Pečurke krajem novembra! Koje gljive možete brati u novembru? Kasne pečurke u novembru.

Ljubitelji "tihog" lova i ljudi koji vole jela od gljiva mogu sakupljati gljive iz rano proleće i do poslednjih dana novembra. Međutim, u kasnu jesen pojavljuje se veliki i bogat izbor gljiva, uključujući ne samo jestive i korisne vrste, ali i otrovne sorte.

Nazivi jesenjih jestivih gljiva

Čak i po sivim i oblačnim danima jesenja šuma ne samo zgodan, već i neverovatno velikodušan. U jesen, šetnja šumom je vrlo umirujuća i mirna, i jednostavno donosi nevjerovatan užitak.

Međutim, vrlo je važno znati imena i voditi računa koja od njih rastu u jesen.

Otrovne i nejestive vrste jesenjih gljiva

Jesen je zlatno vrijeme za berače gljiva, ali ne samo u ovo vrijeme jestive vrste, ali i otrovne ili nejestive sorte, među kojima je potrebno izdvojiti posebno česte.

Jestive gljive: branje u jesen (video)

Šta su slojevi pečuraka

Slojevi se obično nazivaju vremenski period tokom kojeg se aktivira micelij ili micelijum određenih vrsta gljiva i masovno se formiraju plodišta. po pravilu, za sezona gljiva Formiraju se tri takva sloja.

Pravila berača gljiva

U jesen je najobimnija i najbogatija berba i lamelarnih i pri sakupljanju koje je potrebno pridržavati se nekih preporuka i pravila:

• ne možete probati plodna tijela nepoznatih vrsta gljiva, bilo sirove ili nakon termičke obrade;
• Ne možete sakupljati stara ili prezrela plodna tijela;
• premala, tek se razvijaju plodna tijela jestive pečurke vrlo je lako zamijeniti s otrovnim i nejestivim vrstama;
• Ne možete sakupljati gljive prekrivene slojem plijesni;

• Ne možete brati gljive u blizini industrijskih objekata i autoputevi;
• ne može se jesti jela od pečuraka djeca predškolskog uzrasta i osobe sa oboljenjem bubrega i gastrointestinalnog trakta;
• odjeća za odlazak u šumu na branje gljiva treba da bude što je moguće zatvorenija, udobnija i što svjetlija;
• dopušteno je korištenje repelenata koji će smanjiti rizik od napada insekata i krpelja;
• Nakon sakupljanja gljiva, potrebno je pažljivo pregledati otvorena područja tijela kako biste identificirali krpelje.

Kako prepoznati otrovne gljive (video)

I posljednje, najvažnije pravilo: ni u kojem slučaju ne stavljajte nepoznate ili sumnjive gljive u korpu.

Gljivari svih zemalja - ujedinite se! (SA) Berači gljiva na Facebooku

Koje gljive rastu u novembru

Što se popularnih šampinjona tiče, o vrganjima ili vrganjima u novembru nema govora, ali ovog mjeseca ih još uvijek možete pronaći, mada ne baš mnogo. Ali to više nije uobičajena praksa, već izuzetak koji potvrđuje pravilo.

Ne znaju svi berači gljiva, ali pored gore navedenih Poljske pečurke, jedan broj njihovih drugih rođaka završava svoje plodove u novembru. Jeste li znali da se prva polovina novembra bliži kraju? životni ciklusšampinjoni - i livada i šuma?

U isto vrijeme, postoje berači gljiva koji postaju sve popularniji među gurmanskim beračima gljiva. jestive kišobran pečurke. Za razliku od šarene kišobran pečurke, kojom obiluje ljetno-jesenska sezona, u novembru se mnogo češće može naći još jedna njena sorta - rumenkasta gljiva kišobran.

Poznate i omiljene jesenje gljive, koje se pojavljuju krajem avgusta, na početku se dobro osjećaju prošli mjesec jesen. Uopšteno govoreći, pokazalo se da jesenje medonosne gljive nisu jedna vrsta gljiva, već nekoliko slični prijatelji izgleda kao prijatelj.

Ali ove suptilnosti više zanimaju mikološke naučnike, a nama je najvažnije da ih ne zbunimo s otrovnim vrstama. Da, čak i kod iste sumporno-žute lažne gljive meda, koja uzrokuje teške crijevne smetnje.

Na korijenju drveća i palim deblima do sredine novembra raste obična gljiva (Pholiota squarrosa), nejasno slična jesenskoj medonosnoj gljivi. IN u mladosti pogodan je i za hranu, ali ga ne vole svi zbog karakterističnog mirisa.

Nastavljajući temu gljiva meda, vrijedi napomenuti tako uobičajenu vrstu u novembru kao što je.

