Russula-sienet ovat kaksinkertaisia. Väärä valkoinen sieni: kuvaus ja valokuva

Herkkusienet ovat yksi maailman yleisimmistä sienistä. Toisin kuin harvat sienikulttuurin edustajat, herkkusieniä voidaan kasvattaa erityisillä sienitiloilla ja kotona.

Herkkusienet ovat maailman yleisimpiä sieniä.

Ulkonäöltään herkkusienet näyttävät pieniltä palloilta. Korkin rakenne on tiheä ja hieman hilseilevä, valkoinen, beige tai ruskea. Kun sieni kasvaa, korkin muoto suoristuu ja tulee litteämmäksi. Pystyy saavuttamaan 10 cm halkaisijan.

Hedelmärungon massa on rakenteeltaan tiivistä ja väriltään valkoista kellertävällä tai punertavalla sävyllä. Sienen tuoksu on voimakas. Sileäpintaisille jaloille on ominaista yksikerroksinen tai kaksikerroksinen rengas.

Herkkusieniä kasvaa lähes koko Euroopan alueella, Aasiassa, Afrikan maat Ja Pohjois-Amerikka. He asettuvat mieluummin vuoristoisille alueille ja matalille metsille, samoin kuin nurmikoille ja puutarhapalstat. Niitä löytyy autiomaa- ja puoliaavikkoalueilta. Sieniä näkee erityisen usein kaatopaikoilla ja lantakasoissa, koska herkkusieni rakastaa lannoitettua maaperää.

Herkkusienien edut ja haitat

Koska pallomaisissa sienissä on runsaasti foolihappoa, joka on välttämätöntä punasolujen tuotannossa, aineenvaihdunnassa sekä sydän- ja verisuoni-, hermosto- ja ruoansulatusjärjestelmän toiminnassa, niillä on positiivinen vaikutus ihmiskehoon. Lisäksi hapolla on tärkeä rooli lisääntymisjärjestelmä naiset osallistuvat istukan muodostumiseen ja sikiön terveeseen kehitykseen. Aminohappojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo metsätuotteessa hyödyttää myös raskaana olevia naisia.

Sienet ovat vähän kaloreita, korkea energia-arvo, sisältää suuri määrä proteiineja ja antioksidantteja, mikä tekee niistä ruokavalion mukaisia ​​ja potilaiden saatavilla diabetes mellitus. Esimerkiksi herkkusienet sisältävät enemmän B-vitamiineja kuin tuoreet vihannekset. Suuren kasvikuitumäärän ansiosta ja hyödyllisiä ominaisuuksia, tästä tuotteesta tehdyt ruoat eivät vain tyydytä nopeasti nälkää, vaan auttavat myös parantamaan aineenvaihduntaa. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat herkkusienien syömistä niille, jotka haluavat pudottaa ylimääräisiä kiloja, sekä vahvistaakseen. lihasmassa V kuntosali. Lisäksi ruokavaliotuote parantaa muistia ja keskittymiskykyä.

Perinteisten venäläisten ruokien valmistamiseksi herkkusienistä kannattaa käyttää auringonkukkaöljyä, jota käytetään kaikkien putkimaisten sienien paistamiseen ja maustamiseen. Herkkusienien käsittely sisältää sekä kypsennyksen että valmistuksen kulutukseen.

Herkkusienien kerääminen on tärkeää olla sekoittamatta niitä myrkyllisiin kollegoihinsa, mikä on haitallista terveydelle. Ei ole suositeltavaa kerätä sieniä vaarallisilta alueilta (lähellä teollisuusyrityksiä, moottoriteitä, kaatopaikkoja), koska hedelmärungot imevät haitallisia aineita ympäröivästä ilmakehästä. Virheellisesti tai valmistustekniikan vastaisesti varastoituista raaka-aineista valmistettu purkitettu tuote voi aiheuttaa terveyshaittoja. Raskaana olevien naisten ei ole suositeltavaa syödä suolattuja, suolattuja ja suolattuja kuivattuja sieniä. Jos sinulla on allergioita tai ongelmia Ruoansulatuselimistö, sinun on myös luovuttava kasvituotteesta.

Suuren kitiinimäärän vuoksi, jota keho ei käytännössä imeydy, asiantuntijat eivät suosittele herkkusienien sisällyttämistä lasten ruokavalioon.

Kuinka kasvattaa herkkusieniä (video)

Syötävien herkkusienien tyypit ja lajikkeet

Tiedemiehet ovat jakaneet herkkusienet kolmeen ryhmään, jotka ovat:

• kenttä, kasvaa avoimessa tilassa;
• metsät, jotka kasvavat erilaisissa metsissä;
• herbofiilit, jotka haluavat asua nurmikolla.

Asiantuntijat tietävät noin kaksi tusinaa erilaisia ​​tyyppejä herkkusienet, sekä syötävät että ehdollisesti syötävät, syötäväksi kelpaamattomat tai myrkylliset.

Tavallinen herkkusieni

Muut nimet tälle syötävälle lajille: niitty, todellinen. Näytteen korkeus ei ylitä 10 cm Yleensä korkin väri on valkoinen, mutta siinä voi olla ruskea sävy. Halkaisija jopa 15 cm. B nuorella iällä Korkin muoto on puolipallomainen, reunat ovat voimakkaasti sisäänpäin kaarevat. Iän myötä se suoristuu ja tulee litteäksi. Jalka, jonka halkaisija on enintään 2 cm, paksunee hieman tyvestä. Hedelmärungon hedelmäliha on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi hapettuessaan.

Metsän herkkusieni

Useimmiten kasvaa seka- ja havumetsät, harvemmin lehtipuilla. Muodostaa suuria pesäkkeitä. Nuorilla eläimillä on munanmuotoiset kellon muotoiset hatut. Sitten se muuttuu litteäksi kumartuneeksi, jonka halkaisija on enintään 10 cm ja jonka pinta on ruskeanruskea tummilla suomuilla. Jalan korkeus on enintään 6 cm. Valkoinen hedelmäliha muuttaa väriä ja muuttuu punertavaksi.

