Какви гъби растат през август и септември. Какви гъби растат къде и кога: от смръчкула до зеленка

През есента има много реколта. През този период можете да разнообразите диетата си свежи зеленчуци, круши, ябълки. Освен това повечето хора ходят в гората да берат гъби, защото през есента има много от тях. Грешка е да се смята, че растат само през есента.

Гъбите растат през пролетта и лятото. През есента обаче, поради честото влажно време, гъбите растат в големи количества.

Трябва да знаете кое ядливи гъбисъбрани през септември, както и през октомври и ноември.

Колекция септември

През септември има възможност за носене на брой летни гъби, но постепенно започват да се изместват от есенни видове. Не всеки знае какви гъби се събират през септември:

1. Медените гъби се появяват на пънове и могат да се образуват на групи по стволовете на стари дървета. Те имат тънки крака с дълга дължина и шапка с кафява издутина в средата. Има много техни подвидове, както ядливи, така и отровни. За съжаление, много берачи на гъби заобикалят гъбите, защото смятат, че такива гъби са неподходящи за храна.
2. Лисичките се появяват под трева или в мъхове и растат през цялата есен. Кракът има гънки, шапката най-често има неправилна форма. Те са напълно годни за консумация, с изключение на фалшивите лисички, които имат по-ярка сянка на шапката от истинските.
3. Малко хора знаят, че бялата гъба се нарича манатарка. По-известно име е "кралят на гъбите". Беше наречено бяло заради бялата маса, която не я губи при рязане. Шапката е с диаметър обикновено от 5 до 20 см. Шапката е хлъзгава при влажно време и се напуква при суша. Обръщайки манатарката, можете да видите порестата каша. Колкото по-възрастен е царят на гъбите, толкова по-тъмна е шапката му. Месестият крак е с добра плътност.
4. Манатарката има светло стъбло, осеяно с тъмен нюанс и умерено кафява шапка. Гъбата обикновено расте в смесена гора, както и в смърчова гора, където има брезови дървета. Предпочита почва с влага, нагрята от слънцето.

Какво се бере през ноември

Ноември е последният месец на есента. Идват студове, но все още можете да берете гъби, като:

Не можете да ядете много от тези гъби, защото има шанс да получите леко или умерено отравяне.

При какви условия растат гъбите?

След дъжд не трябва да чакате две седмици, трябва да знаете местата. Гъбите предпочитат да растат по различни начини. Манатарката обаче понякога расте 10 часа след дъждовна буря Ноемврийските плодове могат да растат до десет дни.

Август е чудесен месец за всички любители на гъбите. От около втората половина на месеца ще започне истинският сезон на гъбите. Третият "гъбен слой", който се нарича ноемврийски слой, тепърва ще започне. Още от името можете да разберете, че ще продължи до края на есента. И през това време всеки берач на гъби ще събере повече от дузина килограма от любимата си храна. Затова решихме да ви кажем кои гъби се появяват през август.

Какви гъби растат през август: списък на най-популярните

Както казахме, август е рай за гъбарите. Ще има просто невероятно количество различни гъби, които могат да бъдат събрани до края на есента. А това време определено е достатъчно, за да се запасите както за зимата, така и за пролетта. През август в гората могат да се намерят около 120 различни гъби, но ние ще ви разкажем повече за най-честите и любими берачи на гъби.

свинско месо
Това е най-любимата култура на берачите. Не само, че са много вкусни, но и в гората можете да намерите много бели гъби. Между другото, заслужава да се отбележи, че той е "приятел" с мухоморката. Така че, ако забележите, че има много от тях в гората, това означава, че бялата гъба може да се намери без проблеми. Какво да правя с него? Тук въпросът е само във фантазията, защото можете да направите всичко с манатарки: пържете, и кисели краставички, и просто изсушете и мариновайте.

Медени гъби
Много популярни гъби, защото има много от тях. Освен това те винаги растат не един по един, а веднага в големи компании. Тези гъби са много вкусни, така че понякога просто се пържат или мариновани. Но си струва да се отбележи, че все още има фалшиви гъби. Те са боядисани в сиво-жълто или керемиденочервено, нямат пръстени и люспи по стъблото и миришат неприятно. Тези е най-добре да се избягват.

гъби
Тази гъба се счита за една от най-вкусните. Затова почти всеки се опитва да го намери. Що се отнася до готвенето на камелина, единственото, което можете да направите, е, че можете да правите почти всичко с нея. Но те са особено вкусни след пържене.

Вярвам, че всеки знае, че гъбите се появяват в нашите гори в никакъв случай не от залив, а по много ясен график, който зависи преди всичко от това колко бързо мицелът натрупва ресурсите, необходими за образуването на плодното тяло, а също и от при какви външни условия се "адаптира".

Именно във връзка с тези обстоятелства има гъби през пролетта, началото на лятото, само лятото и късното лято, както и есента и дори зимни гъби. И "първата вълна" на всяка гъба, като правило, е насрочена за определена дата. В тази статия възнамерявам да говоря за това кога растат гъбите, като същевременно описвам накратко всяка гъба и посочвам времето на нейното появяване и „изчезване“ в нашите гори. И в самия край на прегледа ще има полезен бонус - гъбен календар.

Морели

Много гастрономи признават смръчкулите по отношение на техния вкус на второ място след трюфелите. Въпреки това, към момента на появата в горите, те трябва да се считат безусловно за първите. IN добри годиниплодните тела на смръчкули се появяват още през април - зарадвайки ревностния берач на гъби с това. Което, въпреки яростните кърлежи по това време, вече е „наточило ските си“ в гората - веднага щом снегът се стопи там и стана повече или по-малко по-топло.

Оказва се, че има няколко вида от тези прекрасни гъби и всички те се различават леко по отношение на външния вид в горите. Нека разгледаме всеки morel по-подробно.

От всички смръчкули той се отличава с най-големия си размер, както и с масовия си характер. В кошниците на пролетните берачи на гъби той съставлява лъвския дял от цялата реколта.

Ядливият смръчкул расте на богати на хранителни вещества варовити почви, клони към добре осветени места, поради което предпочита светли гори - бреза, трепетлика, брястови гори, дъбови гори, тополови горички и борови гори. Не избягва и смесените гори. По отношение на релефа харесва низини и заливни низини, както и южни планински склонове. Обикновено ядливите смръчкули се срещат там, където в гората има сечища, сечища и празнини между дърветата, на затрупани места, на стари опожарени площи. Сморчките се срещат и в градовете - там те растат в гориста местност, както и в предни градини. Някои градинари могат да ви разкажат истории за това как смръчкули са били намерени точно в градината (на места, където плодови дърветаи храсти), ще кажа това - има малко истина в тези приказки.

Появява се в нашите гори приблизително в началото на май, пик на растеж - средата на края на този месец, продължава да изхвърля плодни тела до юни, а след това (приблизително в средата на месеца) напълно изчезва. В необичайно топлите сезони - когато есента се проточи и е суха и слънчева - може да се появи и през октомври.

Най-ранният от смръчкулите.

Вече започва да дава плодове в средата на април, но не толкова много, колкото предишния си колега. Изчезва от горите в края на май, по-рядко В началото на юни.

Расте в иглолистни дървета и смесени гори, предпочитайки влажни тревисти места, особено често се среща в блатисти низини и заливни низини. Също така обича затрупани места. Забелязва се, че гъбата изглежда образува микориза с пепел. За разлика от ядливата смръчкула, тя предпочита песъчливи почви.

Morel високо

Външно тази гъба всъщност съответства на предишната, като се различава от нея само в по-тъмен цвят на шапката (и дори тогава не винаги) и малко по-висока височина. По отношение на външния вид в горите, той също напълно отговаря на своя събрат.

обикновено - средата на април - майпо-малко плодотворни до юни.

Условията за отглеждане са почти същите като при предишния morel. С изключение на това, че високият смръчкул периодично се среща в градини и овощни градини. Е, все още се среща много по-рядко.

Преди да приготвите смръчкули, варят се в подсолена вода поне 15 минути със задължително последващо изхвърляне от бульона. Това е необходимо, за да се неутрализират токсините, присъстващи в пресните смръчкули. И не се опитвайте да пренебрегвате това правило - отровете се по такъв начин, че няма да изглежда достатъчно!

Шевове

И сега най-противоречивият от пролетни гъби. Тяхната непоследователност се крие във факта, че в Русия линиите от незапомнени времена са били погълнати от двете бузи, а на Запад са отровени, включително с фатален изход.

Всичко се дължи на периодичната концентрация на специален токсин, който се съдържа в линиите. Обикновено е така, че една или две отвари са достатъчни за неутрализиране на отровата. Въпреки това, понякога съдържанието на тази отрова излиза извън мащаба и никакви отвари не помагат. Казват, че шест месеца сушене ви позволяват напълно да се отървете от токсина, но учените предупреждават - и тук всичко зависи от това колко отрова се е натрупала в плодното тяло на гъбата.

Тоест, ако се окаже, че е в ред в гъбата, никакво сушене-варене няма да ви спаси от ужасно отравяне.

на всичкото отгоре, различни хораТялото толерира струнния токсин по различен начин. На някои дори не им пука - има случаи, когато особено луди берачи на гъби са яли шепи сурови линии и - „поне къна“. Но са известни и други, по-неприятни статистики - когато дори напълно обработена гъба с оскъдна концентрация на токсин причинява сериозно отравяне на ядещия.

Да събира или да не събира линии? Това е доброволен въпрос на всеки берач на гъби, но - на свой собствен риск.

Въпреки това, ние все още ще разгледаме тези пролетни гъби.

Забелязва се, че тази гъба предпочита иглолистни горишироколистни. Обича стари опожарени места и сечища, както и песъчливи почви.

дава плод края на април - началото на май, и така - почти до юни.

Най-голямата от линиите. Различава се от предишния в по-светъл цвят на „шапката“. Появява се в брезови гори и смесени (но винаги с бреза) гори в края на април-началото на май.

дава плод до края на май, по-рядко преди началото на юни.

Расте на добре затоплени места - окрайнини, сечища и др. Като всички редове се храни с разложен дървесен прах.

И ето че стигнахме до летните гъби. Първи в списъка са русулата - като най-ранна маса. Смешно е, но някои берачи на гъби не ги събират, смятайки това за несериозно занимание. Но напразно, защото по отношение на вкуса си те са много добри (а някои видове дори се считат за деликатес) и имат полезни свойства. Въпреки това, някои от русулите са доста люти, когато са пресни (като правило, те се характеризират с предизвикателен яркочервен цвят), а горчивината може да раздразни лигавиците, което лесно може да причини симптоми на отравяне. Но има редица видове ядливи русула (тяхната отличителна черта не е горчива и не изгаряща, често приятна на вкус плът) и изброяването на всички - една статия определено не е достатъчна.

Различните видове синини имат различни периоди на поява. Сред тях има ранни летни, има късни летни, има и есенни. Има и русула, която дава плодове през целия топъл сезон.

Следователно можем спокойно да кажем, че тези гъби се появяват в нашите гори от около от средата на юни, но само изчезват средата на октомври.

И къде растат - всичко зависи от конкретния вид. Но по принцип във всяка гора можете да намерите някакъв вид ядлива русула.

Ойлери

Друг многоброен род гъби, съчетаващ около четири дузини различни вида. Няколко от тях (десетки) определено растат на територията на нашата страна.

