Dolma värsketest viinamarjalehtedest retsept armeenia keeles. Kuidas kodus viinamarjalehtedest dolmat valmistada

Täidis on paljude rahvusköökide lemmik kulinaarne tehnika. Täidis pannakse köögiviljadele, kalale, taignale ja linnulihale. Üks laialt levinud täidisvõimalustest on täidise mähimine lehtedesse. Venemaal on selle valmistusviisi näiteks tuntud kapsarullid, mille valmistamiseks kasutatakse kapsalehti. Kaukaasias eelistavad nad täidist mähkida viinamarjalehtedega, kuid mõnikord kasutatakse ka viigi- või küdoonialehti. Kreeklased kasutavad selleks ka viinamarju. Meie riigis on kapsarullide järel teisel kohal nende Kaukaasia kolleeg. Mõelgem erinevad variandid kuidas valmistada dolmat viinamarjalehtedest.

Rullimise tehnoloogia

Et saada täpselt kavandatud Kaukaasia roog, mitte midagi traditsiooniliste kapsarullide taolist, ainult erinevas kestas, peate täidise õigesti pakkima. Sõltumata sellest, kuidas otsustate viinamarjalehtedest dolmat valmistada, tuleb selle kuju austada. Ja see kulinaarne rõõm peaks välja nägema nagu ruudukujuline ümbrik. Selleks pange viinamarjalehele hakkliha (või mõni muu täidis) ja katke see küljega. Seejärel volditakse teine pool üle. Tänu viinamarjalehe omapärasele kujule saadakse väljaulatuvad servad. Need tuleb asetada keskele. Jääb üle vaid lehe ülaosa kokku voltida ja dolma kumerate servadega allapoole panna.

Millal ja millisest viinamarjasordist lehti koguda

Alustuseks pidage meeles, et lehed peavad olema noored ja kergelt värvitud. Vanad muutuvad väga sitkeks ja ei näri hästi. Valiku korral sobib idarühma sortidele ja ainult kultiveeritud viinamarjadele mis tahes viinamarjalehtedest valmistatud dolma retsept. Ei mingeid metsikuid! Vältige pookealuseid - äärmisel juhul sobivad nende lehed, kuid dolma osutub sitkeks ja märgatava ebameeldiva järelmaitsega. Kui teie käsutuses on valged ja punased viinamarjad, eelistage valgeid sorte, nende lehestik on pehmem. Labruscat, meie piirkonnas kõige sagedamini leiduvat, peetakse üldiselt armeenlastele sobimatuks. rahvusroog paksu kohevuse tõttu lehtede põhjas, kuid samas kasutatakse seda siiski inimeste poolt.

Noor lehestik tuleks koguda enne viinamarjade õitsemist. Soovitav on, et viinapuud ei pritsitaks eelnevalt herbitsiididega. Neile, kes on aianduses nõrgad, soovitame: riisuda viinapuu tipust mitte madalamalt kui seitsmes leht. Maapinnale lähemal olevaid peetakse juba vanaks.

Kuidas valmistada lehti dolma jaoks

Kui kavatsete seda nautida mitte ainult suvel, peate mõtlema oma lehtede varudele. See on kõige lihtsam neile, kellele meeldib viinamarjalehtedest valmistatud dolma retsept, mis hõlmab nende värsket kasutamist. Seejärel saab need lihtsalt sügavkülma panna: puhtaks pestud lehed kuivatatakse ja pannakse kilekottidesse, millest pressitakse välja õhk. Seejärel keeratakse kotid tihedalt kokku (saate kinnitada elastse ribaga) ja panna sügavkülma. Selline viinamarjalehtede valmistamine dolma jaoks ei nõua palju tööjõudu ega palju hoiuruumi. Õigel ajal tuleb kott lihtsalt välja võtta ja külmas vees sulatada.

Viinamarjalehtede soolamine dolma jaoks nõuab rohkem pingutust, kui retsept nõuab, et need oleks marineeritud või marineeritud. Viimase variandi puhul tuleb pestud lehed panna kümnekaupa kuhjadesse, kokku rullida ja siduda nii, et need lahti ei läheks. Iga toru kastetakse mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel kohe külma vette. Seejärel pannakse rullid purkidesse ja täidetakse jahutatud soolveega (supilusikatäis soola liitri vee kohta). Kolm päeva on anumad seisnud katmata – lehed käärivad. Seejärel valatakse igasse purki teelusikatäis äädikat, anumat ja sisu pastöriseeritakse veerand tundi, seejärel suletakse.

Kui retsepti järgi on vaja soolatud lehti, toimige teisiti: need asetatakse anumasse virna, surutakse raskusega alla ja täidetakse kange soolveega - 4 supilusikatäit soola, mitte üks. Enne viinamarjalehtedest dolma valmistamist tuleb sellist preparaati vähemalt kolm tundi külmas vees leotada. Keldri olemasolul säilib lehti päris kaua.

Mõned käsitöölised soovitavad soolvee asendada tomatimahlaga. Loomulikult peate selle ise välja pigistama ja keema. Peate veidi kauem nokitsema, kuid lehed on õrnad ja maitsvad.

