Omaa jäätelötuotantoa. Nykyaikainen teknologia jäätelön tuotantoon tehtaalla

Jäätelön tuotantolaitteet: tuotantotekniikka + 3 erilaista jäätelöliiketoimintaa + tarvittavat varusteet toiminnan järjestämiseen + liikevoittojen laskemiseen.

Jäätelö on yksi niistä tuotteista, joilla on aina kysyntää. Ei vain lapset, vaan myös aikuiset rakastavat häntä. Lähes jokaisessa kaupassa on aina tätä tuotetta varastossa suuressa valikoimassa. Ei ole yllättävää, että tämän herkun tuotanto tuo huomattavaa voittoa.

Haluatko kokeilla käsiäsi tällä alalla? Jäljelle jää vain ostaminen jäätelön tuotantolaitteet ja alkaa ansaita rahaa.

Erilaisten valmistusprosessien ja monien raaka-ainevaihtoehtojen ansiosta tällaisen yrityksen avaaminen on mahdollista jopa kotona. Tässä tapauksessa kustannukset ovat minimaaliset.

Kotiin perustuvan jäätelöyrityksen perustaminen

Ennen kuin aloitat jäätelöyrityksen, sinun on analysoitava huolellisesti näiden markkinoiden segmentti kaupungissasi. Kaikki tekijät tulee ottaa huomioon: kilpailun olemassaolo, kysyntä, myyntimarkkinat jne. Jos olosuhteet ovat suotuisat tällaisen toiminnan aloittamiselle, ryhdy vapaasti liiketoimintaan ja aloita tuotanto.

Aluksi, jotta ei tuhlata suuria määriä rahaa laitteisiin, voit kokeilla jäätelön valmistamista kotona. Yksinkertaisuus tekninen prosessi voit aloittaa pienestä. Lisäksi tarvitset vähimmäismäärän ainesosia.

On syytä ymmärtää, että kotitekoinen jäätelön valmistus on "kokeiluvaihtoehto". Tällainen yritys voi kattaa perheen, ystävien ja naapurien tarpeet. Pakastettu jälkiruoka ei ole tuote, jota voit myydä verkossa ja lähettää asiakkaille (vaikka tähän sääntöön on poikkeuksia).

Vakioresepti jäätelön valmistukseen:

• 1 litra maitoa;
• 300-350 g sokeria;
• 2 annosta vaniljaa;
• 5-6 kpl. munat

Ensimmäiset asiakkaasi ovat ystäväsi ja perheesi. Vähitellen makua ja tuotantotekniikkaa parantaen voit ajatella laajemman yleisön tavoittamista. Näin hankit kanta-asiakkaita, koska jäätelöä valmistetaan kotona luonnontuotteet, ja tämä on merkittävä plussa yrityksellesi.

Aluksi voit valmistaa pieniä annoksia esimerkiksi lastenjuhliin, juhliin jne. Ei myöskään haittaa mainoksen sijoittamista Internetiin.

Jäätelön valmistukseen tarvitset vain sekoittimen, pari kulhoa, tilavan jääkaapin ja muotit kovettumiseen. Vähimmäisvarusteilla voit valmistaa jopa 5 kg herkullista tuotetta muutamassa tunnissa.

Lisäksi ammattitaitoasi parantamalla pääset käynnistämään jäätelökakkujen valmistuksen.

Kesäjäätelöliiketoiminta

Kausiliiketoiminnan järjestämistä on aina pidetty hyvänä tapa ansaita rahaa, johon tehdyt sijoitukset tuottavat nopeasti takaisin lyhyt aika. Tämäntyyppinen toiminta sisältää tuotannon ja myynnin. pehmojäätelö. Tällaisen projektin tärkein etu on hyvä kysyntä ja tarvittavien laitteiden vähimmäismäärä.

Pehmeän jäätelön pääraaka-aineet ovat maito ja erilaiset lisäaineet. Laitteista tarvitset vain yhden laitteen, joka tuottaa herkullisen jälkiruoan.

Tämä riittää uutta lajia toimintaa maassamme, joten kilpailu ei ole niin kovaa, mikä edistää hyvän tulon saamista. Kesäkausi erityisen suotuisa sellaiselle yritykselle. Ainoa asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on laitteiden hankinta ja oikea myyntipaikan valinta.

1) Missä on paras paikka myydä pehmeää jäätelöä?

Tällaisen tuotteen valmistuksen ydin on sen välitön myynti, koska pehmeää jäätelöä ei ole tarkoitettu pakkaamiseen. Eniten matkustaneet paikat - paras paikka Myytävänä. Nämä voivat olla supermarketteja, elokuvateattereita, ostoskeskuksia, pengerreitä. Sitä paitsi, hygieniavaatimukset eikä vuokra ole niin korkea.

Se riittää ostamaan terveyskirja myyjälle ja pieni teltta varusteineen liiketoiminnan järjestämiseen.

2) Pehmeän jäätelön valmistustekniikka.

Tällaisen jälkiruoan valmistaminen vie vähintään vaivaa ja aikaa. Koko prosessi koostuu seoksen kaatamisesta laitteisiin ja heti valmiin jäätelön hankkimisesta. Sinun tarvitsee vain sekoittaa maitoseos veteen, jonka jälkeen tuote jäätyy välittömästi. Jäljelle jää vain kaataa jäätelö vohvelikuppiin koneen erityisestä venttiilistä.

Pehmeän jäätelön valmistuksen raaka-aineista on ostettava erityisiä kuivia seoksia. Myös erilaiset aromit siirapin muodossa ovat hyödyllisiä. Tämä ei ainoastaan ​​lisää tuotevalikoimaa, vaan myös houkuttelee lisää asiakkaita. Tästä syystä voit muuten nostaa joidenkin jäätelölajikkeiden kustannuksia.

3) Laitteet jäätelön tuotantoon.

Koska inhimillinen tekijä ei käytännössä ole mukana tämän liiketoiminnan rakentamisessa, kannattaa kiinnittää erityistä huomiota laadukkaiden laitteiden (pakastimen) ostamiseen pehmeän jäätelön valmistukseen.

Tällaisen laitteen ostamisessa ei ole ongelmia. Niitä on tarjolla laajassa valikoimassa Internetissä. Suurin ero eri pakastimien välillä on tunnissa tuotettujen tuotteiden määrä.

Tietenkin on mahdotonta laskea tarkasti, kuinka paljon jäätelöä myyt päivässä. Siksi optimaalinen ratkaisu olisi ostaa laite, joka pystyy tuottamaan noin 20 kg/h. Tällaiset laitteet kuuluvat keskitehoisiin pakastimiin.

Pehmeän jäätelön valmistuskoneet eroavat myös toimintovalikoimastaan, kokoonpanoltaan ja koostaan. Päällä alkuvaiheessa Myös tavallinen pakastin minimaalisella toiminnallisuudella toimii. Mutta älä osta halvinta.

