Valkoinen jättiläinen sika. Talker sienet: valokuva ja kuvaus

Puhuvat bugit (Clitocybe) kuuluvat riviperheeseen ja niillä on neljäs luokka. Nykyään tunnetaan yli kaksisataaviisikymmentä puhujalajia, joista kuusikymmentä löytyy maastamme. Niiden joukossa on syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä, jotka aiheuttavat vakavan myrkytyksen. Siksi sinun on tutkittava erittäin huolellisesti heidän yksilöllisiä ominaisuuksiaan, joiden avulla voit erottaa toisistaan. Ja järjestä ensimmäiset kokoontumiset ihmisten kanssa, jotka ovat niihin hyvin perehtyneet.

Syötävien lajien kuvaus

Jokainen sienenpoimija ei kerää edes syötäviä puhujia. Tämä selittyy sillä, että monilla niistä on erityinen maku ja haju, jotka usein muuttuvat vieläkin kirkkaammiksi lämpökäsittelyn aikana. Mutta jotkut jopa pitävät siitä. Yleisimpiä puhujatyyppejä ovat alla luetellut.

harmaa

Nuoren harmaan tai savuisen puhujan (Clitocybe nebularis) hatut ovat kuperaa, joka sitten kehittyy litteäksi taitetulla reunalla ja saavuttaa halkaisijan jopa viisitoista senttimetriä. Sen vaaleanharmaa pinta on peitetty likavalkoisella pinnoitteella. Lakin väriset paksut jalat kasvavat jopa kymmenen senttimetrin korkeuteen ja niiden pohjassa on paksuuntumaa. Valkoisessa, paksussa, löysässä massassa on hedelmäinen aromi, joka voimistuu keitettäessä.

Nokkospensas on suosikki kasvupaikka, minkä vuoksi harmaapuhujaa kutsutaan kansan lempinimeksi "nokkonen". Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä.

Punapää

Punaisella tai taipuneella puhujalla (Clitocybe geotropa) on aluksi kellomainen korkki, aikuisilla yksilöillä siitä tulee suppilomainen, keskellä on kohouma ja ohuet taivutetut reunat. Sen halkaisija vaihtelee neljästä kahteentoista senttimetriin. Nuorten sienten pinnalle on ominaista punertava väri ja kiilto, sitten se haalistuu melkein valkoiseksi, peittyy ruskeilla täplillä ja muuttuu mattaiseksi. Jalkojen korkeus on viisitoista senttimetriä ja halkaisija jopa kolme. Niillä on vaaleanvalkoinen karvaisuus, vaaleankeltainen väri ja paksuuntuminen tyvestä.

Jättiläismäinen

Jättipuhuja (Leucopaxillus giganteus) on käytännössä suurin näistä sienistä. Sen mehevät, puolipallon muotoiset korkit kasvavat halkaisijaltaan jopa kaksikymmentäviisi senttimetriä tai enemmän. Ajan myötä niistä tulee kuin suuria suppiloja. Niiden kermanvärisessä värissä on harmaa sävy keskellä. Tiheät vaaleanharmaat tai ruskehtavat jalat saavuttavat kymmenen senttimetrin korkeuden ja jopa kolme halkaisijaa. Tämä tyyppi sienillä ei ole käytännössä hajua, maku on katkera, voimistuu niiden kasvaessa.

Voronchataya

Suppilopuhujalla (Clitocybe gibba) on ohut korkki, jonka halkaisija on enintään kahdeksan senttimetriä. Sillä on jo alun perin kumartunut muoto, joka saa nopeasti ei-suuren, mutta syvän kellertävänruskean suppilon ulkonäön. Kapeat, lieriömäiset, noin viisi senttimetriä korkeat jalat ovat samanvärisiä kuin korkit. Sieni on syötävä vain sisällä nuorella iällä , siitä tulee liian karkea, ja sillä on myös hajuvettä muistuttava tuoksu.

Tuoksuva

Tuoksu-, tuoksu- tai anispuhujalla (Clitocybe odora) on ohut mutta mehevä korkki, jonka halkaisija on jopa seitsemän senttimetriä. Sen pinnalle on ominaista erittäin omaperäinen sinivihreä väri, levyt ovat hieman vaaleampia. Ohuet jalat, levyjen väri, kasvavat jopa viiden senttimetrin korkeuteen, ovat sylinterimäisiä, paksuuntuneita pohjaa kohti. Harmaamassassa on terävä aniksen tuoksu, joka vain voimistuu lämpökäsittelyssä.

