Kana tarretatud liha želatiiniga. Kui palju želatiini tarretatud lihale lisada: proportsioonid

Tarretatud liha želatiiniga on ainulaadne roog pidulik laud.

Paljud koduperenaised ei tea, kuidas seda delikatessi õigesti valmistada.

Arvatakse, et selle ettevalmistamine nõuab palju vaeva ja aega.

Tarretatud liha želatiiniga: üldpõhimõtted

Želatiiniga tarretatud liha jaoks võite kasutada igasugune liha, köögiviljad, kala. Peamine koostisosa tuleb õigesti valida. Parem on kasutada värskeid, mitte külmutatud tooteid.

Kui liha on nülitud, on sellel positiivne mõju puljongi tahkumisele. Želatiiniga tarretatud liha lihalõikude suurused võivad olla erinevad. Tüvipulga ja rinnatüki võib jagada mitmeks osaks, kuid parem on jätta suur luu terveks.

Enne küpsetamist tuleb liha küpsetada leotada puhtaks külm vesi et vabastada toode ülejäänud verest. Järgmiseks tuleb lihatükid pesta, pannile panna ja küpsetama hakata.

Vedeliku tase peaks olema liha tasemest mitu sentimeetrit kõrgemal. Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et suur hulk vesi aitab kaasa puljongi halvale tahkumisele. Želatiiniga tarretatud liha muutmiseks läbipaistvaks, Ärge laske puljongil keema tõusta. Aromaatset vedelat segu on vaja küpsetada umbes 6 tundi, siis rõõmustab tulemus teid.

Kui keetmise algusest on möödunud 3,5 tundi, võib keedumassile lisada köögivilju. Sool puljongis Samuti peate selle mõne tunni pärast valama. Vedeliku ära keemisel muutub puljong ju kontsentreerituks, seega on võimalus roa soovitud maitse ära rikkuda.

Et aroomibukett üllataks, on vaja lisada loorberilehti, paprikat ja muid vürtse 20 minutit enne tarretatud liha küpsetamise lõppu.

Eemaldage liha mahutist, sorteerige see kätega ja eraldage see luudest. Kurna puljong läbi õhukese riide, eemaldades köögiviljad ja vürtsid. Lahusta želatiin eraldi kausis ja lisa puljongile. Segage vedel segu hoolikalt.

Aseta ettevalmistatud vormide põhja ürdid, juurviljaviilud ja liha. Vala aromaatne puljong koostisosadele. Asetage anum külmkappi, et puljong 5 tundi seista.

Tarretatud kana- ja veiseliha želatiiniga

Koostisained

veiseliha - 520 g

kana - 430 g

sibul - 60 g

porgandid - 90 g

lehtede želatiin - 22 g

küüslauguküüned - 25 g

vesi - 2,4 l

loorberilehed - 3 g

purustatud must pipar - valikuline

Küpsetusmeetod

1. Pese kana ja veiseliha.

2. Aseta kastrulisse. Vala sisse jahe vesi.

3. Kata anum kaanega.

4. Lase selle sisu keema. Vabane vahust.

5. Puhasta pealmine sibula ja porgandi kiht. Loputage köögiviljad vee all.

6. Lisa lihale.

7. Kata pann kaanega. Vähendage kuumust.

8. Puista puljong soolaga. Vürtsitage. Küpseta 25 minutit.

9. Eemalda kana.

10. Keeda puljongit veel 180 minutit.

11. Asetage loorberileht.

12. Eemaldage liha puljongist.

13. Tõsta pann tulelt.

14. Eemalda keedetud sibul ja porgand.

15. Kurna puljong marli abil.

16. Aseta želatiin kaussi.

17. Vala sisse külm vesi.

18. Jätke 8 minutiks.

19. Eemalda želatiin vedelikust. Aseta kuuma puljongi sisse. Segage kuni täieliku lahustumiseni.

20. Eemaldage liha luudelt, nahalt, rasvalt ja kõõlustelt.

21. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Jaga sügavatele taldrikutele.

