Мъртва гъба. Как да различим манатарки

Неопитни и начинаещи гъбари, поради своето невежество, понякога се излагат на опасността да събират неядливи или отровни гъби - в царството на гъбите има много екземпляри, които много приличат на ядливи видове, но всъщност са отровни. Как да различим фалшива манатарка от ядлива, какви са симптомите на отравяне с горчица, къде расте и как изглежда - повече подробности в статията.

Ядливи или не

Поради факта, че горчивката често се бърка с истинска манатарка, тя получи името си - фалшива. Принадлежи към групата на негодни за консумация, които не могат да се консумират дори след термична обработка.
Поради факта, че това негодни за консумация видовеизлъчва горчивина и е получил прякора - горчив (наричан още горчив и заешка гъба). Трябва да се отбележи, че горчивото не е отровно, но е невъзможно да се яде поради неговата неядлива, горчива каша.

Как изглежда фалшивата бяла гъба?

Двойникът на бялата гъба е много подобен на своя ядлив двойник и тези два екземпляра могат да бъдат разграничени само по незначителни външни разлики.

шапка

Размерът на горчивата шапка може да варира от 5 до 15 см в диаметър - когато се намокри, тя, подобно на шапката на манатарката, става малко лепкава и грапава. Формата на шапката е стандартна за манатарки - полукълбо.

Колкото по-стар е горчивката, толкова по-заоблена става шапката. Цветът варира от светлокафяв до кафяв и може да има леки ивици.

Пулпа

Горчивата каша е средно твърда, бяло-розова на цвят, с ясно изразени влакна. Характерна особеност е, че не е податлив на увреждане от червеи и в резултат на това рядко гние. Няма богата миризма, но вкусът му е много горчив, с кисела нотка. При разрязване и излагане на въздух месото започва да почервенява.

важно! Въпреки че горчивото няма ясно изразен аромат, с възрастта придобива задушлива, гниеща миризма. Дори един малък екземпляр горчивка, веднъж попаднал в ястие, веднага ще го развали с острата си миризма и горчив вкус. вкусови качествахрана.

Тръбен слой

Състои се от малки бели тръбички, които са прикрепени към стъблото на горчивото растение. Цветът плавно прелива от млечен към розов.

Крак

Стъблото на горчивката е силно, широко и тежко. Дебелината му варира от 1 до 3 см, а на височина може да достигне до 13 см. Характерна за него е подутата влакнеста основа, която има формата на бухалка.
Цветът на крака има нюанси на кафяво, без да се превръща в наситено кафяво. В горната част има жълт или сив мрежест модел, който се появява върху стъблото по време на процеса на узряване - колкото по-стар е горчивият, толкова по-ясно е изчертана тази мрежа.

Къде и кога расте

Любимо мястоотглеждане на горчиви - иглолистни или смесени гори. Те обичат кисела плодородна почва - могат да растат както върху пясъчници, така и в близост до полуизгнили борови пънове или в основата на дърветата.

Горчивото е широко разпространено – среща се на всички континенти. Времето на формиране и растеж са топлите месеци (от средата на юни до октомври). Обича ярка светлина и влажна почва, така че горчивата трева често може да се намери на открити ливади и блатисти места. Формират се на групи от 5 до 15 екземпляра.

Знаеше ли? В Загреб, Хърватия, има музей на гъбите, който има повече от 5000 живи експоната.

Как да различим от ядливите двойници

За да не направите грешка при избора на гъба и да не вземете отровен или негоден за консумация екземпляр, трябва да знаете точно какви външни характеристики има даден вид. основна характеристикагорчив, по който може да се разграничи от ядливите видове е, че при нарязване горчивото веднага започва да потъмнява, а мястото на счупването става наситено кафяво.

Истинска бяла гъба

Има три основни точки, по които горчивото може да се разграничи от ядливия бял екземпляр:

• цветът на шапката (горчивата гъба има кафяви нюанси, а бялата гъба може да има червеникав или черешов цвят на шапката);
• форма на крака - горчивката винаги има удебеляване, което придава на крака прилика с боздуган;
• способността на горчивата гъба да потъмнява при контакт с въздуха, докато в истинската манатарка месото не променя цвета си.

