Vale mee seen. Mesi seened: suvi, sügis, talv ja teised

Kõike võib panna vale-mee seente arvele mitut tüüpi seeni Muidugi on need väga sarnased söödavate seentega. Selliseid seeni on lihtne segi ajada, kuna valeseened kasvavad söödavatega samas kohas - kasvavad langenud puudel, kändudel, puujuurte väljaulatuvatel osadel.

Vale seente tüübid võib jagada kolme rühma:

• mittesöödav;
• tinglikult söödav;
• mürgine.

Sellegipoolest ei tohiks algaja seenekorjaja unustada peamist reeglit: "Ei ole kindel – ära võta!", ärge katsetage, hoolitsege enda eest. Proovige koguda ainult päris seeni, kui olete 100% kindel, et need on need, kes need korvi panevad.

Meeseente vale- ja söödavad fotod, kuidas neid eristada:

Üks olulisemaid märke vale- ja pärisseente erinevusest on membraanse rõnga olemasolu jalal (seelik).

See rõngas kaitseb seeni noor vanus. Pidage meeles, et tõelistel seentel on selline rõngas, kuid valedel mitte!

Söödavates seentes on säärel näha rõngast.
Valeseentel selliseid rõngaid jalgadel ei ole.

Pildil - söödavad sügisseened.

A, B - noored seened, C - vanad seened.

Veel üks erinevus meeseente ja valeseente vahel:

1) Söödavate seente lõhn- lõhnavad väga meeldivalt, nagu teisedki söögiseened. Vale mee seened avaldavad väga kopitanud, mullane lõhn.

2) Mittesöödavatel seentel on rohkem erksavärvilisi kübaraid kui söödavatel. Toonide varieerumine väävelkollasest telliskivipunaseni. Päris seentel on tavaline, tagasihoidlik helepruun värv.

Valed seened ja nende värvus:

A - väävelkollane, B - hall lamell, C - telliskivipunane

3) Müts kl väikeste soomustega kaetud söögiseened, valedel selliseid soomuseid pole, nende müts on väga sile. Kuid ärge unustage, et päris seentel kübara vanuses soomused kaovad.

4) Valeseentel on kollased rekordid, laagerdudes on nad rohekad, söödavad kollakasvalged või kreemikad.

Plaadid on jälle ja nende värv:

A - söödav, B - hall-lamelljas, C - väävelkollane

5) Samuti saab valesid seeni päris seentest eristada kibeda maitse järgi, kuid ärge mingil juhul tehke seda! Teile piisab ülalkirjeldatud märkidest.

Kogenud seenekorjaja kohe märkama mainitud märke, kuid algajad rakendavad neid teadmisi väga hoolikalt, sest, iga inimene hindab individuaalseid omadusi(värv, lõhn jne) erinevatel viisidel ja jäta meelde kui sa pole kindel, siis ära võta.

Meeseened on meie metsade üks levinumaid seeni. Neid süüakse aktiivselt: roogade hulgast võib meenutada suppe, pearoogasid, salateid, kodust säilitamist ja palju muud. Kuid vaatamata nende seente nii laiale levikule on kogenematutel seenekorjajatel sageli raskusi seente väljanägemisega ja nende eristamisega mürgistest kolleegidest.

Seente iseloomulikud tunnused

Tegelikult pole seened ühte tüüpi seeni, vaid terve rühma nimi, mida ühendab kasvupiirkond ja mõned eripärad. Seega eelistavad nad kasvada reeglina vanadel kändudel ja mahalangenud puudel, kuid mõnikord võib neid leida ka mujal: niitudel, metsaservades, põõsaste kõrval jne. Ülemaailmselt võib neid leida kõikjalt: põhjapoolsetest piirkondadest. laiuskraadidelt subtroopikasse. Ainult igikeltsa aladel on neid võimatu leida.

Kuigi seened esindavad tervet rühma erinevaid seeni, on kõigi kirjeldus väga sarnane. Neil on lamelljad, sageli ümarad kübarad, mis kasvavad pikkadel õhukestel jalgadel, ulatudes mõnikord 12–15 cm-ni.

Värvus võib olla väga erinev: helekollastest või kreemjatest toonidest kuni punakaspruunini. Noortel seentel on kübar reeglina poolkerakujuline ja isegi kaetud väikeste soomustega, vanadel aga sile ja muudab kuju vihmavarjukujuliseks.

Levinud tüübid

Paljude seente sortide hulgas on nii tinglikult söödavaid kui ka mittesöödavaid ja isegi mürgiseid seeni. Muidugi on võimatu meeles pidada absoluutselt kõiki nende seente tüüpe, kuid on oluline teada kõige levinumaid:

• Suvine mee agaric ehk Kuehneromyces mutabilis. Üks kuulsamaid söödavad liigid eelistab kasvada lehtpuul. See on väike (varre pikkusega kuni 7 cm ja kübara läbimõõduga kuni 6 cm) helepruuni värvi seen, mis tumeneb kübara servade suunas. Plaadid on sagedased, õrna kreemja tooniga, kuid vanusega võivad need tumeneda tumepruuniks. Jalg on hele, põhjas tumedate soomustega. "Seelik" on selgelt näha, kuid vanadel seentel võib see kaduda.
• Sügisseen ehk Armillaria mellea. Teine söödav seen, mida võib leida peaaegu igal puidul ja mõnikord isegi põõsastel või rohttaimed. See on suur seen, mis vanas eas võib ulatuda 10-15 cm läbimõõduni. Kübar on reeglina hallikaskollane või kollakaspruun, pehme. Nii kübar kui ka vars on kaetud väikeste soomustega, mis võivad vanusega kaduda. "Seelik" või rõngas jalas on selgelt näha. Noore seene plaadid on valge-kollakad, kuid tumenevad vanusega ja muutuvad kreemjaspruuniks.
• Talvine mee agaric ehk Flammulina velutipes. Omamoodi ainulaadne söögiseen, mis hakkab rikkalikult vilja kandma sügise lõpust. Müts ulatub 10 cm läbimõõduni, see on värvitud erinevaid toone kollane, pruun või oranž, tavaliselt servadest heledam kui keskel. Plaadid on haruldased, erineva pikkusega, värvus ulatub valgest ja kreemikast ookerini. Jalg on pikk, kuni 7 cm, pruun. "Seelik" on puudu.
• Mesi agaric väävelkollane ehk Hypholoma fasciculare. Kergelt mürgine seen, mida võib kergesti segi ajada suviste seentega, kuna need on väga sarnased. Leitud nii leht- kui okaspuudel. Müts võib kasvada kuni 7 cm läbimõõduks ja on tavaliselt värvitud kollase-oliivivärvi erinevates toonides. Jalg on pikk, kiuline, ilma väljendunud rõngata. Plaadid on väävelkollased, kuid vanusega muutuvad tumedaks, mustaks-oliiviks. Lõhn ja maitse on ebameeldiv, raske ja mõrkjas.
• Candoll's mee agaric ehk Psathyrella candolleana. Valevaht, mida pikka aega peeti mürgiseks, kuid nüüd peetakse seda tinglikult söödavaks. See seen kasvab hiliskevadest sügiseni, teda võib kohata nii kändudel kui ka elusana lehtpuud. Korkide läbimõõt võib ulatuda 7 cm-ni, värvus varieerub valkjast kollakaspruunini. iseloomulik tunnus on korgi servades valge narmas. Jalg on õhuke ja pikk (kuni 10 cm), valkjas-kreemikas. Plaadid on sagedased, hallika tooniga, kuid vanades seentes tumenevad, ulatudes tumepruuniks.
• Äärisega Galerina või Galerina marginata. Ohtlik mürgiseen, väga sarnane suveseentele. Eelistab asuda puidule okaspuud ilmub suvel või sügisel. seda väike seen, mille kübara läbimõõt ei ületa 4 cm ja varre pikkus on 5 cm.Küts on kumer ja sile, pruuni-ookri värvi. Jalg on kaetud pulbrilise kattega, mõnikord on sellel säilinud “seelik”. Plaadid on kitsad, varrele kleepuvad, kollakaspruunid. Lõhn on pulbriline ja ilmetu, kuid seda on raske ebameeldivaks nimetada.
• Honey agaric telliskivipunane ehk Hypholoma sublateritium. Selle seene omadused ulatuvad lihtsalt mittesöödavatest kuni mürgiseni, seega on parem selle koristamist vältida. Tavaliselt kasvab see valguse käes lehtmetsad, kuid mõnikord võib seda leida ka okaspuidul. Mütsi läbimõõt võib varieeruda 4–8 cm, värvus, vastupidiselt nimele, pole mitte ainult telliskivipunane, vaid ka punakaspruun ja isegi kollakaspruun. Sageli servadest narmastega. Jalg on pikk, kiuline, ilma rõngata. Plaadid on kahvatukollased, kuid muutuvad vanusega pruuniks.

Seenejäär (oina pea): kirjeldus ja kasulikud omadused

Erinevused valekaksikutest

Iga nende seente "vaikse jahiga" tegelev seenekorjaja peaks suutma kindlaks teha, kas meeagarik on normaalne või tema ees on mürgine kaksik. Selleks on oluline teada, kuidas valeseened välja näevad, ja arvukad märgid aitavad seda probleemi lahendada:

Muidugi on kogenematu seenekorjaja jaoks alguses raske seeni eristada isegi peamiste eristavate tunnuste teadmisel, seega ei tohiks kunagi unustada “vaikse jahi” peamist reeglit: kui on kahtlusi seente söödavuses. leitud seent on parem mitte kaasa võtta. Parem on potentsiaalselt hea seen minema visata, kui kogemata mürgine võtta ja ennast ohtu seada.

Kasu ja kahju kehale

Vaadates kõiki võimalikke raskusi, mis on seotud seente eristamisega valedest seentest, võib otsustada, et need ei ole vaeva väärt. Ja väga asjata, sest need seened võivad kiidelda mitte ainult meeldiva maitsega, vaid ka märkimisväärsete eelistega. Lisaks õpiti neid kunstlikes tingimustes kasvatama, nii et kui metsaseente pärast on mure, siis poodidest saab osta täiesti ohutuid seeni.

Väikesed ümarate kübaratega seened ilmuvad sõbralike gruppidena rohelistele niitudele või kändudele. Lõhnavad, saagilt helded, seened on õrna maitsega ja sobivad erinevatele seeneroogadele. Neid edukalt soolatakse, marineeritakse, keedetakse ja röstitakse. Mõned väikesed lõhnavad seened maitsestavad kartulisuppi või pastat, muutes kõige lihtsama roa originaalseks, rahuldavaks ja tervislikuks.

Seente liigid

Neid on mitut tüüpi, mis erinevad nii kasvuaja ja -koha kui ka maitse ja välimuse poolest.

Sügisseened (päris) (Armillaria mellea)

Sügis- või pärisseente rühmi võib leida hilissuvel ja varasügisel kändudel ja eluspuudel, kõige sagedamini kasel, harvem haabadel, vahtratel ja muudel lehtpuudel.

See, kõige maitsvam ja lõhnavam liik, on üsna suur ja seda iseloomustab ümmargune 5–12 cm läbimõõduga kübar, alguses kumer ja seejärel lai, mis muutub vanusega siledaks, kumeraks ja pruuniks. Noor nahk on helepruun ja justkui puistatud tumeda ketendava puruga.

Jalg on sihvakas, kuni 10 cm kõrgune, tüüpilise valge rõngaga, värvus pealt helekreemikas, alt tumedam. Taldrikud on valged, viljalihal on meeldiv hapukas, kergelt hapukas maitse.

Varajased väikesed oranžikaspruuni kübaraga seened, mille keskel on märgatav vesine ala, ilmuvad puudele mai lõpust hilissügiseni. Kuni 5 cm läbimõõduga müts avaneb aja jooksul ja heidab põhjakatte. Jalg on õhuke, õõnes, kuni 6 cm kõrgune tumeda rõngaga.

Seened kasvavad koos kolooniatena, istuvad tihedalt lehtpuude kahjustatud puidul. Taldrikud on kreemjaspruunid, viljaliha pruunikaspunane, habras, õrna värske puidu lõhnaga. Viljakeha on kergelt mõrkjas ja kasutatav ainult keedetult.

Niiduheina vahele, äärtele ja mööda ilmuvad päikesepaisteliste niiduseente parved raiesmikud alates maist ja kaovad suve lõpuks. Kork on väike, umbes 3 cm läbimõõduga, keskelt veidi kõrgendatud ja beežikasoranži kestaga. Jalg on õhuke, kuni 7 cm kõrgune, taldrikud on kreemjad, haruldased, viljaliha kollakas, meeldiva magusa maitsega.

