Esimese paastunädala reede. Kutya

Tarbimise ökoloogia Toit ja retseptid: Vene (ja mitte ainult) köögi rituaalne roog, mida süüakse jõulu- ja Kolmekuningapäeva jõuluõhtu, s.o jõulupühade ja kolmekuningapäeva eelõhtul pärast päeva jooksul söömisest hoidumist

Vene (ja mitte ainult) köögi rituaalne roog, mida süüakse jõulude ja kolmekuningapäeva päevadel, st jõulu- ja kolmekuningapühade eelõhtul, pärast päeva jooksul toidust hoidumist. On andmeid, et varem söödi kutyat (kolivo, sochivo) mitte ainult jõululaupäeval ja kolmekuningapäeval, vaid ka muudel päevadel, näiteks lihavõtteroana, kuid postituse autorid otsustasid mitte laskuda nii sügavatesse detailidesse. ja mitte minna liiga palju kaugemale selle roa kulinaarsest komponendist. Tuleb ainult märkida, et kutia võib olla matus.

Kui sisse üldine ülevaade selle roa defineerimiseks võib öelda, et roog koosneb terast, (harvemini) oapõhjast, mis on segatud mooni-, pähkli- või mandlimahlaga (sochivo, kust see nimi pärineb, kuigi on arvamus, et nimi “sochivo” võib tuleneda läätsede teisest venekeelsest nimetusest “sochevitsa”) ja meega.

Sochivos (kolivo, kutya) lisatakse tavaliselt erinevaid pähkleid ja kuivatatud puuvilju, hakitud või tervelt (nagu rosinad), mõnikord kaunistavad nad ülaosa pähklite ja kuivatatud puuviljadega (panevad risti jne), puistavad (nagu Kreekas) jahvatatud kaneeliga šabloonide abil samadel eesmärkidel, vaata fotot...

VILJAALUS VÕIB SOSISTADA KEEDETUD KAUUNÕUDEST (VÕI KEEDETUD KAUUNÕUETE SEGU) VÕI (ÜSNA HARVA) KEEDETUD KAUNÕUDEST.

Sotšivo riisist, läätsedest, mustadest ubadest

Teraviljapõhja valmistamiseks kasutage:

Nisuterad (leotatakse üleöö ja keedetakse nii, et tera on küpsenud, kuid ei kaota oma kuju).

Riis (purune).

Pearl oder.

Hirss (purupudru valmistamiseks).

tatar.

Oad (võivad olla oad).

Läätsed.

Herned.

KUIVATATUD PUUVILJAD(mida tuleks pesta ja kui see on väga kuiv, siis lühikeseks ajaks leotada kuum vesi, või veel parem, meega magustatud kuumas vees saab seda magusat vett kasutada ka sotši immutamiseks (muidugi mitte kõike):

Ploomid

Kuivatatud aprikoosid

Rosinad mustad või kollased

Kuivatatud kirsid või kuivatatud kirsid

Päikesekuivatatud paradiisiõunad, ainult südamik ja seemned tuleks eemaldada ning õunad väiksemateks tükkideks lõigata

Nagu selgus, kasutati vanasti ka värskeid puuvilju, mitte ainult kuivatatud puuvilju.

PÄHKLID kasutatakse väga erinevaid - mets (sarapuu, sarapuupähkel), pähkel, seeder jne.

JOOGINA (MAHL):

Mooni “piim”, mandli “piim”, pähkli “mahl” (selle postituse autorid seda ei tee ja piirduvad MEE või MEE+VESE seguga.

Mesi või mee + vee kombinatsioon.

Mõnikord lisatakse sochivole (kolivo, kutya) moosi ja suhkrut..

Tuleb märkida, et kuigi vanades retseptides kasutatakse teravilja keetmisel soola, siis meie aja eksperdid (reeglid..) soovitavad teravilja keetmisel tungivalt SOOLA MITTE LISADA.

Sotšivo kirsside ja rosinatega

Sochivosse võite lisada kas terveid pähkleid ja puuvilju, kui need on väikesed (näiteks rosinad, seedermänniseemned), või tükeldada need noaga, kui kuivatatud puuviljad on suured, näiteks ploomid või kuivatatud aprikoosid (nagu isa Hermogenese retseptis, vt allpool), või pähklid võib lasta läbi hakklihamasina

Mõnedele sochivo tüüpidele (kolivo, kutya) lisatakse leivapuru (purustatud, paneeritud) - Athonite retseptis ja isa Hermogenese retseptis, vt allpool. Juhtudel, kui lisatakse hakitud pähkleid, kuivatatud puuvilju ja purustatud leivapuru. sochivo (kolivo, kutya), siis osutub roa struktuur vähem muredaks.