важно! Неопитни берачи на гъби, за да различат фалшива манатарка от истинска, опитайте пулпата или оближете капачката на гъбата - сокът на горчивата гъба има характерна горчивина и също гори силно. И въпреки че този метод е много ефективен, не се препоръчва да го използвате - има опасност от получаване хранително отравяне, а при често изпитване на горчивина по езика - цироза на черния дроб.

манатарка

Друг годен за консумация близнак на горчивия горчив е. За разлика от горчивата манатарка има по-малко дебело стъбло, което няма удебеляване в долната част.

Не забравяйте, че горчивата трева винаги изглежда перфектно, не е засегната от червеи и рядко гние (горчивината й отблъсква насекоми и червеи), но манатарката често привлича червеи, които разрушават външната й обвивка.

Манатарката също има хубава миризма, и бяла пулпа, докато жлъчната гъба няма мирис, а пулпата и тръбният й слой са розови на цвят.

Симптоми на отравяне

За съжаление, нито един човек не е имунизиран от отравяне с гъби - случва се дори опитни берачи на гъби да не могат да избягат от тази напаст. Въпреки че горчивото не е отровен вид, неговите активни компоненти, когато се освободят в човешката кръв, причиняват тежка интоксикация.

Също така употребата на горчица има отрицателен ефект върху черния дроб и работата жлъчен мехур- дори 20 дни след консумацията на такъв негоден екземпляр все още може да се наблюдават смущения в дренажа на жлъчката.

Знаеше ли? Има много случаи в историята, когато известни хораа монарсите се тровели с гъби. Така е записано, че римските императори Клавдий и Тиберий (1 век пр. н. е.), император Александър I (18-19 век), френският монарх Карл V (16 век) и папа Климент VII (15 век) са станали жертви на гъби отравяне.

Симптомите на горчиво горчиво отравяне включват:

• остра коремна болка, спазми;
• горчивина и сухота в устата;
• замаяност, обща слабост;
• повишаване на температурата;
• запушване;
• в някои случаи - бледност на кожата, появата на синини под очите.

Ако има дори един симптом от списъка, е необходимо да се извърши стомашна промивка - за това трябва да дадете на пациента голям брой топла водасъс слаб разтвор на калиев перманганат и незабавно потърсете медицинска помощ.

Не трябва да давате редовно таблетки от коремни спазми - активните компоненти на такива лекарства, като правило, влизат в конфликт с горчиви вещества, което може да доведе до влошаване на състоянието. Запомнете: всяко забавяне в случай на отравяне с гъби може да струва живота ви, така че трябва да действате бързо и уверено.

Горчивата трева е най-известният и разпространен двойник от тях годни за консумация видове, като манатарки и манатарки. знание външни характеристикигорчивината и нея характерни особености, ще улесни разграничаването на това неядлива гъбаот него ядливи близнаци, и се предпазете от възможно отравяне.

Вид манатарка (известна още като манатарка, кравешка гъба) е ядлива, тръбеста гъба, която принадлежи към рода манатарки. Външният му вид се влияе значително от условията заобикаляща среда, но въпреки това манатарката винаги изглежда като красив гигант в сравнение с останалите си роднини.

Най-често срещаният обитател на смърчови и елови гори има кафява, гладка, суха шапка с червеникав или кестеняв оттенък и дълга дръжка, разширена към дъното.

В дъбовите гори се срещат изобилие от кафяви шапки със сивкав оттенък, откъдето идва и пояснението в името на дъбовата манатарка.

Близостта на брезите прави шапката на манатарката светла, почти бяла, а благодарение на близостта си до борови дървета, шапката й е голяма, тъмна с лилав оттенък и кафяво-червена плът под кожата.

Манатарката също може да има шапка, която е ярко жълта, лилава, оранжево-червена, светлокафява, черно-кафява, светло бронзова или охра. Но такива екземпляри не са много чести.

Снимка на бяла гъба

Структура

Зрелите индивиди се характеризират с изпъкнала капачка с гладка или набръчкана повърхност. Шапката е лепкава при влажно време и изглежда отвратително; матово е, когато изсъхне, слънчево време. Кората не се отделя от пулпата.

Младите индивиди винаги имат сочна, плътна плът. бял цвят, старите гъби имат жълтеникав оттенък и точно под кожата може да има малък слой червено-кафяв оттенък. Много хора се интересуват дали манатарката посинява при рязане. Вярва се, че този видне се различава по това свойство.

