Всички видове гъби. Имена на ядливи и негодни за консумация гъби със снимки

По най-добрия начинЗа да се научите самостоятелно да разпознавате ядливи и негодни за консумация гъби е да се запознаете с техните имена, описания и снимки. Разбира се, по-добре е да ходите през гората няколко пъти с опитен берач на гъби или да покажете улова си у дома, но се научете да правите разлика между истински и фалшиви гъбивсеки има нужда от него.

В тази статия ще намерите имената на гъбите по азбучен ред, техните описания и снимки, които по-късно можете да използвате като ръководство за отглеждане на гъби.

Видове и имена на гъби със снимки

Видовото разнообразие на гъбите е много широко, така че има строга класификация на тези горски обитатели (Фигура 1).

И така, според ядливостта те се разделят на:

• Ядливи (бели, манатарки, шампиньони, лисички и др.);
• Условно годни за консумация (дубовик, зеленика, веселка, млечна гъба, линия);
• Отровни (сатанинска, гъба, мухоморка).

В допълнение, те обикновено се разделят според вида на дъното на капачката. Според тази класификация те са тръбни (външно напомнящи на пореста гъба) и ламеларни (плочите са ясно видими от вътрешната страна на капачката). Първата група включва манатарки, манатарки, манатарки и трепетлика. Вторият включва шапки от шафран, млечни гъби, лисички, медени гъби и русула. Морелите се считат за отделна група, която включва смръчкули и трюфели.

Освен това е прието да се разделят според хранителната им стойност. Според тази класификация те са четири вида:

Тъй като има толкова много видове, ще дадем имената на най-популярните с техните снимки. Най-добрите ядливи гъби със снимки и имена са дадени във видеото.

Ядливи гъби: снимки и имена

Ядливите сортове включват тези, които могат свободно да се консумират пресни, сушени или варени. Те имат високи вкусови качества и можете да различите ядлив екземпляр от неядлив в гората по цвета и формата на плодното тяло, миризмата и някои характерни черти.

Предлагаме списък с най-популярните ядливи гъбисъс снимки и имена(Фигура 2 и 3):

• Бяла гъба (манатарка)- най-ценната находка за берач на гъби. Има масивно светло стъбло, а цветът на шапката може да варира от кремаво до тъмно кафяво, в зависимост от района на растеж. При счупване месестата част не променя цвета си и има лек орехов аромат. Предлага се в няколко вида: бреза, бор и дъб. Всички те си приличат по външни характеристикии са подходящи за храна.
• стриди гъба:кралски, белодробен, рожков и лимон, расте главно по дърветата. Освен това можете да го събирате не само в гората, но и у дома, като посеете мицела върху трупи или пънове.
• Волнушки, бели и розови, имат капачка, притисната в центъра, чийто диаметър може да достигне 8 см. Volushka има сладък хубава миризма, а при счупването плодното тяло започва да отделя лепкав лепкав сок. Те могат да бъдат намерени не само в гората, но и на открити места.
• Лисички- най-често са ярко жълти, но има и светло оцветени видове (бяла лисичка). Те имат цилиндрично краче, което се разширява нагоре, а капачката не правилна форма, леко притиснат в средата.
• ОйлерИма и няколко вида (истински, кедрови, широколистни, зърнести, бели, жълто-кафяви, боядисани, червено-червени, червени, сиви и др.). Най-разпространена е истинската маслодайка, която расте на песъчливи почви в широколистни гори. Шапката е плоска, с малък туберкул в средата, а характерна черта е лигавицата, която лесно се отделя от пулпата.
• Медени гъби, ливадни, есенни, летни и зимни, принадлежат към ядливите сортове, които са много лесни за събиране, тъй като растат в големи колонии по стволовете на дърветата и пъновете. Цветът на медената гъба може да варира в зависимост от района на растеж и вида, но като правило нюансът му варира от кремаво до светлокафяво. Характерна особеност на ядливите медени гъби е наличието на пръстен върху стъблото, който фалшивите двойници нямат.
• Манатаркапринадлежат към тръбестите видове: имат дебело стъбло и правилно оформена шапка, чийто цвят варира в зависимост от вида от кремав до жълт и тъмнокафяв.
• Капачки от шафраново мляко- ярки, красиви и вкусни, които могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Шапката е с правилна форма, плоска или фуниевидна. Стъблото е цилиндрично и плътно, съвпадащо с цвета на шапката. Месото е оранжево, но когато е изложено на въздух, бързо става зелено и започва да отделя сок с подчертана миризма на борова смола. Миризмата е приятна, а вкусът на месото му е леко пикантен.

Ядливите сортове също включват шампиньони, шийтаке, русула, трюфели и много други видове, които не са толкова интересни за берачите на гъби. Трябва обаче да се помни, че почти всеки ядлив сорт има отровен двойник, чиито имена и характеристики ще разгледаме по-долу.

Условно годни за консумация

Има малко по-малко условно годни за консумация сортове и те са подходящи за консумация само след специална топлинна обработка. В зависимост от сорта, той трябва или да се вари дълго време, като периодично се сменя водата, или просто да се накисне в чиста вода, изстискайте и гответе.

Най-популярните условно годни за консумация сортове включват(Фигура 4):

1. Грузд- сорт с гъста каша, който е доста подходящ за ядене, въпреки че в западните страни млечните гъби се считат за негодни за консумация. Обикновено се накисват, за да се премахне горчивината, след което се осоляват и мариновани.
2. Ред зелен (зеленка)се различава от другите по подчертано зеления цвят на стъблото и шапката, който остава дори след топлинна обработка.
3. Морели- условно годни за консумация екземпляри с необичайна формашапка и дебело стъбло. Препоръчително е да ги ядете само след внимателна термична обработка.