Istina, prema ažuriranim podacima, ova agarika meda uopće nije meda. Medonosne gljive pripadaju porodici Strophariaceae, a naš „klijent“ pripada porodici Strophariaceae. I nije otrovna, već je uslovno jestiva - nakon obaveznog kuhanja i iscjeđivanja juhe, ova gljiva je sasvim prikladna za hranu.

Postoje i druge gljive koje masovno rastu u novembru. U ovom trenutku, u velikim količinama u listopadnim i mješovitim šumama, nalaze se dimljeni govornik i buttercolybia.

Smoky talker u novembru

I unutra borove šume Tražimo ukusne zelene i sumporne redove, koji se još zovu zelenka, odnosno podzelenka.

Posebnu grupu čine vrste koje tek u novembru počinju da rađaju. Prije nego što padne prvi snijeg, a često i nakon što se otopi, kasne higrofore uspijevaju da se pojave. Ova gljiva u ukrajinskom Polesju nastavlja rasti.

U novembru raste bukovača (Pleurotus ostreatus), dobro poznata posjetiocima supermarketa. Ova gljiva čeka novembar i „ide u zimu“ - snijeg i mraz zaustavljaju njen razvoj do sljedećeg odmrzavanja, ne boji se mraza, a tokom odmrzavanja nastavlja se rast plodišta bukovače.

Postoji još jedna vrsta karakteristična za novembar, slična gljivama bukovača - bukovača panellus ( , neko vrijeme su je mikolozi klasificirali kao gljiva bukovača, još uvijek se često nalazi naziv kasna bukovača, ali je potom izdvojena.

Novembar je vrijeme pojave i aktivnog razvoja Flammulina velvetypodia ( ). Svuda, u šumi i na gradskim ulicama, uglavnom na listopadno drveće(orasi, vrbe, javorovi, topole) pojavljuju se jarko narandžaste grupe ovih gljiva otpornih na snijeg i mraz. Glavna prepoznatljiva osobina flammuline je da se može sakupljati cijelu zimu, do februara. Još jedna važna prednost flammuline je njen odličan ukus.

Veoma je važno ne brkati flammulina sa smrtonosnom galerinom sa resama. U novembru, prije mraza, mogu izrasti bukvalno rame uz rame, pa bi neiskusni berač gljiva trebao početi sakupljati zimske gljive pažljivo proučavajući razlike između ove dvije gljive.

I još jedna dupla gljiva, koju neiskusni berač gljiva nesvjesno može zamijeniti sa flammulinom -.

Međutim, za to morate biti potpuno neiskusni, jer se ova gljiva poprilično razlikuje izgled, a raste na ostacima borova, što nije tipično za flammulinu. Osim toga, prodoran gymnopil ima gorak okus, nećete ga htjeti pojesti čak ni greškom.

Još jedna smiješna vrsta, mala gljiva koja se može naći u novembru su male pečurke s bijelim lukom. Ako u mokra šuma odjednom, niotkuda, osjetite miris bijelog luka - pogledajte pažljivo u svoja stopala, ili u stabla najbližeg drveća, bliže zemlji - tamo može biti gljiva od bijelog luka.

Gurmani od gljiva mogu ih koristiti kao začin, ali takvu gljivu treba dodavati jelima od gljiva samo na kraju kuhanja - aroma prebrzo ispari kada se zagrije.

Pridružite se našem novom grupa ljubitelji tihog lova

Vrhunac sezone gljiva počinje u jesen. Koje gljive se mogu sakupljati u ranu i kasnu jesen? Reći ćemo vam u ovom članku.

Jesen je velikodušna sa darovima prirode. U ovo doba godine možete uživati ​​ne samo u mirisnim jabukama, kruškama i povrću iz bašte, već i upotpuniti svoj meni jelima od gljiva.

Važno: „Tihi lov“ je ono što berači gljiva nazivaju svojim hobijem. Zašto? Jer obično u prijateljskoj grupi izlaze u branje gljiva. A ovo je vrlo uzbudljiva aktivnost.

Mnogi ljudi vjeruju da gljive rastu samo u jesen. U stvari, ovo nije sasvim tačno. Gljive rastu i u proljeće i ljeto, a neke čak i zimi. Samo što u jesen, zahvaljujući vlažnom vremenu, raste ogroman broj njih.

Mjesec septembar je dobar jer se još uvijek mogu sakupljati ljetne vrste gljiva, ali se već tradicionalno pojavljuju jesenje.

Tradicionalno, septembarske vrste gljiva uključuju sljedeće:

Postoji mnogo podvrsta medonosnih gljiva. Među njima ima jestivih i otrovnih, ponekad je čak i iskusnom stručnjaku teško razlikovati. Neki berači gljiva ne smatraju ove gljive jestivim.

