Ehtsad Ukraina toidud. Ukraina rahvusköögi toidud

Traditsiooniline Ukraina köök meeldib kõigile neile, kes armastavad südamlikku ja maitsvat toitu. Rahvapärased ja tõestatud retseptid on sajandite jooksul arenenud, luues oma ainulaadse maitse. Ukraina roogasid saab hõlpsasti jagada esimeseks, teiseks ja kolmandaks.

Oleme koostanud teile väikese nimekirja Ukraina rahvusroogadest, mida soovitame soojalt proovida. Loomulikult ei sobi need üldse neile, kes eelistavad taimetoitu või on dieedil. Kuid kui te sellega üle ei pinguta, pole sama borš mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Parimad traditsioonilised Ukraina toidud

Niisiis, riigi lemmikute esimeste roogade seas

Kõigi Ukraina elanike armastatud roog, mis on laialt tuntud välismaal. Muidugi on borš lähivälismaal hästi tuntud, selle valmistamiseks on palju retsepte ja igal perenaisel on oma. Aga ennekõike on see köögiviljasupp, mille roa aluseks on peet, valikuliselt lihatäidis ja loomulikult laitmatu maitseainena hapukoor.

Kapustnyak- veel üks köögiviljasupp ja nagu nimigi ütleb, põhineb see kapsal. See võib olla värske või hapu, sellest sõltub roa maitse hapukus.

Rassolnik- selle roa jaoks võetakse tavaliselt hapukurki, mis annab supile erilise hapuka pikantsuse.

Ukraina teiste kursuste hulgas on tuntud ja hinnatud:

Vareniki- selle roa tähendust pole vaja selgitada, seda teatakse kõikjal, kuid just Ukrainas armastatakse seda eriti. Pelmeenid kirsside, kartulite, seente, kapsa ja lihaga leiate iga perenaise retseptiloendist ja enamikust rahvusköögi restoranidest.

pelmeenid- need on lihtsalt spetsiaalselt keedetud taigna tükid. Pakutakse rammusat rooga hapukoorega, sellest keedetakse suppi.

Terve lihatükk, tavaliselt sealiha, küpsetatud kastme või võiga. Seda serveeritakse eelroana või isegi eraldi rikkalikuna, tavaliselt koos leivaga.

Pragised- peeneks hakitud ja praetud rasva- või rasvase liha tükid. Seda rooga on raske nimetada puhtalt ukrainapäraseks, kuid siin ei saa te paljude roogade valmistamisel ilma selleta hakkama.

Zrazy- veel üks traditsiooniline Ida-Euroopast, ja sellegipoolest üsna Ukraina roog. Ja jällegi on igal koduperenaisel oma zrazy retseptid, kuid tavaliselt on need täidisega kotletid või lihakoogid.

Kolmandate roogade hulgas või, nagu öeldakse, maiustuste jaoks Ukrainas, teenindavad nad hea meelega:

Nalistniki- lihtsalt need on täidise, juustu või lihaga pannkoogid, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.

Väikesed pannkoogid, mille taignasse on lisatud ohtralt kodujuustu. Tavaliselt on need magusad.

pannkoogid- soolane roog, mida serveeritakse siiski pigem kolmandal. Need on riivikartulitest tehtud pannkoogid, mis on mõnusalt hapukoorega maitsestatud.

Häid jooke hinnatakse ka Ukrainas. Iidsetest jookidest on eriti populaarsed need, mis saadakse kääritamise teel. See on mesi, õlu, kalja. Nad armastavad siin nii sõlme kui kompotte.

Viin kui omamoodi rahvusjook kujunes välja alles XIV sajandil, kuid juba selle põhjal valmistatakse tohutul hulgal tinktuure. Nõuda viina marjadel, puuviljadel, isegi kuivatatud puuviljadel.

Varenukha- viin, kuumutatud, kuid mitte keemiseni, lisades mett ja vürtse.

Ukrainas toodetakse neid kahes piirkonnas, riigi lõunaosas, sealhulgas Hersoni piirkonnas, ja Taga-Karpaatias, kus ainulaadne soe kliima võimaldab kasvatada magusaid viinamarju.

Ukraina köök või Ukraina rahvusköök on kogum maitsvaid traditsioone, mida austatakse üle kogu maailma. Nii näiteks peaaegu kõigis nurkades gloobus Leiad Ukraina rahvaköögi kohvikud ja restoranid, mis pakuvad gurmaanidele suurt huvi! Miks selle riigi kööki nii austatakse?! Sellel on mitu põhjust. Esiteks on Ukraina köögi olemasolu ajalugu rohkem kui sada aastat. Selle ajaga on muutunud ja paranenud toiduvalmistamisviisid, roogasid on täiustatud ka retseptides ja veel mõned nüansid, tänu millele on liialdamata saavutatud täiuslikud maitsekooslused! Teiseks on Ukraina perenaised alati olnud kuulsad oma oskuse poolest luua peaaegu millestki kulinaarne meistriteos. Just sel põhjusel võib välja tuua Ukraina rahvusköögi sellise tunnuse nagu toiduvalmistamise leidlikkus.

