Pallaksen kala. Pallaksen kalojen elämäntapa ja elinympäristö

Pallas... Tämä nimi on tuttu lapsuudesta kaikille, jotka onnistuivat asumaan Neuvostoliitossa, ja sitten pallaksen ostaminen oli ongelmallista. Nyt tätä terveellistä kalaa on saatavilla melkein kaikista hypermarketeista, ja sitä ei ole saatavana vain ruhojen muodossa, vaan myös elävänä - voit helposti valita haluamasi kalan jään akvaariossa.

Tämä tilanne on johtanut siihen, että nykyään pallas (uunissa paistettu, savustettu, paistettu, keitetty tai muuten valmistettu), samoin kuin sen kaviaari, eivät ole lainkaan harvinaisia tavallisimmillakaan juhlilla.

Muuten, pohjoisilla merillä metsästäneet venäläiset pomorit pitivät "paltosiinia" halutuimpana saaliina, koska sen rasvainen, tiheä liha oli erinomaisesti suolattu ja sitä säilytettiin suolattuna pitkään.

Pallaksen taustatiedot

Pallas kuuluu kampelaperheen petollisiin pohjakaloihin. Tämä hämmästyttävä kala, koska sen pituus voi olla 5 metriä ja paino - 350 kg.

Samaan aikaan, valitettavasti, kalastajien liiallisesta aktiivisuudesta johtuen jotkut pallastatyypit on jo sisällytetty punaiseen kirjaan (erityisesti valkoinen pallas), vaikka tämä kala lisääntyy hyvin, hyvin nopeasti.

Huolimatta siitä, että pallas mieluummin elää syvissä vesissä, kalat kohoavat noin 300-500 metrin syvyyteen kutemaan, ja munien määrä voi nousta useisiin miljooniin. Ja juuri kutuaikana pyydetään suurin määrä pallasta - pääasiassa arvokkaan kaviaarin saamiseksi, joka on ominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin musta sammen kaviaari.

Pallaksen tyypit

Pallas on jaettu useisiin alalajeihin niin samanlaisia ystäviä ystävälle, että joskus näyttää siltä, että nämä ovat täysin erilaisia kaloja. Ja silti…

Pallaksen tyypit:

vaalea
musta tai sininen
aasialainen nuolenhammas
Amerikkalainen nuolihammas

Kaupoissa kohtaamme useimmiten kaksi ensimmäistä tyyppiä pallasta. Lisäksi niitä voidaan pyytää eri valtameristä. Jos se on vettä Atlantin valtameri, sitten kala oli todennäköisesti kiinni rikkomuksista kansainvälisiä standardeja ja voi olla sairas. Mutta jos etiketissä lukee "Tyynenmerenpallasta", kalaa voi epäilemättä ostaa ja keittää.

Pallaksen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Pallaksen arvo piilee tämän kalan lihan suuressa määrässä tyydyttymättömiä omega-3-rasvoja, ja mitä pohjoisempana pallas elää, sitä enemmän sen lihassa on terveellisiä rasvahappoja.

Vähäkaloripitoisuudellaan (103 Kcal per 100 g kalaa) pallas on yksi terveellistä kalaa sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Omega-3-rasvahapot vähentävät rytmihäiriöitä, vähentävät verihyytymien todennäköisyyttä, lisäävät ihmiskehon vastustuskykyä tulehdusprosessien kehittymiselle ja vähentävät riskiä ateroskleroottiset plakit verisuonten seinillä.

Lisäksi omega-3-rasvahapot voivat auttaa syövän hoidossa sekä niiden ehkäisyssä. Lääkärit ovat yksimielisiä siitä, että nämä hapot ovat hyödyllisiä koko keholle, mutta ennen kaikkea - ihmisaivot. Omega-3-happoja käytetään silmänpohjan rappeuman hoidossa ja tämän taudin ehkäisyssä.

Pallas itsessään auttaa täydellisesti kuivan keratiitin (kuivan silmän oireyhtymän) hoidossa ja antaa vanhuksille hyvän mahdollisuuden vaikeassa tehtävässä ehkäistä Alzheimerin tautia, sillä omega-3-rasvahapot ravitsevat aivosoluja ja estävät niiden kuoleman.

Pallaksen täydellisempi koostumus näyttää tältä:

Vasta-aiheet ruijanpallaksen syömiselle

maha-suolikanavan sairauksiin
hepatiittia varten
Savustetun ja suolatun kalan kulutuksen rajoittaminen lapsille, joilla on maksa- ja munuaissairauksien paheneminen

Pallaksen kaviaari

Pallaksen kaviaari valmistetaan poistamatta kuorta - tämä on ohut kalvo, jossa munat sijaitsevat, minkä jälkeen kaviaari suolataan välittömästi ja kypsytetään noin 10 päivää puutynnyreissä. Pallaksen kaviaarin jatkokäsittely on vielä monimutkaisempaa: kaviaari otetaan tynnyreistä, pestään ja asetetaan jälleen tynnyreihin vanhentumaan kahdeksi viikoksi.

Pallaksen kaviaari kuuluu osittaiseen lajikkeeseen munasarjansa ja ulkomuoto kaviaari eroaa sammen mustakaviaarista. Ensinnäkin pallaksen mäti on suurempi; toiseksi sen luonnollinen väri on beige, mutta kaviaari on sävytetty myyntiin, mikä ei vaikuta sen makuun. Ja kolmanneksi, kaikki, mikä on pallasta, on myös kaviaarissa - vitamiinit, mineraalit omega-3-rasvahapot jne.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat pallaksen kaviaaria ruoansulatus- ja ravitsemusongelmista kärsiville potilaille monien ihmiskeholle arvokkaiden aineiden täydelliseksi lähteeksi.

