Каква гъба. Масло: описание и отглеждане на мицел у дома

Една от най-често срещаните гъби в горите е манатарката. Те са едни от първите, които радват окото на лесовъдите, концентрирани са на едно място и могат да растат на почти всякакви терени, което прави събирането им лесно, бързо и забавно.

Как изглеждат

Има около 50 разновидности на пеперуда, които са обединени от основната характеристика - лъскава, хлъзгава мазна шапка. Благодарение на нея гъбата получи името си: Маслюк или Масленик. Също сред тях отличителни чертиИма и халка-пола на дълъг крак.

Най-популярните ядливи видове масло:

Ранно или зърнесто масло
Късно или обикновено
Масло от лиственица

Опитните берачи на гъби обаче приветстват и други, по-малко известни, но вкусни видове от рода манатарки: бяло, блато, жълто-кафяво, американско или сиво.

Зърнеста ранна маслодайка

Повърхността на късото стъбло на този маслодайник има зърнести образувания и няма пола, така че не е трудно да се различи от себеподобните му.

Ранната гъба се отличава с малко сплесканата си шапка и оранжева, кафява и керемидена кожа. Той е чест гост в кошниците на лесовъдите, тъй като има много приятен вкус.

Късно и обикновено

Този маслодайник се нарича още есенен, жълт и настоящ. Може да се яде, но с повишено внимание, тъй като може да предизвика алергични реакции.

Късната манатарка се отличава с изпъкнала лъскава шапка от шоколадов цвят с лилав оттенък и среден диаметър 10 см. Месото е плътно, светло на цвят, което не се променя при рязане.

Тръбният слой не надвишава един и половина сантиметра и има цвят от бяло до жълто, в зависимост от възрастта на гъбата. Малките пори са подчертани със забележим лимонов нюанс.

Обикновената маслодайка има специфичен, десетсантиметров крак, плътен, цилиндричен и бяло-жълт.

Масло от лиственица

Маслената кутия, намираща се само в корените на лиственица, също е годна за консумация, въпреки че няма ясно изразен вкус.

Тази гъба може да бъде разпозната не само по съседите си с игли, но и по интензивно жълтата си шапка, лимонов или маслинен тръбен слой и леко извито „щифтово“ стъбло.

Къде да намерите манатарка

Пеперудите предпочитат слънчеви горски ръбове сред борови дървета или пясъчни почви, осеяни с борови иглички. Тази непретенциозност е довела до тяхното широко разпространение в Европа, Азия, Америка и Австралия.

Често предпочитат да бъдат съседи с манатарки, манатарки, зеленика и лисички. Гъбите не се срещат на места с изобилие от мъх, лишеи и боровинки.

Маслените гъби също са известни със своя „добив“, тъй като растат в семейства: няколко гъби на едно място.

Сезонът на Масленица

В горите можете да намерите зрели манатарки от средата на юни до края на октомври, но когато са запазени топла температураСрокът за събиране може да бъде удължен с още един месец. Въпреки това, гранулираният вид в някои региони е подходящ за храна още през май.

На какво са богати манатарките?

Витамини А, С, В, РР, йод, манган, цинк, лецитин, желязо, мед, фосфор - всичко това се съдържа в манатарките и е от голяма полза за човешкото тяло.

По този начин маслото се използва активно като диетичен продукт за предотвратяване на настинки и грип, облекчаване на главоболие, нормализиране на метаболитните процеси, премахване на стреса и много други.

Изберете ядливи

След като разгледате дори една снимка на гъби от рода манатарки, вече не можете да направите грешка „на изпита“ в гората. Трябва обаче да внимавате, тъй като често под мазните шапки се намират негодни за консумация или твърде безвкусни гъби.

Например, това ще бъде лошо за вашето здраве фалшива мазилка, което може да се разпознае по ламелното дъно на капачката, пожълтяване на изрез и сив оттенък.

Също така не трябва да поставяте в кошницата гъби, които посиняват след контакт с нож и имат тъмни шапки.

Маслото може да се вари и задушава, пържи и осолява, суши и пече. Едни препоръчват да не се солят, други да се ядат предимно с картофи, трети да се накиснат предварително.

Как да ги приготвите е работа на всеки и е по-добре да го решите, като имате прясно и ароматно масло на масата.

Снимка на маслени гъби

Тези силни гъби получиха апетитното си име заради мазния блясък на шапката - розова и лъскава, тя наистина прилича на сочна, намаслена, хрупкава палачинка. Тръбните гъби принадлежат към семейство Boletaceae, а благородната е техният най-близък роднина.

Видове масло

Родът манатарки включва повече от петдесет вида, които се различават по външен вид, места и условия на растеж. Повечето от тях са много вкусни, подходящи за различни ястия и имат висока хранителна стойност.