Peltoherkkusieni

Toinen nimi on jalkakäytävä. Tykkää asettua tasaisille tai vuoristoisille alueille, joilla maaperä on runsaasti ruohoa. Se voi muodostaa mykoritsaa kuusen kanssa, mutta ei kasva lehtipuiden lähellä.

Mehevä kermainen tai valkoinen hattu kellomainen, rullareunat. Ajan myötä se suoristuu, mutta keskiosaan jää tuberkuloosi. Korkin pinta on sileä, silkkinen tai peitetty keltaisilla kuitusuomuilla. Vanhoissa sienissä korkin sävy muuttuu okraksi. Valkoinen massa, jolla on miellyttävä aniksen aromi, muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Koska herkkusienen ulkonäkö on samanlainen kuin myrkylliset sienet, kuten kuolinhattu ja keltakuorinen herkkusieni, ne on kerättävä huolellisesti.

Herkkusieni (ohut)

Useimmiten mykorritsat muodostuvat pyökkiin ja kuuseen.. Se kasvaa sekä yksin että useissa siirtokunnissa. Nuorten yksilöiden munanmuotoiset korkit saavat ajan mittaan jopa 10 cm:n levyisen ulkonäön. Korkin pintakerros on silkkinen, vaaleilla väreillä maalattu, joka saa ajan myötä vaaleanruskean värin. Kosketuksen jälkeen korkkiin muodostuu sitruunankeltaisia ​​täpliä. Hedelmärungossa on voimakas aniksen aromi.

Tummanpunainen herkkusieni

Tarpeeksi harvinainen näkymä muodostaa harvoin pieniä pesäkkeitä lehtimetsät. Kasvaa pudonneiden lehtien alla. Nuorilla sienillä on sileät ruskeanruskeat kartiomaiset hatut ja tylppä yläosa, jotka suoristuvat kasvaessaan. Vähitellen korkin halkeileva yläkerros peittyy kuitumaisella rakenteella. Vaaleanharmaat ohuet jalat saavuttavat 10 cm korkeuden. Massa on valkoista ja hieman hapan haju. Murtumakohdassa se muuttuu syvän punaiseksi.

elokuun herkkusieni

Melko harvinainen laji, joka löytyy maista, joissa lauhkea ilmasto. Se elää havu- ja lehtimetsissä sekä kaupungin puistoissa. Pesäkkeet muodostuvat usein muurahaispesäkkeiden lähelle. Kuten muidenkin lajien, nuorten sienten hatut ovat pallomaisia, jotka sitten muuttuvat litteiksi.

Elokuun herkkusienille on ominaista, että ruskea korkki on peitetty lukuisilla tummanoranssilla suomulla. Korkin koko saavuttaa halkaisijaltaan 15 cm. Massa on tiheää ja siinä on miellyttävä mantelin tuoksu. Leikkauskohdassa valkoinen väri muuttuu keltaiseksi tai hieman ruskeaksi. Jalka on tiivis, sisältä ontto, voi kasvaa jopa 10 cm, yläosa on peitetty kellanruskeilla suomuilla. Sienten poimintaaika alkaa elokuun puolivälissä ja kestää lokakuun puoliväliin asti.

Vaarallisten kaksossienten nimet ja kuvaukset

Champignonilla on kaksoiskappaleita, jotka aiheuttavat suuren vaaran ihmishengelle, koska ne muodostavat kuolemanvaaran:

• kuolema korkki;
• vaalea kärpäshelta (valkoinen, haiseva).

Koska vaarallisilla samankaltaisilla on samanlainen vaalea väri, ja niitä löytyy myös kesällä ja syyskuukaudet havupuissa ja sekametsät, sienenpoimijat voivat sekoittaa ne samppanjoihin. Molempien lajien nuorilla on sama ulkonäkö: korkit, lautaset, renkaiden ja suomujen esiintyminen varressa. Aidon herkkusienen lautaset vaihtavat väriä vanhetessaan, mutta myrkkysienen lautaset pysyvät samoina.

Toisin kuin herkkusieni, jos painat myrkyllistä sientä, se ei kellastu. Lisäksi myrkkysienissä on juuripussit (volvas), joihin jalat työnnetään. Vaalea myrkkysieni on vaarallinen, koska sillä ei ole epämiellyttävää, vastenmielistä hajua, kuten kärpäshelteellä. Kuolettavan myrkytyksen saamiseksi riittää, että kuluttaa 1 gramma myrkyllisiä raaka-aineita 1 painokiloa kohden.

Myrkyllisten kaksoiskappaleiden aiheuttamat myrkytyksen merkit alkavat ilmaantua jonkin ajan kuluttua niiden nauttimisesta, joten voi olla liian myöhäistä ryhtyä pelastaviin toimiin. Tämän vuoksi on tärkeää tutkia huolellisesti ennen metsätuotteiden korjuuta erottuvia piirteitä todellinen herkkusieni ja väärä.

Kuinka erottaa väärä herkkusieni oikeasta

Sienikulttuurin syömättömät edustajat voidaan sekoittaa syötäviin sieniin, jolla on samanlainen ulkonäkö:

• kelta-ihoinen;
• litteäpäinen;
• punatukkainen.

Syömättömät lajit alkavat kantaa hedelmää heinäkuussa. Niitä esiintyy useimmiten seka- ja lehtimetsissä, ja niitä esiintyy myös puistoalueilla, niityillä ja muissa paikoissa lähellä asutusta.