Tietenkin kaviaarilla on vasta-aiheita:

verenpainetauti
pohjukaissuolen sairaudet
yksilöllinen intoleranssi mereneläville ja kalatuotteille

Yhteenveto

Kaiken edellä mainitun perusteella voimme tehdä joitain johtopäätöksiä pallasta erittäin hyödyllisenä kalana ihmisen ravinnoksi, jonka liha sisältää tarvittavia omega-3-rasvahappoja. luonnollinen muoto. Siksi jopa pieni määrä pallasta ruokavaliossasi auttaa sinua ylläpitämään nuoruutta ja terveyttä pidempään.

Nuolihampainen aasiapallas on yksi kampelaperheen edustajista. Tämä kala löytyy pohjoisen pallonpuoliskon vesistä. Kalat pyydetään kaupallisesti, joten pallasta voi ostaa kalakaupoista.

Tämä artikkeli antaa Täysi kuvaus nuolihammaspallasta, annetaan arvio sen käyttäytymisestä ja kerrotaan kuinka se saadaan kiinni.

Kala kasvaa pituudeltaan 50–70 senttimetriin ja lihoa 1–3 kiloa. Siksi sitä pidetään yhtenä pienistä pallaksen edustajista. On, mutta hyvin harvoin, yksilöitä, jotka painavat jopa 8 kiloa ja ovat jopa 1 metrin pitkiä.

Nuolihammaspallas voi elää noin 30 vuotta, mikä ei ole niin lyhyt sellaiselle kalalle. Pallaksen runko on pitkänomainen, peitetty pienillä mutta lukuisilla suomuilla. Tämä kala erottuu nuolenmuotoisten hampaiden läsnäolosta. Vartalon osa, jossa silmät sijaitsevat, on ruskehtavan harmahtavaa.

Nuolihampainen pallas voidaan helposti erottaa sukulaisistaan yhdellä ominaisuudella: ylempi silmä on sijoitettu siten, että se ei makaa pään yläreunalla.

Missä tämä kala asuu?

Tämän tyyppisiä kaloja tavataan Tyynellämerellä ja vain pohjoisella pallonpuoliskolla.

Sen tärkeimmät elinympäristöt ovat:

Japanin saarten itärannikko.
Japanin meri.
Okhotskin meri.
Kamtšatkan rannikko.
Beringin meri.
Barencevon meri.

Miten se lisääntyy

Vain 7-9 vuotena pallas on valmis lisääntymiseen. Kutu tapahtuu yksinomaan Barentsin ja Okhotskin meri, veden lämpötilan tulisi tähän mennessä olla 2–10 astetta.

Jokainen naaras pystyy munimaan useita satojatuhansia - 3 miljoonaa munaa. Munien munintahetkestä poikasten ilmestymiseen kuluu jopa 2 viikkoa.

Mitä pallas syö?

Nuolihammaspallas on petokalat, joka ruokkii eläviä edustajia vedenalainen maailma. Esimerkiksi:

Pieni pollock.
Katkarapu.
Kalmari.
Eufrausidit.
Mustekalat.

Erilaiset petoeläimet puolestaan ruokkivat nuolihammaspallasta. Kuoriutuneet pallaksen poikaset ovat ravintolähde muille kalalajeille.

Käyttäytyminen

Nuolihammaspallas on kala, joka elää pienissä parvissa. Samaan aikaan kaloja löytyy 70 - 1,5 tuhannen metrin syvyyksistä. Valitsee paikat, joissa pohja on täynnä kiviä, hiekkaa tai lietettä. Tämä koskee suuria yksilöitä. Mitä tulee pieniin yksilöihin, ne suosivat paljon matalampia syvyyksiä.

Tämäntyyppiset kalat eivät kulje pitkiä matkoja. Kylmän sään alkaessa kalat siirtyvät syvyyksiin, joissa lämpötilajärjestelmä ominaista vakaus. Kevään ja sitten kesän saapuessa pallas nousee syvyyksistä ja pysyy lähempänä pintaa, kunnes se kylmenee.

Kalastus

Tämäntyyppinen kala kiinnostaa kalastajia, koska sitä pidetään arvokkaana kalana. Kalastajat käyttävät syvänmeren pyydyksiä saadakseen nuolihammaspallaksen, jota löytyy huomattavilta syvyyksiltä. Lisäksi pallasta, erityisesti in Viime aikoina, kiinnostuneet kalastusharrastajat.

Pallaksen kalastus

Pallaksen amatöörikalastus on tulossa yhä suositummaksi, myös Venäjällä. Kalastus tapahtuu veneestä tai laivasta ja kalastusvälineenä on kehrävapa.

Jotta kalastus onnistuisi, sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

Pääsääntöisesti pallaksen kalastus on melko organisoitua. Aluksi sinun tulee lähestyä huolellisesti ja vastuullisesti harjoittavan yrityksen valintaa samanlainen ilme virkistys. On parempi käyttää tunnettua yritystä tai valita yritys niiden neuvojen perusteella, jotka ovat jo lähteneet merelle ja pyytäneet pallasta.
Tuottavimpia paikkoja pidetään hiekkapohjaisia alueita.
Kalastus tällaisissa olosuhteissa vie paljon aikaa, koska voit odottaa tuntikausia pallaksen puremaa.
Avomerellä kalastukseen tarvitaan luotettava, pitkä ja samalla kevyt onki, joka on varustettu moninkertaistuskelalla.
Pallaksen kalastus on tehokkainta käyttämällä menetelmiä, kuten jigitystä ja uistelua.
Pallas voi purra täysin odottamatta, joten sinun on aina oltava valmis puremaan, muuten saatat pudottaa varusteesi.
Jotkut kalastajat eivät voi saada pallasta pois vedestä, koska sitä ei ole tarvittava kokemus. Jos tällaisia ongelmia ilmenee, voit pyytää apua muilta kalastajilta. Jos tämä ei ole mahdollista, pyydetyt kalat voidaan hinata rantaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Pallaksella on maukasta lihaa eikä luita. Lisäksi pallaksen liha sisältää hyödyllisiä aineita, kuten vitamiineja ja hivenaineita. Syömällä pallaksen lihaa voit täydentää kehoasi hyödyllisillä aineilla, joilla on positiivinen vaikutus koko kehon toimintaan.

