Koje jestive gljive rastu u jesen. Jesensko obilje gljiva oduševit će ljubitelje tihog lova koje se gljive mogu sakupljati u jesen

Jesen je odlično vrijeme za šetnju šumom. Odsustvo nametljivih insekata koji jako nerviraju osobu ljetnih mjeseci, prirodna bujica boja, svež vazduh, čine boravak u jesenjoj šumi posebno ugodnim. Ali ne samo čist vazduh i svijetle boje jesenja šuma može vas iznenaditi, u ovo vrijeme dolazi najbolje vrijeme za tihi lov na široku paletu gljiva. Pa koje pečurke možete brati na jesen?

Tihi lov u septembru

Bez pretjerivanja, septembar se može nazvati najviše mjesec pečuraka godišnje. U septembru je još uvijek prilično toplo, tako da nastavljaju aktivno rasti letnje vrste pečurke:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• vrganj i drugi.

Ali u isto vrijeme počinju se pojavljivati ​​prve gljive, karakteristične samo za jesensku sezonu:

• jesenje medonosne gljive;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• kape za mleko od šafrana.

U jesen, kao i ljeti, najpoželjniji trofej berača je vrganj. Vrganj je vrlo svestran u kulinarskom smislu može biti:

• suho;
• pržiti;
• kuhati;
• marinirati;
• sol.

Vrganji se mogu savršeno čuvati u zamrznutom stanju nekoliko mjeseci. Količina proteina sadržana u sastavu vrganj, uporedivo sa količina proteina, koji se nalazi u mesu. Vrganje je najčešće moguće pronaći u mješovitim šumama.

Što se tiče vrganja, kao iu avgustu, tako i septembarski vrganji svojim obiljem oduševljavaju gljivare. Leptir je mala žuta gljiva koja raste uglavnom u borovim šumama i rubovima šuma. Sladokusci ih posebno cijene kada su soljeni.

Vrganj - plemenita gljiva, uporediv po ukusu i nutritivnim svojstvima sa vrganjem. Odlikuje ga jarko crveni šešir, zahvaljujući kojem je jasno vidljiv na pozadini šumske trave. Ovisno o vrsti, može rasti i u četinjača i listopadne šume. Bez pretjerivanja, supu od vrganja možemo nazvati neverovatno ukusnim jelom.

Vrganj se češće nalazi u brezovim šumarcima ljeti. U septembru ljubitelji lova na gljive izuzetno cijene vrganje koje rastu u močvarama. Imaju tamnosmeđu, ponekad potpuno crnu kapu, zbog čega su i dobili naziv "miteseri". Ovu vrstu vrganja karakterizira mala veličina, gusta struktura i gotovo nikad nije crv.

u jesen prosječne dnevne temperature znatno niže nego ljeti, zbog čega crvljive pečurke naići mnogo rjeđe.

Koje gljive rastu u oktobru

U oktobru tipične ljetne vrste gljiva počinju postepeno gubiti svoje pozicije. Ako je na početku mjeseca još uvijek moguće prilično uspješno skupljati vrganje, vrganja i vrganja, onda se do kraja oktobra ovi predstavnici porodice gljiva sve rjeđe viđaju u korpama gljivara. Kada temperatura noću ne pređe 5 °C, a tokom dana termometar ne poraste iznad 10 °C, počinje vrijeme aktivnog rasta jesenje pečurke.

Oktobar je najbolje vrijeme za sakupljanje jesenjih gljiva. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva:

• konoplja;
• debelonoga;
• livada;
• žuto-crvena;
• bulbous;
• mračno.

Male pečurke sa okruglim klobukom mogu se odrezati zajedno sa krakovima, ako su se klobuke pečuraka otvorile, tada se krakovi u pravilu ne uzimaju, jer prestaju da imaju; nutritivnu vrijednost i telo ih slabo apsorbuje.

Lisičarke - ove gljive se tako zovu zbog sličnosti boja sa poznatim šumska životinja. Lisičarke rastu u grupama uz rub šume, izbjegavajući jako zasjenjena mjesta. Lisičarka je mala gljiva, sa prečnikom klobuka oko 5 centimetara i kratkom peteljkom. Veoma ukusno kad se prži.