Маслените гъби, заедно с русулата, са едни от най-ранните летни гъби, освен това са известни с това, че започват да се появяват заедно. Единственият им недостатък е повишената червивост (до осем гъби на десет), но няма какво да се направи, защото вкусът на маслото винаги е бил най-добрият.

Те растат в различни гори, но са по-скоро иглолистни. Особено много масло се среща в млади насаждения от борова гора, добре затоплени от слънцето. Събирането на тези гъби се извършва най-добре с платнени ръкавици, в противен случай ръцете ще бъдат изцапани с гъбени „сополи“ и мръсотия, полепнала по тях.

Пеперудите започват да растат от средата на юни, и продължават да се появяват почти до октомври. Пикът на тяхното плододаване пада авг. септ.

obabki

Въпреки факта, че манатарките обикновено се наричат ​​манатарки, тоест гъби с кафяви шапки, в науката това е цял род гъби, който включва не само кафяви манатарки, но и всички видове червеноглави манатарки. И най-интересното е, че има няколко вида и от двете. Средният берач на гъби обаче никога не се е притеснявал за тяхното разнообразие и различава тези гъби само по цвета на шапките им. Е, и от факта, че някои от тях се намират под брези, а други под трепетлики.

манатарка

Тъй като тези гъби са били наричани пеперуди от незапомнени времена, ще започнем нашия преглед на тази група с тях.

Обикновена манатарка

Уловен (в целия си блясък) на снимката по-горе, която заглавява раздела с грешките. Намира се, разбира се, в брезови гори или смесени, но винаги с примес на бреза. Може да расте и в тундрата - сред джуджетата, и често е по-висока от последната, поради което сред жителите на тундрата шеговито се нарича "надбреза".

Черна манатарка

Той е много подобен на предишния вид, всъщност - неговият пълен двойник, се различава само в малко по-тъмен цвят. Но като отличителна черта е по-добре да не го използвате, защото и двете манатарки са склонни към промени в цвета на шапките си в тъмната или светлата страна. Обикновено берачите на гъби изобщо не ги различават.

Не дава плодове толкова дълго, колкото обикновената манатарка, обикновено с Юли до септември. През октомври едва ли е възможно да го намерите.

И има един. Има най-светлия цвят от всички манатарки, а понякога е и напълно снежнобял. Различава се от предишните си колеги по това, че е склонен към влажни, влажни зони.

Расте бяла манатарка от юли до края на септември.

Аспен гъби

Те се различават от манатарките по това, че образуват микориза с трепетлика. Е, по-ярък цвят на шапката.

Манатарка жълто-кафява

Може би най-обикновената манатарка (и най-красивата). Въпреки името си, той се среща не само под трепетлики, но и под брези, а понякога и в други широколистни гори.

дава плод от началото на юни до септември, през топла есен се случва да попаднете и през октомври.

Но тази гъба е абсолютно безразлична под кое дърво да расте. Единственото "изискване" е то, това дърво, да е широколистно. Но най-често се среща в онези гори, където расте трепетлика.

дава плод юни до октомври. Масово се появява в три "вълни": в края на юни, в средата на юли, и през втората половина на август - първата половина на септември.

Манатарка бяла

Оказва се, че сред червеноглавите има и светъл (до пълна белота) сорт, който, интересно, понякога се нарежда сред истинските манатарки (за разлика от напоследък считаната бяла манатарка). Може би това се улеснява от отличните вкусови характеристики на бялата манатарка.

Смешно е, но тази гъба избягва широколистните гори, предпочитайки да расте сред борове и смърчове. Никога не съм го срещал, въпреки че казват, че тази гъба периодично се среща в Урал.

време за събиране - юни до септември.

Те са много подобни на маслото, но се различават от последното в суха кадифена шапка. По отношение на вкуса гъбите са много добри, но по някаква причина някои берачи на гъби не ги събират, смятайки ги за посредствени.

дават плод от средата на юни до септември.

Чадъри

Много интересна група гъби, сред които има както ядливи - с много високи вкусови качества, така и откровено отровни видове. За съжаление, поради силното външно сходство, само опитни берачи на гъби могат да различат добрите чадъри от лошите. За начинаещи берачи на гъби силно не препоръчвам да се свързват с чадъри - докато не се появят подходящите знания и опит.

Най-разпознаваемият от ядливи чадъри — чадър пъстър(показано на снимката по-горе) Расте на открити места - ливади, пасища, покрайнини на гори. Отличава се с тъмна шапка, покрита с пъстри люспи, както и с това, че месото му не променя цвета си при натиск или разрязване.

Начало на растежа от средата на юни, появяващи се в цели групи, и продължават да се появяват до първата половина на октомври.

Лисички

Една от малкото гъби, която има много приятно качество - пълното отсъствие на червеи. Но по отношение на вкуса си е аматьор, въпреки че е много полезен за тялото, особено като добър естествен антихелминт.

Расте главно в брезови гори (без значение какво казва някой, но никога не съм го виждал на други места), според някои доклади може да образува микориза с други дървета.

За селяните тази гъба е добър хак. Те обичат да го сглобяват в цели тела и след това да го продават на града на много завишена цена. Самите те не го ядат, казват, че е безвкусно.

Лисичките дават плод приблизително края на юни до септември, обаче масовото им производство е през първата половина на юли.

горчиво сладко

Признавам, че съм виждал много от тези гъби през живота си, но никога не съм ги събирал и още повече никога не съм ги готвил. Така се случи и с нас в Урал - уви, но горчиво се считат за най-гмурците. Като цяло тази гъба се счита за второкласна дори сред почитателите си. Тоест, ако го вземат, тогава само когато няма какво повече да се събира.

Западните берачи на гъби са солидарни с нас в това отношение и смятат горчивото като цяло негоден за консумация вид. Въпреки това, според експерти, е напълно възможно да ги ядете в осолена или маринована форма. Но първо трябва да се накисне.

Отглеждайте горчивки в иглолистни и широколистни гори и ще ви кажа това - понякога те са там видимо-невидими (тъй като никой не ги събира).

Тези гъби дават плодове от края на юни до октомври.

Почти забравих! Зад горчивката беше открита една неприятна черта - много добре натрупват радионуклиди. Така че, ако живеете в защитната зона на Чернобил или някъде близо до Челябинск, по-добре е да се въздържате от събирането на тези гъби.

Познати на много (повечето - в магазините) гъби. Те обичат плодородна почва, богата органична материя(оборски тор, изгнили растителни остатъци и др.). Общо има няколко вида от тези гъби, от които няколко са негодни за консумация, а още няколко са отровни.

Обикновено се събират по поляни, както и в градини и паркове. Някои видове се отглеждат индустриален начини се продават в индустриален мащаб.

Ядливите шампиньони растат края на юни до септември.

Бяло

За тях накратко можем да кажем следното. Белите растения растат в различни гори, както иглолистни, така и широколистни, но сухите, добре затоплени брезови гори са най-плодотворни в това отношение, за предпочитане с песъчлива почва.

Започнете да давате плодове в самия край на юни, но се наблюдава най-масово появяване на плодни тела през юли- по-близо до Август. Септември- най-късното време, когато можете да берете манатарки, през октомври те изчезват.

Волнушки

Те са розови вълни. Срещат се в брезови и смесени (с примес на бреза) гори, като предпочитат места със стари дървета. Те са особено почитани от берачите на гъби за техния невероятен (солен и мариноваен) вкус, въпреки условната ядливост (според някои доклади гъбите са дори леко токсични) и осезаема свежа каустичност. За да се отървете от него, гъбите се накисват особено внимателно и се варят.

Първите вълни все още се появяват в края на юни, но най-масивното плододаване на тези гъби се наблюдава два пъти през лятото - по-близо до августИ в началото на септември.

Gobies

Mushroom-goby, той е valui. Всъщност това е най-обикновената русула, макар и със своите „оригинални“ вкусови и мирисови характеристики, които не позволяват да се консумира прясна. Обикновено тези гъби се събират, докато са все още млади - с шапка, която не е напълно отворена, и осолени - след предварително накисване или варене (в противен случай ще бъде невъзможно да се яде). Въпреки това, правилно подготвената стойност ще включи други в колана. осолени гъби- така казват гастрономи, които знаят много за него. Но в чужбина тази гъба се счита за негодна за консумация. Е, напразно.

Гобито расте в нашите гори навсякъде, като предпочита както иглолистни, така и широколистни. Забелязано е, че повечето от тези гъби се намират в брезови гори или смесени гори с примес на бреза.

дава плод от началото на юли до края на септември.

Млечни гъби

Доста обширна група гъби, която включва не само истински млечни гъби от рода Milky (т.е. тези, в които млечен сок се откроява на разреза), но и няколко представители на род Russula (например суха гъба, между другото, тя е показана на снимката по-горе).

Всички те растат в различни гори, но предпочитат тези, в които има бреза (изглежда, че там се намират най-вкусните млечни гъби).

истинска гърда

Освен това е и грубо копеле. „Кралят на гъбите“, героят на руските народни приказки, е бил почитан и уважаван от хората от древни времена. И до днес се смята най-добрата гъбаза осоляване. И може би никакви епитети не са достатъчни, за да опишат вкуса на солените гъби.

Среща се в брезови или смесени с брезови гори. Обикновено се срещат в големи групи. Много разпознаваем по леко пухкавия ръб на шапката (донякъде напомнящ на гигантска бяла риба).

нарастващ Юли до септември, най-масово през август.

Освен това е и бял товарач. Като най-истинската русула, тя няма разяждащ млечен сок и следователно може да се готви без предварително накисване-варене. За това качество сме не по-малко почитани от берачите на гъби от истинска гъба. Сухата млечна гъба също е добра при осоляване, въпреки че може да се задуши в заквасена сметана, да се вари мицел от нея или да се пържи.

Образува микориза не само с бреза, но и с други (включително иглолистни) дървета, поради което се среща в различни гори. Харесва сечища и ръбове.

нарастващ Юли до октомври, масово през септември.

жълта гъба

Има леко жълтеникав цвят в горната част на шапката - с леки вариации в светлата или тъмната страна. Може да се счита за вид истинска млечна гъба, тъй като по отношение на вкуса всъщност не й отстъпва. Почитаме и у нас и в Източна Европа. Но Западна Европа явно подцени достойнствата й, където жълтата гъба се смята за негодна за консумация и почти отровна.

За разлика от истинската гъба, тя гравитира повече към иглолистни дървета, отколкото към широколистни дървета. Често се среща под елхи, по-рядко в борови гори. Още по-рядко може да се намери в брезова гора.

нарастващ Юли до октомври, масово късно лято-ранна есен.

черна гъба

Той е прасе. Много добре от гледна точка вкусови качествагъба, но по някаква причина някои гъбари я пренебрегват. Подходящ не само за осоляване, но и за задушаване или пържене - със задължително предварително накисване или варене.

Освен това, както повечето гъби, диша неравномерно към бреза, поради което се среща в светли брезови гори и гори, смесени с примес от бреза, предпочитайки ръбове, поляни и други места, добре затоплени от слънцето.

дава плод Юли до октомври, но най-интензивен през август-септември.

Той също е синкав гадняр. Наречен е така поради факта, че на среза бързо променя цвета си - от светло жълто до лилаво. Външно изглежда като жълта гърда, но цветът е по-интензивен.

По вкусови качества тя е почти на нивото на истинската гъба, а някои гастрономи я смятат за най-добрата гъба изобщо. Използва се изключително за туршии.

Още от името става ясно, че тази гъба се среща главно в смърчови гори, въпреки че често се събира в смесени гори.

