Здравословно ли е да се яде борш? Първи курсове: полза или вреда? Полезни свойства на борш

Боршът се счита за един от най-любимите видове първи ястия за повечето хора. Това е универсално ястие, което идеално се вписва във всяка диета. Съвременната кухня има много рецепти за приготвянето му. Боршът може да бъде сърдечен и богат или може да бъде лек диетичен. Няма точни определения за страната и времето на появата на борш. Според някои мнения това ястие е приготвено за първи път от готвачи в Русия. Друга версия нарича борш оригинално украинско ястие.

Калорично съдържание на борш

В зависимост от многото рецепти за приготвяне на този вид супа, изчисляването на точното й съдържание на калории е доста проблематично. Този показател се влияе не само от технологията на приготвянето му, но и от използваните продукти. Средно аритметично, енергийна стойностТази супа оставя 50 - 65 kcal. Москва се счита за най-висококалорична - 116 kcal.

Средната хранителна стойност на готово ястие е:

Въглехидрати - 4,8 g.
Мазнини - 3,1 g.
Белтъчини - 2,5 g.

Ползи от борш

Независимо от метода на приготвяне, боршът, поради високото си съдържание на различни зеленчуци, които са доста балансирани помежду си, има положителен ефект върху тялото. Насърчава бързото насищане на тялото, нежното почистване на червата и тялото от токсични веществаи метали. Има добър холеретичен ефект, разтоварва черния дроб и ускорява метаболитните процеси в организма. Подобрява биохимичния състав на кръвта и стимулира хемопоетичните процеси.

Вреда от борш

Боршът може да има отрицателен ефект върху тялото, ако е неправилно приготвен или съхраняван дълго време. Заслужава да се отбележи, че съдържащите се в състава му оксалови киселини допринасят за развитието на зъбен кариес, бъбречни патологии и остеопороза. Злоупотребата с мазен, богат борш може да провокира заболявания на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.

Продукт	ккал	Протеини, g	Мазнини, g	Ъгъл, g
Студен борш с репички	32,3	0,9	2	2,9
Литовски студен борш	63,8	2,9	2,2	8,6
Борш с гъби	27,1	0,7	2,1	1,4
Студен борш	27,1	1,1	1,3	3
Борш със сини сливи и гъби	74	4,6	3,1	7,4
Борш със зеле и картофи	61,6	3,8	2,9	5,4
Вегетариански борш	34,7	0,5	2,7	2,2
Московски борш	115,5	8,3	7,2	4,6
Летен борш (с цвекло)	69	3,9	3,2	6,6
Кубански борш с тиквички	88,2	4,9	5,7	4,7

Милиони хора по света предпочитат борш, традиционно ястие от украинската кухня, сред всички първи ястия. Обичан е заради ненадминатия си вкус и атрактивност външен вид. Яденето е удоволствие. Освен това дори малка порция борш може да осигури на тялото необходимите за живота вещества. Има обаче и противници на ястието, които се съмняват в полезността му. И така, украински борш: полза или вреда? Ето какво казват диетолозите по въпроса.

Изберете своята рецепта

За ползите от украинския борш

Украинският борш, приготвен по традиционна рецепта, е перфектно балансирано ястие. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в него - носители на енергия, необходима за нормалното функциониране на целия организъм, както и на минерали, витамини и ензими е такова, че по-добро не може да се желае. Индикатор за оптимално съотношение хранителни веществане е подходящ само за поддръжници отделно захранванеи вегетарианци, ако говорим за борш в месен бульон. За други хора ястието е пример за хармонията на продуктите в една чиния.

Когато всичко в едно ястие е балансирано, тогава например мазнините (растителни или животински) дават лек холеретичен ефект, който е полезен за черния дроб. Въз основа на това цялата храносмилателна система започва да работи като часовник.

Истинският украински месен борш със свинска мас е истински склад за протеини, който е невероятна енергийна напитка, която гарантира жизненост и високо нивопроизводителност. Пълноценният протеин подхранва, дава усещане за ситост за дълго време и повишава ефективността на метаболитните процеси. Зеленчуците и подправките доставят на организма макро- и микроелементи, органични киселини, фибри, витамини А, С, К и група В.

Струва си да се спомене отделно за фибрите. Боршът е отличен детоксикатор, който прочиства тялото от токсини. Смес от зеленчуци, които се приготвят истински, традиционни украински борш, неслучайно ги наричат „великолепната седморка“. Цвекло, картофи, зеле, лук, моркови, домати, билки (понякога чесън) - всички заедно те перфектно се допълват и образуват тази много „великолепна седморка“, която, когато се сотира и вари, действа като отличен сорбент, „четка“ . Благодарение на фибрите, присъстващи в тези зеленчуци - доста груба част от тях, която практически не се усвоява от стомаха, „седемте“ нежно премахва продуктите на гниене и гниене, натрупани в тялото.

На висока степенДори един бульон от украински борш може да претендира за полезност. Той, както биха казали японските столетници, изпраща енергия в огъня на храносмилането и съживява кръвта, т.е. регулира вискозитета му, като го прави по-течен, което е полезно за сърцето и кръвоносните съдове.

За опасностите от украинския борш

Ето какви са твърденията на неговите противници за украинския борш:
- месният бульон е вреден, причинява заболявания на кръвоносните съдове, ставите, бъбреците -
- морковите и зелето са лидери в усвояването на нитрати -
- боршът съдържа оксалова киселина и опасни съединения, които водят до кариес, остеопороза и други заболявания -
- пържене, задължителен елементУкраинският борш причинява развитието на гастрит, стомашни язви, а също така носи холестерол, който засяга кръвоносните съдове и сърцето.

