Sienityypit ja niiden nimet ovat syötäviä. Syötävät sienet - luettelo nimillä, kuvauksilla, valokuvilla

Koulussa hyvin oppineet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä eläviä organismeja, jotka eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vaikka sieniä on monia lajikkeita, tavallinen ihminen Termi "sienet" viittaa lähes yksinomaan luonnonvaraisiin sieniin. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka muodostavat tärkeä osa Venäläinen kulinaarinen perinne.

Syötävien sienien ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja eivätkä eläimiä, joten niiden maulla ei ole mitään yhteistä kasviruokien tai lihan kanssa. Syötävät sienet on omansa turhaan samanlainen maku, jota kutsutaan "sieneksi". Tekijä: ravintoarvo ne liittyvät läheisemmin lihaan kuin kasveihin. Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia ​​hivenaineita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienien yleistä taksonomista luokitusta yleensä, niin yhtenäinen maailmanluokitus syötäviä sieniä ei ole olemassa. Tämä ei johdu pelkästään kulinaaristen perinteiden eroista eri kansakunnat, mutta myös kanssa ilmastolliset ominaisuudet yksittäiset maat, jotka vaikuttavat sienten lajikoostumukseen tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienien nimet yhdistävät yleensä useita yksittäisiä lajeja erilaisten kanssa ulkoiset ominaisuudet, mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa syötävien sienien ravintoarvoasteikkoa Neuvostoliitossa, jonka mukaan kaikki tyypit jaetaan neljään luokkaan:

1. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on suurin arvo ja rikas, rikas maku. Esimerkiksi tatti, keltainen maitosieni, aito sahramimaitohattu.
2. Toiseen luokkaan kuuluvat hieman vähemmän maukkaat sienet, joilla on huomattavasti vähemmän ravintoarvoa - tatti, tatti, herkkusieni.
3. Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskinkertainen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä vauhtipyörä, russula, hunajasieni.
4. Neljäs luokka on sienet, joiden ravintoarvo on vähäinen ja kyseenalainen makuominaisuudet. Näitä ovat esimerkiksi kirjava sammalsieni, kukkapallo, osterisieni.

• Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä ja soveltuvat teoriassa kulutukseen myös raakana ilman riskiä.
• Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät sovellu syötäväksi raakana myrkkyjen tai epämiellyttävän maun vuoksi, mutta ovat syötäviä erikoiskäsittelyn jälkeen (keittäminen, liotus, kuivaus jne.). Tähän kuuluvat myös sienet, jotka ovat syötäviä vain nuorella iällä, tai joka voi aiheuttaa myrkytyksen yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esim. lantasientä ei saa nauttia alkoholin kanssa).
• Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muiden syiden vuoksi ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia. Usein muissa maissa niitä kuvataan syötäviksi sieniksi tai ehdollisesti syötäviksi.
• Myrkylliset sienet. Tähän ryhmään kuuluvat ne sienet, joista on mahdotonta poistaa myrkkyjä elinolot ja siksi niiden käyttö on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain maukas ruokalaji, aina ajankohtainen juhlapöytä, ja sisään arkisin. Sienenmetsästys on myös monien ihmisten suosikki harrastus. raikas ilma. Valitettavasti useimmat kaupunkilaiset ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatoja vanhat kokemukset eivätkä pysty täysin määrittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Siksi joka vuosi kymmeniä ja jopa satoja kokemattomia sienenpoimijia eri puolilla Venäjää kuolee myrkyllisten sienien aiheuttamaan myrkytykseen ja sekoittaa ne syötäviin sieniin.

On syytä huomata heti, että ei ole olemassa yleisiä sääntöjä syötävien sienien erottamisesta myrkyllisistä vastineistaan. Jokaisella sienityypillä on omat kuvionsa, jotka eivät usein koske muita lajeja. Tästä syystä sinun tulee noudattaa yleiset säännöt asiantuntijoiden suosittelemaa käyttäytymistä.

Joten jos et ole täysin varma, onko edessäsi oleva sieni syötäväksi katsomalla kärpäshernettä, kuuntele seuraavat suositukset ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen":

• Jos mahdollista, ota mukaan kokenut sienestäjä valvomaan sienestysprosessia. Vaihtoehtoisesti "pokaalit" voidaan näyttää hänelle hallittavaksi metsästä palattuaan.
• Tutki mahdollisimman perusteellisesti yhtä tai kahta (ei enempää!) alueesi yleisimpiä syötäviä sieniä. Lisäksi on suositeltavaa selvittää, miltä syötävät sienet näyttävät, näkemällä ne henkilökohtaisesti, ei näytön näytöltä. Muista hyvin niiden erot kaikista mahdollisista tuplauksista. Kun menet metsään, kerää vain näitä tuttuja sieniä äläkä muita.
• Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä niiden lajista.
• Kun olet löytänyt sieniperheen, katso tarkemmin suurimpia yksilöitä. Ensinnäkin niistä on helpompi määrittää laji, ja toiseksi, jos ne ovat matoisia, sienet ovat syötäviä. Tappavassa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä väärin syötäviin sieniin, joiden myrkyllisyysaste on keskimäärin.
• Kerää vain putkimaisia ​​sieniä - porcini, boletus, boletus, boletus, kunnes saat kokemusta. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, jota ei voida sanoa syötävien sienien lamellisista lajikkeista.
• Älä koskaan maista raakoja sieniä. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos törmäät myrkylliseen sieneen, voit helposti saada myrkytyksen.

Yleisimmät sienet ovat syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia

Piikkisieni eli tattisieni on paras edustaja ensimmäisen ravintoluokan epäilemättä syötävien sienien joukosta. Vaikka botatilla on melko tyypillinen ulkonäkö, josta se on helppo tunnistaa, sillä on syötäväksi kelpaamaton kaksois - sappisieni tai katkera. Syötävät sienet voidaan tunnistaa niiden paksusta lieriömäisestä varresta ja punertavanruskeasta kannasta. Tattien liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni erottuu siitä, että kun se murtuu, sen lihasta tulee vaaleanpunainen sävy, ja itse sieni on hyvin katkera.

Punatata on myös erittäin suosittu syötävä metsäsieni venäläisten keskuudessa. Niillä on tiheä ruskeanpunainen korkki. Ne voidaan helposti erottaa muista sienistä niiden hedelmälihan perusteella, joka muuttuu nopeasti siniseksi leikkauskohdassa. Nimestä huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haapojen, myös muiden lehtipuiden kanssa (ei koskaan havupuiden vieressä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi kerätä tällaisia ​​sieniä vain haapa- ja poppelipuiden alla. Tautia on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska siinä ei ole vääriä kaksoiskappaleita.

Maslyata on erittäin rakastettu ja suosittu Venäjällä. Ne voidaan tunnistaa varren keltaisesta väristä, ja korkki on peitetty tahmealla ruskealla kuorella, joka on helppo poistaa veitsellä. Kannen alla on tyypillinen putkimainen rakenne. Yleensä kun he puhuvat syötävistä putkimaisista sienistä, he tarkoittavat voisieniä. Aikuiset sienet ovat lähes aina runsaasti matoja, mikä on myös hyvä merkki.

