Pravila za sakupljanje gljiva. Jestive, nejestive i otrovne gljive

Kira Stoletova

Prilikom odlaska u šumu ljudi treba da znaju pravila za sakupljanje gljiva, njihov rok trajanja, izgled i kvaliteti ukusa. Ovaj vodič za berbu bit će koristan i za iskusne berače gljiva i za početnike koji trebaju znati kako pravilno brati gljive.

Osnovna pravila branja gljiva

Prilikom branja gljiva morate se striktno pridržavati osnovnih pravila kako biste izbjegli greške koje bi mogle dovesti do trovanja.

2. Pečurke da ne znate, ili kada se sumnja u njihovu pripadnost kojem rodu, nikada ne jedite ( ).

3. Nikada nemojte brati niti jestipečurke prezreo, crvljiv i pokvaren.

4. Ne jedite sirovopečurke .

5. Nikada ih nemojte sakupljati niti jestipečurke , koji pri dnu stabljike imaju gomoljasto zadebljanje sa prazninom.

6. Kada sakupljatepečurke , posebno russula, pokušajte ih uzeti cijelom nogom kako ne biste propustili važan znak naveden u prethodnom pravilu.

7. Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na boju tanjira. Nikada nemojte jesti "šampinjone" koji imaju bijele tanjure. U pravim šampinjonima tanjiri brzo potamne, a u smrtonosnoj otrovnoj žabokrečini blijedi, izgled slično šampinjonu, tanjiri su uvijek bijeli.

8. Sve mlečne pečurke i russula moraju se prokuvati ili namočiti pre soljenja kako bi se iz njih uklonile gorke materije koje su štetne za želudac.

9. Prije pripreme jela od njih, smržke treba prokuvati 10-15 minuta i preliti čorbu.

10. Pečurke mora se koristiti odmah nakon sakupljanja. Na ovoj temperaturi ne mogu se dugo čuvati sirove, jer brzo propadaju.

Što se tiče metodezbirka pečurke , zatim berači gljiva rješavaju ovaj problem na različite načine. Neki savjetuju da gljivu režete nožem bez oštećenja osnove peteljke, drugi smatraju da je bolje gljivu "uvrnuti" peteljkom, a zatim očistiti donji dio peteljke koji nije pogodan za hranu. Prva metoda je razumnija, jer se u donjem dijelu nalazi micelij, sposoban za razvoj novih plodnih tijela.

Skrećemo vam još jednom pažnju: kadapečurke na nozi je prsten, potrebno je pažljivo pregledati dno noge, u čijem podnožju, u nekim otrovnim i smrtonosnim otrovimapečurke postoji praznina.

KALENDAR GLJIVA

Kalendar gljiva je prilično hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo je redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo uvijek konstantan.

Sezona gljiva počinje krajem marta - početkom maja. Tokom ljeta i jeseni gljive rastu neravnomjerno. Intenzivno se pojavljuju u junu - julu i septembru - oktobru, uz dovoljno topline i vlage, ubrzavaju se procesi razvoja gljiva.

Indikatori pojave gljiva su signali iz žive prirode. Jasika cvjeta i u šumi se pojavljuju smrčaki. Ptičja trešnja pobijeli - potražite vrganj. Raž je počela da niče - prvi sloj vrganja. Jasika donosi plod - vrijeme je za sakupljanje vrganja. Cvjetovi lipe sitnog lišća - drugi sloj vrganja. Berba - drugi sloj vrganja. Latice vrijeska postaju ružičaste - vrijeme je da potražite kape od šafrana. Zob je u voštanoj zrelosti - pojavile su se prave jesenje pečurke.

“Značenje imena” - Ime je zvuk koji je slučajno ispušten. Ivane. Yuri. Angelina. Izreke. Tatiana. Vyacheslav. Nikita. Kirill. Artyom. Elena. Voltaire je imao oko 200 književnih pseudonima. U Rusiji su se sva deca pre krštenja zvala Bogdanima. Muška imena. Šta znači moje ime? Andrey. Alexander. Michael. Maxim. Sergej. Naša imena. Arthure. Ženska imena. Daria. Catherine. Yaroslav. Monika. Natalia. Ti i tvoje ime. Daniel.

"Ljekovito grmlje" - Značenje u ljudskom životu. Narodni znakovi. Vrijednost viburnuma za vrtlare. Malina. Kalina. Izreke. Priprema lijekova. Kako izgleda ogrozd? Ljekoviti grmovi Vladimirske regije. Primjena u medicini. Gooseberry. Poslovice i izreke o malinama. Sorte malina. Ljekovita biljka. Malo istorije. Iz istorije razvoja.

“Šumske biljke” - mahovine. Slojevi šume. Bilje. Pine. Pečurke. Grmlje. Tiers. Ariš. Linden. Minut fizičkog vaspitanja. Prirodna zajednica. Mahovine i lišajevi. Zaštitite prirodu. Drveće. Pravila za sakupljanje gljiva. Topola. Hazel. Spruce. Aspen. šuma - prirodna zajednica. Rowan. Misterija. Bilje i nisko grmlje. Breza.

„Jestivo i otrovne pečurke“ – Pečurke – neprijatelji ili prijatelji. Chanterelle. Pečurke su jestive i nejestive. Ko jede pečurke? Sigurnosno pitanje. Russula. Prva pomoć kod trovanja gljivama. Otrovne pečurke. Pečurke. Gljive su duple. Pečurke su šumske bolničarke. Struktura gljive. Ryzhik. Medena gljiva. Organic hranljive materije. Jestive pečurke. Lažna lisica. Lažne pečurke. Borovik. Pravila za sakupljanje gljiva. Sličnosti i razlike između gljiva.

“Imena drveća” - Dud. Dinja. Sapunasto. Guma. Hleb. Strawberry. Drveće nas hrani i oblači. Svijećnjak. Krava. Kobasica. Čokolada. Candy.

