Seene osa maa all. Seenehüüfid: miks on parem seeni lõigata, mitte juurtest lahti rebida

Seente kuningriigis

Seeneriik on väga mitmekesine. Teadlased teavad umbes 100 tuhat nende organismide liiki.
Alates iidsetest aegadest on seentel olnud inimeste toitumises oluline roll. On teada, et ürgsed kütid ja korilased oskasid juba ära tunda mitte ainult nende toiteomadusi, vaid ka eristada söögiseeni mürgistest ja mittesöödavatest.
Seened mida me tavaliselt metsas näeme, koosnevad korgist ja varrest. See on ainult seene maapealne osa ehk viljakeha. Ja maa all ulatuvad jalgadest eri suundades õhukesed valged niidid. See seeneniidistik- seene maa-alune osa. See imab vett mullast koos selles lahustunud mineraalsooladega. Seened ei suuda ise toitaineid toota nagu taimed. Nad absorbeerivad toitaineid pinnases surnud taimsetest ja loomsetest ainetest. Samal ajal aitavad seened kaasa organismide jäänuste hävitamisele ja huumuse moodustumisele.
Paljud metsas leiduvad seened on puudega tihedalt seotud. Mütseeli niidid kasvavad koos puude juurtega ja aitavad neil mullast vett ja sooli imada. Vastutasuks saavad seened taimedelt toitaineid, mida taimed valguse käes toodavad. Nii aitavad seened ja puud üksteist.
Mets vajab ka seeni, sest neist toituvad paljud metsaloomad. Seened on metsa rikkus.

Seeneosad

Millisest seene osast mõistatus räägib?

Väike valge lõng läks hoogsalt edasi:
Ta kõndis maa all, õmbles ja õmbles maad,
Ja siis õues punus ta end tihedamalt -
Tokiks punutud, palliks keritud.
Vastus: seeneniidistik

Täitke tabel.

Kirjutage nende nimed seente piltide alla. Kas neid seeni saab süüa?

Need seened on mittesöödavad ja mürgised seened. Sa ei saa neid süüa!

Lahenda ristsõna "Seened".

Horisontaalselt:
4. Kellaaeg, mil enamik inimesi seenel käib. Vastus: hommik
5. Seene ülemine õhust osa. Vastus: müts
7. Seene maa-alune osa. Vastus: seeneniidistik
8. Tööriist seente töötlemiseks ja puhastamiseks. Vastus: nuga
9. Seen, mida kasvatatakse ja müüakse toidupoodides.
Vastus: šampinjon
12. Seen, mis on oma nime saanud oma värvi järgi. Vastus: safranist piimakork
13. Seenekuningas. Vastus: puravik
15. Seen, mille kübar on alati märg. Vastus: õlikann

Vertikaalselt:
1. Seened, mille mõnda liiki võib süüa toorelt. Vastus: russula
2. Mürgine seen. Vastus: kärbseseen
3. Seeneseemne. Vastus: vaidlus
6. Seente kasvukoht. Vastus: mets
7. Mees seeni korjamas. Vastus: seenekorjaja
10. Ilus mittesöödav seen. Vastus: kärbseseen
11. Seene alumine õhust osa. Vastus: jalg
14. Kändudel kasvav seen suur perekond. Vastus: mesi seen

Illustratsiooni autoriõigus Thinkstock

Ärge laske nende väiksusest end petta: seened on võimelised tõelisteks imedeks. Korrespondent kogus kuus hämmastavad faktid seente elust.

Seened andsid mehele alkoholi

Alkoholist alustamata on võimatu kirjutada oodi seentele.

Üks seenerühm – pärm – toodab käärimisprotsessi käigus energiat, mille kõrvalsaadused on süsinikdioksiid ja alkohol.

Enamiku mikroorganismide jaoks on alkohol mürk, kuid pärm on evolutsiooni käigus suutnud välja arendada kõrge taluvuse.

Inimkond õppis hindama toitaineterikkaid ja kahjulike bakteriteta jooke umbes 10 tuhat aastat tagasi, ammu enne pastöriseerimise ja külmikute leiutamist. Mõned teadlased, näiteks biomolekulaarne arheoloog Patrick McGovern, usuvad isegi, et meie esivanemad hakkasid teravilja kasvatama ja ladustama mitte sellepärast, et nad vajasid rohkem leiba, vaid alkoholi pärast.

