Как се наричат гъбите, които растат в земята? Необичайни гъби Кръгла гъба, растяща в земята

Трюфел (лат. Грудка) е най-скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникални вкусови качестваи силен специфичен аромат. Гъбата получи името си поради сходството си плодно тялос картофени грудки или шишарки (латинска фраза terrae tuberсъответства на концепцията за „земни конуси“). Гъбата трюфел принадлежи към отдел аскомицети, подразделение Пезизомикотина, клас Peciaceae, разред Peciaceae, семейство Truffleaceae, род трюфели.

обратно към съдържанието

Гъба трюфел: описание и характеристики. Как изглежда трюфелът?

В повечето случаи гъбата трюфел е малко по-голяма от ядка, но някои екземпляри могат да бъдат по-големи от голяма картофена грудка и да тежат повече от 1 килограм. Самият трюфел е подобен на картоф. Външният слой (перидиум), покриващ гъбата, може да има гладка повърхност или да е нарязан с множество пукнатини, а също така е покрит с характерни многостранни брадавици.

Напречното сечение на гъбата има ясно изразена мраморна текстура. Образува се от редуващи се светли „вътрешни вени“ и „външни вени“ с по-тъмен нюанс, върху които са разположени торбички със спори с различни форми. Цветът на пулпата на трюфела зависи от вида: може да бъде бял, черен, шоколадов, сив.

обратно към съдържанието

Видове трюфели, имена и снимки

Родът на трюфелите включва повече от сто вида гъби, които се класифицират както според тяхната биологична и географска група, така и по отношение на гастрономическа стойност (черни, бели, червени).

Повечето известни трюфелиса:

Черен летен трюфел (руски трюфел) (лат. Tuber aestivum)

Достига 10 см в диаметър и тежи 400 грама. Промени, свързани с възрасттаТрюфелната маса се изразява в промяна на цвета от белезникави тонове до жълто-кафяви и сиво-кафяви нюанси. Консистенцията му също се променя от плътна при младите гъби до рехава при старите. Руският трюфел има сладък, орехов вкус и лека миризма на водорасли.

Този вид трюфел расте в Закавказието и Крим, в европейската част на Русия и в Европа. Среща се под дървета като дъб, бор и леска. Плодове от юни до началото на октомври.

Черен есенен бургундски трюфел (лат. Tuber mesentericum)

Гъбата е с кръгла форма и тегло до 320 г, с размери не повече от 8 см. Месото на зрял трюфел има цвят млечен шоколадпронизани с бели вени. Ароматът на трюфела е с ясно изразена нотка на какао, а самата гъба има горчив послевкус.

Черен зимен трюфел (лат. Tuber brumale)

Формата на плодните тела може да бъде неправилно сферична или почти сферична. Размерът на трюфела варира от 8 до 15-20 см, а теглото може да достигне до 1,5 кг. Червено-лилавата повърхност на гъбата е покрита с многоъгълни брадавици. С възрастта цветът на перидиума става черен, а бялото месо става сиво-виолетово. Зимният трюфел има приятен, подчертан мускусен аромат.

Този вид трюфел расте от ноември до януари-февруари влажни почвипод леска или липа. Среща се във Франция, Италия, Швейцария и Украйна.

Черен перигорски (френски) трюфел (лат. Tuber melanosporum)

Плодовете са неправилни или леко заоблени, достигащи 9 см в напречно сечение. Повърхността на гъбата, покрита с четири или шестоъгълни брадавици, променя цвета си с възрастта от червено-кафяво до въглено-черно. Лека пулпа от трюфел, понякога с розов нюансС напредване на възрастта става тъмнокафяв или черно-виолетов на цвят.

Плодове от декември до края на март. Култивира се в Европа и Крим, Австралия, Нова Зеландия, Китай и Южна Африка. Сред черните трюфели този видСмята се за най-ценния, дори го наричат „черен диамант“. Има силен аромат и приятен вкус. Името на гъбата идва от името на региона Périgord във Франция.

Черен хималайски трюфел (лат. Tuber himalayensis)

Гъба с малки плодни тела и тегло до 50 г. Поради малкия си размер този трюфел е доста труден за намиране.

Бял пиемонтски (италиански) трюфел (лат. Tuber magnatum)

Плодните тела имат неправилна грудковидна форма и достигат в диаметър до 12 см. Повечето трюфели тежат не повече от 300 г, но редки екземпляри достигат до 1 килограм. Перидиумът има жълтеникаво-червен или кафеникав цвят. Месото е бяло или кремаво, понякога с лек червен оттенък.

Пиемонтският трюфел е най-ценният сред белите трюфели и се смята за най-скъпата гъба в света. Италианският трюфел има приятен вкус и аромат, напомнящ на сирене и чесън. Гъбата расте в Северна Италия.

Бял орегонски (американски) трюфел (лат. Tuber oregonense)

Гъбата достига 5-7 см в диаметър и тегло до 250 г. Расте по западното крайбрежие на САЩ. Обикновено се намира в горния слой на почвата, който се състои от паднали игли. Поради тази причина ароматът на трюфел има флорални и билкови нотки.

Червен трюфел (лат. Tuber rufum)

Има тревисто-кокосов аромат с винен послевкус. Размерът на гъбите не надвишава 4 см, а теглото е 80 г. Пулпът е плътен. Расте главно в Европа в широколистни и иглолистни гори. Времето за плододаване е от септември до януари.

Червен блестящ трюфел (лат. Tuber nitidum)

Този трюфел има отчетлив аромат на вино-круша-кокос. Плодните тела достигат 3 см в диаметър и тегло до 45 г. Расте в широколистни и иглолистни гори. Времето на плододаване е от май до август (понякога, при благоприятни условия, плододава от април до септември).

Есенен трюфел (Бургундия) (лат. Tuber uncinatum)

Друга разновидност на френския черен трюфел. Расте главно в североизточните райони на Франция, среща се в Италия и много рядко във Великобритания. Гъбата има много изразителен аромат на лешник с лека "шоколадова" нотка; тя е високо ценена от гастрономите заради отличните си гастрономически качества и "достъпна" цена в сравнение с други видове трюфели: цената на трюфел е около 600 евро за 1 гъба. килограм.

