Kuidas hane tappa ja lihutada: mõned nipid algajatele ja kogenud põllumeestele. Hanerümpade õige tapmise, kitkumise ja lõikamise tehnikad

Hane tapmine on igale põllumehele ebameeldiv, kuid vältimatu protsess. Selle linnu liha peetakse dieediliseks, kuid samal ajal äärmiselt maitsvaks. Selle parima maitse säilitamiseks peate õppima, kuidas seda õigesti skoorida, kitkuda ja portsjoniteks lõigata.

Kuidas hane õigesti tappa

Kodulindude õige tapmise oluline tegur on põllumajandustootja psühholoogiline suhtumine. Samuti peate valima hani, mis on tapmiseks valmis. Arvatakse, et valmisolek toimub enne sulamisprotsessi või selle ajal. Olenevalt linnu tõust algab see 9–10 kuu vanuselt.

Kui märkate, et karjatamise ajal kukuvad suled välja, on hani tapmiseks valmis. Seda saab määrata ka tiibade all olevate kändude järgi. Kui pärast käega vastu sulgede kasvu ei tunne kände, siis on hani tapavalmis. Vastasel juhul on parem oodata linnu järgmise sulamiseni. Loomulikult tuleb lind ette valmistada.

Hane ettevalmistamine

Ettevalmistus koosneb nn istumise protsessist. Istumine on protsess, mille käigus isoleeritakse gänder eraldi ruumis ilma toiduta 10–12 tunniks (pikemalt istudes halveneb liha maitse). Seda tehakse puhastamise eesmärgil seedetrakti linde väljaheidetest. Liha pikemaks säilimiseks võite enne tapmist anda gänderile kergelt soolaga maitsestatud vett. Parem on tappa enne lõunat.

Kas sa teadsid? Hanedel on äge kuulmine: nad kuulevad helisid kuni 50 meetri kaugusel.

Tapmismeetodid

Hane tapmiseks on mitu võimalust: välimine ja sisemine. Vaatame igaüht neist.

Väline

Selle meetodi jaoks peate ostma või valmistama endale spetsiaalse metallist või polümeerist valmistatud koonuse, mille ülaosa on ära lõigatud. Teil on vaja ka suurt teritatud nuga.

1. Asetage lind tagurpidi koonusesse. Käbipea peaks koonuse põhjast piisavalt välja paistma.
2. Uimastage, andes tugeva ja terava löögi hane pähe. Seda protseduuri tehakse looma kannatuste leevendamiseks ja talupidaja ohutuse tagamiseks.
3. Hoides ühe käega gändri pead, tehke kõrvanibu lähedale suur lõige. Pärast käe teravat ja selget liigutust lõigake kael täielikult läbi.
4. Jätke keha koonusesse, oodake, kuni kogu veri välja voolab.

Interjöör

Sel juhul vajate köit ja teritatud käärid (need saab asendada terava noaga):

1. Riputage sang tagurpidi, kõigepealt sidudes selle käpad.
2. Seo köis, millega nad on seotud, seinast välja paistva naela külge.
3. Avage nokk ja sisestage käärid sisse. Lõika terava ja enesekindla liigutusega kaela- ja pontiveenid (need asuvad läheduses, nii et seda pole keeruline teha).
4. Kääride eemaldamata torgake linnusuulae. Pärast seda peate väikeaju kahjustama (seda pole vaja täielikult eemaldada).
5. Jäta hani kogu veri välja voolama.

Kuidas hane õigesti kitkuda

Pärast tapmist on aeg teha lihtsam protseduur - kitkumine. Sulgedest kiiresti vabanemiseks on mitu võimalust.

Kuiv meetod

Pärast vere väljavoolamist tuleb hakata rümba kitkuma. Lind asetatakse põlvili ja esmalt tõmmatakse käsitsi välja suured suled ja seejärel väikesed. Protsess algab tiibade ja sabaga. Hanerümba välimuse säilitamiseks kitkuda aeglaselt ja sulgede kasvu suunas.

kõrvetamine

Selle meetodi abil linnu kitkumiseks peate rümba kastma keevasse vette või lihtsalt selle peale valama. Temperatuur peaks olema umbes +85 °C. Pärast seda mähkige gänder korraks riidesse, et nahk auruks.

Tähtis! Selle meetodi kasutamisel tuleb kindlasti siduda kael, et vältida kuuma vee sattumist rümba sisse.

Jätkake käsitsi kitkumisega, nagu on kirjeldatud kuivmeetodil. Põletamise peamine erinevus ja eelis on sulgede väljatõmbamise lihtsus.

