Химическа формула на чай със захар. Полезни свойства на чая, химичен състав на чая

Хранителната стойност на чая и неговите химичен съставУчените се интересуват от него от много дълго време, откакто се разбра за тази невероятна напитка. Но знанията за веществата, които съставляват това растение, станаха достъпни сравнително наскоро. Към днешна дата някои от тях или все още не са проучени, или проучването им е на ранен етап.

И така, какво научихме за химичния състав на чая? Учените от 19 век приемат, че чаят съдържа само 5 вещества. Но още през 20-ти век, когато имаше бърз растеж на науката, бяха идентифицирани повече от 10 вещества, които от своя страна се състояха от прости и сложни елементи.

Но въпреки многобройните изследвания на чая и натрупаните знания за него, все още няма точна формула на химичните вещества, които съдържа. По същия начин от хиляди години се опитват да намерят формула за любовта. Може би тази формула се крие в чая? Само така може напълно да се обяснят магическите свойства на чая. В крайна сметка не всеки може да подобри настроението си или да повиши жизнеността си.

Можем само да кажем с достатъчна увереност, че до момента в чая са открити и разпознати 300 вещества, 260 от които са успели да определят химичния си състав и да идентифицират формулата.

Днес също е известно, че химичният състав на прясно набрано листо има много разлики от състава на листо, което е преминало процес на обработка. Освен това, в зависимост от етапите и продължителността на обработка, химичният състав на различните групи чайове се различава значително един от друг. Това е, което може да обясни разнообразните свойства съществуващи видовечай, когато единият помага за утоляване на жаждата, а другият, наред с други неща, насърчава загубата на тегло.

Чаят съдържа водоразтворими и неразтворими вещества: фенолни съединения, катехини, захари, пектинови вещества, алкохоли, киселини (янтарна, лимонена, млечна), аминокиселини, пуринови производни (кофеин, гуанин, аденин, теофилин, теобромин), пигменти, витамини , ензими, минерални и ароматни вещества, както и протеини, целулоза, нишесте, някои минерали, мастноразтворими витамини и др.

След като изследвали чаеното листо, учените заключили, че то се състои от приблизително 50% екстрактивни (разтворими) части. Вярно е, че тези вещества никога не се разтварят напълно в чая. Зелените чайове, поради естеството на тяхното производство, съдържат повече екстрактни вещества, средно до 50%, а черните чайове, които преминават през процес на пълна ферментация, от 30 до 45%.

Колкото по-качествени са младите чаени листа, толкова по-високо ще бъде съдържанието на разтворими вещества в тях. А използването на стари суровини намалява съдържанието на екстракти. Така чаят от млади суровини е по-качествен и по-вкусен в сравнение с чая от стари суровини.

Чаят съдържа разтворими вещества: танини, етерични масла, алкалоиди, аминокиселини, пигменти и витамини.

Танините са фенолни съединения, които съставляват до 30% от чая и са много сложна смес от 30 различни полифенолни съединения. Основният танин в чая може да се нарече танин, който е разнороден по структура и е смес от вещества, които са много сходни на генетично ниво. Основните компоненти, които изграждат този хетерогенен танин, са катехините, както и техните производни. Колкото повече танини и техните съединения са в състава на изсушения чай, толкова по-високо е нивото на качеството на консумираната напитка и следователно вкусът, цветът и ароматът. Освен това, колкото повече танин има в чая, който придава стипчивост на чаената напитка, толкова по-висок ще бъде класът на чая. Танинът, освен че влияе върху вкуса и стипчивостта, помага на стомаха да нормализира храносмилането, като влияе върху смилаемостта на храната. Химическият състав на чаения танин не е сравним с фармацевтичния танин. За съжаление, в момента стандартите на GOST не регулират съдържанието на танин. Катехините имат антимикробен ефект върху дизентерийните и други видове патогенни бактерии.

В пресните чаени листа танинът има изключително горчив и неприятен вкус, но благодарение на фабричната обработка (сушене, валцуване, ферментация) горчивината изчезва и вкусът на чая става много приятен, с лека стипчивост, което обичат любителите на тази напитка са толкова свикнали.

Трябва да се отбележи, че танините и катехините в чая имат свойства, подобни на тези на витамин Р, поради което чаят е основният му източник.

Етеричните масла присъстват както в листата на зеления чай, така и в готовия чай. Въпреки факта, че съдържат малко количество, те придават на напитката уникален аромат на чай, така че качеството на чая също зависи от тях.

Етеричните масла са ароматни и алифатни алдехиди, киселини, феноли, които са летливи, бързо изпаряващи се вещества. Смята се, че чаеното листо съдържа приблизително 0,02% етерични масла, а в резултат на обработката до 80% от тях се изпаряват поради неспазване на определени условия. Например висока температура или влажност заобикаляща среда, неспазване на правилата и условията за съхранение, както и приготвяне на напитката и др. В тази връзка трябва да се обърне специално внимание на правилното приготвяне на чай.

Съдържанието и съставът на етеричните масла в различните видове чай варира. Червените и лилавите чайове (оолонг или оолонг) съдържат повече масла, което ги прави много ароматни, така че често се използват като добавки към черните чайове за придаване на специален аромат. Ароматните свойства на зеления и жълтия чай се различават значително от чайовете oolong. На първо място, това се дължи на факта, че той се създава благодарение на танин, а не на етерични масла, които в зеления и жълтия чай са в свързано състояние, така че те практически не преминават в инфузията, като по този начин не образуват аромат .

Алкалоиди. Сред тях на първо място трябва да се спомене кофеинът, който, както знаем, може да има стимулиращ ефект върху човешкото тяло, поради което чаят се консумира като напитка, която дава сила и енергия. Кофеинът в чая обикновено се нарича теин. Известно е, че кофеинът се съдържа в напитки като кафе, мате, както и в напитки от кола ядки (Pepsi-Cola, Coca-Cola) и др. Кофеинът в чая има една особеност - той не се натрупва в тялото, а се отделя от него. Освен това в чая има много повече кофеин, отколкото в кафето, колкото и много хора да са сигурни в обратното.

Освен кофеин, чаят съдържа и други алкалоиди. Съдържанието им обаче е незначително. Те включват, на първо място, теобромин, който има способността да образува така наречените „хормони на щастието“ в човешкото тяло; теофилин, който насърчава вазодилатацията и също така е добър диуретик. Алкалоидите на чая включват също адеин, който е много трудно разтворим във вода, и, разбира се, гуанин (пуринова основа с изключително отрицателни свойства). Алкалоидът гуанин не се разтваря във вода. За да се превърне това съединение в чаена запарка, е необходимо напитката да се вари при много висока температура или да се подложи вече свареният чай на продължително нагряване. Поради тази причина чаят не трябва да се накисва дълго време на огън, което го прави още по-силен.

Органичните киселини също могат да бъдат класифицирани като разтворими вещества в чая. Съдържанието им варира от 0 до 1%. Органичните киселини в чая включват лимонена, ябълчена, оксалова и други видове киселини. За съжаление тяхното влияние върху свойствата и качеството на чая, както и влиянието на много други вещества, е изследвано доста малко, но едно нещо може да се каже с пълна увереност - хранителната и лечебна стойност на чая се увеличава значително поради тяхното присъствие .

Пигментите, които съставляват чая, придават на тази невероятна напитка всички видове цветови нюансиот сламено и розово до тъмнозелено и червено. Съдържанието им варира от 1 до 12%. Представители на тази група в чаените листа включват хлорофил, намиращ се предимно в зеления чай, както и пигменти, срещащи се предимно само в черните чайове - ксантофил и каротин. Благодарение на много изследвания, експертите са успели да използват пигменти за чай, за да определят качеството му. как става това Първо трябва да разберете самите пигменти. И така, цветът на чая зависи от такива групи оцветители като теарубигини (те дават кафяви тонове) и теафлавини (придават жълти тонове на инфузията).

Според V.V. Похлебкин, теафлавините се състоят главно от самия теафлавин и теафлавин галат, които са много нестабилни и при най-малкото окисляване се превръщат в теарубигини, което до голяма степен обяснява свойството на чаената запарка да "потъмнява" с времето. По този начин съдържанието на теафлавини може да определи качеството на чая. Например, съотношението на теафлавините и теарубигините във висококачествения чай трябва да бъде не повече от 1:10, а в нискокачествения чай това съотношение е 1:20. Въз основа на това съотношение е създадена скала за определяне на качеството на чая.

Чаят съдържа голяма сумавитамини Като например провитамин А (каротин), който играе важна роля за човешкото зрение и поддържането на нормалното състояние на нашите лигавици - носа, фаринкса, ларинкса, белите дробове, бронхите и пикочно-половите органи.

Чаят съдържа голям бройвитамин B. Витамин B 1 (тиамин) допринася за нормалното функциониране на човешката нервна система, а също така регулира дейността на ендокринните жлези (надбъбречни жлези, щитовидна и полови жлези). Този витамин може да се препоръча на пациенти със стомашна язва и диабет. Витамин B 2 (рибофлавин) има положителен ефект върху кожата, като я прави красива и еластична, както и намалява лющенето и сухотата. Витамин B 15 (пантотенова киселина) предотвратява развитието на дерматит, а витамин P (никотинова киселина) е антиалергичен витамин.

