Jäätise omatoodang. Kaasaegne tehnoloogia jäätise tootmiseks tehases

Jäätise valmistamise seadmed: tootmistehnoloogia + 3 tüüpi jäätiseäri + vajalik varustus tegevuse korraldamiseks + ettevõtlusest saadava kasumi arvestamine.

Jäätis on üks neist toodetest, mille järele on alati nõudlus. Seda armastavad mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud. Peaaegu igas poes on seda toodet alati laos suures sortimendis. Pole üllatav, et selle delikatessi tootmine toob märkimisväärset kasumit.

Kas soovite sellel alal kätt proovida? Jääb vaid osta jäätise tootmise seadmed ja hakka teenima.

Tootmisprotsesside mitmekesisuse ja paljude toorainevõimaluste tõttu on sellise ettevõtte avamine võimalik isegi kodus. See hoiab kulud minimaalsed.

Koduse jäätiseäri alustamine

Enne jäätiseäri alustamist peate hoolikalt analüüsima selle turu segmenti oma linnas. Arvesse tuleks võtta kõiki tegureid: konkurentsi olemasolu, nõudlus, müügiturg jne. Kui tingimused on sellise tegevuse alustamiseks soodsad, siis asuge julgelt asja kallale ja alustage tootmist.

Alustamiseks, mitte raiskamiseks suuri summasid raha varustuse jaoks, võite proovida kodus jäätist teha. Lihtsus tehnoloogiline protsess võimaldab alustada väikesest. Lisaks vajavad koostisosad minimaalset kogust.

Tuleb mõista, et kodune jäätise tootmine on "proovivalik". Selline äri suudab katta pere, sõprade, naabrite vajadused. Külmutatud magustoitu ei saa veebis müüa ja klientidele tarnida (kuigi sellest reeglist on ka erandeid).

Jäätise valmistamise standardretsept:

• 1 liiter piima;
• 300-350 g suhkrut;
• 2 portsjonit vanilli;
• 5-6 tk. munad.

Teie esimesed kliendid on teie sõbrad ja pere. Tasapisi maitset ja tootmistehnoloogiat täiustades saab mõelda laiema publikuni jõudmisele. Nii saate püsikliente, sest kodus valmistatakse jäätist looduslikud tooted, ja see on teie ettevõtte jaoks märkimisväärne pluss.

Alustuseks võite süüa väikeste portsjonitena, näiteks lastepidude, pidude jms jaoks. Samuti ei tee paha panna kuulutus Internetti.

Jäätise valmistamise seadmetelt pole vaja muud kui mikserit, paari kaussi, mahukat külmkappi ja vorme tahkumiseks. Olemasolevate minimaalsete seadmete abil saate mõne tunniga valmistada kuni 5 kg maitsvat toodet.

Lisaks saad oma erialaseid oskusi täiendades paika panna jäätisekookide tootmise.

suvine jäätiseäri

Hooajalise äri korraldamist on alati peetud heaks rahateenimise viisiks, millesse investeering tasub end kiiresti ära lühike aeg. Seda tüüpi tegevus hõlmab tootmist ja müüki pehme jäätis. Sellise projekti peamine eelis on hea nõudlus ja minimaalne vajalik varustus.

Pehme jäätise valmistamise peamisteks koostisosadeks on piim ja mitmesugused lisandid. Seadmetest vajate ainult ühte seadet, mis valmistab maitsva magustoidu.

Sellest piisab uut tüüpi tegevust meie riigis, et konkurents ei oleks nii suur, mis aitab kaasa hea sissetuleku saamisele. Suvine periood eriti soodne sellise äri jaoks. Ainus, millele tähelepanu pöörata, on seadmete ostmine ja müügikoha õige valik.

1) Kus on parim koht pehme jäätise müügiks?

Sellise toote valmistamise olemus seisneb selle koheses müügis, kuna pehme jäätis ei ole mõeldud pakendamiseks. Enim reisitud kohad parim koht müügiks. Need võivad olla supermarketid, kinod, kaubanduskeskused, muldkehad. Pealegi, sanitaarnõuded ja üür pole nii kõrge.

Piisab ostmisest sanitaarraamat müüjale ja väike telk koos ärivarustusega.

2) Pehme jäätise valmistamise tehnoloogia.

Sellise magustoidu valmistamine võtab minimaalselt vaeva ja aega. Kogu protsess seisneb selles, et valatakse segu seadmetesse ja saadakse kohe valmis jäätis. Peate lihtsalt segama piimasegu veega, mille järel toode koheselt külmub. Jääb vaid valada jäätis vahvlitopsi masina spetsiaalsest ventiilist.

Pehme jäätise valmistamise toorainest on vaja soetada spetsiaalsed kuivsegud. Kasulikud on ka mitmesugused maitseained siirupi kujul. See mitte ainult ei suurenda tootevalikut, vaid meelitab ligi ka rohkem kliente. Tänu sellele, muide, saate mõne jäätisesordi omahinda tõsta.

3) Seadmed jäätise valmistamiseks.

Kuna inimfaktor selle ettevõtte ülesehitamisel praktiliselt ei osale, tasub erilist tähelepanu pöörata pehme jäätise tootmiseks kvaliteetsete seadmete (sügavkülmiku) ostmisele.

Sellise seadme soetamisega probleeme pole. Internetis pakutakse neid suures valikus. Peamine erinevus erinevate sügavkülmikute vahel on tunnis toodetud toodete maht.

Muidugi on võimatu täpselt välja arvutada, kui palju jäätist päevas müüte. Seetõttu oleks parim lahendus osta seade, mis suudab toota umbes 20 kg / h. Sellised seadmed kuuluvad keskmise võimsusega sügavkülmikutele.

Pehme jäätise valmistamise seadmed erinevad ka funktsioonide, seadmete ja mõõtmete poolest. peal esialgne etapp sobib ka tavaline minimaalse funktsionaalsusega sügavkülmik. Kuid ärge ostke kõige odavamat.

Sellised seadmed on mõeldud peamiselt kohvikutele ja restoranidele, kus jäätis ei ole põhitoode. Suveäri korraldamiseks mõeldud masina miinimumhind on alates 100 000 rubla ja rohkem.