Гранулиран маслодайник (лято) (Suillus granulatus)

Елегантна гъба на тънка дръжка се появява в началото на лятото и бързо се изяжда от насекоми, много е вкусна. Шапката е изпъкнала или плоска, до 20 см в диаметър, в дъждовно времехлъзгав, покрит със слуз, лъскав, когато е сух. Кожицата е светлооранжева до кафяво-червеникава на цвят и лесно се отстранява. Кракът е кремаво жълт, висок до 8 см, гладък, без пръстен. Особеност– наличие на гранулирани възли, сякаш повърхността на крака е поръсена с грис.

Тръбите са бели, с жълтеникаво-кремав оттенък, който става по-тъмен с възрастта; при младите гъби от порите се отделят капки млечнобяла течност. Месестата каша е плътна, еластична, бяла или жълтеникава и не потъмнява на счупването. Вкусът е сладък или с кисел послевкус, ароматът е лек и плодов.

Шапката е кръгла, слузеста, първо изпъкнала, след това плоска, с тръбен слой, който леко се спуска върху дръжката. Кожата е с различни нюанси на жълто или оранжево, понякога кафеникаво-жълто или кафеникаво-червено. Кракът е силен, цилиндричен, висок до 10 см, жълт или кафяв. В долната част на шапката има филм, който, падайки, образува типичен за този вид жълт ципест пръстен.

Жълтеникавото месо е плътно, сочно, при младите екземпляри не потъмнява при разрязване, но при по-старите екземпляри става розово. Суровият пулп има плодов, подобен на ябълка вкус и мирис.

Късна (истинска) маслодайка (Suillus luteus)

Прекрасна качествена гъба – най-добрата и желана от всички видове. Капачката има кафява кожа, полусферична, след това плоска, хлъзгава при дъждовно време, с диаметър до 12 см. Тръбите са жълтеникави, по-късно с маслиненозелен оттенък. Крак до 10 см висок, грудков, жълтеникав бяло, с ципесто одеяло, покриващо шапката отдолу, под която кожата е кафява. По-късно одеялото пада, образувайки тънък бял пръстен.

Дебела месеста каша - бяла с жълтеникав оттенък и лек плодов аромат, не потъмнява при бракуване, вкусът е приятен. Този вид е много вкусен във всяко ястие, идеално разнообразява ежедневните ястия и украсява празничната трапеза.

Блестящите бели гъби са доста редки, те могат да бъдат намерени в бор и смесени гори. Шапката е полусферична, след това изпъкнала или вдлъбната, до 12 cm в диаметър. Хлъзгавата кожа е гладка, лесно се отстранява, млечнобяла на цвят, жълтеникава по краищата. Тръбите първо са жълтеникаво-бели, след това с маслинен или кафяв оттенък; от порите се отделят капчици розова течност.

Кракът е гладък, понякога извит, висок до 9 см, бял на цвят, с възрастта придобива жълт оттенък и е покрит с лилави петна, които се сливат в решетъчен модел. Пръстенът липсва. Пулпът е сочен, мек, бял или кремав на цвят, когато се счупи, обикновено не променя цвета си, но понякога може да стане червен. Вкусът е неутрален, ароматът е слаб, гъбен.

Жълтеникав маслодайник (блатен) (Suillus flavidus)

Малка гъба с кръгла лигавица, жълтеникавозелена, блатна при дъждовно време и оранжева при слънчево време. Диаметърът на шапката е до 7 см. Равномерното стъбло е стегнато, високо до 9 см, със залепващ ципест пръстен със зеленикав цвят. Тръбичките са жълтеникаво-кафяви, месото е кремаво-жълто, при счупване става червено, вкусът е приятен.

Плодовите тела са подходящи за печене и заготовки, но преди обработката е необходимо да се отстрани ципата, която има слабително действие.

Изпъкналата капачка достига диаметър 9 см. Лигавицата е светлосива, със зеленикав или лилав оттенък и се отстранява лесно. Тръбичките са бели или леко кафеникави, дръжката е плътна, висока 7–9 cm, с изразителен влакнест пръстен, който след това изчезва.

Месото е воднисто, бяло или кремаво на цвят, жълто в основата, а при разрязване придобива зеленикав или кафеникаво-синкав оттенък. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Много вкусно рядка гледка, които трябва да се третират внимателно, като се опитват да запазят мицела при събиране. Шапката е първо полусферична, след това с форма на възглавница, с изпъкналост в центъра, влакнеста, с диаметър до 15 см. Кожата е кафяво-оранжева, мазна при дъждовно или мъгливо време, след това восъчна, матова.

Кафява дръжка с дебела основа, покрита с тъмни зърна, с височина до 12 см. Тръбният слой е оранжево-кафяв, понякога със зеленикав оттенък, от порите се отделя бяла течност, която изсъхва под формата на кафяви петна . Месото е жълто-оранжево, с плодов и орехов аромат, с кисел вкус.

Места на разпространение и време на събиране

Отличният вкус и месестата, апетитна структура, както и ароматният лепкав сок, който отделя, привличат много насекоми и може да бъде трудно да се съберат цели плодни тела на тези гъби. Затова трябва да забележите къде растат и да станете рано, така че на разсъмване да имате време да изберете цяла кошница. Ценителите особено ценят есенна реколтакогато активността на насекомите стане минимална.