Tällaiset laitteet on tarkoitettu lähinnä kahviloihin ja ravintoloihin, joissa jäätelö ei ole päätuote. Kesäyrityksen järjestämiseen tarkoitetun koneen vähimmäishinta on 100 000 ruplaa ja enemmän.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi rahaa tällaisen laitteen ostamiseen, voit harkita käytettyjen laitteiden ostamista tai vuokraamista, mikä ei myöskään ole huono.

Suosituimmat jäätelönvalmistukseen tarkoitettujen pakastimien valmistajat ovat seuraavat merkit:

• Starfood,
• Taylor
• Carpigiani et ai.

Voit laajentaa tuotevalikoimaasi valmistamalla pirtelöitä. Tätä varten sinun on ostettava lisäksi sekoitin ja ravistin. Tällaisten laitteiden hankinta maksaa 40 000 - 50 000 ruplaa.

4) Voiton laskeminen.

Kauden aikana ehkä tärkein asia on voittojen ennustaminen.

Aloitetaan tärkeimmästä! Raaka-aineiden ja laitteiden ostamiseksi jäätelön tuotantoon tarvitset noin 170 - 180 tuhatta ruplaa. Tämä hinta sisältää keskitehoisen pakastin. Lisätään tähän summaan vuokra ja myyjän palkka. Kokonaissumma on 200 000 ruplaa.

Lasketaan nyt oman tuotantomme jäätelön myynnistä saatu voitto:

• Yhdellä 300–500 ruplaa maksavalla maitovalmistepakkauksella voidaan valmistaa 60 annosta pehmeää jäätelöä, kukin 100 g.
• Oletetaan, että yksi annos maksaa 25 ruplaa.
• Tämän perusteella tulomme ovat 1000 - 1200 ruplaa.

Jos myyt jäätelöä täytteillä, hinta per annos on 2 kertaa korkeampi, mikä lisää merkittävästi tulojasi.

Voimme sanoa luottavaisin mielin, että ensimmäisen 1,5 - 2 kuukauden aikana pystymme kattamaan täysimääräisesti laitteisiin käytetyt rahat. Jäljelle jäänyt kesäaika saat nettovoiton.

Mutta ei siinä vielä kaikki! Voit myydä makean jälkiruoan syksyllä ja keväällä. Hyvä vaihtoehto olisi vuokrata jäätelökone jollekin kahvilalle kauden lopussa, koska... Siellä tämän jälkiruoan kysyntä, vaikkakin alhaisella tasolla, kestää koko vuoden.

Oman minijäätelön tuotantopajan luominen

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että jäätelön valmistus on teknologisen prosessin kannalta erittäin monimutkainen tehtävä. Mutta näin ei ole, koska päätyö tehdään erityisillä laitteilla. On kuitenkin tarpeen ymmärtää kaikki tuotteen hienoudet ja valmistusjärjestys.

1. Itse jäätelön valmistusprosessi.

Lyhyesti ja yksinkertaisesti sanottuna jäätelö on makea pakastetuote, joka valmistetaan sekoittamalla ja vatkaamalla kaikki ainekset.

Katsotaanpa kaikki jäätelön valmistuksen vaiheet yksitellen:

Mutta suurin vaikeus ei ole tekninen prosessi.

Jokainen jäätelö maistuu erilaiselta. Jotta yritys menestyisi, sinun on valmistettava todella herkullista jäätelöä, josta asiakkaat pitävät. Tätä varten sinun tulee kutsua pätevä asiantuntija tiimiisi, koska yksikään yritys ei paljasta sinulle tuotteensa salaista reseptiä.

Tärkeimmät jäätelön valmistuksessa käytetyt ainesosat ovat seuraavat:

• maito;
• sokeri;
• voi tai kerma;
• maku täyteaineet (suklaa, vanilja, hyytelö, hillo).

Lopputuotteen kustannusten alentamiseksi monet yrittäjät käyttävät luonnontuotteiden korvikkeita, nimittäin jäätelöseoksia. Makuominaisuudet luonnollisesti pienenee. Mutta jäätelön hinta on tulossa huomattavasti alhaisemmaksi, mikä houkuttelee monia kuluttajia.

2. Jäätelön valmistukseen tarvittavat laitteet.

Suurin osa kustannuksista useimpien yritysten avaamisen yhteydessä menee laitteiden hankintaan. Jäätelön valmistamiseksi on tarpeen luoda koko tuotantolinja useista koneista. Tehdään likimääräinen kustannusarvio jäätelöntuotannon laitteille.

Peruslaitteet ja niiden hinta:

Näin ollen kaikkien laitteiden kokonaiskustannukset ovat lähes 4 miljoonaa ruplaa. Lisää tähän vielä pakasteiden, pakkauskoneiden, vuokratilojen, työntekijöiden palkat jne.

Seurauksena on, että vähimmäissumma on lähes 6 miljoonaa ruplaa.

Seuraava video auttaa sinua päättämään laitteen valinnasta.

Asiantuntijat tekivät vertailevan testin jäätelöpakastimien kesken.

Katsotaan ja valitaan!

3. Missä myydä valmiita tuotteita?

Parhaat pisteet tuotteiden myymiselle ovat supermarketit. Tosiasia on, että suurille kauppakeskuksille on erittäin tärkeää, että niillä on laaja valikoima tuotteita. Lisäksi, jos kyseessä on paikallinen valmistaja, jolla on alhaisempi hinta tuotteesta. Älä unohda pieniä kauppoja, jotka eivät myöskään hylkää uusia tuotteita.

Vahvistaaksesi brändisi kehitystä palkkaa promoottori, joka matkustaa kauppoihin ja tarjoaa tuotettasi.

Mitä tulee jäätelön kotituotantoon, on epätodennäköistä, että tällaisia ​​myynti- ja markkinatuloksia saavutetaan, koska tuotteillasi ei ole lisenssiä tai laatusertifikaatteja.

Jos puhumme tällaisen yrityksen kannattavuudesta, se on puhtaasti yksilöllinen jokaiselle yrittäjälle. Kaikki riippuu mitä laitteita jäätelön valmistukseen olet valmis ostamaan?, mikä tuotevalikoima ja missä määrin aiot tuottaa, ja monista muista tekijöistä.

Jos olet aloitteleva yrittäjä, on parempi kokeilla jäätelön valmistamista kotona. Tämä on huomattavasti pienemmät kustannukset ja pieni osa riskeistä. Näin voit kehittää asiakaskuntaa ja oppia tarkemmin kaikista makeiden jälkiruokien valmistuksen hienouksista.

Lisäksi voit keksiä omasi uusi resepti herkullista jäätelöä, joka auttaa laajentamaan liiketoimintaasi.

Hyödyllinen artikkeli? Älä missaa uusia!
Kirjoita sähköpostiosoitteesi ja vastaanota uusia artikkeleita sähköpostitse

Viime aikoihin asti jäätelö oli luksusherkku, joka oli saatavilla vain tietyille väestöryhmille. Ja jäätelön tuotanto oli erittäin kallis ja monimutkainen teknologinen prosessi, joka vei valtavia tehtaita. Nykyään valmistusprosesseja on yksinkertaistettu niin paljon, että tuotanto "mahtuu" yhdelle pöytäkoneelle ja jäätelöliiketoimintaa pidetään erittäin edullisena yrityksenä pienellä aloituspääomalla.