Kui sellise seadme ostmiseks raha napib, siis võib kaaluda kasutatud tehnika soetamist või rentimist, mis pole samuti paha.

Järgmisi kaubamärke peetakse jäätise tootmiseks kõige populaarsemateks sügavkülmikute tootjateks:

• staartoit,
• Taylor,
• Carpigiani ja teised.

Tootevaliku suurendamiseks võite mõelda piimakokteilide valmistamisele. Selleks peate lisaks ostma segisti ja loksuti. Selliste seadmete ostmine maksab 40 000 - 50 000 rubla.

4) Kasumi arvutamine.

Ajaliselt on võib-olla kõige olulisem punkt kasumi prognoosimine.

Alustame kõige olulisemast! Jäätise tootmiseks vajalike toorainete ja seadmete ostmiseks kulub umbes 170–180 tuhat rubla. See hind sisaldab keskmise võimsusega sügavkülmikut. Sellele summale lisada üürimakse ja müüja palk. Kogusumma on 200 000 rubla.

Nüüd arvutame kasumi meie toodangu jäätise müügist:

• Ühe 300–500 rubla maksva piimasegu pakendi kasutamine võimaldab valmistada 60 portsjonit pehmet jäätist, igaüks 100 g.
• Oletame, et üks portsjon maksab 25 rubla.
• Selle põhjal on meie tulud 1000 - 1200 rubla.

Kui müüte täidisega jäätist, on portsjoni hind 2 korda kõrgem, mis suurendab oluliselt sissetulekut.

Võime kindlalt väita, et esimese 1,5-2 kuuga suudame seadmetele kulutatud raha täielikult tagasi maksta. Ülejäänud suveaeg saad puhaskasumit.

Kuid see pole veel kõik! Sügisel ja kevadel saate müüa magusat magustoitu. Hea variant oleks rentida hooaja lõpus mõnesse kohvikusse jäätisemasin, sest. seal on nõudlus selle magustoidu järele, kuigi madalal tasemel, kuid kestab terve aasta.

Oma mini-töötoa loomine jäätise tootmiseks

Esmapilgul võib tunduda, et jäätise valmistamine on tehnoloogilise protsessi poolest väga keeruline ülesanne. Kuid see pole nii, sest põhitööd teevad spetsiaalsed seadmed. Siiski on vaja mõista kõiki toote peensusi ja valmistamise järjekorda.

1. Jäätise valmistamise protsess ise.

Lühidalt ja lihtsalt öeldes on jäätis magus külmutatud toode, mis valmib kõigi koostisosade segamise ja vahustamise teel.

Vaatleme omakorda kõiki jäätise valmistamise etappe:

Kuid suurim raskus ei ole tehnoloogilises protsessis.

Iga jäätis maitseb erinevalt. Et ettevõte oleks edukas, peate valmistama tõeliselt maitsvat jäätist, mis klientidele maitseb. Selleks tuleks kutsuda meeskonda kvalifitseeritud spetsialist, sest ükski ettevõte ei avalda sulle oma toote salajast retsepti.

Peamised koostisosad, mida jäätise valmistamisel kasutatakse, on järgmised:

• piim;
• suhkur;
• või või koor;
• maitseained (šokolaad, vanill, tarretis, moos).

Lõpptoote maksumuse vähendamiseks kasutavad paljud ettevõtjad looduslike toodete asendajaid, nimelt jäätisesegusid. Maitseomadused sellist toodet muidugi vähendatakse. Kuid ka jäätise hind muutub palju madalamaks, mis meelitab paljusid tarbijaid.

2. Vajalikud seadmed jäätise tootmiseks.

Enamiku ettevõtete avamise kuludest läheb suurem osa seadmete ostmiseks. Jäätise valmistamiseks tuleb luua terve tootmisliin mitmest masinast. Teeme ligikaudse hinnangu jäätise tootmise seadmete maksumusele.

Peamised seadmed ja nende maksumus:

Järelikult on kõigi seadmete kogumaksumus peaaegu 4 miljonit rubla. Lisage siia kulud sügavkülmadele, pakendamismasinatele, ruumide rentimisele, töötajate palgale jne.

Selle tulemusena on minimaalne summa peaaegu 6 miljonit rubla.

Järgmine video aitab teil otsustada varustuse valiku üle.

Eksperdid viisid läbi jäätise sügavkülmikute võrdleva testi.

Vaatame ja valime!

3. Kus müüa valmistooteid?

Teie toodete parimad müügiargumendid on supermarketid. Fakt on see, et suurte kaubanduskeskuste jaoks on väga oluline omada lai kaubavalik. Eriti kui tegemist on kohaliku tootjaga, kelle toodete hind on madalam. Ärge unustage väikeseid poode, mis ei keeldu ka uuest tootest.

Brändi arendamise tõhustamiseks palgake töötajatele promootor, kes sõidab kauplustesse ja pakub teie toodet.

Mis puutub jäätise kodusesse tootmisse, siis on ebatõenäoline, et müügi ja müügituru osas selliseid tulemusi saavutatakse, kuna teie toodetel ei ole litsentsi ja kvaliteedisertifikaate.

Kui me räägime sellise ettevõtte kasumlikkusest, siis on see iga ettevõtja jaoks puhtalt individuaalne. Kõik oleneb milliseid jäätise valmistamise seadmeid olete nõus ostma, millist tootevalikut ja millises mahus kavatsete toota ning paljudest muudest teguritest.

Kui olete ambitsioonikas ettevõtja, on parem proovida jäätise tootmist kodus. See on palju väiksem kulu ja väike osa riskist. Nii saate luua klientuuri, õppida üksikasjalikumalt kõiki magusa magustoidu valmistamise nõtkusi.

Lisaks saab välja mõelda uus retsept maitsvat jäätist, mis aitab teil oma äri veelgi laiendada.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-post ja saate uusi artikleid posti teel

Kuni viimase ajani oli jäätis luksuslik maiuspala, mis oli saadaval ainult teatud elanikkonnarühmadele. Ja jäätise tootmine oli väga kallis ja keeruline tehnoloogiline protsess, mis hõivas tohutuid tehaseid. Tänaseks on tootmisprotsesse niivõrd lihtsustatud, et tootmine "mahtub" ühte lauaarvutisse ning jäätiseäri peetakse väikese stardikapitaliga väga soodsaks äriks.

