Основни правила на берача на гъби. Полезна информация за начинаещи берачи на гъби за правилата за бране на гъби; умелото бране на гъби е норма на гъбаря

Дойде време за гъби. Има причина, поради която получавате шанс да правите повече от това просто да дишате свеж въздух, разхождайки се през гората, но също така участвайте в " тих лов“ – най-вълнуващото занимание – брането на гъби.

Гъби - традиционни хранителен продукт- всяка книга за руската кухня съдържа много предястия, първи и основни ястия,сосове и пълнежи за пайове. Сурови, варени, осолени, мариновани и сушени гъби. Уникалният вкус и аромат на гъбите, както и техните хранителни ползи, осигуряват тяхната популярност не само в руската кухня.

Кои са хубавите неща на гъбите?Химичен състав на повечето ядливи гъбихарактеризира се с ниска калоричност - 25-45 kcal на 100 г. Гъбите са относително добър източник на витамини от група В - една порция варени гъби осигурява 5-10% от човешките нужди от тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина. За разлика от други растителни храни, гъбите съдържат и витд . Високо съдържание на калий (0,3-0,4%) и ниско съдържание на натрий - но ние, като правило, унищожаваме това предимство на гъбите, като ги подправяме с готварска сол. Предварително сушене на гъби, тяхното нарязване и топлинна обработкаувеличава наличността на хранителни вещества.

Ако в други страни се дава предпочитание на отглежданите гъби индустриално, в условия, които гарантират безопасност, тогава в Русия много хора се увличат или се опитват да се увлекат от „тихия лов“. За съжаление има все по-малко „професионални“ ловци на гъби, а „новаците“ и особено децата събират всички видове гъби подред.

Това е мястото, където се крие първата голяма опасност от гъби - от няколко хиляди вида, растящи в нашите гори,не всички са годни за консумация . Значителна част от тях са негодни за консумация и дори отровни.

Най-известният представител на последния, който ежегодно се свързва с десетки случаи на тежки отравяния, често завършващи със смърт, е капачка на смъртта.

За да настъпи отравяне, е достатъчно малко парче гъба или просто „гъбен бульон“.

За съжаление, младата бледа гъба се „маскира“ като много други ядливи гъби: русула, млечни гъби, шампиньони и др.

Има и отровни гъби „близнаци” – типични представители фалшиви лисичкиИ фалшиви медени гъби. Ето защо в компанията на „ловците на гъби“ трябва да има поне един опитен гъбар, който знае кои точно гъби са годни за консумация в даден район и този периодна годината .

Втора опасност горски гъби свързани с техните биологична особеност - Те са като гъба, попиваща всичко от околната среда.. Те са в състояние да концентрират много микроелементи. Но ако почвата съдържа по-високи концентрации на кадмий или олово, тогава те ще бъдат концентрирани от гъбички, които стават потенциално опасни за човешкото здраве. ЗнаяКатегорично е забранено брането на гъби магистрали- Отдалечете се на няколкостотин метра от магистралата- вероятността от замърсяване на почвата в дълбините на гората е много по-малка, което означава, че гъбите ще бъдат безопасни.

Трета опасностгорски гъбисвързани с невежествототехнологии за приготвяне на условно годни за консумация гъби - това се отнася за много редове, горчивки, цигулки и др. Консумацията им трябва да бъде предшествана от продължително киснене и/или двукратно варене и сушене. Отравянето с тези гъби не е животозастрашаващо, но може да причини здравословни проблеми, особено при хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.

И накрая четвъртата опасност е липсата на общи санитарни и хигиенни умения при обработка и събиране на гъби.

Събраните гъби трябва незабавно да бъдат сортирани, старите, червиви и повредени и счупени гъби (които не могат да бъдат идентифицирани) трябва да бъдат отстранени, а повърхността на гъбата трябва да бъде старателно почистена от всички чужди примеси. Обърнете специално внимание на почвените примеси - с тях могат да дойдат спорообразуващи микроорганизми, които ще „оживеят“ по време на последващото консервиране на гъби.

Дори след събиране на гъбите, които познавате, след внимателно сортиране, почистване и измиване е по-добре да ги сварите, да изцедите бульона и едва след това да ги използвате за приготвяне на храна.

Берачите на гъби трябва да знаят и изпълняват основни правила за безопасно събиране и боравене с гъби.

Основни правила на берача на гъби.

Как да разпознаваме гъбите, как да ги събираме, кои да приготвяме правилно, за да запазим красотата си вкусови качестваи аромат далеч не са празни въпроси, които вълнуват много берачи на гъби, особено начинаещи.

1. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.

2. Не забравяйте, че отровните гъби често растат до ядливите и могат да бъдат много подобни на тях

3. Гъби, които не познавате или пораждат съмнения, гъби, за които не сте сигурни, че са годни за консумация, не трябва да се ядат или опитват, особено в суров вид.

