Китайско изследване на професор Кембъл. Ревю: "Китайско изучаване"

Колин Кембъл, Томас Кембъл

китайско изследване. Резултати от най-мащабното проучване за връзката между храненето и здравето

Публикувано с разрешение на BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенцията на Александър Корженевски.

Публикува се за първи път на руски език

Всички права запазени. Никаква част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под никаква форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в интернет или корпоративни мрежи, за лична или обществена употреба без писменото разрешение на собственика на авторските права.

Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора"Вегас-Лекс"

Тази книга е добре допълнена от:

Правила за дълголетие

Дан Бютнер

Здрав до смърт

Ей Джейкъбс

Възраст на щастието

Владимир Яковлев

Здравословни навици

Лидия Йонова

Предговор на партньора

Уважаеми читатели, ако държите тази книга в ръцете си, тогава се пригответе за невероятни открития!

Тази книга ще разруши много стереотипи относно правилното храненеи здравословен начин на живот като цяло. Тя ще ви разкаже как храната може да причини много хронични заболявания и да повлияе на развитието им, какви храни трябва да ядете, за да сте здрави и кои не.

Книгата „Китайски изследвания“ ще се превърне в истинско откритие за вас, както стана и за нас, най-големият доставчик на ядки и сушени плодове за Русия, групата компании GUD-FOOD.

След като проучихме съдържанието му, бяхме изумени от резултатите от изследването, проведено от д-р Колин Кембъл, професор, един от водещите световни експерти в областта на хранителната биохимия. Стереотипите за правилното хранене са толкова вкоренени в нашите традиции, че съдържанието на книгата първоначално предизвика изненада и възмущение. Авторът на книгата предостави на читателя всички необходими данни, от които може да се направи заключение: много продукти, ползите от които са ни казвали от детството, не само не носят положителни резултати за човешкото здраве, но и го унищожават с течение на времето, причинявайки такива добре познати заболявания като исхемична болестсърца, диабет, рак на различни органи и др. Прави впечатление, че авторът изтъква ядките сред важните храни в диетата. Според него разумното им използване несъмнено е от полза за организма. Като професионалист в своята област, “GOOD-FOOD” има дълбоки познания за ползите и уникални свойстватози продукт. Вече 16 години компанията снабдява големи магазини и хранителни предприятия в Русия с ядки и сушени плодове. Впечатляващият опит и наличието на собствена лаборатория дават възможност на компанията да проучи тези продукти в детайли. Несъмнено ядките и сушените плодове са естествени източници на добро здраве и важен компонент на правилното хранене. Представените в книгата данни напълно потвърждават този факт.

Действайки като партньор на книгата "The China Study", ние искаме да изразим нашата страстна позиция по въпросите на здравето модерно общество. Според статистиката към 2013 г. повече от една трета от руското население страда от затлъстяване, около 3 милиона пациенти са регистрирани захарен диабет, 2,5 милиона души са регистрирани злокачествени тумори, а делът на общата смъртност в Русия от сърдечно-съдови заболявания е 57%. Статистиката е ужасяваща, но всеки от нас има шанс да преодолее тези проблеми и да живее дълго и щастлив живот. Тази книга ще ви помогне да погледнете по нов начин много заболявания, които са пряко свързани с храненето и които могат да бъдат избегнати с правилния подход към ежедневната ви диета.

Желаем ви успех по пътя към доброто здраве и дълголетие и ще се радваме, ако нашите продукти ви помогнат да извървите този път вкусно и с удоволствие!

Игор Петрович Баранов,

Президент на групата компании GUD-FOOD

Предговор към руското издание

Занимавам се с диететика повече от 15 години и ми се струваше, че в тази област няма нищо, което да ме изненада - в края на краищата съм наясно с цялата нова информация, обучавам лекарите на моята клиника на британски и американски ръководства. Заедно с моите колеги бях първият от Русия, който учеше в Училището по лечение на затлъстяването в Кеймбридж. Всяка година на международни научни конгреси научавам за всички нови тенденции и значими изследователски резултати. Да, вярвах, че може да се появят някои нови нюанси, но моите представи за „кое е добро и кое е лошо“ в храненето да бъдат напълно обърнати с главата надолу - дори не можех да си представя това! Но точно това се случи, когато аз като научен редактор участвах в работата по книгата на д-р Кембъл „Изследването на Китай“, която беше преведена за първи път на руски език.

За мен авторът абсолютно постигна целта си: „да промени мнението на обществото за информацията за храненето - да премахне неяснотите и да направи темата за здравето проста и разбираема, като същевременно основава твърденията си на рецензирани доказателства научно изследванев областта на храненето, публикувани в рецензирани професионални издания.“

Това е революционна книга, която няма да остави никого безразличен: или ще станете горещ последовател, или непримирим противник на Колин Кембъл. Хората, които спазват протеинова диета, ще бъдат силно разочаровани и вече виждам как бодибилдърите безмилостно критикуват „този американски нововъзникнал“. Трудно е дори да си представим какво ще се случи в Института по хранене, който издава своите присъди за ползите от бързото хранене! Най-вероятно руските научни кръгове ще се правят, че нищо не се е случило и че не знаят кой е този Кембъл! Е, заглушаването и манипулирането на резултатите от изследванията, за да се хареса на производителите на продукти, е не само руска, но и, както пише д-р Кембъл, американска реалност. Той посочва, че „индустрията не просто участва в наблюдението на „опасни“ научни проекти. Тя активно популяризира своята версия, независимо от потенциала негативни последициза човешкото здраве, правейки това за сметка на научната обективност. Особено тревожен е фактът, че представители на академичната наука правят това, като прикриват истинските си намерения.

Особено препоръчвам тази книга на моите колеги лекари. Тъй като за Русия, както и за Америка, „ситуацията е актуална, когато лекари, които нямат достатъчно обучение в областта на храненето, предписват хранителни шейкове на основата на мляко и захар на диабетици с наднормено тегло; диета с високо съдържание на месо и мазнини за пациенти, които се опитват да отслабнат, и допълнително мляко за пациенти, страдащи от остеопороза. Вредите, причинени на здравето в резултат на медицинско невежество относно храненето, са потресаващи. Може би тази книга ще помогне да се направи малко по-малко „лично гробище“ на всеки лекар.

Ако се случи чудо и хората, които вземат решения за изхранването на нацията ни, не останат безучастни и престъпно безхаберни (или престъпно цинични), то нашите деца и внуци може да имат шанс да не губят здравето си в детските градини и училищните столове!