Този вид трюфел узрява през юни-октомври в зависимост от климатичните условия. Месото на гъбата е доста гъсто и консистенцията му не се променя през целия период на зреене, има сиво-кафяв цвят с чести включвания на светли „мраморни“ вени.

Китайски (азиатски) трюфел (лат. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Въпреки името си, първата гъба от този вид е открита не в Китай, а в хималайските гори, а само век по-късно азиатският трюфел е открит в Китай. По отношение на вкуса и интензивността на аромата, тази гъба е значително по-ниска от своя брат, черния френски трюфел, но е доста популярна сред ценителите на този деликатес. Месото на гъбата е тъмнокафяво, понякога черно, с множество вени със сиво-бял оттенък.

Китайският трюфел расте не само на китайска територия: намира се в Индия, в горите на Корея, а през есента на 2015 г. един от жителите Руски градУсурийск намери трюфел точно на своя парцел, в градината под млад дъб.

обратно към съдържанието

Къде и как растат трюфелите?

Трюфелните гъби растат под земята на малки групи, в които има от 3 до 7 плодни тела, които имат хрущялна или месеста консистенция.

Районът на разпространение на трюфелите е много обширен: този деликатес се събира в широколистни и иглолистни гори на Европа и Азия, Северна Африка и Съединените американски щати.

Например мицелът на пиемонтския трюфел, който расте в Северна Италия, образува симбиоза с корените на бреза, топола, бряст и липа, а плодните тела на черния перигорски трюфел могат да бъдат намерени в Испания, Швейцария и на юг на Франция в горички, състоящи се от дъбови, габърови или букови дървета.

Черният летен трюфел предпочита широколистни или смесени гори и варовити почви в Централна Европа, скандинавските страни, черноморското крайбрежие на Кавказ, Украйна, както и някои региони на Централна Азия.

Зимният трюфел расте не само в горичките на Швейцария и Франция, но и в планинските гори на Крим. Плодните тела на белия марокански трюфел могат да бъдат намерени в горите по крайбрежието. Средиземно мореи Северна Африка. Тази гъба трюфел расте близо до корените на кедър, дъб и бор.

обратно към съдържанието

Къде растат трюфели в Русия?

Летните трюфели (черен руски трюфел) растат в Русия. Те се срещат в Кавказ, на брега на Черно море, в Крим в широколистни и смесени гори. По-добре е да ги търсите под корените на габър, бук и дъб. Те са рядкост в иглолистните гори.

В Крим можете да намерите и зимен трюфел. Тази гъба расте от ноември до февруари-март.

В Русия растат и бели трюфели (златни трюфели), които са много редки видове. Те могат да бъдат намерени във Владимир, Орел, Куйбишев, Нижни Новгород, Смоленск и Самарски райони. Белите трюфели също растат в Московска област (в Московска област) и Ленинградска област.

обратно към съдържанието

Отглеждане на трюфели у дома

Много хора питат дали е възможно да отглеждате трюфели сами, как да отглеждате тази гъба и какви са условията за отглеждане на трюфели. В природата разпространението на тези гъби става благодарение на горските обитатели, които намират узряла гъба и я ядат. Спорите на трюфела, заедно с изпражненията, отстранени от тялото на животното, навлизат в кореновата система на дървото и образуват симбиоза с него. Въпреки това, в много европейски държавии Китайската народна република, изкуственото отглеждане на черни трюфели е широко разпространено от много години. Трябва да се отбележи, че белите трюфели не могат да се култивират.

Успешното отглеждане на трюфели изисква съвпадението на няколко фактора: оптимални климатични условия, подходяща почва и подходящи дървета.
Днес, за да се създадат плантации за трюфели, се засаждат изкуствени дъбови горички от жълъдите на дървото, под което е намерена гъбата. Друг вариант е да заразите корените на разсада със специално приготвен мицел от трюфели. Отглеждането на трюфели е дълъг и скъп процес, така че цената на трюфел, отгледан у дома, се различава малко от цената на естествения трюфел, въпреки че вкусът на изкуствените гъби е малко по-нисък.

обратно към съдържанието

Как да търсим трюфели? Животни за търсене на гъби

Намирането и събирането на трюфели не е лесна задача: любители " тих лов„Те използват много трикове и тънкости, за да се приберат с желаната плячка. Мястото, където могат да се намерят трюфели, обикновено се характеризира с малко закърнела растителност, земята има сиво-пепеляв цвят. Гъбата рядко излиза на повърхността на почвата, по-често се крие в земята, но си струва да обърнете внимание на хълмовете: ако смятате, че мястото тук е „трюфел“, не бъдете твърде мързеливи, за да изкопаете няколко могили - може би ще се натъкнете на семейство вкусни гъби. Истинските професионални берачи на гъби, когато търсят трюфели, могат да определят „разместването“ на гъбите, като просто почукват земята с пръчка, но това вече е опит, натрупан през годините. Мушиците често кръжат над зрелите трюфели, което също може да помогне при намирането на горския деликатес.

Гъбата трюфел е източник на много силна миризма, и ако е невъзможно човек да го хване под слой почва, тогава животните го усещат от разстояние. Точно на този фактМетодът е основан, когато животни са били специално обучени да търсят трюфели: кучета и дори прасета!

Изненадващо, прасето може да надуши трюфел на разстояние 20-25 метра. Тогава тя започва ревностно да изкопава деликатеса, така че основната задача на берача на гъби е да отвлече вниманието на животното веднага щом „застане“ на гъбата.

За кучетата самият трюфел абсолютно не е интересен от гледна точка на храна, но тези четириноги „детективи“ трябва да бъдат обучавани дълго време, за да ги накарате да помиришат трюфела.

Между другото, едно добро куче за бране на гъби днес може да струва повече от 5000 евро.

обратно към съдържанието

Уникалните кулинарни свойства на трюфелите са известни отдавна. Подходящи са за приготвяне на пастети, сосове и плънки за пайове, както и като добавка към ястия с птиче месо и морски дарове. Понякога могат да се сервират като отделно ястие. Трюфелите могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба чрез замразяване или консервиране във висококачествен коняк.

Трюфелът съдържа растителни протеини, въглехидрати, витамини B, PP и C, различни минерали, антиоксиданти, феромони, които спомагат за подобряване на емоционално състояниечовешки и голямо количество фибри. Сокът от трюфел е полезен при някои очни заболявания, а пулпата на гъбите облекчава хората, страдащи от подагра. Няма специални противопоказания за ядене на тези гъби, основното условие е свежестта на гъбите и липсата на алергични реакции към пеницилин при хората.