Siitä huolimatta vääriä herkkusieniä on ulkoista yhtäläisyyttä niillä on yksilöllisiä ominaisuuksia:

• leikkauskohta saa kirkkaan keltaisen värin ja sitten täysin oranssin;
• aromi muistuttaa apteekin tuoksua, joka muistuttaa karbolihappoa, jodia ja fenolia;
• kun upotetaan syötäväksi kelpaamattomia raaka-aineita kuuma vesi, epämiellyttävä haju voimistuu ja neste ja sienet saavat kirkkaan keltaisen värin.

Koska edes lämpökäsittely ei poista myrkylliset aineet, sienten syöminen on kielletty, muuten esiintyy koliikkia, oksentelua ja muita suolistosairauksia.

Tekniikka herkkusieniden kasvattamiseen puutarhassa

Niiden, jotka haluavat kasvattaa sieniä avoimella alueella, on tiedettävä joitain vivahteita, koska herkkusienet ovat melko hassuja. He eivät pidä kirkkaasta valosta, joten mikä tahansa varjostettu alue on sopiva paikka sängyn rakentamiseen. Maaperän suojaamiseksi kuivumiselta sinun tulee tehdä katos.

Ensimmäinen askel on valmistaa komposti. Tätä varten aseta kerroksia olkia, lantaa ja kuiviketta. Kastele joka päivä välttäen kuivumista. 3 viikon kuluttua komposti on valmis.

On tarpeen kylvää myseeli (eräänlainen sienen siemeniä, joita voi ostaa kaupasta) löysättyyn maahan, peittää 5 senttimetrin kerroksella kompostia ja vettä. Hedelmä alkaa 2,5 kuukauden kuluttua.

Niille, jotka aikovat kasvattaa sieniä ympäri vuoden, on tärkeää tietää, että herkkusienet eivät tarvitse valaistusta, joten talveksi ne voidaan siirtää mihin tahansa kosteaan ja lämpimään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on vähintään +15 astetta.

Kuinka keittää herkkusieniä uunissa (video)

Kuinka levittää herkkusienirihmastoa oikein

SISÄÄN luonnolliset olosuhteet Sienet lisääntyvät itiöillä tai vegetatiivisesti sienikudoksen avulla. Jotta voit levittää myseeliä itse, sinun on kerättävä sieniä sekä maaperää ja rihmastoa. Laita sitten kasvihuoneeseen, kasvihuoneeseen tai mihin tahansa astiaan kerros kompostia (mieluiten hevoslannasta), lisää valmistetun myseelin paloja 10 cm:n syvyyteen pitäen vähintään 30 cm:n etäisyys toisistaan. Kuivumisen välttämiseksi ripottele päälle kosteaa humusmaata (5 cm). Jos myseeli istutetaan hyllyille, ne tulee peittää kalvolla. Puolen kuukauden kuluttua ilmestyy ensimmäinen myseeli, samanlainen kuin valkoinen pinnoite. Ympäristön lämpötilan tulee olla 20–25 °C. Kun pääkerros on lävistetty valkoisilla langoilla (säikeillä), myseeliä voidaan käyttää istutukseen.

Jos kasvanut myseeli on istutettava tietyn ajan kuluttua, poistetut myseelipalat on kuivattava varjoisassa paikassa ja säilytettävä koreissa viileässä huoneessa.

Herkkusienet ovat erittäin suosittuja, koska niitä pidetään herkkuna ja ne ovat upea pöytäkoristelu. Valmistelu ei vaadi vakavaa vaivaa. Pääsääntö ei ole sekoittaa sitä sienikulttuurin myrkyllisiin edustajiin. Kokemattomia sienenpoimijia kehotetaan olemaan poimimatta epäilyttäviä tai tuntemattomia sieniä.

Viestin katselukerrat: 330

Kesä on tullut. Nämä ovat kirkkaita kesäkuun päiviä. Tällaisena kirkkaana päivänä kävelet metsän virkistävään varjoon, ja pistävä, hieman makea sienien tuoksu ainutlaatuisilla sävyillä kirjaimellisesti ympäröi sinut. Mistä hän on kotoisin? Onhan kesäkuun metsässä sieniä vielä vähän. Hyödyllinen tuoksu tulee myseelistä, tunkeutuen metsän kerrosta, mätänevät kannot, kaatuneet puunrungot, oksat ja itse maaperä. Metsä on lämmin ja kostea, runsaan lämmön ja kosteuden ansiosta rihmasto kasvaa erityisen intensiivisesti ja vahvistuu. Mutta sienestäjälle kesäkuu on myös hyvää aikaa. Vanhassa koivun kannossa on jotain kultaista: monet kirkkaankeltaiset sienet ovat peittäneet sen kuin hatun. Nämä ovat kesäisiä sieniä. Löysin kaksi tai kolme tällaista katoa - ja kori oli täynnä. Hunajasienet ovat yksi ensimmäisistä kesäisiä sieniä. Kyllä, tämä ei ole yllättävää. Kantojen ja kaatuneiden runkojen puu lämpenee nopeammin kuin maaperä ja säilyttää kevään kosteuden melko pitkään - ja sieniä ilmestyy ja kasvaa sille. Mutta katso tarkemmin. Kesän hunajasienen keltakultaisten korkkien joukossa, ikään kuin vedellä kyllästettynä, välähti vieläkin kirkkaampi, mutta ei kultainen, mutta punertavan sävyinen, varovaisesti myrkyllinen rikinkeltainen hunajasieni.

Kesän hunajasieni

Venäjän luonnon asiantuntija S. T. Aksakov kirjoitti tällaisista vaarallisista kaksoissienistä: "On huomionarvoista, että monilla syötävillä ja hyvillä sienillä, kuten niitä joskus kutsutaan, on ikään kuin mukana myrkkysieniä, jotka ovat jonkin verran samanlaisia ​​​​kuin ne. muodostuminen ja väri." Väärien sienien myrkyt aiheuttavat erittäin vakavan myrkytyksen. Kesän hunajasieni Rikinkeltainen valehunajasieni kasvaa usein samoilla kannoilla. Suurin ero on levyt. Kesällä sienet ovat kellanruskeita, ja kun sienet ovat täysin kypsiä, ne ovat ruskeita.