Какво можете да кажете на това? Бульонът, приготвен с „неправилното“ месо, може да причини известна вреда. Тоест получени от животно, чиято диета е била допълнена с хормони на растежа или антибиотици. Има само един изход - купувайте месо от доверени производители и няма от какво да се страхувате.

Яжте добър начинобезопасете бульона. Веднага след като месото в тигана заври, отстранете го от котлона и изцедете течността. Изплакнете месото, налейте прясна вода, добавете цяла глава лук и отново сложете на огъня. След това изхвърлете лука.

Относно нитратите: мнението, че голямо количество от тях влизат в организма заедно със зелето и морковите, се опровергава от друго мнение, базирано на изследвания. Според констатациите научно изследванеТермично обработените зеленчуци, за разлика от пресните, осигуряват лесно преминаване на нитратите през червата и безопасното им извеждане от организма.

Печене. Процесът на пържене на лук и моркови не отнема много време, само докато се появи лек златист цвят. Известно е, че канцерогенни вещества с високо съдържание на въглерод се образуват само в изгорени храни, които са били пържени в масло или мазнина при високи температури. високи температури дълго време. Просто избягвайте това, когато приготвяте пържене, и тогава няма да бъде опасно за вашето здраве.

И така, каква вреда носи украинският борш? Да, като цяло, никакви. Това не е нищо повече от пресилен и необоснован мит. Ползите от това ястие са доказани от хилядолетната кулинарна история на употребата му и много обективни изследвания. Важно е само да използвате висококачествени продукти и да знаете правилата за приготвяне на истински традиционен украински борш.

Свързана статия

Ако смятате, че богатият борш, който, както се изисква от рецептата, се готви дълго време, кипи активно и става богат и гъст, губи всичките си полезни качества, тогава грешите. Да, някои витамини (например аскорбинова киселина) изчезват, но повечето от тях остават.

Освен това, по време на приготвянето на борш, структурата на влакната на зеленчуците, от които има много в състава му, се унищожава. Това е добре, защото такива зеленчуци са по-лесни за смилане и усвояване от тялото, а фибрите „работят“ по-меко, но много активно

Това ястие от цвекло, зеле и моркови и домати стимулира перисталтиката, служи като вид сорбент, премахвайки вредните вещества от тялото...

Зеле и картофи - основните компоненти на борша значително подобряват метаболизма. Зелето също премахва излишната течност от тялото, елиминира лошия холестерол и е полезно за жлъчния мехур и бъбреците. Прочетете повече за зелето

Цвекло грижи се за нормалното кръвообращение, включително и в мозъка, и следователно подобрява неговото функциониране. Грижи се за ендокринната система и щитовидната жлеза, тъй като съдържа много йод, който, въпреки че частично се изпарява при варенето, все още присъства в червения борш в значителни количества.

А магнезият, който също е в изобилие в украинския буряк, има благоприятен ефект върху нервна система. Прочетете повече за всички богатства на цвеклото.

Морковсъщо така подобрява метаболизма, помага за отстраняването на вредните компоненти от тялото, подобрява качеството на зрението и е естествено слабително средство. Прочетете повече за морковите в статията

Домат, задушените домати съдържат ликопен - известно лекарствоза профилактика на рака, добро лекарствоза възстановяване на здравето на мъжете. Е, доматите ги има много полезни качества(прочетете за това).

Зеленина и подправките, които винаги присъстват в украинския борш, особено през лятото и есента, активно зареждат тялото с витамини от група В, подобряват работата на черния дроб, бъбреците и цялата система на стомашно-чревния тракт.

Обичате ли да го слагате в борш? боб? Чудесен. Тези бобови растения са чудесен източник на растителни протеини и аминокиселини. Добър за тези, които страдат от диабет и затлъстяване (постен борш често се готви с боб), подобрява работата на черния дроб и бъбреците.

И накрая, месо , който традиционно присъства в борша. Месният бульон и самото месо са важен източник на протеини, уникални аминокиселини и енергия. Месото е необходимо по време на периоди на интензивен растеж, за тези, които страдат от желязодефицитна анемия (говеждо) и просто за всички любители на традиционния украински борш.

Червеният борш е много старо традиционно украинско ястие. Започнахме да го приготвяме на място Киевска Русв семействата на прости селяни. Скоро вкусна супасъщо намери своето място на трапезата на благородни хора. Единствената разлика в приготвянето беше, че бедните ядеха борш без месо, в най-добрия случай със свинска мас, а богатите ядеха със силен месен бульон.

Ползите от борш и неговите съставки

Тайната, че боршът е толкова здраво вкоренен в славянското меню, е неговата необичайно голяма полза за тялото. Почти всички първи ястия са показани в диетично хранене, с единствената разлика, че при различните заболявания диетата и рецептите за готвене са различни. Но боршът без месо може да се консумира от почти всеки, благодарение на високата му хранителна стойност, докато съдържанието на калории е ниско.

