Pupiņas vitamīni un minerālvielas. Pupiņas: derīgās īpašības un gatavošanas receptes

Pupiņas ir pākšaugu dzimtas augs ar senu vēsturi. Tiek uzskatīts par pupiņu dzimteni Dienvidamerika, bet, saskaņā ar vēstures fakti, tas ir īpaši populārs pākšaugi izmanto Ēģiptē un Senā Roma. Zinot par pupiņu labvēlīgajām īpašībām, tās tika izmantotas ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kā kosmētikas pamats - pulveris un balināšana. Daži avoti apgalvo, ka pati karaliene Kleopatra praktizējusi sejas masku, kas izgatavota no pupiņām.

Pupiņas ir lielisks ārstniecības un kosmētikas līdzeklis.

pupiņas, labvēlīgās īpašības kas atrodas tā sēklās un vārstos, tiek uzskatīts par īstu diētisku un ārstniecisku produktu. Šo pākšaugu lietošana uzturā var kalpot kā profilakses līdzeklis pret daudzām slimībām. Pupiņas ieteicams lietot tiem, kas cieš no aterosklerozes, hipertensijas, sirds ritma traucējumiem un citām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tas veicina smagi slimu pacientu rehabilitācijas procesu un ir neaizstājams cilvēkiem ar nervu traucējumiem.

Ņemot vērā pupiņu labvēlīgo ietekmi uz ķermeni, nevar nepieminēt labvēlīga ietekmešī auga uz gremošanas sistēmu - tas nav tikai diētisks produkts, bet produkts, kas palīdz atjaunot vielmaiņas traucējumus. Pupiņas ieteicamas arī tiem, kas slimo ar tuberkulozi – tās kalpo kā lielisks palīgs tās ārstēšanā, kā arī šīs slimības profilaksē.

Tie, kas cieš no cukura diabēts. Sastāvā tas sintezē urīnvielu un piedalās vielmaiņas procesos, tādējādi pazeminot cukura līmeni. Lai pastiprinātu efektu, no pupiņām jāsagatavo novārījums un pēc tam jālieto pirms ēšanas.

Pupiņu kā zāļu labvēlīgās īpašības attiecas arī uz uroģenitālo sistēmu. Tas palīdz noņemt nierakmeņus, kad urolitiāze. Pupiņām piemīt diurētiska iedarbība, tās arī palīdz mazināt pietūkumu. Pupiņas labi noder arī kā antibakteriāls līdzeklis, kas palīdz cīnīties ar zobakmeni un tiek izmantots iekaisuma procesu mazināšanai aknās.

Papildus pupiņu izmantošanai medicīniskiem nolūkiem, to efektīvi izmanto arī kosmetoloģijā. No pupiņām var pagatavot brīnumainas mitrinošas un atjaunojošas sejas maskas. Sievietēm, kuras pārkāpušas četrdesmit gadu slieksni, šādām maskām jāpievērš īpaša uzmanība. Lai to izdarītu, pagatavot atjaunojošu masku ir ļoti vienkārši, vārītas pupiņas jāsajauc ar nelielu daudzumu citrona sulas. Pupiņas vispirms jāizlaiž caur sietiņu. Regulāra šīs maskas lietošana piešķirs jūsu ādai mirdzumu, svaigumu un elastību.

Katra no vielām, kas veido pupiņu sēklas, ir paredzēta, lai veiktu savu īpašo funkciju. Piemēram, dzelzs spēlē sarkano asins šūnu veidošanās lomu, kā arī piesātina šūnas ar skābekli un. Vara savukārt veicina adrenalīna veidošanos un. Sērs sniedz nenovērtējamu labumu zarnām un ir efektīvs ādas slimību, reimatisma un bronhu slimību ārstēšanā. Cinka funkcija ir regulēt ogļhidrātu metabolismu.

Pupiņas. Kontrindikācijas lietošanai

Tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu, pupiņas vienlaikus ir labvēlīgas un kaitīgas. Lai gan šī produkta lietošanai ir daudz mazāk kontrindikāciju nekā ieteikumi tā lietošanai.

Pupiņas nav ieteicams lietot uzturā gados vecākiem cilvēkiem, tiem, kam diagnosticētas peptiskas čūlas, podagra, gastrīts, kolīts, holecistīts, kā arī tiem, kuri slimo. paaugstināts skābums. Nepalaidiet uzmanību ekspertu ieteikumiem, kuri brīdina neēst neapstrādātas pupiņas, jo tas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Ir zināms, ka pupiņu ēšana var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos (meteorisms). Bet šo nepatīkamo efektu var ievērojami samazināt, ja pupiņas iepriekš iemērc sodas šķīdumā ilgāku laiku. termiskā apstrāde. Lai samazinātu gāzu veidošanos, pupiņu gatavošanas laikā der izmantot arī dažādas garšvielas, kas novērš, piemēram, meteorisms. Parasti baltās pupiņas rada mazāk gāzes nekā sarkanās pupiņas.

Ir dažādi pupiņu veidi...

Pareiza pupiņu vārīšana

Uzturā veģetāriešiem, kā arī cilvēkiem, kuri nevar atļauties gatavot katru dienu gaļas ēdieni, pupiņām vajadzētu ieņemt vienu no galvenajām vietām. Jo tas ir bagātākais olbaltumvielu avots. Diemžēl ne visi zina, kā pareizi pagatavot pupiņas. Un tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo produkta īpašības, kas attīra zarnas, stiprina muskuļus un baro smadzenes, ir atkarīgas no tā, cik pareizi un cik ilgi tas ir sagatavots.

