Как и от какво се прави възстановен сок? Какво е директно пресован сок? Директно пресован ябълков сок.

1.1) Какъв вид сок можем да получим на вашата линия?

Директно пресован сок съгласно GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове.

1.2) Колко дълго може да се съхранява чистият сок?

Срокът на годност на готовия продукт зависи от използваната технология за съхранение на продукта, киселинността на продукта, съдържанието на сухи вещества, условията на съхранение и потребителската опаковка - 1 година.

1.3) Какво ми е необходимо, за да произведа директен сок?

Ще ви трябва: - оборудване за производство на сок, вода, електричество, газ или дизелово гориво, помещение, където ще се извършва процесът на пресоване и бутилиране, склад за съхранение на готови продукти, суровини, от които ще се произвежда сокът, консумативи за бутилиране - Bag in Box опаковки, кутии, дръжки за кутии.

1.4) Къде мога да намеря производители на консумативи: кутии, химикалки, чанти, бутилки?

Можете да се свържете директно с нас или да намерите производители на консумативи на сайта: http://www.upackworld.ru/

1.5) Къде мога да видя работата на оборудването?

Нашият уебсайт съдържа видео, показващо подробно производствения процес. Ако искате да видите производството на живо, ние организираме екскурзии до производствената база, където има специална демонстрационна зала за демонстрация на работата на оборудване с преработени суровини.

1.6) За кого е предназначен директно пресованият сок и къде може да се продава?

Директно пресованите сокове се консумират от почти цялото население. Те са много популярни сред любителите на здравословната и натурална храна. Продажбата на директно пресовани сокове в Европа е популярна чрез селскостопански магазини, еко магазини, хранителни пазари и панаири, магазини за здравословни храни, както и чрез вериги ресторанти, хотели и компании за кетъринг.

2.Видове преработени суровини


2.1) Какви плодове и зеленчуци можем да преработваме?

Доста разнообразни - всичко, което можете да смелите, без да повредите оборудването:
ябълки, круши, малини, ягоди, смокини, дрян, праскова, къпини, червени боровинки, касис, боровинки, боровинки, киви, кайсии, сливи, череши, череши, моркови, тиквички, диня, пъпеш, грозде, нар.

2.2) С какъв вид суровини работи вашето оборудване?

Пресни, размразени, с всичко друго, което може да се натроши и изстиска.

2.3) Имам продукт - това са ябълки, круши, сливи, горски плодове, които не могат да бъдат продадени поради непродаваем вид на пазара, мога ли да го използвам за получаване на директно пресован сок?

Да, с нашето оборудване можете да обработвате всяка суровина, която ви позволява да я смилате и да получите сок. Формата не влияе върху производствения процес на производство на сок.

2.4) В нашите градини се образува много мърша по време на зреене и събиране, възможно ли е да се преработи на вашето оборудване?

Да, ако суровината е подходяща за транспортиране и преработка и няма гниене, мухъл или други механични повреди, които влияят върху безопасността на плодовете и техните вкусови качества.

2.5) Аз съм любител градинар, имам повече от 50 сорта ябълкови дървета, които се различават по време на узряване, качество на запазване, цвят и, съответно, вкус. Какви ябълки мога да обработвам на вашето оборудване за сокове? Възможно ли е да се обработват няколко сорта ябълки едновременно?

С нашето оборудване можете да обработвате ябълки от всякакъв сорт, форма, вкус и цвят, които могат да бъдат смачкани. Вкусът и цветът на готовия ябълков сок ще зависят пряко от използваните суровини: високото съдържание на желязо в ябълките ще придаде тъмнокафяв цвят на крайния продукт, съдържанието на захар ще сладък вкус, киселини на вкуса на сока. Освен това, ако обработвате ябълка от един помологичен сорт, тогава можете спокойно да напишете „Vintage Juice“ на етикета, като посочите сорта ябълки, които се обработват.

3. Изисквания към помещенията, ток, газ, вода.

3.1) Нямам достатъчно голяма стая, за да побера оборудването, къде мога да го поставя?

За разполагане на линия за производство на директно пресован сок с капацитет 500 l/h са необходими 8-10 кв.м. Ако ги няма, ние ще ви предложим да поставите цялата линия върху шасито: няма да е необходимо да транспортирате плодове от далечни градини, сега вие сами стигате до прясно набрани плодове, плодове и зеленчуци, спестявайки транспортни разходи.

3.2) Каква е консумацията на електричество, газ и вода за вашата линия?

За линия от 500 литра на час готов продукт следните стойности:

Консумация на електроенергия
2.3kW 220V 50Hz
5,72 kW 400V 50Hz
Консумация на водаДо 500l/h 3Atm
Консумация сгъстен въздух 450л/мин
Разход на газ
Естествен 4,94 m3/h
Втечнен 3,65 кг/ч

3.3) Защо линията изисква толкова много вода, за да работи (400-500 l/h, 3 atm), разреждате ли получения сок с нея?

Посоченото количество вода се използва за осигуряване на измиване на цялата линия, което се извършва в рамките на 0,5-1 час. През останалото време се подава вода за почистване на лентовата преса от остатъци от целулоза под високо налягане, където разходът е 150-200 l/h и зависи от това колко дълго и често ще включвате почистването на лентата. Сокът, който получаваме е натурален, 100%.

3.4) Не мога да се свържа с главната линия природен газ, и няма достатъчно електрическа мощност за електрическия модул за пастьоризация. мрежи. Какво трябва да направя?

Ние ще ви предложим 3 варианта: пастьоризиращо устройство, работещо на втечнен газ, газ в бутилки и дизел. Всичко е осигурено качествена работапастьоризатор.

4. Калкулиране на себестойността на продукта

4.1) Какъв брой и квалификация на работниците са необходими в производството?

Двама работници - инспекция на суровини, пакетиране на готова продукция, един работник - доставка и разтоварване на суровини, съхранение на готовата продукция и ръководител производство (лаборант), отговарящ за контрола на качеството на произвежданата продукция.

4.2) Каква е цената на комплекта (кутия, чанта, химикал)?

Приблизителната цена е както следва:

пакет кутия дръжка общо (евро)
Обем 10л 0,844 0,641 0,082 1,567
Обем 5л 0,61 0,39 0,039 1,039
Обем 3л 0,428 0,285 0,037 0,75

4.2) Колко сок мога да получа от прясно набрани ябълки с вашето оборудване?

Добивът на сок се ограничава от следните параметри: качество на суровините, смилане, настройки на пресата. Ябълките, събрани навреме, дават добив на сок до 75%.

4.3) Защо никой от производителите не ми дава точни данни за добива на сок?Как мога да изчисля колко точно сок от ябълки, круши, дини и други суровини мога да получа готов директно пресован сок?

Няма точни данни, има ориентировъчни показатели за всеки вид ягодоплодни/плодове/зеленчуци и за всеки сорт поотделно. Това се дължи на факта, че всеки има своя собствена структура и структура, физичен и химичен състав, срокове и условия на съхранение.

4.4) Изчислих, че това оборудване ще работи от 3 до 6 месеца в годината - от началото на брането на плодове до края на съхранението на ябълки. Как мога бързо да върна инвестициите си?

В зависимост от инвестицията и производителността на линията средната възвръщаемост на линията е 1 сезон. Подробности и пълна калкулация можете да намерите в нашия офис.

