Professori Campbell kiinalainen tutkimus. Arvostelu: "Kiinan tutkimus"

Colin Campbell, Thomas Campbell

Kiinalainen tutkimus. Tulokset suurimmasta tutkimuksesta ravinnon ja terveyden välisestä yhteydestä

Julkaistu BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc:n luvalla. ja Aleksanteri Korženevskin virasto.

Julkaistu ensimmäistä kertaa venäjäksi

Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään tämän kirjan sähköisen version osaa ei saa jäljentää missään muodossa tai millään tavalla, mukaan lukien julkaiseminen Internetiin tai yritysverkkoihin, yksityiseen tai julkiseen käyttöön ilman tekijänoikeuksien omistajan kirjallista lupaa.

Oikeudellisen tuen kustantamolle tarjoaa Asianajotoimisto"Vegas-Lex"

Tätä kirjaa täydentävät hyvin:

Pitkäikäisyyden säännöt

Dan Buettner

Terve kuolemaan asti

AJ Jacobs

Onnen ikä

Vladimir Jakovlev

Terveelliset tavat

Lydia Ionova

Kumppanin esipuhe

Hyvät lukijat, jos pidät tätä kirjaa käsissäsi, valmistaudu siihen hämmästyttäviä löytöjä!

Tämä kirja tuhoaa monet stereotypiat aiheesta asianmukainen ravitsemus ja terveitä elämäntapoja yleensä. Hän kertoo, kuinka ruoka voi aiheuttaa monia kroonisia sairauksia ja vaikuttaa niiden kehittymiseen, mitä ruokia sinun tulee syödä ollaksesi terveellinen ja mitä ei.

Kirjasta "Kiinalainen tutkimus" tulee todellinen löytö sinulle, kuten siitä on tullut meille, Venäjän suurimmalle pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien toimittajalle, GUD-FOOD-konsernille.

Tutkittuamme sen sisältöä hämmästyimme tohtori Colin Campbellin, professorin, yhden maailman johtavista elintarvikebiokemian asiantuntijoista, tekemän tutkimuksen tuloksista. Oikean ravitsemuksen stereotypiat ovat niin juurtuneet perinteisiin, että kirjan sisältö herätti aluksi yllätystä ja suuttumusta. Kirjan kirjoittaja toimitti lukijalle kaikki tarvittavat tiedot, joista voidaan tehdä johtopäätös: monet tuotteet, joiden eduista meille on kerrottu lapsuudesta lähtien, eivät vain tuota positiivisia tuloksia ihmisten terveydelle, vaan myös tuhoavat sen ajan myötä aiheuttaen sellaisia tunnettuja sairauksia kuin iskeeminen sairaus sydämet, diabetes, eri elinten syöpä jne. On huomionarvoista, että kirjoittaja korostaa pähkinöitä ruokavalion tärkeiden elintarvikkeiden joukossa. Hänen mielestään niiden järkevä käyttö hyödyttää epäilemättä kehoa. Alan ammattilaisena "GOOD-FOOD" tuntee syvästi hyödyt ja ainutlaatuisia ominaisuuksia Tämä tuote. Yritys on toimittanut pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä suurille myymälöille ja elintarvikeyrityksille Venäjällä jo 16 vuoden ajan. Vaikuttava kokemus ja oma laboratorio antavat yritykselle mahdollisuuden tutkia näitä tuotteita yksityiskohtaisesti. Epäilemättä pähkinät ja kuivatut hedelmät ovat luonnollisia hyvän terveyden lähteitä ja tärkeä osa oikeanlaista ravintoa. Kirjassa esitetyt tiedot vahvistavat täysin tämän tosiasian.

Toimimalla kirjan "The China Study" kumppanina haluamme ilmaista intohimoisen kantamme terveyskysymyksiin moderni yhteiskunta. Tilastojen mukaan vuodesta 2013 lähtien yli kolmasosa Venäjän väestöstä on lihavia, noin 3 miljoonaa potilasta on rekisteröity diabetes mellitus, 2,5 miljoonaa ihmistä on rekisteröitynyt pahanlaatuiset kasvaimet Venäjällä sydän- ja verisuonisairauksiin kuolleisuudesta 57 %. Tilastot ovat pelottavia, mutta jokaisella meistä on mahdollisuus voittaa nämä ongelmat ja elää pitkään onnellinen elämä. Tämä kirja auttaa sinua näkemään uudella tavalla monia sairauksia, jotka liittyvät suoraan ravitsemukseen ja jotka voidaan välttää oikealla lähestymistavalla päivittäiseen ruokavalioosi.

Toivotamme sinulle menestystä tiellä hyvään terveyteen ja pitkäikäisyyteen ja olemme iloisia, jos tuotteemme auttavat sinua kulkemaan tätä polkua herkullisesti ja iloisesti!

Igor Petrovitš Baranov,

GUD-FOOD-konsernin puheenjohtaja

Venäjänkielisen painoksen esipuhe

Olen ollut dietetiikan parissa yli 15 vuotta, ja minusta tuntui, että tällä alalla ei ollut mitään, mikä voisi yllättää minua - olenhan tietoinen kaikesta uudesta tiedosta, koulutan klinikani lääkäreitä brittialalla. ja amerikkalaisia käsikirjoja. Yhdessä kollegoideni kanssa opiskelin ensimmäisenä Venäjältä Cambridgen liikalihavuuden hoitokoulussa. Joka vuosi kansainvälisissä tieteellisissä kongresseissa saan tietää kaikista uusista suuntauksista ja merkittävistä tutkimustuloksista. Kyllä, uskoin, että joitain uusia vivahteita saattaa ilmaantua, mutta ajatukseni "mikä on hyvää ja mikä pahaa" ravitsemuksessa kääntyisi täysin ylösalaisin - en voinut edes kuvitella tätä! Mutta juuri näin tapahtui, kun osallistuin tieteellisenä toimittajana Dr. Campbellin kirjan "The China Study" työhön, joka käännettiin venäjäksi ensimmäistä kertaa.

Minulle kirjoittaja saavutti ehdottomasti tavoitteensa: "muuttaa yleisön näkemystä ravitsemustiedoista - poistaa epäselvyydet ja tehdä terveysaiheesta yksinkertaista ja ymmärrettävää, samalla kun väitteensä perustaa vertaisarvioituihin todisteisiin tieteellinen tutkimus ravitsemuksen alalla, julkaistu vertaisarvioiduissa ammattijulkaisuissa."

Tämä on vallankumouksellinen kirja, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi: sinusta tulee joko Colin Campbellin kiihkeä seuraaja tai leppymätön vastustaja. Proteiinilaihduttajat tulevat olemaan syvästi pettyneitä, ja voin jo nähdä kehonrakentajien arvostelevan armottomasti "tätä amerikkalaista nousujohteutta". On vaikea edes kuvitella, mitä tapahtuu ravitsemusinstituutissa, joka antaa tuomionsa pikaruoan hyödyistä! Todennäköisesti venäläiset tiedepiirit teeskentelevät, ettei mitään tapahtunut ja että he eivät tiedä kuka tämä Campbell on! No, tutkimustulosten hiljentäminen ja manipulointi tuotteiden valmistajien miellyttämiseksi ei ole vain venäläistä, vaan myös, kuten tohtori Campbell kirjoittaa, amerikkalaista todellisuutta. Hän huomauttaa, että "teollisuus ei ole pelkästään mukana "vaarallisten" tieteellisten hankkeiden seurannassa. Hän mainostaa aktiivisesti versiotaan mahdollisuudesta riippumatta negatiivisia seurauksia ihmisten terveyden kannalta tieteellisen objektiivisuuden kustannuksella. Erityisen huolestuttavaa on se, että akateemisen tieteen edustajat tekevät näin salaten todellisia aikeita."

Suosittelen tätä kirjaa erityisesti lääkärikollegoilleni. Koska Venäjälle ja Amerikalle "tilanne on relevantti, kun lääkärit, joilla ei ole riittävää koulutusta ravitsemusalalla, määräävät maito- ja sokeripohjaisia ravitsemuspirtelöitä ylipainoisille diabeetikoille; runsaasti lihaa ja rasvaa sisältävä ruokavalio laihtua yrittäville potilaille ja ylimääräinen maito osteoporoosista kärsiville potilaille. Terveyshaitat, jotka johtuvat lääketieteellisestä tietämättömyydestä ravitsemuksesta, ovat hämmästyttäviä. Ehkä tämä kirja auttaa pienentämään jokaisen lääkärin "henkilökohtaista hautausmaata".

Jos ihme tapahtuu eivätkä kansakuntamme ravitsemuspäätöksiä tekevät ihmiset jää välinpitämättömiksi ja rikollisesti huolimattomiksi (tai rikollisesti kyynisiksi), niin lapsillamme ja lastenlapsillamme saattaa olla mahdollisuus olla menettämättä terveyttään päiväkodeissa ja koulujen ruokaloissa!