Protams, gatavās konservētās pupiņas ir ļoti ērti un praktiski. Bet, diemžēl, vairumā gadījumu tie ir pārsātināti ar konservantiem un nātriju, kas liecina, ka šāds ēdiens nevar būt veselīgs. Turklāt konservētām pupiņām ir pavisam cita garša nekā svaigi vārītām pupiņām, un šī garša nebūt nav ideāla. Tāpēc labāk pagatavot pupiņas pašam, tās būs daudz veselīgākas un maksās lētāk.

Veselīga recepte ar pupiņām

Pupiņas, kas satur apmēram 120 kalorijas, ir universāls produkts. Tā var būt pirmā ēdienu galvenā sastāvdaļa, salātu sastāvdaļa, maizes izstrādājumu pildījums utt.

Pamatrecepte pareizai pupiņu pagatavošanai, kas paredzēta astoņām porcijām, ietver šādas sastāvdaļas:

- 2-3 litri ūdens;

- 1,5 - 2 glāzes šķirotas, šķirotas un mazgātas pupiņas;

- 1 vidējs sīpols, rupji sagriezts;

- 2 vidēja lieluma rupji sagrieztas;

- Nē liels skaits olīvju eļļa;

Lai pupiņas kļūtu mīkstākas, tās iemērc uz nakti auksts ūdens. No rīta šo ūdeni notecina un pievieno svaigu ūdeni. Tālāk pannu ar pupiņām liek uz uguns un uzvāra, pēc tam pievieno sakapātu ķiploku un sasmalcinātu čili piparu, un buljonu turpina vārīt, līdz pupiņas kļūst pavisam mīkstas (apmēram 2 stundas). Pārliecinoties, ka pupiņas ir gatavas, pa vienai jebkurā secībā pievieno atlikušās sastāvdaļas un visu vāra vēl aptuveni stundu. Gandrīz gatavo ēdienu vajadzētu apkaisīt ar sāli un pipariem. Sāli nav ieteicams pievienot pārāk agri, jo pupiņu ārējais apvalks var kļūt diezgan ciets. Gatavās pupiņas izmanto kā sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanai.

Lai paātrinātu pupiņu gatavošanas procesu, varat izmantot spiediena katlu. Šajā gadījumā ir vērts arī pupiņas mērcēt uz nakti, bet pats gatavošanas process aizņems aptuveni pusstundu.

Pupiņu un seleriju salāti

Katra no pupiņu salātu sastāvdaļām ir īsta uzturvielu krātuve, turklāt to ir ļoti, ļoti vienkārši pagatavot.

Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:

- vārītas pupiņas: 200-300 grami;

— selerijas kāti: 6 – 8;

- rīvēts zema tauku satura siers: 4 - 5 ēd.k. karote;

- mandeļu skaidiņas: 0,5 glāzes;

— Baltie kāposti: 100g;

- dārzeņu eļļa;

- ūdens: 1,2 litri;

Sīpolu smalki sagriež un apcep pietiekamā daudzumā dārzeņu eļļa līdz uz tās izveidojas zelta garoza. Tad pievieno kubiņos paprikas. Un to visu apcep uz vidējas uguns 5 minūtes. Tālāk tajā pašā pannā pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu selerijas kātu, visu apkaisa ar sāli un pagatavo vēl pāris minūtes.

Nākamais gatavošanas posms ir lielos kubiņos sagrieztu ķirbju pievienošana jau apceptajām sastāvdaļām, kuras arī nedaudz jāpasālī. To visu pagatavo vēl piecas minūtes, laiku pa laikam maisot. Pēc tam tomātu sagriež šķērsām un sarīvē (atlikušo mizu vajadzētu izmest), un arī iegūto tomātu pievieno pannā. To visu cep, līdz izzūd šķidrums un eļļa iznāk virsū dārzeņiem. Pēc tam dārzeņu maisījumu sajauc un pievieno garšvielām.

Gatavošanas procesa beigās apceptos dārzeņus ielej verdošā ūdenī, pievieno pupiņas un sasmalcinātus kāpostus. Un to visu vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti kļūst mīksti.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Pupiņas sauc par daudzveidīgāko ģimenes pārstāvi Pākšaugi, kura dzimtene ir Centrālamerika un Indija. Indijas ciltis uzskatīja, ka sarkanās pupiņas ir sava uztura pamatā kopā ar kukurūzu un gandrīz visu Nacionālie ēdieni Mūsdienu Meksika nevar iztikt bez pupiņām. Viengadīgs kāpšanas augs ar skaistiem ziediem, garām gaļīgām pākstīm un lieliem spilgti sarkaniem augļiem, sarkanās pupiņas ir nepretenciozs dārza augs, ko var viegli audzēt jebkurā vasarnīcā un pat uz balkona (kalorizators). Sarkanajām pupiņām ir pusmēness forma, spīdīga virsma, un krāsa atkarībā no šķirnes variē no dziļi bordo līdz raibi rozā. Sarkanajām pupiņām ir visblīvākais apvalks, maigs, nedaudz eļļains mīkstums ar patīkamu riekstu garšu.

Sarkano pupiņu kaloriju saturs

Sarkano pupiņu kaloriju saturs ir vidēji 310 kcal uz 100 gramiem produkta. Atkarīgs no ražotāja un pupiņu šķirnes.

