Kaikki sienien nimet aakkosjärjestyksessä. Luettelo metsän syötävistä sienistä valokuvilla, nimillä ja kuvauksilla

Tieto syötävistä sienistä on hyödyksi jokaiselle sienenpoimijalle. Syötäviä sieniä ovat ne sienet, jotka ovat turvallisia syödä eivätkä vaadi erityistä valmistelua. Syötävät sienet on jaettu useisiin tyyppeihin, joista tunnetuimmat: putkimainen, lamellimainen ja pussimainen. Voit lukea lisää syötävistä sienistä tästä artikkelista.

Merkkejä

Syötävät sienet ovat sieniä, jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä ja jotka voidaan keittää ja syödä heti. Syötävät sienet eivät sisällä myrkyllisiä aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa, ne ovat täysin turvallisia ihmisille.

Ravintoarvo syötäviä sieniä jaettu neljään luokkaan: korkealaatuisista huonolaatuisiin sieniin.

Jotta voit erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista, sinun on tiedettävä joitain yhteisiä erottavia piirteitä:

syötävillä sienillä ei ole erityistä pistävää hajua;
syötävien sienien väri on vähemmän kirkas ja tarttuva;
syötävät sienet eivät yleensä muuta väriä korkin leikkaamisen tai rikkomisen jälkeen;
liha voi tummua kun kulinaarinen käsittely tai vian aikana;
Syötävissä sienissä lautaset kiinnittyvät varteen tiukemmin kuin syömättömissä.

Kaikki nämä merkit ovat ehdollisia eivätkä takaa tarkkaa sienen syötävää.

Video näyttää selkeästi kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä yleisimpien sienien esimerkin avulla. Se kertoo myös, mitä tehdä myrkytyksen sattuessa:

Ehdollisesti syötävä

Syötävien sienien lisäksi on myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne luokitellaan erilliseen luokkaan, koska ne tuottavat katkeraa mehua tai sisältävät myrkkyä hyvin pieninä määrinä.

Tällaiset sienet on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä ennen kypsennystä, nimittäin:

liotus (4 - 7 päivää);
keitetään (15-30 minuuttia);
polttaa kiehuvalla vedellä;
kuiva;
suolaa (50-70 g suolaa litrassa vettä).

Ehdollisesti syötävistä sienistä, jopa erityiskäsittelyllä, on suositeltavaa kuluttaa vain nuoria yksilöitä ilman ikääntymisen tai mätänemisen merkkejä.

Jotkut sienet voivat olla syömättömiä vain, jos niitä syödään muiden ruokien kanssa. Esimerkiksi lantakuoriainen ei ole yhteensopiva alkoholin kanssa.

Erilaisia

On olemassa 3 tyyppiä, jotka on jaettu syötäviin ja ehdollisesti syötäviin.

Putkimainen

Putkimaiset sienet erottuvat niiden korkin rakenteesta, jonka huokoinen rakenne muistuttaa sientä. Sisäosa on läpäissyt suuren määrän pieniä putkia, jotka on kietoutunut toisiinsa. Tämän tyyppisiä sieniä löytyy yleensä puiden varjosta, jossa on vähän auringonvaloa, kosteaa ja viileää.

Putkimaisista sienistä yleisiä ovat sekä syötävät että ehdollisesti syötävät. Niiden hedelmät ovat erittäin meheviä ja niillä on korkea ravintoarvo.

Syötävien putkimaisten sienien joukossa on monia myrkyllisiä samankaltaisia sieniä. Esimerkiksi turvallinen porcini-sieni voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen. Ennen poimimista sinun tulee tutkia huolellisesti syötävien hedelmien ominaisuuksia.

Suosituimmat syötävät

Alla on putkimaisia sieniä, joita voidaan syödä ilman varotoimia:

1 Sieni tai tatti

Tunnetuin putkimaisten sienien edustaja. Jos kiinnität huomiota korkkiin, huomaat, että se on muodoltaan hieman kupera, väriltään pehmeä ruskea, ja siinä on vaaleita alueita. Korkin sisäpuolella on sienen iästä riippuen valkoisia tai kellertäviä huokosia, verkkorakenne. Massa on valkoista, mehevää, mehukasta ja miedon makuista. Kypsennettynä ja kuivattaessa tulee täyteläinen sienen tuoksu. Jalka on paksu, väriltään ruskea.

Sienenpoimijat neuvovat etsimään tattia metsistä, männyn tai koivun varjosta. Paras aika kerätä on kesäkuusta syyskuuhun.

2

Korkki on kartiomainen, ruskea ja kosketettaessa öljyinen sitä peittävän liman vuoksi. Korkin sisäpuoli on kellertävä, varhaiset sienet peitetty kevyellä verkolla, joka murtuu ajan myötä. Massa on mureaa ja kevyttä, lähempänä vartta siinä on ruskehtava sävy. Jalka on ohut, vaaleankeltainen.

Perhoset kasvavat yleensä perheissä. Ne löytyvät osoitteesta mäntymetsää heinäkuusta syyskuuhun.

3

Korkin väri voi olla vaaleanruskea tai vaaleanvihreä, keltaisella sisäinen osa. Leikkattaessa liha muuttuu siniseksi, mutta se ei ole myrkyllistä. Jalka on tiheä, 4-8 cm korkea.

Sieni kasvaa metsässä, löysässä maaperässä, ja sitä löytyy joskus soiden läheltä. Mossin katedraalin optimaalisen ajan katsotaan olevan heinäkuusta lokakuuhun.

4

Se erottuu kuperasta leveästä oranssinpunaisesta korkista. Massa on huokoista, kevyttä, mutta rikkoutuessaan se tummenee. Jalka on tiheä, ylhäältä kaventunut, peitetty tummilla suomuilla.

Sienen löytyy sekametsästä, haavojen alta tai mäntyjen läheltä. Tuottavuus havaitaan elokuusta syyskuuhun.

5 Tavallinen tatti

Harmaanruskea korkki on puoliympyrän muotoinen. Alaosa on kevyt ja pehmeä kosketukseen. Liha on valkoista, mutta tummuu kypsennyksen aikana. Jalka on pitkä, valkoinen, peitetty tummilla suomuilla.

Sieni kasvaa perheissä koivujen alla. Keräysaika on kesä-syyskuu.

6

Samanlainen kuin tatti. Siinä on ruskea lippalakki. Massassa on leveät huokoset, vaaleankeltainen ja tummuu leikattaessa. Jalka on vaaleanruskea, ja siinä on tuskin havaittavissa oleva raidakuvio.

Märkänä sienen kuorta on vaikeampi erottaa.

Löytyy usein mäntyjen alla, löysällä maaperällä. Päällä hiljainen metsästys Voit käydä hakemassa puolalaisia sieniä heinäkuusta lokakuuhun, mukaan lukien.

7

Lippiksessä on mattapintainen pinta ja ohuet suomut. Väri voi vaihdella ruskeasta kellertävään. Massa on keltaista ja siinä on voimakas sienen tuoksu. Jalka on ruskea. Varhaisissa sienissä voi nähdä kellertävän renkaan varressa.

Löytyy metsistä, erityisesti seka- tai lehtimetsistä. Ne kerätään yleensä elokuusta lokakuuhun.

8

Tämä sieni on harvinaisin esitellyistä. Siinä on leveä litteä korkki, joka on hieman kovera reunoista. Korkin pinta on kuiva, väriltään harmaanruskea. Kun sitä painetaan, se saa sinisen sävyn. Massa on hauras rakenne, kermanvärinen, mutta rikkoutuessaan muuttuu ruiskukansiniseksi. Sillä on herkkä maku ja tuoksu. Jalka on pitkä, paksu tyvestä.

Jotkut sienenpoimijat pitävät sientä myrkyllisenä sen kyvyn vuoksi muuttaa väriä. Se ei kuitenkaan ole myrkyllistä ja maistuu melko miellyttävältä.

Näkyi useimmiten lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ehdollisesti syötäviin sieniin. Putkisienien joukossa niitä on melko paljon. Yleisimmät niistä on kuvattu alla.

1 tammi oliivinruskea

Korkit ovat suuria ja ruskeita. Sisärakenne on huokoinen ja muuttaa väriä ajan myötä kellertävästä tummanoranssiin. Rikkoutuessaan väri tummenee. Jalka on täynnä, ruskea, peitetty punertavalla verkolla. Käytetty marinoitua.

Yleensä kasvaa lähellä tammimetsiä. Tammipuita kerätään heinäkuusta syyskuuhun.

2

Siinä on leveä hattu, jonka muoto on jotain puoliympyrän muotoista. Väri vaihtelee yleensä ruskeasta ruskeanmustaan. Korkin pinta on kosketettaessa samettinen ja tummenee sitä painettaessa. Liha on väriltään punaruskea ja muuttaa värin siniseksi murtuessaan. Ei haise. Jalka on korkea, paksu ja siinä näkyy ohuita suomuja. Täplikäs tammenmarja syödään vasta keittämisen jälkeen.

Löytyy metsistä - sekä havu- että lehtipuista. Se tuottaa satoa toukokuusta lokakuuhun. Hedelmähuippu saavutetaan heinäkuussa.

Lue lisää tammista.

3 Kastanjasieni

Hattu on muodoltaan pyöreä ja väriltään ruskea. Nuorilla sienillä on samettinen kosketuspinta, kun taas vanhemmat päinvastoin ovat sileitä. Massa on ominaista valkoinen väri. Tuoksuu heikosti hasselpähkinältä. Varsi on väriltään samanlainen kuin korkki, ohuempi ylhäältä kuin alhaalta. Sieni tulee kuivata ennen syömistä.