Kampurajalka

Mailapuhuja (Clitocybe clavipes) on kaikista muista tunnistetuin jalan muodon ansiosta, joka paksunee varsin voimakkaasti tyveä kohti ja muistuttaa mailaa. Väriltään harmaat tai ruskehtavanharmaat sienihatut ovat melko pieniä, ja niiden halkaisija on enintään kuusi senttimetriä. Nuorilla yksilöillä ne ovat kuperia, ja ajan myötä ne muuttuvat litteiksi, ja niiden keskellä on pieni kohouma ja saavat valkoisen reunan reunaan. Kellertävät levyt ulottuvat jalkoihin, jotka kasvavat jopa kymmenen senttimetriä korkeiksi ja puolitoista senttimetriä leveiksi.

Kuvaus syötäväksi kelpaamattomista ja myrkyllisistä lajeista

Samanaikaisesti syötävien puhujien kanssa syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajeja. Jotkut niistä voivat paitsi aiheuttaa merkittäviä terveyshaittoja, myös olla tappavia ihmisille, joilla on huono terveys.

Käänteinen

Käänteisen tai punaruskean puhujan (Clitocybe inversa) kovera korkki on halkaisijaltaan viidestä kymmeneen senttimetriä, sen reunat ovat sileät ja alaspäin kaarevat ja pinta on väriltään harmaanpunainen tai punertavanruskea. Kermanväriset levyt kehittyvät kaareville, koville, punertaville jaloille, joiden korkeus on enintään kuusi senttimetriä ja halkaisija noin kaksi senttimetriä. Käänteisen talkerin ohut liha on hieman vaaleampaa kuin korkki, ja sille on ominaista suuri hauraus, kovuus, kirpeä maku ja pistävä haju. Sieni on syömätön.

Vaha

Vahamaisen, harmahtavan tai lehtiä rakastavan puhujan (Clitocybe cerussata) kaikki osat ovat väriltään valkoisia tai hieman harmahtavia. Korkin halkaisija saavuttaa kahdeksan senttimetriä. Nuorissa sienissä se on kellomainen muoto, ja iän myötä se näyttää leveältä suppilolta, jossa on suuri pullistuma keskellä ja aaltoilevat, karvaiset reunat. Jalat ovat muodoltaan lieriömäisiä, ja niiden pohjassa on paksuuntuminen, ja ne kasvavat jopa viisi senttimetriä korkeiksi ja enintään yhden leveiksi. Maku ja tuoksu ovat melko miellyttävät, joten sinun on oltava erityisen varovainen kerättäessä, koska sieni on erittäin myrkyllinen.

Valkeahko

Valkeahko, punertava tai uritettu puhuja (Clitocybe dealbata) on hyvin pieni sieni. Sen alun perin kuperat, halkaisijaltaan noin neljä senttimetriä olevat, valkoiset tai harmahtavat korkit saavat lopulta litteän muodon ja punertavan. Niissä on aaltoilevat reunat ja sileä, kiiltävä pinta, josta tulee tahmeaa kastuessaan. Jalat ovat muodoltaan lieriömäisiä ja väriltään harmahtavanvalkoisia, paksuuntuvat pohjaa kohti ja saavuttavat viiden senttimetrin korkeuden ja jopa yhden halkaisijan.

Oranssi

Oranssilla puhujalla tai väärällä kantarellilla (Hygrophoropsis aurantiaca) on ruskehtavan oranssin värinen suppilomainen korkki, jonka halkaisija on enintään kuusi senttimetriä, sen reunat ovat sileät ja tunkeutuvat. Ohuet väärien kantarellien levyt sijaitsevat hyvin usein ja vastaavat korkin väriä. Oranssien jalkojen korkeus on viisi senttimetriä ja leveys yksi. Karvaan massan väri on valkoinen, sen haju on melko epämiellyttävä. Sieni on syömätön.