Чаят съдържа витамин С, но когато чаените листа се обработват, част от него се изпарява. Витамин С се усвоява много добре, тъй като чаят съдържа витамин Р, който помага за усвояването на този жизненоважен за човека витамин.

Освен всичките си други предимства витамин Р има и още едно невероятна способност-- укрепва тънките и лесно деформиращи се кръвоносни съдове, като по този начин предотвратява тяхното разкъсване, а оттам и кръвоизлив. Зеленият чай има най-голяма P-витаминна активност.

Чаят също така съдържа витамин К, от който тялото се нуждае за нормално съсирване на кръвта, което се причинява от образуването на жизненоважния протромбин в черния дроб.

От неразтворимите и частично разтворимите вещества чаят съдържа белтъчини, минерални, пектинови и смолисти вещества, както и въглехидрати и ензими.

Протеиновите вещества в чая съставляват около 25%, като са една от най-важните части на чаеното растение. Човешкото тяло получава главно онези аминокиселини, които възникват по време на преработката на пресни чаени листа в готов сух чай. Чаеното растение съдържа протеини, подобни по качество и съдържание на бобовите растения. А, както знаете, протеините от бобови растения се считат за достатъчно качествени, че при определени условия могат да заменят протеините от животински произход. Японските зелени чайове съдържат най-много протеини. Това се обяснява с условията на тяхното отглеждане. Например преработените рибни продукти се използват като тор в японските чаени плантации.

Зеленият чай съдържа доста протеини, но това не намалява неговите ползи. Въпреки това, ако има много от тях в черния чай, тогава съдържанието на танин в него намалява, което се отразява на цвета на инфузията - става много матов и белезникав.

Чаените листа, като правило, съдържат глутелини (повече в черно) и албумини (повече в зелено).

Аминокиселините на чая допринасят за формирането на букета и аромата на напитката. Това се дължи на факта, че когато взаимодействат със захари, танин и катехини, те образуват алдехиди. Този процес не може да се осъществи без участието на повишени температури.

Чаят съдържа много въглехидрати – от прости захари до сложни полизахариди. Установено е, че колкото по-високо е съдържанието на въглехидрати в чая, толкова по-нисък е неговият клас. Следователно въглехидратите са един вид баласт за чай. Повечето въглехидрати обаче са неразтворими вещества(нишесте, целулоза, хемицелулоза). Сред разтворимите въглехидрати чаят съдържа захароза, фруктоза и глюкоза. Тяхното специфично тегло варира от 10 до 16% в зависимост от вида на въглехидратите.

Както знаете, ензимите са биологични катализатори за всички реакции, протичащи в определени вещества. Благодарение на тяхното присъствие се ускорява растежът на чаеното растение, както и процесът на ферментация на чая. Важна отличителна черта на ензимите е, че всеки от тях, като правило, засяга само едно вещество. Благодарение на наличието на ензими в чаените листа (по-малко от 1%) е възможно да се създават различни видове чай, като жълт, червен, лилав и черен, чрез излагане на чаените листа на различни окислителни процеси.

Чаят съдържа от 2 до 3% пектинови вещества, които имат способността да образуват така нареченото желе, но за това се нуждаят от наличието на киселини и захари.

Известно е, че чаят е много хигроскопичен продукт, т.е. способни да абсорбират влага и други летливи вещества от околната среда. Това се свързва с наличието на пектинови вещества в него. Ако в чая липсва пектинова киселина, неговата хигроскопичност рязко се увеличава, което води до по-бързо разваляне на чая. Това може да се обясни със способността на пектиновите вещества да обграждат чаените листа с желатинообразен филм, през който влагата от околната среда не прониква в тях.

Сред смолистите вещества чаят съдържа алкохоли, смолисти киселини, смолни феноли и други органични съединения. Тези вещества досега са малко проучени, но можем да кажем с увереност, че поради наличието на смолисти вещества чаят има точно този аромат, който познаваме. Това се дължи на факта, че те сякаш го записват. В допълнение, смолистите вещества имат способността да придават така наречената лепкавост на чая, благодарение на която чаят може да се пресова. Тази функция се използва в по-голяма степен при производството на тухли и плочи. Съдържанието на смолисти вещества в чая е около 1%.

технически органолептичен зелен чай

Текстът на работата е публикуван без изображения и формули.
Пълна версияработата е достъпна в раздела „Работни файлове“ в PDF формат

Чаят е тонизираща напитка с висок вкус, ароматни свойства, който има положителен ефект върху човешкия организъм и е най-разпространеният глобуспитие. Днес може да се нарече напитка No1. Без него е невъзможно да си представим нито празнична, нито ежедневна трапеза. Билкарите в много страни твърдят, че постоянната консумация на чай намалява риска от рак.

Чаят като напитка е толкова познат и известен на всички, че изглежда, че вече няма да намерите нищо необичайно в него. Решихме да разгледаме чая от химическа гледна точка. Целта на нашето изследване е да проучим химичния състав на различните видове чай и да покажем неговата хранителна стойност. В тази връзка бяха поставени следните задачи: да се съберат и систематизират литературни данни за химичния състав на различните видове чай и ефекта му върху организма; определят органолептичните свойства на чая; определяне на pH на чаения разтвор; определяне на наличието на багрило; изолирайте кофеина и докажете наличието му; изолирайте танин и докажете наличието му; определя съдържанието на витамини С и Р.

Предмет на изследването е химически вещества, включени в чая. Обекти на изследване:

1. Great Tiger, натурален индийски черен чай, GRAND LLC, Москва.

2. Lisma, индийски черен фин дълъг чай. Московска област, Фрязино АД Компания "МАЙ"

3. Lipton., черен дълъг лист, Московска област, Serpukhov LLC Universal Food Technologies

4. Принцеса Гита, Индия среден, черен дълъг лист, счупен лист, NEP LLC Ленинградска област, село тях. Свердлов.

5. JAVA “Каркаде”, Русия, Санкт Петербург.

1. Химичен състав на чая

Значението на чая като ароматизиращ продукт се дължи на неговите ароматни, вкусови и тонизиращи свойства. Чаят премахва умората, помага за възстановяване на загубената работоспособност и подобрява благосъстоянието на човека. Широко се използва като потогонно средство при простудни заболявания, има положителен ефект върху храносмилателната, кръвоносната и нервната система.

Чаят се получава чрез специална обработка на млади връхни издънки (меса) на вечнозелено чаено растение.

Чаят е растение със сложен химичен състав. Съдържа повече от 300 химикала и съединения.

Чаените листа се състоят от вода, сухи вещества, екстракти, алкалоиди, фенолни съединения, въглехидрати, азотсъдържащи вещества от неалкалоидна природа, гликозиди, пигменти, органични киселини, минерали, етерични масла, алдехиди, смоли, витамини и ензими.

вода- У дома компонентчаени листа и средата, в която протича взаимодействието на веществата.

Твърди веществаможе грубо да се раздели на разтворими и неразтворими в гореща вода. Първата група включва вещества, които влияят положително на качеството на чая: фенолни съединения (танин, катехини, фенолкарбоксилни киселини и др.), етерични масла и алдехиди, кофеин, аминокиселини, витамини, ензими, водоразтворими въглехидрати, микро- и макроелементи. , и др. Втората група включва баластни вещества, т.е. тези, които влияят отрицателно върху качеството на чая: високомолекулни полимери (целулоза, хемицелулоза, лигнин, протопектин, пектинова киселина), хлорофили, неразтворими протеини и др.

Алкалоиди- азотсъдържащи вещества, широко разпространени в флора. Чаените листа също съдържат алкалоиди, които принадлежат към хетероцикличните съединения и са органични основи, така че дават соли с киселини (винена, ябълчена, лимонена и др.). Листата на чая съдържат пуринови производни - кофеин, теобромин и теофилин:

Чаеното растение произвежда и натрупва основно кофеин, чието съдържание може да достигне 2-3%. Високото съдържание на кофеин в чая показва неговото качество. Кофеинът се използва широко в медицината като стимулант на централната нервна система, предизвиква повишаване на жизнената активност на всички тъкани на тялото, подобрява метаболизма, дишането и кръвообращението, стимулира кортикалните процеси, а също така има диуретичен ефект. Субективно общият ефект от физиологичните ефекти на кофеина върху човешкото тяло често се свързва с повишаване на активността, безсъние и способност за концентрация върху досадна работа. Този ефект продължава приблизително 30 мин. Въпреки че кофеинът не се натрупва в тялото, прекомерната консумация на чай (повече от 600 мг кофеин на ден, което отговаря на приблизително 6 чаши чай) може да доведе до вид болест на наркотичната зависимост - „кафеизъм“ (тревожност, сърцебиене, безсъние, главоболие и др.).

Фенолни съединения.Тази група представлява най-ценната част от листата на зеления чай и е представена главно от катехини и техните галови естери. Фенолните съединения включват над 30 съединения, които са подобни по природа, тяхното съдържание достига 25% суха маса от чаени листа. Катехините отчитат 60-70% всички фенолни съединения.

Въглехидрати- важна група химични съединениясъставки на чаеното растение.

Водоразтворими въглехидрати -глюкозата и фруктозата имат една и съща емпирична формула C 6 H 12 O 6. Те се различават по това, че глюкозата съдържа алдехидна група, а фруктозата съдържа кетонна група. Когато една молекула глюкоза и една молекула фруктоза се комбинират, се образува дизахарид - захароза:

С течение на времето съдържанието на монозахариди и захароза в чаените листа се увеличава.