И всеки възрастен, след като прочете тази книга, ще може да направи информиран избор въз основа на надеждна информация. Аз вече направих своя и за първи път в живота си го последвах тази година. Великият пост, тъй като хранителните ограничения, които е поставил, абсолютно съвпадат с препоръките на Колин Кембъл!

И съм много горд, че лично познавам проф. Филип Джеймс, който не допусна намерението да се „постави световна организацияздравеопазването е на колене, ако не се откаже от своите препоръки“, за да угоди на индустриалното лоби. Ще стане ли това у нас? Изчакай и виж!

Лидия Йонова,

диетолог, основател на “Клиниката на д-р Йонова”,

Колин Кембъл, Томас Кембъл

китайско изследване. Актуализирано и допълнено издание. Класическа книгаО здравословно хранене

Научен редактор Надежда Николская

Публикувано с разрешение от BenBella Books и Perseus Books, LLC, действащи съвместно с Projex International, LLC и агенция Александър Корженевски

Всички права запазени.

Никоя част от тази книга не може да бъде възпроизвеждана под никаква форма без писменото разрешение на притежателите на авторските права.

Публикувана за първи път в Съединените щати от BenBella Books. Публикувано по споразумение с BenBella Books (САЩ) чрез Perseus Books (САЩ) и агенция Александър Корженевски (Русия)

Посветена на Карън Кембъл - нейната невероятна любов направи тази книга възможна

И на Томас Макилвейн Кембъл и Бети Демот Кембъл за невероятните им подаръци.

Увод (от първото издание)

Томас Колин Кембъл по същество все още е селско момче от Северна Вирджиния. Когато прекарваме време заедно, винаги си разказваме истории за живота във фермата. Независимо дали става дума за работа с кравешки тор, шофиране на трактор, пасене на добитък, и двамата имаме богат опит в земеделието.

Но от тази среда, в която отидохме Колин и аз различни професии. И започнах да му се възхищавам заради постиженията му в кариерата. Той участва в откриването химическо съединение, по-късно наречен диоксин, и ръководи един от най-значимите проекти в областта на диетата и здравето, Китайското изследване. Междувременно той публикува стотици научни трудове, участва в множество експертни държавни комисии и участва в създаването на национални и международни хранителни и медицински организациинапр. Американски институт за изследване на рака / Световен фондизследвания ракови заболявания. Като учен той изигра важна роля за това как страната ни гледа на храненето и здравето.

Освен това, тъй като познавам Колин лично, го уважавам по причини, различни от професионалните му постижения. Уважавам го за неговата смелост и честност.

Колин сериозно поставя под въпрос статуквото и въпреки че научните доказателства са на негова страна, никога не е лесно да се върви срещу зърното. Знам това добре, защото бях съобвиняем на Опра Уинфри, когато група животновъди я съдеха за заявеното от Опра намерение да се откаже от говеждо месо. Дойдох във Вашингтон и се застъпих за добри земеделски практики и се борих да променя начина, по който нашата страна отглежда храна. Приех предизвикателството на няколко от най-могъщите и богати групи и разбирам колко е трудно.

Ние вървим по паралелни пътища, така че се чувствам свързан с историята на Колин. Израснахме във ферма, научихме се на независимост, честност и почтеност в малки екипи и продължихме напред, за да станем успешни професионално. Въпреки че и двамата бяхме успешни (все още си спомням първия седемцифрен чек, написан за голямо животновъдно стопанство в Монтана), осъзнахме, че можем да подобрим системата, в която живеехме.

За да предизвикаме система, която е толкова благосклонна към нас, изисква желязна воля и непоколебима почтеност. Колин притежава и двете, а тази книга е брилянтната кулминация на една дълга и забележителна кариера. Можем да се поучим от Колин, който се издигна до върха на своята професия и след това имаше смелостта да достигне още по-високо, като изисква промяна.

Ако здравето ви е важно за вас, тази книга ще ви се отблагодари щедро. Прочетете го внимателно, попийте информацията и я приложете в живота си.

Предговор (от първото издание)

Ако животът ви е като този на повечето съвременни западняци, вие сте заобиколени от вериги за бързо хранене. Бомбардирани сте с реклами за бързо хранене. Виждате други реклами за отслабване, които казват, че можете да ядете каквото искате и да не спортувате и въпреки това да губите излишните килограми. В днешния свят е по-лесно да намерите бар Snickers, Big Mac или Coca-Cola, отколкото ябълка. А вашите деца се хранят в училищното кафене, където идеята за зеленчуци е ограничена до кетчуп върху хамбургер.

Обръщате се към вашия лекар за препоръки как да подобрите здравето си. В чакалнята виждате списание от 243 страници, наречено „Семейният лекар: Вашият път към здравето и благосъстоянието“. Списанието, което се издава от Американската асоциация на семейните лекари и се изпраща до офисите на 50 000 семейни лекари в Съединените щати, е пълно с лъскави реклами на цяла страница, рекламиращи McDonald's, Dr. Пипер, шоколадов пудинг и бисквитки Орео.

Вие взимате брой на National Geographic Kids, списание, публикувано от National Geographic географско обществоза деца от шест години, които очакват да намерят там полезна информация за по-младото поколение. Въпреки това страниците на списанието са пълни с реклами за Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes и Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

Това е, което учените и активистите от университета Йейл наричат токсична хранителна среда. Повечето от нас живеят в тази среда днес.

Трудната истина е, че някои хора правят много пари, продавайки нездравословна храна. Те искат да продължите да ядете храната, която продават, въпреки че тя ви напълнява, изтощава жизнеността ви и намалява продължителността и качеството на живот. Те искат да сте покорни, внушаеми и невежи. Те не искат да станете информирани, активни и заредени с енергия и са готови да харчат милиарди долари всяка година, за да постигнат целите си.

Можете да изберете да приемете това и да се оставите на милостта на индустрията за нездравословна храна или можете да изберете да развиете по-здравословна, по-утвърждаваща живота връзка с вашето тяло и храната, която ядете. Ако искате да сте здрави, във форма, с бистър ум и бодър дух, тогава имате нужда от съюзник.

За щастие имате точно такъв съюзник в ръцете си. Колин Кембъл е широко признат като брилянтен учен, страстен изследовател и голям хуманитарий. Имайки удоволствието и честта да бъда негов приятел, мога да потвърдя това и да добавя още нещо: той също е човек с голяма скромност и дълбочина.

Книгата на професор Кембъл, The China Study, е истински лъч светлина в днешното мрачно кралство, като обхваща проблемите с храненето и здравето толкова ясно и пълно, че никога повече няма да станете жертва на тези, които печелят от вашето невежество, неразбиране и послушна консумация на храна, която продават продукти.