Õrn sulgede kollektsioon

Rümba tuleb jahutada 3-4 tundi. Pärast seda jätkake tavalise käsitsi kitkumisega. Sel viisil kitkumist tehes märkate, et jänese nahk on oluliselt vähem vigastatud, säilitades selle välimuse. Lisaks tõmmatakse suled kergesti välja.

Kuidas kodus hane lihutada

Selle linnu lõikamine pole sugugi keeruline, kuna seda tehakse peaaegu täielikult piki liigeste joont. Tänu sellele ei pea te tükkide lõikamiseks palju jõudu kasutama. Loomulikult tuleb enne lõikamist hanerümp välja roogida.

Mida sa vajad

Hanerümba tükeldamiseks läheb vaja väga vähe.

Seda kõike leiab iga koduperenaine:

• suur terav nuga;
• juhatus;
• viilikujulise servaga nuga (luude lõikamiseks);
• hane korjus.

Kuidas hane tükkideks lõigata: video

Samm-sammult lõikamine

Pärast lõikeriistade ettevalmistamist võite protsessi ise alustada.

See viiakse läbi etappidena:

Saadud tükid sobivad ideaalselt hautamiseks.

Kuidas liha säilitada

Haneliha tuleb enne küpsetamist hoida külmkapis vähemalt ööpäeva. Kuid enne seda tuleb see pakendada pärgamenti, fooliumisse või äädikas leotatud lapi. Liha ei tohiks puutuda kokku teiste toiduainetega. Seda võib hoida temperatuuril 0 °C umbes 2 nädalat. Sügavkülmas säilib kuni aasta.

Allpool on mõned näpunäited hanede säilitamiseks ja küpsetamiseks:

1. Liha pikka aega säilitades saate seda parandada maitseomadused ja hõõruge seda enne külmkappi panemist soolaga.
2. Haneliha säilitamiseks külmkappi kasutamata võite selle oma rasvaga hõõruda.
3. Haneliha pehmendamiseks marineerige seda üleöö vähese õunasiidri äädikaga vees.

Järgides kõiki ülaltoodud reegleid, saate kõige maitsvama ja kvaliteetsema toote. Haneliharoogasid on palju, tuleb vaid oma maitse järgi valida.

Täiskasvanud haned viiakse tapmisele ja tapetakse sügisel. Nad kasutavad sisemisi ja väliseid meetodeid, millest igaühel on oma omadused, tänu millele on võimalik rümp säilitada turukõlblikus seisukorras.

Hane tapmise mõistmiseks peaksite eriti hoolikalt uurima linnu anatoomiat. Kõik tehnikad põhinevad sellel, et lõigatakse läbi suur unearter ja kägiveen, mille tõttu aju jääb verest ilma ja sureb kiiresti. Kui võtate arvesse kõiki peensusi, omandab rümp ilusa esituse ja selle lõikamine on väga lihtne.

Kõige väärtuslikumad maitseomadused on noorloomade (6-7 kuud) lihal, seega tapetakse haned tavaliselt oktoobris-novembris või lähemal. Uusaasta pühad. Talvel ei ole soovitatav tappa - sel ajal kaotavad linnud palju kaalu.

Noorel lihal on kõige väärtuslikumad maitseomadused.

Mõnel juhul tapetakse ka noored haned (3-4 kuu vanused), kui nad on tänu heale roheliste ja segasööda toitumisele saavutanud umbes 4 kg kaalu.

Kui hanesid sügisel ei tapetud, peaksite ootama sügise algust, sest suvel nad mitte ainult ei nuuma hästi, vaid saavad ka tasakaalustatud toitu: rohelisi, segasööta, mikroorganisme. Tänu sellele muutub nende liha palju mahlasemaks ja maitsvamaks.

Kuidas valmistuda tapmiseks

Oluline on teada mitte ainult seda, kuidas hane kodus tappa, vaid ka seda, kuidas selleks protsessiks korralikult ette valmistada. Teostustehnika ja ettevalmistus mõjutavad otseselt rümba välimust, mis on oluline toote edasiseks müügiks.

Enne alustamist tasub kaaluda mõnda olulist asja:

1. Enne hane tapmist ei toideta teda vähemalt 1 päev (s.o. 10-12 tundi). Vett võib anda piiranguteta, kuid 4 tundi enne seda tuleks linnu toitmine lõpetada.
2. Viimasel päeval eraldatakse haned ülejäänud karjast tapmiseks.
3. Parem on öösel enne tapmist väljas istuda ja järgmisel hommikul tappa.
4. Kui pesitsemine toimus päeval, siis tuleks lindude pidamiskoht võimalikult pimedaks teha.