McGovern on Ameerika Ühendriikides Pennsylvania ülikooli muuseumis toiduvalmistamise, kääritatud jookide ja tervise biomolekulaarse arheoloogilise projekti teadusdirektor. Ta avastas, et inimesel tekkis obsessiivne huvi alkoholi vastu palju varem, kui tavaliselt arvatakse. Teadlane sekveneeris pärmi DNA Vana-Egiptuse veininõudest, mis on rohkem kui 5 tuhat aastat vanad (need pärmid osutusid tänapäevase käärituspärmi Saccharomyces cerevisiae esivanemateks). Hiinas leidis McGovern tõendeid selle kohta, et inimesed hakkasid alkoholi tootma isegi varem - rohkem kui 9 tuhat aastat tagasi, st ammu enne ratta leiutamist. Need olid prioriteedid.

seenetuul

Lisaks sellele, et seened toodavad meeletus koguses pärmi, võivad need tekitada tuult.

Mõnes mõttes on seen nagu puu küljes rippuv vili. Seenekübar on eoseid täis, nagu vili seemneid täis. Kuid erinevalt puidust, enamik seeni peidetud maa alla. Mütseel moodustab pinnal olevaid seeni ühendava võrgustiku.

Seened vajavad, et nende eosed lendaks võimalikult kaugele; siis ei konkureeri järglased oma “vanematega” toitainete pärast. Samas ei saa seened pikkadel vahemaadel loomade abile loota. Nad peavad lootma iseendale ja kasutama olemasolevaid ressursse. Peamine on vesi.

Kui on aeg eoseid pihustada, eraldavad seened veeauru, jahutades seeläbi enda ümber olevat õhku. Õhuvoolud tekitavad tõstejõu, mis suudab igas suunas kanda kuni 10 sentimeetri pikkuseid eoseid.

Seened loovad zombisid

Tuul on midagi muud. Mõned seened võivad tekitada tõelise kõndimise õudusunenägu.

aastal elavad seened liigist Ophiocodyceps troopilised metsad, settivad puusepa sipelgate ajudesse. Tai seen Ophiocordyceps unilateralis paneb sipelga tegema kaootilisi liigutusi, mistõttu putukas kukub lehestikult maapinnale. Pärast seda käsib seen sipelgal ronida mööda puutüve veidi alla meetri kõrgusele – ehk sinna, kus luuakse seene kasvuks ideaalsed temperatuuri ja niiskuse tingimused.

See ei kontrolli mitte ainult kõrgust, kuhu sipelgas tõuseb, vaid ka suunda - tavaliselt põhja-loode suunas. Sipelgad tavaliselt puult lehti ei näri, vaid seentega nakatunud putukad hakkavad neid närima. Pealegi hakkavad zombisipelgad lehti sööma täpselt keskpäeval – see on ulmekirjanduse vääriline fakt.

Selles ebatavalises asendis sipelgas sureb. Rigor mortis'e korral jätkavad putuka lõuad lehe kokkusurumist, kuna sipelga lihased atroofeeruvad pea kaudu kasvava seene tõttu. Keha püsib selles asendis kuni kaks nädalat. Seen valmistub vahepeal paljunema. Lõpuks puistab ta oma eostega üle terved sipelgad, kes midagi kahtlustamata jätkavad toidu hankimist, et viia see puuvõrasse oma pesadesse.

Zomifitseerimise tsükkel kordub.

Seda tüüpi seened on lihvinud oma zombistamisoskusi kõrgeim tase. See on inspireerinud filme ja videomänge ning käivitanud ühisrahastuskampaania, et leida sipelgaid kontrollivad geenid.

Kes ei armasta zombilugusid?

Seened on kiiremad kui kuulid

Kui rääkida järglaste majast vabastamise kiirusest, siis seentel pole elusorganismide seas võrdset.

Sõnnikuseene Pilobolus crystallinus eosed lendavad kiiremini kui kuulid ja mis tahes elusorganismid meie planeedil.

Välimuselt ei näe Pilobolus välja nagu tavaline seen. See meenutab pisikest läbipaistvat madu, mille peas on pallikübar. See kork on eosekott ja seene teab, kuidas seda tulistada, ja maksimaalne kiirus Eoskoti liikumine võib ulatuda 25 meetrini sekundis ja kiirendus on 1,7 miljonit meetrit sekundis ruudus. Võrdluseks, Ameerika rakett Saturn 5, mida kasutati teise Kuu-missiooni Apollo 8 käivitamiseks, ei kiirendanud kiiremini kui 40 meetrit sekundis.