4.5) Какво да правим с оборудването за оставащите 6-9 месеца от годината?

След приключване на обработката на суровините е необходимо да се извърши цялостно почистване и да се изпрати оборудването за консервиране.

4.6) Не искам оборудването да стои без работа от 6 до 9 месеца в годината, без да ми носи печалба, какво друго мога да произвеждам с него?

Ако се интересувате от непрекъснато производство, можете да произвеждате възстановени сокове и нектари от концентрати, като добавяте допълнителни съдове за смесване и приготвяне на захарен сироп. Полученият сок и нектар няма да имат нищо общо със сока, който се нарича директно пресован сок. Общото между тях е, че ще се произвеждат на едно и също оборудване.

5. Измиване на суровини

5.1) Защо да миете ябълки, ако вече изглеждат красиви и блестят?

Ако крайният продукт идва директно от храната, а именно сок, тогава ябълките трябва да бъдат измити - отстранете праха, твърдите частици пясък, пръстта, която се е утаила по време на съхранение, измийте всичко по повърхността - ябълките се третират преди съхранение, третират се против вредители и болести. Така си гарантирате висококачествен безопасен продукт и дълготрайно съхранение.

5.2) Ние берем плодовете на ръка внимателно и внимателно (ягоди, касис, череши) - струва ли си да ги измием преди нарязване?

Не забравяйте да ги измиете, дори ако текат сок поради неправилно съхранение и транспортиране.

6. Отделяне на семена

6.1) Защо костилките от кайсии, череши, праскови и сливи трябва да бъдат премахнати, за да се получи сок?

За да не се повреди оборудването - (лентова преса) семената се отстраняват първо с машина за отделяне на камъни.

6.2) И ако костилките се различават по размер: например кайсия и череша, как да ги разделим на една машина?

За кайсиите се използва цедка за разделяне, чиито отвори са по-големи от тези, използвани за отделяне на черешовите костилки. Препоръчваме да имате една машина и няколко вида сита за всеки отделен продукт.

6.3) Какво се случва, ако семето попадне върху оборудването за извличане на сок заедно с основната маса?

Ако семето на череша или череша се счупи, съдържащите се в семето масла и естери ще преминат в крайния продукт, ще определите това по характерната миризма. Пресовият ремък няма да се повреди значително, можете да продължите да работите, но експлоатационният живот на ремъка ще бъде значително намален. Ако костилката на слива, кайсия или трънка има висок риск от повреда на лентата, сокът заедно с пулпата ще попадне в контейнера за получаване на сок, в резултат на което филтърните части и канали ще бъдат запушени , и качеството на изходящия сок по време на пресоването ще намалее. При запушване на костилката на прасковата се запушват входните канали за приемане и разпределение на плодовата маса, настъпва износване и повреда на пресовачната лента.

6.4) Трябва ли да отстранявам семките от горските плодове?

Не, не се налага премахването им – те се обработват заедно с плодовата маса и не нанасят щети на оборудването.

7. Смилане на суровини

7.1) Защо трябва да смилате суровините, ако те вече са малки, например сочни ягоди или касис?

Смилането е необходимо, за да се увеличи повърхността, която се обработва, и да се получи по-голям добив на сок.

7.2) Как да определя до каква степен трябва да смеля суровините?

Нашите мелници са оборудвани с различни сита с различни изходни размери на натрошени суровини. За прясно набрани ябълки се използва сито с размер на ситото 7 mm, за дълго съхранявани ябълки - 9-11 mm. Не е необходимо натрошената маса да се довежда до състояние на пюре - добивът на сок ще бъде значително намален, тъй като течността няма да може да се движи по неструктурираната повърхност.

8. Избор на преса за центрофугиране

8.1) Каква е разликата между хидравлична преса тип кош и формовъчна преса?

Кошничарските преси са универсални по отношение на използваните суровини. Формоване - по-продуктивно поради 2 работни платформи. Сокодобивът им е еднакъв - 65-70%.

9.Пастьоризация и филтриране

9.1) Защо трябва да пастьоризирате сока?

Пастьоризацията на сока е необходима, за да се гарантира, че сокът може да се съхранява дълго време.

9.2) Защо трябва да филтрирате сока?

Филтрирането на сока е необходимо, за да се гарантира, че в крайния продукт няма големи твърди частици пулп.

10. Бутилиране в чували и бутилки

10.1) Защо е необходимо да изплаквате контейнерите (стъклените бутилки) преди да ги напълните?

Изплакването е необходимо за отстраняване на чужди частици и прах от вътрешната повърхност на бутилката.

10.2) Защо не е необходимо да изплаквате торбичките Bag in Box?

Торбичките Bag in Box са асептични, пълнят се директно в гърлото без допълнителна обработка.

10.3) Какъв метод се използва за пълнене на бутилки и торби Bag in Box?

Пълненето се извършва по метода „Топъл пълнеж” при температурата на постъпващия сок от пастьоризатора. Пълненето в бутилки се извършва според нивото под въздействието на гравитацията, пълнене в торби Bag in Box според дадена маса и гравитация или принудително по обем.

10.4) Мога ли да използвам повторно торби Bag in Box?

Не, дори ако сте измили добре торбата с миещи разтвори, гореща вода, по ъглите, заварките остава нещо, което ще причини последваща повреда на готовия продукт. По-безопасно е да не използвате повторно използвани торбички.

11. Измиване на оборудването

11.1) Защо да миете оборудването и да използвате специални препарати?

Оборудването за миене гарантира безопасността на продукта от увреждане от мухъл, гъбички, дрожди при контакт с работната повърхност. Използването на перилни препарати гарантира качествено изпиране. При пускане в експлоатация на оборудване един от важните моменти за нас е обучението на персонала в процедурата по измиване.

11.2) Колко често трябва да го мия?

100% дефект при производство и последващо съхранение, отравяне, дисбактериоза, смърт: наказание и наказателно преследване в съответствие с всички членове на Наказателния кодекс, които сте нарушили.

11.4) Обработвам горски плодове - ягоди, малини, касис (тъмен продукт) и боядисва цялото оборудване в подходящ цвят, какво трябва да направя, за да не се превърне този цвят в светъл продукт, когато обработвам ябълки, бяло грозде?

При преминаване на обработка от един продукт към друг (независимо от цвета), препоръчваме санитарно измиване на цялата линия с препарати. По този начин премахвате чужди миризми, оцветявате и дезинфекцирате производственото оборудване.

12.Технология, различни видовепроизведен сок

12.1) Защо вкусът и цветът на чистия ябълков сок се различават един от друг, когато се използва на вашето оборудване?

Вкусът и цветът се различават по няколко причини: използваните сортове ябълки; физико-химични показатели - съдържание на желязо, захари, пектин, разтворими сухи вещества; използвана технология - използване на филтрация/декантация, пастьоризация.

12.2) Възможно ли е да се добавят захар и допълнителни съставки по време на производството на директно пресован сок, за да стане сокът още по-сладък и ароматен, а цветът стабилен?

Можете да извършите тази процедура, като спазвате основното правило: - "Не вреди!" Но сокът вече няма да бъде натурален и не може да се нарече директно пресован сок, той не отговаря на ГОСТ 52184-2003 за горски плодове и плодове

12.3) Искам да получа сок от арония и ябълка, да ги смеся и да ги изсипя в BaginBox торбички. Какво ми трябва за това?