Löytyi lehtipuiden läheltä heinäkuusta syyskuuhun.

4

Tämän sienen korkki on useimmiten litistetty. Väri on puna-puna-ruskea. Ihoa on vaikea erottaa korkista. Massa on tiheää, joustavaa, väriltään vaaleankeltaista. Muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Kypsennyksen jälkeen sieni muuttuu vaaleanpunaisen violetiksi. Jalka on korkea, sylinterimäinen, yleensä kaareva. Varren väri on samanlainen kuin korkki. Useimmiten ne keitetään ennen syömistä, suolataan tai marinoidaan.

Löytyy mäntyjen läheltä. Jaettu elokuusta syyskuuhun.

5

Hattu on pyöreä ja kupera. Se tasoittuu ajan myötä. Väri on kelta-ruskea tai punaruskea. Voi muuttua tahmeaksi märkänä. Massa on hauras, väriltään keltainen. Sillä on erottuva pistävä maku. Näillä sienillä on lyhyt, kohtalaisen ohut varsi. Varren väri on melkein sama kuin korkin, mutta vaaleampi.

Sieniä käytetään maustejauheena pippurin korvikkeena. Sitä ei voi syödä missään muussa muodossa.

Pippuri sieni löytyy osoitteesta havumetsät. Se korjataan useimmiten heinäkuusta lokakuuhun.

Lamellar

Lamellar sieniä kutsutaan korkin takia, jonka sisäpuoli on läpäissyt ohuet levyt, jotka sisältävät itiöitä lisääntymistä varten. Ne ulottuvat korkin keskustasta reunoille kauttaaltaan sisäpinta sieni.

Lamellar sienet ovat yleisin ja tunnetuin sienityyppi. Tämän lajin sienten hiljainen metsästys kestää kesän puolivälistä talven alkuun. Ne voivat kasvaa sekä lehti- että havumetsissä.

Suosituimmat syötävät

Tunnetuimmat syötävät lamellisienet annetaan tässä luettelossa:

1 kantarelli

Se erottuu koverasta korkista, jossa on kaarevat reunat, korkin väri on keltaoranssi. Massa on väriltään herkän keltainen; jos kosketat sitä, huomaat rakenteen olevan melko tiheä. Varsi on samanvärinen kuin korkki ja jatkaa sitä.

Levitetty lehti- ja havumetsissä. On tarpeen kerätä heinäkuusta lokakuuhun.

Kantarelleilla on myrkyllisiä vastineita. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin väriin, haitallisissa sienissä se on yleensä vaaleankeltainen tai vaaleanpunainen.

2

Korkki on peitetty renkailla ja voi olla keskeltä kovera. Väriltään vaalean oranssi. Massa on myös väriltään lähes oranssia ja sen rakenne on tiivis. Jalka on pieni, väriltään samanlainen kuin korkki.

Löydät sen havumetsistä, mäntyjen alta. Kerätty heinäkuusta lokakuuhun.

3

Korkki on kupera, peitetty ohuilla suomuilla. Väri vaihtelee hunajasta pehmeän vihreänruskeaan. Massa on tiivistä ja kevyttä. Houkutteleva herkällä tuoksullaan. Jalat ovat kapeat, vaaleankeltaiset, pohjaa kohti tummemmat, korkin alla pieni rengas.

Löytyy lehtimetsistä, puupinnoilta. Hunajasieniä suositellaan etsimään syyskuusta marraskuuhun.

Hunajasienelläkin on sitä vaarallinen tupla – väärä hunajasieni. Sen erot ovat siinä, että varressa ei ole rengasta, sen väri on oliivi tai melkein musta, kylläisempi.

4

Nuorilla sienillä korkit ovat puolipallon muotoisia, kun taas vanhemmissa niistä tulee litteitä. Väriltään vaaleanruskea, vaaleanpunainen-ruskea ja vaaleanpunainen. Sisäpuoli on hauras, valkeahko, tummenee iän myötä. Jalassa on lieriömäinen muoto, se voi olla tiheä tai ontto sisältä lajikkeesta riippuen.

Voit nähdä russulas sisällä sekametsät, kesäkuusta marraskuuhun.

5

Hattu on kupera muotoinen ja kermanvärinen. Sisäpuoli on valkoinen, rakenteeltaan tiivis. Se maistuu jauholta. Jalka on pitkä, valkoinen, havaittavissa tyvestä oranssi sävy.

Kasvaa niityillä ja laitumilla. Hedelmäaika on huhtikuusta kesäkuuhun.

6

Tämän sienen korkki on korkin muotoinen, minkä vuoksi se sai nimensä. Sillä on lämmin, pehmeän keltainen väri, joskus lähellä okraa, ja siinä on raidallinen kuvio. Sisäpuoli on pehmeä, hieman kellertävä. Jalka on vahva ja pitkä.

Löytyy pääasiassa havupuiden alta, joskus koivun tai tammen alta. Ne kerätään yleensä heinä-lokakuussa.

7

Korkin muoto on kupolimainen ja siinä on keltaisenruskea sävy. Massa on okran väristä. Varsi on pitkänomainen, aikaisemmissa sienissä se on peitetty valkoisella verkolla.

Levitetty havumetsissä. Kerätty kesäkuusta lokakuuhun.

8 Hunajakennomainen rivi

Hattu on muodoltaan kupera. Pinta on kuitumainen ja väri vaihtelee punaisesta oranssinkeltaiseen. Massa on valkoista, paksuilla levyillä. Jalka on kartiomainen, valkoinen, peitetty punertavilla suomuilla. On suositeltavaa syödä vain tuoreena.

Löydät sen mäntyjen alta maaliskuusta marraskuuhun.

9

Sillä on pyöreä korkki, jonka reunat on käännetty sisäänpäin, väriltään valkoinen tai ruskehtava, ja se avautuu sienen ikääntyessä. Massa on vaaleaa ja muuttaa värinsä ajan myötä harmaaksi. Jalka on matala, kevyt, rakenteeltaan tiheä. Kypsennettynä sienet tummuvat. Niissä on selkeä sienen tuoksu.

Ne kasvavat sekametsissä tai niityillä. On suositeltavaa kerätä kesäkuusta syyskuuhun.

10

Hattu korva erilaisia muotoja, on kaarevat reunat. Väriltään yleensä vaalea tai pehmeä harmaa. Siinä on sileä pinta. Jalka on lyhyt, ohut, valkoinen. Massassa on leveitä levyjä, valkoisia tai vaaleankeltaisia. Niillä ei ole voimakasta hajua. On suositeltavaa syödä niitä nuorina, koska vanhoilla sienillä on jäykkä rakenne.

Ne kuuluvat osterisieniin ja kasvavat yleensä perheissä puissa tai mätäneissä kannoissa. Se voidaan yleensä korjata lämpimällä säällä elokuusta syyskuuhun.

Herkkusienet ja osterisienet ovat viljeltyjä sieniä. Niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa kulutukseen. Niitä löytyy useimmiten kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä. Voit syödä osterisieniä.

Suosituin ehdollisesti syötävä

Lamellisienistä löytyy myös ehdollisesti syötäviä. Voit lukea joistakin niistä alla:

1

Korkki on valkoinen, jossa on haalistuneet keltaiset täplät. Pohjaan käpristynyt. Massa on tiheää, kevyttä ja tuoksuu hedelmälle. Jalka on valkoinen, lieriömäinen. Leikatessaan varresta vapautuu pistävää mehua. On liotettava ennen käyttöä.

Kerätty koivu- ja havumetsistä. Keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun.

2

Hattu on väriltään suonvihreä. Se erottuu puolipyöreästä muodosta, joka on kääritty reunoista. Massassa on herkän keltainen väri. Varsi on lyhyt, pullea, vaaleankeltainen; jos sieni katkeaa, siitä vapautuu syövyttävää mehua. Voidaan syödä suolauksen jälkeen.

Levitetty havumetsissä kesäkuusta lokakuuhun.

3

Varhaisissa sienissä korkin muoto on kupera ja reunat käpristyneet alaspäin. Vanhat ovat litteämpiä, reunat tasaiset, keskeltä koverat. Iho on peitetty ohuilla kuiduilla ja sen väri on vaaleanpunainen tai melkein valkeahko. Massa on valkoista, tiheää ja rikkoutuu palavaa mehua. Jalka on kova, pehmeän vaaleanpunainen, yläosaa kohti kaventunut. Syö suolattuina.

Kasvaa koivu- ja sekametsissä. Se on kerättävä kesäkuusta lokakuuhun.

4

Korkki on kupera, harmaanruskea, peitetty valkealla pinnoitteella. Massa on väriltään vaaleanvalkoinen ja siinä on maanläheinen tuoksu. Jalka on lyhyt, kermanvärinen. Ennen syömistä keitä 25-30 minuuttia.

Kasvaa sekametsissä. Voit kerätä maaliskuusta huhtikuuhun.

5

Tällä sienellä on kupera korkin muoto, jonka keskellä on kovera osa. Rakenne on hauras, hauras. Korkin väri on ruskea, pinta kiiltävä. Alaosa vaaleanruskea. Massa maistuu katkeralta. Jalka on keskipitkä, väriltään ruskehtava. Tämä sieni voidaan syödä peittauksen jälkeen.

Löytyy pyökin tai tammen alta kesäkuusta lokakuuhun.