Kantarellit ovat ulkonäöltään melko epätavallisia, minkä ansiosta ne on helppo tunnistaa metsässä muiden syötävien sienien joukosta. Niissä on kuitenkin hyvin samankaltainen kaksoiskappale, jonka tunnistat kylläisemmästä oranssista sävystä (syötävä sieni on vaaleampi), ontto varsi (oikea on tiheä ja kiinteä) ja valkovuoto korkissa.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan ominaisesta täyteläisestä maustaan. Koska itse asiassa usean tyyppisiä sieniä kutsutaan hunajasieniksi kerralla, on joskus vaikea antaa niille yhtä kuvausta. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain ne hunajasienet, jotka kasvavat yksinomaan juurissa, kannoista ja kaatuneista rungoista. Niissä on okranväriset korkit, joissa on suomuja ja valkoinen rengas varressa. Väärät hunajasienet ovat myös useita sieniä. Hunajasieniä tulee välttää, jos ne kasvavat maassa, niiden korkki on keltainen tai ruskehtavanpunainen ja siinä ei ole suomuja. Kun oikeiden hunajasienien korkki on varustettu valkeahtavilla levyillä, väärien hunajasienien korkki on oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Myöskään hunajasienen jalassa ei ole rengasta.

Russulat ovat laajalle levinneitä syötäviä sieniä keskivyöhykkeellä. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, joiden erot syötäväksi kelpaamattomista sukulaisista ovat helposti irrotettavan ihon läsnäolo korkissa.

Olemme jo aiemmin todenneet, että aloittelevan sienenpoimijan tulisi turvallisuuden vuoksi rajoittua yhden tai kahden syötävän sienen yksityiskohtaiseen tutkimukseen, jota varten hän menee metsään. Mutta tieto syötävistä sienistä ei ole kaikki mitä sinun tarvitsee tietää. Kannattaa myös lukea kuvaus yleisimmistä myrkyllisistä sienistä, joita luultavasti kohtaat " hiljainen metsästys».

Venäjällä löydetystä puolentoistasadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavan myrkyllinen. Loput soittavat joko ruoka myrkytys tai aiheuttaa hermoston häiriöitä. Mutta koska tätä tuskin voi pitää lieventävänä seikkana, jokaisen sienenpoimijan tulisi osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa itse myrkyllisistä sienistä.

Tilastot osoittavat, että useimmiten venäläiset myrkytetään myrkkysienillä. Tämä on yksi maan myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä. Kokemattomat sienestäjät pitävät sitä herkkusieniksi, russulaksi ja muihin syötäviin tuotteisiin lamellisienet. Myrkkysienen tunnistaa keltaisenruskeasta, likaisenvihreästä, vaaleasta oliivista ja usein lumivalkoisesta (nuorista sienistä) väristä. Yleensä korkin keskiosa on hieman tummempi ja vaaleampi reunasta. Korkin alapuolella on valkoisia pehmeitä levyjä. Jalassa on rengas.

Väärä hunaja helttasieni löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen todellisiin hunajasieniin ja muihin puiden syötäviin sieniin. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joten se ei ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa aidoista hunajasienistä väristään (ei ruskea, vaan vaalean oranssi tai kellertävä) ja varressa olevan renkaan puuttuminen (oikeissa hunajasienissä se on aivan korkin alla).

Amanita-sienet ovat mielessämme synonyymejä myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kaupunkilainen kuvittelee tyypillisen kuvan - suuren mehevän sienen, jolla on kirkkaan punainen korkki, jossa on valkoisia pilkkuja ja valkoinen varsi. Itse asiassa vain yksi yli 600 kärpäsherkkulajista näyttää tältä. Muuten, kalpea grebe viittaa muodollisesti myös kärpäsherkkuihin. Joten tutun punaisen kärpäsherneen ja kärpässienen lisäksi kannattaa varoa myös vihreää kärpäsheltettä, haisevaa kärpäsheltettä, pantterikärpäsherkkua ja valkoista kärpäsheltettä. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät sienet syyskuussa. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saataninen sieni löytyy pääasiassa etelästä ja Primoryesta. Se on myrkyllistä, vaikka se harvoin aiheuttaa kuoleman. Sieni on melko suuri, on epäsäännöllinen muoto hattu ja massiivinen jalka. Jalassa voi olla erilaisia ​​punaisen sävyjä. Myös korkin väri vaihtelee: useimmiten löytyy sieniä, joissa on valkoinen, likaharmaa tai oliivikorkki. Joskus se voi olla hyvin samanlainen kuin eräät Primorskyn alueen syötävät sienet, erityisesti tattisieni.

Ohut sieni on haitallinen, vaikkakaan ei tappava sieni. Pitkään aikaan asiantuntijoita ei ollut yhteisymmärrys siitä, onko sika syötävä sieni vai ei. Vain noin 30 vuotta sitten se poistettiin vihdoin syötävältä listalta, koska sen todistettiin tuhoavan munuaisia ​​ja aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Sen tunnistaa mehevästä, litteästä korkista, jossa on kaareva reuna. Nuorilla yksilöillä on oliivinvärinen korkki, kun taas vanhemmat yksilöt ovat harmaanruskeita tai ruosteenruskeita. Varsi on oliivin tai harmaankeltainen ja hieman vaaleampi kuin korkki tai väriltään samanlainen.

Kuka meistä ei ole käynyt vähintään kerran kesällä tai syksyllä metsässä sieniä poimimassa? Siitä mitä on syötävät sienet: valokuva ja kuvaus Keski-Venäjän sienet.
Jokaisella on oma suosikkimetsänsä, jossa kasvavat kauneimmat ja herkullisimmat sienet. Tietenkin, kaukana sivilisaatiosta, metsästä löytyy paljon enemmän sieniä. Ja yleensä sinun ei tarvitse etsiä niitä; ne kiinnittävät huomiota. Toinen asia on metsät kylien ja kaupunkien lähellä. Kun edessäsi on metsäpolkua pitkin kulkenut paljon ihmisiä korien kanssa, etsi hyvä sieni ei niin yksinkertaista. Siksi on tärkeää lähteä etsimään sieniä aikaisin aamulla, on parempi nousta ennen auringonnousua. Silloin ei ole vielä kuuma metsässä, eikä kaikkia sieniä tulla poimimaan. Joku kävelee metsän reunaa pitkin, ja joku katsoo tiheään kuusimetsään. Kokeneet sienestäjät ovat rekisteröineet kaikki paikat: yhdestä he löytävät tattisieniä, toisesta kantarelleja ja kolmannesta varsinaisia ​​sieniä. Ja he valitsevat paikan säästä ja vuodenajasta riippuen. Kun kesä on kostea, sienet kasvavat siellä, missä on vähemmän kosteutta, eli reunoilla ja kaukana puiden rungoista. Kuivina kesinä sienet päinvastoin piiloutuvat varjoon, alle kuusen oksia, paksussa ja korkeassa ruohossa.

Sieniä poimittaessa on parempi olla vetämättä niitä pois syvästä sammalta, mikä vahingoittaa myseeliä, vaan leikata ne veitsellä varren tyvestä. On kätevämpää puhdistaa jalka välittömästi maasta ja neuloista sen sijaan, että vedät likaa itsellesi. Ensinnäkin ylipaino, toiseksi kaikki sienet likaantuvat, ja sen jälkeen puhdistaminen kestää kauemmin. Sienenpoimijan pääsääntö: Jos epäilet, millainen sieni on edessäsi, älä ota sitä! Myös ylikypsiä ja veteläviä sieniä tulee välttää poimimasta, sillä niihin kertyy myrkyllisiä aineita. Samasta syystä on tarpeen kävellä metsän läpi mahdollisimman nopeasti ja tutkia huolellisesti kaikki paikat, joissa sienet voivat piiloutua. Monet sienet eivät kasva yksi kerrallaan, vaan kokonaisina perheinä. Kun olet löytänyt yhden valkoisen, sinun on tutkittava huolellisesti kaikki ympärilläsi. Siellä on varmaan vielä muutama piilossa. Ja kantarellit kasvavat yleensä raivauksilla. Näitä kirkkaanpunaisia ​​sieniä löytyy yhdestä paikasta yli tusina.