Pole üllatav, et ingliskeelses maailmas nimetatakse seda seent "hat-drop".

Kui soovite seda sõnnikukahurit võrrelda tulirelvad, juhime teie tähelepanu imelisele süžee Earth Unplugged programmid.

Spoiler: jah, piloboluse eosed lendavad kiiremini kui kuulid ja graanulid.

28 tuhat soo valikut

Nüüd lohutame kõiki, kes on kunagi keskpäraste võimaluste merest meeleheitlikult püüdnud leida oma elu armastust. Asjad oleksid palju hullemad, kui oleksite oma hingesugulast otsiv lõheseen.

Jah, mõned seened ei erine seksuaalse fantaasia poolest. Pärmil on ainult kaks sugu, mille määravad sugugeenid – nimetagem neid tüübiks 1 ja tüübiks 2. Esimese tüübi pärm võib ristuda teise pärmiga, st poolega kogu pärmitsivilisatsioonist.

Selle kokkuleppe puuduseks on see, et isik sobib seksuaalselt oma vendade või õdedega. Kui läheduses pole teisi seeni, võivad nad järglasi anda - kuid sellise liidu järglased pole geneetiliselt piisavalt mitmekesised.

Suurim elusorganism Maal on seeneniidistik

Lõpuks pole midagi elavat seentega võrreldav. IN Ameerika osariik Oregonis on mee seen, mis ulatub üle 10 ruutkilomeetri. Selle vanus on 1900 kuni 8650 aastat. Vaatamata tõeliselt hiiglaslikule suurusele avastati seene aga alles 21. sajandil.

Seeni endid näeme alles siis, kui on aeg paljuneda. Kui seened poleks seksuaalselt aktiivsed, ei pruugiks me isegi kahtlustada nende olemasolu.

Teadlased suutsid välja selgitada, et seeneniidistik on võimeline jõudma nii palju hiiglaslik suurus, alles pärast DNA sekveneerimistehnoloogia tulekut. Pärast piirkonna seente DNA proovide analüüsimist mõistsid teadlased, et kõik meeseened on geneetiliselt identsed.

Sama meetodit kasutades hakkasid teadlased uurima pinnases ja vees, taimedes ja loomades ning isegi õhus endas elavate mikroskoopiliste seente kolooniaid. Kiirus, millega eksperdid uusi seeneliike avastavad, on sundinud neid hindama kokku Neid liike on Maal rohkem kui viis miljonit.

Milliseid muid uskumatuid tegusid suudavad seened, mida meile veel ei tea?

IN Hiljuti Palju on ilmunud infot selle kohta, et metsas saab seeni juurtest tõmmata. Väidetavalt on seeni lõigates raske eristada algset söödavat valest, sest märgid on peidus peamiselt maa sees. Või on maa seest välja tõmmatud seenel rohkem viljakeha kui pooleks lõigatud. Ehk siis konsumerism ja ahnus on metsa jõudnud. Maa seest ettevaatlikult välja keeratud seen väidetavalt seeneniidistikku ei häiri.

Veel üks originaalne, värske “nõuanne” “kogenud” seenekorjajalt: “Seeni saab lõigata ja korjata. Perekonnas... juuritakse neid sagedamini välja. Esiteks on juur sageli suur ja kui ta pole ussitanud, on kahju nii palju head mulda jätta. Teiseks, kui see on ussitanud, on parem see eemaldada, et ussid ei leviks naaberseentele. Originaalne nõuanne, pole see? Nii majanduslikult kui ka loodusele “kasulik”.

Kogenud seenekorjaja ei riku kunagi seeneniidistikku, sest ta tahab tulla seenekoht ja homme, pärast vihma ja ülejärgmine seenehooaeg. Pinnapealne seen on vaid seenekoosluse nähtav osa, nn seeneniidistik. Mis tahes seente põhiosa asub maa all. Näiteks ühe puraviku seeneniidistik võib hõivata pooleteise hektari suuruse maa-aluse ruumi. Kui seene ülaosa, nn viljakeha, hooletult välja tõmmata, katkevad hüüfid – seeneniidistikku ühendavad niidid – ning kogu seene struktuur saab tõsiseid kahjustusi. See tähendab, et juuritud seene asemel ei tule niipea uut saaki - seeneniidistik "taastub" ju üsna pikka aega.