Ползите от борш за човешкото тяло

Всички зеленчуци, които са включени в състава, съдържат фибри, които са жизненоважни чревния трактчовек. След термична обработка той губи своите агресивни свойства (които могат да бъдат вредни при някои заболявания) и се превръща в мек, нежен сорбент за червата и неговата флора.
Компонентите на борша се усвояват перфектно и не се задържат в тялото, премахвайки различни токсини, тежки метали, нитрити, нитрати, радионуклиди и други вредни вещества, които могат да се натрупват в тялото.
Въпреки факта, че всички съставки на борша се подлагат на термична обработка, те все още съдържат голяма сумавитамини, макроелементи, микроелементи. Има проучвания, които показват, че на порция класически боршсъдържа всичко необходимо за човек химически елементи V перфектна пропорция.
Подправките, които се съдържат в украинския борш, стимулират работата на бъбреците, черния дроб и цялото храносмилателната система, което спомага за активиране на естествените процеси на очистване на организма. Всички рецепти за борш включват някои подправки.
Калоричното съдържание на борша е малко, но неговите хранителни свойства са много високи, което е много ценно във всяко лечебно хранене.

Боршът без месо е задължителен вегетарианско ястие. Съставките, които съставляват състава, имат хранителни свойства, които могат да заменят всички жизненоважни протеини и витамини:

Боб. Ценен протеинов продукт, който засилва секрецията на стомашен сок, полезен при бъбречна и сърдечно-съдова недостатъчност. Всяка диета за наднормено тегло съдържа този продукт.
картофи. Диетична съставка, практически без противопоказания. Съдържа много калий, който помага за премахване на излишната вода от тялото.
зеле. Има способността да премахва излишния холестерол, да разтваря камъни в жлъчката и да подобрява работата на сърдечния мускул.
Цвекло. Може би единственият продукт, който след топлинна обработка е наситен с полезни свойства повече, отколкото в суров вид. Микроелементите, съдържащи се в цвеклото, правят истински чудеса за всички системи на тялото. Йодът разширява кръвоносните съдове, което предотвратява атеросклерозата, магнезият е полезен за нервната система и понижава кръвното налягане. Но най-много основна стойностцвекло - съдържа вещества, които предотвратяват образуването на доброкачествени и злокачествени тумори.
Морков. Надарен със способността да премахва пясък и малки камъни от бъбреците, има леки диуретични и холеретични свойства, подобрява зрението и нормалната сърдечна дейност.
Лук. Има антимикробни свойства, подобрява работата на стомашния тракт, стимулирайки производството на стомашен сок.
домати. Те се борят много ефективно със стареенето на организма, благодарение на ябълчената и лимонената киселина в техния склад. Гамата от витамини в доматите прави тези зеленчуци отличен начин за цялостно укрепване на имунитета.

Често терапевтичната диета за заболявания на стомаха, дванадесетопръстника или други предвижда специална консистенция на ястията в диетата - под формата на пюрета.Това ги прави по-лесни за смилане и елиминиране. Може да се консумира и вегетариански пасиран борш, ползите от който изобщо няма да пострадат. Има различни рецепти, но за да се подобри диетичният ефект, зеленчуците не могат да бъдат пържени, а задушени с добавяне на ч.л. маслои зеленчуков бульон. Калоричното съдържание на ястието ще бъде минимално, което също помага да се увеличи диетичната стойност на това първо ястие.

Традиционни рецепти за различни видове борш

Основна тайнаприготвяне на червен борш: За да може цвеклото да запази красивия си червен цвят, то трябва да се добавя само след добавяне на киселинни храни - домат, лимонена киселина или оцет.

Като цяло боршът е известен и обичан не само в Украйна, но и в Русия, Молдова, Полша, Румъния и дори Литва. Всяка нация има свое име за тази супа от цвекло и рецептите са много сходни, но всички имат малки разлики по отношение на билкии някои съставки. Но всички рецепти имат едно общо нещо - червеният борш трябва да престои след готвене поне 2-3 часа. През това време ще се насити с цвят и уникален вкус на цвекло. Предлагаме най-много оригинални рецепти различни видоветази чудодейна супа.

полски борш

Калорично съдържание на 100 грама - 26 kcal.

Отличителна чертаУникалното на полската супа от цвекло е, че обикновено се пие от халба. Често се консумира само течната част на борша - отвара от всички съставки. А калоричното съдържание на ястието се увеличава поради картофени или лучени пайове, които обикновено се сервират заедно.

съставки:

Вода 2 л.;
Цвекло 3 бр.;
Заквасена сметана 100 ml;
Брашно 2-3 с.л. л.;
Оцет 1 с.л. л.;
Захар, сол вкусови предпочитания;
лавров лист;
Кимион 1 ч.л.

Приготвяне:

Оставете водата да заври. Докато водата ври, разредете я в чаша студена водасметана, захар и брашно. Разбъркайте старателно, за да няма бучки. Добавете всичко това към вряща вода. Когато заври отново се добавят подправките и солта. По това време сварете цвеклото отделно. IN завършена форманеобходимо е да се настърже и да се поръси с оцет. Във врящата смес се поставя настъргано цвекло и се вари още 2-3 минути, не повече, за да не се загуби цвета при варенето. Изключете и оставете да вари.

Малка тайна: ако терапевтичната диета изключва употребата на оцет във всякакви количества, тя може да бъде заменена с лимонов сок или изобщо да не се използва.

Полтавски борш

Калорично съдържание на 100 грама - 116 kcal.

Има рецепти, които само имитират истинското ястие. Но това е рецепта за автентичен украински борш с всички основни съставки. Отнема много време за приготвяне, а процесът е много чувствителен. Особеност на полтавския борш са кнедли, които винаги се използват за подправяне, както и изключително птичи бульон (пиле, патица, гъска).