Между полизахаридиВ чая има целулоза, хемицелулоза и нишесте. Целулоза- основният структурен полизахарид на растителната клетъчна стена. В зависимост от вегетационния период съдържанието на целулоза варира от 6 преди 10%. Със стареенето на листата количеството му рязко се увеличава. В производството на чай се счита за баластно вещество.

Гликозидисе считат за сложни вещества, които се състоят от два компонента, свързани с гликозиден хидроксил: единият е захар, а другият е незахарен или агликон. В гликозидите захарите могат да бъдат глюкоза, фруктоза и др. Агликоните могат да бъдат различни съединения: алдехиди, алкохоли, кетони, феноли и др. Всички те могат да вземат определено участие във формирането на качествените показатели на готовия чай.

Флавонолив чаените листа са представени от моно-, ди- и тригликозиди на три агликона - кемпферол, кверцетин и мирицетин: те причиняват цяла гама от различни цветове

Антоцианини- пигменти, които обединяват група растителни оцветяващи вещества, които участват в оцветяването на плодове, листа, цветя и други растителни органи.

Органични киселини.Чаят съдържа киселини като лимонена, ябълчена, оксалова, янтарна, както и оцетна, пирогроздена, кетоглутарова, оксало-оцетна и редица фенолни киселини.

Минералисъдържащи се както в чаените листа, така и в готовите продукти. В състава на минералните вещества влизат калий, фосфор, калций, магнезий, сяра, желязо, манган, флуор и др. Съществува пряка зависимост между качеството на чая и съдържанието на разтворимата част от минералните вещества в него. Съдържанието на калий в чаените листа е 50-60% от масата на минералите. Той е даден голямо значение, както в общия метаболизъм, така и в синтеза на въглехидрати и протеинови съединения. Съдържанието на фосфор в чаените листа е 15-20% от теглото на всички минерали. Има повече от този елемент в пъпката и в първия лист, отколкото в долните и груби листа на чаената издънка. Магнезийчаст от молекулата на хлорофила. Мед и желязо - вса част от някои физиологично важни органични съединения, като ензимите ортодифенолоксидаза (мед) и пероксидаза (желязо). Манганът играе важна роля в окислително-възстановителните процеси, съдържанието му е 1-4% от общата маса на минералните вещества.

Един от най-важните показатели за качеството на чая е ароматът, който се дължи на наличието на етерично масло и смолисти вещества.

Етерично масло- сложна смес от вещества, принадлежащи към голямо разнообразие от класове съединения, разтворими в органични разтворители и имащи способността да се изпаряват с водни пари.

Ароматните алдехиди играят важна роля в образуването на аромат на чай.

Отчитайки спецификата на консумация на чай под формата на воден екстракт, специално внимание се обръща на водоразтворимите витамини в състава на суровините и готовите продукти.

витамини- Това са групи от относително нискомолекулни органични съединения с различна химична природа. Според разтворимостта си се разделят на две големи групи: мастноразтворими и водоразтворими. Мастноразтворимите витамини включват витамин А, чиято липса е свързана с нарушен растеж; витамин D - антирахитичен фактор; витамин К, необходим за нормалното съсирване на кръвта; витамин Е (токофероли) е антихеморагичен фактор. Водоразтворимите витамини включват витамини B, C, биотин и фолиева киселина. Имайки предвид факта, че чаят се консумира под формата на воден екстракт, специално внимание се обръща на водоразтворимите витамини в чая.

Витамин Ц.Чаените листа са богати на витамин С (L-аскорбинова киселина). Но по време на обработката на чаените листа съдържанието на този витамин рязко намалява, особено по време на ферментацията и сушенето. Това се дължи на факта, че витамин С участва активно в окислително-възстановителните процеси.

Витамин В (тиамин, аневрин) -съдържа пиримидинови и тиазолови ядра. Той играе важна роля в процесите на трансформация на въглехидрати, тъй като е част от пируват декарбоксилазата. Съдържанието на витамин В в чая е средно 0,3-10 mg на 1 kg сухи суровини.

Витамин B2 (рибофлавин, лактофлавин) -жълто-оранжева азотна основа, която съдържа остатък от пентавалентен алкохол рибитол. При обработката на чаените листа рибофлавинът не се разрушава и почти напълно се прехвърля в готовия чай.

витамин P- участва в редокс процесите, а също така инхибира действието на хиалуронидазата. Повишава концентрацията Хиалуронова киселина, което повишава еластичността на капилярите и намалява тяхната пропускливост. Освен това има антиоксидантни свойства и по-специално предпазва аскорбиновата киселина и адреналина от окисляване.

По този начин, запознаването с химичния състав на чая показва, че природата е създала уникален химичен склад в чаеното листо.

2. Изследване състава на чая – химичен опит

Опит No1. Органолептични свойства.

Всички видове чай се поставят върху филтърна хартия и се определя външният вид на чая. Чаят се вари в продължение на 5 минути, след което пакетите се изваждат и се сравняват ароматът на чая в парата, вкусовите характеристики, степента на стипчивост и наличието на чужди вкусове.

Маса 1. Външен вид.

Опит No2. Определяне на рН на чаен разтвор.

Различни видове чай се поставят в епруветки, добавя се гореща вода, след което индикаторната хартия се понижава, за да се определи рН, и след това се сравнява със стандарта. Всички чайове показаха неутрална среда.

Опит No3. Промяна в цвета на чая в зависимост от pH на околната среда. Определяне на флавоноиди в чай.

Свареният чай има различни цветове. Чаят каркаде има особено наситен цвят, защото... прави се от пъстрите цветове на растението хибискус (суданска роза).

Оцветяването зависи от съдържанието на антоцианини - оцветяващи вещества в клетъчния сок на цветя, плодове и зеленчуци. Цветът на антоцианините може да се променя в зависимост от реакцията на околната среда. В тази връзка беше интересно да се проучи дали цветът на чая ще се промени поради действието на киселини и основи върху него. Различните видове чай се поставят в чаши и се заливат с вряща вода. След това киселина или основа се добавят на капки към всяка чаша и се наблюдава промяната на цвета на сравнително чистия чай и средата на разтвора.

Таблица 2. Цвят на чая при различни стойности на pH.

Опит No4. Наличие на багрило.

50 мл дестилирана вода се наливат в чаши и във всяка от тях се пуска по една торбичка чай, след което торбичките се изваждат и се сравнява степента на оцветяване на студената вода, както и с цвета на водата, в която се намират листата. беше поставен чай. Една торбичка чай се вари в контейнери за 5 минути (100 ml вряла вода), след това торбичката се отстранява и всяка чаена напитка, 50 ml, се изсипва в 2 чаши. В една от чашите се поставя парче лимон с тегло 2 g и след 10 минути се сравнява цветът на чая преди и след добавянето на лимона. Резултатите бяха въведени в таблица.

Таблица 3. Наличие на багрило.

Опит No5. Освобождаване на кофеин.

Една чаена лъжичка черен чай, стрит в хаванче и около 2 g магнезиев оксид (това вещество се продава в аптеките под името "изгорен магнезий") се поставят в порцеланов тигел. Двете субстанции се смесват и нагряват на спиртна лампа. Отоплението трябва да е умерено. Порцеланова чаша с студена вода. В присъствието на магнезиев оксид кофеинът сублимира, т.е. се превръща в пара, без да преминава през течния етап. Попаднал на студена повърхност, кофеинът се утаява на дъното на чашата под формата на безцветни кристали. Нагряването се спира, чашата се изважда внимателно от тигела и кристалите се изстъргват в чиста колба. Наличието на кофеин е установено във всички видове чай.

Опит No6. Освобождаване на танин.

50 г различни видове чай се заливат с половин чаша вряща вода и се варят на тих огън около 1 час за по-пълно извличане на разтворимите вещества. Сместа се филтрира през няколко слоя марля; филтърната утайка се измива топла вода. Получава се около чаша жълто-зелен разтвор, в който се добавят 15 g оловен ацетат. Образува се утайка от оловен танат. Течността се отцежда внимателно. Към утайката се добавя чаша гореща вода, разбърква се, оставя се да се утаи и супернатантната течност се излива отново. Тази операция се повтаря три пъти, за да се отстранят оловните йони от утайката. За да се провери дали наистина са отстранени, се взема проба от течността в епруветка и към нея се добавят няколко капки разредена сярна киселина. В присъствието на оловни йони в разтвора се образува бяла утайка от PbSO 4.

Ако реакцията е отрицателна, утайката от оловен танат върху филтъра се промива с 1% разтвор на сярна киселина (консумация на киселина приблизително ~50 ml). Разтворът се събира, на капки се добавя 0,5% разтвор на бариев хидроксид, след което утаеният бариев сулфат се отделя чрез филтруване:

Ba(OH) 2 + H 2 SO 4 = BaSO 4 + 2H 2 O.

Останалият бистър разтвор съдържа чаен танин. Разтворът се изпарява до сухо на водна баня. Така полученият танин се изгребва от дъното и се смила на прах. Танинът се открива във всички видове чай.

Опит No7. Определяне на витамин С в чай.

Техниката за определяне се основава на факта, че молекулите на аскорбиновата киселина лесно се окисляват от йод. Веднага след като йодът окисли цялата аскорбинова киселина, следващата капка, реагирайки с йод, ще оцвети йода в синьо.Това определяне се извършва с помощта на йодометричен метод.