“Svijet jeseni” - Koje je boje lila jorgovana u jesen. Jesen u prirodi. Promjene u nežive prirode. Spruce. Jesen. 23. septembar – početak jeseni po Suncu. Misterija. Promjene u biljnom životu s dolaskom jeseni. Promjene u neživoj prirodi s dolaskom jeseni. Pronađite dodatni mjesec. Ljeto. Plaču vrbe i jasike: jesen kida lišće s granja. Nacrtajte biljke na osnovu pjesme. kviz. 22. juna je ljetni solsticij.

Ukupno u temi " Svijet oko nas 3. razred" 266 prezentacija

5klass.net > Svijet oko nas 3. razred > Svijet oko nas 3. razred “Šuma” > Slajd 1

1. U šumi sakupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.

2. Nikada ne jedite i ne kušajte pečurke koje ne poznajete ili su u nedoumici.

3. Nikada nemojte sakupljati i jesti one pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike, okružene ljuskom (kao što je crvena mušica), i nemojte ih kušati.

4. Prilikom branja gljiva, posebno russule, pokušajte da ih uzmete s cijelom peteljkom, kako ne biste izgubili iz vida bitnu osobinu naznačenu u prethodnom pravilu.

5. Ako u šumi skupljate šampinjone, koje se ponegdje zovu pečerica, obratite posebnu pažnju na boju ploča koje se nalaze na donjoj površini klobuka.

Nikada nemojte brati niti jesti "šampinjone" koji imaju lamele bijela. Kod pravih jestivih šampinjona ploče brzo postanu ružičaste, a zatim potamne.

Smrtonosna otrovna blijeda žabokrečina, po izgledu slična šampinjonu, uvijek ima bijele ploče.

6. Ako sakupljate pečurke, crne, bele pečurke, mlečne pečurke, podgruzde i druge pečurke koje sadrže mlečni sok za kiseljenje, obavezno ih prokuvajte ili potopite pre soljenja kako bi se izvukle gorke materije koje iritiraju želudac.

Isto treba postupiti i sa vrijedom i russulama koje su jedkog i gorkog okusa, kao i sa svinjama.

7. Prilikom sakupljanja struna i smrčaka, uvijek morate imati na umu potrebu da ih neutralizirate prije kuhanja. Ove gljive prvo treba kuhati 7-10 minuta u vodi; Obavezno bacite izvarak koji sadrži otrov. Nakon ovog tretmana, šavovi i smrčci se mogu kuhati ili pržiti.

8. Nikada nemojte sakupljati i jesti pečurke koje su prezrele, sluzave, mlohave, crvave ili pokvarene.

Ne jedite pečurke sirove.

10. Pečurke donesene kući moraju se sortirati prema istom danu. određene vrste i ponovo pažljivo pregledan. Sve upitne, kao i prezrele, mlohave i crvljive gljive treba baciti. Donji dio nogu, kontaminiran zemljom, se odreže, a gljive se temeljito isperu kako bi se uklonio pijesak i ostaci. Za neke gljive (pečurke maslac i mokrukhs), film prekriven sluzom uklanja se sa klobuka.

Pečurke se moraju kuvati na dan sakupljanja ili najkasnije ujutru sledećeg dana.

Pravila za sakupljanje gljiva: 1. Sakupljajte samo one gljive koje su vam poznate i koje definitivno možete razlikovati od otrovnih. 2. Ne skupljajte stare, crvljive koje su upile vodu nakon toga duge kiše i prekrivena plijesni. 3. Pažljivo pregledajte pečurke pre nego što ih dodate u korpu. 4. Zapamtite da čak i najbolja i, naravno, jestiva gljiva, ako je prezrela, počne da truli ili je dugo vremena netretirana, može postati otrovna.

Rok trajanja svježe pečurke ne bi trebalo da prelazi 18-24 sata na temperaturi ne višoj od +10 stepeni. 5. Ne sakupljajte gljive koje su se pojavile nakon prvog mraza. 6. Ne skupljajte gljive uz puteve i u blizini industrijskih preduzeća: one se nakupljaju u plodišta teški metali i radioaktivne supstance, opasan po zdravlje. 7. Nemojte koristiti plastične vrećice ili druge materijale za sakupljanje gljiva. plastična posuda, ne dozvoljava da vazduh prođe. 8. Kod prvih znakova trovanja odmah se obratite ljekaru.

Moraš puno da popiješ pre nego što stigne toplu vodu i izazvati povraćanje.

Slajd 24 sa prezentacije "Kraljevstvo gljiva" 6. razred. Veličina arhive sa prezentacijom je 3198 KB.

Preuzmite prezentaciju

Biologija 6. razred

"Sjeme graha" - ekološki zaključak. Porodica mahunarki. Vazduh. Klijanje semena u otvorenim uslovima. Predstavnici porodice mahunarki. Pasulj. Voda. Lišće.

Sjemenke mahunarki. Voda se topi. Klijanje semena u zatvorenim uslovima. Temperatura. Cveće.

“Razmnožavanje biljaka” 6. razred” - Reprodukcija - reprodukcija vlastite vrste, povećanje broja jedinki. Prehrana; dah; metabolizam; selekcija; rast, razvoj;. Oprašivanje je prijenos polena sa prašnika na žig. Razmnožavanje i gnojidba u biljkama.

Gdje se formiraju polne ćelije. Struktura cvijeta kritosjemenjača. Oplodnja je proces spajanja ženskih i muških reproduktivnih stanica. Tokom seksualnog razmnožavanja razvija se novi organizam.

“Ćelija luka pod mikroskopom” - Pripremite mikroskop za rad. Mokra priprema. Kako odrediti povećanje mikroskopa. Ćelija ne može da živi bez mene. Pripremamo mikroslajd ćelija ljuske luka. Plastidi. Struktura biljne ćelije. Vacuole. Pogledajte broj naveden na objektivu.

