Kuulus Napoleoni kook: omatehtud retsept vanillikreemiga. Minu uhkus: Napoleoni kook vanillikreemiga

Napoleoni kook on paljude perede lemmik maiuspala. Seda valmistatakse alati suure rõõmuga. Sest nad teavad seda kindlalt, kui see seisab pidulik laud poest ostetud versioon ja kodus valmistatud kook, siis ei pea isegi arvama, kumb esimesena ära süüakse!

Kuid mitte kõik ei tea, et see retsept ei olnud alati nii kättesaadav kui praegu.

Kui me 80ndatel Usbekistanis elasime, olid koogid poes väga haruldased. Ja seetõttu levitati palju erinevate magustoitude retsepte. omatoodang. Igal perenaisel oli kindlasti märkmik nende valmistamise retseptidega.

Kuna nende ettevalmistamisse suhtuti alati eriliselt, oli tavaliselt eraldi märkmik, ainult neile - nende lähedastele. Usbekistanis võis iga koduperenaine hõlpsasti valmistada pilafi, šurpa, lagmani, manti, samsa... ja kõike muud. Aga see, kes oskas päriselt süüa teha maitsev Napoleon- peeti tõeliseks kokaks.

Ja selleks olid erilised põhjused. Esiteks oli raske piisavalt head võid osta. Küpsetamiseks kasutasime põhiliselt margariini, aga Napoleoni koogile margariin üldse ei sobi.

Kuid oli kaalukam põhjus. Retsepti hoiti suures saladuses. Kõik sõltub sellest, mida osta hea kook see oli peaaegu võimatu ja pühade ajal tahtsid kõik külalisi üllatada ja maitsvalt toita, Napoleon küpsetas, võib öelda, ärilistel alustel või lihtsamalt öeldes müügiks.

Muidugi küpsetasid nad ka teisi kooke, aga see oli alati esikohal. Tellimine polnud lihtne. Selle küpsetamiseks oli ootejärjekord vähemalt kuu aega.

On selge, et selliseid kooke küpsetanud käsitöölised hoidsid retsepti luku ja võtme all. Muidugi olid inimestel retseptid, kuid nende retseptide järgi ei tulnud Napoleon nii maitsev. Aga ma ei leidnud sama retsepti.

Aga kui me Usbekistanist lahkusime, anti see lihtsalt mulle. Ma ei raiska teie aega ja räägin teile, kuidas see juhtus.

Ma tahan teile täna pakkuda seda "salajast" retsepti. Loodan väga, et ka teile meeldib see!

Meil on vaja:

Testi jaoks

jahu - 5 tassi
või - 300 gr. 82%
muna - 1 tk.
hapukoor - 0,5 tassi
vesi - 0,5 tassi
viin - 2 supilusikatäit
sool - 1/3 teelusikatäit

Vanillikreemi jaoks

muna - 3 tk.
piim - 1 liiter
jahu - 3-4 spl. lusikad
suhkur - 1 tass ja veel 3/4 tassi
või - 170 gr. 82%
konjak - 2 spl. lusikad.
vanilliin - 1 tl (ilma slaidita)

Hapukoore jaoks

rasvane, paks hapukoor - 1,5 tassi
suhkur - 3/4 tassi

Taigna valmistamine:

1. Sõeluge jahu läbi sõela suurde kaussi. Seda on vaja sõeluda, eelistatavalt isegi kaks korda, nii et jahu oleks hapnikuga küllastunud. Siis osutub kook tõeliselt õrnaks ja maitsvaks.

Lõika külm või tükkideks jahuks. Hõõru kõike kätega, kuni tekib puru. Proovige kiiresti hõõruda, et võil ei oleks aega sulada.

2. Klopi eraldi kausis lahti muna soolaga.

Lisa keedetud külm vesi, hapukoor ja viin. Segage kõik vispli abil ühtlaseks massiks. Viin on kohustuslik koostisosa, ilma selleta pole koogid nii õrnad ja helbelised.

3. Lisa saadud segu jahule ja sõtku tainas. Seda tuleb teha kiiresti, et võil ei oleks aega sulada. Ühtlast kuklit pole vaja moodustada, peaasi, et kõik seguneks ja tainas käte külge ei jääks.

4. Kui oleme saavutanud soovitud oleku, katke tainas salvrätikuga ja jätke 30 minutiks seisma.

5. 30 minuti pärast pange tainas tsellofaani või mässige kilesse. Aseta vähemalt 1 tunniks külmkappi.

6. Seejärel võtame välja, sõtkume uuesti läbi ja lõikame vorstideks, mis omakorda jagatakse 12-15 võrdseks osaks ja rullitakse pallideks.

Panime pallid kotti, et need kokku ei kleepuks ja panime koti külmkappi.