Лятна масленкарасте в колонии в иглолистни гори, образувайки микориза с различни видове бор. Този вид се среща от юни до октомври на песъчливи почви, в редки насаждения и сечища, на открити сечища и близо до пътища.

Под стройните лиственици различни видовена живо манатарка от лиственица, именно с тези дървета те образуват микориза и растат само там, където има коренова система от този вид. Беритба от началото на лятото до късна есен.

Късен маслодайникрасте в многобройни групи под борови дървета върху песъчливи глинести почви. Намират го под окапалите игли и сред тревата в широколистните иглолистни гори. Най-често расте на открити места - край пътища, сечища и сечища и покрайнини на гори.

Сред блатистите борови гори, на по-високи височини стават жълтеникави блатна манатарка, те се събират в края на лятото и началото на есента.

В слънчевите гори растат борове и кедри кедрова манатарка, които най-лесно се заселват сред младите растения или в поляни. Първата реколта съвпада с цъфтежа на бора, а плододаването продължава на вълни до началото на есента. Рядката гъба се отрязва внимателно, като се запазва мицелът и се поръсва с листа.

Появява се под боровете и листвениците маслено сиво, като най-често образува микориза с лиственица. Плодните тела се събират от юли до септември-октомври.

Под кедри и борове растат поединично и на малки групи от 3–5 екземпляра бяла манатарка. Най-добрите реколти се събират в края на лятото и началото на есента.

Фалшиви манатарки и двойки

Тръбните гъби са вкусни, сред тях има малко годни за консумация видове, но поради неопитност можете да сложите в кошницата изключително отровната и опасна мухоморка пантера или неподходящите за консумация сибирско и пипер масло.

В иглолистните гори, върху пясъчници, от средата на лятото до края на есента, опасен агарикпантера мухоморка. Шапката е леко изпъкнала, до 12 см в диаметър, кафяво-жълта на цвят, по-рядко кафява. Кожата на мухоморката е покрита със слуз и разпръснати белезникави брадавични израстъци, които са разположени в центрични кръгове или хаотично. Кракът е кух, гладък, с тънък пръстен, който бързо изчезва. В основата има грудково удебеляване.

Пантеровата мухоморка има остър лоша миризма, а под шапката има редки бели пластинки, а маслото има приятен плодов аромат и гъбеста тъкан, състояща се от множество тръбички. Така че можете лесно да разграничите тези видове и да се предпазите от отравяне.

Този неядлив, но нетоксичен вид расте в кедрови гори, което може да се сбърка с вкусното кедрово лютиче, от което се различава по по-светъл цвят. Може да се използва за храна след внимателно отстраняване на кората и предварително варене поне 20 минути.

Шапката е жълто-кафява или кафяво-маслинена, до 10 см в диаметър, изпъкнала, след това сплескана. Кожицата е хлъзгава, месото е жълто и не потъмнява при счупване. Кракът е до 8 см, кремавожълт, понякога сярнист, с кафяви зърна по кожата.

През целия топъл сезон тези лъскави светлокафяви гъби растат на малки групи под борови дървета и по-рядко под смърчови дървета, успешно маскирани като летни и истински видове. Шапката е изпъкнала, до 7 см в диаметър, оранжево-кафява или кафява, хлъзгава при влажно време, лъскава при сухо време. Тръбичките са кафяви, дръжката е тънка, гладка, висока до 11 см, в същия цвят като шапката, по-тъмна отдолу.

Както повърхността на плодното тяло, така и пулпата са горчиви, с вкус на люта чушка. един гъба пипер, случайно попаднал в кошница, е способен да съсипе бъдещо ястие или препарат с горчивината си.

Полезни свойства

Нискокалорично, вкусно и здравословно масло с високо съдържание на протеини, витамини, микроелементи и биологично активни вещества ще служи като отлично допълнение към диетата, елемент на здравословна диета.

В тъканите се открива значително количество фолиева киселина, която участва в хемопоетичните процеси. За образуването на червени кръвни клетки е необходимо желязо, от което 100 g плодни тела съдържат до 1,3 mg. Съдържанието на аскорбинова киселина, която е ценно вещество за подпомагане на имунната система и функционирането на кръвотворната система, е около 12 mg на 100 g ядивна част.

Поради наличието на тези витамини и желязо, тези гъби могат успешно да се консумират при склонност към анемия и отслабване на организма, като напр. полезен продукти средство за превенция.

В тъканите на гъбата се намират най-важните витамини от група В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, както и ценните минерали– натрий, калций, флуор.

Също така в гъбите от това семейство манатарки е установено значително съдържание на цинк и манган, които имат благоприятно влияниевърху репродуктивната система.