Vitamiinien ja hivenaineiden saatavuus

Pallaksen lihasta löytyi koko joukko hyödyllisiä aineita, kuten:

B12-vitamiini.
D-vitamiini.
E-vitamiini.
A-vitamiini.
Natrium.
kalium.
Kalsium.
Magnesium.
Fosfori.
Seleeni.
Rauta.

Energia-arvo

100 grammaa puhdasta nuolenhammaspallaksen lihaa sisältää:

20,8 grammaa proteiinia.
2,3 grammaa rasvaa.
0,4 mg omega-3-rasvahappoja.

100 grammaa tuotetta sisältää hieman yli 100 kcal.

Kuinka keittää nuolihammaspallasta - herkullisia reseptejä

Fenkolin kanssa haudutettua pallasta

Ruoan ainekset:

4 pallaksen filettä, kukin 200 grammaa.
Fenkoli - 2 mukulaa.
20 grammaa voita.
Yksi tomaatti.
20 ml aniksen aperitiivia.
Yksi appelsiini.
Yksi granaattiomena.
150 grammaa smetanaa.
Sitruunamehua.
Jauhettu musta-valkopippuri.
Suola.

Keittomenetelmä

Kuori ja pese fenkoli ja hienonna se sitten tomaatin kanssa.
Ripottele pallaksen filee suolalla ja sitruunamehulla, anna vetäytyä 10 minuuttia.
Fenkolia ja tomaattia haudutetaan paistinpannussa, minkä jälkeen kalafileet lähetetään tänne aperitiivilla ja appelsiinimehulla.
Peitä pannu kannella ja hauduta astiaa miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
Kypsennyksen jälkeen kala maustetaan fenkolilla ja granaattiomenan siemenillä.
Valmis ruokalaji tarjoillaan riisin ja vihreän salaatin kanssa.
Uskomattoman maukas ruokalaji.

Pallasta appelsiinien ja perunoiden kanssa

Ruoan valmistukseen tarvitset:

600-800 grammaa puhdasta pallaksen lihaa.
1 tl voita.
2 rkl. lusikat kasviöljyä.
Puoli kiloa perunoita.
Majoneesi.
Omenat, sitruunat ja appelsiinit.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka ruokalaji valmistetaan

Pallaksen filee suolataan lisäämällä mausteita ja jätetään 10 minuutiksi.
Leivinvuoka voidellaan öljyllä.
Perunat leikataan viipaleiksi.
Appelsiinista puristetaan mehu ja loput hedelmät murskataan. Ennen kuin teet tämän, sinun on poistettava niistä kuori.
Hedelmäperunat asetetaan uunivuokaan ja filee asetetaan päälle.
Kastiketta valmistellaan. Sekoita tätä varten majoneesi ja ketsuppi, lisää sitruuna- ja appelsiinimehu sekä pippuri ja suola.
Kalat kaadetaan kastikkeella, minkä jälkeen astia asetetaan uuniin ja paistetaan kypsennetyksi.
Kun ruoka on valmis, se tarjoillaan pöytään.

Kiinalainen höyrytetty pallas

Ruoan valmistamista varten sinun on varastoitava:

Puoli kiloa pallaksen filettä.
3 rkl. lusikat seesamiöljyä.
2 rkl. lusikat soijakastiketta.
Inkivääri.
Muutama oksa korianteria.
Vihreitä sipuleita.
Suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vihreät sipulit pilkotaan melko hienoksi, aivan kuten inkivääri.
Kalafilee suolataan ja ripottele päälle raastettua inkivääriä, jonka jälkeen kalaa höyrytetään kypsäksi.
Kun kalanliha on kypsennetty, lisää päälle kastike ja seesamiöljy sekä vihreitä sipuleita ja korianteria.
Valmis ruokalaji voidaan tarjoilla pöytään.

Haudutettua pallasta fenkolilla ja kermavaahdolla

Kalan kypsentämiseen tällä tekniikalla tarvitset:

2 kpl puhdasta pallaksen lihaa.
Puolikas sitruuna.
Yksi fenkolin oksa.
Yksi makea paprika.
40 grammaa voita.
1 tl sinapinsiemeniä.
60 grammaa kuivaa sherryä.
100 grammaa kermavaahtoa.
Ja myös suolaa ja pippuria.

Valmistelun tekniset vaiheet:

Kalapaloja käsitellään sitruunamehulla, suolataan ja pipputetaan lisäämällä fenkolia, hienonnettua paprikaa, voita ja sherryä.
Kaikki tämä valmistetaan 15 minuuttia, ja sitten valmistettu kerma kaadetaan astiaan.
Kun ruoka on valmis, se maustetaan yrttien oksilla.
Ruokalaji tarjoillaan pöytään niin herkullisessa muodossa.

Pallaksella paistettu norjalainen tyyli

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

1 kg kalafilettä.
2 lasillista vettä.
4 osaa kuppi jauhoja.
100 grammaa voita.
Yksi sitruuna.
2 kananmunan keltuaista.
Jälkiruokaviini - 2 lasia.
Puoli lasillista kermaa.
Suolaa ja pippuria.

Keittojärjestys

Kalafilee keitetään kypsiksi ja poistetaan liemestä.
Kalapalat pilkotaan pieniksi paloiksi ja paistetaan jauhoissa kullanruskeiksi.
Paistettu kalanliha asetetaan uunivuokaan sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa ja laitetaan sitten uuniin.
Liemi sekoitetaan viinin, keltuaisten ja kerman kanssa ja kaadetaan koko seos kalan päälle.
Kalaa kypsennetään 20 minuuttia, jonka jälkeen ruoka tarjoillaan.

