Риба камбала. Начин на живот и местообитание на рибата камбала

Камбала... Това име е познато от детството на всички, които са успели да живеят в СССР, а след това закупуването на камбала е проблематично. Сега тази здрава риба се предлага в почти всички хипермаркети и се предлага не само под формата на трупове, но и на живо - лесно можете да изберете рибата, която харесвате в аквариум с лед.

Това състояние на нещата доведе до факта, че днес камбала (печена във фурната, пушена, пържена, варена или приготвена по друг начин), както и нейният хайвер, изобщо не са необичайни дори на най-обикновения празник.

Между другото, руските помори, които ловуваха в северните морета, смятаха "палтозин" за най-желаната плячка, тъй като тлъстото, плътно месо беше отлично осолено и се съхраняваше осолено дълго време.

Основна информация за камбала

Камбала принадлежи към хищните дънни риби от семейството на писията. Това невероятна риба, тъй като дължината му може да достигне 5 метра, а теглото – 350 кг.

В същото време, за съжаление, поради прекомерната активност на рибарите, някои видове камбала вече са включени в Червената книга (по-специално бялата камбала), въпреки факта, че тази риба се размножава много, много бързо.

Въпреки факта, че камбалата предпочита да живее в дълбоки води, рибата се издига на дълбочина от около 300-500 м, за да хвърля хайвера си, а броят на яйцата може да достигне няколко милиона. И именно през периода на хвърляне на хайвера се лови най-голямото количество камбала - главно за получаване на ценен хайвер, който по своите свойства е много подобен на черния хайвер от есетра.

Видове камбала

Халибутите са разделени на няколко подвида т.н подобни приятелина приятел, че понякога изглежда, че това са напълно различни видове риби. И все пак…

Видове камбала:

руса
черно или синьо
азиатски зъб на стрела
Американски зъб на стрела

В магазините най-често срещаме първите два вида камбала. Освен това те могат да бъдат уловени в различни океани. Ако е вода Атлантически океан, тогава рибата най-вероятно е уловена с нарушения международни стандарти, и може да е болен. Но ако на етикета пише „тихоокеанска камбала“, тогава рибата несъмнено може да бъде купена и приготвена.

Състав и полезни свойства на камбала

Ценността на камбалата се крие в голямото количество ненаситени омега-3 мазнини в месото на тази риба и колкото по-на север живее камбалата, толкова повече здравословни мастни киселини има в нейното месо.

С ниско съдържание на калории (103 Kcal на 100 g риба), камбала е една от най- здрава рибаза хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система. Омега-3 мастните киселини намаляват аритмията, намаляват вероятността от образуване на кръвни съсиреци, повишават устойчивостта на човешкото тяло към развитието на възпалителни процеси и намаляват риска от атеросклеротични плакипо стените на кръвоносните съдове.

Освен това омега-3 мастните киселини могат да помогнат при лечението на рак, както и при превенцията им. Лекарите са единодушни, че тези киселини са полезни за целия организъм, но най-вече - човешки мозък. Омега-3 киселините се използват при лечението на дегенерация на макулата и за профилактика на това заболяване.

Самата камбала отлично помага при лечението на сух кератит (синдром на сухо око) и дава на възрастните хора добър шанс в трудната задача за предотвратяване на болестта на Алцхаймер, тъй като омега-3 мастните киселини подхранват мозъчните клетки, предотвратявайки тяхната смърт.

По-пълният състав на камбала изглежда така:

Противопоказания за ядене на камбала

за заболявания на стомашно-чревния тракт
за хепатит
ограничаване на консумацията на пушена и осолена риба за деца с обостряне на чернодробни и бъбречни заболявания

Хайвер от камбала

Хайверът от камбала се приготвя, без да се отстранява черупката - това е тънък филм, в който се намират яйцата, след което хайверът веднага се осолява, като старее около 10 дни в дървени бъчви. По-нататъшната обработка на хайвера от камбала е още по-сложна: хайверът се изважда от бъчвите, измива се и отново се поставя в бъчви за отлежаване в продължение на две седмици.

Хайверът от камбала принадлежи към частичния сорт поради яйчника и външен видхайверът е различен от черния хайвер на есетрови риби. Първо, хайверът на камбала е по-голям; второ, естественият му цвят е бежов, но хайверът е оцветен за продажба, което не влияе на вкуса му. И трето, всичко, което е в камбала, също е в хайвер - витамини, минерали, омега-3 мастни киселини и др.

Диетолозите препоръчват хайвера от камбала на пациенти с храносмилателни и хранителни проблеми като цяло като пълноценен източник на много ценни за човешкия организъм вещества.