съставки:

Птиче месо - 500гр
Вода - 4л
Картофи - 4-5 бр.
Цвекло - 3 бр.
Бяло зеле - половин глава
Лук - 2 бр.
Моркови - 1 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Яйца - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Брашно от елда - половин чаша.
Заквасена сметана - 100 гр.
Доматено пюре - половин чаша.
Смляна свинска мас - 1 с.л. л.
Топена свинска мас - 50гр
Корен от магданоз - 1 бр.
Оцет 3% - 1 супена лъжица. л.
Дафинов лист, сол, черен пипер (лют или бахар), билки

Приготвяне:

Поставете месото във вода, оставете да заври и отстранете пяната. След това посолете, овкусете с дафинов лист, корен от магданоз, наситнен лук, половината от всичкия чесън и нарязаните моркови. Гответе този бульон за 2,5-3 часа на слаб огън. Поне един литър вода трябва да изври. След около 1,5 часа кипене добавете към бульона много ситно нарязани картофи. Зелето се добавя 20 минути преди края на готвенето на борша като цяло. През това време няма да се развари и ще има приятна хрупкава консистенция, а чорбата няма да придобие характерната зелева миризма.

В тиган с разтопена мас се задушават лукът и настърганото сурово цвекло, което трябва да се поръси с оцета още в тигана. Десет минути след началото на задушаването се изсипва доматеното пюре и се добавят 2 скилидки чесън. Това трябва да къкри за около половин час или четиридесет минути на много слаб огън, като се разбърква непрекъснато. Също така не е необходимо да добавяте вода. Може и няколко лъжици бульон. Докато зеленчуците се задушават, трябва да смелите свинската мас или да овкусите готовата с наситнен чесън и черен пипер. Готовото задушено цвекло се подправя със заквасена сметана и се оставя да къкри заедно за 2-3 минути. Комбинирайте сместа с бульона, от който първо изваждате месото. Варете пет минути, след това добавете свинска мас с чесън и кнедли и гответе още 7-10 минути. Изключете огъня. Оставете да вари поне половин час, в идеалния случай 1-2 часа. Сервира се със заквасена сметана.

Кнедли се правят от брашно от елда, яйца и сол. Смесете всички съставки, докато се получи консистенция на заквасена сметана. Капвайте малки части от сместа с чаена лъжичка във вряща вода. Готовността се определя от плаващите кнедли.

Малка тайна: Не осолявайте цвеклото по време на задушаване, това може да му придаде леко горчив вкус и да открадне естествената сладост на готовото ястие.

Старите рецепти за кнедли изискват брашно от елда, но ако нямате такова, пшеничното брашно ще свърши работа.

Вегетариански борш със зеленчуков бульон

Калорично съдържание на 100 грама - 20,1 kcal.

Вегетарианският червен борш има ниско съдържание на калории, но не отстъпва по вкус на традиционната супа от цвекло. Включва се в диети, при които употребата на бульони е противопоказана.

съставки:

Вода - 2 л.;
Картофи - 2-3 бр.;
Цвекло - 1-2 бр.;
Лук - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Чесън 3-4 скилидки;
Домати - 3-4 бр.;
Заквасена сметана 50 гр.

Приготвяне:

Принципът на приготвяне на борш със зеленчуков бульон е същият като в предишната рецепта. Единствената разлика е, че не се готви месо, а зеленчуци. През това време картофите се сваряват и придават плътност на бульона, който е не само много вкусен, но и красив в чинията. Към цвеклото се добавят настърганите домати без кората. Може да се замени доматена паста, но вкусът на доматите ще допълни по-добре готовото ястие.

Малка тайна: За подобряване вкусови качествазеленчуков бульон; при готвене можете да добавите настърган корен от целина (20-30 g).

украински борш

Калорично съдържание на 100 грама - 63 kcal.

Всяка домакиня има свои собствени тайни в приготвянето на украински борш, но неизменният му атрибут е бобът.

съставки:

Вода - 3 л.;
Свинско месо с кости - 500 гр.;
Картофи - 2-3 бр.;
Цвекло - 2-3 бр.;
Фасул 200 гр.;
Бяло зеле - една четвърт глава;
Лук - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Чесън 3-4 скилидки;
Домати - 3-4 бр.;
Заквасена сметана 50 гр.;
Лимонов сок или оцет - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

Пригответе необходимото за ястието.
Бульонът трябва да се готви най-малко 2 часа. Един час по-късно, след началото на кипенето, добавете моркови, лук, скилидки чесън, сол и дафинови листа.
Картофите се нарязват на ситно на кубчета и също се добавят към бульона.
Запържете малко лука в предварително загрят тиган.
Добавете сурово настъргано или нарязано цвекло, поръсете с лимонов сок. Оставете да къкри 30 минути.
Попарете доматите и отстранете кожата. Нарежете на малки кубчета.
Добавете в тигана с цвеклото.
1,5 часа след като бульонът заври, добавете нарязано зеле.
Добавете заквасена сметана към готовото цвекло.
Оставете да къкри още 2 минути.
Комбинирайте бульона с цвеклото и гответе още 5-7 минути. 3 минути преди края добавете още 2 скилидки чесън. Сервирайте с билки и сметана.

Малка тайна: в края на готвенето чесънът ще даде повече вкус и мирис, ако не го накълцате, а го смачкате с нож върху дъска и го хвърлите в супата в тази форма.

