Quel genre de poisson est le maquereau - photo et description. Quelle est la différence entre le maquereau et le maquereau ? Quel poisson a le goût du maquereau ?

On peut souvent voir du maquereau et du maquereau vendus côte à côte dans les magasins. Certains prétendent qu’il s’agit de la même chose. Certains disent que ce sont des poissons complètement différents, bien qu'ils soient apparentés. Dans cet article, nous découvrirons qui a raison et de quel type de poisson il s’agit – le maquereau.

Nous tapons « Maquereau » dans la recherche et nous arrivons tout d’abord à la page Wikipédia, qui prétend que le maquereau et le maquereau sont la même chose.

Wikipédia pense que le maquereau et le maquereau sont le même poisson. Mais vous ne pouvez pas nous tromper :)

Mais si vous prenez le problème au sérieux et approfondissez la classification, il s'avère que le maquereau et le maquereau sont, d'un point de vue biologique, deux genres différents - le maquereau ( Scomber) et le maquereau ( Scomberomorus).

Confusion de noms

Souvent, le nom commercial d’un poisson ne correspond pas à son véritable nom biologique (prenons par exemple les étranges initiatives marketing qui gagnent en popularité). La confusion est née parce que mot anglais« Maquereau » est utilisé pour désigner la famille des maquereaux, qui comprend le maquereau et le maquereau (ainsi que le thon et la bonite). Ainsi, en anglais, maquereau et maquereau sont désignés par le même mot, donc parfois dans les magasins on peut trouver du maquereau sous le couvert de maquereau et vice versa. Souvent, tous les membres de la famille des maquereaux, à l'exception du maquereau et du thon, sont vendus sous le nom de « maquereau ». Quelle est la différence?

Maquereau bleu - Scomber scombrus

Maquereau espagnol - Scomberomorus commerson

Quelle est la différence entre le maquereau et le maquereau ?

Le maquereau est beaucoup plus gros que le maquereau et possède un museau plus pointu. Sur la photo au début de l'article - maquereau (plus gros) - en haut, maquereau respectivement plus petit et en bas.

Maquereau - Scomberomorus

Certains sites écrivent que les rayures et les taches du maquereau ne s'étendent jamais sur son ventre blanc. Chez le maquereau, le ventre peut être jaunâtre ou gris, parfois avec des taches et des rayures. Peut-être que cela aidera à distinguer les espèces qui se retrouvent dans les rayons des magasins, mais à proprement parler, c'est incorrect. poinçonner. Par exemple, chez le maquereau du sud ( Colias scomber) les taches sont réparties uniformément sur tout le corps.

Le maquereau austral (Scomber colias) a des taches sur le ventre

La chair du maquereau est plus sèche que le maquereau, mais convient tout à fait à la préparation, par exemple, de salades. Le maquereau a une viande assez grasse avec un goût vif et constitue un poisson plus précieux à cet égard.

Biologie des maquereaux

Puisque le maquereau et le maquereau appartiennent à la même famille, considérons Plan général caractéristiques de leur biologie.

Une caractéristique distinctive du maquereau est l'anneau osseux autour de l'œil. Les poissons de cette famille possèdent une série de petites nageoires allant de la deuxième nageoire dorsale à la nageoire caudale et de la nageoire caudale à l'anus. Ces ailerons sont nécessaires pour éviter les tourbillons turbulents lors du développement du poisson. grande vitesse. D'ailleurs, le maquereau, le maquereau et le thon sont parmi les poissons les plus rapides du monde ; leur vitesse peut dépasser 70 km/h. Lors d'une nage active, la température corporelle de ces poissons peut augmenter de plusieurs degrés, ce qui les aide à parcourir rapidement des distances importantes.

Tous les maquereaux sont des prédateurs qui se nourrissent principalement de poissons. Leurs principaux ennemis sont les requins, les dauphins, les grands oiseaux piscivores et bien sûr les humains. Ils préfèrent se déplacer dans les écoles.

Les maquereaux se rassemblent en grands bancs

Le frai et l'alimentation des juvéniles ont lieu près de la côte. La durée de vie du maquereau est d'environ 25 ans.

Pêche au maquereau

Le maquereau fait l'objet d'une pêche tant industrielle que récréative. Pour ceux qui sont proches du thème de la pêche - un court métrage sur la pêche au maquereau en Norvège, et après - une vidéo sur la pêche au maquereau en mer Noire.

Presque tout le monde connaît un poisson comme le maquereau. On le trouve facilement dans les rayons des petits magasins comme des supermarchés. Les plats de maquereau sont préparés pour un dîner ordinaire, mais aussi pour tables de fête vous pouvez trouver ce poisson. Cependant, bien souvent, les femmes au foyer utilisent du maquereau au lieu du maquereau et ne s'en doutent même pas. À première vue, ces deux poissons sont effectivement très semblables. Une personne inexpérimentée qui utilise rarement du poisson dans ses plats peut facilement se tromper. Si vous faites le mauvais choix, vous pouvez gâcher votre plat signature. Il faut distinguer maquereau et maquereau.