Muuten, ihmiskunta on rakastanut jäähdytettyjen herkkujen makua yli 4000 vuoden ajan. Ensimmäiset jäätelön prototyypit, sekoitettu jää ja hedelmä, olivat perinteinen jälkiruoka Kiinan keisarien hovissa. SISÄÄN moderni muoto jäätelö ilmestyi Eurooppaan 1700-luvulla.

Nykyaikainen jäätelö on tuotantovaiheessa jaettu kovettuneeseen ja pehmeään. Suurin ero niiden välillä on lopputuotteen jäätymislämpötila. Kovettunut tai kova jäätelö pakastetaan -25°C:ssa. Pehmeä -4…8°C. Pehmeällä jäätelöllä on tässä suhteessa lyhyt säilyvyys, mutta sen tuotannon helppous on tehnyt tästä liiketoiminnasta paikan päällä, eli pehmeä jäätelö valmistetaan suoraan asiakkaan edessä yksinkertaisilla välineillä.

Laitteet, ainekset ja teknologia pehmeän jäätelön valmistukseen

Pehmeän jäätelön valmistukseen tarvitaan useita alkuaineita ja yksi kone - pakastin.

Pehmeän jäätelön tuotannon konsepti sisältää useita vaiheita. Pehmeän jäätelön ainekset sekoitetaan veteen tai maitoon ohjeen mukaan. Saatu seos suodatetaan ja pastöroidaan mekaanisten epäpuhtauksien ja patogeenisten mikro-organismien poistamiseksi. Sitten seos homogenoidaan ja esijäähdytetään +4°C:een kypsymistä varten, mikä parantaa jäätelön kuluttajalaatua. Valmiiden kuivaseosten käyttö yksinkertaistaa prosessin yhteen vaiheeseen: seos on laimennettava vedellä ja laitettava pakastimeen.

Valmis seos vaahdotetaan ilmalla pakastimessa, jäähdytetään -8°C:seen ja puretaan suppiloon, josta valmis tuote kaadetaan yksittäisiin annoksiin, valmiin pehmeäjäätelön lämpötila on -4°C.

Pehmeän jäätelön pakastimet jaetaan kotitalouksiin ja teollisuuskäyttöön. Koneiden välinen ero on jäätelön tuotannon määrässä sekä lisätoimintojen läsnäolossa, kuten: valmiin seoksen sekoittaminen, pastörointi, tuotetun herkkutyypin tyyppi, mahdollisuus lisätä jäätelöön siirappeja ja täytteitä .

Kaupalliset pehmeän tarjoilujäätelön pakastimet voivat valmistaa käytetyistä ainesosista riippuen myös muita jäähdytettyjä jälkiruokia - sorbettoja, granitoja, pakastejogurttia, pirtelöitä ja paljon muuta.

Pehmeän jäätelön laite- ja kuivaseokset

Kaupallisen pehmeäjäätelöpakastimen keskihinta on - 140-180 tuhatta ruplaa. Tämä on jääkaapin pöytäversio. Tämä pakastin tuottaa 10-18 litraa jäätelöä tunnissa. Yleensä siinä on 2 säiliötä ja 3 annostelijaa. Näin ollen pakastin voi valmistaa samanaikaisesti kahden maun jäätelöä (2 eri seosta) sekä niiden yhdistelmää käyttämällä kolmatta annostelijaa. Pakastimet yhdellä säiliöllä maksavat 30-50 tuhatta ruplaa vähemmän. Saatavilla on myös laitteita, joissa on vähintään 5 säiliötä tai lisätty tuotantokapasiteetti 50 litraan tunnissa. Pakastimen hintaan vaikuttavat myös lisävaihtoehdot, joiden valinta riippuu kyvyistäsi ja toiveistasi. Esimerkiksi valmiin seoksen säilytys yön yli on kiistanalainen vaihtoehto, mutta mahdollisuus valmistaa muita jäähdytettyjä jälkiruokia, kuten pirtelöitä, on välttämätön vaihtoehto, koska, kuten tämän liiketoiminnan asiantuntijat huomauttavat, pirtelöiden osuus myynnistä on jopa 70 %. .

Pakastimen lisäksi tarvitset seoksia pehmeää jäätelöä varten, täytteitä, siirappeja, vohvelikartioita tai kertakäyttökuppeja (kermakuppeja) jäätelöä varten sekä erikokoisia kuppeja muihin jälkiruokiin, alkuperäisen tilavuuden kokonaishinta On - 30-100 tuhatta ruplaa.

Lisälaitteet pehmeän jäätelön tuotanto- ja myyntipisteeseen

Pakastimen ja pöytäkoristeen lisäksi tarvitset seuraavat varusteet.

Jääkaappi tai kylmävitriinit valmiiden seosten säilytykseen, sarja gastronorm-astioita, erilaisia ​​lastat, lusikat ja kaavinet valmiin seoksen sekoittamiseen ja jäätelön poistamiseen pakastimen astioista ja astioista.

Lisäksi tarvitset puhdas vesi kuivajauheseoksen valmistukseen. Se on ostettava luotettavalta toimittajalta. juomavesi, joka toimitetaan tavallisissa 19 litran astioissa.

Kaiken lisäksi sinun on ostettava mittausvälineet ja vaa'at. Niitä tarvitaan kuivaseosten oikeaan valmistukseen (yleensä 1 osa seosta 3 osaan vettä) sekä valmiin jäätelöannoksen säätämiseen kartioihin ja kulhoihin.

Mutta ennen kuin ostat kaikki laitteet, sinun on päätettävä muista tämän liiketoiminnan näkökohdista, nimittäin kauppasi sijainnista, laitteesi tehosta riippuu siitä.

Pehmeän jäätelön myyntipaikan valinta

Ei tarvitse olla menestyvä liikemies, ymmärtääksesi, mitä jäätelökauppaa voidaan pitää maukkaana. Nämä ovat paikkoja, joissa satoja ja tuhansia ihmisiä kulkee joka tunti. Ja he eivät vain kulje ohi, he tuijottavat ympärilleen.

Niin, ihanteellisia paikkoja jäätelökauppaa voidaan harkita - ostoskeskukset, kävelykadut, huvi- ja virkistyspuistot, elokuvateatterit ja muut viihdekeskukset, sekä paikkoihin, joissa monet ihmiset odottavat tai ovat lomattomuuden tilassa - metroasemat, juna-asemat, lentokentät, yleisötapahtumat.

Sijainnin perusteella voit laskea laitteesi likimääräisen tarvittavan tehon. Esimerkiksi pakastin 10 litralle tunnissa: tämä on 200 annosta 50 gramman jäätelöä tai 100 annosta pirtelö 100 grammaa kukin. Eli 2-3 annosta jäätelöä minuutissa tai 1-2 annosta cocktailia. Lisätään tähän valinnalle ja palvelulle tämä aika (3-8 minuuttia), niin saadaan, että tunnissa voi valmistaa maksimissaan 30 annosta. Kuvittele, että elokuvasessio on päättynyt ja 30 ihmisen jono odottaa sinua. Luuletko, että siiman häntä odottaa tunnin annoksensa ja onko tämä ihanteellinen? Käytännössä 30 annosta valmistetaan heikoilla laitteilla 1,5-2 tunnissa. Siksi on parempi ottaa laitteita, joissa on tehoreservi, jopa lisävaihtoehtojen kustannuksella.