Борш ползи и вреди

Украинският борш, приготвен по традиционна рецепта, е перфектно балансирано ястие. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в него - носители на енергия, необходима за нормалното функциониране на целия организъм, както и на минерали, витамини и ензими е такова, че по-добро не може да се желае. Индикаторът за оптималното съотношение на хранителните вещества не е подходящ само за привържениците на разделното хранене и вегетарианците, ако говорим за борш в месен бульон. За други хора ястието е пример за хармонията на продуктите в една чиния.

Когато ястието е балансирано, тогава, например, мазнините (растителни или животински) дават лек холеретичен ефект, който е полезен за черния дроб. Въз основа на това и цялата храносмилателна система започва да работи като часовник.

Истинският украински месен борш със свинска мас е истински склад за протеини, който е невероятна енергийна напитка, която гарантира жизненост и високо ниво на производителност. Пълноценният протеин подхранва, дава усещане за ситост за дълго време и повишава ефективността на метаболитните процеси. Зеленчуците и подправките доставят на организма макро- и микроелементи, органични киселини, фибри, витамини А, С, К и група В.

Струва си да се спомене отделно за фибрите. Боршът е отличен детоксикатор, който прочиства тялото от токсини. Неслучайно сместа от зеленчуци, които се използват за приготвянето на истински традиционен украински борш, се нарича „великолепната седморка“. Цвекло, картофи, зеле, лук, моркови, домати, билки (понякога чесън) - всички заедно те перфектно се допълват и образуват тази много „великолепна седморка“, която, когато се сотира и вари, действа като отличен сорбент, „четка“ . Благодарение на фибрите, присъстващи в тези зеленчуци - доста груба част от тях, която практически не се усвоява от стомаха, „седемте“ нежно премахва продуктите на гниене и гниене, натрупани в тялото.

Дори един бульон от украински борш може да претендира за висока степен на полезност. Той, както биха казали японските столетници, изпраща енергия в огъня на храносмилането и съживява кръвта, т.е. регулира вискозитета му, като го прави по-течен, което е полезно за сърцето и кръвоносните съдове.

Ето какви са твърденията на неговите противници за украинския борш:

Месният бульон е вреден, причинява заболявания на кръвоносните съдове, ставите и бъбреците;

Морковите и зелето са лидери по усвояване на нитрати; - боршът съдържа оксалова киселина и опасни съединения, които водят до кариес, остеопороза и други заболявания; - пърженето, основен елемент на украинския борш, причинява развитието на гастрит, стомашна язва и също носи холестерол, който засяга кръвоносните съдове и сърцето.

Има ли добър начин за осигуряване на бульона. След като месото е в тенджерата заври, отстранете от котлона и отцедете течността. Изплакнете месото, покрийте с прясна вода, сложете цяла глава лук, поставете отново на огъня. След това изхвърлете лука.

Относно нитратите: мнението, че голямо количество от тях влизат в организма заедно със зелето и морковите, се опровергава от друго мнение, базирано на изследвания. Според заключенията на научните изследвания термично обработените зеленчуци, за разлика от пресните, осигуряват лесно преминаване на нитратите през червата и безопасното им извеждане от организма.

Относно оксаловата киселина: да, има я в борша, но в концентрация, която не е опасна за здравето. В допълнение, той лесно се неутрализира от заквасена сметана, която се изисква при сервиране на украински борш. Процесът на пържене на лук и моркови не отнема много време, само докато се появи лек златист цвят. Известно е, че канцерогенни вещества с високо съдържание на въглерод се образуват само в изгорени храни, които са били пържени в масло или мазнина при високи температури за дълго време. Просто избягвайте това, когато приготвяте пържене, и тогава няма да бъде опасно за вашето здраве.

източници:

www.kakprosto.ru

За ползите от борш

Наскоро се появи сензационна информация от диетолози... оказва се, че боршът не е никак полезен, той е вреден за здравето на повечето хора. Вреден по няколко причини:

защото е силна отвара - дали костна, месна или зеленчукова, няма значение
защото зелето и морковите са шампиони по усвояване на нитрати,
защото съдържа оксалова киселина и някои съединения, които водят до бъбречни заболявания, развитие на остеопороза и кариес.

И все пак. Вреди на любимото ви ястие източни славяниизглежда силно преувеличено. Ползите от борша са доказани от хилядолетна кулинарна история на консумация, плюс множество други, не по-малко обективни изследвания. Важно е само да можете да готвите украински борш правилно.

Но това е между другото. Що се отнася до същността на претенциите срещу борша, за тях може да се каже следното:

Знае се много за опасностите от месните бульони, които допринасят за заболявания на ставите, кръвоносните съдове и бъбреците; по-малко се знае за зеленчуковите бульони. Съмнителната полза от последните е, че прекомерно активират стомашната секреция. И ако имате тежък панкреатит, тогава, разбира се, е по-добре да не се отдадете на отвари. Нито един. Те обаче отдавна са успели да се „справят“ с тази и друга негативност опитни домакини.

Относно бульоните. Отцедете първия бульон и сложете цяла глава лук в бульона, не нарязана, тя "отнема" вредните вещества. Разбира се, това не е 100% гаранция срещу подагра и бъбречни заболявания, но е значително увеличение.

Относно нитратите. Това мнение се опровергава от друго проучване, според което термично обработените зеленчуци, за разлика от пресните, лесно осигуряват преминаването на нитратите през червата.

Относно оксаловата киселина. Добрата домакиня знае как да неутрализира оксаловата киселина. Тя добавя лъжица заквасена сметана в чиния с борш. Оказва се, не само за вкус и полза, но и защото е „система за сигурност“!