Lisičarke takođe koristi u medicini. Od njih se pravi ekstrakt koji, prema mišljenju medicinskih stručnjaka, sprečava razvoj raka.

mliječne pečurke - jestive pečurke, raste velike porodice na šumskim čistinama. U pravilu se nalaze u blizini breza. Postoje četiri vrste mlečnih pečuraka:

• obični;
• papreno;
• crna;
• postaje plava

Dojka ima konkavnu kapicu veličine 10 do 20 centimetara, koja ima čupave ivice i može biti prekrivena sluzom. U kulinarstvu se koristi isključivo u slanom obliku.

Šafran mlečne kapice se izdvajaju po narandžasto-crvenoj boji klobuka i izraženoj smolastoj aromi. Veličina kapice kamine ponekad doseže 18 centimetara, a dužina noge je 8 centimetara. Raste u grupama mješovite šume. Zbog visokog okusa šafranovog mlijeka ne podliježu termičkoj obradi a konzumiraju se svježi ili soljeni.

Ako je jesen topla, oktobarske gljive mogu nastaviti rasti do posljednjih dana novembra.

Kasne jesenje jestive pečurke

Mnoge berače gljiva zanima pitanje rastu li gljive nakon mraza i gdje ih tražiti kada temperatura padne ispod nule. Postoji nekoliko vrsta gljiva koje nastavljaju rasti s početkom hladnog vremena, a to su:

• bukovače;
• zelenkaste;
• redovi;
• zimske pečurke.

Bukovača je neupadljiva sivo-smeđa gljiva koju neiskusni berači gljiva često pogrešno smatraju žabokrečinom. Bukovača se odlično osjeća na temperaturama ispod nule i prestaje rasti tek s početkom jakih decembarskih hladnoća. Main nutrijent za bukovače je celuloza, pa se često može naći na trulim panjevima i trulim stablima. Poput medonosnih gljiva, bukovače rastu u velikim, udruženim porodicama. Sa kulinarske tačke gledišta, dobro se pokazao u prženom i kiselom obliku.

Zelenkarica je tipičan predstavnik kasnojesenjih gljiva. Ovo ime je dobio zbog zelene boje tijela. Glavna mjesta na kojima raste zekulj su mješovite šume. Najčešće raste u grupama, iako se ponekad nalaze i pojedinačni primjerci. Zaustavlja aktivni rast samo kada šumsko zemljišteće prekriti gustim slojem snega.

Violet row je gljiva srednje veličine koja raste u listopadnim i mješovitim šumama. Razlikuje se od drugih gljiva po svijetlo ljubičastoj boji klobuka, koji raste kako raste. Konzumiranje ljubičaste rogove u sirovom obliku može biti izuzetno opasno za ljude, jer sadrži otrovne tvari. Međutim, nakon termička obrada opasne materije se neutrališu, a red se može jesti bez straha.

Zimska medonosna gljiva - baš kao letnje i jesenje medonosne gljive, raste na starim panjevima i trulim stablima. Glavne razlike zimske gljive od svojih kolega koji rastu u toplijim godišnjim dobima su:

• manja veličina;
• baršunasta nogavica bez prstena;
• tamnije boje.

Bilo je slučajeva da su medonosne pečurke nastavile da donose plodove u januaru i februaru, tokom zimskih odmrzavanja.

Glavni problem za neiskusne berače gljiva je što se prilikom sakupljanja gljiva često mogu susresti lažne gljive, koje izgledaju vrlo slične pravim, ali su potpuno nejestive. Stoga bi svaki berač gljiva svakako trebao znati po čemu se jestive gljive razlikuju od lažnih.

Razlika između lažnih gljiva meda i pravih

Poenta je u tome lažne pečurke kao i prave, rastu u velikim porodicama na drveću, na vlažnim mestima, pa je sasvim moguće da sa jednog stabla skupite jestive pečurke, a na sledećem rastu njihove otrovne. Iz ovoga proizlazi da nikada ne biste trebali žuriti da sakupljate gljive u košari, morate pažljivo ispitati svaku pojedinačnu rastuću grupu i tek nakon što se uvjerite u autentičnost gljiva, možete ih početi sakupljati.