Pehmeän jäätelön kaupan oikeudellinen ja organisatorinen puoli

Jäätelöyrityksen lailliseen olemassaoloon riittää yksinkertaisen yksittäisen yrittäjän rekisteröinti, tämä on melko yksinkertaista ja monille tuttua. Lisäksi yksittäisten yrittäjien sakot ovat paljon pienemmät kuin LLC: n.

Kuten minkä tahansa julkisen ruokailun liiketoiminnassa, myös pehmeän jäätelön tuotannosta ja myynnistä on sovittava SES:n ja Rospotrebnadzorin kanssa.

Toimintasi on noudatettava:

• Julkisten ravintoloiden terveys- ja epidemiologiset vaatimukset (SP 2.3.6.1079-01), kohta 16: Vaatimukset tilapäisille pikaruokailulaitoksille.
• Vastuu näiden sääntöjen rikkomisesta on vahvistettu Venäjän federaation hallintorikoslain 6.6 §:ssä.

Sakkoja tulee, varoitamme heti. Tulee valituksia, tyytymättömiä ihmisiä, ja yleensä tarkastuselimet tarvitsevat tilastoja. Reklamaatioon, tarkastukseen ja sakkoon riittää myyjän huolimaton ulkonäkö tai likainen tiski, vanhentuneet lautasliinat tai epämiellyttävä haju.

Siksi työntekijöiden tulee aina hymyillä, olla univormuissa, työskennellä kertakäyttöhansikkaissa, olla tuoreilla pyyhkeillä ja tuoksua hyvältä :) Älä säästä työntekijöitä tai univormuja erityisillä hygieniatuotteilla. Muuten, välttääksesi epämiellyttävän hajun, tee sääntö, että pakastin pesee vähintään 2 kertaa viikossa ja mieluiten 4 kertaa, huolehtien laitteiden ulkonäöstä joka päivä.

Kiinnitä myös huomiota toimittajien kanssa toimimiseen. Toimittajien tulee olla tarkkoja, täsmällisiä ja luotettavia. Heillä on oltava voimassa oleva todistus kaikille toimitetuille tuotteille.

Sinulla tulee olla asiakirjat kaikista laitteista (vaatimustenmukaisuustodistukset, tekniset tiedot, tulliasiakirjat - jos laitteet on tuotu ulkomailta), toimitussopimukset, laskut.

Lisäksi sinulla tulee olla:

• vuokrasopimukset ja kylpyhuoneiden yhteiskäyttö (ostoskeskuksiin, elokuvateattereihin jne.);
• terveystodistukset kaikille työntekijöillesi, jotka työskentelevät tuotteiden kanssa;
• sertifikaatit kaikille tuotteillesi ja ainesosillesi, mukaan lukien vesi. Seuraa tarkasti kaikkien tuotteiden ja merkintöjen viimeistä käyttöpäivää. No, katso Revizzoroa, niin tiedät;

Kun kaikki on käsissä Vaaditut dokumentit, rekisteröidy verotoimistoon Rospotrebnadzor, hanki luvat SES:ltä, ilmoita muista tarvittavista palveluista (säännöt vaihtelevat asuinalueen mukaan).

Video: kuinka pehmeää jäätelöä myydään Yhdysvalloissa

Siinä kaikki - menestyvää liiketoimintaa sinulle! Vie artikkeli kirjanmerkkeihisi tai sosiaaliseen verkostoosi, tiedot ovat hyödyllisiä, mutta voit menettää sen.

Ennen kuin valitset suunnan oma yritys, sinun on tutkittava markkinoita huolellisesti. Tuotanto elintarvikkeita- Tietysti se on vaivalloinen bisnes, mutta myös kannattava, jos kaiken miettii hyvissä ajoin.

Korkean kysynnän tavarat

Ensin sinun on päätettävä tuotteesta. Tällä hetkellä jäätelön tuotantoa pidetään yhtenä kannattavimmista alueista. Tämä herkku voidaan luottavaisesti luokitella suuren kysynnän tuotteeksi. Mitään epäilyjä? Ne on helppo hälventää.

Sinun tarvitsee vain mennä ulos ja katsoa huolellisesti ohikulkevia ihmisiä. Heidän joukossaan on varmasti useita ihmisiä, joilla on jäätelöpakkaus kädessään. Lisäksi aikuiset ostavat joskus jopa lapset todennäköisemmin tämän herkän, virkistävän jälkiruoan.

Tilastojen mukaan yksi venäläinen syö noin 10 kiloa jäätelöä vuodessa. Lisäksi talvella tuotteen kulutus ei ole paljon pienempi kuin kesällä. Tämä tosiasia saa sinut ajattelemaan. Osoittautuu, että jäätelön tuotanto on melko luotettavaa liiketoimintaa, joka voi olla kannattavaa ympäri vuoden. Ja milloin hyvä johtaja ja työn taitava organisointi, siitä voi tulla merkittävä tulonlähde.

Vaikean matkan alku

Päästäksesi siihen käsiksi, sinun on ymmärrettävä selvästi kaikki vaiheet, jotka on suoritettava ennen työn aloittamista. Toimintojen järjestys voi olla seuraava:

1. Tilojen valinta (SES:n vaatimusten mukaisesti).
2. Asiakirjojen valmistelu.
3. Laitteiden hankinta.
4. Rekrytointi.
5. Raaka-aineiden hankinta.
6. Myyntimarkkinoiden määrittäminen.

Ensimmäisessä vaiheessa sinun on tehtävä valinta: ostaa huone tai vuokrata se. Toinen vaihe liittyy elintarviketuotantoluvan ja luvan saamiseen. Se vie paljon aikaa, koska hyväksynnän on käytävä useamman kuin yhden viranomaisen kautta. Tässä on muistettava, että asiakirjat otetaan huomioon vain, jos valmiit tilat ovat jo saatavilla.

Lisäksi sen on täytettävä kaikki SES-vaatimukset. Kolmas vaihe liittyy vakaviin taloudellisiin investointeihin. Jäätelön valmistus on melko monimutkainen ja monivaiheinen prosessi. Jokaisen vaiheen laitteet ovat varsin erityisiä, joten sen hankintaan on kiinnitettävä huomiota. Tässä sinun tulee ehdottomasti ottaa huomioon tulevien tuotteiden valikoima. Seuraavaksi tulee henkilökunnan valinta. Tämä kysymys näyttää yksinkertaiselta vain ensi silmäyksellä. On parasta palkata joukko asiantuntijoita ja ihmisiä, jotka ovat aiemmin työskennelleet vastaavissa yrityksissä.