6

Hattu on kevyt ja peittää jalan kokonaan. Korkin päässä on ruskea tubercle. Pinta on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Massa on valkoista. Jalka on pitkä, valkoinen. Lannankuoriainen on valmistettava ensimmäisten 2 tunnin aikana leikkaamisen jälkeen, kun se on ensin keitetty.

Sitä löytyy irtonaisesta maaperästä laitumilla ja niityillä. Se kasvaa kesäkuusta lokakuuhun.

7

Korkki on pyöristynyt nuorissa sienissä, mutta litistyy iän myötä. Väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Valun pinta on kiiltävä ja hieman liukas, jos sitä koskettaa. Massa on kevyttä, melko hauras, katkera. Arvon jalka on tynnyrin muotoinen, kevyt, peitetty ruskeilla täplillä. Ennen syömistä sieni on kuorittava, liotettava suolavedessä tai keitettävä 15-30 minuuttia. Sienet yleensä marinoidaan.

Se kasvaa havumetsissä ja tavataan kesäkuusta lokakuuhun.

8

Korkki on puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tubercle. Sienen väri vaihtelee tummanharmaasta ruskeaan violetin sävyn kanssa. Massa on vaaleaa ja siinä on hedelmäinen tuoksu. Jalka on keskikorkea, ontto ja samanvärinen kuin korkki. Sienet liotetaan ja suolataan.

Kasvaa avoimilla ja metsänreunoilla. Löydät sen heinäkuusta syyskuuhun.

9

Näillä sienillä on leveä valkoinen korkki, joka on peitetty pienillä kuiduilla. Massa on tiheää, kovaa ja tuottaa emäksistä mehua. Jalka on lyhyt ja pehmeä. On suositeltavaa liottaa se ennen suolaamista.

Ne kasvavat ryhmissä, männyn neulasten tai koivun alla. Kerätty heinä-lokakuussa.

10 Gorkushka

Korkki on kellomainen, korotetuilla reunoilla. Ulkoisesti se muistuttaa kantarellia, mutta eroaa ruskeanpunaisesta väristä. Pinta on sileä, peitetty pienillä kuiduilla. Lihan väri on vaaleampi kuin korkin, hauras ja erittää syövyttävää mehua. Jalka on keskipitkä, väriltään punertava, peitetty villillä. Sieni tulee myös liottaa ja suolata.

Kerätty läheltä havupuut ja koivulehtoja. Löytyy enimmäkseen heinäkuusta lokakuuhun.

Marsupials

Tähän luokkaan kuuluvat kaikki sienet, joissa on itiöitä erityisessä pussissa (kysy). Siksi tämän tyyppisen sienen toinen nimi on ascomycetes. Tällaisten sienien pussi voi sijaita sekä pinnalla että sisällä hedelmärunko.

Monet tämän lajin sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Ehdottomasti syötävistä voimme mainita vain musta tryffeli.

Hedelmärunko on epäsäännöllinen mukulamainen muoto. Pinta on hiilenmusta, peitetty lukuisilla epätasaisuuksilla. Jos painat sienen pintaa, se muuttaa värin ruosteiseksi. Massa on nuorissa sienissä vaaleanharmaa ja vanhoissa sienissä tummanruskea tai musta-violetti. Valkoisten suonien läpitunkeutunut. Sillä on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku.

Musta tryffeli pidetään herkkuna.

Se kasvaa lehtimetsissä, noin puolen metrin syvyydessä. Paras aika etsiä tryffeleitä on marraskuusta maaliskuuhun.

Ehdollisesti syötäviin pussieläinsieniin kuuluvat:

1

Hedelmäkappaleet ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, ja niissä on lukuisia ulkonemia. Väri vaihtelee vaaleasta kellertävään. Vanhat sienet peittyvät punertavilla täplillä. Massa on valkoista, siinä on voimakas tuoksu ja pähkinäinen maku. Kun se kulutetaan, se vaatii lisäkypsennystä.

Löytyy havupuiden joukosta kylmänä vuodenaikana.

2 Tavallinen linja

Hattu ei ole oikea muoto, täynnä lukuisia uria. Väri on useimmiten ruskea, tummalla sävyllä, mutta on myös kirkkaampien värien edustajia. Massa on rakenteeltaan melko hauras, tuoksuu hedelmältä ja maistuu hyvältä. Jalka on täysi ja kevyt.

Tätä sientä tulee keittää ennen syömistä 25-30 minuuttia. Useimmiten siima kuivuu.

Löytyy havumetsistä ja poppelien alta. Hedelmät huhtikuusta kesäkuuhun.

3

Hattu on pyöreä, päässä pitkänomainen. Väri voi vaihdella kellertävästä ruskeaan. Pinta on epätasainen, peitetty erimuotoisilla ja -kokoisilla soluilla. Massa on erittäin hauras ja herkkä rakenne, väriltään kermainen ja sen maku on miellyttävä. Jalka on kartiomainen. Nuoret sienet ovat valkoisia, kun taas vanhemmat muuttuvat lähes ruskeiksi. Sopii kulutukseen keittämisen tai kuivauksen jälkeen.

Se kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa, pääasiassa lehtimetsissä. Löytyy puistoista ja omenatarhoista. Voit kerätä huhtikuusta lokakuuhun.

4

Lehtimäiset hedelmät ovat epäsäännöllisen muotoisia, ja varsi on sulautunut korkkiin. Jalka on peitetty pienillä urilla. Hedelmät ovat yleensä vaaleita tai kermanvärisiä. Se syödään keittämisen jälkeen.

On suositeltavaa etsiä havumetsistä heinäkuusta lokakuuhun.

5 Otidea (aasin korva)

Hedelmärunko on kuppi, jossa on kaarevat reunat. Väri voi olla tummanoranssi tai okrankeltainen. Varustettu tuskin havaittavalla väärällä jalalla. Keitä ennen käyttöä 20-30 minuuttia.

Levitetty lehtimetsissä syyskuusta marraskuuhun. Se kasvaa pääasiassa sammalissa tai vanhassa puussa.

Marsupial sieniä ovat myös hiiva, jota käytetään usein makeisissa.

On muistettava, että kaikki sienet eivät ole turvallisia - myrkyllisiä kollegoita on monia, ja tuntematta erityispiirteitä on vaikea olla tekemättä virhettä. Siksi on parempi syödä vain tunnettuja syötäviä sieniä, käyttää kokeneiden sienien poimijien neuvoja, ja jos olet epävarma, on parempi olla ottamatta tällaista sientä.

Julkaisut: 149

SISÄÄN metsäalueita keskivyöhyke, Kamchatkan vuoristossa ja edelleen Kuolan niemimaa, Pohjois-Kaukasuksen metsävyöhykkeillä ja Kazakstanin kuuluisilla aroilla, Keski-Aasian alueilla kasvaa yli 300 syötävää sienilajia, joita "hiljaisen metsästyksen" ystävät rakastavat kerätä.

Toiminta on todellakin erittäin jännittävää ja mielenkiintoista, minkä ansiosta voit myös nauttia sadonkorjuusta. Sienistä on kuitenkin tiedettävä, ettei syötävien sienien mukana pääse koriin myrkyllisiä, jotka syötynä voivat aiheuttaa vakavia sairauksia. ruoka myrkytys. Syötävät sienet kuvilla, nimillä ja kuvauksilla tarjotaan kaikille sienenkeräyksestä kiinnostuneille.

Sieniä pidetään syötävinä, jos niitä voidaan käyttää elintarvikkeina ilman minkäänlaista riskiä elämälle ja terveydelle, koska niillä on gastronominen arvo Niiden herkän ja ainutlaatuisen maun ansiosta niistä tehdyt ruoat eivät tule tylsiksi ja ovat aina kysyttyjä ja suosittuja.

Hyviä sieniä kutsutaan lamelliksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai sienimäisiä, koska niiden alapuolella olevat hatut muistuttavat sientä, jonka sisällä on itiöitä.

Kokeneet sienestäjät kiinnittävät poimiessaan aina erityisiä merkkejä siitä, että sieni on syötävä:

Metsäsienet kasvavat rihmastosta, joka muistuttaa harmahtavan vaaleaa hometta, joka ilmestyy mätänevään puuhun. Rihmaston herkät kuidut kietoutuvat puun juuret yhteen luoden molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin: sienet saavat orgaanista ainetta puusta ja puu saa kivennäisravinteita ja kosteutta myseelistä. Muut sienet on sidottu puulajeihin, jotka myöhemmin määrittelivät niiden nimet.

Lista sisältää metsäsieniä valokuvin ja niiden nimineen:

tatti;
rekisteri;
tatti;
subdukovik;
mänty sieni;
pilkullinen tammi tai tavallinen tammi, muut.

Havu- ja sekametsissä on monia muita sieniä, joita sienestäjät löytävät mielellään:

kantarellit;
sahrami maitokorkit;
hunaja sienet kesä, syksy, niitty;
tatti;
herkkusieni;
Russula;
maito sienet;
Puolalainen sieni ja niin edelleen.

Sadonkorjuun aikana sienet on parasta sijoittaa erityisiin pajukoreihin, joissa ne voidaan tuulettaa; tällaisessa astiassa niiden on helpompi säilyttää muotonsa. Et voi kerätä sieniä pusseihin, muuten kotiin palattuasi voit löytää tahmean, muodottoman massan.

Vain sellaiset sienet, joiden tiedetään olevan syötäviä ja nuoria, saa kerätä, vanhat ja matoiset tulee heittää pois. On parempi olla koskematta epäilyttäviin sieniin ollenkaan ja välttää niitä.