Hea teada. Kui toidate hanesid viimase 24 tunni jooksul soolase veega, säilib nende liha kauem.

Tapmistehnikad

On olemas välis- ja sisetapmise meetodid, kusjuures esimest kasutavad põllumehed sagedamini.

Väline meetod

Sel juhul on toimingute jada järgmine:

1. Kõigepealt peaksite nuga hästi teritama.
2. Võtke hane käega käppadest ja keerake see ümber.
3. Seejärel uimastatakse teda terava hoobiga pähe.
4. Seejärel teevad nad kõrva serva kõrgusel torke kurku (minevad veidi madalamale), lükates noa nii sügavale kui võimalik.
5. Lõpuks lõigatakse läbi unearter ja kägiveen.

Märge. Peate laskma verel täielikult välja voolata. Tänu sellele tehnikale omandab liha kauni esitusviisi.

Sisemine meetod

Sel juhul on täitmistehnika erinev:

Sisemine meetod võib muuta tapmise kiiremaks ja lihtsamaks, kuid oluline on hästi mõista linnu anatoomiat – peamine on see, et võtmeveresooned tuleb kiiresti läbi lõigata.

Selle meetodi eeliseks on see, et haav on väiksem, mistõttu satub sinna vähem baktereid. Ja tänu väikeaju kahjustusele lõdvestuvad pärast kääride ajju sisestamist linnu lihased, nii et suled on sellest lihtsam eemaldada.

Rümba lõikamine

Kui veri on täielikult ära voolanud, peaksite kohe alustama linnu kitkumist - kui see jahtub, on see palju raskem. Pärast kitkumist jätkavad nad otse lõikamist.

Toimingute jada on järgmine:

1. Võtke hästi teritatud nuga. Seda tuleb töödelda keeva veega ja põhjalikult pesta ning seejärel jätkata lõikamist. Võite kasutada ka spetsiaalseid kulinaarseid kääre.
2. Esiteks tehakse sisselõige piki kiilu peaaegu kogu pikkuses - kloaagist kuni ülemise kolmandikuni.
3. Tekkinud pilu kaudu võetakse kõik välja. siseorganid. Mitte kõik neist ei lähe toiduks – hingetoru, kopsud koos diafragmaga, söögitoru, põrn, näärmemao ja sapipõie, samuti visatakse välja suguelundid.
4. Säilitab maksa ja kõri. Peate eemaldama paksu küünenaha ja kogu selle sisu.
5. Järgmisena lõigatakse pea ära 2. kaelalüli tasemel.
6. Seejärel lõigatakse jalad ära pöialuu tasemel ja tiivad küünarliigesest.
7. Rümba pestakse põhjalikult jooksva külma vee rõhu all. On vaja oodata, kuni vesi voolab sellest täiesti läbipaistvalt - seda saab saavutada 3-4 tsükli pärast.
8. Soovi korral saab kohe eemaldada hanerasva, mida ei kasutata ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetikas – näiteks määritakse sellega põske, et vältida külmumist.

See on huvitav. Hanerasv on mõõdukates annustes tarbimisel tervisele täiesti kahjutu. Fakt on see, et see ei sisalda absoluutselt kolesterooli ja säilitab samal ajal kõik loomse rasva maitseomadused.

Pärast lõikamist saate kõik osad eraldi ära lõigata: hanefilee, tiivad ja jalad. Samuti saad fileed kontidest eraldada ja hoiustada erinevate roogade valmistamiseks.

Rümpade säilitamine edaspidiseks kasutamiseks

Pärast seda võite kohe hakata rümba küpsetama, küpsetama seda tervelt või osadena. Ja kui valmistate seda edaspidiseks kasutamiseks või müügiks, asetatakse see esmalt päevaks tavalisse külmikusse, et liha hästi maha jahtuks. Seejärel panid nad selle sügavkülma.

Suvel võib rümpa hoida toatemperatuuril mitte rohkem kui ööpäeva.. Talvel võib täielikumaks külmutamiseks viia jahutatud hane õue, kasta see ämbrisse külm vesi ja jää, tõmmake see välja ja hoidke seda õhus. Pärast 5 sellist tsüklit asetatakse rümp sisse sügavkülmik, temperatuur selle sees peaks olema alla -3 o C.

Selles videos näitab kogenud talunik teile, kuidas hane kõige paremini tappa.