Традиционната медицина широко използва антибактериални свойства, като наблюдава противовъзпалителни ефекти различни лекарстваот плодни тела и особено от хлъзгава кожа.

Противопоказания

Свойството на гъбите, подобно на гъба, да натрупват минерали в тъканите си, може да бъде опасно. При събиране на гъбени култури в близост до натоварени магистрали или фабрики се наблюдава повишена концентрация на соли в тъканите тежки метали– олово, рубидий и цезий. Следователно тези гъби, подобно на други, се събират в екологично чисти райони.

Яденето на мазна, хлъзгава кожа е противопоказано за хора, страдащи от метаболитни нарушения и склонност към алергични реакции.

Полезен за запазване на витамини ястия с гъбис минимална термична обработка - маринати и туршии. Излишната сол обаче ще се отрази неблагоприятно на здравето на пациентите с хипертония, а излишните киселини в маринати са противопоказани при гастрит с висока киселинност.

В същото време, при ниска киселинност на стомашния сок и дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, тялото няма да може да се справи с разграждането на гъбите, което ще доведе до лошо храносмилане и храносмилателни разстройства.

Тези продукти не трябва да се включват в диетата на деца, бременни и кърмещи жени.

Рецепти за готвене на ястия и препарати

Вкусната и здравословна манатарка е обичана не само от хората, но и от много горски обитатели. Следователно най-добрата реколта се прибира рано сутрин, опитвайки се да изпревари насекомите, а също и в хладно есенно време.

Плодните тела се почистват старателно, като червивите части се изхвърлят и ципата се отстранява. За по-лесно изваждане гъбите се потапят в леко подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което бързо се потапят в студена вода и се решават.

Маринована манатарка

За марината, на базата на 3 кг гъби, вземете 2 чаши 8% оцет, 1 чаша вода, 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, дафинов лист и зърна черен пипер.

Почистените гъби се потапят във вряща марината и се варят на тих огън 20 минути. Пакетират се в буркани, заливат се с топла марината, охлаждат се и се поставят в хладилник. Продуктът е готов за консумация след 30-35 дни. Преди сервиране продуктът се измива, добавя се нарязан лук и се подправя с растително масло. Това е чудесна гарнитура за печено месо.

Гъби в масло

Предварително почистените плодни тела се разполовяват и се пускат във вряща вода за 1-1,5 минути, след което се отцеждат в гевгир. След като ги потопите в буркани, ги залейте със зехтин или рафинирано слънчогледово олио, като се уверите, че са напълно покрити, покрийте с капаци и сложете в плоска тенджера със студена вода.

Оставете водата да заври и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути. Заготовката се охлажда, отново се загрява до кипене на маслото в бурканите и се затварят.

Масло в бяло вино

Оставете водата да заври, добавете малко сол и подкиселете с лимонена киселина. Гъбите се бланшират за 5 минути на тих огън, прецеждат се и се поставят в подготвени буркани. Получената саламура се разрежда наполовина с бяло вино и се залива отгоре, след което се стерилизира за 40 минути. Тази вкусна, ароматна и здравословна закуска е особено подходяща за ястия от птици и месо.

Видео за манатарки

Апетитна масленка - една от най-добрите горски гъби, подходяща за всякакви ястия и приготовления, широко разпространена в райони с умерен климат. След проливен дъжд през лятото или есента трябва да се втурнете в гората към ценните сечища близо до позната лиственица или сечища в борова горада вземете кофа от тези брилянтни, здравословни и вкусни гъби.

Добър ден, скъпи посетители на проекта „Добър Е!“ “, раздел „ “!

Вече е средата на лятото, което означава, че "жарът" започва! И да напомня на някои полезна информацияза гъбите, днес ще говорим с вас манатарка. Как бихме могли да живеем без тях в нашите родни гори? В крайна сметка по отношение на популярността и вкусови качества, манатарките не са особено по-ниски от собствените си, които освен това са им роднини. Така…

Кутия за масло (лат. Suillus) - род тръбни гъби от семейството Болетови (лат. Boletaceae).

Масленикът получи името си, защото капачката е мазна (хлъзгава) на допир.

Основната разлика между масленката и другите манатарки е хлъзгавата на пипане шапка, от която кожата лесно се отстранява. Освен това под шапката може да има лек воал, който при възрастните гъби оставя само следа от ранното си присъствие в горната част на стъблото.

Описание на маслобойника

Кутията с масло има гладка капачка, варираща от изпъкнала до плоска форма, чиято повърхност обикновено е лепкава или лигава, с лесно отстраняема кора. Под капачката може да има частно покритие.

Хименофорът (порестата част от плътта на шапката) лесно се отделя от шапката, изглежда жълт или бял, прилепнал или спускащ се по дръжката.

Кракът е плътен, гладък или зърнест, понякога с пръстен (остатъци от частен воал).

Пулпът е белезникав или жълтеникав, когато се нарязва, може да промени цвета си от син до червен.

Прах от спори с различни нюанси на жълто.