Kõige demokraatlikum retsept

See ei nõua mingeid erilisi koostisosi: poole kilo hakkliha jaoks võtke lihtsalt kaks sibulat, 100 g riisi, kaks küüslauguküünt, ürte (sibul, koriander, basiilik, till) (kui neid pole, siis humalat -suneli sobib), soola ja nii palju viinamarjalehti kui vaja. Riis keedetakse nagu kapsarullid – pooleks küpseks. Lehed kallatakse keeva veega. Sibul hakitakse peeneks ja ürdid hakitakse. Kõik koostisained segatakse: hakkliha, ürdid, riis, sibul. Panni põhi on vooderdatud samade lehtedega. Ümbrikud volditakse ülalkirjeldatud viisil ja asetatakse tihedalt anumasse. Kõik täidetakse veega, millesse asetatakse küüslauguküüned ja peale raskus - saab lihtsalt taldriku, mille peale asetatakse veepurk. Roog keeb umbes pool tundi. Tulemuseks on isuäratav ja aromaatne dolma (foto). Tavaliselt lisatakse sellele kääritatud piimatooteid. Parim on Matsoni, aga hea on ka tavaline keefir.

Keerulisem variant

Kui soovite valmistada midagi keerukamat ja mitme koostisosaga, pöörake tähelepanu õuntega viinamarjalehtedest valmistatud dolma retseptile. 800 g hakkliha jaoks võta sada grammi riisi, paar õuna, tomat, kaks sibulat, 5 küüslauguküünt, rohelised nagu eelmises retseptis ja vajalik arv lehti. Need peavad olema värsked või sulatatud. Enne viinamarjalehtedest dolma valmistamist pestakse neid ja valatakse umbes viis minutit keeva veega. Riisi keedetakse traditsiooniliselt, hakkliha jahvatatakse koos sibulaga, sellele lisatakse riis, peeneks hakitud tomat, purustatud küüslauk ja hakitud ürdid. Mass sõtkutakse hoolikalt, pipraga ja soolatakse, misjärel jaotatakse see “ümbrikutesse”.

Paja või panni põhi on vooderdatud viinamarjalehtedega ja sinna asetatakse dolma. Ümbrike vahele pistetakse õhukesed õunaviilud. Sega kausis magustamata jogurt (täis klaas), puljong (2 klaasi) ja 100 g tomatipastat. Pann täidetakse selle täidisega, surutakse raskusega alla, et dolma ei ujuks, ja rooga hautatakse poolteist tundi. Selle aja jooksul valmib poolest pakist hapukoorest, küüslaugust, erinevatest ürtidest, piprast ja soolast kaste. Seda serveeritakse eraldi lauas dolma peale valamiseks.

Aserbaidžaani retsept

See nõuab marineeritud või soolatud lehti. Aserbaidžaani dolma erineb varasematest retseptidest ka selle poolest, et nõuab vaid tilli ja - tähelepanu! - piparmünt. Teiste toodete suhe on sama. Täidise valmistamine on sarnane, ainus erinevus on see, et see peab olema veidi alasoolatud, kuna lehed on marineeritud ja sisaldavad juba soola. Peate lehtedest marinaadi kurnama, hoidma neid paar minutit keevas vees ja seejärel kuivatama. Katlasse valatakse veidi taimeõli, mitu lehte asetatakse allapanuks ja nende peale asetatakse dolma. Pann asetatakse tulele 2-3 minutiks soojenema, seejärel täidetakse see veega - ja roog keedetakse tund kuni poolteist tundi (see sõltub kihtide arvust). Dolmat serveeritakse Aserbaidžaani stiilis jogurti- või keefirkastmega, millele kas purustatud küüslauk või hakitud

Armeenia dolma, taimetoitlane

Aserbaidžaan pole ainus vabariik, kus nad armastavad ja teavad, kuidas seda rooga valmistada. Armeenia on sellele väärt konkurent. Kellele meeldib maitsvalt süüa, kuid oma figuuri eest hoolitseda, sobib üsna hästi ilma lihata viinamarjalehtedest valmistatud Armeenia dolma. Täidis sisaldab ainult valget salatisibulat (2 tükki) ja klaasi pikateralist riisi. Peate sibula läbipaistvaks praadima, lisama riisi, lusikatäis tomatipastat, soola ja pipart ning veidi vett. Praepann kaetakse kaanega ja selle sisu hautatakse umbes kakskümmend minutit. Kõige lõpus lisatakse täidisele hakitud petersell (umbes veerand tassi) ja till - ainult teelusikatäis. Kui segu on jahtunud, mässitakse see viinamarjalehtedesse ja asetatakse nende peale pannile. Dolma täidetakse veega, millele on lisatud ühe keskmise suurusega sidruni mahl ja kolm suurt lusikatäit viinamarjaseemneõli. Selle saab asendada oliiviõliga, kuid see ei ole sama. Kaetud anumas dolma hautatakse või küpsetatakse ahjus (350 kraadi). Mõlemad kestavad 20 minutit. Seda rooga on kõige parem süüa külmalt, eelroana.

Armeenia dolma lambalihaga

Kui sa dieedil ei ole, osta poest pool kilo liha. Tuleb lambaliha parim valik, kuid selle saab asendada millegi muuga. Lisa lihale kaks sibulat, haki see kõik peeneks. Kui te pole endas kindel, kasutage hakklihamasinat. Vürtsid ja hakitud ürdid valatakse hakkliha sisse - koriander, till, petersell, basiilik. Riis on leotatud kuum vesi 8-10 minutit, seejärel kurna ja kombineeri hakklihaga. Dolma mähitakse, asetatakse lehtedega kaetud pada põhja ja kaetakse uuesti lehtedega. Kõik täidetakse veega, surutakse alla ja hautatakse tund aega väikesel tulel. Viinamarjade lehtedest valmistatud Armeenia dolmat serveeritakse ainult kuumalt.