Sarkano pupiņu sastāvs un derīgās īpašības

Sarkanās pupiņas ir augstas kvalitātes, viegli sagremojama proteīna piegādātājs, kas ir līdzvērtīgs gaļas produktu proteīnam un pārspēj to derīgo vielu saturā. Sarkanās pupiņas satur: vitamīnus (,), un, kā arī gandrīz visu cilvēka organismam nepieciešamo minerālvielas, starp kuriem: , un , un alumīnijs, un . Sarkanajās pupiņās esošās šķiedras ir mīkstas, tās ilgstoši saglabā sāta sajūtu un nodrošina pakāpenisku enerģijas pieplūdi ilgā laika periodā. Sarkano pupiņu kompleksie ogļhidrāti veicina ātru sāta sajūtu, tāpēc produktu ieteicams lietot pie aptaukošanās. Sarkano pupiņu ēšana labvēlīgi ietekmē ķermeņa sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību, stiprina imūnsistēma, ir profilakses līdzeklis pret audzējiem, arī ļaundabīgiem. Pupiņas piedalās hematopoētiskajos procesos, palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni un pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Sarkano pupiņu kaitējums

Neapstrādātas pupiņas satur toksiskas vielas, tāpēc tās ir jāvāra. Pupiņas ir diezgan smags sagremojams ēdiens, tāpēc tiem, kam ir slimības kuņģa-zarnu trakta, īpaši akūtā stadijā, pupiņas jālieto piesardzīgi. Grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un bērniem līdz 12 gadu vecumam nevajadzētu ļauties ēdieniem ar sarkanajām pupiņām.

Sarkanās pupiņas svara zaudēšanai

Sarkano pupiņu lietošana veģetāriešu un gavēņu uzturā ir visai pamatota - produkts ir liess, bet gana sātīgs un veselīgs. Daudzās diētās, piemēram, svara zaudēšanas diētā ir iekļautas arī pupiņas, un - visi šie uztura principi satur sarkanās pupiņas. Vairākas reizes nedēļā aizstājot vakariņas ar ēdienu ar pupiņām, var ne tikai pamazām atbrīvoties no vairākiem nevajadzīgiem kilogramiem, bet arī būtiski uzlabot ādas un matu stāvokli.

Sarkano pupiņu šķirnes

Sarkanajām pupiņām ir daudz šķirņu, slavenākās ir: Colorado, Taškenta, Skorospelka, Adzuki, Tomato, Middle Red, Etiopijas. Atgādinām, ka tieši sarkanajām pupiņām ir lielākais skaitlis toksiskas vielas, tāpēc tas jāgatavo vismaz 15 minūtes vai jālieto konservēts.

Ne visi zina, ka pupiņas var izmantot ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kā pulveri. Šādi Kleopatra paslēpa savas grumbas. Karalienei baltās pupiņas samaļ līdz miltiem, tad pievienoja ūdeni.

Kleopatra plānā kārtā uzklāja pastai līdzīgo masu uz sejas, aizpildot krunciņas. Šis “pamatojuma krēms” bija sava veida barojoša maska ​​ādai. Tās vienīgais trūkums bija plaisāšana pēc žāvēšanas.

Napoleons bija arī augstuma pazinējs garšas īpašības pupiņas. Pieaugušā vecumā viņš proteīna rezervju papildināšanai izmantoja tikai pupiņas, jo neēda vistas gaļu, jo bērnībā to bija pārēdis.

Mūsdienās pupiņu priekšrocības ir saistītas tikai ar to uzturvērtību un vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Tirgū un lielveikalos var redzēt diezgan daudz šī produkta šķirņu - melnos, sarkanos, baltos, zaļos sparģeļus un pat konservētos. Cik veselīga ir katra no šīm pupiņām un kādi vitamīni tajās ir? Kā patēriņš ietekmē grūtnieču veselību un vai zaļās pupiņas kaitē gados vecākiem cilvēkiem?

Pupiņas pirmo reizi tika kultivētas Dienvidamerikā pirms aptuveni 7 tūkstošiem gadu. Tomēr to audzēja gan Senajā Romā, gan in Senā Ēģipte. Šajos stāvokļos tika novērtētas ne tikai pupiņu labvēlīgās īpašības ķermenim, bet arī tās kosmētiskās un garšas īpašības.

Pupiņas Eiropā nonāca tikai 16. gadsimtā, pateicoties jūrniekiem no Holandes un Spānijas. Tad no Eiropas valstis(domājams, no Francijas) tas tika atvests uz Krieviju, tāpēc ilgu laiku tās sauca par "franču pupiņām". Sākotnēji to audzēja Rus' as dekoratīvais augs(pārsvarā balts un melns), un tikai 18. gadsimtā to sāka izmantot ēdiena gatavošanai. Turklāt dziednieki pamanīja ārkārtējus ārstnieciskās īpašībasķermenim tiek noteikti tā sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas.

Savienojums

Pupiņas ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Tātad 100 grami satur gandrīz 300 kcal. Tomēr pārtikas sastāvs Parasti labvēlīgi ietekmē ķermeni un neizraisa tauku nogulsnēšanos.

Uzturvērtība

Tas izskatās šādi:

Vitamīni

Kādus vitamīnus satur pupiņas, var atrast šajā tabulā:

Minerālvielas

Pupiņas satur arī minerālvielas, proti:

Ieguvums veselībai

Vitamīni un barības vielas pupiņās nosaka tā derīgās īpašības. Diezgan daudz to satur zaļie sparģeļi, baltās, sarkanās un melnās pupiņas.

Pirmkārt, šis ir diezgan mazkaloriju produkts, salīdzinot ar citām pupiņām. 100 grami zaļo pupiņu satur tikai 25 kcal, kas ir saistīts ar lielo šķiedrvielu saturu.