Enamik linnukasvatajaid leiab oma hoovist mitu erinevat tõugu hanesid. Nad on lindude eest hoolitsemisel üsna kogenud. Mida peaks aga tegema algaja põllumees, kes on omandanud kõik kasvatamisoskused, kuid ei tea tapatööst midagi? Tegelikult on rohkem kui üks viis, igaüks neist leiate artiklist.

Kuidas hane tapmiseks ette valmistada

Hanede tapmine kodus tuleb läbi viia teatud reeglite järgi. Nende rikkumine võib muuta maitset ja mõjutada isegi säilivusaega, kahjuks mitte paremuse poole.

Esiteks, enne hane tapmist peaksite selle vabastama maotrakt toidu jääkidest. Selle saavutamiseks ei tohiks linde 10 tundi enne tapmist sööta. Kui hane kauem näljutada, mõjub see liha maitsele ebasoodsalt. Kuid vastupidi, ta peaks rohkem jooma. Kergelt soolatud vesi pikendab rümba säilivusaega tulevikus.

Enamasti, kui näljastreigi ajal rümp tapetakse, antakse sellele eraldi ruum. Selleks on kõige parem valida ööperiood ja tapmine ise toimub hommikul. Kui tapmine on planeeritud õhtuks, siis hanedega tuba on pimedaks tehtud.

Millised on võimalikud tapameetodid?

Nagu juba mainitud, valmistatakse lind ette tapmiseks, ei toideta ja asetatakse eraldi kohta. On oluline, et lind selles ruumis ei saaks midagi süüa.

Enne tapmisprotseduuri tuleb hane käpad tihedalt kinni siduda. Seejärel asetatakse tiivad üksteise järel. Seotud rümp riputatakse käppade külge. Pea peaks olema inimese rinna kõrgusel. Alles pärast selliseid manipuleerimisi saate ise tapmist alustada. Seda saab teha kolmel viisil:

1. Esimest meetodit võib pidada kõige õigemaks. Seda nimetatakse "lõhestatud" või sisemiseks. Selleks on vaja hästi teritatud nuga (saab kasutada kääre). Terat kasutatakse anumate ettevaatlikuks lõikamiseks. Neid võib leida suulae seinal, taga (neelu vasak nurk). Niipea, kui ilmuvad esimesed veretilgad, peate avama linnu noka ja tegema torke.

Enne noka avamist võetakse sulelise pea käte vahele. Seejärel, kasutades nimetissõrme ja pöial vajuta kõrvadele. Pärast selliseid manipuleerimisi avatakse nokk ja tehakse väikeaju ees oleva osa noaga punktsioon. Torke tuleks teha ainult läbi avatud noka.

Tapmist "lõhedes" peetakse kõige optimaalsemaks põhjusel, et väikeaju punktsioon lõdvestab sulgede hoidmise eest vastutavaid lihaseid.

Lisaks ei suuda mitmesugused mikroorganismid praktiliselt haavasse tungida.

1. Teine viis. Pärast linnu riputamist võetakse tema pea sisse vasak käsi ja torgake noaga nahk kõrvanibu all. Samal ajal, ilma nuga eemaldamata, tehke kerge nihe paremale. Nii saate unearterit lõigata. Sama mustrit kasutades tehakse teisele poole sisselõige. Lõpuks moodustuvad läbivad augud.
2. Kolmandat meetodit kasutavad paljud põllumehed, kes peavad hanesid oma koduaias. See on väga lihtne, raiuge vaid hane pea kirvega maha. Alles pärast seda riputatakse korjus jalgade külge ja tiivad sirutatakse laiali, nii et kogu veri tilgub välja. Nii ei tapeta ainult hanesid, vaid ka teisi majapidamise sulelisi.

Nagu olete juba näinud, saate hane tappa mitmel viisil. On neid, kus te ei saa ilma anatoomiliste teadmiste ja oskusteta. Teised on üsna lihtsad, paljud saavad nendega hakkama. Kuid neid kõiki saab kasutada kodulindude tapmiseks.

Õige lindude kitkumine

Olulist rolli mängib kodulindude õige töötlemine pärast tapmist. Kitkumine peaks toimuma pärast vere täielikku äravoolu. See protseduur ei nõua erilisi oskusi ega isegi erivarustust. Kõike saab teha oma kätega. Hanesid saate kitkuda kahel viisil:

• Kuiv.
• Rümba kõrvetamine.

Kuivmeetodit kasutatakse kohe pärast tapmist. Et see oleks mugav, tuleks tiivad ja käpad kinni siduda. Järgmiseks tuleb lind mugavalt näiteks sülle sättida ja kätega ükshaaval suled eemaldada. Mugavam on alustada suurtest ja järk-järgult liikuda väikeste juurde. See järjestus on mugav, kuna suured suled istuvad palju sügavamal ja tugevamalt.