Kotona kerätty sieniä puhdistetaan ja lajitellaan jatkokäsittelystä riippuen: kuivaukseen, suolaukseen, peittaukseen. Sieniä, haapaa ja tattisieniä ei käytännössä tarvitse puhdistaa, jos olet jo metsässä poistanut kaiken lian varresta. Myös hunajasienet ja kantarellit pitää vain pestä. Mutta boletin kanssa joudut tinkimään poistamalla tahmean ihon korkista, koska se on katkeraa. Jos törmäät matoiseen sieneen, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Voit liottaa tällaista sientä useita tunteja kylmässä suolavedessä, ja kaikki madot tulevat ulos siitä. Metsän sienet- boletus, boletus, boletus, kantarelli, boletus, hunajasieni, russula - käytetään melkein kaikissa maailman keittiöissä. Jotta niitä voidaan käyttää ympäri vuoden, ne on käsiteltävä asianmukaisesti. Sienet, tatvit ja tatvit voidaan pakastaa raakana. Loput sienet tulee keittää ennen pakastamista.

Useita kuvia syötävistä sienistä metsästä koreissa.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini-sienet: valokuva ja kuvaus

Nyt muutama sana jokaisesta suositusta keskikaista Venäjän syötävät sienet. Porcini-sientä pidetään ansaitusti sienten kuninkaana. Se voidaan valmistaa missä tahansa muodossa: suolattu, suolattu, kuivattu, paistettu, keitetty. Tässä tapauksessa sienen liha säilyttää valkoisen värinsä joka tapauksessa. Sienikorkin väri voi vaihdella. Se voi olla keltainen, ruskea, violetti, ruskea. Sienen varsi on tiheä, paksuuntuva pohjasta, usein verkkokuvioinen. Sienen hedelmäliha on aina valkoinen, väri ei muutu leikattaessa. Sieniä löytyy metsästä kesäkuusta lokakuuhun alueesta riippuen.

Valkoinen sieni on ravitsevampi ja maukkaampi kuin monet muut. Sillä on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmä, samoin kuin kilpirauhasessa. Lisäksi possusienet auttavat vahvistamaan kynsiä ja ihoa sekä ehkäisemään mahahaavoja, tuberkuloosia, angina pectorista ja syöpää.

Porcini-sienellä on syötäväksi kelpaamaton kaksoiskappale, jota kutsutaan nimellä sappisieni. Niistä on vaikea myrkyttää, mutta kaikki yhdessä kattilassa kiehuvat sienet on mahdollista pilata. Niiden kaikkien mausta tulee vastenmielisen katkera. Kuinka tunnistaa se? Ulkoisesti hän on hyvin samanlainen kuin valkoinen, varsinkin nuorena. Ainoastaan ​​sappisienilakan pohjakerros on vaaleanpunainen, ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

Katsotaanpa nyt, miltä syötävät sienet näyttävät, kuvia porcini-sienistä.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Oikealla on tatti.

Boletus sienet: kuva ja kuvaus

Boletus tai punapää on erinomainen sieni, ei maultaan paljon huonompi kuin valkoinen sieni. Korkin väri vaihtelee punaisesta valkoruskeaan. Korkin halkaisija saavuttaa 20 senttimetriä, varren korkeus on 15 senttimetriä. Jalka on lieriömäinen, kuitusuomujen peitossa. Leikkattaessa liha muuttuu siniseksi, ja joissakin lajeissa se muuttuu punertavaksi tai violetti. Tautia tavataan sekametsissä, haavojen ja poppelien keskuudessa kesäkuusta syyskuuhun. Se ei muistuta myrkyllisiä sieniä.

Taltit sisältävät paljon hyödyllisiä aineita: kalium, rauta, fosfori sekä A-, B- ja C-vitamiinit. B-vitamiinin määrältään ne vastaavat viljakasveja, eivätkä PP-vitamiinipitoisuudeltaan ole huonompia kuin hiiva ja maksa .

Jatkamme syötävien sienien tarkastelua: kuvia tatakista. Minulla on niitä eniten, ne ovat erittäin valokuvauksellisia. Valokuvista näkyy, kuinka erilaisia ​​haapatatat voivat olla olosuhteista riippuen.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletus sienet: kuva ja kuvaus

Boletus tai boletus on myös laadukas sieni. Se on hyvin yleinen Euroopassa, Siperiassa, Kaukoidässä ja Uralilla. Kasvaa koivussa ja sekametsät kesäkuusta syyskuuhun. Korkin väri voi olla harmahtava, valkeahko, ruskea, tummanruskea. Lajikkeita on yli 40. Sienen hedelmäliha on valkeanharmaa, leikattaessa väri ei muutu tai muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi. Jalka on pitkä, sylinterimäinen, peitetty tummilla suomuilla. Korkin halkaisija voi olla 15 senttimetriä samalla sienen korkeudella. Sienen liha on tiheää, mutta löystyy nopeasti, joten kypsiä tattisieniä on parempi olla keräämättä. Boletus pidetään hyvänä imukykyisenä, joka voi poistaa myrkkyjä. Tällä sienellä on myönteinen vaikutus munuaisten toimintaan.

Seuraavat syötävät sienet: kuvia tattisienistä.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki-sienet: valokuva ja kuvaus

Poddubnik tai dubovik on syötävä sieni, joka on samankokoinen kuin valkoinen sieni, noin 20 senttimetriä halkaisijaltaan ja 10-15 senttimetriä korkea. Sienen korkki on tummanruskea tai harmaanvihreä. Leikkaus alkaa heti muuttua siniseksi, mikä usein pelottaa sienenpoimijat. Poddubnikilla on miellyttävä maku ja tuoksu. Sienen varsi on kelta-oranssi tai punainen, verkkokuvioinen. Podpodubnik kasvaa sekametsissä heinäkuusta syyskuuhun.

Se voidaan sekoittaa saatanallinen sieni, joka on myrkyllistä. Saatanasienellä on kuitenkin valkeahko tai harmaa korkki, jolla on pistävä, epämiellyttävä haju.

24.

Kantarellisienet: valokuva ja kuvaus

Kantarellit ovat herkullisia syötäviä sieniä, erityisen hyviä paistettuina tai suolattuina. Lisäksi voit paistaa ne heti ilman esikeittämistä. Kantarellit kasvavat tiheissä ryhmissä heinäkuusta lokakuuhun. Kantarellessa on kupera tai litteä korkki, joka muuttuu vähitellen suppilon muotoiseksi. Koko sieni on kirkkaan keltainen tai vaalean oranssi. Kantarellimassa on tiivistä, kumimaista, miellyttävän hapan makua ja kuivattujen hedelmien tuoksua. Korkin halkaisija on jopa 10 senttimetriä.

Aidon kantarellin erottuva piirre on madonreikien ja toukkien puuttuminen. Tämän sienen hedelmäliha sisältää kinomannoosia, jolla on haitallinen vaikutus toukille, joka ympäröi ja liuottaa sisältöä. Kantarellit vaikuttavat suotuisasti immuunijärjestelmään, parantavat näköä - ne poistavat silmämunan turvotusta ja tulehduksia.

Seuraavaksi seuraavat syötävät sienet: kuva kantarellista.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Hunajasienet: valokuva ja kuvaus

On kesä-, syksy- (oikeat) ja talvihunajasieniä. Syyshunajasieni on erittäin tuottava sieni, joka kasvaa elokuun lopusta myöhään syksyyn kannoilla ja rungoilla lehtipuut, varsinkin vanhoja koivuja. Ne näkyvät metsässä vain muutaman viikon ajan. Nuoret hunajasienet ovat erityisen arvostettuja, niistä on helppo kerätä kori hyvänä vuonna. Nuorten sienien korkit ovat pallomaisia, reunat sisäänpäin kaareutuvat, myöhemmin ne kupertuvat ja keskellä on tuberkkeli. Korkin väri on kelta-ruskea, korkki on peitetty ruskeilla suomuilla. Sienen liha on tiheää ja valkoista, miellyttävän tuoksuinen ja hapan-kutistava maku. Hunajasienet ovat erityisen hyviä peittaukseen. Niitä tulee keittää vähintään 30 minuuttia ennen syömistä.