обратно към съдържанието

Смята се, че зрелите трюфели съдържат анандамид, вещество, което действа върху нервна системачовек по същия начин като марихуаната.
Ловът на трюфели се извършва през нощта, тъй като в хладния въздух кучетата или прасетата улавят по-добре аромата на гъбите.
Преди това в Италия търсенето и събирането на трюфели се извършваше от специално обучени прасета. Въпреки това, поради факта, че те не само силно разрушават горния слой на почвата, но и се стремят да изядат плячката си, те бяха заменени от кучета.
В Русия преди революцията от 1917 г. за търсене на трюфели са били използвани мечки с първо извадени зъби.
Трюфелът се счита за силен афродизиак.

nashzeleniymir.ru

Характеристики на гъбите трюфели

Въпреки факта, че плодните тела на торбестия сорт не изглеждат много привлекателни, готовият ястия с гъбиИма отличен вкус и изразителен, невероятно приятен аромат. Ястията, базирани на такъв продукт, са високо ценени не само в ресторантите у нас, но и сред чуждестранните потребители.

Как изглеждат трюфелите?

Плодното тяло расте под земята,Има кръгла или грудкова форма и също има месеста или хрущялна структура. Апотециите при възрастен трюфел обикновено са затворени и могат да варират по размер от диаметъра на лешник до диаметъра на доста голяма картофена грудка. Външната страна на плодните тела е представена от кожен слой, наречен перидий. Повърхността на перидиума може да бъде гладка, напукана или покрита с брадавици от многостенен тип. Разрезът има мраморен модел, представен от редуващи се светли вени или „вътрешни вени“ и тъмни вени или „външни вени“.

Къде растат трюфели в Русия, Украйна и Беларус?

Ценните плодни тела се търсят в широколистните гори, където те са способни да образуват микориза с вдървенели корени. Например, черният трюфел има много изразителна миризма и най-често расте до дъбове, букове, габър и лешник, докато белият трюфел има по-мек аромат и създава микориза с бреза, топола, бряст, липа, офика и глог. Идеални местаСмята се, че расте в Португалия, Испания, Италия и Германия.

На територията на нашата страна тази ценна гъба расте изключително рядко в района на Москва, Владимир, Тула, Орлов и Смоленск, но е доста разпространена на черноморското крайбрежие на Кавказ, както и в района на Средна Волга. В Украйна оптималните почвено-климатични условия за трюфели са Лвовска област, Карпатите и Хмелницки регион, както и територията на Закарпатието. На територията на Беларус в горите на резервата Свислоч-Березински се среща уникална гъба.

Галерия: гъби трюфели (25 снимки)

Къде растат трюфели (видео)

Вкус и хранителна стойност на трюфелите

Несъмнените ползи от плодните тела, както и техните хранителната стойности отличен вкус се определят от химичния състав:

протеини – 3,0 g;
мазнини - 0,5 g;
въглехидрати – 2,0 g;
диетични фибри – 1,0 g;
вода – 90,0 g;
пепел – 1,0 g;
витамин B1 или тиамин – 0,02 mg;
витамин B2 или рибофлавин - 0,4 mg;
витамин "С" или аскорбинова киселина - 6,0 mg;
витамин "PP" - 9,5 mg;
ниацин – 9,0 mg;
монозахариди и дизахариди – 1,0 g.

Средно аритметично енергийна стойностварира в зависимост от вида, но най-често е 22-24 kcal.

За ползите от гъбите трюфели

Ползите от трюфелите не подлежат на съмнение. Плодните тела са източник на витамини, които са особено важни на етапа на активни, бързи процеси на растеж. Освен всичко друго, Този продукт е отличен антиоксидант, който помага за подмладяване на тялото.. Известна е и способността на торбестата гъба да се проявява като много силен и ефективен афродизиак. Козметиката на основата на тази гъба прави бръчките по-малко забележими, отървава се от старчески петна и стяга кожата. Трюфелът също помага да се отървете от хроничната умора и загубата на сила.

Видове гъби трюфели

Известни са няколко вида трюфели, които се различават не само по своите външен вид, но и вкус и хранителна стойност.

Летен трюфел

T.aestivum - образува подземен видоизменен апотеций, който има грудковидна или кръгла форма с кафяво-черна или синкаво-черна повърхност, върху която са разположени черни пирамидални брадавици. Пулпът, в зависимост от етапа на развитие, може да бъде много плътен или по-рохкав, белезникав или кафяво-сивкаво-жълт с наличие на светли вени, които образуват мраморен модел. Вкусът е висок.Пулпът има орехов и сладникав вкус, както и много приятен и подчертан аромат с леко тревисти нотки. Спорите са жълто-кафяви, вретеновидни или овални, с много характерен мрежест тип. Плододава през лятото или през първите десет дни на есента.

Зимен трюфел

T.brumale - образува неправилни сферични или почти кръгли плодни тела с перидиум, покрит с многоъгълни или щитовидни брадавици, понякога от дълбок тип. Външната част е червено-виолетова или черна. Цветът на пулпата се променя от бял до сивкав или сиво-виолетов с голям брой бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Спорите са с елипсовидна или овална форма, различна големина, кафяви на цвят, с извити повърхностни шипове. Плододава от ноември до последните десет дни на пролетта.

Италиански или пиемонтски трюфел

T.magnatum – форми подземен типвидоизменени апотеции, представени от неравни и грудкови тела с неравна повърхност, покрити с тънка и кадифена, светло охра или леко кафеникава кожа, която не е отделена от пулпата. Вътрешната структура е плътна, белезникава или жълтеникаво-сива на цвят, понякога с червеникав оттенък. Пулпът се характеризира с наличието на бял и кремаво-кафяв мраморен шарка, с приятен и пикантен аромат, напомнящ на чесново сирене. Спорите са жълтеникаво-кафяви, с овална форма, с мрежеста шарка. Плодните тела се събират от последното десетдневие на септември до края на януари.

