Rullide ja pitsa nimed. Rullid

Kui palju aga sorte uramaki, futomaki, luksuslikke mosaiiki või mitmevärvilisi rulle, mis meelitavad oma harmoonilise maitse ja iluga.

Rullid on modifitseeritud sushi (makizushi), mis rullitakse bambusmati abil tihedaks rulliks. Tänu kleepuvale riisile ja nori vetikatele ei pudene täidis isegi viilutamise ajal. Ebatavaline roogületab oma esivanemat oma sära ja rikkaliku maitsevaliku poolest. Rulle võib küpsetada, frittida, merevetikate asemel kasutada õhukest omletti või mitmevärvilist mame nori. Viimati rääkisime sellest. Vaatame nüüd rullide liike ja selle suupiste kogu mitmekesisust, mida saab kodus üsna hästi valmistada.

Rullide valik on muljetavaldav: uramaki ja futomaki, vürtsikas ja magus, taignas või kastmega. Kuidas mõista seda tohutut sushi alarühma?

Koosseis ja nimed

Hosomaki on väikseim

Väikseima rulli valmistamiseks võtavad sushivalmistajad pool lehte nori, 80–90 grammi keedetud riisi ja üht tüüpi täidist. Hosomaki eripära on see, et pressitud merevetikad asuvad rullist väljas, varjates lumivalgeid kleepuvaid tangusid. Ilma treenimata pole seda väiksuse tõttu lihtne väänata. Tünnid peaksid olema ühtlased, identsed, mitte niiskusest kortsus, ilusate, mitte rebenenud servadega. Neid saab moodustada ruudukujuliselt või ümara kujuga, tilga kujul, mõnikord lõigatakse rull viltu.

Täidiseks avokaado, kurk, värske või soolatud kala, suitsuangerjas, pehme juust, marineeritud daikon (takuan), keedetud kanarind ja kalmaar. Toodet saab lõigata korralikuks kangiks või õhukesteks pikkadeks õlgedeks. Servad on ühtlased või väljaulatuvate köögiviljakobaratega (sellised tükid näevad taldrikul originaalsed välja). Nad panevad ainult ühe koostisosa, kuid maitsevalikut on lihtne mitmekesistada, lisades tobiko, valge või musta seesamiseemneid, pähkli- või vürtsikastet, Jaapani majoneesi. Angerjaga hosomaki serveerimisel valatakse peale unagi, lõhega võid üle puistata riivitud parmesani. Sushieksperdid soovitavad valmistada pehmest juustust paks mass ja suruda see läbi kondiitrikotti igale tükile.

Futomaki - tohutud rullid erksa maitsega

Suurte Jaapani rullide eripäraks on huvitav kombinatsioon ja täidiste mitmekesisus. Sushis kasutatakse rohkem kui 3 erinevat komponenti värvid, tekstuur ja maitse. Raske rulli valmistamiseks võta terve leht pressitud nori-vetikaid ja 130–160 grammi kleepuvat riisi. Koostisosad asetatakse tihedalt üksteise külge, et ei tekiks tühimikke, täiendades kastme, ürtide, wasabiga. Tihti jagatakse täidis kitsa noriribaga mitmeks osaks. Siis ei segune tooted keerates ega määrdu kastmele ning sektsioonis olev rull näeb esinduslikum välja.

Toodet on vaja väga hoolikalt vormida, sest väljas võivad olla seesamiseemned, köögiviljad ja kaste. Rullidele antakse ruudukujuline, ümmargune, kolmnurkne kuju, lõigatakse 8 või 10 ühtlaseks tükiks, mis on tavaliselt laotud liumäe, redeli või ruudukujulise mustriga. Tõsta peale slaid tobiko, hunnik mikrorohelisi, tilk jaapani majoneesi, juustumass või vala üle unagi kastmega.

Mosaiikrullid - kulinaarsed meistriteosed

Mosaiik futomaki hämmastab kaunite mustrite, erksate värvidega. Sushitootjad lisavad tangudele värvainena lendkala rohelist, punast, musta kaaviari. Riis omandab huvitava varjundi ja näeb rullides ilus välja, eriti ruudukujulise Shakai Maki toote puhul.

Ilma koolituseta on võimatu luua hämmastavaid pilte, parem on alustada lihtsate kompositsioonidega:

keerake hosomaki ilma täidiseta;
anna vaibale mis tahes kuju, lõika pikuti pooleks või 4 osaks;
asetage saadud toorik koos riisiga ettevalmistatud norilehele;
lao lihtsa rulli tükkide vahele juurviljakangid, lisa mustad seesamiseemned, rukolaoksad, jäämäekõrred ja keera rulli.

