Lihtsad retseptid marineeritud kurkide jaoks talveks. Marineerimise saladused: kuidas valmistada maitsvaid ja krõbedaid kurke

Kõigepealt tuleb märkida, et marineerimiseks valitakse spetsiaalsed puuviljad, millel peaks olema ebaühtlane pind, kaetud vistrikutega. Huvitav variant oleks muidugi köögiviljade loomuliku rohelise värvi säilitamine – selleks tuleb need keeva veega üle kasta ja seejärel kohe külma veega anumasse panna. Lisaks on veel üks viis värvi säilitamiseks ja käärimise kiirendamiseks valgekapsa lehtedega kiht.
Retsept koos steriliseerimisega

Pane 4-5-liitrisesse emailpannile 10 g mädarõigast, 50 g estragoni, 3-4 hakitud küüslauguküünt ja veidi teravat punast pipart. Sel juhul tuleb üks osa panna panni põhja ja teine ​​- kurkide peale.

Sorteeri köögiviljad läbi - üleküpsed visake ära (neid saab kasutada ka muul konserveerimisel), seejärel loputage ja asetage vertikaalselt pannile.

Soolvee valmistamiseks lahusta sool vees (võta 50 g 1 liitri kohta), keeda paar minutit, vala pannile ja kata pealt puhta marliga. Laske sellel konteineril 3-4 päeva toas seista. Seejärel valage soolvesi teise nõusse, peske hapukurk põhjalikult keedetud soe vesi ja asetage vertikaalselt puhastesse purkidesse, kus on juba lisatud värske küüslauk ja tilli. Peate varem kurnatud soolvee keema ja vaht eemaldama. Valage see soolvesi purkidesse, katke eelnevalt keedetud kaanega ja asetage 60 kraadise veega täidetud anumasse. Steriliseerige selles kolmeliitriseid pudeleid 25 minutit ja liitriseid pudeleid 15 minutit. Seejärel sulgege anumad, keerake need tagurpidi ja jätke need sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad. Ärge muretsege, kui soolvesi ei ole alguses selge;

Valmistage ette ja.

Peske 1,5-2 kg ligikaudu ühesuuruseid kurgivilju. Peske väga põhjalikult. Koori 3-4 küüslauguküünt ja lõika tükkideks. Peske hoolikalt vürtsikas ürt– paar tilli vihmavarju, oksake kirsilehti ja kaks mädarõikalehte.

Aseta kastrulile kaaned, lisa vesi ja keeda, “küpseta” keskmisel kuumusel 3-4 minutit.

Täidise valmistamiseks lahusta liitris külmas vees 50 g soola (kolmeliitrisesse pudelisse kulub ligikaudu 1-1,3 liitrit täidist). Aseta köögiviljad purkidesse ja kihiti maitseainetega, lisades ka 3-4 loorberilehte ja 5 pipratera.

Vala kuum täidis pudelitesse, kata plekkpurgi kaantega, aga ära keera neid kokku, vaid pane lihtsalt tuppa käärima (see võtab aega umbes nädal või veidi rohkem). Pärast seda perioodi lisage täiendav kogus täidist ja sulgege õmblusmasinaga. Koduperenaised lihtsalt jumaldavad seda retsepti, sest valmistoote kvaliteet on ebatavaliselt kõrge ja isegi toatemperatuuril saab seda suurepäraselt säilitada.

Meister ja - sellest köögiviljast saab ka väga maitsvaid suupisteid.

Erinevalt marineeritud kurkidest, mis valmistatakse äädikaga pikaajaliseks säilitamiseks ja teravaks maitseks, ei sisalda marineeritud kurk äädikat. Nende happesus ja teravus saavutatakse loodusliku kääritamise teel. Muide, soolatud köögiviljad on organismile palju tervislikumad kui marineeritud - need ei ärrita üldse seedetrakti. Mitte kõik koduperenaised ei tee marineeritud kurke maitsvaks. Nüüd räägime teile nende valmistamise saladustest ja kirjeldame mitmeid üsna ligipääsetavaid retsepte.