Täitmise võimalused

Lisaks kaalutud võimalustele on dolma jaoks palju muid täidiseid. Enamik neist sisaldab mingisugust liha ja riisi. Samas võid sama riisi kombineerida traditsioonilise praadimisega sibulast ja porgandist valmistatud kapsarullide jaoks; võite sellele lisada muid köögivilju; saate seda kombineerida seentega; Või võite selle täielikult tatraga asendada. Viinamarja lehed on üllatavalt tolerantsed ja sobivad hästi enamiku toiduainetega. On retsepte, milles kasutatakse kuivatatud puuvilju – rosinaid, ploome ja kuivatatud aprikoose. Nii et ärge kartke katsetada!

Väike-Aasia rahvad on pikka aega olnud kuulsad oma köögi mitmekesisuse poolest. Üks silmatorkavamaid roogasid on dolma, mis klassikalises tehnoloogias on täidetud riisi ja hakkliha viinamarja lehed.

Meie mõistes on tegemist kapsarullidega, milles kapsa asemel on kasutatud viinamarjalehti. Roog on ülimalt maitsev ja, võite olla kindel, tasub selle valmistamisel kulutatud vaeva väärt.

Roa ajalugu

Dolma on äärmiselt levinud Taga-Kaukaasia, Kesk- ja Lääne-Aasia, Balkani poolsaare ja isegi rahvaste köökides. Põhja-Aafrika. Kõikidel rahvusköökidel on roogade valmistamisel oma spetsiaalne tehnoloogia ja igaüks neist on omamoodi eriline.

Roog kuulub Armeenia kööki, mis on ammu kuulus oma parimate retseptide poolest.

Armeenia inimesed väidavad, et nemad olid dolma avastajad ja alles hiljem sai see roog populaarseks ka teistes rahvusköökides.

Armeenlaste sõnul oli see toit õukonnaköögis ülimalt levinud Ottomani impeeriumi, see pole imelik, sest retsepti eristab maitse ja originaalsus.

Dolma eelised ja kahjustused

Viinamarja lehti kasutatakse laialdaselt meditsiinis, need on rikkad suur summa vitamiinid, mikroelemendid, toitaineid, seega on nende eelised vaieldamatud. Kell regulaarne kasutamine viinamarjalehtedel põhinevad toidud, saate vabaneda paljudest vaevustest, nagu migreen, veenilaiendid.

Need on kasulikud ka haiguste korral seedetrakti ja Urogenitaalsüsteem. Viinamarja lehed tugevdavad immuunsüsteemi ja on loomulik nooruse eliksiir.

Kuid inimesed, kes kannatavad ülekaal Haavanditega või diabeetikutel ei soovitata süüa viinamarjalehtedest valmistatud roogasid. Sest sel juhul kahjustab dolma keha. Igal juhul peate konsulteerima oma arstiga.

Raskused ja küpsetusaeg

Dolmast piisab keeruline roog, sest see hõlmab 4 valmistamise etappi: lehtede valmistamine, täidise valmistamine, täidise lehtedesse pakkimine ja otsene hautamine.

Seda arvesse võttes võib öelda, et dolma valmistamiseks kulub vähemalt kaks tundi. Kuid koduperenaine võib olla kindel, et kulutatud aeg ja töö on seda väärt. Roa maitse on ühtaegu vürtsikas ja rafineeritud.

Toidu valmistamine

Kõige olulisem samm toidu valmistamisel on õigete viinamarjalehtede leidmine. Kõige parem on neid osta soolatult, kuid kuna lehed on volditud, ei saa perenaine nende terviklikkuses kindel olla. Enne kasutamist tuleb sellised ümbrikud keeva veega üle kasta, et lehed veidi pehmeks.

Värskete lehtede ostmisel tuleb neid soolases vees vähemalt 20 minutit leotada ja kindlasti lõigata igalt lehelt pistikud, et need kergemini kõverduks.

Kuidas dolmat valmistada

Klassikaline ja lihtne retsept kapsarullide valmistamiseks viinamarjalehtedes.

Koostis:

viinamarja lehed - umbes 100 tk;
sealiha - 1 kg;
valikulised luud puljongi jaoks;
ümmargune riis - ½ tassi;
sibul - 4 pead;
päevalilleõli - 50 g;
näputäis soola;
jahvatatud must pipar - 1 tl;
koriander - ½ teelusikatäit;
koriander - hunnik;
petersell - hunnik;
estragon - väiksem kui hunnik.

See kogus tooteid on mõeldud ligikaudu 20 portsjoni jaoks.

Ettevalmistus:

Luid tuleb praadida, kuni ilmub isuäratav kuldpruun koorik. Täida veega ja keeda aromaatset puljongit umbes 1 tund.

Vahepeal valmista täidis. Klassikalises tehnoloogias tuleks sealiha hakklihana teha. Lõika kaks sibulat suurteks kuubikuteks ja prae päevalilleõlis. Sega lihaga, lisa riis, hakitud ürdid, maitseained ja sega korralikult läbi.

Roa valmistamisel on esteetiliselt kõige olulisem osa ümbrike pakkimine. Täidis tuleks kanda viinamarjalehtede tuhmile osale. Seejärel voldime lehed külgedele ja rullime need toruks.