Pärast valitud teraviljapõhja valmistamist, teravilja keetmist, kuivatatud puuviljade ja pähklite ettevalmistamist (tükeldamist), mesi (või mee ja vee segu) valmistamist... see tuleb segada ja asetada roog, kaunistatud pealt pähklite või kuivatatud puuviljadega. Mett tuleks lisada keedetud veel soojadele teradele (riis, pärl oder, nisu...), et mett saaks raskusteta segada.

Sotšivot (kolivo, kutya) EI TOHI PANEMADA KÜLMKAPTI JA ARVESTAKSE, ET SEDA EI SAA KUJUTADA.

Sotšiv (koliv) võid kasutada erinevate teraviljade segu (näiteks keedetud riis + (keedetud nisu või hirsi terad)..või lisada keedetud teradele veidi keedetud ube vms.

SÕNADE KOLIVO, SOCHIVO, KUTIA MÄÄRATLUSED

Sochivo sochivo “mahl, piim seemnetest”, “toit seemnetest”, vanavene. sotšivo "läätse tera", tslav. sochivo φακός, bulgaaria sotšivo "pott", serbohorvi keel. sochivo "läätsed, kaunviljad", sloveeni. sočȋvo – sama. Tuletis mahlast (vt); kolmap ka läätsed. Etümoloogiline sõnaraamat Vene keel M. R. Vasmer.

kutia "riisist või muudest teraviljadest mee ja rosinatega valmistatud roog, mida süüakse matustel; see on kirikus püha; seda rooga süüakse ka jõulude ajal, jõululaupäeval ja muudel pühadel", ukraina. Kutya, blr. kutsja, muu vene keel Kutya, Feodos. Print., Pov. aega aastat vana, Domostr. K. 8 jt (Srezn. I, 1382), vana hiilgus. koutsiѩ (Supr.) Laenamine. keskkreeka keelest, uuskreeka keelest κουκκί(ον), pl. κουκκιά "oad" (Ducange) kreeka keelest. koόκκος "tera"; vt Yagich, AfslPh 9, 168; Korsch, AfslPh 9, 514 jj; Vasmer, Gr.-sl. see. 106 jj; Bernecker 1 654; Murko, WuS 2, 137. M. R. Vasmeri vene keele etümoloogiline sõnaraamat.

Kolivo nimisõna (Kreeka κολύβα) - kutia, sochivo, nisu või riis, keedetud ja maitsestatud mee või suhkruga, mõnikord segatud õunte, ploomide, rosinatega jne.

Täielik kirikuslaavi sõnaraamat (sealhulgas olulisemad vanavene sõnad ja väljendid). Comp. preester Grigori Djatšenko. 1900.

KOLIVO, KOLIVO K. matusekutia, nisust või speltast tehtud puder, riis jne rosinatega. Lääne idu, võrse, vars. Harjal on aias kolm piparmündi kolivat. Sõnastik Dalia.

VANAD RETSEPTID KOLIVA, SOTHIVA, KUTIA

V.LEVŠIN “VENE KOKK” 1816. a

KOGUS. Keeda oder või pärl oder vees väga õrnalt, küpsena nõruta suurem osa puljongist, lisa mandli- või moonipiim või kanepipiim ja kuumuta tulel segades.

Sel viisil keedetud munahelbed on magustatud meega ja seda nimetatakse kutiaks.

S. RADETSKY “GASTRONOOMIDE ALMANAHH” 1853. a

Peatükk “JÕULULÕUPÄEVA LAUD”

KUTIA NISUST MOONIGA.

Sorteerige välja, peske ja blanšeerige vajalik kogus nisu ning kui see keeb, valage see drushlaki, valage see külma veega ja asetage see tagasi pannile või potti, valage see veega, keetke, katke tihedalt kinni. kaanega ja pane 4 tunniks kuuma ahju; kui see muutub pehmeks, võtke see ahjust välja ja asetage külma kohta ning seejärel sorteerige välja ja peske sobiv kogus mooniseemneid, purustage see uhmris pooleks ja võtke kutya jaoks ettenähtud anumasse, pange seda mee sees, veidi soola, sega läbi ja pane sisse veidi eelmainitud külma nisu (iga lusika koha peal sega) ja kui kutia osutub paksuks, lisa veidi külm vesi.

KUTIA RIISIST MANDLIGA.

Riis sorteeri välja, pese ja blanšeeri vajalikus koguses ning kui see keeb, kalla pannile, vala külma veega, pane uuesti pannile ja pärast veega täitmist keeda pehmeks; kui valmis, kühvelda kurnlusikaga tassi ja jahuta; aurutage ja koorige sobiv kogus magusaid mandleid (eeldusel, et naela riisi kohta on ¼ naela magusaid mandleid ja 5 mõrumandlit), tükeldage ja jahvatage uhmris peeneks ning seejärel koera jaoks ettenähtud kaussi võttes lisage. peen suhkur ja segage , lahjendage vähese veega, lisage riis ja segage nii nagu peab, laske lahti.