Nuolihammaspallas on arvokas kala, joka on myös terveellistä, kuten useimmat merenelävät. Kiitos herkullisista ja terveellistä lihaa, tästä kalasta valmistettuja ruokia arvostavat meren antimien ystävät. Et voi vain ostaa kalaa kaupasta, vaan myös osallistua sen pyyntiprosessiin itse. Tässä tapauksessa sinun on oltava valmis siihen, että se ei ole kovinkaan hyvä mukavat olosuhteet, koska pallasta asuu pohjoisten leveysasteiden vesillä, joissa on melko kylmää, ja joutuessaan kosketuksiin veden kanssa kylmän tunne voimistuu huomattavasti. Lisäksi sinun on oltava kärsivällinen, koska pallaksen purema on erittäin harvinainen tapahtuma.

Pallas - hyödyt ja haitat ihmiskeholle (naiset ja miehet)

Pallaksen ravintoarvo, koostumus ja kaloripitoisuus

100 grammaa keitettyä pallasta sisältää (% suositellusta päiväsaannista) ():

Kaloripitoisuus: 140 kcal (7%).
Hiilihydraatit: 0 g (0 %).
Rasvaa: 2,9 g (5 %).
Proteiini: 26,7 g (53 %).
Tiamiini: 0,1 mg (5 %).
Riboflaviini: 0,1 mg (5 %).
Niasiini: 7,1 mg (36 %).
B6-vitamiini: 0,4 mg (20 %).
B12-vitamiini: 1,4 mikrog (23 %).
Kalsium: 60 mg (6 %).
Rauta: 1,1 mg (6 %).
Magnesium: 107 mg (27 %).
Fosfori: 285 mg (28 %).
Kalium: 576 mg (16 %).
Seleeni: 46,8 mcg (67 %).
Kolesteroli: 41 mg (14 %).
Omega-3-rasvahapot: 669 mg.
: 38 mg.

Pallas sisältää myös pieniä määriä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten foolihappoa, pantoteenihappoa, natriumia, kuparia ja.

Pallaksen hyödyt ihmiskeholle

Runsaan ravintoprofiilinsa ansiosta pallaksen liha nautittuna edistää sydämen terveyttä, auttaa taistelemaan kroonista tulehdusta, hyödyttää hermostoa, nopeuttaa lihaskuitujen palautumista ja paljon muuta. Tässä on pallaksen hyödyt ihmiskeholle:

1. Runsaasti mikroelementtejä

Pallas on erinomainen seleenin lähde, monista hivenaineista hyödyllisiä ominaisuuksia, joita kehosi tarvitsee pieninä määrinä.

Puolet fileestä (160 grammaa) pallasta (joka on suositeltu annoskoko) tarjoaa yli 100 % päivittäisestä tarpeestasi ().

Seleeni on voimakas antioksidantti, joka auttaa kehoasi korjaamaan vaurioituneita soluja ja voi vähentää tulehdusta. Sillä on myös tärkeä rooli kilpirauhasen terveydessä (, , ,).

Lisäksi pallas on hyvä lähde monille muille hivenravinteille, jotka edistävät hyvä terveys mukaan lukien():

Niasiini: Niasiinilla on myönteinen rooli sydämen terveydessä ja se auttaa jopa ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia. Se voi myös suojata ihoasi auringon vaurioilta. Puolet fileestä (160 grammaa) pallasta tarjoaa 57 % päivittäisestä niasiinitarpeesta ( , , ).
Fosfori: Toiseksi runsain mineraali elimistössäsi. Fosfori auttaa rakentamaan luita, säätelee aineenvaihduntaa, ylläpitää säännöllistä sydämenlyöntiä ja paljon muuta. 160 gramman annos keitettyä pallasta kattaa 45 % päivittäisestä fosforintarpeesta ( , , , ).
: Magnesiumia tarvitaan kehossasi yli 600 reaktioon, mukaan lukien proteiinin muodostus, lihasten liike ja energiantuotanto. Yksi 160 gramman annos keitettyä pallasta kattaa 42 % magnesiumin tarpeesta ().
: B12-vitamiinilla on tärkeä rooli punasolujen muodostumisessa ja asianmukaisessa toiminnassa hermosto. Sitä esiintyy luonnollisesti eläinperäisissä tuotteissa. 160 gramman annos pallasta sisältää 36 % päivittäisestä B12-vitamiiniarvosta (,).
B6-vitamiini: Tunnetaan myös nimellä pyridoksiini, se osallistuu yli 100 reaktioon kehossasi. Se on hyödyllinen keskushermostolle ja voi parantaa aivojen toimintaa. Yksi 160 gramman annos keitettyä pallasta tarjoaa 32 % päivittäisestä B6-vitamiinitarpeesta (,,).

Yhteenveto:

Puolikkaasta (160 grammaa) pallasta voi saada elimistölle yli 30 % useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden, mukaan lukien seleenin, niasiinin, fosforin, magnesiumin ja B12- ja B6-vitamiinien, päivittäisestä saannista.

2. Hyvä korkealaatuisen proteiinin lähde

Yksi annos keitettyä pallasta sisältää 42 grammaa korkealaatuista proteiinia, joka kattaa 85 % päivittäisestä proteiinin saannistasi ().

Proteiinin suositeltu päiväsaanti (RDI) on 0,8 grammaa painokiloa kohden. Tämä riittää täyttämään 97-98% tarpeet terveitä ihmisiä, johtava istuva elämäntapa elämä ().

On tärkeää huomata, että tämä määrä proteiinia tarvitaan estämään puutos. Aktiivisuutesi, lihasmassasi ja Nykyinen tila terveys voi lisätä proteiinin tarvettasi.

Proteiini koostuu aminohapoista, jotka osallistuvat lähes kaikkiin kehosi aineenvaihduntaprosesseihin. Siksi on tärkeää saada riittävästi proteiinia monia syitä. Se voi auttaa rakentamaan ja korjaamaan lihaksia, tukahduttaa ruokahalua, vähentää painonpudotusta ja paljon muuta (, , ,).

Kalaa ja muita eläinproteiineja pidetään täysproteiineina. Tämä tarkoittaa, että ne tarjoavat ihmiskeholle kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei voi tuottaa itse.