Поставете 2 g чай в колба и добавете вода до обем от 10 ml и след това малко разтвор на нишесте. След това се добавя йоден разтвор на капки, докато се появи стабилен син цвят, който не изчезва в рамките на 10-15 s. В резултат на това витамин С не е открит в чая Princess Geeta.

Опит No8. Определяне на витамин Р.

Витамин Р (рутин) се определя чрез титруване. Титруването е един от методите за определяне на концентрацията, базиран на измерване на обемите на разтворите на реагиращите вещества. За титруване в бюретата се излива разтвор с известна концентрация (в нашия случай това беше 0,05 N разтвор на калиев перманганат) и бюретата се поставя в работно положение. С помощта на пипета се избира точният обем на разтвора, чиято концентрация трябва да се определи, и се прехвърля в конична колба (в нашия случай това са екстракти от чай).

След това разтвор с известна концентрация се излива на капки от бюрета в колба с анализирания разтвор, която се разбърква непрекъснато. Краят на титруването се определя от промяната в цвета на индикатора. Витамин Р се съдържа във всички видове чай, но в по-големи количества в чая Lisma и Lipton.

Обобщаване.

Резултатите от всички изследвания бяха корелирани и въведени в обща таблица с резултати.

Таблица 4. Обща таблица на всички показатели.

Легенда:

“+” е положителен индикатор,

“+-” - средно,

“-” е отрицателен индикатор.

Заключение.

По време на химическото изследване успяхме да установим следното:

1. Най-добрите показатели за органолептичните свойства са в пробите Lisma, Lipton и Karkade.

2. Всички проби от чай имат неутрална среда (рН = 7,0).

3. Great Tiger tea съдържа високо съдържание на багрила.

4. Във всички проби е открит кофеин.

5. Най-високо съдържание на танин има в чая Lisma и Lipton.

6. Витамин C не се съдържа в чая Princess Gita.

7. Витамин Р се намира в най-големи количества в чая Lisma и Lipton.

Списък на използваната литература:

Жукова Н. И. Химически семинар с екологична насоченост: Учебник. надбавка. - Усурийск: Издателство на Украинския държавен педагогически институт, 2001 г.

Николаев Я. А. Химия на живота. М.: Химия, 1986.

Олгин О. Експерименти без експлозии. М.: Химия, 1986.

Степин Б. Д., Аликберова Л. Ю. Занимателни задачи и зрелищни експерименти по химия. - М .: Bustard, 2002.-432 с. Василиев V.P. Аналитична химия.

Тепел А. Хранителна промишленост. Москва, 1979. 624 с.

Филипович Ю. Б., Егорова Т. А., Севастянова Г. А. Семинар по обща биохимия: Учебник. Наръчник за студенти по химия. специалист. in-tov / Под общ. Изд. Ю. Б. Филипович. - 2-ро изд., преработено. - М.: Образование, 1982. - 311 с., ил.

Tsotsiashvili I.I., Bokuchava M.A.. Химия и технология на чая. М.: ВО "Агропромиздат", 1989.- стр.348

Шевченко В. Проучване на стоки и експертиза на потребителски стоки. Уч.- М.: Инфра-М, 2009.- 752 с.

Щербаков В.Г. Биохимия. Учебник за ВУЗ. Санкт Петербург: Giord, 2005. - 472 с.

Аз изследвам света: Детски енцикл.: Растения (Съставител: L.A. Bagrova; Общо редактиран от O.G. Hinn. - M.: LLC Publishing House AST-PTD, 1997. - 512 с.

Киргиз Чаяна

Проучва се химичният състав на чая. Ползите и вредите от чая. Полезни съветиза употребата на чай в козметиката.

Изтегли:

Преглед:

Министерство на образованието, науката и младежката политика на Република Тива

Общинско учебно заведение

Средно училище № 3 на Ак-Довурак

Работа на XV Републиканска научно-практическа конференция

„Стъпка в бъдещето“

Секция по химия

Предмет:

"Изследване на химичния състав на чая"

Изпълнено:

Ученик от 10 клас

Киргиз Чаяна Мергеновна

Общинска образователна институция средно училище № 3 на Ак-Довурак

Ръководител:

Сариглар Татяна Ашак-оловна

Учител по химия и биология

Общинска образователна институция средно училище № 3 на Ак-Довурак

Ак-Довурак

2011 г

анотация

работа, изпълнена от ученик от 10 „а“ клас на Общинско образователно заведение Средно училище № 3 на Ак-Довурак

Киргиз Чаяна

Изследователската работа "Химически състав на чая" изследва химичния състав и ефектите на чая върху човешкото тяло Използването на чая в козметиката

В експерименталната част той анализира химичния състав на чая за пектин и кофеин.

Целта е да се определят най-пектин-съдържащите сортове чай; идентифициране на възможностите за нетрадиционна употреба на чай в козметиката.

1. Въведение………………………………………………………………………...3

2. Биология на чаеното растение ............................................. ......................... ..4.

3. Химичен състав на чая……………………………………………………….. 5.

4. Ефектът на чая върху човешкия организъм…………………………………………….8.

5. експериментална част

Получаване на пектини от чай………………………………………………………………..9

Получаване на кофеин от чай……………………………………………………….10

6. Заключения……………………………………………………………………………………11

7. Литература……………………………………………………………......12

8. Приложение ………………………………………………………………………………….13

Въведение

В днешно време всеки човек по света пие чай всеки ден. Но той изобщо не мисли за техните ползи или вреди, какво определя качеството и вкуса на чая, каква е разликата между сортовете и разликата в цената, защото днес има повече от достатъчно разновидности на тези продукти. В нашата работа ще се опитаме да отговорим на тези въпроси.

Чаят облекчава умората и главоболието, повишава умствената и физическата активност, стимулира работата на мозъка, сърцето и дишането. Но някои категории хора трябва да намалят консумацията на чай. Чаят съдържа много повече кофеин от кафето.

Чаят се състои от 30-50% екстрактивни вещества, т.е. водоразтворими части. Шестте най-важни компонента на чая са: танини, етерични масла, алкалоиди, аминокиселини, пигменти и витамини, пектинови вещества.

Пектиновите вещества са един от компонентите за профилактика на нарушения на липидния метаболизъм, атеросклероза, захарен диабет, жлъчнокаменна болест. Съдържанието на пектин в чая варира от 2 до 3%, но от тях до голяма степен зависи качеството на чая. 1 Целта на нашата работа беше да определим най-съдържащите пектин сортове чай.

Изследване на химичния състав на чая

Мишена: - определяне на най-съдържащите пектин сортове чай;

Идентифицирайте възможностите за нетрадиционна употреба на чай.

Задачи: 1. Проучете литературата за химичния състав на различните видове чай.

1. Идентифицирайте най-съдържащите пектин сортове чай
2. Определете възможността за нетрадиционна употреба на чай

Обект на изследване– чай от различни марки

Предмет на изследване- съдържание на пектинови вещества в чай ​​от различни марки

Уместност работа е, че в днешно време всеки човек в света пие чай всеки ден. Но той изобщо не мисли за техните ползи или вреди, какво определя качеството и вкуса на чая, каква е разликата между сортовете и разликата в цената, защото днес има повече от достатъчно разновидности на тези продукти. В нашата работа ще се опитаме да отговорим на тези въпроси.

Практическо значениеРаботата се състои в това, че по време на теоретичното и практическото изучаване на химичния състав на чая студентите ще научат за ползите или вредите от чая. Можем да препоръчаме няколко забрани за употребата му и допълнителната употреба на чай в козметиката.

Методи: изучаване на теоретичен материал; експеримент; сравнения и анализи.

1. В.В. Похлебкин. чай 3.

Биология на чаеното растение

Откъде идва думата "чай"?

Чаената напитка се споменава за първи път в ръкописи, датиращи от 2700 г. пр.н.е. Отглеждането на чай започва в Китай през 4 век. AD Русия се запозна с китайската напитка "цай-е" преди Европа. Това име впоследствие се трансформира в думата "чай".

През 1638 г. руският посланик Василий Старков донася сушени чаени листа на Михаил Федорович като подарък от монголския Алдин хан.

Къде се отглежда чай?

Основните страни производителки на чай в света саазиатски държави:Индия, Китай, Шри Ланка, Индонезия, Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Тайланд, Виетнам, Иран.В Европа : Грузия, Азербайджан, Русия на юг Краснодарски край, в района на Черно море.В Африка : Кения, Судан, Уганда, Руанда, Танзания, Зимбаба, Замбия, Мозамбик, Камерун, Бурунда, Мали, Мадагаскар, Южна Африка, както и на островите Мавриций и Азорските острови.В Южна Америка: в Бразилия, Аржентина, Перу, Чили, Колумбия, Боливия,В Централна Америка: в Мексико, Гватемала...В Северна Австралия, Папуа НоваГвинея и островите Фиджи.

Чаят е вечнозелено растение, което съществува в два вида: китайски чай (храст, който се среща в планинските райони на Югоизточна Азия) и чай Асам (дърво, растящо в Индия).

Какви външни фактори влияят върху развитието и вкусови качествачай?

За да расте чаят е необходимо топло лятои есента; (не по-ниска от +20), но в същото време доста студена зима (не по-висока от +10, но не по-ниска от -3). От дължината на дневната светлина и общ брой слънчеви дниКонцентрацията на ароматни вещества в чаените листа зависи. При липса на светлина и слънце чаят придобива груб вкус, става неароматен и тревист.