22. Eemalda küüslaugult soomused. Lihvima mugaval viisil. Jaga plaatide vahel.

23. Vala sisse puljong.

24. Aseta tarretatud lihaplaadid külmkappi.

25. Serveeri roog mädarõikaga eelroana.

Isuäratav küüliku tarretises liha želatiiniga

Koostisained

paprika viilud - 75 g

sibul - 110 g

küülikuliha - 1,9 kg

piment herned - 8 g

loorberileht - 4 g

kuivatatud peterselli juur - 40 g

želatiin - 30 g

porgandid - 200 g

Küpsetusmeetod

1. Jagage küüliku rümp 8 ossa.

2. Asetage need sügavasse anumasse.

3. Lisage rõngasteks lõigatud sibul.

4. Lisa porgandiviilud, paprika ja petersellijuur.

5. Lisa vajalik kogus soola.

6. Vala sisse külm vesi.

7. Asetage anum koostisainetega pliidile.

8. Oodake, kuni segu keeb. Eemalda vaht.

9. Lisa vürtsid.

10. Küpseta roogi madalal kuumusel 2,5 tundi.

11. 45 minutit enne keetmise lõppu leota želatiin vees.

12. Eemaldage liha. Lahe. Lõika tükkideks ja eemalda luud.

13. Vala želatiin puljongisse. Asetage anum puljongiga pliidile.

14. Lahusta želatiin. Ärge ajage puljongit keema.

15. Asetage liha soovitud koguses anumatesse.

16. Vala puljong läbi sõela.

17. Lase jahtuda.

18. Hoida jahedas.

19. Serveeri mädarõika, värske musta leiva ja tilliga keedukartuliga.

Taimne tarretatud liha želatiiniga

Koostisained

köögiviljapuljong - 485 ml

lihavad tomatid - 220 g

hakitud rohelised - 26 g

basiilik - 15 g

kurgid - 80 g

želatiini graanulid - 14 g

äädikas - 35 ml

Küpsetusmeetod

1. Haki tomatid ringidesse.

2. Aseta taldrikule.

3. Puista peale soola.

4. Pipar.

5. Lisa hakitud ürdid. Sega.

6. Lisa basiilik.

7. Leota želatiinigraanuleid.

8. Vala kuuma puljongi sisse äädikas. Lahustage selles želatiin.

9. Sega osa puljongist tomatitega.

10. Ülejäänud puljongile lisa kurgitükid.

11. Asetage roog vormidesse.

12. Hoia külmas kohas.

13. Serveeri õhtusöögiks taimset tarretatud liha želatiiniga.

Kana tarretatud liha želatiiniga

Koostisained

kodukana- 1,8 kg

sibul - 140 g

mustad pipraterad - 10 g

loomne želatiin - 12 g

Vutimunad - 8 tk.

küüslaugupead - 70 g

petersell - 110 g

Küpsetusmeetod

1. Kitku, rooki ja loputa kana.

2. Lõika tükkideks.

3. Aseta pajavormi.

4. Valage vette.

5. Asetage anum tulele.

6. Aja vedelik keema.

7. Vähenda kuumust.

8. Eemaldage vaht lusikaga.

9. Eemalda sibulalt koored.

10. Lisa pannile.

11. Lisa pipraterad.

12. Keeda puljongit 4 tundi.

13. Leota želatiini klaasis 120 ml-ga soe vesi.

14. Lase 180 minutit paisuda.

15. Keeda kõvaks keedetud munad.

16. Eraldage küüslauk nelkidega. Selge. Purustama.

17. Pese petersell. Võtke oksteks lahti.

18. Kui kanaliha on juba küpsenud, eemalda see lusikaga. Lahe.

19. Viska sibul ära.

20. Kurna puljong marlipadja abil.

21. Lisa lahustatud želatiin.

22. Sega segu korralikult läbi.

23. Eralda kondid lihast kahvliga.

24. Haki lihatükid peeneks.

25. Aseta liha taldrikutele.

26. Puista küüslauguga.

27. Lõika munad vormidesse. Kaunista liha pealt.

28. Pane oksake rohelust.

29. Vala želatiini ja puljongi segu.

30. Lase jahtuda. Aseta külmkappi.

31. Kaunista roog sidruniviiludega.

32. Serveeri sinepiga.

33. Söö külma tarretatud liha želatiiniga.

Veise tarretis želatiiniga

Koostisained

sinep - 16 g

sool - 25 g

rups - 1900 g

veiseliha - 380 g

muna - 1 tk.

kooritud porgand - 245 g

želatiinipulber - 11 g

kooritud sibul - 140 g

peterselli juur - 85 g

küüslauguküüned - 40 g

loorberileht - 4 g

pipraterad - 5 g

Küpsetusmeetod

1. Haki veiserümba lahjad osad peeneks.

2. Leota rups ja kondid vees.

3. Keeda madalal kuumusel 4 tundi, eemaldades pidevalt rasva.

4. 2 tunni pärast asetage liha puljongisse.