Otrkārt, zaļo pupiņu priekšrocība ir tā, ka tām ir pozitīva ietekme uz daudzām cilvēka ķermeņa sistēmām, kas izpaužas šādās iedarbībās:

• Gremošanas sistēmas uzlabošana
• Atpūtas efekts, tāpēc to plaši izmanto bronhīta ārstēšanā
• Hematopoēzes stimulēšana
• Uzlabots ādas stāvoklis
• Imunitātes paaugstināšana
• Samazināts cukura līmenis asinīs.

Ņemot vērā zaļo pupiņu priekšrocības, produkts ir noderīgs lietošanai šādām slimībām:

• Diabēts
• Infekcijas slimības
• Ādas problēmas
• Anēmija
• Kuņģa-zarnu trakta patoloģija.

Vēl viena labvēlīga pupiņu īpašība ir cīņa pret vēža šūnu parādīšanos, kas ietver antioksidantus, un īpaši daudz to ir tumšās (sarkanās un melnās) šķirnēs. Pamatojoties uz šo kritēriju, “pupu vērtējums” izskatās šādi:

• melns (šajā sakarā vitamīni un ieguvumi ir maksimāli)
• sarkans (vidēji labvēlīgas īpašības)
• balts ar minimālu pretkancerogēnu iedarbību.

Ieguvums sievietēm un vīriešiem slēpjas arī tajā, ka regulāra pupiņu lietošana palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni organismā. Tas var novērst aterosklerozes attīstību un asinsvadu komplikācijas, ko šī slimība izraisa.

Cukura līmeņa pazemināšanās notiek pupiņās esošā cinka dēļ. Tāpēc baltās un melnās pupiņas vīriešiem un sievietēm ir ļoti noderīgas diabēta gadījumā. Glikozes līmeņa pazemināšanai ieteicams lietot pupiņas, pākstis, sēnalu novārījumu u.c. Konservētas un zaļās pupiņas labi normalizē cukuru.

Iespējamais kaitējums

Vai ir kāds kaitējums pupiņām, tostarp zaļajām pupiņām? Nav ieteicams ēst pupiņas cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām un patoloģiskiem stāvokļiem:

• Gastrīts ar pastiprinātu skābju veidojošo funkciju
• Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla
• Hronisks kolīts
• Hronisks holecistīts
• Podagra.

Uzskaitītais zaļo pupiņu kaitējums ir saistīts, no vienas puses, ar pastiprinātu gāzu veidošanos un sekojošu kuņģa-zarnu trakta fermentatīvās aktivitātes stimulēšanu, no otras puses, ar lielu olbaltumvielu daudzumu, kas podagras gadījumā veicina tā saasināšanās. Lai nenodarītu ļaunumu un mazinātu gāzu veidošanos, pupiņu ēdienus ieteicams ēst, pievienojot dilles, kas mazina meteorismu. Arī šim nolūkam pirms vārīšanas mērcē baltās un melnās pupiņas.

Konservēts

Kas vainas konservētām pupiņām? Kopumā tas ir nekaitīgs, jo tajā tiek saglabāti daudzi vitamīni un minerālvielas. Tomēr jums vajadzētu izvairīties no biežas šī produkta lietošanas. Konservētas pupiņas gatavo, izmantojot etiķi un taukus. Pirmajā gadījumā ir iespējami nieru bojājumi, bet otrajā gadījumā konservi iegūst palielinātu kaloriju saturu, un tāpēc tie pievieno papildu mārciņas tiem, kas to ēd.

Sarkano pupiņu un citu šo šķirņu ārstnieciskās īpašības pārtikas produkts tiek atklāti ķermenim, ja tie ir pareizi sagatavoti. Baltā un melnā krāsa zināmā mērā palīdz brīdināt onkoloģiskās slimības, zaļie sparģeļi stimulē zarnu darbību, konservēti samazina cukura līmeni asinīs un bagātina organismu ar olbaltumvielām. Tas ir izdevīgi gan vīriešiem, gan sievietēm, taču neaizmirstiet, ka pupiņas var būt kaitīgas, ja tās patērē pārmērīgi.

Mūsdienu dzīves ritmā cilvēki arvien mazāk laika velta ēdiena gatavošanai. Tāpēc viņi sāka gatavot pupiņas retāk, jo tām nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Bet tas viņu nepadarīja sliktāku. Napoleons, šo pupiņu cienītājs, uzskatīja, ka pupiņas dod spēku muskuļiem un pievieno lieliskas domas smadzenēm. Apskatīsim, kādi vitamīni pupiņās dod tām tik daudz priekšrocību.

Pupiņas bija vieni no pirmajiem augiem, kas tika audzēti pārtikai. Tas ir agri nogatavojies, produktīvs, un tam nav nepieciešami īpaši augšanas apstākļi. Pupiņu dzimtene ir Dienvidamerika. Pupiņas Krievijā parādījās 11. gadsimtā.

Tabulā būs norādīts, kādi vitamīni ir pupiņās un kādos daudzumos:

Minerālu sastāvs 100 gramos pupiņu:

Pupiņu sēklu sastāvā ir daudzas aminoskābes, pektīns, šķiedrvielas, diētiskās šķiedras, pelni, ciete un monosaharīdi.

Cilvēkiem ar cukura diabētu ir īpaši izdevīgi ēst pupiņas. Šīs pupiņas stimulē aizkuņģa dziedzeri, kas ietekmē cukura līmeni asinīs.

Uzturvērtība

Pupiņas ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, un tās nav zemākas par uzturvērtību un sagremojamību.