Някои видове трюфели, русула и мухоморки също се класифицират като условно годни за консумация. Но има едно нещо важно правило, което трябва да се спазва при събиране на всякакви гъби, включително условно годни за консумация: ако имате дори леки съмнения относно годността за консумация, по-добре е да оставите улова в гората.

Неядливи гъби: снимки и имена

Неядливите видове включват видове, които не се консумират поради опасност за здравето, лош вкус и твърде твърда плът. Много членове на тази категория са напълно отровни (смъртоносни) за хората, докато други могат да причинят халюцинации или леко заболяване.

Струва си да избягвате такива негодни за консумация екземпляри(със снимки и имена на фигура 5):

1. Капачка на смъртта- повечето опасен жителгори, тъй като дори малка част от тях може да причини смърт. Въпреки факта, че расте в почти всички гори, е доста трудно да се срещне. Външно е абсолютно пропорционално и много привлекателно: младите екземпляри имат сферична шапка с лек зеленикав оттенък, с възрастта тя става бяла и се удължава. Бледите мухоморки често се бъркат с млади плувки (условно годни за консумация гъби), шампиньони и русула и тъй като един голям екземпляр може лесно да отрови няколко възрастни, ако има най-малко съмнение, по-добре е да не поставяте подозрителен или съмнителен екземпляр в кошницата .
2. Червена мухоморка, вероятно е познато на всички. Много е красиво, с яркочервена шапка, покрита с бели петна. Може да расте поотделно или на групи.
3. сатанински- един от най-разпространените двойници на манатарките. Лесно се различава по светлата шапка и ярко оцветеното краче, което не е типично за манатарките.

Всъщност всички годен за консумация двоенима фалшив двойник, който се маскира като истински и може да се озове в кошницата на неопитен любител на тихия лов. Но всъщност най-голямата смъртна опасност е бледата гмурка.

Забележка:Не само плодните тела на самите бледи гъбички се считат за отровни, но дори и техният мицел и спори, поради което е строго забранено дори да ги поставите в кошница.

Повечето негодни за консумация сортове причиняват стомашни болки и симптоми тежко отравяне, и е достатъчно човек да осигури медицински грижи. В допълнение, много неядливи сортове имат непривлекателен външен вид и ниски вкусови качества, така че можете да ги ядете само случайно. Винаги обаче трябва да сте наясно с опасността от отравяне и внимателно да преглеждате цялата плячка, която носите от гората.

Най-опасните негодни за консумация гъби са описани подробно във видеото.

Основната разлика между халюциногенните наркотици и другите видове е, че те имат психотропен ефект. Тяхното действие е в много отношения подобно на наркотичните вещества, поради което тяхното умишлено събиране и употреба се наказва с наказателна отговорност.

Обичайните халюциногенни разновидности включват(Фигура 6):

1. Червена мухоморка- обикновен обитател на широколистни гори. В древни времена тинктури и отвари от него са били използвани като антисептично, имуномодулиращо средство и упойващо средство за различни ритуали сред народите на Сибир. Въпреки това не се препоръчва да се яде, не толкова поради ефекта на халюцинациите, а поради тежко отравяне.
2. Строфария мамка муполучи името си от факта, че расте директно върху купчини изпражнения. Представителите на сорта са дребни, с кафяви шапки, понякога с лъскава и лепкава повърхност.
3. Paneolus campanulata (задник с форма на камбана)също расте главно на почви, наторени с оборски тор, но може да се намери и просто в блатисти равнини. Цветът на шапката и дръжката е от бяло до сиво, месото е сиво.
4. Строфария синьо-зеленапредпочита пъновете на иглолистните дървета, расте върху тях поединично или на групи. Няма да можете да го хапнете случайно, тъй като има много неприятен вкус. В Европа тази строфария се счита за годна за консумация и дори се отглежда във ферми, докато в САЩ се счита за отровна поради няколко смъртни случая.

Повечето халюциногенни видове растат на места, където ядливите видове просто няма да пуснат корени (прекалено блатисти почви, напълно изгнили пънове и купчини тор). Освен това те са малки, предимно на тънки крака, така че е трудно да ги объркате с годни за консумация.

Отровни гъби: снимки и имена

Всички отровни сортове са по един или друг начин подобни на ядливите (Фигура 7). Дори смъртоносно блед гмурец, особено младите екземпляри, могат да бъдат объркани с русула.

Например, има няколко двойни манатарки - манатарки Le Gal, красиви и лилави, които се различават от истинските по твърде яркия цвят на стъблото или шапката, както и неприятна миризмапулп. Има и сортове, които лесно се бъркат с медени гъби или русула (например фибри и говорушка). Жлъчката е подобна на бялата, но пулпата й има много горчив вкус.

Има и отровни двойници на медени гъби, които се различават от истинските по липсата на кожена пола на крака. Отровните сортове включват мухоморки: гъба, пантера, червена, кралска, воняща и бяла. Паяжините лесно се прикриват като русула, шапки от шафраново мляко или манатарки.

Има няколко вида отровни шампиньони. Например, жълтокожият е лесно да се обърка с обикновен ядлив екземпляр, но когато се готви, той излъчва ясно изразена неприятна миризма.

Необичайни гъби по света: имена

Въпреки факта, че Русия наистина е страна на гъбите, много необичайни екземпляри могат да бъдат намерени не само тук, но и по целия свят.

Предлагаме ви няколко варианта за необичайни ядливи и отровни сортове със снимки и имена(Фигура 8):

1. Син- ярък лазурен цвят. Среща се в Индия и Нова Зеландия. Въпреки факта, че неговата токсичност е малко проучена, не се препоръчва да го ядете.
2. Кървящ зъб- много горчив сорт, който теоретично е годен за консумация, но е непривлекателен външен види лош вкус го правят негоден за храна. Намерен в Северна Америка, Иран, Корея и някои европейски страни.
3. птиче гнездо- необичаен новозеландски сорт, който наистина прилича на птиче гнездо по форма. Вътре в плодното тяло има спори, които се разпространяват наоколо под въздействието на дъждовна вода.
4. Гребен къпинасреща се и в Русия. Вкусът му е подобен на месо от скариди, а външният му вид прилича на рошава купчина. За съжаление е рядък и е включен в Червената книга, така че се отглежда предимно изкуствено.
5. Гигантски головач - далечен роднинашампиньони. Също така става за консумация, но само млади екземпляри с бяла плът. Среща се навсякъде в широколистни гори, поля и ливади.
6. Дяволска пура- не само много красив, но и рядък сорт, който се среща само в Тексас и няколко региона на Япония.

За друг необичаен представител се счита мозъчният тремор, който се среща главно при умерен климат. Не можете да го ядете, тъй като е смъртоносно отровен. Предоставихме далеч не пълен списък с необичайни сортове, тъй като екземпляри се срещат по целия свят. странна формаи цветове. За съжаление повечето от тях са негодни за консумация.

Във видеото е даден преглед на необичайни гъби по света.

Плоча и тръбна: имена

Всички гъби се делят на ламеларни и тръбни, в зависимост от вида на пулпата на шапката. Ако прилича на гъба, значи е тръбеста, а ако под шапката се виждат ивици, значи е плочевидна.

За най-известен представител на тръбестите се смята бялата, но към тази група спадат и манатарките, манатарките и манатарките. Може би всеки е виждал ламелния: това е най-често срещаният шампиньон, но сред ламелните сортове има най-отровните. Сред ядливите представители са русулата, шафранката, медените гъби и лисичките.

Броят на видовете гъби на земята

Гъбите покълват в цялата Руска федерация от началото на пролетта до първата слана. А в някои региони, където температурата не пада под 0 градуса, зимните гъби радват берачите на гъби дори през студените месеци. Декември, януари и февруари, въпреки че не са най-популярните месеци на гъбите, все още са актуални сред професионалистите, които познават всички породи не само по описание и снимки, но и визуално. Но какво трябва да направят начинаещите, които не познават повечето от популярните гъби, но искат да превърнат тихия лов в свое хоби? Като опция разберете имената на гъбите със снимки, като разберете кои гъби са годни за консумация и кои са неядливи въз основа на описанието със снимката.

Днешната статия съдържа най-популярните видове гъби с Подробно описаниеи отличителни черти, които казват как да се разграничат фалшиви и отровни видове от условно ядливи и ядливи гъби. Полезна информация, изложени в накратко, може да стане не само полезно при учене, но и спасител и допълнително напомняне по време на тих лов.

Класификация на гъбите

Светът на гъбите е разделен не само на ядливи, негодни за консумация, условно годни за консумация и отровни видове, но и на класификации. Критериите разделят гъбите според структурата на шапката на три вида:

1) гъбести или тръбести - на обратната страна приличат на малки тръбички или гъба за пране;
2) ламеларни - въз основа на името те демонстрират наличието на плочи;
3) торбести - представляват набръчкани шапки и най-често са порода смръчкули.

Гъбен сезон и места за покълване

Можете да намерите гъби дори близо до пътя. Вярно е, че не трябва да събирате даровете на природата в близост до замърсени зони. Гъбите са като гъба, която абсорбира токсини и отрови. Ето защо, за да не навредите на здравето си, лекарите винаги препоръчват събирането само на места, отдалечени от града. Липсата на фабрики, пътища и натрупвания на отпадъци ще предпази здравето на берача на гъби и неговите близки от отравяне, интоксикация и смърт.

По-добре е да започнете ловния сезон през горски територии, ниви и поляни. Недокоснатата природа ще ви позволи да съберете максимална полезност от ядливи гъби, поникнали върху иглолистна или широколистна леха. В крайна сметка чистият въздух, липсата на боклук, благоприятният климат и плодородната почва позволяват гъбите да растат в големи количества.

Първата реколта се появява през пролетта. От средата на април берачите на гъби тръгват на лов за смръчкули и низове. През месец май се появяват пухкавици (трепетлика и бреза манатарки), майски ред, шампиньони, пухкавици и русула.

През лятото гъбите са в пъти повече. Медените гъби и шафранките започват да се появяват в иглолистните гори, а медените гъби, както и русулата и полубелите гъби започват да се появяват в откритите пространства на полетата и широколистните гори. До ядливите дарове на гората са мухоморки и мухоморки.

От края на лятото можете да намерите гъби Успение Богородично, манатарки, манатарки и полски гъби, волушки и млечни гъби.

През есента преобладават благородни видове: лисички, манатарки, манатарки, шафранки и млечни гъби.

IN зимен периодПри температури между 0 и 10 градуса по Целзий в горските райони могат да се намерят зимни медоносни гъби.

Полезни свойства на гъбите

Независимо от вида на гъбите, можем да обобщим, че всички ядливи и условно годни за консумация разновидности се състоят от 85-90% вода. Останалото са протеини, мазнини, въглехидрати, фибри и минерали. Почти всички гъби са нискокалорични. Само три вида гъби могат да се считат за изключение от правилото и то само в изсушен вид. Става дума за манатарки, трепетлика и манатарки.

1) Гъбите са идеални за диета при стомашно-чревни заболявания, захарен диабети бъбречни заболявания.

2) Пресните гъби са нискокалорични и подходящи за диетично хранене.

4) Богат брой витамини, аминокиселини и микроелементи ви позволяват да насищате тялото с всичко необходимо.

5) Някои породи се използват за традиционно лечениемного заболявания.

Ядливи видове, имена на гъби със снимки

Начинаещите трябва да знаят как изглеждат ядливите гъби. Това ще предотврати объркване ценни видовес фалшиви.

свинско месо

Манатарките са най-много ценни представителиядливи гъби. Поради своята полезност, богат вкус, приятен аромат и голям размер, готвенето и яденето им е удоволствие. Не изискват термична обработка и се приготвят без предварително варене. Можете да ги използвате за приготвяне на всякакви ястия от руската кухня, от леки супи до вкусни предястия. Освен това манатарките могат да се сушат, замразяват и използват за зимнина.

Трябва да сте изключително внимателни, когато събирате манатарки. Начинаещите трябва да се научат да различават манатарките от техните фалшиви и отровни двойници. Говорим за жлъчна и сатанинска гъба.

Манатарка

Категорията obabaceae включва манатарки. Те имат червеникаво-червена шапка, която прилича на половин кръг и месест крак. На гърба на шапката има гъбеста повърхност, която прилича на малки тръбички, притиснати една към друга.

манатарка

Друга ядлива гъба от категорията на гъбите. Неговата отличителна чертае тъмно кафява шапка, светъл крак с черни петна и светло оцветена плът, която променя цвета си при рязане до синя.

Фалшивата манатарка е лесна за разграничаване от годните за консумация двойници. Някои имат розова гъба задна странакапачки, други - сивкави или мръсно бежови.

Дъбовик

Любителите на манатарки със сигурност ще харесат дъбовата гъба. Масивна гъба с голяма заоблена шапка и месесто стъбло, те имат деликатна лимонова каша. За разлика от фалшивия си брат, сатанинската гъба, тя има по-малко наситен цвят, но посинява по същия начин при разрязване.

Лисички

Имената на гъбите със снимки помагат да се идентифицират не само условно годни за консумация, но и вкусни видове, които са от голяма стойност за берачите на гъби. Лисичките са една от онези породи, които изискват специално внимание.

Отличителна черта фалшиви лисичкиот ядливи породище бъде цветовата схема. Истинска гъбаима бледооранжев или леко розов оттенък. Крайната линия на капачката е вълнообразна. Лисичките са включени в категорията на ламелите. На обратната страна на капачката има гофрирана повърхност, стесняваща се в областта на стеблото.

Масло

Най-лесен за дефиниране. Имат лигавична повърхност на капачката. Тънкият филм, покриващ капачката, се отстранява по време на почистването, за да продължи термичната обработка на прибраната реколта.

Фалшивото масло има виолетов оттенък, по-рядко - тъмен, близък до черен.

Mosswort

Друго име на гъба със снимка, която начинаещият берач на гъби трябва да знае, е маховик. При млади индивиди шапката е кадифена, но с възрастта става напукана, от зеленикава до бордо. Когато се нарязва, пулпата не променя цвета си, оставайки абсолютно същата.

Мястото на растеж е възглавница от мъх.

шампиньони

Медени гъби

Най-популярни са медените гъби Успенски, които растат в широколистни и смесени гори. Техните отличителни белези са: малък размер, пъпки по капачката, пръстен на стъблото и светлокафяв оттенък.

Ливадните гъби са малки и растат на семейства. Имат червеникав оттенък. Те могат да бъдат намерени не само в ливади и ниви, но и в близост до вили и селски парцели. По-рядко се срещат по пътеки.

Русула

Има много разновидности на русула. Не се препоръчват за събиране от начинаещи, които могат да объркат годни за консумация и условно годни за консумация сортове с фалшиви двойници. Това внимание се отнася особено за червената и лилавата русула.

Дъждобран

Трудно е да объркате бутерките с други гъби. Малки топчета бялос пъпки, ядливи само в в млада възрасткогато месото е твърдо и бяло. С възрастта дъждобраните се влошават, а пълнежът им прилича на петарда. Не напразно хората ги наричат ​​цигански прах.

Капачки от шафраново мляко

Един от най-скъпите и вкусни дарове на гората са шапките от шафраново мляко. Най-често растат в иглолистни гори. Млади борове и смърчове - любими местаза покълване на мицел от шафраново мляко капачки.

Тези гъби са оранжево-червени на цвят. Под капачката оребрената повърхност може да е зелена или синкава.

Розова вълна

Малко подобна на шапка от шафраново мляко - розова вълна. Вярно е, че за разлика от него има розов оттенък, кръгове по капачката и светла плът. Мястото на поникване е само широколистни и смесени гори.

паяжина

Чадър

Отблъскващата външност често е измамна. Чадърът или поп на общ език, за разлика от други ядливи гъби, е идеален за сушене, пържене и дори приготвяне на леки супи.

Редове

Шевове и сморчки

Те покълват през пролетта. Имат "мозъчна" форумна шапка. Някои са по-издължени, други са къси. В чужбина линиите се класифицират като неядливи и равномерни отровни гъби. В Русия не е имало случаи на отравяне и те продължават да се събират заедно с други ядливи гъби.

Гъби стриди

Най-простата гъба, както за отглеждане, така и за събиране, е стридата. Расте по дърветата от началото на пролетта и дава плодове до първата слана. По-рядко гъбите оцеляват дори след период на латентност.

Брезови гъби

През пролетта можете да се насладите на реколтата от брезови гъби, поникнали върху брезите. Когато са млади, те са годни за консумация и са невероятно вкусни.

Снимки на гъби с имена: ядливи и неядливи, снимка:

Статията е разгледана от: 8 064

Едно пътуване до гората почти винаги е придружено от събиране горски плодовеили гъби. И ако вече сме учили, нека сега да преминем към гъбите.

Гъбите са много питателна и здравословна храна. Почти всяка култура ги използва за готвене. Повечето ядливи гъби растат в средна лента– в Русия и Канада.

Този биологичен вид е от особена стойност поради състава си: Високото им съдържание на протеини им позволява да заменят месото.За съжаление, високото съдържание на хитин гарантира по-сложен и продължителен процес на смилане на гъбите.

Какви видове гъби има: видове, описание, снимка

Хората са свикнали да наричат ​​стъблото и шапката, които са подходящи за храна, гъба. Това обаче е само малка част от огромен мицел, който може да се намира както в земята, така и например в пън. Има няколко често срещани ядливи гъби.

Списък на негодни за консумация гъби

Въпреки цялото си разнообразие, светът на гъбите е само наполовина полезен за хората. Други видове са опасни. За съжаление, видовете гъби, които могат да причинят огромна вреда на хората, не се различават много от техните полезни и вкусни събратя. Единственият начин да гарантирате безопасността си е да събирате и ядете само познати гъби.

Класифицирани са като опасни.

1. Прасето е слабо. Може да увреди бъбреците и да промени състава на кръвта.
2. Жлъчна гъба. Подобно на бялото, различава се по черна мрежа на основата.
3. Капачка на смъртта. Счита се за най-опасната от всички гъби. Най-често се бъркат с шампиньони. Тя се различава от последната по липсата на пола и бели плочи. Ядливите гъби имат цветни плочи.
4. Мухоморки. Най-известният от опасни гъби. Има много подвидове, класическият е с червена шарена шапка, а може да има и жълти и бели шапки. Има и годни за консумация подвидове, но експертите призовават да не ядете никоя от мухоморките.
5. Редете. Има няколко разновидности, които са еднакво опасни за хората.
6. Фалшива миризма. Прилича на ядливия си аналог, с изключение на полата на краката. Опасните гъби го нямат.
7. Говорещ. Има кухо стъбло и малка шапка. Няма силна миризма.
8. Фибри фибри. Расте в различни гори и градини, обича бук и липа. В случай на отравяне симптомите ще се появят в рамките на няколко часа.

Знанието за ядливите гъби ще бъде полезно за всеки гъбар. Ядливите гъби включват онези гъби, които са безопасни за консумация и не изискват специална подготовка. Ядливите гъби са разделени на няколко вида, най-известните от тях: тръбни, ламелни и торбести. Можете да прочетете повече за ядливите гъби в тази статия.

Знаци

Ядливите гъби са гъби, които не се нуждаят от специална обработка и могат да се готвят и консумират веднага. Ядливите гъби не съдържат токсични вещества, които могат да навредят на тялото, те са абсолютно безопасни за хората.

Хранителната стойност на ядливите гъби попада в четири категории, от висококачествени до нискокачествени гъби.

За да различите ядливите гъби от неядливите, трябва да знаете някои общи отличителни черти:

• ядливите гъби нямат специфична остра миризма;
• цветът на ядливите гъби е по-малко ярък и закачлив;
• ядливите гъби обикновено не променят цвета си след отрязване или счупване на шапката;
• плътта може да потъмнее, когато кулинарна обработкаили по време на повреда;
• При ядливите гъби плочите са прикрепени към стъблото по-здраво, отколкото при неядливите.

Всички тези признаци са условни и не дават точна гаранция, че гъбата е годна за консумация.

Видеото ясно показва как да различите ядливите гъби от отровните, като използвате примера на най-често срещаните гъби. Той също така ви казва какво да правите в случай на отравяне:

Условно годни за консумация

Освен годни за консумация, има и условно годни за консумация гъби. Те се класифицират в отделна категория, защото отделят горчив сок или съдържат отрова в много малки количества.

Такива гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка преди готвене, а именно:

• накисване (от 4 до 7 дни);
• кипене (15-30 минути);
• попарете с вряща вода;
• суха;
• сол (50-70 г сол на 1 литър вода).

Сред условно годните за консумация гъби, дори при специална обработка, се препоръчва да се консумират само млади екземпляри, без признаци на стареене или гниене.

Някои гъби могат да бъдат негодни за консумация само ако се консумират с други храни. Например, торният бръмбар не е съвместим с алкохола.

Видове

Има 3 вида, които се делят на ядливи и условно ядливи.

Тръбна

Тръбните гъби се отличават със структурата на шапката си, която има пореста структура, наподобяваща гъба. Вътрешната част е пронизана от голям брой малки тръбички, преплетени една с друга. Гъби от този тип обикновено могат да бъдат намерени в сянката на дърветата, където има малко слънчева светлина, влажно и хладно.

Сред тръбните гъби са често срещани както ядливи, така и условно годни за консумация. Плодовете им са много месести и имат висок хранителна стойност.

Сред ядливите тръбни гъби има много отровни двойници. Например, безопасна манатарка може да бъде объркана с неядлива жлъчна гъба. Преди бране трябва внимателно да проучите характеристиките на ядливите плодове.

Най-популярните хранителни продукти

По-долу са тръбните гъби, които могат да се консумират без никакви предпазни мерки:

1 манатарка или манатарка

Най-известният представител на тръбните гъби. Ако обърнете внимание на капачката, ще забележите, че тя е с леко изпъкнала форма, мек кафяв цвят, със светли участъци. Вътрешната страна на шапката е пропита с бели или жълтеникави пори, в зависимост от възрастта на гъбата, с мрежеста структура. Месото е бяло, месесто, сочно и с мек вкус. При варене и сушене се появява богата миризма на гъби. Кракът е дебел, кафяв на цвят.

Берачите на гъби съветват да търсят манатарки в горите, в сянката на борови или брезови дървета. Най-доброто време за събиране е от юни до септември.

2

Шапката е конична, кафява и мазна на пипане поради слузта, която я покрива. Вътрешността на шапката е жълтеникава, при ранните гъби е покрита с лека мрежа, която се пробива с времето. Месото е нежно и светло, по-близо до стъблото има кафеникав оттенък. Кракът е тънък, светложълт.

Пеперудите обикновено растат в семейства. Те могат да бъдат намерени в борова гораот юли до септември.

3

Цветът на капачката може да бъде светлокафяв или бледозелен, с жълто вътрешна част. При разрязване месестата част посинява, но не е отровна. Кракът е плътен, от 4 до 8 см височина.

Гъбата расте в гората, в рохкава почва и понякога се среща близо до блата. Оптималното време за катедралата Мос се счита за периода от юли до октомври.

4

Отличава се с изпъкнала широка шапка с оранжево-червен цвят. Пулпата е пореста, светла, но при счупване става по-тъмна. Кракът е плътен, стеснен на върха, покрит с тъмни люспи.

Можете да намерите гъбата в смесена гора, под трепетлики или близо до борови дървета. Производителността се наблюдава от август до септември.

5 Обикновена манатарка

Сиво-кафявата шапка има формата на полукръг. Долната част е лека и мека на допир. Месото е бяло, но потъмнява при варенето. Кракът е дълъг, бял, покрит с тъмни люспи.

Гъбата расте в семейства под брезови дървета. Времето за събиране е юни-септември.

6

Подобно на манатарка. Има кафява капачка. Месото е с широки пори, бледожълто и потъмнява при разрязване. Кракът е светлокафяв, с едва забележима шарка на ивици.

Когато е мокра, кожата на гъбата се отделя по-трудно.

Често се среща под борови дървета, на рохкави почви. На тих лов за полска гъбаМожете да отидете от юли до октомври включително.

7

Шапката е с матова повърхност и тънки люспи. Може да има вариации на цвета от кафяво до жълтеникаво. Месото е жълто и има изразена миризма на гъби. Кракът е кафяв. При ранните гъби можете да видите жълтеникав пръстен на стъблото.

Може да се намери по-специално в горите смесен типили в широколистните. Обикновено се събират от август до октомври.

8

Тази гъба е най-рядката от представените. Има широка плоска шапка, леко вдлъбната в краищата. Повърхността на шапката е суха, сиво-кафява на цвят. При натискане придобива син оттенък. Пулпата има крехка структура, кремав цвят, но когато се счупи, става метличина. Има деликатен вкус и аромат. Кракът е дълъг, дебел в основата.

Някои берачи на гъби смятат гъбата за отровна поради способността й да променя цвета си. Той обаче не е отровен и има доста приятен вкус.

Най-често се среща в широколистни гори между юли и септември.

Специално внимание трябва да се обърне на условно годни за консумация гъби. Има доста от тях сред тръбните гъби. Най-често срещаните са описани по-долу.

1 Дъб маслинено-кафяв

Шапките са големи и кафяви. Вътрешната структура е пореста и с течение на времето променя цвета си от жълтеникав до тъмно оранжев. При счупване цветът потъмнява. Бутът е пълен, кафяв, покрит с червеникава мрежа. Използва се мариновани.

Обикновено растат близо до дъбови гори. Дъбовете се събират от юли до септември.

2

Има широка шапка, чиято форма е нещо като полукръг. Цветът обикновено варира от кафяв до кафяво-черен. Повърхността на капачката е кадифена на допир и става по-тъмна при натиск. Месото е червено-кафяво на цвят и променя цвета си на синьо при счупване. Няма мирис. Кракът е висок, дебел и по него се виждат тънки люспи. Пъстрият дъб се яде само след варене.

Среща се в гори - както иглолистни, така и широколистни. Той дава реколта от май до октомври. Пикът на плододаване настъпва през юли.

Прочетете повече за дъбовите дървета.

3 Кестенови гъби

Шапката е с кръгла форма и е кафява на цвят. Младите гъби имат кадифена повърхност на допир, докато по-старите, напротив, са гладки. Пулпът е бял на цвят. Има лека миризма на лешник. Стъблото е подобно на цвета на шапката, по-тънко отгоре, отколкото отдолу. Гъбата трябва да се изсуши преди консумация.

Намерен наблизо широколистни дърветаот юли до септември.

4

Шапката на тази гъба най-често е сплескана. Цветът е червеникаво-червено-кафяв. Кората трудно се отделя от шапката. Пулпата е плътна, еластична, бледожълта на цвят. Порозовява при разрязване. След варене гъбата става розово-лилава на цвят. Кракът е висок, цилиндричен, обикновено извит. Цветът на стъблото е подобен на шапката. Най-често те се варят преди ядене, осолени или мариновани.

Може да се намери в близост до борови дървета. Разпространява се от август до септември.

5

Шапката е кръгла и изпъкнала. С течение на времето се изравнява. Цветът е жълто-кафяв или червено-кафяв. Може да стане лепкав, когато е мокър. Пулпът е крехък, жълт на цвят. Има отчетлив лютив вкус. Тези гъби имат къса, умерено тънка дръжка. Цветът на дръжката е почти същият като този на шапката, но по-светъл.

Гъбата се използва под формата на прахообразна подправка като заместител на пипера. Не може да се яде под друга форма.

Гъбата пипер може да се намери в иглолистните гори. Най-често се бере от юли до октомври.

Ламеларна

Ламеларните гъби се наричат ​​​​заради шапката, чиято вътрешност е пропита с тънки плочи, съдържащи спори за възпроизвеждане. Те се простират от центъра до краищата на капачката по цялата вътрешна повърхност на гъбата.

Ламеларни гъби- най-често срещаният и добре познат вид гъби. Тихият лов на гъби от този вид продължава от средата на лятото до началото на зимата. Те могат да растат както в широколистни, така и в иглолистни гори.

Най-популярните хранителни продукти

Най-известните от ядливите гъби са дадени в този списък:

1 лисичка

Отличава се с вдлъбната шапка с извити ръбове, цветът на шапката е жълто-оранжев. Пулпът е деликатен жълт цвят, ако го докоснете, ще откриете, че структурата е доста плътна. Стъблото има същия цвят като шапката и я продължава.

Разпространен в широколистни и иглолистни гори. Необходимо е да се събират от юли до октомври.

Лисичките имат отровни двойници. Трябва да обърнете внимание на цвета на шапката, при вредните гъби тя обикновено е светложълта или розова.

2

Шапката е покрита с пръстени и може да е вдлъбната към средата. Има светло оранжев цвят. Пулпът също е почти оранжев на цвят и има плътна структура. Кракът е малък, идентичен на цвят с капачката.

Можете да го намерите в иглолистни гори, под борови дървета. Събира се от юли до октомври.

3

Шапката е изпъкнала, покрита с тънки люспи. Цветът варира от меден до меко зелено-кафяв. Пулпата има плътна структура и е лека. Привлекателен с нежния си аромат. Краката са тесни, бледожълти, към дъното по-тъмни, с малък пръстен под шапката.

Може да се намери в широколистни гори, върху дървесни повърхности. Препоръчително е да търсите медени гъби от септември до ноември.

Медоносната гъба има и опасен двойник – лъжливата медена гъба. Разликите му се състоят в липсата на пръстен на стъблото, цветът му е маслинен или почти черен, по-наситен.

4

При младите гъби шапките са оформени като полусфера, а при по-старите стават плоски. Различава се в светлокафяв, розово-кафяв, розов цвят. Вътрешната страна е крехка, белезникава, с възрастта потъмнява. Кракът има цилиндрична форма, може да бъде плътен или кух отвътре, което зависи от сорта.

Можете да видите русула в смесени гори от юни до ноември.

5

Шапката е с изпъкнала форма и е кремава на цвят. Вътрешната страна е бяла, с плътна структура. Има вкус на брашно. Кракът е дълъг, бял, забележим в основата оранжев оттенък.

Расте по ливади и пасища. Времето за плододаване е от април до юни.

6

Шапката на тази гъба има форма на шапка, поради което е получила името си. Има топъл мек жълт цвят, понякога близък до охра, с шарка на ивици. Вътрешността е мека, леко жълтеникава на цвят. Кракът е силен и дълъг.

Може да се намери главно под иглолистни дървета, понякога под бреза или дъб. Обикновено се събират между юли и октомври.

7

Формата на шапката е куполообразна и има жълто-кафяв оттенък. Пулпът е охра цвят. Дръжката е удължена, при по-ранните гъби е покрита с бяла мрежа.

Разпространен в иглолистни гори. Събират се от юни до октомври.

8 Ред с форма на пчелна пита

Шапката е с изпъкнала форма. Повърхността е влакнеста, а цветът варира от червен до оранжево-жълт. Пулпът е бял, с дебели плочи. Кракът е конусовиден, бял, покрит с червеникави люспи. Препоръчително е да се ядат само пресни.

Можете да го намерите под боровете от март до ноември.

9

Има кръгла шапка с обърнати навътре ръбове, бяла или кафеникава на цвят и се отваря с напредване на възрастта на гъбата. Пулпът е светъл и с течение на времето променя цвета си до сив. Кракът е нисък, лек, плътен по структура. При варене гъбите потъмняват. Имат отчетлива миризма на гъби.

Те растат в смесени гори или ливади. Препоръчително е да се събират от юни до септември.

10

Шапката е с форма на ухо и извити ръбове. Обикновено светло или меко сиво на цвят. Има гладка повърхност. Кракът е къс, тънък, бял. Пулпът има широки плочи, бели или бледожълти. Нямат изразена миризма. Препоръчително е да ги ядете млади, тъй като старите гъби имат твърда структура.

Те принадлежат към стридите и обикновено растат на семейства по дървета или изгнили пънове. Обикновено може да се бере при топло време от август до септември.

Шампиньоните и стридите са култивирани гъби. Отглеждат се в изкуствени условия за консумация. Най-често те могат да бъдат намерени по рафтовете на магазини и супермаркети. Можете да ядете гъби от стриди.

Най-популярният условно годен за консумация

Сред пластинчатите гъби можете да намерите и условно годни за консумация. За някои от тях ще прочетете по-долу:

1

Шапката е бяла, с избелели жълти петна. Накъдрена до долу. Месото е плътно, светло и мирише на плодове. Кракът е бял, с цилиндрична форма. При разрязване стъблото отделя лютив сок. Трябва да се накисне преди употреба.

Събира се в брезови горички и иглолистни гори. Времето за събиране е от юни до октомври.

2

Шапката е блатно зелена на цвят. Отличава се с полукръгла форма, завита в краищата. Пулпът има деликатен жълт цвят. Стъблото е късо, плътно, бледожълто, ако гъбата се счупи, се отделя разяждащ сок. Може да се яде след осоляване.

Разпространен в иглолистни гори, от юни до октомври.

3

При ранните гъби формата на шапката е изпъкнала, като ръбовете са подвити към дъното. Старите са по-плоски, ръбовете са равни, вдлъбнати в средата. Кожата е покрита с тънки влакна и има бледорозов или почти белезникав цвят. Месото е бяло, плътно и при счупване отделя парещ сок. Кракът е твърд, нежно розов, стеснен към върха. Яде се осолено.

Расте в брезови и смесени гори. Трябва да се събира от юни до октомври.

4

Шапката е изпъкнала, сиво-кафява, покрита с белезникав налеп. Пулпът е бледобял на цвят и има земна миризма. Кракът е къс, кремав на цвят. Преди ядене се вари 25-30 минути.

Расте в смесени гори. Можете да събирате от март до април.

5

Тази гъба има изпъкнала форма на шапка с вдлъбната част в средата. Структурата е крехка, чуплива. Цветът на капачката е кафяв, с лъскава повърхност. Долната част е светлокафява. Пулпът има горчив вкус. Кракът е средно дълъг, кафеникав на цвят. Тази гъба може да се яде след мариноване.

Среща се под бук или дъб от юни до октомври.

6

Шапката е лека и покрива изцяло крака. В края на капачката има кафява туберкулоза. Повърхността е покрита с кафеникави люспи. Пулпът е бял. Кракът е дълъг, бял. Торният бръмбар трябва да се приготви в първите 2 часа след нарязването, като преди това се свари.

Среща се в рохкава почва по пасища и ливади. Расте от юни до октомври.

7

Шапката е заоблена при младите гъби, но става плоска с възрастта. Цветът варира от жълт до кафяв. Повърхността на валу е лъскава и леко хлъзгава, ако я докоснете. Пулпът е лек, доста крехък, горчив. Кракът на стойността е с форма на варел, светъл е, покрит с кафяви петна. Преди консумация гъбата трябва да се обели, накисне в подсолена вода или да се вари 15-30 минути. Гъбите обикновено се мариновани.

Расте в иглолистни гори и се среща от юни до октомври.

8

Шапката е полукръгла, с туберкула в средата. Цветът на гъбата варира от тъмно сиво до кафяво с лилав оттенък. Пулпът е светъл на цвят и има плодов мирис. Кракът е средно висок, кух и има същия цвят като шапката. Гъбите се накисват и посоляват.

Расте по сечища и покрайнини на гори. Можете да го намерите от юли до септември.

9

Тези гъби имат широка бяла шапка, покрита с малки влакна. Пулпата е гъста, твърда и отделя разяждащ сок. Кракът е къс и мъхест. Преди осоляване се препоръчва да се накисне.

Те растат на групи, под борови иглички или бреза. Събира се между юли и октомври.

10 Горкушка

Капачката е с форма на камбана, с повдигнати ръбове. Външно прилича на лисичка, но се различава в кафяво-червен цвят. Повърхността е гладка, покрита с малки влакна. Цветът на месото е по-светъл от този на капачката, крехък и отделя разяждащ сок. Кракът е със средна дължина, червеникав на цвят, покрит с власинки. Гъбата също трябва да се накисва и осолява.

Събира се в близост до иглолистни дървета и брезови горички. Среща се предимно от юли до октомври.

Торбести животни

Тази категория включва всички гъби, които имат спори в специална торбичка (попитайте). Следователно второто име на този вид гъби е аскомицети. Бурсата на такива гъби може да бъде разположена както на повърхността, така и вътре в плодното тяло.

Много гъби от този вид са условно годни за консумация. Сред напълно годните за консумация можем да назовем само черен трюфел.

Плодно тялоима неправилна грудкова форма. Повърхността е въгленочерна, покрита с множество неравности. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя променя цвета си на ръждив. Месото е светло сиво при младите гъби и тъмнокафяво или черно-лилаво при старите. Пронизани с бели жилки. Има подчертан аромат и приятен вкус.

Черният трюфел се счита за деликатес.

Расте в широколистни гори, на дълбочина около половин метър. Най-доброто време за търсене на трюфели е от ноември до март.

Условно ядливите торбести гъби включват:

1

Плодните тела са с неправилна форма, с множество издатини. Цветът варира от светъл до жълтеникав. Старите гъби се покриват с червеникави петна. Месото е бяло, има подчертан мирис и орехов вкус. При консумация изисква допълнително варене.

Среща се сред иглолистни дървета през студения сезон.

2 Редовна линия

Шапката е с неправилна форма и осеяна с множество бразди. Цветът е най-често кафяв, с тъмен оттенък, но има представители на по-ярки цветове. Пулпата е доста крехка по структура, мирише на плодове и има добър вкус. Кракът е пълен и лек.

Тази гъба трябва да се вари преди ядене за 25-30 минути. Най-често линията е изсъхнала.

Среща се в иглолистни гори и под тополи. Плодове от април до юни.

3

Шапката е с кръгла форма, издължена в края. Цветът може да варира от жълтеникав до кафяв. Повърхността е неравна, покрита с различни по форма и големина клетки. Пулпът има много крехка и деликатна структура, кремав цвят и приятен вкус. Кракът е с форма на конус. Младите гъби са бели, а по-старите стават близки до кафяви. Подходящ за консумация след варене или изсушаване.

Расте на добре осветени места, предимно в широколистни гори. Може да се намери в паркове и ябълкови градини. Можете да събирате от април до октомври.

4

Лопатките са с неправилна форма, като дръжката е слята с шапката. Кракът е покрит с малки канали. Плодовете обикновено са светли или кремави на цвят. Яде се след сваряване.

Препоръчително е да се търси в иглолистни гори от юли до октомври.

5 Otidea (магарешко ухо)

Плодното тяло е чаша с извити ръбове. Цветът може да бъде тъмно оранжев или охра жълт. Снабден с едва забележим фалшив крак. Преди употреба се вари 20-30 минути.

Разпространен в широколистните гори от септември до ноември. Расте предимно в мъх или върху стара дървесина.

Към торбестите гъби спадат и дрождите, които често се използват в сладкарството.

Трябва да се помни, че не всички гъби са безопасни - има много отровни двойници и без знание отличителни чертиТрудно е да не сгрешиш. Ето защо е по-добре да ядете само добре познати ядливи гъби, използвайте съветите на опитни берачи на гъби и ако се съмнявате, по-добре е да не приемате такава гъба.

Публикации: 149