​

Postoji niz znakova po kojima se lažne gljive mogu prepoznati:

• Kod jestivih jedinki kapa je hrapava, prekrivena tamnim tačkama, dok je kod lažnih potpuno glatka.
• Pravi predstavnici imaju bijeli film ispod šešira, nemaju ga.
• Za razliku od pravih gljiva, aroma nejestive vrste izuzetno neprijatno.
• Boja kape otrovnih jedinki ima svjetlije tonove.
• Zapisi nejestive pečurke Zelene su ili žute boje, dok su jestive bež boje.

Poznavanje ovih razlika pomoći će vam da uvijek sakupljate samo jestive pečurke i zaštitite vas i vaše najmilije od trovanja.

Tihi lov u jesenjoj šumi podiže vam raspoloženje i poboljšava zdravlje, te je odličan dodatak dobro raspoloženje Bit će ukusna jela od jesenjih gljiva.

Vrijeme je, prema riječima berača gljiva, u ovo vrijeme najpovoljnije. I nije potrebno čekati na kišu temperatura zraka i povećana vlažnost tla najviše doprinose sazrijevanju različite vrste pečurke Ali šta jesenji mjesec najpogodniji za berače gljiva? Svaki mjesec ima svoje atrakcije, ali koje se pečurke mogu sakupljati u velikim količinama u oktobru?

Pečurke sredinom jeseni

Šetnja okolo jesenja šuma Kad sunce zagrije i lišće zašušti pod nogama, pečurke se mogu vidjeti na gotovo svakom koraku. Oktobar je odlično vrijeme za pečurke: prohladne noći i maglovita jutra, što veoma povoljno utiče na kvalitet gljiva. Pečurke sakupljene u oktobru biće bolje uskladištene zimi od onih koje su sakupljene ranije.

U oktobru treba tražiti gljive u šumi, jer one u septembru preovlađuju na čistinama, a oktobarske pečurke rastu ispod drveća, u šumskim šikarama i na panjevima. Dakle, koje gljive rastu u oktobru:

Sudeći po spisku, ovo će biti dobra žetva, ali zapamtite to Za oktobarske pečurke morate otići prije prvog mraza, sve dok je vreme naklonjeno. Svaka vrsta je ukusna na svoj način, a možete pripremiti veliki izbor različita jela i praznine. Ali kako ne biste skupljali žabokrečine u listopadu, morate detaljno proučiti svaku vrstu.

Vrganji, vrganji i bukovače

Vrganji su jestive gljive koje ne rastu nužno ispod stabala breze. Mogu se naći u listopadnim šumama apsolutno svuda. Stoga berači gljiva često sakupljaju vrganje na rubovima i brežuljcima. Šešir je tamnosmeđe boje, u obliku polukruga. Unutra se nalazi bijela pulpa, koja pri rezanju odmah potamni. Mlada gljiva je elastična i gusta, stara je vodenasta i vlaknasta, a drška postaje žilava i nejestiva. Stoga je vrijedno sakupljati samo mlade gljive.

Za zimu od vrganja možete napraviti izvrsnu konzervu ili jednostavno osušiti. Zamislite samo hladnoću zimsko veče. Kada jednom udahnete aromu ovog jela, već ste prevezeni u jesenju šumu.

Sljedeća vrsta gljiva koja se bere u oktobru je vrganj ili bijela gljiva. Smatra se kraljevskom među beračima gljiva jer ima neverovatan ukus i miris. u borovoj ili smrčevoj šumi. Klobuk je tamno smeđi do ljubičasti. Pulpa je bijela i vrlo gusta, koja pri rezanju ne mijenja boju. Korpa vrganja nudi širok izbor jela. Kiseli krastavci, prženi i kuvani vrganji, kao i sušeni za zimu. Ovo je vrlo vrijedno i stoga, nakon što ste sakupili korpu vrganja, možete se smatrati sretnim.

Gdje sakupljati gljive miša na Krimu (sivi red)

Bukovača je nepretenciozna gljiva koja se ne boji mraza. Ove gljive se mogu sakupljati krajem oktobra, au nekim regijama i u decembru. Stanište: panjevi, jasike, hrastovi, breze ili topole. Stoga, lutajući šumom u potrazi za ukusnim gljivama, obratite pažnju na panjeve u kojima se možda kriju mlade bukovače. Bukovača po obliku podseća na uho i pripada pečurkama bukovača.