Harmaankeltainen valehunajasieni

Rikinkeltainen valehunajasieni on ensin vihertävä, sitten kelta-vihreä, rikin värinen, ja kun sieni vanhenee, se muuttuu lilanruskeaksi. Myös syyshunajasienellä, jonka hallituskausi on syyskuussa, ja talvihunajasienellä, joka korvaa sen loka-marraskuussa, on myös kaksoset. Näiden syötävien sienien kellertävänruskeat hatut saavat usein punertavan sävyn, ja sitten ne sekoittuvat helposti samaan aikaan ilmestyvään tiilenpunaiseen valesieneen. Sienet voidaan jälleen erottaa niiden lautasista.

Syksyinen hunajasieni

Syksyllä ja talvella syötävissä hunajasienissä, jopa ylikypsissä, ne ovat aina vaaleanvalkoisia, kermaisia, kellertäviä. Tiilenpunaisessa valesienessä ne ovat aluksi myös vaaleita, valkeahkoja, mutta sienten kypsyessä niistä tulee nopeasti lilanruskeita tai jopa musta-oliivi. Yleensä kasvavat sekä syötävät hunajasienet että valehunajasienet suurissa ryhmissä, jokaisesta tällaisesta ryhmästä löydät aina kypsän sienen selkeästi värillisillä lautasilla.

Ruskeanpunainen valehunajasieni

Kasvipuutarhojen reunoilla, laitumilla, puutarhojen ja puistojen lannoitetulla maaperällä herkkusieniä ilmestyy kesäkuussa - tavallisia ja peltoja. Meidän keskikaista ne eivät ole vielä kasvaneet myrkyllinen tupla- vaalea myrkkysieni ja muutama kärpäsherne. Kesäkuussa herkkusieniä voi kerätä turvallisesti. Mutta heinäkuusta eteenpäin metsän reunassa kasvava peltosampinjona sekä metsäsampinjone voidaan helposti sekoittaa myrkkysieniin - yksi niistä vaarallisia sieniä. Myrkkysienen myrkkylle ei ole vielä vastalääkettä.

Myrkkysienen pahaenteinen loisto tappavana myrkyllisenä sienenä on tunnettu jo pitkään.

Tavallinen herkkusieni

Muinaisen Rooman ajoilta on tullut meille legenda, että Rooman keisari Claudius myrkytettiin myrkkysienellä. Keisari piti myrkkysienen herkästä mausta niin paljon, että hän onnistui antamaan asetuksen, jonka mukaan hänen pöytäänsä tulisi tarjota vain tämä sieni. Claudius luultavasti oli ainoa henkilö, joka puhui vaalean myrkkysienen mausta. Sen myrkyt - falloidiini, falloiini ja amanitiini - ovat erityisen salakavalia. He toimivat hitaasti. Ensimmäiset myrkytysmerkit ilmaantuvat vasta kuuden tai kahdentoista tunnin kuluttua ja joskus jopa vuorokauden kuluttua, jolloin myrkyt ovat jo tunkeutuneet vereen ja onnistuneet vaikuttamaan kaikkiin tärkeimpiin elimiin: hematopoieettiseen, ruoansulatuskanavaan, hermosto ja kun uhria ei ole enää mahdollista auttaa. Siksi on niin tärkeää tietää hyvin kaikki tämän sienen merkit. Vaalea grebe kuuluu myrkyllisten kärpäsherkkusienien heimoon. Pantteri, myrkkysieni ja haisevat kärpäsherneet ilmestyvät samaan aikaan. Tämä myrkyllinen perhe muistuttaa harmahtavanvihreän ja kellertävän korkin ja varren renkaan kanssa syötäviä herkkusieniä. Mutta levyjen väri antaa ne pois. Niiden lautaset ovat aina valkoisia tai hieman kermaisia, kun taas herkkusienien lautaset ovat ensin valkeahkoja tai likaisen vaaleanpunaisia ​​ja sitten tummanruskeita tai jopa mustanruskeita kypsyvistä tummanvärisistä itiöistä. Lisäksi kärpäsen helttasienen ja vaalean myrkkysienen jalkapohja on turvoksissa ja siinä on isoja suomuja tai syyliä sisältävä kaulus. Myrkylliset kärpäsherneet - myrkkysienen kaltaiset ja haisevat - voidaan sekoittaa myös russulaan, jolla on vihertävä tai harmahtava korkki, koska russulan ja kärpäsen lautaset ovat aina valkoisia. Voit sekoittaa kärpäsen helttasienen kanssa syötävä viherpeippo. Tässä, jotta et tee virhettä, sinun on tutkittava huolellisesti sienen varsi. Kärpäshelteessä tulee olla rengas tai ainakin sen jälkiä ja tyvessä paksunnetta. Ruusulan ja viherpeippon jalat ovat renkaattomia, ohuita, sileitä. Meillä kasvaa täällä toinenkin hyvä syötävä sieni, kelluva sieni, joka muistuttaa kärpäsherkkua. Se esiintyy heinä-elokuussa raivauksilla erilaisissa metsissä. Kuten monien kärpäsheltasienten, kellukkeen jalkapohja on paksuuntunut, mutta siinä ei ole rengasta. Korkin väri on hyvin erilainen: valkoisesta kellanruskeaan tai sahraminruskeaan.

Tämän ihmisille vihamielisen kärpäsherukkasienten suvussa on yksi poikkeus. SISÄÄN eteläiset alueet Maassamme ja Karpaateilla Caesar-sientä löytyy toisinaan. Keski- ja Keski-maissa Länsi-Eurooppa sitä on paljon. Sofian kaduilla sunnuntaina. Elokuun iltana voit nähdä kaupunkilaisia ​​palaamassa metsistä. Verkkokassit ja läpinäkyvät pussit ovat täynnä sieniä, jotka saavat väreet jo niitä katselemalla! Sieltä työntyy esiin kirkkaan punaoransseja "kärpäshelteitä", joiden varsi on paksuuntunut, mutta ilman valkoisia suomuja korissa. Tämä on kuuluisa kuninkaallinen tai Caesar-sieni, joka tarjoiltiin Antiikin Rooma vain keisarin ja jaloimpien patriisilaisten pöytään.