Yhteenveto:

Proteiinilla on tärkeä rooli kehossasi, mukaan lukien lihaskuitujen rakentaminen ja korjaaminen tai ruokahalun tukahduttaminen. Pallas on korkealaatuisen proteiinin lähde, joka voi peittää koko päivittäinen tarve tässä makroravinteessa.

3. Voi olla hyvä sydämellesi

Sydän- ja verisuonisairaudet ovat miesten ja naisten johtava kuolinsyy maailmanlaajuisesti ().

Pallas sisältää monia sydämellesi hyviä ravintoaineita, kuten niasiinia, seleeniä ja magnesiumia.

Vaikka omega-3-rasvahapoille ei ole TDI-arvoa, suositus aikuisille Riittävä saanti (AP) on 1,1 grammaa naisilla ja 1,6 grammaa miehillä. Puolet fileestä (160 grammaa) pallasta sisältää noin 1,1 g omega-3-rasvahappoja (, ,).

Omega-3-rasvahapoilla on lukuisia etuja sydämen terveydelle (, ,).

Ne voivat auttaa alentamaan ja lisäämään "hyvän" HDL-kolesterolin tasoa. Omega-3 auttaa myös estämään verihyytymiä ja alentamaan verenpainetta ihmisillä, joilla on korkea verenpaine ().

Niasiini, joka tunnetaan myös nimellä B3-vitamiini, voi auttaa parantamaan kolesteroli- ja triglyseriditasoja (,,).

Lisäksi pallaksen korkea seleenipitoisuus auttaa vähentämään sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä vähentämällä oksidatiivista stressiä, tulehdusta ja estämällä kolesteroliplakkien muodostumista valtimoiden seinämiin (,).

Lopuksi tutkimukset osoittavat, että magnesiumin lisääminen ruokavalioon voi auttaa alentamaan verenpainetta (,,).

Yhteenveto:

Pallas sisältää monia ravintoaineita, jotka voivat parantaa sydämesi terveyttä ja auttaa torjumaan sydän- ja verisuonisairauksia.

4. Auttaa torjumaan tulehdusta

Pallaksen hyödylliset ominaisuudet liittyvät myös kroonisen tulehduksen vähenemiseen kehossa nautittaessa.

Vaikka tulehdus voi joskus olla hyväksi kehollesi, krooninen matalatasoinen tulehdus voi olla haitallista terveydelle.

Yksi annos (160 grammaa) pallasta sisältää 106 % seleenin RDA:sta. Tämä voimakas antioksidantti auttaa vähentämään oksidatiivista stressiä kehossasi (,,).

Tutkimus on osoittanut sen kohonneet tasot Veren seleeni parantaa immuunivastettasi, kun taas puutos voi vaikuttaa negatiivisesti immuunisoluihin ja niiden toimintaan ().

Omega-3-rasvahapot ja niasiini vähentävät myös tulehdusta. Niasiini osallistuu histamiinin tuotantoon, joka auttaa laajentamaan verisuonia ja (, ,).

Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet johdonmukaisen yhteyden omega-3-rasvahappojen saannin ja alennettu taso tulehdus. Rasvahapot voivat vähentää tulehdusta edistävien molekyylien ja aineiden, kuten sytokiinien ja eikosanoidien, tasoa ( , , , ).

Villi vs. viljelty pallas: mikä ero on?

On monia asioita, jotka on otettava huomioon verrattaessa luonnonvaraisesti pyydettyjä ja viljeltyjä kaloja – jokaisella on hyvät ja huonot puolensa ().

Yli 50 % ihmisravinnoksi tuotetuista merenelävistä on viljelty, ja se on arvioitu Maailmanpankki, vuoteen 2030 mennessä tämä luku nousee 62 prosenttiin ().

Luonnonvaraisten kalojen liikakalastuksen estämiseksi pallasta viljellään Kanadassa, Islannissa, Norjassa ja Isossa-Britanniassa. Tämä tarkoittaa, että kaloja kasvatetaan kaupallisesti valvotuissa, suljetuissa säiliöissä järvissä, joissa, valtamerissä tai keinotekoisissa säiliöissä.

Yksi viljellyn kalan eduista on, että kalan hinta on yleensä halvempi ja se on kuluttajien saatavilla paremmin kuin luonnosta pyydetty kala. villi kala ( , , , ).

Luonnonvaraisesti pyydetyn ja viljellyn pallaksen ravintoarvossa on vain vähän eroa. Siksi ei voida sanoa, että viljelty pallas olisi huonompi kuin villipallas.

Yhteenveto:

Sekä valtameristä pyydetyillä että tilalla kasvatetuilla pallaksilla on hyviä ja huonoja puolia. Ympäristösyyt ja liikakalastus sekä hinta ja henkilökohtaiset mieltymykset vaikuttavat kuluttajien valintoihin. Ravintosisällön suhteen erot ovat minimaaliset.

Pallaksen mahdollinen haitta ihmiskeholle

Kuten mikä tahansa ruoka, pallas voi myös aiheuttaa ongelmia. Näin pallas on haitallista ihmiskeholle:

Elohopean tasot

Elohopea on myrkyllistä hevimetalli, esiintyy luonnostaan vedessä, ilmassa ja maaperässä.

Kalat voivat altistua alhaisille elohopeapitoisuuksille veden saastumisen vuoksi. Ajan myötä metalli voi kertyä kalan kehoon. Lisää isoja kaloja ja ne, joiden käyttöikä on pidempi, sisältävät usein enemmän elohopeaa ().

Kuningasmakrillilla, merirousilla, hailla, miekkakalalla, punasimppulla ja keltaevätonnikalla näyttää olevan suurin elohopeakontaminaation riski.

Useimmille ihmisille suositeltujen kalamäärien kuluttaman elohopean taso ei ole vakava ongelma.

Pallaksen elohopeapitoisuus on alhainen tai kohtalainen, ja sitä pidetään turvallisena syötävänä kalana ().