Viides vaihe riippuu suoraan suunnitelluista tuotantomääristä ja tietysti tuotevalikoimasta. Jäätelön tuotanto, kuten minkä tahansa muunkin tuotteen, liittyy läheisesti valmistettujen tuotteiden markkinointiin. Periaatteessa tätä asiaa pitäisi luultavasti harkita heti alussa. Loppujen lopuksi voitto riippuu suoraan tuotteen myynnistä, ja "varastossa" työskentely ei tuota odotettua tulosta.

Maassamme jäätelö on ollut lasten pääherkku kaukaisesta Neuvostoliitosta lähtien. Sodan jälkeisinä vuosina makeisvalikoima ei ollut lievästi sanottuna runsas. Tämä on ymmärrettävää. Tuohon aikaan jäätelö oli ainoa makeinen, joka oli kaikkien saatavilla. Monet ihmiset makeiset He tiesivät vain karkkia ja vain juhlapäivinä. Ylijäämärahat eivät riittäneet. Kyllä, monet heistä eivät edes tienneet sellaisesta tuotteesta kuin jäätelö.

Ajan myötä tilanne maassa on parantunut, ja Venäjän jäätelömarkkinat ovat muuttuneet huomattavasti. Jokaisesta kulmasta löytyi pieni kioski, josta tuotetta sai ostaa ja syödä paikan päällä. Täyteaineita ei ajateltu. Myyjä yksinkertaisesti asetti pakastetun tuotteen käsin lusikalla kahden kiekkoympyrän väliin. Ei ollut aivan kätevää syödä sitä tässä muodossa, mutta se oli maukasta. Ajan myötä ilmestyi pakkausmukeja ja puisia syömäpuikkoja. Erityisesti lapset ja aikuiset ilahduttivat mehujäämäisen jäätelön ilmestymistä myyntiin.

Venäjän markkinoiden ominaisuudet

Nykyään kulutuksen määrään ja tuotevalikoimaan vaikuttavat useat indikaattorit. Ensinnäkin kaikki enemmän ihmisiä joka vuosi he yrittävät johtaa tervettä kuvaa elämää. Jäätelöä sisällyttävät ruokavalioonsa ne, jotka haluavat syödä yksinomaan luonnontuotteita.

Tässä tapauksessa "kylmä jälkiruoka" on täydellinen vaihtoehto. Tuotantolaitokset tapaavat asiakkaat puolivälissä ja hallitsevat uudentyyppisten tavaroiden tuotannon erilaisilla lisäaineet ja täyteaineet. Toisaalta Venäjän jäätelömarkkinoilla on vielä yksi ominaisuus. Ajan myötä ihmiset ovat kehittäneet tiettyjä makumieltymyksiä ja prioriteetteja.

Maamme kansalaiset haluavat ostaa jo kuuluisia lajikkeita jäätelö, kuten ”kerma” tai ”plombiri”, pakattu vohvelimuppeihin tai ”mehujäätelöihin”. Klassikoiden ja maitolajikkeiden himo menee uusiin tuotteisiin ja kokeellisiin näytteisiin nähden etusijalle. Venäläisten ja asukkaiden välillä on toinenkin ero läntiset maat. Ihmisemme syövät jäätelön heti oston jälkeen, joten he ostavat tuotteen mieluiten pienissä pakkauksissa.

Muuten tällaista ostoa kutsutaan myös "impulssiksi". Tuolloin lännessä ostettiin mieluummin kylmiä herkkuja suurissa pakkauksissa kotona syötäväksi. Siellä tuotteet pakataan usein muovisiin ämpäriin, jotka painavat kilon tai enemmän.

Tilastojen mukaan joka vuosi yksi maamme asukas syö noin 10 kg jäätelöä. Tätä jälkiruokaa rakastavat kaiken ikäiset ihmiset. Se on ollut suosituin herkku vuosikymmeniä. Sekä suuret että pienet yritykset hyödyntävät tätä tulon saamiseksi. Laitteet jäätelön tuotantoon ovat nykyään olemassa monissa muunnelmissa. Näitä ovat suuret teknologiset linjat ja jyrsinkoneet, joiden avulla voit järjestää jälkiruoan tuotannon ja myynnin yhdessä paikassa. Markkinoilla on nykyään laite, jolla se voidaan valmistaa kotona. Tänään emme kuitenkaan puhu siitä kodinkoneet, vaan laitteista, joita voidaan käyttää liiketoiminnassa.

• Jäätelön valmistustekniikka
• Mitä laitteita valita jäätelön valmistukseen?
• Jäätelön tuotantolinja
• Laitteet pienyrityksille
• Kuinka paljon rahaa tarvitset yrityksen perustamiseen?
• Kuinka paljon voit ansaita
• Mikä OKVED-koodi tulee ilmoittaa jäätelöyrityksen perustamisen yhteydessä?
• Mitä asiakirjoja tarvitaan avaamiseen
• Mikä verotusjärjestelmä jäätelöyritykselle valita
• Tarvitsetko luvan jäätelöyrityksen avaamiseen?

Jäätelöä on useita: maustettua, pehmeää ja kotitekoista. Ensimmäinen tyyppi on suurissa yrityksissä valmistettu tuote. Sen on oltava jäässä hyvin matalat lämpötilat(-18 C). Näin se varastoidaan ja toimitetaan kuluttajalle. Pehmeällä jäätelöllä ei ole säilyvyyttä ja se näyttää paksulta kermalta. Sen valmistusresepti on yksinkertainen, ja se saavuttaa heti ostajan. Tuote ei vaadi syväpakastusta. Sen lämpötila ei ylitä -7 C. Kotona tuote pakastetaan kovettuneena jäätelönä. Käytä tätä varten kotitalouksien pakastinta.

Jäätelön valmistustekniikka

Ennen kuin ostat laitteita jäätelön tuotantoon, sinun on perehdyttävä sen tuotantotekniikkaan. Jokainen, joka on syönyt tämän jälkiruoan tai keittänyt sen kotona vähintään kerran elämässään, voi helposti arvata sen valmistukseen tarvittavat tuotteet:

On myös kätevämpää esittää itse tekniikan vaiheet taulukon muodossa:

Mitä laitteita valita jäätelön valmistukseen?

Jäätelön tuotantolinja

Jos analysoimme jäätelönvalmistuslaitteiden markkinoita, voimme korostaa kotimaisesti valmistettuja koneita "Progress". Niillä on optimaaliset hinnat ja linjan tuottavuus on 1 tonni valmista tuotetta vuorossa. Tarjoamamme setti ei sisällä pakkausosaa. Se voidaan ostaa erikseen M-pack-yritykseltä 560 tuhannella ruplasta. Linjan avulla voit valmistaa kermaista luonnonjäätelöä.

Lisäksi tarvitset jäähdytys- ja pakastekammiot sekä kaksi varustesarjaa. Volyymiimme sopivat Polair-KHS-jääkaappi 227,9 tuhatta ruplaa ja Polair MM-2226 monoblock 105,2 tuhatta ruplaa.