Разбира се, има противопоказания за хайвер:

хипертония
заболявания на дванадесетопръстника
индивидуална непоносимост към морски дарове и рибни продукти

Резюме

Въз основа на всичко казано по-горе можем да направим някои изводи за камбалата като много полезна риба за храненето на човека, чието месо съдържа необходимите омега-3 мастни киселини в естествена форма. Следователно дори малко количество камбала във вашата диета ще ви помогне да запазите младостта и здравето си по-дълго.

Стрелозъбата азиатска камбала е един от представителите на семейството на писията. Тази риба се среща във водите на северното полукълбо. Рибата се лови с търговска цел, така че камбала може да се купи в рибните магазини.

Тази статия дава Пълно описаниестрелозъба камбала, дава се оценка на нейното поведение и се разказва как да се лови.

Рибата расте на дължина до 50-70 сантиметра, докато наддава на тегло от 1 до 3 килограма. Поради това се счита за един от малките представители на камбала. Срещат се, но много рядко, индивиди с тегло до 8 килограма и дължина до 1 метър.

Стреловидната камбала може да живее около 30 години, което не е толкова кратко за такава риба. Тялото на камбала е удължено, покрито с малки, но многобройни люспи. Тази риба се отличава с наличието на зъби с форма на стрела. Частта от тялото, където се намират очите, има кафеникаво-сивкав оттенък.

Камбалата със стрели може лесно да се различи от роднините си по една особеност: горното око е разположено така, че да не лежи на горния ръб на главата.

Къде живее тази риба?

Този вид риба се среща в Тихия океан и само в северното полукълбо.

Основните му местообитания са:

Източното крайбрежие на японските острови.
Японско море.
Охотско море.
Крайбрежието на Камчатка.
Берингово море.
Баренцево море.

Как се размножава

Само на 7-9-та година камбалата е готова за размножаване. Хвърлянето на хайвера се извършва изключително в дълбините на Баренцово море Охотско море, водата към този момент трябва да има температура от 2 до 10 градуса.

Всяка женска е способна да снася от няколкостотин хиляди до 3 милиона яйца. От момента на снасяне на яйцата до появата на малките минават до 2 седмици.

Какво яде камбала?

Arrowtooth камбала е хищни риби, която се храни с живи представители подводен свят. Например:

Малък минтай.
Скариди.
Калмари.
Евфравзиди.
Октоподи.

На свой ред различни хищници се хранят с камбала със стрелозъб. Излюпените малки камбала са източник на храна за други видове риби.

Поведение

Arrowtooth камбала е риба, която живее в малки стада. В същото време рибата може да се намери на дълбочина от 70 до 1,5 хиляди метра. Избира места, където дъното е осеяно с камъни, пясък или тиня. Това се отнася за големите екземпляри. Що се отнася до малките екземпляри, те предпочитат много по-плитки дълбочини.

Този вид риба не пътува на дълги разстояния. С настъпването на студеното време рибите се преместват на дълбочина, където температурен режимхарактеризиращ се със стабилност. С настъпването на пролетта и след това лятото камбалата се издига от дълбините и остава по-близо до повърхността, докато не стане по-студено.

Риболов

Този вид риба е от интерес за рибарите, тъй като се счита за ценна риба. За да уловят камбала, която може да се намери на значителни дълбочини, рибарите използват дълбоководни съоръжения. В допълнение, камбала, особено в напоследък, заинтересовани любители на риболова.

Риболов на камбала

Любителският риболов на камбала става все по-популярен, включително в Русия. Риболовът се извършва от лодка или от кораб, а риболовният уред е спининг въдица.

За да направите вашия риболов успешен, трябва да използвате следните препоръки:

По правило риболовът на камбала е доста организиран. Като начало трябва внимателно и отговорно да подходите към въпроса за избора на фирма, която практикува подобен видотдих. По-добре е да използвате добре позната компания или да изберете компания по съвет на тези, които вече са ходили на море и са хванали камбала.
Най-продуктивните места се считат за тези с пясъчно дъно.
Риболовът при такива условия отнема много време, тъй като можете да чакате часове за ухапване от камбала.
Риболовът в открито море ще изисква надеждна, дълга и в същото време лека въдица, оборудвана с мултипликаторна макара.
Риболовът на камбала е най-ефективен с помощта на методи като джигинг и тролинг.
Халибутът може да ухапе напълно неочаквано, така че винаги трябва да сте подготвени за ухапване, в противен случай може да изпуснете такъмите си.
Някои рибари не могат да извадят камбала от водата, защото няма такава необходим опит. Ако има такива проблеми, тогава можете да помолите други рибари за помощ. Ако това не е възможно, тогава уловената риба може да бъде изтеглена до брега.

Полезни свойства

Халибутът има вкусно месо и без кости. В допълнение, месото от камбала съдържа полезни вещества като витамини и микроелементи. Като ядете месо от камбала, можете да напълните тялото си с полезни вещества, което ще има положителен ефект върху функционирането на цялото тяло.