Veikalā nopērkamas dažādu šķirņu pupiņas: sarkanas, baltas, zaļas, melnas. To var iegādāties arī konservētu un saldētu. Katra šķirne nedaudz atšķiras no citām.

Dažādu šķirņu īpašības

Tieši šo šķirni uztura speciālisti uzstājīgi mudina iekļaut vadošo cilvēku uzturā veselīgs tēls dzīvi. Zaļās pupiņas satur insulīna analogu arginīnu, tajās ir daudz vitamīnu, bet tajās ir ļoti maz kaloriju. Pateicoties tajā esošajam sēram, tas palīdz kuņģa-zarnu trakta infekciju ārstēšanā.

Saldētas zaļās vai sparģeļu pupiņas saglabā visus vitamīnus. To ir viegli pagatavot, tikai vāriet 5 minūtes. Pupiņas pākstīs ir izplatīts elements to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru.

Šis veids ir izplatīts vasarnīcas. Satur lielu daudzumu antioksidantu un olbaltumvielu. Sarkanās pupiņas izmanto zupu un dažādu pamatēdienu pagatavošanai. Sarkano pupiņu iekļaušana uzturā ir īpaši ieteicama sievietēm, tiek uzskatīts, ka tās sastāvā esošās vielas aizkavē novecošanos. Un maskas no vārītām sarkanajām pupiņām baro un savelk sejas ādu.

Baltās pupiņas

Šī šķirne ir ieteicama gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar lieko svaru, jo tajā ir zems olbaltumvielu saturs. Baltajās pupiņās ir vairāk dzelzs nekā citos veidos. Šīs pupiņas palīdz uzlabot sirds ritmu un palielina asinsvadu elastību. Šķiedru satura šķirņu līderis. Baltie augļi tiek novērtēti to maigās, maigās garšas dēļ.

Šī šķirne ir mazāk populāra nekā sarkanā un baltā. Bet tajā ir ne mazāk vitamīnu un mikroelementu. Melnās šķirnes pupiņām ir augsts olbaltumvielu saturs, gandrīz vienāds ar gaļu. Melnās pupiņas normalizē ķīmisko līdzsvaru kuņģī un aktivizē vielmaiņu.

Kura šķirne ir izdevīgāka?

Kaloriju ziņā ir labi zaudēt svaru ar baltajām pupiņām - tikai 102 kcal uz 100 gramiem. Capsicum parasti satur 25 kcal uz 100 gramiem. Un fizisku darbu, kas prasa daudz enerģijas, labāk veikt, ēdot sarkanās pupiņas. Tie satur 298 kcal. Sarkanais ir vairāk barojošs, tajā ir vairāk B vitamīnu un aminoskābju. Melnajā ir vairāk olbaltumvielu.

Kā pupiņas ietekmē ķermeni

Produkta ārstniecisko sastāvdaļu bagātīgais sastāvs ļauj spriest par tā lielajiem ieguvumiem organismam.

Pupiņas:

• uztur normālu asinsspiediena līmeni;
• uzlabo zarnu kustīgumu un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• ir diurētiska iedarbība, cīnās ar pietūkumu;
• atvieglo hroniska reimatisma izpausmes;
• normalizē ogļhidrātu un ūdens-sāļu līdzsvaru organismā;
• paaugstina hemoglobīna līmeni;
• palīdz stiprināt matus, nagus un kaulu audus;
• veicina maigu akmeņu izvadīšanu no nierēm un žultspūšļa.

Kad no tā izvairīties

Produkts ir jāizslēdz, ja:

• podagra;
• hronisks holecistīts;
• kuņģa čūla un gastrīts.

Pupiņu zupa un gardie sānu ēdieni papildinās jūsu diētu un sniegs daudz priekšrocību.

Pupiņas- pākšaugu dzimtas augs ar senu vēsturi. Dienvidamerika tiek uzskatīta par pupiņu dzimteni, taču, saskaņā ar vēsturiskiem faktiem, šis pākšaugs bija īpaši populārs Ēģiptē un Senajā Romā. Zinot par pupiņu labvēlīgajām īpašībām, tās tika izmantotas ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kā kosmētikas pamats - pulveris un balināšana. Daži avoti apgalvo, ka pati karaliene Kleopatra praktizējusi sejas masku, kas izgatavota no pupiņām.

Pupiņas ir lielisks ārstniecības un kosmētikas līdzeklis.

Pupiņas ieteicams lietot tiem, kas cieš no aterosklerozes, hipertensijas, sirds ritma traucējumiem un citām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tas veicina smagi slimu pacientu rehabilitācijas procesu un ir neaizstājams cilvēkiem ar nervu traucējumiem.

Ņemot vērā pupiņu labvēlīgo ietekmi uz organismu, nevar neatzīmēt šī auga labvēlīgo ietekmi uz gremošanas sistēmu - tas nav tikai diētisks produkts, bet gan produkts, kas palīdz atjaunot vielmaiņas traucējumus. Pupiņas ieteicamas arī tiem, kas slimo ar tuberkulozi – tās kalpo kā lielisks palīgs tās ārstēšanā, kā arī šīs slimības profilaksē.

Tiem, kas cieš no cukura diabēta, šim produktam jāpievērš īpaša uzmanība. Tajā esošais arginīns, kas sintezē urīnvielu un piedalās vielmaiņas procesos, tādējādi pazemina cukura līmeni. Lai pastiprinātu efektu, no pupiņām jāsagatavo novārījums un pēc tam jālieto pirms ēšanas.