SHAMBINGO “MAJANDUSRAAMAT NOORTELE JA KOGEMAMATULE KODUPERENAISELE” 1860

KUTYA.

Nisu 1 nael. Kišmiš 1 nael. Jäme mesi ½ naela.

Leota nisu ja keeda koos sultanidega ning kui nisu muutub pehmeks, pane sõelale nõrguma; pane tagasi nõule, vala üle kuumutatud meega, serveeri.

KOLOMYTSOVA 1891

KUTYA.

Võtke:

Riis ½ naela.

Magusad mandlid 1/8 naela

Mõru 6 tera.

Peen suhkur ¼ naela.

Üks kilo rosinaid ja rosinaid.

Ettevalmistus.

Keeda ½ naela riisi; kui keeb, pane sõelale, lase vesi ära voolata, kalla peale külm vesi, pane uuesti pannile, kalla 8 sõrme võrra kõrgemale veega ja lase pehmeks keeda. Vahepeal keetke ½ naela magusaid ja 6 tera kibedaid mandleid, koorige, jahvatage peeneks, pange tagasi nõule, lisage 1 lusikas suhkrut, 1 lusikas vett ja segage. Kui riis on hästi pehmeks keenud, tühjendage vesi, jahutage, asetage mandlitele ja segage kokku, lisades ülejäänud suhkru.

Samal ajal valmista sultanad valmis, sorteeri välja, pese ja pärast ühekordset vees keetmist pane sõelale ja lase vesi nõrguda ning pane sultanid riisi sisse, sega ja serveeri.

Kutiat serveeritakse: peensuhkru, veini, šerri või Lyseaboni või mandlipiimaga, millega seda süüakse.

Kutya on väga toitev roog ja väga maitsev koos veiniga: seda valmistatakse peamiselt jõululaupäeva ja kolmekuningapäeva õhtusöögiks.

P.M ZELENKO “KOKA KUNST” 1902

KUTYA. Küpseta riisipuder, vt nr 2060, lahe; Mandlid koorida, tükeldada, jahvatada, segada peensuhkruga, lisada veidi vett, kombineerida riisiga, panna kuhjaga taldrikule, kaunistada sultanidega.

KUTIA MATUSED FRATE HERMOGENS

1 tass riisi

2 klaasi vett

200 g rosinaid

100 g mett

Sotšivo isa Hermogenese retsepti järgi kuivikupuruga

SOCHIVO FRATE HERMOGENS

1 tass nisu

3 klaasi vett

200 g mett

200 g riivsaia

200 g suhkrustatud puuvilju

100 g kuivatatud aprikoose, ploome, pähkleid, rosinaid, mooniseemneid.

Kolivo Athonite kreeka kloostris

ATHONSKOYE KOLIVO

Nisuterad 1 tass
Sarapuupähklid ~70 g.
Kreeka pähklid ~ 70 g.
Mandlid ~ 70 g.
Rosinad ~ 200 g.
kookoshelbed
Tuhksuhkur
Riivitud kaneel 1 spl. lusikas (maitse järgi)
Granuleeritud suhkur (maitse järgi)
Ja kõige olulisem koostisosa, hingelt kloostrilik. Nisu kreekerid 200 g.

Eelmisel õhtul tuleb kõik kuivained, pähklid ja rosinad ette valmistada ning kreekerid puruks jahvatada. Leota nisu üleöö vees. Ja Kolivo ise tuleb ette valmistada just puhkusepäeval, mitte ette, sest nisu kuivab kiiresti ja muutub kõvaks. Parem oleks puhkuseks varahommikul üles tõusta ja valmistuma hakata

Keeda nisu tasasel tulel kergelt magusas vees umbes poolteist kuni kaks tundi, kuni nisu muutub pehmeks. Tuleb olla ettevaatlik, et nisu ei keeks pudruks ja oleks pehme, kuid murenev. Asetage nisu vee väljavooluks kurn. Pärast seda viige nisu riidele ja riputage see nii, et see täielikult kuivaks ja jahtuks. Sega purustatud pähklite, rosinate, kookoshelvestega, maitse järgi võid lisada suhkrut. Riivitud kreekereid lisatakse ohtralt, et need imaksid endasse niiskust ja et colivo oleks murenev ja mitte märg. Aseta kolivo suurele taldrikule, tasanda pind lameda pressiga, näiteks taldrikuga, et saad midagi rohkem litri kui liumäe taolist. Puista peale kiht riivsaia ja viimistle tuhksuhkru kiht. Kaunistada saab pähklite, kuivatatud puuviljade, tuhksuhkru ja kaneeliga. Parem on kaneel ja pulber läbi sõela valada. Ühtlase piiri saamiseks kasutage šablooni.