5. 50 minutit enne keetmise lõppu lisa maitseained.

6. Laota köögiviljad välja.

7. Eemaldage pannilt rups ja liha. Jäta jahtuma.

8. Eemaldage seemned. Haki viljaliha peeneks. Saada kurnatud puljongisse.

9. Puista peale soola.

10. Küpsetamise lõpus lisa küüslauk.

11. Vala sisse želatiinilahus. Segage segu.

12. Jahuta valmis tarretatud liha želatiiniga.

13. Aseta vormidesse keedumunatükid ja tähekujulised juurviljaviilud.

14. Vala vormidesse puljong koos lihaga.

15. Serveeri roog hapukurgiga.

Mereandidest tarretatud liha želatiiniga

Koostisained

konserveeritud lõhe - 270 g

krabiliha - 190 g

roosa lõhe - 225 g

želatiin - 50 g

väikesed marineeritud kurgid - 45 g

petersell (rohelised) - 15 g

rohelised herned - 80 g

kuiv valge vein - 135 ml

keedetud munad - 2 tk.

keedetud porgand - 60 g

rohelised sibulad- valikuline

majonees - 30 g

punane paprika ilma varre ja seemneta - 120 g

sool - näputäis

sinep - 14 g

Küpsetusmeetod

1. Haki roheline sibul ja petersell keskmise suurusega tükkideks.

2. Lisa sool.

3. Puista peale pipart.

4. Lisa sinep. Püreesta segu.

5. kurgid, paprika ja tükelda porgandid väikesteks kuubikuteks.

6. Eemalda munadelt koored. Jahvata ribadeks.

7. Lõika krabiliha ristkülikukujulisteks viiludeks.

8. Sega koostisained.

9. Võtke punane kala väikesteks osadeks lahti.

10. Immuta puhas vesiželatiin. Jätke 25 minutiks. Nõruta vedel mass.

11. Pane paisunud želatiin keeva veega kastrulisse. Lahustage.

12. Lahe. Lisa punasest kalast vedelik.

13. Vala sisse vein.

14. Sega tükeldatud koostisained majoneesiga.

15. Lisa želatiinisegu.

16. Vala segu vormi.

17. Aseta külmkappi.

18. Enne serveerimist langetage pann anumasse koos kuum vesi 25 sekundiks.

19. Kata nõuga. Pöörake ümber. Eemaldage vorm.

20. Isuäratav tarretatud liha mereandide želatiiniga on söömiseks valmis.

Želatiiniga tarretatud liha läbipaistvaks muutmiseks peate roogi madalal kuumusel keema.

Keedetud porgandiga saab želatiiniga tarretatud liha kaunistada.

Želatiinilahus tuleb lisada keevasse puljongisse õhukese pideva joana. Vedelat segu tuleb segada, et vältida tükkide teket.

Puljongi valmistamise ajal tuleks jälgida, et želatiin anuma põhja külge ei jääks.

Suur kogus tarretuvat koostisainet rikub roa, tarretatud liha želatiiniga muutub kummiseks massiks.

Želatiini pulbris leotamiseks kulub umbes tund.

Et mõista, kui palju želatiini tuleks normaalseks kõvenemiseks lisada, on soovitatav proovida saadud segu. Pane lusikatäis sulatatud želatiini väikese koguse puljongiga anumasse ja kasta sõrmed sinna. Kui need vähese vaevaga eralduvad, on tarretises kõike piisavalt.

Parem on mitte hakkida liha koos kontidega, vaid tükeldada. Tükeldamisel purustatakse luud peeneks ja leitakse seejärel nõust.

Selleks, et želatiiniga tarretatud lihal oleks ainulaadne maitse, on parem kasutada mitte ainult ühte tüüpi liha, vaid erinevaid liha.

Toiduželatiini müüakse pulbrina või lehtedena. See on maitsetu ja lõhnatu ning praktiliselt värvitu. Seda saadakse kalade ja loomsete kudede pikaajalisel töötlemisel. Pulber sisaldab 85% valke. Enamik Selle kasulikkus seisneb kollageenis, mida želatiin sisaldab märkimisväärses koguses.

Želatiini sisaldavad nõud imenduvad organismis kergesti. Selliseid roogasid on toiduvalmistamisel palju - need on pearoad, koogikreem, tarretatud liha, puuviljatarretis jne. Algaja kokk peab tutvuma selle dieettoote kõigi nüanssidega. Kogenud koduperenaine võib kasutada pulbrit ja lahjendada seda vajalikus vahekorras "silma järgi", kuid algaja peab selleks "kätt õpetama". Protsess on üsna lihtne.