Muide, inimkonnale on rohkem kui 4000 aastat meeldinud jahutatud delikatessi maitse. Esimesed jäätise prototüübid, segatud jää ja puuviljad, olid Hiina keisrite õukonnas traditsiooniliseks magustoiduks. AT kaasaegne vorm Jäätis ilmus Euroopasse 18. sajandil.

Kaasaegne jäätis jaguneb tootmisetapis karastatud ja pehmeks. Peamine erinevus nende vahel on lõpptoote külmumistemperatuur. Kõvastunud või kõva jäätis külmutatakse temperatuuril -25°C. Pehme -4…8°C juures. Sellega seoses on pehmel jäätisel lühike säilivusaeg, kuid valmistamise lihtsus on muutnud selle ettevõtte äriks kohapeal, st pehme jäätis valmib lihtsate seadmete abil otse kliendi silme all.

Seadmed, koostisosad ja pehme jäätise valmistamise tehnoloogia

Pehme jäätise valmistamiseks on vaja mitut lähteainet ja ühte aparaati – sügavkülmikut.

Pehme jäätise valmistamise põhimõtteskeem sisaldab mitut etappi. Pehme jäätise koostisained segatakse vastavalt retseptile vee või piimaga. Saadud segu filtreeritakse ja pastöriseeritakse, et eemaldada mehaanilised lisandid ja patogeensed mikroorganismid. Seejärel segu homogeniseeritakse ja eeljahutatakse küpsemiseks temperatuurini +4°C, mis tõstab jäätise tarbijaomadusi. Valmis kuivsegude kasutamine lihtsustab protsessi ühe etapini: segu tuleb lahjendada veega ja laadida sügavkülma.

Valmissegu sügavkülmas vahustatakse õhuga, jahutatakse -8°C-ni ja laaditakse maha punkrisse, millest valatakse valmistoode üksikute portsjonitena, valmis pehme jäätise temperatuur on -4°C.

Pehme jäätise sügavkülmikud jagunevad koduseks ja tööstuslikuks. Seadmete erinevus seisneb jäätise tootmise mahus, aga ka lisafunktsioonide olemasolus, nagu: valmissegu segamine, pastöriseerimine, valmistatava maiuse tüüp, võimalus lisada jäätisele siirupeid ja täiteaineid. .

Kaubanduslikud pehme jäätise sügavkülmikud võivad olenevalt kasutatavatest koostisainetest toota ka muid jahutatud magustoite – sorbetot, granitot, külmutatud jogurtit (külmutatud jogurtit), piimakokteile ja palju muud.

Pehme jäätise seadmete ja kuivsegude maksumus

Kaubandusliku pehme jäätise sügavkülmiku keskmine maksumus on 140-180 tuhat rubla. See on külmiku lauaarvuti versioon. Selline sügavkülmik toodab 10-18 liitrit jäätist tunnis. Tavaliselt on sellel 2 konteinerit ja 3 jaoturit. Sellest lähtuvalt saab sügavkülmik üheaegselt toota kahe maitsega jäätist (2 erinevat segu), aga ka nende kombinatsiooni, kasutades kolmandat jaoturit. Ühe võimsusega sügavkülmikud maksavad 30-50 tuhat rubla odavamalt. Samuti on 5 või enama mahutiga või suurendatud tootmisvõimsusega seadmeid kuni 50 liitrit tunnis. Sügavkülmiku hinda mõjutavad ka lisavõimalused, mille valik sõltub Sinu võimalustest ja soovidest. Näiteks valmissegu üleöö hoidmine on vastuoluline võimalus, kuid võimalus valmistada muid jahutatud magustoite, näiteks piimakokteile, on vajalik, kuna selle ärivaldkonna ekspertide sõnul moodustavad piimakokteilid müügist kuni 70%. .

Lisaks sügavkülmikule läheb vaja segusid pehme jäätise jaoks, täiteaineid, siirupeid, vahvlitorbikuid või jäätise jaoks ühekordseid topse (koorepotte), aga ka erineva suurusega topse muude magustoitude jaoks, esialgse mahu kogumaksumus on 30-100 tuhat rubla.

Pehme jäätise tootmise ja müügi punkti lisavarustus

Lisaks sügavkülmiku ja leti kujundusele vajate järgmisi seadmeid.

Külmkapp või külmvitriin valmissegude hoidmiseks, gastronormi anumate komplekt, erinevad spaatlid, lusikad ja kaabitsad valmissegu segamiseks ning jäätisejääkide eemaldamiseks sügavkülma anumatest ja punkritest.

Samuti on teil vaja puhas vesi kuivpulbri segu valmistamiseks. See tuleb osta usaldusväärselt müüjalt-tarnijalt. joogivesi, mida veetakse tavalistes 19-liitristes konteinerites.

Lisaks kõigele on vaja soetada mõõteriistad ja kaalud. Neid läheb vaja kuivsegude õigeks valmistamiseks (tavaliselt 1 osa segust 3 osa vee kohta), aga ka jäätise valmisportsjoni torbikute ja koorekreemide külge sobitamiseks.

Kuid enne kogu varustuse ostmist peate otsustama selle ettevõtte muude aspektide üle, nimelt teie kaubanduse koht, teie seadmete võimsus sõltub ka sellest.

Pehme jäätise müügikoha valimine

Ei pea olema edukas ärimees et aru saada, millist jäätisekaubanduse kohta võib maiuspalaks pidada. Need on kohad, kust iga tund möödub sadu ja tuhandeid inimesi. Ja mitte lihtsalt passima, vaid ka ringi vahtima.

Niisiis, ideaalsed kohad jäätisekaubanduseks võib mõelda - kaubanduskeskused, jalakäijate tänavad, lõbustus- ja puhkepargid, kinod jm meelelahutuskeskused, samuti kohtades, kus palju inimesi on ooterežiimil või pidulikul jõudeolekul – metroojaamad, raudteejaamad, lennujaamad, avalikud üritused.