4. Не забравяйте, че дори ядливите гъби могат да станат негодни за консумация и токсични, ако не са приготвени и съхранявани правилно.

5. Никога не берете и не яжте гъби, които са презрели, червиви или развалени.

6. Не яжте сурови гъби.

7. Не вярвайте на общоприетото схващане, че отровните гъби ще доведат до потъмняване на лука или сребърните предмети, ако се поставят в съд, където се готвят гъби. Това е фалшива идея!

8. Има само един абсолютно надежден начин да разпознаете отровните гъби: трябва да ги познавате.

9. Не събирайте гъби, дори тези, които очевидно са годни за консумация, в градски паркове, площади, дворове, както и покрай магистрали и железници. Гъбите натрупват токсични вещества и стават неподходящи за храна.

(!) При първите признаци на отравяне трябва спешно да потърсите помощ медицински грижи .

„Тих лов“ е името, дадено на брането на гъби. Хората отиват в гората не само за да разнообразят менюто си - този процес е подобен на медитация, носи мир и спокойствие.

Разбира се, децата, които растат в семейство на берачи на гъби, също събират гъби от самото начало. ранна възрастзаедно с родителите. За да бъдат тези горски разходки безопасни, е необходимо внимателно обучение относно ядливите и негодни за консумация видове.

Преди да научите дете как правилно да бере гъби, трябва няколко пъти да проверите правилата и теоретичните знания под формата на изпит, като използвате бележката, преди да започнете практиката.

Следните ядливи гъби са широко разпространени в различни региони на нашата страна:

И най-опасните отровни гъби, чиято консумация обещава големи проблеми, дори смърт:

1. Никога не трябва да вземате непозната гъба, ако се съмнявате, по-добре я оставете или се консултирайте с възрастен.
2. Не можете да вземете големи обрасли гъби. Дори в чисти райони те са склад за вредни вещества.
3. Мястото за събиране на гъби не трябва да се намира в близост до пътища или индустриални съоръжения– колкото по-навътре в гората, толкова по-безопасно.
4. Най-добре е гъбите да се берат сутрин.
5. Никога не трябва да опитвате гъби, дори и да са русула.
6. Усукването и изваждането на гъба от мицела е богохулство срещу природата. Берачът на гъби винаги трябва да има малък нож със себе си, който е удобен за подрязване на стъблото на гъбата.
7. Не е препоръчително да използвате пластмасови кофи и найлонови торби за събиране на гъби - ако пътуването е дълго и времето е топло, съдържанието на торбата може да прегрее и да се повреди.

За децата има същите като за техните родители. Само със собствен пример можете да покажете как да се държите по време на събирането. Ако възрастните искат да приучат детето си към любимото си занимание, тогава от много ранна възраст те трябва да се съсредоточат върху имената на гъбите, техните различия и особено върху факта, че има смъртоносни опасни гъби. Освен това цялото семейство трябва да знае основните неща, за да потърси незабавно медицинска помощ, ако е необходимо.

Правила за събиране на гъби. 1) Събирайте само онези гъби, които познавате добре. 2) Никога не режете непознати гъби. 3) Стъблото на гъбата трябва да се отреже възможно най-близо до земята. Това ще предпази мицела от гниене. 4) Не можете да събирате или събаряте стари гъби. Те могат да съдържат отрова, която е опасна за хората. 5) Не можете да съборите отровни гъби. С тях се лекуват много горски животни.

Светът около нас 3 клас

„Вещества в околния свят“ - От какво са изградени телата. Веществата се състоят от малки частици, невидими за окото. Раздел „Това невероятна природа" Какво изучава науката екология? Каква е природата. Какво представляват веществата? Какво е природата? Тела, вещества, частици. Посочете правилната верига на захранване. Телата са всички обекти, които ни заобикалят. Кое царство не принадлежи на живата природа? Дърво. Какво се отнася до неживата природа.

„Страните от Бенелюкс“ – символ на Белгия? Тест. Герб на Белгия. Държавен глава на Люксембург? Държавен глава. Площта на Люксембург е само 2600 км. kv! кралица. Холандия. Какво е Бенелюкс? Белгия, Холандия, Люксембург. Интересен факт: Люксембург е единственото херцогство в света. Парк на цветята -80 км. атракции. Данни. херцог. Люксембург. Холандия (Холандия). Назовете държавите от Бенелюкс. Крал.

„Участници в цикъла на веществата“ - Каква е ролята на „носителите на хляба“. Живи участници в кръговрата на веществата. Въглероден двуокис. Мръсна вода. Задушен вагон. Отпадъци. Връзки на цикъла на веществата. Примери за живи организми. Каква е ролята на "чистачите". Каква е ролята на "ядящите". Потребители. Репичка. Минерали.