Mida on vaja, et marineeritud kurgid oleksid maitsvad?

Eeldused

• Ostke või kasvatage marineerimiseks mõeldud kurke ainult spetsiaalsetest marineerimissortidest. Seemnete kotil on alati märge, milleks sort sobib. Kui on kirjas, et sort on salat, siis selliseid kurke purkidesse panna ei saa. Käärimisel muutuvad need pehmeks ja isuäratavaks. Marineerimissordid sobivad nii marineerimiseks kui ka soolamiseks. Mõned kotid võivad viidata sellele, et sort sobib nii marineerimiseks kui ka salatitesse. Selliseid köögivilju võib soolata ka purkidesse või muudesse anumatesse. Ostmise hetkel värsked kurgid turul, küsi kindlasti müüjalt, millist sorti ta sulle pakub.
• Marineerimiseks kasutada ainult allika- või kaevuvett. Tavaline kraanist, mis sisaldab kloori, ei sobi köögiviljade valamiseks. See aeglustab käärimisprotsessi ja annab köögiviljadele kõrvalmaitse.
• Marineerimiseks kasutage ainult kivist lauasoola. Väga peen, nn “Extra”, ei sobi töödeldavate detailide jaoks. Sellel puudub palju mikroelemente, mis sellest puhastamise käigus eemaldatakse. Samuti ei tohiks marineerimiseks kasutada joodi sisaldavat soola. Seda nimetatakse "jodeeritud" ja seda saab kasutada ainult valmisroogade soola lisamiseks.
• Kurkide marineerimiseks sobivad kõik maitseained, välja arvatud sibul. Kääritades ei omanda see vürts kuigi palju mõnus lõhn ja kurkidel on samuti oht, et need muutuvad "haisvaks".

Marineeritud kurkide retsept nimega "Stray"

Selliste kurkide valmistamise protseduur on üsna pikk, kuid need osutuvad krõbedaks ja väga aromaatseks.

• Aseta puhaste kolmeliitriste purkide põhja kiht mis tahes vürtsikaid ürte: sõstra- ja kirsilehed, mädarõigas, tilli vihmavarjud, pipraterad, loorberilehed.
• Lõika kurkide otsad ära. Pakkige need tihedalt purkidesse.
• Iga kolme järel liitrine purk vala 1 liiter külma vett, milles lahusta 3 spl soola. Võtke kuhjaga soola.
• Kui valatud liiter soolast vett ei kata kurke täielikult, siis lisa veel külma vett, kuid ilma soolata. Vesi peaks jõudma purgi riidepuudeni.
• Katke iga purk nailonist kate ja keerake see mitu korda tagurpidi. See protseduur võimaldab soolal kogu vedelikus ühtlaselt jaotuda.
• Asetage purgid alusele - võite kasutada ahjust võetud küpsetusplaati. See on vajalik selleks, et vedelik käärimise ajal lauda üle ei ujutaks. Eemaldage purkidelt kaaned ja siduge iga purgi ümber marlilapp. See kaitseb kurke puuviljakärbeste eest (väikesed kärbsed, mis ilmuvad käärimispiirkondadesse).
• Jäta kandik koos purkidega kolmeks päevaks kööki seisma. Selle aja jooksul soolvesi käärib ja muutub häguseks. Soolvee hägusus on kvaliteetse käärimise näitaja.
• Neljandal päeval valage kogu soolvesi purkidest suurde kastrulisse ja laske keema tõusta.
• Valage purkidesse juba marineeritud kurgid keeva soolveega ja keerake need steriliseeritud kaantega kiiresti kokku.
• Laske kurgipurkidel loomulikult jahtuda ja hoidke neid siis sahvris või keldris.