Kasvupaikat

Puhujat suosivat maamme lauhkeaa vyöhykettä, Siperiaa ja Primorskyn aluetta. Niitä löytyy mistä tahansa lehti- tai havumetsästä sekä niityiltä ja pellolta. Syötävät lajit sijaitsevat yleensä suurissa ryhmissä, jotka muodostavat rivejä tai renkaita. Syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset kasvavat usein yksittäisinä yksilöinä. Hedelmä alkaa heinäkuussa ja voi kestää marraskuuhun asti kasvupaikasta riippuen.

Puhujien valmistaminen

Govorushki voidaan paistaa, suolata, marinoida ja lisätä erilaisiin ruokiin. Mutta ennen sitä niitä on keitetty vähintään puoli tuntia.

Riisi vihannesten ja talkers kanssa

Ainesosat:

Sienet - 1 kilogramma;
Riisi - 200 grammaa;
Lihaliemi - 1 litra;
Tomaatit - 200 grammaa;
Paprika - 200 grammaa;
Vihreät herneet - 100 grammaa;
Sipulit - 2 kpl;
- 3 hammasta;
Juusto - 100 grammaa;
Voi - 100 grammaa;
Kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
Suolaa, mustapippuria, tuoretta tilliä.

Keittomenetelmä:

Keitä govorushki, leikkaa useiksi paloiksi ja paista puolella nopeudella voita kymmenen minuutin sisällä.
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista syvässä pannussa useita minuutteja.
Lisää sienet sipulien ja valkosipulien joukkoon ja hauduta vielä viisi minuuttia.
Kaada riisi sienien joukkoon, kaada liemi ja hauduta puolikypsiä.
Lisää kuutioidut tomaatit ja paprikat sekä vihreät herneet riisin joukkoon sienien kanssa.
Kun ruokalaji on valmis, sinun on poistettava se lämmöltä ja lisättävä hienonnettu juustoraaste

Latinalainen nimi: Leucopaxillus giganteus

Giant talker tai valtava Leucopaxillus (Leucopaxillus giganteus) kuuluu Basidiomycetes-osastoon, luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Agarikov, perheeseen Oryadovkov, sukuun Leukopaxillus tai Belosvinushek.

Leucopaxillus on peräisin Kreikan sana Leuco, joka tarkoittaa "valkoista", ja Paxillus on yleisnimi sirolle sikalle, jota puhuja muistuttaa ulkonäöltään. Epiteetti "giganteus" ei tarvitse selitystä, koska joskus tämä sieni saavuttaa todella jättimäisen koon.

Sitä esiintyy pääasiassa syksyllä, elokuun lopusta lokakuuhun ja milloin lämmin sää marraskuun puoliväliin asti. Asiantuntijat luokittelevat sen ehdollisesti syötäväksi sieneksi, jota voidaan haluttaessa käyttää alustavan kypsennyksen ja myöhemmän vedenvaihdon jälkeen. Kulinaarisiin tarkoituksiin tulee kerätä vain nuoria yksilöitä. Govorushkit kulutetaan suolattuina ja marinoituina ja kuivataan tulevaa käyttöä varten.

hattu

Nuorilla sienillä on norsunluun värinen korkki. Muoto – kupera tai litteä, hienon samettinen pinta. Iän myötä silkkinen rakenne katoaa, keskeltä reunaan muodostuu pieniä pyöreitä suomuja ja ympärysmitan ympärille voi muodostua halkeamia. Väri saa tummemman sävyn, jossa on yksittäisiä ruskehtavia tai okraisia täpliä. Korkki muuttuu vähitellen koveraksi, mikä oikeuttaa täysin sienen englanninkielisen nimen - Giant Funnel (venäjäksi "jättiläinen suppilo").

Useimmat kypsät leusopaxillukset kasvavat 15–30 cm:n halkaisijaksi. On kuitenkin olemassa ennätyksenpitimiä, joiden korkeus on 45 cm ja joiden paksuus korkin pohjassa on noin puolitoista senttimetriä.

Alapuolella on runkoon laskeutuvia tiheitä levyjä, joista osa on yhteensulautunutta ja kaksihaaraista. Ajan myötä ne muuttavat väriä beigestä kellertäväksi ja erottuvat helposti.