Natuke ajalugu

Želatiin toodeti ja patenteeriti esmakordselt 1845. aastal. Seda tegi insener Peter Cooper. Järgmise peaaegu 50 aasta jooksul ei mõistnud inimesed selle eeliseid ega suutnud välja mõelda, kuidas seda kasutada. Selliste inimeste jaoks muutus saadud pulber täiesti kasutuks tooteks.

Želatiini kasulikkust tõestas teine leiutaja Pearl Waite, kes kasutas seda maitsva magustoidu "želee" valmistamiseks. Pärast seda sai dieettoode aukoha ja seda hakati kasutama peaaegu igas köögis.

Tänapäeval kasutatakse želatiini selliste roogade valmistamiseks:

aspic;
kala ja liha aspik;
suflee;
tarretis;
vahukommid;
marmelaad;
tordikreem.

Selleks, et aine avaldaks oma kleepuvaid omadusi, peate teadma, kuidas želatiini õigesti lahustada. Selles pole saladusi, peate lihtsalt hoolikalt lugema pakendil olevaid juhiseid.

Kui keetmise ajal lahjendate želatiini 2-3 korda, saate juba aru, milline peaks olema selle optimaalne ja vedeliku suhe. Arvestada tuleb ka sellega, et konkreetse roa karandamiseks võib pulbri kogus olla erinev.

Enne kasutamist leotatakse pulber külmas keedetud vees, kus see paisub 2-3 korda. Seda saab lahustada ainult soojas vedelikus.

Aretusreeglid

Želatiini täieliku lahustumise eeltingimuseks on leotamine külmas vees. Kui seda reeglit eiratakse, ei ole graanulite täielikku lahustumist võimalik saavutada, valades pulbri otse puljongisse, mahla või piima.

Teatud kogus pulbrit tuleks valada väikesesse metallkaussi ja täita külma keedetud veega. Tavalise želatiini paisumisaeg on 50 minutit, kiirželatiini puhul piisab 25-st.

Kui määratud aeg läheb mööda, tuleks pulbrikauss asetada kastruli kohale, milles vesi keeb. Veevannis peate kausi sisu pidevalt segama, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Mida paremini želatiin küpsetusprotsessis segada, seda paremini ja kiiremini see valmisroas taheneb.

Kui teete kõik õigesti, lahustuvad graanulid 7-10 minuti pärast täielikult ja kausis on täiesti selge vedelik.

Mitte mingil juhul ei tohi “želatiinivedelikku” keema lasta. Kui see juhtub, võite saadud toote ilma kahetsuseta välja valada ja pulbrit uuesti lahjendada.

Valmis pulber, mis on täielikult vees lahustunud, tuleb jahutada 50-60°-ni ja alles seejärel lisada valmistatavasse nõusse. Kui märkate sellel kilet, tuleks see segu nõudele lisada ainult läbi sõela - see säästab selle tükkide eest.

Valmis želatiin lisatakse vastavalt retseptile nõudele ja segatakse. See valatakse vormidesse, jahutatakse toatemperatuurini ja alles siis pannakse külmkappi täielikult tahenema.

Kui arvestada želatiini plaatidega, tuleb see kõigepealt 5-7 minutit vees lahustada. Pärast seda tuleb vesi tühjendada, plaadid veidi välja pigistada ja edasiseks kasutamiseks kaussi panna.

Tarretise valmistamine

Tarretist peetakse tervislikuks, maitsvaks ja kergeks magustoiduks. Teda armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Kodus kvaliteetse roa saamiseks peate selle jaoks želatiini korralikult ette valmistama.

Nõu konsistents sõltub võetud pulbri kogusest. Pehme, väriseva tarretise saamiseks peate liitri vedeliku kohta kasutama 20 grammi pulbrit. Kui seda on vähem, siis tarretis lihtsalt ei kõvene.. Tihedama massi saab, kui kasutada sama koguse vedeliku jaoks 50 grammi pulbrit.

Paisunud pulber valatakse kastrulisse ja asetatakse madalale kuumusele pliidile. Seda saab teha ka veevannis. Sisu tuleb pidevalt ja põhjalikult segada, et graanulid oleksid täielikult lahustunud ja vedelik ei keeks. Mahuti eemaldatakse tulelt.