За производството на многокомпонентен сок или микс от сокове, в допълнение към основното оборудване за директно извличане на сок, ще ви е необходим буферен резервоар за съхранение на 2 или повече вида сок и резервоар за смесване.

12.4) Вашата линия произвежда неизбистрен сок, какво трябва да направя, за да получа избистрен сок от ябълка, череша и нар?

За избистряне на сока ще ви е необходима система от буферни резервоари за обработка с пектални ензими, поне надвишаващи дневния капацитет на линията, система за ултрафилтрация и декантиране.

12.5) Забелязах, че сокът в торбите започна да набъбва. Какво трябва да направя? Как да се избегне това?

Подуването се получава поради ферментация - нарушили сте технологичния процес, суровините не са измити правилно, не е измито препоръчаното оборудване, нарушени са режимите на пастьоризация, условията на съхранение са нарушени. Подутите торби с продукти трябва да се унищожат. За да избегнете дефекти, използвайте нашите препоръки относно условията на обработка, съхранение, измиване и хигиена.

12.6) Защо се образува утайка на дъното на затворена торба, въпреки че използвам препоръчаните механични филтри, сепаратор за отделяне на твърди частици и сокът по време на съхранение става по-плътен, а не същият като при бутилиране?

Натуралният сок има тенденция да се утаява, дори ако сте използвали сепаратор, ще има твърди частици. Сокът става вискозен поради съдържанието на пектин в него, като във всеки отделен сорт ябълка съдържанието му е различно.

13. Производствени отпадъци

13.1) При производството на сок остават отпадъци от основните суровини, какво да правя с тях? Възможно ли е да ги рециклирате и използвате повторно?

Производството на директно пресован сок е екологично, отпадъците не причиняват вреда заобикаляща среда. Пулпът може да се преработва за следните видове продукти: компост, сух биофураж, сушене на пулпата с последваща употреба в храната (продуктът се измива, натрошава и предварително дехидратира в система за лентова преса). Често целулозата се използва в оригиналната си форма за храна на животни. За рециклиране на ябълков пулп се използва технологията за възстановяване и обработка с пектални ензими. За да направите това, добавете малко количество от получения сок към пулпата, докато се получи по-вискозно състояние за движение с помпи, ензимите се нагряват и вливат в продължение на 8-10 часа и след това се изпращат за вторично пресоване - този процес ви позволява за получаване на по-висок добив на сок.

13.2) Къде отива използваната вода?

Използваната вода се прехвърля директно в канализацията или събирателен резервоар - септична яма. Използваната вода съдържа: микрочастици влакна на суровината, получени при отстраняване чрез измиване високо наляганеот пресовата лента, пясък и пръст от измиване.

14. Условия за съхранение на продукта

14.1) Условия за съхранение на директно пресовани сокове?

Препоръчителното съхранение на пастьоризиран сок, налят в потребителски съдове с киселинност под pH3,8, става при температура +2+25 градуса C. За някои сокове, например: кайсия, праскова, чиято киселинност е над pH3,8, препоръчителните условия за съхранение са при температура от +2 +10 градуса С.

Сок- течност или суспензия, естествено открита в плодове, горски плодове, зеленчуци и др. Течността също често се изцежда от тези продукти, за да се получи чист сок. Полученият сок се използва директно като напитка или като суровина за други продукти. Съгласно GOST R 51398-99 „Консерви. Сокове, нектари и сокови напитки. Термини и определения" Сокът е течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично въздействие и консервиран чрез физични методи, с изключение на обработка с йонизиращо лъчение.

Освен това, според този GOST, продукт, съдържащ захар, лимонена киселина, консерванти, оцветители и изкуствени аромати, не може да се нарече сок (за такива продукти трябва да се използва името нектар или напитка).

Обичайни сокове: ябълка, грозде, портокал, домат. Ананас, праскова и различни смеси от плодове и зеленчуци също са популярни.

Етимология на думата

Неизбистрен сок- сок със суспензии.

Избистрен сок- сок, от който суспендираните вещества са отстранени до визуално прозрачно състояние.

Сок с пулп- сок с частици от пулпа, чиято масова част не надвишава 55%.

Плодов сок- сок, получен от качествени зрели плодове, пресни и поддържани пресни чрез охлаждане, неферментирал, но годен за ферментация, предназначен за директна консумация или промишлена преработка.

Директно пресован плодов сок- плодов сок, получен директно от плодове чрез изстискване, центрофугиране или пасиране.

Възстановен плодов сок- плодов сок, получен чрез разтваряне на концентриран плодов сок пия водав съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от едноименните плодове, с едновременно възстановяване на аромата чрез добавяне на концентрирани естествени летливи ароматообразуващи вещества или без възстановяване на аромата, както и като с или без добавка на директно пресован плодов сок със същото име, плодово пюре или концентрирано плодово пюре от същия вид плод.

Сок от зеленчуци- сок, получен от ядивната част на доброкачествени зеленчуци, неферментирали или подложени на млечнокисела ферментация, предназначени за директна консумация или за промишлена обработка.

Дифузионен сок- течен неферментирал, но годен за ферментация продукт, получен чрез извличане на екстрактни вещества от предварително натрошени пресни или сушени плодове от един вид, чийто сок не може да се получи, с питейна вода механично, неферментирали, но годни за ферментация, предназначени за директна консумация.

Обща информация за соковете

Всички хранителни продукти от растителен произход са лечебно-профилактични и могат да удължат човешкия живот. Плодовете и зеленчуците съдържат основни вещества, но има един недостатък - те съдържат трудно смилаеми фибри, които не винаги са полезни за хора с язва на стомаха и ентероколит. В този случай соковете са просто незаменими. Важно свойство на сока е липсата на вредни химикали [източник?] Всички вредни вещества остават във фибрите и полезен материалотидете в сок. Сокът изхвърля токсините и отпадъците от тялото, подобрява имунитета, насърчава бързото зарастване на рани и активира ензимите. Терапевтичният ефект често е толкова бърз и изразен, че човек забравя за употребата на лекарства за дълго време.

Зеленчуковите и плодовите сокове са богат източник на захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза, целобиоза, галактоза. Зеленчуковите сокове съдържат по-малко органични киселини, поради което са по-меки на вкус, но са по-богати на минерали като калий, натрий, калций, желязо и др. Освен това зеленчуковите сокове са много ефективни за възстановяване на организма в кризисни ситуации и са с ниско съдържание в калории хранителен продукт - те могат да се използват за отслабване и нормализиране на метаболизма. Плодовите сокове обикновено са по-калорични, защото съдържат повече захар, но също така са чудесни за прочистване на тялото. Освен това, по време на физическа активност, такива сокове трябва да се комбинират със зеленчукови сокове: морковите и цвеклото под формата на сок ще бъдат най-достъпният и най-бързият източник на възстановяване след уморителна работа.

Соковете от горски плодове съдържат високи нива на глюкоза и фруктоза и ниски нива на захароза.

Класификация на соковете по метод на приготвяне

Прясно изцедени сокове- сокове, произведени по физико-механичен път от един или повече видове плодове и неподлежащи на допълнителна преработка. Действието на суровите натурални сокове е наистина уникално. Освен че действат освежаващо и общоукрепващо на организма, те притежават и свойствата биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишена производителност. Такова разнообразно действие на соковете се обяснява с факта, че те не изискват почти никакви енергийни разходи за усвояване в стомашно-чревния тракт и веднага се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в тялото. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. Дори елитната минерална вода не може да се сравни с прясно изцедените сокове по отношение на ползите за здравето. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:

ябълка - лекува анемия и гастрит,

домат – възстановява метаболизма и облекчава хипертонията

грозде - използва се за прочистване на организма от вредни фактори,

и за прехвърляне полезни свойствапрясно изцеден сок от общодостъпни зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле) не стига за цяла книга.