Paras aika kerätä on aikaisin aamulla, kun sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne säilyvät pidempään.

Syötävien sienien ominaisuudet ja niiden kuvaus

Syötävän, maukkaan ja jalon edustajien joukossa terveellisiä sieniä On olemassa erityinen ryhmä, jolle on yleensä ominaista yksi sana "myrkkysienet", koska ne ovat kaikki myrkyllisiä tai tappavan myrkyllisiä, niitä on noin 30 lajia. Ne ovat vaarallisia, koska ne kasvavat yleensä syötävien vieressä ja näyttävät usein samanlaisilta kuin ne. Valitettavasti vain muutaman tunnin kuluttua käy ilmi, että hänet oli syöty vaarallinen sieni kun henkilö myrkytettiin ja päätyi sairaalaan.

Tällaisten vakavien ongelmien välttämiseksi olisi hyödyllistä katsoa uudelleen syötävien metsäsienten valokuvia, nimiä ja kuvauksia ennen "hiljaiselle metsästykseen" lähtöä.

Voit aloittaa ensimmäisestä luokasta, joka sisältää jaloimmat, korkealaatuisimmat sienet, joilla on korkein maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Valkoinen sieni (tai tatti) - sille annetaan mestaruuden kämmen, se on yksi harvinaisimmista sukulaisistaan, tämän sienen hyödylliset ominaisuudet ovat ainutlaatuisia ja sen maku on korkein. Kun sieni on pieni, sen päällä on erittäin vaalea korkki, joka muuttaa väriään kellertävänruskeaksi tai kastanjaksi iän myötä. Alapuoli on putkimainen, valkoinen tai kellertävä, liha on tiivistä, mitä vanhemmaksi sieni tulee, sitä velttoisempaa sen liha tulee, mutta sen väri ei muutu leikattaessa. Tämä on tärkeää tietää, koska se on myrkyllistä sappisieni ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta sienimäisen kerroksen pinta on vaaleanpunainen ja liha muuttuu punaiseksi murtuman kohdalla. Nuorella tatilla jalat ovat pisaran tai piipun muotoisia, iän myötä ne muuttuvat sylinterimäisiksi.

Sitä tavataan useimmiten kesällä, ei kasva ryhmissä, ja sitä löytyy hiekka- tai ruohoniityiltä.

tatti – herkullinen sieni, jossa on runsaasti mikroelementtejä, joka tunnetaan imuaineena, joka sitoo ja poistaa haitallisia aineita ihmiskehosta myrkylliset aineet. Tatkan korkki on vaimentunut ruskea sävy, kupera, halkaisijaltaan 12 cm, varsi on peitetty pienillä suomuilla ja leventynyt tyvestä päin. Massassa ei ole erityistä sienen hajua, se saa särkyessään vaaleanpunaisen sävyn.

Sienet rakastavat märkä maaperä, sinun tulee seurata heitä koivulle perässä hyvää sadetta, sinun on katsottava suoraan haapametsistä löytyvien koivujen juuria.

Ryzhik - sieni, joka on saanut nimensä erityisestä porkkananpunaisesta väristään, korkki on mielenkiintoinen suppilomainen, keskellä syvennys, syvennyksestä reunoihin näkyy ympyröitä, alaosa ja varsi myös oranssit , muovit muuttuvat vihreiksi painettaessa. Massa on myös kirkkaan oranssia, antaa kevyen hartsimaisen tuoksun ja maun, tauolla vapautuva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi, sitten ruskeaksi. Makuominaisuudet sieniä arvostetaan suuresti.

Se kasvaa mieluiten mäntymetsissä hiekkamailla.

Aito maitosieni - Sienenpoimijat pitävät ja kutsuvat sitä "sienien kuninkaaksi", vaikka se ei voi ylpeillä, että se soveltuu käytettäväksi erilaisissa jalostustöissä: periaatteessa sitä syödään vain suolatussa muodossa. Korkki nuorena on litteäkupera, hieman painunut, muuttuu suppilon muotoiseksi, kellertäväksi tai vihertävänvalkoiseksi iän myötä. Siinä on läpinäkyviä, lasimaisia halkaisijaisia ympyröitä - yksi maitosienten tyypillisistä merkeistä. Varresta tulevat levyt ulottuvat korkin reunaan, johon kasvaa kuitumainen hapsu. Valkoisessa, hauraassa massassa on tunnistettava sienen tuoksu; valkoinen mehu alkaa sään myötä muuttua keltaisiksi.

Seuraavaksi voidaan jatkaa toiseen luokkaan kuuluvien syötävien sienien kuvauksen pohdiskelua, joka voi olla maukasta ja toivottavaa, mutta niiden ravintoarvo on hieman pienempi, kokeneet sienenpoimijat eivät jätä niitä huomiotta.

Voitelulaite - putkimaisten sienien suku, se sai nimensä öljyisen korkistaan, joka oli aluksi punaruskea, sitten muuttui kelta-okraksi, puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Massa on mehukasta, väriltään kellertävää, muuttumaton leikattaessa.

Boletus (haapa) – nuorena korkki on pyöreä, parin päivän kuluttua muodoltaan 15 cm pitkittyneen jähmeän jalan lautanen, peitetty mustilla suomuilla. Lihaleikkaus muuttuu valkoisesta vaaleanpunaisen violetiksi tai harmaavioletiksi.

Puolalainen sieni - kuuluu arvokkaisiin eliitin sieniin, on jonkin verran yhtäläisyyksiä possusienen kanssa, sen korkki on kastanjanruskea, ensin käpristynyt alaspäin, aikuisilla sienillä se käpristyy, muuttuu litteämmäksi, sateisella säällä siihen ilmestyy tahmeaa ainetta, kuori on vaikea erottaa. Jalka on tiheä, sylinterin muotoinen, halkaisijaltaan jopa 4 cm, usein sileä, ohuilla suomuksilla.

Täplikäs tammilehti - näyttää samanlaiselta kuin porcini, mutta sen väri on hieman erilainen, musta-ruskea, varsi on vaalean kellertävä ja punertavia roiskeita. Massa on mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeamassa vihreäksi.

Tavallinen dubovik – sen jalka on kirkkaampi, pohja on värjätty punertavalla sävyllä, jossa on vaaleanpunaista verkkoa. Liha on myös mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeaman kohdalla vihreäksi.

Kolmannen, toiseksi viimeisen luokan syötävien sienien nimet eivät ole niin tuttuja aloitteleville sienenpoimijoille, mutta niitä on melko paljon; tämän luokan sieniä löytyy paljon useammin kuin kaksi ensimmäistä yhteensä. Kun sisään sienikausi voit kerätä riittävän määrän valkoisia sieniä, sahramimaitokorkkeja, maitosieniä ja muita; monet välttävät volushkia, kantarelleja, russulaa ja valuja. Mutta kun jalosienien määrässä ilmenee ongelmia, näitä sieniä kerätään mielellään, joten kotiin ei palata tyhjillä koreilla.

– vaaleanpunainen, valkoinen, hyvin samankaltainen keskenään, ainoa ero on lippaan värissä, vaaleanpunaisessa on nuori partahattu, kupera muoto punaisilla renkailla, jotka haalistuvat iän myötä, valkoisessa on vaaleampi korkki, ei ympyröitä, ohut varsi, kapeat levyt ja usein. Tiheän massansa ansiosta trumpetit kestävät kuljetusta hyvin. Ne vaativat pitkäaikaisen lämpökäsittelyn ennen käyttöä.

- Russula-perheen yleisin, yli kymmenen lajia kasvaa Venäjän alueella, joskus niille annetaan runollinen määritelmä "helmistä" niiden korkkien kauniiden vaihtelevien sävyjen vuoksi. Herkullisimpia ovat russulat, joissa on vaaleanpunaisia, punertavan aaltoilevia kaarevia tai puolipallon muotoisia korkkeja, jotka muuttuvat tahmeiksi märällä säällä ja mattapintaisiksi kuivalla säällä. On korkkeja, jotka ovat epätasaisen värisiä ja joissa on valkoisia pilkkuja. Russulan varsi on 3–10 cm korkea, liha on yleensä valkoista ja melko hauras.

Tavallinen kantarelli – pidetään herkkuna, korkit muuttuvat suppilon muotoisiksi iän myötä, niissä ei ole selkeää siirtymää epätasaisesti sylinterimäisiin jalkoihin, jotka kapenevat tyvestä. Tiheässä, mehevässä massassa on miellyttävä sienen tuoksu ja pistävä maku. Kantarellet eroavat sahramimaitokorkista aaltoilevan tai kiharan korkin suhteen, ne ovat kevyempiä kuin sahramimaitokorkit ja näyttävät valossa läpikuultavilta.

Mielenkiintoista on, että kantarellit eivät ole matoja kantavia, koska niiden massassa on kinomannoosia, joka tappaa hyönteisiä ja niveljalkaisia sienestä. Radionuklidien kertymisnopeus on keskimääräinen.

Kantarelleja kerättäessä on varottava, etteivät ne pääse koriin syötävien sienien mukana. väärä kettu , joka eroaa vain todellisesta nuorella iällä, vanhentuessaan se saa vaalean keltaisen värin.

Ne erottuvat, kun löydetään kantarellin pesäkkeitä sienineen eri ikäisiä:

minkä tahansa ikäiset todelliset samanväriset sienet;
väärät nuoret sienet ovat kirkkaan oransseja.