Качеството на готовия чай тясно ли е свързано с това къде расте?

Със сигурност. Индийските черни чайове са силни и дават интензивна инфузия

Цейлонските имат по-ярка инфузия с червеникав оттенък и същия силен вкус. Китайските са по-разнообразни в нюанси на вкус и аромат, по-малко сурови на вкус. Азербайджанският и краснодарският чай по своите свойства са по-близки до китайския и индийския, отличават се с равномерен вкус и аромат, нежен, но доста слаб. Грузинските чайове имат приятен, кадифен, пукащ вкус, по-приятен, ароматът е слабо изразен.

Химичен състав на чая

Въпреки че чаят е изучаван от векове и учените работят върху откриването на химичния му състав от поне сто и петдесет години, само последните десетилетияСтана възможно да се получи сравнително пълно разбиране за това какви химикали са включени в чая.

Както показват проучванията, чаят се състои от 30-50% екстракти, т.е. водоразтворими части. На практика разтворимостта никога не се постига напълно. Зелените чайове съдържат повече разтворими вещества (40-50%), а черните по-малко (30-45%). Освен това, колкото по-млади и качествени са чаените листа, толкова по-богат на екстрактни вещества е сухият чай, получен от тях. И обратното, колкото по-стари и груби са листата, толкова по-малко разтворими вещества се отделят в запарката, толкова по-малко вкусен е чаят.

От разтворимите вещества, на първо място, трябва да обърнете внимание на шестте най-важни групи или компоненти на чая:това са танини, етерични масла, алкалоиди, аминокиселини, пигменти и витамини. 1

танини- един от основните компоненти на чая и чаената запарка. Те съставляват 15-30% от чая и са сложна смес от повече от три дузини полифенолни съединения, състоящи се от tАнина и различни (поне седем) катехини, полифеноли и техните производни. 1

Танинът в чая придобива приятна стипчивост, която придава основния вкус на чаената запарка.Колкото повече танини, толкова по-високо е качеството на чая, по-добър цвят, абразивност и аромат. Танините действат успокояващо на стомаха и червата;

Основен компонент на чая саалкалоиди . Сред алкалоидите най-известният винаги е бил и оставакофеин или, както се нарича още в чая, теин.

Има стимулиращ ефект Чаят съдържа повече кофеин от кафето (1-4%), но кофеинът в чая има по-мек ефект: Първо, те вземат по-малко чай за варене, отколкото кафе; второ, кофеинът в чая образува съединение с танин, което има по-щадящ ефект върху сърдечно-съдовата и централната нервна система; трето, кофеинът от чай не се натрупва в човешкото тяло; четвърто, в допълнение към кофеина, чаят съдържа алкалоидите теобромин и теофилин - те са добри вазодилататори и диуретици.

Кофеин – един от основните виновници за жаждата на хората за чай като тонизираща напитка. В чистата си форма това е безцветно, без мирис, но горчиво вещество, което обаче се среща не само в чая, но и в кафето, какаото, ядките на колата, мате и някои други тропически растения.

1 В.В. Похлебкин. Чай 5.

Кофеин принадлежи към онези малко вещества в чая, чийто състав и количество се променят изключително слабо по време на обработката. Междувременно различните видове чай съдържат различни проценти кофеин. За дълго времеостана мистерия. Тогава се оказа, че кофеинът се разпределя неравномерно в чаеното растение. Първият лист флаш съдържа 4-5% кофеин, вторият - 3-4%, третият - 2,5%, останалите - от 0,5 до 1,5%. Чаените семена изобщо не съдържат кофеин. Това предполага, че кофеинът не е присъщ на чая от раждането, а се придобива по време на процеса на отглеждане на чаения храст. От това става ясно, че висококачествените чайове, направени от първите листа, съдържат повече кофеин, отколкото чайовете от груби суровини. Ето защо жителите на Бурятия, Калмикия и Монголия могат да пият пресовани чайове, където практически няма кофеин, в много големи количества. Ето защо казахстанците и туркмените, които също пият черен чай в големи количества, предпочитат втория и дори третия му сорт, където кофеинът се съдържа в изключително малки дози, но има много танин и пектин, които са толкова важни за профилактиката на стомашно-чревния тракт. заболявания в Централна Азия.

В допълнение, протеините служат като източник на онези аминокиселини, които възникват по време на преработката на чаени листа в готов чай.

Протеинови веществазаедно със свободните аминокиселини съставляват от 16 до 25% от чая. Протеините са най-важният компонент на чаените листа. Протеините саензими.

Що се отнася до аминокиселините,тогава в чая са открити 17 от тях, като природата на една от тях все още не е изяснена. Сред аминокиселините в чая има глутаминова киселина, която е изключително важна за функционирането на човешкото тяло, като активно насърчава възстановяването на изтощена нервна система. Аминокиселините, когато взаимодействат със захарите, както и танините и катехините при условия на повишени температури по време на производството на чай, образуват алдехиди и по този начин участват в образуването на аромата на чай.

Пигменти (рутин), които влизат в състава на чая, също играят важна роля. Хората отдавна са забелязали способността на чаената запарка да придобива различни цветове.Тези вещества определят цвета на запарката, който в зависимост от вида и сорта на чая може да бъде от светложълт до червено-кафяв.

. Минерали и други неорганични веществачай съдържа от 4 до 7%. Те не се ограничават до железни соли, които са открити в чая сравнително отдавна. В допълнение към съединенията на желязото, чаят съдържа и метали като магнезий, манган и натрий.

Заедно със силиций, калий, калций, те са изключително важни за храненето на различни човешки тъкани и особено за формирането на центрове на електростатични и радиоактивни явления в нашето тяло. Чаят съдържа и други метали и неорганични веществапод формата на микроелементи, включително флуор, йод, мед, злато и др. Всички те са част от сложни съединения, но, като са в колоидно състояние, могат да се разтварят във вода и да се отделят в чаена инфузия (особено флуор и йод , който служи като антисклеротичен агент).

Особено внимание трябва да се обърне на фосфора и неговите съединения. Колкото по-висок е сортът на чая, толкова повече фосфор и калий съдържа. Последният е много важен за поддържане на нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.

Чаят съдържа и малко количество специфично теглоно разнообразна групасмолисти вещества. Това са комплекси със сложен химичен състав: алкохоли (резеноли), смолни киселини, смолни феноли и други органични съединения.

Но тяхната роля в чая като цяло е ясна: те действат главно като носители и още повече като фиксатори на аромата на чай.

Друга група разтворими органични съединения в чая се образуват оторганични киселини(около 1%), който включва оксалова, лимонена, ябълчена, янтарна, пирогроздена, фумарова и още две-три киселини. Като част от чая те все още са слабо проучени, но е ясно, че като цяло повишават хранителната и диетична стойност на чая.

Ензими или ензими , се съдържат в чая предимно в неразтворимо, свързано състояние. Това са биологични катализатори. С тяхна помощ всички химични трансформации се извършват както в живо чаено растение, по време на растежа му, така и в процеса на фабрично приготвяне на чай.

Пектинови вещества- Това са колоидни вещества със сложен състав. Съдържанието им в чая варира от 2 до 3%. В присъствието на захари и киселини те могат да образуват желатинови маси - желе. Пектините са от не малко значение за запазване на качеството на чая: с тях се свързва следното: физическа собственостчай, тъй като неговата хигроскопичност. Ако в чая липсва пектинова киселина, неговата хигроскопичност рязко се увеличава и следователно чаят се разваля по-бързо. Факт е, че пектиновата киселина покрива всяка чаена чаша с тънък, леко пропусклив за влага желатинов филм и по този начин играе ролята на "дъждобран" за чай. IN напоследъкВсе повече се определя положителната роля на пектините за човешкия организъм, особено при лечението на стомашно-чревни заболявания. Чаят с добро качество обикновено съдържа повече водоразтворими пектини, отколкото лошите чайове.

Въглехидрати Чаят съдържа различни захари, от прости захари до сложни полизахариди. Колкото по-висок е процентът на въглехидрати в чая, толкова по-нисък е неговият клас. Следователно въглехидратите са един вид баласт за чай. За щастие повечето от тях са неразтворими. Освен това неразтворими са ненужните за човека полизахариди – нишесте, целулоза, хемицелулоза, които съставляват 10-12% от чая. Но здравословните въглехидрати - захароза, глюкоза, фруктоза, малтоза (от 1 до 4% в чая) са разтворими. 1

И така, дори бегло и непълно запознаване с химичния състав на чая ни убеждава, че природата е създала в листата на чая един вид химически склад или по-скоро цяла химическа лаборатория. Освен това най-удивителното и прекрасно е, че това е постоянна лаборатория.

Какъв е ефектът на чая върху човешкото тяло?