Napredak rada. Ćelija je osnovna strukturna jedinica svakog živog organizma. Struktura ćelija kože luka pod mikroskopom. Proizvod će pokazati uvećanje.

“Elementi za ishranu bilja” - Postoje podloge od granuliranog polietilena ili stakla. Nedostatak kalija uzrokuje pojavu smeđih mrlja na lišću i odumiranje lišća. Požutjeli donji listovi duhana znak su nedostatka dušika. Mineralna ishrana biljaka. Azot Za rast biljaka. Sundew. Možete koristiti i vermikulit i perlit. Makronutrijenti (potrebni za velike količine) Azot Fosfor Kalijum. Korijenske zone. Postoji više od 500 vrsta biljaka mesoždera.

“Esencijalni vitamini za ljude” - vitamin PP. Avitaminoza i hipovitaminoza. Iz istorije. Vitamini B Značenje vitamina. Vitamin C. Vitamin D. Vitamin E. Vitamin A. Vitamini.

“Tkiva biljaka” 6. razred - Citoplazma u ćeliji. Provodne tkanine. Biljna tkiva. Poprečni presjek list. Kako se zove sadržaj vakuola biljnih ćelija? hromozomi. Pokrovna tkiva. Živa ćelija. Edukativni materijal.

Ima li plastida u ćelijama ljuski luka? Mehanička tkanina. Glavna tkanina. Vrste biljnih tkiva. Tekstil.

Ukupno ima 104 prezentacije na temu „Biologija 6. razreda“

5klass.net > Biologija 6. razred > “Kraljevstvo gljiva” 6. razred > Slajd 24

Svaki strastveni berač gljiva će reći da je "tihi" lov veliko zadovoljstvo, a ne samo prilika za dopunu kućnih zaliha.

Naravno, lijepo je ležerno lutati jutarnjom šumom u potrazi za kapama koje blistaju rosom skrivenim ispod drveća, vlatima trave i lišća.

Međutim, ne smijemo zaboraviti da gljive mogu biti ne samo jestive, već i otrovne, pa ih morate pažljivo sakupljati kako bi vam, kada ih donesete kući, samo koristile.

U šumu je najbolje otići prije punog izlaska sunca, tj. oko 6 ujutro. Prvo, sunce vas neće zaslijepiti, a drugo, rosa koja se nije osušila na kapama učinit će ih uočljivijim.

Gljive je najbolje sakupljati u korpi pletenoj od vrbovih grančica ili brezove kore.

Sa sobom ponesite mali praktičan nož. Treba voditi računa i o zaštiti od komaraca i krpelja. Za sakupljanje nemojte birati mjesta u blizini industrijskih preduzeća, puteva i željeznica.

Osnovni princip kojeg se treba pridržavati prilikom lova je „Ako niste sigurni, nemojte uzimati!“

Nikada ne testirajte jestivost gljive!

Najbolje ga je ostaviti u šumi ako niste sigurni da je jestivo. Takođe, ne biste trebali uzimati očigledno stare ili crvljive kopije, ili one koje su ostavili drugi ljudi.

Vrlo često ljudi postaju žrtve takozvanih lažnih gljiva.

Po izgledu izgledaju jestivo. Ako baza noge ima zadebljanje okruženo rubovima, onda je to znak otrovnosti. Lažne pečurke, koje se tako često pogrešno smatraju pravim jestivim gljivama, imaju vrlo tanku stabljiku bez baršunastih prstenova. Takođe su mnogo manje od pravih gljiva. Na poklopcu nema klizavog filma i ljuskica.

Postoje dva načina sakupljanja gljiva - izrezati ili uvrnuti. Obje metode su prihvatljive za očuvanje micelija. Stoga je cjevaste vrste (vrganj, vrganj, vrganj), koje rastu pojedinačno, bolje pažljivo izvijati.

Ako rastu u porodicama, kako ne biste oštetili micelij, morate ih odrezati na nivou tla. Pečurke, klobuke šafrana i mlečne pečurke imaju veoma tanke i lomljive peteljke, pa ih je bolje odrezati nožem.

U svakom slučaju, morate ga vrlo, vrlo pažljivo izrezati ili odvrnuti.

Sačuvani micelijum oduševit će vas novom berbom na istom mjestu. Zato istinski ljubitelji “tihog” lova tako pažljivo skrivaju svoja “pecarska” mjesta kako bi se tamo uvijek iznova vraćali po punu korpu.

Čim se vratite kući iz šume, odmah sortirajte i očistite pečurke. One koje sadrže mliječni sok (volnushki, mliječne pečurke) treba namočiti prije kuhanja - tada neće imati gorak okus.

Međutim, bolje ih je ne uzimati na sušenje. Svježe ubrane i oguljene klobuke i peteljke ne treba kuhati. manje od sat vremena na umerenoj vatri.

Kada se slegnu na dno, spremni su. Svaku penu koja se stvori treba skinuti. Vodu možete promijeniti jednom.

Pogodno za zamrzavanje svježih gljiva: zamrzivač sa sistemom brzog dubokog zamrzavanja. Mogu se čuvati u običnom frižideru ne duže od tri dana!

Sakupljanje gljiva. Vrijeme i mjesto za sakupljanje gljiva. Pravila za sakupljanje gljiva. Sezona gljiva

13. avgust 2011. Lov i ribolov, Pečurke

Branje gljiva odavno se popularno naziva lov na gljive ili tihi lov. I to uopće nije iznenađujuće, jer pronaći zdrava gljiva– veliki, svježi, jaki – još uvijek morate biti u stanju.

U tihom lovu nisu važni samo podaci o jestivim/otrovnim gljivama, već i znanje o pravilima sakupljanja. Ima dosta trikova u tihom lovu!

Sakupljanje gljiva

Cipele i odjeća berača gljiva ne smiju ni na koji način ograničavati kretanje, jer branje gljiva podrazumijeva stalno kretanje s mjesta na mjesto.