On tärkeää tietää, miltä ne näyttävät vääriä hunajasieniä . Kesällä löytyy tiilenpunainen sieni, jolla on pyöreä-kupera korkki, jonka reunoissa roikkuu peiton hiutaleita. Syksyllä - hunajasienen kaltainen kirkkaan keltainen sieni, jonka pinta on ehdottoman sileä, ilman tyypillisiä suomuja.

Tarina syötävistä sienistä jatkuu kuvilla hunajasienistä.

81-82.

Siperian syötävät sienet, Uralit, Venäjän pohjoisosa, yleensä koko maamme taiga-alue. Taigasieniä, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska sienestäminen on hiljaista metsästystä, joka ei vaadi ampumista. Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä laatikoita täynnä erilaisia ​​syötäviä sieniä. Sienet ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, vaikka joidenkin ominaisuuksiensa vuoksi elimistö ei pysty imemään kaikkia ravintoaineita. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät imeydy kitiinikuoriensa vuoksi, jotka eivät liukene mahanesteeseen. Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole tällaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi vastustaa tällaista syksyn herkkua. Niin:

Siperian valkoiset sienet

Tai Volzhanka, kuten sitä kutsutaan, mieluummin kasvaa koivumetsissä tai sekametsissä hyvin valaistuilla alueilla ruohon keskellä. Se muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, pääasiassa vanhojen puiden kanssa. Joskus löytyy kosteammista paikoista. Näistä sienistä voidaan kerätä hyvä sato pohjoisen metsistä ilmastovyöhyke. Kasvaa yleensä ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.
Suurin osa suotuisa ajanjakso vapinaa varten se alkaa heinäkuun lopulla ja kestää syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, vaikka tämä sieni löytyy kesä- ja lokakuussa. Tämän sienen ulkonäkö näyttää tältä:

• Korkki on suppilomainen, hyvin puristettu keskiosa; sienen kypsyessä se saa litteämmän muodon. Reunat on käännetty alaspäin ja pinta on peitetty paksuilla, tiiviillä kuiduilla, jotka on järjestetty samankeskisten ympyröiden muotoon. Korkin reuna on hyvin karvainen. Väri on vaaleanpunainen-oranssi, hieman punertava, auringossa iho haalistuu ja muuttuu vaaleanpunaiseksi tai valkeaksi. Halkaisija harvoin ylittää 10 cm, mutta yksilöitä on suuret koot(jopa 15 cm) hatut;
• jalka on lyhyt, korkeintaan 6 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, sylinterin muotoinen pohjaa kohti kapeneva tai sileä, nukkamainen. Se on erittäin tiheä, mutta aikuisissa sienissä sen sisään muodostuu onkalo. Ulkopuolella on joskus pieniä kuoppia. Pinnan väri on vaaleanpunainen;
• hedelmäliha on hauras (nuorissa sienissä tiheämpi), kermanvärinen tai valkoinen; vaurioituessaan se erittää runsaasti valkoista maitomaista mehua, jolla on pistävä maku ja jossa on kevyt hartsimainen aromi. Tauolla, kun se on kosketuksissa ilman kanssa, sen sävy ei muutu;
• levyt ovat yleisiä ja kapeita, laskeutuvat vartta pitkin, ja niiden sävy on valkeahko. On myös pieniä välilevyjä;
• Itiöt ovat valkoisia.

Russula

Kuinka monta siellä on? Nimet ovat samat, mutta ne eroavat suuresti väriltään. Paljon erilaisia. Kaiken russulan korkki on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta riippumatta siitä, minkä värinen korkki on, russulan liha, kuten possusienen, pysyy aina sokerinvalkoisena. Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä nimeltä russula. Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma. Se kasvaa kaikkialla Uralilla ja Siperiassa. Suomuisella tai vihertävällä russulalla (R. virescens), vihreällä russulalla (R. aeruginea) ja niiden analogeilla on vaarallinen myrkyllinen vastine - myrkkysieni. Näiden sienien hedelmäkausi on sama, ne kasvavat tasaisesti sekoitettuina ja lehtimetsät, ja näyttävät jopa ulkonäöltään samanlaisilta lumivalkoisilla jaloilla ja lautasilla sekä ruohonvihreillä tai harmaanvihreillä lippailla. Siksi viherkärkistä russulaa kerättäessä niitä ei voida "testata kielellä", eikä "valhetta" voida määrittää muilla myrkkysienen tyypillisillä ominaisuuksilla. ulkoisia merkkejä- renkaan ja volvan läsnäolo jalassa.

Gruzd

Siellä on pergamenttia, keltaista, mustaa, mutta tämä maitosieni on kuiva. Korkki on ylhäältä suppilomainen, kun taas nuoren sienen korkki on litteä. Korkin alla olevat levyt ovat usein, varsi on tiheä, samanvärinen kuin korkki; massa on hauras. Kuivamaitosieniä on pitkään arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi. Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivatut maitosienet ovat yleisiä havu- ja sekametsissä. Tätä lajia kutsutaan nimellä Russula delica tai podgrudok. Pohjimmiltaan se on russula-suku. Todelliset maitosienet ovat harvinaisia ​​metsien asukkaita, niitä on paljon vaikeampi löytää, niillä on katkera maitomainen mehu. Ja niin sanotut kuivamaitosienet kasvavat heinäkuusta lokakuuhun koivu-, mänty- ja havumetsissä, ja niiden määrä voi olla yksinkertaisesti uskomaton. Löydä nämä tukevat valkoiset olennot kuivasta, tummasta maaperästä havumetsät erittäin yksinkertainen. Puolustamaton valkoinen väri erottuu tummalla pohjalla maan ja kaatuneiden männyn neulasten taustalla. Mutta ruohon joukossa etsimisestä tulee monimutkaisempi: sinun on tarkasteltava huolellisesti jokaista tuberkuloosia. Kuiva rinta on valkoinen sileä pinta. Nuoressa hedelmärungossa se on hieman sinertävä sävy, sininen väri on vielä havaittavissa kääntöpuoli sieni. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, kun taas aluksi muoto on aina kupera ja keskellä on pieni reikä, reunat on käännetty alaspäin. Mitä vanhempi kuivamaitosieni (kuva alla), sitä enemmän korkki avautuu, halkeilee kuivalla säällä, ja sateisina kesinä sen syövät varmasti etanat ja kärpäset. Ajan myötä koko pinnalle ilmestyy keltaisia ​​ja ruskeita pilkkuja. Kuivatut maitosienet - lamellariset sienet, joissa on valkoinen tiheä liha, ilman voimakasta makua tai hajua

Kantarelli

Sieni on syötävä, kulinaariset asiantuntijat sisällyttivät sen ansaitsemattomasti kolmanteen luokkaan. Kettu sai nimensä keltaisesta väristään. Sieni on kuin munankeltuainen, ja kun niitä on paljon, se on kuin elävä munakas, joka olisi jäätynyt nurmikkoon. Katso niitä tarkemmin ja huomaa, kuinka lautasten herkät keltaiset laskokset haaroittuvat mielikuvituksellisesti aina maahan asti kapenevaa vartta pitkin. Aaltopahvin mutkaiset ja haravoitetut reunat ovat kauniita. ansaitsevat paitsi sienenpoimijoiden huomion myös kunnioituksen. Kantarellit kasvavat aina suuria perheitä, joka joskus miehittää kokonaisia ​​aukkoja. Nuorena sienet ovat kuperia, melko siistiä, linjassa, joskus riveissä. "Vanhemmilla" on korkea jalka, tasainen korkki, ne ovat meheviä, tiheitä - sienenpoimijan ilo. Mutta kantarellien tuoksu on erityisen miellyttävä, se on tyypillistä tälle sienelle, eikä sitä varmasti voi sekoittaa mihinkään muuhun. Jotkut sienenpoimijat, sieniä ylistäen, kuvailevat tätä hajua höyrytettyjen koivunlehtien ja mintun sekoitukseksi.