Sageli moodustavad nad ringikujulisi kolooniaid, jättes keskele tühja kiilaskoha. Vanasti nimetati seda nähtust nõiaringkondadeks. Tegelikult on seletus lihtne – küpsed eosed paiskavad igas suunas välja pikki peenikesi ämblikuvõrgutaolisi niite, mille otstes kerkivad kogu ümbermõõdu ulatuses viljakehad. Seenepõllu keskel on vähe alles toitaineid, mistõttu rohi seal ei kasva, see kuivab, moodustades väikesed ümarad tühermaad.

Isegi talvistel suladel lume all vanadel paplitel või pajudel võib leida ilusaid ühtlaseid taliseente kübaraid. Need on keskmise suurusega, kuni 8 cm läbimõõduga, naha värvus on ookerpruun, niiskuses libe, sile, kuiva ilmaga läikiv. Jalg on õõnes, sametine, umbes 6 cm kõrgune, tõmbub põhja poole märgatavalt tumedamaks, muutes värvi ülemises osas helepruunist alt tumepruuniks või bordoopunaseks. Õhuke kreemika värvusega viljaliha, neutraalse maitsega, vaevumärgatava seenearoomiga, kreemjad taldrikud, sagedased.

Talvised seened on head nii keedetult, marineeritud kui ka hapukurgi sees. Külmal aastaajal on üllatavalt meeldiv neid looduse kingitusi lume alt koguda. Seda liiki kasvatatakse tööstuslikus mastaabis ja seda tuntakse nimede "inoki" ja "enokitake" all.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Mai keskel algab sihvakas seeneringtants suvised seened, nimetatakse neid mõnikord kevadeks. Liik esineb kuni septembri alguseni, üsna sageli seas niisked metsad, mis esinevad suurte kolooniatena lehtpuudel. Soovitatav on neid koguda, lõigates ära ainult korgid, kuna õõnes õhuke vars on sitke, kiuline ja sellel puudub toiteväärtus.

Mai lõpus ilmuvad nad üksikult või isegi rühmadena heinamaa seened, mis vilguvad sooja kollakaspruuni värvi rohu vahel metsalagendikel, karjamaadel, radadel ja kuristikes. Saaki saab koristada enne sügise algust.

Augusti lõpp ja esimeste paduvihmade aeg on aeg koguda päris või sügisesed seened. Lihtsam on neid leida kaskede ja haabade puidult - kändude ja vanade puude pealt. Neid tulihingelisi seeni koristatakse hilissügiseni. Juba härmatis võib muru hõbetada, kuid kändudel on neid siiski näha.

Septembri keskel esimene talvised seened, mis ilmuvad kokkusulanud rühmadena mahalangenud puudel ja paplite, pajude ja vahtrate kändudel. Nende välimus on märk nõrgenenud või vanast puust. Neid võib leida metsadest, parkidest, vanadest viljapuuaedadest, tehisistandustest. Nad koguvad viljakehi mitte ainult terve sügise enne talve ja tugevate külmade tulekut, vaid ka talviste sulade ajal, kuni saabub tõeline maikuu.

valeseened

Seened sobivad kõigile – mahlakad, maitsvad, lõhnavad seened, mida saab korjata aastaringselt. Kuid on üks märkimisväärne puudus - olemasolu sarnased liigid, mis parimal juhul liigitatakse tinglikult söödavateks ja halvimal juhul mürgisteks. Ohtu suurendab asjaolu, et mõned kaksikud pole mitte ainult väga sarnased, vaid kasvavad ka söögiseente kõrval, sõna otseses mõttes samal kännul.

Kaksikutest kõige ohtlikum, väga mürgine liik. Müts on õhenenud, läbimõõduga kuni 6 cm, sinepikollane, meenutab väävlivärvi, tumeneva keskpunktiga - pruun või Burgundia. Noortel seentel on kübar kumer, vanadel seentel laialt levinud. Plaadid on varrega kokku sulanud, kollakaspruunid, hiljem pruunid. Jalg on õõnes, kaarjas, rohekas, alt tume. Viljaliha on mürgine-mõrkjas, vastiku lõhnaga, kollaka värvusega. Just see kibe koirohu maitse hoiab ära tõsise mürgistuse.

Nende seente rühmitusi võib kohata juuni lõpust septembrini söödavate liikide kasvukohtades. Lisaks mürgisele värvile, kibedale ja ebameeldivale lõhnale saab valeseeni eristada eoste värvuse järgi: väävelkollasel valeseenel on eosed rohekad, suvised seened pruunid, sügisel valged. . Okaspuidul kasvanud kaksikutel ei pruugi aga eoseid üldse olla.

Märkimisväärne erinevus päris seente vahel on rõnga või “seeliku” olemasolu - äravisatud katte jäänused, mida valeliikidel ei esine.

Ilmub väikeste kolooniatena mädanenud puidul suve lõpus ja varasügisel. Müts, mille keskel on suur mugul, helekollane või kreemjas, läbimõõduga kuni 6 cm, servast kaetud valkjate helvestega.

Viljaliha on habras, õhuke, valkjaskollane, algul on plaadid valkjad, hallid, muutuvad vanusega lillaks. Jalad on õhukesed, rabedad, ülevalt kollased, alt pruunid, kasvavad alusel koos. Liik on klassifitseeritud tinglikult söödavaks.

Särav seen moodustab suuri kolooniaid, mis on oma punaste toonidega kaugelt nähtavad. Mütsid on läikivad, punakaspunased, heledad servad puistatud hallikate helvestega. Viljaliha on sinepikollane, mõru. Ilmub hilissügisel lehtpuu, sagedamini tamme ja pöögi kändudel.

Viljakehad sobivad söömiseks, kuid mõru maitse tõttu nõuab kahekordset keetmist koos veevahetusega.

Teine nimi on vesine psatirella ja selle kasutamise osas pole üksmeelt - mõnikord peetakse seeni mittesöödavaks ja mõnel juhul on see tinglikult söödav. Kübar 3–5 cm läbimõõduga, kergelt kumer või kumerdunud, lõhenenud, õhenenud servadega. Nahk on läikiv, pruun, vananedes helendub see keskelt heledamaks ja muutub kreemjaks, äärtes on voodikatte ketendavad jäägid. Eosed on lillakaspruunid.