Valmistoode valatakse teise anumasse, milles see kombineeritakse mahla, püree, kompoti või moosiga. Sisu segatakse ja jahutatakse toatemperatuurini. Pärast seda valatakse vedelik anumatesse ja asetatakse külmkappi, kuni see täielikult tahkub.

Kui otsustate tarretisele puuvilju lisada, peate need esmalt tükeldama.

Želatiini lahjendamine tarretatud liha jaoks

Tarretatud liha ei kõvene alati ilma želatiinita. Roa rikkumise vältimiseks peate teadma, kuidas seda spetsiaalselt tarretatud liha jaoks õigesti lahjendada.

Pulber leotatakse eelnevalt klaasi külmas keedetud vees tund aega. Kui graanulid paisuvad, valatakse segu sobivasse anumasse ja asetatakse madalale kuumusele või auruvanni. Pidevalt segades tuleks anumat koos sisuga hoida tulel, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Kuid vedelikku ei tohi keema lasta., kuna selle omadused kaovad.

Vees lahustatud graanulid tuleb filtreerida ja kombineerida tarretatud liha puljongiga. Sega korralikult läbi.

Kui teate ette, et tarretatud liha valmistamiseks kasutatakse pulbrit, tuleb selle jaoks mõeldud porgandid väga peeneks hakkida.

Tarretatud liha normaalse konsistentsi saamiseks piisab, kui võtta 20 grammi pulbrit ühe liitri vedeliku kohta. Kui võtta suurem ports pulbrit, tuleb roog kõvem ja tihedam. Kuid see ei mõjuta mingil viisil selle maitset ja välimust.

Õige koguse pulbri võtmises saate veenduda omaenda sõrmi kasutades. Selleks tuleb neid ettevalmistatud vedelikuga niisutada. Kui need kleepuvad, kuid eralduvad üksteisest piisavalt kergesti, tähendab see, et roa valmistamiseks kulus piisavalt pulbrit.

Kasulikud omadused

Želatiini aluseks on kollageen. See sisaldab ka:

vesi;
valgud;
rasvad;
tärklis;
süsivesikud;
mikro- ja makroelemendid;
vitamiin PP;
aminohapped.

Kasu

Küünte ja juuste seisundi parandamiseks peate sööma želatiini - see on rikas kollageeni poolest. Seda kasutatakse küünte tugevdavate vannide ja näomaskide valmistamiseks. Sellel on positiivne mõju ka liigestele – need muutuvad elastseks ja liikuvaks.

Osteokondroosi või artriidiga patsientidel soovitavad eksperdid lisada toidule pulbrit sisaldavaid roogasid. Kui inimesel on kehv vere hüübimine, on seegi kasulik.

Pulbrist koosnevad aminohapped on kehale energiaallikaks, aitavad tugevdada südamelihast ja avaldavad positiivset mõju vaimsele tegevusele.

See toode on vastunäidustatud inimestele:

kardiovaskulaarsüsteemi haigustega;
kalduvus oksaluuridiateesile.

Ja kõik sellepärast, et see ise on oksalogeen.

Vastasel juhul pole selle tarbimiseks erilisi vastunäidustusi.

Graanulite ostmisel pöörake tähelepanu nende valmistamise kuupäevale ja aegumiskuupäevale.

Želatiini kasutamine selleks erinevaid roogasid, peamine on säilitada proportsioon.

Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse ainet:

farmaatsiatööstuses;
fotopaberi ja -filmi tootmiseks;
kosmetoloogias.

Pulbrit ei saa valmistada alumiiniummahutis, kuna aine omandab tumeda värvi ja ebameeldiva maitse.

Lahjendatud graanuleid ei saa mõnda aega säilitada ega isegi sügavkülma panna. Fakt on see, et lahus kristalliseerub ja kihistub külmumise ajal. Lahjendatud graanulid ei suuda pärast sulatamist enam oma omadusi säilitada.

Želatiini taimsete analoogide hulka kuuluvad pektiin ja agar-agar, mida saadakse merevetikatest.

Video

Kas te ei saanud oma küsimusele vastust? Soovitage autoritele teemat.

Vene köök. Roog valmistatakse harva. Seda serveeritakse peamiselt pidulikul laual.

17. sajandil oli tarretatud liha roog, mida valmistati jõukates vene peredes teisel päeval pärast suurt pidu. Selleks koguti kokku puhkuse esimese päeva lihatoodete jäänused, purustati ja puljongiga valatuna jahutati liustikul. Sellise toidu ilmumine ei tekitanud erilist isu, nii et nad söötsid seda teenijatele.