Разпръскване на масло

Всички видове butterweed са микоризообразуващи с иглолистни дървета, предимно с двушишаркови или петшишаркови борове и лиственици.

Повечето видове маслодайни семена са често срещани в умерен поясСеверното полукълбо, въпреки че местни и въведени видове се срещат в много региони на света и дори на континенти като Африка и Австралия.

Полезни свойства на мазнината

Съдържанието на калории е мазно- 19,2 kcal.

Хранителна стойност на маслото:протеини - 0,9 g, мазнини - 0,4 g, въглехидрати - 3,2 g.

Внимавайте, пеперуди!

Освен това полезни свойства, манатарки има малко отрицателни въздействиявърху тялото. Така фибрите в масления съд са импрегнирани с хитин, което пречи на добрата смилаемост на тези гъби. Затова не се препоръчва консумацията на големи количества масло. Експертите твърдят, че хитинът не само не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, но и затруднява достигането на храносмилателни сокове и смилаеми вещества. Смилаемостта на гъбите ще се влоши, по-специално поради факта, че протеините на гъбите принадлежат предимно към слабо разтворими вещества.

Лекарите считат гъбите за лесно смилаем продукт.

Какво да правим с манатарка?

Маслото може да се приготви по следните начини:

- къкри;
- готвач;
- пържене;
- мариновам;
- сол;
- суха.

Пържените и мариновани манатарки се считат за най-вкусни.

Видове масло

Родът Масленок обединява около 50 вида гъби.

Поради особеностите на морфологията, някои таксономисти класифицират рода манатарки (Suillus) към семейството на молците (лат. Gomphidiaceae) или дори го отделят в отделно семейство Suillaceae.

По-долу за улеснение съм разделил видовете мътеница на 3 категории в зависимост от годността им за ядене.

Ядливи видове:

Условно ядлив вид

Неядливи видове

Пеперудите са включени в списъка на най-често срещаните видове ядливи гъбина европейска територия, в Русия, Украйна и Беларус. Има популярно поверие, че появата на манатарка съвпада с цъфтежа на боровете.

Извлича се от мазната повърхност на капачката. Дори външният вид на светложълтата му плът е подобен на масло.

Тъй като манатарката е тръбен вид гъба, шапката й е като гъба, състояща се от тънки тръбички със спори, разположени вътре. Лигавицата обикновено е кафява на цвят, но може да бъде и жълто-кафява. Цилиндричното краче е късо, достигащо 2,5 cm в диаметър и заобиколено от пръстен с ресни. С възрастта пръстенът става невидим, а полусферичната капачка се изправя. Светлата плът на счупването става синя при контакт с въздуха.

Къде растат манатарките (видео)

Описание на годни за консумация сортове масло

Експертите класифицираха масленицата, която има хлъзгава капачка, в категория 2 на хранителна стойност. Обединява около петдесет ядливи вида с характерни разлики: цвят на капачката и краката, както и други характеристики.

Галерия: манатарки (25 снимки)

Тъй като гъбата може да предизвика алергична реакция, трябва да се използва много внимателно.

Шапката е с изпъкнала форма и диаметър 10-15 см. Горният слой е лъскав, лепкав и се отделя лесно. Цветът е кафяв или смесен с лилаво. Пулпът има плътна структура. Също така е белезникав жълт цвятне се променя при натискане.

Цилиндричната дръжка под шапката е жълта, а долната част е бяла. С течение на времето сянката му се променя, става по-тъмна, подобно на цвета на капачката.

Зърнесто (рано, лято)

Различава се от другите представители по това, че няма пръстен на стъблото. Има отличен вкус.Леко сплесканата шапка нараства до 10 см. При липса на влага повърхността е гладка и лъскава. По време на валеж става лигав на пипане. Кожата има кафяв или жълто-оранжев оттенък, по-рядко ръждиво-червен.

Месестата, бледожълта плът има миризма на ядки или плодове. При младите екземпляри от порите на тръбния слой се отделя белезникав млечен сок. Кракът с плътна структура и светложълт цвят е покрит с жълти петна. С напредване на възрастта става по-тъмен в основата. По стъблото могат да се образуват гранулирани израстъци, наподобяващи зърна от грис.

лиственица

Обича да се установява в основата на листвениците. Няма изразен вкус. Изпъкналата шапка се изправя, докато расте, достигайки 10 см. Характеризира се с много ярък цвят: от оранжево до наситено жълто. Лепкавата кожа се отлепва лесно по време на готвене. Плътната плът е жълта, леко кафява под кожата. Няма специфичен вкус.

Формата на крака е леко извита под формата на клуб с бял и жълт пръстен. В долната част цветът на дръжката съвпада с цвета на шапката, над пръстена е лимоненожълт.

Къде растат гъбите манатарки?