Перигор или черен трюфел

T.melanosporum - образува модифицирани подземни грудкови апотеции, кръгли или неправилни по форма, с червеникаво-кафява или въгленочерна повърхност, която при натиск променя цвета си на оранжев. Кожата е покрита с множество малки многостранни неравности. Структурата е твърда, светло сива или розово-кафява на цвят с белезникав или червеникаво-розов мраморен рисунък на разреза. Пулпът има много силен и характерен аромат, както и приятен горчив вкус. Спорите са тъмнокафяви, вретеновидни или овални, с извивка. Събирането се извършва от ноември до март.

Трюфелите понякога се класифицират като други сортове, които имат подобни плодни тела. Най-често принадлежат към рода Choiromyces, Elaromyces и Terfezia:

Терфеция лъв жълта- северноафрикански сорт, който има заоблена и неравна форма, както и кафеникаво или белезникаво-жълто оцветяване на повърхността. Месото е светло на цвят, брашнесто, влажно, с ясно изразени белезникави ивици и кафяви петна;
Elaphomyces granularis– характеризира се с наличието на външна кора, върху която са плътно разположени множество малки брадавици. Плодните тела с охра-кафява или жълтеникаво-охра повърхност, покриваща бяло или сивкаво месо.

На територията на нашата страна расте кавказкият сорт Terfezia transcaucasica, известен като томбалан. Разнообразие от торбести гъби, доста широко разпространени в Азербайджан и Абшеронския полуостров, както и в Нагорни Карабах и Централна Азия.

Полезни свойства на гъбите трюфели (видео)

Как и кога да търсим правилно трюфели

Събирането на напълно узрели плодни тела се извършва, като правило, през последното десетилетие на лятото или в началото на есента. Най-често гъбите от този вид растат в поляни, добре осветени от слънчева светлина, по ръба на дъбова горичка, близо до брезови горички, а също така могат да бъдат намерени в насаждения от трепетлика и елша. За да се определи местоположението на гъбите, прасетата и кучетата са специално обучени, те имат най-доброто обоняние, което помага да се намерят гъбите поради техния много уникален и доста силен аромат.

Местата на трюфели могат лесно да бъдат идентифицирани по наличието на сивкаво-пепеляв цвят на почвата, както и по външния вид на изсъхнали или закърнели мъхове и трева. По правило плодните тела са представени от няколко екземпляра на едно място, някои от които понякога могат да стърчат над нивото на земята. Най-добре е плодните тела да се събират в вечерни часове. В много страни за търсене на гъби се използват специално обучени домашни или селскостопански животни.

Характеристики на отглеждане на трюфели у дома

Трудностите при отглеждането, сезонността на получаване на плодни тела, както и високите вкусови и ароматни качества обясняват високата цена на такъв продукт. Въпреки факта, че е обичайно да се отглеждат масово насаждения от трюфели в много хора чужди държави, но можете да получите и доста прилични добиви у дома. За правилно отглеждане на ценни тела, трябва да се придържате към следните препоръки и стъпка по стъпка технология:

придобиване на мицел от гъби върху субстрат или специален субстрат;
прибиране на паднали дъбови, орехови, букови клони и зеленина, както и мъх;
закупуване на торфен хранителен субстрат за отглеждане на стайни растения;
избор на дърво и изкопаване на няколко дупки около него с дълбочина до четвърт метър и диаметър до 10 см;
запълване на всяка изкопана дупка наполовина с подготвен хранителен торфен субстрат;
полагане на гъбен мицел и поръсването му с хранителен торфен субстрат, последвано от плътно уплътняване;
обилно поливане на засаждането на гъби с дъждовна или стопена вода;
полагане на приготвената смес на базата на листа, мъх и клони, последвано от поливане.

Времето на появата на първата реколта зависи пряко от почвата и метеорологични условия, както и качествени характеристики посадъчен материал. По правило първото плододаване настъпва след три до четири години.

Как правилно да готвите гъби трюфели

Този ценен деликатесен горски продукт трябва да бъде правилно приготвен. Много вкусна и оригинална комбинация може да се получи от гъби с паста, ориз и яйца. Едно от най-популярните ястия, сервирани в известни заведения, е „Трюфели в шампанско“, За да го подготвите ще ви трябва:

пригответе мазен бульон от литър вода и 500 г свинско месо, който трябва да се вари около час и половина;
четири плодни тела се нарязват на тънки филийки и се поставят в тенджера, като се добавят около 100 г свинска мас и малко количество месен бульон;
След като заври, добавете 2/3 чаша шампанско.

Полученият състав се готви на много слаб огън за половин час, след което ястието се украсява и сервира.

Много оригинално и гурме ястиеса "Паста с аншоа и трюфел". За да приготвите, трябва да нарежете на ситно един трюфел и пет аншоа, след което да нарежете четири скилидки чесън с преса. Загрейте добре в плитък тиган зехтинтрябва да изложите нарязаните гъби с аншоа, след това добавете целия нарязан чесън, малко черен пипер и малко количество червен пипер. Добавя се сол на вкус. Сместа, запържена за няколко минути, се добавя към макароните, предварително сварени до пълна готовност. Готовото ястие трябва да се подправи с настърган пармезан преди сервиране.

Как се готвят гъби трюфели (видео)

Как правилно да съхранявате пресни трюфели

Средният срок на годност на прясно набраните плодови тела на трюфел, независимо от вида, не е твърде дълъг. За да усетите уникалния и много изискан гъбен аромат, е необходимо ястието да се приготви в рамките на няколко часа, възможно най-скоро, за предпочитане веднага след събирането на плодните тела.

Могат да се използват няколко метода за удължаване на срока на годност. Съхраняването на събраните плодни тела в ориз е доказано, че работи най-добре, а съхраняването на най-ценните гъби в масло ви позволява да му придадете просто уникален и много мек аромат. С цел максимално дългосрочно съхранение е препоръчително да се замразяват прясно набраните плодови тела на трюфели.

sadovodu.com

Вероятно само трюфелите растат изцяло под земята, доста редки и затова скъпи гъби, които дори се смятат за деликатес. Опитах се по някакъв начин да използвам трюфели в готвенето, но не намерих нито една подходяща рецепта, така че просто ги настъргах като подправка за различни горещи ястия. Трюфелите вървяха най-добре с кнедли, въпреки че... пържени картофите се качиха. Но честно казано, в тези гъби няма нищо особено освен миризмата и само високата им цена ме принуди постепенно да изям всички гъби.