D’où vient la confusion dans les définitions ?

La confusion dans les noms survient même dans le magasin. Le fait est que le mot maquereau désigne toute la famille des maquereaux. Cependant, cette famille comprend également le thon, le wahoo, le maquereau et la bonite. La famille du maquereau est représentative des prédateurs. Grâce à leur corps allongé, ils se déplacent assez rapidement dans l'eau. Caractéristiques distinctives Cette famille possède de petites nageoires situées dans la partie caudale de la carcasse et un anneau osseux autour des yeux. Par conséquent, souvent les vendeurs, même sans le savoir, identifient ces types de poissons comme étant du maquereau.

En cuisine, le maquereau a moins de valeur que le maquereau. Mais ne vous inquiétez pas : ces deux types de poissons peuvent être facilement distingués par n'importe qui, même avec un simple examen externe. Il suffit de regarder attentivement chacun d'eux.

Principales différences

Lors du choix du poisson, vous devez faire attention à la taille. Le maquereau est plus gros que le maquereau. Le maquereau a une tête plus pointue. Vous devez également examiner attentivement la couleur du poisson. Le maquereau se distingue par une coloration expressive sous forme de rayures qui n'affectent pas l'abdomen. Le maquereau est coloré sous forme de taches recouvrant à la fois le haut et le bas de la carcasse. La carcasse du maquereau est fusiforme et le dos est bleu-vert. Si possible, vous pouvez également examiner la mâchoire. Le maquereau, en tant que prédateur, a des dents triangulaires très pointues.

Le poisson maquereau est de petite taille et mince. Il a un ventre léger qui n'est jamais couvert de rayures. Le poisson maquereau est un corps large et épais de teinte gris-jaune. Le maquereau peut être couvert à la fois de taches et de rayures, situées sur toute la carcasse. À l'examen externe, il semble plus avantageux et attrayant que le maquereau. Au niveau du goût, la chair du maquereau est plus agréable, tendre et moins sèche que le maquereau. La chair du premier poisson a une agréable teinte rouge rosée et parfois riche, mais dans le second elle est moins attractive, une couleur grisâtre prédomine.

Pêche

En Russie, la pêche au maquereau est pratiquée dans la partie sud de la mer de Norvège. Dans ce cas, des sennes et des filets spéciaux sont utilisés. Auparavant, le maquereau était également pêché dans les eaux de la mer Noire, mais malheureusement, il y a plus de 35 ans ce type le poisson a disparu. Le maquereau préfère les eaux côtières. Il n’est pas nécessaire d’aller au large pour trouver ce type de poisson, ce qui le rend facilement accessible aux amateurs de pêche. La plupart période favorable La meilleure période pour pêcher est le printemps. Le maquereau pêché au printemps est le moins gras. Il ne contient que 3% de matières grasses. Si le même poisson est pêché à l'automne, le pourcentage de matière grasse augmentera jusqu'à 30 %. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, le plus important pourcentage élevé la teneur en matières grasses signifie que le poisson contient la plus grande quantité de vitamines.

Lors de la pêche, il est tout à fait possible d'utiliser une canne à pêche ordinaire. Le maquereau mord bien sur les appâts vivants. Cependant, certains pêcheurs utilisent également des appâts artificiels fabriqués par eux-mêmes. Le plus souvent, les maquereaux nagent en grand banc, vous pouvez donc facilement en attraper un nombre suffisant en peu de temps. Dès que le poisson commence à mordre, il faut l'accrocher immédiatement : sinon il se cassera. Lorsque vous pêchez, vous devez être extrêmement judicieux et prudent. Le maquereau se pliera fortement, c'est pourquoi il risque de tomber de l'hameçon ou de s'emmêler dans l'engin.

Popularité du maquereau dans différents pays

En Russie, le maquereau est plus souvent vendu et servi sous le nom de « maquereau ». Le maquereau lui-même n'est pas aussi bien noté que dans d'autres pays. En Europe centrale, ce poisson est le plat principal. DANS L'Europe de l'Est, et aussi en Angleterre, ils préfèrent faire frire le maquereau. Les Français le font cuire en papillote. Dans certains pays, le maquereau est même consommé cru. En Europe, le maquereau est le plus souvent servi fumé ou congelé. Au Japon, le maquereau, dont la chair a une riche teinte rouge, est ajouté aux sushis et appelé « saba ». Ce poisson est considéré par les Japonais comme le plus délicieux et le plus nutritif.