Izbirljive pečurke koje se mogu naći u mahovinama ili ispod trave. Lisičarke rastu tokom cijele jeseni. Noga lisičarke ima nabore, a kapica može biti nepravilnog oblika i zakrivljeni prema van. Sve vrste lisičarki smatraju se jestivim ili uslovno jestivim. Lažne lisičarke se smatraju jestivim. Njihov šešir je mnogo svjetliji od šešira običnih lisica.

Lisičarke pečurke

Bijela gljiva

Takođe se zove vrganj. Verovatno ste i čuli ime "kralj pečuraka". Gljiva je nazvana vrganji zbog njene pulpe bijela ne potamni prilikom rezanja. Prečnik kapice se kreće od 5-20 cm.

Po vlažnom vremenu kapa može biti klizava po suvom vremenu može popucati i osušiti se. Ako okrenete gljivu, možete vidjeti da je meso porozno. Boja klobuka postaje tamnija kako gljiva stari, od bijele do smeđe. Noga je gusta i mesnata.

“Kralj gljiva” - Vrganj

Raznolikost vrganja - hrastova gljiva

Vrganj ima svijetlu nogu koja se širi prema dolje s tamnim inkluzijama. Šešir je srednje smeđe boje. Vrganj raste u brezovim ili mješovitim šumama. Ali možete ga naći i u šumi smreke, gdje su ispresijecane breze. voli mokro tlo, ali grijano suncem.

Osim navedenih, u septembru obilno rastu i druge gljive:

• Mliječne pečurke
• Maslac
• Mokhoviki
• Kapice za mlijeko od šafrana

Video: Kako pravilno brati gljive?

Koje se jestive gljive skupljaju u oktobru: lista, fotografije, imena

U oktobru, prije početka mraza, možete sakupiti pristojne korpe raznih gljiva. Iako broj gljiva na livadama i šumama neće biti rekordan kao u septembru. U oktobru vrijedi tražiti gljive u blizini panjeva i ispod drveća.

Još uvijek dostupno ovog mjeseca vrganji, vrganji, vrganji.

U oktobru obilno rastu sljedeće gljive:

1. Kapice za mlijeko od šafrana
2. Biters
3. greenfinch

Kapice za mlijeko od šafrana

U šumama smrče rastu šafranovi mliječni kapci. Drugi naziv za šafran mlečne kape je smreka. Šafran mliječne kapice imaju konkavnu kapicu, ivice su blago savijene, a unutrašnjost kapice je lamelasta. Klobuk ovih gljiva je glatki i klizav. Pulpa je narandžasta. Kapice za mlijeko od šafrana su jedna od najpopularnijih ukusne pečurke. Mogu se pržiti, soliti i sušiti.

Mliječne pečurke

Ove gljive, kao i druge, podijeljene su u dvije vrste: uslovno jestive i jestive.

TO uslovno jestivo uključuju:

• gorka mliječna gljiva (gorka)
• mlečna pečurka žuta
• mliječna gljiva bijela (prava)
• pergament od mlečnih pečuraka
• mlečna pečurka crna

TO jestivo:

• močvarna gljiva
• plavičasta mlečna pečurka
• kamfor mlečna pečurka

Ove gljive se mogu razlikovati po boji klobuka. Mliječne pečurke dosežu velike veličine- do 20 cm u prečniku. Mliječni sok je bijel, obilan. Kako sazrije, meso mliječne gljive postaje lomljivo i lako se mrvi.

Važno: Termin „uslovno jestive pečurke“ ne znači da se ne mogu jesti. Može. Samo prvo ga treba obraditi: pržiti, kuhati, sušiti, soliti. Što se tiče jestivih gljiva, vjeruje se da se mogu jesti sirove.

Koje se jestive gljive skupljaju u novembru: lista, fotografije, imena

Novembar je najnoviji jesenji mjesec. Prvi mrazevi počinju ovog mjeseca, ali još uvijek možete sakupiti korpu kasnih gljiva, kao što su:

• greenfinch
• Bukovače
• Maslac

Maslac

Leptiri su dobili ime po svojoj klizavoj, ljepljivoj, masnoj kapi. Smeđi šešir, sa poleđina porozna. Ova gljiva je veoma hranljiva. Uljar voli četinarsko tlo, ali mora biti grmlja i trave.

Postoje listopadni, močvarni i kedrovi vrganji. Kasni vrganj se može prepoznati po klobuku bogate boje sa žutim mesom. Kasni vrganji se kriju u mahovinama.