Е, в допълнение към трюфелите, можете да търсите под земята за шампиньони, които се появяват навън, докато растат, черни и бели млечни гъби, особено по стръмни склонове без трева, наводнени низини и дори шапки от шафраново мляко, докато малките се крият под земята.

10nebo.ru

Жител на новосибирския град Краснообск прекара целия уикенд, представяйки си как ще издигне икономиката на Сибир до небето и ще превърне Новосибирск в световен лидер в доставката на съставки за най-добрите ресторанти в Европа. След това ми хрумнаха такива мисли Дмитрий Дубровинв родното ми село намерих (или по-скоро дори изкопах) нещо подобно на скъп деликатес - трюфели. Същите гъби, които растат в Южна Франция и Швейцария, килограм от тях струва толкова, колкото един обикновен шофьор Дубровин печели за три месеца.

„Миризат на амарето“, описва находката Дмитрий. - Е, тогава определено трюфели.

Шофьорът изпрати снимки на находката до Комсомолская правда и ние ги показахме на учените. Обещаха да проучат и да отговорят основен въпрос: Дали мечтите на Дмитрий ще се сбъднат? Отговорът на миколога Вячеслав Власенкобеше кратък:

— Гъбата на снимката, за съжаление, няма нищо общо с трюфелите. Това е Melanogaster broomeanus. Не помня да съм яла...

Многоточието в края сякаш намекваше, че самият миколог е обиден за Сибир. Но може би все пак греши? Изпратихме снимките на друг експерт - миколог Дмитрий Агеев, който управлява уебсайта Mushrooms Новосибирска област».

„Съдейки по снимките и описаната „ароматна“ миризма, жител на Краснообск намери Melanogaster Bruma“, съгласен е Агеев с колегата си. — Това е необичайна рядка гъба, включена в Червената книга на района на Новосибирск. В средата на лятото понякога може да се намери в горния слой на почвата под брезите. Той и друга подземна гъба, еленски трюфел(род Elaphomyces) наистина често се наричат фалшиви трюфели. Понякога се срещат в нашите гори. Истинските трюфели - гъбите от рода Tuber - въпреки общото им външно сходство, изобщо не са свързани с фалшивите трюфели и все още не са открити в Сибир. Повечето ценни видоветрюфелите – бели и черни – предпочитат по-мек климат и растат в дъбовите гори на Европа.

Интересното е, че въпреки че Melanogaster прилича на европейския деликатес, всъщност той дори не е братовчед на истинския трюфел.

„Най-близките роднини на Melanogaster, които са в едно семейство с тях, са добре познати на берачите на гъби прасета (известни още като краварници)“, казва Агеев. - Използвайки случая, искам да ви напомня, че е доказано: всички прасета са отровни, консумацията им при някои хора причинява смъртоносно разрушаване на червените кръвни клетки и увреждане на черния дроб. Затова опитайте Melanogaster, въпреки хубава миризма, не си струва - по-добре е да информирате миколозите за находката в Червената книга.

- Това определено не е черен трюфел! — още един учен окончателно уби бизнес плана на сибирския шофьор. „В Русия растат четири вида Melanogaster; тези гъби влизат в симбиоза с широколистни дървета, като дъб или бук“, описва Юрий Ребриев, кандидат на биологичните науки, Южен научен център RAS, която е специализирана в гастеромицетите (фалшивият трюфел Melanogaster Bruma принадлежи към тази група гъби). „При разрязване те наистина имат мраморна шарка – черна маса от спори с белезникави ивици стерилна тъкан. Когато са млади, могат да миришат приятно, но с напредване на възрастта миризмата става груба и неприятна. Тъй като Melanogasters образуват плодни тела под земята, намирането им е доста трудно. Техните находки са редки. Но това не означава, че видът е рядък - може би просто се крие добре! относно кулинарни особеностиНе мога да кажа нищо, като правило намирах няколко парчета наведнъж и, разбира се, всичко отиде в хербариума. Но не усетих специален аромат, устата ми не течеше.

КОНКРЕТНО

Как да различим истински трюфелот невярно?

За обикновения човек ядливият трюфел и Melanogaster изглеждат подобни, като братя близнаци. И така, как точно са различни? - попитахме миколога Дмитрий Агеев.

— Има доста гъби с подземен начин на живот. И хората, изровили всяка гъба със затворена структура, започват да я бъркат с трюфел“, обяснява експертът. — Ако говорим в контекста на Melanogaster, тогава трюфелът е аскомицет, Melanogaster е базидиомицет. Това са много големи таксономични групи, различаващи се по начина на образуване на спори, който се вижда ясно под микроскоп.

Но дори и без микроскоп можете да видите разликата с око.

„Както Melanogaster, така и трюфелите имат структура под формата на мраморна шарка, когато се нарязват - същата адаптация за плододаване под земята. При трюфелите тази шарка е по-едра, а месото и жилките са по-светли от тези на Melanogaster, казва микологът. — Пулпата на истинските трюфели има восъчна консистенция, но тази на Melanogaster изглежда като плътно черно желе, пропито с хрущялни стени. Освен това повърхността на някои трюфели, например черни, не е гладка, а напукана, покрита с черни люспи. Въпреки че външно, ако не ги докосвате, не ги миришете, не ги сравнявате помежду си, те наистина си приличат в очите на необучен берач на гъби.

www.nsk.kp.ru

ПОДЗЕМНИ ГЪБИ ЗА ЦАРЕ

Ако има в света" кралски гъби", тогава това са, разбира се, трюфели. Първо, те са най-скъпите гъби от всички, които се ядат от хората. Един килограм от най-добрите трюфели може да струва повече от 4 хиляди долара - значително по-скъпо от златото. Второ, тези гъби са редки. Разбира се, представители на род Tuberales се срещат в умерено топлите райони на двете полукълба, само в Австралия има поне 40 вида, но... Не всеки има изключителните гастрономически качества, за които трюфелите са ценени от гурметата. Да речем, често срещани в нашите средна лентаТрюфелът от северен елен е практически неподходящ за храна. Най-много прилича на гъба бухалка (известна още като дядов тютюн), само дето е под земята. Така наречените степни трюфели или томболани растат в изобилие в цяла Южна Европа, Северна Африкаи Югозападна Азия, са годни за консумация, но също така са далеч от „истинските“ трюфели на вкус. И накрая, трето, трюфелите са потайни гъби. Те растат под земята и намирането им не е лесна задача. В най-добрия случай гъбата се разкрива от едва забележима туберкула на повърхността на почвата или леко изпъкнал светложълт „гръб“ (трюфелът няма нито обичайната шапка, нито стъбло - формата му е по-скоро като картоф). И това наистина е най-добрият сценарий. Защото най-ценните, елитните трюфели се крият на дълбочина 8-10, та дори и 15-20 см. Ясно е, че без чужда помощ човек не може да ги намери...