Mlada gljiva ima konveksan klobuk sa zakrivljenim ivicama, ali odrasle gljive imaju glatke ivice. Stabljike gljive su guste i blago zakrivljene prema dolje. Boja je sivkasta, čak pepeljasta. Od bukovača možete pripremiti mnogo jela. Možete ih marinirati, a možete i pržiti sa lukom, a odlični su i kad se posole.

Pravi poznavaoci ove gljive pokušavaju uzgajati bukovače kod kuće. Jednostavno stave vrećice sa sporama u podrum i - voila! - sveže pečurke cele zime.

Medonosne pečurke i klobuke šafrana

Ljubitelji medonosnih gljiva mogu ih pronaći na oštećenim stablima, ovo omiljeno mesto staništa gljiva. Često su to stabla breze ili jasike. On četinarsko drveće pečurke su manje uobičajene. Oblik klobuka gljive podsjeća na loptu, stabljika je tanka i gusta, duga do 18 centimetara. Boje se kreću od krem ​​do žute, ali ponekad imaju crvenu nijansu. Pečurke se mogu kiseliti za zimu, sušiti ili pržiti. Pečurke su takođe veoma ukusne i jednostavno kisele.

Sve o jestivim gljivama koje rastu u Krasnodarskom kraju

Sljedeća vrsta oktobarskih gljiva su klobuke šafrana. Jednostavno ih je nemoguće propustiti u šumi. Jarko crvena boja i konveksna kapa, omotana na ivicama, odmah odaje pečurku, bez obzira gdje se krije. Stanište: borove šume. Okus gljive nije lošiji od bijele ili bilo koje druge. I kada se sačuva, zadržava svoju svijetlu boju. U mnogim zemljama se od kamine pripremaju umaci i dodaju raznim jelima, a ulje kamine posebno je popularno među gurmanima. Ovaj vrlo aromatičan proizvod idealan je za preljev salata ili kuhanje.

Talkers i beli luk

Govornici su dobili ime po šeširima koji izgledaju kao zvučnik. Živi u umjerenim klimama. Goručuška je slatkog ukusa sa začinskim notama. But se ne jede, ali je klobuk veoma ukusan bilo ukiseljeno, prženo ili soljeno. Govornika možete prepoznati ne samo po obliku kape, već i po cvjetnom mirisu.

Šetajući Oktobarskom šumom, uživajući u posljednjim toplim danima, obratite pažnju na panjeve. Ovdje možete pronaći gljivu s bijelim lukom. Ime je dobio zbog mirisa na beli luk. Gljiva ima malu konveksnu kapicu i tanku dršku. Boja dolazi u smeđoj i crvenoj boji. Obično se ove gljive suše i koriste kao začin.

Blues i talasi

Ili je cijanoza odlična gljiva koja se jede pržena, soljena ili kisela. Boja klobuka kod mlade gljive je ljubičasta, a s godinama postaje tamnoljubičasta. Promjer kapice doseže 15 centimetara, a cilindrična noga doseže svih 8 centimetara. Okus je voćne arome, au sirovom stanju je sladak.

Ako želite da se malo pozabavite gljivama, ali dobijete dostojnu nagradu u obliku nevjerovatnog ukusa, idite u brezove šume po volnushki. Zahtevaju dosta truda prilikom prerade, ali imaju veoma bogat ukus bez obzira na način pripreme. Gljivu možete prepoznati po konveksnom ružičastom klobuku prečnika do 12 centimetara, koji je uokviren resama. Noga doseže 6 centimetara. Volnuški se mogu slati ili pržiti, oduševit će vaše goste nezaboravnim ukusom. Rad neće biti uzaludan. Na primjer, vrlo ukusno jelo- pečene trube sa pirinčem i povrćem.

Najbolje gljive i mesta za pečurke Samara region

Lisičarke i mušice

Popularna vrsta među beračima gljiva su lisičarke. Prvo, imaju istančan ukus, a drugo, ove gljive nisu crvljive. Pečurka jarko bogate žute boje sa zakrivljenim valovitim rubovima klobuka. Stanište lisičarki su crnogorične šume. Često se jedu pržene sa krompirom. A njihova nezaboravna aroma prenosi vas na šumsku stazu crnogorične šume.