Растежът започва от края на август. Плодове цели Септемвридо началото на октомври.

Белянки

От белите ще започнем да разглеждаме онези гъби, които се появяват по-близо до есента.

Белите растат (те също са бели вълни) в брезови гори и смесени иглолистно-брезови гори, често се срещат в големи групи. Те обичат да се крият в тревата и под листата.

Добър в осоляване, макар и не толкова вкусен, колкото истинските вълни. Острият вкус се елиминира чрез продължително накисване и варене.

Те не плододават толкова дълго, колкото другите гъби - приблизително средата на август до средата на септември, обаче се появяват доста масово.

Ryzhik се счита за най-добрите есенни гъби. Първо, заради масовия си характер, и второ, заради отличния си вкус (дори на латински камелината се нарича „вкусна млечка“). Тези гъби са особено добри в осолена форма.

Има три разновидности - това е истинската камила, позната на всички (на снимката - той е), червена камила и смърчова камила. Всички те са много сходни един с друг и се различават леко по външен вид. Те предпочитат да растат в иглолистни (борови или смърчови) гори, особено в млади горски насаждения.

Ryzhiki започват да се появяват около от средата на августи продължете до самия край на септември. Въпреки това, от време на време те могат да зарадват берача на гъби с къса вълна в началото на юли.

Гъбите обикновено растат от края на август до края на октомври- три слоя, но може да даде вълна и в началото на юли- при благоприятни условия.

Има един вид пчелен мед (въпреки че няма нищо общо с истинските гъби), който може да расте при ниски температури. Това е т.нар медоносна зима. Можете да го срещнете по дърветата от есента до пролетта. При топла, мека зима дава плодове през целия сезон, но обикновено се появява по време на размразяване. Събират го само опитни берачи на гъби, защото този меден агар има фалшиви отровни "близнаци", които са много подобни на него. В чужбина се отглежда като гъби от стриди и шампиньони, където е известно под японското име " енокитаке". културна форма зимен пчелен медмного различни от естествените бял цвят, както и тънки, удължени крачоли и малки шапки.

Зеленушки

Повечето късни гъбив нашия списък. Растат в иглолистни гори или смесени, особено предпочитайки сухи борови гори с пясъчна или песъчлива глинеста почва. Те се отличават с добър вкус, не изискват никаква обработка преди готвене, с изключение на цялостно измиване, тъй като почти всички събрани зеленички винаги са в земята и пясъка.

Някои гастрономи смятат тези гъби за особено вкусни, но тук имаше малка засада: всички зеленички без изключение съдържат малко количество токсини. Ако ги ядете в малки и умерени количества с добри почивки, тялото (здраво) ще се справи с тези токсини с гръм и трясък. Въпреки това, ако се увлечете от щинковете, можете да получите сериозно отравяне.

Се появи в началото на септемврии дават плодове до първата слана (на юг - до ноември, на север - до края на октомври). Те често растат изпод първия сняг, така че понякога се наричат ​​​​"зимни гъби".

гъбен календар

А ето и гъбения календар, обещан в самото начало на тази статия. Ние обобщаваме всичко по-горе в таблицата по-долу.

Забележка:цифрите под съкратените наименования на месеците показват техните десетилетия. Оранжевите ивици показват времето на плододаване на гъбата, а жълтият цвят показва, когато се среща в големи количества.

Краят на август е най-богатият сезон на гъби. През август със сигурност няма да мислите кога да берете гъби. Можете да направите това през целия август и началото на септември. Какви гъби август? Всички гъби остават подходящи за събиране през август, но не събирайте обрасли. За храна са подходящи млади гъби, пресни, не ухапани от насекоми. Ако гъбата е червива, не се колебайте да я изхвърлите.

Кога да берем манатарки

Кога да берем манатарки

Кога да берем маслени гъби

Кога да берем гъби Бяла гъба

Кога да берем гъби

Кога да берем гъби

Кога да берем гъби лисички

Кога да берем гъби Есенни гъби

Кога да берете гъби Volnushki

Кога да берем гъби Русула

Колкото по-близо е есента, толкова повече гъби се появяват в гората: още през август берачите на гъби се връщат с „ тих лов» с пълни кошници с гъби, манатарки и така любимото на всички масло. Август е богат както на русула, така и на вълни. Онези, които са добре запознати с горските дарове, събират полски, пипер и кестенови гъби, гъби, торни бръмбари, паяжини и гладки.

Диво обрасла природа под формата на дървета, храсти, мъхове дава много полезни вещества на гъбите. На свой ред много гъби допринасят за по-нататъшния просперитет на природата. Това е тяхната симбиоза. Въпреки че има и други примери, когато гъбичките допринасят за унищожаването на дървета и храсти. Учените обаче са установили, че първоначалният процес е процесът на тяхното отслабване и едва след това - растежът на гъбичките върху тях. Това е законът на цялата природа. растения, гъби, животински святпроменят се и се адаптират към външните условия, а слабите и болните бързо умират, често за сметка на други видове.

Можете да намерите описание на най-популярните видове гъби, които растат в района на Москва през август на тази страница.

Бяла гъба, дъбова форма (Boletus edulis, f. quercicola).

местообитания:в района на Москва белите гъби са очевидно невидими, те растат поотделно и на групи в смесени гори с дъбове.

Сезон:от края на май до началото на октомври.

Шапката е с диаметър 5-20 см, при младите гъби е изпъкнала, възглавничеста, след това по-плоска, гладка или леко набръчкана. При влажно време шапката е лигава, при сухо време е лъскава. Отличителна черта на вида е характерният мрежест модел на стъблото с червеникаво-кафяви нюанси. Цветът на шапката е силно променлив, но по-често в светли цветове - кафе, кафяво, сиво-кафяво, но има и кафяви цветове. Шапката е плътна и месеста.

Кракът има отчетлив мрежест модел, често кафеникав на цвят. Височината на гъбата е 6-20 см, дебелината е от 2 до 6 см. Стъблото е разширено или бухаловидно в долната част, по-интензивно оцветено в горната част.

Пулпата е плътна, бяла, леко гъбеста при зрялост, жълтеникава под тръбния слой. Вкусът е сладникав и има приятна миризма на гъби.

Променливост:цветът на шапката варира от белезникаво-жълтеникаво до светлокафяво, стъблото в горната част може да има цвят от светложълт до светлокафяв.

Няма токсични близнаци.Шапките са подобни по размер и цвят на негодни за консумация жлъчни гъби(Tylopilus felleus), при който месестата част е с розов оттенък и парещ горчив вкус.

Методи за готвене:

Бяла гъба, борова форма (Boletus edulis, f. pinicola).

местообитания:поединично и на групи в иглолистни и смесени с борови гори.

Сезон:от началото на юли до средата на октомври.

Шапката е с диаметър 5-25 см, при младите гъби е изпъкнала, възглавничеста, след това по-плоска, гладка или леко набръчкана. При мокро време капачката е лигава, при сухо време е матова. Той е тъмен на цвят: червеникаво-кафяв, червеникаво-кафяв, тъмнокафяв, понякога с лилав оттенък, през лятото в сухи гори е по-светъл, често розов по ръба, при млади гъби до белезникав. Ръбовете често са розови или по-светли. Има леки петна по шапката. Кожата не се отстранява.

Крак със средна дължина, 5-8 см височина, 1,54 см дебелина, силно удебелен в долната част. Отличителна черта на вида е шарката на стъблото - с петна или ивици, светлокафяв цвят, в горната част цветът е по-интензивен.

Пулпа.Втората отличителна черта е кафяво-червеният цвят на пулпата под кожата на зрелите гъби. Няма вкус, но има приятна миризма на гъби. Месото не е толкова плътно, колкото при другите форми на белите гъбички.

Хименофорът е свободен, назъбен, състои се от тубули с дължина 1-2,5 cm, бели, след това жълти, с малки заоблени пори на тубулите.

Променливост:цветът на шапката варира от тъмно кафяво с маслинен оттенък до светло кафеникаво.

Няма токсични близнаци.Подобни са негодни за консумация жлъчни гъби (Tylopilus felleus), при които месото има розов оттенък, лоша миризмаи много горчив вкус.

Методи за готвене:сушене, мариноване, консервиране, супи.

манатарка

Опушена манатарка (Leccinum palustre).

Местообитание: влажни широколистни и смесени гори, расте на групи.

Сезон:юли - септември.

Шапката е месеста 3-8 cm в диаметър. Формата на капачката е полусферична, след това възглавничеста, гладка. Повърхността на шапката е леко влакнеста, суха, при влажно време - лигавица. Отличителна черта на вида е сиво-кафявият цвят на шапката при млади екземпляри, а по-късно и в опушеносив.

Крак 6-12 см, дебелина 7-18 мм, цилиндричен. При младите гъби стъблото е твърдо и здраво, а при зрелите е влакнесто, леко удебелено отдолу. Втората отличителна черта на вида е цветът на люспите на стъблото - не черен, като повечето манатарки, а светло сив.

Месото е първо плътно, по-късно рохкаво, придобива зеленикаво-сини петна по разреза, има приятна, лека миризма на гъби.

Променливост:цветът на капачката варира от сиво-кафяв до сив. Когато гъбата узрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки тубулите около нея.

Няма токсични близнаци.

Подобни ядливи видове.Опушената манатарка прилича по форма, а понякога и по цвят на черната манатарка (Leccinum scabrum, f. oxydabile), която се различава не по светли, а по черни люспи по стъблото.

Методи за готвене:

Манатарка многоцветна (Leccinum varicolor).

местообитания:бреза и смесени гори, поединично или на групи.

Сезон:от края на юни до края на октомври.

Шапката е месеста, 5-15 см в диаметър. Формата на шапката е полусферична, след това възглавничеста, гладка с леко влакнеста повърхност. Отличителна черта на вида са светли и тъмни петна върху мръснокафява или червеникаво-кафява шапка. Често кожата виси над ръба на капачката.

Крак 7-20 см, тънък и дълъг, цилиндричен, леко удебелен надолу. При младите гъби тя е леко удебелена отдолу. Стъблото е бяло с люспи, които при зрелите гъби са почти черни. По-близо до основата на шапката, люспите са по-малки и цветът им е по-светъл с бледосин или зеленикав оттенък. Тъканта на краката на по-старите екземпляри става фиброзна и твърда. Дебелина - 1,5-3см.

Пулпът е плътен белезникав или ронлив, леко воднист. На разреза цветът леко се променя до розово-тюркоазен цвят с добър аромат и вкус.

Тубулите и порите са бели до кремави на цвят и потъмняват с възрастта.

Променливост:цветът на шапката варира от светлокафяв до тъмнокафяв до сив. Цветът на петната е много променлив: от белезникав до почти черен. Когато гъбата узрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки тубулите около нея. Люспите на стъблото отначало са сиви, след това почти черни.

Няма токсични близнаци.Малко подобни са жлъчните гъби (Tylopilus felleus), при които месото има розов оттенък, имат неприятна миризма и много горчив вкус.

Методи за готвене:сушене, ецване, консервиране, пържене.

Черна манатарка (Leccinum scabrum, f. oxydabile).

местообитания:влажни брезови и смесени гори, растящи поединично или на групи.

Сезон:юли - септември.

Шапката е месеста, 5-10 см в диаметър. Формата на капачката е полусферична, след това възглавничеста, гладка. Повърхността на шапката е леко влакнеста, суха, при влажно време - лигавица. Отличителна черта на вида е черен, черно-кафяв, сиво-кафяв. Шапката има неясен петнист шарка.