Viljaliha on pruuni värvi ja iseloomuliku vesise tekstuuriga, neutraalse maitsega, mõnikord kergelt mõrkjas, lõhnatu. Jalg kuni 8 cm kõrgune, õõnes, sageli kaardus, ülaosas kaetud kergelt jahuse kattega.

Ilmub sügiskuudel niisketes kohtades puude läheduses või kändudel, nii leht- kui ka okaspuuliikide puidujäänustel. Mõnikord areneb see suurte kolooniate kujul.

See seen on eelmise liigi lähisugulane ja on tuntud ka kui Psatirrella Candolla. Müts on kergelt kumer, seejärel maas, kuni 8 cm läbimõõduga, keskelt äärteni radiaalselt kulgevate kortsudega, kuivades muutub valgeks või kreemjaks. Nahk on pruunika värvusega, noortel seentel on kaetud soomustega, mis vanusega kaovad. Viljaliha on õhuke, rabe, maitsetu, kerge seenearoomiga. Eosed on pruunikaslillad.

Kasvatab psatirella Candolly, hiliskevadest varasügiseni, rühmadena lehtpuude ja kändude puidul. Toidus kasutamine on vastuoluline – seent peetakse tinglikult söödavaks või mittesöödavaks. Asjatundjate arvates on see üsna maitsev, leotades, keetes ja seejärel marinaadides ja praadides kasutades.

Kõiki loetletud tinglikult söödavaid liike keedetakse enne kasutamist pikka aega, mitu korda vett vahetades ja alles siis kasutatakse neid toiduks.

Kasulikud omadused

Mesi seened on tunnustatud kui maitsvad, lõhnavad seened ning kuna nad on viljakad ja soodsad, korjavad neid seenekorjajad innukalt. Viljakehade koostis sisaldab kergesti seeditavaid valke, sealhulgas väärtuslikke aminohappeid. Samas on need madala kalorsusega – vaid 18-20 kcal 100 g valmistoote kohta ning neid saab edukalt kasutada väärtuslike toitainete allikana kaalulangetamiseks.

Mesi seened on rikkad vereloomesüsteemi jaoks kasulike mikroelementide - tsingi ja vase - poolest, ainult 100 g neid seeni rahuldab. igapäevane vajadus nendes elementides. Need sisaldavad B-vitamiine, eriti palju tiamiini, ja askorbiinhapet, millel on positiivne mõju immuunsüsteemile ja närvisüsteemile.

Taliseente koostisest leiti vähivastast ainet flammuliin, mis mõjub sarkoomi teket pärssivalt.

Niidumee agariku kudedest leidsid teadlased antibakteriaalseid ühendeid, mis aeglustavad Staphylococcus aureuse ja teiste virulentsete mikroorganismide arengut.

Kasutamise vastunäidustused

Mesi seened erinevad tüübid aastal kaubanduslikult kasvatatud puidujäätmed või põhk, mida peetakse kasulikuks toidutoode, ja mõnes riigis - delikatess.

Ja veel, mao ja kõhunäärme põletikuliste protsesside all kannatavate inimeste jaoks on söömine seotud riskidega.

Kasutamise vastunäidustused - maksa ja sapipõie haigused, sealhulgas selle resektsioon.

Valesti küpsetatud, alaküpsetatud seeneroad ilma piisava kuumtöötluseta võib põhjustada seedehäireid ja allergilisi reaktsioone.

Seenetooteid ei tohiks lisada alla kolmeaastaste laste, rasedate ja imetavate naiste dieeti.

Toitude ja valmististe retseptid

Enne töötlemist pestakse seened põhjalikult ja puhastatakse. Enamasti pole jalgadel toiteväärtust (v.a sügisseened) ja seetõttu eemaldatakse need. Õrnade mütside edukaks pesemiseks kastetakse need kurni ja kastetakse korduvalt puhta veega basseini, mida määrdudes vahetatakse.

Hapukurk sügisseentest

1 kg sügisseente kohta võtavad nad 50 g soola, 20 g tilli - rohelisi ja seemneid, 20 g sibulat, maitse järgi pimenti ja loorberilehte.

Seened valatakse keeva soolaga maitsestatud veega ja keedetakse 20 minutit ning pärast keetmist visatakse need kurni. Eelnevalt valatakse ettevalmistatud anumasse õhuke kiht tilli segu pipra ja soolaga. Pärast jahutamist asetatakse toorik 5–6 cm paksuste ridadena anumasse, piserdades iga kihti soola ja vürtside seguga, samuti peeneks hakitud sibulaga.

Ülevalt kaetakse hapukurk riidetükiga, surutakse ringi ja koormaga alla ning viiakse jahedasse, jälgides, et soolvesi need täielikult kataks, mis peaks juhtuma mõne päeva pärast. Toit valmib kahe nädalaga, pärast seda hoitakse seda külmkapis.

Külmutatud seened

Üks neist paremaid viise seente toiteväärtuse säilitamine pikka aega - külmutamine. See on lihtne ja töömahukas meetod, mis võimaldab toiduvalmistamise protsessi töölt tasuta edasi lükata. talvine periood. Enne külmutamist seened puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse. Seejärel asetatakse toorik osadeks kilekotid või plastmahutid ja pane sügavkülma.

Seda külmutatud toodet võib kuni järgmise saagikoristuseni säilitada sügavkülmutatult temperatuuril -18°C. Pärast osa sügavkülmast väljavõtmist hakkavad nad kohe küpsetama, ootamata täielikku sulamist.

Konserveeritud seened

Konserveerimiseks sobivad värskelt korjatud mütsid. Neid pestakse ja valatakse külm vesi kiirusega 200 g vett 1 kg seente kohta. Seejärel keedetakse madalal kuumusel, kuni mahl hakkab eralduma, seejärel jätkavad keetmist veel pool tundi, eemaldades vahu ja segades sageli. Soola töödeldav detail maitse järgi, lisage veidi sidrunhapet - 1 g 1 kg seente kohta.

Purkide põhja pannakse loorberilehed, must pipar ja piment. Keevkübarad pannakse purkidesse ja valatakse seenepuljongiga. Konservi steriliseeritakse vähemalt 40 minutit.