Tihti jagatakse täidis laiade noriribade abil, olles eelnevalt pikuti pooleks painutanud ja keskele riisi või mõnda muud komponenti pannud. Lihtsaim retsept mosaiikrullide jaoks: aseta futomaki sisse teine rull (väiksem) ja keera. Kahe riisikihi eraldamiseks on soovitav uramakile puistata kaaviari, ürte, musta seesamiseemneid.

Uramaki - ainulaadsed rullid

Rullides olev riis on väljastpoolt, seega on uramaki rullimine palju lihtsam kui hosomaki ja futomaki, isegi bambusmatti kasutamata. Vetikad ei deformeeru ja õmblust on lihtne teradega sulgeda. Sushi inimesed võtavad tavaliselt pool lehte nori, 90-120 grammi lõhnavaid teravilju, 2-5 komponenti. Täidis ei tohiks siiski ületada 50–60 grammi ega hõivata rohkem kui veerandit rullist, vastasel juhul hakkab toode murenema. Kui paned peale taldriku kala (tavaliselt 40 grammi piires), siis on soovitav ülejäänud koostisosade kaalu vähendada. Tasub meeles pidada, et kõik tooted sees ja väljas peaksid üksteise maitseid peenelt rõhutama.

Rullile laotakse tavaliselt lõhe-, tuunikala-, suitsuangerjaribad, õhukesed värske kurgi või avokaado viilud, kammkarbid või krevetid, mis on ümbritsetud väikese merevetikaribaga. Pärast toote vormimist vaibaga, nii et liimjas riis hoiab tooteid. Ükski komponent ei tohiks rullilt maha kukkuda, eriti viilutamise või söömise ajal! Nõu saab kaunistada kastmete või kimpudega, näiteks futomakiga.

Uramaki rullidele on lihtne luksuslikku välimust anda, puistades igast küljest (või ühega) värvilisi tooteid:

roheline, must, punane või oranž tobiko;
hakitud ürdid (rukola, basiilik või petersell);
jahvatatud pistaatsiapähklid;
valged ja mustad seesamiseemned;
valmis kuskuss;
väikesed või laiad noriribad;
tuunikala või krabiliha laastud.

Olles õigesti valinud komponendid ja dekoori, on lihtne valmistada särava ja unustamatu maitsepaletiga isuäratav rull.

Kuumad rullid - Jaapani köögi tipphetk

Et Euroopa elanikele meeldida, täiustavad Jaapani kokad pidevalt rullide maitsevalikut, küpsetavad krabilihaga, kanafilee ja muud nende jaoks ebatavalised tooted. Toorest kala peetakse mittekahjulikuks komponendiks, kuna seda ei ole võimalik värskena tarnida. Ohu vähendamiseks hakkasid sushiinimesed rulle küpsetama või friteerima.

Kuumtöötlemiseks kasutatakse tavaliselt futomaki või uramaki (ei ole soovitav puista riisi seesamiseemnete või kaaviariga). Kuumad tooted on lõhnavad, krõbeda koorikuga, rikkaliku järelmaitsega. Kuidas valmistada imelisi rulle?

Küpsetatud rullid - lihtsad ja maitsvad

Valmistatud rullid lõigatakse lahti, igale tükile määritakse teelusikatäis paksu kastet, mis põhineb majoneesil, riivjuustul ja erinevatel maitseainetel: kimchi, sojakaste, tabajani vürtsikas pasta, väikesed krevetid, tobiko (10-50% kogumassist) . Küpseta ahjus 3-6 minutit nagu võileibu juustuga. Toodet ei soovitata ahjus ülevalgustada, et mitte üle kuivada (eriti uramaki). Kohe, kui pealt kerkib ja kergelt pruunistunud, tuleks see kohe lauale serveerida, soovi korral kallata unagi peale, puistata üle seesamiseemnetega.

Rulle saab küpsetada toore kalaga, kõige maitsvam aga kergelt soolalõhe ja suitsuangerjaga. Soojendatud tükid omandavad rafineeritud aroomi ja järelmaitse.

