Kirgisian syötävät sienet. Milloin sienistä tulee myrkyllisiä?

Meitä ympäröivä elävä maailma ja koko planeetta, joka tieteen kielellä on kasvisto ja eläimistö, mutta yksinkertaisesti – kasvit ja eläinten maailma. Aiemmissa numeroissa yritimme esitellä sinulle eniten mielenkiintoisia edustajia eläinten maailma. Siirrytään nyt tarinaan kasvisto, erityisesti sieniin.

Svetlana Prikhodko, Ph.D. n. Kirgisian tasavallan kansallisen tiedeakatemian biologian instituutti esitteli meille sienten valtakunnan.

Kirgisiassa tunnetaan tällä hetkellä noin 2 100 niiden lajia. Perinteisesti ne jaetaan mikromykeetteihin ja makromykeetteihin. Macromycetes - ryhmä korkeampia sieniä, joilla on suuret hedelmäkappaleet erilaisia ​​muotoja. Niitä edustaa 286 lajia. Korkeampien sienten joukossa johtavia ovat afyloforaanit, joita on 69 lajia. Tämäntyyppinen sieni kasvaa puissa ja aiheuttaa runkojen mätää. Symbioforiset makromykeetit, joita on 58 lajia, sisältävät syötäviä sieniä: tatakoita ja sahramimaitokorkkeja sekä myrkyllinen - hämähäkinseitit, kuidut ja muut.

Kaikki tietävät, että väestö käyttää sieniä arvokkaana elintarviketuote. Tasavallassa on 98 lajia syötäviä sieniä. Kuormauskuormilla on suuri kysyntä väestön keskuudessa valkoinen (maitosieni), öljyä, tatti, steppi "valkoinen", sininen jalka, suvun lajit herkkusieniä ja muut.

Varo myrkyllistä Sieniä on luonnostaan ​​vähän: myrkyllinen herkkusieni, useiden kuitujen lajit, vääriä kukkapalloja, harmaankeltainen valehunajasieni, ruskeanpunainen sateenvarjosieni, kuolinhattu.

Ekologisen tilanteen heikkeneminen, maaperän ja ilmakehän saastuminen aiheuttavat lajikoostumuksen rappeutumista ja korkeampien sienien hedelmällisyyden vähenemistä. Syötäviä sieniä kerätään suuria määriä markkinoille myytäväksi. Sienten kerääminen tapahtuu pääasiassa barbaarisella tavalla. Tämä voi johtaa lukumäärän vähenemiseen tai sukupuuttoon.

Toinen sieniryhmä, jolla ei ole ravintoarvoa, erottuu epätavallisuudestaan: ne ovat koristeellisia epätavallinen muoto, isot koot ja kirkkaat värit. Ne joutuvat kevytmieliselle tuholle. Tällaiset lajit ovat harvinaisia. Neljä tällaisten sienien lajia sisältyy Kirgisian tasavallan punaisen kirjan toiseen painokseen. Svetlana Prikhodkolta opimme näistä mielenkiintoisista sienistä.

Yksi näistä tyypeistä on mutinus canine. Tämä koristeellinen ilme, jota käytetään lääketieteessä. Sen nuori hedelmärunko on soikea tai munamainen, joskus pitkänomainen, valkoinen. Sen pituus on 2-3 cm halkaisijaltaan. Kypsyessään ulompi kerros katkeaa ylhäältä 2-3 lohkoksi ja jää hedelmärungon pohjalle. Jalka on ontto, valkoinen tai vaaleanpunainen, ilman korkkia. Sen sijaan siinä on pienen levittyvän korkin muodossa oleva paksuneminen, joka on peitetty oliivinvihreällä limamassalla, jolla on pistävä epämiellyttävä haju. Biologiset ominaisuudet tätä sientä ei ole tutkittu. Se tapahtuu syyskuussa.

Sen yleinen jakelu: Venäjällä, Euroopassa, Pohjois-Amerikassa. Kirgisiassa sitä löytyy järven altaassa. Issyk-Kulissa ja Chon-Uryuktyn kylässä.

Sen kasvupaikat: havumetsät, pensaat, niittyjen ruoho, puistot. Sitä esiintyy pääasiassa humusta ja orgaanisia jäämiä sisältävällä maaperällä, joskus voimakkaasti tuhoutuneella puulla. Aina kosteissa paikoissa.

Erittäin harvinainen. Muodostaa 3-6 kappaleen ryhmiä. Erityisiä suojatoimenpiteitä ei ole kehitetty.