Pupiņu kā zāļu labvēlīgās īpašības attiecas arī uz uroģenitālo sistēmu. Tas palīdz noņemt nierakmeņus no urolitiāzes. Pupiņām piemīt diurētiska iedarbība, tās arī palīdz mazināt pietūkumu. Pupiņas labi noder arī kā antibakteriāls līdzeklis, kas palīdz cīnīties ar zobakmeni un tiek izmantots iekaisuma procesu mazināšanai aknās.

Papildus pupiņu izmantošanai medicīniskiem nolūkiem tās efektīvi izmanto arī kosmetoloģijā. No pupiņām var pagatavot brīnumainas mitrinošas un atjaunojošas sejas maskas. Sievietēm, kuras pārkāpušas četrdesmit gadu slieksni, šādām maskām jāpievērš īpaša uzmanība.

Lai to izdarītu, pagatavot atjaunojošu masku ir ļoti vienkārši, vārītas pupiņas jāsajauc ar nelielu daudzumu citrona sulas. Pupiņas vispirms jāizlaiž caur sietiņu. Regulāra šīs maskas lietošana piešķirs jūsu ādai mirdzumu, svaigumu un elastību.

Katra no vielām, kas veido pupiņu sēklas, ir paredzēta, lai veiktu savu īpašo funkciju. Piemēram, dzelzs spēlē sarkano asins šūnu veidošanās lomu, kā arī piesātina šūnas ar skābekli un stiprina imūnsistēmu.

Savukārt varš veicina adrenalīna un hemoglobīna veidošanos. Sērs sniedz nenovērtējamu labumu zarnām un ir efektīvs ādas slimību, reimatisma un bronhu slimību ārstēšanā. Cinka funkcija ir regulēt ogļhidrātu metabolismu.

Pupiņām piemīt attīrošas īpašības, tās izšķīst un izvada urīnu. Diurētiskā iedarbība galvenokārt ir pupiņu graudu mizai. Pupiņas sagremot un ražot biezas vielas, īpaši baltās pupiņas, prasa ilgu laiku; mīkstina krūtis un plaušas, piešķir ķermenim pilnību.

Pupiņām ir labas diētiskās īpašības, tāpēc tās tiek izmantotas diētiskais uzturs dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām, nieru slimībām, aknu slimībām, Urīnpūslis, ar sirds mazspēju.

Pupiņām piemīt nomierinošas īpašības, tāpēc pupiņu ēdienu ēšana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, nodrošinot mieru un pašapmierinātību.

Pupiņas tautas medicīnā

Pupiņas tiek plaši izmantotas tautas medicīna. novārījumi, ūdens infūzijas pupiņu pākstis, sēklas un ziedus izmanto daudzām slimībām. Tātad sēklu vai veselu pupiņu pākstiņu novārījumu ieteicams lietot kā diurētisku līdzekli nieru izcelsmes tūskas vai sirds mazspējas dēļ.

Pupiņām piemīt ārstnieciskas un ārstnieciskas īpašības diabēta ārstēšanai. Pupiņām piemīt pretmikrobu īpašības, un tās ir noderīgas arī pret hipertensiju, hronisku reimatismu, nieru un urīnpūšļa slimībām, kā arī akmeņu veidošanos urīnceļos.

Pupiņām piemīt brūču dziedinošas īpašības un tās izmanto dažādām ādas slimības, ar gastrītu ar samazinātu kuņģa dziedzeru sekrēciju, taukainām aknām.

Pupiņām ir lieliskas kosmētiskās īpašības. Tātad, vārītas pupiņas, izberztas caur sietu, sajauc ar augu eļļu un citronu sulu. Šai kombinācijai piemīt pretnovecošanās īpašības – baro ādu nepieciešamie elementi, padara to veselīgāku un novērš grumbas.

Tautas receptes

Pupiņas ir ieteicamas pārtikai gastrīta gadījumā ar zemu skābumu. Sakarā ar to, ka tas satur lielu daudzumu kālija (līdz 530 mg uz 100 g graudu), tas ir paredzēts aterosklerozei un sirds ritma traucējumiem. Hipoglikēmiskais efekts ir saistīts ar arginīnu, insulīnam līdzīgu vielu.

Hroniska reimatisma un podagras gadījumā 12-20 g sasmalcinātu pupiņu pāksts sēnalu vāra 2-3 stundas uz lēnas uguns 1 litrā ūdens, atdzesē, izkāš. Lietojiet 1/2 tase 4-5 reizes dienā.

Pupiņas kā diurētiķis un cukura līmeni pazeminošs līdzeklis: 4 ēd.k. karotes sasmalcinātu pākšu aplej ar 3 glāzēm verdoša ūdens, notur slēgtā emaljētā traukā ūdens peldē 15 minūtes, atdzesē 45 minūtes, izkāš cauri 2-3 marles kārtām, izspiež un uzliek tilpumu sākotnējā tilpumā. Lietojiet 3-4 glāzes 3 reizes dienā ēšanas laikā.

Lai pastiprinātu cukura līmeni pazeminošo efektu, pupiņas kombinē ar melleņu lapām (vēlams kalnu): 2 ēd.k. Karotes maisījuma aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens. Uzlējumu lieto 1/3 tase 4-5 reizes dienā ēdienreizes laikā.

Cinks, ko satur pupiņas, normalizē ogļhidrātu vielmaiņu organismā. Varš aktivizē adrenalīna un hemoglobīna ražošanu (sintēzi). Pupas labi iedarbojas uz gremošanas sistēma, tāpēc ir lietderīgi to iekļaut to cilvēku uzturā, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Pupiņas uzlabo vielmaiņu organismā.