– pallomaisilla korkilla, jotka aikuisilla sienillä muuttuvat kuperiksi ja reunat roikkuvat, kellertävät levyt ruskehtavilla täplillä, valuun hedelmäliha on valkoista ja tiheää. Vanhoilla sienillä on epämiellyttävä haju, joten on suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä, jotka näyttävät nyrkeiltä.

- sieniä, jotka kasvavat useissa ryhmissä, ne kasvavat joka vuosi samoissa paikoissa, joten tällaisen sienipaikan havaittuaan voit palata sinne joka vuosi luottavaisin mielin, että sato on taattu. Niitä on helppo löytää mätäneiltä, mätäneiltä kannoista ja kaatuneista puista. Niiden lakkien väri on beigenruskea, keskeltä aina tummempi, reunoja kohti vaaleampi, korkea ilmankosteus saada punertavan sävyn. Nuorten hunajasienien korvien muoto on puolipallon muotoinen, kun taas kypsillä sienillä on litteä, mutta tuberkkeli jää keskelle. Nuorilla sienillä varresta korkkiin kasvaa ohut kalvo, joka katkeaa kasvaessaan jättäen varteen hameen.

Artikkelissa ei esitetä kaikkia syötäviä sieniä valokuvin, nimineen ja niiden kanssa Yksityiskohtainen kuvaus, sieniä on monia lajikkeita: vuohet, vauhtipyörät, rivit, morssit, puffballs, svinushki, osterisienet, karhunvatukat, katkerat sienet, muut - niiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava.

Metsään sienestämään mentäessä nykyaikaiset kokemattomat sienestäjät voivat hyödyntää sitä matkapuhelimet, jotta niihin voidaan ottaa kuvia syötävistä sienistä, joita useimmiten löytyy tietyltä alueelta, jotta löytämänsä sienet voidaan tarkistaa hyvänä vihjeenä puhelimessa olevista kuvista.

agrarian-blog.ru

Sienityypit

Sienten lajivalikoima on erittäin laaja, joten metsän asukkaat on luokiteltu tiukasti (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, maitosieni, siima);
Myrkyllinen (saatana, myrkkysieni, kärpäshelta).

Lisäksi ne on yleensä jaettu korkin pohjan tyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan ne ovat putkimaisia (ulkopuolelta muistuttavat huokoista sientä) ja lamellimaisia (levyt näkyvät selvästi korkin sisäpuolella). Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat tatti, tatti, tatti ja haapa. Toinen sisältää sahramimaitokorkit, maitosienet, kantarellit, hunajasienet ja russula. Morelit pidetään erillisenä ryhmänä, johon kuuluvat morelit ja tryffelit.

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana erottaa ne ravintoarvon mukaan. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska tyyppejä on niin monia, annamme suosituimpien nimet kuvineen. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä esitetään videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat sellaiset, joita voidaan vapaasti syödä tuoreena, kuivattuna ja keitettynä. Niillä on korkeat makuominaisuudet, ja voit erottaa syötävän näytteen syötäväksi kelpaamattomasta metsässä hedelmärungon värin ja muodon, tuoksun ja joidenkin ominaispiirteiden perusteella.

Kuva 2. Suosittu syötäviä lajeja: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - trevally, 4 - kantarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(Kuva 2 ja 3):

Valkoinen sieni (tataka)- arvokkain löytö sienestäjälle. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Murrettaessa hedelmäliha ei muuta väriä ja siinä on kevyt pähkinäinen aromi. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Ne ovat kaikki samanlaisia ulkoiset ominaisuudet ja sopivat ruokaan.
Osterisieni: royal, pulmonary, johanneksen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä rihmastoa tukille tai kannoille.
, valkoinen ja pinkki, jonka keskelle on painettu korkki, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Volushkassa on makea kiva haju, ja tauolla hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa tahmeaa mehua. Niitä ei löydy vain metsästä, vaan myös avoimista alueista.
Kantarellit- useimmiten ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen varsi, joka levenee ylöspäin, ja korkki epäsäännöllinen muoto, hieman painettu keskelle.
Voitelulaite On myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, puna-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kermasta vaaleanruskeaan. Ominaisuus syötävät hunajasienet - varressa on rengas, jota väärillä kaksoiskappaleilla ei ole.
kuuluvat putkimaisiin lajeihin: niillä on paksu varsi ja säännöllisesti muotoiltu korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Hattu on muodoltaan säännöllinen, litteä tai suppilomainen. Varsi on sylinterimäinen ja tiivis ja vastaa korkin väriä. Massa on oranssia, mutta ilmalle altistuessaan se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jossa on voimakas mäntyhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - voiherkkusienet, 2 - hunajasienet, 3 - haapasienet, 4 - sahramimaitokorkit

Syötäviä lajikkeita ovat myös herkkusienet, shiitakes, russula, tryffelit ja monet muut lajit, jotka eivät ole niin kiinnostuneita sienestäjälle. On kuitenkin muistettava, että melkein jokaisella syötävällä lajikkeella on myrkyllinen vastine, jonka nimiä ja ominaisuuksia tarkastellaan alla.

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on hieman vähemmän, ja ne soveltuvat kulutukseen vasta erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajikkeesta riippuen sitä on joko keitetty pitkään vaihtamalla vettä ajoittain tai yksinkertaisesti liotettava puhtaassa vedessä, puristettava ja kypsennettävä.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(Kuva 4):

Gruzd- lajike, jolla on tiheä massa, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka länsimaissa maitosieniä pidetään syömättöminä. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen.
Morels- ehdollisesti syötäviä yksilöitä epätavallinen muoto korkki ja paksu varsi. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - maitosieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Jotkut tryffelityypit, russula ja kärpäshelta luokitellaan myös ehdollisesti syötäviksi. Mutta on yksi asia tärkeä sääntö, jota tulee noudattaa kerättäessä kaikkia sieniä, myös ehdollisesti syötäviä: jos sinulla on vähäisiäkin epäilyksiä syövyydestä, on parempi jättää saalis metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäväksi kelpaamattomia lajeja ovat lajit, joita ei syödä terveyshaittojen, huonon maun ja liian kovan lihan vuoksi. Monet tämän luokan jäsenet ovat täysin myrkyllisiä (tappavia) ihmisille, kun taas toiset voivat aiheuttaa hallusinaatioita tai lieviä sairauksia.

Tällaisia syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää(Kuvat ja nimet kuvassa 5):

Kuolonhattu- suurin osa vaarallinen asukas metsiä, sillä pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman suhteellinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä on pallomainen korkki, jossa on hieman vihertävä sävy; iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja pitenee. Vaaleat myrkkysienet sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäväksi kelpaaviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi iso yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on pienintäkään epäilystäkään syytä olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin. .
Punainen kärpäsheltta, on varmaan tuttu kaikille. Se on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen korkki, joka on peitetty valkoisilla täplillä. Voi kasvaa joko yksin tai ryhmissä.
Saatanallinen- yksi yleisimmistä tuplapeleistä porcini sieni. Se erottuu helposti vaaleasta korkistaan ja kirkkaanvärisestä jalasta, mikä ei ole tyypillistä tattisienille.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - myrkkysieni, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Itse asiassa jokaisessa syötävässä kaksoiskärjessä on väärä kaksikko, joka naamioituu oikeaksi ja voi päätyä kokemattoman hiljaisen metsästäjän koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevainen vaara on vaalea uura.

Huomautus: Myrkyllisiksi ei pidetä vain vaaleiden sammakkosienten hedelmäkappaleita, vaan jopa niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet aiheuttavat vatsakipua ja vakavan myrkytyksen oireita, ja se riittää, että ihminen antaa sairaanhoito. Lisäksi monet syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet erottuvat epämiellyttävästä ulkonäöstä ja huonosta mausta, joten niitä voidaan syödä vain vahingossa. Sinun tulee kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja käydä huolellisesti läpi kaikki metsästä tuomasi saalis.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Suurin ero hallusinogeenisten huumeiden ja muiden tyyppien välillä on, että niillä on psykotrooppinen vaikutus. Heidän toimintansa muistuttaa monin tavoin huumausaineita, joten niiden tahallinen kerääminen ja käyttö on rangaistavaa rikosoikeudellisesti.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(Kuva 6):

Kärpäsen helttasienen punainen- tavallinen asukas lehtimetsät. Muinaisina aikoina sen tinktuuroita ja keitteitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatiovaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
Stropharia paskaa sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeita korkkeja, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
Paneolus campanulata (kellomainen kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannalla lannoitetulla maaperällä, mutta löytyy myös yksinkertaisesti soista tasangoista. Korkin ja varren väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Et voi syödä sitä vahingossa, sillä sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tätä strophariaa pidetään syötävänä ja sitä jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemantapausten vuoksi.

Kuva 6. Yleiset hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus kellomainen, 4 - sinivihreä stropharia

Useimmat hallusinogeeniset lajit kasvavat paikoissa, joissa syötävät lajit eivät yksinkertaisesti juurdu (liian soinen maaperä, täysin mätä kannot ja lantakasat). Lisäksi ne ovat pieniä, enimmäkseen ohuilla jaloilla, joten niitä on vaikea sekoittaa syötäviin.