Kuolonhattu

Elokuussa, kun porcini-sieniä on melko paljon, sitä löytyy usein sappisieni, tai väärä valkoinen. Se on katkera, mutta sitä ei pidetä kirjallisuudessa myrkyllisenä. Sienipaistiin joutunut sappisieni voi kuitenkin aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tämä valkoinen tupla kasvaa mäntyissä kuusimetsät, etu hiekkamaalla, on yleinen. Se on hyvin samanlainen kuin valkoinen muodoltaan ja ruskealta tai ruskehtavalta korkiltaan. Mutta sen antaa pois putkien likainen vaaleanpunainen väri sekä katkoksen punertava liha. Porcini-sientä kutsutaan sellaiseksi, koska sen hedelmäliha ja putket ovat valkoisia. Vain iän myötä putket muuttuvat hieman keltaisiksi tai vihreiksi. On toinenkin ero - verkkokuvio jalassa. U porcini sieni se on valkoinen, kun taas sapissa se on mustanruskea, selvästi näkyvissä vaaleassa varressa. Sappisieni yleensä mukana kokovalkoinen Syyskuu. SISÄÄN Viime aikoina Sienenpoimijat rakastuivat nuoriin sadetakkeihin. Ja hyvästä syystä! Nämä sienet ovat yllättävän aromaattisia, vaikka niiden liha on vähemmän mureaa. Puffit ovat syötäviä, kunhan ne ovat puhtaan valkoisia sisältä ja päältä. Iän myötä, kun ne kypsyvät, niiden sisäpuoli tummuu ja muuttuu ruskeiksi jauhemaisiksi itiöiksi. Heidän vastineensa - vääriä puffballs - on helppo erottaa. Nuorenakin ne ovat purppuranmustia ja sisällä valkoisia raitoja ja melko sitkeitä. Kerää sieniä varoen ja vain ne, jotka tunnet hyvin. Sillä ei ole väliä, sisältääkö ostoskorisi vähemmän sieniä. Se on katastrofi, jos edes yksi myrkyllinen pääsee sinne.

Sienten alkuperä

Tiedemiehet ehdottavat, että sienet ovat peräisin primitiivisistä vedessä elävistä siimaeliöistä - siimaelimistä. Tämä tapahtui jo ennen elävien organismien päälinjan hajoamista kasveiksi ja eläimiksi.

Sienet ovat maapallon vanhimpia asukkaita. Geologiset todisteet viittaavat siihen, että ne ovat samankaltaisia ​​ensisijaisten saniaisten kasvien ja keuhkokala. Sieniä oli olemassa jo noin 413 miljoonaa vuotta sitten devonin aikana Paleotsoinen aikakausi. He sopeutuivat "erittäin nopeasti". ympäristöön ja sinun täysi kehitys saavutti noin 220-240 miljoonaa vuotta myöhemmin, tertiaarikaudella Cenozoic aikakausi, kun erilaisia ​​nisäkkäitä, lintuja, hyönteisiä, puita, pensaita ja ruohoja asui jo maan päällä.

Kasvien ja eläinten ohella sienet ovat itsenäinen elävien organismien valtakunta - tämä on useimpien tutkijoiden näkemys. Aineenvaihdunta ja kitiinin esiintyminen solukalvoissa tuovat sienet lähemmäksi eläimiä, mutta ravitsemus- ja lisääntymismenetelmän sekä rajoittamattoman kasvun kannalta ne ovat enemmän kuin kasveja. Kysymyksen - mitä sienet ovat - ratkaiseminen on yksi mykologian - sienitieteen - mielenkiintoisimmista ongelmista.

Korkkisienet kasvavat 3-6 päivässä ja kuolevat 10-14 päivässä. Mutta heidän joukossaan on myös pitkäikäisiä. Nämä ovat sieniä, jotka ovat osa jäkälää, jotka elävät jopa 600 vuotta. Polyhuokosten puiset hedelmäkappaleet elävät puissa 10-20 vuotta. Mitä tulee myseeliin, useimmissa sienissä se on monivuotinen, kuten sanotaan, erityisesti "noitarenkaat".

Sienten hedelmäkappaleiden kasvukauden aikana solusisällön paine niiden kalvoon (turgorpaine) kasvaa jyrkästi. On osoitettu, että paine, jonka tällaiset elastiset solut ja kudokset kohdistavat viereisiin soluihin, kudoksiin tai ympäröiviin esineisiin, voi nousta seitsemään ilmakehään; tämä vastaa 10 tonnin kippiauton renkaiden painetta ja on yli kolme kertaa suurempi kuin paine. Zhiguli-auton renkaiden paineet. Siksi näet usein kuinka sienet murtautuvat asfaltin, sementin ja jopa betonin tai yhtä kovan aavikon takyrien kuoren läpi.

Jotkut sienet

Ram - tämä on nimi kahdelle syötävälle sienelle tinder sienien suvusta - haarautunut sateenvarjosieni. Sienet ovat erittäin suuria, jopa 4-6 kiloa. Ne koostuvat lukuisista korkista (useista kymmenistä kahteen tai kolmeen sataan ja joskus tuhansiin), jotka istuvat yhdellä paksulla varrella. Oinas kasvaa leveälehtisten puiden runkojen juurella elo-syyskuussa.