„Наблюдения през пролетта“ - Весели пролетни потоци. Снегът е още бял в нивите, а водите шумят през пролетта. Пролетта дойде. Ледоход. Слънцето играе и се усмихва в локвите. Пролетните цветя се събудиха. Какъв цвят е небето? Пролетта идва към нас с бързи стъпки. мистерия. Видях топ - добре дошла пролет. Целта на урока. Ароматната череша цъфна през пролетта. За какво ще пишем в основната част на есето? Наблюдавайте и вземете под внимание. План за съчинение. Откъде да започнем да наблюдаваме природата?

“Вредни храни за деца” - Лепкави и лепкави сладки. Разпитване. Приготвяне на чипс у дома. Чипс. Колбаси. Каква лимонада обичате? Кои храни са вредни? Вредни продукти. Лошо хранене. Сладки газирани напитки. Продуктите са вредни за здравето. Какъв вид шоколад обичате. Блокчета шоколад. Приготвяне на лимонада у дома. Вредна храна. Бързо хранене.

„Морков“ - Обичате моркови. Прекрасен зеленчук. Съдове. Най-често срещаните сортове моркови. Кралица на есента. корени. Морковите произхождат от Афганистан. Морков. Изследване. Ние сеем моркови през пролетта. Изучавайте зеленчука. сок от моркови. Морковите се използват пресни.

Не всеки става професионален берач на гъби. За да обикаляте непрекъснато горските насаждения, трябва да имате търпение, свободно времеи здрави крака. Но всеки може да бъде любител: да се разхождате из гората, да се възхищавате на природата и дори да донесете красиви и годни за консумация гъби.

Всеки, който веднъж е бил на „тих лов“, знае основните му правила, ако се е разхождал с опитен гъбар. Но начинаещите вероятно трябва да започнат, като ги опознаят.

Как да берем гъби правилно

Къде да берем гъби

• На първо място, трябва да изберете познато място, където има забележителности и пътеки.
• Борово дърво, широколистни насаждения с просеки и отвори. Гъбите растат добре в непосредствена близост до дървета, в почва, добре наторена с листа или паднали смърчови клони.

Къде не трябва да се берат гъби

• Покрай пътища и железопътни линии (поради голямо количествоканцерогенни вещества във въздуха и почвата).
• По ръба на колхозни и фермерски обработваеми ниви, които могат да бъдат третирани с пестициди.
• В снежни бариери - тънки насаждения от дървета между нивите. На такива места нивото на замърсяване на почвата обикновено е повишено.
• Ето къде категорично не бива да берете гъби: в близост до гробища, гробища, както и на площадките на бивши сметища за битови отпадъци и в близост до естествени сметища. Очевидно комбинацията от вещества в почвата на такива места не е напълно здравословна, което прави близките горски насаждения бедни места за събиране на гъби.

Важно е да знаете не само къде и как да събирате гъби, но и кои.

Основното правило за бране на гъби: можете да берете само гъби, които са ви познати.

важно

Ако се съмнявате, но наистина искате да вземете находката, например, защото имате с кого да се консултирате след разходка, можете да вземете такава гъба у дома, но трябва да я носите в отделна чанта, за да не объркате случайно го с останалата част от „улова“. В случай на съмнение е по-добре да оставите непозната гъба в гората.

Други правила за събиране на гъби

Когато отива в гората, берачът на гъби трябва да се подготви: да се облече подходящо, да вземе необходимите неща, включително нож, контейнер за реколтата и мобилен телефон.

По-добре е да събирате гъби в кофа или кошница, тоест в контейнер с плоско дъно. Гъбите са доста крехки (например големи лисички) и могат да се смачкат. Това важи и за агаричните гъби.

Най-добре е да отидете в гората сутрин. Следобед светлината пада, така че гъбите стават по-трудни за виждане сред листата.

Младите гъби са най-подходящи за рязане. Старите са по-меки и трудно транспортируеми. Не могат да се събират червиви и гнили гъби.

Нарежете или изберете гъби

Повечето берачи на гъби с богат опит определено ще кажат, че гъбите трябва да се режат. Това правят хората, които уважават природата. Биолозите обаче настояват, че като такива няма разлика между рязането или изваждането на гъбите. Факт е, че гъбата всъщност е хранилище за семена над повърхността на почвата. И премахването по никакъв начин на това тяло няма да доведе до унищожаване или увреждане на самия мицел, който се намира в земята и произвежда тези ядливи земни части.

И все пак, за да не навредите на природата, се препоръчва да отрежете гъбите и в краен случай да ги извиете. И покрийте мястото, където е растяло, с листа.

Едно лирично отклонение за това как да не берем гъби

IN напоследъкБрането на гъби се превърна в един от вариантите за сезонен доход. И има тенденция сред берачите на гъби и предприемачите, в преследване на количеството, да забравят, че трябва да уважават природата. В резултат на това все по-често места за гъбиизглеждат като нечии обрасли лехи, изкопани и изровени. Разкъсан мъх, на места оголена почва. А това вече е заплаха за всички горски местообитания, включително дървета, насекоми и животни.

В тази връзка бих искал да ви напомня: добър берач на гъби– природолюбител и природозащитник.