Ja jokainen aikuinen voi tämän kirjan luettuaan tehdä tietoisen valinnan luotettavan tiedon perusteella. Olen jo tehnyt omani ja ensimmäistä kertaa elämässäni seurasin sitä tänä vuonna. paasto, koska hänen asettamansa ruokarajoitukset ovat täysin yhtenevät Colin Campbellin suositusten kanssa!

Ja olen hyvin ylpeä siitä, että tunnen henkilökohtaisesti professori Philip Jamesin, joka ei sallinut aikomusta maailmanjärjestö terveydenhuolto on polvillaan, jos se ei hylkää suosituksiaan” teollisen aulan miellyttämiseksi. Tapahtuuko tämä maassamme? Odota niin näet!

Lydia Ionova,

ravitsemusterapeutti, "Dr. Ionova's Clinicin" perustaja,

Colin Campbell, Thomas Campbell

Kiinalainen tutkimus. Päivitetty ja laajennettu painos. Klassinen kirja O terveellinen ruokavalio

Tieteellinen toimittaja Nadezhda Nikolskaya

Julkaistu BenBella Booksin ja Perseus Books, LLC:n luvalla, jotka toimivat yhdessä Projex International, LLC:n ja Alexander Korzhenevski Agencyn kanssa

Kaikki oikeudet pidätetään.

Mitään tämän kirjan osaa ei saa jäljentää missään muodossa ilman tekijänoikeuksien haltijoiden kirjallista lupaa.

BenBella Books julkaisi ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa. Julkaistu tilauksesta BenBella Booksin (USA) kanssa Perseus Booksin (USA) ja Alexander Korženevski Agencyn (Venäjä) kautta

Omistettu Karen Campbellille - hänen uskomaton rakkautensa teki tämän kirjan mahdolliseksi

Ja Thomas McIlvaine Campbellille ja Betty Demott Campbellille heidän upeista lahjoistaan.

Johdanto (ensimmäisestä painoksesta)

Thomas Colin Campbell on pohjimmiltaan edelleen maalaispoika Pohjois-Virginiasta. Kun vietämme aikaa yhdessä, kerromme aina tarinoita maatilan elämästä. Olipa kyseessä lehmän lannan käsittely, traktorin ajaminen, karjanhoito, meillä molemmilla on runsaasti kokemusta maanviljelystä.

Mutta tästä ympäristöstä Colin ja minä menimme eri ammatteja. Ja juuri hänen uransa saavutuksista aloin ihailla häntä. Hän osallistui avajaisiin kemiallinen yhdiste, joka myöhemmin nimettiin dioksiiniksi, ja hän johti yhtä merkittävimmistä ruokavalion ja terveyden alan hankkeista, China Study -tutkimusta. Siinä välissä hän julkaisi satoja tieteellisiä töitä, istui lukuisissa valtion asiantuntijakomiteoissa ja osallistui kansallisten ja kansainvälisten ravitsemus- ja lääketieteelliset organisaatiot esim. American Institute for Cancer Research / Maailman rahasto tutkimusta syöpätaudit. Tiedemiehenä hänellä oli tärkeä rooli siinä, miten maamme suhtautuu ravitsemukseen ja terveyteen.

Lisäksi, koska tunnen Colinin henkilökohtaisella tasolla, kunnioitan häntä muista syistä kuin hänen ammatillisista saavutuksistaan. Kunnioitan häntä hänen rohkeudestaan ja rehellisyydestään.

Colin kyseenalaistaa vakavasti status quon, ja vaikka tieteelliset todisteet ovat hänen puolellaan, vastoinkäyminen ei ole koskaan helppoa. Tiedän tämän hyvin, koska olin Oprah Winfreyn toinen vastaaja, kun ryhmä karjankasvattajia haastoi hänet oikeuteen Oprah'n ilmoittamasta aikomuksesta luopua naudanlihasta. Tulin Washingtoniin ja puolustin hyviä maatalouskäytäntöjä ja taistelin muuttaakseni tapaa, jolla maamme kasvatti ruokaa. Olen ottanut useiden tehokkaimpien ja rikkaimpien ryhmien haasteen vastaan ja ymmärrän kuinka vaikeaa se on.

Olemme rinnakkaisilla poluilla, joten tunnen olevani yhteydessä Colinin tarinaan. Kasvoimme maatilalla, opimme itsenäisyyttä, rehellisyyttä ja säädyllisyyttä pienissä ryhmissä ja jatkoimme menestystä ammatillisesti. Vaikka onnistuimme molemmat (muistan vieläkin ensimmäisen seitsennumeroisen shekin, joka kirjoitettiin suurelle karjatilalle Montanassa), tajusimme, että voisimme parantaa järjestelmää, jossa elimme.

Meille niin suotuisan järjestelmän haastaminen vaatii rautaista tahtoa ja horjumatonta rehellisyyttä. Colinilla on molemmat, ja tämä kirja on pitkän ja ansioituneen uran loistava huipentuma. Voimme oppia Colinilta, joka nousi ammattinsa huipulle ja uskalsi sitten yltää vielä korkeammalle vaatimalla muutosta.

Jos terveytesi on sinulle tärkeä, tämä kirja palkitsee sinut komeasti. Lue se huolellisesti, ota tieto vastaan ja käytä sitä elämässäsi.

Esipuhe (ensimmäisestä painoksesta)

Jos elämäsi on kuin useimpien nykyajan länsimaisten, sinua ympäröivät pikaruokaketjut. Sinua pommitetaan pikaruokamainoksilla. Näet muita laihdutusmainoksia, joissa sanotaan, että voit syödä mitä haluat ja olla harjoittamatta ja silti pudottaa ylimääräisiä kiloja. Nykymaailmassa on helpompi löytää Snickers-patukka, Big Mac tai Coca-Cola kuin omena. Ja lapsesi syövät koulun ruokalassa, jossa kasvisten idea rajoittuu hampurilaisen ketsuppiin.

Käänny lääkärisi puoleen saadaksesi suosituksia terveytesi parantamiseksi. Odotushuoneessa näet 243-sivuisen lehden "Perhelääkäri: Tiesi terveyteen ja hyvinvointiin". Aikakauslehti, jonka julkaisee American Association of Family Physicians ja lähetetään 50 000 perhelääkärin toimistoon Yhdysvalloissa, on täynnä kiiltäviä koko sivun mainoksia, jotka mainostavat McDonald'sia, Dr. Pippuria, suklaavanukasa ja Oreo-keksejä.

Olet poimimassa National Geographicin julkaiseman National Geographic Kids -lehden numeroa maantieteellinen yhteiskunta lapsille yli 6-vuotiaille, jotka odottavat löytävänsä hyödyllistä tietoa nuoremmalle sukupolvelle. Lehden sivut ovat kuitenkin täynnä mainoksia Twinkies-, M&Ms-, Frosted Flakes-, Froot Loops-, Hostess Cup -kakkuista ja Xtreme Jell-O -vanukastikuista.

Tätä Yalen yliopiston elintarviketutkijat ja -aktivistit kutsuvat myrkylliseksi ruokaympäristöksi. Suurin osa meistä elää tässä ympäristössä nykyään.

Kova totuus on, että jotkut ihmiset tienaavat paljon rahaa myymällä roskaruokaa. He haluavat sinun jatkavan heidän myymänsä ruoan syömistä, vaikka se lihottaa, kuluttaa elinvoimaasi ja lyhentää elinajanodotettasi ja elämänlaatuasi. He haluavat sinun olevan alistuva, ehdoton ja tietämätön. He eivät halua sinun tulevan tietoiseksi, aktiiviseksi ja energiseksi, ja he ovat valmiita käyttämään miljardeja dollareita joka vuosi saavuttaakseen tavoitteensa.

Voit hyväksyä tämän ja olla roskaruokateollisuuden armoilla tai voit valita kehittää terveellisemmän, elämää vahvistavan suhteen kehoosi ja syömääsi ruokaan. Jos haluat olla terve, hyväkuntoinen, selkeä mieli ja iloinen mieli, tarvitset liittolaisen.

Onneksi sinulla on juuri sellainen liittolainen käsissäsi. Colin Campbell tunnetaan laajalti loistavana tiedemiehenä, intohimoisena tutkijana ja suurena humanitaarisena. Minulla on ilo ja kunnia olla hänen ystävänsä, ja voin vahvistaa tämän ja lisätä vielä jotain: hän on myös erittäin vaatimaton ja syvällinen mies.

Professori Campbellin kirja The China Study on todellinen valonsäde nykypäivän pimeässä valtakunnassa, ja se kattaa ravitsemus- ja terveyskysymykset niin selkeästi ja täydellisesti, että sinusta ei enää koskaan tule niiden uhriksi, jotka hyötyvät tietämättömyydestäsi, väärinymmärryksestäsi ja tottelevaisuudestasi. ruokaa, jota he myyvät. tuotteita.