Затова нека си запазим правото да не се плашим от новомодните диетични теории и да си позволим да не им вярваме. Нека се обърнем към една по-приятна тема.

Вижте още: Как се готви пилешки бульон

Какви са ползите от борша?

Първо, това е перфектно балансирано ястие. Протеините, въглехидратите и мазнините, витамините, минералите, ензимите са в оптимално съотношение. Разбира се, ако ядете по система за разделно хранене, това ястие едва ли ще ви хареса. За всички останали обаче боршът, особено истинският украински борш, е пример за хармонията на всичко необходимо в една чиния. Защо е важно? Защото, например, когато има баланс, мазнините (животински или растителни) осигуряват лек холеретичен ефект, който е положителен за черния дроб. И цялата храносмилателна система работи като часовник.

Зеленчуците и подправките дават на борша много витамини и минерали - витамини от група В, витамини С, К, органични киселини, фолиева киселина, пантотенова киселина, аминокиселини, каротеноиди, минерални соли.

Второ, полезността на борша, особено юшката (отвара, бульон), е, че, както биха казали китайските столетници, той активира огъня на храносмилането и контролира вискозитета на кръвта, разреждайки я (което е важно за кръвоносните съдове и сърцето ).

Трето, месният борш е полезен заради протеините си. Това е невероятно мощна енергийна напитка, която осигурява висока ефективност. Подхранва, засища за дълго време и осигурява ефективни метаболитни процеси.

Четвърто, боршът е отличен детоксикатор, почиства тялото от токсини.

Фибрите - великолепните седем зеленчука (цвекло, зеле, картофи, моркови, лук, корени, домати и нещо друго по избор, боб, например) - когато се вари и сотира, действа като отличен сорбент, нежно извежда вредните вещества от тялото ( токсини, радионуклиди, нитрати и др.) и запазва хранителните вещества (витамини, микроелементи). Що се отнася до нитратите, вижте по-горе за тях.

И все пак критиците на борша са прави в някои отношения, защото боршът далеч не е диетично ястие. Диетично става, ако откажете да консумирате не само костни и месни бульони, но дори и гъбени и бобови бульони. И дори в този случай ще трябва да направите резервации...

За ползите от вегетарианския борш

Основното предимство на вегетарианския борш е, че се готви в зеленчуков, а не месен бульон. От гледна точка на диетолог месният бульон е повече от съмнителна храна, особено костният бульон. Богат е на екстракти от животински мазнини, азотсъдържащи вещества и химични съединения- отровен за хора с подагра и други ставни заболявания, както и с висок холестерол.

Вижте също: Храни, понижаващи холестерола.

Вегетарианският борш е полезен за:

Чернодробни заболявания, атеросклероза, затлъстяване, тъй като съдържа значително количество от липотропното вещество бетаин, което подпомага разграждането и елиминирането на мазнините и лошия холестерол.

Захарен диабет, само в този случай боршът се приготвя без картофи и захар.

Жлъчна дискинезия и хроничен холецистит,

тъй като има изразени холеретични свойства.

Боршът, включително вегетарианският, е противопоказан:

По време на обостряне на гастрит с висока киселинност и панкреатит, в стадия на ремисия, е препоръчително да извадите зелето от борша и да избършете морковите и картофите или да ги накълцате в блендер.

Прочетете също: Борш в тенджера под налягане.

Готвенето на вегетариански борш не изисква специални умения, но все пак трябва да следвате технологията. Ето една проста и ясна рецепта, с която дори неопитна домакиня може да се справи с борш.

Рецептата за вегетариански борш за 1 порция включва:

цвекло (среден размер за 3-литрова тенджера)
прясно бяло зеле 60гр
моркови 30гр
растително масло 10 гр
захар 5 гр
пшенично брашно 5 гр
доматено пюре 5 гр
корени 15
сол 1 гр
зеленчуков бульон 400гр
нискомаслена заквасена сметана 15 гр

Сварете картофите и зелето в готов зеленчуков бульон или гореща преварена вода на умерен огън (първо картофите, след 5-7 минути зелето, добавете малко сол). През това време запържете цвеклото, морковите, корените, брашното в малко количество бульон и след 15 минути добавете към зеленчуците в тигана, намалете котлона и варете. Зареждане с гориво зехтинготов борш, коригирайте солта и захарта. Зелените - в зависимост от настроението ви.

Вижте още: Борш в тенджера под налягане.

volshebnaya-eda.ru

Червен борш, как да го готвя правилно

Червеният борш е много старо традиционно украинско ястие. Те започнаха да го приготвят на територията на Киевска Рус в семействата на обикновените селяни. Скоро вкусната супа попаднала на трапезата на знатните хора. Единствената разлика в приготвянето беше, че бедните ядеха борш без месо, в най-добрия случай със свинска мас, а богатите ядеха със силен месен бульон.

Ползите от борш и неговите съставки

Тайната, че боршът е толкова здраво вкоренен в славянското меню, е неговата необичайно голяма полза за тялото. Почти всички първи ястия са показани в диетичното хранене, като единствената разлика е, че при различни заболявания диетата и рецептите за готвене са различни. Но боршът без месо може да се консумира от почти всеки, благодарение на високата му хранителна стойност, докато съдържанието на калории е ниско.