Kitkumine toimub seljast (sabast), millele järgneb rind, kael ja käpa ots.

Lihtsam oli kitkuda see, et suled tõmmati kasvusuunas.

Naha kahjustamise ja linnu välimuse rikkumise vältimiseks ei tohiks ühe näpuotsaga palju sulgi võtta. Eriti kui kavatsete hane tervenisti küpsetada.

Põletusmeetodil kitkutakse kodus ka hanesid. Süsteem on sama, ainult lind lastakse esmalt üle keeva veega või kastetakse sellesse mõneks sekundiks. Tänu sellele suled pehmenevad ja neid on palju lihtsam välja tõmmata.

Sellel meetodil on ka puudusi:

• Põletusefekti ajal peaksite kitkuma väga kiiresti.
• Märja ja kuuma rümba kitkumine lühendab selle haavamisaega.
• Kitkutud suled ja udusuled kuuluvad utiliseerimiseks ja neid ei saa mujal kasutada.

Et edaspidi saaks sulgi ja udusulgi kasutada, harjutavad nad väga kiire tee, niiöelda kitkumine. Selleks vajate tavalist pumpa (saate kasutada seda, millega madratseid täis pumbate), anumat veega, naturaalsest riidest klappi (võite kasutada marli), triikrauda (ainult sellist, millel on aurufunktsioon) ja köis.

Protseduur toimub järgmises järjestuses:

• Pumba voolik asetatakse pardi selgroo ja naha vahele kaelapiirkonda. Järgmiseks puhutakse karkass veidi täis, kuni selleni, et tiibadel olevad suled veidi tõusevad.
• Pardi kurk on tugevalt nööriga seotud, et õhk välja ei pääseks.
• Karkass asetatakse selili.
• Klapp kastetakse veenõusse, asetatakse seejärel rümbale ja valatakse triikraua auruga. Pärast seda protseduuri on suled väga kergesti nahast eraldatud.
• Lõpuks hakkavad nad aurutatud alasid kitkuma. Kui pliiats jääb endiselt halvasti maha, võib aurutamist korrata.

Sel viisil kitkutakse kogu rümp.

Tähtis! Kitkumise ajal väljub rümbast aeglaselt õhk. Pole vaja kartma hakata ja hane uuesti täis puhuda.

Video hanede kitkumise kohta.

Hani on tõeline kaunistus pidulik laud. Selle linnu lihast valmistatud roogasid peetakse paljudes riikides hõrgutisteks, need on kuulsamate restoranide menüüs. Sellise kulinaarse meistriteose valmistamiseks oma köögis lähevad paljud koduperenaised poodidesse liha ostma. Neile aga, kes peavad oma talu või eelistavad lihtsalt ise linde tappa, kitkuda ja riietada, on kasulik teada, kuidas hane kitkuda ja seda õigesti teha.

Ettevalmistus tapmiseks

Kodus hanede tapmine hõlmab esinemist teatud reeglid ja toimingud. Nende rikkumisel võib kannatada saada liha maitse ja lüheneb ka säilivus.

Kõigepealt on vaja hane sooled jääkainetest vabastada. Selleks on vaja mitte anda linnule toitu umbes 8-12 tundi enne tapmist. Tähtaega ei ole vaja ületada, see võib mõjutada liha maitset. Mis puutub joomisse, siis pole vaja seda piirata - vastupidi, kui annate hanele enne tapmist juua soolast vett, hoitakse rümpa hiljem kauem. Tavaliselt jäetakse näljaperioodil (nimetatakse ka istumiseks) tapalinnud eraldi ruumi. Parem oleks, kui istung toimuks öösel ja haned tapetakse vastavalt hommikul. Kui päeval ikka istutakse, siis tuleb hanede asukoht pimedaks teha.

Tapmistehnikad

Linnukasvatusega tegelevate inimeste seas levinumad hanede tapmise meetodid on sisemised ja välised.

Väline meetod

Sel juhul on tööriistaks hästi teritatud nuga. Tehnika on järgmine:

1. Hani asetatakse koonusesse, pea alla;
2. Enne tapmise algust on kõige parem lind uimastada terava löögiga pähe, kasutades pulka;
3. Võttes hane pea vasakusse kätte, tehakse torke kurku vahetult kõrvanibu alla. Peate proovima nuga piisavalt sügavale kleepida;
4. Pärast seda lõigatakse ühe liigutusega kägiveen ja unearter;
5. Verel lastakse välja voolata. Siin on parem oodata kauem - oluline on saavutada täielik verejooks, vastasel juhul võib liha tulevikus kiiresti halveneda.