Наличие на витамини и микроелементи

В месото на камбала са открити цял куп полезни вещества, като:

Витамин B12.
Витамин D.
Витамин Е.
Витамин А.
Натрий.
калий.
калций.
Магнезий.
Фосфор.
Селен.
Желязо.

Енергийна стойност

100 грама чисто месо от камбала съдържа:

20,8 грама протеин.
2,3 грама мазнини.
0,4 mg Омега-3 мастни киселини.

100 грама продукт съдържат малко повече от 100 kcal.

Как се готви камбала от стрелозъб - вкусни рецепти

Камбала, задушена с копър

Състав на ястието:

4 филета от камбала, всяко с тегло 200 грама.
Резене – 2 грудки.
20 грама масло.
Един домат.
20 мл анасон аперитив.
Един портокал.
Един нар.
150 грама заквасена сметана.
Лимонов сок.
Смлян черен и бял пипер.
Сол.

Метод на готвене

Обелете и измийте копъра, след което го нарежете заедно с домата.
Поръсете филето от камбала със сол и лимонов сок, оставете за 10 минути.
Копърът и доматите се задушават в тиган, след което тук се изпращат рибни филета, поляти с аперитив и портокалов сок.
Покрийте съда с капак и оставете ястието да къкри 20 минути на слаб огън.
След като се свари, рибата се овкусява с копър и семена от нар.
Готовото ястие се сервира с ориз и зелена салата.
Невероятно вкусно ястие.

Печена камбала с портокали и картофи

За да приготвите ястието, трябва да имате:

600-800 грама чисто месо от камбала.
1 чаена лъжичка масло.
2 с.л. лъжици растително масло.
Половин килограм картофи.
майонеза.
Ябълки, лимони и портокали.
Сол и черен пипер на вкус.

Как се приготвя ястието

Филето от камбала се осолява, добавят се подправки и се оставя за 10 минути.
Формата за печене се намазва с масло.
Картофите се нарязват на филийки.
От портокала се изцежда сокът, а останалите плодове се счукват. Преди да направите това, трябва да премахнете кората от тях.
Картофите с плодове се подреждат върху тава за печене, а отгоре се поставя филе.
Приготвя се сосът. За да направите това, смесете майонеза и кетчуп, добавете лимонов и портокалов сок, както и черен пипер и сол.
Рибата се залива със соса, след което ястието се поставя във фурната и се пече до готовност.
След готовност ястието се сервира на масата.

Китайска камбала на пара

За да приготвите ястието, трябва да се запасите с:

Половин килограм филе от камбала.
3 с.л. лъжици сусамово масло.
2 с.л. лъжици соев сос.
джинджифил.
Няколко стръка кориандър.
Зелен лук.
Сол.

Как се готви:

Зеленият лук се нарязва на ситно, също като джинджифила.
Рибното филе се посолява и се поръсва с настърган джинджифил, след което рибата се задушава до готовност.
След като рибното месо се свари, отгоре се залива със сос и сусамово олио, както и зелен луки кориандър.
Готовото ястие може да се сервира на масата.

Задушена камбала с копър и бита сметана

За да приготвите риба по тази технология, ще ви трябва:

2 парчета чисто месо от камбала.
Половин лимон.
Една стръкче копър.
Един сладък пипер.
40 грама масло.
1 чаена лъжичка синапено семе.
60 грама сухо шери.
100 грама разбита сметана.
А също и сол и черен пипер.

Технологични етапи на приготвяне:

Парчетата риба се третират с лимонов сок, посоляват се и се пиперират, с добавяне на копър, нарязан сладък пипер, масло и шери.
Всичко това се приготвя за 15 минути, след което готовият крем се изсипва в съда.
След готовност ястието се подправя със стръкчета билки.
Ястието се сервира на масата в такава апетитна форма.

Печена камбала по норвежки

Ще са необходими следните съставки:

1 кг рибно филе.
2 чаши вода.
4 части чаша брашно.
100 грама масло.
Един лимон.
2 жълтъка от пилешко яйце.
Десертно вино – 2 чаши.
Половин чаша сметана.
Сол и черен пипер.

Последователност на готвене

Рибното филе се сварява до омекване и се изважда от бульона.
Парчетата риба се нарязват на ситно и се запържват в брашно до златисто кафяво.
Изпърженото рибено месо се нарежда в съд за печене, полива се с лимонов сок, сол и черен пипер и се слага във фурната.
Бульонът се смесва с виното, жълтъците и сметаната и цялата смес се изсипва върху рибите.
Рибата се готви 20 минути, след което ястието се сервира.