По мое мнение, една от многото силни страни на тази книга е, че Кембъл не просто ви казва своите открития. Той не ви изнася лекции, като ви казва като дете какво да ядете и какво да не ядете. Вместо това, като доверен приятел, който е научил, открил и постигнал повече в живота, отколкото повечето от нас могат дори да си представят, той нежно, ясно и професионално предоставя информацията, от която се нуждаете, за да разберете напълно диетите и здравословните проблеми. Дава ви свободата да правите информиран избор. Разбира се, дава препоръки и съвети и те са отлични. Но винаги показва как е стигнал до определени заключения. Информацията и истината са това, което има значение. Неговата единствена цел е да ви помогне да живеете живота си възможно най-информирано и здравословно.

Публикувано с разрешение на BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенцията на Александър Корженевски.

Публикува се за първи път на руски език

Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора Vegas-Lex.

Тази книга е добре допълнена от:

Правила за дълголетие

Дан Бютнер

Здрав до смърт

Ей Джейкъбс

Възраст на щастието

Владимир Яковлев

Здравословни навици

Лидия Йонова

Предговор на партньора

Уважаеми читатели, ако държите тази книга в ръцете си, тогава се пригответе за невероятни открития!

Тази книга ще разруши много стереотипи относно правилното хранене и здравословния начин на живот като цяло. Тя ще ви разкаже как храната може да причини много хронични заболявания и да повлияе на развитието им, какви храни трябва да ядете, за да сте здрави и кои не.

След като проучихме съдържанието му, бяхме изумени от резултатите от изследването, проведено от д-р Колин Кембъл, професор, един от водещите световни експерти в областта на хранителната биохимия. Стереотипите за правилното хранене са толкова вкоренени в нашите традиции, че съдържанието на книгата първоначално предизвика изненада и възмущение. Авторът на книгата предостави на читателя всички необходими данни, от които може да се направи заключение: много продукти, ползите от които са ни казвали от детството, не само не носят положителни резултати за човешкото здраве, но и го унищожават с течение на времето, причинявайки такива добре познати заболявания като коронарна артериална болест на сърцето, диабет, рак на различни органи и др. Прави впечатление, че авторът подчертава ядките сред важните храни в диетата. Според него разумното им използване несъмнено е от полза за организма. Като професионалист в своята област, “GOOD-FOOD” има дълбоки познания за ползите и уникалните свойства на този продукт. Вече 16 години компанията снабдява големи магазини и хранителни предприятия в Русия с ядки и сушени плодове. Впечатляващият опит и наличието на собствена лаборатория дават възможност на компанията да проучи тези продукти в детайли. Несъмнено ядките и сушените плодове са естествени източници на добро здраве и важен компонент на правилното хранене. Представените в книгата данни напълно потвърждават този факт.

Действайки като партньор в книгата „Китайското изследване“, ние искаме да изразим нашата загриженост за здравните проблеми на съвременното общество. Според статистиката към 2013 г. повече от една трета от руското население страда от затлъстяване, регистрирани са около 3 милиона пациенти с диабет, 2,5 милиона души са регистрирани със злокачествени тумори, а делът на общата смъртност в Русия от сърдечно-съдови заболявания е 57 %. Статистиката е ужасяваща, но всеки от нас има шанс да преодолее тези проблеми и да живее дълъг и щастлив живот. Тази книга ще ви помогне да погледнете по нов начин много заболявания, които са пряко свързани с храненето и които могат да бъдат избегнати с правилния подход към ежедневната ви диета.

Игор Петрович Баранов,
Президент на групата компании GUD-FOOD

Предговор към руското издание

За мен авторът абсолютно постигна целта си: „да промени мнението на обществото за информацията за храненето – да премахне неяснотите и да направи здравните теми прости и разбираеми, като същевременно основава твърденията си на доказателства от рецензирана наука за храненето, публикувана в рецензирани списания. ” експерти от професионални издания.”

Това е революционна книга, която няма да остави никого безразличен: или ще станете горещ последовател, или непримирим противник на Колин Кембъл. Хората, които спазват протеинова диета, ще бъдат силно разочаровани и вече виждам как бодибилдърите безмилостно критикуват „този американски нововъзникнал“. Трудно е дори да си представим какво ще се случи в Института по хранене, който издава своите присъди за ползите от бързото хранене! Най-вероятно руските научни кръгове ще се правят, че нищо не се е случило и че не знаят кой е този Кембъл! Е, заглушаването и манипулирането на резултатите от изследванията, за да се хареса на производителите на продукти, е не само руска, но и, както пише д-р Кембъл, американска реалност. Той посочва, че „индустрията не просто участва в наблюдението на „опасни“ научни проекти. Тя активно пропагандира своята версия, независимо от потенциалните негативни последици за човешкото здраве, за сметка на научната обективност. Особено тревожен е фактът, че представители на академичната наука правят това, като прикриват истинските си намерения.

И всеки възрастен, след като прочете тази книга, ще може да направи информиран избор въз основа на надеждна информация. Аз вече направих своя и тази година за първи път в живота си спазвах Великия пост, тъй като ограниченията в храната, които поставя, абсолютно съвпадат с препоръките на Колин Кембъл!

И аз съм много горд, че познавам лично професор Филип Джеймс, който спря намерението да „постави Световната здравна организация на колене, ако не се откаже от препоръките си“, за да угоди на индустриалното лоби. Ще стане ли това у нас? Изчакай и виж!

Лидия Йонова,
диетолог, основател на “Клиниката на д-р Йонова”,
автор на книгата „Здравословни навици. Диетата на доктор Йонова"

Посветена на Карън Кембъл - нейната невероятна любов направи тази книга възможна

И на Томас Макилвейн Кембъл и Бети Демот Кембъл за невероятните им подаръци.

Предговор

За щастие имате точно такъв съюзник в ръцете си. Колин Кембъл, д-р, е широко признат като брилянтен учен, страстен изследовател и велик хуманитарист. Имайки удоволствието и честта да бъда негов приятел, мога да потвърдя това и да добавя още нещо: той също е човек с голяма скромност и дълбочина.

Прочетох Китайското изследване два пъти и всеки път научих много. Това е смела и мъдра книга. Изключително полезно е, страхотно написано и има важно. Работата на Кембъл съдържа революционни прозрения и е поразително ясна и кратка в представянето си.

Ако искате да ядете яйца и бекон за закуска и след това да вземете лекарства за понижаване на холестерола, това е вашият избор. Въпреки това, ако сте решени да се грижите наистина за здравето си, прочетете Китайското проучване и започнете да го правите! Ако приемете съвета на този изключителен консултант, тялото ви ще ви благодари всеки ден до края на живота ви.