Sisemine meetod

Teostatakse kääride abil. Vahetult enne tapmise algust seotakse linnu käpad kinni ja riputatakse tagurpidi. Sisemeetodil tapmise läbiviimiseks peate avama linnu noka, sisestama käärid suuõõnde ja seejärel ühe liigutusega lõikama kaela- ja pontiini veenid. Järgmisena tehakse suulae punktsioon, käärid suunatakse kolju tagaosasse, kus asub väikeaju. Sisemine meetod on selle kiiruse tõttu eelistatavam.

Ükskõik milline meetod on valitud, on soovitatav enne tapmist uurida lindude anatoomiat. Inimesed, kes teavad, kuidas hane kiiresti ja täpselt tappa, võlgnevad oma oskused suuresti teoreetilistele allikatele.

Kuidas lindu õigesti kitkuda

Kui rümp on verest täielikult tühjendatud, on vaja liikuda järgmisele etapile - kitkumisele. Hanede kitkumiseks pole vaja spetsiaalset varustust - soovi korral saate seda teha täielikult oma kätega. Hanede kitkumiseks on kaks võimalust: kuiv ja kõrvetatud. Vaatame neid lähemalt.

Kuiv meetod

Kui räägime sellest, kuidas hane selle meetodi abil õigesti kitkuda, siis tuleb märkida, et seda meetodit saab kasutada ainult kohe pärast tapmist.

Mugavuse huvides on tiivad ja käpad kinni seotud. Seejärel asetatakse lind sülle ja suled eemaldatakse käsitsi ükshaaval. Tavaliselt algavad nad suurte sulgedega, liikudes järk-järgult väiksematele. Seda tehakse põhjusel, et suured suled istuvad tugevamini nahas. Seetõttu tuleks kitkumist alustada sabast ja tiibadest ning seejärel liikuda kaela, rinna ja jalgade juurde. Oluline on meeles pidada ka suunda: sulgi on lihtsam kitkuda, kui tõmmata neid kasvusuunas.

Kui kavatsete küpsetada terve hane, siis ärge kitkumisel võtke korraga palju sulgi: see võib hanele negatiivselt mõjuda. välimus rümbad.

kõrvetamise meetod

See hanede kitkumine majapidamises erineb eelmisest versioonist selle poolest, et enne sulgede kitkumist kastetakse rümp kuum vesi. Temperatuur peaks olema umbes 80°C (võimalik on ka veidi rohkem). See muudab suled palju pehmemaks ja painduvamaks ning eemalduvad kergemini nahast.

Kuid peaksite meeles pidama ka puudusi:

• Peate töötama kiirusega, kuni kõrvetav toime kaob;
• Märgkitkutud rümpa ei säilitata liiga kaua;
• Suled ja udusuled tuleb pärast sellist kitkumist ära visata, neid pole enam võimalik hästi kuivatada.

Selleks, et tulevikus sulgi ja udusulgesid kasutada, kasutavad nad teist tõestatud meetodit. See on üsna ebatavaline, kuid sobib suurepäraselt neile, kes mõtlevad, kuidas hane kiiresti kitkuda.

Kitkumiseks läheb vaja: pumpa (õhkmadratsite jaoks kasutatav on ideaalne), külma veega kraanikaussi, naturaalsest riidest või marlilappi, aurufunktsiooniga triikrauda ja nööri (nööri). Meetod on järgmine:

1. Pumba toru asetatakse kaela naha ja selgroo vahele, misjärel rümp pumbatakse täis, kuni tiibadel olevad suled hakkavad tõusma;

   Tähelepanu! Kitkumise käigus väljub õhk rümbast tasapisi välja, sellest ei tasu ehmatada ning hane pole vaja uuesti täis puhuda.

2. Linnu kurk on tihedalt nööriga seotud, et õhk välja ei pääseks.
3. Asetage rümp selili, asetage rümbale kausis veega niisutatud lapp ja aurutage triikrauaga, vajutades aurunuppu, mitte kauem kui 7-8 sekundit. Pärast seda eralduvad suled nahast väga kergesti;
4. Alustage aurutatud ala kitkumist. Seal, kus sulg või udusulg hästi maha ei tule, võid uuesti aurutada;
5. Korrake samme 3 ja 4, kuni rümp on täielikult kitkutud.