Préparation

En termes de structure et de quantité de vitamines et de macroéléments, le maquereau et le maquereau ne sont pas du tout inférieurs l'un à l'autre. Si vous avez besoin de réapprovisionner votre stock nutriments, alors les deux seront parfaits. Mais il existe encore des différences de goût. La chair du maquereau est plus sèche, ce poisson est donc idéal pour manger en salade. Une excellente option serait de faire mijoter, cuire au four ou faire frire ce poisson. Le maquereau est plus sain à cuire sur le gril. Avec cette méthode, l'excès de graisse s'écoulera du poisson, ce qui éliminera l'arrière-goût désagréable du plat. Si vous faites frire ce poisson dans une poêle, il se noiera simplement dans sa propre graisse, ce qui le gâtera considérablement. qualités gustatives. Le maquereau grillé peut rivaliser en goût avec le poisson cher.

Si vous souhaitez saler ou fumer du poisson pour déguster le plat en hiver, c'est ici la meilleure option il y aura du maquereau.

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile lors de la préparation. La viande de maquereau avec cette méthode de préparation deviendra encore plus sèche, le plat ne sera donc pas agréable. Un avantage appréciable pour la ménagère est que les poissons de la famille des maquereaux sont faciles à découper. Contrairement aux autres poissons, il n’est pas nécessaire d’enlever les écailles lors de la découpe. Le filet se sépare assez facilement de la colonne vertébrale, ce qui permet de nettoyer le poisson avec un couteau de cuisine ordinaire.

Pour éviter que le poisson ne gâche un plat merveilleux, vous pouvez utiliser quelques astuces lors de son achat.

Il ne devrait y avoir aucune tache sur la carcasse du poisson.
L'abdomen ne doit pas être enflé.
Le poisson ne doit pas dégager d'odeur désagréable. Une légère odeur légèrement sucrée vient du maquereau frais et bon.
Si, avec une légère pression sur la carcasse, la trace ne se redresse pas, alors il vaut mieux ne pas prendre un tel poisson.
Les yeux du maquereau frais et du maquereau sont clairs, non troubles et brillants.
Les traces de sang sur le corps du poisson sont inacceptables.

Le maquereau est bon à manger pour les personnes qui ont des problèmes de maladies cardiovasculaires et de troubles nerveux. Grâce à la grande quantité de protéines, la viande de ce poisson est facilement digestible et ralentit le processus de vieillissement de l'organisme. Un autre avantage est une immunité accrue ainsi qu’un fonctionnement hormonal amélioré. Le maquereau n'est pas moins utile que son frère. Il améliore la mémoire et remplit également le corps humain de vitamines B. Le maquereau est particulièrement utile pour les femmes : il réduit le risque d'une maladie aussi terrible que le cancer du sein. De plus, il laisse les cheveux et la peau en meilleur état.

Cependant, il convient de rappeler que même l'utilisation de tels produits sains devrait être avec modération. Sinon, tous les avantages peuvent se transformer en préjudice.

De délicieuses recettes

Le maquereau et le maquereau sont chacun bons et savoureux à leur manière. Pour rendre les plats de poisson agréables, vous devez apprendre à les cuisiner correctement.

Maquereau à la compote de pommes

Pour cuisiner, vous aurez besoin les ingrédients suivants :

maquereau fumé – 2 pièces;
beurre;
150 grammes de crème sure;
4 tomates, citron ;
une cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé et de légumes verts ;
sel, poivre au goût.

Enveloppez le poisson et les tomates farcies dans du papier aluminium et placez-les au four. Cuire au four 15 à 20 minutes à 200°C. Pendant que le poisson cuit, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, ajoutez du raifort et quelques cuillères à soupe de jus de citron à la crème sure et mélangez bien. Râper la pomme sur une râpe fine, l'ajouter à la sauce et mélanger à nouveau. Au moment de servir, vous pouvez verser la sauce sur le poisson ou la déposer à côté. Il est également possible d'agrémenter le plat de légumes et d'herbes aromatiques.

Maquereau au four avec pommes de terre

Pour ce plat Produits nécessaires :

0,5 kg de maquereau ;
0,5 kg de pommes de terre ;
200 g de crème sure ;
2 cuillères à soupe de farine ;
une cuillère à soupe de crackers moulus ;
légumes verts, poivre, sel au goût.

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Salez le poisson, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans une poêle à feu vif. Mélangez la crème sure avec le reste de la farine et ajoutez du sel. Versez la moitié de la crème sure dans une poêle graissée, placez-y les pommes de terre et la couche suivante est celle du maquereau. Versez dessus le reste de crème sure et saupoudrez de chapelure. Placer le plat au four environ 40 minutes à 180°C. Au moment de servir, le plat peut être décoré d'herbes.

Pour apprendre à cuisiner du maquereau sur un podium à partir de légumes en papillote, voir la vidéo suivante.