Video seente kohta

Kändude lähedal ja lopsaka heinamaa vahel kompaktselt kasvavad mitmesugused seened on tervislikud, toitvad ja maitsvad. Need sobivad preparaatideks, esimeseks ja teiseks käiguks, sisaldavad väärtuslikke antibakteriaalseid aineid, vitamiine ja mineraalaineid. Teadlik seenekorjaja ei lähe neist väikestest lõhnavatest seentest mööda ja korvis, väärisseente ja erksate seente läheduses on neile alati koht.

Metsaseened köidavad kõikjal originaalse toidu fännide erilist tähelepanu, sest neid saab keeta, praadida, marineerida, soolata ja kuivatada. Kahjuks leidub looduses söögi- ja valeseeni, mis sageli kogenematute seenekorjajate korvi satuvad. Enne metsa minekut oleks mõistlik tutvuda meie elukohas kasvavate seentega.

Mittesöödavate seentega mürgituse peamised sümptomid ilmnevad paar tundi pärast nende söömist. Terav peavalu, iiveldus, pearinglus, soolekrambid annavad märku probleemist.

Söödavad ja valeseened: erinevuse kriteeriumid

Kellele ei meeldiks metsa seenel käia ja mõne tunni pärast korvi või ämbritäie järele minna? Seentega on täpselt nii. Lõppude lõpuks kasvavad nad mitmekümnest tükist koosnevates peredes, mis asuvad väikesel alal. Kampaania edukaks lõppemiseks on oluline, et kõik teaksid, kuidas eristada meeneid valeseentest. Vastasel juhul võib rõõm asenduda toidumürgituse kibestumisega. Esiteks kaaluge söödavaid ja ohutuid isendeid. Ja siis eemaldame “maski” valeseentelt, mis püüavad kogenematute seenekorjajate korvi sattuda.

Eksperdid soovitavad pöörata tähelepanu mitmele kriteeriumile, mis aitavad märgata ohtlikku erinevust söödava ja valeseened:

1. Aroom. Kui kogumisel metsa kingitused, on kahtlusi, võite nuusutada puuvilja kübarat, et hingata selle lõhna. Söögiseenel on meeldiv aroom, “imitaatoril” aga mäda mulla noote.
2. Jalg. Noortel seentel on jalg, mis on kaunistatud kilega "seelik". See on mütsi kõrval. Meeseentega sarnastel seentel sellist “kaunistust” pole.
3. Plaadi värv. Söödavates seentes on need kollakad või kreemikad. Valeseentel on erekollane, oliivne või mullane toon.
4. Mütsi välimine tekstuur. Noortel söögiseentel on kübara pind sageli ketendav. Valeseentel on sile pind.
5. Seene pinna värvus. Söödavad seened on helepruuni kübaravärviga. Seened "imitaatorid" eristuvad elegantsemate varjunditega: väävli või punase tellise ere värv.

Loomulikult on kõik need kriteeriumid väga olulised, kuid kui pärast uuringut jäävad kahtlused, rakendame peamist põhimõtet: "Pole kindel – ära võta!".

Kogenematu seenelkäija ei tohiks üksi seenel käia. Spetsialisti praktilised nõuanded aitavad mitte langeda ahnuse lõksu, vaid ainult võtta.

Teie lemmik sügisseente omadused

Et õppida söödavaid ja valeseeni üksteisest eristama, on oluline mõista hästi nende taimede kasvuomadusi. Nagu teate, on looduses palju erinevaid seeni. Kuid neid kõiki ühendavad nende armsate seente üldised näitajad. Selgub, et sellest, kuidas seened väljastpoolt välja näevad, ei piisa. Oluline on neid paremini tundma õppida.

Kõige sagedamini kasvatatakse söödavaid seeni suured rühmad kändude kõrval või mullast väljaulatuvate puujuurtega. Kui need just pehmest metsamullast välja pistavad, kaunistab neid poolringikujuline müts. Vanematel isenditel muudab see täielikult kuju. Nüüd näeb see rohkem välja nagu lai taldrik kummuli keeratud.

Vaadates fotot vale- ja söögiseentest, võib märgata erinevusi kübarate värvuses ja suuruses. Need võivad olla sellised toonid:

• Oranž;
• roostekollane;
• pruunikas;
• meekollane.

Kübara läbimõõt ulatub kuni 10 cm. Selle välimine osa on kaetud soomustega, mis aja jooksul osaliselt kaovad. Noorte seente kübara tagaplaadid on tavaliselt heledad. Täiskasvanud isenditel on need pruunid või kollakad.

Kui uurite hoolikalt söödavate isendite jalgu, märkate, et need on seest õõnsad. Lisaks on neid kaunistatud nahkjas rõngas, mis moodustati noore seene kaitsekattest.

Viljaliha on helepruuni värvusega, mis ei muutu isegi siis, kui sellele satub vesi.

Vaenlast tuntakse paremini nägemise järgi

Sügise saabudes, kui päike veel oma soojade kiirtega inimesi hellitab, lähevad paljud metsa seenele. Eriti atraktiivsed on langenud puude või madalate kändudega kohad, mis on kaetud paljude ilusate seentega. Kuid selleks, et mitte sattuda varjatud "vaenlaste" otsa, tasub valeseentega lähemalt tutvust teha. Kuidas eristada neid söödavatest sugulastest ja mitte kogemata korvi ja siis lauale panna? Mõelge mõnele sellisele mittesöödavale valikule.

Kogenematud metsakingituste austajad peaksid arvestama, et valeseened võivad kasvada samade sõbralike perekondade söödavate isendite kõrval.

Augusti lõpus kasvab metsaservades vanade kändude ja mahalangenud puude vahel sügis suurte rühmadena. Foto aitab näha seda varjatud "vaenlast" kogu oma hiilguses. Kõige sagedamini on selle kumer müts 4–8 cm. Küpses vormis avaneb see veidi, muutudes seeläbi oma sugulastega sarnaseks. Põhiline erinevus on korgi väliskatte telliskivipunane värv. Seene viljalihal on mõru maitse ja kahvatukollane värvus.