Pupiņas pozitīvi ietekmē uroģenitālās sistēmas darbību un, kas ir ļoti svarīgi vīriešiem, palīdz uzlabot potenci. Pupiņām piemīt attīrošas īpašības un tās palīdz izšķīdināt nierakmeņus. Zaļās pupiņas regulē sāls metabolismu organismā.

Pupiņas uzlabo kuņģa sulas sekrēciju. Pupiņas palīdz izšķīdināt un noņemt žultsakmeņus. Pupiņām piemīt pretmikrobu īpašības, kas palīdz mazināt iekaisumu aknās. Pateicoties augstajai aktīvo makro- un mikroelementu, viegli sagremojamo olbaltumvielu, vitamīnu un citu derīgo vielu koncentrācijai, pupiņas tiek klasificētas kā diētiskie un ārstnieciskie produkti.

Un kas ir arī svarīgi, pupiņas saglabā savu labvēlīgo un ārstnieciskas īpašības apstrādes, vārīšanas un pat konservēšanas laikā.

Tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu, pupiņas vienlaikus ir labvēlīgas un kaitīgas. Lai gan šī produkta lietošanai ir daudz mazāk kontrindikāciju nekā ieteikumi tā lietošanai.

Pupiņas nav ieteicamas lietošanai pārtikā gados vecākiem cilvēkiem, tiem, kam ir peptiskas čūlas, podagra, gastrīts, kolīts, holecistīts, kā arī tiem, kam ir paaugstināts skābums. Nepalaidiet uzmanību ekspertu ieteikumiem, kuri brīdina neēst neapstrādātas pupiņas, jo tas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Ir zināms, ka pupiņu ēšana var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos (meteorisms). Bet šo nepatīkamo efektu var ievērojami samazināt, ja pupiņas iepriekš iemērc sodas šķīdumā un pakļauj ilgākai termiskai apstrādei.

Lai samazinātu gāzu veidošanos, gatavojot pupiņas, der izmantot arī dažādas garšvielas, kas novērš meteorisms, piemēram, dilles. Parasti baltās pupiņas rada mazāk gāzes nekā sarkanās pupiņas.

Pareiza pupiņu vārīšana

Veģetāriešu, kā arī to cilvēku uzturā, kuri nevar atļauties katru dienu gatavot gaļas ēdienus, pupiņām vajadzētu ieņemt vienu no galvenajām vietām. Jo tas ir bagātākais olbaltumvielu avots.

Diemžēl ne visi zina, kā pareizi pagatavot pupiņas. Un tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo produkta īpašības, kas attīra zarnas, stiprina muskuļus un baro smadzenes, ir atkarīgas no tā, cik pareizi un cik ilgi tas ir sagatavots.

Protams, gatavās konservētās pupiņas ir ļoti ērti un praktiski. Bet, diemžēl, vairumā gadījumu tie ir pārsātināti ar konservantiem un nātriju, kas liecina, ka šāds ēdiens nevar būt veselīgs.

Turklāt konservētām pupiņām ir pavisam cita garša nekā svaigi vārītām pupiņām, un šī garša nebūt nav ideāla. Tāpēc labāk pagatavot pupiņas pašam, tās būs daudz veselīgākas un maksās lētāk.

Veselīga recepte ar pupiņām

Pupiņas, kas satur apmēram 120 kalorijas, ir universāls produkts. Tā var būt pirmā ēdienu galvenā sastāvdaļa, salātu sastāvdaļa, maizes izstrādājumu pildījums utt.

Pamatrecepte pareizai pupiņu pagatavošanai, kas paredzēta astoņām porcijām, ietver šādas sastāvdaļas:

• 2-3 litri ūdens;
• 1,5 - 2 glāzes šķirotas, šķirotas un mazgātas pupiņas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• čili pipari (ieteicams 2-3);
• 2-3 krustnagliņas;
• 1 vidējs sīpols, rupji sagriezts;
• 2 vidēji burkāni, rupji sagriezti;
• neliels daudzums olīveļļas;
• sāls.

Lai pupiņas kļūtu mīkstākas, iemērc tās uz nakti aukstā ūdenī. No rīta šo ūdeni notecina un pievieno svaigu ūdeni. Tālāk pannu ar pupiņām liek uz uguns un uzvāra, pēc tam pievieno sakapātu ķiploku un sasmalcinātu čili piparu, un buljonu turpina vārīt, līdz pupiņas kļūst pavisam mīkstas (apmēram 2 stundas).

Pārliecinoties, ka pupiņas ir gatavas, pa vienai jebkurā secībā pievieno atlikušās sastāvdaļas un visu vāra vēl aptuveni stundu. Gandrīz gatavo ēdienu vajadzētu apkaisīt ar sāli un pipariem.

Lai paātrinātu pupiņu gatavošanas procesu, varat izmantot spiediena katlu. Šajā gadījumā ir vērts arī pupiņas mērcēt uz nakti, bet pats gatavošanas process aizņems aptuveni pusstundu.

Katra no pupiņu un seleriju salātu sastāvdaļām ir īsta uzturvielu krātuve, turklāt to ir ļoti, ļoti vienkārši pagatavot.

Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:

• vārītas pupiņas: 200-300 grami;
• selerijas kāti: 6 – 8;
• rīvēts zema tauku satura siers: 4 – 5 ēd.k. karote;
• mandeļu pārslas: 0,5 glāzes;
• gaišās rozīnes: 2 – 3 ēd.k. karotes;
• olīveļļa: 2-3 ēdamk. karotes;
• svaiga citrona sula: 2 ēd.k. karotes.