Tien Shanin etsijä- erittäin harvinainen, lähes endeeminen laji. Sienen hedelmärungot ovat lähes yksittäisiä, harvoin kaksi, tyvestä yhdistettynä. Korkit ovat enemmän tai vähemmän meheviä, elastisia tuoreena ja kutistuvat voimakkaasti. Korkit ovat keskeltä painautuneet, halkaisijaltaan 1,5-5 cm ja keskiosassa enintään 0,5 mm paksut ja reunoista 1 mm. Pinta on vaalean värinen. Myöhemmin se muuttuu likaisen keltaiseksi. Korkki on tiheästi mehevä, ja siinä on pieniä, tiiviisti järjestettyjä suomuja. Sen reuna on ohut, usein liuskainen. Kudos on valkeahkoa, tiheän mehevää, kovaa ja kuivattua hauras, usein ohut viiva putkien reunoilla. Varsi on enemmän tai vähemmän keskellä, 1,5-3 cm pitkä, 0,4-1 cm paksu. Pohjaltaan se on hieman turvonnut tai ohentunut, sileä, lähes väritön ja kuivuessaan ryppyinen. Scootiger on syömätön. Hedelmät syyskuun lopulla.

Sen yleinen levinneisyys: Kazakstanissa (Zayliysky Alatau, Small Almaty ja Big Almaty rotkot). Pohjois-Kirgisiassa - Issyk-Kul-järven altaassa.

Skutiger kasvaa keskivuorten vyöhykkeillä, kuusimetsän maaperällä, Schrenkin kuusen avoimilla. Vanhoille kannoille se muodostaa pieniä hedelmäkappaleita. Tämä sieni on harvinainen ja harvinainen. Ainutlaatuisen muotonsa vuoksi se tuhoutuu kevyesti.

Verkkomainen-sisäänvedetty- erittäin harvinainen paleogeeninen jäänne. Ainoa verkkomainen suvun laji maailmassa. Sienen hedelmärunko on jopa 27 cm korkea. Yläosa on laajentunut verkkomaiseksi pääksi (sitä suvun nimi), joka muuttuu pitkäksi meheväksi, sitten kovaksi, puumaiseksi, syväuraiseksi lieriömäiseksi jalaksi. Jalan tyvessä ulkokerros muodostaa jotain kulhoa (volva). Ulompi kerros on paksu, epätasainen ja siihen kehittyy rustoisia suomuja tai pyramidikasvuja. Nuori sieni on valkeankeltainen. Kypsän hedelmän rungon väri on kellertävänruskea.

Evoluutioprosessissa verkkomainen pää on sopeutunut olemassaoloon aroalueiden olosuhteissa. Sen korkea varsi, joka nostaa pään huomattavan korkealle maaperän yläpuolelle, mahdollistaa itiöiden paremman leviämisen. Toinen sopeutuminen kuiviin olosuhteisiin on se, että ulkokuoren merkittävä paksuus suojaa sientä kuivuvilta tuulelta ja korkeilta lämpötiloilta.

Sienellä on hyvin ominaisuus vahva haju silli (trimetyyliamiinista). Sieni on syömätön.

Biologian piirteitä ei ole tutkittu. Hedelmät kesä-heinäkuussa.

Verkkopää on laajalle levinnyt Kazakstanissa, Venäjän eurooppalaisessa osassa, Marokossa, Pohjois-Amerikka, Pohjois-Kirgisiassa.

Sieni kasvaa savi- ja hiekkaiset aavikot laaksojen ja kukkuloiden vyöhykkeellä. Joskus löytyy metsistä ja niityistä. Se kasvaa siellä hajallaan, erillisillä alueilla. Sisältyy Kirgisian ja Kazakstanin punaiseen kirjaan.

Kaksinkertainen verkkotuki. Harvinainen laji IVY-maissa. Käytetty kansanlääketiede. SISÄÄN nuorella iällä runko on lähes pallomainen, joskus lieriömäinen, halkaisijaltaan 4-5 cm, ensin valkoinen, sitten kellertävänvalkoinen. Jalka on pitkä, lieriömäinen, sienimäinen pinta, alaspäin kapeneva, tyhjä, likavalkoinen, enintään 20 cm pitkä, tyvessä rengasmainen paksuus (volva). Korkki on kartiomainen, 3-5 cm pitkä ja saman leveä, peitetty haaroittuneiden ja yhteensulautuneiden kylkiluiden verkkokuviolla. Kypsyessään korkki on oliivinvihreä. Lakin ja jalan yläpään väliin on kiinnitetty alempi, tyylikäs valkoinen tai keltainen hame, joka roikkuu puoleen jalkaan asti.

Tämän hameen ulkonäkö antaa sienelle erittäin epätavallisen, koristeellisen muodon. Tämän hameen takia sienen epävirallinen nimi on "nainen hunnulla". Saksalaiset kasvitieteilijät kutsuivat tätä epätavallinen ilme- sieni-kukka. Nuorena, munavaiheessa, se on syötävää. Tämä laji on tyypillinen trooppisille maille. Valikoima laajenee hieman Keski-Aasia, jossa sitä esiintyy erittäin harvoin maaperässä ja metsien karikoissa. Verkkoverkkojen määrä on pieni.