свинско месов сурово състояние има слаб мирис и само по време на готвене се усеща приятен гъбен аромат.

Кракът на манатарката е масивен, с форма на топка и с белезникава повърхност, която също може да придобие лек нюанс на шапката. Отначало белият тръбен слой постепенно пожълтява и при зрелите индивиди се превръща в маслиненозелен цвят. Прахът от спори на манатарка е маслиненокафяв на цвят.

местообитания

Манатарката обича зрели и стари гори с изобилие от мъх и лишеи, но също така се чувства страхотно на пясъчни, пясъчно-глинести и глинести почви. Бялата гъба е разпространена на всички континенти с изключение на Австралия.

Топли, мъгливи нощи и краткотрайни проливни дъждове, особено през втората половина на август, са идеални климатични условия, когато белите наслада огромно количество. Манатарка се среща от юни до септември.

Малко обща информация

Защо тези гъби се наричат ​​манатарки? На този въпрос няма надежден отговор. Най-разпространената теория е, че манатарките запазват белия си цвят по време на обработката; повечето други гъби са склонни да потъмняват или стават кафяви.

През лятото жизнен цикълУзряването на бялата гъба продължава 6-9 дни, а през септември се увеличава от 9 на 15 дни, но през това време достига впечатляващи размери в сравнение с други гъби, които узряват за около 3-5 дни.

Въпреки техните големи формии широко разпространена, манатарката е много умело скрита от погледа, така че търсенето й изисква търпение и постоянство. Най-добрите екземпляри за събиране трябва да имат диаметър на шапката приблизително 4 cm.

Описание на методите за съхранение пресни гъбиСвежда се до факта, че манатарките трябва да бъдат обработени незабавно, в противен случай след 10 часа те ще загубят своите полезни свойства.

Поради тяхната нерентабилност, манатарките не се отглеждат промишлено, но любители гъбари провеждат подобни експерименти.

Най-близкият роднина е гъбата манатарка, вкусна, ядлива тръбеста гъба, доста често срещана, винаги растяща в компанията на брезите. Има дълго, тънко стъбло и изпъкнала шапка с диаметър до 15 см.

Отровната жлъчна гъба е много подобна на манатарка, която има следните основни разлики: тръбният слой е мръсно розов, месото е горчиво и има тъмен мрежест модел на стъблото. Друг опасен двойник на манатарка е сатанинската гъба, среща се във влажни гори, има червеникав тръбен слой и бързо посинява при рязане.

Събираме гъби от доста време. Назад във времето Древна Рус V лятно-есенния сезонцели семейства отиваха в гората, за да приготвят тези подаръци за цялата зима. Млечни гъби, шафранки, лисички и, разбира се, манатарки, които много често се споменават в руските поговорки, поговорки и приказки.

Бялото, което зависи от това къде расте, се яде под всякаква форма: пържено, задушено, варено. Може да се суши, маринова, консервира. В същото време мнозинството остава полезни свойства. Гъбеният бульон например е много по-здравословен от месния, а сушените манатарки са два пъти по-калорични кокоши яйца. Веществата, съдържащи се в манатарките, имат тонизиращи и противотуморни свойства. Екстрактът от него някога е бил използван за лечение на измръзване.

Манатарките растат на почти всички континенти, с изключение на Австралия и Антарктида. Те растат през цялото лято до късна есен, но не постоянно, а на вълни, които зависят от местните и метеорологични условия. Първата вълна обикновено настъпва в края на юни и началото на юли. Най-продуктивният период пада през втората половина на август и началото на септември. Третата вълна зависи от непредсказуемото есенно време и може дори да не се появи. чиито сортове са разнообразни, не расте много бързо. Времето, което минава от развитието на ембриона до зрялата гъба е средно около седмица. Освен това те обикновено растат в семейства. Ето защо, след като сте намерили този красив мъж в гората, трябва внимателно да се огледате: вероятно ще намерите повече от един някъде наблизо.

Те предпочитат да се заселят в бреза или бели гъби.Цветът на шапката на манатарките може да бъде много различен: кафеникав, светлокафяв, пясъчен. Ако има твърде много влага, може да е малко мазен. Кракът е дебел, яйцевиден и леко се удължава с възрастта, оставайки дебел в долната част. Месото може леко да посинее при разрязване. След изсушаване синкавият оттенък изчезва и гъбата отново става бяла.