Tempura rullid – rafineeritus igas vaatis

Tooted meelitavad oma krõbeda tekstuuri, intrigeeriva maitsepaleti ja erilise taignaga. Lõhnav riis sobib hästi soojendatud koostisosade ja spetsiaalse seguga - tempura. See koosneb kvaliteetsest jahust (riis ja nisu), soolast, piprast, küüslaugust. See lahjendatakse väikeses koguses vees, lisatakse muna ja segatakse kergelt (tuleks saada väikesed terad). Valmistatud rull, tavaliselt ümara kujuga, kastetakse täielikult taignasse ja visatakse keevasse õlisse (üle 170 kraadi). Tainas peaks kohe haarama ja rull peaks tõusma rasva pinnale. Kui see kleepub võrgu külge, peate õrnalt spaatliga kangutama. Kui toode omandab kuldse kooriku, on soovitatav see kohe välja tõmmata, vastasel juhul hakkab täidise vedel osa (Philadelphia, kaste) hõljuma. Pühkige praetud rull salvrätikuga, lõigake 6-8 tükiks ja serveerige kohe

Tempura rullid saavad hämmastavad, kui lisate täidisele pehme juustu, suitsuangerjat, köögivilju.

Kevadrullid – originaalroog

Nori on spetsiifilise maitse ja tekstuuriga pressitud punane merevetikas. See annab rullile erilise pikantsuse, kuid kui asendada tumeroheline leht riisipaberiga, tulevad rullid õrnema järelmaitsega. Need on keedetud riisiga või ilma, täidisega köögiviljad, kuskuss või hakkliha. Hiinas pole kevadrullideta (huramaki) mõeldav Uus aasta ja vietnamlased teevad sageli nam pannkooke.

Riisipaber - ümmargused või kandilised lehed valge värv. Enne haprad ja õhukesed plaadid matile panemist kastetakse hetkeks keevasse vette, kuivatatakse veidi rätikul. Kevadrullide valmistamine ei erine traditsioonilisest roast, ainult kokad panevad mõnikord otsad kinni, nagu kapsarullidel. Toode lõigatakse viltu ja serveeritakse külmalt või pannil praetuna, fritüürituna, sageli küpsetatuna. Need võluvad krõbeda kuldse koorikuga, mille all on peidus soe lõhnav täidis. Sushispetsialistid ei soovita komponente vürtsidega maitsestada, rulle on parem täiendada kastmetega.

Kevadrulle serveeritakse iseseisva roana, rikastades toodete peent loomulikku maitset erinevate kastmetega: küüslaugu, magushapu, vürtsika, tomati-, sidruni-, hapukoore jt. Soovitav on arvestada täidise iseärasusi, sest hapukoorekaste ei sobi suitsuangerjaga ning rikkalik küüslauk tapab lõhe peen maitse.

Mitmevärvilised rullid - õrn maitse heledas kestas

Elegantsed ja isuäratavad näevad ereoranžid, rohelised või kollased rullid lumivalgel taldrikul. Roog on eriti õrna maitse ja meeldiva tekstuuriga, mis ei ole traditsioonilistele toodetele omane. Mame nori - pressitud ja toonitud oakohupiimast valmistatud lehtedest on valmistatud mitmevärvilised tükid. Neid müüakse suletud pakendis, niisked ja puudutamisel elastsed. Värvilise rulli valmistamiseks tasub veidi harjutada: täidisega riis libiseb maha, sest mamel pole karedust, nagu vetikatel. Keerdamisel võib värviline leht rebeneda ja rulliõmblus lahti tulla (otsad tuleb uuesti veega niisutada ja liimida). Tooted peaksid olema täiesti ühtlaste külgedega, ilma voltide ja ebakorrapärasusteta. Tangud võib asendada pehme juustuga, määrida norile õhukese kihiga.

Magusad rullid - suurepärane magustoit

Magustoidurullid lummavad ilus esitlus, särav värvi- ja maitsepalett. Rull koosneb kestast, liimikihist ja täidisest. Ebatavaliste toodete valik on muljetavaldav!

kest

Nori vetikate asemel kasutatakse riisipaberit, värvilist mame, õhukesi piimast valmistatud pannkooke, suures koguses mune, jahu ja tärklise segu (1: 2). Magusa täidise saab rullida spetsiaalseks omletiks. See on valmistatud hapukoore või muu baasil piimatoode, lisa jahu, munad, suhkur, jaapani alkohol, klopi segu läbi, kanna pintsliga silikoonmatile ja saada ahju. Tähtis: rullide kest peaks olema väga õhuke ja elastne (mitte kuiv). Mõned kokad küpsetavad omletti pannil, kuid see osutub sageli liiga paksuks ja ebaühtlaseks, mis mõjutab rullide kvaliteeti.

Vahekiht

Kleepuva kihina kasutavad sushitootjad erinevaid tooteid:

Riis keedetakse koores, lisatakse suhkur ja maitseained (kaneel, vanilliin, kakao), kuid terad võib keeta tavalisel viisil (riisikeetjas) ja segada magusa kastmega.

Tangude asemel pane püreestatud banaan, puista peale paksult kookoshelbeid.