Rozīnes aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Kamēr tas mērcējas, mandeļu skaidiņas apgrauzdē līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pagatavojiet mērci: šim nolūkam sajauciet citrona sulu ar olīvju eļļa, un visa lieta ir viegli saputota.

Pēc tam seleriju kātus smalki sagriež, no tiem norauj gaiši zaļas lapas, kas arī vēlāk noderēs. Šīs lapas, kurām ir pikanta garša, galvenokārt atrodas stublāju saišķu augšdaļā vai paslēptas starp zariem vidū.

Pēdējais salātu sagatavošanas posms ir visu sagatavoto sastāvdaļu samaisīšana un pēc tam salātu mērce ar mērci. Šim ēdienam nav nepieciešama papildu sāls, jo gan selerijai, gan sieram ir sāļa garša.

Bet tomēr ir vērts mēģināt un vajadzības gadījumā pievienot sāli. Salātus var dekorēt ar šiem nolūkiem saglabātām mandeļu skaidiņām. Šo kulinārijas šedevru vajadzētu pasniegt uz plaša trauka, kas iepriekš tiek pasniegta ar salātu lapām.

Pupiņu zupa ar ķirbi

Pupiņas ir ļoti populārs produkts pirmo ēdienu pagatavošanai. No tā tiek gatavotas unikālas biezeņzupas, kā arī sātīgāki ēdieni. Pupiņu zupai ar ķirbi ir neticama garša.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• vārītas sarkanās pupiņas: 300 grami;
• selerijas: 1 kāts;
• ķiploki: 2 daiviņas;
• mizoti ķirbi: 300 grami;
• viens liels sīpols;
• viens liels tomāts;
• viens sarkanais pipars;
• baltie kāposti: 100 grami;
• dārzeņu eļļa;
• ūdens: 1,2 litri;
• sāls.

Sīpolu smalki sagriež un apcep pietiekamā daudzumā augu eļļas, līdz uz tā veidojas zeltaina garoziņa. Tad pievieno kubiņos sagrieztu papriku. Un to visu apcep uz vidējas uguns 5 minūtes. Tālāk tajā pašā pannā pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu selerijas kātu, visu apkaisa ar sāli un pagatavo vēl pāris minūtes.

Nākamais gatavošanas posms ir lielos kubiņos sagrieztu ķirbju pievienošana jau apceptajām sastāvdaļām, kuras arī nedaudz jāpasālī. To visu pagatavo vēl piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.

Pēc tam tomātu sagriež šķērsām un sarīvē (atlikušo mizu vajadzētu izmest), un arī iegūto tomātu pievieno pannā. To visu cep, līdz izzūd šķidrums un eļļa iznāk virsū dārzeņiem. Pēc tam dārzeņu maisījumu sajauc un garšo ar ķiplokiem.

Gatavošanas procesa beigās apceptos dārzeņus ielej verdošā ūdenī, pievieno pupiņas un sasmalcinātus kāpostus. Un to visu vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti kļūst mīksti.

• Šādas maskas ne tikai lieliski baro ādu, bet arī izlīdzina grumbas un rada liftinga efektu.
• Pupiņām piemīt balinošs efekts – padara ādas krāsu vienmērīgu un mirdzošu.
• Šīs maskas arī lieliski attīra ādu, mazina kairinājumu un palīdz atbrīvoties no neizskatīgiem zilumiem un maisiņiem zem acīm.

Pupiņu maskas recepte, kas piemērota jebkurai ādai

Papildus tam, ka šādai maskai būs atsvaidzinoša un tonizējoša iedarbība, tā arī nedaudz izgaismos ādu, izlīdzinās tās toni un palīdzēs “samazināt vasarraibumu spilgtumu”.

1. Pupiņas.
2. Olīvju eļļa.
3. Citronu.

Sasmalciniet vārītās pupiņas, lai pagatavotu biezeni. Jums vajadzēs 2 ēdamkarotes no tā. Tagad pievienojiet ēdamkaroti eļļas un pusi ēdamkarotes citrona sulas. Maisījums ir rūpīgi jāsasmalcina un jāsamaisa, lai iegūtu viendabīgu biezu masu. Masku uzklāj uz tīras ādas un atstāj uz pusstundu. To noņem ar vienkāršu ūdeni, pēc tam ādu var ieeļļot ar savu dienas krēmu.

Taukainai sejas ādai: pupiņu attīroša maska

1. Pupiņas.
2. Olu.
3. Kviešu milti.

Vārītās pupiņas samaļ, ņem divas ēdamkarotes iegūtā mīkstuma, pievieno spēcīgās putās saputotu olu baltumu un ēdamkaroti miltu. Rūpīgi samaļ maisījumu, lai izvairītos no sausu miltu kunkuļiem. Uzklājiet uz sejas un atstājiet 20-30 minūtes, pēc tam noņemiet ar mitru vates tamponu.

Barojošas sejas maskas no pupiņām

1. Pupiņas.
2. Burkāns.
3. Krējums vai skābs krējums.

Sajauc divas ēdamkarotes rīvētu pupiņu ar tādu pašu daudzumu vārītu rīvētu burkānu un skābo krējumu. Uzklāt uz tīras, vēlams nedaudz mitras sejas ādas un atstāt uz pusstundu. Pēc tam noņemiet ar mitru vates tamponu. Šī maska ​​ne tikai lieliski baro ādu, bet arī atsvaidzina to, piešķir tai dabisku krāsu un vienmērīgu toni.