На пръв поглед това е най-здравословният вариант за консумация на натурален сок. Но има редица аспекти, на които трябва да се обърне внимание:

1. Зеленчуците и плодовете губят голямо количество витамини 6 часа след прибиране на реколтата, а 3-4 месеца след прибиране на реколтата в плодовете остават само фибри.

2. В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Има вероятност това да са генетично модифицирани продукти или за отглеждането им да са използвани големи количества торове и други химикали.

3. Морковите и цвеклото, ако се дъвчат от мишки, могат да станат източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, пренасяни от мишки.

Директно пресован соке течен продукт, получен чрез механично въздействие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно пресованите сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. За приготвяне на сокове първо се избират суровините. Плодовете трябва да са пресни, ненаранени, без признаци на разваляне, да съдържат всички основни съставки, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 кг плодове зависи от вида на плодовете, тяхното качество, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 kg портокали без кора с помощта на модерно технологично оборудване е около 500-600 g. със съдържание на разтворими твърди вещества най-малко 10°Brix. Срокът на годност на директно пресованите сокове зависи от вида на консервирането на продукта. Както всички сокове, директно пресованите сокове се съхраняват изключително чрез физични методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (т.нар. пастьоризация или стерилизация). Консервиране на сок химически, например чрез добавяне на консерванти, е забранено. Директно пресованите сокове, доставяни в хладилник, имат ограничен срок на годност, който обикновено не надвишава 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно пресовани сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технологиясъхранение и доставка на директно пресовани сокове е дълбокото им замразяване до състояние на ледени агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва по специална температурна програма (което съответно се отразява на цената на продукта).

Концентрирани сокове (или концентрирани сокове)

Концентриран сок се получава чрез преработка на директно пресован сок. За целта директно пресованият сок се концентрира по един от следните методи - изпаряване на вода, замразяване на вода или мембранен метод. Технологията на изпаряване е следната: натуралният сок се нагрява върху специални тави за печене, но не се довежда до точка на кипене, тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Резултатът е вещество, много подобно на вискозно сладко. След това тази маса (концентрат) се опакова в асептични варели или цистерни, замразява се и се изпраща на производителя на сок. Принципът на замразяване напълно повтаря изпарението, само водата се отстранява чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече полезни вещества. Мембранен метод - когато сокът се изцежда през мембрана с малки отвори. Водата изтича, оставяйки по-големите молекули в сока да останат в сиропа. Въпреки това, като правило, към концентрираните сокове не се добавя допълнителна захар или други подсладители. От различните плодове се получава различно количество концентриран сок. Така например от 1000 кг портокали се получават около 100 кг концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 кг концентриран сок с определено съдържание на разтворими сухи вещества са необходими 10 тона портокали . За получаване на 1000 kg концентриран сок от ананас при 62 °Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и обикновено е 1340 kg (70 °Brix) от 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20 °Brix, докато за различните сокове максималното ниво е 40-70 °Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече възстановен сок може да се произведе от него при даден Brix. Има обективни различия във вкуса на концентратите, произведени в различни години, в различни страни, от различни сортове от един и същи плод.

Реконституирани сокове

Реконституиран сок е сок, произведен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.

Соковете, извлечени във вакуум концентрирани

Особеността на технологията е, че суровините се обработват в първите (чудя се колко?) часа след събирането, за да се избегне загубата на витамини. Суровините се раздробяват до фино дисперсна маса (до микрон), за да се извлекат максимално активните вещества от клетката. Масата се изсипва изворна водаи изпарението става при температура около 40 градуса. Тези продукти са най-ресурсоемки, но тяхната ефективност е близка до полезността на прясно изцеден сок и няма заплаха от запазване на естествени вируси или вируси, въведени в суровините.

Класификация на соковете по вид контейнер

Сокове в торбички

Внимание:

1. Соковете и сокосъдържащите напитки в опаковки са със захарност около 60 g на 250 ml; Поради това те са доста калорични. Лесно е да се изчисли, че един литър сок може да съдържа от 900 до 2000 kcal - това е почти дневната нужда от калории. В допълнение, повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми. Експерти вече са доказали, че пиенето на сокове от тетра пакети всеки ден в продължение на 2-3 седмици води до нарушаване на панкреаса и развитие на диабет.

2. Опаковките на напитките често посочват, че са направени „без добавена захар“. Всъщност обаче захарта е заменена с изкуствен подсладител - захарин, аспартам, ацесулфам - който не е по-добър от захарта, особено в излишък.

3. Такива сокове съдържат багрила и аромати. Можете да си спомните как изглеждат бонбони, десерти, сода и други продукти за деца - ярки и привлекателни, и това е така, че веднага да бъдат кълвани. Децата често свикват с наситения вкус на синтетичните аромати и дори естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични багрила и аромати, „идентични на естествените“. Проучване от 2007 г. убедително демонстрира, че шест багрила – E102, E104, E110, E122, E124 и E129 – широко използвани в детски напитки и сладолед, могат да направят много деца „луди“, карайки ги да станат хиперактивни. Родителите са запознати със ситуации, в които децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудни за обучение. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да прочетете състава и да знаете кои багрила от клас Е са най-безопасни.

Най-често срещаният метод за извличане на сокове е следният:

1. Сокът се концентрира, като обемът се намалява 6 пъти.

2. След това, в точката на бутилиране, се разрежда с вода, понякога се добавя още вода и се използват лимонена киселина, ароматизатори и консерванти за добавяне на вкус.

3. По време на процеса на концентриране при високи температури, витамините, аминокиселините и въглехидратите в сока се разрушават и производителите на продукта добавят синтетични витамини.

Когато решавате да закупите сок, трябва да имате предвид, че даден плод, изобразен в големи размери на опаковката, не означава, че сокът е направен от него. Под красива снимкаМоже да не е сок, а нектар или напитка. Според GOST нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядлива част от доброкачествени, зрели и пресни плодове, доведени до състояние на пюре с вода, захар или мед. Нектарът съдържа също лимонена или аскорбинова киселина. GOST стриктно регулира минималната част от сока, която трябва да се съдържа в нектара. Този дял зависи от вида на плодовете и плодовете и варира от 25 до 50%. Например поне 30% от сока трябва да бъде в нектари от сливи и червени боровинки, поне 35% в нектари от череши и манго и поне 25% в нектари от маракуя или банани. В нектарите е разрешено използването на консерванти и оцветители. Отчитайки психологията на потребителите, производителите на нектари и сокови напитки залагат, че потребителят няма да прочете дребния шрифт на етикета или опаковката, а ще повярва на ярката картинка. Но соковете, според новия GOST, не трябва да съдържат консерванти, оцветители или аромати. Само естествени вкусообразуващи вещества, получени физически от плодове със същото име, могат да се добавят към възстановени сокове.