Джон Робинс, автор на Диета за нова Америка, Възстановяване на нашето здраве и Хранителната революция

Въведение

Нуждата на обществото от информация за здравословното хранене винаги ме е изумявала, дори след като прекарах живота си в експериментални изследвания в тази област. Книгите, посветени на диетите, се превръщат в вечни бестселъри. Почти всяко популярно списание предоставя препоръки, вестниците редовно публикуват статии по тази тема, а здравословното хранене непрекъснато се обсъжда по телевизията и радиото.

С толкова много информация, сигурни ли сте, че знаете как да подобрите здравето си?

Трябва ли да купувате храни с надпис „органични“, за да избегнете излагането на тялото си на пестициди? Промените в околната среда ли са основната причина за рак? Или вашето здраве е „предопределено“ от гените, които сте получили при раждането? Наистина ли въглехидратите ви правят дебели? Трябва ли да се притеснявате за общ бройконсумирани мазнини, или само наситени мазнини, или трансмазнини? Какви витамини трябва да приемате и струва ли си изобщо? Купувате ли храни, обогатени с фибри? Трябва ли да ядете риба и ако да, колко често? Помагат ли соевите продукти за предотвратяване на сърдечни заболявания?

Струва ми се, че не сте напълно сигурни в отговорите на тези въпроси. И не сте сами. Въпреки голям бройинформация и различни мнения, много малко хора наистина знаят какво да направят, за да подобрят здравето си.

И причината не е в това, че не са проведени подходящи изследвания. Те бяха извършени. Знаем много за връзката между диетата и здравето. Истинската наука обаче е погребана под маса ненужна и дори вредна информация: псевдонаучни изследвания, платени от хранителни компании, модни диети и пропаганда, извършвана от хранителната индустрия.

Искам да променя това. Искам да ви дам нова рамка за разбиране на храненето и здравето, която ще ви помогне да изчистите съмненията, да предотвратите и лекувате болести и да ви позволи да живеете по-пълноценно.

Бях в системата от почти 50 години, заемах много високи позиции, проектирах и ръководех големи изследователски проекти, решавах кои ще бъдат финансирани и използвах различни изследователски материали, за да изготвя доклади на националния съвет за преглед.

Много общи вярвания относно храната, здравето и болестите са неверни:

Синтетичните химикали в заобикаляща средаа хранителните продукти, колкото и да са вредни, не са главната причинарак.

Гените, които наследявате от родителите си, не са основният фактор, който определя дали ще станете жертва на една от първите десет причини за смърт.

Надеждата, че генетичните изследвания в крайна сметка ще доведат до лечение на различни заболявания, е пренебрегнала повече ефективни решениясъществуващи днес.

Внимателно следене на всеки прием хранителни веществахрани като въглехидрати, мазнини, холестерол или омега-3 полиненаситени мастни киселини няма да доведат до подобряване на здравето в дългосрочен план.

Витамини и хранителни добавкиняма да ви осигури дългосрочна защита срещу болести.

Лекарствата и хирургията не лекуват болестите, които убиват повечето хора.

Вашият лекар вероятно не знае какво трябва да направите, за да постигнете възможно най-доброто здраве за вас.

Предлагам ви нищо повече и нищо по-малко от това да преразгледате идеите си за правилното хранене. Провокативни резултати от моите 40 години изследвания в областта на науките за живота, включително открития от 27-годишна лабораторна програма (финансирана от най-уважаваните фондации), показват, че правилното хранене може да ви спаси живота.

Няма да ви моля да вярвате на изводи, базирани на мои собствени наблюдения, както правят някои популярни автори. В тази книга има 750 препратки и по-голямата част от тях са първични източници на информация, включително стотици научни публикации от други изследователи, които сочат начини за намаляване на риска от рак, сърдечни заболявания, инсулти, затлъстяване, диабет, автоимунни заболявания , остеопороза, болест на Алцхаймер, камъни в бъбреците и загуба на зрение.

Диетичните промени могат да помогнат на пациентите с диабет да спрат приема на лекарства;

Промените в диетата са достатъчни за лечение на сърдечно-съдови заболявания;

Появата на рак на гърдата се свързва с нивото на женските хормони в кръвта, което се определя от консумираната храна;

Яденето на млечни продукти може да увеличи риска от рак на простатата;

Антиоксидантите, открити в плодовете и зеленчуците, подобряват умствената дейност в напреднала възраст;

Здравословното хранене може да предотврати образуването на камъни в бъбреците;

Има убедителни доказателства за връзката между храненето в детска възраст и диабет тип 1, едно от най-опасните детски заболявания.

Тези констатации показват, че правилното хранене е най мощно оръжиесрещу болестите, които имаме. И разбирането на тези научни доказателстваТова не е важно само за подобряване на здравето – то има и важни последици за нашето общество като цяло. Ние длъженРазберете защо дезинформацията е широко разпространена в нашето общество и защо сме дълбоко заблудени, когато става въпрос за разбиране на храненето и болестите, как подобряваме здравето и как лекуваме болестите.

Преди повече от 40 години, в началото на моята кариера, никога не бих си представил, че хранителните и здравословните проблеми са толкова тясно свързани. През годините никога не съм обръщал внимание кои храни са по-здравословни. Просто ядох това, което всички останали ядоха: това, което смятах за добро хранене. Всички ядем това, което е вкусно, или това, което е удобно, или това, което нашите родители са ни научили да ядем. Повечето от нас живеят в определена културна среда, която определя нашите кулинарни навици и предпочитания.

Всичко това се отнасяше и за мен. Израснах в млечна ферма, където млякото беше основната храна, която определяше нашето съществуване. В училище ни учеха, че кравето мляко укрепва костите и зъбите. Това е най-съвършеният продукт, създаден от природата. В нашата ферма по-голямата част от храната се отглеждаше в градината или пасеше на пасището.

Бях първият в семейството ми, който отиде в колеж. Първо учих ветеринарна медицина в Щатския университет на Пенсилвания и след това прекарах една година във ветеринарно училище в Щатския университет на Джорджия, преди университетът Корнел да ме примами със стипендия, за да направя следдипломно изследване в областта на храненето на животните. Прехвърлих се там отчасти защото щяха да ми плащат да уча, а не обратното. Там получих магистърска степен. бях последният завършилПрофесор Клайв Маккей от университета Корнел, известен със способността си да удължава живота на плъховете, като им дава много по-малко храна, отколкото биха искали. Моето изследване, за което получих докторска степен от същия университет, се фокусира върху намирането на начини за ускоряване на растежа на крави и овце. Опитвах се да подобря нашето производство на животински протеин, ключов елемент от това, което ми казаха, че е „здравословно хранене“.