Чаят повишава умствената дейност, премахва умората, тонизира нервната система, засилва кръвообращението, подобрява храносмилането, подпомага регулирането на бъбречната дейност и натрупването на аскорбинова киселина в организма, укрепва стените на кръвоносните съдове. Чаят предпазва зъбите от кариес: съдържа флуор. Чаят помага за премахване на токсините от тялото, съдържа много минерали, които възстановяват киселинно-алкалния баланс на тялото. В допълнение, катехините, открити в чая, пречистват тялото от свободните радикали и намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Заключение:

1. Чаят е съкровищница от полезни за човека вещества
2. Чаеното растение извлича от почвата и синтезира голямо разнообразие от редки вещества, които са полезни за хората.
3. Готовият чай има способността да отдава в разтвора своята най-добра, най-полезната за човека част.
4. За запазване на химическия съставчай е необходим варете правилно

Вкусът на чая се влияе от метода на приготвяне на чаените листа. Имате нужда от добра вода, чиста, без мирис. Чайникът може да бъде керамичен, порцеланов или стъклен. Зеленият чай се запарва за 2-3 минути и след това веднага се филтрира, тъй като бързо започва да горчи. Черен чай - по-дълго - до 4-5 минути, за да се разтворят повече танини във водата. Чаят се сервира със сметана или мляко, както и горски плодове и плодове.

1. А.Т. Солдатенков, Н.М. Колядина и др., Основи органична химияхрани, фуражи и биологични добавки

експериментална част

Получаване на пектинови вещества

Мишена: определяне на най-съдържащите пектин сортове чай

Напредък:

1. Чаените листа на марката се поставят в колба и се добавят 40 мл топла вода.
2. След 30 минути разтворът се филтрира и отново се налива 40 ml топла вода.
3. Смесихме филтрат № 1 и № 2, като взехме 5 ml пектин, добавихме към него 20 ml NaOH и изчакахме 30 минути.
4. 2 ml алкален разтвор на пектин се загряват на водна баня. Добавят се 5 ml 1N оцетна киселина и 1 ml оловен ацетат

Резултати от експеримент за наличието на пектин в чая

	Марки чай	седимент	качество
	Акбар	Изварено ярко жълто	Високо
	Лисма	Изварено ярко жълто	Високо
	Канди	Без утайка Стъпки	ниско
	Нури	Без утайка	ниско
	Гита	Без утайка	ниско

Заключение:

• Физическото свойство на чая, като неговата хигроскопичност, се свързва с пектините. Ако в чая липсва пектинова киселина, неговата хигроскопичност рязко се увеличава и чаят се разваля по-бързо. Чаят с добро качество обикновено съдържа повече водоразтворими пектини, отколкото лошите чайове.
• . В епруветки № 1 и № 2 се образуват светложълти утайки, подобни на извара. В епруветки № 3, 4, 5 не паднаха утайки. От това следва, че съдържанието на пектин е по-високо в чая Akbar и Lisma; по-малко или липсва в чайовете Канди, Нури, Гита
• Най-съдържащите пектин чайове: “Акбар” - зелен чай, “Лисма” - черен индийски чай
• Пектиновите вещества са полимерни съединения с молекулно тегло 10...100 хиляди далтона. Те са въглехидратен компонент на клетъчната стена и междуклетъчното пространство на растенията

Тяхното значение: предотвратяване на метаболизма на мазнините, атеросклероза, захарен диабет, холелитиаза; засягат функцията на дебелото черво; отбелязва се положителната роля на пектините при лечението на стомашно-чревни заболявания.

Те са част от клетъчните стени на растенията, но особено богати на тях са корите на цитрусовите плодове (40%), както и сърцевината на ябълките (20%). Намира се в плодовете и корените. Те ги предпазват от изсушаване и влияят на устойчивостта на суша.

Получаване на кофеин от чай.

Мишена: освобождаване на кофеин от чая

Оборудване: порцеланов тигел, хаванче и пестик, спиртна лампа, кибрит, лабораторна поставка, порцеланова чаша

Реактиви: черен чай, 2 г магнезиев оксид

Напредък:

1. Поставете чаена лъжичка черен чай, смлян в хаванче и 2 g магнезиев оксид в порцеланов тигел.

2. Смесете веществата и поставете тигела на огън. Загрейте на умерен огън

3. Поставете порцеланова чаша със студена вода върху тигела

4. В присъствието на магнезиев оксид, кофеинът ще сублимира, т.е. превръщат в пара. Попаднал на студена повърхност, кофеинът ще стане твърд и ще се утаи на дъното на чашата под формата на безцветни кристали.

Качествени реакции към пектин и кофеин

Цел: да се докаже наличието на получения пектин и кофеин

Напредък:

1. Към алкален разтвор на галактуронова киселина (натриев пектат)се добавят 5 ml 1N оцетна киселина и 1 ml оловен ацетат и се загрява на водна баня. При наличие на пектин се наблюдава образуванекеремиденочервена утайка от оловен пектат.

2. Сложете няколко кофеинови кристалапорцеланова чаша и капнете 1-2 концентриран калий азотна киселина. Загрейте, докато сместа върху него стане суха. Кофеинът ще се окисли и ще се превърне в амалинова киселина. Когато една киселина се неутрализира с разтвор на амоняк, се образува червена сол

ИЗВОДИ:

1. Чаят има както лечебен, така и отслабващ ефект върху тялото. Чаят съдържа почти цялата азбука на витамините. Страдащите от атеросклероза и хипертония не трябва да пият силен чай, което се дължи на стимулиращия ефект на кофеина върху централната нервна система.

2. В чая има много повече пектин, отколкото в кафето, но по-малко в ябълките. Най-голямо количествопектините са открити в чайовете Акбар и Лисман. От марките чай, участвали в същия експеримент, „Принцеса Канди“, „Принцеса Нури“ и „Принцеса Гита“ не са получили пектини, което показва лошото качество на чая или неговия фалшификат.

3. По време на експеримента е доказано, че съставът на чая Акбар включва кофеин. Приехме ги в чист вид и ги изпълнихме качествени реакцииза да се гарантира, че наистина се произвежда органична материя.

4. Установена е възможността за допълнителна употреба на пектин-съдържащи чайове: бани за очи, подхранващи и овлажняващи маски за грижа за кожата на лицето, повишаване на тонуса на уморена, застаряваща кожа, маски за ръце, чупливи нокти и коса

5. Чаят е съкровищница от полезни за човека вещества. Чаеното растение извлича от почвата и синтезира голямо разнообразие от редки вещества, които са полезни за хората.

6. Готовият чай има способността да влага в разтвора своята най-добра, най-полезната за човека част

7. За да се запази химичният състав, чаят трябва да се приготвя правилно

Литература:

1.В.В. Похлебкин. чай. - М .: Centopolygraph, 1997.

2.A.T. Солдатенков, Н.М. Колядина и др., Основи на органичната химия на храните, фуражите и биологичните добавки. – Москва: ICC, 2006

3. Списание Химия в училище № 1. 2010 г.

Чаят в козметиката

Използването на чай в козметиката е доста широко известно. Съвременните козметични линии, базирани на екстракт от чаено дърво, предлагат различни продукти за грижа за кожата на лицето и ръцете, косата, хигиенни продукти и др. Но, първо, всички тези продукти са доста скъпи, и второ, те съдържат синтетични съставки, които могат да причинят алергична реакция. Е, и трето, приготвяйки козметичен продукт със собствените си ръце, вие сте абсолютно сигурни в неговия състав и произхода на компонентите.

С малко усилия можете да създадете своя собствена козметична линия. Всяка жена мечтае за мека кадифена кожа, красива блестяща коса и колко скръб идва от ръцете, които не по възможно най-добрия начингледайте след използване на различни препарати или пети, които не искат да бъдат меки и нежни, като бебешките. Всяка жена, а и много мъже в наши дни, трябва да отделят малко време за „любимите си хора“ и да се грижат за кожата си.

Чай за лице
1. Изплакването на лицето със запарка от подсолен зелен чай или още по-добре обтриването му с кубчета лед ще запази кожата ви свежа и ще възвърне здравия й вид.
2. Слаба запарка от чай може да се използва вместо мляко за премахване на грим.
3. Разтриването на кожата със запарка от червен чай в каскада ще помогне при възпалено акне.
4. Маска от чай ще помогне при възпалена от слънцето кожа, разширени пори и кръвоносни съдове. Навлажнете мека кърпа или марля с чаения разтвор и нанесете за 20 минути. Ако кожата е суха, тогава след маската трябва да нанесете подхранващ крем.
4. Можете да използвате чай, за да направите маска за стареене на кожата. Разредете супена лъжица брашно със силен чай до консистенцията на заквасена сметана, добавете един жълтък. Нанесете върху кожата за 10-15 минути, изплакнете с топла вода.
6. Чай за автобронзиране. Запарете чаена лъжичка черен чай с три супени лъжици вода, оставете да ври 2-3 минути, прецедете. Сутрин и вечер, след измиване, избършете лицето си с инфузията.
7. Утайката от чай, останала в чайника, ще помогне при торбички под очите и подути клепачи. Смесете го със заквасена сметана и нанесете върху клепачите си за 5-10 минути.
Чай за тяло
1. Бани от силна запарка от чай помагат при потни ръце. По-добре е да изберете зелено, защото черното може да оцвети кожата. Запарете 4 супени лъжици чай с две чаши вода и оставете да ври 2-3 минути. Вземете топли бани за 10-15 минути.
2. Същата процедура ще ви спаси от изпотяване на краката, но е препоръчително към 4 чаени чаши чай да добавите 1 чаена лъжичка смляна дъбова кора.
3. Чаените бани са много тонизиращи за кожата. Запарете 4 десертни лъжици черен или зелен чай с чаша вряща вода. Оставете за 10 минути, прецедете и изсипете във ваната. Ако се къпете с черен чай, това ще помогне на кожата ви да придобие лек тен. Но след това самата баня ще трябва да бъде старателно почистена.