Сокове в стъклени буркани

Най-полезни са неизбистрените сокове и соковете с пулпа. Неизбистрените сокове се получават чрез директно извличане. Процесът на избистряне не се използва, което ви позволява да запазите максималното количество витамини и микроелементи. Методът на щадяща пастьоризация също е насочен към запазване на хранителните вещества в сока. Тези сокове, в сравнение със соковете и напитките в тетрапакети, са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, естествено, ако няма нарушения в тяхното производство. По време на пастьоризацията обаче сокът се загрява и много полезни компоненти се губят - витамини С, РР. важно отличителна чертаЗа такива сокове е необходимо да се използват само екологично чисти и безопасни опаковки - стъклени съдове. По правило такива сокове не съдържат консерванти, оцветители, аромати и други Хранителни добавки, така че те са натурални, вкусни и много здравословни.

ДА СЕ класификация на соковете по основен състав (плодови, зеленчукови, ягодоплодни)

Зеленчукови сокове- това е просто склад от витамини, етерични масла, пектин, фибри. Но най-интересното и това, което малко хора знаят, е, че няма смисъл да ги подготвяте за бъдеща употреба - по време на съхранение всичките им полезни свойства се губят. Най-добре е да се консумират веднага след приготвянето им.

сок от моркови

Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи: калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, апетита, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, недостиг на витамини и обща загуба на сила, повишава имунитета, нормализира метаболизма на веществата, функционирането на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от тялото, предпазва от дерматит, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмачки. Той е естествен разтворител на рак и язва, повишава устойчивостта към инфекции, особено на очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, а в някои случаи сокът от моркови може дори да лекува безплодие. Препоръки: За по-добро усвояване сок от морковиТрябва незабавно да ядете малко мазна храна, най-доброто нещо е салата, облечена с растително масло. Пиенето на сок от моркови заедно с излагането на слънце или солариум дава по-траен и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сок от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре смесен със сок от спанак. Внимание: Ако сокът се приема в големи количества, цветът на кожата може да се промени. При лечение със сок от моркови е необходимо да се изключат от диетата храни като захар под всякаква форма, нишесте и брашно. Ако в първите дни след началото на лечението със сок от моркови човек не се чувства много добре, това означава, че лечението трябва да продължи. За да направите сока от моркови по-лесен за пиене, добавете към него малко прясна сметана.

Сок от картофи

Положителни свойства: много благоприятен ефект върху храносмилането, прочиства организма, помага да се отървете от отоци и е изключително полезен за нервна система. Внимание: да не се консумира от хора с тежък диабет и ниска стомашна киселинност.

Сок от краставица

Положителни свойства: идеално ще запази красотата на вашата коса, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Ефективно противодейства на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: можете да пиете до половин чаша чист сок, но е по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълков сок.

Доматен сок

Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското си съдържание на калории може да се пие от хора с наднормено тегло, освен това сокът потиска процесите на гниене в червата и неутрализира излишната киселинност в организма, която се получава при прекомерна консумация на месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок допълват дневна нуждавъв витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като повишава готовността на стомаха и червата да смила храната. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кориандър. Внимание: доматеният сок е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте в никакъв случай, ако сте отровени, дори и леко! В този случай доматеният сок ще засили съществуващия ефект. Този сок не трябва да се пие, докато се ядат храни, съдържащи месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект.

Сок от целина

Положителни свойства: много полезен за мъжете. Но освен това, той перфектно подобрява апетита, нормализира храносмилането и премахва токсините. В допълнение, той укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите след тежко физическо натоварване. И също така върви добре с други сокове.

сок от тиква

Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, калиеви, калциеви, магнезиеви соли, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Тиквеният сок прочиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата и запек. подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се на жени с възпаление на придатъците, страдащи от болестта на Боткин, както и при камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване и отоци. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "лошия" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава жлъчната секреция. Внимание: Противопоказания за прием на сок от тиква практически няма, а само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.

Плодови сокове

Сок от кайсии

портокалов сок

Съдържание: витамин А, С, малки количества витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозитол, ниацин, биофлоноид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и цинк). Положителни свойства: Благодарение на съдържанието си, сокът утолява добре жаждата. Трябва да се приема при трескави състояния и като средство за профилактика и лечение на витаминен дефицит. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на инфектирани рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага при настинки, повишава тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаление на ставите, чернодробни и белодробни проблеми, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, температура, високо кръвно налягане, храносмилателни проблеми , скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат по 2 портокала на ден, или да пият сок на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се консумират не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. Ако консумирате по-големи количества, препоръчително е да тренирате интензивно, за да неутрализирате повишаването на киселинността. Внимание: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и чревни разстройства е по-добре сокът да се разрежда наполовина. Трябва да се помни, че излишъкът от цитрусови сокове повишава киселинността и премахва калция от тялото.

Грейпфрутов сок

Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини B1, B2, C, E, K, P, PP. Положителни свойства: Сокът е антиалергичен, антивирусен, възстановяващ. Полезно за разширени венивени, попълване на белите дробове, при повишени температури, изтощение на нервната система, подобрява съня, храносмилането, понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Предупреждения: В никакъв случай не приемайте таблетките със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия си ефект върху червата, реакцията на тялото към лекарството се променя.

Сок от круши

Съдържание: фибри и пектинови съединения. Положителни свойства: Крушовият сок има антимикробен ефект, полезен е при камъни в бъбреците, има бактерициден ефект и е отличен диуретик, подобрява храносмилането и чревната функция. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.

Сок от праскова

Съдържание: сокът от праскова съдържа много различни органични киселини, включително ябълчена, винена, хининова и лимонена, сокът е богат етерични масла, минерални соли на калий и желязо, витамини С и група В, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмия, анемия, стомашни заболявания с ниска киселинност и склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.

Сок от сливи

Съдържание: каротин, калиеви соли, витамин РР. Положителни свойства: сокът премахва водата и готварската сол от тялото - това не може да не бъде оценено от тези, които страдат от ревматизъм и подагра, нормализира моторно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт, предотвратява абсорбирането на излишния холестерол от червата, което е предотвратяване на атеросклероза. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се случва при гастрит и пептична язва. Препоръки: Ако приемате този сок на празен стомах, можете да дезинфекцирате червата, да подобрите храносмилането и като цяло да пречистите тялото си. Трябва да се помни, че киселите сливи имат укрепващ ефект върху червата, докато сладките имат релаксиращ ефект.

ябълков сок

Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий , силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаление на ставите, артрит, а също и за отслабване. Пектинът от ябълков сок с пулп нормализира чревната функция; Голямо количество от него създава желеобразна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини насърчава бързото възстановяване след физическа дейност. Сокът е особено полезен за кожата, косата и ноктите, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата, премахва запека или лошото храносмилане. Ябълковият сок е полезен за тези, които се занимават с умствен труд, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Ябълковият сок може да се пие до един литър на ден, без да навреди на здравето. Сок от кисели ябълки, разреден наполовина минерална вода, е леко, но ефективно слабително средство. Внимание: Сокът е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.

Бери сокове

Сок от диня

Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектин, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, подпомага разтварянето на солите и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига с прием на 2-2,5 литра сок през деня). ). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и кръвотворните органи, последствията от лъчева болест. Използва се и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден) , а също и като холеретичен агент за хепатит. Препоръки: Препоръчва се като постна храна.