Прасетата, или по-скоро глиганите, се считат за най-надеждните „пътеводители“. Те свързват миризмата на трюфел със секретите на женската. Вярно е, че след като намери подземна гъба, глиганът веднага започва да яде. Ако не бъде спрян навреме, човекът вече няма да получи нищо, освен ценното място за гъбище бъдат безнадеждно повредени.

С кучетата е по-лесно: след като хванат духа на гъбите, те спират и посочват мястото, където точно трябва да бере гъбарят Тартуфайо в земята. Между другото, женските усещат по-добре подземните деликатеси. Обучението на кучета за „лов“ на трюфели обаче отнема почти повече време, отколкото за дивеч. Първо на кученцата се дава мляко, смесено с отвара от трюфели, след това се принуждават да търсят по миризма дървени блокчета, натрити с трюфели, и едва тогава обучението се пренася на открито - първо на двора, а след това в гора. Не е изненадващо, че добър показалец „Трюфел“ струва около 5,5 хиляди долара.

Но най-екзотичният начин за търсене на подземни гъби се практикува във Франция. Същността му е да се намери място, над което кръжи специална муха трюфел. Мухата се заравя под земята и слага ларви в гъбите, в резултат на което трюфелите стават негодни за консумация. Така че е важно не само да видите мухата навреме, но и да изпреварите „конкурента“.

Защо такъв хитър метод се появи във Франция е разбираемо. Именно в Южна Франция и Северна Италия растат трюфели, които са признати за най-добрите в света - френски черни или перигорски трюфели (Tuber brumale), наричани още „черни диаманти“. Французите и италианците отчаяно се борят за честта да притежават „световната столица на трюфелите“. Първото име е град Гринян в Трикастан. А италианците смятат, че най-гъбният град е Акуаланя в провинция Марке. Там почти целогодишно се събират трюфели: през есента - бели, през зимата - черни пречиато (късната есен и зимата в Южна Европа обикновено се считат за сезон на трюфелите), през пролетта - мартенски бианчета, през лятото и есента - черни летни. Последната неделя на октомври, първата и втората неделя на ноември тук се провежда „Национален панаир на белия трюфел” – местн. бял трюфелв Италия е прието за еталон, което е потвърдено със специален закон през 1985г.

Въпреки това, изобщо не е необходимо да отидете далеч, за да намерите тези гъби. Белите полски или тринити трюфели (Choiromyces meandrirormis) се срещат в западноевропейските гори, а в Балтийско море и в Централна Русия те могат да бъдат намерени дори в района на Москва. Разбира се, те са по-ниски по вкус от френско-италианските си колеги, но идеята за истински трюфел

Трюфелът (Tuber) е торбеста гъба, която образува подземни грудкови и месести плодни тела. Това е най-скъпият и ценен гъбен деликатес.

Въпреки факта, че плодните тела на торбестия сорт не изглеждат много привлекателни, готовите ястия с гъби имат отличен вкус и отличителна, невероятно приятна миризма. Ястията, базирани на такъв продукт, са високо ценени не само в ресторантите у нас, но и сред чуждестранните потребители.

Как изглеждат трюфелите?

Трюфелът е най-скъпият и ценен гъбен деликатес

Къде растат трюфели в Русия, Украйна и Беларус?

Ценните плодни тела се търсят в широколистните гори, където те са способни да образуват микориза с вдървенели корени. Например, черният трюфел има много изразителна миризма и най-често расте до дъбове, букове, габър и лешник, докато белият трюфел има по-мек аромат и създава микориза с бреза, топола, бряст, липа, офика и глог. Идеални места за растеж се считат за Португалия, Испания, Италия и Германия.

Галерия: гъби трюфели (25 снимки)

Къде растат трюфели (видео)

Вкус и хранителна стойност на трюфелите

Несъмнените ползи от плодните тела, както и тяхната хранителна стойност и отличен вкус се определят от химичния състав:

протеини – 3,0 g;
мазнини - 0,5 g;
въглехидрати – 2,0 g;
диетични фибри – 1,0 g;
вода – 90,0 g;
пепел – 1,0 g;
витамин B1 или тиамин – 0,02 mg;
витамин B2 или рибофлавин - 0,4 mg;
витамин "С" или аскорбинова киселина - 6,0 mg;
витамин "PP" - 9,5 mg;
ниацин – 9,0 mg;
монозахариди и дизахариди – 1,0 g.

Средната енергийна стойност варира в зависимост от вида, но най-често е 22-24 kcal.

За ползите от гъбите трюфели

Видове гъби трюфели

Известни са няколко вида трюфели, които се различават не само по външен вид, но и по вкус и хранителна стойност.

Италиански или пиемонтски трюфел

T.magnatum - образува модифицирани апотеции от подземен тип, представени от неравни и грудкови тела с неравна повърхност, покрити с тънка и кадифена, светло охра или леко кафеникава кожица, която не е отделена от пулпата. Вътрешната структура е плътна, белезникава или жълтеникаво-сива на цвят, понякога с червеникав оттенък. Пулпът се характеризира с наличието на бял и кремаво-кафяв мраморен шарка, с приятен и пикантен аромат, напомнящ на чесново сирене. Спорите са жълтеникаво-кафяви, с овална форма, с мрежеста шарка. Плодните тела се събират от последното десетдневие на септември до края на януари.

Перигор или черен трюфел

Терфеция лъв жълта- северноафрикански сорт, който има заоблена и неравна форма, както и кафеникаво или белезникаво-жълто оцветяване на повърхността. Месото е светло на цвят, брашнесто, влажно, с ясно изразени белезникави ивици и кафяви петна;
Elaphomyces granularis– характеризира се с наличието на външна кора, върху която са плътно разположени множество малки брадавици. Плодните тела с охра-кафява или жълтеникаво-охра повърхност, покриваща бяло или сивкаво месо.