KUTIA MATUSE retsept 16. sajandist. NOVGORODI PIISKOPP NIFONTMaleini tõlkes “Herbersteini märkmed”.

"Kuidas peaksite Kutyat ette valmistama? V. Võtke kolm osa keedetud nisu ja neljandik riisi, ube ja herneid, isegi keedetud, maitsestage mee ja suhkruga ning lisage ka muid puuvilju, kui neid on. See kutya tuleks pärast matuste lõppu kirikus ära süüa. avaldatud

Sõna KOLIVO tähendus õigeusu entsüklopeediapuus

KOGUS

Avatud õigeusu entsüklopeedia "PUU".

Kolivo (kreeka keeles keedetud nisu), ka kutia, kutia või sochivo - keedetud nisu (või muu teravili), magustatud mee või suhkruga.

Seda õnnistatakse kirikus ja süüakse paastuaja esimese nädala reedel pühapäeva ime mälestuseks. Suurmärter Theodore Tyrone, kes suri 362. aastal. Konstantinoopoli piiskopile Eudoxiusele unenäos ilmunud suur märter hoiatas turgudel ebajumalatele ohverdatud verega toidu rüvetamise eest ja käskis piiskopil teatada kõigile kristlastele, et turgude toidu asemel tuleks turgudel süüa kolivot. suure paastu esimene nädal.

Kolivot õnnistatakse ka pärast lahkunu mälestusteenistust või matuseliitu.

Terad sümboliseerivad tulevast lahkunu ülestõusmist: nii nagu tera, et tera moodustada ja vilja anda, tuleb asetada maasse ja seal laguneda, nii tuleb surnu keha matta maa alla ja kogeda lagunemist. , et seejärel tõusta tulevane elu(1. Kor. 15, 36–38; Johannese 12, 24). Mesi või suhkur tähistab tulevase elu õndsust.

Kasutatud materjalid

Tihhomirov, E., Järelelu ehk inimese viimane saatus, Peterburi, 1883 (kordustrükk 1995):

http://www.xxc.ru/orthodox/pastor/pominovenie/others/pom.htm – III jaotis, „Matmine ja mälestamine” Õigeusu kristlane", tänapäevases väljaandes, _ortodoksne kirikukalender _, 1995, 69-112.

PUU - avatud õigeusu entsüklopeedia: http://drevo.pravbeseda.ru

Projekti kohta | Ajaskaala | Kalender | Klient

Õigeusu entsüklopeedia Puu. 2012

Vaata ka sõna tõlgendusi, sünonüüme, tähendusi ja seda, mis on KOLIVO vene keeles sõnaraamatutes, entsüklopeediates ja teatmeteostes:

• KOGUS
  (Kreeka keeles keedetud nisu) – keedetud nisu (või muu teravili), mis on magustatud mee või suhkruga. Õnnistatud kirikus ja kasutatud...
• KOGUS
  - kutya, sochivo; keedetud riisiga...
• KOGUS vene sünonüümide sõnastikus:
  kolevo...
• KOGUS Lopatini vene keele sõnaraamatus:
  kogus,...
• KOGUS vene keele täielikus õigekirjasõnaraamatus:
  kolivo...
• KOGUS õigekirjasõnaraamatus:
  kogus,...
• KOGUS Dahli sõnastikus:
  kolevo keskm. matusekutia, nisust või speltast tehtud puder, riis jne rosinatega. | zap. võrsuma, võrse, varrega. ...
• KOLIVO (KREEKA KEEDUD NISU)
  keedetud nisu (või muu teravili), magustatud mee või suhkruga. Seda õnnistatakse kirikus ja süüakse esimese nädala reedel...
• KOLYVO etnograafilises sõnaraamatus:
  kolivo, rituaalne roog slaavlaste seas, sama mis kutia...
• KOLYVO etnograafiliste terminite sõnastikus:
  kolivo, rituaalne roog slaavlaste seas, sama mis...
• NELI CECIES riituste ja sakramentide sõnastikus:
  Nelipüha Suure paastu esimene nädal on "kogumine", nad ütlesid selle kohta: "Kogumise nädal - vesi voolab mägedest", alates suure paastu algusest ...
• LAENAS riituste ja sakramentide sõnastikus:
  Suur paast Kui sa tõesti suudad kanda kogu Issanda iket, siis oled täiuslik, ja kui sa ei suuda, siis tee seda...
• MÄLGE TEENINDUST kirikuterminite sõnastikus:
  (Kreeka kogu öö valve) – jumalateenistus, mille käigus mälestatakse surnuid. Matusetalitusi teostatakse usklike soovil (vt nõuded) ja...
• KUTIA kirikuterminite sõnastikus:
  vaata kolivo...
• VARJUTEENUS (KREEKA: KOGUÖÖNE VIGIL) õigeusu kiriku mõistes:
  jumalateenistus, kus mälestatakse surnuid. Matusetalitusi teostab usklike soovil (vt nõudeid) ja kehtestatud päevadel kogu kirik...
• KUTIA õigeusu kiriku mõistes:
  cm…
• KUTIA Kirikuslaavi lühisõnaraamatus:
  - sama mis kolivo, ainult et tuuakse matuseteenustele...
• THEODOR TYRON
  Avatud õigeusu entsüklopeedia "PUU". Theodore Tyrone (+ u 306), sõdalane, suur märter. Meenutus 17. veebruarist ja laupäevast...
• MÄLGE TEENINDUST õigeusu entsüklopeediapuus:
  Avatud õigeusu entsüklopeedia "PUU". Reekviem (kreeka keeles: kogu öö valvsus) on jumalateenistus, mille käigus mälestatakse surnuid. Matusetalitusi peetakse usklike palvel...
• KUTIA õigeusu entsüklopeediapuus:
  Avatud õigeusu entsüklopeedia "PUU". Kutya – vaata Kolivo. DREVO - avatud õigeusu entsüklopeedia: http://drevo.pravbeseda.ru Projekti kohta | Ajaskaala | ...