Hapukoore, konfituuri, kondenspiima või moosiga segatud kodujuust muutub riisipaberi ja puuviljade vahele vürtsikaks kihiks.

Kodune vahukoor muudab rulli õrnaks ja magusaks naudinguks.

Täitmine

Täidiseks kasutavad sushitegijad apelsinifileed, kiivi, maasikaid, mandariine, banaane, pehmet juustu, pähkleid, katet, koore- ja šokolaadikastet. Komponendid tuleb hoolikalt valida, et toode ei muutuks magus-magusaks ega hapuks. Neutraalsed riisi- ja sojalehed harmoneeruvad hästi lõhnava riisi ja metsmarjad. Magusa pannkoogikoorega rulli sobib kõige paremini hapud puuviljad ja kastmed.

Rulle keeratakse hoolikalt, et õhukesed lehed ei rebeneks ja täidis ei annaks roale liigset mahlasust. Serveerimisel on soovitav kaunistada puuviljatükkide, marjade, tuhksuhkru, kakao, šokolaaditükkide või piparmündiga. Kaste peaks olema paks, et toote kest söögi ajal märjaks ei saaks.

Meil on saidil, mida on lihtne ja lihtne kodus teha.

Kuidas valida õiget täidist?

Roll on suurepärane lõuend fantaasia, värviliste värvide ja ereda järelmaitse jaoks. Kui palju variante Jaapani toidust saab leiutada, muutes koostisosi, kastmeid, lõikeid, kasutades erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid! Kuidas kombineerida köögivilju, puuvilju, mereande ja kala, et nautida oivalist maitsepaletti?

värske kurgi, avokaado, tomati, tobiko, ürtidega sobivad hästi kõik kalad, krabiliha, tiigri või magusad krevetid;
on soovitav täiendada köögiviljarulle või tooteid lõhetäidisega jahvatatud pähklitega;
vürtsikastme ja Tabasco abil on rulle lihtne vürtsitada;
suitsuangerjat on soovitav soojendada mikrolaineahjus, siis osutuvad rullid maitsvamad ja aromaatsemad;
võid lisada paar jäämäge, mangot, värske kurk(münt annab värskendava noodi);
aseta uramaki rulli keskele apelsinifilee, punane tobiko ja Philadelphia ning peale vaheldumisi tuunikala- ja lõheribad;
merevetikasalat lisab taimsetele toodetele särtsu;
krabiliha sobib hästi kurgi ja punase kalaga;
lõhe sobib suurepäraselt Philadelphia, tobiko ja rukola okstega;
bostonit, kollasaba, avokaadot, merevetikaid (hiyashi), kaaviari võib täiendada tuunikala ja ahvenaga krevettidega, pannes need peale;
kaunista uramaki köögiviljarull tuunikala, lõhe ja kollasabaga;
daikoni, pähklikastme, siguri, spargli, avokaado maitset saab täiendada kuskussiga, piserdades toodet igast küljest;
valmista shiitake, avokaado, rukola täidis ja pane rullile kuldangerjas;
uramaki lõhe, krabi, avokaadoga, hiashi garneering kammkarbiga;
roheline spargel sobib hästi angerja, avokaado, hiashiga suures futomaki rullis;
shiitake, avokaado, rukolaga saadakse maitsev täidis ja uramaki ise saab puistata jahvatatud pistaatsiapähklitega;
jäämägi, tuunikala, pehme juust (“Buka”), krevetid, avokaado on suurepäraselt ühendatud.

Rullid on sobiv roog katsetusteks ja uuteks avastusteks! Ei tasu peatuda ühe "Punase draakoni" või "California" juures, sest täidiseks saad tooteid palju edukamalt valida! Ja nüüd vaadake videot vene rullide ja autentsete jaapani rullide erinevusest.

Sõnaga sushi tähistavad need riisitükki toore kalatükiga ning riisitüki sisse topitakse rullid ja see kõik mähitakse vetikatesse. See on osaliselt reaalsus, ainult eksisteerib suur hulk erinevaid rulle ja sushit. Iga tüüpi tuleb käsitleda eraldi.

Sushi liigid ja nende koostis

Nigirizushi

Üks levinumaid sushiliike on nigirizushi, mis tõlkes tähendab käsitsi valmistatud. Sushi koostis sisaldab riisi, millele antakse piklik kuju ja mida seejärel kergelt peopesadesse pigistatakse. Lisatakse ka väike kogus wasabit, peale asetatakse õhuke riba mereande, mis toimib täidisena. Kui kasutatakse täidist, mis ei nakku hästi pinnale, siis selle kinnitamiseks kasutatakse nori merevetikat.