Candolly

Need valeseened "asuvad" suured pered igivanade lehtpuude kändude ja juurte läheduses. Nad ilmuvad hiliskevadel ja kannavad vilja kuni septembri alguseni. Iseloomulik omadus selle liigi noored seened - müts kellukese kujul. Aja jooksul avaneb see nagu vihmavari, mille peal laiutab kumer tuberkuloos. Selle kamuflaažiga seene kübara servi raamib hele narmas, mis jääb kaitsekattest. Selle läbimõõt on 3–7 cm. Värvus on enamasti kollakaspruun, kuigi võib olla valkjas.

See sügisene meeagaric on tõesti ohtlik topelt. Seene nimi ja foto räägivad selle kohta palju. Väävelkollane meeagarik kasvab reeglina tüvedel, okstel, kändudel ning leht- ja okaspuud. Sõltuvalt sellest, kliimatingimused see viljub aktiivselt kuni esimeste oktoobrikülmadeni. Samal ajal kasvab see arvukates rühmades.

Tema kellukest meenutav müts muutub lõpuks "lahtiseks vihmavarjuks" ja seda eristab järgmine värv:

• kollane;
• hallikaskollane;
• kollakaspruun.

Korgi keskosas on kontrastne tumedus. Kui sellised seened satuvad metsakingituste fännide söögilauale, võib tulemus olla korvamatu. Seetõttu aitab nendest eemale hoida teadmine, mille jaoks valeseened on ohtlikud.

Kuninglikud seened

Seda tüüpi seened väärivad õigustatult erilist tähelepanu, kuna see on suurepärane delikatess metsakingituste austajatele. Söödavatel isenditel on lai kellukesekujuline müts, mis on roostekollast või oliivivärvi. Kogu vili on rikkalikult kaetud pruunide soomustega, mis meenutavad helbeid või graatsilisi mugulaid. Ja kuninglike seente viljaliha on kollane.

Parim on korjata seeni, mille kübarad on libedad ja katsudes on siledad. Kui viljal on tume varjund, siis pole see enam noor.

Vaatamata sellisele populaarsusele leidub looduses ka varjatud kuninglikke kuninglikke seeni. Sageli kasvavad nad vana tuha või tulekahjude kohtades, mis on juba rohtu kasvanud. Ja selliste seente viljaliha lõhnab ebameeldivalt, mis on nende üheks tunnuseks mürgised seened. Mõned neist omandavad vihmaperioodil limase iseloomu ja neil on ka väike soomuste arv. Vanusega muutuvad valeseente graatsilised kübarad, mis viitab nende toiduks sobimatusest.

Söödavate ja valeseente eristamise õppimine – video

Kuidas söögiseeni ära tunda ja mis tüüpi seeni on.

Söödavad ja mittesöödavad seened - kuidas mitte eksida, millistes kohtades nad "eelistavad elada" ja kuidas seenesaaki kasvatada äärelinna piirkond? Lugege selle kohta artiklist.

Söödavate seente sordid: kirjeldus, foto, millal need ilmuvad, millistel kändudel kasvavad

Seente nimi "honey seens" tähendab ladina keeles "käevõru". Metsaelanike kolooniad meenutavad omapärase kasvuvormi tõttu tõesti kaunistust vanal puidul.

• Seenekorjajate korvides, kes metsades vaiksel jahil käivad keskmine rada Venemaa, mesi seened sageli langevad. Seenekorjajad armastavad neid, sest nad saavad suvist menüüd seentega mitmekesistada: seened on üks suppide koostisosadest, neid soolatakse, kuivatatud seeni korjatakse talveks, praetakse.
• Seenekimpu leiab suvel kändudelt, niisketest kohtadest metsas. Seened kasvavad puude koorel. Seentele meeldivad leht- ja okaspuud. Seene eoseid võivad valida ka surnud metsad – inimesele raskesti ligipääsetavad metsaosad.
• Metsahõrgutise jahimehele pakuvad meeseente paksud külluslikku einet, sest seened kasvavad kolooniatena. Üks ülekasvanud seeneperekond suudab vaikiva jahimehe varusid täiendada 10 kg toote eest ja nädala pärast kasvab samas kohas uus seenesaak. Enne talve saate seeni koguda.
• Kuna säärtel puudub toiteväärtus, lõigatakse koristamisel maha vaid mütsid. Et roog ei maitseks kibedaks, keedetakse seeni veidi eelnevalt.

Kuidas mitte ajada suvised seeni segi mürgiseentega ja kaitsta oma pere tervisehädade eest? Lõppude lõpuks pole kõigil seente jahtimise kogemusi.

Suveseente juures, millega saate menüüd turvaliselt mitmekesistada:

• õhukese seinaga kollakaspruun müts (peal esialgne etapp kasvu, selle välisservad võivad sissepoole voltida)
• kübarad kasvavad kuni 8 cm läbimõõduks
• mütsi all on näha ämblikuvõrgu kate
• noore meeagariku kübar ei ole pealt tasane, vaid selle keskel on kübar (kui vanem seen, seda väiksem on kumerus)
• korgi pind on kaetud veeringidega
• söödava meeagariku korki keerates on näha valget või roostepruuni värvi taldrikud
• mida vanem on seen, seda tumedam ja kontrastsem on plaatide toon (värvi intensiivsus sõltub plaatide sees oleva spooripulbri küpsemisastmest, mis on küpses olekus punakaspruun)
• seenevarre pikkus võib olla 8 cm, kuid läbimõõt on alati õhuke - kuni 0,5 cm
• jalg on pruun, sõrmus sellel on ka pruun
• kaalud rõnga all

Mis vahe on headel seentel ja nende mittesöödavatel kolleegidel?

• Et mitte muretseda ja oma heaoluga mitte riskida, tuleb teada söömiseks sobimatute seente tunnuseid. Lõppude lõpuks on mürgistel vendadel suurepärane maskeering.
  Näiteks võib seeni jahtides kohata väävelkollast valemee-agarikut. Seene keha on erekollane ja soomusteta.
• Halli-lamellse valevahu korgi sees olevad plaadid muutuvad noores eas valkjast sinakashalliks. See pole söögiseentele omane. Seeni rühma ei kuulu mürgised liigid, aga see tuleks eelnevalt läbi keeta.