Korjuse tapmine

Isegi kui plaanite hane küpsetada tervelt, mitte tükkidena, ei saa te ilma rümba lõikamiseta hakkama - keegi ei serveeri lindu käppade, pea ja sisikonnaga. Hane lõikamine toimub mitmes etapis, millest igaüks peab toimuma tõhusalt ja täpselt. Vaatame lähemalt, kuidas hane võimalikult õigesti lõigata:

1. Peate veenduma, et rümbale ei jääks sulgi, karvu vms. Kõige mugavam viis allesjäänud sulgede eemaldamiseks on pintsetid;
2. Lõikame pea maha (tavaliselt tehakse seda kaela teise selgroolüli ümbert), kui see samm on juba varem tehtud, jätke see vahele;
3. Lõikasime ära tiivad küünarnukini ja käpa liigeses;
4. Pärast seda peate eraldama hingetoru ja söögitoru selgroost. Seda saab teha ilma noa abita: lihtsalt tõmmake neid eri suundades;
5. Sellele järgneb kasutamine terav nuga lõika hane kõht kloaagist kiiluni (selles protsessis on oluline mitte puudutada sisikonda);
6. Eemaldage saadud augu kaudu kõik sisikonnad. Kõik peale maksa visatakse minema;
7. Ärge unustage välja võtta ka kagunemistoru.

Pärast lõikamise lõpetamist pestakse rümp külma veega ja jäetakse mitmeks tunniks jahtuma. Seejärel võite hakata rooga valmistama või liha ladustama.

Kokkuvõtteks võib märkida, et inimesele, kes ei tea, kuidas hane kõige paremini kitkuda, on võimatu üheselt soovitada ühtegi konkreetset meetodit. Igal ülalkirjeldatud meetodil on oma eelised ja ka puudused. Keegi tahab teada, kuidas hane lihtsalt kitkuda, kedagi huvitab, kuidas koduhane võimalikult hoolikalt kitkuda. Sama kehtib ka tapameetodite kohta. Üldiselt on kõik individuaalne.

Lind tapetakse enne sulamist, täpne aeg mis on määratletud järgmiselt: hane kasvamiseks ja küpsemiseks kulub olenevalt tõust 270–310 päeva. Kui karjamaal olevad linnud hakkavad sulgedest ilma jääma või neid saab visalt välja tõmmata ja verd ei ilmu, siis on alanud sulamine ja on aeg nad lihaks tappa. Linnu keha tunned tiibade all, kui liigud käega mööda keha sulgede kasvu vastassuunas. Kändude puudumine tiiva all kehal näitab, et on saabunud aeg tapmiseks. Kui kännud leitakse, siis tuleb hani jätta järgmise sulamiseni, sest kitkumisel piinavad need harjased kedagi ja hanekorjus omandab turukõlbmatu välimuse. Õigeaegne tapmine aitab pikendada liha säilivusaega.

• Näita kõike

  Kodulindude tapmiseks ettevalmistamise põhireeglid

  Enne täielikku valmimist kasvab hani 6–7 kuud ja täiskasvanud inimene kaalub keskmiselt 4–5 kg ja mõned tõud ulatuvad 8 kg-ni. Vanus mõjutab haneliha kvaliteeti, mistõttu nad tapetakse kell noores eas.Enne hanede tapmist on selle protsessi hõlbustamiseks vaja võtta meetmeid:

  1. 1. Viige läbi istumisperiood (hoidke lindu pool päeva kuni tapmiseni eraldi ruumis ilma söötjate ja toiduta), et haned saaksid oma soolestikku töödeldud toidust tühjendada. Üle 12 tunni istumine halvendab liha maitset.
  2. 2. Andke sellele kergelt soolaga maitsestatud vett, millel on hiljem kasulik mõju valmis liha säilivusajale.
  3. 3. Parem on tapmine teha hommikul. Kui te ei saa mõnda aega öösel istuda, on soovitatav tuba pimedaks muuta.

  

  Tapmise tehnika

  Kodulindude tapmiseks on kaks meetodit – sise- ja välistapmine.

  

  Sisemine meetod

  Õigesti sooritades saab inimene mõne sekundiga pikali heita. Selleks vajate köit ja teravaid kääre või nuga. Sisetapmise tehnika protseduur:

  1. 1. Pärast käppade sidumist riputage hane pea alla.
  2. 2. Haakige köis mõne seinast välja paistva naela külge.
  3. 3. Lõika linnu nokk lahti, torgake käärid suuõõnde ning lõigake terava ja tugeva liigutusega läbi veenid – kägi ja kõnnitee. Seda pole raske teha, sest nad on üksteise lähedal.
  4. 4. Kääride eemaldamata torgake suulae läbi ja suunake ots linnu väikeajule. Seda on piisavalt lihtne kahjustada, kuid seda pole vaja hoolikalt lõigata ja eemaldada. Pärast seda jäetakse lind verd välja voolama. See tuleks konksust eemaldada alles pärast veretustamist, muidu ei säilita liha maitset.