Laitteet pienyrityksille

Jos täysimittaisen tuotantolaitoksen avaamisen kustannukset eivät vieläkään ole yrittäjälle kohtuuhintaisia, voit avata pehmeää jäätelöä myyvän pisteen. Laitteet tähän ovat yksinkertaisia, ei monimutkaisempia kuin kone korkealaatuisen jäätelön valmistukseen kotona. Sitä kutsutaan pakastimeksi. Laite sekoittaa, pakastaa ja pakkaa jäätelöä. Ihmisen tarvitsee vain laimentaa kuiva seos vedellä ja kaataa se suppiloon. Sen sisältö kasvaa huomattavasti, ja sen lämpötila ei ole alle -8 C. Kuten näette, ruoanlaittoresepti on melko yksinkertainen.

Pakastimia on kaksi ryhmää: lattialle asennettavat ja pöytätasoiset. Ensin mainituilla on yleensä suurempi tuottavuus, minkä vuoksi niiden hinnat ovat korkeammat. Tätä laitetta valittaessa he kiinnittävät huomiota myös kaatotorvien määrään. Pöytälevyjä voidaan käyttää myös kotona.

Pakastin pehmeälle jäätelölle Taylor C606.

Parhaiksi brändeiksi katsotaan amerikkalaiset Taylor, Electro Freeze ja italialaiset Carpigiani, Frigomat, GelMatic. Tunnissa tällainen kone pystyy valmistamaan 300 annosta jäätelöä. Siinä täytyy olla ilmapumppu. Jos sitä ei ole, tuotteen laatu heikkenee merkittävästi. Samoista syistä asiantuntijat eivät suosittele kiinalaisten laitteiden ostamista. Jäätelö voi sisältää nestemäisiä inkluusioita tai jääpalasia. Valmiin tuotteen valmistusaika pakastimessa ei yleensä ylitä 10 minuuttia, ja koko prosessi kestää yleensä noin puoli tuntia.

Kuivia seoksia voi ostaa kotimaassa. Icedream-yritys toimii menestyksekkäästi markkinoilla. Sen valikoimassa on yli 10 eri makua. Muun muassa suosituimmat: suklaa, banaani, mansikka, karamelli.

Kuinka paljon rahaa tarvitset yrityksen perustamiseen?

Voit aloittaa yrityksen ostamalla käytettyjä laitteita. Amerikkalaisia ​​ja italialaisia ​​malleja voidaan käyttää normaalisti jopa 10 vuoden käytön jälkeen. Voit ostaa niitä 2-4 tuhannella dollarilla. Jos aiot myydä jäätelöä ruuhkaisessa paikassa, varusteista ei kannata tinkiä. Äkillinen rikkoutuminen johtaa voiton menettämiseen jäätelökauden huipulla.

Kuinka paljon voit ansaita

Jokainen vähittäismyyntipiste voi tuoda jopa 50 000 ruplaa kuukaudessa kauden aikana, ja ehkä enemmänkin, jos paikka on hyvin valittu. Valmiiden tuotteiden myynti on jäätelöalan vaikeinta. Menestyksen saavuttamiseksi sinun tulee avata vähintään 10-15 vähittäismyymälää kerralla. Tällaisesta määrästä pisteitä voit ansaita jopa 2 000 000 ruplaa nettovoittoa vuodessa, josta on vähennetty nykyiset ja kiinteät kustannukset.

Tuotantoa varten: keskihinta 1 kg tuotetta - 250 ruplaa. Tuottamalla 250 kg kukin saamme 7,5 tonnia jäätelöä kuukaudessa. Siten bruttotulot ovat 1 875 000 ruplaa. Hylätään kustannusosa ja saadaan 1 miljoona netto (55 % kannattavuus). Mutta tämä riippuu koko tuotantomäärän tukkumyynnistä.

Jos sinulla on mahdollisuus, ryhdy sijoittamaan. Voit jopa aloittaa alusta. Saa selvillekassavirran luomisen salaisuudet tyhjästäja ansaita rahaa. Tulosi voivat olla jopa 150 000 ruplaa kuukaudessa.

Mikä OKVED-koodi tulee ilmoittaa jäätelöyrityksen perustamisen yhteydessä?

Valitsemme koodin luokituksen osiosta C, jonka nimi on 10.52 "Jäätelön tuotanto".

Mitä asiakirjoja tarvitaan avaamiseen

Jotta voit odottaa pääsevänsä muiden alueiden markkinoille, on suositeltavaa rekisteröidä laillinen yritys välittömästi. Jos omaa pääomaa ei kerätä, osakeyhtiö olisi järkevin vaihtoehto. Täydellistä rekisteröintiä varten on laadittava asiakirjapaketti, joka sisältää välttämättä:

• perustajasopimus;
• omistajan päätös perustaa oikeushenkilö;
• charter;
• tilan vuokrasopimukset ja tuotantolaitteiden hankinta;
• rekisteröintitodistukset aluetilastoista, eläkekassasta ja sosiaalivakuutuksesta.

Mikä verotusjärjestelmä jäätelöyritykselle valita

Yksinkertaistettu järjestelmä voi tulla hyvä valinta liiketoiminnan kehittämisen ensimmäisinä vuosina. Vuonna 2017 yksinkertaistetun verojärjestelmän transaktioraja nostettiin 120 miljoonaan ruplaan. Käyttöomaisuuden enimmäismäärä ei saisi olla yli 100 milj.. Jos verotus on vain tulopuolta, veroprosentti on 6 %. Tulot huomioidaan sillä hetkellä, kun asiakkaiden varat hyvitetään tilille tulojen muodossa. Toinen vaihtoehto on verottaa tulojen ja kulujen välistä eroa, jolloin veroprosentti on 15 %. Yrityksen sijainnista riippuen tätä hintaa voidaan alentaa.

Tarvitsetko luvan jäätelöyrityksen avaamiseen?

Jotta voit valmistaa jäätelöä, sinun on hankittava lupa terveys- ja epidemiologisesta palvelusta. Tätä edeltää viranomais- ja teknisen dokumentaation hyväksyminen, jonka mukaan tekninen prosessi tapahtuu. Olla olemassa valtion standardit joita valmistajan on noudatettava. Jos kehität omia teknisiä ehtojasi, ne tulee hyväksyä Kuluttajansuojavirastolta.

Haluatko kasvattaa tulojasi? Voimme tarjota sinulle useita vaihtoehtoja. Jos tarvitset lisätuloja ja sinulla on vapaa-aika, yritä ansaita rahaa Internetissä. Tapaa minut Kanssa 50 tapaa ansaita rahaa Internetissä ja työskentele itsellesi

Tässä artikkelissa:

Kaikki rakastavat jäätelöä: sekä aikuiset että lapset. Ja näin on ollut kaikkina aikoina, ja sen historia ulottuu yli 5000 vuoden taakse. Jäätelöliiketoiminnalle on ominaista kausiluonteiset voitot. Suuret tehtaat pitävät tätä liiketoimintaa erittäin kannattavana, kuten mikä tahansa oikein organisoitu tuotanto.

Jäätelötuotannon organisointi sisältää pääomasijoituksen ja muuttuvat kustannukset.

Tämäntyyppisen yrityksen mahdolliselle omistajalle on tärkeää ostaa edullinen ja samalla laadukas tuotantolinja. Valmistusmenetelmästä riippuen jäätelö jaetaan kovettuneeseen (kermaiseen), pehmeään ja kotitekoiseen.