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat tavalla tai toisella samanlaisia kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea grebe, erityisesti nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi on olemassa useita botatteja - Le Gal boletus, kauniita ja violetteja, jotka eroavat todellisista varren tai korkin liian kirkkaalla värillä sekä epämiellyttävä haju massa. On myös lajikkeita, jotka sekoittuvat helposti hunajasieniin tai russulaan (esimerkiksi kuitu ja govorushka). Sappi on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset vastineet: 1 - purppuratati, 2 - sappisieni, 3 - kuninkaallinen kärpäsherkku, 4 - keltainen herkkusieni

Mukana on myös myrkyllisiä hunajasieniä, jotka eroavat todellisista siinä, ettei jalassa ole nahkaista hametta. Myrkyllisiä lajikkeita ovat kärpäsherneet: myrkkysieni, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähäkinseitit naamioituvat helposti russulaksi, sahramimaitokorkeiksi tai tatakiksi.

Myrkyllisiä herkkusieniä on useita tyyppejä. Esimerkiksi keltanahkainen on helppo sekoittaa tavalliseen syötävään näytteeseen, mutta keitettynä siitä tulee voimakasta epämiellyttävää hajua.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(Kuva 8):

Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on tutkittu vähän, sen syömistä ei suositella.
Verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta ei houkuttele ulkomuoto ja huono maku tekee siitä kelpaamattoman ruokaan. Löytyy Pohjois-Amerikasta, Iranista, Koreasta ja joistakin Euroopan maista.
Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta.
Kampaa karhunvatukkaa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa, ja sen ulkonäkö muistuttaa pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja on lueteltu punaisessa kirjassa, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
Jättiläinen golovach - kaukainen sukulainen herkkusieni. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Löytyy kaikkialta lehtimetsistä, pelloista ja niityistä.
Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Useimmat epätavallisia sieniä maailma: 1 - sininen, 2 - verta vuotava hammas, 3 - linnunpesä, 4 - kampakarhunvatukka, 5 - jättiläinen isopää, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivovapina, jota esiintyy pääasiassa lauhkeassa ilmastossa. Et voi syödä sitä, koska se on tappavan myrkyllistä. Olemme toimittaneet kaikkea muuta kuin täydellisen luettelon epätavallisista lajikkeista, koska outoja muotoja ja värisiä yksilöitä löytyy kaikkialta maailmasta. Valitettavasti suurin osa niistä on syömättömiä.

Arvostelu epätavallisia sieniä maailma näkyy videolla.

Levy ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos korkin alla näkyy raitoja, se on levymäinen.

Putkimaisten tunnetuin edustaja pidetään valkoisena, mutta tähän ryhmään kuuluvat myös tataat, tatvit ja tatvit. Ehkä kaikki ovat nähneet lamellin: se on yleisin herkkusieni, mutta lamellilajikkeiden joukossa on myrkyllisimpiä. Syötävien edustajien joukossa ovat russula, sahramimaitohatut, hunajasienet ja kantarellit.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Paras tapa itsenäisesti oppia tunnistamaan syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat sienet on tutustua niiden nimiin, kuvauksiin ja kuviin. Tietysti on parempi, jos kävelet metsässä useita kertoja kokeneen sienestäjän kanssa tai näytät saalis kotona, mutta jokaisen on opittava erottamaan oikeat ja väärät sienet.

Sienten nimet aakkosjärjestyksessä, niiden kuvaukset ja valokuvat löydät tästä artikkelista, joita voit myöhemmin käyttää sienenviljelyn oppaana.

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Sienten lajivalikoima on erittäin laaja, joten metsän asukkaat on luokiteltu tiukasti (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, maitosieni, siima);
Myrkyllinen (saatana, myrkkysieni, kärpäshelta).

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana erottaa ne ravintoarvon mukaan. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska tyyppejä on niin monia, annamme suosituimpien nimet kuvineen. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä esitetään videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - osterisieni, 4 - kantarelli

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(Kuva 2 ja 3):

Valkoinen sieni (tataka)- arvokkain löytö sienestäjälle. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Murrettaessa hedelmäliha ei muuta väriä ja siinä on kevyt pähkinäinen aromi. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Kaikki ne ovat ulkoisilta ominaisuuksiltaan samanlaisia ja soveltuvat ruokaan.
Osterisieni: royal, pulmonary, johanneksen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä rihmastoa tukille tai kannoille.
Volnushki, valkoinen ja vaaleanpunainen, keskelle on painettu korkki, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Volushka on makea, miellyttävä tuoksu, ja katketessa hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa tahmeaa mehua. Niitä ei löydy vain metsästä, vaan myös avoimista alueista.
Kantarellit- useimmiten ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen varsi, joka levenee ylöspäin, ja epäsäännöllisen muotoinen korkki, joka on hieman painettu keskelle.
Voitelulaite On myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, puna-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
Hunaja sienet, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kermasta vaaleanruskeaan. Syötäville hunajasienille tyypillinen piirre on varressa oleva rengas, jota väärillä kaksosilla ei ole.
Boletus kuuluvat putkimaisiin lajeihin: niillä on paksu varsi ja säännöllisesti muotoiltu korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
Sahrami maitokorkit- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Hattu on muodoltaan säännöllinen, litteä tai suppilomainen. Varsi on sylinterimäinen ja tiivis ja vastaa korkin väriä. Massa on oranssia, mutta ilmalle altistuessaan se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jossa on voimakas mäntyhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - perhonen, 2 - hunajasienet, 3 - haapasienet, 4 - sahrami maitokorkit

Ehdollisesti syötävä

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(Kuva 4):

Gruzd- lajike, jolla on tiheä massa, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka länsimaissa maitosieniä pidetään syömättöminä. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen.
Morels- ehdollisesti syötäviä yksilöitä, joilla on epätavallinen korkin muoto ja paksu varsi. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - maitosieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Jotkut tryffelityypit, russula ja kärpäshelta luokitellaan myös ehdollisesti syötäviksi. Mutta on yksi tärkeä sääntö, jota on noudatettava kerättäessä sieniä, myös ehdollisesti syötäviä: jos sinulla on vähäisiäkin epäilyksiä syötävyydestä, on parempi jättää saalis metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Tällaisia syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää(Kuvat ja nimet kuvassa 5):

Kuolonhattu- metsän vaarallisin asukas, koska pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman suhteellinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä on pallomainen korkki, jossa on hieman vihertävä sävy; iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja pitenee. Vaaleat myrkkysienet sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäväksi kelpaaviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi iso yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on pienintäkään epäilystäkään syytä olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin. .
Punainen kärpäsheltta, on varmaan tuttu kaikille. Se on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen korkki, joka on peitetty valkoisilla täplillä. Voi kasvaa joko yksin tai ryhmissä.
Saatanallinen- yksi yleisimmistä porcini-sienen kaksoiskappaleista. Se erottuu helposti vaaleasta korkistaan ja kirkkaanvärisestä jalasta, mikä ei ole tyypillistä tattisienille.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - myrkkysieni, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Huomautus: Myrkyllisiksi ei pidetä vain vaaleiden sammakkosienten hedelmäkappaleita, vaan jopa niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet aiheuttavat vatsakipua ja vakavan myrkytyksen oireita, ja henkilö tarvitsee vain lääkärinhoitoa. Lisäksi monet syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet erottuvat epämiellyttävästä ulkonäöstä ja huonosta mausta, joten niitä voidaan syödä vain vahingossa. Sinun tulee kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja käydä huolellisesti läpi kaikki metsästä tuomasi saalis.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(Kuva 6):

Kärpäsen helttasienen punainen- lehtimetsien yleinen asukas. Muinaisina aikoina sen tinktuuroita ja keitteitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatiovaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
Stropharia paskaa sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeita korkkeja, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
Paneolus campanulata (kellomainen kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannalla lannoitetulla maaperällä, mutta löytyy myös yksinkertaisesti soista tasangoista. Korkin ja varren väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Et voi syödä sitä vahingossa, sillä sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tätä strophariaa pidetään syötävänä ja sitä jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemantapausten vuoksi.

Kuva 6. Yleiset hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus kellomainen, 4 - sinivihreä stropharia

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat tavalla tai toisella samanlaisia kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea uura, varsinkin nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi on olemassa useita boletuskaksioita - Le Gal boletus, kauniita ja violetteja, jotka eroavat todellisista varren tai korkin liian kirkkaalla värillä sekä massan epämiellyttävällä hajulla. On myös lajikkeita, jotka sekoittuvat helposti hunajasieniin tai russulaan (esimerkiksi kuitu ja govorushka). Sappi on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset vastineet: 1 - purppuratati, 2 - sappisieni, 3 - kuninkaallinen kärpäsherkku, 4 - keltainen herkkusieni

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(Kuva 8):

Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on tutkittu vähän, sen syömistä ei suositella.
Verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta sen epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku tekevät siitä ruokakelvottomaksi. Löytyy Pohjois-Amerikasta, Iranista, Koreasta ja joistakin Euroopan maista.
Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta.
Kampaa karhunvatukkaa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa, ja sen ulkonäkö muistuttaa pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja on lueteltu punaisessa kirjassa, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
Jättiläinen golovach- herkkusienen kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Löytyy kaikkialta lehtimetsistä, pelloista ja niityistä.
Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Maailman epätavallisimmat sienet: 1 - sininen, 2 - verta vuotava hammas, 3 - linnunpesä, 4 - karhunvatukka, 5 - jättiläinen isopää, 6 - paholaisen sikari

Videossa on yleiskatsaus maailman epätavallisista sienistä.