Kutya tooted on kooritud terad: nisu, oder, riis ja magusad lisandid: enne oli see toitev - mesi veega ja tänapäeval suhkrustatud puuviljad, pähklid, rosinad ja mesi.

Roog on paganlike juurtega. Matusekutia pandi lauale maiuspalaks lahkunule, et austada nende esivanemaid. Usuti, et nii saab majja edu ja õnne tuua terveks aastaks. Kuid vaatamata oma mittepaganlikele juurtele on kutia juurdunud õigeusu kulinaarses traditsioonis ja seda õnnistatakse kirikus, sümboliseerides elavate ja surnute ühtsust ühises surematuses.

Kutyaga seotud kombed ja traditsioonid

Roa nimi on kreeka päritolu: selle sõnaga kirjeldati Bütsantsis keedetud nisust valmistatud matuserooga. Koos teiste kristlike traditsioonidega jõudis kutya valmistamise komme slaavlasteni, kus see juurdus sajandeid.

Magus puder mee ja pähklitega sümboliseerib jõukust, küllust, viljakust, tervist ja heaolu, mistõttu pandi see ka suurematel pühadel lauale. Usuti, et mida rikkalikum on roog (rahuldavam ja rohkemate lisanditega), seda edukam on aasta. Just kutiaga on kombeks jõulusöömaaega alustada ja sellega ka lõpetada. Väljakujunenud traditsiooni kohaselt peaksid rooga maitsma kõik pereliikmed ning lisaks neile lemmikloomad ja kariloomad – see kaitseb neid haiguste eest ja annab hea tervise.

Paastuaja kutya on jõululaupäevaks valmistunud, sest sel ajal veel paastumine kestab. Selle jaoks ei saa kasutada loomseid saadusi - ei võid, piima ega koort. Jõulude ajal on kombeks kohtleda oma kutaga lahus elavaid sugulasi, sõpru ja naabreid. Kuidas rohkem inimesi Kui nad seda proovivad, seda rohkem kasu see tulevikus lubab. Eraldi kausis jäetakse kutya surnud esivanematele, kes uskumuste kohaselt maja kaitsevad.
Kutya viiakse templisse seda pühitsema, kuid kui see pole võimalik, võite roogi ise püha veega piserdada.

Kutya tüübid: magus ja soolane, colivo ja mahlane, lahja ja "rikas"

Lisaks koostisele on erinevatel kutyadel ka erinev konsistents. Lahe kutya - kolivo, näeb välja nagu murenev magus puder. Poolvedelat rooga nimetatakse sochivoks ja seda süüakse tavaliselt lusikatega. Seda tüüpi kutia sai oma nime tänu sellele, et selle üheks komponendiks on pähklitest, mooniseemnetest või kanepist saadud "mahl" ehk lahja piim.

Kutya koostis: kohustuslikud ja täiendavad koostisosad

Alus

Roa aluseks on keedetud täistera nisu, odra, pärl odra, kaera, riisi, tatra jt. Kogu ülejäägi eraldamiseks uhmerdatakse teravili esmalt uhmris, lisades veidi vett. Seejärel terad leotatakse ja seejärel keedetakse. Kutia põhi peaks olema pehme, nii et parem on see pliidile jätta, mitte enne tähtaega eemaldada.

Nisu on Kutya traditsiooniline alus, kuid sisse Hiljuti Riis muutub üha populaarsemaks. Jah, see on märgatav kõrvalekalle traditsioonist, kuid see sobib hästi mee, rosinate ja pähklitega. Riisirooga serveeritakse tavaliselt matustel, kuid seda saab valmistada ka jõuludeks. Kui riisi piima sees keeta, ei jää kutia enam lahjaks ja seda ei saa serveerida jõululaupäeval, küll aga saab teistel pühadel lauakaunistuseks.