Jalka

Jalka on sileä, ilman rengasta. Pohjassa on tiheä, valkoinen rihmasto. Tyypillisesti jalan halkaisija on 2–6 cm ja korkeus 5–10 cm Rakenne on kuiva, mehevä, koostuu pienistä valkeahkoisista kuiduista, jotka tummuvat kasvaessaan.

Sellu

Hedelmärungon liha on puristettaessa tiivistä ja joustavaa. Leikattuna se ei muuta väriä, jää valkoiseksi. Jalkojen kudokset ovat melko kovia. He yrittävät käyttää vain korkkeja ruokaan, vaikka aikuisilla yksilöillä ne ovat hauraita ja niitä on erittäin vaikea pitää ehjinä.

On huomionarvoista, että jättiläispuhuja sisältää biologisesti aktiivista komponenttia klitosiinia, jolla on antibioottista vaikutusta Koch-basilleja ja salmonellaa vastaan. Sen pohjalta on myös luotu lääkkeitä, joita käytetään hoidossa diabetes mellitus ja epilepsia.

Maku ja väri

Leusopaxilluksella on heikko tuoksu, joka on verrattavissa vastajauhetun jauhon tuoksuun. Nuorten makua hedelmärungot arvioitu neutraaliksi. Jotkut ihmiset pitävät sitä yhteisenä keitetyn kalan kanssa. Vanhojen yksilöiden massa muuttuu epämiellyttävän katkeraksi. Sienen väriä hallitsevat vaaleat, melkein valkoiset sävyt - kerma, beige.

Kiista

Itiöillä on sileä pinta. Yksittäin ne ovat hyaliinisia (läpinäkyviä), mutta massana ne ovat valkoisia. Muoto on ellipsoidinen, lähempänä munanmuotoista - siinä on selkeä, laajasti pyöristetty kärki ja kaventunut pohja. Itiön koko on 6-8x3,5-5 mikronia.

Kasvupaikka

Jättiläispuhuja kasvaa vain pohjoisella pallonpuoliskolla, vyöhykkeellä lauhkeat vyöhykkeet. Asuu mieluummin reunoille, sekaraivauksille ja havumetsät, tienvarret, karjan laidunalueet, puistoalueet. Löytyy myös vuoristoalueilta. Leusopaxillus ovat niin vaatimattomia, että niitä jopa kasvatetaan puutarhapalstat. Sienet muodostavat ryhmiä kaarien tai "noitarenkaiden" muodossa.

Mykorritsa

Govorushka on humussaprotrofi, melko herkkä maaperän koostumukselle. Nämä sienet kasvavat erilaisissa fytosenoosissa osallistuen kuivikkeen hajoamiseen ja myötävaikuttaen humuksen muodostumisprosesseihin.

Puhujasienten monista lajikkeista erityistä huomiota ansaitsee syötävä jättiläissieni, jolla on mielenkiintoinen ulkonäkö ja useita myönteisiä ominaisuuksia.

Kuvaus ja kuva sienestä

Jättiläinen puhuja (by tieteellinen luokittelu Leucopaxillus giganteus tai valtava leusopaxillus) kuuluu Whitewing-sukuun ja on osa Ordinaceae-heimoa. Tunnetaan yleisesti nimellä jättiläinen sika ja valkoinen sika.

Tiesitkö? Tiede on pitkään todistanut sen tosiasian, että sienivaltakunnat olivat olemassa 400 miljoonaa vuotta sitten jättimäisten saniaisten ohella. Mutta jälkimmäiset, toisin kuin sienet, murskattiin merkittävästi niin pitkän ajan kuluessa.

Jättipuhujan ulkoiset ominaisuudet:

korkki muistuttaa hieman kaarevaa suppiloa, jonka teräreunat ovat aaltojen näköisiä. Halkaisija vaihtelee välillä 10-30 cm Päällinen voi olla kellertävän kermanväristä, lumivalkoista ja jopa (harvemmin) kahvimaitoista;
lähes mauton tiheä, valkeahko massa tuottaa heikkoa jauhoista hajua;
kapeat, tiheästi sijoitetut levyt, jotka laskeutuvat sienen varteen, samanväriset kuin korkin;
itse jalka, joka vastaa korkin väriä, on tiheä ja paljas, sen sylinteri on erittäin suuri (korkeus 3-8 cm, paksuus 2-5 cm);
sileät itiöellipsit (6-8 x 3-4 µm) muodostavat yhdessä valkoisen jauheen.