Крак 6-12 см, тънък и дълъг, цилиндричен. При младите гъби тя е леко удебелена отдолу. Кракът е бял с черно-кафяви дребни люспи, които при зрелите гъби са почти черни, а в основата са бели. Тъканта на краката на по-старите екземпляри става фиброзна и твърда. Дебелина - 1-2,5см.

Месото е плътно, не променя цвета си на разреза, пухът е сив. Месото е ослепително бяло, но при разрязване потъмнява.

Тръбичките кафяво-сивкави 1,5-3 cm със зъбци.

Променливост:цветът на капачката варира от сиво-кафяв до черен. Когато гъбата узрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки тубулите около нея. Люспите на стъблото отначало са сиви, след това почти черни.

Няма токсични близнаци.

Методи за готвене:сушене, ецване, консервиране, пържене.

Ойлери

Пеперудите, за разлика от манатарките, не обичат гъсти гори, но растат най-често на осветени склонове или в светли поляни близо до горския пояс.

През август има много масло, но не всяка година. Пикът на събиране се наблюдава след две до три години.

Лечебни свойства:

• има антибиотична активност;
• съдържа специално смолисто вещество, което облекчава остро главоболие (хроничен арахноидит) и облекчава състоянието на пациенти, страдащи от подагра, ускорява отделянето на пикочна киселина.

Обикновена масленка (Suillus luteus).

местообитания:млади борови насаждения и смесени гори, по краищата на горски поляни, по краищата, по горски пътища.

Сезон:Май - началото на ноември

Шапката е с диаметър 4-10 см, понякога до 13 см, полусферична, след това заоблено-изпъкнала и след това плоска, гладка. Цвят - кафяв, тъмно кафяв, шоколадово кафяв, по-рядко жълто-кафяв и кафеникаво-маслинен. При влажно време шапката е покрита със слуз, при сухо време е лъскава и копринена. При младите гъби ръбовете на шапката са свързани със стъблото с плътен филм, който се разкъсва, докато расте, и образува пръстен около стъблото. Кожата се отстранява лесно.

Кракът висок 3-10 cm, дебел 1-2,5 cm, цилиндричен, белезникав или леко жълтеникав, по-късно кафеникав над пръстена. Пръстенът е първо бял, след това кафяв или мръсно лилав.

Месото е меко, бяло, светложълто, не променя цвета си при счупване, със слаб мирис и вкус.

Хименофорът е прираснал, състои се от тубули с дължина 0,6-1,4 cm, жълти. Порите на тубулите са малки, заоблени, първо белезникави, след това жълти. Споровият прах е ръждивожълт.

Подобни видове.Обикновеният маслодайник изглежда така чиния за ядливо маслозърнест (Suillus granulatus), който има подобна цветова схема на шапката и дръжката, но няма пръстен на дръжката и има зърнест вид.

Няма токсични близнаци.

Методи за готвене:

Зърниста масленка (Suillus granulatus).

местообитания:расте в иглолистни и широколистни гори, особено под борове.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 3-9 cm в диаметър, месеста и еластична, лепкава, лъскава ръждиво-кафява или жълто-оранжева. Формата на шапката е отначало полусферична и конична, след това изпъкнала, а след това почти изпъкнала и равномерна с извити нагоре краища. Кожицата е гладка и лесно се отделя от капачката.

Кракът плътен, цилиндричен, леко извит, жълтеникаво-белезникав, прахообразно-зърнест или светло червеникаво-кафяв, 4-7 cm висок, 0,8-2 cm дебел, с жълти петна по повърхността. В горната част изгледът е финозърнест.

Пулпът е нежен, мек, не променя цвета си при счупване, светло жълт на цвят с мирис на ядки, вкусът е сладък.

Тубулите прилепнали, къси 0,3-1,2 cm, светложълти или светлокафяви. Порите са малки, с остри ръбове, отделят капчици млечен сок, който при изсъхване образува вид кафеникаво покритие.

Спорите са светлокафяви.

Променливост.Цветът на шапката варира от охра и кремаво жълто до жълтеникавокафяво и ръждивокафяво. Цвят на краката - от светложълт до светлокафяв. Гранулираната повърхност на стъблото е първо кремаво жълта, след това кафеникава. Порите първо са бледожълти, след това стават жълтеникави. Тубулите могат да бъдат жълтеникави или зеленикави.

Няма токсични близнаци.Жлъчните гъби (Tylopilus felleus) са малко подобни, в които месото има розов оттенък, а шапката е кафява, те са много горчиви.

Методи за готвене:сушене, мариноване, варене, осоляване.

Червеникаво масленче (Suillus tridentinus).

Местообитание: иглолистни гори, среща се единично и на групи. Червеникавата масленка е включена в регионалните Червени книги на централните региони на Русия. Статус - 4I (вид с неопределен статус). По-често срещан в Западен Сибир.

Сезон:края на май - началото на ноември.

Шапка с диаметър 4-12 см, открита до 15 см. Отличителна черта на вида е жълтеникаво-оранжева шапка с изпъкнала форма на възглавница. Зрелите гъби са почти плоски, червеникаво-кафяви. Повърхността е покрита с дебели влакнести люспи с оранжево-червен цвят и изглежда като напукана с лека мрежа. По краищата има остатъци от бял воал.

Крак 4-10 см, жълтеникаво-оранжев, може леко да се стеснява отгоре и отдолу. Може да има пръстен в горната част на крака, но той може да не се забелязва. Дебелината на стъблото е 1-2,5 см. Цветът на стъблото е същият като този на шапката или малко по-светъл.

Пулпът е плътен, лимоненожълт или жълтеникав, с лека миризма на гъби, става червен на счупване.

Спорите са маслиненожълти.Хименофорът е прираснал, низходящ, състои се от тубули с дължина 0,81,2 cm, жълтеникав.

Променливост.Цветът на шапката по време на растежа на гъбата се променя от светло оранжево до червеникаво-червено и дори кафяво-червено.

Няма токсични близнаци.

Жлъчните гъби (Tylopilus felleus) са малко подобни, в които месото има розов оттенък, шапката е кафява, те са много горчиви.

Методи за готвене:сушене, мариноване, варене, осоляване.

Русула

През август растат много видове русула. Сред тях са лечебни русули, като блато, растящи на влажни места.

Блатната русула има антибиотични свойства срещу патогени на различни заболявания - стафилококи и срещу вредни бактерии - пулулария. Тинктурите на базата на тези гъби имат антибактериални свойства и могат да потиснат възпроизводството на стафилококи.

Русула блатна (Russula paludosa).

Местообитание: във влажни иглолистни или смесени гори, блата.

Сезон:юни - октомври.

Шапката е с диаметър 4-12 см, понякога до 18 см. Формата е първо изпъкнала полусферична, по-късно плоско вдлъбната червеникава. Отличителна черта на вида е леко вдлъбната розово-червеникава шапка с жълто-кафяви петна в центъра на шапката. Повърхността е лепкава при влажно време. Кожата е гладка, лъскава, понякога покрита с малки пукнатини.

Крак: 4-12 см дължина, 7-22 мм дебелина. Формата на стъблото е цилиндрична или леко клубовидна, бяла на цвят с розов, леко лъскав оттенък. При старите гъби стъблото става сивкаво.

Плочите са чести, широки, с леко назъбени и червеникави ръбове. Цветът на плочите е първо бял, след това кремаво жълт, светло златист. Плочите в подножието са раздвоени.

Пулпът е гъст, бял, крехък, сладникав на вкус. Само при младите гъби плочите са леко каустични.

Спорите са светлочервени.Споровият прах е бледожълт.

Променливост.При младите гъби ръбовете на шапката са гладки, с възрастта стават оребрени. Цветът на капачката може да е оранжево-червен и да избледнява с възрастта. Стъблото отначало е напълно бяло, а с възрастта става розово.

сходство с други видове. Блатната русула може да бъде объркана с парещо повръщане (Russula emitica), при което бял краки остър пиперлив вкус, капачката гори червено и няма друг цвят в центъра.

Методи за готвене:

Кафява русула (Russula xerampelina).

През август на много влажни места се появяват кафяви русули, които имат пикантен пикантен вкус.

местообитания:

Сезон:Юли - началото на ноември.

Шапката е с диаметър 4-12 см, тъмночервена или кафяво-виолетова. Формата на шапката отначало е изпъкнала, след това изпъкнала или плоско вдлъбната. В центъра на капачката има по-тъмна вдлъбната или вдлъбната зона. Краищата в крайна сметка стават раирани-оребрени. Повърхността на капачката отначало е леко лигавица, след това суха, матова. Кората се отделя лесно.

Крак с диаметър 4-12 см и дебелина 1-3 см, гладък, цилиндричен, първо бял, след това придобива червеникаво-розов оттенък, може да има розово-лилави петна. Основата на крака често е удебелена. Кракът е почти кух.

Плочите са прилепнали или свободни, чести, кремаво-бели, след това жълтеникаво-охра, стават кафяви при натиск, 7-12 mm, крехки, заоблени по ръба. Спорите са пухкави, прахът от спори е бледочервен.

Променливост.Цветът на капачката може да варира от лилаво-червено до кафяво-червено, маслинено, понякога със зеленикав или лилав оттенък.

сходство с други видове.Кафявата русула е подобна на ядливата медена русула (Russula meliolens Quel), при която шапката е червена или червено-кафява и няма по-тъмна зона в центъра на шапката.

Методи за готвене:мариноване, варене, осоляване, пържене.

Русула кафеникава, червеникава форма (Russula xerampelina, f. erythropes)

местообитания:във влажни борови, дъбови и смесени гори, върху песъчливи почви.

Сезон:Юли - началото на ноември.

Шапката е с диаметър 4-10 см, тъмночервена или кафяво-червена. Формата на шапката отначало е изпъкнала, след това изпъкнала или плоско вдлъбната. В центъра на капачката има малка вдлъбнатина. Краищата в крайна сметка стават раирани-оребрени. Повърхността на капачката отначало е леко лигавица, след това суха, матова. Кората се отделя лесно.

Крак с височина 4-12 см и дебелина 7-20 мм, гладък, цилиндричен. Отличителна черта на вида е розово-червеният цвят на краката. Основата на крака често е удебелена. Кракът е почти кух.

Пулпът е плътен, крехък, бял или кремав, с възрастта става жълтеникаво-кафяв или кафеникав, става кафяв на счупване, което е отличителен белегмил. Вкусът на пулпата е приятен, сладникаво-ядков. Миризмата, напротив, е неприятна, като херинга.

Плочите са прилепнали или свободни, чести, кремаво-бели с розови петна, стават кафяви при натиск, 7-12 mm, крехки, заоблени по ръба. Спорите са пухкави, прахът от спори е бледочервен.

Променливост.Цветът на капачката може да варира от лилаво-червено до кафяво-червено.

сходство с други видове.Този вид е подобен на ядливата медена русула (Russula meliolens Quel), която има червена или червено-кафява шапка и няма по-тъмна зона в центъра на шапката.

Методи за готвене:мариноване, варене, осоляване, пържене.