Iän myötä kantarelleissä vain yksi asia muuttuu: niiden elastinen nuori runko saa varsinkin kuivalla säällä kumisemman rakenteen ja veteltyy kostealla säällä. Kesän loppupuolella sienen korkki muuttuu suppilon muotoiseksi, jonka reunat muuttuvat usein epätasaisiksi, ikään kuin repeytyneiksi.

Joskus sienestäjä vaeltelee metsässä pitkään, varsinkin jos sää on kuiva, katselee kaatuneita puita, nostaa vanhoja lehtiä ja tulee yhtäkkiä kantarellien peittämälle aukiolle; kuivinakin aikoina näistä sienistä voi hyötyä. poimimalla niitä aika paljon.

Ensimmäiset kantarellit, alueesta riippuen, eivät ilmesty samaan aikaan, toiset hieman aikaisemmin, toiset hieman myöhemmin, mutta jo nyt, heinäkuun alussa, ne ovat ehdottomasti siellä metsässä. Kasat, raidat, ympyrät ovat kettuperheiden suosikkisijoitusvaihtoehtoja. Muuten, voit kerätä kantarelleja paitsi koreihin, myös ämpäriin, laukkuihin, reppuihin, tämä on ainoa ei-herkkä sienityyppi ja jopa tuottavimmat lajit millä tahansa alueella, varsinkin jos kosteutta on tarpeeksi maaperässä kantarellit muodostavat noin neljänneksen sekametsien sienistä.

Sadetakki

Arvo

Muut nimet: sonni, itkevä sieni Ja . Tämä taigasieni on helppo tunnistaa. Nuorten Valuevien hattu on kuin pieni liukas pallo, ja vanhempien hattu on levitetty tasaisella katolla. Jotkut sienestäjät eivät kerää valuja, koska jos he tekevät niin, kori täyttyy hyvin nopeasti. Mutta miksi halveksia näitä syötäviä sieniä, vaikka ne kuuluvat kolmanteen luokkaan? Sienenpoimijan on siis tiedettävä, että peilaus on erittäin maukasta peittauksessa, kun niitä on vain yksi, ts. ilman muiden taigasienten sekoituksia. Paras aika kerätä arvoja, kun ne ovat syntyneet laumassa. Ja älä pelkää kirpeää makua raaka sieni, se katoaa kokonaan suolattaessa. Mutta on parempi suolaa valui kuumalla tavalla, ts. Keitä 10 minuuttia ennen suolaamista.

Herkkusieni

Vaaleanharmaa sieni. Maailman suosituin ja yleisin sieni. Luonnossa ne kasvavat: paikoissa, joissa märkä maaperä; maaperällä, jossa on suuri määrä luonnollisia lannoitteita; kompostirikkailla mailla. Venäjällä niitä löytyy lähellä ihmisasutusta, metsästä, niityltä, metsäaukiolta. Lajivalikoima on niin laaja, että se yllättää joskus kokeneetkin sienestäjät. Yleisin on tavallinen niitty, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja jota kasvatetaan menestyksekkäästi sienitilalla. Kaikentyyppiset herkkusienet ovat jonkin verran samanlaisia, mutta niissä on myös huomattavia eroja. Niitty tai tavallinen sieni valkoinen, jossa on pyöristetty korkki, jonka reunat ovat kaarevia sisäänpäin ja painettu vartta vasten. Sen paino vaihtelee 10 - 150 g. Niittyherkkusieni on vaatimaton ja pystyy kasvamaan ihmisten kodin lähellä, etenkin maaseudulla. Korkki muuttaa muotoaan sienen kasvaessa. Se säilyttää kuperuutensa, mutta muuttuu yhä litteämmäksi. Alla olevat levyt ovat löysät, ohuet ja leveät. Ne ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja saavat vähitellen ruskean sävyn. Itse lippaan väri on valkoinen, jonka keskellä on harmaita suomut. Niittylajeissa on valko-vaaleanpunaisia ​​tai harmaita hattuja, joiden pinta on pehmeä ja silkkinen kosketettaessa.

Tämän sienen varsi on tiheä, kuitumainen ja melko leveä. Sen halkaisija on 1-3 cm, jalan korkeus 3-10 cm, sileä, tyvestä levennyt. Kun sieni on nuori, sen korkki on yhdistetty varteen valkoisella peitolla, mutta ajan myötä tämä yhteys katoaa ja ohut valkoinen rengas jää jäljelle. Se voi jatkua tai hävitä kokonaan sienen kasvaessa.

Erottuva piirre on sen massa tai tarkemmin sanottuna sen väri. Tiheä, valkoinen, romutettuna muuttuu vaaleanpunaiseksi. Näillä sienillä on melko voimakas ja miellyttävä sienien aromi. Ei vain syötäviä, vaan erittäin maukkaita niittysampinjoneja käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen ja niitä syödään jopa raakana. Voit erottaa syötävät herkkusienet samankaltaisista myrkyllisistä sienistä niiden lautasista. Herkkusienissä ne ovat väriltään tummia, kun taas myrkyllisissä sienissä ne ovat vaaleita, joskus kellertäviä. Ruokavalioominaisuuksiltaan se on kalorisisällöltään huonompi kuin monet edellä esitetyt sienet.

Venäjän metsäalueet ovat erittäin sienirikkaita, eivätkä asukkaat menetä mahdollisuutta hyödyntää tätä luonnonlahjaa. Perinteisesti ne paistetaan, marinoidaan tai kuivataan. Mutta vaara piilee siinä, että monet myrkylliset lajit naamioituvat taitavasti syötäviksi sieniksi. Tästä syystä on tärkeää tuntea kulutukseen hyväksyttyjen lajikkeiden ominaisuudet.

Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä ruokia. Ne sisältävät aineita, kuten suoloja, glykogeenia, hiilihydraatteja sekä ryhmien A, B, C, D vitamiineja. Jos sienet ovat nuoria, ne sisältävät myös monia hivenaineita: kalsiumia, sinkkiä, rautaa, jodia. Niiden nauttiminen vaikuttaa suotuisasti elimistön aineenvaihduntaprosesseihin, lisää ruokahalua, hermoston toimintaa ja Ruoansulatuskanava.

Itse asiassa ei ole olemassa tarkkoja kriteerejä, joilla turvalliset sienet voidaan erottaa myrkyllisistä sienistä. Vain olemassa oleva tieto kunkin lajin ulkonäöstä, ominaisuuksista ja nimistä voi auttaa tässä asiassa.

Syötävien sienien ominaisuudet

Syötävien sienien yleisiä kriteerejä ovat:

• Ei terävää karvas hajua tai makua;
• Niille ei ole ominaista kovin kirkkaat ja tarttuvat värit;
• Tyypillisesti sisäliha on vaaleaa;
• Useimmiten niillä ei ole rengasta varressa.

Mutta kaikki nämä merkit ovat vain keskiarvoja, ja niissä voi olla poikkeuksia. Esimerkiksi yksi myrkyllisimmistä edustajista valkoinen uura Sillä ei myöskään ole lainkaan pistävää hajua ja sen liha on kevyttä.

Yksi vielä tärkeä pointti tässä asiassa on kasvualue. Yleensä syötäviä lajeja kasvaa pois heistä vaaralliset tuplaukset. Siksi todistettu sadonkorjuupaikka voi merkittävästi vähentää riskiä kohdata myrkyllisiä sieniä.