Zbog pogrešno odabranih cipela vaša stopala mogu jako patiti: najbolje je dati prednost sportskoj obući ili bilo kojoj iznošenoj obući. Kako biste izbjegli trljanje stopala, odaberite pamučne ili vunene čarape (u zavisnosti od toga vremenskim uslovima). Ne bi bilo suvišno pružiti dodatnu zaštitu od kiše i vjetra. Često lov na pečurke proizvedeno na velikim površinama šumske površine. Za takva putovanja poželjno je sa sobom imati šibice, nož, zviždaljku, šestar, papir i olovku.

Ali Prilikom branja gljiva, sama šuma zahtijeva posebnu pažnju.

Potrebno je ne samo pažljivo tražiti predmet prikupljanja, već i budno pratiti okruženje i put pod nogama, jer postoji opasnost da se spotaknete o grmlje i korijenje obraslo u travu, da padnete u rupu ili da se uhvatite za oštru granu, jer pečurke rastu u gustoj travi.

Neizostavan pratilac svakog berača gljiva bit će korpa od vrbe, lika ili brezove kore.

Ni u kom slučaju ih ne treba zamijeniti rancem, plastična vrećica, kantu i druge posude u kojima se gljive mogu zgnječiti - branje gljiva zahtijeva oprez.

Vrlo je važno da se ne ošteti integritet micelija, pa se predmet sakupljanja reže nožem tako da donji kraj nožice ostane u zemlji, koja se naknadno posipa zemljom i zbije. Ovo će spriječiti gubitak prinosa u narednoj sezoni gljiva.

Vrijeme branja gljiva

Gljive morate početi brati rano ujutro kako biste ih uhvatili prije nego što se zagrije na suncu.

To će im omogućiti duže skladištenje dugo vremena. Ako se gljive zagrijane na suncu rašire po površini u debelom sloju, brzo će se pokvariti - postat će prekrivene sluzom i početi ispuštati neugodan miris.

Pogrešno je pretpostaviti da gljive rastu u šumi samo u jesen. Već od sredine maja možete sakupljati smrčak, u julu - russula, a početkom avgusta - vrganje, mliječne gljive, vrganje i vrganje.

Počevši od septembra pojavljuju se vrganji, mahovine i medonjice. Ali suv jun nagoveštava jul bez pečuraka.

Sezona gljiva

Sve gljive rastu u "slojevima" ili "talasima". Prvi u godini počinju da se pojavljuju sredinom maja. prolećne pečurke. U julu, posljednjih desetak dana, u šumama gdje se nalaze breze, možete skupljati koprene koje su nadaleko poznate kao stalni pratioci vrganja; kod sitnih i relativno svijetlih - svinje, kod širokolisnih - biber pečurke i podgrudki.

Žetva vrganja u julu nije bogata, jer njihov sloj čeka svoje vrijeme.

Preko ljeta u srednja traka Rusija ima otprilike tri do četiri sloja pečuraka, a avgust je glavni mjesec za pečurke.

U to vrijeme sve julske sorte počinju aktivno davati plodove, a pored njih dodaju se i najvrednije, nove - vrganji, jasike, šafrani mliječni kapci i vrganji.

Bijeli val je prvi vjesnik jeseni koja se približava. Stoga su dijelom septembar i avgust općenito vrijeme kada možete aktivno započeti tihi lov.

Mesta za branje gljiva

Najviše mesta za pečurke tradicionalno se smatraju svijetlim listopadnim šumarcima- breza, jasika itd.

Vrganji se mogu naći u blizini mravinjaka i muhara. Također treba imati na umu da u sušnim ljetima gljiva raste što je moguće bliže deblu, a u vlažnim ljetima raste dalje od njega.

Većina ih raste sjeverno od stabla, na zapadu i istoku ih je nešto manje, a na južnoj strani stabla su izuzetno rijetke.

Pravila za sakupljanje gljiva

Kada berete gljive, morate imati na umu da pretjerani oprez neće naškoditi u ovom pitanju.

Ne treba uzimati nepoznatu gljivu ili probati poznatu. Na osnovu istih mjera predostrožnosti, najbolje je dati prednost mladoj berbi, jer stari ima tendenciju nakupljanja toksične supstance: kiseljenje, soljenje i sušenje zahtevaju samo cele i jake pečurke.

Za veću praktičnost, pretraga se može provesti pomoću štapa, koji doseže dužinu od oko 1 metar, s kopljem koji se nalazi na kraju.

Pečurke, posebno cevaste, stavljaju se u korpu tako da im klobuk bude okrenut prema gore, a male pečurke ostave cele, dok se kod velikih odseče klobuk i stavi uz peteljku.

Kada se pronađe gljiva, mora se očistiti od ostataka i zemlje - to će znatno olakšati rad kod kuće. U šumi se morate ponašati mirno i ne žuriti s drveta na drvo: tihi lov zahtijeva posebnu koncentraciju, pažnju i strpljenje.

Često Tamo gdje raste jedna gljiva, mogu se naći mnoge druge. Ali ne zaboravite na opasnost od otrovnih gljiva.

Sakupljene gljive ne treba čuvati predugo (više od 2-3 sata). To je zbog povećanog sadržaja vlage (oko 89-92 posto). Neprerađeni urod se čuva u frižideru ili podrumu. Ako ih nema, dobro će doći bilo koje hladno mjesto.

Većina gljiva, uključujući russula i lamelarne gljive, mora se odrezati samo sa peteljkom. To se radi kako bi se osiguralo da nema posebnog membranskog prstena, koji je karakterističan za neke otrovne gljive koje su po izgledu slične russuli - na primjer, žabokrečina, koja se smatra najopasnijom.

Jedna četvrtina njenog šešira je dovoljna da je ubije od trovanja.