Ülaltoodud nõuandes on veel paar huvitavat nüanssi. Esimene on "juur on sageli suur ja kui ta pole ussitanud, on kahju nii palju headust mulda jätta." Seenevarre põhi on maitsetu, korgimaitseline ja nende “vabandust” kogumine on ahnuse kõrgpunkt.

Teiseks: "kui (seen) on ussitanud, on parem see eemaldada, et ussid ei leviks naaberseentele." Uss ei "levi" kunagi tervele seenele. Ükskõik, kuidas ussitanud seeni “eemaldate”, leiab uss oma toidu üles. Seente ussid on vastsed mitmesugused putukad. Tavaliselt pannakse nad maasse ja kui seened hakkavad ilmuma, ärkavad nad üles ja roomavad seenele. Samas eelistavad erinevad vastsed erinevaid seeni. Kärbse- ja seenekääride vastsed armastavad puravikke, puravikke ja haavikuid. Kärbsevastsed armastavad puravikke, klikimardikate vastsed safranist piimakübaraid. Täiskasvanuna toituvad klikimardikad männipuude puidust, mille all kasvavad samad safranipiimakübarad. See on ainete ringkäik looduses.

Algaja seenelkäija ei tohiks minna metsa seeni korjama. Maa seest välja tõmmates pole alati võimalik selle mürgisust kindlaks teha (õigemini peaaegu mitte kunagi). Nii et minge noaga ja veel parem - kogenud giidiga. Ja selleks lubatud ajal.

Aleksander DAŠŠENKO

Meie riigi keskmises tsoonis algab seente korjamine varakevadel. Esimesena tõusevad maapinnast välja morelid, juuni keskpaigast - puravikud, millele järgneb rusikas. Siis alates juulist kasvavad puravikud. Porcini ilmub juuli teisel poolel. Veidi varem ilmub välja mürgine punane kärbseseen, mis justkui annab märku, et varsti on puravikud, millele järgnevad safranipiimakübarad. Kõige hilised seened- sügisese mee seened.

Seenekorjamise kohas läbistab lahtist metsamulda õhukeste, vaevumärgatavate, omavahel põimuvate niitide - hüüfide - mass. Selliste niitide kogunemine moodustab seene põhiosa - seeneniidistik, või seeneniidistik. Mütseel elab mullas pikka aega, talub siin põuda ja külmaperioodi. Ebasoodsates tingimustes seeneniidistik lõpetab kasvu ja muutub tuimaks, kuid tingimuste paranedes hakkab see uuesti kasvama. Kui niiskust ja soojust on piisavalt, tekivad mullapinna kohale seeneniidistikust moodustunud tihedad moodustised. viljakehad, kannab eoseid. Neid nimetatakse tavaliselt seenteks. Nende hulgas on söödavaid, kuid paljud on ka mittesöödavad, sest need viljakehad on kas sitked, nagu puudel kasvavad tinaseened, või mürgised, nagu kärbseseen, surmamüts.

Seened, mida metsas kogume, on vaid taime viljakehad. Taim ise, seeneniidistik ehk mütseel, asub maa all.

Mõned seened astuvad toidu otsimisel suhetesse (sümbioos) roheliste taimedega. Teatud väikeste juurte otstesse settib hulk seeni metsapuud, ja mõnikord maitsetaimi. Niisiis kasvab männi või tamme all puravikud ja kase all puravikud. Nende taimede juured saavad toitu seeneniidistikust. - vesi ja mineraalid, mis tekivad mütseelirakkudes orgaaniliste ühendite lagunemise tulemusena. Ja selleks saab seene juurtelt, millele ta on settinud, osa talle vajalikest orgaanilistest toitainetest. Omapärastes kolooniates, mida nimetatakse samblikeks, elavad seened ja vetikad aitavad üksteist. Seenhüüfidega põimunud vetikad on paremini varustatud niiskuse ja mineraalid, annavad seenele mahetoitu surnud ja nõrgenenud vetikarakud (vt artiklit “Sümbioos taimemaailmas”).