Asukoha põhjal saate arvutada oma seadmete ligikaudse vajaliku võimsuse. Näiteks sügavkülmik 10 liitrit tunnis: see on 200 portsjonit 50 grammi jäätist või 100 portsjonit piimakokteil 100 grammi. Ehk siis 2-3 portsjonit jäätist minutis või 1-2 portsjonit kokteili. Lisades selle valikule ja serveerimisajale (3-8 minutit), saame, et tunnis saab küpsetada maksimaalselt 30 portsjonit. Kujutage ette, et kino seanss on lõppenud ja teie juurde on tekkinud 30-pealine järjekord. Kas sa arvad, et järjekorra saba ootab oma osa tund aega ja kas see on ideaalne? Praktikas valmib nõrkadel seadmetel 30 portsjonit 1,5-2 tunniga. Seetõttu on parem võtta võimsusvaruga seadmeid, ehkki lisavõimaluste arvelt.

Pehme jäätisega kauplemise küsimuse õiguslik ja korralduslik pool

Jäätiseäri seaduslikuks eksisteerimiseks piisab lihtsa IP registreerimisest, see on üsna lihtne ja paljudele tuttav. Pealegi on üksikettevõtjatel palju vähem trahve kui OÜ-del.

Nagu igat tüüpi toitlustusettevõtted, tuleb ka pehme jäätise tootmine ja müük kooskõlastada SESi ja Rospotrebnadzoriga.

Teie tegevus peab vastama:

• Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded toitlustusasutustele (SP 2.3.6.1079-01), punkt 16: Nõuded ajutisele kiirtoitlustusettevõttele.
• Vastutus nende reeglite rikkumise eest on kehtestatud Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklis 6.6.

Tuleks karistused, hoiatame teid kohe. Tuleb kaebusi, rahulolematuid ja üldiselt vajavad kontrolliasutused statistikat. Pretensiooniks, tšekiks ja trahviks piisab müüja lohakast välimusest või määrdunud letist, vananenud salvrätikutest või ebameeldivast lõhnast.

Seetõttu peaksid teie töötajad alati naeratama, olema vormis, töötama ühekordsetes kinnastes, omama värskeid salvrätikuid ja lõhnama hästi :) Ärge säästke spetsiaalsete hügieenivahenditega ei töötajate ega vormiriietuse pealt. Muide, ebameeldiva lõhna vältimiseks kehtestage reegel pesta sügavkülmikut vähemalt 2 korda nädalas ja soovitavalt 4 korda, hoolitsedes iga päev seadmete välimuse eest.

Samuti pöörake tähelepanu tarnijatega töötamisele. Tarnijad peavad olema täpsed, täpsed ja usaldusväärsed. Kõigi tarnitavate toodete kohta peab neil olema kehtiv sertifikaat.

Teil peavad olema kõigi seadmete dokumendid (vastavussertifikaadid, spetsifikatsioonid, tollidokumendid - kui seadmed on imporditud välismaalt), tarnelepingud, saatelehed.

Lisaks peab teil olema:

• üürilepingud ja vannitubade ühiskasutus (kaubanduskeskuste, kinode jms jaoks);
• terviseraamatud kõigile teie töötajatele, kes töötavad toodetega;
• sertifikaadid kõikidele teie toodetele ja koostisosadele, sealhulgas veele. Järgige rangelt kõikide toodete ja märgistuse aegumiskuupäevi. Vaata Revizzorot, et sa tead;

Kui kõik on käepärast Vajalikud dokumendid, registreeruge maksuametis Rospotrebnadzoris, hankige SES-ilt load, teavitage muid vajalikke teenuseid (olenevalt elukohapiirkonnast on reeglid erinevad).

Video: kuidas USA-s pehmet jäätist müüakse

See on kõik – edukat äri teile! Lohistage artikkel oma järjehoidjatesse või suhtlusvõrgustikku, teave on kasulik, kuid võite selle kaotada.

Enne suuna valimist oma äri, peate turgu hoolikalt uurima. Tootmine toiduained- muidugi on see tülikas, aga ka tulus, kui kõik on eelnevalt hästi läbi mõeldud.

Suure nõudlusega kaubad

Kõigepealt peate toote üle otsustama. Praegu on üks tulusamaid valdkondi jäätise tootmine. Seda delikatessi võib ohutult omistada suure nõudlusega kaupade kategooriasse. Kas teil on kahtlusi? Neid on lihtne hajutada.

Tuleb lihtsalt välja minna ja hoolega möödasõitjaid vaadata. Nende hulgas on kindlasti mitu inimest, kellel on pakk jäätist käes. Pealegi ostavad täiskasvanud seda õrna värskendavat magustoitu mõnikord isegi sagedamini kui lapsed.

Statistika kohaselt sööb 1 venelane aastas umbes 10 kilogrammi jäätist. Pealegi pole toote tarbimine talvel palju väiksem kui suvel. See fakt paneb mõtlema. Selgub, et jäätise tootmine on üsna usaldusväärne äri, mis võib kasumit teenida. aasta läbi. Ja millal hea juht ja oskuslik töökorraldus, võib sellest saada märkimisväärse sissetuleku allikas.

Raske teekonna algus

Sellega tihedalt tegelemiseks peate selgelt mõistma kõiki etappe, mis peate enne tööle asumist läbima. Toimingute jada võib olla järgmine:

1. Ruumide valik (vastavalt SES nõuetele).
2. Dokumentide registreerimine.
3. Seadmete ostmine.
4. Värbamine.
5. Tooraine kokkuost.
6. Müügiturgude määramine.

Esimesel etapil peate tegema valiku: osta tuba või rentida. Teine etapp on seotud toidutootmise loa ja tegevusloa saamisega. See võtab palju aega, kuna koordineerimiseks on vaja mööda minna rohkem kui ühest eksemplarist. Siin tuleb meeles pidada, et dokumente võetakse arvesse ainult siis, kui valmis ruumid on juba olemas.

Lisaks peab see vastama kõigile SES-i nõuetele. Kolmas etapp on seotud tõsiste finantsinvesteeringutega. Jäätise tootmine on üsna keeruline ja mitmeetapiline protsess. Iga etapi varustus on üsna spetsiifiline, seetõttu tuleks selle omandamisele pöörata piisavalt tähelepanu. Siin on vaja arvestada tulevaste toodete valikuga. Edasi tuleb personali komplekteerimine. See küsimus tundub lihtne vaid esmapilgul. Parim on värvata spetsialistide meeskond ja varem sarnastes ettevõtetes töötanud inimesed.

Viies etapp sõltub otseselt kavandatavatest tootmismahtudest ja loomulikult tootevalikust. Jäätise tootmine, nagu iga teinegi toode, on tihedalt seotud toodete müügiga. Põhimõtteliselt tuleks seda küsimust ilmselt kohe alguses käsitleda. Lõppude lõpuks sõltub kasum otseselt toote müügist ja töö "lattu" ei too oodatud tulemust.

Meil on jäätis olnud laste peamine maiuspala juba kaugest nõukogude ajast. Sõjajärgsetel aastatel ei olnud kondiitritoodete valik pehmelt öeldes rikkalik. See on arusaadav. Tol ajal oli jäätis ainus maius, mis kõigile kättesaadav. Paljud inimesed pärit maiustused tunti ainult pulgakommi ja ka siis pühade ajal. Ülejäägi jaoks raha ei jätkunud. Jah, paljud neist ei teadnud sellisest tootest nagu jäätis.

Aja jooksul on olukord riigis paranenud ja Venemaa jäätiseturg on märgatavalt muutunud. Iga nurga pealt võis leida väikese müügiputka, kust toodet sai osta ja kohapeal süüa. Mingitele täiteainetele ei mõelnudki. Müüjanna asetas külmutatud toote lihtsalt käsitsi lusikaga kahe vahvliringi vahele. Sellisel kujul ei olnud seda eriti mugav süüa, kuid see oli maitsev. Aja jooksul ilmusid pakkimistopsid ja puidust söögipulgad. Eriti rõõmustasid lapsed ja täiskasvanud jäätise müügile ilmumise üle.

Venemaa turu omadused

Tarbimise mahtu ja täna toodetud tootevalikut mõjutavad mitmed näitajad. Esiteks kõike rohkem inimesi igal aastal püüdes juhtida tervislik eluviis elu. Jäätist lisavad teie dieeti need, kes eelistavad tarbida eranditult looduslikke tooteid.

Sel juhul "külm magustoit" - ideaalne variant. Tootjad lähevad klientide poole ja valdavad uut tüüpi kaupade tootmist erinevatega toidulisandid ja täiteaineid. Teisest küljest on Venemaa jäätiseturul veel üks eripära. Aja jooksul on inimestel välja kujunenud teatud maitse-eelistused ja prioriteedid.

Meie riigi kodanikud eelistavad juba osta kuulsad sordid jäätis, nagu "koor" või "plombiir", pakendatud vahvlitopsidesse või "masslite" kujul. Iha klassika ja piimaliikide järele on ülimuslik uudsete ja eksperimentaalsete proovide ees. Venelaste ja elanike vahel on veel üks erinevus lääneriigid. Meie inimesed söövad jäätist kohe peale ostmist, seega eelistavad nad kaupu osta väikepakendis.

Vastasel juhul nimetatakse sellist ostu ka impulsiks. Sel ajal eelistatakse läänes osta suurtes pakendites külmmaiseid, mida koju süüa. Seal pakitakse tooted sageli 1 kilogrammi või rohkem kaaluvatesse plastämbritesse.

Statistika järgi sööb üks meie riigi elanik igal aastal umbes 10 kg jäätist. Seda magustoitu armastavad igas vanuses inimesed. Aastakümneid on see olnud kõige populaarsem delikatess. Nii suured kui ka väikesed ettevõtted kasutavad seda tulu teenimiseks. Jäätise tootmiseks mõeldud seadmed on tänapäeval paljudes modifikatsioonides. Tegemist on nii suurte tootmisliinide kui ka freespinkidega, mis võimaldavad korraldada magustoitude tootmist ja müüki ühes kohas. Tänapäeval on turul saadaval seade selle kodus küpsetamiseks. Tänasest me aga ei räägi kodumasinad, vaid seadmete kohta, mida saab äritegevuses kasutada.

• Jäätise valmistamise tehnoloogia
• Millist jäätisemasinat valida?
• Jäätise tootmisliin
• Väikeettevõtte seadmed
• Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks?
• Kui palju saate teenida
• Milline OKVED tuleb jäätiseäri avamisel märkida
• Milliseid dokumente on vaja avamiseks
• Millist maksustamissüsteemi jäätiseäri jaoks valida
• Kas jäätiseäri avamiseks on vaja luba?

Jäätist on mitut sorti: karastatud, pehme ja isetehtud. Esimene tüüp on suurettevõtetes toodetud toode. See peab olema väga külmunud madalad temperatuurid(-18 C). Nii seda hoitakse ja tarbijani toimetatakse. Pehmel jäätisel ei ole säilivusaega, kuid see näeb välja nagu paks koor. Selle valmistamise retsept on lihtne ja see läheb kohe ostjale. Toode ei vaja sügavkülmutamist. Selle temperatuur ei ületa -7 C. Kodus on toode külmutatud nagu tahenenud jäätis. Selleks kasutatakse sügavkülmikut.

Jäätise valmistamise tehnoloogia

Enne jäätise tootmiseks vajalike seadmete ostmist peate tutvuma selle valmistamise tehnoloogiaga. Igaüks, kes on seda magustoitu vähemalt korra elus söönud või kodus küpsetanud, võib kergesti arvata, milliseid tooteid selle valmistamiseks vaja läheb:

Samuti on mugavam esitada tehnoloogia enda etapid tabeli kujul:

Millist jäätisemasinat valida?

Jäätise tootmisliin

Kui analüüsime jäätise tootmise seadmete turgu, siis võime eraldi välja tuua kodumaised Progressi masinad. Neil on parimad hinnad ja liini tootlikkus on 1 tonn valmistoodangut vahetuses. Meie pakutav komplekt ei sisalda pakkimisala. Eraldi saab seda osta M-packi ettevõttelt 560 tuhande rubla eest. Sari võimaldab toota kreemjat naturaalset jäätist.

Lisaks läheb vaja külmikuid ja sügavkülmikuid ning kahte seadmekomplekti. Meie mahu jaoks sobivad Polair-KHS külmik 227,9 tuhande rubla eest ja Polair MM-2226 monoplokk 105,2 tuhande rubla eest.

Väikeettevõtte seadmed

Kui täisväärtusliku tootmise avamise kulud on ettevõtja jaoks endiselt talumatud, saate avada pehme jäätise müügipunkti. Seadmed selleks on lihtsad, mitte keerulisemad kui kodus kvaliteetse jäätise valmistamise masin. Seda nimetatakse sügavkülmikuks. Seade segab, külmutab ja pakendab jäätist. Inimesel tuleb ainult kuivsegu veega lahjendada ja punkrisse valada. Selles sisalduv sisu suureneb oluliselt ja selle temperatuur ei ole madalam kui -8 C. Nagu näete, on toiduvalmistamise retsept üsna lihtne.

Sügavkülmikuid on kaks rühma: põranda- ja lauakülmikud. Esimeste tootlikkus on tavaliselt suurem ja seetõttu on nende hinnad kõrgemad. Selle varustuse valimisel pööravad nad tähelepanu ka villimissarvede arvule. Lauaarvutit saab kasutada kodus.

Frees Taylor C606 pehme jäätise jaoks.

Parimad kaubamärgid on Ameerika Taylor, Electro Freeze ja Itaalia Carpigiani, Frigomat, GelMatic. Tunnis on selline masin võimeline tootma 300 portsjonit jäätist. Sellel peab olema õhupump. Kui seda pole, langeb toote kvaliteet oluliselt. Samadel põhjustel ei soovita eksperdid Hiina seadmeid osta. Jäätis võib sisaldada vedelaid lisandeid või jääd. Valmistoote küpsetusaeg sügavkülmikus ei ületa tavaliselt 10 minutit ja kogu protsess võtab tavaliselt aega umbes pool tundi.

Kuivsegusid saab osta kodumaalt. Icedream tegutseb turul edukalt. Valikus on üle 10 erineva maitse. Muuhulgas ja kõige populaarsemad: šokolaad, banaan, maasikas, karamell.

Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks?

Ettevõtluse saate alustada, ostes kasutatud seadmeid. Ameerika ja Itaalia mudeleid saab isegi pärast 10-aastast töötamist endiselt kasutada tavarežiimis. Saate neid osta 2-4 tuhande dollari eest. Kui plaanite jäätist müüa rahvarohkes kohas, siis ei tasu varustuse pealt kokku hoida. Äkiline rike toob keset jäätisehooaega kaasa saamata jäänud kasumi.

Kui palju saate teenida

Iga müügipunkt on võimeline tooma hooajal kuni 50 000 rubla kuus ja võib-olla rohkemgi, kui asukoht on hästi valitud. Just valmistoodete müük on "jäätise" äris kõige keerulisem. Edu saavutamiseks peaksite avama korraga vähemalt 10-15 jaemüügipunkti. Sellise punktide arvuga saate teenida kuni 2 000 000 rubla puhaskasumit aastas, millest on maha arvatud jooksvad ja püsikulud.

Tootmiseks: keskmine maksumus 1 kg toodet - 250 rubla. Igaüks 250 kg vabastades saame 7,5 tonni jäätist kuus. Seega on brutotulu 1 875 000 rubla. Loobume kuluosast ja saame 1 miljoni neto (kasumlikkus 55%). Kuid see sõltub kogu toodangu mahu hulgimüügist.

Kui teil on võimalus, investeerige. Võite isegi alustada nullist. Õppima millegi kohtanullist rahavoo loomise saladusedja teenida. Teie sissetulek võib olla kuni 150 000 rubla kuus.

Milline OKVED tuleb jäätiseäri avamisel märkida

Koodi valime klassifikaatori C jaotisest, mille nimi on 10.52 “Jäätise tootmine”.

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Teiste piirkondade turgudele sisenemise loomiseks on soovitatav advokaadibüroo kohe registreerida. Kui osakapitali ei kaasata, on kõige mõistlikum osaühing. Täielikuks registreerimiseks on vaja koostada dokumentide pakett, mis sisaldab tingimata:

• asutajaleping;
• omaniku/omanike otsus avada juriidiline isik;
• harta;
• ruumide rendi ja tootmisseadmete ostmise lepingud;
• registreerimistunnistused piirkondlikust statistikast, pensionifondist ja sotsiaalkindlustusest.

Millist maksustamissüsteemi jäätiseäri jaoks valida

Lihtsustatud süsteem võib muutuda hea valikäri algusaastatel. 2017. aastal tõsteti lihtsustatud maksusüsteemi tehingulimiiti 120 miljonile rublale. Põhivara maksimumsumma ei tohiks olla suurem kui 100 miljonit.Kui maksustamine on ainult tulude poolel, siis on maksumäär 6%. Sissetuleku fakti arvestatakse hetkel, kui ostjate raha laekub kontole tuluna. Teine võimalus on maksustada tulude ja kulude vahe ning määr on sel juhul 15%. Sõltuvalt ettevõtte asukohast võib seda määra vähendada.

Kas jäätiseäri avamiseks on vaja luba?

Jäätise valmistamiseks tuleb saada sanitaar-epidemioloogiateenistuse luba. Sellele eelneb regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kinnitamine, mille kohaselt toimub tehnoloogiline protsess. Olemas osariigi standardid mida tootja järgib. Kui töötate välja oma tehnilised tingimused, siis peavad need olema kooskõlastatud Tarbijaõiguste Kaitse Inspektsiooniga.

Kas soovite oma sissetulekuid suurendada? Saame teile pakkuda mitut võimalust. Kui vajad lisatulu ja on vaba aeg proovige Internetis raha teenida. Saage tuttavaks Koos 50 võimalust Internetis raha teenimiseks ja töötage enda heaks

Selles artiklis:

Jäätist armastavad kõik: nii täiskasvanud kui ka lapsed. Ja nii oli see kogu aeg ja selle ajalugu ulatub enam kui 5000 aasta taha. Jäätiseäri iseloomustab hooajaline kasum. Suured tehased peavad seda äri väga tulusaks, nagu iga korralikult organiseeritud tootmist.

Jäätisetootmise korraldus hõlmab kapitali ja muutuvkulude investeerimist.

Seda tüüpi ettevõtte potentsiaalse omaniku jaoks on oluline osta odav ja samal ajal kvaliteetne tootmisliin. Sõltuvalt valmistamisviisist jagatakse jäätis karastatud (kooreseks), pehmeks ja isetehtud jäätiseks.

Tööstuslikus mastaabis jäätise tootmisprotsess koosneb järgmistest etappidest:

• toormassi valmistamine ja segamine;
• filtreerimine;
• pastöriseerimine;
• homogeniseerimine;
• jahutamine;
• ladustamine ja lõplik laagerdumine;
• külmutamine;
• pakkimine;
• kõvenemine;
• pakett.

Jäätise valmistamise tehnoloogiline skeem on järgmine:

Samuti saate soovi korral osta liini pulkade tootmiseks (joonis 3) või osta neid tarnijatelt.

Riis. 3. Liin jäätisepulkade valmistamiseks

Vajalik toorainebaas

Piim on peamine tooraine(terve, rasvavaba, kuiv terve ja rasvavaba, kondenseeritud suhkruga) ja piimatooted (koor, vadak ja või).

Samuti on vaja lisada suhkrut, taimseid rasvu, aromaatseid täiteaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid. Viimased vastutavad toote lopsaka struktuuri eest isegi sulamisprotsessis.

Tänapäeval kasutavad paljud suurtootjad kaasaegsemat ja mugavamat komponenti: stabilisaator-emulgaatorit. See suurendab viskoossust, jaotab peened õhumullid ühtlaselt kogu segus ja annab valmistootele kreemja tunde.

Teine oluline koostisosa on glasuur. See on šokolaadis, valges või puuviljas. Selle valmistamiseks kasutatakse kakaovõid, taimerasva, tuhksuhkrut, kakaopulbrit, emulgaatoreid, piimapulber ja erinevaid maitseid.

Koorejäätise valmistamise tehnoloogia

Kõik vajalikke koostisosi(vastavalt retseptile) tuleb segada kas blenderi, dispergeeriva või turbomikseri abil. Esmalt on vaja veekomponenti kuumutada temperatuurini 40–45 ° C (piim või jäätis). Seda saab teha mitmesuguste mahtuvuslike seadmete abil: pikaajalised pastöriseerimisvannid, juustu valmistamise vannid, piima kuumtöötlemise mahutid. Selliseid kattega mahuteid saab hiljem kasutada segude pastöriseerimiseks ja jahutamiseks. Nüüd peaks valmistatud segu väljafiltreerima- on eemaldatud lahustumatud osakesed või stabilisaatorite trombid.

AT pastöriseerimisprotsess ensüümid hävivad ja patogeensed mikroorganismid hävivad, mis võib halvendada tulevase jäätise maitset ja aroomi. Seda toodetakse pastöriseeritud jahutusmasinas temperatuuril 80°C ja hoidmisajaga 50 sekundit (või ilma hoidmiseta temperatuuril 95°C).

Nüüd on tulnud homogeniseerimise etapp– suured rasvaosakesed purustatakse ja vastavalt suureneb segu homogeensus. Temperatuuril 85°C toimub see protsess kahes etapis. Esimest etappi iseloomustab rõhk 7 kuni 12,5 MPa ja teist - 4,5 kuni 5,0 MPa.

Saadud segu on siis rahune maha temperatuurini 3°C, kasutades jahutusseadet. Laagerdamiseks võib kasutada ka anumaid ning jahutada esmalt külma ja seejärel jääveega.

Nüüd peaks segu tankidesse saata, ja aeglase segamise käigus küpseb tulevane jäätis temperatuuril mitte kõrgemal kui 6 ° C 3–24 tundi (või mitte rohkem kui 48 tundi temperatuuril 0–4 ° C). Rasvakuulikesed kõvastuvad, stabilisaator paisub ning segu muutub külmutamise käigus viskoosseks ja õhku siduvaks.

Oluline on märkida, et mida suurem on kuivainete kontsentratsioon ja külmumiskiirus, seda väiksemad on kristallid ja seda õrnem on toodetava jäätise struktuur.

Jäätise tootmisprotsessi järgmine samm on külmutamine. Siin segu külmutatakse ja vahustatakse õhuga, pidevalt segades. Väikesed mullid küllastavad saadud massi ja moodustub jäätise struktuur, mis lõpuks moodustub toote järgneval külmutamisel. Sügavkülmast väljuv segu peaks olema paksu (kreemja) konsistentsiga.

Nüüd võid pakkima hakata– seda saab toota automaat- või poolautomaatliinidel. Doseerimine tassidesse või vahvlikoonustesse toimub universaalsetel konveieritel ning hilisem külmutamine toimub kõvastuskambrites (-25°C kuni -37°C). See on lühiajaline protsess, vastasel juhul suureneb jääkristallide suurus märgatavalt. Mõnikord kombineeritakse pakendamine aja kokkuhoiu huvides karastamisega universaalsete seadmete tõttu, mis ühendavad endas konveieri, ekstrusiooniliini ja eskimogeneraatori. Pärast tahkumist ei tohi jäätise temperatuur ületada -10°C.

Valmistooted pakitakse pappkarpidesse või lainepapist kastidesse. Seejärel tuleks neid hoida külmkapis temperatuuril -20°C. Jäätise lattu toimetamiseks kasutatakse kõikvõimalikke konveiereid või transpordisüsteeme.

Karastatud jäätis eristub välimuse, täidise ja pakenditüübi poolest. Sõltuvalt tüübist ja täiteainest eristatakse põhi- ja amatöörtüüpe. Esimeste hulka kuuluvad piimatooted, kreemjad, jäätised, aromaatsed ning puuviljad ja marjad. Amatöörliigid eristuvad väiksema tootmismahu ja liikide mitmekesisuse poolest (umbes 50 võimalust).

Siin on näide mõnest neist:

• tsitruselised(tõttu kana munad oma koostiselt on sellel kõrge bioloogiline väärtus);
• kallis - loodusliku mee lisamisega;
• pingviin- puuviljapõhi šokolaadi glasuur ja palju muud.

Pehme jäätise valmistamise tehnoloogiline protsess

Pehme jäätis erineb karastatud jäätisest selle poolest, et see on valmistatud erinevates tingimustes. See sort on juba pärast sügavkülmast lahkumist valmis ja seda ei külmutata edasi. Sageli valmistatakse see vahetult enne kasutamist ja ostja juuresolekul - sügavkülmikutes. Tooraineks on spetsiaalsed kuivsegud, vesi ja mahl.

Pehme jäätise temperatuur ei ole nii madal kui tahkunud jäätisel (4-6°). Ja isegi palja silmaga näete õrna ja kreemjat tekstuuri.

Tänu vähesele külmutatud niiskusesisaldusele, õhu olemasolule mullidena on pehmel jäätisel spetsiifiline maitse ja aroom. Huvitav omadus seisneb selles, et tooraine praktiliselt ei erine kivistunud jäätise koostisosadest. Ja aitäh tehnoloogilised omadused toiduvalmistamisel imendub see kehas palju paremini.

Koduse jäätise valmistamine

Ebapiisavate rahaliste vahenditega on parem luua väike jäätisetehas otse oma kööki. Üüri puudumine on peamine eelis seda meetoditäri.

Selleks vajate mahukat külmkappi, köögikombaini, plastnõusid ja toorainet ennast. Ja vastavalt retseptile võite jätkata toote esimese partii valmistamist. Praegu muidugi on suur summa retseptid. Toome näite ühest neist – piimajäätis vanilliiniga.

Nõutavad komponendid: 1 liiter piima, 300 grammi suhkrut, 2 vaniljepulbrit, 6 muna.

Piim tuleks keeta suhkruga. Lisa lahtiklopitud munadele kuum piim, sega läbi ja vala pidevalt segades õhukese joana keevasse piima. Teeme nõrga tule ja vahustame kuni nõrgad mullid. Jahuta, sega ja lisa vanill. Vala vormidesse ja pane 3-4 tunniks sügavkülma.

Jäätise tootmise äriplaan

Seadmed ja ruumid

Et majutada tootmisvõimsus ruumi vaja kogupindalaga alates 150m 2 , kuhu hakkavad paiknema jäätise ja pakendite tootmise liinid, külmutusseadmed.

See ruum peaks olema elektrifitseeritud ning selles peaks olema veevarustus ja kanalisatsioon. Transpordiks - mugav sissepääs.

Ostame tootmisliini võimsusega 250 kilogrammi vahetuse kohta, mis koosneb:

• komponentide segisti - 350 000 rubla;
• filter - 25 000 rubla;
• õlisulataja (või ja kookospähkel) - 195 000 rubla;
• homogenisaator - 80 000 rubla;
• pastörisaator - 400 000 rubla;
• konteinerid lõpptoote valmimiseks - 400 000 rubla.
• sulgeventiilid - 200 000 rubla;
• pumbad 3 tükki - 200 000 rubla;
• sügavkülmik - 900 000 rubla.

Sellise liini kogumaksumus on 2 750 000 rubla.

Lisaks on vaja osta toodetud jäätise pakendamiseks seadmed - 600 000 rubla.

Ja ladustamiseks - 1 külmkapp 110 000 rubla eest.

Kapitalikulude kogusumma on 3 460 000 rubla.

Käibekapital (tooraine ja nende tarne kulud) - 450 000 kuus.

Keskmine üür kuus on 30 000 rubla (360 000 rubla aastas).

Kommunaalmaksed - 10 000 rubla kuus (aastaks - 120 000 rubla).

Valmistage ette dokumentide pakett (registreerimiseks ettevõtlustegevus või ettevõtte organisatsioon) - 50 000 rubla.

Kokku - 200 000 rubla.

Personali värbamine

Minimaalne töötajate arv 6 inimest:

• tehnoloog - 30 000 rubla;
• tootmisjuht - 25 000 rubla;
• müügiosakonna juhataja - 25 000 rubla;
• 2 töötajat - igaüks 15 000 rubla;
• laadur - 10 000 rubla.

Aastane palgafond saab olema 1 440 000 rubla.

Arvutame aastakasumi

1 kilogrammi jäätise keskmine maksumus on 250 rubla/kg.

Välja lastud tooted - 250 kg. x 22 tööpäeva = 5500 kg. x 250 rubla / kg = 1 375 000 rubla ja aasta kohta vastavalt 16 500 000 rubla.

Aastane brutokasum (tulu-kulu) - 11 100 000 rubla.

Üldkulud (kapital + tegevuskulud) - 1 920 000 rubla.

Maksueelne kasum (brutokasum - kogukulud) = 9 180 000 rubla.

Kasum pärast ühekordse maksu tasumist (15%) - 7 803 000 rubla. Sellest saab puhaskasum.

Kasumlikkus (puhaskasum/tulu) on 47,3%.

Valmistoodete müük

Oluline on mitte ainult jäätise valmistamine, vaid ka selle müümise võimalus. Madala hinna tõttu on kaubamarginaal kohati üle 50%. Seetõttu tagab kaupade müügivõrgustiku loomise võimalus praktiliselt muljetavaldava kasumi.

Kõige tähtsam on valida rakendamiseks õige punkt. Isuäratav välimus on samuti oluline.

Valmistooteid saate tarnida hulgimüüjate või supermarketite kettide kaudu. Samuti on hea võimalus müüa valmistooteid läbi oma müügiesindaja, kes teeb personaalselt koostööd mitte ainult suurte, vaid ka väikeste kauplustega.

Ülikoolide ja toidule orienteeritud tehnikakoolide üliõpilastele saab korraldada ekskursioone koos kogu riistvararingi üksikasjaliku visuaalse demonstratsiooniga.

Pehme jäätise müümiseks võite panna müügikoha kõige rahvarohkemasse kohta - park, supermarket, turg jne. Sellise toote peamine eelis on raiskamine. Ülejäänud jäätise võib peale tööpäeva lõppu lihtsalt kaussi kurnata ja külmkappi panna. Ja hommikul - täitke segu uuesti sügavkülma ja alustage mõne minuti pärast uue jõuga kauplemist.

Omatehtud jäätist saab kohvikutesse ja restoranidesse hulgi tarnida. Kõigepealt peate tegema väikese proovipartii ja lahjendama seda potentsiaalsetes müügikohtades katsetamiseks. Kindlasti on rohkem kui üks asutus, kes soovib teiega tarnelepingut sõlmida.

Reklaam aitab ka müüki suurendada. Reklaamvideo loomiseks vajaliku summa puudumisel võite piirduda kohaliku ajalehe kuulutusega. Kampaaniad ja allahindlused äritegevuse alguses aitavad ettevõttel end kiiresti ära tasuda ja toovad ainult positiivseid tulemusi.