Üldiselt, kui räägime Ukraina traditsioonilise köögi omadustest, väärib märkimist, et see on üsna mitmekesine. Tema roogade valik on lai! Nende hulgast leiab nii esimest kui teist rooga, salateid, küpsetisi, aga ka kõikvõimalikke magustoite. Palju seda mitmekesisust soodustas soodne kliimatingimused riigid. Juba iidsetest aegadest on selle territooriumil kasvatatud igasuguseid põllukultuure, köögivilju, puuvilju ja marju. Jõed on alati olnud kalarikkad, nagu ka mere rannikualad. Lisaks kasvatati paljudes majapidamistes sigu, lehmi ja linde (kanu, hanesid, kalkuneid jne). Seetõttu polnud üllatav näha ukrainlaste toidulaual liha, mune, piima, piima- ja hapupiimatooteid. Üldiselt, nagu näha toiduained Ukraina territooriumil olid kõige mitmekesisemad, mis ei saanud muud kui mängida otsustavat rolli ja erinevaid retsepte.

Traditsioonilise Ukraina köögi kõige kuulsam roog on borš. Erinevates piirkondades valmistati seda oma spetsiaalse retsepti järgi. Seetõttu ärge imestage, kui leiate selle roa valmistamisel kümneid variante! Siiski väärib märkimist, et kõigil borši sortidel on üks ühine omadus- mitmekomponentne koostis. Seega võib retseptide koostisosade loend sisaldada kakskümmend kuni kolmkümmend eset.

Rääkides ukraina rahvaköögist, ei saa mainimata jätta searasva. Seda serveeritakse enamasti sõltumatuna külm eelroog soolatud või keedetud. Salo kuulub ka väga erinevate roogade koostisesse. Nii näiteks klassika järgi riietumine Ukraina borš tavaliselt tehakse selle konkreetse toote baasil! Rasva kasutatakse ka praadimiseks, nimetades seda pekiks või lihtsalt rasvaks.

Ukraina köök pole aga ainult borš küüslaugusõõrikute, tarretise ja searasvaga. Need on ka pelmeenid, mis on meile kõigile lapsepõlvest kuulsad. Nad esindavad hapnemata tainas täidisega (juurviljad, puuviljad, marjad, seened, kodujuust) soolaga maitsestatud vees keedetud või aurutatud.

Kaasaegse Ukraina köögi menüü erineb loomulikult vanast. Suuremal määral on selle põhjuseks globaliseerumisprotsessid, mis tõid Ukraina kulinaariasse uusi tooteid ja nende töötlemisviise ning uusi traditsioone. Nii et ärge imestage, kui äkki on arsenalis retseptid Ukrainlased Leiad äkki mõne pitsa või sushi variatsiooni.

Küpsetamine ukrainlaste dieedis on alati olnud hõivatud eriline koht. Ta oli igapäevases toodete nimekirjas ja pidulikus. Esimesel juhul räägime tavalisest rukki- või "elu" leivast või tatraleivast. Samuti olid päevamenüüs pelmeenid (keedetud tailiha viilud). Pidulikud jahutoidud on ennekõike nisuleib, erinevad pätsid, lihavõttekoogid ja kalachi, pannkoogid (pannkoogid).

Traditsioonilises Ukraina köögis on eriline koht Lääne-Ukraina toiduvalmistamisel (nimetatakse ka Galicia või Hutsuli kokakunstiks). See tekkis suuremal määral austerlaste, ungarlaste ja sakslaste mõju all. Näiteks Austria köök rikastas Galicia kööki igasuguste magusate roogadega, Ungari kööki - pelmeenide või pelmeenidega, aga ka guljašši, saksa kööki - mitmesuguste vorstide ja vorstidega. Üldiselt on hutsuli köök pigem maalähedane (küla). See aga ei tähenda, et roogasid oleks lihtne valmistada. Vastupidi, need on mõnevõrra keerukad ja seetõttu peate selle väga erilise maitse saamiseks proovima, järgides täpselt kõiki konkreetse roa valmistamise retsepti juhiseid.

Lääne-Ukraina köögi kuulsaimad toidud:

• heeringa suupiste;
• aspic;
• mädarõikakaste;
• banosh (Päris lahe maisijahust koore või hapukoore peal keedetud puder ja alati mehe poolt. Naiste käsi see roog ei kannata!);
• jama (See on paks esimene roog sealiha puljong sealihatükkide ja nisujahust valmistatud puruga, munad, köögiviljad. Maitsestatakse hapukoorega ja hapestatakse mõne tilga äädikaga.);
• poprikashka või paprizhanka (see roog on pigem eelroog, milleks on õhukesed soolarasva viilud).