По някаква причина сред по-голямата част от населението на страната имаше мнение за ядливостта на всички русули. Всъщност не е. В чуждестранната литература около половината русула са негодни за консумация, в руската референтна литература около 20% от русулата са негодни за консумация, например русулата е остра и каустична, Мира и тумблер са негодни за консумация, а вълнообразните и зачервяващите са условно годни за консумация. Ние се фокусираме върху това, тъй като има случаи, когато дори инструктори по туризъм позволяват на студенти или ученици леко да запържат русула на огън и да ги изядат всички безразборно. Под думата русула разбират буквален смисъл. Тъжните резултати от такова безразборно използване на русула са известни. Повечето яркочервени русули в Европа се считат за негодни за консумация. Това не означава, че там растат други видове русула. Те са същите. Това означава, че в Европа те са по-внимателни към свойствата на дългосрочно вредно натрупване на свойства от употребата на тези гъби. В допълнение, те са презастраховани срещу подобни яркочервени неядливи и дори отровна русула. Вярваме на нашия руски санитарни правила. Те са се променили. Сега има „Федерални санитарни правила, норми и хигиенни стандарти SP 2.3.4.009-93. Санитарни разпоредбиза бране, преработка и продажба на гъби.

Russula trussula (Russula farnipes).

местообитания:широколистни и букови гори, растящи на кисела почва. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус - 3R (рядък вид).

Сезон:юни - септември.

Шапката е 4-9 cm в диаметър, понякога до 12 cm, гладка, плътна, лепкава в млада възраст, след това суха, тънко-месеста. Цвят на шапката: охра-оранжево, охра-жълтеникаво, кафяво-жълтеникаво или матово жълто. Центърът на капачката е леко вдлъбнат и има по-тъмен цвят с лек маслинен цвят. Формата на шапката в началото е изпъкнала, след това близка до плоска или вдлъбната легнала. Рабът на шапката е гладък в началото, но става вълнообразен с възрастта, често с разкъсан оребрен ръб. Кожата се отстранява.

Стъблото е дебело, високо 4-8 см, диаметър 8-20 мм, понякога ексцентрично, има точно същия цвят като шапката. Кракът е стеснен надолу, а в горната част брашнен, напудрен.

Месото е плътно, белезникаво, еластично, лютиво, жълтеникаво под кората, с приятна миризма на гъби и много остър лютив вкус.

Плочите са бели, кремави, когато са сухи. Те са чести и раздвоени, тясно прилепнали. С възрастта плочите стават мръсни кремави и отделят капки. Спорите са белезникави.

Променливост.Шапката отначало е белезникаво-жълтеникава, а дръжката е почти бяла. По-късно шапката става сламено-жълтеникава с лека маслина, понякога с кафеникаво-жълтеникава среда.

сходство с други видове.Подобен цвят е светло жълтата русула (Russula clavoflava), в която шапката е монофонична, няма централно потъмняване и е плътна, плочите са чести, светложълти, стъблото е бяло или сивкаво.

Условно става за консумация поради острия каустичен вкус.

Русула Беленовски (Russula Velenovskyi).

местообитания:добре затоплени места в смесени и иглолистни гори.

Сезон:юни - септември.

Шапката е с диаметър 4-8 cm, понякога до 12 cm. Центърът на шапката е сплескан, а понякога леко вдлъбнат и има по-тъмен нюанс.

Кракът е цилиндричен или леко коничен с разширение надолу, висок 4-10 cm, диаметър 8-20 mm. При младите гъби стъблото е бяло, при зрелите е розово.

Месото е плътно, белезникаво, еластично, с приятна миризма на гъби.

Записи.Втората отличителна черта на вида са много честите пластини, които са бели при младите гъби и леко розовеещи при зрелите.

Променливост.Цветът на шапката варира от яйце до оранжево-червеникаво.

сходство с други видове.Необходимо е да се разграничи русулата на Веленовски от отровната, люта, разяждаща русула (Russula emitica), която при младите екземпляри има подобна форма, но се отличава с ярък кървавочервен цвят на шапката.

Русула вълнообразна (Russula undulate).

местообитания:смесени гори, растат на групи върху кисела почва, особено често под дъбове.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 4-9 cm в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнала с вдлъбнат център или плоска. Цветът на шапката е розово-кафяв или кафеникаво-лилав. В центъра на капачката има по-тъмен кафеникав оттенък или жълтеникаво-кафяви петна. Отличителна черта на вида са вълнообразните ръбове. Освен това има пукнатини по краищата. Повърхността е гладка и суха.

Крак 4-8 cm висок, дебел, 8-25 mm в диаметър, къс, с течение на времето става бухален. Цветът на стъблото отначало е бял, по-късно кремав.

Месото е бяло или сиво с лютив вкус. Спорите са бели.

Плочите са бели, тясно нараснали, след това кремави.

Променливост.Цветът на шапката е променлив: червеникав, розов, ръждиво-кафяв, кафеникав с лилав оттенък.

сходство с други видове.Подобно е Турска русула (Russula turci), които могат да имат подобен кафяво-виолетов цвят, но се различават по гладки ръбове, лъскава повърхност на капачката и наличието на плодова миризма на плочи.

Ядливост:гъбите могат да се консумират след 2-кратно варене със смяна на водата, за да се смекчи острия лют вкус. Използва се за готвене на люти подправки.

Условно става за консумация поради острия, каустичен вкус.

Русула девойка (Russula puellaris).

местообитания:иглолистни, по-рядко в широколистни гори, растат на групи и поединично.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 3-7 cm в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнало-разперена и леко вдлъбната с тънък набразден ръб. Цвят на шапката: кафяво-сив, червеникаво-кафяв, червеникаво-тухлен и жълтеникаво-сив. Отличителна черта на вида е тъмнокафяв или по-късно почти черен цвят в центъра. Кожицата е лъскава, леко лепкава. Капачката става охра-жълта с възрастта и при натиск.

Кракът висок 3-6 cm и дебел 0,5-1,5 cm, плътен цилиндричен, леко разширен към основата, отначало твърд с гъбест център, по-късно кух, крехък. Цветът на краката на младите гъби е почти бял, по-късно - жълтеникав.

Пулпът е тънък, ронлив, крехък, белезникав, жълтеникав без особена миризма, става охра-жълт на разреза.

Записи:тънки, прилепнали или почти свободни, първо бели, после жълти, охра жълти, кремави. Споровият прах е светло охра.

Променливост.Шапките по краищата могат да променят цвета си от червеникаво-тухлена до жълтеникава, а в средата - от кафяво до черно.

сходство с други видове. Russula girlish е малко като ядлива русула чуплива (Russula fragilis), който няма такъв контраст в цветовете на средата на капачката и краищата, но има плавен преход.

Методи за готвене:пържени, мариновани, осолени.

Русула е парещо-разяждаща (Russula emitica).

местообитания:в широколистни и иглолистни гори и блата.

Сезон:юли - октомври.

Шапката е 4-10 cm в диаметър, отначало изпъкнала, полусферична, по-късно изпъкнала и плоска, леко вдлъбната в средата. Повърхността на младите гъби е лепкава, след това става лъскава и гладка с тъп оребрен ръб. Отличителна черта на вида е яркият кървавочервен, червен или лилав цвят на капачката. Кората лесно се отделя от пулпата на капачката.

Кракът висок 4-7 cm, дебел 8-20 mm, цилиндричен при младите екземпляри и клубовиден при старите, с покритие. Кракът е бял, крехък, понякога розов.

Месото е бяло, розовеещо под кожата, плътно, по-късно рехаво. Втората отличителна черта на вида е много парещият вкус на пулпата, когато щипе езика, въпреки че има слаба приятна плодова миризма.

Плодове със средна честота, 0,5-0,8 cm широки, бели, тясно прилепнали или свободни, с еднаква дължина. С течение на времето плочите стават жълтеникави или светло кремави. Споровият прах е бял.

Променливост.Цветът на капачката може да промени цвета си от кървавочервен до кафяво лилав.

сходство с други видове.Има няколко вида червеникава русула: блато (Russula paludosa), красиво (Russula pulchella), храна (Russul vesca). Острата русула може да бъде ясно идентифицирана и разграничена по най-яркия си червен цвят и остър, лют вкус.

В чуждестранната литература се отнася за отровни видове, в някои домашни - до условно годни за консумация.

Негоден за консумация поради острия си, лютив вкус.

Русула златисто жълта (Russula lutea).

местообитания:широколистни и смесени гори. Russula golden yellow са редки видове и са включени в регионалните Червени книги.

Сезон:юли - септември.

Шапката 2-7 cm в диаметър, понякога до 10 cm, отначало полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнало-разперена или плоска, месеста, леко вдлъбната с гладки ръбове. Отличителна черта на вида е наличието на туберкулоза при млади екземпляри, плоско-вдлъбната форма при зрели гъби със златистожълт или оранжево-жълт цвят. Повърхността е матова, суха.

Кракът висок 4-8 cm, дебел 6-15 mm, цилиндричен, разширяващ се в основата, равен, първоначално плътен, гладък, бял, след това кух и розов.

Месото е плътно, бяло, не променя цвета си при счупване, без изразен мирис и вкус.

Записи със средна честота, леко нараснали, отначало бели, по-късно оранжево-охра.

Променливост.Цветът на капачката може да варира от жълто-кафяв до ярко оранжево-жълт.

Златната русула може да бъде объркана със златна русула (Russula aurata), която се отличава с оребрени ръбове и кръгла полусферична форма при млади екземпляри.

Разликата от отровната яркожълта мухоморка (Amanita gemmata) с подобен цвят на шапката е, че мухоморката има широк пръстен на крака и волво в основата.

Методи за готвене:ецване, пържене, осоляване.

Златна русула (Russula aurata).

местообитания:широколистни, предимно дъбови и смесени гори. Русула златна е рядък види е включен в регионалните Червени книги, статус - 3R.

Сезон:юли - октомври.

Шапката 5-9 cm в диаметър, отначало полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнало-разперена или плоска, месеста, вдлъбната, с гладки или леко оребрени ръбове. В краищата на шапката е по-лека. Отличителна черта на вида е жълто-оранжевият или жълто-червен цвят на шапката.

Крак 5-9 cm висок, 7-18 mm дебел, цилиндричен, равен или леко извит, първоначално плътен, гладък, лъскав, първо бял, след това бледожълт или ярко жълт.

Месото е памучно бяло, оранжево-жълто под ципата.

Плочите са редки, прилепнали, кремави с жълт ръб.

Променливост.С течение на времето цветът на капачката се променя от светлооранжев до жълто-червен.

Прилика с други годни за консумация видове. Златната русула може да се обърка с охрено-жълтата русула (Russala claroflava), която е негодна за консумация и има охрено-жълта шапка със зеленикав оттенък.

Разликата от отровната бледа гмурка (Amanita phallioides) с разновидност с маслинен цвят на шапката е, че бледа гмурка има пръстен на крака и подута волва в основата.

Методи за готвене:пържене, мариноване, осоляване.

Русула зачервяване фалшива (Russula fuscorubroides).

местообитания:смърч и борови горисе срещат на групи или поединично.

Сезон:юли - октомври.

Шапката е 4-10 cm в диаметър, понякога до 14 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, леко вдлъбната в средата. Повърхността първоначално е лепкава, по-късно суха, кадифена, без блясък, често с напукани ръбове. Отличително свойство на вида е лилаво-лилав или кафеникаво-кафяв цвят. Ръбовете могат да бъдат набраздени.

Крак с височина 4-9 см и дебелина 7-15 мм, цилиндричен, бял, леко заострен нагоре. Втората отличителна черта на вида е лилавият цвят на стъблото с ръждивочервени бразди.

Месото е белезникаво-винен цвят с плодов мирис и горчив вкус.