Maquereau Le maquereau est un poisson de la famille. maquereau (Scombridae), ordre des poissons osseux à nageoires épineuses (Acanthoptères). D’ailleurs, le thon et le rémora appartiennent à la même famille. Le genre M. (Scomber) se distingue par un corps allongé légèrement comprimé latéralement. Il y a deux nageoires dorsales, séparées par un espace, la antérieure avec de faibles épines. Derrière les secondes nageoires dorsale et anale se trouvent plusieurs petites nageoires denses avec quelques rayons.Nageoires pelviennes sur la poitrine. Les écailles sont très petites. Ce genre comprend plusieurs espèces présentes dans les mers tempérées et chaudes, à l'exception des côtes atlantiques. Amérique du Sud. Le M. commun (Scomber L.) atteint une longueur de 30 à 60 cm ; le dos est bleu acier foncé, avec un éclat doré-verdâtre et de nombreuses rayures transversales sombres, étroites, ondulées ; côtés et ventre argentés ; nageoires verdâtres. Trouvé dans les mers Noire et Méditerranéenne et dans l'océan Atlantique. Deux fois par année, en grandes bandes, il s'approche des rivages, au printemps pour frayer ; à l'automne, en plus petit nombre, il suit des bancs de jeunes harengs. La viande est très appréciée. Il se consomme frais, fumé et mariné. V.F.

Encyclopédie de Brockhaus et Efron. - S.-Pb. : Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Synonymes:

Voyez ce qu'est « maquereau » dans d'autres dictionnaires :

- [Gol. makreel, fr. le maquereau est une débauche, car, selon la légende populaire, ce poisson suit le poisson-fer (allemand : Sungfran) et lui amène des mâles]. Gras et savoureux poisson prédateur, de nég. à nageoires épineuses, que l'on trouve dans la mer du Nord, en Méditerranée et dans la mer Noire.… … Dictionnaire mots étrangers langue russe

Nom commercial européen du maquereau. Le maquereau a une viande extrêmement tendre et savoureuse, qui doit être cuite immédiatement après la capture. Le maquereau le plus délicieux frit dans une panure épaisse, de préférence à l'œuf ou à la pâte.… … Dictionnaire culinaire

maquereau- et, f. maquereau, but. makrell, allemand Makrélé, Makerel. Pareil que le maquereau. SLA 1. Ainsi appelée parce que croyance populaire ce poisson suit le poisson-fer et y amène les mâles. Michelson 1888. Certains naturalistes appellent albesors... ... Dictionnaire historique Gallicismes de la langue russe

MACKERL, maquereau, femelle (néerlandais. makrell) (zool.). Poissons prédateurs marins commerciaux trouvés dans la mer Noire et dans d’autres mers ; pareil que le maquereau. Maquereau en conserve. Dictionnaire Ouchakova. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

Maquereau (makreel néerlandais) le même que le maquereau "Maquereau" Sous-marin russe du type "Kasatka", qui faisait partie de la flotte en 1908 1925 ... Wikipedia

MACKERL, et, femelle Pareil que le maquereau. | adj. maquereau, oh, oh. Famille du maquereau (nom). Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov

Femmes poisson de mer Scomber, voyage en meute ; une espèce, le maquereau, en mer Noire, l'autre, le thon, le tumak, près de la Sardaigne. Dictionnaire explicatif de Dahl. DANS ET. Dahl. 1863 1866… Dictionnaire explicatif de Dahl

Nom, nombre de synonymes : 4 bonita (2) perciformes (107) poisson (773)... Dictionnaire de synonymes

maquereau- MACKERL, et, f Petite mer poisson commercial avec un corps fusiforme de la famille des maquereaux ; Syn : maquereau. Tôt le matin la bouchée de maquereau est bonne... Dictionnaire explicatif des noms russes

Livres

Ils espéraient mettre fin à la guerre, Sergueï Kalachnikov. Le livre comprend les meilleures œuvres, unies par un thème héroïque, le thème de la Grande Guerre Patriotique...
L'histoire de Jacques Casanova de Seynhalt. Tome 4, Giovanni Giacomo Casanova. « Quant à la raison pour laquelle j'ai ordonné à mon cher complice de quitter la République, ce n'était pas un jeu, car les Inquisiteurs d'État avaient largement les moyens quand ils le voulaient...

Le maquereau se trouve souvent dans les rayons des rayons poissonneries des supermarchés. De plus, il n’est pas toujours signé de son vrai nom.

Certains vendeurs, par ignorance, ou suite à une stratégie marketing, préfèrent l'afficher sous un nom plus annoncé -. Étant donné que tout le monde ne sait pas en quoi ces deux « jumeaux » diffèrent, les gens pensent que la couleur légèrement différente n'est qu'un « effet secondaire » de la région où ils ont été capturés.

En fait, ce sont loin d’être la même chose, malgré les similitudes caractéristiques externes et des caractéristiques gustatives agréables. Pour comprendre les subtilités, vous devez vous renseigner sur les habitudes et autres caractéristiques du maquereau.