Yleisiä väärinkäsityksiä

Ihmisten keskuudessa on monia merkkejä ja epätyypillisiä tapoja sienten turvallisuuden määrittäminen. Tässä ovat yleisimmät väärinkäsitykset:

• Hopealusikka. Uskotaan, että sen tulisi tummua kosketuksessa syötäväksi kelpaamattoman sienen kanssa;
• Sipulia ja valkosipulia. Ne lisätään sieniliemeen ja jos ne tummuvat, se tarkoittaa, että on myrkyllisiä lajeja. Se ei ole totta;
• Maito. Jotkut uskovat, että kun ihmisille vaarallinen sieni laitetaan maitoon, se happamoituu varmasti. Toinen myytti;
• Matoja ja toukkia. Jos he syövät tietyntyyppisiä sieniä, ne ovat syötäviä. Mutta itse asiassa jotkin matojen syömät lajit voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Ja toinen yleinen myytti on, että kaikki nuoret sienet ovat syötäviä. Mutta tämäkään ei ole totta. Monet lajit ovat vaarallisia missä tahansa iässä.

Laajennettu luettelo syötävistä sienistä ja niiden kuvauksista

Jotta voit ilmoittaa kaikkien syötävien sienien nimet ja antaa niille kuvaukset, tarvitset koko kirjan, koska niiden lajikkeita on valtava määrä. Mutta useimmiten ihmiset valitsevat tunnetuimman, luotettavimman lajin, jättäen epäilyttävät edustajat ammattimaisille sienenpoimijoille.

Se tunnetaan myös tatakana. Tämä sieni on ansainnut suosion ravintoarvonsa ja aromaattisen maun ansiosta. Se sopii kaikenlaiseen käsittelyyn: paistamiseen, keittämiseen, kuivaamiseen, suolaamiseen.

Sienelle on ominaista paksu vaalea varsi ja suuri putkimainen korkki, jonka halkaisija voi olla 20 cm. Useimmiten sen väri on ruskea, ruskea tai punainen. Samalla se on täysin heterogeeninen: reuna on yleensä kevyempi kuin keskusta. Sienen ikääntyessä korkin alaosan väri muuttuu valkoisesta kellanvihreäksi. Jalassa näkyy verkkokuvio.

Sisämassa on tiivistä ja sen maku muistuttaa pähkinää. Leikattaessa sen väri ei muutu.

Ryzhik

Erittäin paljon kaloreita ja ravitsevaa. Sopii hyvin peittaukseen ja suolaukseen. Voit käyttää muita hoitomuotoja, mutta on parempi olla kuivaamatta. Ominaista korkea aste sulavuus.

Pääominaisuus sahramimaitokorkkien väri on kirkkaan oranssi. Lisäksi väri on ominaista kaikille sienen osille: varrelle, korkille ja jopa hedelmälihalle. Korkki on levymäinen ja sen keskellä on painauma. Väri ei ole tasainen: punainen väri on laimennettu tummanharmailla täplillä. Levyt ovat usein. Jos leikkaat sienen, sen hedelmäliha muuttaa väriä vihreäksi tai ruskeaksi.

tatti

Yleinen laji, joka nimensä mukaisesti kasvaa mieluiten koivurypäleen lähellä. Ihanteellinen paistettuna tai keitettynä.

Tatakalla on lieriömäinen vaalea jalka, joka on peitetty tummilla suomuilla. Se tuntuu kosketettaessa melko kuituiselta. Sisällä on kevyttä, tiheää lihaa. Se voi muuttua hieman vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Hattu on pieni, samanlainen kuin harmaa tai ruskeanruskea pehmuste. Pohjassa on valkoiset putket.

Boletus

Monien rakastama ravitseva sieni, kasvaa sisään lauhkeat vyöhykkeet.

Sen tunnistaminen ei ole vaikeaa: sen pullea jalka levenee pohjaa kohti ja on monien pienten suomujen peitossa. Korkki on puolipallon muotoinen, mutta ajan myötä se saa litteämmän muodon. Se voi olla väriltään punaruskea tai valkoruskea. Alemmat putket ovat lähellä likaisen harmaata sävyä. Leikattaessa sisäliha muuttaa väriä. Se voi muuttua siniseksi, mustaksi, violetiksi tai punaiseksi.

voita

Pienet sienet, joita käytetään useimmiten peittaukseen. Ne kasvavat pohjoisella pallonpuoliskolla.

Niiden pää on yleensä sileä ja harvoissa tapauksissa kuitumainen. Sen päällä on limakalvo, joten se voi tuntua tahmealta kosketettaessa. Jalka on myös pääosin sileä, joskus rengas.

Tämä tyyppi vaatii ehdottomasti esipuhdistuksen ennen ruoanlaittoa, mutta kuori irtoaa yleensä helposti.

Kantarellit

Yksi varhaisimmista kevään sienien edustajista. Kokonaisia ​​perheitä kasvaa.

Hattu ei ole vakiotyyppi. Aluksi se on litteä, mutta ajan myötä se ottaa suppilon muodon, jonka keskellä on painauma. Kaikki sienen osat ovat väriltään vaalean oransseja. Valkoinen massa on koostumukseltaan tiheää, maultaan miellyttävää, mutta ei ollenkaan ravitsevaa.

Mosswort

Herkullinen sieni, joka löytyy lauhkeilta leveysasteilta. Sen yleisimmät tyypit ovat:

• Vihreä. Ominaista harmaa-oliivihattu, keltainen kuitumainen varsi ja tiheä vaalea liha;
• Bolotny. Näyttää tatilta. Väri on pääosin keltainen. Leikattaessa liha muuttuu siniseksi;
• Keltainen-ruskea. Keltainen korkki saa punertavan sävyn iän myötä. Jalka on myös keltainen, mutta tyvestä tummempi.

Soveltuu kaikenlaiseen valmistukseen ja käsittelyyn.

Russula

Melko suuria sieniä kasvaa Siperiassa, Kaukoitä ja eurooppalainen osa Venäjän federaatio.

Hatut voivat olla eri värejä: keltainen, punainen, vihreä ja jopa sininen. Uskotaan, että on parasta syödä edustajia, joissa on vähiten punaista pigmenttiä. Itse korkki on pyöreä, ja sen keskellä on pieni painauma. Levyt ovat yleensä valkoisia, keltaisia ​​tai beigejä. Korkin iho voidaan helposti poistaa tai irrota vain reunasta. Jalka ei ole korkea, enimmäkseen valkoinen.

Hunaja sienet

Suosittuja syötäviä sieniä kasvaa suurissa ryhmissä. Ne kasvavat mieluiten puiden rungoissa ja kannoista.

Niiden hatut eivät yleensä ole suuria, niiden halkaisija on 13 cm. Väriltään ne voivat olla keltaisia, harmaankeltaisia, beigenruskeita. Muoto on useimmiten litteä, mutta joissakin lajeissa ne ovat pallomaisia. Jalka on joustava, sylinterimäinen, joskus siinä on rengas.

Sadetakki

Tämä laji suosii havu- ja lehtimetsiä.

Sienen runko on väriltään valkoinen tai harmaanvalkoinen, joskus peitetty pienillä neuloilla. Sen korkeus voi olla 10 cm.Sisäliha on aluksi valkoista, mutta ajan myötä se alkaa tummua. Siinä on selkeä miellyttävä tuoksu. Jos sienen liha on jo tummentunut, sinun ei pitäisi syödä sitä.

Ryadovka

Siinä on mehevä kupera korkki, jossa on sileä pinta. Sisämassa on tiheämpää ja siinä on voimakas haju. Jalka on sylinterimäinen, levenee alaspäin. Sienen korkeus on 8 cm. Lajista riippuen sienen väri voi olla violetti, ruskea, harmaanruskea, tuhkainen ja joskus violetti.