Mielestäni yksi tämän kirjan monista vahvuuksista on se, että Campbell ei vain kerro sinulle havaintojaan. Hän ei luennoi sinulle, kertoen sinulle kuin lapselle, mitä saa syödä ja mitä ei. Sen sijaan, kuten luotettava ystävä, joka on oppinut, löytänyt ja saavuttanut elämässä enemmän kuin useimmat meistä osaavat edes kuvitella, hän välittää hellästi, selkeästi ja ammattimaisesti tiedot, joita tarvitset ymmärtääksesi täysin ruokavalio- ja terveyskysymykset. Se antaa sinulle vapauden tehdä tietoisia valintoja. Tietysti hän antaa suosituksia ja neuvoja, ja ne ovat erinomaisia. Mutta hän näyttää aina, kuinka hän päätyi tiettyihin johtopäätöksiin. Tieto ja totuus ovat tärkeitä. Sen ainoa tarkoitus on auttaa sinua elämään elämääsi mahdollisimman tietoisesti ja terveenä.

Julkaistu BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc:n luvalla. ja Aleksanteri Korženevskin virasto.

Julkaistu ensimmäistä kertaa venäjäksi

Vegas-Lex-lakitoimisto tarjoaa kustantamolle oikeudellista tukea.

Tätä kirjaa täydentävät hyvin:

Pitkäikäisyyden säännöt

Dan Buettner

Terve kuolemaan asti

AJ Jacobs

Onnen ikä

Vladimir Jakovlev

Terveelliset tavat

Lydia Ionova

Kumppanin esipuhe

Hyvät lukijat, jos pidät tätä kirjaa käsissäsi, valmistaudu uskomattomiin löytöihin!

Tämä kirja tuhoaa monia stereotypioita oikeasta ravinnosta ja terveellisistä elämäntavoista yleensä. Hän kertoo, kuinka ruoka voi aiheuttaa monia kroonisia sairauksia ja vaikuttaa niiden kehittymiseen, mitä ruokia sinun tulee syödä ollaksesi terveellinen ja mitä ei.

Kirjasta "Kiinalainen tutkimus" tulee todellinen löytö sinulle, kuten siitä on tullut meille, Venäjän suurimmalle pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien toimittajalle, GUD-FOOD-konsernille.

Tutkittuamme sen sisältöä hämmästyimme tohtori Colin Campbellin, professorin, yhden maailman johtavista elintarvikebiokemian asiantuntijoista, tekemän tutkimuksen tuloksista. Oikean ravitsemuksen stereotypiat ovat niin juurtuneet perinteisiin, että kirjan sisältö herätti aluksi yllätystä ja suuttumusta. Kirjan kirjoittaja toimitti lukijalle kaikki tarvittavat tiedot, joista voidaan tehdä johtopäätös: monet tuotteet, joiden eduista meille on kerrottu lapsuudesta lähtien, eivät vain tuota positiivisia tuloksia ihmisten terveydelle, vaan myös tuhoavat sen ajan mittaan aiheuttaen sellaisia tunnettuja sairauksia kuin sepelvaltimotauti sydämet, diabetes, eri elinten syövät jne. On huomionarvoista, että kirjoittaja korostaa pähkinöitä tärkeimpien ruokien joukossa ruokavaliossa. Hänen mielestään niiden järkevä käyttö hyödyttää epäilemättä kehoa. Alan ammattilaisena "GOOD-FOOD" tuntee syvästi tämän tuotteen edut ja ainutlaatuiset ominaisuudet. Yritys on toimittanut pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä suurille myymälöille ja elintarvikeyrityksille Venäjällä jo 16 vuoden ajan. Vaikuttava kokemus ja oma laboratorio antavat yritykselle mahdollisuuden tutkia näitä tuotteita yksityiskohtaisesti. Epäilemättä pähkinät ja kuivatut hedelmät ovat luonnollisia hyvän terveyden lähteitä ja tärkeä osa oikeanlaista ravintoa. Kirjassa esitetyt tiedot vahvistavat täysin tämän tosiasian.

Toimimalla kumppanina kirjassa "The China Study" haluamme ilmaista huolemme nyky-yhteiskunnan terveysongelmista. Tilastojen mukaan vuonna 2013 yli kolmasosa Venäjän väestöstä on lihavia, noin 3 miljoonaa diabeetikkoa on rekisteröity, 2,5 miljoonalla ihmisellä on rekisteröity pahanlaatuisia kasvaimia ja osuus kokonaiskuolleisuudesta Venäjällä sydän- ja verisuonisairauksiin on 57 %. Tilastot ovat pelottavia, mutta jokaisella meistä on mahdollisuus voittaa nämä ongelmat ja elää pitkän ja onnellisen elämän. Tämä kirja auttaa sinua näkemään uudella tavalla monia sairauksia, jotka liittyvät suoraan ravitsemukseen ja jotka voidaan välttää oikealla lähestymistavalla päivittäiseen ruokavalioosi.

Toivotamme sinulle menestystä tiellä hyvään terveyteen ja pitkäikäisyyteen ja olemme iloisia, jos tuotteemme auttavat sinua kulkemaan tätä polkua herkullisesti ja iloisesti!

Igor Petrovitš Baranov,
GUD-FOOD-konsernin puheenjohtaja

Venäjänkielisen painoksen esipuhe

Minulle kirjoittaja saavutti ehdottomasti tavoitteensa: "muuttaa yleisön näkemystä ravitsemustiedoista - poistaa epäselvyydet ja tehdä terveysaiheista yksinkertaisia ja ymmärrettäviä, samalla kun hän perustaa väitteensä vertaisarvioiduissa julkaisuissa julkaistuun vertaisarvioidun ravitsemustieteen todisteisiin. "asiantuntijoita ammattijulkaisuista."

Tämä on vallankumouksellinen kirja, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi: sinusta tulee joko Colin Campbellin kiihkeä seuraaja tai leppymätön vastustaja. Proteiinilaihduttajat tulevat olemaan syvästi pettyneitä, ja voin jo nähdä kehonrakentajien arvostelevan armottomasti "tätä amerikkalaista nousujohteutta". On vaikea edes kuvitella, mitä tapahtuu ravitsemusinstituutissa, joka antaa tuomionsa pikaruoan hyödyistä! Todennäköisesti venäläiset tiedepiirit teeskentelevät, ettei mitään tapahtunut ja että he eivät tiedä kuka tämä Campbell on! No, tutkimustulosten hiljentäminen ja manipulointi tuotteiden valmistajien miellyttämiseksi ei ole vain venäläistä, vaan myös, kuten tohtori Campbell kirjoittaa, amerikkalaista todellisuutta. Hän huomauttaa, että "teollisuus ei ole pelkästään mukana "vaarallisten" tieteellisten hankkeiden seurannassa. Hän edistää aktiivisesti omaa versiotaan huolimatta mahdollisista kielteisistä seurauksista ihmisten terveydelle tieteellisen objektiivisuuden kustannuksella. Erityisen huolestuttavaa on se, että akateemisen tieteen edustajat tekevät näin salaten todellisia aikeita."

Ja jokainen aikuinen voi tämän kirjan luettuaan tehdä tietoisen valinnan luotettavan tiedon perusteella. Olen jo tehnyt omani ja ensimmäistä kertaa elämässäni vietin paaston tänä vuonna, koska sen asettamat ruokarajoitukset ovat täysin yhtenevät Colin Campbellin suositusten kanssa!

Ja olen erittäin ylpeä siitä, että tunnen henkilökohtaisesti professori Philip Jamesin, joka esti aikomuksesta "sataa Maailman terveysjärjestön polvilleen, jos se ei hylkäisi suosituksiaan" miellyttääkseen teollista lobbaa. Tapahtuuko tämä maassamme? Odota niin näet!

Lydia Ionova,
ravitsemusterapeutti, "Dr. Ionova's Clinicin" perustaja,
kirjan "Terveet tottumukset. Tohtori Ionovan ruokavalio"

Omistettu Karen Campbellille - hänen uskomaton rakkautensa teki tämän kirjan mahdolliseksi

Ja Thomas McIlvaine Campbellille ja Betty Demott Campbellille heidän upeista lahjoistaan.

Esipuhe

Tätä Yalen yliopiston elintarviketutkijat ja -aktivistit kutsuvat myrkylliseksi ruokaympäristöksi. Suurin osa meistä elää tässä ympäristössä nykyään.

Onneksi sinulla on juuri sellainen liittolainen käsissäsi. Colin Campbell, Ph.D., tunnetaan laajalti loistavana tiedemiehenä, intohimoisena tutkijana ja suurena humanitaarisena apuna. Minulla on ilo ja kunnia olla hänen ystävänsä, ja voin vahvistaa tämän ja lisätä vielä jotain: hän on myös erittäin vaatimaton ja syvällinen mies.