Известният съветски учен B.P. Василков, който изучава гъбите и е автор на много научни трудове, описва 18 вида бели в зависимост от сезона, климата и други външни условия. Общоприето е, че манатарките, разновидностите на които могат да имат различни форми, принадлежи към един вид - Boletus edulis. Въпреки това някои учени, които са провели подобни изследвания, смятат, че 4 от тях са независими видове.

Разновидности на манатарки

В нашите гори най-често се срещат следните подвидове:

Внимателно! аз!

Белите гъби, чиито разновидности са добре познати на опитни берачи на гъби, все още имат опасен двойник. Това е жлъчна гъба (горчива или горчива).

от външен вид- Това са обикновени манатарки. Снимките на отровна жлъчка и ядивна бяла са практически еднакви. Но все пак има разлика:

• тръбният слой има леко розов оттенък;
• жлъчните гъби обикновено растат в основата на дърветата или на пънове;
• горчивият крак е покрит с по-тъмен мрежест модел;
• има пори;
• има остър, горчив вкус, който лесно се усеща при леко докосване с език.

Въпреки факта, че тази гъба е отровна, тя съдържа лечебни вещества. IN народна медицинаОт древни времена горчивото се използва като холеретично средство, поради което е получило името си.

Съдържание на калории

Бялогъба(лат. Boletus edulis), или манатарка - тръбна гъба от рода Boletus, клас Agaricomycetes, семейство Boletaceae, често съкратено бяла, поради характерния цвят на пулпата си.

Никоя гъба не може да се сравни с бялата гъба хранителна стойност. Много хора познават тази гъба под името "" За влюбени" тих лов„Той се ползва със заслужен авторитет.

Правила за събиране

Берачите на гъби предпочитат да взематцели - намерени за тази цел плодно тялотрябва леко да се разклатите от едната страна на другата, като леко завъртите крака, постепенно той ще се отдалечи от мицела сам, без да го безпокои. Броят на намерените манатарки често характеризира степента на успех на излета за лов на гъби. Други гъби (шафранки, манатарки) се събират лесно, но не предизвикват такова възхищение и радост. И ако успеят да намерят няколко красиви манатарки, те определено ще бъдат поставени на върха, сякаш увенчават резултата от пътуването с гъби.

Защо тази гъба се нарича бяла? Тъй като неговата пулпа, тръбният слой и стеблото остават бели, независимо от метода на обработка.

Описание на манатарки

Бяла шапка

Шапката на манатарката достига диаметър 25 см. Отначало е полусферична, след това по-плоска и суха. Цветът може да варира в зависимост от гората, в която растат манатарките. Манатарките, отглеждани в смърчовата гора, имат малка червеникаво-кафява шапка и високо, сравнително тънко стъбло. Манатарката от боровата гора има по-голяма шапка и цветът й е по-кафяв, стъблото е по-късо и много по-тънко от това на смърча. Манатарките, които се срещат в брезовите гори, са много леки, шапката им е светлокафява на цвят, а кракът е дебел, разширяващ се надолу. Цветът на капачката също зависи от осветлението. Гъбите манатарки, отглеждани на достатъчно осветено място, имат тъмнокафява, почти черна шапка, а тези, които се отглеждат на сенчести места, имат светла, почти бяла шапка. Обикновено такава шапка се намира на гъби, които се крият под клони, листа, борови иглички или в мъх. Тръбният слой на манатарката е фино порест, променя цвета си, докато расте, от бял до жълтеникав и след това зеленикав. Когато се счупи, тръбният слой не променя цвета си и лесно се отделя от пулпата.

Крак на бяла гъба

Дръжката е дълга до 20 cm, дебела до 10 cm, отначало грудкова, с израстването става цилиндрична. Цветът е белезникав или светлокафяв с бяла мрежеста шарка в горната част или по цялата дължина.

Хранителната стойност на шапката и дръжката е еднаква само за младите манатарки. С нарастването на гъбата стъблото става по-твърдо, в него се натрупват фибри и хемицелулоза, които придават здравина и твърдост на стъблото.