Tunnistat sen tyynynmuotoisesta ruskeasta tai ruskeasta korkista. Pinta on hieman karhea kosketettaessa. Alemmissa putkissa on keltainen sävy, joka muuttuu siniseksi painettaessa. Sama tapahtuu massan kanssa. Varsi on lieriömäinen ja väriltään heterogeeninen: ylhäältä tummempi, alhaalta vaaleampi.

Dubovik

Putkimainen syötävä sieni, joka kasvaa harvoissa metsissä.

Korkki on melko suuri, kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm. Rakenteeltaan ja muodoltaan se on mehevä ja puolipallomainen. Väri on yleensä tummanruskea tai keltainen. Sisämassa on sitruunanväristä, mutta muuttuu leikattaessa merkittävästi siniseksi. Korkea jalka on paksu, sylinterimäinen, keltainen. Sen alaosa on yleensä tummempi.

Osterisienet

Sille on ominaista suppilomainen korkki, jonka halkaisija on enintään 23 cm. Tyypistä riippuen väri voi olla vaalea, lähempänä valkoista ja harmaa. Pinta on hieman mattapintainen ja reunat erittäin ohuet. Osterisienten vaaleat jalat ovat hyvin lyhyitä, harvoin 2,5 cm:n kokoisia.. Liha on mehevää, kevyttä, miellyttävän tuoksuinen. Levyt ovat leveitä, niiden väri voi vaihdella valkoisesta harmaaseen.

Herkkusieni

Erittäin suosittuja syötäviä sieniä miellyttävän maun ja korkean ravintoarvon ansiosta. Niiden kuvaus ja ominaisuudet ovat tuttuja paitsi sienenpoimijoille.

Nämä sienet ovat tuttuja kaikille valkoisesta väristään, jossa on hieman harmahtava sävy. Hattu on pallomainen ja alaspäin kaareva reuna. Jalka ei ole korkea, rakenteeltaan tiheä.

Niitä käytetään useimmiten ruoanlaittoon, mutta niitä käytetään erittäin harvoin peittaukseen.

Ehdollisesti syötävät sienet

Sienten syötävyys metsässä voi olla ehdollinen. Tämä tarkoittaa, että tällaisia ​​​​lajeja voidaan syödä vain tietyn tyyppisen käsittelyn jälkeen. Muuten ne voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Käsittely sisältää lämpöprosessin. Mutta jos jotkut lajikkeet on keitetty useita kertoja, niin toisille riittää vedessä liottaminen ja paistaminen.

Tällaisia ​​ehdollisesti syötävien sienien edustajia ovat: todellinen maitosieni, vihreä rivi, violetti verkkohämähäkki, talvinen hunajasieni, yleinen asteikko.

Myrkylliset sienet Ne sisältävät tappavia myrkkyjä ja siksi niiden syöminen on ehdottomasti kielletty! Myös pitkän ja perusteellisen käsittelyn jälkeen (kuivaus, liotus, suolaus jne.) myrkyllisiä sieniä ei saa menettää haitallisia aineita. Ennen kuin menet metsään poimimaan sieniä, sinun on tiedettävä, ainakin teoriassa, miltä jotkut niistä näyttävät myrkyllisiä sieniä, joka löytyy metsistämme. Jokaisen sienestystä pitävän tulee muistaa selvästi, että tuntemattomia sieniä ei kannata laittaa koriin. Loppujen lopuksi pieninkin myrkyllinen sieni, käsiteltynä yhdessä muiden sienten kanssa, voi johtaa vakaviin seurauksiin.

Myrkylliset sienet- Nämä ovat sieniä, jotka normaaleina annoksina nautittuna aiheuttavat vakavan myrkytyksen. Myrkkyjen toiminnan luonteen mukaan Myrkylliset sienet jaetaan kolmeen ryhmään:

• sienet, joilla on paikallisia ärsyttäviä vaikutuksia (ruokamyrkytys);
• sienet, jotka häiritsevät toimintaa keskusalueella hermosto;
• sieniä, jotka aiheuttavat myrkytyksen, joka johtaa kuolemaan.

Ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit - mitä tehdä sienimyrkytyksen sattuessa

Ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit ovat samanlaisia ​​kuin monet muut sairaudet:

• oksentelu, ripuli, heikkous, korkea kuume.

ON TÄRKEÄÄ TIETÄÄ:
Yleensä sienet ovat erittäin vaikeasti sulavia tuotteita. Sieniä ei suositella lapsille, vanhuksille tai niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Lisäksi jopa terveitä ihmisiä Sieniä ei pidä käyttää alkoholin tai tärkkelyspitoisten ruokien, erityisesti perunoiden, kanssa..

Myrkylliset sienet Venäjän metsissä

Myrkyllisten sienien aiheuttaman myrkytyksen kuolleisuus saavuttaa joissakin tapauksissa 90 %! Myrkylliset sienet ovat erityisen vaarallisia lapsille. Main tunnusmerkki Myrkyllisille sienille on ominaista tappavien aineiden esiintyminen niissä, ei ulkoinen samankaltaisuus tai minkään "normaalin" sienen ominaisuuden puuttuminen. Siksi menossa sienien metsästys, on tärkeää tutustua myrkyllisten sienien edustajiin perusteellisesti.

• Myrkylliset sienet - vaalea myrkkysieni

Kuolonhattu- ehkä myrkyllisin sieni! Myrkytystä myrkkysienellä on parempi välttää! Tämän sienen ulkonäkö ei käytännössä eroa paljon muista metsissä kasvavista sienistä, joten se voidaan helposti sekoittaa syötäviin sieniin.
Tämän myrkkysienen korkin väri on kellertävänruskea, vaalean vihertävä tai vihertävän oliivi. Yleensä korkin keskiosa on väriltään tummempi kuin sen reunat. Tämäntyyppisen sienen rakenne on melko mehevä, ja siinä on vaaleanvihreät lieriömäiset raidat. Jalan päällä on raidallinen vaalean tai valkoisen värinen rengas.
Vaalea grebe (kuva) muodostaa mykorritsan lehtipuille, kasvaa seka- ja lehtimetsissä. Se alkaa kantaa hedelmää kesän lopulla syyskuun loppuun. Myrkkysieni (kuvat) on erittäin myrkyllistä.

• Myrkylliset sienet - väärä sieni

Sienellä on kupera korkki, jonka halkaisija on enintään 5 cm. Korkin väri on pääosin kellertävä punaisella tai oranssi sävy ja tummempi väri keskellä. Sienellä on ohut, sileä, ontto, kuitumainen varsi. Sienen liha on vaaleankeltaista, sillä on katkera maku ja epämiellyttävä haju.
Väärä hunajasieni elää kesäkuusta lokakuuhun.
Useimmiten se löytyy melko suurissa ryhmissä mätänevän puun päällä.
Sieni on myrkyllinen ja aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. 1-6 tunnin kuluttua ilmaantuvat välittömästi myrkytyksen merkit: oksentelu, tajunnan menetys, pahoinvointi, liiallinen hikoilu.
Valhehunajasieni on ulkonäöltään samanlainen kuin syksyn, talven, kesän ja harmaalevyhunajasieni.