Olen lukenut The China Studyn nyt kahdesti ja olen oppinut joka kerta paljon. Tämä on rohkea ja viisas kirja. Se on erittäin hyödyllinen, upeasti kirjoitettu ja siinä on tärkeä. Campbellin teos sisältää vallankumouksellisia oivalluksia, ja sen esitys on hämmästyttävän selkeä ja ytimekäs.

Jos haluat syödä munia ja pekonia aamiaiseksi ja sitten ottaa kolesterolia alentavia lääkkeitä, se on sinun valintasi. Jos olet kuitenkin sitoutunut pitämään aidosti huolta terveydestäsi, lue Kiina-tutkimus ja aloita sen tekeminen! Jos noudatat tämän erikoisen konsultin neuvoja, kehosi kiittää sinua joka päivä loppuelämäsi ajan.

John Robbins, kirjailija Diet for a New America, Reclaiming Our Health and The Food Revolution

Johdanto

Yleisön tarve saada tietoa terveellisestä ruokavaliosta on aina hämmästyttänyt minua, jopa sen jälkeen, kun olen viettänyt ikäni tekemässä kokeellista tutkimusta tällä alalla. Dieetille omistetuista kirjoista tulee monivuotisia bestsellereitä. Lähes jokainen suosittu aikakauslehti antaa suosituksia, sanomalehdet julkaisevat säännöllisesti artikkeleita aiheesta ja terveellisestä syömisestä keskustellaan jatkuvasti televisiossa ja radiossa.

Kun on niin paljon tietoa, oletko varma, että tiedät kuinka parantaa terveyttäsi?

Pitäisikö sinun ostaa "luomuksi" merkittyä ruokaa, jotta kehosi ei altistu torjunta-aineille? Ovatko ympäristön muutokset syövän tärkein syy? Vai onko terveytesi "ennalta määrätty" syntymässä saamasi geenien mukaan? Lihottavatko hiilihydraatit sinua todella? Pitäisikö olla huolissaan kokonaismäärä kulutetut rasvat vai vain tyydyttyneet rasvat tai transrasvat? Mitä vitamiineja kannattaa syödä ja kannattaako se ollenkaan? Ostatko kuitupitoisia ruokia? Pitäisikö sinun syödä kalaa, ja jos, niin kuinka usein? Auttavatko soijatuotteet ehkäisemään sydänsairauksia?

Minusta näyttää siltä, että et ole täysin varma vastauksista näihin kysymyksiin. Etkä ole yksin. Huolimatta suuri määrä tietoa ja erilaisia mielipiteitä, hyvin harvat ihmiset todella tietävät, mitä tehdä terveytensä parantamiseksi.

Eikä syynä ole se, etteikö asianmukaista tutkimusta olisi tehty. Ne toteutettiin. Tiedämme paljon ruokavalion ja terveyden välisestä yhteydestä. Todellinen tiede on kuitenkin hautautunut turhan ja jopa haitallisen tiedon massan alle: elintarvikeyhtiöiden maksamien näennäistieteellisten tutkimusten, muotidieettien ja elintarviketeollisuuden propagandan alle.

Haluan muuttaa tämän. Haluan antaa sinulle uuden kehyksen ravinnon ja terveyden ymmärtämiseen, mikä auttaa sinua poistamaan epäilykset, ehkäisemään ja hoitamaan sairauksia ja mahdollistamaan täydellisen elämän.

Olen ollut järjestelmässä lähes 50 vuotta, toiminut erittäin johtavissa tehtävissä, suunnitellut ja johtanut suuria tutkimusprojekteja, päättänyt, mitkä niistä rahoitetaan, ja käyttänyt erilaisia tutkimusmateriaaleja kansallisten arviointilautakuntien raporttien tuottamiseen.

Monet yleiset uskomukset ruoasta, terveydestä ja sairauksista ovat vääriä:

Synteettiset kemikaalit ympäristöön ja elintarvikkeet, olivatpa ne kuinka haitallisia tahansa, eivät ole sitä pääsyy syöpä.

Vanhemmiltasi perimäsi geenit eivät ole tärkein tekijä, joka määrää, joudutko kymmenen suurimman kuolinsyyn uhriksi.

Toive siitä, että geneettinen tutkimus lopulta johtaa parannuskeinoon eri sairauksiin, on jäänyt enemmän huomiotta tehokkaita ratkaisuja olemassa tänään.

Mahdollisen saannin huolellinen seuranta ravinteita elintarvikkeet, kuten hiilihydraatit, rasvat, kolesteroli tai omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot, eivät paranna terveyttä pitkällä aikavälillä.

Vitamiinit ja ravintolisät ei anna sinulle pitkäaikaista suojaa sairauksia vastaan.

Lääkkeet ja leikkaukset eivät paranna sairauksia, jotka tappavat useimmat ihmiset.

Lääkärisi ei todennäköisesti tiedä, mitä sinun tulee tehdä saavuttaaksesi parhaan mahdollisen terveyden.

Suosittelen sinulle ei enempää eikä vähempää kuin että harkitset uudelleen ajatuksiasi oikeasta ravitsemuksesta. Provokatiiviset tulokset 40 vuoden life science -tutkimuksestani, mukaan lukien havainnot 27-vuotisesta laboratorioohjelmasta (jota rahoittavat arvostetuimmat säätiöt), osoittavat, että oikea syöminen voi pelastaa henkesi.

En pyydä teitä uskomaan omiin havaintoihini perustuvia johtopäätöksiä, kuten jotkut suositut kirjailijat tekevät. Tässä kirjassa on 750 viittausta, ja valtaosa niistä on ensisijaisia tiedonlähteitä, mukaan lukien sadat muiden tutkijoiden tieteelliset julkaisut, jotka osoittavat tapoja vähentää syövän, sydänsairauksien, aivohalvausten, liikalihavuuden, diabeteksen ja autoimmuunisairauksien riskiä. , osteoporoosi, Alzheimerin tauti, munuaiskivet ja näönmenetys.

Ruokavalion muutokset voivat auttaa diabeetikoita lopettamaan lääkkeiden käytön;

Ruokavalion muutokset ovat riittäviä sydän- ja verisuonitautien hoitoon;

Rintasyövän esiintyminen liittyy naishormonien tasoon veressä, joka määräytyy kulutetun ruoan mukaan;

Maitotuotteiden syöminen voi lisätä eturauhassyövän riskiä;

Hedelmissä ja vihanneksissa olevat antioksidantit parantavat henkistä suorituskykyä vanhuudessa;

Terveellinen ruokavalio voi estää munuaiskivien muodostumisen;

Lapsuuden ravinnon ja tyypin 1 diabeteksen, yhden vaarallisimmista lastensairauksista, välisestä yhteydestä on vakuuttavia todisteita.

Nämä havainnot viittaavat siihen, että oikea ravitsemus on kaikkein tärkeintä voimakas ase niitä sairauksia vastaan, joita meillä on. Ja näiden ymmärtäminen tieteellinen todiste Se ei ole tärkeää vain terveyden parantamisen kannalta, vaan sillä on myös tärkeitä seurauksia koko yhteiskuntaamme. Me velvollinen Tiedä, miksi yhteiskunnassamme on yleistä väärää tietoa ja miksi olemme syvästi harhaanjohtavia, kun on kyse ravinnon ja sairauksien ymmärtämisestä, terveydestämme ja sairauksien hoidosta.

Yli 40 vuotta sitten, urani alussa, en olisi koskaan uskonut, että ruoka- ja terveysongelmat liittyvät näin läheisesti toisiinsa. Vuosien varrella en ole koskaan kiinnittänyt huomiota siihen, mitkä ruoat ovat terveellisempiä. Söin vain sitä, mitä kaikki muut söivät: sitä, mikä oli mielestäni hyvää ravintoa. Me kaikki syömme sitä, mikä on maukasta tai mikä on kätevää tai mitä vanhempamme ovat opettaneet meille syömään. Suurin osa meistä elää tietyssä kulttuuriympäristössä, joka määrää kulinaariset tottumukset ja mieltymyksemme.

Kaikki tämä koski minuakin. Kasvoin maitotilalla, jossa maito oli perusta, joka määritti olemassaolomme. Koulussa meille opetettiin, että lehmänmaito vahvistaa luita ja hampaita. Tämä on täydellisin luonnon luoma tuote. Tilallamme suurin osa ruoasta kasvatettiin puutarhassa tai laidutettiin laitumella.

Olin perheeni ensimmäinen, joka meni yliopistoon. Opiskelin ensin eläinlääketiedettä Pennsylvanian osavaltion yliopistossa ja vietin sitten vuoden eläinlääketieteessä Georgian osavaltion yliopistossa, ennen kuin Cornellin yliopisto houkutteli minut stipendillä tekemään jatkotutkintoni eläinten ruokinnassa. Muutin sinne osittain siksi, että minulle maksettiin opiskelusta, ei päinvastoin. Siellä sain maisterin tutkinnon. minä olin uusin ylioppilas Professori Clive McKay Cornellin yliopistosta, joka on kuuluisa kyvystään pidentää rottien elinikää ruokkimalla niille paljon vähemmän ruokaa kuin he haluaisivat. Tutkimukseni, josta sain tohtorin tutkinnon samasta yliopistosta, keskittyi löytämään tapoja nopeuttaa lehmien ja lampaiden kasvua. Yritin parantaa eläinproteiinin tuotantoamme, ja yksi avaintekijä siitä, mitä minulle kerrottiin, oli "terveellinen syöminen".