Gunkan-maki

Gunkan-maki valmistatakse ka käsitsi ilma matti kasutamata. Riisipallile antakse nori merevetika abil piklik kuju. Peal jäetakse umbes kahesentimeetrine väike lohk, millesse asetatakse mereandide täidis.

Makizushi

Makizushi valmistamiseks kasutatakse matti. Selle tüübi nimi on tõlgitud - keeratud rullid ja silindrilise kujuga, mis ei pea olema ümmargune ristlõige. Põhimõtteliselt kasutatakse pakkimiseks kuiva nori merevetikat, kuid selle võib asendada lõhe või õhukeselt viilutatud kurgiga. See tüüp on rohkem seotud rullidega, kuid seda nimetatakse sushiks.

Rullide loetelu ja nende koostis

Hosomaki

See on väikseim rull ja selle valmistamiseks on vaja oskusi. Rulli valmistamiseks kasutavad sushitegijad umbes 100 grammi keedetud riisi ja ühte täidist. Pakkimiseks kasutatakse pressitud merevetikaid. Rulle valmistatakse ruudu või ümmarguse kujuga tünnidena, harvem on need tilgakujulised ja rull lõigatakse viltu.

Täidisena kasutatakse sageli kurki, avokaadot, pehmeid juustu, keedetud kanaliha, kalmaari, värsket või soolatud kala, angerjat (enamasti suitsutatud). Vaatamata sellele, et täidisena kasutatakse ainult ühte koostisosa, saab maitsevahemikku muuta seesamiseemnete, kastme või Jaapani majoneesi lisamisega. Kaunistamiseks võite kasutada rohelust, mis on ülalt väikese kimbu sisse torgatud. Kui rullide täidisena kasutati lõhet, siis soovitatakse peale puistata riivitud parmesani, mis parandab maitset. Kui järgite sushimeistrite soovitusi, siis valmistage juustumass pehmetest sortidest ja vajutage igale rullile kondiitrikotti.

Futomaki

Seda tüüpi rullide eripäraks on lai valik maitseid. Toiduvalmistamiseks võib korraga kasutada rohkem kui kolme täidist. Rullidel on suur suurus. Futomaki sushi valmistamiseks kasutavad nad tervet lehte nori merevetikat ja umbes 150 grammi kleepuva tekstuuriga keedetud riisi. Enamasti jagavad sushitootjad täidist merevetikatega ja sellest ajast. kasutatakse erinevaid värve, siis näeb lõikel olev rull väga ilus välja. Futomakit serveeritakse kastme, wasabi ja ürtidega.

Rulli moodustamine tuleks läbi viia võimalikult hoolikalt, sest. täidis võib olla väljas, kuid see ei tohiks olla, kuid koostisosade vahel ei tohiks olla tühimikke. Rullid on ringi või kolmnurga kujulised. Täidisena kasutatakse köögivilju, seesamiseemneid, mereande, juustu ja pakse kastmeid. Kaunistamiseks kasutatakse peamiselt mikrorohelisi, tobiko, Jaapani majoneesi, unagi kastet ja sulatatud juustu.

Mosaiik

Mosaiikrullid suudavad omaga üllatada erakordne ilu, värvide ja erinevate mustrite kombinatsioon. Pärast foto vaatamist võite olla kindel, et välimus suudab hämmastada säraga. Mosaiikrullide valmistamiseks lisatakse riisile punast, rohelist ja musta lendkala kaaviari. Tänu kaaviarile on rullid mitmevärvilised. Ilma eelkoolituseta pole sellist võimalik ette valmistada. Seetõttu, kui soovite ise ilusaid rulle küpsetada, on soovitatav proovida lihtsaid kompositsioone uuesti luua. Täidiseks võid kasutada ka musta seesamit, rukolat, erinevat värvi kaaviari, kaunistuseks rohelist ning serveerida erinevate kastmetega.

Uramaki

Rulle nimetatakse unikaalseteks, kuna riisimass on väljas, seega on selliseid rulle lihtsam rullida. Seda tüüpi rullide valmistamiseks kasutavad sushitootjad umbes 100 grammi kleepuvat riisipuder, 0,5 lehte nori merevetikat ja kuni 5 täidise koostisosa. Hoolimata sellest, et kasutatakse laia valikut täidiseid, ei tohiks selle kogu kaal ületada 60 grammi, vastasel juhul ei saa rulli keerata. Kui rulli peale asetada kala, siis tuleb täidise kogust vähendada.

Täidisena võib kasutada mis tahes koostisosi. Kaunistamiseks ja maitse parandamiseks pannakse rulli peale lõhe, angerjas või tuunikala. Kuid võid kaunistada ka kurgi-, krevetti- või avokaadoviiluga. Serveeri kastmete või Jaapani majoneesiga.

