Ядлива гъба чадър: екзотичен вид и отличен вкус! Какво е гъба чадър Гъбата чадър става червена, когато се отреже.

Гъбата „чадър“ принадлежи към рода Champignon, но е напълно различна от тях в екзотичния си вид, или по-скоро, необичайна формашапка, която е оформена като чадър. В нашите гори можете да намерите „чадъри“, ядливи и отровни. Поради отличния си вкус, ядливите им сортове са високо ценени сред опитни берачи на гъби. Те растат на почти всичко към земното кълбов смесени и широколистни гори, по-рядко се срещат в паркове и поляни.

В горите те растат в райони, където има натрупвания на листа или клони. Най-големите гъби могат да растат до няколко десетки сантиметра на дължина.

Ядливи разновидности на гъбата чадър

Отровни сортове

1. Гребен чадър или "сребърна рибка" ("лепиота гребен"). На външен вид тази гъба прилича на ядливи пъстри и червени чадъри, но за разлика от събратята си, тя е отровна. При консумация провокира отравяне, типичните симптоми на интоксикация са силно повръщане, спазми, чревни спазми, диария и главоболие.

Шапката е бяла, по-рядко сива, бежова или розова, но с течение на времето придобива кафяв оттенък. Размерите му са малки, повърхността е покрита с много кафяви плочи. Можете да познаете гъбата по характерните израстъци по нея. навън, образувайки множество люспи, които наподобяват по форма миди.

Кракът е тънък и къс, жълт или червеникав на цвят и има влакнеста структура. В средата на стъблото младите гъби имат удебеляване във формата на пръстен, но с течение на времето то изчезва. Още едно отличителна чертаЧадърът на гребена се дължи на гнилата му, неприятна миризма.

Расте от юли до октомври, расте в полета, в гъсталаци от коприва, отстрани на пътя, в полета и ливади, често се среща в паркове и площади в градовете.

2. Лепиота отровна(кафяво-червено или кестеняв)

Друг неядлив сорт чадъри, лепиота се счита за смъртоносно отровен.

Шапката й е малка, сиво-червена на цвят, покрита с кръгове, състоящи се от тъмнокафяви люспи. От вътрешната му страна има много тънки жълтеникави пластинки, които отделят отровни спори, токсични за хората.

Кракът е цилиндричен, розов, понякога кафяв, без удебеляване.

Симптомите на отравяне с лепиота се появяват няколко минути след изяждане. Гъбата е изключително опасна, защото може да причини сърдечен арест и дори смърт на пострадалия. Расте в гори от смесени, широколистни и иглолистни видове, по-рядко в ливади и летни вили. Плодове от юли до края на октомври.

Разглеждане Подробно описаниекак изглежда гъбата чадър, снимки, годни за консумация и отровни видове, можете да получите ясна представа за тези доста необичайни семейства.

или рошав чадър

- ядлива гъба

✎ Принадлежност и родови характеристики

Червена гъба чадър- ядлив вид от рода хлорофил (лат. Chlorophyllum), включен в голямо семействошампиньони (лат. Agaricaceae), който е включен в разреда шампиньони (лат. Agaricales).
Подробни филогенетични изследвания показват, че гъбата червен чадър е тясно свързана с Американски вид, който няма руски синоним, - Chlorophyllum molybdites, а не с пъстър чадър (лат. Macrolepiota procera), поради което беше предложено да се припише на рода Chlorophyllum, а не на Macrolepiota.
Сред гъбите чадър чадър, червеният чадър е често срещана и много забележима гъба. Хората го наричат рошав чадърза особената люспеста покривка на шапката му, напомняща за „парцали“ и „останки от дрехи“, освен това, съчетана с разкъсан рошав воал, подобен на пръстен около крака му.
В литературата по микология специфичният епитет на червен чадър може да бъде написан като rachodes, а не като rhacodes. Това изписване е използвано от известния италиански миколог и лекар Карло Витадини (1800 - 1865) в първата му публикация за този вид през 1835 г., но е грешно, тъй като правилният термин идва от гръцка дума rhakos ("парцали", "останки от дрехи").