Onko mahdollista syödä jättiläispuhujia?

Jättiläispuhuja on ehdollisesti syötävä, eli sopivan luokituksen mukaan (ravitsemus- ja makuparametrien mukaan), tämä helttasieni luokitellaan luokkaan 4.

Kyllä vai ei?

Voit käyttää valkoista sianlihaa ruuana, se ei sisällä tappavia myrkkyjä. Mutta välittömästi ennen käyttöä tuote on keitetty hyvin ja valmistettava siitä suolakurkkuihin, marinadeihin ja lisättävä ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.

Mahdolliset seuraukset

Kuten edellä todettiin, valtava valikoima puhujia ei voi myrkyttää sinua, ja voit valmistaa siitä turvallisesti monia ruokia.
Kuitenkin ihmisillä, joilla on heikko vatsa, sieni aiheuttaa usein vakavia häiriöitä. Siksi oikea lämpökäsittely On parempi olla laiminlyömättä ja käyttää vain tuoreimpia, nuorimpia yksilöitä.

Mistä löytää sieniä ja miten niitä kerätään

Jättiläispuhujia löytyy havupuu-, seka-, pääasiassa vuoristometsistä, jotka kasvavat Krimillä, Karpaateilla, Kaukasuksella ja koko Venäjän alueella Uralin itäpuolella. Joskus näitä sieniä löytyy raivauksilta ja laitumilla niin sanottujen "noitarenkaiden" muodossa.

Sienet korjataan yleensä elokuun lopusta lokakuuhun, mutta jos loppusyksyn sää on lämmin ja aurinkoinen, sieni kantaa hyvin hedelmää marraskuussa.

Govorushki, kuten kaikki sienet, kykenee keräämään erilaisia myrkkyjä massaan ja raskasmetallit. Siksi käytä teollisuusyritysten ja lähelle kerättyjä puhujia moottoritiet, se on mahdotonta, koska se voi johtaa ruokamyrkytykseen.

Voidaanko se sekoittaa muihin sieniin?

Koska talker-sienillä on useita lajikkeita, joista osa on heikosti ja jopa erittäin myrkyllisiä, on erittäin tärkeää oppia erottamaan ne toisistaan, jotta ei tarvitse käsitellä myrkytyksen vakavia seurauksia.

Tässä on muutamia ominaisuuksia, jotka erottavat yleisimmät lajikkeet:

Sienipuhuja: reseptejä

Puhujasienien valmistamiseen on olemassa monia erikoisominaisuuksia. Mutta joitain omaperäisimpiä ja herkkusujen ja aloittelijoiden rakastamia ovat vinaigrette- ja marinadisalaatti.

Tärkeä! Jättiläispuhuja on rikastettu luonnollisella antibiootilla - klitobisiini A ja B, joilla on kohtalokas vaikutus tuberkuloosia aiheuttavaan Koch-basilliin.

Ainesosat:

mehu ;
esimarinoidut jättiläispuhujat.

Keittoprosessi:

Punajuuret, perunat ja porkkanat tulee keittää ja leikata pieniksi kuutioiksi.
Sekoita sitten marinoitujen sienien, herneiden, tuoretta sipulia.
Mausta maun mukaan suolalla, sitruunamehulla tai kasviöljyllä.

Marinadi salaatti

Ainoa marinoimaton ainesosa tässä ruoassa on perunat. Se on keitetty etukäteen ja jäähdytettävä; 1-2 mukulaa riittää.

jättiläispuhuja (Leucopaxillus giganteus) – Tämä sieni katsotaan ehdollisesti syötäväksi kategoriaan 4. Näiden sienien peittaus on suosittua. Lisäksi ne ovat erittäin maukkaita tuoreena syötynä. Kypsillä on hieman kitkerä maku, joten ne joko kuivataan tai keitetään ennen kypsennystä. Nuoret sienet voidaan kuivata, keittämisen jälkeen ne syödään suolattuina ja keitettyinä.
Tämäntyyppinen sieni kuuluu Leucopaxillus-sukuun, joka kuuluu Tricholomataceae-perheeseen. Hän on osa sikojen perhettä, ei puhujia. Mutta nämä kaksi sukua kuuluvat samaan perheeseen.
Muut nimet: jättiläinen valkoinen sika, jättiläinen valkoinen sika, valtava leusopaxillus.