Стреловидната камбала е ценна риба, която също е здравословна, както повечето морски дарове. Благодарение на вкусните и здравословно месо, ястията от тази риба са високо ценени от любителите на морски дарове. Можете не само да купите риба в магазина, но и да участвате сами в процеса на улавяне. В този случай трябва да сте подготвени за не много комфортни условия, тъй като камбалата обитава водите на северните ширини, където е доста студено и при контакт с водата усещането за студ значително се засилва. Освен това трябва да имате търпение, тъй като ухапването от камбала е много рядко събитие.

Камбала - ползи и вреди за човешкото тяло (жени и мъже)

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на камбала

100 грама сготвена камбала съдържа (% от препоръчителния дневен прием) ():

Съдържание на калории: 140 kcal (7%).
Въглехидрати: 0 g (0%).
Мазнини: 2,9 g (5%).
Белтъчини: 26,7 g (53%).
Тиамин: 0,1 mg (5%).
Рибофлавин: 0,1 mg (5%).
Ниацин: 7,1 mg (36%).
Витамин B6: 0,4 mg (20%).
Витамин B12: 1,4 mcg (23%).
Калций: 60 mg (6%).
Желязо: 1,1 mg (6%).
Магнезий: 107 mg (27%).
Фосфор: 285 mg (28%).
Калий: 576 mg (16%).
Селен: 46,8 mcg (67%).
Холестерол: 41 mg (14%).
Омега-3 мастни киселини: 669 mg.
: 38 мг.

Камбалата също така съдържа малки количества витамини и минерали като фолиева киселина, пантотенова киселина, натрий, мед и.

Ползите от камбала за човешкото тяло

Благодарение на богатия си хранителен профил, месото от камбала, когато се консумира, насърчава здравето на сърцето, помага в борбата с хроничните възпаления, благоприятства нервната система, ускорява възстановяването на мускулните влакна и много повече. Ето ползите от камбала за човешкото тяло:

1. Богат на микроелементи

Камбала е отличен източник на селен, микроелемент с много полезни свойства, от които тялото ви се нуждае в малки количества.

Половин филе (160 грама) камбала (което е препоръчителният размер на порция) осигурява повече от 100% от дневната ви нужда от ().

Селенът е мощен антиоксидант, който помага на тялото ви да възстанови увредените клетки и може да намали възпалението. Освен това играе важна роля за здравето на щитовидната жлеза (, , ,).

В допълнение, камбала е добър източник на много други микроелементи, които допринасят за добро здравевключително():

Ниацин: Ниацинът играе положителна роля за здравето на сърцето и дори помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Освен това може да защити кожата ви от увреждане от слънцето. Половин филе (160 грама) камбала осигурява 57% от дневната ви нужда от ниацин ( , , ).
Фосфор: Вторият най-разпространен минерал в тялото ви. Фосфорът помага за изграждането на костите, регулира метаболизма, поддържа правилен сърдечен ритъм и много други. Порция от 160 грама сготвена камбала осигурява 45% от дневната ви нужда от фосфор ( , , , ).
: Магнезият е необходим за повече от 600 реакции в тялото ви, включително образуване на протеини, движение на мускулите и създаване на енергия. Една порция от 160 грама варена камбала осигурява 42% от вашите нужди от магнезий ().
: Витамин B12 играе важна роля в образуването на червени кръвни клетки и правилната им функция нервна система. Среща се естествено в животински продукти. Порция от 160 грама камбала съдържа 36% от дневната ви стойност на витамин B12 (,).
Витамин B6: Известен също като пиридоксин, участва в над 100 реакции в тялото ви. Той е полезен за централната нервна система и може да подобри мозъчната функция. Една порция от 160 грама сготвена камбала осигурява 32% от дневната ви нужда от витамин В6 (,,).

Резюме:

Една половинка филе (160 грама) камбала може да осигури на тялото ви повече от 30% от препоръчителния дневен прием на няколко витамини и минерали, включително селен, ниацин, фосфор, магнезий и витамини B12 и B6.

2. Добър източник на висококачествен протеин

Една порция сготвена камбала съдържа 42 грама висококачествен протеин, който покрива 85% от дневния ви прием на протеин ().

Препоръчителният дневен прием (RDI) на протеин е 0,8 грама на килограм телесно тегло. Това е достатъчно, за да отговори на нуждите на 97-98% здрави хора, водещ заседнал начин на животживот().

Важно е да се отбележи, че това количество протеин е необходимо за предотвратяване на дефицит. Вашето ниво на активност, мускулна маса и Сегашно състояниездравето може да увеличи нуждите ви от протеини.

Протеинът се състои от аминокиселини, които участват в почти всеки метаболитен процес в тялото ви. Следователно получаването на достатъчно протеин е важно различни причини. Може да помогне за изграждането и възстановяването на мускулите, да потисне апетита, да намали загубата на тегло и други (, , ,).

Рибните и други животински протеини се считат за пълноценни протеини. Това означава, че те осигуряват на човешкото тяло всички основни аминокиселини, които тялото ви не може да произведе само.