Плочите са чести, тесни, прилепнали, извити, охра-бели.

Променливост.Цветът на шапката избледнява с времето, избледнява и освен червеникавите нюанси все повече се появяват нюанси на жълтото.

Сходство с други ядливи видове.Зачервяващата русула може да бъде объркана с охра-жълта русула (Russala claroflava), която също е негодна за консумация и има охра-жълта шапка със зеленикав оттенък.

Условно годни за консумация поради горчивия и леко тръпчив вкус. Използва се за приготвяне на люти подправки. Лютивият вкус омеква след варене в 2-3 води.

Русула лазурна или синя (Russula azurea).

местообитания:смърчови и борови гори, срещащи се на групи или поединично. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус - 3R.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 4–8 cm в диаметър, понякога до 10 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е неравномерният петнист синкав цвят на шапката.

Кракът висок 4–9 cm и дебел 7–15 mm, цилиндричен, бял.

Месото е белезникаво без особен вкус и мирис. Плочите са чести, тесни, прилепнали, извити, първо бели, по-късно охрено-бели.

Променливост.Цветът на капачката е неравномерен и има петна от сини и лилави нюанси.

Сходство с други ядливи видове. Русула лазур е подобна на добрата ядлива синьо-жълта русула (Russula cyanoxantha), която е синьо-жълта или люлякова на цвят.

Сходство с отровни видове.Има сходство със зелената форма на бледата гмурка (Amanita phalloides, f. gummosa), която има голям пръстен на крака и волво в основата.

Russula alutacea.

местообитания:дъбови и широколистни смесени гори, по-рядко в иглолистни гори, растат поединично, но по-често в малки групи.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 4-10 cm в диаметър, понякога до 15 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, леко вдлъбната в средата. Първоначално шапката е лепкава, по-късно матова. Отличителна черта на вида е розово-червена шапка с жълто-кафяв център и тънък туберкулозен ръб.

Крак с височина 4-8 см и дебелина 7-25 мм, цилиндричен, леко стеснен в основата, плътен, месест.

Месото е плътно, жълтеникаво под кожата, първо бяло, след това червеникаво. Пулпът има приятна плодова миризма и приятен орехов вкус.

Записи със средна честота, белезникави или кремави, по-късно жълтеникаво-розови.

Променливост.Цветът на шапката може да варира от розово-червено до ярко червено с жълтеникаво-маслинен център.

Сходство с други ядливи видове.Русулата е подобна на розовата русула (Russula rosea), която се отличава с равномерен розово-червен цвят на шапката.

Сходство с отровни видове.Има прилика с яркожълтата мухоморка (Amanita gemmata), която се отличава с наличието на широк пръстен на стъблото и Volvo в основата.

Русула люляк (Russula lilaceae).

местообитания:смесени гори, рядък вид.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 4-10 cm в диаметър, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, вдлъбната в средата. Повърхността е първо лепкава, по-късно суха, леко лъскава. Отличителна черта на вида е лилаво-розовият цвят на шапката с по-светла среда.

Крак 4-7 cm висок и 7-20 mm дебел, бял, цилиндричен или леко бухалка.

Пулпът е бял.

Плочите са много чести, цветове. Спорите са бели.

Променливост.Цветът на капачката може да варира от люляково-розово до люляково-кафяво.

Прилика с други видове: russula люляк на цвят е подобен на негодни за консумация русула изгаряща каустик (Russula emitica), който се отличава с леки кремави плочи и розов крак.

Русула Майра (Russula Mairei).

местообитания:

Сезон:юли - септември

Шапката е 3-7 cm в диаметър, понякога до 12 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, вдлъбната в средата. Повърхността е матова, суха, става лепкава при влажно време. Отличителна черта на вида е ярко аленият цвят. Центърът на капачката има по-тъмен нюанс.

Крак с височина 3-8 cm и дебелина 0,7-1,5 cm, гладък, бял, първо разширен в основата, по-късно цилиндричен, пожълтява или има розово-червен оттенък с възрастта

Пулпът е плътен, крехък, бял. Втората отличителна черта на вида е миризмата на мед или кокосови орехи в пулпата. С възрастта миризмата става сладникава.

Плочите са дебели, бели, с лек сиво-зелен оттенък.

Променливост.С напредване на възрастта основният ярък ален цвят сякаш избледнява и се появява розов оттенък по цялата повърхност и кафеникав в средата.

Сходство с други ядливи видове.

Майра русула може да се обърка с ядливата блатна русула (Russula paludosa), която има оранжево-червена шапка с жълтеникав център, бяло стъбло с розов оттенък и приятен вкус и почти без мирис.

Отровен е поради силно горчивия си и лютив вкус.Гъбите при еднократно варене предизвикват гадене.

Русула маслина (Russula olivaceae).

местообитания:смесени и иглолистни гори, расте както на групи, така и поединично.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 4-10 cm в диаметър, понякога до 15 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, вдлъбната в средата. Повърхността е матова, суха, става лепкава при влажно време. Отличителна черта на вида е маслинено-розова или маслинено-кафява шапка с по-тъмна среда. Ръбовете на капачката са с оребрени ръбове и са оцветени в по-светло.

Кракът висок 4-8 cm и дебел 7-20 mm, гладък, бял, отначало с формата на бухалка и плътен, по-късно цилиндричен, леко жълт с възрастта.

Месото е плътно, месесто, отначало бяло, по-късно жълтеникаво, на разреза става кафяво, без особена миризма.

Променливост.Цветът на шапката варира от маслинено-розово до маслинено-кафяво.

Плочите са чести, крехки, прилепнали със зъбец, първо бели, по-късно жълтеникави.

сходство с други видове.Маслинова русула е подобна на условно ядливата охра-жълта русула (Russula ochroleuca), която има охра-жълта шапка.

Разликата от ярко жълтата отровна мухоморка (Amanita gemmata), която е подобна на сянка, е, че мухоморката има широк пръстен на крака и белезникава волва в основата.

Методи за готвене:правете супи, задушавайте, пържете, сол.

Русула лилаво-кафява (Russula badia).

местообитания:блатисти иглолистни дървета и широколистни гори, растат на групи или поединично.

Сезон:юли - септември.

Шапката е 4-10 cm в диаметър, понякога до 12 cm, отначало полусферична, по-късно леко изпъкнала с понижени ръбове, с вълнообразен, понякога назъбен ръб. Повърхността е леко лепкава при влажно време, суха при друго време. Отличителна черта на вида е лилаво-кафявият цвят на шапката. Централната област на капачката има по-тъмен бордо нюанс.

Крак с височина 4-10 cm и дебелина 8-20 mm, цилиндричен, плътен, леко разширен към основата.

Месото е бяло, с приятен мек, некаустичен вкус.

Плочите при млади екземпляри са бели, по-късно с жълтеникаво-розов оттенък. Кремообразен прах от спори.

Променливост.Цветът на капачката е променлив: от лилаво-кафяв до бордо.

сходство с други видове.Лилаво-кафявата русула може да бъде объркана с неядливата люта русула (Russula emitica), която има червен, розово-червен или лилав цвят на шапката по цялата площ, стъблото е розово на места, месото е бяло, розово под кожата с много парещ вкус.

Начини за използване:мариноване, осоляване, пържене

Русула синьо-жълта (Russula cyanoxantha).

местообитания:борови, брезови и смесени гори, групово или поединично.

Сезон:юни - октомври.

Шапката е 5-15 cm в диаметър, отначало изпъкнала, полусферична, след това изпъкнала, почти плоска с вдлъбната среда, твърда и дебела. Отличителна черта на вида е основният синьо-жълт, синьо-зелен, лилав цвят. При младите екземпляри кожата е лепкава, при старите е суха, често набръчкана, радиално влакнеста с тънък оребрен ръб. Отстранява се кожата на по-голямата част от капачката.

Крак 5-11 cm висок, 1-3 cm дебел, цилиндричен, бял, с червеникави петна, отначало плътен, по-късно кух, гладък, бял.

Месото е бяло, лилаво-червеникаво под ципата, твърдо, памучно в дръжката, с мек вкус на гъбибез много миризма.

Плочите са 0,5-1 cm широки, чести, прилепнали, гъвкави, понякога раздвоено разклонени, копринено бели или кремаво бели. Споровият прах е бял.

Променливост.Този вид се характеризира със силно разнообразие от цветове и цветови зони. Шапката се обогатява с времето с тонове лилаво, сиво, кафяво заедно с основните синьо-жълто и синьо-зелено.

сходство с други видове.Синьо-жълтата русула може да бъде объркана с крехката русула (Russula fragilis), в която шапката е кафяво-лилава, лилаво-червена, кракът е с форма на клуб, плочите са бяло-кремави, плътта е крехка, с каустичен и горчив вкус.

Методи за готвене:този вид е един от най-вкусните сред русулата, те се мариноват, осоляват, пържат, слагат се в супи.

Русула турска (Russula turci).

местообитания:борови, смърчови и смесени гори, растат на групи или поединично.

Сезон:юли - октомври.

Шапка 5-15 см в диаметър, първо изпъкнала, полусферична, след това изпъкнала, почти плоска с вдлъбната среда. При влажно време повърхността е лепкава, при друго - суха и филцова. Отличителна черта на вида е винено-червен или кафяво-ръждив цвят. В средата шапката има тъмни нюанси на кафяво и черно.

Кракът е с дължина 5-12 см, дебелина 1-2,5 см, бял, с форма на клуб, в основата има миризма на йодоформ.

Пулпът е крехък, бял.

Плочите са редки, прилепнали, отначало бели, а с узряването стават охра с плодов мирис.

Променливост.Цветът на шапката варира от кафяво или виненокафяво до мръсно керемидено или червеникавокафяво.

Сходство с други ядливи видове.Турската русула може да бъде объркана с хранителна русула (Russula vesca), при която шапката е по-светла: светло виненокафява с кафяв оттенък, стъблото е белезникаво с ръждиви петна, а месото е почти без мирис.

Методи за готвене:ецване, осоляване, пържене.

Волнушки

Volnushki, подобно на други доячи, първо се накисват и след това се правят заготовки. С добра саламура и подправки се получават вкусни и хрупкави гъби.

Бяла вълнушка (Lactarius pubescens).

местообитания:широколистни и смесени гори, по поляни, край селски пътища, расте на групи или поединично.

Сезон:юли - септември.

Шапката 3-7 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнала, плоска, вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е пухкав ръб, силно увит надолу, пухкава копринена повърхност и бял или бяло-кремав цвят на шапката, розово-жълт в средата. Няма концентрични кръгове или се виждат много слабо.

Крак 3-6 см висок, 7-20 мм дебел, цилиндричен, фино пухкав, бял или светло розов.

Месото е бяло, розовеещо под кожата. Млечният сок е бял, разяждащ, не променя цвета си във въздуха.

Плочите са прилепнали или леко спускащи се по стъблото, чести, тесни, светложълти, бели или кремаво розови. Кремообразен прах от спори.

Променливост.Цветът на капачката може да варира от бяло до сиво или кремаво.

Методи за готвене:

Розова вълнушка (Lactarius torminosus).

местообитания:борови и смесени гори с преобладаване на бор, растат в млади насаждения в групи.

Сезон:септември - ноември.

Шапката е 4-12 см в диаметър, понякога до 15 см, в началото изпъкнала, с възрастта изпъкнала. Леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е вълнесто-влакнеста повърхност и силно извити пухкави ръбове, както и червеникаво-розов цвят на шапката с ясно очертани концентрични зони в цвета.