  Inimene peab teadma hanede anatoomiat: kus asuvad veenid, arterid ja väikeaju – selleks, et ilma pingutuseta läbi viia õige ja kiire tapmine.

  

  Väline meetod

  Teil on vaja spetsiaalset koonust, mis on varem poest ostetud, ja teritatud nuga suur suurus.Menetlus:

  1. 1. Asetage hane pea koonusesse. See peaks rippuma koonuse alumisest august. Kui seade on valmistatud polümeerist, mahub pea sellesse kergesti. Metallkoonusega on protseduur keerulisem.
  2. 2. On vaja rakendada teravat pühkige pulgaga pähe linnule uimastamiseks, et lind ei kannataks ega pigistaks inimese sõrmi.
  3. 3. Võtke uimastatud linnu pea vasakusse kätte ja tehke parema käega laba sisselõige. Lõika tugeva liigutusega hane arter ja kägiveen.
  4. 4. Jätke linnu pea koonusesse, kuni kogu veri on välja voolanud. Veri jääklihas vähendab säilivusaega ja mõjutab toote maitset.

  Ilma spetsiaalse koonuseta on linnu tapmine üsna keeruline. Kui koonust pole, eelistatakse sisemist meetodit.

  

  Hane kitkumine

  Kitkumiseks pole vaja spetsiaalseid tööriistu. Kõik tööd tehakse kätega. Sulgede ja udusulgede eemaldamiseks on järgmised meetodid:

  • kuiv;
  • märg.

  Kuiv meetod

  Kuivmeetodil kitkuvad nad kohe pärast rümba veretustamist, enne kui see jõuab jahtuda ja seda saab kergesti tükeldada. Korjus tuleks asetada põlvedele ja alustada sulgede kitkumist käsitsi. Kõigepealt eemaldage suured suled ja seejärel liikuge väikeste sulgede juurde. Tavaliselt algavad nad tiibadest ja sabast ning lõpevad rinna, kaela ja jalgadega. Pea tuleks pärast tapmist eemaldada, kuna see segab. Kasvusuunas on sulgi kergem kitkuda, muidu ei anna alla. Kitkumine toimub aeglaste liigutustega, et mitte rikkuda toote esitlust.

  Märg meetod

  Enne protsessi alustamist asetage tapetud hani kuuma veega anumasse või valage see linnule. Mähi see mõneks minutiks riidesse, et aurust saadaks suurimat efekti, ja kuivata lind. Seejärel saate paari minutiga selle oma kätega sulgedest puhastada. Vajalikud tingimused:

  1. 1. Vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 80-90°C. Kell kõrged temperatuurid suled kukuvad koos lihaga maha ja esitlus kaob.
  2. 2. Ulud ja suled tuleks kuivatada, et neid saaks hiljem kasutada.
  3. 3. Alustuseks peate eemaldama tiibadelt suured suled ja lõpetama väikeste sulgede ja udusulgedega.

  

  Enne hane kuuma vette panemist tuleb kael kinni siduda, et vesi kaela kaudu sisse ei satuks.

  Põletamise teel kitkutud rümp ei kesta kaua. Kasutage seda meetodit ainult siis, kui kavatsete liha lähinädalatel küpsetada.

  Sulgede ja udusulgede töötlemine

  Vaja läheb jalgrattapumpa, kraanikaussi, juhet ja triikrauda auruga või ilma.

  1. 1. Rümba tuleb õhuga täis puhuda, kuni tiibadel olevad suled tõusevad. Selleks lükake pumba toru emakakaela naha alla.
  2. 2. Eemaldage pumba toru ja siduge linnu kurk köie või nööriga, et vältida hane tühjenemist.
  3. 3. Aurutage rümp triikrauaga. Kui aurutriikrauda pole, võtke tavaline, niisutage kalts vees, asetage see rümba rinnale või seljale ja aurutage seda läbi kaltsu mitte kauem kui minut. Suled ja udusuled on aurutatud alalt kergesti eraldatavad. Pärast selle lõigu lõpetamist liikuge edasi järgmiste osade juurde, kuni hani on udusulgedest ja sulgedest puhastatud.