Jäätelön valmistusprosessi teollisessa mittakaavassa koostuu seuraavista vaiheista:

• raaka-aineiden valmistus ja sekoitus;
• suodatus;
• pastörointi;
• homogenisointi;
• jäähdytys;
• varastointi ja lopullinen kypsytys;
• jäätyminen;
• pakkaus;
• kovettuminen;
• paketti.

Jäätelön valmistuksen teknologinen vuokaavio on seuraava:

Halutessasi voit myös ostaa linjan tikkujen valmistukseen (kuva 3) tai ostaa ne toimittajilta.

Riisi. 3. Popsicle stick tuotantolinja

Tarvittava raaka-ainepohja

Pääraaka-aine on maito(kokonainen, kuorittu, kuiva kokonaisena ja rasvaton, sokerilla tiivistetty) ja maitotuotteet (kerma, hera ja voi).

On myös tarpeen lisätä sokeria, kasvirasvoja, aromaattisia täyteaineita, stabilointiaineita ja emulgointiaineita. Jälkimmäiset ovat vastuussa tuotteen pörröisestä rakenteesta jopa sulamisprosessin aikana.

Nykyään monet suuret valmistajat käyttävät nykyaikaisempaa ja kätevämpää komponenttia: emulgointiaineen stabilointiainetta. Se lisää viskositeettia, jakaa hienot ilmakuplat tasaisesti koko seokseen ja lisää lopputuotteeseen kermaisen tunteen.

Yhtä tärkeä ainesosa on lasite. Se on suklaata, valkoista tai hedelmää. Sen tuotantoon kaakaovoita, kasvirasvaa, tomusokeria, kaakaojauhetta, emulgointiaineita, maitojauhe ja erilaisia ​​makuja.

Jäätelön valmistustekniikka

Kaikki tarvittavat ainesosat(reseptin mukaan) tulee sekoittaa tehosekoittimella, dispergaattorilla tai turbosekoittimella. Vesikomponentti on ensin lämmitettävä 40 - 45°C lämpötilaan (maito tai jäätelö). Tämä voidaan tehdä käyttämällä erilaisia ​​säiliölaitteita: pitkäaikaispastörointikylpyjä, juustonvalmistuskylpyjä, säiliöitä maidon lämpökäsittelyyn. Tällaisia ​​lämpövaipallisia säiliöitä voidaan myöhemmin käyttää seosten pastörointiin ja jäähdyttämiseen. Nyt valmistetun seoksen pitäisi olla suodattaa– liukenemattomien hiukkasten tai stabilointiaineiden hyytymiä poistuu.

SISÄÄN pastörointiprosessi Entsyymit tuhoutuvat ja patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat, mikä voi huonontaa tulevan jäätelön makua ja aromia. Se valmistetaan pastöroidussa jäähdytyskoneessa 80 °C:n lämpötilassa ja pitoaika 50 sekuntia (tai 95 °C:n lämpötilassa ilman pitoa).

Nyt on aika homogenointivaihe– suuret rasvahiukkaset murskautuvat, jolloin seoksen homogeenisuus kasvaa. 85°C:n lämpötilassa tämä prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäiselle vaiheelle on ominaista paine 7 - 12,5 MPa ja toiselle - 4,5 - 5,0 MPa.

Tämän jälkeen tuloksena oleva seos tarvitsee viilentyä 3°C lämpötilaan jäähdytysyksiköllä. Voit myös käyttää kypsytysastioita ja jäähdyttää ne ensin kylmällä ja sitten jäävedellä.

Nyt seuraa sekoitus lähettää tankkeihin, ja hitaasti sekoitettaessa tuleva jäätelö kypsyy enintään 6 °C:n lämpötilassa 3–24 tuntia (tai enintään 48 tuntia 0–4 °C:n lämpötilassa). Rasvapallot kovettuvat, stabilointiaine turpoaa ja seoksesta tulee viskositeettia ja kykyä sitoa ilmaa jäätymisen aikana.

On tärkeää huomata, että mitä korkeampi kiintoainepitoisuus ja jäätymisnopeus, sitä hienompaa on kiteet ja sitä herkempi on tuotetun jäätelön rakenne.

Jäätelön valmistusprosessin seuraava vaihe on jäätymistä. Tässä seos jäädytetään ja vatkataan ilmalla jatkuvasti sekoittaen. Pienet kuplat kyllästävät syntyneen massan ja muodostuu jäätelörakenne, joka lopulta muodostuu tuotteen myöhemmän pakastuksen aikana. Pakastimesta tulevan seoksen tulee olla paksua (kermaista) koostumusta.

Nyt voit aloittaa pakkaamisen– se voidaan valmistaa automaattisilla tai puoliautomaattisilla linjoilla. Annostelu kuppeihin tai vohvelikartioihin tapahtuu yleiskuljettimilla, ja myöhempi jäädytys tapahtuu kovetuskammioissa (-25°C - -37°C). Tämä on lyhytaikainen prosessi, muuten jääkiteiden koko kasvaa merkittävästi. Joskus pakkaaminen yhdistetään ajan säästämiseksi kovettumiseen yleislaitteiden ansiosta, jotka yhdistävät kuljettimen, suulakepuristuslinjan ja mehujään generaattorin. Kovettumisen jälkeen jäätelön lämpötila ei saa ylittää -10°C.

Valmiit tuotteet pakataan pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin. Sitten niitä tulee säilyttää jääkaapissa -20°C:n lämpötilassa. Jäätelön siirtämiseen varastoon käytetään erilaisia ​​kuljettimia tai kuljetusjärjestelmiä.

Kovettunut jäätelö erottuu ulkonäön, täytteen ja pakkaustyypin perusteella. Tyypistä ja täyteaineesta riippuen on olemassa perus- ja amatöörityyppejä. Ensimmäiset sisältävät maidon, kerman, jäätelön, aromaattiset ja hedelmät ja marjat. Amatöörilajeille on ominaista pienempi tuotantomäärä ja lajivalikoima (noin 50 vaihtoehtoa).

Tässä on esimerkki joistakin niistä:

• sitrushedelmiä(johdosta kananmunat sen koostumukselle on ominaista lisääntynyt biologinen arvo);
• kulta - lisäämällä luonnollista hunajaa;
• pingviini- hedelmä- ja marjapohja sisällä suklaakuorrutus ja paljon enemmän.

Tekninen prosessi pehmeän jäätelön valmistamiseksi

Pehmeä jäätelö eroaa kovetetusta jäätelöstä siinä, että se on valmistettu erilaisissa olosuhteissa. Tämä lajike on jo valmis pakastimesta poistumisen jälkeen, eikä sitä enää pakasteta. Usein se valmistetaan välittömästi ennen käyttöä ja ostajan läsnä ollessa - pakastimissa. Raaka-aineina ovat erikoiskuivaseokset, vesi ja mehu.

Pehmeän jäätelön lämpötila ei ole yhtä alhainen kuin kovetetun jäätelön (4-6°). Ja jopa paljaalla silmällä huomaat herkän ja kermaisen koostumuksen.