✎ Подобни видове и хранителна стойност

Чадърът се изчервяваприлича на някои видове от собственото си семейство, например:
- девически чадър (лат. Leucoagaricus nympharum), който много уважавани микологични изследователи по принцип смятат за вид червен чадър, но в новата таксономия на гъбите той вече е утвърден като самостоятелен, но изключително рядка гледка, класифицирани в рода бели шампиньони или левкоагарици (лат. Leucoagaricus), включени в Червената книга на Русия и Беларус;
- грациозен (тънък) чадър (лат. Leucoagaricus gracilenta) и подобни видове, които обикновено са по-малки по размер, с по-тънко стъбло и пулп, който не почервенява при рязане или счупване;
- пъстър чадър, който е много по-голям от румен чадър и чиято плът никога не променя цвета си.
Но такова объркване не носи никакви заплахи, защото всички те са ядливи гъби. Ще бъде много по-лошо, ако объркате червения чадър с отровни гъби:
- оловно-шлаков хлорофил (лат. Chlorophyllum molybdites), който, да, също е от семейството на гъбите и въпреки че изглежда като годни за консумация видове, но всъщност е отровен и много опасен, той е малко по-малък по размер от изчервяващия се чадър и се отличава с по-светла кожа на шапката и червено-кафява плът при натискане;
- тъмнокафяв хлорофил (лат. Chlorophyllum brunneum), класифициран в рода Chlorophyllum от семейство Печурки, който също прилича на някои ядливи видове, но също е отровен и опасен и е много по-малък по размери от ружовия чадър и се различава от в по-светлата кожа на капачката с големи кафеникави изоставащи люспи и оранжева или сиво-червена каша при натиск;
- отровна лепиота, която е силно отровна и опасна, но на външен вид е много по-малка по размер от изчервяващия се чадър и се отличава със сиво-розова кожа на капачката и розова плът на разреза;
- lepiota squamosus, който също е силно отровен и много по-малък от ружовия чадър и се отличава с кремаво-сиво-кафява кожа на шапката с тъмни люспи, разположени в концентрични кръгове, събиращи се в центъра и образуващи непрекъснато покритие от кафеникаво- черешов цвят, пулп с мирис на плодове в пресни гъбиИ неприятна миризмагорчиви бадеми - в сушени и стари гъби.
Но най-лошото е, че неопитни берачи на гъби могат да объркат червен чадър със смъртоносно отровен.
- пантерна мухоморка, която, подобно на червеникавия чадър, се среща само в горите през същия период и има свободна волва (ясно видимо удебеляване под формата на торбичка) в основата на крака си, която понякога не се вижда , защото може да се намира в почвата; маслиненокафява гладка шапка с бели или леко кремави люспи; пулп с много неприятна, зловонна миризма.
И ако това се случи, тогава се случва нещо непоправимо, за което е страшно дори да си помислим. Ето защо за повечето берачи на гъби всички гъби-чадъри предизвикват справедливо подозрение и следователно те с право стават законна плячка само за опитни берачи на гъби, които са добре запознати не само с чадърите, но и с всички гъби.
Въз основа на своите потребителски и вкусови характеристики, червеният чадър принадлежи към ядливите гъби от четвърта категория и в много редки случаи може да причини леко стомашно отравяне и алергични реакции под формата на кожен обрив.

✎ Разпространение в природата и сезонност

Червеният чадър е често срещан почвен сапротроф и сред много гъби чадър е много често срещана средно голяма гъба и расте добре на плодородни хумусни почви в светли иглолистни и смесен тип, в сечища и горски ръбове, сечища и сечища, в градини или паркове, открити в ливади, полета и степи, самостоятелно или не в големи групи. Ореолът на местообитанието на червения чадър също е голям, като този на белия чадър или пъстрия чадър и ще бъде много по-лесно да се каже къде не може да бъде намерен, отколкото да се изброят всички места, където присъства, които са на всички континенти, с изключение на ледовете на Антарктида.
Неговият активен растеж обаче, също като този на бял чадър или пъстър чадър, започва всяка година през различно време, но винаги малко по-късно от техните. Така че обикновено началото на сезона на зреене на червения чадър винаги съвпада с началото на обилните летни дъждове, още в края на юни и продължава до края на октомври.