Младите гъби и шапките на вече порасналите печурки имат леко сладникав вкус в сурово състояние и апетитен аромат на леко препечени ядки. С напредване на възрастта кракът губи тези свойства.

Къде растат белите?

Любими места за отглеждане манатарки - сухи, тънки брезови горички, Борово дървоили смърчова гора, разположена на леко повдигната площ. Гората, в която се срещат манатарки, не е много светла, хладна, но също така не влажна или гъста. Никога няма да намерите манатарка във влажни влажни зони, в твърде влажен и висок мъх, на хълмове, във високи гъсталаци от боровинки и червени боровинки. Манатарките не растат в гъста гъсталака и не обичат пряката слънчева светлина. Най-често манатарките се крият сред ниска трева, под листа или там, където падналите борови иглички лежат в дебел, мек слой.

Ако лятото е влажно и дъждовно, манатарките трябва да се търсят на по-високи места, където не е много влажно. През сухите лета се намират в котловини, където е по-хладно и влажно.

Време за поява на бял цвят

Времето на появата на манатарки може да се определи по появата на мухоморки. Погледнете по-отблизо, ако видите една манатарка, потърсете наблизо друга и трета. Манатарките растат в цели семейства. На едно място, ако никой не е ходил там, можете да намерите 10...15 гъби.

Манатарките растат от юни до октомври, но ако лятото е влажно и топло, могат да се намерят и по-рано. Есенните манатарки се считат за най-добри по отношение на хранителната стойност. Както всички гъби, манатарките растат бързо. Ако гъбата, която току-що е излязла от земята, тежи 2 г, тогава след седмица теглото й се увеличава до 200 г. Често се срещат гигантски манатарки с тегло до 600...700 г. Има случаи, когато гъбата расте до 5 г. кг, но, за съжаление, такива красиви герои най-често не са подходящи за храна: обраслите гъби съдържат много фибри, които не се абсорбират от човешкото тяло, освен това те обикновено са засегнати от червеи.

Химичен състав на манатарки

Хранителната стойност на гъбите манатарки се определя от техните химичен състав. Те съдържат 11,6% сухо вещество, включително 3,7% пълноценен протеин, който включва всички незаменими аминокиселини. По хранителна стойност протеинът от манатарки е почти еквивалентен на месния протеин.

Богат на набор от витамини и минерали. Особено много е желязото - 5,2 мг на 100 г продукт, а в сушени гъби- 35 mg на 100 г. За сравнение: в градинските ягоди - 1,2 mg, тоест повече от 4 пъти по-малко, в цариградско грозде почти 8 пъти по-малко, в малини и касис 4 пъти по-малко. Гъбите се различават значително по съдържанието на хемопоетичния елемент - кобалт. Пресните гъби съдържат 6 mg на 100 g, а сушените гъби съдържат 41 mg на 100 g, което е 3 пъти повече от малините и 1,5 пъти повече от ягодите и касиса. които липсват в продуктите за ежедневна консумация.

Особено ценни са макроелементите. Например калият съдържа 468 mg на 100 g, което е 3 пъти повече, отколкото в градинските ягоди, и почти 2 пъти повече, отколкото в цариградското грозде и малината. По съдържание на фосфор манатарките превъзхождат всички култивирани видове горски плодове.

Белите гъби са особено богати на екстрактни вещества, които при варене придават апетитен аромат на бульона и спомагат за по-добрата секреция на стомашния сок. По свойства на сока манатарките превъзхождат месния бульон. И каква вкусна миризма имат сушените гъби!

Младите манатарки съдържат значително повече пълноценни протеини, минерали и витамини от старите.

Манатарките са подходящи за всякакъв вид преработка. Някои хора дори ядат млади манатарки сурови. Леко сладникавата им плът, поръсена със сол, е доста вкусна.