Pienen jääkosteuspitoisuuden ja kuplien muodossa olevan ilman vuoksi pehmeällä jäätelöllä on erityinen maku ja aromi. Mielenkiintoinen ominaisuus on, että raaka-aineet eivät käytännössä eroa kovetetun jäätelön ainesosista. Ja kiitos teknisiä ominaisuuksia valmiste, se imeytyy paljon paremmin elimistöön.

Kotitekoisen jäätelön valmistus

Jos taloudelliset resurssit eivät riitä, olisi parempi perustaa pieni jäätelötehdas suoraan keittiöösi. Vuokrattomuus on tärkein etu tätä menetelmää liiketoimintaa.

Tätä varten tarvitset tilavan jääkaapin, monitoimikoneen, muoviastiat ja itse raaka-aineet. Ja reseptin mukaan voit jatkaa tuotteen ensimmäisen erän valmistamista. Tietysti se on tällä hetkellä olemassa suuri määrä reseptejä Annetaan esimerkki yhdestä niistä - maitojäätelö vaniljalla.

Tarvittavat komponentit: 1 litra maitoa, 300 grammaa sokeria, 2 vanilliinijauhetta, 6 munaa.

Maito pitää keittää sokerin kanssa. Lisää kuuma maito vatkattuihin muniin, sekoita ja kaada ohuena nauhana kiehuvaan maitoon koko ajan sekoittaen. Pienennä lämpöä ja vatkaa kunnes heikkoja kuplia. Jäähdytä, sekoita ja lisää vanilliini. Kaada muotteihin ja laita pakastimeen 3-4 tunniksi.

Jäätelön tuotannon liiketoimintasuunnitelma

Laitteet ja tilat

Majoittaa tuotantokapasiteetti tilaa tarvitaan kokonaispinta-alalla 150m2 alkaen, johon sijoitetaan jäätelön ja pakkausten tuotantolinjat sekä kylmälaitteet.

Tämän huoneen tulee olla sähköistetty, ja siinä on oltava vesi- ja viemäriverkosto. Kuljetuksia varten on kätevä pääsy.

Ostamme tuotantolinjan, jonka tuottavuus on 250 kiloa per vuoro, joka koostuu:

• komponenttisekoitin - 350 000 ruplaa;
• suodatin - 25 000 ruplaa;
• voin sulattaja (voi ja kookospähkinä) - 195 000 ruplaa;
• homogenisaattori - 80 000 ruplaa;
• pastöroija - 400 000 ruplaa;
• säiliöt lopputuotteen kypsytykseen - 400 000 ruplaa.
• sulkuventtiilit - 200 000 ruplaa;
• 3 pumppua - 200 000 ruplaa;
• pakastin - 900 000 ruplaa.

Tällaisen linjan kokonaiskustannukset maksavat 2 750 000 ruplaa.

Lisäksi on tarpeen ostaa laitteet tuotetun jäätelön pakkaamiseen - 600 000 ruplaa.

Ja varastointiin - 1 jääkaappi 110 000 ruplaa.

Pääomakustannusten kokonaismäärä on 3 460 000 ruplaa.

Käyttöpääoma (raaka-ainekustannukset ja niiden toimitus) – 450 000 kuukaudessa.

Keskimääräinen kuukausivuokra on 30 000 ruplaa (vuosi 360 000 ruplaa).

Käyttömaksut - 10 000 ruplaa kuukaudessa (vuosi - 120 000 ruplaa).

Valmistele asiakirjapaketti (rekisteröintiä varten yritystoimintaa tai yrityksen organisaatio) - 50 000 ruplaa.

Yhteensä - 200 000 ruplaa.

Rekrytoimme henkilökuntaa

Minimihenkilömäärä 6 henkilöä:

• tekniikan asiantuntija - 30 000 ruplaa;
• tuotantopäällikkö - 25 000 ruplaa;
• myyntiosaston johtaja - 25 000 ruplaa;
• 2 työntekijää - 15 000 ruplaa;
• kuormaaja - 10 000 ruplaa.

Vuosipalkkarahasto on 1 440 000 ruplaa.

Lasketaan vuositulos

Yhden jäätelökilon keskihinta on 250 ruplaa/kg.

Teho: 250 kg. x 22 työpäivää = 5500 kg. x 250 ruplaa/kg = 1 375 000 ruplaa ja vastaavasti vuodelle 16 500 000 ruplaa.

Vuotuinen bruttovoitto (tulot-kustannukset) - 11 100 000 ruplaa.

Kokonaiskulut (pääoma + työkulut) - 1 920 000 ruplaa.

Voitto ennen veroja (bruttovoitto - kokonaiskulut) = 9 180 000 ruplaa.

Voitto kertaveron (15%) maksamisen jälkeen - 7 803 000 ruplaa. Tästä tulee nettovoitto.

Kannattavuus (nettotulos/liikevaihto) tulee olemaan 47,3 %.

Valmiiden tuotteiden myynti

On tärkeää paitsi tehdä jäätelöä myös myydä sitä. Alhaisista kustannuksista johtuen kaupan marginaali on joskus yli 50 %. Siksi kyky luoda hyödykkeiden jakeluverkosto käytännössä takaa vaikuttavat voitot.

Tärkeintä on valita oikea toteutuskohta. Ruokahalua herättävä ulkomuoto on myös tärkeä.

Voit toimittaa valmiita tuotteita tukkukauppiaiden tai supermarketketjujen kautta. Hyvä vaihtoehto on myös myydä valmiita tuotteita oman myyntiedustajasi kautta, joka tekee henkilökohtaisesti yhteistyötä paitsi suurten, myös pienten myymälöiden kanssa.

Yliopistojen ja elintarvikealan korkeakoulujen opiskelijoille voit järjestää retkiä, joissa on yksityiskohtainen visuaalinen esittely koko laitteistopiiristä.

Pehmeän jäätelön myymiseksi voit perustaa vähittäismyymälän ruuhkaisimpaan paikkaan - puistoon, supermarkettiin, torille jne. Tällaisen tuotteen tärkein etu on sen ei-jätteet. Työpäivän päätyttyä jäljellä oleva jäätelö voidaan yksinkertaisesti kaataa kulhoon ja laittaa jääkaappiin. Ja aamulla täytä seos pakastimeen ja aloita kaupankäynti muutaman minuutin kuluttua uudella voimalla.

Kotitekoista jäätelöä voidaan toimittaa irtotavarana kahviloihin ja ravintoloihin. Ensin sinun on tehtävä pieni testierä ja laimennettava se testausta varten mahdollisissa myyntipaikoissa. Varmasti on useampi kuin yksi toimipaikka, joka olisi valmis tekemään toimitussopimuksen kanssasi.

Myös mainonta auttaa lisäämään myyntiä. Jos sinulla ei ole tarvittavaa summaa mainosvideon luomiseen, voit rajoittua mainokseen paikallisessa sanomalehdessä. Kampanjat ja alennukset yrittäjyyden alussa auttavat yritystä maksamaan nopeasti itsensä takaisin ja tuottavat vain positiivisia tuloksia.