Tankimine

Klassikalise kutya teine ​​​​komponent on riietumine. Sest Paastuaja roog nad kasutavad piima pähklitest, mooniseemnetest, mandlitest ja skormny jaoks koort, võid, piim.

Pähkli- või moonipiim valmistatakse aluse jahvatamisel uhmris, jahvatades hakklihamasinas või blenderis kuni vedeliku ilmumiseni valge. See on mahlane, see asendab kutyas piima. Peaaegu igas retseptis on lisaks sotšivile mett või süt. Mõnes kutia retseptis kasutatakse kastmena kuivatatud puuviljakompotti, puuviljamahla või suhkrusiirupit.

Muud koostisosad

Pähklid, rosinad, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, aurutatud mooniseemned, marmelaad, vürtsid ja moos pannakse kutyasse. Kuivatatud puuviljad leotatakse eelnevalt. Värskeid puuvilju kasutatakse harva, kuna pikaajalisel säilitamisel võivad need pudru sees käärida, rikkudes seda. Kui lisada puuvilju, on parem vahetult enne söömist, et need säilitaksid oma maitse ja konsistentsi.

Kutya retseptid

Matused kutia

See roog on matuste või pühade lahutamatu atribuut, kus on tavaks surnud esivanemaid austada.

Koostis:

• klaas riisi;
• 2 klaasi vett;
• sool;
• suhkur;
• 50 grammi rosinaid;
• 2 spl mett;
• 50 grammi suhkrustatud puuvilju või marmelaadikompvekke.

Loputage riis, seejärel keetke see muredaks, mitte kleepuvaks pudruks. Lisama granuleeritud suhkur, sool ja mesi. Leota rosinaid kuumas vees 10 minutit, kuni need muutuvad pehmeks, seejärel kuivata. Nüüd saab rosinad ja riisi kokku panna. Enne valmis kutya lauale serveerimist asetatakse see taldrikule hunnikusse, kaunistatud marmelaadi või suhkrustatud puuviljadega.

jõulukuutia

Nad valmistavad seda jõulupühal, viivad selle kirikusse õnnistamiseks ning kostitavad seda sugulastele ja lähedastele enne jõule. Jõulukuutia sümboliseerib viljakust, rikkust ja õitsengut aastaringselt.

Koostis:

• maitsta kommid (soovitavalt marmelaad);
• 100 grammi rosinaid;
• klaas eelnevalt puhastatud nisu;
• marjakompott (saate seda valmistada kuivatatud puuviljadest);
• 2 spl mett;
• 50 grammi suhkrustatud puuvilju;
• pähklid kaunistamiseks.

Kui nisu pole, sobib kutya jaoks ka riis. Vala teraviljadele jahe vesi ja keeda pehmeks. Vala kompott pudrule ja sega segu hoolikalt läbi: see peaks saama poolvedel, nagu traditsiooniline roog mis pandi lauale. Roa konsistents oleneb kompoti kogusest: kui keegi tahab jahedat kutiat, siis piisab vähesest - maitseks, kui on vaja vedelikku, vala sisse üks-kaks klaasi. Viimasena lisa kutyale maiustused, mesi, rosinad, suhkrustatud puuviljad ja kaunista pähklitega.

Rikas Kutya

Koostis:

• 4 klaasi nisu teravili;
• ½ tassi suhkrut;
• ½ tassi hakitud kuivatatud aprikoose;
• ½ tassi mooniseemneid;
• ½ tassi hakitud ploome;
• rosinad, pähklid;
• konjak maitse järgi;
• mesi maitse järgi.

Kõigepealt keeda terad ja leota mooniseemneid mõneks minutiks kuumas vees. Seejärel kurna ja peenesta mooniseemned granuleeritud suhkruga. Leota teises kausis ploomid, rosinad ja kuivatatud aprikoosid 20 minutit (ka kuumas vees). Sega hakitud kuivatatud puuviljad pähklite, mooniseemnete ja nisuga. Kõige lõpus lisa maitseks veidi mett ja suvalist konjakit.

Kutia valmistamise, säilitamise ja serveerimise peensused

Terad ja teraviljad on parem keeta paksu põhjaga kausis. Õhukese seinaga terad võivad kõrbeda ja roa maitset rikkuda.

Pärast kõigi komponentide ühendamist kuumutatakse kutyat veel 10 minutit. Ideaalis ahjus savipotis, aga võid kasutada ka pliidil kastrulis või aeglases pliidis.
Paks kutya lahjendatakse väikese koguse kompoti, teraviljaveega või soe vesi, siis omandab see soovitud konsistentsi ja ei kaota oma maitset.

