Koje dvojnike ima vrganj? Jestivo-nejestivo

Glavne karakteristike

Prema svojim glavnim karakteristikama, sve gljive se dijele u sljedeće kategorije:

Ako se uslovno jestive i nejestive prerade, namoče i prokuhaju, onda se neke od njih (mliječne pečurke, medljike i smrčak) mogu bezbedno jesti. Samo opasno otrovne sorte, tako da morate znati vanjske razlike neprikladan za vrste hrane.

Nema znakova koji jasno identifikuju lažne gljive i stepen njihove toksičnosti. Ali postoji niz karakteristika koje su najčešće:

• prisustvo Volva;
• lamelarna struktura sloja koji nosi spore (često), iako postoje vrste blizanaca sa spužvastim himenoforom;
• gorak ukus;
• promjena boje pulpe na lomu;
• neprijatne arome.

Noga otrovnog organizma često raste iz volve („lonac” ili „vreća”).

Irina Seljutina (biolog):

Volva je ostatak pokrivača, odnosno veluma, koji služi kao zaštita mladom plodištu (prekriva ga u cijelosti). Kako gljiva raste, velum se lomi i ostaje u obliku prstenova i volve na dnu stabljike, što je važan sistematski karakter. Volva se još naziva i vagina. U obliku je ostataka filmskog omota ili komadića različitih veličina i oblika, koji se nalaze u podnožju noge. Kada je karakterišete, obavezno navedite šta je ona:

• besplatno;
• prianja uz nogu;
• solid;
• izgleda kao ostaci, klapni;
• veličine.

Pogledajmo pobliže kako izgledaju jestive gljive i njihovi dvojnici.

Razlike

Svi ljubitelji "šumskog mesa" znaju glavne vrste jestivih gljiva. U svakoj regiji Rusije podijeljeni su po sezoni. Najpopularnijima se smatraju sljedeće:

• Bijela;
• Vrganji i vrganji;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• Maslac;
• Lisičarke;
• Russula;
• Medonosne gljive;
• Raincoats;
• Šampinjoni.

Gotovo svi imaju svoje dvojnike, što može izazvati teška trovanja.

Slične bijele gljive

Vrganji su jestivi i bez termičke obrade. Daje svakom jelu pikantnost i poseban ukus.

Njegova pulpa je nježna i ima ugodnu aromu.

Često se miješa sa žučnim i sotonskim gljivama, koje su nejestive. Lažna bijela gljiva ima sljedeće razlike:

• boja noge (u bijeloj je bež, a u žučnoj je vidljiva tamna mreža na nozi; kod satanske je vrlo jedinstvena i jarke boje);
• boja kapice (bijela je bijela ili bež, a dupla su smeđa ili crvena);
• boja na pauzi (bijela nikad ne mijenja boju, ali njen opasan dvojnik, satanski, postaje plav na prekidu).

Blizanci jesenjih gljiva

Porodica jesenjih gljiva moći će prehraniti cijelu kompaniju. Ove pečurke u velikim grupama rastu duboko u šumi na panjevima i oborenom drveću. Prave pečurke se često sole i kisele. Prekrasni medeno-bež šeširi privlače pažnju. Aroma pečuraka je prijatna. Noge su smeđe ili smeđe u osnovi i bijele na vrhu. Često ih brkaju sa svojom lažnom „braćom“: sumporno žutim i ciglanocrvenim.

Glavne razlike:

• kapa dvojnika je žuta ili crvena;
• ploče su sumpornožute, zelenkaste ili sive;
• nema prstena na nozi.

Prije kuhanja, bolje je ukloniti obruč s jesenskih gljiva ili ostaviti samo klobuke. Najukusnije su i najzdravije, a nogice sadrže dosta hitina, pa su žilave i teže svarljive.

Ponekad se medonosne gljive brkaju s vlaknima, koja rastu u listopadnim i četinarske šume od početka ljeta do kraja novembra.

Glavne razlike fiberglasa:

• neugodna aroma;
• bijelo meso;
• tanka noga;
• visina nogu do 5 cm;
• Oblik kapice je konusnog oblika.

Vlaknasta vlakna (koja se nazivaju i bič u obliku konusa) nikada ne mijenjaju boju kada se seku. Konzumacija izaziva ozbiljno trovanje crijeva. Samo pravovremena medicinska pomoć može spasiti osobu.

Slične šampinjone

Šampinjon se brka sa bijelom mušicom.

Opis šumskog šampinjona ima svoje karakteristike. Kapica mu je zaobljena na dnu. Kod mlade vrste pričvršćen je za nogu tankim filmom, a nakon dodira požuti. Ploče imaju ružičastu nijansu i s godinama postaju smeđe. Noga je gusta i ima cilindrični oblik. Aroma pulpe je prijatna, nije jaka.

Pravi šampinjoni se razlikuju od bijele mušice po klobuku. Oni su okrugli samo na vrhu, a ispod postaju ravni. Miris je oštar i neprijatan, što je odmah alarmantno. Bijele ploče su labavo raspoređene i ružičaste su, baš kao i original. Stabljika je tanka i ima prugasti prsten, kakav se nikada ne nalazi u jestivim šampinjonima. Baza noge je proširena.

Ponekad se šampinjoni miješaju s žabokrečinom, jednom od najopasnijih i otrovne pečurke.

Opis žabokrečine:

• boja klobuka je blijedo bjelkasta ili blijedo bež;
• sloj koji nosi spore lamelan;
• drška je cilindrična, sužena prema klobuku;
• na nozi je karakteristična "suknja".
• noga ispod ima gomoljasto zadebljanje, uronjeno u neku vrstu vrećice.

Ove gljive su toliko otrovne da jednim dodirom mogu uništiti prave jestive gljive u korpi. Otrovni dvojnik utječe na sve organe, često uzrokuje smrt, jer se trovanje javlja u trenutku kada je gotovo nemoguće pomoći.

Blijedi gnjurac se često miješa sa zelenom žabokrečinom. No, pažljivim pregledom, moći ćete primijetiti razliku: na dvojnicima jestivih zelenih gljiva nema ni volve ni prstena na stabljici.

Duplikati rumene mušice

Crveni muhar se smatra uslovno jestivim. Ponekad se miješa sa šampinjonom. Ne izaziva tako teško trovanje kao otrovno bledi gnjurac. Neki ljudi pripremaju ovu vrstu i služi se u skupim restoranima. Opasnost predstavlja neka vanjska sličnost između vrsta crvenkaste mušice i mušice pantere.

Kako ga ne biste zamijenili s panterom, vrijedi razumjeti razlike.

Opis vrste mušice pantera:

• kapa je zelenkasto-bež;
• mrlje na kapi su blijede, bež;
• cilindrična noga;
• na nozi je tanka "suknja";
• boja pulpe je bijela;
• boja se ne mijenja na pauzi.

Kod pocrvenjele mušice meso postaje ružičasto nakon kontakta s kisikom. Klobuk je crven sa bijelim mrljama ili malo ljepljiv.

Irina Seljutina (biolog):

Sivo-ružičasta ili crvenkasta muharica spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, koje sakupljaju uglavnom samo napredni berači gljiva. Prije kuvanja mora se dobro kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Prema onima koji su ga probali, ukus podseća na piletinu. Raste u bilo kojoj šumi na različitim tlima, ali preferira lakša područja. Micelijum počinje da daje plod sredinom juna i završava oko sredine oktobra.

Osim panterove mušice, može se pomiješati i sa debelim. Međutim, ova vrsta je, za razliku od pantera, vrlo sigurna. Njihovo meso nikada ne mijenja boju kada je izloženo zraku.

Panter muhar je otrovan i, kada se proguta, izaziva napade bijesa, vizualne i slušne halucinacije. Ako se ne preduzmu mjere, nastupit će letargija, koma i smrt.

Mahovine pečurke i Maslyata

Gljive Maslyata i Moss su ukusne i zdrave sorte. Rastu u gotovo svim regijama Rusije. Ali često se miješaju sa pečurkama od bibera, koja nije otrovna, ali se ne smatra jestivom. Imaju sličan izgled (ista boja i oblik klobuka, ista veličina i oblik stabljike), ali su ukus i aroma veoma različiti.

Glavna karakteristika pečurke je gorak ukus, sličan ukusu bibera, pa otuda i naziv vrste. Često se suši, melje i koristi kao začin za glavna jela, priloge i salate. Takve začin za pečurke Može se čuvati duže vreme na suvom i tamnom mestu.

Lisičarka i lažna gljiva

Bolje je sakupljati lisičarke za kuvanje ili kiseljenje. Rastu od ljeta do sredine jeseni. Preferiraju listopadne ili mješovite šume. Prave lisičarke odgovaraju sljedećim karakteristikama:

• klobuk plodišta se spaja sa stabljikom;
• oblik kapice je u obliku lijevka;
• boja crvena;
• na rezu luči mliječni sok od pomorandže;
• ploče su debele.

Kabanica i lažna kabanica

U proljeće se nakon smrčka i šavova pojavljuju puffballs. Često se nalaze u parkovima, pašnjacima i rubovima šuma nakon toplih proljetnih kiša. Postoji mnogo varijanti puffballa, ali njihova stvarna plodna tijela imaju sljedeće zajedničke karakteristike:

• visina – 7 cm;
• prečnik – 6-8 cm;
• školjka tijela je dvostruka;
• boja bijela;
• na površini se nalaze ljuske do 2 mm;
• pulpa ima slabu aromu.

Prilikom berbe prve proljetne berbe, obične kabanice se miješaju s lažnim kabanicama. Njihov rast i razvoj počinje pod zemljom, u početku gljiva izgleda kao gomolj, koji doseže 10 cm u promjeru, u donjem dijelu, pri dnu, uočljiv je snop vlakana nalik na korijen. U lažnom puffballu ljuska plodišta je jednoslojna, gusta, sa sitnim ljuskama na površini. Kako stari, njegova boja se mijenja u žućkastu ili sivo-bijelu. Postupno se pojavljuju pukotine boje kafe.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Da biste spriječili trovanje, prije odlaska u duboku šumu, bolje je osvježiti sjećanje na sve glavne znakove otrovnih i jestivih vrsta. Ako se dogodi nesreća, poznavanje znakova trovanja i koraci prve pomoći će pomoći.

Simptomi trovanja:

• mučnina;
• povraćati;
• vrtoglavica;
• povećana tjelesna temperatura;
• abdominalni bol;
• plave usne;
• hladne ruke i stopala;
• dijareja.

Ako se muhari progutaju, mogu se pojaviti zvučne i slušne halucinacije. Stanje liči na oštro ludilo. U slučaju trovanja lažne pečurke stomak se odmah opere. Da biste to učinili, morate popiti najmanje 1,5 litara prokuhane vode (ili blijedoružičastog rastvora kalijum permanganata), a zatim izazvati povraćanje. Ovaj postupak će se morati ponoviti nekoliko puta. Zatim morate leći i piti puno tečnosti kako biste uspostavili ravnotežu vode u tijelu. Nema vremena za gubljenje, važno je da se odmah obratite lekaru. Kada idete u šumu, vrijedi zapamtiti osnovno pravilo šumara: ne stavljajte gljivu u korpu osim ako niste sigurni da je jestiva.

Kira Stoletova

Šampinjoni su popularna vrsta gljiva koju je prilično lako uzgajati kod kuće, samo morate strogo slijediti sve zahtjeve. Ne postoje samo jestive vrste, već i lažni šampinjoni. Predstavljaju opasnost za ljude i ne smiju se jesti.

Opis izgleda gljive

Lažni, ili kako mi kažemo - lažni, šampinjoni variraju u zavisnosti od starosti i mjesta gdje rastu. Najčešće berači gljiva susreću gljive crvenkaste nijanse koje pripadaju vrsti žutokoži šampinjon. Takođe, ljubitelji "tihog lova" dobro su upoznati sa vrstom lažnih šampinjona koja se zove ravnih šampinjona. Ima oštar, neprijatan miris, koji podsjeća na mastilo.

• Šampinjon žute kože: Boja klobuka ovog opasnog dvojnika jestivog šampinjona može varirati. Ako gljiva raste na dobro osvijetljenoj čistini, imat će sivkastu nijansu. Primjerci koji rastu u šumama odlikuju se bež bojom s narandžastom nijansom. Mladi lažni šampinjon ispod klobuka ima bijele pločice koje s godinama potamne i postaju gotovo crne. Lako ih je razlikovati jer prave gljive imaju hrapav klobuk, ponekad prekriven ljuskama, dok slična ima glatku kožicu koja ponekad puca po rubovima.

Irina Seljutina (biolog):

Možda je izuzetna činjenica u karakteristikama lažnih šampinjona "aroma" pulpe, koja gotovo odmah "preda" duplu sa svojim iznutricama - ponjušite je i nikada je nećete poslati u korpu:

1. pulpa w. žutoputi ima karakterističan "farmaceutski" ili, preciznije, fenolni miris, koji čak i ako je vrlo slab u svježa gljiva, će se značajno povećati tokom kuvanja;
2. pulpa w. ravnom kapom karakterizira oštar miris koji se obično poredi sa mirisom kreozota, tinte ili fenola.

• Šampinjoni sa ravnim glavama: predstavnici ove vrste imaju nogu visoku do 10 cm i prečnika do 2,5 cm, cilindričnog je oblika, blago zadebljanog na dnu. U sredini se nalazi dupli prsten bijela. Površina klobuka prekrivena je sivim ili sivo-smeđim ljuskama. Ispod kapice nalaze se tanke, česte bijele ploče s ružičastom nijansom. Kod starijih gljiva postaju tamno smeđe boje.

Razlike između lažnog i jestivog šampinjona

Lažni (otrovni) i pravi šampinjoni često se brkaju (posebno početnici ili nepažljivi berači gljiva), a to je smrtonosno. Možemo reći da otrovni pandan šampinjona može imati sivo-smeđu (smeđu) mrlju u sredini klobuka, kada se pritisne, pojavljuju se žućkaste mrlje. Međutim, ova metoda verifikacije ne daje tačnu garanciju, pa je treba kombinovati sa drugim metodama. Stoga je važno uzeti u obzir sljedeće faktore:

• rez gljive brzo poprima jarko žutu nijansu;
• na dnu noge mogu biti karakteristične žute mrlje u pulpi;
• postoji oštar "hemijski" miris (dezinfekciono sredstvo, fenol, mastilo, gvaš);
• tokom kuvanja voda i sama plodišta požute, ali samo na kratko. Usput. Ova metoda se smatra najpreciznijom.

To su podmukle gljive, čak i nakon dugog kuhanja, otrovne tvari u njima se ne raspadaju.

Šampinjon se također može zamijeniti s žabokrečinom: ali ova opcija je moguća samo za mlade primjerke. Izvana, zaista podsjeća na šampinjon, a istovremeno nema miris, iz čega bi se moglo zaključiti o njegovoj "neprikladnosti". Lažni šampinjoni se najčešće pojavljuju u julu u mješovitom i listopadne šume, moguće ih je sresti i na čistinama u gradskim parkovima.

Pravi šampinjoni izgledaju drugačije. Područje reza ima ružičastu nijansu. Također, jestiva gljiva počinje rasti u maju, dok lažna počinje rasti tek sredinom ljeta.

Virulencija

Nejestivi šampinjon aktivno apsorbira otrovne tvari iz tla. Konzumacija takvih gljiva dovodi do određene razine intoksikacije. Prema stupnju opasnosti, šampinjoni blizanci jestivih vrsta klasificiraju se kao umjereno toksični, sposobni izazvati želučane smetnje, koje se manifestiraju u obliku proljeva, povraćanja i groznice. Veliki dio pojedenih gljiva može biti fatalan.

Otrovni šampinjoni također sadrže tvari koje negativno utječu na proteine. To uzrokuje poremećaj kontrakcije srčanog mišića.

Simptomi trovanja

Prvi znak trovanja je povraćanje i želudac. Ovi simptomi se javljaju u roku od 2-3 sata. Slične simptome izazivaju žabokrečina i otrovne livadske gljive.

Postoji nekoliko faza trovanja šampinjonom. Njihov opis:

• Pojavljuje se grčeviti bol u abdomenu, tjelesna temperatura raste. Kasnije počinje dijareja.
• Osoba osjeća blago poboljšanje zdravlja, ali otrovne tvari i dalje djeluju na jetru i bubrege. Analize to potvrđuju. Remisija traje 1-2 dana.
• U ovoj fazi poraz unutrašnje organe dostiže svoj vrhunac. Počinje zatajenje jetre i bubrega.

U slučaju trovanja lažni šampinjoni U prvoj fazi trovanja potrebno je pozvati hitnu pomoć. Prije njenog dolaska važno je ukloniti toksine iz tijela.

Opis prve pomoći:

• popijte najmanje 1,5 litara slabog rastvora kalijum permanganata i izazovite povraćanje da biste isprali želudac;

Irina Seljutina (biolog):

Ispiranje želuca kao komponenta prve pomoći je veoma važno, jer omogućava vam uklanjanje komadića gljiva iz želuca i sprječava daljnju apsorpciju toksina od strane crijevnih zidova, koji zajedno ulaze u gastrointestinalni trakt. Istovremeno, preporučljivo je sačuvati ostatke posude kako bi laboratorija zdravstvene ustanove mogla analizirati i identificirati toksine kako bi se izvršilo liječenje.

• uzimajte sorbente u količini od 1 g po 1 kg težine pacijenta (maksimalno 10 tableta aktivnog ugljena);
• topli jastučić za grijanje stavlja se na stomak i noge: to pomaže da se izbjegnu problemi s cirkulacijom;
• piti jak čaj ili toplu vodu.

Liječenje trovanja

Nakon hospitalizacije, pacijent se podvrgava detoksikaciji:

• klistir;
• ispiranje želuca;
• hemodijaliza.

Izbor metode liječenja ovisi o tome koliko opasan proizvod pojeo bolesna osoba.

Kasnije se pacijentu uspostavlja ravnoteža vode i elektrolita (soli) ili se stavlja drip. Žrtva se takođe mora pridržavati posebne dijete:

• Izbjegavajte jesti masnu, začinjenu i dimljenu hranu;
• jesti samo kuvanu hranu;
• Povrće i voće sitno nasjeckajte prije jela.

Prilikom pružanja prve pomoći ne smijete izazivati ​​povraćanje kod djece mlađe od 3 godine i trudnica. Također, klistir se ne daje starijim osobama bez pomoći ljekara. Žrtvi je zabranjeno da uzima lekove koji jačaju želudac. Ovo je posebno važno kod trovanja takvim opasne pečurke kao bleda žabokrečina.

Ljeto je stiglo. Ovo su vedri junski dani. Po ovako vedrom danu ušetat ćete u osvježavajuću hladovinu šume, a oštar, pomalo slatkast miris gljiva sa jedinstvenim nijansama doslovno će vas obaviti. odakle je on? Uostalom, u junskoj šumi još uvijek ima malo gljiva. Blagotvoran miris dolazi iz micelija, prodoran šumsko tlo, trule panjeve, otpalo stabla, grane i samo tlo. Šuma je topla i vlažna zahvaljujući obilju topline i vlage, micelij posebno intenzivno raste i dobiva snagu. Ali za berače gljiva, jun je takođe dobar period. Ima nešto zlatnog na starom brezovom panju: mnogo jarko žutih pečuraka pokrilo ga je kao šešir. Ovo su letnje pečurke. Našao sam dva-tri takva panja - i korpa je bila puna. Pečurke su jedne od prvih letnje pečurke. Da, to nije iznenađujuće. Drvo panjeva i palih debla zagrijava se brže od tla i zadržava proljetnu vlagu prilično dugo - a na njemu se pojavljuju i rastu gljive. Ali pogledajte izbliza. Među žuto-zlatnim kapama, kao da su zasićene vodom letnje medonosne gljive bljesnula je još svjetlija kapa, ali ne zlatna, već crvenkaste boje, oprezno otrovna sumpornožuta gljiva meda.

Ljetna medonosna gljiva

Stručnjak za rusku prirodu, S. T. Aksakov, napisao je o takvim opasnim gljivama blizancima: „Vrijedi je napomenuti da mnoge vrste jestivih i dobrih gljiva, kako ih ponekad nazivaju, imaju, takoreći, prateće gljive žabokrečine, donekle slične njima u formiranje i boja.” Otrovi lažnih gljiva izazivaju vrlo ozbiljna trovanja. Ljetna medonosna gljiva, sumpornožuta lažna medonosna gljiva, često raste na istim panjevima. Glavna razlika je u zapisima. U ljetnim gljivama su žutosmeđe boje, a kada je gljiva potpuno zrela su smeđe.

Sivo-žuta lažna gljiva meda

Sumpornožuta lažna medonosna gljiva je prvo zelenkasta, zatim žuto-zelena, boje sumpora, a kada gljiva ostari, postaje jorgovano-smeđa. Jesenja medonosna gljiva, čija je vladavina u septembru, i zimska medonosna gljiva, koja je zamenjuje u oktobru-novembru, takođe imaju blizance. Žućkasto-smeđi klobuk ovih jestivih gljiva često poprima crvenkastu nijansu, a zatim ih je lako zamijeniti s lažnom ciglocrvenom gljivom koja se pojavljuje u isto vrijeme. Gljive se opet mogu razlikovati po pločama.

Jesenje medonosne gljive

U jestivim jesenjim i zimskim pečurkama, čak iu prezrelim, uvijek su svijetlobijele, kremaste, žućkaste. U lažnoj pečurki crvene boje, u početku su također svijetle, bjelkaste, ali kako gljive sazrijevaju, brzo postaju lilasto-smeđe ili čak crnomaslinaste. I jestive pečurke i lažne pečurke obično rastu u velikim grupama u svakoj takvoj grupi uvijek možete pronaći zrelu gljivu s jasno obojenim pločama.

Smeđe-crvena lažna medena gljiva

Uz rubove povrtnjaka, na pašnjacima, na gnojenom tlu vrtova i parkova, u junu se pojavljuju šampinjoni - obični i poljski. U našoj srednja traka Njihove otrovne kolege još nisu narasle - blijeda žabokrečina i neke mušice. U junu se šampinjoni mogu bezbedno sakupljati. Ali od jula pa nadalje, poljski šampinjon, koji raste na rubu šume, kao i šumski šampinjon lako se mogu pomiješati sa žabokrečinom - jednom od opasne pečurke. Protuotrov za otrov žabokrečine još ne postoji.

Odavno je poznata zloslutna slava žabokrečine kao smrtonosne otrovne gljive.

Obični šampinjoni

Još iz vremena starog Rima do nas je došla legenda da je rimski car Klaudije bio otrovan žabokrečinom. Caru se toliko dopao delikatan ukus žabokrečine da je uspeo da izda dekret da se za njegovim stolom služi samo ova gljiva. Klaudije je vjerovatno bio jedina osoba, koji je govorio o ukusu blede žabokrečine. Njegovi otrovi - faloidin, faloin i amanitin - posebno su podmukli. Deluju sporo. Prvi znaci trovanja javljaju se tek nakon šest do dvanaest sati, a ponekad i nakon jednog dana, kada su otrovi već ušli u krv i uspjeli utjecati na sve najvažnije organe: hematopoetske, probavne, nervni sistem i kada više nije moguće pomoći žrtvi. Zato je toliko važno dobro poznavati sve znakove ove gljive. Blijedi gnjurac pripada porodici otrovnih muhara. Panter, žabokrečina i smrdljivi muhari se pojavljuju u isto vrijeme. Sa svojim sivkasto-zelenim i bjelkasto-žućkastim klobukom i prstenom na stabljici ova otrovna porodica podsjeća na jestive šampinjone. Ali boja ploča ih odaje. Ploče su im uvijek bijele ili blago kremaste, dok su kod šampinjona prvo bjelkaste ili prljavo ružičaste, a zatim tamnosmeđe ili čak crno-smeđe od sazrijevanja tamno obojenih spora. Osim toga, baza noge mušice i blijede žabokrečine je natečena, a na njoj je kragna velikih ljuski ili bradavica. Otrovne mušice - nalik na žabokrečinu i smrdljive - također se mogu pomiješati s russulom, koja ima zelenkastu ili sivkastu kapicu, jer su ploče russula i mušice uvijek bijele. Možete zbuniti žabokrečinu mušice jestivi zelenaš. Ovdje, kako ne biste pogriješili, morate pažljivo ispitati stabljiku gljive. Muhar mora imati prsten na sebi, ili barem tragove, i zadebljanje pri dnu. Noge russule i zekunja su bez prstena, vitke, glatke. Kod nas raste još jedna dobra jestiva gljiva, gljiva plutača, koja je slična muharima. Pojavljuje se u julu - avgustu na čistinama u raznim šumama. Kao i kod mnogih muhara, baza nožice plovka je zadebljana, ali na njoj nema prstena. Boja klobuka je vrlo različita: od bijele do žuto-smeđe ili šafranske.

Postoji jedan izuzetak među ovim rodom gljiva muhara neprijateljskih prema ljudima. U južnim krajevima naše zemlje i na Karpatima povremeno se nalazi cezarska gljiva. U zemljama centralnog i Zapadna Evropa ima toga mnogo. Na ulicama Sofije u nedelju. Avgustovske večeri možete vidjeti kako se građani vraćaju iz šuma. Mrežaste kese i prozirne kese pune su pečuraka od kojih se naježite samo pri pogledu na njih! Odatle vire svijetle crveno-narandžaste "mušice", sa zadebljanom stabljikom, ali bez bijelih ljuski na klobuku. Ovo je čuvena kraljevska, ili Cezar, gljiva, koja se služila u njoj Drevni Rim samo za trpezu cara i najplemenitijih patricija.

Pale gnjurac

U avgustu, kada ima dosta vrganja, često se nađe žučna gljiva, ili lažno bijelo. Gorka je, ali se u književnosti ne smatra otrovnom. Međutim, žučne gljive koje uđu u pečenje vrganja mogu uzrokovati ozbiljno trovanje. Ovaj bijeli dvojnik raste u borovima šume smrče, prednost na pjeskovitom tlu, uobičajena je. Vrlo je sličan bijelom po svom obliku i smeđoj ili smeđkastoj kapici. Ali to odaje prljavo ružičasta boja cijevi, kao i ružičasto meso na lomu. Vrganj se tako zove jer su mu i pulpa i cijevi bijele boje. Samo s godinama cijevi postaju blago žute ili zelene. Postoji još jedna razlika - mrežasti uzorak na nozi. Kod vrganja je bijele boje, dok je kod žučne gljive crno-braon, jasno vidljiv na svijetloj dršci. Žučne gljivice obično prate sve belo septembra. IN u poslednje vreme Gljivari su se zaljubili u mlade kabanice. I to sa dobrim razlogom! Ove gljive su iznenađujuće aromatične, iako je njihovo meso manje nježno. Puffballs su jestive sve dok su čisto bijele iznutra i izvana. S godinama, kako sazrijevaju, njihova unutrašnjost potamni, pretvarajući se u praškaste smeđe spore. Njihove parnjake - lažne puffballs - lako je razlikovati. Čak i kada su mladi, ljubičasto-crni su s bijelim prugama iznutra i prilično čvrsti. Sakupljajte pečurke sa oprezom i samo one koje dobro poznajete. Nije bitno da li vaša korpa sadrži manje gljiva. Biće katastrofa ako i jedan otrovnik stigne tamo.

Poreklo gljiva

Naučnici sugeriraju da su gljive nastale od primitivnih bičastih organizama koji žive u vodi - flagelata. To se dogodilo čak i prije divergencije glavne linije živih organizama u biljke i životinje.

Pečurke su najstariji stanovnici Zemlje. Geološki dokazi upućuju na to da su vršnjaci primordijalnih biljaka paprati i plućnjaka. Gljive su već postojale prije otprilike 413 miliona godina tokom devonskog perioda Paleozoic era. Oni su se "veoma brzo" prilagodili okruženje i tvoj puni razvoj dostigao otprilike 220-240 miliona godina kasnije, tokom tercijarnog perioda Kenozojska era, kada su na Zemlji već živjeli različiti sisari, ptice, insekti, drveće, grmlje i trave.

Uz biljke i životinje, gljive su nezavisno carstvo živih organizama - ovo je stajalište većine naučnika. Priroda metabolizma i prisutnost hitina u ćelijskim membranama približava gljive životinjama, međutim, po načinu ishrane i razmnožavanja, u smislu neograničenog rasta, sličnije su biljkama. Rješavanje pitanja - šta su gljive - jedan je od najzanimljivijih problema mikologije - nauke o gljivama.

Pečurke rastu za 3-6 dana i umiru za 10-14 dana. Ali među njima ima i dugovječnih. To su gljive koje su dio lišajeva koji žive i do 600 godina. Drvenasta plodna tijela polipora žive na drveću 10-20 godina. Što se tiče micelija, u većini gljiva je višegodišnji, kako kažu, posebno "vještičji prstenovi".

U periodu rasta plodnih tijela gljiva naglo raste pritisak ćelijskog sadržaja na njihovu membranu (turgorski pritisak). Utvrđeno je da pritisak koji takve elastične ćelije i tkiva vrše na susjedne ćelije, tkiva ili okolne objekte može doseći sedam atmosfera, što odgovara pritisku u gumama kamiona od 10 tona i više je od tri puta veći od pritiska pritisak u gumama automobila Zhiguli. Zato često vidite kako gljive probijaju asfalt, cement, pa čak i beton ili jednako tvrdu koru pustinjskih takira.

Neke pečurke

Ram - ovo je naziv za dvije jestive gljive iz roda tinder gljiva - razgranate kišobran pečurke. Pečurke su veoma velike, do 4-6 kilograma. Sastoje se od brojnih klobuka (od nekoliko desetina do dvije ili tri stotine, a ponekad i hiljade), smještenih na jednoj debeloj stabljici. Ovan raste u podnožju stabala širokog lišća u avgustu-septembru.

Blaguška je šumski šampinjon. Ime je dobio po riječi “dobar”, odnosno dobar, jestiv. Za razliku od svojih rođaka - šampinjona, ljubitelja otvorenih prostora - livada, pašnjaka, stepa, slatki grm raste u šumi i često na neobičnom mjestu - na mravinjacima! Pretpostavlja se da se naši mravi, poput tropskih, hrane njegovim micelijumom.

Veselka je gljiva iz grupe puflica ili nutrevika, jakog, neugodnog mirisa koji privlači muhe koje nose njene spore. Nazivaju ga i "smrdljivim smrčakom" zbog njegove presavijene kapice nalik na smrčak. Drži rekord u brzini rasta - pet milimetara u minuti. Mlada, jajolika, bijela gljiva je jestiva. Sluzokoža mlade gljive se koristi u narodne medicine za reumatizam („zemljano ulje“). Raste u listopadne šume u julu - septembru.

Bukovača je lamelarna jestiva gljiva koja raste na mrtvom drvetu ili oslabljenom listopadno drveće. Pojavljuje se u maju, otuda i „prolećna pečurka“, „bukovača“. Na Kavkazu ovu gljivu zovu "chinariki", vjerovatno zato što tamo raste na stablima širokog lišća, uključujući istočnu platanu, ili platanu. Gljiva se uspješno uzgaja u vještačkim uslovima iz posebno pripremljenog micelija. Može se uzgajati na drvnom otpadu u cijeloj zemlji.

Gladiš, spurge, jestiva je gljiva sa obilnim mliječnim sokom, pa otuda i njen drugi naziv. Crvenkastožuti klobuk je vrlo gust, mesnat, glatki, zbog čega se gljiva naziva glatka. U soljenju neće popustiti šafranovom mlečnom kapu. Raste u listovima i mješovite šume u avgustu - septembru.

Pečurkasti kupus je jestiva gljiva iz porodice rogatih sa ukusom smrčka i mirisom lešnika. Podsjeća me na labavu glavicu kupusa. Raste na zemljištu u borovim šumama u avgustu - septembru i veoma je retka.

Da li je moguće razlikovati nejestiva gljiva od jestivog?

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje znakova pojedinačne vrste, razlike među njima.

Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, biber, satanske. Pečurka je vrlo slična maslacu i vrganju, sotonska liči na "dvojnik" vrganja, i to vrlo vješto, a žuč iz daljine također liči na vrganj .

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva je blago otrovna gljiva; Njime se nemoguće otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na stabljici (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama) , gorka pulpa (dovoljno je polizati donji dio klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prelomu meso postaje ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).

Vrganj je vrlo sličan u izgled u satanski. Ali ako kliknete na njega unutrašnji deo(„mahovina“), tada će postati ružičasta. To znači da ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pažnju na boju. U lažne lisičarke za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prelazu u bakreno-crvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisička ima valovit ukras na ovom dijelu.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Ponjuši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njen voćni ili drveni miris. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti baciti govornike u korpu.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga, trebali biste biti oprezni.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite meso prstom. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno jednobojna.

Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer luče hitinmanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike između gljiva mahovine i gljiva putera od otrovne pečurke Pepper

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnja nijansu na porama cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva biber postaje crvena (slično njoj jestivi vrganj postaje plava, ali podmazivač ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, pečurka nema prsten na stabljici. Kod pečurke paprike donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u uljarici se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva meda

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne pečurke– mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvostruke gljive izazivaju želučane smetnje samo ako su loše kuhane ili pržene.

Zapamtite: prave pečurke, posebno mlade, imaju „suknju“ na nogama, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i žabokrečine

Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte ploče.

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "škripi". Razlika je u tome što prava mlečna gljiva ima mokri film, ljigava se i krije se u travi, dok je „škripava“ pečurka apsolutno suva.

Blijedi gnjurac je veoma opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na stabljici, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Da ne bi

pomiješani, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu u peteljci. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Svako skuplja samo one pečurke koje poznaje i može razlikovati u svim uslovima, zna kako izgledaju mladi i stari plodovi, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.