Missä se kasvaa?

Tämä sieni kasvaa seka-, havu- ja lehtimetsissä. Löytyy myös laitumilla, avoimilla ja metsänreunoilla. Ne kerätään Kaukasuksella ja Venäjän Euroopan osassa.
Näitä sieniä löytyy pääasiassa suuria määriä, koska ne kasvavat ryhmissä.

Joka vuosi jättipuhuja pystyy tuottamaan suuren sadon, mutta sienestäjä ei niitä kovin usein kohtaa. Kasvaessaan jättiläispuhuja muodostaa pääosin "noidasormuksia".
Näitä sieniä voidaan kerätä elokuusta lokakuuhun.
Nuorilla sienillä on leviävät-kuperat hatut, joiden keskellä on painauma. Ajan myötä korkit muuttuvat suppilon muotoisiksi ja ohut reuna kaareva alaspäin. Korkkien sävyt ovat yleensä kellertäviä, kermanvärisiä, lumivalkoisia, ja joskus ne saavat "kahvin ja maidon" sävyn.
Sienikorkin koko on 10-15 cm ja jopa 30 cm halkaisijaltaan. Massassa on jauhoinen tuoksu eikä käytännössä makua. Se on tiheä ja valkoinen.
Levyt laskeutuvat varrelle laskeutuen. Ne ovat kapeita, vaalean okran värisiä, tiukasti sijoitettuja.
Jalka on valkoinen, jopa 4 cm leveä ja 8 cm pitkä.
Tämä sieni on ehdollisesti syötävä, ja tästä syystä se tulisi ensin keittää ja vasta sitten aloittaa ruoanlaitto.
Sienen massa sisältää: klitosybiini A ja B sekä tuberkuloosibasillia tuhoava antibiootti. Cliptobisiini uutetaan sienistä, joka on antimikrobinen aine, jota käytetään luiden ja ihon tuberkuloosin hoitoon.
Tämän sienen hyödyllinen ominaisuus on, että jättiläispuhuja sisältää fysiologisesti aktiivisia alkuaineita, joita käytetään kasvu- ja antibioottisten aineiden tuottajina.
Puhujat ovat hyödyllisiä keholle, koska ne estävät tartuntatauteja. Ruoansulatus paranee entsyymien ansiosta, jotka auttavat ihmiskehoa pääsemään eroon myrkkyistä ja vatsan toiminta paranee.
Lisäksi puhujat vähentävät kolesterolin määrää veressä. SISÄÄN kansanlääketiede niitä käytetään virtsakivitaudin ja sairauksien hoitoon hengitysteitä, sekä haavojen parantamiseen (voiteet ja keitteet).
Vasta-aiheet: on tietoa, että kun puhujat yhdistetään alkoholiin, henkilö voi kokea kehon myrkytyksen.

Reseptit

Govorushki tulee keittää ennen suolaamista, kuivaamista tai peittausta. Peittausprosessin aikana käytetään vahvaa marinaadia etikkahapolla ja steriilejä astioita. Nämä sienet sopivat parhaiten paistettujen ja keitettyjen vihannesten kanssa. Peittaukseen otetaan nuoria sieniä, joita on ensin keitettävä kaksikymmentä minuuttia.

Vinaigrette puhujien kanssa
Keitä punajuuret, perunat ja porkkanat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita sitten kaikki nämä ainekset marinoitujen sienien, tuoreen sipulin ja purkitettujen herneiden kanssa. Mausta suolalla, sitruunamehulla tai auringonkukkaöljyllä.
Marinadi salaatti
Marinoidut talkerit sekoitetaan suolattujen tai marinoitujen kurkkujen kanssa, maustetaan suolalla, oliivi- tai auringonkukkaöljyllä. Voit myös lisätä mausteita, marinoitua valkosipulia ja kylmiä keitettyjä perunoita.