Ko bi rekao da postoje jestive zelene gljive? Da, vjerujte mi, postoji. Zelenukha ili - gljiva bogate zelene boje, koja se ne mijenja ni nakon obrade. stanište - borove šume. Njihove ravne kape vire kroz borove iglice. Miris je orašasti, a ukus im je veoma mesnati. Samo zapamtite, zeleno cvijeće morate konzumirati umjereno, inače se možete otrovati.

Neobični vrganji i crne mliječne pečurke

Vrganji nisu za svakoga. Žive u borovim ili mješovitim šumama i imaju konveksnu kapu. Gljive rastu na rubovima šume u grupama. Često su odrasle gljive pogođene crvima, tako da treba tražiti samo mlade gljive. Posebnost je da je jako masna, pa je idealna za prženje, kuvanje i kiseljenje.

S početkom oktobra, gljivarski život u šumi uopće ne prestaje, jednostavno se mijenja skup vrsta gljiva dragih našem srcu. A neki, samo zbog hladnoće, odluče da rastu. Ni prve snježne padavine ne mogu zaustaviti sloj bukovača i medalja, pečuraka i muhara, Poljske pečurke i jesenje linije.

Dok ne dođu pravi mrazevi, gljive će se hrabro i postojano boriti protiv noćnih mrazeva i ledene kiše.

I ako kasne pečurke Međutim, ako prestanu rasti, mogu tjednima ostati svijetle, sočne i jestive, strpljivo čekajući zakašnjelog gljivara.

U Rusiji postoji nekoliko područja s relativno blagom klimom gdje gljive rastu čak i zimi. I to nenormalno topla zima može postojati osjećaj da nam je jesen bila razvučena na 4 - 5 mjeseci i bijeli snijeg izmislili neki šaljivdžije.

Pečurke na drveću mnogo manje pate od novembarskog i decembarskog lošeg vremena nego kopnene gljive. Moj dobar savjet Berači gljiva: nakon prve grudve snijega češće podižite glavu - gljiva sreća obasjava vas s grana i debla. Međutim, ne treba zaboraviti na panjeve, rizome i mrtva stabla.

AUTUMN STITCH

Jesenji bod (Helvetia infula) naziva se i jesenji bič, rogovi bod, neprikosnovena giromytra i smarzhkom. Prilično je jedinstven na svoj način predivna gljiva, koju je teško pomiješati s bilo kojom drugom jesenskom vrstom.

Obično raste od kraja avgusta do kraja oktobra, mada se izuzetno retko u vlažnom i prohladnom ljetu prve porodice mogu pojaviti već u julu.

Struna najradije raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, na tlu i trulom drvetu, na vlažnim mjestima, na rubovima, na ognjištima, na čistinama, pored oborenih debala i na mahovinom obraslim trupcima; u malim grupama.

Međutim, povremeno se stotine linija mogu pojaviti na malom području, iako je malo vjerojatno da će u ovom slučaju narasti do velikih veličina.

Šešir može doseći 5 pa čak i 10 cm u širinu i visinu. Naborano je, smeđe, sa godinama postaje smeđe-crno, baršunaste površine. Oblik klobuka je rog sedlastog oblika u obliku dva, tri ili četiri srasla roga, rubovi klobuka su srasli sa stabljikom.

Iznutra je šuplja, svijetlosmeđa, crvenkastosmeđa, kestenjastosmeđa ili smeđe-ružičasta.

Krak boda dostiže dužinu od 10 cm, a širinu 1,5 pa čak i 4 cm. Šuplja je, često bočno spljoštena, uzdužno užljebljena, često zakrivljena, boja može varirati od bjelkaste do ružičasto-kestenjaste, svijetlosmeđe i boje. smeđe-sivkasto.

Pulpa je krhka, hrskavica, tanka, bjelkasta, nalik na vosak, bez posebnog mirisa, vrlo slična pulpi srodnih vrsta, na primjer obične strune, koja raste u rano proljeće.

NAPOMENA

Jesenska linija nije baš ukusna.