Ima dugu tanku nogu. Noga je iznutra šuplja. Izvana, gljive s bijelim lukom su slične gljivama od meda, mogu se razlikovati po karakterističnom mirisu bijelog luka. Otuda i naziv. Prilikom kuvanja miris nestaje, a pri sušenju se pojačava.

Najnovije pečurke u jesen u novembru: lista, fotografije, imena

U kasnu jesen možete pronaći:

• Talkers
• zelenuški (redovi)
• Bukovače

Bukovače

Bukovače rastu odjednom „kao jedno prijateljsko društvo“. Možete ih pronaći na drveću. Bukovače se također uzgajaju u industrijskim razmjerima. Bukovače imaju mekanu kapicu sa mekom sivom kožom.

Talkers

Klobuki govornika su tanki, same ove gljive su male, ali mirisne. Govornici rastu na mekom stelju, plitki. Među sortama govornika ima mnogo otrovnih, pa se preporučuje da ih sakupljaju samo iskusnim beračima gljiva.

Mushroom talker

greenfinch

Zeleni rastu u suhim borovim šumama. Mogu se naći pojedinačno ili u grupama. Ovo su najnovije gljive koje rastu do mraza. Nakon tretmana, zelenkasta boja ne nestaje. Ako jedete puno zelja, možete se otrovati. Stoga ih je bolje konzumirati umjereno.

Koliko brzo pečurke rastu nakon kiše u jesen?

Važno: Da bi gljive rasle, tlo mora biti dobro zasićeno. Važno je da neko vrijeme bude toplo. Takvi uslovi su povoljni za rast gljiva.

Gljive rastu na različite načine. Na primjer, vrganji se mogu pojaviti 10 sati nakon kiše. Ostale gljive, posebno kasne jesenje, moraće da sačekaju i do 12 dana.

Iskusni berači gljiva sigurni su da nije potrebno čekati 12-14 dana nakon kiše, samo treba znati dobra mjesta.

Također je važno otići u berbu gljiva kada dostignu potrebnu veličinu. U prosjeku, pečurke dostižu srednju veličinu za 3-6 dana. Puna visina do 12-14 dana.

Na kojoj temperaturi rastu gljive u jesen?

Visoka temperatura (30-35°) inhibira rast gljivica. Mehanizam rasta gljiva je takav da se micelij počinje razvijati na temperaturi od 20-25°. Za to vreme bi trebalo da pada kiša, micelijum treba da bude zasićen hranljive materije. I samo na temperaturi od 6-10° plodište aktivno raste.

Dešava se da gljive rastu u talasima nakon svake jake kiše. Ali to se ne dešava iz godine u godinu. Dešava se i da se godina ne prepusti berbi gljiva. Mnogi berači gljiva kažu da pečurke imaju svoje osobine.

Branje gljiva nije samo korisna aktivnost, već i uzbudljiva. Mnogo tihih šetnji kroz šume i prelepa mesta smiruje se. Ne zaboravite se naoružati nožem za rezanje šampinjona i korpom, ili možda nekoliko.

Ali ako se odlučite za lov na gljive i ne znate da li je ova gljiva jestiva, bolje je zamoliti iskusnog gljivara da vam pomogne. Gotovo sve vrste gljiva imaju lažni dvojnici, što može biti izuzetno opasno po vaše zdravlje i život.

Video: Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih?

Prvo ozbiljno jesenji mraz, po pravilu, odvraćaju berače gljiva da idu u šumu s korpom. Sezona je zatvorena! Međutim, ako mraz bude praćen otopljenjem, kao što se desilo ovog oktobra, stanovnici Lenjingradska oblast Sva je prilika, čak i u kasnu jesen, da se zadovoljite „tihim lovom“ i diverzificirate jelovnik.

Sedmica bez noćnih mrazeva naterala je nas, koji smo se privremeno preselili u selo u blizini Luge, da ozbiljno razmislimo o nastavku omiljene letnje aktivnosti - branja gljiva. I ono što se pokazalo kao topao dan sa suncem koje je sjalo sa neba bez oblaka na potpuno nejesenji način, bukvalno nas je natjeralo da krenemo našim starim gljivarskim stazama. Ne može se reći da postoji neko posebno očekivanje uspjeha, ali šta ako?

Već prvi koraci kroz šumu donijeli su uvjerenje da naše nade nisu bile uzaludne: među obiljem smrzavanih i kišom natopljenih gorko slatko Bilo je pečuraka čija je starost očito bila manje od nedelju dana, tj. Izrasle su nakon mraza. Ovo su bili russula, i mladi muhari- ovdje nije bila važna njihova prikladnost za hranu, već sama činjenica vjerovatnoće pojave plodnih tijela na miceliju nakon noćnih mrazeva.