Vastavalt toitumise olemusele muutuvad seened keeruliseks orgaanilised ühendid lihtsamateks, kuni täieliku mineraliseerumiseni. Seeni võib leida kõikjal: rohelisel leivakoorikul (hallitus), keldrite taladel ja sarikatel (majaseen), puude otsas (hallitusseen). Seente hulka kuulub tuntud pärmseen (vt artiklit “Mikroobid”) Botaanikud loevad umbes 70 tuhat seeneliiki. Mõned seened toodavad aineid inimestele kasulik temas majanduslik tegevus. Seega lagundavad käärimise käigus suhkrut seedivad pärmseened selle veinialkoholiks ja süsihappegaasiks. Käärimisprotsess annab pärmile nende elutegevuseks vajalikku energiat ja asendab hingamisprotsessi. Pärmi kasutavad veinivalmistajad alkoholi tootmiseks ja pagarid õhulisema leiva küpsetamiseks. Antibiootikume saadakse rohehallituspenitsilliumi ja paljude teiste mikroskoopiliste seente seeneniidistikust ning tungaltera sklerootiast saadakse väärtuslikke ravimeid.

Soodsates tingimustes on seeneniidistik võimeline pidevalt kasvama, kattes elusate või surnud organismide uusi osi, mis on seenele toiduks. Mis tahes seeneniidistiku osa võib eraldamisel tekitada uue seeneniidistiku. Kui näiteks lõigata sõnnikumulda koos šampinjonide seeneniidistiku osaga välja ja viia see värskesse sõnnikumulda, kasvavad nendest tükkidest tekkinud hüüfid kiiresti uude. toitainekeskkond ja uus laienenud seeneniidistik hakkab tootma viljakehi ehk tavalisi söödavaid šampinjone.

Kiiremaks paljunemiseks kasutavad seened eoseid, mis on üksikud rakud. Eosed kanduvad kergesti vee või tuulega pikkade vahemaade taha. Jäta leivatükk taldrikule niiskesse atmosfääri ja sellele tekivad hallituse hüüfid. Valage viinamarjamahl avatud anumasse. Mõne päeva pärast hakkab see käärima, kuna selles on pärmi. Nii leivahallitus kui ka pärm arenesid õhus hõljuvatest eostest.

Seeneeosed eralduvad mõnikord mütseelihüüfidest lihtsalt. Perekonna Penicillium hallitusseentel on üksikute hüüfide otstes oksad. Nende harude terminaalsed rakud eralduvad ja muutuvad vabalt levivateks eosteks. Leivale ilmuva valge hallituse korral moodustuvad üksikute hüüfide – sporangiumide – lõppu spetsiaalsed sfäärilised kotikesed, mis on täidetud eostega. Eoslehekesed lõhkevad ja eosed levivad õhku.

Söödavad seened: 1 - puravikud; 2 - õlitaja; 3 - camelina; 4 - rida; 5 - morel; 6 - sügisene mee seened; 7 - suvised mee seened; 8 - puravik; 9 - trühvel; 10 - rind;

Kuid mõnikord moodustuvad seente eosed keerulisemal viisil - seksuaalse protsessi kaudu. Sel juhul saadakse uus põlvkond rakust, mis on moodustunud kahe vanema sulandumisel. Seega võivad järglased ühendada kahe vanema omadused. Seksuaalne paljunemine, ilmselt esines seente esivanematel ja säilis täielikult ainult madalamates seentes. Kui näiteks saiahallituse seeneniidistik kogeb toitumisraskusi, ühinevad selle hüüfide otstes olevad rakud nendega kokkupuutes olevate naabermütseeli sarnaste rakkudega. Sellest sulandumisest tekivad eosed – sügootid. Nad on kaetud paksu kestaga ja seeneniidistikust eraldatuna taluvad raskemaid tingimusi kui tavalised eoslehekesed.

11 - šampinjon; 12 - vihmamantel; 13 - puravik 14 - russula; 15 - kukeseen; 16 - laine.

Mürgised seened: 17 - valemee seened; 18 - kahvatu grebe; 19 - punane kärbseseen; 20 - panter-kärbseseen

Enamik meie söögiseened pärast kahe tuuma ühinemist moodustavad nad kännust ja kübarast koosnevatel viljakehadel eosed. Mõnel seenel on kübara alumisel osal kännust kiirgavad taldrikud, teistel on kübarad nagu käsnaga läbi torgatud väikeste torukestega. Plaatidel ja torudel on rakud, mille peal on eosed. Asetage küpse seene kübar alumise küljega üheks päevaks paberile. Selle aja jooksul valgub välja nii palju eoseid, et paberile tekib korgi alumisel küljel jäljend.