Suojelutoimenpiteet: luontotyyppien suojelu, väestölle tiedottaminen suojelu- ja keräyssäännöistä.

Sienten paikka elävässä maailmassa

Sienet- salaperäisiä organismeja, eivätkä tiedemiehet ole vielä päässeet yhteisymmärrykseen siitä, kuuluvatko ne kasveihin vai eläimiin. Ilmeisesti sienet edustavat itsenäistä luonnon valtakuntaa, joka syntyi kasveista ja eläimistä riippumatta. Sienet, kuten kasvit ja eläimet, ovat ihmisten jatkuvia kumppaneita, välttämättömiä osallistujia hänen elämässään.

Jopa kaukaiset esi-isämme, jotka uskomattomilla vaikeuksilla hankkivat oman ruokansa, löysivät sieniä, katsoivat niitä uteliaana ja yrittivät käyttää niitä ruokatuotteena. Ja kesti paljon aikaa ja uhrauksia, jotta he pystyivät erottamaan syötävän myrkyllisestä.

Kevät on aivan nurkan takana - aikaa, jolloin sienestäjät tuovat tavaransa hyllyille. Ensimmäisten sienten ilmestymisaika on toukokuun alussa. On muistettava, että kokemattomat sienenpoimijat voivat kerätä syötävien sienien ohella myrkyllisiä. Niiden joukossa on kaksossieniä, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta kuin syötävät sienet.

Yksi yleisimmistä syötäväksi kelpaamattomista sienistä on katkera, tai sappisieni , joka on hyvin samanlainen kuin jotkut porcini-sienimuodot. Syötäväksi kelpaamattomia sieniä ovat mm russula; vaarallisin, tappavan myrkyllinen vaalea myrkkysieni ja yleiset ompeleet. On muitakin sieniä, jotka ovat vaarallisia syödä. On muistettava, että myrkytys myrkkyjä sisältävillä sienillä voi johtaa kohtalokas lopputulos. Siksi ainoa tapa luotettavasti estää sienimyrkytykset on kyky erottaa tärkeimmät syötävät ja myrkylliset sienet ulkoisia merkkejääläkä syö tuntemattomia sieniä.

Mutta on muistettava, että sienet ovat arvokas ruokatuote. Ne sisältävät monia etuja ihmiskeholle. ravinteita. Kaikkiaan syötäviä sieniä on 54 tyyppiä, ravintoarvon mukaan ne jaetaan 4 luokkaan.

Ensimmäinen luokka, korkein, sisältää Valkoinen sieni, aito maitosieni, aito sahramimaitohattu. Toiseen - voiruokaa, herkkusieniä, valkoisia sieniä ja keltaisia ​​maitosieniä(yhteensä 11 lajia on nimetty). Suurin määrä lajeja kuuluu kolmanteen luokkaan - 28, mukaan lukien morels, kantarelli, tatti, russula, volushka, haapa maitosieni jne. Neljänteen luokkaan kuuluvat sienet, joissa on karkea massa - viulu, serushka, smoothy, musta loader. Oikein kerättynä, valmistettuna ja varastoituina niitä voidaan käyttää hyödyllinen tuote ravitsemus. Sieniä voidaan käyttää tuoreina (keitoissa, paistettuina jne.), samoin kuin suolattuina, kuivattuina tai marinoituina, ja tietyntyyppiset sienet vastaavat yleensä tiettyjä käyttötapoja. Esimerkiksi sieniä, tattia ja voita voidaan kuluttaa tuoreena, kuivattuna tai marinoituna. Maitosienet, maitosienet ja muut, joilla on pistävä maku, sopivat vain peittaukseen, koska pistävä katoaa vasta suolaamalla. Tärkeintä on tietää, että kohdan mukaisesti: " Terveyssäännöt sienten hankinnasta, jalostuksesta ja myynnistä”, harrastelijasienien poimijat eivät saa myydä markkinoilla keitettyjä, suolattuja, marinoituja ja muita kotitekoisia sieniä. Ja ostajien on itse huolehdittava terveydestään, koska myrkylliset sienet (toistamme!) ovat erittäin vaarallisia elämälle.

Greta SIBACHINSKAYA

Zhaiylin ja Panfilovin alueiden markkinoilla se ilmestyi suuri määrä metsäsieniä.

Sienet tuodaan pusseissa ja myydään kiloina. Hinta vaihtelee sadasta kahteen sataan somiin kilolta. Tämä ei ole yllättävää, koska Kirgisiassa rikkaiden ruokakasvien joukossa syötävät sienet eivät ole viimeinen paikka.