Щях да подобря здравето на хората, като ги насърчих да ядат повече месо, мляко и яйца. Това беше очевидно следствие от собствения ми живот във фермата. По време на развитието на възгледите си се сблъсквам с една и съща тема: изглежда, че ядем здравословни храни, особено тези, богати на висококачествен животински протеин.

Прекарах голяма част от първите години от кариерата си, работейки с два от най-токсичните химикали, откривани някога: диоксин и афлатоксин. Първо, в Масачузетския технологичен институт, работих върху проблема с храната за пилета. Милиони пилета годишно умираха от неизвестен токсичен химикал в храната им и моята работа беше да идентифицирам и определя структурата на този химикал. Две години и половина по-късно помогнах за откриването на диоксин, вероятно най-токсичният познат химикал. Той привлече огромен интерес, особено след като стана част от хербицида 2,4,5-T, или така наречения Agent Orange, който по-късно беше използван за унищожаване на листа във виетнамските гори по време на войната.

След като напуснах MIT и заех позиция във Virginia Tech, започнах да координирам техническа помощ за национален проект във Филипините за работа с недохранени деца. Част от проблема беше изследването на значителното разпространение на рак на черния дроб, често срещано заболяване при възрастни, сред филипинските деца. Смята се, че заболяването се причинява от високи нива на афлатоксин, който се намира в плесени по фъстъци и зърнени култури. Афлатоксинът е един от най-мощните познати канцерогени.

В продължение на 10 години ние се стремим да подобрим храненето на децата в бедните общности. Проектът е финансиран от Американската агенция за международно развитие. В крайна сметка основахме около 110 образователни центровепрограми за самопомощ в храненето в цялата страна.

Целта на тези усилия във Филипините е проста: да се гарантира, че децата консумират възможно най-много протеини. Беше широко разпространено мнението, че лошото хранене на децата по света до голяма степен се дължи на липсата на протеини, особено от животински източници. Много университети и правителства се опитаха да намалят това, което смятат за развиващи се държавипротеинов дефицит.

Въпреки това, по време на този проект разкрих мрачна тайна. Децата, чиято диета е богата на протеини, са по-склонни да получат рак на черния дроб!Това бяха деца от най-заможните семейства.

Тогава попаднах на доклад от изследване от Индия, който имаше много важни и провокативни открития. Индийски учени са изследвали две групи плъхове. Те дадоха на една група причиняващия рак афлатоксин и диетата им съдържаше 20% протеин, което е сравнимо с нормалния прием на протеини в Съединените щати. западни страни. Те дават на другата група същото количество афлатоксин, но съдържанието на протеин в диетата на плъховете е само 5%. Невероятно, но абсолютно всички животни, чиято храна се състоеше от 20% протеин, развиха рак на черния дроб, докато нито едно от животните, консумиращи 5% протеин, не стана жертва на болестта. Това беше 100% доказателство, което не оставяше никакво съмнение, че храненето неутрализира ефектите на канцерогените, дори много силни, и помага за намаляване на риска от рак.

Тази информация беше в противоречие с всичко, което ме бяха учили преди. Беше ерес да се твърди, че протеините не са здравословна храна, да не говорим, че увеличават риска от рак. Това беше повратна точка в моята кариера. Да изучавам такъв провокативен въпрос на толкова ранен етап от живота си научна дейностне би било твърде мъдро. Като оспорвах ползите от протеините и животинските храни като цяло, рискувах да бъда обявен за еретик, дори и да имах убедителни научни доказателства.

Никога обаче не съм се опитвал да следвам сляпо общоприетите правила. Дори когато се учех да паса коне или добитък, да ловя животни, да ловя риба или да работя на полето, научих, че независимото мислене е важен компонент на успеха. Не можеше да бъде по друг начин. Изправен пред трудности на полето, трябваше да разбера какво да правя по-нататък. Това е истинско училище, попитайте всяко селско момче. Усещането за независимост е останало в мен и до днес.

И така, изправен пред труден избор, реших да стартирам лабораторна програма за щателно изследване на ролята на храненето, предимно на протеините, за развитието на рак. Моите колеги и аз бяхме внимателни при формулирането на нашите хипотези, строги в методологията си и консервативни в нашите заключения. Реших да започна работа с научни основии изучаване на биохимичните характеристики на образуването на рак. Беше много важно да се разбере не само обаждат ли сепротеините са рак, но също какСлучва се. Решението беше правилно. Спазвайки стриктно правилата на науката, успях да изследвам тази провокативна тема, без да прибягвам до предвидимите автоматични отговори, които обикновено се предлагат, когато се предлагат революционни идеи. Това изследване беше до голяма степен финансирано от 27 годининай-уважаваните организации (предимно Националните институти по здравеопазване на САЩ, Американското общество за борба с рака и Американския институт за изследване на рака). След това нашите резултати бяха кръстосано проверени (още веднъж) за публикуване в много водещи научни списания.

Констатациите ни бяха шокиращи. Диета с ниско съдържание на протеини предотвратява развитието на рак, причинен от афлатоксин, независимо от количеството на този канцероген, консумиран от животните. Ако ракът вече се е появил, тогава диетата с ниско съдържание на протеини силно го възпрепятства по-нататъчно развитие. С други думи, способността на този канцерогенен химикал да причинява рак е на практика елиминирана от диета с ниско съдържание на протеини. Протеините в диетата имаха такова влияние голямо влияниече бихме могли да стимулираме и спрем развитието на рак просто като променим нивото на тяхната консумация.

Освен това количеството протеин, консумирано от животните, е равно на това, което обикновено присъства в човешката диета. Ние не използвахме по-големи количества от тях, както много често се прави в изследванията на канцерогена.

Освен това установихме, че не всички протеини имат този ефект. Кой протеин изигра постоянната и решаваща роляв причиняването на рак? Казеин, който съставлява 87% от протеина, открит в краве мляко, провокира и ускорява развитието на тумори във всички стадии на заболяването. Какви видове протеини не причиняват рак дори когато се консумират в големи количества? Безопасни протеини са открити в растителни храни, включително пшеница и соя. Когато тази картина се появи, започнах да се съмнявам в най-твърдите си вярвания, които най-накрая се сринаха.