Na pješčanim brežuljcima bilo ih je u izobilju greenfinches(inače se zovu briljantno zelje, a ako govorimo jezikom nauke, ova gljiva se zove). Snažne, divno obojene, čitave porodice su se nalazile na padinama. Ako se zemlja ili bijela mahovina uzdižu poput tuberkuloze - potražite zelene stvari. Ova gljiva najčešće raste u borovim šumama, rjeđe pomiješana sa borovim šumama, uglavnom u velikim grupama. Klobuk zelene je najprije konveksan, a zatim ravan, često valovitog, podignutog ruba, ponekad puca; gusta, glatka ili blago prekrivena ljuskama, žućkasto-zelenkasta, maslinastosmeđa u sredini. Pulpa je dobro razvijena, gusta, bijela ili žućkasta, ugodnog okusa, bez jakog mirisa. Oni koji su ih jeli tvrde da je pečurka veoma ukusna. Zeleno povrće se kiseli, soli i konzervira. Žale se, međutim, da u ovim gljivama ima previše pijeska. Međutim, postoji način da se riješite ovog problema tako što ćete zelje namočiti nekoliko sati u slanoj vodi, a zatim ga temeljito isprati pod mlazom vode. Recimo odmah da nismo počeli sakupljati zelje jer ga nikada nismo probali, a u vrijeme šetnje šumom nismo bili sigurni ni u njihovu jestivost. Večeras, nakon ćaskanja sa komšijama, saznali smo da se ove gljive ne mogu koristiti samo kao hrana, već su i korisne: prvo, sadrže antikoagulanse koji sprečavaju zgrušavanje krvi, a imaju i blagi antimikrobni učinak.

Sposobnost borbe protiv mikroba se razlikuje i lisica, koji smo također uspjeli pronaći u šumi. Bilo je dosta lisičarki. Radije su se skrivali u mahovini i, zbog svoje relativne mladosti, još nisu dostigli velike veličine. Pronalazak lisice je uvijek radostan događaj, ali u malo izblijedjeloj oktobarskoj šumi njena svijetla boja bila je posebno ugodna.

Bliže našim najomiljenijim mjestima, ljeto, koje nas je oduševilo vrganjima u izobilju, počeli smo da se upoznajemo. Nisu izgledali tako sjajno – najčešće su mlohavi od prethodnih kiša sa svim posljedicama koje su proizašle. U isto vrijeme, ostali su apsolutno čisti, jer u ovo doba godine, očigledno, nije bilo crva ili larvi komaraca.

Međutim, nisam htio skupljati pokisle vrganje. Želeo sam da nađem bele, iako je već bilo jasno da teško da će biti u istoj „dobroj formi“ kao letnje ili septembarske.

Bijelo pronađeno. Ukupno 9 komada. Izgledali su prilično iscrpljeno - izgleda, izgled je nastavljen bijelo svjetlo I nakon mraza im je bilo teško. Šešir je imao neku vrstu otrcanog izgleda, sa nevjerovatnim izbočinama i malim udubljenjima, čije je biološko značenje ostalo nejasno. Nekako nisu bili posebno zadovoljni svojom čistoćom, jer su ipak bili nekako vodenasti, a nimalo jaki i živahni kao što bi trebali biti.

Općenito, vrganje su nešto magično. Možemo samo izraziti svoju solidarnost sa mišljenjem Igora Lebedinskog, koji vodi čitavu web stranicu na internetu posvećenu gljivama, a o bijelim gljivama doslovno je rekao sljedeće: „Mogli biste napisati roman o vrganju. Pišite, ali ne pišite: vrganj se ipak neće uklopiti u okvire romana. Prelepe pečurke mnogo, ali gde drugde naći pečurku od koje poželiš da sedneš i mirno umreš, jer ništa bolje neće biti? Sa bijelom je lako. Samo treba da nađete... Vrganj je antipod blijede žabokrečine. Žabočina diše estetikom, žabokrečina je besprijekorna u svakom detalju... ali iz nekog razloga ne prija. (Iako je, naravno, jasno zašto). Bijela gljiva je sasvim druga stvar. Nije uvijek tačno, nije baš elegantno, jednostavno. Kao Lenjin".