4. Ако имате леки ожулвания или порязвания по тялото или кожата ви е леко възпалена, избършете я с инфузия от хибискус.
Чай за коса
1. Изплакнете косата сислед измиване със слаба инфузия на зелен чай. Косата ви ще стане обемна и блестяща. Ако тази опция не ви подхожда, просто втрийте чаената инфузия в корените на косата си с памучен тампон. Така ще укрепите корените си и ще се отървете от пърхота.
2. За мазна коса.Смесете 30 г водка с чаена лъжичка лимонов сок и чаша зелен чай, разредете с литър преварена вода. Нанесете всичко върху измита коса и не изплаквайте. Направете 3-4 процедури.
3. Оцветяване на косата.За да придадете на косата си кестеняв оттенък, пригответе силна запарка от черен гранулиран чай. Това са приблизително 2 супени лъжици на литър вода, варени на тих огън 10-15 минути. Те трябва да се вливат, прецеждат и нанасят върху косата, покриват се с найлонова торбичка и се изолират. След 10-15 минути ще се появи сянка, след 40 минути ще се появи богат цвят. Не го отмивайте.
За сива коса. Смесете чаша силен горещ чай с 4 супени лъжици какао на прах или кафе, разбъркайте, нанесете върху косата, втрийте и срешете. Не го отмивайте.
4. Вместо лак за коса. Преди да накъдрите или сплитате коса, намокрете добре косата със следния разтвор: залейте 2 чаени лъжички сух чай с чаша вряла вода, оставете и прецедете. Къдриците ще продължат много по-дълго.

ПРЕГЛЕД

за изпълнена работа от ученик от 10 “а” клас на ОУ СОУ №3.

Ак-Довурак Киргиз Чаян Мергеновна

Авторът е проучил работата по темата „Химичен състав на чая“. Целта е да се определят най-пектин-съдържащите сортове чай и да се идентифицират възможностите за нетрадиционна употреба на чая. За обект на изследване са избрани различни сортове чай.

За постигането на тази цел авторът проучи литературен прегледпо темата на изследването, което дава възможност да се разширят знанията за биологията на чаеното растение и неговия химичен състав, ползите и вредите от чая, както и възможността за използване на чай в козметиката.

Работата е представена ясно и последователно по план. Авторът използва експериментални методи и сравнителен анализ.

Експерименталните резултати са обработени и анализирани. Изводите са направени въз основа на факти и съответстват на целите на работата. В края на работата са дадени практически препоръки

Същността на извършената работа показва, че студентът е изучавал добре теоретичните въпроси и познава методологията за изучаване и анализ на химичния състав на чая

Работата беше прегледана от учител по биология и химия от най-висока категория, MOUSOSH № 3, Ak-Dovurak Saryglar Татяна Ashak-oolovna.

Чаят е много сложно и химически разнообразно растение. Чаят се състои от 30-50 процента екстрактни, тоест водоразтворими части. Но на практика разтворимостта никога не се постига напълно. Зелените чайове съдържат повече разтворими части (40-50%), докато черните чайове съдържат по-малко (30-45%). Освен това, колкото по-млади са чаените листа, толкова по-високо е тяхното качество, толкова по-богат на екстрактни вещества е сухият чай, получен от тях. От разтворимите вещества се интересуваме от най-важните компоненти на чая: танини, етерични масла, алкалоиди, аминокиселини, пигменти и витамини, органични киселини, въглехидрати, пектин.

Танините (танините) са важен компонент на чая. Те му придават стипчив вкус. Съдържанието им достига 15-35 процента. Чаен танин или теотанин е сложен химичен комплекс. Съдържанието му в зелените чайове е значително по-високо от това в черните. При обработката на суровините танините в чая претърпяват значителни промени. Продуктите от тяхното окисляване, хиноните, от своя страна предизвикват окисляването на други вещества в листата на чая и образуват множество миризливи продукти, участващи в създаването на специфичния аромат на чая. Чаените листа и цветове, както и готовият чай съдържат така наречените етерични масла. В листата на зеления чай техният процент е едва 0,02 грама. Въпреки изключително малкото количество, те придават уникален „дух“ на чая.

Минерали – те съставляват 4-7 процента и са част от сложни съединения. Но тъй като са в колоидно състояние, те лесно се извличат при приготвянето на чай. Колкото по-висок е класът на чая, толкова по-високо е съдържанието на фосфор и калий. Съдържанието на редица важни микроелементи увеличава богатството на чая. Това са йод, флуор и мед. Неговите антисклеротични ефекти се обясняват предимно със съдържанието на йод.

Алкалоидите - това включва преди всичко кофеина, който има стимулиращ ефект. Кофеинът в чая се нарича теин. Стимулиращият ефект на теина е по-слабо изразен и не предизвиква безсъние или сърцебиене. Кофеинът в чая не се задържа и не се натрупва в тялото, което елиминира риска от кофеинова интоксикация, която се наблюдава при прекомерна консумация на кафе.

Органични киселини. Те са разтворими съединения. Техният брой не надвишава един процент. При високо съдържание на органични киселини в чая вкусът му се влошава. Чаят съдържа оксалова, лимонена, янтарна, фурмарова и пирогроздена киселина. Те стимулират панкреатичната секреция и подобряват храносмилането.

Въглехидрати. Съдържанието на въглехидрати в чая е незначително. Колкото по-висок е процентът на въглехидрати, толкова по-ниско е качеството на чая. Съдържанието на разтворими въглехидрати (глюкоза, фруктоза, малтоза) е едва два до три процента. Наличието на такова малко количество разтворими въглехидрати се счита за положително качество на чая, тъй като осигурява запазването на витамин В1, обикновено абсорбиран от захарите. Групата на неразтворимите въглехидрати, която включва нишесте, целулоза и алергични вещества, е по-значима и достига 10-12 процента. Тъй като са неразтворими, те не преминават в запарката.

Пигменти. Оцветители, включени в чая. Те играят важна роля. В оцветяването на чая участват различни пигменти: хлорофил за зелените сортове чай, ксантофил и каротин за черните сортове чай. Цветът на чаената напитка се свързва главно с две групи багрила: теарубигини (до 10 процента в сухия чай) и теафлавини - не повече от 2 процента. Първите дават червеникаво-кафяв цвят, а вторите - златисто-жълт цвят. Наличието или отсъствието им в чая служи като показател за определяне на неговото качество. Съдържанието им във висококачествените чайове трябва да бъде най-малко 25 процента.

витамини. Чаят е богат на витамини. Това е предимно B1. В2, витамин РР (никотинова киселина), витамин С. В пресните чаени листа съдържанието на витамин С е четири пъти по-високо, отколкото в лимоните, но при фабричната обработка на чаените листа се унищожава до голяма степен. Основният витамин на чая е витамин Р (или С2), който укрепва стените на кръвоносните съдове. По съдържание на витамин Р чаят е на първо място сред всички други продукти от растителен произход. Сортовете зелен чай имат най-висока P-витаминна активност. Дневна нуждаНивото на този витамин в човешкото тяло може да се задоволи с две или три чаши чай. В запарката от чай е открит витамин К, който осигурява нормално съсирване на кръвта. Като цяло чаят е истинска съкровищница от полезни за човека вещества, своеобразна химическа лаборатория, която извлича от почвата най-разнообразни и полезни за човека вещества. Човек не може да не се възхити на това чудо на природата. Основните показатели за качество са следните: цвят, сила, вкус, аромат, освен това безспорен показател е образуването на пяна по време на варене. Старият чай губи способността си да се пени. Ако в края на варенето се появи жълтеникаво-кафява пяна, това е доказателство добро качествочай и правилно варене. Бялата, чиста пяна е доказателство, че водата за варене не е кипнала малко, а качеството на чая е добро. Ако при варенето изобщо няма пяна, това означава, че чаят е с лошо качество.

Силата на чая е степента на концентрация на разтворимите вещества на чаените листа в запарката. Колкото повече от тях се прехвърлят от чай в запарка, толкова по-силна е запарката. Силата на чая зависи от следните фактори:

върху качеството на сухия чай;

от спазването на правилата за варене;

от нормата на полагане на чай;

от момента на вливането.

Ако сравняваме силата на различните видове, жълтият и зеленият чай определено са по-силни. отколкото черно и червено. Има няколко признака, показващи силата на запарката. Вкусова характеристика е неговата стипчивост, тъй като показва степента на екстрактивност на разтворимите вещества в чая. Външен признак е наличието на така наречения крем. Те се появяват на повърхността на охладения чай и са смес от кофеин и кахетини, разтворими в гореща вода, но се появяват в силните чайове, когато се охладят. Ако чаят е слаб, той няма каймак, точно както чайовете, които дават леки запарки (жълто, зелено). Цветът на запарката показва вида на чая, неговия сорт. То е пряко свързано с качеството на чая. Цветът на запарката се характеризира с плътност, интензивност на цвета и неговата яркост, като яркостта точно съответства на степента на качество. Интензивен цвят, прозрачност, яркост - всичко това са показатели за добър чай и правилно приготвяне на чай.

Мътният цвят на запарката или мътният цвят е доказателство или за неправилно варене на чая, или за неговото разваляне.