Puriinit tuotetaan luonnollisesti kehossasi ja niitä löytyy tietyistä elintarvikkeista.

Hajotessaan ne muodostavat virtsahappoa, joka voi edistää kihtiä ja munuaiskiviä joillakin ihmisillä. Näiden sairauksien riskiryhmiin kuuluvien tulisi rajoittaa puriinien saantiaan tietyistä elintarvikkeista (59).

Mukaan Seafood Watch, villi Atlantin pallas on "Vältä" -listalla vähäisen lukumääränsä vuoksi. Sitä on ylikalastettu, ja sen populaation odotetaan elpyvän vasta vuonna 2056 (66).

Tyynenmeren pallaksen oletetaan olevan turvallista kulutukseen Tyynellämerellä käytettyjen kestävien kalastuskäytäntöjen ansiosta.

Yhteenveto:

Pallaksen kulutus aiheuttaa joitakin huolenaiheita, kuten elohopean ja puriinin tasot tai liikakalastus. Sen käytön hyödyt voivat kuitenkin olla riskejä suuremmat. On parempi verrata tosiasioita ennen päätöksen tekemistä.

Tee yhteenveto

Vaikka pallas sisältää pieniä tai kohtalaisia määriä elohopeaa ja puriineja, sen syömisen hyödyt ovat suuremmat kuin mahdolliset ongelmat.
Se sisältää runsaasti proteiineja, omega-3-rasvahappoja, seleeniä ja muita ravinteita, jotka antavat sille erilaisia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Viljellyn pallaksen syöminen luonnonvaraisen Tyynenmeren tai Atlantin pallaksen sijaan voi jopa auttaa ympäristöä ja säilyttää pallaksen populaatioita.
Syökö ruijanpallasta vai ei, on tietysti henkilökohtainen valinta, mutta todisteet viittaavat siihen, että se on turvallinen kala.

Merien, valtamerten, jokien, järvien ja muiden vesistöjen vedet ovat monien meren asukkaiden elinympäristö. Yksi näkyvät edustajat meret ja valtameret on pallasta. Biologit erottavat useita tämän kalalajeja, jotka eroavat toisistaan paitsi elinympäristön, myös ulkoisten ominaisuuksien osalta. Kuten kaikki merenelävät, kampelaperheen kalat sisältävät suuren määrän vitamiineja ja hivenaineita, joilla on positiivinen vaikutus kehoon ja jotka voivat estää monien vaarallisten sairauksien kehittymisen.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kalaruokien sisällyttämistä kaikkien perheenjäsenten ruokavalioon. Kulinaarisista kokoelmista löydät reseptejä herkullisiin ja epätavallisia ruokia, joka yllättää sinut varmasti miellyttävästi alkuperäisellä maullaan, ja ammattikokit antavat sinulle tarvittavat neuvot tuotteen oikeasta valinnasta ja käsittelystä.

Kuvaus

Pallas (kielikampela) on kampelaperheeseen kuuluva petokala, joka elää altaiden pohjalla. Kesällä kalat nousevat keskiveden pylvääseen, ja kutuaikana ne siirtyvät lähemmäksi rannikon sylkeä, jossa veden syvyys on matala. Suotuisissa olosuhteissa ympäristöön Ja hyvää ravintoa Pallaksen pituus voi ylittää kaksi metriä ja sen paino saavuttaa 110 kg. Amerikkalainen nuolipallas voi sukeltaa yli kilometrin syvyyteen. Enimmäisikä suotuisat henkilöt ilmasto-olosuhteet voi olla 30 vuotta ja joissain tapauksissa jopa 50 vuotta.

Erottuva ominaisuus Tällä Kambalov-perheen edustajalla on pitkä vartalomuoto ja molempien silmien sijainti pään oikealla puolella. Ihon väri on tumma. Kaikilla pallastyypeillä on omat erityispiirteensä ja yksilönsä ulkoiset ominaisuudet, joiden avulla voit määrittää tarkasti lajin nimen. Kalaruokaa ovat äyriäiset, villakuoret, pollock, turska, silli, gobit ja erilaisia pääjalkaiset. Nuoret kalat ruokkivat äyriäisiä ja pieniä katkarapuja. Pallaksen ruokavalio riippuu vuodenajasta, kalan iästä ja sen elinympäristöstä.

Kaikentyyppisten pallaksen lisääntymismenetelmä on kutu. Urokset saavuttavat murrosiän kahdeksan vuoden iässä ja naaraat kymmenen vuoden iässä. Kutu alkaa talven ensimmäisellä kuukaudella ja päättyy toukokuussa. Veden suotuisin kutulämpötila on +7 celsiusastetta. Kalat valitsevat jälkeläisten munimiseen syviä reikiä ja pieniä syvennyksiä. Munien enimmäismäärä naaraspuolta kohti on kolme miljoonaa. Yhden munan koko ei ylitä 0,4 cm.

Biologit huomauttavat, että pienet kalat ovat muodoltaan symmetrisiä ja näyttävät tavallisilta poikasilta, mutta kasvuprosessin aikana toinen puoli kasvaa nopeasti ja saa tasaisen muodon. Suuontelo ja silmät siirtyvät kehon oikealle puolelle. Suurin uhka tämäntyyppisten kalojen elämälle tulee hylkeistä ja merileijonasta. Muu meren elämä ei uhkaa elävää pallasta. Kansainvälisten luonnonsuojelujärjestöjen mukaan pallas on uhanalainen meren syvyydet. Pallaksen teollinen kalastus Venäjän vesillä on ehdottomasti kielletty. Vedenalaiseen sukeltamiseen matkatoimistot pitää olla lisenssit ja luvat.

Erilaisia

Biologit erottavat useita pallaksen lajikkeita.