Naše jesenje bele boje nisu sasvim odgovarale ovom generalno vrlo korektnom opisu. Umiranje u njihovoj blizini bilo bi nepotrebno. No, izvjesna jesenja „starost“ nije ni na koji način utjecala na njihov ukus, barem mi to nismo primijetili. Sumirajući rezultate pješačenja, treba reći sljedeće: u šumi ima dosta gljiva i prije i nakon prvog mraza, a kako pokazuju literaturni podaci, mogu se naći i pod snijegom. Naravno, to neće biti bijele ili čak lisičarke, već predstavnici iste porodice Ryadovkov, kojoj pripada i zelena lisica. Govorimo o medonosnim pečurkama. Evo jedne divne priče koju je ispričao jedan od radoznalih berača gljiva:

“To se dogodilo 6. januara 1995. godine, kada smo se okupili da proslavimo Božić u traktu Kukhmar, nedaleko od Pereslavl-Zalesskog. Mi smo nastavnici koji već nekoliko ljetnih smjena zajedno radimo u kompjuterskom kampu. Pripremanje svečane večere popraćeno je, kao i obično, uspomenama na ljetne mjesece provedene zajedno.

Eh, bilo bi tu i čorbe od pečuraka...
„O čemu pričamo“, odgovorio sam. - Uradimo to!
- Ne, od sušene pečurke- ovo više nije isto. Da je samo svježe.
- Dakle, napravićemo od svežih. Svi prisutni su me pažljivo pogledali...
- Maksime, ne šali se, ne trvaj dušu. U šumi je snijeg do pojasa!

Sve se završilo grandioznom opkladom na flašu konjaka: ako danas, 6. januara, mogu da berem pečurke i kuvam supu, konjak je moj, ali ako ne, izgubio sam. Uveče do svečani sto servirana je supa svježe pečurke. Dobio sam opkladu. Samo moji prijatelji programeri nisu znali za zimske pečurke, koje se ovdje nalaze i uopće nisu tako rijetke. Samo ih ne tražite na zemlji, ispod snijega, već na drveću.

Jedna od naših najčešćih zimskih gljiva je Zimska medonosna gljiva (Flammulina velutipes Sing.). On pripada brojnoj porodici Rjadovkov ( Tricholomataceae). Mnogi drugi pripadaju ovoj porodici poznate vrste gljive - jesenje (ili prave) medonosne gljive i livadske medonosne gljive; javlja se u jesen u našim listopadnim šumama ljubičasti red, au borovim šumama - zeleni red (zelenjak); svinje, govornici, novac, beli luk. Plodna tijela zimske gljive pojavljuju se kasno u jesen sa smanjenjem temperature zraka i povećanjem vlažnosti. Masovni razvoj ove gljive traje nakon pada snijega do početka stabilnih mrazeva. Zatim, tokom decembra, januara i februara - sve do marta - gljiva nastavlja svoj razvoj: smrznute pečurke se odmrzavaju tokom perioda odmrzavanja i nastavljaju da rastu i formiraju održive spore.

Tek s početkom ranog proljeća plodišta počinju da smeđaju, skupljaju se i umiru. U ovom trenutku više nisu za jelo. Po svom ukusu i nutritivnim svojstvima, zimska medonosna gljiva spada u četvrtu kategoriju (podsjećamo da je najviša kategorija namirnica prva, koja uključuje vrganje i šafranove klobuke). Međutim, pojavljuje se u značajnim količinama kada nema drugih jestivih gljiva. Sa njim možete sve što možete i sa drugim medonosnim pečurkama - skuvajte supu od nje, posolite je, osušite, pokiselite. Zimska gljiva se pouzdano razlikuje od lažne medonosne gljive po boji ploča na dnu klobuka - žućkasto-bijele su (to se vidi na našoj fotografiji), dok lažni miris ima zelenkaste ploče. Međutim, možete bezbedno sakupljati zimske gljive i bez straha od trovanja - lažnih, nejestivih ili sličnih. otrovne pečurke To se jednostavno ne dešava u ovo doba godine. (Informacije sa sajta

Iako se gljive mogu sakupljati u bilo koje doba godine, najproduktivnija sezona gljiva je jesen. Tokom ovog perioda, skoro sve nastavlja da raste letnje pečurke, a pojavljuju se i novi koji ne vole vruću klimu.

Iako se gljive mogu sakupljati u bilo koje doba godine, najproduktivnija sezona gljiva je jesen.

Obilje kiše, odsustvo vrelog sunca, hladnoća noći i druge karakteristike svojstvene jesenskom periodu pružaju odlične uslove za rast kulture gljiva.

Od septembra idu berači gljiva tihi lov za delicije. Početkom jeseni ljetni miceliji još nisu završili plodonosenje, ali se već pojavljuju druge vrste, na primjer, medonosne gljive, gljive, vrganji, vrganji, russula, govornici.

U oktobru je tlo prekriveno otpalim lišćem, u kojem su skrivene gljive. Istovremeno, broj pojedinaca se već primjetno smanjuje. Sredinom jeseni nastavljaju rasti vrganji, češljugari, russula, redovi i crne gljive. Mušice gljiva koje ne podnose hladne magle nestaju i više ne kvare izgled gljiva. Vrijeme jeseni Savršen je za sušenje šumskih proizvoda, jer je već uključeno grijanje u stanovima, gdje se sirovine mogu dobro osušiti.