Levy ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos korkin alla näkyy raitoja, se on levymäinen.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Sieniä itää koko alueella Venäjän federaatio kevään alusta ensimmäisiin pakkasiin asti. Ja joillakin alueilla, joissa lämpötila ei laske alle 0 astetta, talvisienet ilahduttavat sienenpoimijia jopa kylminä kuukausina. Joulukuu, tammi ja helmikuu, vaikka ne eivät olekaan suosituimmat sienikuukaudet, ovat edelleen tärkeitä ammattilaisten keskuudessa, jotka tuntevat kaikki rodut paitsi kuvauksen ja kuvien perusteella, myös visuaalisesti. Mutta mitä aloittelijoiden pitäisi tehdä, jotka eivät tunne enemmistöä? suosittuja sieniä, mutta kuka haluaa tehdä hiljaisesta metsästyksestä harrastuksensa? Vaihtoehtoisesti voit selvittää sienien nimet kuvilla, selvittää, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä syömättömiä valokuvan kuvauksen perusteella.

Tämän päivän artikkeli sisältää suosituimmat sienityypit, joissa on yksityiskohtaiset kuvaukset ja erityispiirteet, jotka kertovat kuinka erottaa väärät ja myrkylliset lajit ehdollisesti syötävistä ja syötävistä sienistä. Hyödyllistä tietoa, asetettu sisään lyhyesti, voi olla paitsi hyödyllinen opiskelussa, myös hengenpelastaja ja ylimääräinen muistutus hiljaisen metsästyksen aikana.

Sienten luokittelu

Sienimaailma ei ole jaettu vain syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin, ehdollisesti syötäviin ja myrkyllisiin lajeihin, vaan myös luokitteluihin. Kriteerit jakavat sienet korkin rakenteen mukaan kolmeen tyyppiin:

1) sienimäinen tai putkimainen - kääntöpuolella ne muistuttavat pieniä putkia tai pesusientä;
2) lamellaarinen - nimen perusteella ne osoittavat levyjen olemassaolon;
3) pussieläimet - ovat ryppyisiä lakkeja ja ovat useimmiten morssirotuja.

Sienikausi ja itämispaikat

Sieniä löytyy jopa ajoradan läheltä. Totta, sinun ei pidä kerätä luonnon lahjoja saastuneiden alueiden läheltä. Sienet ovat kuin sieni, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Siksi lääkärit kehottavat keräämään vain paikoissa, jotka ovat kaukana kaupungista, jotta ne eivät vahingoittaisi terveyttäsi. Tehtaiden, teiden ja jätekertymien puuttuminen suojaa sienenpoimijan ja hänen läheistensä terveyttä myrkytyksiltä, päihtymyksiltä ja kuolemalta.

Metsästyskausi on parempi aloittaa metsäalueita, peltoja ja avoimia. Koskematon luonto antaa sinulle mahdollisuuden kerätä maksimaalista hyötyä havu- tai lehtipuusängyssä itävistä syötävistä sienistä. Loppujen lopuksi puhdas ilma, roskien puuttuminen, suotuisa ilmasto ja hedelmällinen maaperä antavat sieniä kasvaa suuria määriä.

Ensimmäinen sato ilmestyy keväällä. Huhtikuun puolivälistä lähtien sienenpoimijat lähtevät metsästämään morelleja ja naruja. Toukokuussa ilmestyy kukkapalloja (haapa- ja koivutatakoita), toukokuun soutu, herkkusieniä, puffipalloja ja russulaa.

SISÄÄN kesäkausi sieniä on paljon enemmän. Hunajasieniä ja sahramimaitosieniä alkaa ilmestyä havumetsissä, ja hunajasieniä, samoin kuin russula- ja puolivalkoisia sieniä, alkaa ilmestyä peltojen ja lehtimetsien avoimiin tiloihin. Metsän syötävien lahjojen rinnalla ovat kärpäsherneet ja myrkkysienet.

Kesän lopusta alkaen löydät Assumption hunajasieniä, tatteja, possuja ja puolalaisia sieniä, volushkia ja maitosieniä.

Syksyllä vallitsevat jalolajit: kantarellit, hunajasienet, tatvit, sahramimaitohatut ja maitosienet.

SISÄÄN talvikausi Lämpötilan ollessa 0-10 astetta talvihunajasieniä löytyy metsäalueilta.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Sienityypistä riippumatta voimme yleistää, että kaikki syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet koostuvat 85-90 % vedestä. Loput ovat proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuituja ja kivennäisaineita. Lähes kaikki sienet ovat vähäkalorisia. Vain kolmea sienilajiketta voidaan pitää poikkeuksena säännöstä, ja sitten vain kuivatussa muodossa. Puhumme tatakista, haapasta ja porcini-sienistä.

1) Sienet ovat ihanteellisia ruoansulatuskanavan sairauksien, diabeteksen ja munuaissairauksien ruokavalioon.

2) Tuoreet sienet vähäkalorinen ja sopii ruokavalioon.

4) Runsas määrä vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita antaa sinun kyllästää kehon kaikella mitä tarvitset.

5) Joitakin rotuja käytetään perinteinen hoito monia sairauksia.

Syötävät lajit, sienien nimet kuvilla

Aloittelijoiden tulisi tietää, miltä syötävät sienet näyttävät. Tämä estää hämmennystä arvokkaita lajeja väärien kanssa.

Porcini

Taljat ovat syötävien sienien arvokkaimmat edustajat. Sen hyödyllisyyden, rikkaan maun, miellyttävän aromin ja suurikokoinen, ruoanlaitto ja niiden syöminen on ilo. Ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ja ne valmistetaan ilman esikeittämistä. Niillä voit valmistaa mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia kevyistä keitoista herkullisiin alkupaloihin. Lisäksi tattisieniä voi kuivata, pakastaa ja käyttää talvivalmisteisiin.

Sieniä kerättäessä tulee olla erittäin varovainen. Aloittelijoiden tulisi oppia erottamaan tatakaat vääristä ja myrkyllisistä vastineistaan. Puhumme sappista ja saatanasta sienestä.

Boletus

Obabaceae-luokkaan kuuluvat tataat. Heillä on punertavan punainen korkki, joka muistuttaa puoliympyrää ja mehevä jalka. Hatun takana on sienimäinen pinta, joka muistuttaa pieniä yhteen puristettuja putkia.

tatti

Toinen syötävä sieni sienien luokasta. Hänen erottuva piirre on tummanruskea korkki, vaalea jalka, jossa on mustia pilkkuja ja vaaleaa lihaa, joka muuttaa väriä leikattaessa siniseksi.

Väärä tatti on helppo erottaa syötävistä vastineistaan. Joillakin on vaaleanpunainen sieni takapuoli korkit, muut - harmahtava tai likainen beige.

Dubovik

Porcini-sienien ystävät pitävät ehdottomasti tammisienistä. Massiivinen sieni, jolla on suuri pyöreä korkki ja mehevä varsi, niillä on herkkä sitruunaliha. Toisin kuin väärä veli, saatanallinen sieni, sillä on vähemmän intensiivinen väri, mutta se muuttuu siniseksi leikattaessa samalla tavalla.

Kantarellit

Sienien kuvalliset nimet auttavat tunnistamaan ehdollisesti syötäviä, mutta myös herkullisia sienestäjälle arvokkaita lajeja. Kantarellit ovat yksi niistä roduista, jotka vaativat erityistä huomiota.

Syötävistä lajeista peräisin olevien väärien kantarellien erottuva piirre on värimaailma. Oikea sieni on vaalean oranssi tai hieman vaaleanpunainen sävy. Korkin reunaviiva on aaltoileva. Kantarelli kuuluu lamelliluokkaan. Korkin kääntöpuolella on aallotettu pinta, joka kapenee varren alueella.

voita

Helpoin määritellä. Niiden korkissa on limainen pinta. Korkin peittävä ohut kalvo poistetaan puhdistuksen aikana korjatun sadon lämpökäsittelyn jatkamiseksi.

Väärällä öljyllä on violetti sävy, harvemmin - tumma, lähellä mustaa.

Mosswort

Toinen kuvallisen sienen nimi, joka aloittelevan sienenpoimijan tulisi tietää, on vauhtipyörä. Nuorilla yksilöillä korkki on samettinen, mutta iän myötä se halkeilee vihertävästä viininpunaiseen. Leikattaessa massa ei muuta väriä, vaan pysyy täsmälleen samana.

Kasvupaikka on sammaleen tyyny.

Herkkusieni

Hunaja sienet

Suosituimmat ovat Uspensky-hunajasienet, jotka kasvavat lehti- ja sekametsissä. Niiden erityispiirteitä ovat: pieni koko, näppylöitä korissa, rengas varressa ja vaaleanruskea sävy.

Niittysienet ovat pieniä ja kasvavat perheissä. Niissä on punertava sävy. Niitä ei löydy vain niityiltä ja pelloilta, vaan myös mökkien ja kylätonttien läheisyydestä. Harvemmin niitä löytyy poluilta.

Russula

Russulaa on monia lajikkeita. Niitä ei suositella keräilyyn aloittelijoille, jotka voivat sekoittaa syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet vääriä tuplauksia. Tämä varoitus koskee erityisesti punaista ja violettia russulaa.

Sadetakki

Punipalloja on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Pienet valkoiset näppylät, syötävät vain nuorena, kun liha on tiheää, valkoista. Iän myötä sadetakit heikkenevät ja niiden täyttö muistuttaa sähinkäisyä. Ei turhaan kutsuta niitä mustalaispölyksi.