Kui peate roogi tulevaseks kasutamiseks mitu päeva ette valmistama, lisage enne serveerimist rosinaid, kuna kutyas hoides kaotavad nad kiiresti oma maitse. Mesi ja värsked puuviljad võivad käärima minna, samuti pole soovitatav neid enne tähtaega pudrule lisada.

Kutia on täisterateradest (vahel võib selleks olla oder, pärl oder, kaer, riis või isegi hernes) keedetud puder, mis on maitsestatud mee, mooniseemnete, rosinate või pähklitega.

Sõna kutya ise (valgevene keeles ütleme kutsja või kutstja) pärineb Kreeka sõna kokkos on teravili ja on seotud teise õigeusu roaga, mida nimetatakse kolivoks. Mõlemad toidud on üksteisega väga sarnased (kolivo on vähem magus) ja nende nimed on sageli segaduses või segamini.

Kutya valmistamise traditsioon pärineb ammu enne kristluse tulekut slaavi rahvaste seas. Kutia on enamiku teadlaste sõnul iidne paganlik roog ja seda seostatakse selliste rituaalidega nagu matused ja ohverdamised. Kuna arvati, et surnul säilivad tavalised inimese vajadused, sealhulgas toiduvajadus, keetsid muistsed slaavlased surnule nisuputru ja jätsid selle hauda.

Ka Kolivo jälgib oma ajalugu iidsetest aegadest: esimesed mainimised selle kohta leiti Bütsantsi impeeriumi käsikirjadest ja ulatuvad 5.-6. sajandisse pKr. e.

Praegu toimub matusepidu
kirikus pühitsetud

Matuse kutia sümboolika ja traditsioonid

Nagu iga teine ​​traditsiooniline roog, kannab ka kutia teatud tähendust – ennekõike tänu selles sisalduvatele koostisosadele. Teravili – aurutatud või keedetud – tähendas surnuist ülestõusmist. Pärast maasse kukkumist ja tärkamist ilmub see välja uus elu. Tera ise mädaneb. Umbes nii juhtub surnu kehaga.

Meie esivanemad ei pidanud mett ja rosinaid mitte ainult tervise ja õitsengu sümboliteks. Need sümboliseerisid õndsuse magusust igavene elu taevariigis. Seega tähendasid kutya kaks lihtsat koostisosa surematust, ülestõusmist ja igavese elu õndsust.

Mainisime ka tervist ja jõukust. Miks nii? Fakt on see, et ette valmistati nii matusekutia kui ka jõulukutia. Viimast serveeriti lauale kolm korda – Kolyadal, jõuludel ja kolmekuningapäeval. Sellest lähtuvalt valmistati ette vaene (paastuaja) kutia, seejärel rikas (helde) ja näljane (vesi). Mida paksemaks puder sai, seda rikkam ja sõbralikum pere pidi järgmisel aastal elama.

Kuid pöördume tagasi selle juurde, kuidas kutiat matustel valmistatakse ja serveeritakse. See on alati esimene roog laual ja seda tuleks õnnistada kirikus pärast lahkunu matusetalitust või mälestusteenistust. Enne matuselauas serveerimist võite koera ise püha veega piserdada. Pärast kutyat pakuti külalistele paastuaja mälestuspannkooke ja meeželee.

Kombe kohaselt söödi kutiat alati spetsiaalselt küpsetatud leivaga, mis purustati käsitsi. Sellise leiva noaga lõikamine oli rangelt keelatud.

Huvitav on see, et Valgevenes kehtis ja kehtib siiani järgmine komme: pärast mälestuspäeva ehk Dziady tähistamist on kombeks riputada aknast välja rätik ja asetada sellele taldrik kutia või kolev ja pannkoogid. Arvatakse, et see rõõmustab meie lahkunud esivanemate vaimusid.

Mis kasu on matusekutiast?

Kutya pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik roog. Selle aluseks on süsivesikuterikkad ja massi sisaldavad nisuterad kasulikud ained. Need on B-vitamiinid, mis tugevdavad närvisüsteem, ja kiudaineid, mis on vajalikud toksiinide kehast eemaldamiseks ja süsivesikute rasvaks muutumise takistamiseks.

Mesi on tuntud oma bakteritsiidsete, viirusevastaste ja seenevastaste omaduste poolest. See annab jõudu, suurendab jõudlust ja parandab elujõudu.

Kreeka pähklid sisaldavad joodi ja aitavad võidelda kilpnäärmehaigustega.

Rosinad on olulised kaaliumi olemasolu tõttu, mis mõjutab soodsalt südame ja neerude tööd, tugevdab närvisüsteemi ja toimib hea rahustina.

Unimagun parandab seedimist ning on süsivesikute ja tervislike küllastumata rasvhapete allikas.