Neke vrste gljiva tolerišu lagane noćne mrazeve. Bukovače i sivi veslači vole se naseljavati na panjevima i mrtvom drvu, koje se može sakupljati prije početka jakih mrazeva.

Kako rastu vrganji (video)

Koje gljive rastu u šumi u ranu jesen

Od pojave stabljike koja povezuje micelij sa klobukom, prije formiranja plodište Za one pristojne veličine potrebno je 2 sedmice, nakon kiše možete ići u potragu za pečurkama za 1-2 sedmice. Vrhunac berbe je septembar.

Medene pečurke

Posebnost jesenskih gljiva je brza pojava vala žetve i brz nestanak. Za ljubitelje ove vrste poslastica važno je da ne propuste početak kolekcije. Kultura se preferira naseljavati u kolonijama na palim stablima, mrtvom drvetu, panjevima i na korijenskom sistemu živih biljaka. Pečurke mogu rasti na jednom mjestu do 15 godina, sve dok micelijum potpuno ne uništi stablo domaćina.

Na jednom panju naraste do nekoliko litara primjeraka. Mladi primjerci se skupljaju zajedno s nogama. Ako su gljive narasle i klobuki su se otvorili, potrebno je samo odrezati klobuke, jer nutritivnu vrijednost noge su beznačajne. Kako ne bi poremetili micelij, važno je izrezati gljivu i ne izvlačiti je iz korijena.

Lisičarke

Ime je zasnovano na staroj ruskoj reči „lisica“, što znači „žuta“. Gljive se radije naseljavaju u kiselim tlima. Sivkastožuta noga je duga i iznutra cjevasta. Smeđe žuti klobuk je ljevkastog oblika sa valovitim rubovima. Struktura pulpe je gusta sa prijatnom aromom. Potrebno je dosta vremena da se omekša tvrdoća. termička obrada.

Vrlo često možete pronaći lažnu lisičarku, koja je uslovno jestiv biljni proizvod. Iako tačno kuvanje otklanja mogućnost trovanja, kvaliteti ukusa ove gljive je mnogo niža od one prave lisičarke. Boja false chanterelle znatno svjetlija, a površina kapice je blago baršunasta. Rubovi kapice su uredno zaobljeni.

Kapice za mlijeko od šafrana

Svijetla gljiva narančastocrvene boje voli se smjestiti među borovima. Na mjestu prijeloma oslobađa se mliječni sok od narandže ugodnog smolastog mirisa, koji postaje zelen kada se oksidira.

Klobuk je promjera do 17 cm. Mlade primjerke karakterizira zaobljeno-konveksni oblik, a stariji primjerci ljevkastog oblika. Vremenom se zakrivljene ivice kapice ispravljaju. Noga je cilindričnog oblika, dostiže dužinu do 6 cm i debljinu do 2 cm. Često je pogođena štetočinama.

Ova populacija preferira da raste u grupama. Uključeno u prvu kategoriju ukusa. Zahvaljujući tome, ljudi ih jedu svježe, soljene, kisele i konzervirane.

Russula

Gljiva uobičajena u Rusiji. Poznato je oko 60 predstavnika ove porodice, uslovno podeljenih u 3 grupe:

• jestivo;
• nejestivo;
• otrovno.

Svi predstavnici su slični po strukturi i izgledu. Kapa u obliku polulopte se ispravlja kako raste i postaje ravna. Postoje jedinke sa kapom u obliku lijevka i okrenutim rubovima. Jestivi predstavnici su obojeni zelenkasto-smeđom bojom, a otrovni su jarkocrveni. Možete pronaći i pjegave kape. Ovisno o vlažnosti, površina može biti ljepljiva ili suha. Gornji film se lako skida.

Cilindrične noge su obojene u bijelo ili žućkasto. Nejestive vrste dođi u roze. Gusta bijela pulpa s godinama postaje lomljivija i mrvljivija.

Vrganje

Puni vlasnici šume, veoma traženi jer imaju odličan ukus. Učestvuje u svim vrstama kulinarskih obrada.

Mat kapa je blago konveksna i može doseći 30 cm u prečniku. Spektar boja od crvenkaste do limunaste. Središte kapice je obično tamnije od rubova. Koža na površini postaje ljepljiva nakon kiše. Po suvom vremenu može čak i popucati.

Velika noga do 26 cm visoka, najčešće lakša od klobuka. Može imati crvenkastu nijansu. Oblik noge je cilindričan, sužen na vrhu. Sočno meso mladih primjeraka je bijelo. Vremenom požuti. Ispod kože je tamnosmeđe boje.