U sirovom obliku je otrovan, pa se morate striktno pridržavati pravila kuhanja: prije prženja treba ga kuhati 15 minuta, a juhu ocijediti.

I još jedan savjet: ovu liniju ne treba jesti vrlo često i u velikim količinama - može doći do zdravstvenih problema.

KASNA MUZIKA KAMENICA

U kasnu jesen u šumama i baštama možete pronaći mnogo gljiva, ali samo nekoliko vrsta raste u komercijalnim količinama. Među njima su i poznate pečurke - zimska medonosna gljiva i kasna bukovača (Panellus serotinus).

Kasna bukovača se još naziva i jesenja ili joha bukovača, kasni panellus i vrbovica bukovača.

Ova produktivna vrsta raste od poslednjih deset dana septembra do uspostavljanja trajnog snežnog pokrivača i jakih mrazeva, odnosno do novembra, decembra ili januara (a odmrznute ili smrznute se ponekad mogu sakupljati i do sredine marta) u listopadu. i mješovite šume, na živom drveću, panjevima i mrtvom drveću johe, vrbe, topole, breze, hrasta, jasike i drugih listopadnih stabala, u grupama (ponekad i velikim), godišnje.

Klobuk gljive bukovače dostiže prečnik od 8 pa čak i 15 cm. Bočni je, u obliku režnja, u obliku jezika ili ušiju, mesnat, čvrst, u mladosti sa zakrivljenim rubom, u zrelosti sa ravnim, tankim. , ponekad neravne ivice.

Fino je dlakavo, malo sluzavo i sjajno na kiši.

Boja klobuka poprima različite nijanse: češće je sivo-smeđe-maslinasta, maslinasto-žuta, plavo-zeleno-smeđa i sivkasto-smeđa, ponekad prljavo zelenkasta, siva ili smeđa, s lila nijansom ili žućkasto-zelene svijetle mrlje uzrokovane mrazom mogu dobiti tamnožutu ili crvenkastu nijansu.

Ploče su česte, nejednake dužine, pričvršćene za stabljiku ili silazne, bjelkaste, žućkaste, krem, blijedooker, žuto-oker i sivkasto-oker boje, s godinama postaju oker, prljavo sivkasto-smeđe ili oker-smeđe rub.

Nog bukovače naraste do 3 cm u dužinu i do 4 cm u debljinu. Valjasta je, kratka (ponekad i nema), zakrivljena, bočna, fino ljuskava ili dlakava, oker, zelenkasto-smeđa, žućkasto-smeđa. ili žućkasto-smeđe boje, pri vrhu tamnije.

Pulpa je gusta ili rastresita, mesnata, vodenasta po vlažnom vremenu, bjelkasta ili žućkasta, s godinama postaje tvrda i gumena.

NAPOMENA

U njima je bolje sakupljati kasne bukovače u mladosti, pržite, skuvajte supu i posolite nakon ključanja 25 minuta.

U zrelosti postaje oštra.

Zatim je potrebno oguliti debelu sklisku kožu i dinstati duže.

Nakon mrazeva, bukovače gube nešto kvaliteti ukusa, ali često ostaje prilično jestiv.

Ovo je prava zimska gljiva.

Veoma je važno da ne jedete kisele pečurke.

Ako se mrazevi iznova i iznova smjenjuju s otapanjem, gljiva bukovača može umrijeti, ali izgleda sasvim pristojno kada je zamrznuta.

Nejestivu gljivu prepoznajemo po sluzavom klobuku, plijesni na tanjirima i mirisu nalik na vino koji se pojavljuje kada se odmrzne.

S početkom jeseni počinje sezona gljiva. Padala je jaka kiša i još uvijek stoji toplo vrijeme. U ovo vrijeme možete vidjeti mnogo toga u šumi. Mnogi od njih i dalje rastu u šumi. letnje pečurke, i pojavljuju se jesenje pečurke, članak daje njihov opis i fotografija.

Pečurke u septembru

Pečurke u oktobru

Pečurke u novembru

Kira Stoletova

Jesenske gljive sadrže biljne proteine, rastu u gotovo svim regijama Rusije. U ovo divno doba godine svako može lako pokupiti punu korpu gljiva za kiseljenje, kiseljenje, sušenje ili prženje.