Nüüd peate dolma pannile voltima, õmblused allapoole. Vala puljong ümber panni serva ja hauta umbes tund aega.

Ligikaudu üks portsjon dolmat – 150 grammi, sisaldab 60 kcal, mis on arvestuslikult 55% rasva, 30% valku ja 15% süsivesikuid. Roog on aga tervislik ja uskumatult maitsev.

Toiduvalmistamise võimalused

Kuna mitmed riigid võitlevad selle nimel, et end selle roa avastajateks kutsutaks, siis on ka roa valmistamisel mitmeid variante: Armeenia, aserbaidžaani ja moldaavia tehnoloogiat kasutades.

Dolmat saab valmistada ka marineeritud viinamarjalehtedest aeglases pliidis. Kõik retseptid on ainulaadsed ja ainulaadse maitsega.

Dolma marineeritud viinamarjalehtedes

Koostis:

50 marineeritud viinamarjalehte;
5 kg lambahakkliha;
5 liitrit lihapuljongit;
6 supilusikatäit jämedateralist riisi;
5 sibulat;
50 grammi võid;
50 ml taimeõli;
aromaatsed ürdid: till, petersell, köömned;
vürtsid: sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

Kui liha on kontide peal, peate viljaliha luudest eraldama, keetma neile puljongi ja lihvima liha hakklihamasina või segistiga. Vastasel juhul võite kasutada mis tahes lihapuljongit.

Vala riisile keev vesi ja kata kaanega, et veidi aurutaks. 10-15 minuti pärast kurna ja lisa lihale.

Koorige sibul, peske mustuse eemaldamiseks ja lõigake kuubikuteks. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja prae sibulat õlide segus kuldpruuniks. Lisa täidisele.

Värsked rohelised tuleb pesta jooksva vee all ja peeneks hakkida. Vala koos maitseainetega täidisesse ja sega korralikult läbi.

Aseta viinamarjalehed tööpinnale nii, et sile pool jääb allapoole. Asetage täidis lehe keskele ja pakke see ümbrikusse.

Tõsta dolma paksupõhjalisele pannile, õmbluspool allapoole, lisa puljong, kata kaanega ja hauta umbes tund aega. Siis on täidis õrn ja roa maitse hämmastab teie külalisi.

Maitsev Armeenia dolma veiselihaga

Koostis:

1 kg veiseliha;
½ tassi riisi;
tomat;
paprika;
50 viinamarja lehte;
2 sibulat;
hunnik peterselli;
vürtsid: basiilik, jahvatatud pipar, paprika, sool.

Ettevalmistus:

Kuumuta viinamarjalehed keeva veega, peske, lõigake sooned ära. Pese ka riis põhjalikult.

Peseme köögiviljad ja petersell, eemaldame tomatilt naha. Hakime peterselli ja laseme kõik köögiviljad, riis ja liha läbi hakklihamasina, lisame vürtsid ja segame.

Aseta täidis lehtedele, keera ümbrikud kokku ja hauta tasasel tulel vähemalt 50 minutit.

Dolma köögiviljade ja maitseainetega üllatab teid oma maitsega.

Aserbaidžaani dolma lambalihaga

Koostis:

lambaliha - 0,5 kg;
viinamarja lehed - 20-30 tk;
ümmargune riis - 5 spl. lusikas;
munad - 2 tk;
sibul - 2 tk;
rohelised: koriander, piparmünt;
vürtsid: sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

Puhastame liha veenidest ja jahvatame. Haki rohelised ja sibulad, lisa lihale, klopi lahti munad, lisa eelnevalt pestud riis ja maitseained, sega.

Mähime täidise lehtedesse, moodustades ümbrikud, paneme dolma pannile ja hautame vähemalt tund aega.

See dolma valmistamise tehnoloogia seisneb selles, et munatäidis on õrnem ega murene. Roog üllatab kindlasti perenaise sugulasi.

Moldova dolma

Koostis:

30 viinamarja lehte;
½ kg liha (lambaliha, sealiha, veiseliha);
3 sibulat;
50 ml päevalilleõli;
1/3 tassi riisi;
2 supilusikatäit tomatipastat;
1 porgandi juur;
soola ja pipart maitse järgi

Ettevalmistus:

Jahvatage liha, lõigake sibul ja porgand kuubikuteks ning hautage kõik päevalilleõlis kuldpruuniks.

Pese riis, lisa lihale ja hauta veel 10 minutit tomatipastas. Kui täidis on jahtunud, lisa hakitud ürdid, maitseained ja sega.

Asetage lehed sileda pinnaga allapoole, lisage aromaatne täidis, keerake need ümbrikutesse ja hautage umbes 40 minutit. Uskumatu Moldaavia dolma üllatab teid oma vürtsika maitsega.

Retsept aeglases pliidis

Koostis:

5 kg hakkliha;
20 viinamarja lehte;
1 sibul;
4 spl. lusikad riisi;
50 gr võid;
50 grammi päevalilleõli;
1 hunnik rohelisi;
sool ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peseme riisi. Lülitage multikooker sisse, valage sisse taimeõli ja praadige režiimis "praadimine" hakitud sibul kuldpruuniks.

Sega väikeses kausis hakkliha, praetud sibul, riis, maitseained, hakitud ürdid ja või.