Za naselje bira šumske površine(četinari, hrast i breza). Ne voli močvarna i tresetna tla.

Kasne jesenje pečurke

U drugoj polovini jeseni u šumi ima manje gljiva, jestivih i otrovnih. Osim što svi berači gljiva ne vole hodati kroz blato tokom kišnih i prohladnih perioda, gljive postaju tvrde.

Mliječne pečurke

Pubescentni klobuk i žućkasti micelij su vizit karta mlečne pečurke Zbog činjenice da se gljive radije talože velika porodica, sa jedne čistine možete prikupiti korpu žetve. Budući da su gljive dobro kamuflirane u opalo lišće i iglice, teško ih je primijetiti. Mliječne gljive ulaze u simbiozu sa stablima breze, pa se nalaze pored njih. Poznato je nekoliko vrsta mliječnih gljiva:

• real;
• crna;
• papreno;
• plavi

Veličina bjelkaste kapice je od 5 do 20 cm. U sredini je konkavna, malo prekrivena sluzom, a rub je čupav. Noga je bačvasta, iznutra šuplja.

Za naselje bira šume smrče, breze i mješovite šume. Postoje i pojedinačni primjerci i grupe. Za ishranu se koristi samo u slanom obliku.

Zimske pečurke

Klobuk naraste do 10 cm Kod mladih gljiva je konveksan, kod starih postaje ravan. Rubovi su nešto svjetlije boje od sredine, koja može biti žućkasta, narandžasta ili medno smeđa. Dužina tanke noge, koja ne prelazi 1 cm u prečniku, je od 2 do 7 cm. Struktura noge je gusta. Boja je baršunasto smeđa, sa mešavinom crvene na vrhu.

Naziv gljive opravdava se, jer čak ni toplinska obrada ne eliminira zelenkastu boju plodišta. Nalaze se u svim regijama Rusije u malim grupama (od 5 do 8 komada), iako ima i pojedinačnih pojedinaca. Po izgledu su slični mladoj russuli. Rastu u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Rađaju sve dok ih ne prekrije sloj snijega.

Široki klobuk (do 15 cm) ima gustu strukturu i prilično je mesnat. U središnjem dijelu ima mali tuberkul. Boja je zelenkasto-žuta ili žuto-maslinasta. Ponekad sa smećkastim mrljama. Tokom kišne sezone koža postaje ljepljiva.

Na lomu meso je bijelo, postaje žuto kada se oksidira. Budući da gljive gotovo da nemaju ukusa, obično nisu pogođene štetočinama. Noga je kratka i ukorijenjena u zemlju.

Bukovače

Bukovače zahtijevaju celulozu za razvoj, pa rastu na mrtvom drvetu ili starim panjevima. Budući da su gljive neupadljive po izgledu, neiskusni berači gljiva ih pogrešno smatraju nejestivim.

Boja klobuka je promjenjiva, od smeđe-sive do plavičaste. Tamnije u centru. Vremenom kapa bledi. Oblik podsjeća na ostrigu. Kod zrelih osoba se ispravlja. Kako grupa gljiva raste iz rozete, njihova plodna tijela često rastu zajedno. Površina gljiva je sjajna na dodir. Pri visokoj vlažnosti prekriva se ljepljivim slojem. Lokacija noge je asimetrična ili je potpuno odsutna. Gusta bijela pulpa mladih plodišta je sočna, dok je kod starih tvrda i vlaknasta.

Jestive i otrovne vrste jesenjih gljiva u Rostovskoj regiji

Zbog svog položaja u južnom dijelu Ruske nizije, uslovi u Rostov region pogodni su za uzgoj pečuraka i bobičastog voća. Postoji nekoliko desetina varijanti koje su jestive. Neki od njih:

• vrganje;
• vrganj;
• red;
• ulje za ulje;
• sivi govornik;
• lisica;
• smrčak;
• zimske gljive;
• kapa za mlijeko od šafrana;
• šampinjoni.

Vrste opasne po zdravlje koje se moraju razlikovati od jestivih uključuju:

• sumpor i zeleni red;
• muharica;
• bledi gnjurac.

Neke gljive, kao što je češljugar, uslovno su jestive i zahtijevaju posebnu obradu prije konzumiranja.

Kako brati gljive u jesen (video)

Gljive preferiraju vlažne uslove i umjerene temperature. Uz sušno ljeto i jesen, žetva će biti oskudna. Ali isto tako kišno vrijeme neće donijeti obilno branje gljiva, jer stalna vlaga šteti miceliju. Optimalna temperatura Za razvoj plodišta smatra se da je temperatura +5+10 °C.

Broj pregleda: 272