Гроздов сок

Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуор, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на алкалните минерални води. В тази връзка лечението гроздов соксчитани за подобни на употреба минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок наподобява меда. Положителни свойства: Гроздовият сок повишава процента на хемоглобина в кръвта, увеличава броя на червените кръвни клетки, регулира съотношението на левкоцитите и лимфоцитите в кръвта. Влияе благоприятно на костния мозък, което засилва функцията на кръвообразуването. Сокът подобрява обмяната на веществата, ускорява храносмилането, премахва токсините от тялото, помага за прочистване на организма и се използва за отслабване. Наличност голямо количествоминералите в сока помагат за прочистване на кръвта и кръвообразуването, прочистват черния дроб. Гроздовият сок помага при артрит, проблеми с черния дроб, анемия и други заболявания на кръвта, рак, запек, висока температура, проблеми с храносмилането, удебеляване на лигавиците, кожни заболявания и за отслабване. Сокът има добър ефект върху работата на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, изтощение на нервната система и загуба на сила, намалява нивата на холестерола в кръв. Препоръки: За лечебни цели натуралният гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди да го вземете, трябва да го разредите с вода в съотношение 1:1. Внимание: Гроздовият сок не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника, захарен диабет, затлъстяване, хронични възпалителни процеси в белите дробове. Също така е нежелателно да пиете гроздов сок, ако сте склонни към метеоризъм.

Сок от череши

Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Черешовият сок е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалително действие и унищожава причинителите на дизентерия и гнойни инфекции - стафилококи и стрептококи. Внимание: ако имате стомашна язва или висока киселинност, по-добре е да не се увличате по сока.

Сок от нар

Сок от пъпеш

Сок от морски зърнастец

Сок от офика

Сок от арония

Сок от касис

Сокова диета

Соковата диета ви позволява напълно да почистите тялото от вредни вещества, насърчава естествената загуба на тегло и подобрява цялостното благосъстояние; в този случай обичайната диета се заменя частично или напълно с комбинация от пресни плодови и зеленчукови сокове. Все пак трябва да сте наясно, че диетата със сокове може да причини временна летаргия и сънливост, както и да причини лош дъх, което показва, че токсините се изхвърлят от тялото. Соковата диета предполага, че прясно приготвеният сок се консумира веднага, тъй като пресните сокове бързо губят витамини и минерали. За постигане на желания ефект сокотерапията трябва да се провежда поне две-три седмици.

Внимание: Преди да започне диета, всеки трябва да си отговори на въпроса: „Може ли тялото ми да издържи на такава строга диета?“ Ако имате някакви заболявания, дори и скрити (!), в никакъв случай не трябва да прилагате такава шокова терапия. Тъй като плодовите сокове предизвикват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет трябва да се консултират с лекар. Освен това е по-добре да не седите изключително на сокове през целия ден, защото стомашно-чревният тракт също се нуждае от твърда храна. Ето защо е разумно да включите фибри в диетата си, за да стимулирате пречистващите функции на тялото, както и обгръщащи каши от пълнозърнести храни и трици.

Правила за консумация на сок

1. Натуралните (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и не по-малко от 30 минути преди хранене, за да не се засили процеса на ферментация в червата, което може да доведе до гниене на храната и, като резултат, до болест . Ако киселинността на стомашния сок е повишена, трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Трябва да пиете на малки глътки или през сламка.

2. Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след консумация и веднага се използват за подхранване и възстановяване на тъканите и жлезите, което означава, че соковете могат да подобрят вашето здраве и дори да прочистят някои системи на тялото.

3. За най-добри се считат така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Соковете трябва да се филтрират само ако има смущения в стомашно-чревния тракт, както и респираторни заболявания.

4. Обемът на сока от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (тъй като чистият сок от цвекло може да причини замайване и гадене).

5. Не се препоръчва смесването на сокове от костилкови плодове (сливи, кайсии, череши и др.) с други сокове. Но соковете от семкови плодове (ябълки, грозде, касис и др.) могат да се пият смесени с други сокове.

6. Ако соковете имат слаб вкус, трябва да добавите сокове от цитрусови плодове, кисели плодове и ябълки.

7. За да приготвите сокове, трябва да вземете само цели, неразвалени плодове.

8. Винаги е по-добре лимоновият сок да се разрежда с вода и да се пие с мед.

9. За извършване гладни днитрябва да вземете 1,5 - 2 литра различни сокове.

10. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност.

11. Когато съхранявате сокове у дома, препоръчително е да ги запазите температурен режимне повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.

12. Определено трябва да обърнете внимание на опаковката: ако е набръчкана и подута, или капачката не е здраво поставена върху бутилката и има други недостатъци в опаковката, такъв продукт не трябва да се консумира.

13. Въпреки ползите от соковете, зъболекарите не съветват да се злоупотребява с тях. Проблемът е в самите плодове, особено в цитрусите: различните киселини, които съдържат, разрушават зъбния емайл. В соковете се съдържат в концентрирана форма. Особено опасен е навикът да се отпива сок, като се държи в устата: със същия успех, според зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след пиене на цитрусов сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата за зъби. В резултат на това те бързо стават крехки и се разпадат. Ако все още е трудно да се откажете от пиенето на сокове, лекарите препоръчват да ги разреждате с вода и за по-голяма безопасност да пиете през сламка, така че минимално количество течност да попадне върху зъбите ви.
Допълнително

Фермерски ябълков сокдиректно завъртане

• Нефилтриран.
• Неосветен.
• Без разреждане с вода.
• Без захар.
• Без консерванти.

Съединение: директно пресован ябълков сок с нежна пастьоризация.

Допуска се естествена утайка, което е знак натурален продукт. Препоръчително е да се разклати преди употреба.

Технология за производство на сок

Зрелите, сочни ябълки (сокът се изцежда в рамките на 5 дни след прибиране на реколтата) се пресоват. Полученият сок се загрява за кратко до 80 °C и се бутилира. Благодарение на тази бърза пастьоризация се предотвратява подкисляването и се запазват всички полезни вещества и вкус на пресния сок. Пастьоризацията действа като консервант в този случай. В зависимост от сорта ябълки, месеца на реколтата и количеството на валежите вкусът на сока може леко да варира.

Ябълков сок: ползи за здравето

Прясно изцеденият ябълков сок е богат на минерали и витамини, необходими за здравето: манган, фосфор, цинк, калий, натрий, магнезий, молибден, кобалт, бета-каротин, каротеноиди, аскорбинова киселина, алфа-токоферол, витамин Н, витамин РР, В витамини , За разлика от други подобни продукти, ябълковият сок съдържа такива редки микроелементи като бор, хром и йод.

Ябълковият сок е източник на фитонциди, флавоноиди, органични киселини, полизахариди, танини и пектин.

Достатъчно е да пиете 250 мл ябълков сок на ден (за деца - 50-150 мл), за да го усетите полезно действие. Сокът е отличен помощник при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове:

• елиминира аритмията;
• премахва холестерола;
• укрепва и тонизира стените на кръвоносните съдове;
• намалява исхемията;
• предотвратява инфаркти и инсулти.

Ябълковият сок е показан и при гастрит, лошо храносмилане (намалена чревна подвижност), запек и стагнация на жлъчката.

Други полезни свойства на продукта включват подмладяване на тялото, възстановяване след операции, предотвратяване на недостиг на витамини, повишаване на жизнената енергия, борба с туморните клетки, лечение на нервната система, нормализиране на метаболизма на мазнините.