Asetage täidis eelnevalt ettevalmistatud lehtedele, vormige ümbrikud ja asetage need ettevaatlikult aeglasesse pliiti, õmblusega pool allpool. Täitke ümbrikud kuuma veega ja lülitage 1 tunniks sisse "kustutamise" režiim.

Dolma keetmine aeglases pliidis on lihtne ja lihtne ning mis kõige tähtsam, maitsev.

Video retsept

Seal on mitu peamist saladust:

Roa kõrbemise vältimiseks asetage panni või multikeetja põhja viinamarjalehed.
Voldi ümbrikud õmblustega allapoole, et need hautamise käigus lahti ei läheks.
Kui kõik ümbrikud on pannile pandud, on kõige parem kinnitada need plaadiga vajutades. Sel juhul ei tule keetmise ajal täidis ümbrikutest välja.

Dolmat peetakse üheks lihtsamaks ja maitsvamaks retseptiks maailmas, roa jaoks sobivad ainult noored lehed. Siis muutub dolma õrnaks ja sulab suus. See roog sobib igaks päevaks ja pühadelauale.

Armeenias on igal perel oma ebatavaline retsept Dolma, mis on traditsiooniliselt valmistatud lihast ja viinamarjalehtedest. Aja jooksul ilmusid muud retseptid, nii et täna on seda roogi üsna lai valik. Suur tähtsus on toodete värskus ja see kehtib eriti liha kohta.

Kuidas valmistatakse traditsioonilist Armeenia dolmat?

Alustame sellest klassikaline retsept, mida kasutatakse mitte ainult Armeenias, vaid ka paljudes idamaistes restoranides üle maailma. Nüüd on teil suurepärane võimalus seda rooga kodus valmistada. Küpsetusprotsess võtab umbes 90 minutit. Sest dieetroog Võite filee küpsetada ja kasutada seda täidises.

Selle retsepti jaoks peaksite koostama järgmise toodete loendi. 1 kg viinamarjalehti ja lambahakkliha, 150 g riisi, sibulat, küüslauku, soola ja pipart. Serveerime kastmega, mille jaoks on vaja võtta 250 ml täiteaineta naturaalset jogurtit ja 3 küüslauguküünt.

Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks, soovi korral võid õlis kuldpruuniks praadida;
Lisa see hakklihale ja sega korralikult läbi. Loputage riis põhjalikult voolavas vees, kuni see jääb selgeks, ja lisage see teistele koostisosadele. Sega täidis kätega korralikult läbi;
Lisage sellele hakitud küüslauk, vürtsid, sool ja pipar. Pidage meeles, et Armeenia köök on soolane ja vürtsikas, seega ärge koonerdage maitseainetega. Lisage mõned külm vesi nii et lõppmass oleks pehme ja homogeenne;
Võtke viinamarjalehed ja valage need peale keeva veega, et need painduvamad oleksid. Asetage need tahvlile nii, et kumerad veenid oleksid pärast keeramist sees. Kui kasutad marineeritud lehti, tuleks neid esmalt vees leotada;
Võtke kätega hakkliha, asetage see lehe servale ja mähkige see, moodustades ümbriku. Asetage dolma kastrulisse ja täitke see poolenisti veega. Kata pealt taldrikuga ja aseta raskus, näiteks veepudel;
Asetage pann tulele ja 15 minuti pärast. Eemaldage raskus koos plaadiga ja katke pann kaanega. Keeda madalal kuumusel 40 minutit. Murdke üks dolma ja kontrollige riisi ja liha valmisolekut;
Liigume edasi kastme juurde, mille jaoks lase küüslauk läbi pressi ja sega jogurtiga. Roog on serveerimiseks valmis.

Kuidas valmistada pasus-dolma armeenia keeles?

Roog osutub üsna rahuldavaks, kuna täidis sisaldab ube ja erinevad tüübid laudjas Viinamarjalehtede asemel kasutatakse selles dolma versioonis kapsast. Nõu saab serveerida igaks söögikorraks.

Selle armeeniakeelse pasus-dolma retsepti jaoks peaksite koostama järgmise koostisosade loendi. 0,5 spl. punased ja valged oad, nisu, riis, kikerherned ja läätsed, samuti kapsapea, 55 g rosinaid, 5 tk. ploomid, 2,5 spl. lusikad tomatipastat, paar sibulat, hunnik peterselli, koriandrit ja piparmünt, soola ja 2 spl. lusikad taimeõli.

Soovitav on ube ja kikerherneid eraldi üleöö leotada. Hommikul tühjendage vedelik, loputage ja keetke need koostisosad ja muud tüüpi teraviljad eraldi;
Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis 6 minutit. Pese kuivatatud puuviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki peeneks eelnevalt pestud rohelised;
Segage oad, teravili, rosinad, sibul ja pool valmistatud rohelistest. Lisage täidisele maitse järgi soola ja pipart ning seejärel segage kõik hästi;
Liigume nüüd kapsa juurde. Eemaldage kapsa pea küljest vars, asetage see suurde kastrulisse ja valage peale keev vesi. Lisage soola ja keetke 8 minutit. Pärast aja möödumist jahutage ja eraldage lehed;
Lõika noaga ettevaatlikult lehtedelt paksud sooned. Mähi täidis ümbriku kujul lehtedesse;
Võtke pann ja määrige see õliga. Asetage dolma välja, lisage ploomid ja ülejäänud rohelised. Ühendage eraldi tomatipasta ja 1,5 spl. vesi. Sega korralikult läbi ja vala pannile. Sulgege kaas ja keetke madalal kuumusel pool tundi. Pärast aja möödumist tõsta pliidilt ja jäta üheks päevaks külmkappi seisma. Süüa tuleb külmalt.