Kübara torukestes eostega seentest leidub meie metsades valget seent, puravikku, puravikku, võikakku jt. Valgeseen ehk puravik võib elada sümbioosis männi, kuuse, tammega ja kasvab seetõttu okaspuu ja segametsad. Männimetsades on tema kübar tumepruun ning kase- ja kuusemetsad- kollakaspruun või hallikaspruun. Noore seene kübara alumine pool on peaaegu valge, vanal aga kollakasroheline. Seene känd on silindriline, põhjas paksenemisega.

Puravike kübar on tavaliselt valkjashall või pruunikashall, kuid olenevalt pinnasest võib olla üleni valge (soos) või tumepruun. Noore seene kübara põhi on valge, vanal aga pruunide laikudega hall; känd on silindriline, alt veidi paksenenud. Puravike kübar on punane või oranž, alt valkjashall; känd on hall, alt paksenenud. Värskel pausil kattub seen tumeda sinaka kattega. Juba puravike ja puravike nimed näitavad, milliste puude alt neid otsida.

Väärtuslikeks seenteks peetakse puravikke, mis kasvavad rühmadena männi- ja kuusepuude ning harvem ka teiste puude all. Õlituskork on ümmarguse padja kujuga ja on keskelt veidi terav. Pealt kollakaspruun, märja ilmaga kaetud limakihiga, kuiva ilmaga läikiv. Korgi põhi on helekollane. Kõiki neid seeni saab keeta, praadida, marineerida või kuivatada. Kübara alumisel küljel plaatidega söögiseentest on eriti väärtuslikud piimaseen, safrani piimakübar ja šampinjon.

Piimaseen kasvab männis ja lehtmetsad. Ta on üleni valge. Tema müts on allapoole pööratud servadega lehtri kujuga. Mütsi äärtest ripuvad narmad. Piimaseened sobivad hästi soolatuna. Kuid need sisaldavad kibedat piimjat mahla, mis on nähtav seene purunemisel. Seetõttu leotatakse piimaseeni tavaliselt enne soolamist.

Camelinat leidub männi-, lehise- ja tumedate kuusemetsade all. Noore seene kübar on kergelt kumer, vanal aga lehtri kujuline; pealt on ereoranž (metsas) või sinakasroheline (kuuse all), alt oranž roheliste laikudega. Kui seene katki läheb, eraldub apelsinimahl. Ryzhiki soolatakse, marineeritakse ja praetakse.

Šampinjone ehk pecheritsa leidub stepis, niitudel, eluaseme läheduses ja metsades keskmine tsoon. Šampinjone kasvatatakse kunstlikes tingimustes. Kasvuhoonetes koristatakse saaki isegi talvel. Šampinjonikultuur on laialt levinud paljudes riikides, eriti Prantsusmaal. Šampinjoni kübar on valge, noorel seenel peaaegu kerakujuline, küpsel seenel lame ümar. Selle alakülje plaadid on roosakad. Seda seent süüakse enamasti praetult, aga võib ka marineerida. Enamik söögiseeni lõpetab oma arengu mullapinnast kõrgemal. Aga näiteks šampinjonid tuleb vahel mullahunniku alt välja kaevata.

Šampinjoni võib kergesti segi ajada väga mürgise kärbseseenega. See erineb šampinjonist varre põhjas oleva kesta ja mütsi alumisel küljel olevate plaatide värvi poolest. Kahvatu kärbseseenes on need taldrikud valged, šampinjonil algul kahvaturoosad, siis tumenevad ja lõpuks muutuvad tumepruuniks.

Seente, mille kübaratel taldrikud, hulka kuuluvad ülimürgised, tuntud punased ja hallid kärbseseened. Punasest kärbseseenest valmistatakse keetmist, millega mürgitatakse kärbseid. Tuleb meeles pidada, et ka kõige parem ja kindlasti kõlbab söögiseen, kui ta on viinapuul mädanema hakanud või pärast kogumist pikaks ajaks töötlemata jäetud, muutuda mürgiseks: sellest tekivad lagunemissaadused, mis võivad põhjustada mürgistust.