✎ Кратко описание и приложение

Изчервяване на чадър - представител на секцията пластинчати гъби. Плочите му са бели или кремави, чести, тънки, рехави и разширени в средната част, с гладки ръбове и лесно се отделят от шапката, а при натиск стават оранжево-червени. Капачката е месеста, първоначално сферична или яйцевидна, след това се отваря и става камбановидна или плоска, с форма на чадър, с широк гладък туберкул в центъра. Ръбовете на капачката първо се навиват, по-късно се изправят и понякога се напукват. Повърхността на шапката е суха на пипане, бежова или сиво-кафява на цвят, с червеникав оттенък, по-тъмна към центъра, покрита с големи влакнести четириъгълни люспи, разположени в кръгове. Кракът е цилиндричен и се стеснява нагоре, тънък, дълъг, гладък, кух отвътре, удебелен в основата и отделен от капачката с плътен пръстен-маншет, под формата на ресни, бледорозов цвят. Повърхността на дръжката е фино влакнеста, белезникава или кафеникава на цвят. Месото е рохкаво, нежно в шапката, твърдо влакнесто в дръжката, бяло на цвят, при разрязване става червеникаво-кафяво (особено в дръжката), със силна миризма и слабо изразен, но приятен вкус.

Само шапките (за предпочитане млади гъби) са подходящи за ядене на плодовете на червения чадър; стъблата са твърде твърди и хранителна стойностНямам. Преди да приготвите тези гъби, шапките им трябва да бъдат добре почистени от люспите, а дръжките трябва да бъдат премахнати напълно. Румените гъби чадър обикновено се консумират прясно приготвени, но можете също да ги изсушите и след това да приготвите гъбен прах от тях за подправки за гъби. Осоляването и мариноването им не се препоръчва.

Ядливата гъба чадър, според много опитни берачи на гъби, е един от най-вкусните и здравословни представители на царството на гъбите. Чадърите принадлежат към семейството на Champignon. За съжаление, те не са много популярни у нас, което се дължи на приликата им с някои видове смъртоносни отровни гъби.

Ботаническо описание

IN горски територииДоста често се срещат огромни представители на този вид, наподобяващи гигантски чадъри, подредени в характерен „вещерски кръг“.

Те достигат височина 0,35-0,45 м, а диаметърът на шапката достига 0,25-0,35 м. При младите екземпляри плочите са плътно притиснати към стъблото, с възрастта стават хоризонтални. Има много видове чадъри, основните са представени в таблицата.

Фото галерия

Повечето ядливи гъби, растящи у нас, имат отровни двойници, а видът чадър не прави изключение в това отношение. Фалшивата или негодна за консумация гъба чадър се предлага в две основни разновидности:

• оловна шлака хлорофил (молибдити на Chlorophyllum);
• тъмнокафяв хлорофил (Chlorophyllum brunneum).

И двата вида, поради почвено-климатичните характеристики на нашата страна, не са широко разпространени в Русия и се срещат главно в Америка, Евразия, Австралия и Африка.

Гъба чадър: характеристики на събирането (видео)

Много неопитни берачи на гъби объркват Macrolepiota с мухоморки . Въпреки това, тези два вида могат лесно да бъдат разграничени по следните характеристики:

• наличието на трислоен пръстен върху стъблото Macrolepiota, който може лесно да се движи нагоре и надолу;
• чадърите нямат напълно никакви остатъци от покритието върху стъблото;
• мухоморките имат гладка и лъскава шапка, докато Macrolepiota се характеризира с матова повърхност.

Ядливите чадъри се характеризират с изразено напукване на кожата, но в централната част тя винаги остава непокътната.