Опитните берачи на гъби знаят естествени зони, където е най-добре да се събират гъби. Пеперудите предпочитат да се заселят в иглолистни гори,следователно трябва да ги търсите до кедър, бор или лиственица на песъчливи почви с много игли. В симбиоза с корените на дърветата се получава взаимноизгодно сътрудничество. Дървото гостоприемник дава въглехидрати на гъбичките, а те от своя страна спомагат за усвояването на минерали от почвата.

Те обичат да растат на просторни поляни, огрявани от слънцето. Тъй като лепкавите гъби не понасят висока влажност, те не се заселват в блатисти райони. Можете да търсите горски даровев горски насаждения, но сред 5-метрови разсад при липса на храсти и трева, те не растат.

Пеперудите се установяват в колонии, така че когато видите една капачка, трябва да потърсите цяло семейство наблизо.

Манатарките предпочитат да се заселят в иглолистни гори

Сезон и правила за събиране на масло

Гъбите се появяват в горите от юни до октомври, но масовото събиране се извършва през септември. Нощните и дневните температурни колебания не засягат манатарките по никакъв начин, но обилната роса или топъл дъжд имат благоприятен ефект върху растежа им, като го стимулират добре.

В началото на периода на растеж на гъбите и в края му плодните тела обикновено са повредени от насекоми вредители и техните ларви. Понякога развалената манатарка представлява 70% от цялата реколта.

Спазването на правилата за събиране и обработка на гъби ви позволява да извлечете максимална полза от тях.

Събирането на гъби трябва да се извършва на голямо разстояние от селищеи индустриални предприятия. В замърсена заобикаляща среда, плодните тела, подобно на гъби, абсорбират всички токсини във въздуха.
Маслодайните семена изискват незабавна обработка, тъй като имат кратък срок на годност.
Експертите съветват гъбите да се нарязват на ситно и да се обработват на висока температура.

Тъй като мазната кожа на зрелите гъби съдържа много вредни вещества и соли на тежки метали, се препоръчва да се отстрани по време на обработката. Младите плодни тела могат да се обработват без премахване на филма.

Как да събираме манатарка (видео)

Ползите и вредите са мазни

Откриха се маслените дарове на гората универсално приложениев кулинарията. Те могат да бъдат пържени, задушени, осолени, мариновани, а също и да се използват като допълнителен продукт към основните ястия. Те включват:

голям бройпротеин, който е особено важен за вегетарианците;
витамини;
макро и микроелементи;
афродизиаци, които подобряват тонуса и облекчават умората;
лецитин, който предотвратява образуването на холестерол;
органични киселини.

Тъй като всички видове гъби са тежки храни, не трябва да се прекалява с тях. В допълнение, те съдържат хитин, който влияе негативно на храносмилането на храната.

Като се има предвид способността на маслото да абсорбира канцерогени, те трябва да се варят преди готвене. Не е препоръчително да се консумират ястия с гъби за следните категории хора:

деца;
бременни жени;
пациенти, страдащи от патологии на стомашно-чревния тракт.

За да не навредите на тялото, е важно да следвате всички препоръки на специалистите.

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето

Как да различим фалшивия маслодайник от истинския

Фалшивите пеперуди са много подобни на истинските представители, но за да се научите да ги различавате, Трябва да запомните основните разлики:

капачката на отровен индивид има лек лилав оттенък, а вътрешността е ярко жълта;
за разлика от порестата структура на истински маслодайник, фалшивият представител има гъбеста капачка;
на дръжката на гъбата-примамка има бял пръстен, а при отрязване на дръжката месестата част има червеникав цвят.

Рецепти за готвене на масло

Хлъзгавата лигавица задържа влагата в плодното тяло, предотвратявайки изсъхването. Но именно хлъзгавата повърхност затруднява обработката.

Маслото съдържа голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците

Характеристики на обработката на масло

Първоначалната обработка на гъбите включва почистване, сортиране и нарязване.. За да се улесни почистването на остатъците, реколтата трябва да се напълни с вода и да се притисне отгоре с натиск. След няколко минути можете да започнете да почиствате. Трябва да използвате нож, за да отстраните остатъците от мицела, да изстържете замърсените участъци, да отстраните филма от капачката и да изрежете съществуващото гниене.

След като измиете гъбите, те трябва да се напълнят отново с вода. За да премахнете останалите вредители, водата трябва да бъде осолена. След 3 часа изплакнете. След това сортирайте по размер. Малките екземпляри могат да се оставят цели. При по-едрите отделете дръжките и шапките, а по-едрите изрежете.

Как да затворите манатарка за зимата

Гъбите често се варят, задушават или пържат, но много хора харесват мариновано масло. Освен това могат да се навиват на буркани и да се използват в зимно времеза добавяне към салати или като самостоятелна закуска.