Kahtlemata meie metsades kasvavate plaatidega söögiseente hulka kuuluvad kukeseened, värinad, rohelised, roosad ja punased rusulased. Huvitaval kukeseenel tekivad viljakeha sees varrelised eosed. Nende valmimisel viljakeha lõhkeb ja sealt väljub tolm (eosed). Seetõttu nimetatakse seda seent ka vanaisa tubakaks. Noored paiseviljakehad on söödavad.

Kottides eoseid moodustavate seente hulka kuuluvad morlid ja nöörid (nende kotid on asetatud kübara pinnal olevate süvenditesse) ja trühvlid (nende kotid asuvad maa all moodustunud viljakehade sees). Erinevad liigid Seened kasvavad varakevadel, kohe pärast lume sulamist metsades, parkides ja steppides. Need on morlid - helepruuni rakulise koonusekujulise kübaraga lühikesel varrel, kübarad - helepruuni korgiga tüvikoonuse kujul, mis ripub pikal õõnsal varrel, ja jooned - ajukujulise, lookleva tumepruuni korgiga. lühikesel paksul õõnsal varrel. Kõik need seened on söödavad. Kuid need sisaldavad mürgiseid aineid, mis lahustuvad keevas vees. Seetõttu tuleb need seened enne söömist peeneks hakkida ja keeta ning puljong välja valada: see on mürgine.

Trühvlid kasvavad pöögi- ja tammemetsades Lääne-Euroopa. Need on Lääne-Euroopa toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud, eriti Prantsusmaal. Trühvlite viljakehad ei ole alati kindlad, vaid enam-vähem kerakujulised, peaaegu musta viljalihaga. Meie riigis leidub neid Euroopa osa lääne-, edela- ja keskosas. Kasvukoha määramine ja kollektsiooni korrastamine on noortele huvitav tegevus.

Trühvlite viljakehad paiknevad 10-30 cm sügavusel mullapinnast, jätmata sellele jälgi. Tavaliselt kasutatakse nende otsimiseks koeri või sigu, kellel on hea haistmismeel. Ja kui loom leiab lõhnava seene ja osutab Õige koht, trühvel kaevatakse labidaga üles. Seeni kogudes tuleb õppida eristama söödavat mittesöödavast ja mürgisest.

Peab ütlema, et mõned seened, mida mõnes riigis ja paigas söögikõlbmatuks peetakse,... teised kogutakse kokku ja süüakse ära. Kuid paljud neist seentest nõuavad eeltöötlust - soolases vees leotamist, keetmist. Seega, kui pole teada, kas seen on söödav või mitte, on parem seda korvi mitte panna. Seeni soovitatakse korjata varahommikul. Seeni ei tohi välja tõmmata, vaid noaga lõigata, et kaitsta seeneniidistikku kahjustuste eest, millest kasvavad uued seened. Seenekorjaja korv peab olema kindel, et seened katki ei läheks.

Oleme kõik kuulnud, et kogenud metsamees võtab alati metsa kaasa noa (ja ka nööri ja okka, aga see on hoopis teine ​​lugu, sest mitte mingil juhul ei tohi seeni maa seest välja tõmmata, vaid ainult hoolikalt lõigata varre põhjas maha.

Neile, keda see küsimus juba piinab pikki aastaid, kes kannatavad unetute ööde käes, ikka ja jälle selle mõistatuse juurde tagasi pöördudes, ütlen kohe, see on müüt.

Seeni pole vaja tükeldada, need saab ilma kahetsuseta maa seest välja tirida - see ei tee seenele kahju.

MÜÜDI PÄRITOLU.

Proovige kohe meeles pidada kõike, mida seente kohta teate. Suure tõenäosusega tuleb sulle pähe, et enamus sulle tuttavaid seeni kasvab maa seest, et nad ei liigu, et neil on maa-alune ja maapealne osa. Need, kes koolis hästi bioloogiat õppisid, mäletavad ilmselt teisigi tunnuseid: paljunevad eoste abil, neil on rakuseinad ja neil, nagu madalamatel taimedelgi, puudub kude. Keda see kirjeldus meile ennekõike meelde tuletab? See on õige - see on väga sarnane taimede kirjeldusega ja pole ime pikka aega seeni peeti sellisteks.