Резюме:

Протеинът играе важна роля в тялото ви, включително изграждане и възстановяване на мускулни влакна или потискане на апетита. Камбала е източник на висококачествен протеин, който може да покрие цялата дневна нуждав този макроелемент.

3. Може да е полезно за сърцето ви

Сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смърт сред мъжете и жените по света ().

Камбала съдържа много хранителни вещества, които са полезни за сърцето, като ниацин, селен и магнезий.

Въпреки че няма RDI за омега-3 мастни киселини, препоръката за възрастни Адекватен прием (AP)е съответно 1,1 и 1,6 грама за жени и мъже. Половин филе (160 грама) камбала съдържа около 1,1 g омега-3 мастни киселини (, ,).

Омега-3 мастните киселини имат множество ползи за здравето на сърцето (, ,).

Те могат да помогнат за понижаване и повишаване на нивата на „добрия“ HDL холестерол. Омега-3 също помагат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци и понижават кръвното налягане при хора с високо кръвно налягане ().

Ниацинът, известен също като витамин B3, може да помогне за подобряване на нивата на холестерола и триглицеридите (,,).

В допълнение, високите нива на селен в камбала помагат за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания чрез намаляване на оксидативния стрес, възпалението и предотвратяване на образуването на холестеролни плаки по стените на артериите (,).

И накрая, изследванията показват, че добавянето на магнезий към вашата диета може да помогне за понижаване на кръвното налягане (,,).

Резюме:

Камбала съдържа много хранителни вещества, които могат да подобрят здравето на сърцето ви и да помогнат в борбата със сърдечно-съдовите заболявания.

4. Помага в борбата с възпалението

Полезните свойства на камбала също са свързани с намаляване на хроничното възпаление в тялото, когато се консумира.

Докато възпалението понякога може да бъде полезно за тялото ви, хроничното възпаление на ниско ниво може да бъде вредно за вашето здраве.

Една порция (160 грама) камбала съдържа 106% от RDA за селен. Този мощен антиоксидант помага за намаляване на оксидативния стрес в тялото ви (,,).

Изследванията показват, че повишени ниваСеленът в кръвта подобрява вашия имунен отговор, докато дефицитът може да повлияе негативно на имунните клетки и техните функции ().

Омега-3 мастните киселини и ниацинът също играят роля за намаляване на възпалението. Ниацинът участва в производството на хистамин, който помага за разширяване на кръвоносните съдове и (, ,).

Освен това проучванията показват последователна връзка между приема на омега-3 мастни киселини и намалено нивовъзпаление. Мастните киселини могат да намалят нивата на молекули и вещества, които насърчават възпалението, като цитокини и ейкозаноиди ( , , , ).

Дива срещу отглеждана камбала: каква е разликата?

Има много неща, които трябва да имате предвид, когато сравнявате диво уловена и отглеждана риба - всяка има своите плюсове и минуси ().

Повече от 50% от морските дарове, произведени за консумация от човека, се отглеждат във ферми и се оценява Световната банка, до 2030 г. този брой ще се увеличи до 62% ().

За да се предотврати прекомерният улов на диви риби, атлантическата камбала се отглежда в Канада, Исландия, Норвегия и Обединеното кралство. Това означава, че рибата се отглежда за търговски цели в контролирани, затворени резервоари в езера, реки, океани или изкуствени резервоари.

Едно от предимствата на рибата, отглеждана в развъдници, е, че рибата обикновено има по-ниска цена и е по-достъпна за потребителите в сравнение с рибата, уловена в природата. диви риби ( , , , ).

Има малка разлика в хранителната стойност между уловената в дивата природа и отглежданата камбала. Следователно не може да се каже, че отглежданата камбала е по-лоша от дивата камбала.

Резюме:

Има предимства и недостатъци както на уловената в океана, така и на отгледаната във ферми камбала. Екологичните причини и прекомерният улов, както и цената и личните предпочитания, оказват влияние върху избора на потребителите. По отношение на хранителното съдържание разликите са минимални.

Възможна вреда от камбала за човешкото тяло

Както всяка друга храна, камбалата също може потенциално да причини проблеми. Ето как камбалата е вредна за човешкото тяло:

Нива на живак

Живакът е токсичен хеви метъл, присъстващи естествено във вода, въздух и почва.

Рибите могат да бъдат изложени на ниски концентрации на живак поради замърсяване на водата. С течение на времето металът може да се натрупа в тялото на рибата. | Повече ▼ големи рибиа тези, които имат по-дълъг живот, често съдържат повече живак ().

Кралската скумрия, атлантическата риба тон, акулата, рибата меч, червеният костур и жълтоперият тон изглежда имат най-висок риск от замърсяване с живак.