Marineeritud kurkide retsept nimega “Kurk kurkides”

See ebatavaline retsept Seda kasutasid ka meie vanaemad, kes kasvatasid oma aiapeenras kurke väga suurtes kogustes. Sageli kasvasid nende viljad liiga suureks, mis ei mahtunud purkidesse ja seda omal moel maitseomadused ei olnud liiga head. Kui teil on oma aed või turul müüakse ülekasvanud kurke, siis proovige seda üsna huvitavat retsepti.

• Varu üks kilogramm suuri ülekasvanud kurke ja üks kilogramm kurke väike suurus. Vaja läheb ka 2 spl soola, paar küüslauguküünt ja hunnik tilli.
• Jahvatage suured kurgid hakklihamasinas või riivige. Lisa kurgisegule sool, hakitud küüslauk ja hakitud till. Sega kõik korralikult läbi.
• Asetage väikesed kurgid liitristesse purkidesse ja täitke need kurgiseguga. Pealekandmisel suru segu suure lusikaga alla, et purki ei jääks õhutaskuid. Täida purgid kurkide ja marineeritud seguga kuni tipuni.
• Sulgege anumad nailonkaantega ja viige toorik külmkappi või külma keldrisse.

Need marineeritud kurgid kurkides valmivad kuu aja pärast. Need osutuvad palju krõbedamad ja maitsvamad kui soolveega suletud.

Tünnis marineeritud kurkide retsept

Maamaja või eramaja keldri omanikud saavad süüa teha maitsvad kurgid tammevaadis või keraamilises potis. Enne hapukurgi lisamist peske anum kindlasti ära. kuum vesi ja kuivatada.

Valmistage ette:

• kurgid (10 kg)
• tilli vihmavarjudes (300 g)
• mädarõika juur või rohelised (25 g)
• küüslaugu viilud (50 g)
• kuum pipar (10 tk.)
• mustsõstra- ja kirsilehed (soovi korral üks peotäis kumbagi)

1. Valmistage soolvesi 10 liitrist veest ja 1 kg soolast. Segage seda kindlasti hästi, et sool lahustuks.
2. Aseta kurgid ja maitseained kihiti tünni ning täida kõik soolveega.
3. Hoia anumat paar päeva toatemperatuuril, et käärimine algaks. Vedeliku tünnist väljavalamise vältimiseks suru kurkidele. Selleks kata köögiviljad esmalt marliga, aseta sellele puidust ring ja vajuta see puhta kiviga alla.
4. Kolmandal või neljandal päeval viige kurgid külma keldrisse.

Kurke saab tünnist proovida kuu aja pärast.

Nüüd vaadake videot teise marineeritud kurkide retseptiga.

Ma ei tea, kuidas teil on, aga meie kõige olulisem talvine ettevalmistus on talveks purkides marineeritud kurgid, krõbedad, tugevad, aromaatsed. Ilma nendeta ei saa kuhugi minna: neid on vaja salatites, ilma nendeta ei saa, need on nii krõmpsuvad ja kangemate jookide kõrvale ei oska paremat suupistet välja mõelda! Maitsevad väga tünni omad, need, mida kutsutakse marineeritud ja mida ikka külades tammevannides valmistatakse. Meie retsept krõbedate kurkide marineerimiseks on peaaegu sama, kuid neid saab hoida linnakorteris. Purgid on sahvris seisnud kaks aastat ja kurgid pole kordagi ära käinud.

Retsept marineeritud kurkide jaoks talveks purkides

Koostis:

• väikesed kurgid - 5 kg;
• mädarõika lehed - 3-4 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• kuum paprika - 2 tk;
• mädarõika juur - 8-10 cm (valikuline);
• musta sõstra lehed - 15-20 tk;
• kuiv till ja värsked vihmavarjud seemnetega - igaüks 6-7 tk;
• seller (rohelised) - väike hunnik;
• kirsi lehed - 8-10 tk.

Soolvee jaoks võtame:

• Puhas joogivesi (mitte keedetud!) – 5-6 liitrit;
• jäme lauasool - 80 grammi liitri vee kohta.

Hapukurgi ettevalmistamine talveks purkides

Eduka marineerimise saladus pole mitte ainult õiges proportsioonis, vaid ka “õigete” kurkide valimises. Sobivad ainult marineerimissordid; välimus kurgid: need ei ole siledad, vaid vistrikulised, heledad või tumedad, kergelt torkivad, tükilised. Valime väikesed ja keskmise suurusega kurgid, mitte pikemad kui 10-12 cm. Väga suuri isendeid ei tohiks marineerimiseks kasutada - muide, suurepärane suupiste. Peske kurgid, valage need kaussi või suurde kastrulisse ja valage kraanist külm vesi. Jäta kaks kuni kolm tundi. Vahetame vee, täidame puhta veega ja hoiame sama kaua. Mõne tunni pärast on kurgid veega küllastunud ning seejärel muutuvad nad elastseks ja krõbedaks.

Valmistame vürtsikad ürdid. Pese seller, rohelise tilli, kirsi, mädarõika ja sõstralehtede varred ja vihmavarjud. Lõika küüslauguküüned pooleks ja terav pipar viiludeks. Kui mädarõika juur on, lõika see viiludeks, kui ei ole, lisa veel mädarõika lehti. Lõika need väikesteks tükkideks, purusta kuiv till, et oleks lihtsam purki panna.

Proovisime kurgid kohe purkidesse panna ja nii soolata. See pole eriti mugav, sest marineerimisel kurgid settivad, imavad soolvee ja purk jääb tühjaks. Pidin lisama teistest purkidest. Teine meetod, mida praegu kasutame ja mis sobib absoluutselt kõigile, on marineerida kurgid suures ämbris või pannil ja seejärel purkidesse panna. Kõige põhja paneme veidi vürtsikaid ürte: värsket (vihmavarju) ja kuiva tilli, selleri- ja mädarõikalehti, sõstraid, kirsse, paar küüslauguküünt ja pipratükke.

Lao välja kiht kurke. Suuremad lähevad tavaliselt põhja.

Jälle kiht ürte, küüslauku, pipart.

Ja jälle kiht kurke. Niimoodi paneme kihte vaheldumisi, kuni kurgid otsa saavad. Pealmise kihi teeme vürtsikatest ürtidest.

Mõõdame välja vajaliku koguse soola: viie liitri vee kohta vajame 400 grammi jämedat lauasoola (muud soola soolamiseks ei kasutata!). Või arvutage ise vajalik veekogus. Proportsioonid on järgmised: 1 liitri vee kohta 80 grammi soola (see on kaks kuhjaga supilusikatäit).

Vala soola hulka 1-1,5 liitrit külma soola joogivesi(tavaline, kraanist). Segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Pange tähele, et põhjas on lisandite sete, nii et tühjendage soolane vesi väga ettevaatlikult või kasutage kaheks kihiks volditud marli.

Lisa ülejäänud vesi soolalahusele (5 kg kurkide jaoks läheb vaja umbes viis liitrit soolalahust).

Valage kurkidele soolveega, kattes need täielikult.

Vajutage taldrikuga alla. Aseta peale purk veega, et kurgid ei ujuks. Kata rätikuga ja jäta 3-4 päevaks olenevalt toatemperatuurist. Praegu on siin väga palav, kurgid läksid kolme päevaga käärima, eelmisel aastal seisid kauem.

Päev hiljem või isegi järgmisel päeval on pinnal märgatav õhuke valkjas kile - see on esimene signaal, et käärimisprotsess kulgeb ootuspäraselt. See tähendab, et piimhappebakterid on juba tekkinud ja päeva-kahe pärast on kurgid valmis. Käärimise ajal on tunda iseloomulikku hapukat lõhna, kurgid muudavad järk-järgult värvi ja muutuvad tumedaks oliiviks. Kui kahtlete oma valmisolekus, proovige seda.

Nõruta soolvesi, seejärel kurna läbi marli. Asetage kurgid ja rohelised erinevatesse kaussidesse. Valame kurkidele värskendamiseks külma vett ja peseme valkja katte, kui see tekib, ära. Pese purgid eelnevalt, küpseta ahjus või kuumuta auru kohal. Asetage põhjale mõned rohelised, küüslauk ja pipar. Asetame kurgid vertikaalselt, seejärel jälle rohelistega ja täidame need ülespoole, paigutades kurgid nii hästi kui võimalik. Saime 6 liitrised purgid ja ühe 1,5 liitrise purgi. Igasse purki viskame mitu küüslauguküünt, pipart, peale paneme mädarõika lehti ja sellerit.

Keeda soolvesi ja koori kerkiv vaht lusikaga. Valage kurkidele keev soolvesi, täitke purk, kuni see voolab üle. Kata puhaste kaantega ja jäta 20-25 minutiks seisma.

Valage see tagasi pannile, keetke ja valage teist korda. Jätke 10-15 minutiks. Kolmandal korral kalla kurkidele keev soolvesi ja keera need kohe plekk-kaantega kokku.

Keera kaane peale ja mässi järgmise päevani, kuni purgid on jahtunud.

Jahtunud hapukurgipurgid viime sahvrisse hoidmiseks või langetame keldrisse või keldrisse. Esimestel päevadel või isegi nädalatel on purkides olev soolvesi hägune ja valkjas. Kuid see muutub järk-järgult heledamaks ja muutub läbipaistvaks.

Hapukurkide talveks purkides valmistamine pole sugugi keeruline ja oleme kindlad, et see teil kindlasti õnnestub! Kui midagi jääb arusaamatuks, küsige kommentaarides, proovime kõigile kiiresti vastata. Edu talveks valmistumisel!

Mis võiks olla maitsvam kui krõbedad marineeritud kurgid, mida talvel igapäevaselt või igapäevaselt serveeritakse? pidulik laud. Vaatleme lihtsat, tõestatud ja kiired retseptid kurkide hapendamine talveks purkidesse. Kurke on kõige mugavam marineerida kolmeliitristesse purkidesse, kuid kõik sõltub perenaise soovidest. Põhimõtteliselt sobivad ka üheliitrised purgid, aga nendega tuleb rohkem tüli.

Selleks, et kurgid krõmpsuks, kuid samal ajal maitseksid nagu tünnist, tuleb neid soolata eranditult klaaspurkidesse. Kui järgite kõiki allpool toodud retseptide näpunäiteid, õnnestub see suupiste kindlasti ka neil, kes säilitavad esimest korda. Vaatamata sellele, et retsept ei sisalda äädikat ja puudub steriliseerimisprotsess, on viljad tugevad ja uskumatult aromaatsed. Need on maitsvamad kui marineeritud versioonid.

• Väikesed, kuid tihedad ja värsked kurgid. Äärmiselt oluline on valida õiged puuviljad, mitte kasutada salativalikuid, sest need muutuvad kiiresti pudruks. Säilitamiseks mõeldud puuviljad, et kurgid jääksid kõvad ja krõbedad, peavad olema tihedad ja vistrikulised ning mitte mingil juhul üleküpsed.
• Võite kasutada tavalist soola, kõige parem on valida jämedalt jahvatatud toode, mis ei sisalda lisandeid, näiteks joodi.
• Filtreeritud või pudelivesi peab olema kvaliteetne.
• Tilli vihmavarjud, mis peaksid sisaldama seemneid. Mädarõika lehed, aga ka kirsi- ja sõstralehed, isegi pähkel või noored viinamarjad.
• Kurkidele tuleb lisada küüslauku, mida rohkem seda soolvees, seda rikkalikum on kurkide maitse.

Klassikaline retsept (3-liitrise mahuti jaoks):

• Kaks kilogrammi kurki.
• Kaks ja pool liitrit vett.
• Klaas soola.
• Noored lehed on teie enda äranägemise järgi, mis nad on.
• Küüslauguküüned.
• Vali tilli vihmavarjud, et need sisaldaksid kindlasti seemneid.