Kuidas valmistada suvist dolmat armeenia keeles?

Selle retsepti järgi valmistatud roog sarnaneb kapsarullidega, kuid selles on kasutatud viinamarjalehti. Tänu kuivatatud puuviljadele ilmub meeldiv magus maitse. Soovitatav on serveerida magushapu kastmega.

Sellistest koostisosadest valmistatakse suvedolma. 1 kg lambaliha rasvaga, 1 spl. riis, 225 g viinamarjalehti, hunnik koriandrit, paar sibulat, 155 g kuivatatud aprikoose ja ploome, tomatimahla, suneli humalat, pipart ja soola.

Alustame lehtedega, mis tuleb valada keeva veega ja seejärel leotada vees. Loputage riisi mitu korda vees ja valage peale keev vesi;
Pese kooritud sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks ning prae seejärel õlis kuldseks. Laske kiledest puhastatud liha läbi hakklihamasina. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks. Kombineerige kõik valmistatud koostisosad, lisage vürtsid ja segage kõik hästi;
Võtke paksupõhjaline pann ja asetage selle põhjale paar viinamarjalehte. Mähi ettevalmistatud hakkliha ülejäänud sisse ja vormi dolma. Asetage see pada ja lisage tükeldatud kuivatatud puuviljad. Lisage tomatimahla, kuni see jõuab kõrgeim tase Armeenia kapsa rullid. Aseta pliidile, kata ja hauta tund aega, kuni see on valmis.

Kuidas valmistada köögivilja dolma armeenia keeles?

Kõige originaalsem variant, kuna küpsetame mitte kapsas ja viinamarjalehtedes, vaid köögiviljades. See on ideaalne roog suveks, kui loodus meeldib värsked köögiviljad aiast. Seda nimetatakse ka "valgusfooriks". sest see sisaldab erinevat värvi köögivilju.

Selle retsepti jaoks peaksite koostama järgmise toodete loendi. 145 g sulavõid, 2 baklažaani, sibulat ja tomatit, 0,5 g lambaliha, 100 g rasvasaba, 2 tl soola ning ka jahvatatud ja teravat punast pipart.

Jahvatage kooritud sibul ja liha läbi hakklihamasina ning seejärel peenestage segu kätega. Asetage see kuivale praepannile ja hautage, aeg-ajalt segades, et vältida tükkide tekkimist. Lisa 1 tl soola, 70 g õli ja sega korralikult läbi. Küpseta, kuni hakkliha on murenenud;
Võtke baklažaanid, eemaldage saba ja tehke seejärel noaga süvendid ja eemaldage sisemus. Puista sisse veidi soola ja jäta 10 minutiks seisma. mis eemaldab kibeduse. Pärast aja möödumist loputage köögiviljad;
Hoolitsege pipra eest, millelt peate ülaosa ära lõikama, et moodustada nn kaas. Eemaldage seemned ja veenid. Lõika tomatitel põhi ära ja eemalda teelusikatäis viljaliha, mis on kastme jaoks kasulik;
Dolma valmistamiseks tuleb baklažaanid ja paprikad keskmisel kuumusel mõlemalt poolt õlis praadida, kuni need on pooleldi valmis. Jahutage need ja täitke täidisega, mis tuleks lisada ka tomatitele. Kata paprikad ja tomatid “kübaraga”;
Võta paksu põhjaga kastrul, lisa õli ja tükeldatud tomati viljaliha. Lisa täidisega köögiviljad ja hauta tasasel tulel 35 minutit. Serveeri koos kastmega pannil.

Ükskõik millise retsepti valite, kui järgite kõiki reegleid, osutub roog uskumatult maitsvaks ja rahuldavaks. Oleme kindlad, et seda naudivad nii täiskasvanud kui ka lapsed.

Täidises võite kasutada mitte ainult köögivilju, vaid ka puuvilju, näiteks dolma on küdooniaga väga maitsev. Seda rooga saate küpsetada ka aeglases pliidis.

Jalutasin turul ringi ja märkasin müügil viinamarjalehti. Otsustasin, et saan dolmaga hellitada oma lähedasi ja perekonda. Need on nn väikesed kapsarullid viinamarjalehtedes, kapsalehtedes tuntud kapsarullide esivanemad. Proovige dolmat ja võrrelge seda maitsvate kapsarullide retseptiga. Nagu kapsarullid, säilib dolma sügavkülmas poolfabrikaadina mitu kuud. Seetõttu saate alati tuleviku jaoks uue partii ette valmistada.

Dolma on suurepärane idamaine roog, mis on suurepärane kaunistuseks nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale. Ja mida me saame öelda selle kasulikkuse kohta? maitsev roog! Viinamarja lehed sisaldavad palju kiudaineid, mis parandavad seedimist ja stimuleerivad ainevahetusprotsesse organismis. Viinamarjalehtede sage tarbimine parandab nägemist, potentsi ja aeglustab vananemisprotsessi. Ilmselt seetõttu on dolma idapoolsete saja-aastaste seas nii hinnatud.