За повечето хора нивото на консумирания живак чрез консумация на препоръчителни количества риба не е сериозен проблем.

Камбалата има ниски до умерени нива на живак и се счита за безопасна риба за ядене ().

Пурините се произвеждат естествено в тялото ви и се намират в определени храни.

Когато се разграждат, те образуват пикочна киселина, която може да допринесе за подагра и камъни в бъбреците при някои хора. Хората с риск от тези заболявания трябва да ограничат приема на пурини от определени храни (59).

Според Гледайте морски дарове, дивата атлантическа камбала е в списъка за избягване поради ниския си брой. Той е бил прекомерен улов и не се очаква популациите да се възстановят до 2056 г. (66).

Приема се, че тихоокеанската камбала е безопасна за консумация поради практиките за устойчив риболов, използвани в Тихия океан.

Резюме:

Има някои опасения относно консумацията на камбала, като нива на живак и пурини или прекомерен улов. Въпреки това, ползите от използването му може да надвишават рисковете. По-добре е да сравните фактите, преди да вземете решение.

Обобщете

Въпреки че камбалата съдържа ниски до умерени количества живак и пурини, ползите от яденето й надвишават потенциалните проблеми.
Богат е на протеини, омега-3 мастни киселини, селен и др хранителни вещества, които го даряват с различни полезни свойства.
Яденето на отглеждана камбала вместо дива тихоокеанска или атлантическа камбала може дори да помогне на околната среда и да запази популациите на камбала.
Дали да ядете камбала или не, очевидно е личен избор, но доказателствата сочат, че това е безопасна риба.

Водите на морета, океани, реки, езера и други водни тела са местообитание на много морски обитатели. Един от видни представителиморета и океани е камбала. Биолозите разграничават няколко вида от тази риба, които се различават един от друг не само по местообитание, но и по външни характеристики. Както всички морски дарове, рибата от семейство Камбала съдържа голямо количество витамини и микроелементи, които имат положителен ефект върху организма и могат да предотвратят развитието на много опасни заболявания.

Диетолозите препоръчват въвеждането на рибни ястия в диетата на всички членове на семейството. В кулинарни колекции можете да намерите рецепти за вкусни и необичайни ястия, които определено ще Ви изненадат приятно с оригиналния си вкус, а професионални готвачи ще Ви дадат необходимите съвети за правилния подбор и обработка на продукта.

Описание

Камбала (морски език) е хищна риба от семейство Камбала, която живее на дъното на водоеми. През лятото рибата се издига в средния воден стълб, а по време на периода на хвърляне на хайвера се приближава до крайбрежната коса, където дълбочината на водата е плитка. При благоприятни условия заобикаляща средаИ добро храненеДължината на камбала може да надвишава два метра, а телесното му тегло достига 110 кг. Американската стрелозъба камбала може да се гмурка на дълбочина над 1 км. Максимална възрастлица в благоприятно климатични условияможе да достигне 30 години, а в някои случаи – 50 години.

Отличителна чертаТози представител на семейство Камбалови има дълга форма на тялото и разположението на двете очи от дясната страна на главата. Цветът на кожата е тъмен. Всички видове камбала имат свои собствени отличителни черти и индивидуалност външни характеристики, които ви позволяват да определите точно името на вида. Храната за риба включва миди, мойва, минтай, треска, херинга, гоби и различни видовеглавоноги. Младите риби се хранят с ракообразни и малки скариди. Диетата на камбала зависи от времето на годината, възрастта на рибата и нейното местообитание.

Методът за възпроизвеждане на всички видове камбала е хвърляне на хайвера. Мъжките достигат пубертета на осем години, а женските на десет години. Хвърлянето на хайвера започва през първия месец на зимата и завършва през май. Най-благоприятната температура на водата за хвърляне на хайвера е +7 градуса по Целзий. За да сложат потомството си, рибите избират дълбоки дупки и малки вдлъбнатини. Максималният брой яйца на женска е три милиона. Размерът на едно яйце не надвишава 0,4 cm.

Биолозите отбелязват факта, че малките риби имат симетрични форми и изглеждат като обикновени пържени, но в процеса на растеж едната страна бързо се увеличава и придобива плоска форма. Устната кухина и очите се изместват към дясната страна на тялото. Основната заплаха за живота на този вид риба идва от тюлените и морските лъвове. Другите морски обитатели не представляват заплаха за живата камбала. Международните природозащитни организации класифицират камбалата като застрашена дълбините на морето. Промишленият риболов на камбала в руски води е строго забранен. За подводно гмуркане туристически компаниитрябва да има лицензи и разрешителни.

Видове

Биолозите разграничават няколко разновидности на камбала.