7. Aseta ahi soojenema. Vajame temperatuuri 200 kraadi.

8. Võta külmkapist üks pall korraga ja rulli väga õhukeseks. Parem on selleks kasutada pärgamenti, aga nüüd müüakse ka küpsetuspaberit. Rullige see otse selle peale. Õhukeseks rullitud ilma paberita lehte on siis raske küpsetusplaadile üle kanda.

9. Aseta peale suure plaadi kujul olev mall ja lõika mööda seda välja ühtlane ring. Mul on taldrik läbimõõduga 24 cm.

10. Teeme kahvliga torked üle kogu lehe, et valmistoode ei punniks, vaid jääks ühtlane, ja paneme küpsema otse paberile.

11. Iga leht küpseb 3-4 minutit. Vajame kergeid küpsetatud kooke. Pruuniks küpsetada pole vaja. Kookide värvus peaks olema hele.

12. Koogi küpsemise ajal rulli lahti järgmine leht ja nii kuni lõpuni. Siiani on koogid osutunud tükkideks ja ebaühtlased. See on viina ja või pärast. Aga see on see, mida me vajame, on hea, et nad sellised on. Kreemiga leotades tekib meile vajalik kihilisus. Iga kiht leotatakse ja see annab delikatessile laitmatu maitse.

13. Sõtku kookide jäägid uuesti ühtlaseks, rulli õhukeseks lahti ja küpseta ka. See kook võib olla mis tahes kujuga. Vajame seda kaunistamiseks.

14. Või võite koogid esmalt küpsetada ja seejärel vormi lõigata. Kuid nii nad murenevad. Seetõttu kasutan alati esimest meetodit.

Vanillikreemi valmistamine

1. Kuni tainas tugevneb, saate esmalt laual ja seejärel külmkapis keeta keedukreemi.

2. Vahusta munad suhkruga vahuks, lisa 1,5 kl piima, sega.

3. Lisa jahu ja konjak. Sega hästi, kuni tükid kaovad.

4. Keeda ülejäänud piim eraldi kastrulis. Kui see keeb, tehke vispliga piima sisse lehter ja valage saadud segu järk-järgult lehtri keskele. Segame pidevalt. See on väga oluline ettevalmistusetapp.

5. Saadud segu peate küpsetama kreemjaks, kuid ärge laske segul keema tõusta. Kui see keeb, kaotab kreem oma õrna konsistentsi, pakseneb tugevasti ja siis ei saa koogid selles leotada. Ja see on valmis koogi jaoks väga oluline.

6. Lase koorel keema tõusta, küpseta, kuni see pakseneb, seejärel tõsta tulelt.

7. Jahuta koor.

8. Või Vahusta toatemperatuuril kreemjaks.

9. Sega koor võiga, lisades veidi vanilli. Tulemus ei tohiks olla liiga paks, aga ka mitte liiga vedel, et sellega oleks mugav kooke katta.

Hapukoor

1. Parem on võtta maalähedane hapukoor, paks ja rasvane, nii et selles poleks vedelikku. Kui kasutate poest ostetud hapukoort, räägin teile veidi lähemalt, kuidas sellest koort valmistada.

2. Jahvatage suhkur pulbriks.

3. Asetage hapukoor sügavasse kaussi, asetage kauss külm vesi. Parem on vesi eelnevalt külmkapis jahutada. See aitab saavutada õhulisema kreemi.

4. Hakkame hapukoort peksma, lisades aeglaselt tuhksuhkrut. Vahusta 15-20 minutit (soovitavalt mikseriga, vahustamisaeg väheneb 2 korda). Kuid parem on lüüa madalal kiirusel.

5. Kreem ei tohi olla vedel ega paks. Mida paksem on hapukoor, seda paksem on koor.

Nüüd, kui koogid on täielikult jahtunud ja kaks kreemi valmis, hakkame Napoleoni kooki kokku panema.

Kuidas kooki õigesti kokku panna

Võtame tasase tassi või kui koogid on väga suured, võite kasutada salve.
Aseta sellele esimene koogikiht ja määri ohtralt rasvainega vanillikaste.
siis laota teine koogikiht ja pintselda uuesti vanillikreemiga
Aseta esimene kiht kolmandale koogikihile hapukoor, ja teine - vanillikaste

seejärel kata uuesti 2 kihti vanillikaste

ja kuues kiht jälle kahe kreemiga
ehk siis iga kolmas tordikiht on määritud kahe kreemiga
viimase kihi puhul määrime selle ka kreemiga. Kui hapukoort üle jääb, võid sellega katta.
Kreemi oli palju, kui nüüd kookidele peale vajutada, siis see pugeb sõna otseses mõttes alt välja. Aga me ei pressi veel kuhugi, vaid jätame selle mitte päris ilusa ja ühtlase massi sellisel kujul.

jäta kook seisma, lase sellel kujul seista 30-60 minutit, selle aja jooksul küllastab see kõik koogid
seejärel aseta viimasele koogikihile suuruse järgi küpsetuspaber
Võtke suur lame taldrik või veel parem lõikelaud, asetage see valmistootele ja suruge koogid kergelt alla. Nad on juba veidi läbimärjad ja ei tohiks puruneda. Ära vajuta liiga kõvasti, et koogid ei puruneks.
jäta mõneks ajaks tahvli alla, nii settib natuke rohkem
eemalda paber, eemalda sellelt ülejäänud kreem, pane tagasi pealmisele kihile
lisa viimasele kihile nii palju koort kui vaja
viimasest koogist, mis sai tehtud jääkidest, tee puru
puista peale

jäta 10-12 tunniks toatemperatuurile, leota
seejärel pane see 12 tunniks külmkappi
siis võtame välja, lõikame tükkideks ja sööme mõnuga

Meie Napoleonil on lihtsalt kõige õrnem maitse. Pean ütlema, et see kook ei ole liiga magus. Ja see on hea, tunnete mitte ainult magususe maitset, vaid ka kogu maitsete mitmekesisust!

Napoleoni koogi valmistamise saladused ja omadused

Pärast Interneti tulekut leidsin palju erinevaid Napoleoni koogi retsepte. Mõned neist olid sarnased nendega, mida me kunagi valmistasime, ja kurtsime, et meie Napoleon ei maitse ikka veel sama.
Hiljem siin toimuvat analüüsides mõistsin üht asja. Ilmselt peitub kogu põhisaladus vaid kahes asjas - tainas sisaldab viina ja ei kasutata mitte ühte kreemi, nagu klassikalises versioonis, vaid kahte. Tänu sellele on valmistootel omapärane maitse ja uskumatu õrnus.
Oluline aspekt on see, et koogid oleksid mõõdukalt õhukesed, kreemi oleks peal piisavalt. Kreemi valmistan alati varuga, järgides põhimõtet "parem on üle, kui vähe." Ja alati meenub sellistel puhkudel nali pirukate üle... Selleks, et pirukad oleksid maitsvad, on vaja seda, et täidisega ei peaks koonerdama! Nii et te ei pea ka kreemiga koonerdama. Kook peaks olema hästi läbi imbunud ja mitte kuiv.
Lubasin teile rääkida poest ostetud hapukoorest. Kui te ei leia rasvast ja paksu hapukoort, võtke kurn, pange sinna kahes kihis marli ja pange sinna hapukoor. Aseta kurn kaussi või pannile. Aseta kogu asi 3-4 tunniks külmkappi, liigne vesi läheb läbi marli kausi põhja. Sellele hapukoorele võib lisaks lisada 2 spl rasket koort.

Üks on veel maitsev retsept, mis teeb selle maiuse väga maitsvaks. See

Näis, et ta rääkis kõike, püüdis mitte midagi unustada. Nüüd jääb asi väikeseks. Võtke ja valmistage Napoleoni kook vana retsepti järgi, mida hoiti väga pikka aega suures saladuses.

Head isu!

Olen selle retsepti järgi Napoleoni küpsetanud juba 10 aastat ja sellest koogist on saanud minu firmaroog!!! Meie peres on Napoleoni kook alati püha! Kui kellelgi on selle kuulsa magustoidu kohta teistsugune arvamus, siis võin täie kindlusega öelda, et te pole päris Napoleoni proovinud. Kõik valmis lehttaignast tehtud kiirvariandid pole sellele ligilähedalegi. Maitsev, aga mitte nii hea.

Kahjuks on meie aja jooksul poest ostetud analoog veidi rohkem kui sarnane klassikaline kook Napoleon, seega on ainus võimalus proovida tõelist, kõige maitsvamat õrna vanillikreemiga kihtkooki ise kodus valmistada. See on tülikas, kuid see on seda väärt!

Loodan, et minu oma samm-sammult foto retsept on teile kasulik.

Valmistamiseks vajate väga lihtsaid ja taskukohaseid tooteid:

Koostis:

Testi jaoks:
- nisujahu (premium klass) - 6 tassi,
- margariin või või - 2 pakki (igaüks 200 grammi),
- kanamunad - 2 tk,
- sool - 1 tl,
- vesi - 450 ml.

Vanillikreemi jaoks:
- kanamunad - 4 tükki,
- granuleeritud suhkur - 0,5 kg,
- või - 0,5 kg,
- nisujahu - 4 spl. lusikad,
- lehmapiim - 1 liiter.

Kookide valmistamine:

Pange tähele, et koogitainast tuleb sõtkuda noaga. Nii ei sula külm või kätesoojast ja võtab vajaliku koguse jahu. Muidu jahuga liialdades on oht saada väga kõva tainas. Kusjuures ideaalis peaksid õhukesed koogid olema krõbedad ja samal ajal pehmed.

Külmuta margariin või või kergelt sügavkülma, nii on seda lihtsam töödelda. Sõelu jahu tööpinnale. Haki külmutatud või noaga peeneks jahu hulka, lisades servast keskele. Selle tulemusena peaksite saama kuiva puru.

Nüüd võta pooleliitrine purk ja murra sinna kaks kanamuna, täitke ülejäänud purk veega. Raputage sisu põhjalikult kahvliga, lisades soola.

Moodustame saadud jahupurust slaidi, teeme sellesse süvendi ja hakkame purgist vedelikku lisama.

Jällegi tuleb kõik suure noaga “tükeldada”,

Need. Sa ei pea isegi käsi taignasse määrima.

Lisame vedela segu osade kaupa, kuni see otsa saab ja töötame kogu aeg noaga.

Silme ees muutub liivapuru homogeenseks tainaks.

Selle töö tulemusena peaksite saama homogeense tüki.

Napoleoni koogi valmis tainas tuleb jagada 16 võrdseks tükiks, asetada lauale, mähkida toidukilesse või kotti ja panna 20-30 minutiks külmkappi. Või külmuta veidi sügavkülmas.

Seejärel võtame taigna külmkapist välja ja rullime iga tüki õhukeseks lapikuks koogiks, kasutades laua puistamiseks minimaalset kogust jahu.

Kook peaks olema võimalikult õhuke, sõna otseses mõttes läbipaistev. Mis tahes kujul. Lihtsam on rullida ristkülikuid, et need mahuksid ahjuplaadile. Ümarate kookidega on see veidi keerulisem, neid tuleb toorelt kärpida või valmis vorm ja nende arv on suurem.

Tainas on üsna elastne, ärge kartke seda küpsetusplaadile kandes rebida. Isegi kui see juhtub, pole selles midagi kohutavat. Koogikesi võib kahvliga mitmest kohast torgata, et need vähem paisuks.

Asetage küpsetusplaat ahju, mis tuleb eelkuumutada 180-200 kraadini. Küpseta põhi kauni kuldse värvini. Kuni üks kook küpseb, rulli järgmine lahti.

Selle tulemusena peaks teil olema 16 punakat lehttaigna, ristkülikukujulised või veidi ümaramad.

Keedukreemi valmistamine:

Ära vaata parim retsept, ma kinnitan teile, see on täiuslik!

Selle ettevalmistamiseks peate selle sügavasse kaussi peksma. kana munad ja nisujahu ühtlaseks massiks. Lihtsam on kasutada blenderit.

Kuumutage piim eraldi kõrges ja paksu põhjaga kastrulis ja lahustage selles granuleeritud suhkur. Kreemi on palju, nõud peaksid olema mahukad. Ja ärge mingil juhul kasutage emaili või alumiiniumist kastrulit. Esimeses põleb, teises värvib kreemi. halli värvi kui vahustada võiga.

Vala munasegu õhukese joana kuuma piima ja suhkru hulka. Seda tehes segage pidevalt. Keeda vanillikastet madalal kuumusel pidevalt segades.

Keeda kuni püreestatakse. Jahuta vanillikaste segu toatemperatuurini. Segage mitu korda jahutamise ajal, et vältida kooriku tekkimist.

Või tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see muutuks pehmeks. Enne koorega kombineerimist tuleb või ühtlaseks vahustada.

Alles seejärel lisa jahtunud koor väikeste portsjonitena võile. Mitte vastupidi!

Vahusta mikseriga ühtlaseks.

Jääb üle vaid meie uhke kook kokku panna.

Kokkupanek:

Näitan teile, kuidas tagada, et koogiplaat jääks kokkupanemisel puhas. Küpsetuspaberileht – see väike detail on teie täpsuse väike saladus. Vooderda tassi või kandiku põhi pärgamendi või paberiga.

Määri esimene kook vanillikreemiga, kata teisega ja vajuta, et kook oleks tihedam.

Korrake, kuni kõik kihid on maha pandud. Ärge unustage seda tihendada. Napoleon peab olema pingul!

On aeg paberileht eemaldada, ühe käega koogist kinni hoida ja teisega leht välja tõmmata.

Jääkidest või ühest koogist tuleb teha puru. Võite need sõrmedega murendada või panna need kotti ja rullida taignarulliga. Puista koogi pealt ja külgedelt saadud puruga. Minu külgi pole millegagi üle puistatud. Sellele purule võid lisada hakitud kreeka pähklid või riivi šokolaadi puruks, see ei tee kooki halvemaks.

Valmis koogi jätame kreemi leotamiseks ja kõvenemiseks külmkappi seisma, selleks võib kuluda vähemalt 3 tundi, parem on öö läbi oodata.

Ma arvan, et olen teid veennud, et Napoleoni valmistamine kodus on üsna lihtne ja taskukohane, peaasi, et teil on soov!

Guinnessi rekordite raamatus mainitakse magusat Napoleoni kui suurimat 1,5 tonni kaaluvat kooki, selle küpsetasid Zelenogradi linna kulinaarspetsialistid.

Seda kihilist kooki võib leida paljudest köökidest üle maailma, kuid seda nimetatakse erinevalt. Näiteks Inglismaal serveeritakse teile "Vanilli viilu", kuid Itaalias ja Prantsusmaal saate tellida "Millefeuille" igas kohvikus ja nad toovad teile tüki õhulist mitmekihilist kooki, mida tunnete kui " Napoleon, muide, Mille-feuille tähendab tõlkes "tuhat kihti". Kuid ameeriklased, nagu meiegi, teavad seda kihilist kooki nimega “Napoleon”.

Selle kuulsa magustoidu loomise kohta on palju lugusid, kuid ma tahaksin teile rääkida ühe kõige ebatavalisema ja minu arvates pikantseima. Nagu teate, oli Bonaparte suur ilusate tüdrukute löömise fänn. Nii et ühel päeval, flirtides teise armsa autüdrukuga, püüdis ta naine ta kinni. Ja selleks, et sellest väga vürtsikast olukorrast välja tulla, rääkis Napoleon talle, kuidas ta sosistas ühele kaunile tüdrukule kõrva oma äsja leiutatud retseptist. maitsev kook Selgub, et seepärast oli tüdruk nii õhetav! Naine teeskles, et usub oma meest, kuid nõudis tõendeid. Bonaparte dikteeris kiiruga koogi retsepti, täielik improvisatsioon. Muidugi muutis Bonaparte'i kokk retsepti. Selle tulemusena oli paaril hommikusöögiks laual erakordne kook, mis sai oma autori auks oma nime - Napoleon.

Noh, kui me räägime selle armastatud koogi loomise usutavast ajaloost, küpsetasid seda esimest korda 1912. aastal Moskva kondiitrid prantslaste üle võidu saavutamise 100. aastapäevaks ja andsid sellele nime Napoleon.

Kõik, mida pead tegema, on oma "prantslasest" köögis lüüa, täna esitatud samm-sammult fotoretsept aitab teid. Võib-olla saab sellest koogist teie magusroog, nagu minu oma. Olen seda küpsetanud rohkem kui 10 aastat ja tänan retsepti eest Natalja Pyatkovat.

Minu vanaema oli väga hea kokk ja ta oskas eriti hästi küpsetada, aastavahetuseks küpsetas ta alati ise. firmatort "Napoleon" . Mäletan, et see sisaldas palju kooke, mida ta suurel ristkülikukujulisel ahjuplaadil küpsetas ja seejärel heldelt väga maitsva kreemiga määris. Minu jaoks seostub see kook ikka aastavahetusega, muutumatult põhjustades naeratus, rõõm, pidulik meeleolu Sellepärast otsustasin alustada oma uusaasta küpsetamise ülevaadet selle koogiga.

“Napoleon” osutub väga maitsev, õrn ja näppu lakutav! Tõeline maiuspala tõelise maiasmokkadele!

Nautige oma teed!

Testi jaoks:

4 spl. jahu

200 g ploome. õlid

1 muna

sool noa otsas

1 spl. külm vesi

Kreemjaskreem:

1 liiter piima

2 muna

6 spl. jahu

2 tassi suhkrut

1 tl vanilliin

*Kasutan 250 ml klaasi

Ettevalmistus:

Vala sõelutud jahu ja pehme või tööpinnale ning hõõru kätega korralikult puruks. Eraldi segage muna klaasi külmas ja kergelt soolaga maitsestatud vees. Vala vedelik ja sõtku elastne tainas.

Vormime taignast palgi, jagame selle 8 osaks (olenevalt eeldatavast suurusest) ja paneme pooleks tunniks külmkappi. Seejärel rullime iga osa 1 mm paksuseks koogiks, lõikame 20 cm läbimõõduga plaadist välja ringid, torgime need kahvliga mitmest kohast läbi ja küpsetame koogid eraldi 200-220 kraadini eelsoojendatud ahjus. ahi.Ülejäänud taignast teeme koogi,küpsetame ja taignarulli abil valmistame puru,millega puistame koogile.Kui kõik koogid on valmis, hakkame kreemi valmistama.

Kreemi valmistamine:

Sega vispliga 2 tassi piima munade, vanilje ja jahuga. Sega 2 kl piima eraldi suhkruga ja keeda tasasel tulel segades, seejärel vala muna-piimasegu hulka, lase kõik pidevalt segades keema tõusta. vispliga, et ei tekiks tükke.Nii kui see keeb, vähenda kuumust ja jätka segamist veel paar minutit, kuni kreem pakseneb.

Kui kreem on valmis ja kõik koogid jahtunud, hakkame kooki suuremast koogist väiksemaks kokku panema. Määrime koogid ohtralt kuuma või sooja vanillikreemiga.Puista pealt ja külgedelt puruga.Lase mitu tundi toatemperatuuril seista ja siis ööseks külmkappi.Võtame välja,tükeldame portsjoniteks,sööme ära. , pestes selle kuuma teega maha ja sulatades mõnuga.

Nautige oma teed!

Tere kõigile. Täna jagan teiega legendaarse Napoleoni koogi retsepti. Ma arvan, et paljud inimesed seostavad seda magustoitu lapsepõlve ja ka aastavahetusega. Sest enamasti just sel pühal hellitasid meie emad ja vanaemad meid selle meistriteosega.

On kaks leeri inimesi, kes jagunevad valmistoote tüübi järgi “märjaks” ja “kuivaks” ehk täpsemalt leotatud ja krõbedaks versiooniks. Ma eelistan Napoleoni "märga" versiooni. Koos paljude . IN Hiljuti Hakkasin valmistama kreemi kergemat versiooni - . Lisaks nendele klassikalistele võimalustele saate süüa nii koos kui ka koos, see on uskumatult maitsev. Nende kreemidega sulab kook lihtsalt suus.

Noh, kui teile meeldib "krõmpsutada", siis asendage vanillikaste lihtsalt võikreemiga ja olete õnnelik. Näiteks või

Üldiselt, mis on Napoleoni kook? See on lehttaigna toode. Ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda asja ette valmistada. lehttaigen kodus. Loomulikult saate osta valmis versiooni lehttaigen. Kuid nagu aru saate, on maitse täiesti erinev.

Ma ei kirjuta siin vanillikreemi valmistamisest, annan lihtsalt kahe kreemi lingid, valik on teie - ja... Noh, neile, kellele meeldib krõmpsutada - .

Niisiis, kuidas kodus Napoleoni kooki valmistada. Muuseas märgin ära, et koogi kaal minu retsepti järgi on 2-2,5 kg, kui soovid väiksemat suurust, siis poolita koostisained julgelt.

Napoleoni koogi retsept samm-sammult koos fotodega.

Koostis:

450 gr. jahu
250 gr. või 82,5%
1 muna
150 ml. jäävesi
1 spl. l. äädikas 6% (kasutan valget veini)
1 tl. sool (ilma slaidita)

Ettevalmistus:

Aseta või ja klaas vett umbes 30 minutiks sügavkülma.Tavaliselt panen või õhtul sügavkülma, hommikul hakkan valmistama.

Sõelu jahu kaussi.

Hõõrume seal oma hästi jahutatud võid jämedale riivile, segades võid pidevalt jahuga.

Hõõruge riivitud võid kätega kiiresti jahuga, kulutades sellele mitte rohkem kui 2-3 minutit.

Lisa jahutatud veele muna, sool ja äädikas.

Sega kahvliga. Äädikas võib olla ükskõik milline, kuid mitte rohkem kui 6%. Minu puhul on see valge vein.

Vala see vedelik õli-jahu segusse ja kogu tainas palliks. Tainast pole vaja kaua sõtkuda ühtlaseks. Ideaalis tuleb see välja suurte sulamata võitükkidega.

Jagame taina 13-15 ossa. Seekord oli minu läbimõõt 19 cm.Sain 15 torti, enne seda oli läbimõõt 22 cm Sain 12-13 torti. Aseta tainas jahuga ülepuistatud anumasse kas 3-4 tunniks külmkappi või tunniks sügavkülma.

Selle aja jooksul valmistame kreemi. Minu veebisaidil on retseptid kahte tüüpi kreemi jaoks, mis sobivad ideaalselt selle koogi kihistamiseks. ja selle kerge versioon - . Kreemi saate valida oma äranägemise järgi. Nendes artiklites on koostisosade kogused arvutatud spetsiaalselt selle retsepti jaoks.

Kui tainas on jahtunud, hakkame rullima. Kui tainas oli sügavkülmas, siis tõsta see külmkappi. Iga kord, kui võtame pallid ükshaaval külmkapist välja, ära eemalda ülejäänud tainast, et see enneaegselt ära ei sulaks.

Kasutasin oma imeostu - silikoonmatti, sellel on erineva läbimõõduga märgistused. Ühes artiklis ma juba rääkisin teile selle eelistest, siis valmistusin.

Siin on minu silikoonmatt. Kui te pole seda oma linnas leidnud, saate selle tellida Bakerstore'ist, kasutades seda linki - Silikoonmatt.

Kui sul seda seadet pole, siis soovitan rullida tainas pärgamendil, kuhu joonistada eelnevalt vajaliku läbimõõduga ring (ära unusta pärgamenti enne rullimist teisele poole pöörata, nii et et mitte hiljem pliiatsiosakestega tainast süüa). Nii saate vähemalt ligikaudu aru, mille poole püüdlema.

Tainas tuleks rullida võimalikult õhukeseks, puistades taignarulli pidevalt jahuga. Määratud arvust kookidest on paksus minimaalne. Tainas on vaja lahti rullida veidi suuremaks kui joonistatud ring. Esiteks tõmbub tainas küpsemise ajal kokku ja teiseks kasutame jääkidest oma koogi viimistluskatte.

Pärast taigna rullimist peate selle kahvliga torgama. Nii väldite koogil küpsemise ajal liigset kerkimist.

Küpsetasin koogid otse matil, kui sul seda pole, siis tõsta lahtirullitud koogid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200° juures 5-7 minutit kuldpruuniks. Proovi ahjuplaadile korraga ära mahutada 2 kooki, see lühendab küpsetusaega oluliselt.

Niipea kui kook on valmis, tuleb see kohe ära lõigata! See on väga oluline punkt, nagu ahjust võetud koogid on endiselt elastsed, kuid jahtudes muutuvad nad rabedaks ja lihtsalt murenevad. Lõikasime selle samamoodi, keskendudes alustassile, ettevaatlikult noaga. Ja kaane abil on veelgi lihtsam lõigata, peate seda lihtsalt pool pööret vasakule ja paremale keerama ning nuga pole vaja ja ring osutub täiuslikuks. Kahjuks ei olnud mul vajaliku läbimõõduga kaant, nii et kasutasin taldrikut.

Tõsta lõigatud koorik restile ja lase jahtuda.

Teeme seda iga koogiga.

Küpsetamise ajal meie kreem lihtsalt jahtub ja on kasutamiseks valmis.

Tordi kokkupanek.

Tõsta vormile paar lusikatäit kreemi, et kook ei libiseks.

Aseta kook peale.

Määrige see kreemiga. Ärge koonerdage koorega, minu retseptist saab piisava koguse (võite lihtsalt võtta 2-3 supilusikatäit). Teeme seda kõigi kookidega. Soovi korral võib kihti panna täidist, ema paneb alati kreeka pähkleid, võib lisada moosi või kohupiima, keedetud kondenspiima. Seekord katsin iga 3 koogikihi, mul jäi peale keetmist purk lihtsalt üle. Või ei pea te midagi lisama, meie magustoit maitseb juba suurepäraselt.

Kui oleme kogu koogi kokku pannud, surume selle kätega veidi alla ja paneme paariks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on koogid veidi koorega küllastunud ja kook settib. Kookide peale võid asetada raskuse umbes 30 minutiks, nii muutuvad koogid veelgi pehmemaks.

Aseta kook pooleks tunniks külmkappi, et kreem tarduks.

Sel ajal asetame oma koogi kaunistused segistisse ja lihvime need. Mulle ei meeldi seda pisikesteks puruks hakkida, ma arvan, et see sobib rohkem. Kuid saate valida endale erineva suuruse. Muide, kui teil pole blenderit, saate seda lihvida lihtsalt käsitsi või taignarulliga.

Puista need sissekanded meie koogile.

Aseta külmkappi immuma. Parim öösel. Pealt võid kaunistada marjadega või jätta kaunistamata ja jätta nii.

Nii ilusaks ta osutub. Suur hulk kihid ja kreem teevad sellest koogist tõeliselt kuningliku magustoidu. Selle koogi retsepti laenasin Victoria Melnikult, mille eest tänan teda väga.

Ja nii õrna ja naiseliku tordi järel räägin teile peagi tõelise meheliku, jõhkra ilu retsepti - tumeda õlle koogid, šokolaadikreem ja ganache... Ja kõik see maitsetoredus saab kokku. Teie mehed peaksid Hindan seda. Ära igatse!

Naudi oma einet.

Kahjuks on meie ajal poest ostetud vaste klassikalise Napoleoni koogiga vähe sarnane, seega on ainus võimalus proovida ehtsat, kõige maitsvamat õrna vanillikreemiga kihtkooki ise kodus valmistada. See on tülikas, kuid see on seda väärt!

Loodan, et minu samm-sammult fotoretsept on teile kasulik.

Valmistamiseks vajate väga lihtsaid ja taskukohaseid tooteid:

Koostis:

Testi jaoks:
- nisujahu (premium klass) - 6 tassi,
- margariin või või - 2 pakki (igaüks 200 grammi),
- kanamunad - 2 tk,
- sool - 1 tl,
- vesi - 450 ml.

Vanillikreemi jaoks:
- kanamunad - 4 tükki,
- granuleeritud suhkur - 0,5 kg,
- või - 0,5 kg,
- nisujahu - 4 spl. lusikad,
- lehmapiim - 1 liiter.

Kookide valmistamine:

Nüüd võta pooleliitrine purk ja murra sinna kaks kanamuna, täitke ülejäänud purk veega. Raputage sisu põhjalikult kahvliga, lisades soola.

Moodustame saadud jahupurust slaidi, teeme sellesse süvendi ja hakkame purgist vedelikku lisama.

Jällegi tuleb kõik suure noaga “tükeldada”,

Need. Sa ei pea isegi käsi taignasse määrima.

Lisame vedela segu osade kaupa, kuni see otsa saab ja töötame kogu aeg noaga.

Silme ees muutub liivapuru homogeenseks tainaks.

Selle töö tulemusena peaksite saama homogeense tüki.

Napoleoni koogi valmis tainas tuleb jagada 16 võrdseks tükiks, asetada lauale, mähkida toidukilesse või kotti ja panna 20-30 minutiks külmkappi. Või külmuta veidi sügavkülmas.

Seejärel võtame taigna külmkapist välja ja rullime iga tüki õhukeseks lapikuks koogiks, kasutades laua puistamiseks minimaalset kogust jahu.

Kook peaks olema võimalikult õhuke, sõna otseses mõttes läbipaistev. Mis tahes kujul. Lihtsam on rullida ristkülikuid, et need mahuksid ahjuplaadile. Ümarate kookidega on see veidi keerulisem, need tuleb lõigata toorelt või valmis ja kogus tuleb suurem.

Asetage küpsetusplaat ahju, mis tuleb eelkuumutada 180-200 kraadini. Küpseta põhi kauni kuldse värvini. Kuni üks kook küpseb, rulli järgmine lahti.

Selle tulemusena peaks teil olema 16 punakat lehttaigna, ristkülikukujulised või veidi ümaramad.

Keedukreemi valmistamine:

Ärge otsige paremat retsepti, ma kinnitan teile, see on ideaalne!

Selle valmistamiseks peate sügavas kausis kanamunad ja nisujahu kloppima ühtlaseks massiks. Lihtsam on kasutada blenderit.

Kuumutage piim eraldi kõrges paksu põhjaga kastrulis ja lahustage selles granuleeritud suhkur. Kreemi on palju, nõud peaksid olema mahukad. Ja ärge mingil juhul kasutage emaili või alumiiniumist kastrulit. Esimeses läheb põlema, teises värvib võiga vahustades koorehalliks.

Vala munasegu õhukese joana kuuma piima ja suhkru hulka. Seda tehes segage pidevalt. Keeda vanillikastet madalal kuumusel pidevalt segades.

Keeda kuni püreestatakse. Jahuta vanillikaste segu toatemperatuurini. Segage mitu korda jahutamise ajal, et vältida kooriku tekkimist.

Või tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see muutuks pehmeks. Enne koorega kombineerimist tuleb või ühtlaseks vahustada.

Alles seejärel lisa jahtunud koor väikeste portsjonitena võile. Mitte vastupidi!

Vahusta mikseriga ühtlaseks.

Jääb üle vaid meie uhke kook kokku panna.

Kokkupanek:

Määri esimene kook vanillikreemiga, kata teisega ja vajuta, et kook oleks tihedam.

Korrake, kuni kõik kihid on maha pandud. Ärge unustage seda tihendada. Napoleon peab olema pingul!

On aeg paberileht eemaldada, ühe käega koogist kinni hoida ja teisega leht välja tõmmata.

Jääkidest või ühest koogist tuleb teha puru. Võite need sõrmedega murendada või panna need kotti ja rullida taignarulliga. Puista koogi pealt ja külgedelt saadud puruga. Minu külgi pole millegagi üle puistatud. Sellele purule võid oma maitse järgi lisada hakitud kreeka pähkleid või puru sisse riivitud šokolaadi, see ei tee kooki kuidagi kehvemaks.

Valmis koogi jätame kreemi leotamiseks ja kõvenemiseks külmkappi seisma, selleks võib kuluda vähemalt 3 tundi, parem on öö läbi oodata.

Ma arvan, et olen teid veennud, et Napoleoni valmistamine kodus on üsna lihtne ja taskukohane, peaasi, et teil on soov!

Guinnessi rekordite raamatus mainitakse magusat Napoleoni kui suurimat 1,5 tonni kaaluvat kooki, selle küpsetasid Zelenogradi linna kulinaarspetsialistid.

Selle kuulsa magustoidu loomise kohta on palju lugusid, kuid ma tahaksin teile rääkida ühe kõige ebatavalisema ja minu arvates pikantseima. Nagu teate, oli Bonaparte suur ilusate tüdrukute löömise fänn. Nii et ühel päeval, flirtides teise armsa autüdrukuga, püüdis ta naine ta kinni. Ja selleks, et sellest väga vürtsikast olukorrast välja tulla, rääkis Napoleon talle, kuidas ta sosistas ühele kaunile tüdrukule kõrva oma äsja leiutatud maitsva koogi retseptist, mis, nagu selgub, oli see, mis neiu nii õhetama ajas! Naine teeskles, et usub oma meest, kuid nõudis tõendeid. Bonaparte dikteeris kiiruga koogi retsepti, täielik improvisatsioon. Muidugi muutis Bonaparte'i kokk retsepti. Selle tulemusena oli paaril hommikusöögiks laual erakordne kook, mis sai oma autori auks oma nime - Napoleon.