Област на разпространение

Чадърът принадлежи към категорията на сапротрофите и предпочита песъчливи почви в светли гори. Доста често се среща в сечища и горски ръбове, а също така вирее в горски сечища или сечища. В някои години може да се намери на открити площи, в напоследъкстава чест посетител на гористи местности и градински парцели. Вирее най-добре в райони с умерен климат.

Плододаването настъпва от началото на лятото до средата на есента. Пластинчатата гъба расте поединично или на малки групи. Видът е склонен към образуване на „вещерски кръгове“.

Методи за готвене

Приготвянето на ястия от Macrolepiota е много лесно. Тези гъби са подходящи за приготвяне на супи, много вкусни и питателни втори ястия и студени предястия.

Дори начинаещи домакини могат да готвят ароматна супа от чадъри:

• изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в студена и подсолена вода;
• Измийте отново гъбите и нарежете на малки парчета;
• парче луки картофи;
• настържете обелените моркови на едро ренде;
• соте за растително маслолук и моркови до омекване;
• добавете вода към гъбите, оставете да заври и гответе за 20-25 минути;
• добавете картофите към супата, а след 15 мин. сотето и подправките и варете до омекване.

Гъбената супа трябва да се сервира с пресни билки и прясна заквасена сметана.

Печените чадъри, които се приготвят по следната рецепта, имат уникален аромат на гъби и деликатен вкус:

• Внимателно обелете и изплакнете гъбите, отстранете стъблата напълно;
• В блендер разбийте яйцата със сол и нарязания чесън;
• Потопете шапките на гъбите в яйчената смес и оваляйте в галета.

получено препарати от гъбиМожете да печете във фурната или да запържите в горещ тиган до златисто кафяво. Това ястие може да се консумира не само горещо, но и студено.

И смесени горипочти на цялата територия на страната ни. Външно гъбата чадър прилича на някои. Следователно, той се озовава в кошницата само на онези берачи на гъби, които са добре запознати с сортовете на представителите на царството на гъбите.

Има три основни разновидности на гъбите чадъри. Това са бели, пъстри и румени гъби чадър. Те се различават не само по своите външен вид, но и според местата им на растеж. Затова ще разгледаме всяка от тях поотделно, за да можете да си изградите представа за тази често срещана гъба.

Къде расте гъбата чадър?

Гъбата чадър започва да радва берачите на гъби с растежа си от началото на юли. По това време можете да намерите пъстри и бели видове от тази гъба в големи количества в полета, пасища и край пътища. Малко по-късно, в началото на август в смесени и иглолистни гориМицелът на червения чадър започва да дава плодове. Започва активния си растеж след проливен летен дъжд, последван от ясен и топло време. Буквално на следващия ден можете да отидете лов на гъбидо близките гори и полета.

Трябва да се помни, че структурният състав на почвата е важен за гъбата чадър. Той обича добре наторени, богати на хумус почви. Следователно най-големите колонии се намират на пасища, където големи животни се разхождат в продължение на няколко години. говеда. В горски условия избира места за размножаване, които са плътно покрити с чимов слой от хумус и паднали листа.

Събиране на гъбата пъстър чадър

Доста трудно е да объркате пъстрата гъба чадър с друг представител на този вид растителност. Това е достатъчно голяма гъбас характерна яйцевидна шапка. По време на живота шапката достига 25 см в диаметър. Докато расте, той постепенно променя формата си, превръщайки се в камбана и след това напълно изправяйки краищата си в плоска чинийка. В центъра на капачката има малък туберкул. Цветовата схема на капачката на чадъра варира от сиво до ярко кафяво. Отличителна черта– покриващи външната повърхност на шапката с малки триъгълни люспи. От вътрешната страна на капачката има бели пластини. С възрастта придобиват червеникав оттенък. Под пластинките има ципест пръстен, който ги отделя от дръжката.

Кракът обикновено достига до 35 см дължина. В същото време той остава доста тънък, до 3 см в диаметър. Външната повърхност е покрита с люспи.