Siellä oli jopa "sienimerkki". Keneltä kauppiaista kysyt: "Mistä sienet tulevat? - kuulet vastauksena: "Shavyrista..." (tämä on vanha nimi Kazakstanin rajan vieressä sijaitsevalle Zhaiylin alueen osalle). Näyttää siltä, ​​että tällä alueella on peltoja, joilla sieniä voi niittää viikateellä... Itse asiassa, kuka tietää mistä sienet on kerätty: jotkut keräävät ne, myyvät toisille, ja he puolestaan ​​myyvät ne edelleen. vähittäiskaupassa. Mutta heillä molemmilla on erittäin heikko käsitys siitä, kuinka vaarallisia he voivat olla yksittäisiä lajeja sieniä Ja sienikauden ohella Kirgisiassa alkaa sienimyrkytyksen kausi.

Ja pahinta on, että myrkytyksen syy on usein epäselvä lääkäreille: kaikki uhrit väittävät syöneensä syötäväksi katsottuja sieniä.

Kuinka välttää joutumasta myrkytyksen uhriksi? Mykologi (sieniasiantuntija) Kirgisian biologisten tieteiden kandidaatti Svetlana Prikhodko puhuu tästä.

– Onko Kirgisiassa paljon sieniä, joita kannattaa varoa?

– Meillä on lähes 100 erilaista syötävää sieniä. Mutta myrkyllisiä on hyvin vähän, vain 6 lajia: kuitumatot, väärät puffit, vääriä hunajasieniä, ruskeanpunaisia ​​sateenvarjosieniä, vääriä isopäitä ja keltanahkaisia ​​herkkusieniä. Jälkimmäiset ovat hyvin samanlaisia tavallisia herkkusieniä, mutta toisin kuin ne, ne tuoksuvat voimakkaasti karbolihaposta. Jos leikkaat tämän herkkusienen, se muuttuu heti keltaisiksi - tästä johtuu sen nimi. Keltainen herkkusieni muuten kasvaa kaupungeissa - noin kolme vuotta sitten näin sen Moskovskaya- ja Sverdlov-kadun kulmassa Biškekissä.

- Entä myrkkysienet ja kärpäsherneet?

— Kirgisiassa ei ole kärpäsiä, ne kasvavat vain Euroopassa ja Venäjällä. Myös vaaleat uurat. Tämä sieni löydettiin maastamme vain kerran - vuonna 1946. Sitten 60-luvulla tuli tunnettu asiantuntija A. Elchibeev, hän tutki Kirgisian kasvistoa eikä löytänyt haaleita myrkkysieniä. Ja me - mykologit - eivät ole koskaan löytäneet täältä tämän lajin sieniä sen jälkeen.

- Millä ihmiset sitten myrkytyvät? Lääkärit ehdottavat, että se on vaaleat myrkkysienet...

- Tavallisia syötäviä sieniä. Kyse on vain siitä, että näitä sieniä kerätään ekologisesti epäterveellisiltä alueilta - kaupungeissa, lähellä tehtaita, tehtaita, lentokenttiä, teitä ja rautateitä ja jopa lähellä uraanirikasteita!

Esimerkiksi ne perheet, jotka toukokuun 2017 alussa myrkyttyivät Dostukin kylän läheltä pellolta kerätyistä sienistä, poimivat todella syötäviä sieniä - sinijalkaa. Mutta ne kasvoivat lähellä helikopterikenttää, joka on Vasiljevskin tien varrella. Helikopteripäästöt tekivät sienistä myrkyllisiä. Loppujen lopuksi sienillä on kyky imeä (absorboida) haitallisia aineita maaperästä ja kerätä niitä. Ja mitä pidempään myseeli on elänyt, sitä enemmän haitallisia aineita siitä kasvavissa sienissä on. Toinen tapaus oli pari vuotta sitten. Useat Kara-Baltan kaupungin asukkaat keräsivät sieniä kaivoslaitoksen läheltä. Keitimme niitä ja söimme niitä. Ja luonnollisesti he myrkytettiin. Myrkytyksen seuraukset olivat erittäin vakavat.

- Kuinka määrittää, mitä sieniä voidaan syödä?

— Ensinnäkin torilta ei voi ostaa tuntemattoman alkuperän sieniä. Ja sieniä voi poimia vain metsistä ja juurella, kaukana kaupungeista, teistä ja teollisuuslaitoksista.

Toiseksi on erittäin tärkeää tietää kuinka keittää sienet oikein. Jotkin sienet, kuten herkkusienet ja sahramimaitokorkit, eivät ole erityisen vaikeita valmistaa. Ja muut - morssit, isopäät - täytyy keittää ja valuttaa useita kertoja. Sitten voit syödä niitä.