Video

Sieniä pidetään yhtenä mielenkiintoisimmista elävistä organismeista maan päällä, koska niissä yhdistyvät sekä eläinten että kasvien ominaisuudet. Niitä on monia tyyppejä, jotka ovat jakautuneet ympäri planeettaa. Rakastajat hiljainen metsästys Siperia ja Primorsky-alue kohtaavat usein puhujia. Mitä sieniä nämä ovat ja onko niitä mahdollista kerätä?

Yleiset luonteenpiirteet

Talker sienet ovat suku, joka yhdistää monia syötäviä lajeja ja erottuu muista usein ohuista levyistä, jotka laskeutuvat enemmän tai vähemmän varteen. löytyy metsästä lehtien alta. Ne muodostavat niin sanottuja noitarenkaita. Niiden joukossa on monia syötäviä, mutta ne eivät ole korkealaatuisia. Yksi vielä mielenkiintoinen omaisuus Näillä sienillä katsotaan olevan erityinen haju, joka on monille ihmisille erittäin epämiellyttävä. Mutta silti on rohkeita sieluja, jotka rakastavat kokata puhujia. Sienet joko paistetaan sipulin kanssa tai suolataan lisäämällä mausteita ja valkosipulia. Sinun on kerättävä ne erittäin huolellisesti, koska monet niistä ovat myrkyllisiä. Ne erottuvat pienestä koostaan ja valkeahtavasta rungon väristään. Puhujia on monenlaisia, mutta yleisimmät ovat suppilo, harmaa, jättiläinen, vahamainen ja valkeahko.

Suppilopuhuja

Tällä sienellä on korkki, jonka halkaisija voi olla 8 senttimetriä. Se on ohutlihainen, ylhäältä ulkoneva tubercle, joka muuttuu suppiloksi, josta se sai nimensä. Ihon väri on kellanruskea, useimmiten kuiva. Tämän lajin puhujasienillä on valkoiset, tiheät levyt, jotka laskeutuvat sujuvasti pohjaan. Jalka kasvaa jopa 5 senttimetriä korkeaksi, sillä on kapea sylinterimäinen muoto ja sama väri kuin korkki. Tämä syötäviä lajeja, jota käytetään useimmiten keittojen valmistukseen, vaikka tämän liemen tuoksu on hyvin spesifinen. Näitä sieniä on kypsennettävä vähintään 20 minuuttia, joskus ne marinoidaan. Useimmiten ne kasvavat sisään sekametsät, kuten monet puhujasienet. Valokuvia ja kuvauksia tästä lajista löytyy mistä tahansa mykologian tietosanakirjasta.

Harmaa puhuja

Elo-syyskuussa tämä sieni löytyy kaikkialta Venäjältä. Se kasvaa eri metsissä, joskus elää nokkospehmikoissa kokonaisina klustereina, joista se sai toisen nimensä - wren. Näillä puhujasienillä on mehevä korkki, jonka halkaisija on jopa 15 cm. Aluksi se on kupera muotoinen, sitten se litistyy ja reunat taipuvat alas. Rungon väri on nimensä mukaisesti harmaa, mutta keskellä se muuttuu tummemmaksi, usein pinnoitteella peitettynä. Harmaan puhujan hedelmäliha on valkoista, haju ei muutu, se on vain miellyttävä sienen aromi. Jalka on paksu - jopa 3 cm ja korkeus jopa 10 cm. Nämä ovat syötäviä puhujia. Sienet keitetään ensin ja vesi valutetaan pois. Ne kiehuvat erittäin voimakkaasti ja niillä on ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Niitä käytetään piirakkaiden täyttämiseen, paistamiseen tai peittaukseen.

Jättiläinen puhuja

Tämä on eniten lähikuva puhujia. Se on hyvin samanlainen kuin harmaa, mutta on isot koot. Jättiläispuhujasieni on harvinainen. Löydät sen loppukesällä ja alkusyksystä seka- ja havumetsistä. Sillä on mehevä korkki, jonka halkaisija voi olla 25 cm. Väri on valkoinen, muuttuen harmaaksi reunoista keskustaan. Kannen alla on kapeita, tiheitä levyjä, joissa on siltoja. Ne laskeutuvat lyhyesti vartta pitkin ja niillä on vaalea tai ruskehtava sävy. Jalka itsessään on sama kuin harmaapuhujalla: korkeus - 10 cm, paksuus - 3 cm Tämä sieni voidaan syödä ruoaksi, mutta se voi aiheuttaa vatsavaivoja. Sinun on kypsennettävä sitä 15-20 minuuttia ja kypsennettävä sitten reseptin mukaan. Paras makuominaisuudet Nuorilla sienillä on tämä ominaisuus; toisin kuin vanhat, ne eivät maistu katkeralta. Mielenkiintoista on, että jättiläispuhujan massa sisältää antibioottia, joka voi vastustaa sairauksia, kuten tuberkuloosia.