Ползите от борш за човешкото тяло

Всички зеленчуци, включени в състава, съдържат фибри, които са жизненоважни за човешкия чревен тракт. След термична обработка той губи своите агресивни свойства (които могат да бъдат вредни при някои заболявания) и се превръща в мек, нежен сорбент за червата и неговата флора.
Компонентите на борша се усвояват лесно и не се задържат в тялото, премахвайки с тях различни токсини, тежки метали, нитрити, нитрати, радионуклиди и други вредни вещества, които могат да се натрупат в тялото.
Въпреки факта, че всички съставки на борша се подлагат на термична обработка, в тях остава огромно количество витамини, макроелементи и микроелементи. Има изследвания, които доказват, че една порция класически борш съдържа всички необходими на човека химически елементи в идеални пропорции.
Подправките, които се съдържат в украинския борш, стимулират работата на бъбреците, черния дроб и цялата храносмилателна система, което спомага за активиране на естествените процеси на очистване на организма. Всички рецепти за борш включват някои подправки.
Калоричното съдържание на борша е малко, но неговите хранителни свойства са много високи, което е много ценно във всяко лечебно хранене.

Боршът без месо е задължително вегетарианско ястие. Съставките, които съставляват състава, имат хранителни свойства, които могат да заменят всички жизненоважни протеини и витамини:

Боб. Ценен протеинов продукт, който засилва секрецията на стомашен сок, полезен при бъбречна и сърдечно-съдова недостатъчност. Всяка диета за наднормено тегло съдържа този продукт.
картофи. Диетична съставка, практически без противопоказания. Съдържа много калий, който помага за премахване на излишната вода от тялото.
зеле. Има способността да премахва излишния холестерол, да разтваря камъни в жлъчката и да подобрява работата на сърдечния мускул.
Цвекло. Може би единственият продукт, който след топлинна обработка е наситен с полезни свойства повече, отколкото в суров вид. Микроелементите, съдържащи се в цвеклото, правят истински чудеса за всички системи на тялото. Йодът разширява кръвоносните съдове, което предотвратява атеросклерозата, магнезият е полезен за нервната система и понижава кръвното налягане. Но най-важната стойност на цвеклото е, че съдържа вещества, които предотвратяват образуването на доброкачествени и злокачествени тумори.
Морков. Надарен със способността да премахва пясък и малки камъни от бъбреците, има леки диуретични и холеретични свойства, подобрява зрението и нормалната сърдечна дейност.
Лук. Има антимикробни свойства, подобрява работата на стомашния тракт, стимулирайки производството на стомашен сок.
домати. Те се борят много ефективно със стареенето на организма, благодарение на ябълчената и лимонената киселина в техния склад. Гамата от витамини в доматите прави тези зеленчуци отличен начин за цялостно укрепване на имунитета.

Често терапевтичната диета за заболявания на стомаха, дванадесетопръстника или други предвижда специална консистенция на ястията в диетата - под формата на пюрета. Това ги прави по-лесни за смилане и елиминиране. Може да се консумира и вегетариански пасиран борш, ползите от който изобщо няма да пострадат. Има различни рецепти, но за да се засили диетичният ефект, зеленчуците не могат да бъдат пържени, а задушени с добавка на чаена лъжичка масло и зеленчуков бульон. Калоричното съдържание на ястието ще бъде минимално, което също помага да се увеличи диетичната стойност на това първо ястие.

Традиционни рецепти за различни видове борш

Основната тайна на приготвянето на червен борш: За да може цвеклото да запази красивия си червен цвят, трябва да се добавя само след добавяне на кисели храни - домат, лимонена киселина или оцет.

Като цяло боршът е известен и обичан не само в Украйна, но и в Русия, Молдова, Полша, Румъния и дори Литва. Всяка нация има свое име за тази супа от цвекло и рецептите са много сходни, но всички имат малки разлики по отношение на билките и някои съставки. Но всички рецепти имат едно общо нещо - червеният борш трябва да престои след готвене поне 2-3 часа. През това време ще се насити с цвят и уникален вкус на цвекло. Предлагаме най-оригиналните рецепти за различни видове тази чудодейна супа.

полски борш

Калорично съдържание на 100 грама - 26 kcal.

Отличителна черта на полската супа от цвекло е, че обикновено се пие от халба. Често се консумира само течната част на борша - отвара от всички съставки. А калоричното съдържание на ястието се увеличава поради картофени или лучени пайове, които обикновено се сервират заедно.

съставки:

Вода 2 л.;
Цвекло 3 бр.;
Заквасена сметана 100 ml;
Брашно 2-3 с.л. л.;
Оцет 1 с.л. л.;
Захар, сол според вкусовите предпочитания;
лавров лист;
Кимион 1 ч.л.

Приготвяне:

Оставете водата да заври. Докато водата кипи, разредете заквасената сметана, захарта и брашното в чаша със студена вода. Разбъркайте старателно, за да няма бучки. Добавете всичко това към вряща вода. Когато заври отново се добавят подправките и солта. По това време сварете цвеклото отделно. Когато е готово, е необходимо да се настърже и да се поръси с оцет. Във врящата смес се поставя настъргано цвекло и се вари още 2-3 минути, не повече, за да не се загуби цвета при варенето. Изключете и оставете да вари.

Малка тайна: ако терапевтичната диета изключва употребата на оцет във всякакви количества, тя може да бъде заменена с лимонов сок или изобщо да не се използва.

Полтавски борш

Калорично съдържание на 100 грама - 116 kcal.