Tähtis! Iga koduperenaine peab meeles pidama järgmist reeglit, et kurgid oleksid mõõdukalt soolatud. Iga liitri vee kohta võtke täpselt 80 grammi soola (kaks kuhjaga supilusikatäit). See tähendab, et kahe ja poole liitri jaoks on vaja 200 grammi soola.

Leota kurgid sisse külm vesi mitu tundi võib selle protseduuri ära jätta, kui viljad on just aiast korjatud. Tavalises kausis pane põhjale valitud rohelised lehed, peale kiht kurke, siis jälle rohelised. Piisab teha mitu kihti. Soolvesi keedetakse eraldi: kaks kuhjaga supilusikatäit soola liitri vee kohta. Valage soolvesi kurkidele ja ürtidele, asetage pressi alla ja jätke kolm päeva seisma. Soolvesi hakkab kattuma valge kilega ja see on normaalne – see näitab, et töötavad happelised bakterid, mis muudavad puuviljad soolaseks, kuid jätavad need samal ajal kõvaks ja krõmpsuvaks.

Loputage kurgid külma vee all, kurnake soolvesi läbi marli ja asetage eraldi pann kolme liitri veega pliidile ja lase keema. Pane kurgid puhastesse ettevalmistatud purkidesse (esimene kiht aseta vertikaalselt ja teine ​​kiht horisontaalselt). Vala peale keev vesi ja kata veerand tundi kaanega. Asetage pann soolveega pliidile, keetke ja keetke viis minutit, koorides vahu. Veerand tunni pärast tühjendage purkidest vesi, valage keeva soolveega, korrake uuesti ja kolmandal saate rulli keerata.

Tähtis! Esialgu on soolvesi hägune ka pärast seda, kui purgid on juba kaanega kokku keeratud ja ümber jahtuma pööratud. See on normaalne, mõne aja pärast muutub soolvesi läbipaistvaks, kurgid peaksid külmas kohas jahtuma.

Ungari keeles

Selle retsepti järgi liitri vee täitmiseks võetakse ainult supilusikatäis soola. Veeretame need talveks krõmpsuvad marineeritud kurgid purkides üheliitrisesse nõusse. Aseta igasse purki loorberileht, paar lehte kirsse ja sõstraid, noori viinamarju, samuti kaun teravat pipart, mädarõikajuurt, paar musta pipratera, kaks küüslauguküünt ja tilli vihmavarjud.

Põhja asetage ürdid, seejärel vürtsid, asetage kurgid tihedalt kokku. Valage soolveega, mille temperatuur peaks olema umbes 80 kraadi, ja asetage peale musta leiva koorik. Toas tempos. käärimisprotsess toimub, võite proovida kurke järk-järgult ja kui teile maitse meeldib, siis lõpetage käärimine ja alustage rullimist.

Nõruta soolvesi ja kõik juba kasutatud vürtsid ja ürdid ära. Loputage purgid ise kuuma veega ja kuivatage. Aseta põhjale suur lusikatäis tavalist jahu, värskeid rohelisi ja vürtse ning kurke. Vala soolveega ja lisa spl. l. viin, äädikas mitte rohkem kui 9% kangusega. Rullige steriilsete kaantega kokku ja pärast tagurpidi jahutamist saatke jahedasse kohta talvehoiule.

Nailonkatte all

Kui sul on võimalus marineeritud kurkide purki keldris või keldris hoida, siis võid need julgelt nailonkaane all rullida. Peate täitma kolmeliitrise purki kurkidega, kihiti need vürtside ja ürtidega. Valage soolveega ja katke nailonkaanega. Asetage alla kauss, kuhu vedelik valage. Hoida ainult keldris.

Erinevad viisid krõbedate kurkide ettevalmistamine talveks purkides nõuab lisaks puuvilja enda õigele valikule tingimata soola, vürtse ja erinevaid ürte. Valige sellest materjalist ükskõik milline retsept, et end talvel suurepäraste kurkidega hellitada.