Rulle serveeritakse kuumalt

Sushikokad püüavad Euroopa elanikele ja külalistele pidevalt meeldida erinevate maitsetega, pealegi pole toores kala tervisele ohutu. Sel põhjusel hakkasid sushitootjad katsetama ja valmistama rulle, mida tuleb kuumalt süüa.

Kuumtöötlemine sobib peamiselt uramakile ja futomakile, ainult selle valmistamismeetodi puhul ei ole soovitatav rulle kaaviari või seesamiseemnetega puistata.

küpsetatud rullid

Kõigepealt peate valmistama kastme paksu majoneesikastme ja juustu segust, mis on riivitud peenele riivile. Maitse parandamiseks võid kastmele lisada sojakastet, vürtsikat pastat, krevette (kasuta ainult väike suurus) või kimchi. Kuid maitselisandeid ei tohiks olla rohkem kui 50 protsenti kogumassist. Seejärel asetatakse kaste keeratud rullide peale ja pannakse ahju umbes 5 minutiks. Rulle ei saa kaua ahjus hoida, muidu kuivavad ära ja kaotavad maitse. Niipea, kui rullide ülaosa muutub kergelt punakaks, tuleb see ahjust välja tõmmata ja kohe lauale serveerida.

Rulli valmistamiseks võite kasutada toores kala, kuid maitse on rafineeritum, kui kasutad soolalõhet või suitsuangerjat.

Tempura

Praetud rulli valmistamiseks kasutatakse segu nimega tempura ja see valmistatakse järgmiselt: peate võtma väikese koguse jahu, pipart, soola ja küüslauku. Sega kõik korralikult läbi ja lisa veidi vett, kuni saad kreemja massi, lisa 1 muna ja segada. Hästi segada pole vaja, sest. väikesed tükid peaksid olema.

Õliga täidetud pann tuleks panna pliidile ja keema lasta, seejärel keeratud rull (enamasti ümara kujuga) asetada segusse ja seejärel õlisse. Rull peaks peaaegu kohe pinnale kerkima (kui see on panni põhja külge kinni jäänud, siis tuleb see väga ettevaatlikult ära kangutada, et rulli mitte kahjustada). Niipea, kui ilmub kuldne koorik, tuleb rull õlist välja tõmmata ja lõigata. Liigse õli eemaldamiseks soovitatakse valmis rullid esmalt salvrätikule asetada.

Sushi või nagu öeldakse jaapanlane - sushi- traditsiooniline Jaapani roog, mille põhikoostisosa on riis.

Meie piirkonnas on tavaks kutsuda kõiki sushiliike aga "sushiks". lemmikroog meil on rullid, mille tegelik nimi on - maki või makizushi, mis tõlkes tähendab - keerlev sushi. Seega võite esitada järgmise küsimuse:

Mis vahe on rullidel ja sushil?

Sushi- kätega moodustatud väike tükk spetsiaalselt valmistatud riisi, millele asetatakse väike tükk kala.

- norilehe sisse mähitud roog, kasutades silindrikujulist bambusmatti. Pealegi on retsepte, kui nori sees on riis toiduga kokku keeratud, ja väljas on nn purl rullid, näiteks Philadelphia rullid.

Sushi tekkimise ajalugu

Sushi (寿司), algselt, vanasti - viis kala hoidmiseks. Nimes sisalduvad 2 hieroglüüfi on tõlgitud kui "marineeritud kala", "pikaealisuse ettevalmistamine" ja lihtsalt "õnne soovides".

Kala soolati, kaeti riisikihtidega ja säilitati surve all. Sellisel kujul hoiti kala mitu kuud kuni aasta, pärast mida visati riis lihtsalt minema. Huvitav fakt on see, et see kala säilitamise meetod jõudis Jaapanisse Hiinast, kuid just Jaapanis muudeti see praeguseks peaaegu kõigi poolt armastatud roaks.

See roog "Sushi", millest me neisse armusime, ilmus 19. sajandil Edo (tänapäeva Tokyo vana nimi) linnas. Selle loojaks oli Johei, tavaline sushimeister, kes tegi riisist kukli, lisas sellele wasabit (antiseptilise toimega jaapani mädarõigas) ja kattis kalatükiga. Roa nimi oli "nigiri sushi" (jaapani keeles on nigiri peotäis).

Sushimeistriks võiks nimetada inimest, kes küpsetaks 1 klaasist toorriisist 10 nigiri sushit ja 1 sushirulli. Just see osa oli pärast 2. maailmasõda rangelt normeeritud.