Kutya retsept

Matusekutiat pole vaja ette valmistada - matuste jaoks saate sööklas või kohvikus teha vastava tellimuse ja piserdada selle ise kirikus õnnistatud veega. Kui soovite kõike ise teha, on kutya valmistamise retsept lihtne. Kõigepealt peate ette valmistama eeltööd:

1. Teravili koos väikese koguse veega tuleb uhmris purustada, et eraldada toiteosa seemnest ja viljakoorest.
2. Leota saadud viljaliha vees mitu tundi (eelistatavalt üleöö)
3. Keeda terad pehmeks – vees (lenten kutia) või piimas. Toiduvalmistamiseks on soovitav kasutada paksu põhjaga panni.

Seejärel liigume tankimise juurde. See on valmistatud jahvatatud mooniseemnetest või pähklitest. Teil on jälle mörti vaja. Jahvata selles mooniseemneid või pähkleid, kuni ilmub valge vedelik. Täiendage kaste eelnevalt leotatud rosinate või kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade või marmelaadiga.

Kutiat riisist valmistatakse järgmiselt:

1. Võtke klaas riisi, loputage hoolikalt ja keetke kahes klaasis vees murenemiseni.
2. Soola puder kergelt ja lisa sellele veidi suhkrut.
3. Leota 50 grammi rosinaid kuumas vees 10-12 minutit. Nõruta vesi ja kombineeri rosinad pudruga.
4. Aseta maius kuhjaga laiale taldrikule ja kaunista marmelaaditükkidega.

Kui kutia osutub liiga paksuks, võite seda lahjendada soe vesi või kompott. Kastet ja kaunistust saate mitmekesistada kuivatatud aprikoositükkide, ploomide, suhkrustatud puuviljade ja värskete puuviljadega. Teised pähklid (sarapuupähklid, kašupähklid, maapähklid) täiendavad roogasid suurepäraselt.

Nad küpsetasid sochivot ehk kutyat nisust, hernestest, riisist, kooritud odrast, maitsestati mee, mooniseemne-, kanepi-, päevalille- või muu taimeõliga. Teravili oli ülestõusmise elu sümbol ja mesi või magus maitseaine tähendas tulevase õnnistatud elu magusust.

Kuidas valmistada sochivot (kolivo, kutya): klaas nisuterasid, 100 grammi mooniseemneid, 100 grammi tuuma kreeka pähklid, üks kuni kolm supilusikatäit mett, suhkur maitse järgi.

Nisuterad tuleb purustada puidust uhmris puidust nuiaga, lisades perioodiliselt veidi sooja vett, et nisu kest maha tuleks. Seejärel eraldatakse tuum kestast sõelumise ja pesemise teel. Tavaline murenev lahja vedel puder keedetakse puhastest teradest vees, jahutatakse ja magustatakse maitse järgi.

Eraldi jahvata moonipiima saamiseks mooniseemned, lisa mesi, sega kõik läbi ja lisa nisule. Kui puder on paks, võib seda lahjendada jahutatud keedetud veega. Kõige lõpus lisatakse purustatud kreeka pähkli tuumad.

Kolivo (purune kutia). Fotol - valmistatud nisuteradest mee ja rosinatega.

Mõnikord mahlakad riisist valmistatud, kuid riis tuleks valmistada spetsiaalselt - valada 1,5 tassi keeva veega klaasi riisi peale, katta pann tihedalt kaanega, keeta riisi kolm minutit kõrgel kuumusel, kuus minutit keskmisel, kolm madalal. Ärge avage kaant veel 12 minutit, laske riisil aurutada. Sotši kõigi komponentide suhe säilib. Mõnikord lisatakse rosinaid, kuid see pole vajalik. Magustamiseks on parem kasutada ainult mett.

Nisu kutia meega. Vala kooritud nisu täisterad või nisutangud külma veega, keeda pehmeks ja nõruta kurnis. Lahjendage 200 grammi mett nelja klaasi veega, valage nisu, pange madalale tulele, keetke ja jahutage.

Sochivo (poolvedel kutia). Fotol - moonipiima, mee ja pähklitega.

Riis kutia. Sorteeri 500 grammi riisi, loputa, lisa külm vesi, lase keema tõusta, nõruta sõelal või kurnis ning loputa külma veega. Seejärel vala riis uuesti rohke külma veega ja keeda segamata kuni valmis. Nõruta vesi ja jahuta riis. Jahvatage keeva veega kõrvetatud magusad mandlid, lisage granuleeritud suhkur, segage, lahjendage väikese koguse veega ja lisage riisile. Sega kõik läbi, lisa 200 grammi pestud ja kõrvetatud rosinaid, kaneeli ja sega uuesti korralikult läbi. Tõsta suurele taldrikule ja puista maitse järgi tuhksuhkrut. Serveeri puuviljatarretis eraldi.

Vaadatud (2406) korda