Kolmanneksi sinun on tiedettävä, kuinka sieniä säilytetään. Loppujen lopuksi tämä on pilaantuva tuote. Ne on valmistettava välittömästi, samana päivänä, kun ne kerätään. Ei myöskään ole toivottavaa säilyttää ostettuja sieniä pitkään. Jos et pysty valmistamaan niitä heti, muista poistaa sienet niistä muovipussi, lajittele, heitä pois kaikki epäilyttävät (esim. voimakkaan hajuiset herkkusienet) ja matoiset sienet ja laita jääkaappiin ne, joista et epäile. Sitten he voivat makuulla päivän tai kaksi, mutta eivät enää. Kahden päivän säilytyksen jälkeen, jopa jääkaapissa, sienet muuttuvat terveydelle haitallisiksi, eikä niitä enää kannata syödä.

— On olemassa mielipide, että sienet ovat täysin hyödytöntä ruokaa, jota ihmiskeho ei yksinkertaisesti ime. Onko tämä todella totta?

- Ehdottomasti ei! Sienet ovat erittäin terveellisiä tuotteita. Ne sisältävät paljon proteiinia, hivenaineita, B-, E- ja C-vitamiineja. Sienet ovat erittäin tyydyttävä ruoka, niitä kutsutaan jopa "toiseksi leipäksi".

— Ovatko kiinalaiset puusienet, joita nykyään voi syödä melkein missä tahansa kahvilassa tai erikoissalaattina, myös terveellisiä?

— Kaikki syötävät sienet ovat hyödyllisiä. Vaikka emme tiedä kuinka näitä puusieniä kasvatetaan, millä kemikaaleilla. Monet kiinalaiset yritykset, sikäli kuin tiedämme, käyttävät erityisiä aineita edistääkseen sienten kasvua.

Syötävät sienet ovat kiehtova esine hiljainen metsästys" Niiden kerääminen liittyy ulkoilmaan olemiseen, jossa ihminen ei vain rentoutu, vaan myös kokee kaiken luonnon kauneuden.

Mutta "hiljaisen metsästyksen" ystävien tulee muistaa, että sienien kerääminen on Kirgisian ympäristölakien mukaisesti rajoitettu useisiin kiloihin henkilöä kohden. Ja "yliharjoittelu" uhkaa sakolla. On outoa, että Valtion ekologisen ja teknisen tarkastuksen työntekijät eivät välitä tätä tietoa väestölle, koska syötävät sienet, kuten kaikki muutkin luonnon rikkaus Kirgisia vaatii huolellista ja tarkkaavaista asennetta. Tässä suhteessa Kirgisian tasavallan tiedeakatemian biologisten tieteiden kandidaatin A. Elchibeevin suositukset ovat hyödyllisiä.

"Sieniä poimittaessa ei saa poimia ja repiä karkeaa ja ylempiä multakerroksia, tallata "sienipilkkuja", poimia ja tuhota matoisia ja ylikypsiä korkkeja, tehdä suuria tulipaloja paikoissa, joissa sienet ovat keskittyneet, koska kaikki tämä johtaa rihmaston vaurioituminen ja tuhoutuminen, väheneminen sienipaikkoja, ja sen seurauksena syötävien sienien määrä vähenee", hän kirjoittaa.

• Myrkylliset eläimet. Myrkyllisiä eläimiä ovat eläimet, joiden keho sisältää jatkuvasti tai ajoittain ihmisille ja muiden lajien edustajille myrkyllisiä aineita. On aktiivisesti ja passiivisesti myrkyllisiä eläimiä. Aktiivisesti myrkyllisillä eläimillä on erikoistuneet rauhaset, jotka...
• Myrkylliset kasvit sisältävät jatkuvasti tai ajoittain ihmisille ja eläimille myrkyllisiä aineita. Myrkytyksen voivat aiheuttaa itse myrkylliset kasvit ja myrkyttömät viljelykasvit, jotka saavat myrkyllisiä ominaisuuksia väärän varastoinnin tai sienitartunnan vuoksi (katso ...

Uutisia aiheesta Kirgisiassa 35 ihmistä myrkytti sieniä, kuusi lasta kuoli

Keskustelu Kirgisiassa 35 ihmistä sai sienimyrkytyksen, kuusi lasta kuoli

• 3 viikkoa sitten hän puri minua jalkaan (nilkkaan) myrkyllinen käärme. Sain hoitojakson päätökseen. Mutta turvotus ei koskaan häviä kokonaan. Jopa sairaalassa minua pelotti elefanttitauti. en enää tiedä mitä lisätä. Hepariinivoide aiheuttaa jo ärsytystä. Auta minua kiitos!
• Kerro meille helleboresta, he sanovat sen olevan myrkyllinen kasvi Sitä käytetään vain sydän- ja verisuonitautien hoitoon, mutta ystäväni otti sen vuoden ja laihtui 11 kg. , ja tuntuu hyvältä, haluaa ottaa sen uudelleen. Haluaisin myös kokeilla, mutta helleboren ankara kritiikki hämmentää minua! Poso