Експериментите с животни не свършват дотук. Ръководих най-цялостното изследване на човешкото хранене, начин на живот и болести, провеждано някога. Това беше мащабен проект, организиран съвместно с университетите Корнел, Оксфордския университет и Китайския институт по превантивна медицина. New York Times го нарече „Голямата награда на епидемиологията“. Този проект изследва голям брой заболявания, както и фактори, влияещи върху храненето и начина на живот в селските райони на Китай и по-късно на Тайван. Благодарение на този проект, по-известен като Китайското проучване, повече 8000 статистически значими доказателства за връзката между различни функциихранене и болест!

Това, което направи този проект особено забележителен, е, че толкова много от откритите връзки между диетата и болестта водят до едно и също заключение: тези, които са се хранили предимно с животинска диета, са по-склонни да развият хронично заболяване. Дори сравнително малки количества животинска храна причинява отрицателен ефект. За разлика от тях, тези, които ядат предимно растителна диета, са по-здрави и като цяло избягват хронични заболявания. Тези резултати не можеха да бъдат пренебрегнати. Всички изследвания, от тестове върху животни за въздействието на животинските протеини до широкомащабни изследвания на човешкото хранене, са довели до едни и същи заключения. Ефектите върху здравето от консумацията на животински и растителни храни са доста различни.

Не можех и не се спирах на резултатите от нашите изследвания върху животни и мащабни изследвания на китайското хранене, колкото и впечатляващи да бяха тези данни. Обърнах се към констатациите на други учени и клиницисти. Техните открития са сред най-интересните за последните 50 години.

Тези резултати, представени в част II на книгата, показват, че сърдечно-съдовите заболявания, диабетът и затлъстяването могат да бъдат обърнати чрез здравословна диета. Други проучвания предоставят убедителни доказателства, че диетата влияе върху появата на различни видове рак, автоимунни заболявания, костни заболявания, бъбречни заболявания, зрителни заболявания и мозъчни нарушения в напреднала възраст (като когнитивна дисфункция и болест на Алцхаймер). По-важното е, че диетата, която многократно е демонстрирала способността си да лекува и предотвратява тези заболявания, включва същото натурални продуктихрани на растителна основа, които преди това открих чрез лабораторни изследвания и китайски диетични проучвания, за да помогнат за постигане на оптимално здраве. Резултатите от тези проучвания са в съответствие един с друг.

И все пак, въпреки силата на тази информация, надеждата, която предлага, и спешната необходимост от разбиране на проблемите с храненето и здравето, хората все още са объркани. Имам приятели със сърдечно заболяване, които са без работа и са в депресия, защото са в плен на болест, която смятат за нелечима. Говорил съм с жени, които толкова се страхуват от рак на гърдата, че биха искали собствените си гърди и дори гърдите на дъщерите си да бъдат отстранени хирургически, мислейки, че единствения начинсведете до минимум риска от заболяване. Много от моите познати паднаха духом, тръгнали по пътя на болестта, унинието и объркването, породени от загриженост за здравето и възможните мерки за опазването му.

Много хора са объркани и аз ще ви кажа защо. Причината, обсъдена в част IV на книгата, е свързана с това как се създава и разпространява здравна информация и кой я контролира. Тъй като имах вътрешен поглед върху това как се създава здравна информация от дълго време, видях какво наистина се случва и съм готов да кажа на света какво не е наред със системата. Линиите между правителството, индустрията, науката и медицината се размиха. Проблемът на системата не е корупцията, която обикновено се описва в холивудски стил. Проблемите са много по-фини и в същото време много по-опасни.

Тази история започна с мен личен опити чийто апогей беше формирането на нови възгледи за храненето и здравето, на което е посветена книгата. Преди няколко години създадох и преподавах нов избираем курс в университета Корнел, наречен Вегетарианско хранене. Това беше първият път, когато такъв курс беше въведен в американски университет, и придоби много по-голяма популярност, отколкото можех да си представя. Този курс подчертава значението на растителната диета за здравето. След като прекарах известно време в MIT и Virginia Tech, преди да се върна в университета Корнел преди 30 години, ми беше възложено да интегрирам концепциите и принципите на химията, биохимията, физиологията и токсикологията в курс по хранене на високо ниво.

Джон Робинс е един от водещите световни експерти по ефектите на диетата върху човешкото здраве. Неговите книги Diet for a New America, Reclaiming Our Health и The Food Revolution станаха бестселъри. Забележка изд.

Библиографията е публикувана на уебсайта www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Забележка изд.

Къщата на катериците

Цялата ми професионална кариера в биомедицинските изследвания е изградена около протеини. Сякаш ме държеше на невидима каишка, независимо къде отивах, от лаборатория за основни изследвания през практически програми за подобряване на храненето на недохранени деца във Филипините до правителствените заседателни зали, където се определяше националната здравна политика на САЩ. Протеинът, за който често се говори с благоговение, е нишката, която обикновено свързва настоящите и миналите знания за храненето.

Историята на протеина е свързана с науката, културата, а също и до голяма степен с митологията. Спомням си думите на Гьоте, цитирани за първи път от моя приятел Хауърд Лиман, виден писател, преподавател и бивш собственик на ферма за добитък: „Ние сме най-добри в това да крием очевидното.“ Нищо не беше скрито, както и секретна информация за катерицата. Почти свещеният статут на протеина пряко или косвено води до цензура, критика и контрол на почти всички идеи в биомедицинските изследвания.

От 1839 г. е азотсъдържащ Химическо веществооткрит от холандския химик Герхард Мюлдер, протеинът се е превърнал в най-почитаното от всички хранителни вещества. Думата "протеин" идва от гръцката proteios, което означава "от първостепенно значение".

През 19 век протеинът се свързва с месото и тази връзка продължава повече от 100 години. Днес много хора все още приравняват протеините с животински храни. Ако трябва да посочите първата храна, за която се сещате, когато мислите за протеин, вероятно ще кажете говеждо месо. И ако е така, тогава не сте сами.

Отговорите на много въпроси относно протеините все още са неясни:

Кой е добър източник на протеин?
Колко протеин трябва да консумира човек?
Дали растителният протеин е толкова добър, колкото животинският?
Трябва ли да включвам определени растителни храни в диетата си, за да си набавя напълно необходимата комбинация от протеини?
Трябва ли да приемате протеин на прах или добавки с аминокиселини, особено ако тренирате или спортувате?
Трябва ли да приемате протеинови добавки за обем? мускулна маса?
Някои протеини се считат за висококачествени, докато други се считат за нискокачествени. Какво означава това?
Откъде вегетарианците получават своя протеин?
Могат ли децата вегетарианци да се развиват нормално без животински протеин?