Полезни свойства на гъбите трюфели (видео)

Как и кога да търсим правилно трюфели

Местата на трюфели могат лесно да бъдат идентифицирани по наличието на сивкаво-пепеляв цвят на почвата, както и по външния вид на изсъхнали или закърнели мъхове и трева. По правило плодните тела са представени от няколко екземпляра на едно място, някои от които понякога могат да стърчат над нивото на земята. Най-добре е плодните тела да се събират вечер. В много страни за търсене на гъби се използват специално обучени домашни или селскостопански животни.

Характеристики на отглеждане на трюфели у дома

Трудностите при отглеждането, сезонността на получаване на плодни тела, както и високите вкусови и ароматни качества обясняват високата цена на такъв продукт. Въпреки факта, че в много чужди страни е обичайно да се отглеждат масово плантации с трюфели, можете да получите доста прилични добиви и у дома. За правилно отглеждане на ценни тела, трябва да се придържате към следните препоръки и стъпка по стъпка технология:

закупуване на субстрат или специален субстрат;
прибиране на паднали дъбови, орехови, букови клони и зеленина, както и мъх;
закупуване на торфен хранителен субстрат за отглеждане на стайни растения;
избор на дърво и изкопаване на няколко дупки около него с дълбочина до четвърт метър и диаметър до 10 см;
запълване на всяка изкопана дупка наполовина с подготвен хранителен торфен субстрат;
полагане на гъбен мицел и поръсването му с хранителен торфен субстрат, последвано от плътно уплътняване;
обилно поливане на засаждането на гъби с дъждовна или стопена вода;
полагане на приготвената смес на базата на листа, мъх и клони, последвано от поливане.

Времето за появата на първата реколта зависи пряко от почвените и метеорологичните условия, както и от качествените характеристики на посадъчния материал. По правило първото плододаване настъпва след три до четири години.

Можете също така да получите доста приличен добив от трюфели у дома

Как правилно да готвите гъби трюфели

пригответе мазен бульон от литър вода и 500 г свинско месо, който трябва да се вари около час и половина;
четири плодни тела се нарязват на тънки филийки и се поставят в тенджера, като се добавят около 100 г свинска мас и малко количество месен бульон;
След като заври, добавете 2/3 чаша шампанско.

Полученият състав се готви на много слаб огън за половин час, след което ястието се украсява и сервира.

„Паста с аншоа и трюфел” е много оригинално и вкусно ястие. За да приготвите, трябва да нарежете на ситно един трюфел и пет аншоа, след което да нарежете четири скилидки чесън с преса. Сложете нарязаните гъби и аншоа в добре загрят зехтин в плитък тиган, след което добавете наситнения чесън, малко черен пипер и малко количество червен пипер. Добавя се сол на вкус. Сместа, запържена за няколко минути, се добавя към макароните, предварително сварени до пълна готовност. Готовото ястие трябва да се подправи с настърган пармезан преди сервиране.

Как се готвят гъби трюфели (видео)

Как правилно да съхранявате пресни трюфели

Галерия: гъби трюфели (40 снимки)

„Миришат на амарето“, описва находката Дмитрий. - Е, тогава определено трюфели.

Шофьорът изпрати снимки на находката до Комсомолская правда и ние ги показахме на учените. Те обещаха да проучат и да отговорят на основния въпрос: дали мечтите на Дмитрий ще се сбъднат? Отговорът на миколога Вячеслав Власенкобеше кратък:

Гъбата на снимката, за съжаление, няма нищо общо с трюфелите. Това е Melanogaster broomeanus. Не помня да съм яла...

Съдейки по снимките и описаната „ароматна“ миризма, жител на Краснообск е открил Melanogaster Bruma, - той е съгласен с колегата си Агеев. - Това е необичайна рядка гъба, включена в Червената книга на района на Новосибирск. В средата на лятото понякога може да се намери в горния слой на почвата под брезите. Той и друга подземна гъба, еленовият трюфел (род Elaphomyces), наистина често се наричат фалшиви трюфели. Понякога се срещат в нашите гори. Истинските трюфели - гъбите от рода Tuber - въпреки общото им външно сходство, изобщо не са свързани с фалшивите трюфели и все още не са открити в Сибир. Най-ценните видове трюфели - бели и черни - предпочитат по-мек климат и растат в дъбовите гори на Европа.

Най-близките роднини на Melanogaster, които са в едно семейство с тях, са добре познатите на берачите на гъби прасета (известни още като краварници), казва Агеев. - Използвайки случая, искам да ви напомня, че е доказано: всички прасета са отровни, консумацията им при някои хора причинява смъртоносно разрушаване на червените кръвни клетки и увреждане на черния дроб. Ето защо не трябва да опитвате Melanogaster, въпреки приятната миризма - по-добре е да информирате миколозите за находката в Червената книга.

Това определено не е черен трюфел! - друг учен окончателно уби бизнес плана на сибирския шофьор. „В Русия растат четири вида Melanogaster; тези гъби влизат в симбиоза с широколистни дървета, като дъб или бук“, описва Юрий Ребриев, кандидат на биологичните науки в Южния научен център на Руската академия на науките, който специализира в гастеромицетите (фалшивият трюфел Melanogaster Bruma принадлежи към тази група гъби). - При разрязване те наистина имат мраморна шарка - черна спорова маса с белезникави жилки от стерилна тъкан. Когато са млади, могат да миришат приятно, но с напредване на възрастта миризмата става груба и неприятна. Тъй като Melanogasters образуват плодни тела под земята, намирането им е доста трудно. Техните находки са редки. Но това не означава, че видът е рядък - може би просто се крие добре! Не мога да кажа нищо за кулинарните характеристики, като правило намирах няколко парчета наведнъж и, разбира се, всичко отиде в хербариума. Но не усетих специален аромат, устата ми не течеше.

КОНКРЕТНО

Как да различим истинския трюфел от фалшивия?

Има доста гъби с подземен начин на живот. И хората, изровили всяка гъба със затворена структура, започват да я бъркат с трюфел“, обяснява експертът. - Ако говорим в контекста на Melanogaster, то трюфелът е аскомицет, Melanogaster е базидиомицет. Това са много големи таксономични групи, различаващи се по начина на образуване на спори, който се вижда ясно под микроскоп.