• Myrkylliset sienet - Väärä kantarelli (oranssipuhuja)

Tällä myrkyllisellä sienellä on kirkkaan värinen korkki oranssinpunaisesta kuparinpunaiseen. Väärän kantarellin korkin muoto muistuttaa sileäreunaista suppiloa. Sienen levyt ovat kirkkaan punaisia, mutkaisia. Varsi on noin 10 cm pitkä ja 10 mm leveä, usein kaventunut tyveä kohti. Valekantarellit kasvavat pääasiassa lämpimänä vuodenaikana heinäkuusta lokakuuhun, todellisten kantarellien lähellä. Myös tämäntyyppinen sieni kasvaa usein perheissä, harvoissa tapauksissa yksin.
Väärä kantarelli on helppo erottaa syötävä kantarelli: Oikea kantarelli on väriltään kirkkaan keltainen, kovera korkki, joka on päältä sileä ja aaltoileva reunoista. Jalka on tiivis ja joustava, hieman tummempi kuin korkki. Ominaisuus Kantarelleille on ominaista miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Kantarellin väärät sukulaiset ovat ulkonäöltään kirkkaampia, väriltään kelta-oranssi, ontto ja ohut jalka. Hatun reunat ovat sileät, toisin kuin oikea kantarelli. Ja mikä tärkeintä: väärän kantarellin massalla on erittäin epämiellyttävä haju.

Kuinka erottaa myrkyllinen sieni - Kuinka erottaa syötävät sienet

Ei ole mikään salaisuus, että monet myrkylliset sienet on naamioitu syötäviksi. Joten, selvitetään kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. On syytä muistaa, että jopa syötävä sieni voi aiheuttaa myrkytyksen.

ON TÄRKEÄÄ TIETÄÄ:
Ylikypsillä sienillä, joiden korkit ovat auki kuin sateenvarjo, ei ole ravintoarvoa. On parempi ripustaa tällainen sieni oksalle - anna itiöiden levitä koko alueelle. Mutta jos hattu on kaareva kuin kupoli, se tarkoittaa sieni on jo vapauttanut itiöitä ja siihen muodostuu ruumiin kaltaista myrkkyä. Se on vaarallista ja on myrkytyksen pääasiallinen syy.

Erot myrkyllisten ja syötävien sienien välillä

Selvitetään, mitä eroja myrkyllisten ja syötävien sienien välillä aloittelevien sienenpoimijoiden on tiedettävä. Mihin sieniä poimittaessa kannattaa kiinnittää huomiota, mihin sienien ystävien kannattaa varoa ja miten välttää joutumasta myrkyllisten sienien uhriksi.

Porcini	Kuvaus: Sienelle on tunnusomaista paksu ja tiheä varsi, ruskea korkki, valkoinen liha, miellyttävä maku ja tuoksu. Porcini-sienet on melko helppo erottaa myrkyllisistä.
	Vaara: värjäytymishetkellä, katkera maku. Älä hämmenny Valkoinen sieni myrkyllisen keltaisella - leikattaessa sen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Boletus	Kuvaus: Botatille on ominaista tiheä, ruskeanpunainen korkki, liha muuttuu siniseksi murtuessa. Näin voit erottaa syötävän tatasienen muista sienistä.
	Vaara
tatti	Kuvaus: Boletus erottaa valkoinen jalka kirkkailla suomuilla, korkki on ruskehtava ylhäältä, korkki on valkoinen alhaalla, liha katkon kohdalla on valkoinen. Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien sienten ja syötävien tataksien erottelussa syötämättömistä sienistä.
	Vaara: Sieni ei kasva oman puunsa alla.
voita	Kuvaus: Perhosella (perhosella) on keltainen varsi ja sama korkki, jossa valkoisia jälkiä reunoissa ja tahmea, ikäänkuin öljytty nahka päällä, joka on helppo poistaa veitsellä. Opi tunnistamaan myrkylliset sienet.
	Vaara: värjäytymistä tauolla, punertava sienimäinen kerros, karvas maku.
Mokhoviki	Kuvaus: Sammalsienillä on tummanvihreä tai punertava samettinen kansi, keltainen varsi ja sienimäinen kerros. Nämä ovat tärkeimmät merkit, joilla voit erottaa syötävän vauhtipyöräsienen syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: samettisen puute, sienimäisen kerroksen punertava väri, karvas maku.
Kantarelli	Kuvaus: Kantarelli - väriltään tiheä, aprikoosi tai vaalea oranssi, korkin alta tulevat levyt muuttuvat tasaisesti tiheäksi ja kestäväksi varreksi. Tapa erottaa syötävä kantarelli sienistä syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: punainen-oranssi väri, tyhjä varsi.
Ryzhik	Kuvaus: Camelina on vastaavan värinen lamellisieni, joka erittää maitomaista mehua - oranssia eikä karvas makua. Näin erottaa syötävä sahramisieni sen samankaltaisista sienistä.
	Vaara: valkoinen, karvas, kirpeä maitomainen mehu.
Hunaja sienet	Kuvaus: Perheet poimivat hunajasieniä kuolleiden puiden kannoista, juurista ja rungoista. Hunajasienen korkki on okranvärinen ja peitetty keskeltä suuntautuvilla pienillä mustilla suomuilla, alla on valkeahkoja levyjä ja varressa valkoinen rengas tai kalvo.
	Vaara: kasvaa maassa, keltainen tai punertava korkki, ilman suomuja, mustia, vihreitä tai ruskeita levyjä, ei kalvoa tai rengasta varressa, maanläheinen tuoksu.
Gruzd	Kuvaus: Maitosieni on lamellisieni, valkoinen, kuohkeareunainen, valkoinen ja kirpeä maitomainen mehu, kasvaa parveissa koivujen vieressä. Näin voit erottaa maitosienet myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: harvat terät, terävä sinisyys ja kiven kovuus murtumakohdassa, koivujen puuttuminen lähellä.
Volnushka	Kuvaus: Volnushka on lamellisieni, jolla on pörröinen vaaleanpunainen korkki, kaareva reunoista, valkoinen ja kirpeä maitomainen mehu. Tämä erottuvia piirteitä aallot.
	Vaara: "väärä" hattu - ei vaaleanpunainen, auki, ei karvaisuutta.
Russula	Kuvaus: Russulat ovat lamellisieniä, ne rikkoutuvat helposti, korkit ovat erivärisiä - vaaleanpunaisia, ruskehtavia, vihertäviä, niistä irtoaa helposti iho. Näin voit erottaa syötävät russula-sienet syötäväksi kelpaamattomista.
	Vaara: punainen tai ruskea-musta korkki, vaaleanpunainen jalka, punoittanut tai tummunut pehmeä kalvo jalassa, karkea ja sitkeä liha, epämiellyttävä ja karvas maku.

Ei ole olemassa luotettavia menetelmiä syötävien ja myrkyllisten sienien erottamiseksi silmästä., joten ainoa tie ulos on tuntea jokainen sieni. Jos sienten lajitunniste on epäselvä, niitä ei saa missään tapauksessa syödä. Onneksi satojen luonnossa esiintyvien lajien joukossa monilla on niin selkeästi määritellyt ominaisuudet, että niitä on vaikea sekoittaa muihin. On kuitenkin parempi, että sienentunnistustyökalu on aina käsillä, jotta myrkyllinen sieni voidaan erottaa syötävästä sienestä.

Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet

Myrkyllinen sieni, tiedä: on kaksi tapaa poistaa myrkky:

1. Keitä sieniä 15-30 minuuttia, valuta sitten liemi ja huuhtele metsän hedelmät juoksevalla vedellä. Toimenpide voidaan toistaa kahdesti. Vasta sitten sieniä voidaan paistaa, marinoida tai lisätä keittoihin.
2. Kuivaa sienet. Muuten, tämä tulisi tehdä lämpimässä, mutta hyvin ilmastoidussa huoneessa, kierrettynä lankaan ja ripustettuna, eikä sitä saa laittaa patteriin tai liesiin. Ensimmäisessä tapauksessa toksiini menee keittoon, toisessa se haihtuu.

Molemmat menetelmät eivät toimi vain yhdellä sienellä - myrkkysienellä.

Toivotamme miellyttävää hiljaista metsästystä. Ja muista, että tuo kotiin sienet on käsiteltävä samana päivänä. Poikkeuksena ovat lamellisienet - niitä voidaan liottaa yön yli.