Seda loetelu võib muidugi jätkata lõputult, kuid parem on selliste roogadega tutvuda otse retseptides!

Üldiselt on Ukraina köök tõeline küllus kõikvõimalikest hõrgutistest, millest ainult mälestus äratab isu! Muide, ei tasu arvata, et ainult Lääne-Ukraina köögil on võluv originaalsus. See on omane toiduvalmistamisele põhja- ja keskosas ning lõunas ja sisse idapoolsed osad riigid. Nii näiteks armastavad Põhja-Ukraina elanikud kõige rohkem selliseid roogasid: punane borš, kapsas, lihapannkoogid, kreeklased, tarretis, kulebyaka kalaga, aga ka igasugused kartuli- ja teraviljaroad. Riigi keskosas armastatakse enim kalaroogasid, üsna sageli valmistatakse siin ka pannkooke erinevate täidiste ja tarretisega. Lõuna-Ukraina rahvaköök on kuulus oma erilise roogade rohkuse poolest, kuna selles riigi osas elab üle saja erineva rahvuse. Selle piirkonna kulinaaria ühine joon on eriline armastus lihatoidud juurviljadega, aga ka juur- ja puuviljadega, mis antud maa rikas. Ida-Ukraina elanikud ja ka lõunamaalased eelistavad kõige rohkem liharoogasid, aga ka igasuguseid roogasid köögiviljadest ja puuviljadest.

Ukraina köögi maitsvad rahvustoidud väärivad erilist tähelepanu ja seetõttu kutsume teid üles nendega tutvuma nendes fotodega retseptides, mida sellel saidil rohkesti on! Kõigil neil on üksikasjalikud kirjeldused ettevalmistusetapid. Iga etapiga kaasas olevad pildid näitavad selgelt, kuidas seda või teist toimingut õigesti teha. Seega saab nende retseptide abil isegi algaja kokk hakkama ka kõige keerukamate roogade valmistamisega!

Nagu Ukrainas öeldakse: Las ma olen õnnelik ja maitsev!"("Edu teile ja head isu!").

Minu jõulukook. Seekord jäi see minu jaoks väga kahemõtteline, kuigi ülejäänutele meeldis, kriipsugi ei jäänud, kiitsid :) Küpsetasin kuivatatud kirssidega kolm pljatskat ja ministollenit. Ma ei teinud stollelist pilte ja ma ei kirjuta retsepti - see ei meeldinud mulle üldse. Detsembris polnud jälle aega tavalist stolleni pärmi küpsetada ja laagerduma panna, juba pühade eel küpsetasin kodujuustu peal mini stolleni - mitte seda, mitte minu oma ...

Plyatsok besee ja mustade kookidega, olgu selleks "Mulatto". Besee - Kiievi GOST koogid, väga rahul! Pole kreemi sisse imbunud ka mõne päeva pärast. kasutatud Pähkel. Koogid - tuntud šokolaadina keeva vee peal, ainult mina ei täida seda veega, vaid keeva kange kohviga. Koor - või, keedetud kondenspiim ja tume šokolaad. Välja tuli hiiglaslik kook, maiasmokkadele ideaalne (aga minu jaoks oli liiga magus...).

Plyatsok "Apelsin". AT talvepühad Ma armastan tsitruse lõhna. Seetõttu otsustasin teha vastava küpsetise. Valged koogid - sifonki oranž biskviit, keskmine kook - kodujuust. Taimne koorekreem apelsini kohupiima ja valge šokolaadiga (kui see on tehtud looduslik kreem- lisa kindlasti želatiini, nad ei hoia sellist kogust vedelikku). Kreem tuli väga märg, immutas biskviiti. Ja ma armastan kuiva biskviiti, selle kauni koheva struktuuriga... Ja see plyatsok on lekkivate küpsiste ja apelsinide austajatele :)

Pljatsok "Male". Retsepti võtsin Dreamfoodist,. Muutunud veidi. Ideaalne ilma kooreta küpsetamise armastajatele (ja ma igatsesin seda ...).

Ukraina köök seisab kolmel "sambal" – seapekk, peet ja küüslauk. Need on ikoonilised tooted. Ikka muidugi tatar, hirss, hapukoor. Nagu näete, on kõik väga rahuldav ja toitev.
Kõige kuulsamad ja kuulsamad on muidugi borš ja pelmeenid, neid armastatakse igal pool ja igal pool. Samuti on igasuguseid keerdusid ja lokke - liha- või kalarullid, kartulid - kartulikotletid, sicheniki - kotletid, nalistiki - täidisega pannkoogid. Supid tatra ja hirsiga, lihaga või ilma, maitsestatud purustatud või praetud searasva, kuleshi ja yushkaga. Selles kollektsioonis pakume sissehingamist uus elu vanadesse roogadesse, samuti küpsetada populaarsemaid ja maitsev toit kaasaegne Ukraina köök.