Sahrami maitokorkit

Yksi metsän kalleimmista ja herkullisimmista lahjoista on sahramimaitokorkit. Useimmiten ne kasvavat havumetsissä. Nuoret männyt ja kuuset - suosikkipaikat sahramimaitokorkkien rihmaston itämiseen.

Nämä sienet ovat väriltään oranssinpunaisia. Kannen alla oleva uurrettu pinta voi olla vihreä tai sinertävä.

Vaaleanpunainen aalto

Hieman samanlainen kuin sahramimaitokorkki - vaaleanpunainen aalto. Totta, toisin kuin se, siinä on vaaleanpunainen sävy, ympyrät korkissa ja vaalea liha. Itämispaikka on vain lehti- ja sekametsät.

Hämähäkinverkko

Sateenvarjo

Inhottava ulkonäkö on usein pettää. Sateenvarjo tai poppi yleisellä kielellä, toisin kuin muut syötävät sienet, sopii ihanteellisesti kuivaamiseen, paistamiseen ja jopa kevyiden keittojen valmistukseen.

Rivit

Ompeleet ja morssit

Ne itävät keväällä. Heillä on "aivojen muotoinen" foorumikorkki. Jotkut ovat pitkänomaisempia, toiset lyhyitä. Ulkomailla narut luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi ja jopa myrkyllisiksi sieniksi. Venäjällä ei ole ollut myrkytystapauksia, ja niitä kerätään edelleen muiden syötävien sienien mukana.

Keskivyöhykkeen metsissä, Kamtšatkan vuoristossa ja Kuolan niemimaalla, Pohjois-Kaukasuksen metsävyöhykkeissä ja Kazakstanin kuuluisilla aroilla, Keski-Aasian alueilla kasvaa yli 300 syötävää sienilajia, joita "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät mielellään.

Toiminta on todellakin erittäin jännittävää ja mielenkiintoista, minkä ansiosta voit myös nauttia sadonkorjuusta. Sienistä on kuitenkin tiedettävä, ettei syötävien sienien mukana joudu koriin myrkyllisiä, jotka syötynä voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Syötävät sienet kuvilla, nimillä ja kuvauksilla tarjotaan kaikille sienenkeräyksestä kiinnostuneille.

Sieniä pidetään syötävinä; niitä voidaan käyttää elintarvikkeina ilman minkäänlaista riskiä elämälle ja terveydelle, koska niillä on merkittävää gastronomista arvoa, niillä on herkkä ja ainutlaatuinen maku; niistä tehdyt ruoat eivät tule tylsiksi ja ovat aina kysyttyjä ja suosio.

Hyviä sieniä kutsutaan lamelliksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai sienimäisiä, koska niiden alapuolella olevat hatut muistuttavat sientä, jonka sisällä on itiöitä.

Kokeneet sienestäjät kiinnittävät poimiessaan aina erityisiä merkkejä siitä, että sieni on syötävä:

Lista sisältää metsäsieniä valokuvin ja niiden nimineen:

tatti;
rekisteri;
tatti;
subdukovik;
mänty sieni;
pilkullinen tammi tai tavallinen tammi, muut.

Poddubovik

Havu- ja sekametsissä on monia muita sieniä, joita sienestäjät löytävät mielellään:

sahrami maitokorkit;
hunaja sienet kesä, syksy, niitty;
tatti;
Russula;
maito sienet;
Puolalainen sieni ja niin edelleen.

Kantarellit

Paras aika kerätä on aikaisin aamulla, kun sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne säilyvät pidempään.

Syötävien sienien ominaisuudet ja niiden kuvaus

Syötävien, maukkaita ja terveellisiä sieniä edustavien jalojen edustajien joukossa on erityinen ryhmä, jolle on yleensä ominaista yksi sana "myrkkysienet", koska ne ovat kaikki myrkyllisiä tai tappavan myrkyllisiä, lajia on noin 30. Ne ovat vaarallisia, koska ne kasvavat yleensä syötävien vieressä ja näyttävät usein samanlaisilta kuin ne. Valitettavasti vain muutaman tunnin kuluttua käy ilmi, että vaarallinen sieni oli syöty, kun henkilö myrkytettiin ja päätyi sairaalaan.

Tällaisten vakavien ongelmien välttämiseksi olisi hyödyllistä katsoa uudelleen syötävien metsäsienten valokuvia, nimiä ja kuvauksia ennen "hiljaiselle metsästykseen" lähtöä.

Voit aloittaa ensimmäisestä luokasta, joka sisältää jaloimmat, korkealaatuisimmat sienet, joilla on korkein maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Sitä tavataan useimmiten kesällä, ei kasva ryhmissä, ja sitä löytyy hiekka- tai ruohoniityiltä.

– herkullinen, runsaasti mikroelementtejä sisältävä sieni, joka tunnetaan imeytysaineena, joka sitoo ja poistaa haitallisia myrkyllisiä aineita ihmiskehosta. Tatkan korkki on vaimentunut ruskea sävy, kupera, halkaisijaltaan 12 cm, varsi on peitetty pienillä suomuilla ja leventynyt tyvestä päin. Massassa ei ole erityistä sienen hajua, se saa särkyessään vaaleanpunaisen sävyn.

Sienet rakastavat kosteaa maaperää, niitä kannattaa hakea koivulehtoon hyvän sateen jälkeen, pitää katsoa suoraan koivun juurista, niitä löytyy haapametsistä.

- sieni, joka on saanut nimensä erityisestä porkkananpunaisesta väristään, korkki on mielenkiintoinen suppilomainen, keskellä syvennys, syvennyksestä reunoihin näkyy ympyröitä, alaosa ja varsi myös oranssit , muovit muuttuvat vihreiksi painettaessa. Massa on myös kirkkaan oranssia, antaa kevyen hartsimaisen tuoksun ja maun, tauolla vapautuva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi, sitten ruskeaksi. Sienen makua arvostetaan suuresti.

Se kasvaa mieluiten mäntymetsissä hiekkamailla.

- putkimaisten sienien suku, se sai nimensä öljyisen korkistaan, joka oli aluksi punaruskea, sitten muuttui kelta-okraksi, puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Massa on mehukasta, väriltään kellertävää, muuttumaton leikattaessa.

- kuuluu arvokkaisiin eliitin sieniin, on jonkin verran yhtäläisyyksiä possusienen kanssa, sen korkki on kastanjanruskea, ensin käpristynyt alaspäin, aikuisilla sienillä se käpristyy, muuttuu litteämmäksi, sateisella säällä siihen ilmestyy tahmeaa ainetta, kuori on vaikea erottaa. Jalka on tiheä, sylinterin muotoinen, halkaisijaltaan jopa 4 cm, usein sileä, ohuilla suomuksilla.

- näyttää samanlaiselta kuin porcini, mutta sen väri on hieman erilainen, musta-ruskea, varsi on vaalean kellertävä ja punertavia roiskeita. Massa on mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeamassa vihreäksi.

Kolmannen, toiseksi viimeisen luokan syötävien sienien nimet eivät ole niin tuttuja aloitteleville sienenpoimijoille, mutta niitä on melko paljon; tämän luokan sieniä löytyy paljon useammin kuin kaksi ensimmäistä yhteensä. Kun sienikauden aikana on mahdollista kerätä riittävä määrä valkoisia sieniä, sahramimaitokorkkeja, maitosieniä ja muita, monet ohittavat sienet, kantarellit, russulat ja valut. Mutta kun jalosienien määrässä ilmenee ongelmia, näitä sieniä kerätään mielellään, joten kotiin ei palata tyhjillä koreilla.

Kantarelleja kerättäessä on varottava, etteivät ne pääse koriin syötävien sienien mukana. väärä kettu , joka eroaa todellisesta vain nuorena, vanhana se saa vaalean keltaisen värin.

Ne erottuvat, kun löytyy kantarellin pesäkkeitä eri-ikäisten sienten kanssa:

minkä tahansa ikäiset todelliset samanväriset sienet;
väärät nuoret sienet ovat kirkkaan oransseja.

- sieniä, jotka kasvavat useissa ryhmissä, ne kasvavat joka vuosi samoissa paikoissa, joten tällaisen sienipaikan havaittuaan voit palata sinne joka vuosi luottavaisin mielin, että sato on taattu. Niitä on helppo löytää mätäneiltä, mätäneiltä kannoista ja kaatuneista puista. Niiden lakkien väri on beigenruskea, keskeltä aina tummempi, reunoja kohti vaaleampi ja suurella kosteudella ne saavat punertavan sävyn. Nuorten hunajasienien korvien muoto on puolipallon muotoinen, kun taas kypsillä sienillä on litteä, mutta tuberkkeli jää keskelle. Nuorilla sienillä varresta korkkiin kasvaa ohut kalvo, joka katkeaa kasvaessaan jättäen varteen hameen.

Artikkelissa ei esitetä kaikkia syötäviä sieniä valokuvilla, nimillä ja niiden yksityiskohtaisilla kuvauksilla; sieniä on monia lajikkeita: vuohet, vauhtipyörät, rivit, morels, puffballs, siat, karhunvatukat, katkerat, muut - niiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava.

Metsään sienestelemässä nykyaikaiset kokemattomat sienestäjät voivat ottaa matkapuhelimilla kuvia tietyllä alueella useimmin esiintyvistä syötävistä sienistä, jotta he voivat tarkistaa löytämänsä sienet puhelimessa olevista kuvista. hyvänä vihjeenä.

Laajennettu luettelo syötävistä sienistä valokuvilla

Tämä diaesitys sisältää kaikki sienet, mukaan lukien ne, joita ei mainita artikkelissa: