Kako kuvati pečurke sa ledom. Najukusnija koraljna gljiva - domaći recept

Tremella fucus se češće naziva koraljna ili ledena gljiva. Ova vrsta pripada gljivama drveća, koje se nalaze u šumama Japana, Daleki istok, u sjevernoj Kini. Veličina plodišta ne prelazi 10 cm. Oblik koraljne gljive podsjeća na čipkastu kuglu bijela. Tremella ima neutralan ukus i nema miris.

Korisna svojstva

Tremella se koristi:

Većina korisnih kvaliteta gljiva je povezana s prisustvom biljnih glikogena. Ove tvari pomažu u povećanju metabolizma u stanicama, što rezultira podmlađujućim djelovanjem na kožu koja stari i poboljšava elastičnost krvnih žila. Dalja istraživanja koraljne gljive su pokazala njenu efikasnost u liječenju raka.

Pacijenti koji koriste antikoagulanse ne bi trebali jesti jela s koralnim gljivama. Ova gljiva je kontraindikovana tokom trudnoće i ne preporučuje se za dojilje ili decu mlađu od 14 godina.

Upotreba u kuvanju

Trgovački lanac nudi ukiseljene ili sušene koraljne gljive. Prije kuvanja, briket sušenih šampinjona potrebno je potopiti 5, 6 sati u velike količine toplu vodu. Kada se gljiva otvori, stabljika plodišta se odsiječe.

Jednostavan recept za salatu:
200 g namočenih pečuraka u ledu;
3 velika paprike različite boje (crvena, žuta, zelena);
beli luk, 3 - 4 čena;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 1 kašika. kašika;
sol.

Paprika mora biti oguljena, narezana na trakice, a češnjak se mora provući kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke. Stavite u frižider na par sati da se salata upije. Prije serviranja, jelo se može ukrasiti listovima zelene salate.

Uzgoj koraljnih gljiva

Hobisti mogu uzgajati ukusnu gljivu kod kuće. Nakon kupovine micelija, potrebno je pripremiti "krevet". Da biste to učinili, trebate uzeti trupac dužine 1 m, prečnika 10-20 cm. Radni komad se mora odsjeći najkasnije 1 mjesec prije sadnje micelija. Odabrani trupac je čist, od zdravog drveta.

U deblu se izbuše rupe prečnika 0,8 cm. Rupe se nalaze na površini trupca u obliku šahovnice, na svakih 15 cm ubacuju se štapići micelija i dobro prosipaju vodom . “Krevet” se ostavlja na toplom i tamnom mjestu. Trup se mora održavati vlažnim i dobro zalijevati 3 puta sedmično.

Kada pečurke počnu nicati, trupci se zalijevaju pola dana. hladnom vodom, zatim prebačen na svjetlo i postavljen okomito. Prva berba se može dobiti 3-5 mjeseci nakon sadnje micelija.

On svež vazduh gljive se uzgajaju u toploj sezoni, na temperaturama od 10 do 27°C. Za zatvorene prostore sezona traje tokom cijele godine Međutim, nakon plodonošenja, micelij treba da miruje, pa se preporučuje smanjenje količine zalijevanja na dvije sedmice.

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Tremellomycetes (Tremellomycetes)
• Podklasa: Tremellomycetidae (Tremellomycetidae)
• Redoslijed: Tremellales
• Porodica: Tremellaceae
• Rod: Tremella (Tremella)
• Pogledaj: Tremella fuciformis (ledena gljiva)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Nakaiomyces nipponicus

• Fusiformni tremor

• Drhtavo bijelo
• Tremella fuciformis
• Ledena pečurka
• snježna pečurka
• Srebrna gljiva
• Srebrno uho
• snježno uho
• Meduze od gljiva

Plodno tijelo: Želatinozan, ali prilično čvrst. Sastoji se od gracioznih latica, neki izvori opisuju oblik gljive kao nalik cvijetu krizanteme. Gotovo providan, bjelkast, do 7-8 cm u prečniku i 4 cm u visini. Površina je glatka i sjajna.

Spore prah: Bijela.
Mikroskopske karakteristike: Spore 7-14 x 5-8,5 μ, jajaste, glatke. Bazidije su četverosporne, u zrelosti postaju krstolike, 11-15,5 x 8-13,5 µm, sa sterigmama do 50 x 3 µm. Ima kopče...

Jestivost

Slične vrste i razlike od njih

Jestivo. Za kišnog vremena gubi boju, a onda se može pomiješati sa bijelim podrhtavanjem.

Nejestivo. Telo ploda je želatinasto, mat, blijedoružičaste ili žutoružičaste boje. Spolja, ova gljiva izgleda ljudski mozak. Na granama rastu moždani drhtači četinarsko drveće, uglavnom borove, a ova bitna razlika će spriječiti da se pomiješa sa bijelim drhtačem, koji preferira listopadno drveće.

Ostale informacije o gljivama

Postoje podaci da se tremela prvi put spominje u kineskoj raspravi dvorskog liječnika „O upotrebi ledene gljive da bi nježna koža kineskih aristokrata postala bijela i mat“.

Gljiva se u Kini uzgaja dugo vremena, a posljednjih 100 godina - u industrijskom obimu. Koristi se kao hrana u raznim jelima, od slanih predjela, salata, supa do deserta, pića i sladoleda. Činjenica je da je sama pulpa bijelog trepera bezukusna i savršeno prihvaća okus začina ili voća.
U Rusiji i Ukrajini (i, možda, u zapadnoevropskim zemljama) aktivno se prodaje kao jedna od "korejskih" salata pod nazivom "morska gljiva" ili "skalopa".

Tradicionalno Kineska medicina koristi gljivu više od 400 godina. Japanska medicina koristi patentirane preparate na bazi belog tremora. O lekovita svojstva O tremorima fuciformes napisani su čitavi tomovi. Gljiva se prodaje (u Rusiji) u teglama kao lijek za ogromnu listu bolesti. No, budući da je tema WikiGube i dalje gljiva, a ne gotovo medicinska, u ovom članku ćemo se ograničiti samo na ukazivanje da se gljiva smatra ljekovitom.

Zapravo, osnova ovog jela nije koral, već specifična sorta prozirnih vrganja koje izgledaju kao snježne kugle.

Najčešće se ove gljive nazivaju koraljnim pečurkama. Ali imaju i mnogo alternativnih imena: ledena pečurka, snežna pečurka, kraljevska gljiva, želatinasta pečurka. Naučno ime - Tremella fuciformis Veličina većine koraljne pečurke raste u divljini može se uporediti sa loptom za golf

Gljiva ima nekoliko divnih čipkastih procesa. Pri visokoj vlažnosti dobija klizavu teksturu nalik na žele.

Koraljna gljiva raste uglavnom u suptropima na raznim stablima, od kojih dobiva sve potrebne hranljive materije. Iako se ranije vjerovalo da se ove snježne kugle hrane direktno iz šumskog tla. Engleski mikolog Miles Joseph Berkeley otkrio je i prvi opisao koraljne pečurke 1856. Međutim, ledene gljive su se jele u azijskom svijetu i prije toga. Azijski travari prodavali su ove gljive kao čudotvorni lijek za prehladu i suhi kašalj, kao podmlađivač i tonik. Naziv, koji je dobijen transliteracijom kineskih znakova, zvuči kao "Srebrno uho", "snježno uho" ili "uvo bijelog drveta" (Bai Mu Er, Yin Er), a japanska verzija je "meduza bijelog drveta".

Nutritivna vrijednost.

Snežne pečurke su veoma hranljive. Sadrže dijetalna vlakna (70%), proteine, ugljene hidrate, vitamin D, 18 vrednih aminokiselina, od kojih su tri četvrtine neophodne za ljudski organizam, korisnih minerala i biljni glikogeni (trehaloza, manitol i pentosan. Poređenja radi, koraljne pečurke imaju više multivitamina D od jetre bakalara, lososa, tune, škampa i suncokreta zajedno. Imaju visok sadržaj kalcijuma, fosfora, kalijuma, gvožđa, magnezijuma, natrijuma i sumpora. Istovremeno, kalcijuma i gvožđa ima zaista mnogo: 643 mg kalcijuma i 30,4 mg gvožđa na 100 g proizvoda.

Prednosti ledenih gljiva.

Kinezi su vekovima koristili koraljne pečurke tradicionalna medicina za lečenje visokog krvnog pritiska, tuberkuloze i prehlade. Moderna istraživanja izraelskih i ukrajinskih naučnika potvrdila su prednosti ledene gljive za imuni sistem tijelo.
oni:

• - Štiti od zračenja,
• - ojačati respiratorni sistem, - poboljšavaju hematopoetske procese,
• - snižavaju nivo "lošeg" holesterola (lipoproteina niske gustine) u krvi, - deluju antiinflamatorno,
• - imaju antialergijska svojstva,
• - štite jetru od toksina,
• - sprečavaju neurološka oštećenja,
• - pozitivno utiču na kognitivne funkcije mozga i pamćenje,
• - sprečavanje tumora.

Glavni razlog za tako visoku nutritivnu i ljekovitu vrijednost koraljnih gljiva je prisustvo posebnih polisaharida (glikogena) koje liječnici preporučuju kod imunodeficijencije (uključujući HIV), preranog starenja i tokom stresne situacije. Glikogeni također sprječavaju starenje krvnih žila i kapilara, održavajući tako perfuzijsku ravnotežu. Po svojoj djelotvornosti na ljudski imunološki sistem, tremela se može mjeriti sa maitake pečurkama, koje su također izuzetno popularne u Japanu i Kini. Zbog kombinacije korisnih svojstava koraljne gljive, neki liječnici je smatraju idealnom prehrambeni proizvod za pušače. Kao prirodni izvor vitamina D, koraljna gljiva podmlađuje kožu ubrzavajući metabolizam i protok krvi u stanicama kože. Oprez: Tremella fucus je kontraindicirana kod pacijenata koji uzimaju antikoagulanse.

Koraljne pečurke protiv raka.

Naučna istraživanja su dokazala da biljna sluz koraljnih gljiva sadrži polisaharide. Učestvuju u proizvodnji interferona i interleukina-2 (vrijedne supstance ljudskog imunološkog sistema) i stimulišu reprodukciju makrofaga koji apsorbuju mikrobe. Snežna pečurka takođe podstiče aktivnost takozvanih “prirodnih ubica” i povećava efikasnost antitela. Obraslost koraljnih gljiva kancerozni tumori ometati. Da bi rastao i širio se, tumor mora formirati vlastiti sistem krvnih žila. Hemijski sastav ledene gljive, odnosno faktor aktivacije trombocita (PAF), sprječava zgrušavanje krvi i stvaranje fibrinske mreže krvnih žila za hranjenje tumora. Laboratorijski testovi su dokazali da ekstrakt koraljnih gljiva ubija ćelije raka u grliću materice i neke druge vrste tumora. Snježna gljiva čini ženske genitalne organe osjetljivijima na izlaganje zračenju, što postupke liječenja čini efikasnijim. Još jedna vrijedna stvar za oboljele od raka korisno svojstvo Ovaj proizvod sprječava leukopeniju (pad broja bijelih krvnih zrnaca) kod ljudi koji su podvrgnuti kemoterapiji i radioterapiji i brzo obnavlja zdravlje koštane srži.

Koraljna gljiva u kuvanju.

Koraljna gljiva gotovo da nema samostalan okus, ali je popularna među Azijatima zbog svoje nježne i istovremeno elastične, hrskave teksture. Koristi se za pripremu salata, supa, pa čak i deserta, a u prahu se dodaje u pića i sladoled. Zanimljiv recept za pripremu slatkog jela na bazi ove gljive: tremela se skuva, zatim osuši i ostavi u prostoriji natopljenom slatkim sirupom od breskvi iz konzerve. Osušene koraljne gljive zahtijevaju prethodnu obradu. Napunite proizvod toplu vodu, ostavite na miru nekoliko sati ili više, isperite, ostavite da se ocijedi višak tekućine, uklonite tvrda područja i podijelite u male cvatove. Sada ih možete kuhati na bilo koji način.

Koraljne gljive u kozmetologiji.

Legenda kaže da se tremela dugo koristila kao tonik za mladalačku kožu i zdrav ten. Drevna carska ljubavnica Yang Guifei, koja se smatra jednom od najpoznatijih lijepe žene V Kineska istorija, korištene koraljne gljive za njegu lica i tijela. Vjeruje se da ledene gljive mogu učiniti kožu hidratiziranom, mekom i elastičnom. Zahvaljujući prirodnim polisaharidima, ovaj proizvod lako prodire u duboke slojeve kože i tamo proizvodi svoje podmlađujuće efekte. U isto vrijeme, ljudsko tijelo aktivira vlastiti i vrlo jak mehanizam za borbu protiv slobodnih radikala: proizvodi se dismutaza superoksid (natrijum), zauzvrat, izaziva kaskadu antioksidansa: ne samo da neutralizira slobodne radikale, već ih i pretvara. U svojevrsni aktivni antioksidans polisaharidi gljiva kada se nanose lokalno na žensku kožu, pokazali su ohrabrujuće rezultate tokom 4 tjedna: sposobnost zadržavanja vode u koži i rožnatom sloju je značajno poboljšana nego glicerin ili. hijaluronska kiselina. Kozmetičke kompanije u Francuskoj i Japanu su u pravu kada su vrlo energično počele da istražuju koraljne pečurke kao aktuelni kozmetički proizvod.

Kupovina i skladištenje.

Koraljne gljive su nekada bile toliko rijetke da su samo članovi kraljevske porodice mogao ih priuštiti. Tremella fuciformis se sada uzgaja u industrijskim razmjerima.

Najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu, kao što je donja polica vašeg frižidera.

Koraljna gljiva ima mnogo popularnih naziva: želatinasta, srebrno uho, ledena, kraljevska, drhtava, snježna. Sve su to alternativni nazivi, a pravo (naučno) ime zvuči kao “fuksijska tremela” (tremella fuciformis).

Koralnu gljivu je prvi opisao Englez Joseph Berkeley davne 1856. godine. Međutim, azijski svijet je za to saznao mnogo ranije. Lokalni travari prodavali su bijelu koraljnu gljivu kao čudotvorni lijek za prehladu. Bio je i odličan tonik. Transliteracija kineskih znakova dovodi do drugog zanimljivo ime: “snježno uho”, au japanskoj verziji – “drvena bijela meduza”.

Koraljna gljiva je prilično hranljiva. Sadrži oko 70% dijetalnih vlakana, 18 aminokiselina, vitamine, ugljikohidrate, proteine, minerale i biljne glikogene. Kinezi su koraljnu gljivu vekovima koristili u liječenju tuberkuloze, prehlade i hipertenzije.

Nedavne studije naučnika iz Ukrajine i Izraela potvrdile su: tremella fuchsoidum može povećati imunitet, zaštititi od zračenja, ojačati respiratorni sistem, poboljšati hematopoezu i smanjiti nivo holesterola. Osim toga, koraljna gljiva ima antialergijska i protuupalna svojstva. Sprječava razvoj tumora i neuroloških oštećenja, štiti jetru od toksina, pozitivno djeluje na mozak, poboljšava pamćenje.

Ogromna vrijednost gljive leži u prisustvu glikogena (posebnih polisaharida), koje ljekari propisuju kod imunodeficijencije, ozbiljnog stresa i preranog starenja. Kombinacija nutritivnih svojstava čini ga idealnim za pušače.

Zbog sadržaja prirodnog vitamina D, koraljne (bijele) gljive podmlađuju kožu, ubrzavaju metabolizam i povećavaju protok krvi u stanicama kože. Važno: Tremella fuchsoides je strogo kontraindicirana za one pacijente koji uzimaju (ili su upravo završili s uzimanjem) antikoagulanse. Koraljna gljiva praktički nema samostalan ukus. Tremella je popularna zbog njene hrskave, čvrste, ali nježne teksture. Od njega se pripremaju mnoge supe, salate, pa čak i deserti. U obliku praha, koraljna gljiva se dodaje pićima i sladoledu.

Zanimljiv je kineski način pripreme jednog od slatkih jela na bazi ove gljive: tremela se skuva, zatim osuši i natopi u sirup od slatke breskve.

Osušeno "srebrno uvo" zahtijeva dodatnu obradu. Prvo se proizvod prelije toplom vodom nekoliko sati dok ne nabubri (deseterostruko se poveća), zatim se ispere i, nakon što se višak vode ocijedi, podijeli na male cvatove (tvrda područja se uklanjaju). Nakon toga možete početi sa kuvanjem. Nekada je koraljna gljiva bila toliko rijetka da su je mogli priuštiti samo vrlo bogati. Tremella se sada uzgaja u industrijskim razmjerima i prilično je pristupačna za prosječnog kupca. Možete ga vidjeti u većini azijskih trgovina.

Koraljna gljiva se čuva u frižideru u dobro zatvorenim, hermetički zatvorenim posudama.

Suvi koralji - 4 kom.

• Beli luk -5 čena
• začin za korejska jela
• sol, šećer.

Recept za kuhanje korak po korak:

Korale stavite u emajliranu posudu i prelijte ih kipućom vodom tako da prekrije sve gljive.

Dodajte so, šećer. I ostavite 30 minuta. Pečurke se jako povećaju, tako da nemojte biti pohlepni (oko 5 puta).

Isperite pod hladnom vodom. Temeljito isperite, puno pijeska i neke vrste prljavštine

Pečurke iseckajte i dodajte dresing

Dodati protisnuti beli luk, so, šećer po ukusu, ostaviti da se marinira 1,5 sat.

17.11.2016

Kada sam na pijaci u odeljku Kineske grickalice naišao na ovu grickalicu, ja sam, kao i mnogi drugi kupci, dugo vremena Bio sam zbunjen. Uvijek sam mislio da su to alge))) Ispostavilo se da je ovo kineska gljiva na drvetu))) Nakon dugo vremena, pronašla sam je u sušenom obliku u supermarketu, poput sojinog mesa i šparoga. Pošto sam kupio neke da probam, odlučio sam da rizikujem i napravim ga kod kuće. U postu - to je to!!! Ukusno, hranljivo, neobično! I ne samo u korizmi. trebat će nam:

• 1-3 kom. led gljiva 1 litar kipuće vode 3 žlice. soja sos 1 kašičica. med (opciono) ili 1 kašičica. šećer mljeveni crni biber, paprika, možete koristiti začin za funchose ili korejske šargarepe 2 čena bijelog luka

Stavite gljive u široku šerpu i dodajte kipuću vodu dok potpuno ne pokrije gljive. Ostavite da odstoji oko 30 minuta. Zatim isperite, jer gljive mogu sadržavati pijesak. Uklonite tvrdi dio. Podijelite gljivu koja je povećala volumen na male dijelove. Stavite u šolju sa poklopcem. Sipajte soja sos u šerpu, dodajte med ili šećer i začine, protisnite beli luk kroz prešu. Zagrijte dok se med ili šećer potpuno ne otopi. Ovom marinadom prelijte gljive, dobro promiješajte i marinirajte 3-4 sata, a najbolje preko noći. Bon appetit!

Sve vrste ove gljive proučavane su u naučnim laboratorijama za svoje lekovita svojstva. I postalo je jasno sljedeće.

1. Koraljna kupina je potencijalni lijek za Alchajmerovu bolest i dobar antihelmintik.
2. Šarena kupina – snižava nivo holesterola, suzbija nekontrolisani rast ćelija raka i snažan je imunomodulator.
3. Bijele i žute kupine – značajno usporavaju rast stanica raka (sarkom, karcinom, karcinom želuca), uništavaju stafilokoke i bakterije koje uzrokuju čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu te smanjuju razinu kolesterola.
4. Češljana kupina – ima hipokiselina svojstva, štiti želučanu sluznicu tokom povećana kiselostželudačni sok, zacjeljuje površine rana i ulceracije želuca i crijeva, suzbija aktivnost patogenih bakterija i gljivica te je djelotvorno antitumorsko sredstvo (karcinom gušterače).

Sparassis kovrčava se odnosi na doslovno riječi kovrčava gljiva bež boje, koja je klasifikovana kao član porodice Sparasaceae. U ovoj porodici nema više od 7 sorti, što je izuzetno. Gljiva je jestiva i veoma ukusna sorta, ali je u Crvenoj knjizi naše zemlje uvrštena kao ugrožena vrsta. Zbog krčenja šuma i ljudskog skupljanja, broj predstavljenih primjeraka se smanjuje. Danas ćemo proučavati sve što je s njima povezano.
Opis

Ponovimo još jednom da je ova sorta klasifikovana kao jestiva. Gljiva privlači pažnju, prije svega, jer je poznata po svojim vanjskim karakteristikama. U običnom govoru naziva se raznim imenima, uključujući kupus od pečuraka, jagnjeću pečurku, pečurku sreću, kao i zečji kupus i kraljevsku pečurku. Štaviše, naziv "janjetina" koristi se samo u stranom jeziku referentni materijali, naši sunarodnici se praktično ne izražavaju na ovaj način. ruski specijalisti Pod "janjetinom" mislimo na sasvim drugu gljivu - kovrdžavu grifolu. Sada razmotrite opis predstavljenog zamršenog primjerka. Plodno tijelo se sastoji od više kovrčavih listova koji se granaju i izgledaju kao grm.

Gljiva je prilično velika, njeni naborani režnjevi sa valovitim rubovima ne mogu ostati neprimijećeni. S obzirom na prečnik, možemo reći da neka plodna tijela narastu do 20-60 cm, u prosjeku se nalaze gljive prečnika 7-30 cm , a njegova težina prelazi 6-8 kg. Neki berači gljiva naišli su na primjerke težine 10-14 kg. Plodovi su bež, žuto-bijele boje. Zreli primjerci imaju tamnu, smeđkastu boju sa crvenkastim mrljama. Baza je slabo vidljiva, u obliku je korijena, pričvršćena za centar tijela.

Debljina noge je oko 5 cm, većim dijelom je ukopana u zemlju, tako da se ne vidi. Naraste do 13 cm u dužinu, obojena je bijelo-žutom bojom, a prezrenjem može potamniti i pocrniti. Mekani dio neobičnih valovitih oštrica je lomljiv, lako se mrvi i lomi. U zrelim plodovima je žilav i tvrd. Orašastog je okusa i čudnog mirisa. Miris nema nikakve veze sa aromom gljiva. Razmnožavanje se vrši sporama eliptičnog oblika, svijetle su boje sa žutom ili bijelom. Sloj, koji se inače naziva sporama, preferira da se nalazi na svakoj oštrici. Štaviše, zauzima samo jednu stranu, a da se potpuno ne omota. U nijansi, ovaj sloj je pigmentiran kremasto bijelim ili sivim. Malo grubo, možda previše glatko.

Vitica ima izgled slojevite, mesnate, valovite pečurke sa brojnim visećim brkovima bijelo-krem ili bijele boje. Klobuki ježeva često rastu u stranu. Visina plodnog tijela doseže 15 centimetara, a prečnik može biti 20 centimetara.

Zahvaljujući lepezastom obliku, gljiva izgleda vrlo neobično. Antenski jež uglavnom nema kapu ili noge, a viseće antene izgledaju kao valovi. Zbog ove osobine, vitice nemaju zajedničku sličnost s običnim vrstama gljiva.

Boja klobuka je ružičasta, ivice su podignute. Boja ivica može biti crvenkasta ili imati koraljnu nijansu, što čini gljivu lako vidljivom u šumi. Himenofor je formiran dugim, debelim, mekim, konusnim iglicama.

Pulpa školjke je mesnata, nalik na pamuk, prijatnog je ukusa sa dobrom aromom. Mjesta rasta i vrijeme plodonošenja trave ljuske

Ove gljive rastu na stablima drveća. Mogu se vidjeti na panjevima i deblima mješovite šume. Antenski ježevi preferiraju vlažna mjesta. Rijetke su na tlu, ali na drveću rastu u grozdovima, preplićući se u prekrasne cvatove.

Fucus trembler (Tremella fuciformis) je ledena gljiva, koja se ponekad naziva i snježna gljiva, a ovo je ime dobila zbog svoje specifičnosti. izgled- izgleda kao snježna, ledena lopta. Ova vrsta je vrlo cijenjena u Aziji - koristi se i u kulinarstvu i medicini. U stvari, smatra se lekovitim.

Latinski naziv

Tremella fuciformis

Sinonimi: Nakaiomyces nipponicus, vretenasta gljiva, bijela tremela, tremella fucus, ledena gljiva, snježna gljiva, srebrna gljiva, srebrno uvo, snježno uho, gljiva meduza.

Tremella fucus (ili bijela tremella) pripada porodici Tremellaceae (Tremellaceae), rodu Tremella (Tremella).

Ova gljiva ima i druga imena, a sve zbog toga različitim zemljama i kontinentima se zove na sve načine, naime: jestiva želatinasta pečurka, srebrno uho, koraljna pečurka, snežna pečurka, fukus tremor, more vrganj, srebrna pečurka, srebrne uši.

Izgled

Plod je neobičan, vijugav, kao da je preklopljen, nepravilnog oblika, podsjeća na morske alge skupljene u gomilu. Veličina može biti od 2 do 10 cm.

Spore su bijele.

Boja je snježnobijela; primjerci sa žućkastom nijansom su rjeđi.

Pulpa bijelih tremora je nježna, prozirna, mesnata, elastično-želatinasta, bijela, praktički bez mirisa ili, rjeđe, sa slabim začinskim mirisom.

Vrijeme rasta fucus tremella

Može se naći od avgusta do oktobra.

Gdje raste ledena gljiva?

Tremela je veoma česta. Može se naći u Centralnoj Americi, u azijskim zemljama, u Australiji, na ostrvima Pacific Ocean. U Rusiji, drhtavi fukus raste isključivo u Primorju i jako voli vlažna mjesta.

Možete ga sresti u listopadnim i mješovitim šumama. Raste na trulom, trulom drvetu i na palim stablima, kao i na granama listopadno drveće(omiljena vrsta drveta je hrast). Nalazi se pojedinačno i u grupama.

Sličnosti sa drugim vrstama

Vrlo je teško pomiješati bijele ledene gljive s drugim vrstama - izgledaju vrlo jedinstveno. Jedina vrsta s kojom se može pomiješati je sa, i to samo ako iz nekog razloga potpuno izgubi svoju šarenu boju. Ali to nije strašno, jer su i narandžasti tremor jestiva gljiva.

Jestivost

Tremella fuciformis – jestive vrste. Najčešće se koristi za pripremu azijskih jela. I iako sam po sebi nema neki izražen ukus, ipak se hrskava izuzetno ukusno, zahvaljujući svojoj elastičnoj teksturi.

Salate i supe se najčešće spremaju od belog trema. Na našim prostorima gljiva se najčešće može naći u raznim korejskim zalogajima, na primjer, alge s koraljnim gljivama. Ali ponekad se od njega pripremaju i slatki deserti - sladoled, pića, sirupi.

Drhtavica je prilično hranjiva - sadrži proteine, korisne minerale i elemente u tragovima, te vlakna. I takođe čak 18 aminokiselina! Vjeruje se da u ovim gljivama ima više vitamina D nego, na primjer, u jetri bakalara i tunjevini zajedno.

Tremella fuciformis ne treba dugotrajnu termičku obradu - obično je dovoljno 5 minuta ključanja da se skuva, a istovremeno plodište značajno povećava veličinu.

Najčešće se tremor može naći u prodaji u osušenom obliku, a ne u svježem. Da bi sušene pečurke mogu se koristiti za hranu, potrebno ih je napuniti toplom vodom i ostaviti par sati da se namoče u vlazi (moguće je i duže). Zatim ga stavite na sito i sačekajte da sva tečnost iscuri. Pa, onda pripremite ili salate i predjela, ili supe. Usput, gljive zasićene vlagom uopće se ne razlikuju od svježih.