Много от тези често задавани въпроси и опасения произтичат от убеждението, че месото е протеин и протеинът е месо. Това вярване се дължи на факта, че основният компонент на животинската храна е протеинът. Много месни и млечни продукти могат да бъдат с намалено съдържание на мазнини, но те все още са разпознаваеми месни и млечни продукти. Постоянно се сблъскваме с постно месо и мляко, от което сметаната е обезмаслена. Но ако премахнем протеина от животинската храна, това, което остава, няма да прилича на оригиналния продукт. Например, пържола, лишена от протеините си, ще се превърне в локва вода, мазнини и малко количество витамини и минерали. Кой ще яде това? С две думи, за да бъде разпознаваема животинската храна, тя трябва да съдържа протеини. Протеинът е ключов елемент от животинската храна.

Учени от миналото, като изтъкнатия немски изследовател Карл Фойт (1831–1908), са били пламенни поддръжници на протеина. Voith установи, че човек се нуждае от само 48,5 грама протеин на ден, но препоръча огромна доза от 118 грама на ден, което се дължи на културните нагласи на времето. Протеинът и месото се смятаха за синоними и всеки се стремеше да включи месо в диетата си, точно както днес се стремим да имаме по-големи домове и по-бързи коли. Войт беше на мнение, че никога не може да има твърде много добро нещо.

Студентите на Voith включват няколко видни изследователи на храненето в началото на 1900 г., включително Макс Рубнър (1854–1932) и Уилбър Атуотър (1844–1907). И двамата стриктно спазваха препоръките на своя учител. Рубнър твърди, че яденето на протеини (което означава месо) е символ на цивилизацията като такава: „... яденето на протеини в големи количества е право на цивилизован човек.“ Atwater последва примера, създавайки първата лаборатория за изследване на храненето към Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA). Докато оглавяваше това министерство, той препоръчваше да се консумират 125 грама протеин на ден (в момента се препоръчват само 55 грама на ден). По-късно ще видим колко важен е бил този прецедент за този държавен орган.

Културните нагласи са здраво вкоренени в съзнанието на хората. Ако човек се смяташе за цивилизован, той консумираше много протеини. Богатите хора ядяха месо, докато бедните ядяха прости растителни храни като картофи или хляб. Някои вярваха, че по-ниските класи са мързеливи и глупави, защото не ядат достатъчно месо, т.е. протеини. В зараждащата се през 19в. в науката за храненето преобладават аристократични и арогантни възгледи. Общата концепция, че колкото повече месо, толкова по-добре, толкова по-високо е нивото на цивилизация и може би дори духовност, е в основата на всички идеи по отношение на протеините.

Един от най-забавните, но и злощастни моменти в тази история е свързан с майор Макай, изключителен английски лекар от началото на 20 век. Макей през 1912 г. е изпратен в Индия, която тогава е била британска колония, за да намери сред индианските племена мъже, които знаят как да се бият добре. Наред с други неща, той заявява, че хората, които ядат по-малко протеини, са „с леко телосложение и имат раболепни, женствени маниери, които трябваше да се очакват“.

Съсредоточете се върху качеството

Почти всички калории, които приемаме, идват от протеини, мазнини, въглехидрати и алкохол. Мазнини, въглехидрати и протеини - макросхранителни вещества, които отчитат повечето оттегло на храната, без вода, като останалата част са витамини и минерали - микрохранителни вещества. Доза микроИма много малко хранителни вещества, необходими за постигане на оптимално здраве (измерени в милиграми или микрограми).

Протеинът, най-ценният от всички хранителни вещества, е жизненоважен важен елементнашето тяло и са разделени на стотици хиляди видове. Те функционират като ензими, хормони, структурни тъкани и транспортни молекули. Изпълнението на всички тези функции прави съществуването ни възможно. Протеините се състоят от дълги вериги от много хиляди аминокиселини, от които има от 15 до 20 вида, в зависимост от метода на преброяване. Протеините в нашето тяло постоянно се изчерпват и трябва да се заменят с нови. Това се постига чрез прием на храни, съдържащи протеини. Когато се усвояват, тези протеини ни осигуряват напълно нови „градивни елементи“ от аминокиселини, които да заменят тези, които вече са били унищожени. Смята се, че различните хранителни протеини се различават по качество в зависимост от това колко добре снабдяват тялото ни с незаменими аминокиселини.

Този процес на разделяне и комбиниране на аминокиселини за образуване на протеини е като да ни дадете низ от цветни мъниста, които да заменят стари мъниста, които сме загубили. Цветните мъниста обаче не са нанизани в същия ред, както при изгубените мъниста. Затова ги премахваме от нишката и след това ги нанизваме обратно в последователността, от която се нуждаем. Но ако ние, например, нямаме достатъчно сини мъниста, тогава възстановяването на нашите предишни мъниста ще се забави или ще спре напълно, докато не получим повече от необходимите мъниста. Същата ситуация се наблюдава, когато се образуват нови тъканни протеини, за да заменят износените стари.

Около осем аминокиселини („цветни мъниста“), необходими за образуването на тъканни протеини в нашето тяло, трябва да идват от храната. Те се наричат незаменими, защото тялото ни не е в състояние да ги произвежда. Ако, както в случая с низа от мъниста, в протеините, които ядем, липсват няколко или дори една от тези незаменими аминокиселини, образуването на нови протеини ще се забави или ще спре напълно. Тук идва идеята за качеството на протеина. Най-качествените хранителни протеини са тези, които при усвояване осигуряват на тялото необходимите видове и количества аминокиселини за ефективния синтез на нови тъканни протеини. Ето какво означава качество в този контекст: способността на хранителните протеини да доставят на тялото необходимите видове и количества аминокиселини за образуване на нови протеини.

Можете ли да познаете какви храни трябва да ядем, за да осигурим най-добре градивните елементи, които да заменят нашите протеини? Отговор: човешко месо. Неговият протеин съдържа точното количество незаменими аминокиселини. Въпреки това, въпреки че не смятаме мъжете и жените около нас за подходяща храна, все пак се доближаваме до „най-добрия“ протеин от консумацията на животни. Животинските протеини са много близки до нашите, защото съдържат най-вече точното количество аминокиселини, от които се нуждаем. Тези протеини могат да се използват много ефективно, поради което се наричат висококачествени. Сред всички животински продукти, протеините в млякото и яйцата отговарят най-добре на нашите протеини по аминокиселинен състав и поради това се считат за най-висококачествени. В същото време, въпреки факта, че в растителните протеини " Ниско качество» една или повече незаменими аминокиселини може да липсват, цялата група от тези протеини V всъщност съдържавсички тях.