Seene perekonda kuuluvad järgmised seened:

• hall
• männi seened
• mesi seened punased
• mesi seened tumedad
• seened vistrikuga
• heinamaa
• Eeldus
• hiina keel
• talvel
• sügis
• suvi
• kevadised seened
• paksujalgsed seened
• limaskestade seened
• mesi agaric küüslauk

üldnimetus"Meeseenteks" nimetame erinevaid seente perekondi ja perekondi, mida on 34 liiki. Nendest on klassifitseeritud ainult 22 liiki. Mõned nende seente esindajad "asuvad" edasi avatud alad, rohus, segades kogenematuid seenekorjajaid.

Kuna meeseente söödavad esindajad pakuvad huvi, on nende kohta rohkem teavet.

Mõelge kõige tavalisematele vormidele:

• Selle liigi esindaja juurdub kahjustatud lehtpuudele. Seente kolooniad kasvavad surnud puiduosadel, valides asustamiseks paju või papli. Neid seeni võib leida oja kaldalt, aiast. Elavad metsaelanikud ja linnapark.
• Hea saagi saab sügisel. Mõnikord kohaneb talvine meeagaric lume all idanema. Seenekübar, läbimõõduga 10 cm, lame kollane või oranžikaspruun. Noortel seentel on lame kübar, selle servad on heledama varjundiga ja keskosa on tumedam.

Seenesügis

• Selle mee-agariku eoste idandamiseks sobivad paljud puuliigid. neid on umbes 200. Mõnikord tärkab seen isegi kartulil. Öösel saab vaadata huvitavat vaatepilti: kuna kändude peal paikneb sageli suur "seenepere", on need kaunilt valgustatud.
• Ideaalsed tingimused seene kasvuks niisketes metsades on kask, haavakännud, jalaka ja lepa surnud puit.
• Seeni saab koguda alates Eelmine kuu suvest kuni külmade talvekuudeni, välja arvatud juhul, kui õhutemperatuur langeb alla 10 kraadi. sügisene mee agaric on oma kolleegidega võrreldes muljetavaldava suurusega.
• Mütsi läbimõõt on 17 cm, sääred 10 cm.Müts on rohekas-oliiviõli või tumepruun. Seeneperekonna täiskasvanud esindajatel võib täheldada lainelisi servi. Ebaküpse seene pind on kaetud soomustega. Kuid neid on väga vähe. Seene kasvades need soomused kaovad.

• Kõige sagedamini kukub korvi suvine meeagaric. Nad hakkavad seda koguma märtsi lõpust. Nende seente saagi saate koju tuua kuni viimase talvekuuni.
• Suvine aprikoos kasvab metsades. Mädanenud kändudel kasvab tihe perekond. Seene kasvuks sobivad ilmselgete kahjustustega puud.
• Suvise meeagariku mõõdud on tagasihoidlikumad: kübara läbimõõt on 6 cm, sääre läbimõõt on 7 cm.
• Täiskasvanud seened eristuvad selle poolest, et kübara pinnal on lai tuberkul. Niisketes kohtades kasvavad kübarad on pruunid, poolläbipaistvad. Kuivas kasvukohas kasvavatel seentel on meekollased, matid kübarad. Korkide servades on sooned. Seened võivad toota saaki aastaringselt.

Video: suvine meeagaric (Kuehneromyces mutabilis)

Seente küpsetamise eripära

• Enne keetmist tuleks seeni keeta. Küpsetamine, mille kestus võib varieeruda 30 minutist kuni tunnini, leevendab seentele omast mürgisust.
• Küpsetusaja määrab seente viljakehade suurus.
• Mida suuremad on seened, seda kauem kuumtöötlus kestab.

Kuidas seeni eelnevalt keeta:

• seened pannakse tulele ja kui vesi keeb, tuleb see kurnata
• siis peate küpsetama eelnevalt keedetud uues veekogus

Video: Mille poolest erinevad seened üksteisest? Omavaheline võrdlus

Vale seened: kirjeldus, foto

Hea seene jaoks võite võtta tema kahekordse. Need on nn valeseened.

Mittesöödava meeagariku tunnused:

• erksavärviline kübar (heal seenel on müts summutatud varjundiga ja noortel seentel on sellel soomused)
• halva seene plaadid on kollased, rohekad, oliivmustad
• söödava meeagariku kahekordsel varrel on vaid rõnga jäänused

Video: mittesöödavad seened - vale hallikaskollane mesi agaric

• Eriti ohtlik on telliskivipunane valevaht. Seda võib leida surnud puidust, mädanenud kännust ja võib kasvada ka tasasel maastikul. Seenel on kerakujuline kübar, mille järgi on seda seente korjamise ajal lihtne "arvutada". Mütsil on voodikatte äärtes rippuvad helbed. Seenel pole lõhna.
• Kõik valeseened erinevad mütsi all asuvate sisemiste plaatide varjundite poolest. Need võivad varieeruda tumedast väävelkollase või musta oliivini. Rekordid head seened kreemjas värv. Valeseened kasvavad suurtes rühmades.

Kuidas määrata, eristada söögiseeni valeseentest?

• Halval seenel, erinevalt heast seenest, pole rõngast – lamellseelikut, mis on mütsi all. Jalal on näha voodikatte jäänused.
• Kui seene kahtlete, on parem see kohe ära visata. Saada seened korvi ainult siis, kui oled kindel, et need on söödavad ja kui kahtled või leiad mõne märgi mürgine seen, siis loobu mõttest oma “seenesaaki” sellega täiendada.

Millised muud erinevused on:

• heal seenel on meeldiv seenearoom ja valest eritub ebameeldivat maalähedast või üldse mitte lõhna
• halva seene kübar on ereda ja valju värvi, hea seene kübar on inetu helepruuni värvi
• heade seente kübarad on väikeste soomustega, mürgistel aga sileda kübaraga (soomused kaovad aja jooksul ja ka söögiseente kübarad muutuvad siledaks)
• mütsi keerates mitte söögiseen, on näha, et selle plaadid on noore seente puhul kollased või vana seente puhul rohekad, oliivmustad (heade seente plaadid on kreemikad või kollakasvalged)
• mõru maitsega valeseened, aga hindama ei tasu hakata maitseomadus seen, milles kahtlete (piisab muudest ilmsematest tunnustest)

Kogenud seenekorjaja jaoks ei ole raske eristada head seent halvast. Aga kui oled algaja seenelkäija, siis otsi seeliku jala pealt parem seelik.

Kuidas teha kindlaks, mis vahe on söögiseentel ja kõrrelistel?