Но дори и без микроскоп можете да видите разликата с око.

Както Melanogaster, така и трюфелите имат структура под формата на мраморен модел, когато се нарязват - същата адаптация към плододаване под земята. При трюфелите тази шарка е по-едра, а самата плът и жилки са по-светли от тези на Melanogaster, казва микологът. - Пулпът на истинските трюфели има восъчна консистенция, докато тази на Melanogaster прилича на плътно черно желе, пропито с хрущялни стени. Освен това повърхността на някои трюфели, например черни, не е гладка, а напукана, покрита с черни люспи. Въпреки че външно, ако не ги докосвате, не ги миришете, не ги сравнявате помежду си, те наистина си приличат в очите на необучен берач на гъби.

Трюфел ( Грудка) е най-скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат. Гъбата получи името си поради сходството на плодното си тяло с картофени грудки или шишарки (латинската фраза terrae tuberсъответства на концепцията за „земни конуси“). Гъбата трюфел принадлежи към отдел аскомицети, подразделение Пезизомикотина, клас Peciaceae, разред Peciaceae, семейство Truffleaceae, род трюфели.

Прасе търси трюфели

Между другото, едно добро куче за бране на гъби днес може да струва повече от 5000 евро.

Куче търси трюфели

Трюфелът съдържа растителни протеини, въглехидрати, витамини B, PP и C, различни минерали, антиоксиданти, феромони, които помагат за подобряване на емоционалното състояние на човека и голямо количество фибри. Сокът от трюфел е полезен при някои очни заболявания, а пулпата на гъбите облекчава хората, страдащи от подагра. Няма специални противопоказания за ядене на тези гъби, основното условие е свежестта на гъбите и липсата на алергични реакции към пеницилин при хората.

Смята се, че зрелите трюфели съдържат анандамид, вещество, което засяга човешката нервна система по същия начин като марихуаната.
Ловът на трюфели се извършва през нощта, тъй като в хладния въздух кучетата или прасетата улавят по-добре аромата на гъбите.
Преди това в Италия търсенето и събирането на трюфели се извършваше от специално обучени прасета. Въпреки това, поради факта, че те не само силно разрушават горния слой на почвата, но и се стремят да изядат плячката си, те бяха заменени от кучета.
В Русия преди революцията от 1917 г. мечки, чиито зъби първо са били отстранени, са били използвани за търсене на трюфели.
Трюфелът се счита за силен афродизиак.

„Гъби и техните видове“ - Някои са годни за консумация, напр. Френски черен трюфел. Оомицети. Бледа гъба, най-отровната агарикот рода на мухоморката. Слузести плесени, същите като миксомицетите. ДОБРЕ. 60 вида навсякъде към земното кълбо. Мицел. Шапката е зелена или зеленикаво до бяла, с бели пластинки. Крак с ципест пръстен и торбовидно влагалище.

„Форми“ - В целулозно-хартиената промишленост. Използване на плесени от хората. Създаване на антибиотици. Проба No 1. Поставете първата филийка хляб в чиния. Заслуги на мухъл в медицината. Проба № 3. Плесените са се развили. Ход на работата: За развитието на плесени са необходими топлина и влажност.

„Да растем здравословно“ - Изберете вашата закуска. Какъв обяд може да се нарече здравословен? Бъдете здрави! Съвети от Иля Муромец. За начините за подобряване на здравето За превенцията на настинките За лоши навици. Да пуша или да не пуша? Хранете се правилно. Поддържайте чистота. Не сядайте пред телевизора. Движете се много. Ще станеш стройна като Альоша Попович.

„Урок по гъби“ - Какво ново научихте? Какво помагаше и спъваше работата ви в клас? Какви правила трябва да спазваме, когато отиваме в гората? Срещали ли сте гъби и къде? Гатанка: Капачка и плесенни гъби. Защо не можете да извадите гъбата заедно с мицела? В старите времена кръгът от гъби се е наричал „кръгът на вещицата“. Географска станция.

„Гъби в гората“ - воняща мухоморка. Отровни гъби. Започва да дава плодове в края на май и преди началото на сланата. Положителна роля. мая. Не вземайте обрасли гъби, такива гъби съдържат повече токсични вещества. Утаява се както върху почвата, така и върху гниещата дървесина. Предпочита да се установи на песъчливи почви. Волнушка. Отрицателна роля.

Как се наричат ​​гъбите, които растат в земята? Необичайни гъби Кръгла гъба, растяща в земята

Гъба трюфел: описание и характеристики. Как изглежда трюфелът?

Видове трюфели, имена и снимки

Къде и как растат трюфелите?

Къде растат трюфели в Русия?

Отглеждане на трюфели у дома

Как да търсим трюфели? Животни за търсене на гъби

Характеристики на гъбите трюфели

Как изглеждат трюфелите?

Къде растат трюфели в Русия, Украйна и Беларус?

Галерия: гъби трюфели (25 снимки)

Къде растат трюфели (видео)

Вкус и хранителна стойност на трюфелите

За ползите от гъбите трюфели

Видове гъби трюфели

Летен трюфел

Зимен трюфел

Италиански или пиемонтски трюфел

Перигор или черен трюфел

Полезни свойства на гъбите трюфели (видео)

Как и кога да търсим правилно трюфели

Характеристики на отглеждане на трюфели у дома

Как правилно да готвите гъби трюфели

Как се готвят гъби трюфели (видео)

Как правилно да съхранявате пресни трюфели

Как изглеждат трюфелите?

Къде растат трюфели в Русия, Украйна и Беларус?

Галерия: гъби трюфели (25 снимки)

Къде растат трюфели (видео)

Вкус и хранителна стойност на трюфелите

За ползите от гъбите трюфели

Видове гъби трюфели

Италиански или пиемонтски трюфел

Перигор или черен трюфел

Полезни свойства на гъбите трюфели (видео)

Как и кога да търсим правилно трюфели

Характеристики на отглеждане на трюфели у дома

Как правилно да готвите гъби трюфели

Как се готвят гъби трюфели (видео)

Как правилно да съхранявате пресни трюфели

Галерия: гъби трюфели (40 снимки)

Как се наричат гъбите, които растат в земята? Необичайни гъби Кръгла гъба, растяща в земята