Вид със стреловидни зъбиТе живеят във водите на Азия и имат дължина на тялото не повече от 75 см и тегло не повече от 3 кг. Теглото на някои индивиди може да достигне 10 кг. От страната на очите се виждат ктеноидни люспи, а от сляпата страна има цилиндрично покритие. IN устната кухинаОтгоре и отдолу има два реда зъби под формата на стрели. От двете страни на главата има два чифта ноздри. Предната ноздра има необичайна клапа, а горното око се намира в средата на главата. Този видводи стаден начин на живот и живее на тинесто, пясъчно или каменисто дъно. IN летен периодстадата се придвижват до горния воден стълб, а през зимата потъват до самото дъно.
Дължина Атлантическа камбаламоже да достигне 500 см, а телесното тегло надвишава 300 кг. Отличителна черта е плоско тяло с форма на диамант, покрито с кръгли люспи, по ръбовете на които има по-малки люспи. Перката от страната на очите е много по-голяма от перката от сляпата страна. Голямата и широка уста съдържа остри и големи зъби. На опашната перка има малка вдлъбнатина. Цветовата гама на очите варира от кафяво до черно. По кожата на младите рибки се виждат безформени светли петна. Цветът на щората е бял.

Зъб на стрела

Атлантическия океан

Белокорей видможе да се намери във водите на Тихия океан. Теглото на голям индивид може да достигне 370 кг. Формата на тялото е много удължена. Челюстта се състои от два горни реда зъби и един долен ред. Цветът на очната част на главата може да бъде сив или кафяв с лек зеленикав блясък. Кожата е представена под формата на циклоидни люспи. В района гръдна перкаможете да видите дълбокия завой. Голямата популярност на бялата камбала доведе до масов риболов, значително намаляване на популацията и включване в Червената книга.
Американска камбалаима дължина на тялото до 60 см, а теглото не надвишава 3,5 кг. Структурата на кожата е подобна Азиатски вид, но страничната линия има плавен и непрекъснат вид. Челюстта се състои от два реда зъби, разположени както отдолу, така и отгоре.
Сахалинска и далекоизточна камбала– това са видове риби, които са защитени и не се използват за промишлен риболов и случайно попадат в мрежите.

Ползи и вреди

Месото от камбала представлява високо хранителна стойности обогатява организма с голямо количество витамини и минерали. Витаминният състав на този продукт е представен от следните елементи:

аминокиселини;
мастна киселина;
фосфор;
магнезий;
селен;
натрий;
калий;
никотинова киселина;
глутаминова киселина;
аспарагинова киселина;
левцин;
валин;
аланин;
лизин;
аргинин;
витамини от група A, D, B, E.

Редовна употребаморските дарове, които съдържат голямо количество витамини и микроелементи, имат положителен ефект върху човешкото тяло, а именно:

бързо увеличаване на мускулната маса;
укрепване на имунната система;
увеличаване на продължителността на живота;
възстановяване на тялото след физически и емоционален стрес;
отстраняване на излишната течност от тялото;
предотвратяване на развитието на детски рахит и остеопороза;
бърза регенерация на кожата;
подобряване на зрителната острота;
предотвратяване на ранното стареене на тялото;
повишаване нивата на тестостерон;
подобряване на функционирането на кръвоносната система;
активиране на мозъка, паметта и вниманието;
внимание ранно развитие сенилна деменцияи болестта на Алцхаймер;
нормализиране на кръвното налягане;
отстраняване на излишния холестерол от тялото;
предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания;
нормализиране на хормоналния баланс при хора от различни възрасти;
премахване на вредни и токсични вещества, които осигуряват отрицателно въздействиеза работата на всички вътрешни органи;
възстановяване на тялото по време на менопаузата;
нормализиране на топлинната маса;
възстановяване на репродуктивните функции;
нормализиране на централната нервна система;
укрепване на костния скелет;
възстановяване на тялото след продължителна употреба на лекарства и вирусни заболявания.

Както всеки друг продукт, камбала има противопоказания като:

чернодробни и бъбречни заболявания;
възпаление на храносмилателната система;
алергичен обрив;
хепатит;
високо кръвно налягане;
наднормено телесно тегло;
индивидуална непоносимост.

Съдържание на калории

В 100 грама продукт има 200 калории. Количеството протеини е 13 грама, мазнини – 16 грама и въглехидрати – 0. Обемът на органичната вода достига 70 грама, а пепелта – 1 грам. Най-малко калории се намират в месото на тихоокеанския вид. Хората, които следят теглото си или са на различни диети, трябва да избягват пържена риба, чието калорично съдържание може да достигне 800 калории. Дневната доза за възрастен е 250 грама.

местообитания

Местообитанието на представителите на този вид риба е северни морета, които мият източните и северните брегове на Русия. В северните ширини на Атлантическия и Северния океан, близо до бреговете на Исландия и Гренландия, можете да видите бяла камбала, както и във водите Баренцово море. Тихоокеанската риба се среща във водите на Тихия океан, както и в Берингово, Японско и Охотско море, близо до Аляска и Калифорния. Американската камбала се среща в южни водиАляска, както и в Чукотско, Берингово и Охотско море.