За производителя

Фермата "Добро поле" се намира в защитена зона на Московска област на границата на Дмитровски и Митишки райони в село Поседкино. Селото е заобиколено от всички страни с гора, далеч от главните магистрали.

За производството на сокове се използват само екологично чисти ябълки, отглеждани в семейни ферми и частни стопански градини, засадени по време на Съветския съюз. Такива ябълки не издържат дълго, така че не са търсени в големите търговски вериги. При избора на ферми се обръща специално внимание на отдалечеността от различни индустрии. География на бране на ябълки: Тула, Калужка област, Република Марий Ел, Тверска област. За да се получи най-добър вкус и да се постигне оптимален баланс на киселинност и сладост, ябълките се купуват от различни сортове.

Произведено в съответствие с GOST 32101-2013.

Хранителна стойност на 100 g продукт:

Условия за съхранение: при температури от 0 до +25 °C.

Скъпи приятели!

Продължаваме да изучаваме сокове, нектари и напитки, които имат плодова (включително ягодоплодна) или зеленчукова основа или са от различно естество, което не отговаря на посочените характеристики. Днешната тема е пряко пресовани сокове: “Fruto-Nyanya”, “Live Juices”, “Gardens of Pridonya”, “Tropicana”, “Ya”, “Noyan”, “Grante”, “Le Grand”, “Cuisine Rozale”, “ Bioitalia”, “Сок FRUIT LIFE”, “Biotta Karotte”.

Работата, която извършваме съвместно с Московския държавен университет хранителна продукция, не се ограничава до основни проверки според настоящите стандарти. Копаем по-дълбоко. И те ни позволяват да правим това съвременни постижениянаука и най-нови методики научно изследване, които са собственост на учени от университета. Служители на Лабораторията по фундаментални и приложни изследванияКачество и технология на храните (PNIL Biotechnology) проведе изследователска работа за определяне на природата (произхода) на водата в продуктите, използвайки методологията за изследване на стабилни изотопи на леки елементи (кислород). Това даде възможност да се определи по-специално дали продуктът наистина е „директно пресован сок“, както твърдят производителите, или дали разглеждаме продукт от различно естество, например възстановен сок.

Запознаваме ви с резултати от анализ на качеството на 12 проби сокове. За да направим заключенията възможно най-разбираеми, но в същото време да не изхвърлим бебето заедно с водата за баня, решихме да ги представим на две нива.

Преходът от първото ниво към второто е максимално опростен и желаещите ще могат да се запознаят с всички наши минали резултати от изследванията на сокови продукти.

Кратко резюме на изследването

Изследването проведохме на 2 етапа. Първият етап включва продукти „Директно пресовани сокове“, произведени в Русия, Армения и Азербайджан. Това са 8 марки, които са широко представени в търговските вериги в Москва: „Фруто-Няня“, „Живи сокове“, „Градините на Донския регион“, „Тропикана“, „Я“, „Ноян“, „Гранте“, „Льо Гранд“.

Вторият етап включва ексклузивни продукти - „Директно пресовани сокове“, произведени в Европейския съюз и доставени в отделни московски магазини в малки количества. Открихме 4 марки: "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "FRUIT LIFE сок", "Biotta Karotte".

Събрахме най-богатата реколта от сокове в магазините на веригата Perekrestok - имаше сокове от различни ценови категории и в различно времеБихте могли да намерите сокове от почти всички изброени марки. Не толкова разнообразна, но все пак доста богата селекция от сокове ни очакваше в търговските вериги Billa – там се запознахме с почти всички марки сокове, участвали в първия етап на тестване. В търговските вериги “Седми континент” и “Метро” изборът на директно пресовани сокове беше доста оскъден – по един-два артикула. Е, „Квартал” успя да предложи само сокове от нар. Във веригата Pyaterochka директно пресованите сокове са представени само от марката – Sady Pridonya.

Директно пресовани сокове, произведени в Русия и страните от ОНД

Резултатите от изследванията на директно пресовани сокове, произведени в Русия и страните от ОНД, показват, че 6 от 8 проби:

1 2 3 4 5 6

1. "Фруто-бавачка". Директно пресован ябълков сок в Tetra Pak опаковка, обем 0.2л е директно пресован ябълков сок.
   Производител: Progress JSC Русия, Липецк.
   Цена: 21,50 rub.
2. "Живи сокове". Сок от боровинки с фруктоза в стъклена опаковка, обем 1.0л е директно пресован сок от боровинки.
   Производител: LLC "Живи сокове", Ленинградска област, пос. Оредеж.
   Цена: 180 рубли (с отстъпка).
3. "Tropicana pure premium". Директно пресован сок от грейпфрут за бебешка хранапастьоризирано в стъклена опаковка, обем 1.0л.
   Производител: Le Ju de Fruit d'Alce Zone Industrial, Rimdorf, Sar-Union, Франция.
   Цена: 182,90 rub.
4. аз. Сок от грейпфрут с директно пресована каша в стъклена опаковка, обем 1.0л е директно пресован сок от грейпфрут.
   Производител: Gan-Shmuel Foods Ltd (Израел) за Lebedyansky OJSC, регион Липецк, Lebedyan.
   Цена: 189 rub.
5. "Ноян". Директно пресован сок от нар в стъклена опаковка, обем 1.0л.
   Производител: Euroterm CJSC Армения, Ереван.
   Цена: 214 rub.
6. "гранте". Директно пресован сок от нар, избистрен, в стъклена опаковка, обем 0,75 л. е директно пресован сок от нар.
   Производител: ЗАО "АЗНАР" на името на Теймур Ахмедов, Азербайджан, Геокчай.
   Цена: 187,90 rub.

Не отговаря на името си:

1 2

Le Grand. Сокът от нар е 100% натурален сок в стъклени опаковки, изследванията показват наличието на питейна вода в него.
Производител: Малко предприятие "Gyzyl Ahmedi". Азербайджанска република, Габалинска област, с. Тюнтюл.
Цена: 79,90 rub.

"Градините на района на Дон", Право пресован избистрен ябълков сок без захар в Tetra Pak опаковка, обем 1.0 л не е директно пресован сок. Резултатите от изследванията показват, че сокът се произвежда от питейна вода, която е предварително пречистена от соли на твърдост. Тази технология се използва при производството на сокове и сокови продукти, възстановени от концентрирани суровини и питейна вода.
Производител: LLC "Gardens of Pridonya" Русия, Волгоградска област, Городищенски район, пос. Градините на района на Дон.
Цена: 36 rub.

Директно пресовани сокове, произведени в Европейския съюз (ЕС)

Както показват изследванията, сред директно пресованите сокове, произведени в ЕС, представени в московските магазини, делът на „несъответстващите“ сокове е същият като сред производителите на тези продукти от Русия и страните от ОНД. От 4 проби директно пресовани сокове само 3 бр отговарят на името си:

1. "Cuisine Royale грейпфрут". Директно пресован сок от грейпфрут с пулпа, обем 1л е директно пресован сок от грейпфрут.
   Производител: Gan Shmuel Foods Ltd., Израел, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Израел.
   Цена: 130 rub.
2. "Биоиталия". 100% Гроздов сок, обем 0.75л е директно пресован гроздов сок.
   Производител: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino – 84021 Buccino (SA) Italia.
   Цена: 274 rub.
3. "Сок FRUIT LIFE". Пресен, директно пресован сок от ананас, обем 1л е директно пресован сок от ананас.
   Производител: Biofresh S.A. Sparti 23054, Лакония, Гърция Улица D. Papadimitrakoulou.
   Цена: 199 rub.