Класическа рецепта:

Нарежете готовите суровини на парчета.
Хвърлете гъбите в студена вода. Поставете обеления цял лук там и оставете на огъня след кипене за 7 минути.
Изцедете водата и изплакнете гъбите с течаща вода с помощта на сито.
Разбъркайте захар (120 g) и сол (190 g) в 3 литра преварена вода.
Добавете гъбите към разтвора и оставете на огъня за 15 минути, като отстраните пяната.
Поставете дафинов лист във всеки подготвен съд.
Разпределете гъбите в бурканите, смесете саламура с оцетна есенция и изсипете в бурканите с гъби.
Поставете бурканите в голям съд, напълнете го с вода до закачалките на бурканите и стерилизирайте за 20 минути.
Извадете контейнерите и навийте капаците.

Готовите буркани с гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не по-висока от 12 градуса. Срокът на годност е не повече от 1 година.

Как се готвят манатарки (видео)

Пържени манатарки

За да придаде по-богат вкус, маслото се запържва с различни добавки. Най-популярният метод е готвенето в заквасена сметана, тъй като придава на гъбите повече вкус.

Необходимо е да нарежете лука на половин пръстени и да го запържите в растително масло. След това в тигана се добавят нарязаните на кубчета гъби (500 г). След 5 минути намалете котлона, добавете маслото и оставете да къкри още 10 минути. След посоляване и черен пипер се разбърква и се добавят 3-4 супени лъжици заквасена сметана. След 5 минути отстранете от огъня.

Също толкова популярна рецепта за пържене с картофи. В загрятото олио се добавят измитите и подсушени гъби. След 5 минути добавете ситно нарязан лук. В друг тиган запържете картофите, нарязани на кубчета. След това се добавят готовите гъби с лука и подправките. Запържете всичко заедно още 5 минути. Тавата може да не се покрива. Butternuts се оказват много сочни, когато се пържат с елда и други гарнитури.

Топлинната обработка на гъбите е необходима, за да се отървете от вредните бактерии. Отнема 5-6 минути, за да умре ботулизмът. Контейнерите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Киселинна средамарината също влияе негативно на бактериите.

Галерия: манатарки (35 снимки)

Маслото е познато на много фенове лов на гъби. Може да се намери във всяка гора в Русия, основното е да се разграничи ядливата гъба от неядливата.

Тръбните пеперуди принадлежат към семейство Boletaceae.

Тръбестата манатарка принадлежи към семейство Boletaceae. Suillus luteus или обикновена маслянка принадлежи към рода Suillus. Той е роден в Евразия, разпространен от Британските острови до Корея и сега е широко въведен в Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия. Кафявата шапка на гъбата във влажни условия има характерна лигавица.

Горната част има ръждив кестен или тъмно маслинен оттенък. Диаметърът на шапката е 4-10 см, рядко достига 13 см. Формата й е конична, леко сплескана. Гъбата е хлъзгава на допирГола, гладка и лъскава, дори когато е суха, хлъзгавата й обвивка лесно се отлепва. Малките кръгли пори на тръбите първоначално са светложълти, но стават зрели до тъмно жълт цвят. Почистват се много лесно.

Порите от долната страна на шапката са малки, дълбочината им е около 3-7 мм. Един обикновен представител има пръстен на стъблото. Горната му страна е белезникава, а долната е характерно тъмнокафява до лилаво. Този вид е един от малкото представители на род Suillus, които имат такъв пръстен. Над пръстена има пигментирани клетки, под пръстена дръжката е бежова, понякога лигавица. При влажни условия пръстенът има желатинова текстура . Бялата плът не се обезцветява при повреда и е с мека текстура,особено при зрелите екземпляри. Дължината на крака е около 8 см.

Къде да събираме манатарка (видео)

Кога и къде растат гъбите манатарки?

Гъбата се появява в иглолистните гори в естествения си ареал и в борови насаждения в страни, където е станала натурализирана. Той образува симбиотични асоциации с живи дървета, обвивайки подземните корени на дърветата с тъканни обвивки.

Ойлерът произвежда носещи спори, носещи вода плодни тела, често в големи количества, над земята през лятото и есента. Сезонът за бране на гъби е в средата на лятото и също през септември.

Съставът и ползите са маслени

Suillus luteus е ядлива гъба.Въпреки че някои автори го смятат за един от видовете Ниско качество. Според тях той отстъпва на повсеместно разпространени видове като белия бор. Представител на boletaceae се счита за деликатес в славянски култури(известен като maslyata на руски или maslaki на полски език, преведено като „мазна“).

Гъбите, съответстващи на Suillus luteus, се изнасят от Чили за Италия, а от 70-те години на миналия век и за Америка. Въз основа на проби, събрани от Чили, манатарките съдържат (като процент от сухото тегло) 20% протеин, 57% въглехидрати, 6% мазнини и 6% пепел.

Масличката има пръстен на стеблото

Обикновената манатарка е годна за консумация, макар и не толкова високо ценена като другите манатарки, и обикновено се използва за приготвяне на супи, яхнии или пържени храни.Хлъзгавите маслодайни семена не се съхраняват добре след прибиране на реколтата и не са подходящи за сушене., тъй като съдържат голямо количество вода. Подходящи са за пържене или приготвяне на яхнии и супи, включително и с добавка на други видове. Има приятен вкус и няма специфичен аромат.