Blagushka on metsäsienisieni. Se on saanut nimensä sanasta "hyvä", eli hyvä, syötävä. Toisin kuin sen sukulaiset - herkkusieni, avoimien tilojen - niittyjen, laitumien, arojen ystävät, makeispensas kasvaa metsässä ja usein epätavallisessa paikassa - muurahaiskekoilla! Oletetaan, että muurahaisemme, kuten trooppiset, ruokkivat sen rihmastoa.

Veselka on punipallojen eli nutrevikoiden ryhmään kuuluva sieni, jolla on voimakas, epämiellyttävä haju, joka houkuttelee itiöitä kantavia kärpäsiä. He kutsuvat sitä myös "haisevaksi moreliksi" sen taitetun, morelin kaltaisen korkin vuoksi. Se on kasvunopeuden ennätys - viisi millimetriä minuutissa. Nuori, munamainen, valkoinen sieni on syötävä. Nuoren sienen limakalvoa käytetään kansanlääketiede reumaan ("maaöljy"). Kasvaa sisään lehtimetsät heinä-syyskuussa.

Osterisieni on levymäinen syötävä sieni, joka kasvaa kuolleella tai heikentyneellä puulla lehtipuut. Ilmestyy toukokuussa, joten "kevätsieni", "osterisieni". Kaukasuksella tätä sientä kutsutaan nimellä "chinariki", luultavasti siksi, että se kasvaa siellä lehtipuiden, mukaan lukien itäplataani tai plataani, rungossa. Sieniä kasvatetaan menestyksekkäästi keinotekoisissa olosuhteissa erityisesti valmistetusta myseelistä. Voidaan kasvattaa puujätteellä koko maassa.

Gladysh, spurge, on syötävä sieni, jossa on runsaasti maitomehua, mistä johtuu sen toinen nimi. Punertavankeltainen korkki on erittäin tiheä, mehevä, sileä, minkä vuoksi sientä kutsutaan sileäksi. Suolattaessa se ei anna periksi sahramimaitokorkkiin. Kasvaa lehti- ja sekametsissä elo-syyskuussa.

Sienikaali on sarveisperheen syötävä sieni, jolla on morelin maku ja hasselpähkinöiden tuoksu. Tulee mieleen löysä kaalin pää. Se kasvaa maaperässä mäntymetsissä elo-syyskuussa ja on erittäin harvinainen.

Nykyään tunnetaan suuri määrä syötäviä, samoin kuin syötäväksi kelpaamattomia ja tappavia, tai joita voidaan turvallisesti kutsua kaksoisiksi niiden selvän ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi. Melkein kaikki fanit hiljainen metsästys”Monen vuoden kokemuksella he tuntevat hyvin sieniä ja erottavat melko helposti syötävät lajit. Tietotaulukko auttaa aloittelevia sienenpoimijia erottamaan syötäväksi kelpaamattomat ja hengen ja terveyden vaaralliset kaksossienet.

Syötävien sienien kaltaisia

Syötäviä sieniä kutsutaan yleisesti sienityypeiksi, joita voidaan käyttää ravinnoksi vaarantamatta ihmisten elämää ja terveyttä. Yleensä niillä kaikilla on melko korkea gastronominen arvo ja niille on ominaista erinomainen maku sekä erittäin hyvä ravintoarvo. Tietenkin kaikkien syötävien sienilajikkeiden tunteminen ulkoa ei ole vain vaikeaa, vaan melkein mahdotonta. korkein luokka ja ehdollisesti syötävien lajien hedelmäkappaleilla on monia yhtäläisyyksiä ulkoiset ominaisuudet, jolloin voimme kutsua niitä kaksoisiksi.

Muun muassa siellä on myös suuri määrä ehdollisesti syötäviä lajeja. Tällaisten lajikkeiden hedelmät ovat kategorisesti sopimattomia ravinnoksi raa'assa muodossaan, joten ne on kypsennettävä ennen käyttöä. Lajista riippuen ehdollisesti syötävien sienien hedelmäkappaleita voidaan yksinkertaisesti keittää useita kertoja ennen päävalmistetta, muista valua syntynyt sienilemi, mutta on myös lajeja, jotka sopivat ruoanlaittoon lyhyen liotuksen jälkeen.

Kuinka erottaa syötävät sienet vääristä sienistä (video)

Lähes kaikentyyppisissä syötävissä sienissä on putkia tai sienimäinen kerros korkin alla, ja lamellilajikkeita kerättäessä tulee kiinnittää huomiota terien sijainnin tiheyteen, niiden kiinnittymiseen varteen, itiöiden väriin. jauhe, samoin kuin kypsytyksen jälkeen jäävien volvan ja renkaan läsnäolo tai puuttuminen.

Merkittävä osa massasta muuttaa muun muassa väriä leikattaessa tai paineen seurauksena, mikä on myös otettava huomioon sieniä poimittaessa. Siksi ennen metsään menoa kannattaa kysyä, minkä värisiksi nämä tai nuo voidaan maalata. syötäviä sieniä.

Syömättömät samankaltaiset

Yleensä tällaisilla sienillä on epämiellyttävä haju tai maku, pieni tai epämiellyttävä ja kova hedelmärunko tai ne kasvavat tietyissä paikoissa.

Vaaralliset sienikaltaiset

Tällaisilla kaksossienillä on lajikohtaisia ​​eroja syötäviä lajikkeita mukaan lukien hymenoforin rakenteelliset ominaisuudet, hedelmärungon muoto ja väri. Ei ole mitään järkeä keskittyä tällaisten sienien tuoksuun, koska monilla syötävillä lajeilla ei ole voimakasta sienen aromia, ja päinvastoin, myrkyllisillä vastineilla voi olla erittäin miellyttävä ja voimakas haju.

Syötävien sienien ominaisuudet (video)

Sieniä kerättäessä on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja suosituksia:

• keräys ja erityisesti kulutus jopa pitkänkin jälkeen lämpökäsittely tuntemattomat sienet ovat ehdottomasti kiellettyjä;
• Et voi kerätä vanhoja ja hyönteisten vahingoittamia sieniä, edes niitä, jotka kuuluvat syötäviä lajeja;
• ei voida säilyttää pitkään kerätty sieniä ilman käsittelyä;
• Sieniä ei saa kerätä suurkaupungit, sekä lähellä moottoriteitä tai teollisuustilat tuotantoa.

Kun ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit ilmaantuvat, on erittäin tärkeää niin pian kuin mahdollista tarjota uhrille päteviä sairaanhoito, vietiin lähimpään terveyskeskukseen. Ensin on annettava ensiapu, joka koostuu mahahuuhtelusta, aktiivihiilen tai muun adsorbentin käytöstä sekä kuivumisriskin vähentämisestä. On tärkeää huomata, että onnistuminen sienimyrkytyksen hoidossa riippuu suoraan ensinnäkin siitä, kuinka nopeasti ja pätevästi uhrille tarjotaan täysi lääketieteellinen hoito.

Venäjän viisi myrkyllisintä sientä (video)

Korkki on 3-15 cm, vaaleanbeigestä keltaiseen tai hunajaruskeaan keltaisella sävyllä, katoavilla suomuilla. Massa on valkoista. Levyt ovat valkoisista keltaisiin, usein ruskeita pilkkuja. Jalassa flokkuloiva suomu, jossa valkoinen kalvomainen huoparengas. Hunajasienet kasvavat kannoista, puista ja kuolleesta puusta. Ne kuivataan, suolataan ja peitataan keittämisen jälkeen.

Mistä etsiä: kannot, puut.

Kuva: Henkilökohtaisesta arkistosta / Mihail Vishnevsky

Keltainen herkkusieni

Ne erottuvat helposti syötävistä vastineistaan ​​siitä, että ne muuttuvat keltaisiksi leikattaessa ja niillä on melko voimakas ja epämiellyttävä "apteekki" haju.

Kuva: Henkilökohtaisesta arkistosta / Mihail Vishnevsky

Amanita haisee

Se kasvaa metsässä, ei pellolla. Herkkusieni eroaa siitä punertavilla levyillä ja pussin puuttumisella varren tyvestä.

Kuva: Henkilökohtaisesta arkistosta / Mihail Vishnevsky

Russula

Vaatimaton sieni, jolla on erivärisiä korkkeja (lajista riippuen), jota tavataan kaikkialla lauhkeassa metsävyöhykkeessä. Sopii kaikille tyypeille kulinaarinen käsittely ja työkappaletyypit, paitsi kuivaus.

Mistä etsiä: kuusi, mänty, koivu, tammi.

Kuva: Henkilökohtaisesta arkistosta / Mihail Vishnevsky

Kuolonhattu

Äärimmäisen vaarallinen myrkyllinen sieni, joka aloittelevalle sienenpoimijalle saattaa näyttää vihertävältä russulalta. Kiinnitä aina huomiota varteen äläkä koskaan leikkaa russulaa korkin alla: valkoisessa myrkkysienessä on aina muhvityyppinen pussi varren alaosassa ja rengas yläosassa korkin alla. Russulalla ei ole mitään sellaista varressa.

Kuva: Henkilökohtaisesta arkistosta / Mihail Vishnevsky

Keltainen kantarelli

Korkki on muna- tai vaaleankeltainen, samanvärinen kuin varsi ja lautaset. Massa on ensin kellertävä, sitten valkoinen, tiheä, kumimaista, maku ja tuoksu ovat miellyttävät, muistuttavat kuivattujen hedelmien aromia. Korkin levyt ulottuvat varteen.

Mistä etsiä: kuusi, mänty, koivu, tammi.

Kuva: Henkilökohtaisesta arkistosta / Mihail Vishnevsky

Väärä kantarelli

Tämän sienen myrkyllisyys on kiistetty pitkään. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että väärä kantarelli sisältää aineita, joiden ylimäärä voi aiheuttaa lieviä maha-suolikanavan häiriöitä. Väärä kantarelli on kirkkaampi ja punaoranssi verrattuna oikeaan, joka on lähempänä keltaista. Sen jalka on hieman ohuempi, eikä tuoksu ole hedelmäinen, vaan sieninen.

Onko mahdollista erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä?

Asiantuntijat uskovat, että on mahdotonta johtaa universaalia sääntöä. Ainoa tae myrkytystä vastaan ​​on oireiden tunteminen yksittäisiä lajeja, eroja niiden välillä.

Luonnonvaraisten sienten joukossa on myrkyllisiä. Jotkut niistä ovat ensi silmäyksellä hyvin samankaltaisia ​​kuin syötävät; tällaisten kaksoiskappaleiden tulisi olla erityisen varovaisia. Joten mänty- ja kuusimetsissä ne kasvavat myrkyllisiä sieniä: sappimainen, pippurinen, saatanallinen. Pippurisieni on hyvin samanlainen kuin voisieni ja tattisieni, saatanallinen näyttää tattisienen "kaksoiselta" ja siinä erittäin taitavalta, ja sappisieni kaukaa katsottuna näyttää myös varsinalta. .

Ero valkosienen ja väärien sienien välillä: sappisieni ja saatanasieni

Sappisieni on lievästi myrkyllinen sieni; se sekoitetaan usein valkosieneen. Sillä on mahdotonta myrkyttää, mutta sen katkera maku voi pilata koko ruuan. Tärkeimmät erot ovat: tumma verkkokuvio varressa (sikasienessä se on valkoinen), korkin likainen vaaleanpunainen pohja (sikasienessä putkimainen kerros on aina valkoinen tai kermanvärinen, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi) , karvas hedelmäliha (riittää nuolla korkin pohjaa tunteakseen katkeruutta) – siksi sappisientä kutsutaan myös katkeruudeksi. Taukohetkellä liha muuttuu vaaleanpunaiseksi (tatakissa se on aina valkoinen).