Dolmal on palju erinevaid valikuid ettevalmistusi, kuid ma ütlen teile retsepti võimalikult traditsioonilisele lähedasele.

Koostis:

50 tk soolatud viinamarjalehti (võib kasutada värskeid);
500 ml vett või lihapuljongit dolma keetmiseks;

Täitmiseks:

0,5 kg hakkliha (lambaliha + veiseliha või sealiha + veiseliha);
0,5 spl. riis;
2 suurt sibulat;
väike kogus taimeõli praadimiseks;
väikesed roheliste kimbud: piparmünt, basiilik, petersell;
zira - näputäis;
sool;
jahvatatud must pipar;

Maitsva klassikalise dolma retsept

1. Riisi tuleb 5-6 korda põhjalikult pesta, kuni vesi muutub selgeks. Järgmiseks vala meie riis peale keeva veega, nii et vesi kataks selle kergelt ja jäta paisuma. Nii imab riis vett endasse ega võta hakklihalt mahla ära, mis muudab roa mahlasemaks.

Või võite keeta riisi poolküpseks. Selleks loputa riis hästi, lisa vesi, lase vesi keema ja keeda umbes minut keskmisel kuumusel.

2. Haki sibul väga peeneks ja pane pann kuumenema.

3. Lisa kuumutatud praepannile taimeõli ja lisa sibul. Prae sibul ühtlaselt segades läbipaistvaks.

4. Kui sibul on muutunud läbipaistvaks, vala pannile meie veidi paisunud riis. Sega ühtlaselt, et riis imab sibulamahla endasse. Pärast seda muutub dolma täidis veelgi maitsvamaks. Tõsta pann tulelt ja jäta jahtuma.

5. Haki petersell väga peeneks ja aseta sügavasse kaussi, milles valmistame dolma hakkliha täidise.

6. Lisa petersellile hakkliha.

7. Lisa vürtsid, sool ja pipar. Sega.

8. Lisa hakklihale sibul ja riis. Segage uuesti hoolikalt.

9. Samal ajal kui hakkliha infundeerib, valmistame ette viinamarjalehed. Dolma jaoks peate kasutama noori rohelisi lehti ja need tuleks koguda kevadel. Selliseid lehti säilitatakse aasta aega eelnevalt nõrgalt soolases vees. Purke preparaatidega saab turult erakaupmeestelt hapukurgiga.

Valmis viinamarjalehed sirgendage ettevaatlikult ja eemaldage leherootsud. Me läbime iga lehe, jättes kahjustatud need kõrvale. Meil on neid ka vaja, kuid mitte dolma mähkimiseks, vaid pada vooderdamiseks.

Kui kasutate värskeid noori lehti, tuleb need enne küpsetamist valada keeva veega ja hoida selles vormis umbes 10 minutit.

10. Asetage viinamarja lehed sileda poolega allapoole, veenid ülespoole.

11. Asetage hakkliha lehe keskele lähemale.

12. Kata täidis lehe alumise servaga.

14. Rullige meie esimene dolma tihedaks toruks.

15. Ülejäänud dolma rullime sama tehnoloogia abil kokku.

16. Asetage osa ettevalmistatud viinamarjalehti 1-2 kihina paja põhja.

18. Kata katlasse pandud dolma ülejäänud viinamarjalehtedega.

19. Täida lihapuljongi või veega nii, et vedelik kataks kergelt dolma. Aseta peale taldrik ja vajadusel tõsta peale raskus. Viimane on vajalik selleks, et dolma toiduvalmistamise ajal lahti ei rulluks.

20. Asetage pada tulele ja laske keema. Kui vesi keeb, alandage kuumust madalaks ja jätkake keetmist 1-1,5 tundi nõrgal tulel. Seejärel tõsta pada tulelt ja lase 10-20 minutit tõmmata.

Kõige maitsvam dolma on valmis. Serveeri hapukoore või hapukoore-küüslaugukastmega. Head isu!

Dolma on maitsev, rahuldav ja väga tervislik roog lõunaks sarnaselt kapsarullidega. See tuli meile Kaukaasiast ja seda armastasid paljud koduperenaised. Huvitavad retseptid Meie valikus on viinamarjalehtedes dolmad.

Klassikaline dolma viinamarjalehtedes

Sa vajad:

40 värsket viinamarjalehte;
vesi - 0,5 l;
jahvatatud liha:
ümmargune riis - 125 g;
sool - 10 g;
tükk võid - 50 g;
neli sibulat;
taimeõli - 50 ml;
veise- ja lambahakkliha - 0,6 kg;
näputäis musta pipart;
kaste:
hapukoor - 200 gr;
rohelus;
näputäis soola;
neli küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

Loputage lehed kraani all, pange need keevasse vette ja eemaldage 5 minuti pärast.
Haki kooritud sibul noaga.
Pruunista kuumutatud pannil kahte sorti õlis, lisa soola.
Lülitage pliit välja niipea, kui sibulatükid muutuvad pehmeks.
Aseta pestud riis veepannile ja kuumuta keemiseni. Keeda 3 minutit alates keemise hetkest.
Haki rohelised peeneks.
Sega ühes kausis valmis hakkliha, ürdid, sibul ja riis. Lisa maitse järgi soola ja näpuotsaga jahvatatud pipart.
Asetage viinamarjalehed lõikelauale.
Vormistame hakklihast tükid ja asetame lehtede keskele, keerame igast küljest torusse.
Võtame paksu põhjaga panni, paneme ülejäänud lehed kahe kihina peale.
Aseta peale dolmad. Nende õmblused peaksid olema allosas.
Täitke anum veega, selle kiht peaks olema lehe viimase rulliga samal tasemel.
Kui puljong keeb, vähenda kuumust ja keeda 1,5 tundi.
Kastmeks lisa hapukoorele hakitud küüslauk ja ürdid, lisa sool.
Asetage see 2 tunniks külmkappi.
Serveeri roog hapukoorekastmega. Head isu!