S. Luteus на прах понякога се добавя към по-скъпия прах от манатарки. Тази измама е трудна за забелязване, тъй като трябва да се въоръжите с микроскоп.

Маслото е нискокалорична храна с нулево съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий, която насърчава загубата на тегло и регулирането на кръвната захар.

Възможна вреда масло

Хората съобщават, че консумацията на гъбата в големи количества причинява стомашно разстройство.Предполага се, че премахването на лигавицата, лепкава кафява кожа или жълти пори може да намали разстройството. Някои хора отбелязват горчив послевкус след тях, особено ако консумират големи количества.

Въпреки това, лигавицата може да причини диспепсия, ако не бъде отстранена преди хранене. Гъбата предизвиква алергични реакции при някои хора.

Как изглежда фалшивата мазилка?

В горите можете да видите екземпляри, подобни на манатарка. Отровен представител с лилава шапка. Пулп с лимонов цвят.Шапката на лъжливата гъба е жълта и хлъзгава, а порите й от долната страна покафеняват при натиск. Фалшивият представител има лилав пръстен, който изсъхва и става невидим.

Ламеларният слой отдолу е по-лек от този на истинския представител.

Ядливи сортове манатарки

С изключение обикновен типИма още няколко ядливи представители на манатарка.

Бяла маслодайка (Suillus placidus)

Живее както в иглолистни, така и в смесени видове и се среща под млади борови дървета. Млади гъби със сферична шапка. Сянката на гъбата е млечен. Филмът се отлепва добре от повърхността. Пръстенът липсва.

Гранулиран маслодайник (Suillus granulatus)

Расте под млади дървета, по поляни и покрайнини на гори. Кафява шапка с лигавица. Младата гъба има възглавничеста шапка. Пръстенът липсва. В горната част на стъблото текстурата наподобява зърна.

Блатна маслодайка, жълтеникава маслодайка (Suillus flavidus)

Живее в блатисти гори. Скрити в мъха, парчета капачки се виждат отгоре. На капачката има кота. Има нюанс на зелено, кракът е тънък в същите нюанси. На върха има забележим бял пръстен. Пулпът на този вид е с лимонов цвят.

Масленка Белини (Suillus bellinii)

Живее в иглолистни гори. Полукръглата капачка става депресирана с възрастта. Цветът му включва всички нюанси на кафявото. Кракът е масивен и къс, бял. Лепкава е и няма пръстен. Видът представлява интерес за кулинарите, тъй като има силен аромат и вкус.

Ременна маслодайка (Suillus clintonianus)

По-рядко срещан вид, който предпочита широколистни гории паркове. Разпространен в цяла Евразия и Америка. Цветът на капачката е нюанс на кафяво. На крака има двуслойна халка. Пулпът има тъмно жълт оттенък. Кракът е жълт, разположен над пръстена. Цветът на шапката е тъмнокафяв с жълто петно в средата. Отдолу краката са тъмнокафяви.

Обработка на масло след събиране

За готвене се избират само здрави гъби. Препоръчително е да обработите гъбите веднага след сглобяването. Butternuts отделят много течност при обработка, така че са особено подходящи за сосове. Пържат се и на филийки масло, добавете наситнен бекон и магданоз. Не забравяйте да премахнете хлъзгавата кожа на гъбата, това ще ви спести много странични ефекти. Те запазват светъл цвят по време на готвене, ако се почистят. Гъбите манатарки също се консервират.

Подготовка на масло за зимата

Солени гъби

За зимата манатарката може да се затвори и да се направи на туршия.

Трябва да се съхранява 1 кг масло студена водаоколо 6 часа.
Изсипете слой сол в буркана и след това добавете копър, касис и листа от малина.
Поставяме слой масло, не трябва да е повече от 6 см. Всеки слой се поръсва със сол. Всичко се покрива с дафиновите листа.
След няколко дни гъбите ще пуснат собствен сок.

Киселите краставички ще са готови след месец.

Как се готви манатарка (видео)

Мариновани гъби

Стерилизирайте бурканите и капаците на пара за 10 минути.
Доброто консервиране ще работи само ако гъбите не са червиви.
Почистваме всички гъби, скъсяваме дръжките и премахваме кожата. Прясно набраните гъби трябва да бъдат обработени веднага.
За 1 кг гъби използвайте чаша вода и чаена лъжичка сол. Всичко се готви половин час. Водата от тигана се излива в друг съд.
Готовите гъби се поставят в стерилизирани буркани и се добавят подправки на вкус.
Сега правим марината, добавяме 0,5 чаши вода, лъжица сол и оцет.
Напълнете бурканите с марината.
Сега всичко трябва да се навие и затвори.

Пеперудите са гъби, които не се отличават със своята изтънченост, но все пак се използват за готвене. Основното нещо е да не правите грешка, фалшиви гъбиможе да се намери доста често.

Преглеждания на публикация: 309