Vahva puhuja

Tämä on laji, joka kasvaa seka- ja havumetsissä, ruohojen keskellä hiekkaisella maaperällä. Koko sienen väri on valkoinen. Sen korkki kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm. Sen muoto muuttuu keskeltä reunoille: keskiosa on kupera, sitten se putoaa ja ulottuu reunoille. Sivut ovat kääntyneet ja aaltoilevat, ja ne voivat joskus olla pörröisiä tai repeytyneitä. Sienen levyt ovat kapeita ja yleisiä, laskeutuvat pohjaan, väri - valkoisesta harmaaseen. Jalassa on lieriömäinen muoto, se voi olla suora tai hieman taivutettu, sileä koko pituudeltaan, vain pieni nukka havaitaan pohjassa. Vaikka sieni on ulkonäöltään houkutteleva ja sillä on miellyttävä tuoksu ja maku, se on erittäin myrkyllinen. Se sisältää myrkkyä nimeltä muskariini. Keho ei pysty neutraloimaan sitä itsestään, joten myrkytys tapahtuu hermosto. Jo puoli tuntia vahamaisen talkerin nauttimisen jälkeen ilmaantuvat ensimmäiset oireet, joihin kannattaa kiinnittää huomiota. Tämä on korkea verenpaine, hidas syke. Jos sieniä on syöty paljon, raajat alkavat täristä ja päänsärky, kouristukset, pahoinvointi, huimaus ja oksentelu. 10 grammaa on ihmiselle tappava annos. Vain kokeneiden ihmisten tulisi kerätä puhujasieniä. Valokuvat ja kuvaukset auttavat heitä välttämään myrkyllisen ruoan leikkaamista.

Valkeahko pää

Tämän tyyppisiä sieniä löytyy sekä metsänreunoista että puistoista lauhkea vyöhyke Pohjoinen pallonpuolisko. Se voi kasvaa paljaalla maaperällä tai lehtien pentueella. Ne esiintyvät ryhmissä, usein suurissa, ja muodostavat "noitapiirejä". Sienen hattu on halkaisijaltaan jopa 6 cm. Sen muoto muuttuu pään iän mukaan: nuorilla se on kupera, reunat sisään työntyneet, keski-ikäisillä sienillä se on nojautunut, vanhoissa sienissä painautunut tai litteä ja reunat aaltoilevat. Väri muuttuu myös iän myötä: valkoharmaasta okraan. Jos sieni on vanha, sen korkkiin voi ilmestyä täpliä. Iho on peitetty pinnoitteella, joka on erittäin helppo poistaa. Massassa on valkoinen väri, jauhoinen tuoksu ja sanoinkuvaamaton maku. Jalka on sylinterimäinen, kapenee tyveä kohti. Levyt ovat nuorina valkoisia, mutta tummuvat myöhemmin ja saavat kellertävän sävyn. Tämä on erittäin myrkyllinen sieni, joka sisältää enemmän myrkkyä kuin 15-20 minuuttia nauttimisen jälkeen, eritteet sylki- ja kyynelrauhasista lisääntyvät ja aktiivinen hikoilu alkaa. 2 tunnin kuluttua syke alkaa heikentyä, hengitys heikkenee, oksentaminen ja ripuli alkavat. Siitä huolimatta kuolemat ovat melko harvinaisia, sinun tulee olla erittäin varovainen kerättäessä puhujasieniä. Valokuvat auttavat sinua välttämään virheitä ja keräämään vain syötäviä lajeja.

Siten puhujasienet ovat melko yleisiä maassamme. Niitä on monenlaisia, mutta niillä ei ole erityistä arvoa.