Et la prochaine fois que vous irez au magasin, vous pourrez montrer les connaissances que vous avez acquises et vraiment choisir la bonne option pour que vous puissiez ensuite réaliser un véritable chef-d'œuvre culinaire au four.

Confusion dans la famille du maquereau

Le maquereau, comme le maquereau lui-même, appartient à la famille des maquereaux du même nom. Étant donné que les consommateurs anglophones appellent le maquereau, familier aux Slaves, maquereau, des difficultés de reconnaissance surviennent lors de l'importation.

Les tailles des représentants de cette famille varient considérablement en longueur, atteignant parfois un record de plusieurs mètres. Mais quelle que soit l’espèce, ce sont toujours des prédateurs. Les biologistes affirment que les maquereaux sont un peu plus gros que leurs « collègues » avec lesquels ils sont régulièrement confondus. Sa description comprend une carcasse allongée, ainsi que des mâchoires puissantes, où se trouvent des dents de forme triangulaire pour une capture pratique des proies. Son endroit favori les habitats sont des mers chaudes où se trouvent des côtes rocheuses ou des récifs coralliens.

Deux variantes sont considérées comme détentrices du record de poids parmi cette espèce : espagnole et rayée. Ils sont souvent capturés non seulement dans la zone côtière océan Indien, mais aussi dans quartiers ouest Océan Pacifique. Les marins qui vont pêcher dans les eaux ne s'en étonnent pas mer Méditerranée. Les beautés rayées se distinguent particulièrement clairement par la cassure particulière des rayures et le ventre léger. Il y a aussi Sous-espèce japonaise, qui, comme le montre clairement le nom attribué, préfère les espèces japonaises et est également présente dans les eaux de Corée et du nord de la Chine. Habituellement, son poids ne dépasse pas cinq kilogrammes. Si vous parvenez à attraper un géant, vous pouvez compter sur un corps d'environ un mètre de long.

Malgré le fait que la version royale espagnole semble énorme, d'après son nom, elle est en fait la plus modeste en taille. Les individus atteignent à peine 60 centimètres. Vous pouvez l’attraper près du sud ou du sud-est de l’Asie. Le régime traditionnel d'un prédateur repose sur la consommation quotidienne de crustacés. Mais s'il n'était pas possible d'attraper des alevins de hareng ou un autre déjeuner habituel, des spécimens particulièrement agiles chasseraient simplement tous les petits poissons à leur portée.

Mais quelle que soit la variété que le chef décide de cuisiner, il sera satisfait du résultat grâce à ses excellentes caractéristiques gustatives. Si vous savez comment préparer un mets aussi délicat, vous devriez choisir les royals. Ils ont une viande blanche et tendre, qui avec un minimum traitement thermique vous ravira par sa haute teneur en nutriments.

Comment choisir?

Après avoir compris de quel type de poisson il s'agit, les gens commencent à se demander comment le distinguer de son éternel rival.

Les experts rappellent que le vrai maquereau se distingue du maquereau des manières suivantes :

ventre gris, parfois avec une teinte jaunâtre ;
des rayures sur tout le corps;
grandes tailles;
viande plus grossière.

On pense que la différence de goût est particulièrement visible ici. Mais les gourmets préfèrent l'ajouter plus souvent aux salades que leur « petite sœur cadette ».

Pour que le plat prévu soit réussi, les experts conseillent de ne choisir que les spécimens qui ont encore des yeux complètement clairs et des branchies roses. Si vous appuyez sur un échantillon frais, l'évidement formé devrait se stabiliser presque instantanément.

L'odeur de la viande fraîche a un arôme légèrement sucré. Mais n'importe lequel odeurs fortes comme une odeur de poisson indiquent que le vendeur a essayé de donner une seconde vie au produit en utilisant des additifs chimiques. Si le vendeur ne vous permet pas de sentir le futur achat, vous pouvez alors vous limiter à une seule inspection visuelle.

Le futur ingrédient principal doit rester brillant et légèrement humide. Les versions présentant une surface sèche et terne, des taches de sang et autres marques étranges ne devraient avoir aucune chance d'atteindre la table du consommateur.

En plus du désir de s'offrir un dîner insolite, les gens doivent constamment se rappeler de la règle dite de distance. Plus le point de capture prévu est éloigné, moins la matière première a de valeur nutritionnelle. Et plus tard, un risque accru d’être victime d’une intoxication alimentaire s’ajoute à cela.

Les carcasses congelées et décongelées plusieurs fois deviennent un foyer idéal pour diverses bactéries pathogènes. En quelques heures, ils transforment des substances initialement bénéfiques en toxines, provoquant des nausées, des vomissements, des maux de tête et autres « délices » d’intoxication alimentaire chez le consommateur. Pour cette raison, les gourmets insistent sur le fait que savoir préparer des plats délicieux ne signifie rien sans la capacité de les choisir correctement.