Autentses Jaapani sushis kasutatakse enamasti toorelt merekala(tuunikala, lõhe, angerjas, makrell jne). Sushi ise on käsitsi valmistatud.

Sushi liigid

Veidi varem, kallid lugejad, oleme teiega juba arutanud, kuidas sushi erineb rullidest, nüüd vaatame, millised on sushi tüübid ja rullide tüübid?

Makizushi (rullid)

Rullid jagunevad järgmisteks osadeks:

hosomaki või monorullid- pooleks norileheks keeratud õhukesed rullid, mille sees on riis ja 1 sorti kala või mereande (kõige populaarsemad: rull lõhega, rull tuunikalaga, rull kurgiga);

futomaki- terve norilehe sisse keeratud suured rullid, sisaldab lisaks riisile mitut sorti kala ja köögivilju erinevates kombinatsioonides;

uramaki- seest-välja rullid, mille välisküljel on riis ja sees mitu koostisosa, riisi võib keerata kala sisse, puistata üle kaaviari või seesamiga.

Temaki

Temaki on norilehtedest koonus, mis on täidetud riisi ja erinevate täidistega.

Nigirizushi või nigiri sushi

Nigirizushi on riisipall, mille peal on kalatükk, mis mõnikord on seotud õhukese noriribaga.

Gunkanmaki või gunkans

Gunkanmaki on ovaalse kujuga sushipaadid, mida ümbritseb üle laiuse paks noririba ja mille peale asetatakse täidis.

Oshizushi

Oshizushi on pulkade kujul pressitud sushi, mis on valmistatud puidust valmistatud seadmega oshibako. Riis ja täidis asetatakse sellesse seadmesse kihtidena, kõik pressitakse ja lõigatakse.

inarizushi või inari

Inarizushi tähendab sõna-sõnalt täidetud sushit. Riisiga täidetud ning kala ja mereandidega täidetud tofukotid.

tirashizushi

Tirashizushi on kauss riisi ja erinevaid mereande. Roog on jagatud kahte tüüpi:

edomae chirashizushi- riisi peale pannakse kala, mereannid ja juurviljad;

gomokuzushi– koostisained segatakse riisiga.

Kuidas sushit valmistada?

— ;
— ;
— Sushi ja rullide retseptid.

Sildid: sushi, rullid, rull, Jaapani köök, sushi liigid, rullide tüübid, makizushi, hosomaki, monorullid, futomaki, uramaki, temaki, nigirizushi, nigiri sushi, gunkanmaki, gunkans, oshizushi, inarizushi, inari, tirashizushi, homozuashi, edomae tirkuashi, edomae

Jaapani köögi roogasid oma kummalised kujundid ja maitsekombinatsioonid on kindlalt meie toidulauale sisenenud. Ja sellist sushi- ja rullide sorti pole isegi Jaapanis endas. Millised rullid on Venemaal kõige populaarsemad? Meie valik annab sellele küsimusele vastuse.

Philadelphia

Hoolimata asjaolust, et Philadelphia rullide retsept sündis mitte Jaapanis, vaid USA-s (selle tõttu sai roog üheks linnaks), on need rullid tänapäeval Jaapani köögi restoranide püsikülastajate seas üks populaarsemaid roogasid. . Philadelphia rullide saladus peitub traditsiooniliste koostisosade, riisi ja nori vetikate ning toores lõhefilee harmoonilises koosluses Philadelphia toorjuustuga. Nende populaarsete rullide variatsioonid hõlmavad avokaadot ja kurki, tobiko kaaviari ja roheline sibul, sama hästi kui krabipulgad- kõik oleneb sushikoka fantaasiast.

California

Millisele venelasele ei meeldi California rullid! Sellesse nimetusse on sulanud kokku kõik, mis Jaapani köögi armastajale nii südamelähedane on: jaapani riis, nori merevetikas, avokaado, lendkalamari ja õrn krabiliha. Muide, kui sisse normaalsetes tingimustes krabiliha maitsta tuleb selle koorega võidelda, aga rulliformaadis ei karda see metsaline kedagi! "California" rullidel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka meeldiv välimus: täidise komponendid on pakitud lumivalgesse riisi ja seejärel erkpunase-oranžis tobiko-kaaviaris, nii et California rullid on kaugelt näha.