Kevät on aikaa, jolloin sienestäjät tuovat tavaransa hyllyille. Ensimmäisten sienten ilmestymisaika on toukokuun alussa. Tasavaltamme on rikas sienipaikkoja. Issyk-Kulin, Narynin ja Chuin alueiden asukkaat valmistavat mielellään ruokaa tulevaa käyttöä varten kauden aikana. erilaisia sienet: herkkusienet, maitosienet, hunajasienet, boletus, kantarellit, siat, mustelmat.

VIItteeksi: Sienet ovat salaperäisiä organismeja, eivätkä tiedemiehet ole vieläkään yhtä mieltä siitä, ovatko ne kasveja vai eläimiä. Ilmeisesti sienet edustavat itsenäistä luonnon valtakuntaa, joka syntyi kasveista ja eläimistä riippumatta. Sienet, kuten kasvit ja eläimet, ovat ihmisten jatkuvia kumppaneita, välttämättömiä osallistujia hänen elämässään. Sienet ovat erittäin arvokas ruokatuote. Niissä on korkea vitamiinipitoisuus - A, B, D, PP. Sienet sisältävät runsaasti fosforin, rikin, kaliumin, sinkin, kuparin jne. yhdisteitä. Sienet sisältävät helposti sulavia proteiineja - 5-28%. Tuoreet sienet terveellisempää kuin sipulit, porkkanat, kaali; ravitsevampi kuin muna Kanan liha. Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös ravitsevia. Ihmiset kutsuvat niitä metsäleipäksi, metsävihannekseksi.

Joukkosienimyrkytys sai meidät etsimään selvennystä - miten erottaa syötäviä lajeja myrkyllisistä - Kansallisen tiedeakatemian biologian ja maaperän instituutin asiantuntijaksi Kirgisian tasavalta Biologian kandidaatti Svetlana Leonidovna Prikhodko. Hän kertoi meille tämän tuotteen arvosta ja varoitti meitä myrkytyksen mahdollisuudesta.

Maailma on rikas ja monipuolinen korkkisienet. Kuinka paljon sieniaarteita luonto tarjoaa, erityisesti metsät. Ei ihme, että ihmiset sanovat: kukat ovat auringon lapsia, sienet ovat metsän hämärän lemmikkejä. Kirgisiassa tunnetaan tällä hetkellä noin 2 100 niiden lajia. Perinteisesti ne jaetaan mikromykeetteihin ja makromykeetteihin. Makromykeetit ovat ryhmä korkeampia sieniä, joilla on suuret erimuotoiset hedelmäkappaleet. Niitä edustaa 286 lajia.

Metsistämme ja aroistamme löytyy 28 syötäväksi kelpaavaa sienilajia. Mutta harvat sienestäjät tuntevat enemmän kuin 10–15 lajia. Kaikki muut ovat heille "myrkkysieniä". Mutta tuntematta lajia, on mahdotonta ymmärtää sienten rikkauksia. SISÄÄN Viime aikoina Sienten kysyntä on kasvanut. Vaikean sosioekonomisen tilanteen vuoksi väestö käyttää niitä paitsi korkeakalorisena tuotteena, myös voiton lähteenä. Tällä hetkellä suuri määrä metsäsieniä myydään kaupunkien markkinoilla. Niiden laadun tiukkaa valvontaa ei ole vahvistettu. On mahdollista, että syötävien lajien joukossa voi olla myrkyllisiä, jotka ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät. Jotkut syötävistä sienistä ovat epämiellyttäviä, eikä niitä yleensä kerätä.

Suosituin keväällä, huhti-toukokuussa, on valkoinen arosieni, joka kerätään juurella ja Susamyrissä. Hyvin kuuluisia ovat myös herkkusienet, joita esiintyy kaikkialla: pelloilla, hedelmätarhoissa, vihannespuutarhoissa, metsissä ja niityillä.

Kirgisiassa kasvaa useita erilaisia ​​herkkusieniä: pelto-, tavallisia-, metsä- ja myrkyllisiä herkkusieniä. Samaan aikaan sininen jalka (tai mustelma) kasvaa runsaasti.

Vähemmän suosittuja ovat morelit. Ne ovat myrkyllisiä tuoreena, mutta on todistettu, että myrkylliset ominaisuudet katoavat kokonaan keitettäessä ja kuivattaessa. Tällä hetkellä niitä valmistetaan suuria määriä ja viedään vientiin.