Prije kiseljenja, pečurke kao što su uslovno jestive stavljaju se u veliku emajliranu posudu i napune hladnom vodom. Ovo posljednje pomaže u uklanjanju mliječnog soka i gorčine iz voća.

Aluminijumsko i pocinčano posuđe nikada ne bi trebalo da dođe u dodir sa pečurkama. Odmah nakon isporuke iz šume, pečurke se moraju sortirati. Ako to nije moguće, onda se zalijevaju posoljenom kipućom vodom. To im produžava život za jedan dan.

Jestive pečurke
Otrovne pečurke

Prilikom korištenja ili ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza na časopis za muškarce manorama.ru!

Sukob u horu

Obrazovanje

Pravila za sakupljanje gljiva. Pravila branja gljiva za djecu

Šuma je, kao što znate, naše bogatstvo. Stoga do prirodni resursi treba pažljivo rukovati.

Tako, na primjer, kada dolazite u šumu da berete gljive, trebate slijediti određena pravila njihovu kolekciju. U nastavku su neke preporuke.

Idemo u šumu

Prije nego što damo pravila za sakupljanje jestivih gljiva, vrijedi napomenuti neke točke koje prethode izletu u prirodu. Bolje je ići u šumu kada padnu jake kiše toplih dana i noći.

Ovo veoma povoljno utiče na žetvu. U šumu morate ići rano ujutro. Naravno, ima ljudi koji vjeruju da će svi dobiti gljive. To je djelimično tačno, ali samo kada se znaju mjesta na kojima niko nikada nije bio. Kada idete na pečurke, morate se dobro obući. Na noge treba obući debele pantalone i visoke čizme ili čizme, a na vrh džemper i debelu jaknu.

Pravila za sigurno branje gljiva

Prije svega, trebali biste odabrati područje.

Ni pod kojim okolnostima ne smijete sakupljati gljive u blizini velikih, posebno industrijskih, gradova, u blizini groblja i tvornica. Morate se udaljiti od autoputeva i željeznica.

To je zbog činjenice da je u okolini navedena mjesta dolazi do aktivnog oslobađanja teški metali i druge štetne materije. Biljke apsorbuju sva toksična jedinjenja. Stoga, kako kažu pravila za sakupljanje gljiva, treba odabrati područje koje je udaljeno od gore navedenih područja.

Video na temu

Otrovno ili ne?

Ako postoji sumnja u jestivost gljive, bolje je ne rezati je. Trovanje može biti vrlo opasno (ovisno o koncentraciji otrovne tvari), a posljedice su nepredvidive. Bilo bi dobro kontaktirati stručnjaka koji može ukloniti nejestive gljive.

Možda će pričati i o znakovima otrovne vrste. U korpu ne treba stavljati crvljive, mlohave, prezrele ili trule pečurke.

Kod razmaženih vrsta počinje proces razgradnje, koji je praćen oslobađanjem štetnih spojeva. Pravila za sakupljanje gljiva preporučuju stavljanje berbe u pletene korpe koje su dobro prozračene. U ekstremnim slučajevima možete koristiti kantu. Požnjeveni usevi se ne smeju stavljati u vreće. Tamo se gljive mogu "ugušiti" i brzo pokvariti.

Neka pravila branja gljiva za djecu

Ako dijete ide u šumu sa roditeljima, treba mu dati nekoliko preporuka.

Ovo se može uraditi u forma igre. Na primjer, možete mu reći: „Napravi pravilo za branje gljiva.“ Tokom razgovora, dete počinje da shvata kako da se ponaša u šumi. Roditelji objašnjavaju da pečurke ne treba vaditi iz zemlje ili lomiti korijenje.

U ovom slučaju, sljedeće godine na ovom mjestu neće biti žetve. Kako bi se osiguralo da micelij ostane netaknut, gljivu treba pažljivo rezati nožem. Možete ga izvući ako je ispod gustog "stelja". Međutim, to se mora učiniti izuzetno pažljivo, okrećući i zamahujući nogom. Nakon toga, rupa se mora posuti mahovinom.

Na ovaj način otvoreni micelijum se neće osušiti pod jakim suncem. Iduće godine na istom mestu pojaviće se nova berba. Kada djetetu govorite pravila branja gljiva, svakako mu treba reći da ne smijete rušiti one vrste koje ne padaju u korpu. Dešava se da jedna osoba ne zna ime određene vrste ili misli da je otrovna. Drugi ga, naprotiv, jako dobro poznaje i aktivno ga koristi za hranu.

To je neophodno reći djetetu sirove pečurke ne možeš pokušati. Isto važi i za bobičasto voće. Ako idete u šumu sa djecom, neophodno je da su uvijek vidljiva. Dijete se vrlo lako izgubi, to se ne smije zaboraviti.

Odnos prema šumi i njenim stanovnicima

Kada ste u prirodi, treba da pokažete poštovanje prema njoj. Ne morate rušiti drveće da biste zapalili vatru. Ima dosta suhih grana na tlu u šumi; Ako su stajališta organizovana, nakon njih svakako treba ukloniti svo smeće i ugasiti vatru.

Sa stanovnicima šuma takođe je potrebno postupati pažljivo. Ni pod kojim okolnostima ne smijete uništavati mravinjake ili ptičja gnijezda. Kada idete u šumu, morate znati ne samo pravila branja gljiva, već i šta učiniti u slučaju neočekivanog susreta sa divljom životinjom. Najbolje je, naravno, otići na već poznata mjesta. Međutim, upoznati nekoga šumski stanovnik, na primjer, divlja svinja, moguća je u poznatom području. Ako se to dogodi, ne biste trebali biti agresivni ili paničariti. Nema potrebe da pravite glasne zvukove.

Divlje svinje po pravilu ne napadaju ljude, ali kada ih vide mogu zastati. Osoba takođe treba da prestane da se kreće.