Кракът висок 4-8 cm, дебел 0,7-2 cm, цилиндричен, отначало плътен и фино мъхест, по-късно кух и маслиненокафяв, при младите гъби със слузест пръстен, който след това изчезва, равен или стеснен надолу.

Месото е бяло, понякога жълтеникаво, рехаво, в капачката розовеещо, в дръжката по-тъмно. При прекъсване цветът не се променя, с леко смолист мирис. Млечният сок е обилен, бял, безцветен, парещ, разяждащ.

Плочите са 0,3-0,4 cm, дъговидни, низходящи или прираснали, дебели, редки, восъчни, жълтеникави или светложълти. Споровият прах е бял.

Подобни видове.Розовата вълна е подобна на гурме камелина (Lactarius deliciosus), която има подобен цвят - жълто-оранжев със зеленикав оттенък, но няма такава косматост и копринена повърхност. Освен това при камилата месото на разреза става зеленикаво.

Методи за готвене:осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване.

Какви други гъби растат през август

Спърдж

Ярко оцветените млеки, както и другите доячи, първо се накисват и след това се правят заготовки. С добра саламура и подправки се получават вкусни и хрупкави гъби.

Еуфорбия или млечка (Lactarius volemus).

местообитания:смесени и широколистни гори, растящи на групи или единично.

Сезон:август - октомври.

Шапката е с диаметър 4-12 cm, понякога до 20 cm, отначало изпъкнала с обърнати надолу ръбове и малка вдлъбнатина в центъра, по-късно изпъкнала с вдлъбната среда, месеста, покрита с фино мъхест налеп, гладка, но понякога се напуква. Отличителна черта на вида е яркият оранжево-кафяв, червено-кафяв, червеникаво-кафяв цвят на капачката и краката и жълтеникави плочи. Ръбовете са огънати надолу и по-леки.

Крак висок 4-12 см, дебел 1-3 см, по-лек от капачката, цилиндричен, равен, плътен, едноцветен с капачка, с възрастта кракът става кух. Горната част на крака е по-светла.

Пулпът е бял, гъст, на счупване става кафяв. Второто отличително свойство на вида е обилният бял млечен сок, който на въздух става кафяв. Вкусът е приятен, има миризма на раци или херинга, в старите гъби вкусът и миризмата са неприятни.

Плочите са широки 0,4-0,7 cm, чести, тънки, прилепнали към стъблото или спускащи се по него, жълтеникави или белезникави, при старите гъби кафеникави, при докосване и с напредването на възрастта стават кафяви. Спорите брадавични, светло охра. Споровият прах е светло охра.

сходство с други видове. Euphorbia се бърка с неутрална млечка (Lactarius quietus), която е условно годна за консумация и значително отстъпва по вкус на млечка. Млечният неутрален има жълтеникав, а не бял цвят на млечния сок, който не променя цвета си във въздуха и няма мирис на херинга.

Методи за готвене.Деликатесна гъба, която се суши, пържи, маринова, осолява, но само млади екземпляри.

Полска гъба (Boletus badius).

Полските гъби са широко разпространени в горските зони на Русия. Често берачите на гъби ги класифицират като гъби или манатарки. По отношение на хранителната стойност и вкуса има малка разлика. Полските гъби растат по горски пътеки, на границата на горските зони и на границата на дърветата и поляните.

местообитания:расте в иглолистни и смесени гори, главно на кисела почва, но се среща в основата на стволове и пънове.

Сезон:юли - септември.

Капачката е изпъкнала 5-12 см, но има до 18 см. Отличителна черта на вида е гладката, мазна, кожена повърхност на шапката от кестеняво-кафяви, тъмнокафяви, кафяво-кафяви цветове. Повърхността е лепкава, лигавица, особено при влажно време. Ръбът на шапката е равен.

Кракът е плътен, цилиндричен, към основата или стеснен, или леко подут, висок 5-10 см, дебелина 1-4 см. Кракът е гладък, светлокафяв, без мрежест модел, обикновено по-светъл от капачката.

Месото е бяло или бледожълто, на счупването посинява. Прах от спори кафеникаво-маслинен.

Променливост:шапката в крайна сметка става суха и кадифена, а цветът на шапката варира от кафяво до шоколадово и тъмнокафяво. Когато гъбата узрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки тубулите около нея. Цветът на стъблото варира от светлокафяв и жълтокафяв до червеникавокафяв.

Няма токсични близнаци.Полската гъба е подобна на ядливата зърнеста манатарка (Suillus granulatus), характеризираща се с лепкава шапка с по-светъл жълто-оранжев оттенък.

Свойство за натрупване на вредни вещества: този вид има свойството за силно натрупване на тежки метали, поради което трябва стриктно да се спазват условията за събиране на гъби в район не по-близо от 500 метра от магистрали и химически предприятия.

Методи за готвене:сушени, консервирани, задушени, готови супи.

Кестенява гъба (Gyroporus kastaneus).

Кестеновата гъба се среща много по-рядко от полската гъба и е включена в Червената книга в редица региони. Те също са тръбести и имат вкус на млади гъби. Те растат и в близост до горски пътеки, недалеч от корените на смърч и бреза.

местообитания:расте в широколистни широколистни и смесени гори, често на песъчлива почва до дъбове. Гъбите са включени в Червената книга на Руската федерация и регионалните Червени книги. Статус - 3R (рядък вид).

Сезон:края на юни - края на септември.

Шапката е изпъкнала 4-10 см, има гладка, кадифена повърхност от оранжево-кафяв, кестеняв, червеникаво-кафяв цвят. Ръбът на шапката е равен. С течение на времето капачката става плоска и краищата могат да се издигнат.

Кракът е цилиндричен, светлооранжев, висок 5-8 см, дебелина 1-3 см. Кракът отвътре е кух.

Месото е жълтеникаво, с приятен орехов вкус и мирис.

Тръбест слой, прилепнал или почти свободен при зрялост, изоставащ от стъблото. Повърхността на тръбния слой със средни пори е бледожълта или сиво-жълта, като при натиск постепенно става синьо-зелена.

Променливост:шапката в крайна сметка става суха и кадифена, а цветът на шапката се променя от кестен до тъмно кафяв. Когато гъбата узрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки тубулите около нея. Цветът на стъблото варира от светлокафяв и жълтокафяв до червеникавокафяв.

Няма токсични близнаци.изглежда кестеновата гъба полска гъба(Boletus badius), който не се отличава с кадифена, а с гладка маслена шапка.

Методи за готвене.Въпреки че гъбата е годна за консумация, но тъй като е включена в Червената книга, събирането й е забранено и трябва да бъде защитено.

Натъртване (Gyroporus cyanescens).

Синините от гъби са много различни от всички останали. Те бързо посиняват при порязване или счупване. Това показва високо съдържание на железни съединения, което е полезно за отделните пациенти. В централноевропейската част на Русия те растат в папратови поляни до смесени гори. Те са много приятни и нежни на вкус.

местообитания:расте в смесени и широколистни гори. Синината е включена в регионалните Червени книги, статус - 3R (рядък вид).

Сезон:юни - октомври.

Шапка с диаметър 3-8 см, но понякога до 10 см, полусферична. Отличителна черта на вида е фино кадифена мека повърхност, жълто-розова или кремаво-розова шапка с метличини сини петна на местата на увреждане.

Стъблото е тънко, жълто, гладко, чупливо, често с кухини, високо 4-9 cm, дебелина 10-25 mm, същия цвят като шапката. Основата на стъблото е леко удебелена и леко заострена в края.

Месото е крехко, бяло-кремаво с орехов вкус. Втората отличителна черта на вида е метличиносин или синкав цвят на плътта на разреза или счупването.

Порите на тръбния слой са ясно видими. Тубулите прилепнали, низходящи, високи 0,3-1 cm, жълти или маслиненожълти на цвят с големи ъглови маслиненозелени пори.

Хименофорът е прираснал, цветът може да бъде бял или сламеножълт.

Променливост.Цветът може да варира от жълтеникаво светлобежов до кремаво розов.

Няма токсични близнаци.Външно подобно е бялото маслено ястие (Suillus placidus), което, въпреки че цветът на капачката и краката е подобен, не изглежда син или метличина на счупването или разреза.

Методи за готвене.Въпреки че гъбата е годна за консумация и има приятен орехов вкус, поради рядкостта си и включването й в Червената книга, тя е обект на защита и защита.

гъба пипер(Chalciporus piperatus).

местообитания:в сухи иглолистни и смесени гори. Образува микориза с твърди дървета. Расте поединично или на групи.

Сезон:юли - октомври.

Шапка 3-8 см в диаметър. Отличителна черта на вида е медночервеният или тъмно ръждив цвят на шапката. Формата му е закръглено-изпъкнала, след това изпъкнала-изпъкнала или почти плоска. Повърхността е суха, леко кадифена. При влажно време шапката е лигава, при сухо време е лъскава.

Стъблото е с дължина 4–8 см и дебелина 0,7–1,5 см. То е гладко, цилиндрично, непрекъснато, често извито и може да бъде леко стеснено отдолу. Второ отличителна чертавидове - цветът на краката е толкова необичаен, колкото и този на шапката.

Пулпът е ронлив, сярножълт, при натискане придобива синкав оттенък. Вкусът е много остър, пиперлив, миризмата е слаба.

Тръбен слой, прилепнал към стъблото и леко спускащ се по него. Тубулите имат същия цвят като шапката, при допир стават мръснокафяви. Порите са неравни, големи и ъгловати. Споровият прах е жълто-кафяв.

Няма токсични близнаци.Гъбата пипер е подобна по форма и цвят на ядливата ярешка (Suillus bovines), чието месо е розово, без мирис и вкус.

Условно са годни за консумация, тъй като имат остър пиперлив вкус, който намалява при варене в 2-3 води и се използват само за люти подправки.

Гладка, или обикновена млечна (Lactarius trivialis).

местообитания:влажни широколистни и иглолистни гори, растящи най-често на групи.

Сезон:август - октомври

Шапката е 5-15 см в диаметър, понякога до 25 см, месеста, гладка, лигава, изпъкнала, със стръмно обърнати надолу ръбове и с вдлъбнатина в центъра, по-късно плоска или фуниевидна. Отличителна черта на вида е лепкава оловно-сива шапка с лилав оттенък, по-късно сиво-жълта, червеникаво-кафява, червеникаво-кафява с едва забележими концентрични кръгове или без тях.

Крак дълъг 6-9 cm, дебел 1-3 cm, плътен, кух, гладък, лепкав, жълтеникав или едноцветен с шапка.

Месото е бяло или леко кремаво, много крехко, меко, на въздух става жълто или кафяво, с много горчив бял млечен сок, който мирише на херинга. Млечният сок се появява обилно дори при лек разрез на гъбата и бързо се втвърдява под формата на сиво-зелени капчици.

Плочите са чести, спускащи се по стеблото или прилепнали, жълтеникави или светложълти, в крайна сметка стават розово-кремави, след това кафеникави с ръждиви петна.

Подобни видове.Гладиш прилича на кафява млечка (Lactarius lignyotus). В който шапката е кафяво-кафява или жълтеникаво-кафява, кракът е светлокафяв, тъмнокафяв. Месото на разреза придобива розов оттенък и няма остра миризма на херинга.

Методи за готвене:осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване; при осоляването стават ярко жълти.