Pitkin juurella vuoristometsissä korkeus sienikausi osuu kesän jälkipuoliskolle. Pohjois-Kirgisian asukkaiden suosituin on valkoinen podgrudok, joka kasvaa sisään kuusimetsät. Asukkaat kutsuvat sitä maitosieniksi ja valmistavat sen peittaukseen ja peittaukseen. Sieltä löytyy myös kuusekamelinaa, makuominaisuudet- ensimmäisen luokan sieni. Tavallinen tatti kasvaa koivutarhoissa ja jokien tulva-alueilla. Syksyn hunajasientä löytyy rungoista ja kannoista. Männyn istutuksissa, keskivuorilla - tatti. Metsissä vähemmän tunnetaan erilaisia ​​russulalajeja, joilla on hauraita vaaleanpunaisia, vihertäviä, harmaita hattuja, russula jne.

Myrkyllisiä sieniä on vähän, mutta ne ovat erittäin vaarallisia. Myrkyllisin, kalpea uikku, löydettiin vain kerran vuonna 1962. Yleisin herkkusieni on myrkyllinen, ja sillä on epämiellyttävä farmaseuttinen karbolihapon haju. Se kasvaa samoissa paikoissa kuin syötävät herkkusienet ja voi aiheuttaa myrkytyksen. Harmaankeltainen hunajasieni (syksyn hunajasienen kaltainen) ja valepuvut (sadetakkien kaltaiset) ovat myös myrkyllisiä. Sienet voivat siis olla samanlaisia ​​kuin laajalle levinneet lajit, ja kokematon sienenpoimija voi hämmentää niitä. Tällaisia ​​sieniä kutsutaan kaksoissieniksi.

Sienet ovat melko herkkiä muutoksille ympäristöön, keräävät nopeasti haitallisia aineita hedelmäkappaleisiin. Siksi myös syötävät ovat myrkyllisiä, jos niitä kerätään ympäristölle vaarallisilta alueilta. Chuin laaksossa on tällainen ongelma. Sienimyrkytyksiä tapahtuu täällä joka vuosi, jopa kohtalokkain seurauksin.

VIItteeksi: Massasienimyrkytysten estämiseksi Kirgisian tasavallan terveysministeriön tautien ehkäisy- ja asiantuntijaosasto vetoaa väestöön noudattamaan seuraavia sääntöjä:
- kerää sieniä, jotka tunnet hyvin;
- älä maista tuntemattomia sieniä;
- älä koskaan syö ylikypsiä, limaisia, velttoisia, matoisia tai pilaantunutta sieniä;
- älä kerää sieniä, edes niitä, joiden tiedetään olevan syötäviä, kaupungin sisällä valtateiden ja teollisuusyritysten läheltä;
- älä osta sieniä satunnaisilta henkilöiltä spontaanin kaupan paikoissa.
Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä sinun on välittömästi soitettava ambulanssiin tai lähetettävä uhri sairaalaan.
Samalla on tärkeää antaa ensiapua.

Ensin sinun on puhdistettava potilaan vatsa ja suolet myrkkyä sisältävästä ruoasta. Tätä varten uhria suositellaan juomaan mahdollisimman paljon keitettyä vettä soodalla (yksi teelusikallinen soodaa 0,5 litraa vettä kohti). Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja, sitten on annettava laksatiivia, potilas on asetettava nukkumaan ja jaloihin kiinnitetään lämmitystyyny.
Potilas ei saa syödä ennen kuin lääkäri on tutkinut hänet. Kaikki alkoholijuomat ovat ehdottomasti vasta-aiheisia; alkoholi edistää myrkyllisten aineiden imeytymistä elimistöön. Myrkytyksen aiheuttaneiden sienten jäännökset on säilytettävä tutkimusta varten.
Lääkärit korostavat, että myrkyllisten sienien myrkytyksen myöhäinen hoito epäonnistuu useimmissa tapauksissa.

Ekologisen tilanteen heikkeneminen, maaperän ja ilmakehän saastuminen aiheuttavat lajikoostumuksen rappeutumista ja korkeampien sienien hedelmällisyyden vähenemistä. Syötäviä sieniä kerätään suuria määriä markkinoille myytäväksi. Sienten kerääminen tapahtuu pääasiassa barbaarisella tavalla. Tämä voi johtaa lukumäärän vähenemiseen tai sukupuuttoon.

Toinen sieniryhmä, jolla ei ole ravintoarvoa, erottuu epätavallisuudestaan: niillä on koristeellinen epätavallinen muoto, suuret koot ja kirkkaat värit. Ne joutuvat kevytmieliselle tuholle. Tällaiset lajit ovat harvinaisia. Neljä tällaisten sienien lajia sisältyy Kirgisian tasavallan punaisen kirjan toiseen painokseen.