Inspekcija kućne berbe

Iznad su navedena osnovna pravila za sakupljanje gljiva. Šta raditi sa žetvom kod kuće? Kada se vratite, trebali biste pažljivo pregledati svaku gljivu ponovo.

Vjerovatno će negdje biti crvljiva noga ili pokvarena kapa. Zatim pečurke treba očistiti i oprati. Tokom njihove pripreme, ni u kom slučaju ne treba piti odvar.

U pravilu sadrži štetne tvari koje se oslobađaju tijekom toplinske obrade.

Zaključak

Prije nego što krenete u šumu, ne treba se samo sjetiti pravila za skupljanje gljiva.

Informacije o njihovim sortama su takođe važne. Kao što znate, postoje jestive i otrovne gljive. U prve spadaju: vrganj, uljarica, truba, mliječna gljiva, medonosna gljiva, jasikov vrganj, lisičarka, mahovina. Među nejestive pečurke Treba napomenuti da je to obična poljska trava, tvrda savijena trava, gljivica, red, biber pečurka, sačekaj, lažna lisice. U otrovne spadaju: bledi gnjurac, lažni puf, lažni miris, crveni šampinjon, kesten kišobran, muharica, otrovni red, vlakno, obični bod.

Prije odlaska u šumu morate odrediti koje će se gljive sakupljati i za koje će se svrhe kasnije koristiti. Mogu se sušiti i kiseliti. Od svježih gljiva se dobija veoma ukusna supa.

Generalno, recepata je dosta. Da bi putovanje bilo uspješno, morate slijediti gore navedene preporuke. Posebnu pažnju treba obratiti u šumi ako su prisutna djeca. Zahtevaju stalni nadzor.

Došlo je vrijeme gljiva. Postoji razlog zašto imate priliku da uradite više od samog disanja svež vazduh, šetati šumom, ali i sudjelovati u „tihom lovu“ – najuzbudljivijoj aktivnosti – branju gljiva.

Pečurke - tradicionalne prehrambeni proizvod- bilo koja knjiga o ruskoj kuhinji sadrži mnogo predjela, prvih i glavnih jela,umaci i nadjevi za pite. Sirova, kuvana, soljena, kisela i sušene pečurke. Jedinstveni ukus i aroma gljiva, kao i njihove nutritivne prednosti, osiguravaju njihovu popularnost ne samo u ruskoj kuhinji.

Koje su dobre stvari kod gljiva?Hemijski sastav većine jestivih gljiva karakteriše nizak sadržaj kalorija - 25-45 kcal na 100 g Gljive su relativno dobar izvor vitamina B - porcija kuhanih gljiva obezbjeđuje 5-10% ljudskih potreba za tiaminom, riboflavinom, niacina i folne kiseline. Za razliku od druge biljne hrane, gljive sadrže i vitamine D . Visok sadržaj kalijuma (0,3-0,4%) i nizak sadržaj natrijuma - ali mi, po pravilu, uništavamo tu prednost gljiva začinjavajući ih kuhinjskom solju. Prethodno sušenje gljiva, njihovo seckanje i termička obrada povećava dostupnost hranljivih materija.

Ako se u drugim zemljama prednost daje gljivama koje se uzgajaju industrijski, u uslovima koji garantuju bezbednost, onda se u Rusiji mnogi ljudi zanose ili pokušavaju da se zanose „tihi lov”. Nažalost, sve je manje “profesionalnih” lovaca na gljive, a “novaci”, a posebno djeca, skupljaju sve vrste gljiva zaredom.

Evo gdje leži prva velika opasnost od gljiva - od nekoliko hiljada vrsta koje rastu u našim šumama,nisu svi jestivi . Značajan dio njih je nejestiv, pa čak i otrovan.

Najpoznatiji predstavnik potonjeg, koji se godišnje povezuje s desetinama slučajeva teških trovanja, koji se često završavaju smrću, je blijedi gnjurac.

Da bi došlo do trovanja, dovoljan je mali komadić gljive ili samo „bujon od pečuraka“.

Nažalost, mladi bledi gnjurac se „maskira“ u mnoge druge jestive gljive: russula, mlečne pečurke, šampinjone itd.

Tu su i otrovne gljive blizanke - tipični su predstavnici lažne lisičarke I lažne pečurke. Zato bi u društvu “lovaca na gljive” trebao biti barem jedan iskusan gljivar, ko zna tačno koje su pečurke jestive na datom području i ovog perioda godine .

Druga opasnost šumske pečurke vezano za njihove biološka karakteristika - Oni su poput sunđera koji upijaju sve iz svog okruženja.. Oni su u stanju da koncentrišu mnoge mikroelemente. Ali ako tlo sadrži veće koncentracije kadmijuma ili olova, tada će ih koncentrirati gljive, koje postaju potencijalno opasne po ljudsko zdravlje. ZnajUz njih je strogo zabranjeno branje gljiva autoputevi- Odmaknite se nekoliko stotina metara od autoputa- vjerovatnoća kontaminacije tla u dubinama šume je mnogo manja, što znači da će gljive biti sigurne.

Treća opasnostšumske pečurkepovezano sa neznanjemtehnologije pripreme uslovno jestivih gljiva - ovo se odnosi na mnoge redove, bitere, violine itd. Njihovoj konzumaciji treba prethoditi dugo namakanje i/ili dvostruko prokuhavanje i sušenje. Trovanje ovim gljivama nije opasno po život, ali može uzrokovati zdravstvene probleme, posebno kod osoba s kroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta.

I konačno četvrta opasnost je nedostatak općih sanitarnih i higijenskih vještina pri preradi i berbi gljiva.

Sakupljene pečurke se odmah sortiraju, stare, crvave i oštećene i polomljene pečurke (koje se ne mogu identifikovati) moraju se ukloniti, a površina pečurke mora biti temeljno očišćena od svih stranih nečistoća. Obratite posebnu pažnju na nečistoće u tlu - s njima mogu doći mikroorganizmi koji stvaraju spore, koji će "oživjeti" tijekom naknadnog konzerviranja gljiva.