Ledena gljiva: prednosti i ljekovita svojstva

Savremena istraživanja su potvrdila da nije uzalud tremela vekovima korišćena u tradicionalnoj medicini istočnih zemalja. U orijentalnoj medicini tremor se koristi kao antialergijsko, protuupalno, antitumorsko, stimulativno, tonik i sredstvo za snižavanje kolesterola. Takođe je efikasan u borbi protiv plućne bolesti, posebno protiv tuberkuloze. Tremella fucus se koristi za poboljšanje rada želuca, srca, mozga, bubrega i jetre. Takođe je u stanju da zaštiti od zračenja, poboljša hematopoetske procese i stabilizuje visok krvni pritisak.

Tremella također sadrži supstancu koja može spriječiti leukopeniju (pad broja bijelih krvnih zrnaca) kod ljudi koji su podvrgnuti kemoterapiji i radioterapiji, te brzo vratiti zdravlje koštane srži. Osim toga, ekstrakt albe ubija ćelije raka u grliću maternice i određene vrste drugih tumora.

Pored upotrebe u medicini, koraljna gljiva se koristi i u kozmetologiji. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina D, može podmladiti kožu i čak izgladiti bore!
Ali, unatoč korisnosti ove gljive, morate biti oprezni s njom tijekom trudnoće i dojenja, a bolje je potpuno je napustiti. Ne treba ga davati djeci i ne smije se koristiti ako su Vam propisani antikoagulansi.

Vjerovatno ste ga probali ili barem vidjeli u prodaji. neobično jelo– koralji na korejskom. Zapravo, osnova ovog jela nije koral, već specifična sorta prozirnih vrganja koje izgledaju kao snježne kugle.

Najčešće se ove gljive nazivaju koraljnim pečurkama. Ali imaju i puno alternativnih imena: ledena gljiva, snježna gljiva, kraljevska gljiva, želatinasta gljiva. Naučni naziv: Tremella fucus.

Većina koraljnih gljiva koje rastu u divljini su veličine loptice za golf. Gljiva ima nekoliko prekrasnih čipkastih dodataka. Pri visokoj vlažnosti dobija klizavu teksturu nalik na žele.

Koraljna gljiva raste uglavnom u suptropima na raznim stablima, od kojih dobiva sve potrebne hranjive tvari. Iako se ranije vjerovalo da se ove snježne kugle hrane direktno iz šumskog tla.

Engleski mikolog Mealy Joseph Berkeley otkrio je i prvi opisao koraljne pečurke 1856. Međutim, u azijskom svijetu, ledene gljive su se jele prije toga. Azijski travari prodavali su ove gljive kao čudotvorni lijek za prehladu i suhi kašalj, kao podmlađivač i tonik.

Ime, koje je dobijeno transliteracijom kineskih znakova, zvuči kao "srebrno uho", "snježno uho" ili "uvo bijelog drveta" (Bai Mu Er, Yin Er), a japanska verzija je "meduza bijelog drveta" (Shirokikurage, Hakumokuji).

Snežne pečurke su veoma hranljive. Sadrže dijetalna vlakna (70%), proteine, ugljikohidrate, vitamin D, 18 vrijednih aminokiselina, od kojih su tri četvrtine neophodne za ljudski organizam, korisne minerale i biljne glikogene (trehalozu, manitol i pentosan).

Poređenja radi, više multivitamina D ima u koraljnim gljivama nego u jetri bakalara, lososu, škampima i suncokretu zajedno.

Sadrže mnogo kalcijuma, fosfora, kalijuma, gvožđa, magnezijuma, natrijuma i sumpora. Istovremeno, kalcijuma i željeza ima zaista puno: 643 mg kalcija i 30,4 mg željeza na 100 g proizvoda.

Prednosti ledenih gljiva

Kinezi su vekovima koristili koraljne gljive u tradicionalnoj medicini za lečenje visokog krvnog pritiska, tuberkuloze i prehlade.

Savremena istraživanja izraelskih i ukrajinskih naučnika potvrdila su prednosti ledenih pečuraka za ljudski imuni sistem. oni:

• štiti od zračenja;
• ojačati respiratorni sistem;
• poboljšati hematopoetske procese;
• sniziti nivo “lošeg” holesterola (lipoproteina niske gustine) u krvi;
• imaju protuupalni učinak;
• imaju antialergijska svojstva;
• štiti jetru od toksina;
• spriječiti neurološka oštećenja;
• imaju pozitivan učinak na kognitivne funkcije mozga i pamćenja;
• spriječiti razvoj tumora.

Glavni razlog za tako visoku nutritivnu i ljekovitu vrijednost koraljnih gljiva je prisustvo posebnih polisaharida (glikogena), koje liječnici preporučuju kod imunodeficijencije (uključujući HIV), preranog starenja i tokom stresnih situacija. Glikogeni također sprječavaju trošenje krvnih sudova i kapilara, održavajući tako perfuzijsku ravnotežu.