Porcini-sieni on hyvin samanlainen ulkomuoto saatanaksi. Mutta jos painat sisäosaa ("sammal"), se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä tarkoittaa, että tämä ei ole valkoinen sieni, vaan myrkyllinen.

Erot kantarellin ja väärän kantarellin välillä

Itse asiassa oikean kantarellin erottaminen väärennöksestä ei ole niin vaikeaa. Aluksi sinun tulee kiinnittää huomiota väriin. Väärissä kantarelleissä, toisin kuin todellisissa, se on erityisen kirkkaan oranssi siirtyessään kuparinpunaiseen. Ja tavalliset ovat vain täsmälleen keltaisia.

Hattu. Jos huomaat erittäin sileitä reunoja, sinun tulee olla varovainen. Todellisen kantarellin tässä osassa on aaltoileva koristelu.

Aidon kantarellin jalat ovat paksut eivätkä ontot. Itiöt ovat kellertäviä. Mutta hänen väärällä siskollaan on päinvastoin: jalka on ohut ja itiöt valkoiset.

Haistele. Aikaisemmin sanottiin, että ero todellisen metsän rakastajan välillä on sen hedelmäinen tai puumainen tuoksu. Mutta et todennäköisesti halua laittaa puhujia koriin tällaisen tarkastuksen jälkeen.

Sienet eivät halua kasvaa yksin. Yleensä tämä on koko perhe, jota yhdistää yhteinen sienirihmasto. Mutta väärillä kantarellilla on juuri tällainen ominaisuus. Ne löytyvät usein yhtenä kappaleena. Pelkästään tästä syystä sinun tulee olla varovainen.

Katso massan väriä. Todellinen on kellertävä ja valkoinen keskellä. Väärennetty erottuu kiinteällä oranssilla tai keltaisella värillä.

Paina lihaa kevyesti sormella. Tavallinen kettu punastuu vaatimattomasti, mutta väärä pysyy rauhallisesti yksivärisenä.

Varsinaiset kantarellit ovat harvoin matoja kantavia, koska ne erittävät kitiininmannoosia ja toukat kuolevat sen vaikutuksesta. Mutta oranssipuhujilla ei ole kitiinimannoosia, joten toukat voivat tartuttaa ne.

Erot sammaleen ja voisienen välillä myrkyllisestä pippurisienestä

Pippurisienellä on punertavan kirsikan sävyä putkien ja jalkojen huokosissa. Vauhtipyörässä on putkimainen kerros oliivin tai ruskean sävyjä. Myrkyllinen pippurisieni muuttuu punaiseksi (samanlainen kuin se syötävä tatti muuttuu siniseksi, mutta öljyäjä ei muuta väriä). Toisin kuin öljyinen pippuri sieni jalassa ei ole rengasta. Pippurisienessä korkin alempi itiöpitoinen kerros lähestyy punaista, öljyttäjässä keltaista.

Ero todellisten hunajasienien ja väärien hunajasienten välillä

Heikosta myrkyllisiä sieniä usein löydetty vääriä hunajasieniä– ne voidaan erottaa oliivinväristään. Syötävät hunajasienet ovat aina ruskeita. Tuplahunajasienet aiheuttavat vatsavaivoja vain, jos ne on huonosti kypsennetty tai paistettu.

Muista: oikeilla sienillä, varsinkin nuorilla, on "hame" jaloissa, kuten baleriinilla. Väärät eivät.

Ero herkkusienen ja myrkkysienen välillä

Herkkusienellä, toisin kuin myrkkysienellä, ei ole varren tyvessä mukulasta paksuuntumista. Lisäksi herkkusienillä on vaaleanpunaisia ​​tai tummia lautasia, kun taas vaalean myrkkysienen lautaset ovat valkoiset ja usein.

Valkoiset maitosienet sopivat suolakurkkuihin. Mutta ne voidaan myös sekoittaa maitosieniin, joita kutsutaan yleisesti "natiseiksi". Erona on se, että oikealla maitosienellä on märkä kalvo, se on limainen ja piiloutuu nurmikkoon, kun taas "kitkuva" sieni on täysin kuiva.

Vaalea grebe on erittäin vaarallinen. Hän näyttää russulalta. Korkki on vihreä, joskus melkein valkoinen. Varressa, lähempänä korkkia, on havaittavissa oleva rengas. Jotta ei

sekaisin, opettele yksinkertainen valintasääntö: kaikissa peittaukseen tarkoitetuissa sienissä on reikä varressa. Tämä on merkki siitä, että sieni on syötävä.

Pääperiaate sienestys

Jokainen kerää vain niitä sieniä, jotka tuntee ja pystyy erottamaan kaikissa olosuhteissa, he tietävät, miltä näyttävät nuoret ja vanhat hedelmäkappaleet, miltä ne näyttävät kuivalla säällä, miltä ne näyttävät sateessa jne.

Joskus sienet ovat ylikypsiä: sieni näyttää hyvältä, ei matolta ja on lisäksi erittäin suuri. Yhdestä sienestä voit valmistaa perunoita tai keittoa. Ei sellaisia ​​sieniä saa poimia!

Ylikypsät sienet ovat pilaantunutta proteiinia. Toisin kuin liha ja kala, jotka mätänevät ja joilla on erittäin epämiellyttävä haju, sienten pilaantuminen ei ilmene millään tavalla ulkoisesti. Puhuu sienen pilaantumisesta iso koko, pehmeys, ei joustavuus. Tällaiset sienet voivat vahingoittaa kehoa. Sieniproteiinia on erittäin vaikea sulattaa. Se on samanlainen kuin proteiini, joka muodostaa kuoriaisten, rapujen ja katkarapujen kuoret - kitiini. Tätä proteiinia on prosessoitava erittäin pitkään, jotta siihen ei kohdistu suurta kuormaa Ruoansulatuskanava. Jos haluat paistaa sieniä, keitä niitä ensin tunnin ajan.