Качеството се отнася до ефективността, с която хранителните протеини се използват в процеса на образуване на тъкани. Би било чудесно, ако максималната ефективност съответства на по-добро здраве, но това не е така. Ето защо термините „ефективност” и „качество” са подвеждащи. Гледайки напред, има голям брой изследвания, които убедително доказват, че „нискокачествените“ растителни протеини, които осигуряват бавен, но стабилен синтез на нови протеини, са най-здравословните. Колкото по-тихо вървите, толкова по-далеч ще стигнете. Качеството на протеина, съдържащ се в дадена храна, се определя чрез наблюдение на скоростта на растеж на животните, които я ядат. Някои храни, а именно животински, осигуряват много високо нивоефективност и стойност на протеина 1.

Акцент върху скоростта на растеж на тялото, сякаш е индикатор добро здраве, стимулира консумацията на протеини с „най-високо качество“. Както всеки търговец ще ви каже, продукт, за който се казва, че добро качество, веднага печели доверието на потребителите. Повече от 100 години сме били заблуждавани от неправилна терминология и често сме мислили, че по-високото качество означава по-добро здраве.

Концепцията за "качество на протеин" не беше широко известна на обществеността, но въздействието на тази идея беше - и остава - доста значително. Тези, които решават да преминат към растителна диета, дори и днес задават въпроса: „Откъде ще взема протеини?“, сякаш те не се намират в растенията. Дори хората да знаят, че растенията съдържат протеин, те все още са загрижени за неговото „лошо качество“. Това ги накарало да повярват, че трябва внимателно да подбират комбинация от протеини от различни растителни храни при всяко хранене, така че тези протеини да могат взаимно да компенсират аминокиселинните си дефицити. Това обаче е преувеличено. Днес знаем, че използвайки невероятно сложната си метаболитна система, човешкото тяло е в състояние да генерира всички жизненоважни аминокиселини от естествения подбор на растителни протеини, намиращи се в храните, които ядем всеки ден. Няма нужда да приемате големи количества растителни протеини или внимателно да планирате менюто за всяко хранене. За съжаление, дълбоко вкоренената концепция за качеството на протеина до голяма степен замъглява тази информация.

Липса на протеини

В началото на моята кариера, науката за храненето, както и селско стопанствобяха загрижени за увеличаване на приема на протеин от хората и възможно най-доброто качество. С моите колеги вярвахме, че тази универсална цел трябва да бъде постигната. От ранното ми детство във ферма до дипломирането споделях това благоговение към протеините. От младостта си си спомних, че най-скъпият компонент на храната за селскостопански животни са протеиновите добавки. След това, докато бях в аспирантура, прекарах три години (1958–1961) в докторски изследвания, опитвайки се да подобря снабдяването на хората с висококачествен протеин чрез по-ефективно отглеждане на крави и овце, за да можем да ядем още повече от тяхното месо.3 .

По време на дипломирането си бях дълбоко убеден, че е важно да се насърчи консумацията на висококачествен протеин, съдържащ се в животинските храни. Въпреки че моето докторско изследване беше цитирано няколко пъти през 10-те години след написването му, то беше само малка част от много по-голямата работа на други учени по света върху приема на протеини. През 1960-те и 1970-те години. Чувал съм отново и отново за липсата на протеини в диетите на хората в развиващите се страни 4 .

Същността на концепцията за протеинов дефицит е, че гладът и недохранването сред децата в страните от третия свят са резултат от недостатъчен прием на протеини, особено на висококачествени (т.е. животински) протеини 1, 4, 5

Колин Кембъл, Томас Кембъл

китайско изследване. Резултати от най-мащабното проучване за връзката между храненето и здравето

Публикувано с разрешение на BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенцията на Александър Корженевски.

Публикува се за първи път на руски език

Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора Vegas-Lex.

Тази книга е добре допълнена от:

Правила за дълголетие

Дан Бютнер

Здрав до смърт

Ей Джейкъбс

Възраст на щастието

Владимир Яковлев

Здравословни навици

Лидия Йонова

Предговор на партньора

Уважаеми читатели, ако държите тази книга в ръцете си, тогава се пригответе за невероятни открития!

След като проучихме съдържанието му, бяхме изумени от резултатите от изследването, проведено от д-р Колин Кембъл, професор, един от водещите световни експерти в областта на хранителната биохимия. Стереотипите за правилното хранене са толкова вкоренени в нашите традиции, че съдържанието на книгата първоначално предизвика изненада и възмущение. Авторът на книгата предостави на читателя всички необходими данни, от които може да се направи заключение: много продукти, ползите от които са ни казвали от детството, не само не носят положителни резултати за човешкото здраве, но и го унищожават с течение на времето, причинявайки такива добре познати заболявания като коронарна артериална болест на сърцето, диабет, рак на различни органи и др. Прави впечатление, че авторът подчертава ядките сред важните храни в диетата. Според него разумното им използване несъмнено е от полза за организма. Като професионалист в своята област, “GOOD-FOOD” има дълбоки познания за ползите и уникалните свойства на този продукт. Вече 16 години компанията снабдява големи магазини и хранителни предприятия в Русия с ядки и сушени плодове. Впечатляващият опит и наличието на собствена лаборатория дават възможност на компанията да проучи тези продукти в детайли. Несъмнено ядките и сушените плодове са естествени източници на добро здраве и важен компонент на правилното хранене. Представените в книгата данни напълно потвърждават този факт.

Игор Петрович Баранов,

Президент на групата компании GUD-FOOD

Предговор към руското издание

Това е революционна книга, която няма да остави никого безразличен: или ще станете горещ последовател, или непримирим противник на Колин Кембъл. Хората, които спазват протеинова диета, ще бъдат силно разочаровани и вече виждам как бодибилдърите безмилостно критикуват „този американски нововъзникнал“. Трудно е дори да си представим какво ще се случи в Института по хранене, който издава своите присъди за ползите от бързото хранене! Най-вероятно руските научни кръгове ще се правят, че нищо не се е случило и че не знаят кой е този Кембъл! Е, заглушаването и манипулирането на резултатите от изследванията, за да се хареса на производителите на продукти, е не само руска, но и, както пише д-р Кембъл, американска реалност. Той посочва, че „индустрията не просто участва в наблюдението на „опасни“ научни проекти. Тя активно пропагандира своята версия, независимо от потенциалните негативни последици за човешкото здраве, за сметка на научната обективност. Особено тревожен е фактът, че представители на академичната наука правят това, като прикриват истинските си намерения.

Лидия Йонова,

диетолог, основател на “Клиниката на д-р Йонова”,