"Биота кароте". Сок от моркови обем 0,5л не е директно пресован сок. Продуктът съдържа питейна вода, характерна за географския регион, където е произведен продуктът.
Производител: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Цена: 219 rub.

Докато шофирах из Украйна, получих покана да посетя фабриката за сокове Galicia - една от малкото в Украйна, която произвежда директно пресовани сокове. Посетих го, като взех сина си Темка със себе си - със сигурност му беше интересно да разгледа всички тези механизми.

Накратко историческа справка: Предприятието Yabluneviy Dar е основано през 2003 г. в град Городок, близо до Лвов. Все още има само един собственик на завода - той започна с превоз на товари в Украйна и Европа, събра малък капитал, инвестира го в производство - и беше прав.

Днес има вече четири такива фабрики - три в Украйна и една в Полша - директно пресованите сокове са много популярни в Европа. Соковете Galicia навлязоха на украинския пазар едва през 2011 г. - аз самият ги видях за първи път тук, в Западна Украйна, все още има малко от тях в Централна Украйна.

Разбира се, купувачите са спрени от относително високата цена (2-3 пъти по-скъпа от „реконституираните“ сокове и нектари) и силата на навика. Отначало соковете Galicia също ми се сториха някак си „неправилни“, трудно е да се формулира какво точно не е наред, но е необичайно. Не се добавят овкусители, оцветители, дори захар или вода - чист сок, смесен в различни пропорции. И сега само ги пия - вместо вода.

Оборудването в завода е най-модерното, така че тук не работят много хора, няколкостотин. Но заводът дава работа на огромен брой фермери и градински фермизападна Украйна, които носят реколтата си тук. Само през 2011 г. фабриките T.B.Fruit (името на компанията след реорганизация и влизане в международен пазар) преработени 200 хиляди тона ябълки. Къде отива тази лавина от суровини? Сега ще ти кажа.

И така, обиколката на завода, почти като театър, започва със закачалка. Поддържа се максимална стерилност, така че всички посетители без здравен сертификат получават такъв костюм.

Чисто, тихо и сравнително пусто.

Работата е там, че ябълките се доставят в завода през сезона - от средата на лятото до края на есента - по това време има опашка от коли. Началото на юли е и нямах възможност да видя разтоварването, но все пак схванах идеята. Тук акостират камиони с ябълки и не непременно самосвали:

Виждате ли противопожарния маркуч на стената? Силното водно налягане измива ябълките от тялото и в приемника:

Монтира се на закрито. Малък, но отдалечен - преработва 1000 тона ябълки на ден.

Това е изключително интелигентна и мощна преса, нашият водач я описа с фразата „сред сокоизтисквачките тя заема същото място като Ferrari сред колите“. В тортата остава само 5% влага.

Пресата се информира какви параметри на сока трябва да се получат на изхода и тя сама определя естеството на входящите суровини и съответно променя режима на работа. Разбира се, всичко това се следи от оператор (само един):

Тъмнината сякаш символизира, че дори дете може да се справи с това.

Ще говоря за „цеха за бутилиране“ малко по-нататък, сега за концентрацията. Сигурно знаете, че повечето сокове в супермаркетите - ананас, грозде, череши - и въобще всички кисели сокове се правят... точно така от ябълков сок. Просто има правилния вкус и киселинност, остава само да го оцветите, овкусите - и ето ви ягодов нектар.

В най-добрия случай производителите добавят плодово пюре, в най-лошия - хранителни оцветители. И почти всеки добавя „аромати, идентични с естествените“ - можете сами да прочетете състава на опаковката. Така че плащате за „ананасов сок“ и пиете оцветен и ароматизиран ябълков сок.

И откъде производителите на сок се снабдяват с този ябълков сок?.. Те купуват от фабрики като Яблунев Дар, които имат собствени овощни градини и преработвателни мощности. Приблизително 60% от украинския пазар на концентриран сок принадлежи на компанията T.B.Fruit. Има много купувачи, сред известните са Sandora и Pepsi Co.

Какво е концентриран сок, защо е лош и какво е добър? Няма нищо лошо - това е просто сок, от който се е изпарила излишната вода. Изпарява се в следните вани:

В тази работилница има силна миризмаквас

И така, концентриран ябълков сок, пюре от ягоди, череши и касис се изсипват в бъчви и се съхраняват в склад:

Доставя се до клиенти целогодишно:

Това е от полза за всички - клиентът купува концентрата, когато има нужда (а не само през сезона) и колкото му е необходимо; превозвачът спестява разходи (концентратът заема много по-малко място). В изкупвателния завод към концентрата се добавя вода - като вкус и повечето параметри резултатът не се различава от оригиналния ябълков сок. Всяка далавера с овкусители и оцветители започва от по-късно (описах по-горе), концентрата няма нищо общо.

Купувачът поръчва и параметрите на концентрата: киселинност, сладост, чистота и др. Всичко това се следи от заводската химическа лаборатория.

Лаборантите се радват нова технология- преди трябваше да меря киселинността ръчно, но сега налях сока, натиснах копчето, изчаках и готово.

Оказва се, че високата точност и стабилност на параметрите на сока е много важна. В края на краищата, купувачът може да бъде неприятно изненадан, ако купи пакет от любимия си сок и изведнъж се окаже, че е твърде кисел, твърде сладък или воднист - накратко, няколко такива „удара“ и купувачът ще отиде към друга марка. Да, когато правим сок у дома, не се занимаваме с такива тънкости, но е почти невъзможно да се познае какъв ще е вкусът на сока.

Както обещахме, се връщаме в цеха за бутилиране. В допълнение към доставката на концентрат за други фабрики, Galicia започна да произвежда собствени сокове - прясно изцедени (не преминават през етапа на концентриране), без консерванти (дори не добавят захар), без оцветители - накратко, елитен клас сокове. Не се стремя към елитарност, но това, което давам на децата си, е важно за мен - те винаги имат проблеми с панкреаса, трябва да го следя.

Тази малка „машина“ получава пастьоризиран (92 градуса по Целзий) сок през тръби и бутилки през конвейер. И след това, по зададена програма, соковете се смесват, бутилират и затварят - и всичко това на един конвейер:

Ябълковият сок също е основата, но той се смесва например със сок от касис, в съотношение 85% ябълка и 15% касис - всеки сок има свое съотношение. Още веднъж, не добавяйте вода или захар! Само прясно изцедени сокове (при ягодите - прясно пюре).

Консерванти също не се използват по принцип (в доматения сок се слага само сол, но това е за вкус). Консервирането се осигурява чрез пастьоризация - накратко, точно като у дома.

Всъщност, точно в магазина (намира се на входа) нашата обиколка приключи. Асортимент: ябълка, ябълка-боровинка, ябълка-череша, ябълка-касис, ябълка-ягода, ябълка-морков, ябълка-грозде, домат. Предвидени са портокал и друга екзотика. Всичко е страшно полезно и се препоръчва за всички възрасти. Във всеки случай не съм виждал гордия надпис „Директно пресован сок“ на бутилката/опаковката на много други производители, те обикновено се страхуват дори да напишат думата „Сок“, за да избегнат съдебни дела.