• Seene keha valge ja rohekas toon on kärbseseene peamine tunnus. Metsaelaniku välimus võib hästi vastata söögiseene kirjeldusele. Kogenud seenekorjaja tunneb sellise maskeeringu kohe ära.
• Anumasse, milles seeni keedetakse, peaksite sibula viskama. Kui ta kiiresti omandas Sinine värv, siis ei kõlba kogu metsatoodang toiduks.
• Oliivi- või pärlmuttertooniga seen võib olla mürgine. Parem on mitte riskida ja kohe loobuda kavatsusest oma saaki korvis täiendada.

Kas seentega võib tekkida mürgistus ja millised on selle sümptomid?

• Mürgistus tekib peamiselt metsakülaliste liikide teadmatusest või söögiseente ebaõigest valmistamisest. Joobeaste oleneb ka sellest, milliseid seeni söödi.
• Need, kes iseseisvalt seeni koguvad ja neid valmistavad, peavad teadma, kuidas mürgitust kindlaks teha ja millist meditsiinilist abi kannatanule osutada.

Seened jagunevad mitmeks rühmaks:

• Söödav: neid seeni võib süüa ilma eelneva keetmiseta (seened)
  osaliselt kahjutud seened vajavad enne koorumise jaoks küpsetamist eritöötlust mürgised ained: leotamine, keetmine, kuivatamine, täiendav keetmine (kui seda sammu eirata, ei saa mürgitamist vältida) (valed seened)
• Mittesöödavad seened võivad olla mürgised või ebameeldiva maitse, lõhnaga (sapiseen)

Valeseentes sisaldab viljaliha valget vedelikku. Seda nimetatakse mahla põletamiseks. Lisaks erineb halb seen söögiseenest heledama oranži värvi kübara ja peenema kännu poolest.

Video: kuidas seenemürgitust ära tunda?

Mürgistuse tunnused:

• mürgistus avaldub 1 tunni pärast või 6 tunni jooksul
• halb enesetunne tuletab meelde toidumürgitus: inimesel hakkab halb enesetunne, tal tekib iiveldus, oksendamine, võib alata kõhulahtisus
• võimalik ebamugavustunne või valu kõhus
• kui mürgistus on kerge, siis mõne päeva pärast taastub

Vale seentega mürgitamisest surma ei juhtu, kuid dehüdratsiooni, gastroenteriidi tõttu on võimalikud tõsised probleemid.

• Mürgistusnähtude avastamisel ei tohiks kõhelda kiirabi kutsumisest. Lõppude lõpuks on vaja vältida kahjulike mürgiste ainete tungimist verre.
• Pärast seente piimamahla sattumist maksa halveneb patsiendi seisund.

Video: seenemürgitus! Sümptomid ja esmaabi!

Esmaabi on järgmine:

• on vaja vältida dehüdratsiooni ja aidata vabaneda mürgistuse sümptomitest
  peaks pärast joomist esile kutsuma oksendamist suur hulk soe keedetud vesi ja surve keelejuurele
• kõhtu on vaja ka pesta neil, kes on samu seeni söönud, kuid mürgistusnähud puuduvad enne, kui sümptomid on märgatavad
• dehüdratsiooni saab tuvastada uriini värvuse muutumise järgi: see muutub tumedaks, samuti tualettruumi külastuste vähenemise või selle puudumise järgi.
• patsiendile tuleb anda palju vedelikku, parem kui see on vesi
• kui kõhulahtisus või oksendamine on juba alanud, siis siin aitavad spordijoogid (mitte energiajoogid)
• patsient saab süüa köögivilju, kana puljongid, mis tagab vajaliku vee ja kasulike ainete täiendamise
• ärge jooge kõhulahtisuse ravimeid (kõhulahtisus eemaldab kehast toksiine)
• patsiendil on parem kehalist aktiivsust vähendada, rohkem magada, et keha kiiremini taastuks

Pidage meeles, et esmaabi ei asenda ravi. Dehüdratsiooni korral, millega te ise hakkama ei saa, peate pöörduma arsti poole.

Video: KÕIK SEENEMÜRGISTUSE KOHTA

Millal ilmuvad seened ja kui palju kasvab metsas sügis-, talve-, kevad- ja suveseeni?

Vaata allpool pildilt erinevate seente kogumise kalendrit kuude lõikes.

Kuidas maal mesi seeni kasvatada?

• Vastupidiselt levinud arvamusele, et seened idanevad paremini metsas, pole nende kasvatamine maal fantastiline ettevõtmine.
• Kohale toodud viljakast pinnasest, kusagilt metsast kaevandatud huumusest satuvad seeneeosed maapinnale. Iga-aastane ala kaevamine lõhub aga seeneniidistiku ja lõpuks sureb see ilma, et oleks aega idaneda.

Kuidas saada riigis seenesaaki?

• eraldage seente jaoks koht (märg, varjuga)
• valmistada seenemütseel (meie puhul seened) ja "asustada" seened tulevasse seeneistandusse.

Esimene etapp: saidi ettevalmistamine:

• seente idandamiseks on vaja kännu, seetõttu varume vana, kõdunenud kasepuitu (sobivad puud: pöök, sarvestik, lepp, haab, tamm)
• vali puit (kännu pikkus - 20-30 cm) laastude ja lõhedega, et hõlbustada eoste juurdumist kännule
• kui laastu pole, siis teeme kirvega pikisuunalised sälgud
• valitud kanep kastetakse 1-2 tunniks vette
• laseme tulevasele seeneistandusele kanepit (tervikuna või ainult osa kanepist, matame puidu vertikaalselt või külili)

Mütseeli keetmine:

• leiame metsast ülekasvanud seeni, millel on suured ja märjad kübarad
• kastke seened pehmesse põhjavette
• jäta paariks tunniks seisma
• segage segu hästi
• alalt kaevatud kännud ja palgid töödeldakse seeneniidistikuga vedelikuga
• ärge visake mütse ära, vaid asetage need töödeldud puidust aladele
• katame mütsid kanepilõikega (selleks võid kasutada metsast pärit sammalt või mädanenud saepuru)
• kui väljas on palav, niisutame ala nii, et see jääks alati niiskeks
• ootab esimest saaki. tavaliselt on seeni võimalik ettevalmistatud kasvukohalt koguda alles 2-3 aastat pärast istutamist.

Video: Aiapea - kuidas suvilas seeni kasvatada