Shpundrya

Kreeklased maksaga

Vareniki kirssidega

Ukraina traditsioonilist kööki võib tõesti nimetada kunstiks, kuna ukrainlased on iidsetest aegadest olnud toiduvalmistamisel väga aupaklikud ja vastutustundlikud. Lihtsalt tundub, et traditsioonilist Ukraina kööki on lihtne valmistada. Tegelikult on kohalike roogade valmistamise tehnoloogiad väga keerulised, nõudes palju aega ja vaeva. Näiteks ehtsa Ukraina borši valmistamine võtab kaks päeva, kaks tosinat koostisosa ja mitut tüüpi toodete kuumtöötlust korraga!

Ukrainlased aga armastavad ja austavad oma roogasid nende keerukusest hoolimata. Ja on tähelepanuväärne, et traditsioonilisi Ukraina roogasid ei valmistata mitte ainult rahvusköögi restoranides, vaid ka eranditult kõigis peredes - kuni selleni, et fraas "keetke borši" on muutunud fraasi "toitu küpsetamiseks" sünonüümiks.

Ukraina köögi saladus on lihtne – see peitub lihtsate ja taskukohaste toodete oskuslikus kombineerimises. Ukraina roogade retseptid põhinevad populaarsete köögiviljade, puuviljade ja marjade, aga ka liha, linnuliha, seente ja teraviljade kasutamisel. Kõige levinum lihaliik on sealiha – see kuulub ühel või teisel kujul enamikule esimesele ja teisele toidukorrale. Ka ammusest ajast on populaarne olnud kala, eriti jõekala.

Ukraina köögi lipulaev on kahtlemata borš. Täpsemalt öeldes ei ole borš konkreetne roog, vaid roogade kategooria, kuna Ukraina köök tunneb borši väga paljusid sorte ja variatsioone. Borš on olnud ja naudib fenomenaalset populaarsust: ukrainlased on sajandeid söönud borši iga päev – nii argi- kui ka pühade ajal; ja sisse nõukogude aeg borš laiali laiali Nõukogude Liit ja sellest sai kuum supp number üks. Ukrainlased aga ei ela ainult boršist – tuntud on sellised Ukraina rahvusköögi toidud nagu pelmeenid, pelmeenid, vorstid, maksad, sõõrikud, tarretised, pannkoogid, kompotid, puljongid.

Dieet-Ukraina kööki ei saa muidugi nimetada. Paljud Ukraina köögi jooned on tingitud kohalike inimeste eluviisist, kes on alati olnud raske viljakasvatustöö. Inimesed läksid põldudele varahommikul ja töötasid hiliste õhtutundideni, mistõttu vajati kõrge kalorsusega toitu, mis suudaks keha eelolevaks päevaks vajalike kaloritega küllastada. Seetõttu on Ukrainas tänaseni tavaks süüa rikkalikku hommikusööki.

Oluline hetk Ukraina köögi ajaloos on XVIII sajand, mil kartul levis tänapäeva Ukraina territooriumil. Seda hakati kohe kasutama esimese ja teise käigu ning lisandite valmistamiseks ning tänapäeval kutsuvad ukrainlased seda köögivilja ei muuks kui oma "teiseks leivaks".

Ukraina - suur riik, ja seetõttu on riigi igal piirkonnal oma toiduvalmistamise eripärad. Nii et Ukraina põhjapoolsetes piirkondades meenutab köök väga Valgevene kööki, siin kasutatakse toiduks eriti aktiivselt kartulit, mida siin ka tohutult kasvatatakse. Lääne-Ukraina köök laenas palju Poola, Slovakkia, Ungari köökidest. Ida-Ukraina köök on vene omale kõige lähedasem, riigi edelapoolsetes piirkondades valmistatakse palju Rumeenia ja Moldaavia köökidele omaseid roogasid.

Ukraina köögi põhijooned on nisutoodete laialdane kasutamine, toodete kompleksne kuumtöötlemine toiduvalmistamisel, viilutatud köögiviljad ilma neid segamata, kuumade esimeste roogade igapäevane tarbimine, samuti sealiha, seapeki, munade ja munade laialdane kasutamine. peet. Noh, Ukraina köögi peamine eelis on selle elujõud - isegi tänapäeval, kui supermarketid suured linnad Paljudest toodetest tulvil ukrainlased eelistavad igale välismaisele toidule taldrikut head Ukraina borši.