Aioin parantaa ihmisten terveyttä kannustamalla heitä syömään enemmän lihaa, maitoa ja munia. Tämä oli ilmeinen seuraus omasta elämästäni maatilalla. Koko näkemykseni kehittämisen ajan olen kohdannut saman teeman: näytämme syövän terveellisiä ruokia, erityisesti sellaisia, joissa on runsaasti korkealaatuista eläinproteiinia.

Työskentelin suuren osan urani alkuvuosista kahden myrkyllisimmän koskaan löydetyn kemikaalin: dioksiinin ja aflatoksiinin kanssa. Ensin MIT:ssä työskentelin kananrehuongelman parissa. Miljoonia kanoja vuodessa kuoli tuntemattomaan myrkylliseen kemikaaliin rehussaan, ja minun tehtäväni oli tunnistaa ja määrittää tämän kemikaalin rakenne. Kaksi ja puoli vuotta myöhemmin auttelin löytämään dioksiinin, luultavasti myrkyllisimmän tunnetun kemikaalin. Se herätti valtavaa kiinnostusta, varsinkin kun siitä tuli osa rikkakasvien torjunta-ainetta 2,4,5-T tai niin kutsuttua Agent Orangea, jota käytettiin myöhemmin lehtien tappamiseen Vietnamin metsissä sodan aikana.

Lähdttyäni MIT:stä ja tultuani virkaan Virginia Techin, aloin koordinoida teknistä apua kansalliselle hankkeelle Filippiineillä työskennellä aliravittujen lasten kanssa. Osa ongelmaa oli tutkimus maksasyövän, yleisen aikuisten sairauden, merkittävästä esiintyvyydestä filippiiniläisten lasten keskuudessa. Taudin uskottiin johtuvan korkeista aflatoksiinipitoisuuksista, joita löytyy maapähkinöiden ja viljakasvien homeista. Aflatoksiini on yksi tehokkaimmista tunnetuista syöpää aiheuttavista aineista.

Olemme 10 vuoden ajan pyrkineet parantamaan lasten ravintoa köyhissä yhteisöissä. Hanketta rahoitti Yhdysvaltain virasto kansainvälinen kehitys. Lopulta perustimme noin 110 koulutuskeskuksia ravitsemuksen itseapuohjelmia eri puolilla maata.

Näiden ponnistelujen tavoite Filippiineillä on yksinkertainen: varmistaa, että lapset kuluttavat mahdollisimman paljon proteiinia. Yleisesti uskottiin, että maailman lasten huono ravitsemus johtui suurelta osin proteiinin puutteesta, erityisesti eläinlähteistä. Lukuisat yliopistot ja hallitukset ovat yrittäneet vähentää sitä, mitä he pitävät kehitysmaat proteiinin puute.

Tämän projektin aikana paljastin kuitenkin synkän salaisuuden. Lapset, joiden ruokavalio oli runsaasti proteiinia, saivat todennäköisemmin maksasyövän! Nämä olivat lapsia vauraimmista perheistä.

Sitten törmäsin tutkimusraporttiin Intiasta, jossa oli erittäin tärkeitä ja provosoivia tuloksia. Intialaiset tutkijat tutkivat kahta rottaryhmää. He antoivat yhdelle ryhmälle syöpää aiheuttavaa aflatoksiinia, ja heidän ruokavalionsa sisälsi 20 % proteiinia, mikä on verrattavissa normaaliin proteiinin saantiin Yhdysvalloissa. läntiset maat. He antoivat toiselle ryhmälle saman määrän aflatoksiinia, mutta rottien ruokavalion proteiinipitoisuus oli vain 5 %. Uskomatonta, että ehdottomasti kaikki eläimet, joiden ruoka koostui 20 % proteiinista, sairastui maksasyöpään, kun taas yksikään 5 % proteiinia syövistä eläimistä ei joutunut taudin uhriksi. Tämä oli 100-prosenttinen todiste, ei jätä epäilystäkään siitä, että ravinto neutraloi syöpää aiheuttavien aineiden vaikutukset, jopa erittäin voimakkaat, ja auttaa vähentämään syöpäriskiä.

Tämä tieto oli ristiriidassa kaiken sen kanssa, mitä minulle oli aiemmin opetettu. Oli harhaoppia väittää, että proteiinit eivät olleet terveellistä ruokaa, puhumattakaan siitä, että ne lisäsivät syöpäriskiä. Tämä oli käännekohta urallani. Tutkiakseni tällaista provosoivaa kysymystä niin varhaisessa elämäni vaiheessa tieteellistä toimintaa se ei olisi liian viisasta. Kiistämällä proteiinien ja eläinruokien hyödyt yleensä, uskalsin tulla leimautumaan harhaoppiseksi, vaikka minulla olisi vakuuttavaa tieteellistä näyttöä.

En ole kuitenkaan koskaan yrittänyt sokeasti noudattaa yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä. Jopa oppiessani paimentamaan hevosia tai karjaa, metsästämään eläimiä, kalastamaan tai työskentelemään pelloilla, opin, että itsenäinen ajattelu on tärkeä osa menestystä. Ei se voisi olla muutenkaan. Kun kentällä oli vaikeuksia, minun piti miettiä, mitä tehdä seuraavaksi. Tämä on oikea koulu, kysy keneltä tahansa maalaispojalta. Itsenäisyyden tunne on säilynyt minussa tähän päivään asti.

Niinpä vaikeiden valintojen edessä päätin käynnistää laboratorioohjelman tutkiakseni tarkasti ravinnon, ensisijaisesti proteiinin, merkitystä syövän kehittymisessä. Kollegani ja minä olimme varovaisia muotoillessamme hypoteeseja, tiukkoja metodologiaamme ja konservatiivisia johtopäätöksissämme. Päätin aloittaa työskentelyn tieteellisiä perusteita ja tutkia syövän muodostumisen biokemiallisia ominaisuuksia. Oli erittäin tärkeää ymmärtää ei vain soittavatko he proteiinit ovat syöpää, mutta myös Miten se tapahtuu. Päätös oli oikea. Noudattamalla tiukasti tieteen sääntöjä pystyin tutkimaan tätä provokatiivista aihetta turvautumatta ennakoitaviin automaattisiin reaktioihin, joita yleensä tarjotaan vallankumouksellisia ideoita ehdottaessa. Tämä tutkimus on suurelta osin rahoitettu 27 vuotta arvostetuimmat organisaatiot (ensisijaisesti Yhdysvaltain kansalliset terveysinstituutit, American Cancer Society ja American Institute of Cancer Research). Tuloksemme ristiintarkastettiin (jälleen kerran), jotta ne voidaan julkaista monissa huipputieteellisissä julkaisuissa.

Löytömme olivat järkyttäviä. Vähäproteiininen ruokavalio esti aflatoksiinin aiheuttaman syövän kehittymisen riippumatta eläinten kuluttaman syöpää aiheuttavan aineen määrästä. Jos syöpä on jo ilmaantunut, vähäproteiininen ruokavalio esti sitä suuresti edelleen kehittäminen. Toisin sanoen tämän syöpää aiheuttavan kemikaalin kyky aiheuttaa syöpää eliminoitui käytännössä vähäproteiinisella ruokavaliolla. Ruokavalion proteiinilla oli tällainen vaikutus suuri vaikutus että voisimme stimuloida ja pysäyttää syövän kehittymisen yksinkertaisesti muuttamalla niiden kulutustasoa.

Lisäksi eläinten kuluttaman proteiinin määrä oli yhtä suuri kuin ihmisen ruokavaliossa tavallisesti. Emme käyttäneet suurempia määriä niitä, kuten usein karsinogeenitutkimuksissa tehdään.

Lisäksi havaitsimme, että kaikilla proteiineilla ei ole tätä vaikutusta. Mikä proteiini soitti vakiona ja ratkaiseva rooli syövän aiheuttamisessa? Kaseiini, joka muodostaa 87 % proteiinista, joka löytyy lehmänmaitoa provosoi ja nopeuttaa kasvainten kehittymistä taudin kaikissa vaiheissa. Millaiset proteiinit eivät aiheuttaneet syöpää, vaikka niitä nautittiin suuria määriä? Turvallisia proteiineja löydettiin kasvisruoista, mukaan lukien vehnästä ja soijasta. Kun tämä kuva syntyi, aloin epäillä vahvimpia uskomuksiani, jotka sitten lopulta romahtivat.