Търсим червена гъба чадър

Червената чадърна гъба се различава от пъстрия си събрат по по-скромния си размер. Капачката му може да нарасне само до 20 см. Неговата отличителна черта е не само в цвета на външната повърхност на шапката. Променя се, докато расте. Първоначално капачката е сива, след това става червена. В допълнение, люспите, покриващи външната повърхност на капачката на ружовия чадър, са доста забележителни. Имат квадратна форма.

Кракът е тънък и дълъг, покрит с люспи. Стъблото е отделено от шапката с плътен пръстен, който се състои от пулпата на гъбата. Снимките, представени по-долу във фотогалерията, могат да ви помогнат да идентифицирате гъбата чадър.

Как изглежда бяла гъба чадър?

Бялата гъба чадър е най-често срещаният вид в средна лентаРусия. Среща се със същия успех, както и на различни видовегори, както и в пасища, паркове и зеленчукови градини.

Шапката на гъбата не е голяма и има яйцевидна форма в началото на растежа си. След това се отваря като чадър. Диаметърът на бялата шапка на гъбата чадър при отваряне е 10 см. Вътрешната пулпа, плочите и стъблото на гъбата имат бял цвятпрез целия живот. Но можете да видите тънък мембранен пръстен на крака, който се движи доста лесно по дължината. Кракът е тънък и дълъг.

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Agaricales (Agaric или Lamellar)
• Семейство: Agaricaceae (Champignonaceae)
• Род: Хлорофилум (Chlorophyllum)
• Преглед: Chlorophyllum rhacodes (Redging Umbrella)

Синоними:

• Рошав чадър

• Кокошарник

Шапка:
Червеният чадър има диаметър на капачката 10-15 см (до 30), първо яйцевидна или сферична, след това полусферична, с форма на чадър. Цвят на капачката кафяв, с различни нюанси. Възрастните екземпляри са гъсто покрити с влакнести, подобни на плочки люспи с кафяв цвят, които напълно липсват при младите екземпляри. В центъра шапката е по-тъмна, без люспи. Месото е бяло, гъсто, с напредване на възрастта става памук и става тъмночервено при разрязване. Миризмата и вкусът са слаби и приятни.

Записи:
Плочите на ружовия чадър са прикрепени към колариума (хрущялен пръстен на кръстопътя на капачката и дръжката), чести, първоначално кремаво-бели, след това с червеникав оттенък.

Прах от спори:
Бяло.

Крак:
Дълги, до 20 cm, 1-2 cm в диаметър, в младостта си силно удебелени отдолу, след това цилиндрични с грудковидна основа, кухи, влакнести, гладки, сиво-кафяви. Често е дълбоко заровен в паднали борови иглички. Пръстенът не е широк, прибран, подвижен, кафеникав.

Разпръскване:
Червеният чадър расте от юли до края на октомври в смърчови и смесени гори, често в съседство с мравуняци. В периода на обилно плододаване (обикновено края на август) може да расте в много големи групи. Може да дава плод обилно и през октомври, в периода на „късните гъби“.

Подобни видове:
Често се бърка с, от който се различава по мястото на растеж (макар и не винаги), по-малък размер, много по-рошава шапка, гладко стъбло (покрито е с напречни пукнатини и малки люспи), по-тъмен пръстен и най-важното - бързо зачервяване на плътта при счупване, особено в крака.

Ядливост:
Сред разбиращите хора зачервяващият се чадър се счита за отличен ядлива гъба. Твърди се, че краката са негодни за консумация поради тяхната жилавост. Бих спорил и с първото, и с второто твърдение...

Бележки
Излишно е да казвам, че чадър - красива гъба. със сигурност този видза разлика от него, той е лишен от всякаква гротескност и рядко достига размерите на добро столче, но това според мен вече е излишно. Руменият чадър е ярка гъба с утвърден характер, срещата с нея винаги е празник. Но може би не си струва да лишавате старото тъмно смърчово дърво от такава украса: неговата гастрономическа слава според мен е силно преувеличена. Памучната стипчива каша ще зарадва само най-отдадения любител. В гладна година обаче можете да дъвчете еластичните, влакнести бутчета, след като ги мариновате с подправки. Оказва се малко по-зле.