Mutta on muistettava, että sienet ovat arvokas ruokatuote. Ne sisältävät monia ihmiskeholle hyödyllisiä ravintoaineita. Kaikkiaan syötäviä sieniä on 54 tyyppiä, ravintoarvon mukaan ne jaetaan 4 luokkaan.

Ensimmäinen luokka, korkein, sisältää porcini-sienen, oikean maitosienen ja aidon sahramimaitokankin. Toiselle - voileipiä, herkkusieniä, valkoisia sieniä ja keltaisia ​​maitosieniä (yhteensä 11 lajia). Suurin määrä lajeja kuuluu kolmanteen luokkaan - 28, mukaan lukien morels, kantarelli, tatti, russula, volushka, haapa maitosieni jne. Neljännen luokkaan kuuluvat karkealihaiset sienet - viulu, serushka, smoothie, musta maitosieni. Oikein kerättynä, valmistettuna ja varastoituina niitä voidaan käyttää terveellisenä elintarviketuotteena.

VIITE: Sieniä voidaan käyttää tuoreina (keitoissa, paistettuina jne.), samoin kuin suolattuina, kuivattuina tai marinoituina, ja tietyntyyppiset sienet vastaavat yleensä tiettyjä käyttötapoja. Esimerkiksi sieniä, tattia ja voita voidaan kuluttaa tuoreena, kuivattuna tai marinoituna. Maitosienet, maitosienet ja muut, joilla on pistävä maku, sopivat vain peittaukseen, koska pistävä katoaa vasta suolaamalla.

PERUSVÄÄRÄKSIÄKSIKÖT SIENISTÄ

1. Sienet ovat erittäin helppoja myrkyttää. Ei totta! Jos keräät vain ne sienet, joista olet varma, ja käsittelet ne oikein, myrkytys on poissuljettu. Myrkytyksen voi saada vain säilötyistä sienistä, mutta yhtä helposti saat myös esimerkiksi munakoisosäilykkeistä.

2. Vuorillamme ei ole myrkyllisiä sieniä. Ei totta! Toistaiseksi on tunnistettu 11 lajia, mutta on vaikea sanoa, kuinka monta lisätään kauden aikana. KATSO

3. Sienilien kanssa liemeen heitetty sipuli tummuu, jos siinä on myrkyllisiä sieniä. Ei totta! Kokeiluna keitimme vaaleita myrkkysieniä ja kärpäsherkkuja. Lamppu ei ole vaihtanut väriä.

4. Satoi, seuraavana päivänä on aika poimia sieniä. Ei totta! Sienet tarvitsevat 2-5 päivää kasvaakseen lämpötilasta riippuen.

5. Sienet on leikattava veitsellä melkein korkin alta, jotta sienet eivät vaurioidu. Ei totta! Sinun on kierrätettävä sienet ja leikattava sitten ylimääräinen niistä veitsellä. Rihmasto sijaitsee paljon syvemmällä, jotta se voi vahingoittua.

6. Mitä enemmän sataa, sitä enemmän lisää sieniä. Osittain totta. Sienet tarvitsevat kosteuden lisäksi lämpöä. Sade on hyvä, mutta jos sataa jatkuvasti, rihmasto ei kehity ylimääräisen kosteuden vuoksi.

7. Jos ei ole sadetta, ei ole sieniä. Osittain totta. Meidän vuoristossa sieniä löytyy puolitoista kuukautta viimeisen sateen jälkeen. Vain tässä tapauksessa niitä on vähän.

8. Jos liotat sieniä, niistä tulee ulos matoja. Ei totta! Hämähäkkihämähäkit voivat ryömiä ulos levyistä, mutta madot eivät katoa minnekään. Ne voivat tulla ulos vain kuivuttuaan!

KERÄYSSÄÄNNÖT:

1. Kerää vain tunnettuja sieniä.

2. Älä irrota maaperästä rihmastoa sisältäviä hedelmäkappaleita. Sinun on käytettävä veistä ja leikattava varsi varovasti.

3. Älä talla rihmastoa.

4. Älä revi metsäpohjaa.

Vain meidän huolellinen asenne takaa sienten hedelmällisyyden ja säilyvyyden useiden vuosien ajan. Haluamme erityisesti huomauttaa, että vain Kirgisian tasavallan tiedeakatemian biologian ja maaperän instituutin tutkijat tutkivat sienilajeja.

Venäjän avaruudessa on suuri määrä metsiä, joissa "hiljaisen metsästyksen" ystävät voivat korjata runsaan sadon. Myrkyllisiä sieniä esiintyy metsissä syötävien sienten ohella. Myrkkyjen vaikutusta kehoon ei määrää pelkästään myrkyllisyys, vaan myös uhrin ikä: jopa syötävät sienet ovat vasta-aiheisia alle 8-vuotiaille lapsille.