Nuolihampainen laji Ne elävät Aasian vesillä ja niiden ruumiinpituus on enintään 75 cm ja paino enintään 3 kg. Joidenkin yksilöiden ruumiinpaino voi olla jopa 10 kg. Silmän puolella näkyy ctenoidisuomut ja sokealla puolella lieriömäinen kansi. SISÄÄN suuontelon Ylä- ja alapuolella on kaksi hammasriviä nuolien muodossa. Pään molemmilla puolilla on kaksi paria sieraimia. Anteriorisessa sieraimessa on epätavallinen venttiili, ja ylempi silmä sijaitsee pään keskellä. Tämä tyyppi elää seurallista elämäntapaa ja elää mutaisella, hiekkaisella tai kivikkoisella pohjalla. SISÄÄN kesäkausi parvet siirtyvät ylempään vesipatsaan, ja talvella ne uppoavat aivan pohjaan.
Pituus Atlantin pallasta voi nousta 500 cm:iin ja ruumiinpaino ylittää 300 kg. Erottuva piirre on litteä vinoneliön muotoinen runko, joka on peitetty pyöreillä suomuilla, joiden reunoja pitkin on pienempiä asteikkoja. Silmän puolen evä on paljon suurempi kuin sokean puolen evä. Suuressa ja leveässä suussa on terävät ja suuret hampaat. Häntäevässä on pieni painauma. Silmien värivalikoima vaihtelee ruskeasta mustaan. Nuorten kalojen ihossa näkyy muodottomia vaaleita täpliä. Sokean puolen väri on valkoinen.

Nuolihammas

atlantin

Valkokuoriset lajit löytyy Tyynen valtameren vesistä. Suuren yksilön paino voi olla 370 kg. Vartalon muoto on hyvin pitkänomainen. Leuka koostuu kahdesta ylemmästä hammasrivistä ja yhdestä alarivistä. Pään silmäosan väri voi olla joko harmaa tai ruskea, jossa on hieman vihertävää kiiltoa. Iho on esitetty sykloidisten suomujen muodossa. Alueella rintaevä näet syvän mutkan. Valkopallaksen suuri suosio johti massiiviseen kalastukseen, sen populaation merkittävään vähenemiseen ja sisällyttämiseen Punaiseen kirjaan.
Amerikkalainen pallas vartalon pituus on enintään 60 cm ja paino ei ylitä 3,5 kg. Ihon rakenne on samanlainen Aasian ilme, mutta sivuviiva on tasainen ja jatkuva ulkonäkö. Leuka koostuu kahdesta hammasrivistä, jotka sijaitsevat sekä ala- että yläpuolella.
Sahalin ja Kaukoidän pallas– Nämä ovat suojeltuja kalalajeja, joita ei käytetä teolliseen kalastukseen ja jotka päätyvät vahingossa verkkoihin.

Hyödyt ja haitat

Pallaksen liha edustaa korkeaa ravintoarvo ja rikastaa kehoa suurella määrällä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämän tuotteen vitamiinikoostumusta edustavat seuraavat elementit:

aminohappoja;
rasvahappo;
fosfori;
magnesium;
seleeni;
natrium;
kalium;
nikotiinihappo;
glutamiinihappo;
asparagiinihappo;
leusiini;
valiini;
alaniini;
lysiini;
arginiini;
ryhmän A, D, B, E vitamiinit.

Säännöllinen käyttö mereneläviä, jotka sisältävät suuren määrän vitamiineja ja hivenaineita, on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, nimittäin:

lihasmassan nopea kasvu;
immuniteetin vahvistaminen;
elinajanodote kasvaa;
kehon palauttaminen fyysisen ja henkisen stressin jälkeen;
ylimääräisen nesteen poistaminen kehosta;
lasten riisitaudin ja osteoporoosin kehittymisen ehkäisy;
ihon nopea uusiutuminen;
näöntarkkuuden parantaminen;
kehon varhaisen ikääntymisen ehkäisy;
testosteronitasojen nousu;
parantaa verenkiertojärjestelmän toimintaa;
aivojen, muistin ja huomion aktivointi;
Varoitus varhainen kehitys Vanhuusiän dementia ja Alzheimerin tauti;
verenpaineen normalisointi;
ylimääräisen kolesterolin poistaminen kehosta;
sydän- ja verisuonitautien kehittymisen ehkäisy;
hormonaalisen tasapainon normalisointi eri-ikäisillä ihmisillä;
poistamalla haitallisia ja myrkylliset aineet, jotka tarjoavat negatiivinen vaikutus kaikkien sisäelinten työhön;
kehon palauttaminen vaihdevuosien aikana;
lämpömassan normalisointi;
lisääntymistoimintojen palauttaminen;
keskushermoston normalisointi;
luun luuston vahvistaminen;
kehon palautuminen lääkkeiden ja virussairauksien pitkäaikaisen käytön jälkeen.

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, pallaksella on vasta-aiheita, kuten:

maksa- ja munuaissairaudet;
ruoansulatuskanavan tulehdus;
allerginen ihottuma;
hepatiitti;
korkea verenpaine;
ylipaino;
yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Kaloripitoisuus

100 grammassa tuotetta on 200 kaloria. Proteiinin määrä on 13 grammaa, rasvaa 16 grammaa ja hiilihydraatteja 0. Luomuveden määrä on 70 grammaa ja tuhkaa 1 gramma. Vähiten kaloreita löytyy Tyynenmeren lajien lihasta. Ihmisten, jotka tarkkailevat painoaan tai noudattavat erilaisia ruokavalioita, tulisi välttää paistettu kala, jonka kaloripitoisuus voi olla 800 kaloria. Päivittäinen annosmäärä aikuiselle on 250 grammaa.

Elinympäristöt

Tämän kalalajin edustajien elinympäristö on pohjoiset meret, jotka pesevät Venäjän itä- ja pohjoisrantoja. Atlantin ja pohjoisten valtamerten pohjoisilla leveysasteilla, lähellä Islannin ja Grönlannin rannikkoa, voit nähdä valkopallasta sekä vesillä Barentsin meri. Tyynenmeren kaloja löytyy Tyynen valtameren vesistä sekä Beringistä, Japaninmerestä ja Okhotskinmerestä, lähellä Alaskaa ja Kaliforniaa. Amerikkalainen pallasta löytyy mm eteläiset vedet Alaskassa sekä Tšuktšin, Beringin ja Okhotskin merellä.