Видове манатарки със снимки и описание

Гъба манатарка (лат. Boletus reticulatus), мрежа манатарки

Бронзова манатарка (лат. Boletus aereus), медна бяла гъба, габър

Бяла брезова гъба (лат. Boletus betulicola), класче

Бяла борова гъба (лат. Boletus pinophilus), манатарка, манатарка

Бяла дъбова гъба (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Смърчова манатарка (лат. Boletus edulis f. edulis)

Тази година имахме много горещо лято и изобщо нямаше гъби. Едва през септември започнаха дъждовете и тогава всички гъби израснаха наведнъж: манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Днес искам да ви разкажа за манатарката със снимка, как да я приготвяте вкусно и да я съхранявате за зимата. Има много различни и вкусни гъби, но все пак най-вкусна, питателна и ценна е манатарката. А сега по-подробно за

Бяла гъба с описание, снимки и рецепти

Описание на бяла гъба

Откъде идва името не е напълно известно, в старите времена всички ядливи и ценни гъби се наричаха манатарки. По-късно бялата се откроява като контраст на манатарките и манатарките, които при варене потъмняват, тъй като не променят цвета си при рязане, варене или сушене. Нарича се още манатарка, лопен, глухар, жълто.

Диаметърът на капачката е от 8 до 30 см, но може да бъде и по-голям, тя е изпъкнала, а в старите завои става плоска. Цветът обикновено е светлокафяв, може да бъде много светъл и бял, шапката е гладка или леко набръчкана, матова при сухо време, лъскава и леко лигава при дъжд. Шапката може да бъде тъмнокафява, в зависимост от дърветата, в които растат гъбите. Цветът може да е неравномерен, на петна или по-светъл по краищата. Може да се напука при сухо време.

Пулпът е много плътен, бял и не променя цвета си при рязане. Ако капачката е тъмна на цвят, тогава под нея може да има слой червеникава или кафява плът.

Миризмата е приятна, гъбена, едва забележима. При пържене и особено при сушене се появява силна приятна миризма.

Дръжката е висока около 12 см (може да нарасне до 25 см) и до 10 см широка (обикновено 6-7 см). Също така е плътен, бял при разрязване, външният слой е светлокафяв. Обикновено под формата на цев или клуб, когато расте, остава удебеляване на крака на дъното. По-малко вероятно е да стане цилиндричен. Обикновено покрити с лека мрежа от малки вени. По-светъл цвят от капачката.

Гъбестият слой на младите гъби е плътен и бял, при старите става жълт или маслинен на цвят. Пулпът лесно се отделя от капачката.

Видове манатарки

Разграничете различни видовеманатарки, в зависимост от местообитанието им. А някои биолози дори ги смятат за различни гъби.

Смърч манатарки(основен тип) - най-често срещаният, обикновено на дълъг крак с удебеляване в долната част. Шапка с кестеняв или червеникав оттенък, често оцветена, неравна, повърхността е суха и гладка. Расте в елови и смърчови гори от юни до октомври.

Бяла дъбова гъба -той има кафява шапка, не кафява, а сивкава. Обикновено по-тъмна от тази на брезовите форми, месото не е толкова плътно като на другите манатарки, по-рехаво е. Расте в дъбови гори през юни - октомври. Среща се в средната и южната зона на европейската част, в Кавказ, Урал и Приморския край. Расте често.

Бяла брезова гъба- има светъл, почти бял цвят и расте под брезите.

Бяла борова гъба или манатарка- отличава се с голяма шапка с тъмен цвят, понякога лилав. Пулпът под кожата е кафяв на цвят. Расте в борови гори.

Има много повече форми, които се различават по цвета на шапката, стъблото и мястото на растеж. Мисля, че всеки знае точно какъв вид манатарки расте в тяхната гора; обикновено традициите за събиране и съхранение на гъби във всяка област се предават по наследство. В същото време случаите на отравяне са сведени до минимум.

Бих искал да спомена още една гъба, често се нарича полска гъба. Ядлива е, но при разрязване или натискане на месестата част посинява.

Жлъчна гъба — тръбестият слой с течение на времето порозовява, месото е горчиво, по стъблото има тъмна мрежа, а при разрязване става червено. Ако го поставите с добри гъби, тогава всички ще се огорчат.

Сатанинска гъба- кракът е много наситен червено-кафяв цвят, плътта на капачката е червена. Много отровна гъба. При разрязване също се зачервява, като цветът бързо става наситено червен. И тези гъби, особено старите, лоша миризма. За разлика от истинските манатарки, които имат приятен вкус и мирис.

Къде растат манатарки?