Kuidas valmistada aeglases pliidis?

Multikeetjaga on dolma valmistamise keeruline protsess oluliselt lihtsustatud.

Retsepti koostisosad:

üks sibul;
üks sidrun;
veisehakkliha - 0,7 kg;
40 noort viinamarja lehte;
sool maitse järgi;
või - 150 gr;
petersell, koriander ja till;
riis - 90 gr;
taimeõli - 20 ml;
must pipar maitse järgi;
üks küüslauguküüs;
hapukoor - 150 gr.

Kuidas valmistada dolmat aeglases pliidis:

Niipea kui riisi peseme, valage see keeva veega ja jätke 15 minutiks.
Eemaldage lehtedelt varred ja pange need 5 minutiks keevasse vette, viige kurn.
Kuumuta multikooker koos taimeõli programmis "Praadimine".
Haki sibul peeneks ja prae aeglasel pliidil 5 minutit.
Sulata või ja lisa see hakklihale.
Vala sool ja pipar, lisa riis, hakitud ürdid ja sibul.
Segage segu kätega.
Asetage viinamarjaleht tööpinnale, tagumine pool ülespoole.
Aseta sellele veidi hakkliha ja mässi leht ümbrikusse.
Asetage need aeglasesse pliiti, lõigake sidrun rõngasteks ja asetage dolmakihtide vahele.
Lehtede avanemise vältimiseks surume need taldrikuga alla.
Küpseta rooga 1,5 tundi režiimis “Hautis”.
Eraldi sega hapukoor ja pressitud küüslauk.
Tõsta roog taldrikule ja vala üle hapukoorekastmega.

Armeenia keeles

Nõutavad koostisosad:

värske petersell - 100 gr;
üks tomat;
riis - 100 gr;
hakkliha - 800 gr;
kuivatatud basiilik - 40 g;
sibul - 2 tk .;
50 tk. viinamarja lehed;
sool ja pipar maitse järgi;
üks paprika.

Kuidas valmistada dolmat armeenia keeles:

Töötle köögivilju ja lehti ülaltoodud viisil.
Lõika sibul viiludeks.
Vala tomatile keev vesi, koori, haki ürdid ja paprika peeneks.
Jäta lehed 10 minutiks keevasse vette.
Aja köögiviljad ja ürdid läbi hakklihamasina ning lisa hakklihale.
Pange sinna riis, vürtsid, sool ja sõtke kõik kätega läbi.
Eemaldage lehtedelt petioles.
Mässi neisse osad hakklihast.
Ärge keerake neid liiga tihedalt kokku – hakkliha paisub küpsemise ajal.
Asetage pannile kümmekond kasutamata lehte.
Asetage neile dolma.
Vala peale keev vesi ja aseta peale taldrik.
Keeda 40 minutit madalal kuumusel.
Kastme jaoks haki hapukoore hulka peeneks hakitud küüslauk.
Serveerimisel vala kaste vaagnale.

Dolma marineeritud viinamarjalehtedest

Marineeritud lehed lisavad roale veidi tuntavat hapukust.

Retsepti koostisosad:

üks porgand;
ümmargune riis - 60 g;
üks sibul;
hakkliha - 0,4 kg;
kolm tomatit;
neli küüslauguküünt;
tükk võid - 80 g;
purk lehti.

Samm-sammult juhised:

Saate osta valmis marineeritud lehti. Me võtame need purgist välja ja sirgendame.
Jahvata kooritud sibul riivis.
Pese riisiterad põhjalikult veega. Lisa see hakklihale.
Lisa vürtsid, hakitud küüslauguküüs ja sool. Sega kõik läbi.
Riivi porgand ja terved küüslauguküüned teise anumasse.
Aseta lauale viinamarjaleht ja täida keskel hakklihaga.
Rulli see rullikujuliseks.
Aseta kõik lehed koos täidisega sügavasse kaussi, puista peale porgandid, küüslauk ja tomativiilud.
Kõige pealmine kiht sisaldab väikseid võitükke.
Kata roog puhaste lehtedega.
punase ja musta paprika segu - 10 g;
koriander - 50 gr;
tüümian - 3 g;
basiilik - 4 gr.

Kuidas dolmat valmistada:

Leota lehti paar tundi keevas vees.
Tõsta matsoni sügavasse kaussi. Lisage sellele 30 grammi tilli, hakitud küüslauku ja koriandrit. Asetage segu külmkappi.
Sel ajal lisa hakklihale peeneks hakitud sibul, sool, paprika, ürtide ja muude maitseainete segu.
Murrame viinamarjalehed seestpoolt ülespoole lahti, täidame hakklihamassiga ja mähime ümbrikusse.
Aseta lihapallid pannile nii, et need istuvad tihedalt üksteise vastu.
Täida keedetud veega ja suru taldrikuga alla.
Küpseta umbes kaks tundi.
Serveeri külma matsonikastmega.