съставки:

Птиче месо - 500гр
Вода - 4л
Картофи - 4-5 бр.
Цвекло - 3 бр.
Бяло зеле - половин глава
Лук - 2 бр.
Моркови - 1 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Яйца - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Брашно от елда - половин чаша.
Заквасена сметана - 100 гр.
Доматено пюре - половин чаша.
Смляна свинска мас - 1 с.л. л.
Топена свинска мас - 50гр
Корен от магданоз - 1 бр.
Оцет 3% - 1 супена лъжица. л.
Дафинов лист, сол, черен пипер (лют или бахар), билки

Приготвяне:

Малка тайна: Не осолявайте цвеклото по време на задушаване, това може да му придаде леко горчив вкус и да открадне естествената сладост на готовото ястие.

Старите рецепти за кнедли изискват брашно от елда, но ако нямате такова, пшеничното брашно ще свърши работа.

Вегетариански борш със зеленчуков бульон

Калорично съдържание на 100 грама - 20,1 kcal.

съставки:

Вода - 2 л.;
Картофи - 2-3 бр.;
Цвекло - 1-2 бр.;
Лук - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Чесън 3-4 скилидки;
Домати - 3-4 бр.;
Заквасена сметана 50 гр.

Приготвяне:

Принципът на приготвяне на борш със зеленчуков бульон е същият като в предишната рецепта. Единствената разлика е, че не се готви месо, а зеленчуци. През това време картофите се сваряват и придават плътност на бульона, който е не само много вкусен, но и красив в чинията. Към цвеклото се добавят настърганите домати без кората. Можете да го замените с доматено пюре, но вкусът на доматите ще допълни по-добре готовото ястие.

Малка тайна: За да подобрите вкуса на зеленчуковия бульон, можете да добавите към него настърган корен целина (20-30 г) по време на готвене.

украински борш

Калорично съдържание на 100 грама - 63 kcal.

Всяка домакиня има свои собствени тайни в приготвянето на украински борш, но неизменният му атрибут е бобът.

съставки:

Вода - 3 л.;
Свинско месо с кости - 500 гр.;
Картофи - 2-3 бр.;
Цвекло - 2-3 бр.;
Фасул 200 гр.;
Бяло зеле - една четвърт глава;
Лук - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Чесън 3-4 скилидки;
Домати - 3-4 бр.;
Заквасена сметана 50 гр.;
Лимонов сок или оцет - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

Пригответе необходимото за ястието.
Бульонът трябва да се готви най-малко 2 часа. Един час по-късно, след началото на кипенето, добавете моркови, лук, скилидки чесън, сол и дафинови листа.
Картофите се нарязват на ситно на кубчета и също се добавят към бульона.
Запържете малко лука в предварително загрят тиган.
Добавете сурово настъргано или нарязано цвекло, поръсете с лимонов сок. Оставете да къкри 30 минути.
Попарете доматите и отстранете кожата. Нарежете на малки кубчета.
Добавете в тигана с цвеклото.
1,5 часа след като бульонът заври, добавете нарязано зеле.
Добавете заквасена сметана към готовото цвекло.
Оставете да къкри още 2 минути.
Комбинирайте бульона с цвеклото и гответе още 5-7 минути. 3 минути преди края добавете още 2 скилидки чесън. Сервирайте с билки и сметана.

Малка тайна: в края на готвенето чесънът ще даде повече вкус и мирис, ако не го накълцате, а го смачкате с нож върху дъска и го хвърлите в супата в тази форма.

(3 оценки, средно: 5,00 от 5) Зареждане...

Благодаря за вниманието! Най-добри пожелания, Олга.

pitanielife.ru

Украински борш: полза или вреда

Боршът, традиционното първо ястие на украинската кухня, е известен със своя богат вкус и здравословни свойства. Но в напоследъкИма твърдения за опасностите от борш. Наистина ли е?

Гостите, идващи в нашата страна, освен че посещават много древни забележителности, се стремят да опитат национална кухня, чиято слава отдавна се разпространи извън Украйна.

Традиционно ястиеУкраинската кухня е борш. Основни съставки на борш:

червено цвекло,
зеле,
морков,
картофи
сметана

Вари се и традиционен борш с боб и месо. Независимо от рецептата (и има много от тях), това ястие винаги е пълно по състав, вкусно и здравословно.

И така, какви са ползите от борша?

Зеленчуците, които съставят борша, съдържат голям бройфибри. Благодарение на топлинна обработкапревръща се в мек и нежен обменен сорбент за червата.

Какво премахва компонентите на борша от тялото:

елиминирайте токсините
премахване на радионуклидите
неутрализират пестициди, хербициди
премахване на тежки метали
дезактивирайте нитрати, нитрити

Полезни вещества, които продуктите от борш ни дават:

витамини
макроелементи
микроелементи.

В допълнение, полезните за храносмилането микроорганизми се развиват добре върху термично обработени фибри и произвеждат приблизително 50% от дневната доза витамини от група В.

Това води до положителни промени като:

активиране на въглехидратния метаболизъм в клетките
повишаване на енергийното ниво на тялото
подмладяване на метаболизма в организма
предотвратяване на развитието захарен диабет 2 вида.

Витамин К, произведен от такава микрофлора, подобрява способността на черния дроб да пречиства кръвта ни. Протеините, съдържащи се в месото, са източник на аминокиселини, участващи в метаболитните процеси.

Борш с или без месо?

Вегетарианците могат да заменят животинските протеини с растителни протеини, които се намират в боб, гъби, боб и соя.