Срещат се предимно в иглолистно-широколистни гори със смърч, бор, бреза и дъб. Те обичат мъхести места или лишеи, предпочитат дървета на възраст над 50 години. Но в борова гора започва да расте от 20-25 години. Често се среща до зелена русула, лисички и зелени чинки.

Обича умерено топло времеи дъждове. През юни-август при температура 15-18°С, а през септември при 8-10°С. Обича дъжд с гръмотевични бури и топли, мъгливи нощи. По това време се появява най-масовото появяване на гъби.

Осветлението не влияе върху растежа на гъбичките, въпреки че се счита за светлолюбива. Среща се както на сянка, така и под клоните на дърветата. Но при неблагоприятни условия расте по-добре на слънчеви, топли места.

Обича не твърде влажни места, не расте в блата и торфени блата.

Бялата гъба расте почти навсякъде, с изключение на Австралия. Расте навсякъде, където има дървета, не се среща в степите, среща се в арктическата зона

Обикновено расте от средата на юни до септември, най-голямата колекция е през август, в южните райони може да расте през октомври.

Полезни свойства

Манатарката се отличава не само с отличния си вкус, но и със способността си да стимулира храносмилането. По състав не се различава много от другите гъби, но много добре стимулира стомаха.

В тях са открити и противотуморни вещества. Полизахаридите и серните съединения имат този ефект. Гъбите манатарки могат да бъдат превантивна мярка срещу онкологични заболяванияОсвен това потискат инфекциите и имат ранозаздравяващи и тонизиращи свойства.

Прясно приготвените гъби не се усвояват много добре от организма, протеините им не се усвояват поради хитиновите им стени. Но след изсушаване до 80% от протеина става достъпен за тялото.

Използване в народната медицина

Белите гъби са полезни при анемия и атеросклероза, тъй като съдържат лецитин и аминокиселината ерготионеин, които помагат за прочистване на кръвоносните съдове от холестеролни плаки. Насърчават обновяването на клетките и са полезни за бъбреците, сърцето, зрението и костния мозък.

Гъбите манатарки също са много богати на антиоксиданти, те укрепват имунната система.

Гъбите са богати на витамин D и калий. Полезен при сърдечни заболявания, за укрепване на костите и общото състояние на организма, за повишаване на хемоглобина.

Белите гъби, подобно на други гъби, много силно абсорбират вредни вещества и тежки метали. Не можете да берете гъби в близост до пътища, магистрали, промишлени предприятия и железопътни линии. В противен случай рискувате да съберете цялата периодична таблица!

Как се готвят манатарки

Тези гъби имат отличен вкус и аромат.

Пържени манатарки

Това е любимото ни ястие през есента през сезона на гъбите.

Първо измивам манатарките и почиствам дръжките. Гъбите не ги варя, а ги нарязвам направо в тиган, така са по-вкусни и ароматни. Просто трябва да сте сигурни, че всичките ви гъби са годни за консумация!

Нарязвам на парчета в тиган с олио. Там се задушават под капак на умерен огън около 20 мин. В гъбите има много вода и се оказва, че са задушени в собствен сок, не добавям вода нарочно.

След това отварям капака и запържвам гъбите за около 10 минути, за да изври излишната вода. И веднага добавете една малка глава лук (ситно нарязан), сол на вкус.

След това добавям картофи на лентички. Обикновено 5-6 средни картофа.

За да съм сигурен, че картофите се изпържват по-бързо и гъбите не изгарят, премествам готовите гъби в половината тиган, добавям малко олио и нареждам половината картофи. След това премествам гъбите върху картофения слой, като освобождавам втората половина на тавата, отново добавям малко олио и редя втората половина от картофите.

Отгоре разпределям равномерно гъбите и затварям капака. Запържете на среден огън, по-близо до силен. Така картофите се сваряват бързо, стават с коричка и гъбите не загарят.

След 8-10 минути картофите се разбъркват и се оставят на огъня още 5 минути. След това изключете и оставете да престои 10 мин. Вече можете да се насладите на вкусни, ароматни картофи с манатарки!

Супа от манатарки - проста и вкусна

Супата от манатарки е богата, а по аромат могат да се конкурират само с брястовите гъби, но те растат през пролетта и началото на лятото.