Eläinkokeet eivät päättyneet tähän. Johdin kattavinta koskaan tehtyä tutkimusta ihmisen ravinnosta, elämäntavoista ja sairauksista. Tämä oli laajamittainen hanke, joka järjestettiin yhdessä Cornellin yliopiston, Oxfordin yliopiston ja Kiinan ennaltaehkäisevän lääketieteen instituutin kanssa. New York Times kutsui sitä "epidemiologian Grand Prixiksi". Tässä projektissa tutkittiin lukuisia sairauksia sekä ravitsemukseen ja elämäntyyliin vaikuttavia tekijöitä Kiinan ja myöhemmin Taiwanin maaseutualueilla. Tämän hankkeen, joka tunnetaan paremmin nimellä China Study, ansiosta enemmän 8000 tilastollisesti merkitsevää näyttöä välisestä suhteesta erilaisia ominaisuuksia ravitsemus ja sairaudet!

Erityisen huomionarvoisen tästä projektista teki se, että niin monet ruokavalion ja sairauden väliset suhteet johtivat samaan johtopäätökseen: ne, jotka söivät pääasiassa eläinperäistä ruokavaliota, saivat todennäköisemmin kroonisen sairauden. Jopa suhteellisen pienet määrät eläinruokaa aiheuttivat negatiivinen vaikutus. Sitä vastoin ne, jotka söivät pääasiassa kasviperäistä ruokavaliota, olivat terveellisempiä ja välttelivät yleensä kroonisia sairauksia. Näitä tuloksia ei voitu jättää huomiotta. Kaikki tutkimukset eläinproteiinien vaikutuksia koskevista eläinkokeista suuriin ihmisten ravitsemustutkimuksiin ovat johtaneet samoihin päätelmiin. Eläin- ja kasviruokien syömisen terveysvaikutukset olivat varsin erilaisia.

En voinut enkä viipynyt eläintutkimustemme ja laajamittaisten kiinalaisen ravitsemustutkimustemme tuloksissa, olivatpa nämä tiedot kuinka vaikuttavia tahansa. Käännyin muiden tutkijoiden ja kliinikkojen havaintoihin. Heidän löytönsä olivat mielenkiintoisimpia viimeisen 50 vuoden aikana.

Nämä kirjan osassa II esitetyt tulokset viittaavat siihen, että sydän- ja verisuonitaudit, diabetes ja liikalihavuus voidaan torjua terveellisellä ruokavaliolla. Muut tutkimukset tarjoavat vakuuttavaa näyttöä siitä, että ruokavalio vaikuttaa erityyppisten syöpien, autoimmuunisairauksien, luusairauden, munuaissairauden, näkösairauden ja vanhuuden aivosairauksien (kuten kognitiivisten toimintahäiriöiden ja Alzheimerin taudin) esiintymiseen. Vielä tärkeämpää on, että ruokavalio, joka on toistuvasti osoittanut kykynsä parantaa ja ehkäistä näitä sairauksia, sisältää saman luonnontuotteet kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka olen aiemmin löytänyt laboratoriotutkimuksen ja kiinalaisten ruokavaliotutkimusten avulla optimaalisen terveyden saavuttamiseksi. Näiden tutkimusten tulokset ovat yhdenmukaisia keskenään.

Ja kuitenkin huolimatta tämän tiedon vahvuudesta, sen tarjoamasta toivosta ja kiireellisestä tarpeesta ymmärtää ravitsemus- ja terveyskysymykset, ihmiset ovat edelleen hämmentyneitä. Minulla on sydänsairaita ystäviä, jotka ovat työttömiä ja masentuneita, koska he ovat sairauden otteessa, jonka he pitävät parantumattomana. Olen puhunut naisten kanssa, jotka pelkäävät rintasyöpää niin paljon, että he haluaisivat leikata omat rinnat ja jopa tyttärensä rinnat leikkauksella. ainoa tapa minimoida sairastumisriski. Monet tuttavani menettivät sydämensä seuraten sairauden, epätoivon ja hämmennyksen polkua, jonka aiheuttivat huoli terveydestä ja mahdollisista toimenpiteistä sen suojelemiseksi.

Monet ihmiset ovat hämmentyneitä, ja kerron sinulle miksi. Kirjan osassa IV käsitelty syy liittyy siihen, miten terveystietoa luodaan ja levitetään ja kuka sitä hallitsee. Koska olen nähnyt sisäpiirin siitä, miten terveystietoa luodaan pitkään, olen nähnyt, mitä todella tapahtuu, ja olen valmis kertomaan maailmalle, mikä järjestelmässä on vialla. Hallituksen, teollisuuden, tieteen ja lääketieteen väliset rajat ovat hämärtyneet. Järjestelmän ongelma ei ole korruptio, joka yleensä esitetään Hollywood-tyyliin. Ongelmat ovat paljon hienovaraisempia ja samalla paljon vaarallisempia.

Tämä tarina, joka alkoi minusta henkilökohtainen kokemus ja jonka apogee oli uusien näkemysten muodostuminen ravitsemuksesta ja terveydestä, ja kirja on omistettu sille. Useita vuosia sitten loin ja opetin Cornellin yliopistossa uuden valinnaisen kurssin nimeltä Vegetarian Nutrition. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tällainen kurssi otettiin käyttöön Amerikkalainen yliopisto, ja se sai paljon enemmän suosiota kuin olisin voinut kuvitella. Tällä kurssilla korostetaan kasviperäisen ruokavalion merkitystä terveydelle. Vietettyäni aikaa MIT:ssä ja Virginia Techissä ennen kuin palasin Cornellin yliopistoon 30 vuotta sitten, sain tehtäväksi integroida kemian, biokemian, fysiologian ja toksikologian käsitteet ja periaatteet korkeatasoiseen ravitsemuskurssiin.

John Robbins on yksi maailman johtavista ruokavalion vaikutusten ihmisten terveyteen asiantuntijoista. Hänen kirjansa Diet for a New America, Reclaiming Our Health ja The Food Revolution tulivat bestsellereiksi. Huomautus toim.

Kirjallisuusluettelo on julkaistu verkkosivustolla www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Huomautus toim.

Oravien talo

Koko ammattiurani biolääketieteen tutkimuksessa on rakennettu proteiinin ympärille. Tuntui kuin hän olisi pitänyt minut näkymättömässä hihnassa riippumatta siitä, minne menin, perustutkimuslaboratoriosta käytännön ohjelmiin aliravittujen lasten ravitsemuksen parantamiseksi Filippiineillä hallituksen kokoushuoneisiin, joissa päätettiin Yhdysvaltain kansallinen terveyspolitiikka. Proteiini, josta usein puhutaan kunnioituksella, on lanka, joka yleensä yhdistää nykyisen ja aiemman ravitsemustiedon.

Proteiinin historia liittyy tieteeseen, kulttuuriin ja myös suurelta osin mytologiaan. Minulle tulee mieleen Goethen sanat, joita lainasi minulle ensimmäisenä ystäväni Howard Lyman, merkittävä kirjailija, luennoitsija ja entinen karjatilan omistaja: "Meillä on paras piilottaa ilmeiset asiat." Mitään ei piilotettu, samoin kuin salaisia tietoja oravasta. Proteiinin lähes pyhä asema johtaa suoraan tai epäsuorasti lähes kaikkien biolääketieteellisen tutkimuksen ideoiden sensuuriin, kritiikkiin ja valvontaan.

Vuodesta 1839 lähtien se on ollut typpeä sisältävä Kemiallinen aine hollantilainen kemisti Gerhard Mulder löysi proteiinista, josta on tullut arvostetuin kaikista ravintoaineista. Sana "proteiini" tulee kreikan sanasta proteios, joka tarkoittaa "ensimmäisen tärkeää".

1800-luvulla proteiini yhdistettiin lihaan, ja tämä yhteys on jatkunut yli 100 vuotta. Nykyään monet ihmiset rinnastavat proteiinit eläinperäisiin ruokiin. Jos sinun pitäisi nimetä ensimmäinen ruoka, jonka ajattelet, kun ajattelet proteiinia, sanoisit luultavasti naudanlihaa. Ja jos on, et ole yksin.

Vastaukset moniin proteiinia koskeviin kysymyksiin ovat edelleen epäselviä:

Mikä on hyvä proteiinin lähde?
Kuinka paljon proteiinia ihmisen tulisi kuluttaa?
Onko kasviproteiini yhtä hyvä kuin eläinproteiini?
Pitääkö minun sisällyttää ruokavaliooni tiettyjä kasviperäisiä ruokia, jotta saan täysin tarvittavan proteiiniyhdistelmän?
Pitäisikö sinun ottaa proteiinijauhetta tai aminohappovalmisteita, varsinkin jos harrastat liikuntaa tai urheilua?
Pitäisikö sinun ottaa proteiinilisäaineita bulkkiin? lihasmassa?
Joitakin proteiineja pidetään korkealaatuisina, kun taas toisia pidetään heikkolaatuisina. Mitä tämä tarkoittaa?
Mistä kasvissyöjät saavat proteiininsa?
Voivatko kasvissyöjälapset kehittyä normaalisti ilman eläinproteiinia?