Les bases de la coupe

Avant de commencer à cuisiner du maquereau sous quelque forme que ce soit, vous devez le couper correctement. Les chefs expérimentés choisissent généralement des spécimens plus gros, d'un demi-kilo ou plus, afin que la carcasse soit moyennement grasse. Mais les offres avec la tête déjà coupée doivent être complètement abandonnées, surtout si vous envisagez de saler davantage la pièce. Cette approche catégorique s'explique par le fait que la viande a perdu une partie de son jus et que le plat préparé se révélera sec voire âpre.

La plupart des magasins proposent des interprétations fraîchement surgelées qui ne nécessitent pas d'attendre une décongélation complète pour être coupées. Vous devez laisser l'achat dans le récipient pour évacuer l'excès de liquide pendant très peu de temps. Si la décongélation se poursuit jusqu'à la fin, les morceaux ne pourront plus être coupés uniformément et proprement.

Une autre étape problématique est le doute sur la nécessité de laver à l’eau courante. Les chefs expérimentés essuient la pièce avec une serviette en papier au lieu de la laver soigneusement, sinon le filet deviendra rapidement détrempé.

Ensuite, vous devrez couper la tête et la queue, puis effectuer une coupe précise. couteau bien aiguisé le long de la colonne vertébrale. L'intérieur est retiré à travers le trou résultant. Ce secret est généralement enseigné dans les écoles culinaires, tandis que les gens ordinaires, à l'ancienne, retirent les entrailles par le ventre. La raison d'une technique aussi extravagante est cachée dans le lieu d'accumulation de substances utiles, concentrées dans la région abdominale. Si vous coupez le ventre, les bienfaits du four perdront la plupart son jus interne, transformant la carcasse en. De plus, vous devez retirer l'intérieur au moment où l'achat n'est pas complètement décongelé, puis retirer le film noir.

Si vous envisagez de le farcir, vous devez retirer la colonne vertébrale et les autres os. Mais les têtes et la queue doivent être laissées en place pour que la friandise finie soit plus esthétique.

Tendances mondiales

Chaque pays a ses propres recettes à base de maquereau. Les restaurants des pays axés sur la pêche industrielle de ces fruits de mer reçoivent des critiques particulièrement enthousiastes lorsqu'ils dégustent des plats avec ce poisson. Les Italiens préfèrent cuire des matières premières nutritives dans une poêle à frire, en ajoutant une vinaigrette épicée composée de.

Ensuite, de l'eau est ajoutée dans le récipient presque jusqu'au sommet et le produit semi-fini est envoyé au four pendant une vingtaine de minutes. Une fois le temps imparti écoulé, la carcasse est simplement retirée de la poêle, soigneusement déposée sur un plat, arrosée d'eau et dégustée immédiatement. Les Français, qui appréciaient le maquereau il y a plusieurs siècles, ne sont pas en reste par rapport à leurs confrères européens.

Seulement, au lieu de l'ensemble standard d'épices, ils préfèrent les épices sauce blanche, impliquant l'ajout de et .

Les Britanniques ont abordé la question de la cuisine de manière plus pragmatique. Dans chaque magasin à thème, ils proposent de délicieux poissons salés ou une variante fumée. Et les Espagnols adorent ce plat, qui a reçu le nom terrifiant de « maquereau du diable ». Le nom lui a été donné pour une raison, mais à cause de la dose de charge et de la composition. La seule chose qui égaye un peu le tableau épicé est de le paner avec de la chapelure et de dîner avec du xérès.

Teneur en calories et composition

Étant donné que le favori présenté par les amateurs de poisson surprend par son contenu énorme, beaucoup le classent automatiquement parmi les aliments riches en calories. Mais en réalité, ce n'est qu'un stéréotype, puisqu'au cours de recherche en laboratoire Il s'est avéré que même les variétés les plus grasses dépassent à peine 158 kcal pour cent grammes. Cet indicateur est caractéristique d'une carcasse nettoyée et cuite à la chaleur. Si nous parlons du type espagnol sous sa forme brute, le chiffre est alors d'un peu plus de 110 kcal. Une fois traité à la vapeur, il sera possible de conserver presque entièrement l'original.

Les informations reçues des chercheurs donnent lieu à l'inclusion du maquereau dans les rangs des produits diététiques, ce qui sera particulièrement apprécié des sportifs et autres adeptes. image saine vie.

Les biologistes préviennent qu'il n'est pas nécessaire de rechercher une composition stable du poisson, car elle fluctue en fonction de trois facteurs importants :

âge;
heure de capture;
habitats.