Znate, i nakon sakupljanja gljiva, nakon pažljivog sortiranja, čišćenja i pranja, bolje ih je prokuhati, ocijediti juhu i tek onda koristiti za pripremu hrane.

Berači gljiva moraju znati i raditi osnovna pravila za sigurno sakupljanje i rukovanje gljivama.

Osnovna pravila berača gljiva.

Kako prepoznati gljive, kako ih sakupljati, koje pravilno kuhati kako bi sačuvali njihov odličan okus i aromu - to su daleko od praznih pitanja koja muče mnoge berače gljiva, posebno početnike.

1. U šumi sakupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.

2. Zapamtite da otrovne gljive često rastu pored jestivih i mogu biti vrlo slične njima

3. Pečurke koje ne poznajete ili izazivaju sumnju, pečurke za koje niste sigurni da su jestive, ne treba jesti niti kušati, posebno u sirovom obliku.

4. Zapamtite da čak i jestive gljive mogu postati nejestive i otrovne ako se nepravilno pripremaju i čuvaju.

5. Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje su prezrele, crvave ili pokvarene.

6. Ne jedite pečurke sirove.

7. Ne vjerujte popularnom vjerovanju da će otrovne gljive uzrokovati da crni luk ili srebrni predmeti potamne ako se stave u posudu u kojoj se kuhaju gljive. Ovo je lažna ideja!

8. Postoji samo jedan apsolutno pouzdan način da prepoznate otrovne gljive: morate ih poznavati.

9. Ne sakupljajte gljive, čak ni one koje su očigledno jestive, u gradskim parkovima, trgovima, dvorištima, kao i duž autoputeva i željeznice. Gljive nakupljaju otrovne tvari i postaju neprikladne za hranu.

(!) Kod prvih znakova trovanja morate hitno potražiti liječničku pomoć .

vješto branje gljiva je norma za berača gljiva

✎ Zašto postoje pravila za sakupljanje gljiva?

ide dalje" tihi lov“, treba dobro zapamtiti i savjesno posmatrati pravila branja gljiva, a također se pridržavaju pravila ponašanja u šumi i osnovne kulture komunikacije sa divljim životinjama. Jer to je jednostavno neophodno za očuvanje rezervi gljiva i očuvanje šume, kao najvažnijeg izvora podrške životu na našoj planeti.
Značajan dio naših usjeva gljiva se bere u individualno i, po pravilu, za ličnu upotrebu. Uglavnom se bavi branjem gljiva ruralnog stanovništva a, u manjoj mjeri, urbani ljudi su na to navikli.
Branje gljiva je već počelo rano proleće i traje do kasne jeseni, sa kratkom pauzom u prvoj polovini juna. Ali pečurke ne rastu svuda gde postoji šuma, glavni uslov za njihov rast toplo vrijeme bez oštrih kolebanja dnevnih i noćnih temperatura i dovoljne vlažnosti. U vlažnom ili, obrnuto, previše suhom tlu, oni uopće ne rastu ili rastu samo vrlo slabo.
Za uspješno sakupljanje šumskih gljiva potrebno je iskustvo, znanje i vještina. Nije neuobičajeno zapaziti kako se, nakon što je otišao u „tihi lov“ u istom kraju, jedan berač gljiva vraća s punom korpom, drugi sa samo „pokrivenim dnom“; prvi donosi odabrane, prvoklasne „trofeje“, a drugi donosi malu potražnju. Naravno, od pravila branja gljiva malo zavisi, najverovatnije je rezultat mnogo godina lično iskustvo ili poznavanje raznih zamršenosti branja gljiva. Ali ipak morate znati ova pravila.

✎ Koja su ovo pravila za sakupljanje gljiva?

Ova pravila su vrlo jednostavna. I neće biti teško pažljivo ih pročitati i dobro zapamtiti:

I. Zlatni pravilo branja gljiva :

• sakupljajte samo poznate gljive,
  

  bilo koje nepoznate koje izazivaju i najmanju sumnju, ili sa očiglednim gomoljastim zadebljanjima u podnožju nogu, ne uzimajte ih, ne dirajte ih rukama, ne pokušavajte da ih okusite i, štoviše, nemojte ih jesti (ovo je pravilo);

II. Main pravilo branja gljiva :

• sakupljati mlade "zdrave" gljive,
  

  i crvljive, obrasle, mlohave i još gore, trule (koje se same nakupljaju opasno toksične supstance) ne podvrgavajte ni pod kojim okolnostima, a da ne izložite svoj ukus nevolji, a svoje zdravlje nepotrebnom ispitivanju (ovo je pravilo);

III. Važno pravilo branja gljiva :

• Prilikom branja gljiva nemojte oštetiti micelij,
  

  tako da može proizvesti nove žetve u narednim godinama; Da biste to učinili, bolje je jednostavno izvrnuti cjevaste vrste gljiva iz njega i izrezati ili razbiti lamelarne i tobolčarske vrste (ovo je pravilo);

IV. Prvo pravilo branja gljiva :

• Nakon što ste pronašli gljivu, pogledajte okolo, njena "braća" rastu u blizini,
  

  jer gotovo sve vrste gljiva vole da žive ili u malim prijateljskim porodicama ili u impresivnim kolonijama (ovo je pravilo);

V. Drugo pravilo branja gljiva :

• ne tražite gljive u visokoj travi i vjetrobranima,
  

  To je bačena energija, živci i vrijeme, a u najboljem slučaju dvije pečurke na sat (ovo je pravilo).