Monet näistä usein kysytyistä kysymyksistä ja huolenaiheista johtuvat uskomuksesta, että liha on proteiinia ja proteiini on lihaa. Tämä uskomus johtuu siitä, että eläinruoan pääkomponentti on proteiini. Monien liha- ja maitotuotteiden rasvaa voidaan vähentää, mutta ne ovat silti tunnistettavasti liha- ja maitotuotteita. Kohtaamme jatkuvasti vähärasvaista lihaa ja maitoa, joista kerma on kuorittu. Jos kuitenkin poistamme proteiinia eläinruoasta, jäljelle jäänyt ei muistuta alkuperäistä tuotetta. Esimerkiksi pihvi, josta on poistettu proteiini, muuttuu lätäkköksi, jossa on vettä, rasvaa ja pieni määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Kuka tämän syö? Lyhyesti sanottuna, jotta eläinruoka olisi tunnistettavissa, sen täytyy sisältää proteiinia. Proteiini on eläinruoan keskeinen osa.

Menneisyyden tutkijat, kuten kuuluisa saksalainen tutkimusmatkailija Karl Voith (1831–1908), olivat proteiinin innokkaita kannattajia. Voith havaitsi, että ihminen tarvitsee vain 48,5 grammaa proteiinia päivässä, mutta suositteli valtavaa, 118 grammaa vuorokaudessa annosta, mikä johtui ajan kulttuurisista asenteista. Proteiinia ja lihaa pidettiin synonyymeinä, ja kaikki pyrkivät sisällyttämään lihaa ruokavalioonsa, kuten nykyään pyrimme suurempiin koteihin ja nopeampiin autoihin. Voyt oli sitä mieltä, että hyvää ei voi koskaan olla liikaa.

Voithin opiskelijoihin kuului useita merkittäviä ravitsemustutkijoita 1900-luvun alussa, mukaan lukien Max Rubner (1854–1932) ja Wilbur Atwater (1844–1907). He molemmat noudattivat tarkasti opettajansa suosituksia. Rubner väitti, että proteiinin (eli lihan) syöminen on sivilisaation symboli sinänsä: "... proteiinin syöminen suurina määrinä on sivistyneen ihmisen oikeus." Atwater seurasi esimerkkiä ja perusti ensimmäisen ravitsemustutkimuslaboratorion Yhdysvaltain maatalousministeriöön (USDA). Johtaessaan tätä ministeriötä hän suositteli kuluttamaan 125 grammaa proteiinia päivässä (tällä hetkellä vain 55 grammaa päivässä suositellaan). Myöhemmin näemme, kuinka tärkeä tämä ennakkotapaus oli tälle hallituselimelle.

Kulttuuriset asenteet ovat lujasti juurtuneet ihmisten mieliin. Jos henkilö piti itseään sivistyneenä, hän söi paljon proteiinia. Rikkaat ihmiset söivät lihaa, kun taas köyhät söivät yksinkertaisia kasviperäisiä ruokia, kuten perunaa tai leipää. Jotkut uskoivat, että alemmat luokat olivat laiskoja ja tyhmiä, koska he eivät syöneet tarpeeksi lihaa eli proteiinia. Syntyvässä 1800-luvulla. aristokraattiset ja ylimieliset näkemykset vallitsivat ravitsemustieteessä. Yleinen käsitys siitä, että mitä enemmän lihaa, sitä parempi, sitä korkeampi sivistyksen taso ja ehkä jopa henkisyys on kaikkien proteiinia koskevien käsitysten taustalla.

Yksi tämän tarinan hauskimmista, mutta myös valitettavimmista hetkistä liittyy majuri Mackayhin, 1900-luvun alun erinomaiseen englantilaiseen lääkäriin. Vuonna 1912 Mackay lähetettiin Intiaan, joka oli silloin brittiläinen siirtomaa, etsimään intiaaniheimojen joukosta miehiä, jotka osasivat taistella hyvin. Hän totesi muun muassa, että ihmiset, jotka söivät vähemmän proteiinia, olivat ”vartaloltaan lieviä ja heillä oli odotetusti nöyrä, naisellinen käytös”.

Keskity laatuun

Lähes kaikki kuluttamamme kalorit tulevat proteiinista, rasvasta, hiilihydraateista ja alkoholista. Rasvat, hiilihydraatit ja proteiinit - makro ravintoaineita, jotka vastaavat suurin osa elintarvikkeiden paino ilman vettä, loput vitamiineja ja kivennäisaineita - mikro ravinteita. Annos mikro Optimaalisen terveyden saavuttamiseksi tarvitaan hyvin vähän ravintoaineita (mitataan milligrammoina tai mikrogrammoina).

Proteiini, arvostetuin kaikista ravintoaineista, on elintärkeä tärkeä elementti kehomme ja ne jakautuvat satoihin tuhansiin lajeihin. Ne toimivat entsyymeinä, hormoneina, rakennekudoksina ja kuljetusmolekyyleina. Kaikkien näiden toimintojen suorittaminen mahdollistaa olemassaolomme. Proteiinit koostuvat useiden tuhansien aminohappojen pitkistä ketjuista, joita on 15-20 tyyppiä laskentamenetelmästä riippuen. Proteiinit kehossamme loppuvat jatkuvasti ja ne on korvattava uusilla. Tämä saavutetaan syömällä proteiinipitoista ruokaa. Kun nämä proteiinit sulavat, ne tarjoavat meille täysin uusia "rakennuspalikoita" aminohappoja korvaamaan jo tuhoutuneita. Eri ruokaproteiinien uskotaan vaihtelevan laadultaan sen mukaan, kuinka hyvin ne toimittavat kehollemme välttämättömiä aminohappoja.

Tämä aminohappojen erottamis- ja yhdistämisprosessi proteiinien muodostamiseksi on kuin antaisi meille sarjan värikkäitä helmiä korvaamaan vanhat kadotetut helmet. Värikkäitä helmiä ei kuitenkaan pujoteta samassa järjestyksessä kuin kadonneita helmiä. Siksi poistamme ne langasta ja kirjoitamme ne sitten takaisin haluamassamme järjestyksessä. Mutta jos meillä ei esimerkiksi ole tarpeeksi sinisiä helmiä, aikaisempien helmiemme palautuminen hidastuu tai pysähtyy kokonaan, kunnes saamme lisää tarvittavia helmiä. Sama tilanne havaitaan, kun uusia kudosproteiineja muodostuu kuluneiden vanhojen tilalle.

Noin kahdeksan aminohappoa (”värikkäitä helmiä”), jotka ovat välttämättömiä kudosproteiinien muodostumiselle kehossamme, on saatava ruoasta. Niitä kutsutaan välttämättömiksi, koska kehomme ei itse pysty tuottamaan niitä. Jos, kuten helminauhan tapauksessa, syömistämme proteiineista puuttuu useita tai edes yksi näistä välttämättömistä aminohapoista, uusien proteiinien muodostuminen hidastuu tai pysähtyy kokonaan. Tässä tulee esiin ajatus proteiinin laadusta. Laadukkaimmat ruokaproteiinit ovat ne, jotka sulatettuina tarjoavat elimistölle tarvittavat tyypit ja määrät aminohappoja uusien kudosproteiinien tehokkaaseen synteesiin. Tätä laatu tarkoittaa tässä yhteydessä: ruokaproteiinien kykyä toimittaa elimistölle tarvittavat tyypit ja määrät aminohappoja uusien proteiinien muodostamiseksi.

Voitko arvata, mitä ruokia meidän on syötävä tarjotaksemme parhaiten rakennuspalikoita korvaamaan proteiinimme? Vastaus: ihmisen liha. Sen proteiini sisältää juuri oikean määrän välttämättömiä aminohappoja. Vaikka emme kuitenkaan pidä ympärillämme olevia miehiä ja naisia sopivana ravinnona, saamme silti lähelle "paras" proteiinia syömällä eläimiä. Eläinproteiinit ovat hyvin lähellä omia, koska ne sisältävät enimmäkseen oikean määrän tarvitsemamme aminohappoja. Näitä proteiineja voidaan käyttää erittäin tehokkaasti, minkä vuoksi niitä kutsutaan korkealaatuisiksi. Kaikista eläintuotteista maidosta ja kananmunista löytyvät proteiinit vastaavat parhaiten proteiinejamme aminohappokoostumukseltaan ja ovat siten laadukkaimpia. Samaan aikaan huolimatta siitä, että kasviproteiineissa " Heikkolaatuinen» yksi tai useampi välttämätön aminohappo voi puuttua, koko ryhmä näitä proteiineja V todella sisältää Ne kaikki.