• Манатарки - 300-500 гр.
• вода 1,5 литра,
• голям лук,
• 1 среден морков
• 3-4 картофа,
• 2 супени лъжици грис,
• черен пипер, сол,
• зеленина,
• Олио за пържене
• Заквасена сметана на вкус

Трябва да изплакнете и обелите добре гъбите, за да не попадне нищо ненужно в супата. Нарежете гъбите на малки парчета, така че да се поберат удобно в лъжица. Сега ги напълнете с вода и ги сложете в тенджера на огъня.

Докато се варят нарежете лука на ситно, а морковите настържете на ситно ренде.

Когато гъбите започнат да кипят, ще се появи много пяна - непрекъснато я отстраняваме с лъжица, докато се образува пяна. Гответе гъбите за 10 минути.

След това добавяме картофите, по това време обикновено няма повече пяна.

Сега да запържим за красив цвят на нашата супа. Първо задушете лука, докато стане прозрачен, а след това и морковите до златисто кафяво. Сложете го в супата.

Сега трябва да готвим нашата супа от манатарки за около 40 минути, така че да се свари добре. 5 минути преди края добавете 2 ч.ч грис. Ще добави малко гъстота на супата, но там почти не се вижда. Добавете сол и черен пипер на вкус.

При сервиране можете да поръсите пресен копър в чиния и да добавите лъжица заквасена сметана.

Супата се оказва много вкусна - гответе за вашето здраве!

Прибиране на манатарки за зимата

Да се ​​мариноваме

Готвенето на манатарки по тази рецепта е много просто и бързо.

Правя всичко почти „на око“, така че веднага се извинявам за приблизителността в рецептата.

Измийте манатарките, почистете ги, нарежете ги на приблизително равни парчета и ги сварете във вода на силен огън. Водата се посолява. След като заври, отстранете пяната и след това гответе около час, докато гъбите се сварят напълно. Те трябва да потънат на дъното на водата. Отначало те плуват напълно на повърхността.

През това време измийте и стерилизирайте бурканите във фурната и изварете чистите капаци.

Приготвяне на саламура: Аз просто я правя много, много солена водатака че да е много солено на вкус. Добавете черен пипер, бахар, карамфил и дафинови листа. Оставете всичко да къкри за малко.

Готовите гъби отцеждам през гевгир и нареждам в буркани. Бурканите трябва да бъдат непълни - около половин литър гъби в буркан от седемстотин грама.

Веднага изсипете саламура, докато трябва да преместите гъбите с лъжица, така че въздухът да излезе по-добре и саламурата да попадне в буркана по-равномерно. След това добавете една чаена лъжичка оцетна есенция към буркан от седемстотин грама и го навийте с тенекиен капак.

Веднага го обръщам върху капака и го завивам. Стои до пълното изстиване под капак - обикновено 2 дни.

Всички гъби могат да бъдат мариновани по този начин, но е по-добре да ги направите отделно. Всеки вид в свой буркан. Цяла зима стоят много добре под земята.

Сушене

За сушене вземете всякакви гъби от манатарки. Не могат да се перат.

Почистете добре с нож или кърпа и подсушете нарежете на едри парчета. Малките гъби не се нарязват. Добре е да се суши във фурната, но може и във фурната.

Трябва да го изсушите на слаб огън с открехната врата, за да може влагата да излиза по-добре. Уверете се, че гъбите не горят. Първо се сушат при температура 40-50°С до изсъхване.

Когато гъбите спрат да лепнат, можете да увеличите температурата до 65-70°C, но не повече!

Невъзможно е да се каже точно колко време ще отнеме процесът на сушене. В обикновена фурна с отопление, охлаждане, проветряване може да отнеме два дни. Но ще получите вкусни, ароматни, здравословни гъби. Те са много по-добри и по-хранителни от пресните.

Замръзване

Тук всичко е много просто. Ако имате място във фризера си, не забравяйте да замразите гъбите за зимата. Можете да ги сварите до омекване в подсолена вода, както при туршия. След това се охлажда и се слага във фризера, като се разделя на порции. Така че през зимата торбичката отива направо в тиган или в супа.

Можете ли да го замразите? пържени гъби- така стават още по-вкусни и ароматни от просто сварени.

Можете да замразите и пресни гъби, но те заемат много място.

Сега съм сигурен, че няма да объркате манатарката с други, защото нейната снимка и описание са ви познати, а сега знаете и как да я приготвите.