Паяжина жълта или триумфална (Cortinarius triuphans).

Семейството паяжини има най-голям брой видове. Малко от тях са годни за консумация. И така, паяжините са жълти или триумфални, растат в горски поляни пред водни тела, годни са за консумация.

местообитания:иглолистни гори, смесени с бреза и дъб, на светли места, в трева, на горски под, растат на малки групи или поединично. Рядък вид, включен в редица региони на Русия в Червената книга, статус - 3R.

Сезон:август - октомври.

Шапката е с диаметър 4-10 cm, понякога до 15 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е ярко жълто-охра или медено-жълта шапка и жълтеникав крак с едри люспести колани. По краищата на капачката има остатъци от покривало. Средата на капачката има по-тъмен, кафяв цвят, а краищата, напротив, са по-светли.

Стъблото е високо 5-14 cm и дебелина 1-2,5 cm, отначало е дебело и грудково с ясно видими ципести тъмно жълти или кафеникави ивици, по-късно е цилиндрично с леко удебеляване, жълтеникаво, отгоре с ясно видима влакнеста халка от покривалото, а в средата и при основата с няколко жълтоохрено ципести и едроразмерни пояса.

Месото е светло, кремаво-жълтеникаво, плътно, с приятна миризма на гъби и горчив вкус.

Плочите, прилепнали, чести, широки, отначало сивкави със синкав оттенък, по-късно бледоохра и ръждивоохра със светъл ръб.

Променливост.Цветът на шапката варира от жълто-охра до кафеникав.

Подобни видове.Вкусната ядлива паяжина е жълта или триумфална, в цвета на капачката е подобна на неядливата гъска паяжина (Cortinarius anserinus), която се отличава с характерната миризма на сливи.

Методи за готвене.Най-вкусните гъби сред паяжините, те се варят, консервират, предварително се варят в 2 води, за да се премахне горчивината.

Обикновен торен бръмбар (Coprinus cinereus).

Торните бръмбари се различават от другите гъби по способността си бързо да почерняват. Повечето видове торни бръмбари са годни за консумация, но само когато са много млади, когато са силни. След като бъдат събрани, те трябва да се приготвят в рамките на един до два часа. Много са вкусни и крехки.

Лечебни свойства:

• В торния бръмбар е открито вещество, което причинява силен дискомфорт при пиене на алкохол. Това вещество е токсично, неразтворимо във вода, но разтворимо в алкохол. В резултат на това при пиене на алкохол и торни бръмбари се появяват отравяния, гадене, повръщане, повишен и тежък сърдечен ритъм, зачервяване на кожата. Тези явления обикновено изчезват с времето. Ако обаче повторите приема на алкохол, всички симптоми се повтарят с още по-голяма сила. Торните бръмбари се използват за лечение на алкохолизъм. За тези цели се използват млади гъби.

местообитания:на наторена почва, в градини, паркове, пасища, ливади, обикновено растат на групи.

Сезон:август - октомври.

Шапката е с диаметър 2-6 см, отначало камбановидна, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е звънчевидната форма на сива или сиво-сиво-сива шапка с кафеникава корона, а повърхността е покрита с бяло филцово покритие. Състоянието на гъбичките се променя драстично с времето: краищата се напукват и стават по-тъмни, цялата гъба става жълта и след това потъмнява и се разпространява.

Кракът висок 2-8 cm, дебел 2-6 mm, дълъг, влакнест, белезникав, кух отвътре. Основата на ходилото е леко удебелена.

Месото отначало е бяло, по-късно сиво, нежно, без характерен мирис и вкус.

Плочите са чести, свободни, първо бяло-сиви, след това жълто-сиви и накрая напълно черни.

Променливост.Цветът, формата и характерът на шапката се променят драстично, отначало сиво-камбанковидно, по-късно изпъкнало изпъкнало, жълтеникаво, а в края на развитието изпъкнало, жълто-кафяво, с пукнатини и по-тъмни ръбове.

Подобни видове.Обикновеният торен бръмбар е подобен на блещукащия торен бръмбар (Coprinus micaceus), който се различава по цвета на шапката - с подчертан жълтеникаво-кафяв оттенък.

Ядливост:годни за консумация са само младите гъби, които могат да се съхраняват 2-3 часа, след което са негодни за консумация.

Неядливи августовски гъби

Ред сиво-кафяв, или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)

Повечето редове, които растат през август, са негодни за консумация. Сиво-кафявите редове растат на малки възвишения в смесени гори.

местообитания:широколистни и иглолистни гори с бор и бук, растат на малки групи или поединично.

Сезон:юли - ноември.

Шапката е с диаметър от 3 до 8 cm, отначало силно изпъкнала, по-късно изпъкнала и изпъкнало изпъкнала. Отличителна черта на вида е люспеста, радиално влакнеста шапка по краищата, подобна на филцова повърхност със сиво-кафяв цвят с лилав оттенък.

Кракът висок 3-7 cm и дебел 6-14 mm, цилиндричен, често извит, плътен, отначало белезникав, по-късно кремав, жълтеникав в основата.

Пулпът е нежен, крехък, белезникав с лек мирис.

Плочи със средна честота, назъбено прикрепени или прилепнали към стъблото, отначало кремави, по-късно кремавосиви, понякога с лилав оттенък.

Променливост:цветът на шапката варира от сиво до сиво-кафяво.

сходство с други видове.Сиво-кафявият ред е подобен на земния ред (Tricholoma terreum), който се отличава с равномерно оцветена сива шапка.

Негоден за консумация поради неприятен вкус.

мухоморка

Мухоморка бяла или миризлива (Amanita virosa).

местообитания:иглолистни и широколистни гори, растат на групи или поединично.

Сезон:юли - ноември.

Тип описание.

Шапката е с диаметър 5-12 cm, отначало полусферична или камбановидна, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е гладка, лъскава бяла или слонова кост шапка и плочи от същия цвят, независимо от възрастта, както и наличието на широко бяло волво, потопено в основата в почвата. Шапката обикновено е покрита с остатъци от воал.

Кракът е дълъг, 6-20 см висок, 8-20 мм дебел, бял, брашнен. Само младите екземпляри имат пръстен на крака, след което той изчезва. Бялата волва в земята има размери до 3 см, но не се изважда заедно с гъбата.

Пулпа:бял, мек с неприятна миризма, за която те нарекоха вида миризлив.

Плочите са свободни, чести, меки, бели.

Променливост.Цветът на капачката се променя малко - от чисто бяло до слонова кост.

Подобни видове.Трябва да сте особено внимателни, когато събирате добри ядливи гъби - ливадни (Agaricus campestris), едроспорови (Agaricus macrosporus), полски (Agaricus arvensis). Всички тези шампиньони в ранна възраст имат светли плочи с лек жълтеникав или едва забележим розов оттенък и светли шапки. На тази възраст те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровна бяла мухоморка или миризлива. Трябва внимателно да помиришете гъбите, тъй като мухоморката има неприятна миризма, това е основната разлика за ранна възраст. IN зряла възраствъв всички тези шампиньони плочите стават светлокафяви, розови, кафеникави на цвят, докато в мухоморката те остават бели.

Смъртоносно отровен!

Мухоморка (Amanita citrina).

местообитания:иглолистни и широколистни гори, върху кисели почви, растат на групи или поединично.

Сезон:юли - октомври.

Тип описание.

Шапката е с диаметър 4-10 cm, отначало сферична, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е жълтеникаво-зеленикава шапка с големи светли петна от люспи, както и гладък крак с голям пръстен и удебеляване в основата, заобиколен от Volvo. По краищата има остатъци от покривката.

Кракът е дълъг, висок 4-10 cm, дебел 7-20 mm, бял или жълтеникав, с прахообразен налеп. На стъблото на горната част има голям, висящ пръстен със същия цвят като шапката или белезникав. Отдолу кракът е грудкообразно разширен и се намира в белезникава вълна.

Пулпа:бяло, с мирис на сурови картофи.

Плочите са свободни, чести, меки, бели или жълтеникави.

Променливост.Цветът на шапката се променя малко - от жълтеникаво-зелено до зеленикаво-синкаво и до слонова кост.

Подобни видове.Трябва да сте особено внимателни, когато събирате добри ядливи гъби - ливадни (Agaricus campestris), едроспорови (Agaricus macrosporus), полски (Agaricus arvensis). Всички тези шампиньони в ранна възраст имат светли плочи с лек жълтеникав или леко забележим розов оттенък и светли шапки.

На тази възраст те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровни гъби. Трябва внимателно да помиришете гъбите, тъй като мухоморката има миризма на сурови картофи, това е основната разлика за младата възраст. В зряла възраст във всички тези гъби плочите стават светлокафяви, розови, кафеникави на цвят, докато в мухоморката те остават бели.

Отровни.

Mycena adonis, или лилаво (Mycena adonis).

Натрупването на микени е предвестник сезон на гъбите. Ако има много от тях, ако пънове са измазани с тях, тогава това ясен знакче ще има много и хубави ценни гъби. Тези малки неядливи и халюциногенни гъби са много разнообразни. обща чертае тънък крак и тънка шапка.

местообитания:на влажни места, сред мъх, растат на групи.

Сезон:юли - октомври.

Тип описание.

Шапката е с диаметър 1-1,5 см, първо камбановидна, след това изпъкнала. Отличителна черта на вида е силно туберкулозната централна капачка, червено-кафява, коралово-розова, жълто-кафява или лилава, с набразден и набразден по-светъл розово-кремав ръб.

Стъблото е тънко, високо 4-7 cm, дебело 1-2 mm, цилиндрично, гладко, бяло-кремаво отгоре, кафеникаво отдолу.

Пулпът е тънък, светъл крем.

Плочите са средно честотни, тесни, отначало слепнали, по-късно назъбено-прикрепени, широки, белезникави с телесен оттенък, понякога кремаво-розови.

Променливост:цветът на шапката варира от розово кафяво до лилаво в средата и кремаво до розово по краищата. Набраздения ръб е по-светъл на цвят и се извива с времето.

Подобни видове. Mycena Adonis е подобна по форма на Abrams Mycena (Mycena Abramsii), която се отличава с по-светла, жълтеникаво-розова и по-голяма шапка.

Ядливост:неприятната миризма почти не се омекотява при отваряване в 2-3 води, поради което не се ядат.

негодни за консумация.

Бодлива люспа (Pholiota shaggy).

Тези августовски гъби са много широко представени в смесените гори. Те са предимно негодни за консумация и растат върху пънове и паднали дървета, по-рядко върху корени.

местообитания:върху гниещи стволове на широколистни дървета, те обикновено растат на групи.

Сезон:август - октомври.

Тип описание.

Шапката е с диаметър 3-12 cm, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнало-разперена. Отличителна черта на вида е светло бежова или светло сламена шапка с остри светлокафяви шипове. Краищата на шапката се напукват с времето.

Кракът е с височина 3-10 см, дебелина - 5-12 мм. Дръжката отначало е бяла, по-късно кремава и кафеникава с люспи в основата.

Пулпа:първо бяло, по-късно светло кремаво.

Плочите са чести, отначало прилепнали и белезникави, по-късно назъбено-прикрепени и кремави с розов оттенък.

Променливост.Цветът на шапката се променя с растежа от светло бежово до светло кафяво.

Подобни видове.Шиповидната люспеста е подобна на косматата люспеста или обикновената люспеста (Pholiota squarrosa), която се отличава с червеникаво-кафява шапка.

негодни за консумация.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (с);)))();