VI. Treće pravilo branja gljiva :

• sakupljati gljive u ventiliranoj korpi,
  

  jer se u bilo kojoj kanti (plastičnoj ili metalnoj) ili plastičnoj vrećici vrlo brzo uguše i „izgore“ (ovo je pravilo);

VII. Četvrto pravilo branja gljiva :

• očistite dobijene "trofeje" od zemlje i krhotina,
  

  i leže sa kapicama nadole ili bočno, u ovom slučaju: cevasti tipovi zajedno sa stabljikom; a kod lamelarnih vrsta noge treba rezati na dužinu od 2-3 centimetra (ovo je pravilo);

VIII. Peto pravilo branja gljiva :

• ne uzimajte više gljiva nego što vam je potrebno (nego što možete ponijeti),
  

  jer sakupljeni “trofeji” vrlo brzo propadaju i gube sve svoje kvalitete, pa se moraju odmah po povratku iz šume preraditi (to je pravilo);

IX. Prvo:

• Prilikom sakupljanja nemojte uzimati "bebe pečurke",
  

  ionako neće puno dodati u korpu, ali za dan-dva će porasti i moći će zadovoljiti još jednog gljivara ili nekog šumski stanovnik(ovo je pravilo) ;

X. Drugo vladati" dobre manire„pri branju gljiva :

• Nemojte gaziti nijednu staru gljivu,
  

  jestivo vise na grani sa slojem koji nosi spore nadole, vetar će nositi svoje spore za buduću žetvu (ovo je pravilo);

XI. Treće pravilo "dobrog ponašanja" prilikom branja gljiva :

• Ne kucajte nijednu nepoznatu gljivu,
  

  a prepustite iskusnijem tragaču ili stanovniku šume, sasvim je moguće da će im biti od koristi (ovo je pravilo);

✎ Kako pravilno brati pečurke?

Da biste sakupljali gljive, morate imati korpu koja je dobro ventilirana, održavajući svježinu sakupljene gljive kroz njihovu kolekciju. A korpa bi, ako je moguće, trebala biti niska i široka, u visokoj i uskoj korpi se naboraju i odatle ih je teško izvaditi. Za sakupljanje gljiva ne biste trebali koristiti vrlo mekane posude, jer će se i one zgužvati, lomiti, mrviti i prerano propadati. Takođe se ne preporučuje upotreba plastične kese, plastične, metalne kante i kante. "Trofeji" dobijeni u njima će se ugušiti i brzo postati neupotrebljivi. Stoga možete koristiti samo pletenu (i po mogućnosti vrbovu) košaru. A ubrani usjev treba staviti u njega sa klobukima nadole (ili postrance), nožem odrežući dio stabljike koji je kontaminiran ostacima zemlje i ostacima micelija.
Najviše najbolje vrijeme za sakupljanje šumskih gljiva - rani jutarnji sati, jer će gljive (koje po pravilu rastu uglavnom noću), sakupljene ujutro, biti svježe i guste, te stoga otporne na njihov transport i naknadno skladištenje.
A sama tehnika sakupljanja gljiva zahtijeva racionalne tehnike koje bi trebale zaštititi micelij od oštećenja, osiguravajući žetvu gljiva za naredne godine. I neprihvatljivo je, na primjer, izvlačiti plodove gljiva iz tla, jer to značajno oštećuje micelij i njegov kasniji rast na ovom mjestu često prestaje. Preporučuje se nožem odrezati stabljiku fetusa, ali istina je da to uvijek rezultira otvorenom razderotom ranom, koja lako upija svaku infekciju i može izazvati truljenje micelija. Micelij je najmanje oštećen ako se iz njega izvrne gljiva. Da biste to učinili, mora se rotirati oko svoje ose dok se slobodno ne odvoji od micelija. A rupu koja ostane nakon ovoga treba lagano zatrpati ili lagano pregaziti.

I posebno želim da napomenem još jednu veoma važnu tačku:

Ako u šumi nađete blijedu žabokrečinu, uništite je - zgazite i štapom razrahlite tlo u krugu kako vjetar ne bi odnio njene spore. Blijed gnjurac - najviše opasna gljiva u šumi, koja svojim prisustvom može zatrovati sve oko sebe na dohvat ruke - bilo koje gljive, bobice i začinsko bilje!..

Upravo takvo mišljenje često postoji na internetu i to je poziv koji se može čuti od mnogih autora. Šta želim da kažem o ovome:

...ono što definitivno ne biste trebali raditi je upravo ovo...

Samo prođite i ne berite ništa u blizini: ni gljive, ni bobice, ni cvijeće. U blizini znači jedan i po ili dva metra od nje. Najvjerovatnije će u blizini rastuće žabokrečine sve biti otrovno njenim sporama.
A ako pokušate da ga zgazite, postoji velika vjerovatnoća da ćete njegove ostatke donijeti kući zajedno sa sporama na vašim cipelama. Blijedi gnjurac ne oprašta svojim prijestupnicima i, naprotiv, prilično je lojalan kompetentnim i "uljudnim" beračima gljiva.

✎ Zaključci i zaključci

U prirodi je sve izbalansirano i nema ničeg suvišnog. Pa čak i takva "gadna stvar" kao što je žabokrečina je takođe potrebna za nešto! Neke osakaćuje, a druge vjerovatno liječi.
Ako se prisjetimo, na primjer, masovnog istrebljenja vrabaca u Kini (kao štetočina usjeva), a zatim. čemu je ovo dovelo? Ali samo na činjenicu da su cijelu žetvu odmah počeli proždirati skakavci. Isto će se dogoditi iu ovom slučaju. Odmah će se pojaviti još jedno, ništa manje opasno smeće, koje će odmah početi nemilosrdno uništavati sve živo oko sebe. I kako kažu: „Sveto mjesto nikad nije prazno!“
Dakle, ako odbacite sve predrasude i posmatrate jednostavna pravila branje gljiva, onda će ovaj proces postati ne samo dosadna operacija nabavke, već dobrodošla, uzbudljiva aktivnost koja će vam pružiti priliku da bolje upoznate i zavolite svoju rodnu prirodu.