Si la proie a été amenée des latitudes septentrionales, après avoir été capturée en hiver, on peut alors espérer des spécimens vraiment gros. Mais en termes de complexe vitamines-minéraux, tous les spécimens ont des indicateurs identiques, à condition :

Des scientifiques britanniques ont publié dans leurs récents rapports des informations sur la capacité de l'huile de poisson à ralentir le processus de vieillissement. Si l'on ajoute à cela une réduction du risque de maladie diabète sucré du deuxième type, il s'avère être un ingrédient presque idéal pour un usage quotidien.

Un de plus arme secrète le poisson participe activement au métabolisme et favorise la dégradation des graisses accumulées. Après leur neutralisation, les graisses sont éliminées naturellement du corps, nettoyant ainsi le corps de l'intérieur.

En contrôlant la synthèse de l’ADN cellulaire, la vitamine déclenche le rajeunissement de l’organisme. C’est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d’hypoxie.

Et grâce aux « bâtisseurs d'os » - le phosphore et le calcium, le mangeur prendra soin de la santé de son squelette. Les personnes âgées et les enfants doivent compter sur le produit pendant les périodes de croissance active. De plus, vous pouvez compter sur une aide pour les douleurs articulaires. Les minéraux qui composent le filet sont chargés de fournir de l'oxygène aux cellules cartilagineuses.

La seule prudence est de respecter toutes les normes sanitaires lors du stockage et de la préparation ultérieure afin d'éviter tout risque d'empoisonnement.

Le maquereau est un poisson de la famille des maquereaux. Les résidents des pays anglophones appellent maquereau maquereau, ce qui prête souvent à confusion. La taille des poissons de la famille des maquereaux peut varier considérablement - de 60 centimètres à 4,5 mètres, mais toute la famille de ces poissons, quelle que soit leur taille, sont des prédateurs.

Les maquereaux sont légèrement plus gros que les vrais maquereaux, ont un corps allongé et des mâchoires puissantes avec de grandes dents triangulaires. Ce poisson est très commun dans mers chaudesà proximité des côtes rocheuses et des récifs coralliens.

Le maquereau rayé ou espagnol est le plus représentant majeur de ce type. Il vit au large des côtes de l’océan Indien, de l’océan Pacifique occidental et de la mer Méditerranée. La couleur du maquereau rayé diffère des autres poissons de cette espèce en ce que les rayures sont plus brisées et le ventre est plus clair. Le maquereau japonais est commun dans les eaux du Japon, de la Corée et du nord de la Chine. Très rarement, pesant jusqu'à 5 kilogrammes, il atteint une longueur supérieure à 1 mètre. Le chinchard indien vit au large des côtes de l'Asie du Sud-Est et du Sud et ne mesure que 60 centimètres.

Les poissons maquereaux sont classés comme prédateurs car ils conditions naturelles il se nourrit de céphalopodes, de lançons, de juvéniles de harengs, de plancton, de poissons côtiers, etc. Le maquereau royal se distingue par sa viande blanche dense, qui possède un grand nombre de propriétés bénéfiques et un goût le plus élevé.

Comment choisir

Vous ne devez choisir que des maquereaux aux yeux clairs et transparents et aux branchies roses. Lorsque vous appuyez sur la carcasse avec votre doigt, la bosse qui en résulte devrait immédiatement se stabiliser.

Le maquereau frais a une odeur faible et légèrement sucrée, il ne devrait pas y avoir d'odeur désagréable et fortement « de poisson ». En apparence, le poisson doit être humide et brillant, et non terne et sec ; les traces de sang et autres taches sur la carcasse ne sont pas non plus autorisées.

Plus le lieu de vente du maquereau est éloigné du lieu où il a été pêché, moins il a de valeur. Et la raison en est la possibilité d'empoisonnement par du poisson rassis. Les bactéries qu'il contient produisent un poison à partir des acides aminés présents dans la composition, ce qui provoque des nausées, de la soif, des vomissements, des démangeaisons, mal de tête et difficulté à avaler. Cette intoxication n’est pas mortelle et disparaît en une journée, mais il est quand même préférable de choisir du poisson frais.

Comment stocker

Conservez le maquereau dans un plateau en verre, saupoudré de glace pilée et recouvert d'un film.

Le maquereau ne peut être conservé au congélateur qu'après avoir été soigneusement nettoyé, lavé et séché. Le poisson doit ensuite être placé dans un récipient sous vide. La durée de conservation ne dépasse pas trois mois.

Réflexion dans la culture

DANS différents pays Le maquereau est consommé de différentes manières. Les Britanniques ont tendance à le faire frire très serré, tandis que les Français préfèrent le faire cuire dans du papier d'aluminium. En Orient, le maquereau est légèrement frit ou consommé cru avec du raifort vert et de la sauce soja.