Mis juhtub, kui lähened näiteks õitsevale võilillele ja tõmbad selle maa seest välja? Muidugi sureb võilill, kuna te ei tõmbanud välja mitte ainult tema võrse, vaid ka suure tõenäosusega tõmbasite selle välja kas koos osaga või koos juurega. Siiski on üsna suur hulk taimed, näiteks maikelluke, kõrgelt arenenud maa-aluste elunditega, milles nad säilitavad suuri koguseid toitaineid- kui lõikad maha ainult sellise taime võrse ilma maa-alust osa kahjustamata, siis taim ei hukku, vaid moodustab oma maa-aluseid varusid kasutades uue võrse. Lihtsamalt öeldes kasvab lõigatud taime asemele uus taim. Pole raske arvata, et teadmata, kuidas seened tegelikult töötavad ja pidades neid ekslikult teatud taimeliigiks, kandsid inimesed need ideed neile edasi, otsustades, et seene välja tõmmates kahjustavad nad selle "juurt" (mis tegelikult on ei oma) ja jõudes ekslikule järeldusele, et sellise “väljatõmmatud” seene asemel uut enam ei kasva.

KUIDAS ASI TEGELIKULT ON.

Vaatamata nende pealiskaudsele sarnasusele ei ole seened aga sugugi taimed. Neil on erinev biokeemiline koostis, erinev füsioloogia, erinev struktuur ja mis kõige tähtsam, erinevalt taimedest ei suuda nad fotosünteesida (ühesõnaga neile, kes on unustanud, mis on FOTOSÜNTEES - see on viis vajalike toitainete saamiseks kui taim võtab alates keskkond süsinikdioksiid ja vesi ning kasutamine päikeseenergia, toodab neist oma eluks vajalikke valke, rasvu ja süsivesikuid). Miks suri see võilill, mille me näitena välja tõmbasime? Juurestades võtsime talt ära võime normaalselt vett omastada, fotosünteesi protsess peatus ja võilill suri. Samal põhjusel suri ta ka lõikamisel - eemaldades selle õhust osa, jätsime juure ilma lehtedes ja varres moodustunud fotosünteesiproduktidest ning kuna ta ise maa-aluses osas tegelikult midagi ei talletanud, kaotades toitaineid, ei suutnud uut moodustada.põgenes ja suri uuesti.

Kuidas seene siis tegelikult töötab? Nagu taimgi, koosneb seene tõesti maapealsest ja maa-alusest osast, kuid erinevalt taimest on seene maapealset osa, mida nimetatakse viljakehaks, vaja ainult ühel eesmärgil - eoste levikuks, s.t. Ligikaudu samal põhjusel peame ütlema õunapuule õun. "Päris" seen asub maa all ja seda nimetatakse mütseeliks või teaduslikult MÜtseeliumiks. Just seeneniidistik esindab seene tõelist keha, mille pinnaga imab see mullast vett ja neid lagundavaid aineid. orgaaniline aine.
Aga mida see muudab, ütlete? Kas peate ikkagi seeni lõikama ja mitte välja tõmbama? Lõppude lõpuks võib selle väljarebimine seeneniidistiku kahjustada, eks?

Mitte päris. Fakt on see, et seeneniidistikud on tavaliselt tohutud ja hõivavad tohutuid alasid. Näiteks maailma suurim seeneniidistik katab piirkonna. Seega, isegi kui kujutame ette, et mõni ettevõtlik seenekorjaja kammib teatud metsa üles-alla, rebides maapinnast välja kõik viljakehad, haarates nendega samaaegselt mitu ruutsentimeetrit seeneniidistikku, võib isegi sel juhul tekkida hüpoteetiline kahjustus, seeneniidistikule põhjustatav on selle ulatusega võrreldes ebaoluline ja seeneniidistik kasvab oma varasema suuruseni kiiremini, kui te selle postituse lõpuni lugemise lõpetate. Kui aga lõigata seeni, jääb kahjustatud varrest tükk maasse, millesse ilmuvad mädanevad bakterid, mis võivad seeneniidistikusse tungida ja mõnda ka kahjustada (samuti mitte väga suuri, kuna seened on suured meistrid võitlevad bakterid) seeneniidistiku osa.
Nagu näete, on seene lõikamise protseduur, vaatamata sellele, kuidas seda vaadata, täiesti mõttetu ja potentsiaalselt veelgi kahjulikum, nii et järgmine kord, kui seenele lähete, rebige need vabalt kätega ja ärge muretsege