Alaska

Rullid "Alaska", samuti Jaapani köögi kõigi reitingute "Philadelphia" ja "California" vaieldamatud liidrid kuuluvad sorti "rullid väljapoole". Fakt on see, et nori vetikate leht on nende sees, mitte väljaspool. tunnusmärk rullides "Alaska" võib pidada krabiliha ja seesami. Toorjuust, kurk, avokaado ja krabiliha on pakitud norilehe sisse ja riisikihti, mis on veeretatud krõbedates seesamiseemnetes. Mõned sushikokad panevad riisi peale krabiliha, nii et eriti uudishimulikud gurmaanid saavad seda mitte ainult maitsta, vaid ka kõigis selle detailides uurida. Tuleb tunnistada, et ei krabiliha ega seesamit ei saa nimetada Vene köögi tunnusteks, nii et Alaska rullid jätavad algajatele vapustava mulje ja värbavad edukalt uusi Jaapani köögi fänne.

Kanada

Veel üks nime poolest "põhjamaine", kuid mitte iseloomult, rullide valik on Kanada rullid. Nende populaarsuse saladus peitub muidugi nii maitses kui ka suurejoonelisuses välimus. "Kanada" ja "Alaska" rullide valmistamise esimene etapp on sama: kasutatakse riisi, nori merevetikaid, toorjuustu, kurki. Siis aga lähevad nende teed lahku. Sees on krabiliha asemel lõhe ja rulli peale laotakse tükid praetud liha angerjas. Vala rullid pealt unagi kastmega ja puista üle seesamiseemnetega. Nii sünnivad maitsvad rullid "Canada"!

Tempura

Olime kindlad, et kõik jaapanlased on tervislikest eluviisidest täiesti sõltuvuses ja toituvad ainult õigesti. Tempura rullidega tutvudes saime aga aru, et oleme sügavalt eksinud. Tempura rullid on spetsiaalsed kuumad rullid. Sõna "tempura" tähistab Jaapanis mereande ja köögivilju, mis on praetud spetsiaalsest tempurajahust valmistatud taignas. See tainas erineb tavapärasest oma erilise kerguse ja krõmpsuvuse poolest. See töötab selles suurepäraselt Tiigerkremp ja muidugi rullid. Samas pole üldse vahet, milline täidis neil on. Fakt on see, et selleks ajaks, kui rull omandab kuulsa “koheva” tempura kooriku, pole tal aega sees küpsetada. Need rullid on ideaalne variant vihmasel hallil päeval.

Kas on isu? Kõik need rullid leiate Delivery Clubist. Vaid paar tellimust ja te ei valda mitte ainult Hiina söögipulki, vaid mõistate ka rulle.

Sushi või sushi on Jaapani roog. valmis seadma sushi riisist ja erinevatest mereandidest. Sorte on palju sushi, mis erinevad valmistamismeetodi poolest. Rulli on sushi tüüp. Sellest, mis veel on sushi lugege seda artiklit.

Makizushi (rullid, maki sushi, norimaki sushi)- see on sushi mähitud norilehe sisse, makizushi, mis tähendab rulli keeratud sushit. Pärast rulli rullimist lõigatakse see 6 või 8 tükiks. Rullid jagunevad järgmisteks osadeks:

Hosomaki (õhukesed rullid, tavalised rullid, väikesed rullid) need tehakse tavaliselt ühe täidisega ja pakitakse nii, et norileht jääb väljapoole, 2-3 sentimeetrise läbimõõduga. Tavaliselt kasutatakse selliste rullide jaoks väikest norilehte või poolt suurest lehest.

Futomaki (paksud rullid, suured rullid, tunnusrullid) on valmistatud mitme täidisega erinevates kombinatsioonides. Need on valmistatud suurest norilehest, mille läbimõõt on umbes 5 sentimeetrit.

Uramaki (rullub tagurpidi)- mähitud nii, et riis oleks väljastpoolt ja täidis keskel, mähitud norilehe sisse. Need rullid on valmistatud väike leht nori või pool suurt.

Temaki (koonused, kotid)- norilehtedest tehakse koonus, mis täidetakse riisi ja täidisega. Sellise rulli pikkus on umbes 10 sentimeetrit.

Nigirizushi (nigiri sushi) on väike riisitükk, mille peal on kalatükk, mõnikord on see kõik seotud õhukese noriribaga.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, paadid)- ovaalse kujuga, raamitud noriribaga piki perimeetrit, täidis asetatakse peale. Gunkan-maki tähendab tõlkes veeremist.

Oshizushi (pressitud sushi)- sushi pulkade kujul, mis on valmistatud puidust seadmega nn oshibako.

AT osabiko riis ja täidis asetatakse kihtidena, pärast seda pressitakse see kõik kokku ja lõigatakse väikesteks tükkideks.

Inarizushi (sushiga täidetud inari)- väikesed kotid tofut, mis on täidetud riisi ja muude täidistega.

tirashizushi- taldrik riisi ja erinevate mereandidega. Selliseid plaate on kahte tüüpi.