Laatu viittaa tehokkuuteen, jolla elintarvikeproteiineja käytetään kudosten muodostumisprosessissa. Olisi hienoa, jos maksimaalinen tehokkuus vastaisi parempaa terveyttä, mutta näin ei ole. Tästä syystä termit "tehokkuus" ja "laatu" ovat harhaanjohtavia. Tulevaisuudessa on olemassa suuri joukko tutkimuksia, jotka todistavat vakuuttavasti, että "heikkolaatuiset" kasviproteiinit, jotka tarjoavat hitaan mutta tasaisen uusien proteiinien synteesiä, ovat terveellisimpiä. Mitä hiljaisemmaksi menet, sitä pidemmälle pääset. Tietyn ruoan sisältämän proteiinin laatu määräytyy tarkkailemalla sitä syövien eläinten kasvunopeutta. Jotkut ruoat, nimittäin eläinruoat, tarjoavat erittäin korkeatasoinen proteiinin tehokkuus ja arvo 1.

Kehon kasvunopeuden painottaminen, ikään kuin se olisi indikaattori hyvä terveys, stimuloi "korkeimmanlaatuisten" proteiinien kulutusta. Kuten jokainen markkinoija kertoo, tuote, jonka sanotaan olevan hyvä laatu, saa välittömästi kuluttajien luottamuksen. Yli 100 vuoden ajan olemme olleet väärän terminologian johdattamia harhaan ja olemme usein luulleet, että korkeampi laatu tarkoittaa parempaa terveyttä.

"Proteiinilaadun" käsite ei ollut laajalti yleisön tiedossa, mutta tämän idean vaikutus oli - ja on edelleen - melko merkittävä. Ne, jotka päättävät siirtyä kasviperäiseen ruokavalioon vielä tänäänkin, kysyvät: "Mistä saan proteiineja?", ikään kuin niitä ei löytyisi kasveista. Vaikka ihmiset tietävät, että kasvit sisältävät proteiinia, he ovat silti huolissaan sen "huonosta laadusta". Tämä sai heidät uskomaan, että heidän on valittava huolellisesti yhdistelmä proteiineja eri kasviruoista joka aterialla, jotta nämä proteiinit voisivat kompensoida toistensa aminohappopuutoksia. Tämä on kuitenkin liioittelua. Nykyään tiedämme, että käyttämällä uskomattoman monimutkaista aineenvaihduntajärjestelmää ihmiskeho pystyy tuottamaan kaikki elintärkeät aminohapot kasviproteiinien luonnollisesta valinnasta, jota löytyy päivittäin syömistämme ruoista. Sinun ei tarvitse kuluttaa suuria määriä kasviproteiineja tai suunnitella huolellisesti ruokalistaa jokaiselle aterialle. Valitettavasti syvälle juurtunut käsite proteiinin laadusta hämärtää suurelta osin tämän tiedon.

Proteiinin puute

Urani alkuvaiheessa ravitsemustieteen sekä Maatalous olivat huolissaan ihmisten proteiinin saannin lisäämisestä ja parhaasta mahdollisesta laadusta. Kollegani ja minä uskoimme, että tämä yleinen tavoite on saavutettava. Varhaisesta lapsuudestani maatilalla tutkijakouluun asti jaoin tämän kunnioituksen proteiinia kohtaan. Nuoruudestani muistin, että kotieläinrehun kallein komponentti oli proteiinilisä. Sitten valmistuessani tein kolme vuotta (1958–1961) tohtoritutkimusta yrittäen parantaa korkealaatuisen proteiinin saantia ihmisille kasvattamalla lehmiä ja lampaita tehokkaammin, jotta voisimme syödä vielä enemmän niiden lihaa. .

Tutkijakoulun aikana olin syvästi vakuuttunut siitä, että on tärkeää edistää eläinruoassa olevan korkealaatuisen proteiinin käyttöä. Vaikka väitöstutkimukseni mainittiin useita kertoja 10 vuoden aikana sen kirjoittamisen jälkeen, se oli vain pieni osa muiden tutkijoiden paljon laajemmasta työstä proteiinin saannin suhteen. 1960- ja 1970-luvuilla. Olen kuullut yhä uudelleen ja uudelleen proteiinin puutteesta kehitysmaiden ihmisten ruokavaliossa 4 .

Proteiinin puutoskäsitteen ydin oli, että kolmannen maailman maiden lasten nälkä ja aliravitsemus johtuivat riittämättömästä proteiinin, erityisesti korkealaatuisen (eli eläinperäisen) proteiinin 1, 4, 5 saannista.

Colin Campbell, Thomas Campbell

Kiinalainen tutkimus. Tulokset suurimmasta tutkimuksesta ravinnon ja terveyden välisestä yhteydestä

Julkaistu BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc:n luvalla. ja Aleksanteri Korženevskin virasto.

Julkaistu ensimmäistä kertaa venäjäksi

Vegas-Lex-lakitoimisto tarjoaa kustantamolle oikeudellista tukea.

Tätä kirjaa täydentävät hyvin:

Pitkäikäisyyden säännöt

Dan Buettner

Terve kuolemaan asti

AJ Jacobs

Onnen ikä

Vladimir Jakovlev

Terveelliset tavat

Lydia Ionova

Kumppanin esipuhe

Hyvät lukijat, jos pidät tätä kirjaa käsissäsi, valmistaudu uskomattomiin löytöihin!

Kirjasta "Kiinalainen tutkimus" tulee todellinen löytö sinulle, kuten siitä on tullut meille, Venäjän suurimmalle pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien toimittajalle, GUD-FOOD-konsernille.

Tutkittuamme sen sisältöä hämmästyimme tohtori Colin Campbellin, professorin, yhden maailman johtavista elintarvikebiokemian asiantuntijoista, tekemän tutkimuksen tuloksista. Oikean ravitsemuksen stereotypiat ovat niin juurtuneet perinteisiin, että kirjan sisältö herätti aluksi yllätystä ja suuttumusta. Kirjan kirjoittaja toimitti lukijalle kaikki tarvittavat tiedot, joista voidaan tehdä johtopäätös: monet tuotteet, joiden eduista meille on kerrottu lapsuudesta lähtien, eivät vain tuota positiivisia tuloksia ihmisten terveydelle, vaan myös tuhoavat sen ajan mittaan aiheuttaen sellaisia tunnettuja sairauksia kuin sepelvaltimotauti sydämet, diabetes, eri elinten syövät jne. On huomionarvoista, että kirjoittaja korostaa pähkinöitä tärkeimpien ruokien joukossa ruokavaliossa. Hänen mielestään niiden järkevä käyttö hyödyttää epäilemättä kehoa. Alan ammattilaisena "GOOD-FOOD" tuntee syvästi tämän tuotteen edut ja ainutlaatuiset ominaisuudet. Yritys on toimittanut pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä suurille myymälöille ja elintarvikeyrityksille Venäjällä jo 16 vuoden ajan. Vaikuttava kokemus ja oma laboratorio antavat yritykselle mahdollisuuden tutkia näitä tuotteita yksityiskohtaisesti. Epäilemättä pähkinät ja kuivatut hedelmät ovat luonnollisia hyvän terveyden lähteitä ja tärkeä osa oikeanlaista ravintoa. Kirjassa esitetyt tiedot vahvistavat täysin tämän tosiasian.

Toivotamme sinulle menestystä tiellä hyvään terveyteen ja pitkäikäisyyteen ja olemme iloisia, jos tuotteemme auttavat sinua kulkemaan tätä polkua herkullisesti ja iloisesti!

Igor Petrovitš Baranov,

GUD-FOOD-konsernin puheenjohtaja

Venäjänkielisen painoksen esipuhe

Tämä on vallankumouksellinen kirja, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi: sinusta tulee joko Colin Campbellin kiihkeä seuraaja tai leppymätön vastustaja. Proteiinilaihduttajat tulevat olemaan syvästi pettyneitä, ja voin jo nähdä kehonrakentajien arvostelevan armottomasti "tätä amerikkalaista nousujohteutta". On vaikea edes kuvitella, mitä tapahtuu ravitsemusinstituutissa, joka antaa tuomionsa pikaruoan hyödyistä! Todennäköisesti venäläiset tiedepiirit teeskentelevät, ettei mitään tapahtunut ja että he eivät tiedä kuka tämä Campbell on! No, tutkimustulosten hiljentäminen ja manipulointi tuotteiden valmistajien miellyttämiseksi ei ole vain venäläistä, vaan myös, kuten tohtori Campbell kirjoittaa, amerikkalaista todellisuutta. Hän huomauttaa, että "teollisuus ei ole pelkästään mukana "vaarallisten" tieteellisten hankkeiden seurannassa. Hän edistää aktiivisesti omaa versiotaan huolimatta mahdollisista kielteisistä seurauksista ihmisten terveydelle tieteellisen objektiivisuuden kustannuksella. Erityisen huolestuttavaa on se, että akateemisen tieteen edustajat tekevät näin salaten todellisia aikeita."

Lydia Ionova,

ravitsemusterapeutti, "Dr. Ionova's Clinicin" perustaja,