Kui me tudengipõlves hostelis elasime, oli mul õnn proovida palju erinevaid soolaseid ja konserveeritud kurgid: kõik tüdrukud tõid oma ema ettevalmistusi ja siis ravisid üksteist.

Nii et kõik õpitakse võrdlemise teel ja mulle maitseb kõige rohkem külm hapukurk. Nende kurkide ainsaks puuduseks on see, et neid tuleb hoida külmas keldris või külmkapis, mistõttu nad ei sobi linnakorteritesse eriti hästi.

Marineeritud kurkidest saab kõige maitsvama vinegreti, mida saab süüa lihtsalt eelroana.

Kuigi elame korteris, valmistan neid kurke 2-3 purki ja hoian külmkapis. Sel suvel olime tütrega vanaemal külas ja korjasime kõik koos kurke. Talveks marineeritud kurkide retsept on väga lihtne, näete ise, lugedes artiklit lõpuni.

Pakun välja marineeritud kurkide retsepti, mille järgi on vanaema neid aastakümneid valmistanud. Retsept on tõestatud, kurgid tulevad krõbedad ja mitte liiga soolased, keldris säilivad kuni 2 aastat.

Kurkide marineerimiseks vajate mis tahes purke ja nailonist (plastikust) kaasi. Ma ei soovita metallist keeratavaid korke kasutada, kuna need roostetavad (nii seest kui väljast...)

Niisiis, kurkide marineerimiseks vajame järgmist:

• kurgid
• Puhastage ja kuivatage 1-, 2- või 3-liitrised purgid
• Nailonkatted
• Mädarõika lehed
• Tilli vihmavarjud
• Musta pipraterad
• Kooritud küüslauk
• Tšillipipar
• Kuiv sinep
• Tammeleht (kurkide krõmpsumiseks)

Soolvee jaoks:

• 1 liiter külma jooksvat vett
• 2 kuhjaga supilusikatäit (60g).

Ettevalmistus:

Kui soola saab panna vähem, siis soolapuudus marineeritud kurgis võib kaasa aidata bakterite arengule. Selle tulemusena võivad kurgid muutuda pehmeks ja mitte maitsvaks.

Leota kurke külmas vees 3-5 tundi (või parem 5-8 tundi, eriti kui need on poekurgid). Seda tuleb teha nii, et kurgid saaksid puuduoleva vee kätte, muidu saavad nad selle soolveest kätte ja purki ei pruugi enam järele jääda. Loputage kurgid jooksva vee all. Kurkide otsad ei pea kärpima.

Pese purgid ja kaaned. (Ma ei steriliseeri ega kuivata neid selles retseptis. Aga kui valate purgid ja kaaned peale keeva veega, on see ainult pluss).

Asetage kurgid ühtlaselt ürtidega kihiti.

Ärge unustage küüslauku, tšillipipart ja kuiva sinepit. 3-liitrise purgi jaoks läheb vaja umbes 5-6 küüslauguküünt, 1 tšillipipar ja 1 tl kuiva sinepit.

Lahustage 2 kuhjaga supilusikatäit jämedat soola eraldi anumas 1 liitris vees (3-liitrise purgi jaoks on vaja umbes 1,5 liitrit ja 3 spl soola).

Sega hästi ja lase seista. Tavaliselt tekitab jäme sool setet. Ma ei vala seda purki. Täida purgid ülaosani. Katke tavaliste plastkaantega ja asetage jahedasse kohta.

Kontrollige perioodiliselt (iga 3-5 päeva järel) ja veenduge, et kurgid oleksid soolveega kaetud, vastasel juhul võivad ilma soolveeta kurgid muutuda pehmeks ja tekkida hallitus.

Mõnikord tuleb lisada soolvett (kuni vaht on purgist ja kaela servast täielikult välja tõrjutud, s.t. purgi päris servani, soolvesi - 1 liitri vee põhjal - 2 spl soola).

Kurgid lähevad käärima. See sobib. Need võivad muutuda häguseks ja vahutada, kuid siis muutub soolvesi aja jooksul heledamaks ja vaht kaob.