Вкус и аромат, тези показатели за качеството на чая са свързани помежду си. Чаят с добър аромат винаги е добър на вкус. Ароматът и вкусът съставляват букета от чай. Вкусът на чая се създава от кахетини и танин - по-лесно се възприема. Ситуацията е по-сложна с аромата, по-фина, изключително нестабилна и изключително разнообразна характеристика. Като резултат от сложни биохимични трансформации, ароматът се счита за един от основните показатели за качеството на чая. Ароматът обикновено се съдържа в пяната, която се образува при варенето на чай. Неговата нежност и способност да се изпарява ни кара да предоставяме необходимите условияи режими за съхранение на чай, както и да научите тайните на уменията за приготвяне на чай.

В зависимост от технологията на обработка на чаените листа в нашата страна, черният и зеленият чай се произвеждат в пакетиран и керемиден вид, зелена тухла и разтворим чай; В някои страни жълтият и червеният чай са често срещани. Древните китайци са първите, които са предложили на света начин за трансформиране на флъшове, събрани от плантации, в готовия сух чай, който познаваме. Традиционно китайската технология се основава единствено на ръчни операции. Изискваше значителни умения и квалификация от работниците, индивидуално изкуство, прецизно изпълнение на отделните операции и много усилия.

Съвременният процес на фабрично производство на чай, разбира се, е коренно различен от стария. В наши дни при фабричното производство на чай се отчита същността на химичните преобразувания, които претърпява чаеното листо на всички етапи от технологичната верига. Науката позволи да се оптимизира цялата технология за производство на чай, да се намали времето за отделни операции, да се изоставят някои от тях и да се въведат допълнителни. Фабричното производство на чай е изключително творчески процес, тъй като от същите прясно набрани листенца зелен чай във фабриката можете да получите Различни видовеготов чай. Всичко зависи не толкова от суровините, колкото от това на какви технологични операции се подлагат чаените листа във фабриката. При производство на един и същ вид чай в различни странимогат да се използват различни технологии.

Всеки производител на чай има три задачи: да определи какво точно определя качеството на готовия чай, неговия аромат и вкус; как да осигурим запазването на полезните за човека вещества в него; как да увеличите срока на годност.

Най-важните етапи на обработка на чаените листа са: изсъхване, навиване на листа, ферментация, сушене, сортиране и опаковане на готовите продукти.

Изсъхване на листата. След претеглянето още зелените листа се поставят в специално устройство, въртящи се барабани с дължина от 25 до 30 метра, оградени с телена решетка. През него се продухва горещ въздух с температура около 50 С0. Когато листата увяхнат, те губят около 30-40 процента от влагата си, стават меки и податливи на навиване. Така листната тъкан се довежда до точката на увисване (отпуснатост). Краят на процеса на изсъхване се определя от това дали шепа листа, стиснати в дланта на ръката ви, се ронят. Ако листата образуват бучка, това означава, че те са загубили естествената еластичност на живата растителна тъкан. Този процес в сушилня продължава от три до осем часа. Същият етап на обработка отнема на някои места (в Индия, Шри Ланка) от 18 до 22 часа и се извършва естествено. Следователно изкуственият метод на колапс е по-бърз и по-продуктивен. В същото време естественият метод със сигурност допринася за получаването на висококачествен продукт.

Навиването на зелени листа се извършва в специални ролкови машини, които изстискват и усукват тъканите на листата, така че от тях да се отдели сок, който се свързва с кислорода. Целта на тази операция е да се разруши структурата на листната тъкан. Усукването продължава половин час всеки път. След първото усукване бучките чаени листа се унищожават на механични разклащащи сита и се сортират на малки и големи. По време на сортирането малките листа ферментират. Това е първата фракция ""1 dool"" - останалите листа се подлагат на допълнително усукване под още по-голям натиск, отново за същите 30 минути. В резултат на това настъпва по-нататъшно разрушаване на листната тъкан, така че следващият етап на сортиране произвежда фракцията „2 dool“, а усукването в третата фаза произвежда третата фракция „3 dool“ - това са много груби листа, които по-късно ще бъдат разрез. Качественият резултат от процеса на усукване в примерни фабрики е представен, както следва:

1 долар - 50 процента

2 dool - 30 процента

3 dool - 15 процента

Най-грубите листа съставляват 5 процента.

Ферментацията обикновено протича без машинна или човешка намеса. Процесът на ферментация или окисляване започва още по време на овалването на листата и продължава от 2 до 3 часа. По това време жълто-зелените чаени листа придобиват червено-кафяв цвят. В помещението, където протича ферментацията, се поддържа относително ниска температура и висока относителна влажност - 95-98 процента. За целта се пръска вода, стаята се затопля и се осигурява кислород. Ферментацията намалява съдържанието на танини, активира кофеина в чая и създава условия за активиране и образуване на нови етерични масла, които влияят на аромата на чая. Майсторът разпознава нормалния ход на ферментацията по миризмата. Следователно ароматът на зелените листа е от голямо значение и влияе върху качеството на готовия чай. Прекалено ферментиралият чай губи добрия вкус и бистротата на запарката. Намаляването на качеството на чая обикновено се случва по време на дълъг процес на ферментация (окисляване), който не трябва да надвишава четири часа.

Сушене. Основната цел на тази операция е да се нормализира съдържанието на влага в чая. Международният стандарт за влажност е 2-5 процента. Влажността определя колко дълго ще се съхранява готовият чай. Сушенето се извършва чрез подаване на горещ въздух в специални машини за сушене на чай при температура 92-95°C. при която температурата на самия полуготов чай ​​достига 70 - 75°C, процесът на сушене продължава 20-22 минути. В същото време водата се отстранява от листата и листът достига 3 процента влажност. Сушещото чаено поле е черно. Окисленият и концентриран кахетин сякаш обгръща и покрива всички чаени листа с тънък филм. При варенето на чай, под въздействието на гореща преварена вода, соковете отново се отделят и така се получава освежаваща напитка с кехлибарен цвят.

Суровините за чай се сортират според степента на раздробеност на листата. Чаят се класифицира според района на отглеждане и в зависимост от размера на листата и техния пореден номер на клона на чаеното растение. Сортирането се извършва с различни номера на ситото. Сортираният по този начин полуфабрикат от чай се изпраща в заводи за дистрибуция на чай, където се приготвят търговски сортове чай чрез смесване на различни марки полуготови продукти. Пресяването, нарязването (раздробяването) и сортирането на чая обикновено се извършва много бързо и внимателно поради факта, че чаят е много хигроскопичен и може да абсорбира до 13 процента влага. Следователно чаят бързо плесенясва и се задушава, а многократното сушене влошава качеството му; освен това чаят абсорбира всички миризми и губи специфичния си аромат, за който е ценен. Готовият чай веднага се пакетира в маркови кутии, облицовани отвън с поцинкована ламарина. Отвътре, за запазване на аромата на чая, кутиите са облицовани с алуминиево фолио и хартия. Такива кутии (кутии) се опаковат в допълнителни кутии, изработени от широколистни дървета. И така, качеството (степента) на чая се влияе от огромен брой фактори:

състояние на растеж на чаеното растение;

състояние за събиране на чаени листа;

време за събиране на чаени листа;

естеството на обработката на чаените суровини;

характер на допълнителната обработка.

Всеки от тези фактори от своя страна съдържа цял комплекс от различни условия, влияещи върху качеството на чая.

Търговските сортове чай се получават чрез смесване и комбиниране (блендиране) на различни индустриални сортове. За да се създаде търговски клас, обикновено се използват от 10 до 25 сорта индустриален чай от различни части на света. Това е много деликатна работа; целта на смесването е да се създаде най-изящната комбинация от различни сортове. Например, един сорт има силен аромат, но слаба запарка; ако го смесите с сорт, който има слаб аромат, но силна запарка, ще получите напоен и ароматен чай. При смесването се вземат предвид всички нюанси и a най-добра гледка, аромат и запарка от чай.

Съвременните производители на чай използват изкуствени аромати. Заедно с придаването на нови аромати на чая, производителите на чай използват метод за фиксиране на съществуващия аромат чрез пръскане на пектини, смоли, характерни за самия чай, в сух чай. През последните години в Европа и Русия се увеличи търсенето и потреблението на пакетирани чайове. За първи път се появяват в Лондон през 1830 г. По правило най-големите западни компании използват нискокачествени вносни суровини за производството на пакетиран чай, но те предлагат на пазара красиво и ярко опакован пакетиран чай. Този чай има много ползи и е много удобен за пиене. Той обаче е предназначен за неплатежоспособни хора, тъй като качеството на пакетчетата чай е ниско, въпреки репутацията на компаниите, които го произвеждат, вкусът и ароматът на такъв чай ​​се влияят негативно от хартията и лепилния състав, с който е опакован. За да се компенсира загубата на аромат и вкус, към чайовете обикновено се добавят ароматизатори. Дори в древен Китай от 10-ти век те усвоиха технологията за приготвяне на инстантен чай. Съвременният разтворим чай е сух или течен екстракт, който се получава или от чаени листа, или от чаена инфузия. Въпреки това, тъй като е евтин, икономичен и удобен, той все пак губи най-деликатните и фини части от аромата. Съвременните разтворими чайове са безвкусни и почти не приличат на истинския чай. Днес инстантният чай се произвежда в много страни по света по различни технологии. В момента най-големите страни производители на чай в света, които имат дългогодишни чайни традиции, са се отказали от производството на такива чайове.