Teneur en calories du maquereau

La grande quantité de graisse contenue dans le maquereau fait douter de sa faible teneur en calories. Et c’est pourquoi il est très rarement utilisé en nutrition diététique. Mais c'est juste aspect psychologique, car il est très difficile de grossir avec le maquereau. Après tout, même le poisson le plus gras contient beaucoup moins de calories que n'importe quel produit à base de farine ou de céréales. Ainsi, le maquereau cru ne contient que 113,4 kcal. Le maquereau espagnol cuit à la chaleur contient 158 kcal, et le même maquereau cru contient 139 kcal. Le maquereau royal cru contient 105 kcal et cuit à la chaleur - 134 kcal.

On peut en conclure que ce poisson peut être consommé en toute sécurité pendant un régime, puisqu'aucune céréale ne peut le remplacer. grande quantité substances utiles qui y sont présents.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles du maquereau

Composition et présence de nutriments

La composition du maquereau peut varier en fonction de l'âge, du lieu et du moment de la capture. Pris en hiver latitudes septentrionales le maquereau est le plus gros, et dans d'autres cas, la teneur en matières grasses peut être jusqu'à deux fois moindre. La viande de maquereau est très riche en micro et macroéléments et vitamines.

Ce poisson contient presque toutes les vitamines du groupe B, dont B12, les vitamines C, D, PP, un peu moins de vitamines A, K, H. Il contient également des macroéléments : soufre, chlore, phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium. 300 grammes de maquereau contiennent besoin quotidien phosphore, et 400 grammes reconstitueront les besoins quotidiens requis en potassium.

L'ensemble des microéléments contenus dans ce produit n'est pas moindre. Le maquereau contient : du zinc, du fer, de l'iode, du manganèse, du cuivre, du fluor et en petites quantités du nickel, du mobileène, du chrome et du cobalt.

Propriétés médicinales et bénéfiques

Le maquereau est très utile, surtout s'il est pêché à l'automne. Puisqu'il contient plus de graisses et, par conséquent, plus d'acides gras oméga-3 et les vitamines B12, D les plus précieuses. De nombreuses études ont prouvé à plusieurs reprises l'effet positif de la consommation sur le corps. les poissons gras. L'arthrite, les maladies cardiaques, le diabète, le cancer, le psoriasis, la bronchite sont très souvent associés à un manque d'huile de poisson dans l'organisme. On sait que les Japonais, qui consomment beaucoup plus de produits à base de poisson, ont une espérance de vie plus longue.

Le principal utile et propriétés médicales le maquereau est :

Préserver les artères jeunes. Après tout, plus les cellules contiennent d’acides aminés, plus le risque de formation de caillots sanguins est faible. L'huile de poisson contenue dans le maquereau a un effet similaire à celui de l'aspirine : elle fluidifie le sang. Les acides oméga-3 restaurent l'élasticité des parois artérielles.
Ralentir le processus de vieillissement du corps. Des recherches menées au Royaume-Uni ont montré que la consommation fréquente de maquereau et d'autres poissons gras a un effet bénéfique sur la santé des jeunes et des personnes souffrant de maladies cardiaques.
Empêche le développement du diabète sucré. La consommation régulière de maquereau réduit plusieurs fois le risque de développer un diabète de type 2, étudié par des scientifiques néerlandais.

La vitamine B12 est également très importante, contenue dans le maquereau. Il est très bon pour la santé car il participe au métabolisme et à la dégradation des graisses, à leur bonne absorption, ainsi qu'à leur élimination de l'organisme. La présence de cette vitamine permet aux graisses d'être absorbées dans les tissus uniquement dans la quantité requise et de ne pas s'y accumuler. La vitamine B12 favorise la synthèse de l’ADN dans les cellules, ce qui favorise le rajeunissement et le renouvellement du corps. Lors d'hypoxie, cette vitamine est capable d'augmenter la consommation d'oxygène par les cellules.

Phosphore contenu dans le maquereau grandes quantités, aide à construire les enzymes, qui sont les moteurs de réactions les plus importants dans les cellules. Le tissu squelettique est également constitué de sels de phosphate, c'est pourquoi le maquereau est très utile pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.

Le maquereau est très utile pour les problèmes articulaires. Les minéraux dont il est riche contribuent non seulement à l’apport d’oxygène essentiel aux cellules cartilagineuses et osseuses, mais également à la croissance du tissu cartilagineux.

En cuisine

Maquereau en cours de cuisson différentes façons, il est bouilli, fumé, frit ou même cuit sur des braises. Un plat traditionnel En Israël, le maquereau est appelé cocotte de maquereau. Pour le préparer, vous devez couper le filet en petits morceaux, ajouter un petit oignon, une cuillère à café de sel, du poivre blanc moulu, du cumin moulu, une pomme de terre bouillie de taille moyenne et une cuillère à soupe de fécule. Tous les ingrédients doivent être mélangés à l'aide d'un mixeur, puis frits dans une poêle à feu moyen. Servir la cocotte avec des pommes de terre bouillies ou une salade verte.