Po svojoj djelotvornosti na ljudski imunološki sistem, tremela se može mjeriti sa maitake pečurkama, koje su također izuzetno popularne u Japanu i Kini.

Zbog kombinacije korisnih svojstava koraljne gljive, neki liječnici je smatraju idealnim prehrambenim proizvodom za pušače.

Kao prirodni izvor vitamina D, koraljna gljiva podmlađuje kožu ubrzavajući metabolizam i protok krvi u stanicama kože.

Oprez: Tremella fucus je kontraindicirana kod pacijenata koji uzimaju antikoagulanse.

Protiv raka

Naučna istraživanja su dokazala da biljna sluz koraljnih gljiva sadrži polisaharide. Učestvuju u proizvodnji interferona i interleukina-2 (vrijedne supstance ljudskog imunološkog sistema) i stimulišu reprodukciju makrofaga koji apsorbuju mikrobe.

Snežna pečurka takođe podstiče aktivnost takozvanih prirodnih ćelija ubica i povećava efikasnost antitela.

Koraljne pečurke sprečavaju rast kancerogenih tumora. Da bi rastao i širio se, tumor mora formirati vlastiti sistem krvnih žila. Hemijski sastav ledenih gljiva, tačnije faktor aktivacije trombocita (PAF), sprječava zgrušavanje krvi i stvaranje fibrinske mreže krvnih žila koja hrani tumor.

Laboratorijski testovi su dokazali da ekstrakt koraljnih gljiva ubija ćelije raka u grliću materice i neke druge vrste tumora.

Snježna gljiva čini ženske genitalne organe osjetljivijima na izlaganje zračenju, što postupke liječenja čini efikasnijim.

Još jedna vrijedna korist ovog proizvoda za oboljele od raka je prevencija leukopenije (pad broja bijelih krvnih zrnaca) kod ljudi koji se podvrgavaju kemoterapiji i radioterapiji, te brzo obnavljanje zdravlja koštane srži.

Još jedan predstavnik kraljevstva gljiva ima snažna svojstva protiv raka -.

Kulinarski sertifikat

Koraljna gljiva gotovo da nema samostalan okus, ali je popularna među Azijatima zbog svoje nježne i istovremeno elastične, hrskave teksture. Koristi se za pripremu salata, supa, pa čak i deserta, a u prahu se dodaje u pića i sladoled.

Zanimljiv recept za slatko jelo: pečurke se skuvaju, zatim osuše i ostavljaju u prostoriji natopljenoj slatkim sirupom od breskvi iz konzerve.

Osušene koraljne gljive zahtijevaju prethodnu obradu. Napunite proizvod toplom vodom, ostavite ga na miru nekoliko sati ili više, isperite, ostavite da se višak tekućine ocijedi, uklonite gruba područja i podijelite na male cvatove. Sada ih možete kuhati na bilo koji način.

Primjena u kozmetologiji

Legenda kaže da se tremela dugo koristila kao tonik za mladalačku kožu i zdrav ten. Drevna carska ljubavnica Yang Guifei, koja se smatra jednom od najljepših žena u kineskoj istoriji, koristila je koraljne pečurke za njegu lica i tijela.

Vjeruje se da ledene gljive mogu učiniti kožu hidratiziranom, mekom i elastičnom. Zahvaljujući prirodnim polisaharidima, ovaj proizvod lako prodire u duboke slojeve kože i tamo proizvodi svoje podmlađujuće efekte.

Istovremeno, ljudsko tijelo aktivira vlastiti i vrlo snažan mehanizam za borbu protiv slobodnih radikala: proizvodi se superoksid dismutaza (SOD). SOD, zauzvrat, pokreće kaskadu antioksidansa: ne samo da neutralizira slobodne radikale, već ih pretvara u neku vrstu aktivnog antioksidansa.

Polisaharidi iz gljiva, kada se nanose lokalno na žensku kožu tokom 4 nedelje, pokazali su ohrabrujuće rezultate: sposobnost zadržavanja vode u koži i rožnatom sloju je značajno poboljšana. Zadržavaju vlagu višestruko jače od glicerina ili hijaluronske kiseline.

Kozmetičke kompanije u Francuskoj i Japanu su u pravu kada su vrlo energično počele da istražuju koraljne pečurke kao aktuelni kozmetički proizvod.

Kupovina i skladištenje

Koraljne pečurke su nekada bile toliko rijetke da su ih samo članovi kraljevske porodice mogli priuštiti. Tremella fuciformis se sada uzgaja u industrijskim razmjerima. Zato nećete imati velikih poteškoća da pronađete ove gljive na policama azijskih prodavnica.

Najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu, kao što je donja polica vašeg frižidera.