Как се различава от писия?

Халибут принадлежи към семейство Камбалови, всички представители на които имат общи външни прилики. И двете риби са ценни хранителен продукти се използват широко в кулинарията в много страни по света. Биолозите също отбелязват редица разлики, които трябва да знаете, когато избирате морски дарове. Компетентното сравнение е ключът към избора на правилния продукт. Характеристиките на физическата структура на тялото на камбала са както следва:

много дълго тяло;
фина асиметрия;
местоположение на лявото око на реброто на главата.

Описанието на писията се характеризира със следните характеристики:

разположение на очите от едната страна;
дълга опашка;
Наличност голямо количестволъчи;
съдържа голямо количество животински протеин и ниско нивомастни частици.

Разликата между тези риби е нивото на мазнини в месото. Професионалните готвачи предпочитат месото от камбала, което е по-сочно, вкусно и мазно. Диетолозите съветват да се обърне внимание на писията, която има само 100 калории.

Камбала е универсална риба, която се използва широко в кулинарията. Този продукт се класифицира като деликатес и има плътна, сочна и крехка структура на месото, което има сладникав вкус и бял цвят. Рибата може не само да се пържи, вари и задушава, но и да се маринова, пуши, осолява и да се правят вкусни пълнежи за пайове. За приготвяне на вкусни и здравословни ястиянеобходимо е не само да се намери вкусна рецепта, но и да изберете правилните морски дарове.

Признаците за качествен труп са както следва:

лъскава кожа;
прозрачна мембрана на очите;
липса на слуз по кожата и перките;
бързо възстановяване на повърхността на тялото след механичен натиск;
липсата на голямо количество лед и скреж в замразения продукт.

При закупуване професионалните готвачи препоръчват да се даде предпочитание на цяла риба или големи нарязани парчета. Най-доброто вкусови качестваима пресен продукт, а прясно замразеният е на второ място в класацията по продажби на тази група продукти. Ястията, приготвени от замразени филета, имат лош вкус и ниско съдържание на хранителни вещества.

Замразената риба може да съдържа повече от 50 процента лед, който ще се превърне в отпадъчна вода, когато се размрази. Строго е забранено използването му за отстраняване на лед. топла водаили микровълнова. Най-добрият вариант за размразяване е горният рафт на хладилника.Опитните домакини използват за задушаване замразени парчета, които се поставят във вряща течност.

Перките на прясната риба имат специфична и остра миризма, която не бива да плаши младите домакини. Опитните домакини съветват да не пържите сочна и вкусна риба, а да я печете или задушавате. За получаване на сочни пържено ястиеСпециалистите препоръчват месото да се панира в брашно или галета, а може да се използва и тесто. За незабавно готвенеЗа сочно изпечено ястие просто обработете рибата, натрийте я със сол и подправки и изпечете в алуминиево фолио за 25 минути. В менюто на много елитни ресторанти можете да видите рибена супа от камбала, която е популярна високо нивопопулярност сред клиентите на заведенията. При оформянето на различни печива с рибен пълнеж е необходимо да затворите добре всички ръбове, за да не потече вкусна течност и да наруши целостта на брашненото изделие. Сред любителите на морски дарове особено търсене има осолена, сушена и пушена риба.

Украса за всеки празнична масаПечена камбала със зеленчуци е задължителна. Всяка домакиня може самостоятелно да създаде зеленчуков комплект в зависимост от вкусовите предпочитания на семейството и предназначението на ястието. Готовата риба трябва да се нарязва на малки парчета, да се натрива със сол, черен пипер и да се намазва с всякакви растително масло. Избраните зеленчуци могат да се наредят на лист заедно с рибата или да се задушат отделно. Времето за подготовка е не повече от 30 минути.

Камбала, задушена в бяло вино, има оригинален и необичаен вкус. Това ястие е включено в менюто на всички ресторанти и е търсено и популярно. Професионалните готвачи препоръчват да го използвате за печене сметанов соси споделете метода на приготвянето му, който се състои от следните стъпки:

комбинация от майонеза и жълтъци;
изсипете в тиган и добавете необходимото количество масло;
добавете сол и разбита сметана.

Рибата, увита в бекон и пържена на открит огън, определено ще бъде вкусна закуска сред природата, а камбала, изпечена на горещи въглища, поръсена с лимонов сок и поръсена с много билки, може да бъде пълна замяна на традиционния шиш кебап. IN различни странисъществуват светове Национални ястия, които съответстват вкусови предпочитанияжителите на тази страна, но всички ястия имат пикантен и оригинален вкус.