Miten se eroaa kampelasta?

Pallas kuuluu Kambalov-perheeseen, jonka kaikilla edustajilla on yhteisiä ulkoisia yhtäläisyyksiä. Molemmat kalat ovat arvokkaita elintarviketuote ja niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa monissa maissa ympäri maailmaa. Biologit huomauttavat myös useita eroja, jotka sinun on tiedettävä valittaessa mereneläviä. Pätevä vertailu on avain oikean tuotteen valinnassa. Pallaksen rungon fyysisen rakenteen ominaisuudet ovat seuraavat:

erittäin pitkä runko;
hienovarainen epäsymmetria;
vasemman silmän sijainti pään kylkiluussa.

Kampelalle on ominaista seuraavat ominaisuudet:

silmien sijainti toisella puolella;
pitkä häntä;
Saatavuus Suuri määrä säteet;
sisältää suuren määrän eläinproteiinia ja matala taso rasvahiukkasia.

Näiden kalojen välinen ero on lihan rasvapitoisuus. Ammattikokit suosivat pallaksen lihaa, joka on mehukkaampaa, maukkaampaa ja rasvaisempaa. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat kiinnittämään huomiota kampelaan, jossa on vain 100 kaloria.

Pallas on monipuolinen kala, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa. Tämä tuote on luokiteltu herkkuksi ja sillä on tiivis, mehukas ja murea liharakenne, jolla on makeahko maku ja valkoinen väri. Kalaa ei voi vain paistaa, keittää ja hauduttaa, vaan myös suolata, savustaa, suolata ja valmistaa herkullisia piirakkatäytteitä. Valmistaa herkullisia ja terveellisiä ruokia ei tarvitse vain löytää herkullinen resepti, mutta myös valita oikeat merenelävät.

Laadukkaan ruhon merkit ovat seuraavat:

kiiltävä iho;
läpinäkyvä silmien kalvo;
liman puute iholla ja evissa;
kehon pinnan nopea palauttaminen mekaanisen paineen jälkeen;
suuren jään ja huurteen puuttuminen pakastetuotteessa.

Ammattikokit suosittelevat ostaessa suosimaan kokonaisia kaloja tai suuria paloja. Paras makuominaisuudet on tuoretuote, ja pakaste on toisella sijalla tämän tuoteryhmän myyntiluokituksessa. Pakastefileistä valmistettujen ruokien maku on huono ja ravintoainetaso on alhainen.

Pakastettu kala voi sisältää yli 50 prosenttia jäätä, joka sulaessaan muuttuu jätevedeksi. Sen käyttö jään poistamiseen on ehdottomasti kielletty. kuuma vesi tai mikroaaltouunissa. Paras vaihtoehto sulatukseen on jääkaapin ylähylly. Kokeneet kotiäidit käyttävät haudutukseen pakastettuja paloja, jotka laitetaan kiehuvaan nesteeseen.

Tuoreen kalan evällä on erityinen ja pistävä haju, jonka ei pitäisi pelotella nuoria kotiäitejä. Kokeneet kotiäidit neuvovat, että et paista mehukasta ja maukasta kalaa, vaan leipoa tai hauduta. Saadakseen mehukasta paistettu ruokalaji Asiantuntijat suosittelevat leipomaan lihaa jauhoissa tai korppujauhoissa, ja voit käyttää myös taikinaa. varten välitön ruoanlaitto Jos haluat mehukkaan paistetun annoksen, käsittele kala, hiero se suolalla ja mausteilla ja paista alumiinifoliossa 25 minuuttia. Monien huippuravintoloiden ruokalistalta löytyy suosittua pallaksen kalakeittoa korkeatasoinen suosio laitosten asiakkaiden keskuudessa. Kalatäytteellä erilaisia leivonnaisia muodostettaessa on välttämätöntä sulkea kaikki reunat hyvin, jotta maukasta nestettä ei pääse valumaan sisään ja vaarantamaan jauhotuotteen eheyttä. Meren antimien ystävien keskuudessa suolattu, kuivattu ja savustettu kala ovat erityisen suosittuja.

Koristeeksi kenelle tahansa juhlapöytä Paistettu pallas vihannesten kanssa on pakollinen. Jokainen kotiäiti voi itsenäisesti luoda vihannessarjan perheen maku mieltymyksistä ja ruuan tarkoituksesta riippuen. Valmis kala on leikattava pieniksi paloiksi, hierottava suolalla, pippurilla ja voideltava millä tahansa kasviöljy. Valitut vihannekset voidaan laittaa pellille kalan kanssa tai hauduttaa erikseen. Valmistusaika on enintään 30 minuuttia.

Valkoviinissä haudutettu pallas on omaperäinen ja epätavallinen maku. Tämä ruokalaji sisältyy kaikkien ravintoloiden ruokalistaan ja on kysytty ja suosittu. Ammattitaitoiset kokit suosittelevat sen käyttöä leivontaan kermakastike ja jaa sen valmistusmenetelmä, joka koostuu seuraavista vaiheista:

majoneesin ja keltuaisten yhdistelmä;
kaada paistinpannulle ja lisää tarvittava määrä voita;
lisää suola ja kermavaahto.

Pekoniin kääritty ja avotulella paistettu kala on varmasti herkullinen välipala luonnossa, ja hiilellä paistettu, sitruunamehulla ripotellaan ja runsaalla yrteillä siroteltu pallas voi korvata täydellisesti perinteisen shish kebabin. SISÄÄN eri maat maailmoja on olemassa Kansallisia ruokia, jotka vastaavat maku mieltymykset tämän maan asukkaat, mutta kaikilla ruoilla on mausteinen ja alkuperäinen maku.