Aspic

Ajal, mil prantsuse elustiil Venemaal oli väga populaarne, kutsuti riiki palju välisspetsialiste, sealhulgas kokki. Prantsuse köögis oli sarnane roog nimega galantine. Selle aluseks oli paks rikkalik puljong mitmest lihast ja ulukilihast, millele lisati hakklihaks hakitud valmistatud lihatooteid. Kohandatud maitse järgi vürtsidega ja toored munad. Saadud segu kaeti pressiga ja hoiti külmas.

Lähtudes galantiini valmistamise põhimõttest, muutsid prantsuse kokad osaliselt tarretatud liha valmistamise tehnoloogiat, mille tulemuseks oli tarretis. Tänu puljongi selginemisele ning sidrunikoore ja safrani lisamisele hakkas tavaline tarretatud liha välja nägema ebatavaliselt ilus ja isuäratav. Uut rooga peeti peeneks ja seda serveeriti rikkalikes majades. Tarretist hakati valmistama mitte ainult lihast, vaid ka kalatoodetest: tuur, sterlet, haug.

Menüüs tavalised inimesed Traditsiooniline tarretatud liha jäi alles. Nad küpsetasid seda talvel suurte paastude vahelisel perioodil. Selleks, et tarretatud liha hästi külmuks, tuleb puljongisse panna lihajalad (sääred), pead, kõrvad ja huuled. Need tooted sisaldavad suures koguses, mis muudab tarretatud liha väga tugevaks.

Kaasaegne vene köök on mitmekesistanud iidseid roogasid ebatavaliste koostisosadega. Täna ei üllata kedagi tarretatud kukk, lambaliha, jõekalad. Mereandidest, juur- ja puuviljadest valmistatud toidud näevad pisut eksootilised välja. Kuna need ei sisalda kivistumist soodustavaid aineid, tuleb roogadele lisada spetsiaalset lisandit – želatiini.

See on viskoosne valk, mis saadakse loomse kollageeni pikaajalisel seedimisel ( sidekoe). Toode on tervislik ja sisaldab fosforit, kaltsiumi ja lämmastikku. Glütsiini olemasolu želatiinis, looduslik allikas energiat, parandab organismi talitlust.

Ladina keelest tõlgitud želatiin (gelatus) tähendab "külmutatud" või "külmutatud". Kuivatades näeb toode välja nagu läbipaistev, teraline, kollakas maitse ja lõhnata pulber. Toidutööstus toodab ka želatiinplaate.

Želatiini kasutusala on üsna lai. Toiduainetööstuses kasutatakse seda tootmises maiustused: marmelaad, vahukommid, tarretis. IN Toitlustamineželatiini kasutatakse tarretatud roogade tahkestumise kiirendamiseks.

Tasub kaaluda eraldi, želatiiniga. Sest kaasaegne inimene selline roog nagu tarretis on ikka pühade toit. Kuid sugugi mitte toodete kõrge hinna, vaid pika ettevalmistusprotsessi tõttu. Tänapäeva kiire elutempo juures lihtsalt ei jätku aega puljongi pikaks ja aeglaseks keetmiseks koos hilisema rahuliku tahkumisega. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks maitsev roog Appi tuleb želatiin.

tarretatud liha jaoks?

Tavaliselt on pakendil juhised õige kasutamine kiirpulber. Seda tuleks lahjendada jahutatud keedetud veega vahekorras üks kuni viis ja seejärel lasta kümme minutit paisuda. Seejärel lisa kuumale puljongile ja sega korralikult läbi.

Kuidas želatiini tarretatud liha jaoks õigesti lahjendada? Oluline on alati meeles pidada, et valmistatud želatiinilahus tuleks keevasse puljongisse lisada õhukese pideva joana. Vedelikku tuleb tugevalt segada, et vältida tükkide teket. Puljong tuleks valada tarduma alles pärast seda, kui see on jahtunud toatemperatuurini. Et roog oleks isuäratav ja maitsev, peate teadma, kuidas tarretatud liha jaoks mõeldud želatiini õigesti lahjendada.

Pole paha variant

Veel üks, mida tasub kaaluda kasulik viis. Niisiis, kuidas lisada tarretatud lihale želatiini? Lahustage pool tundi külmas vees. Seejärel asetage see veevanni ja kuumutage kuni täieliku lahustumiseni.

Valage saadud lahus valmistatud lihapuljongisse. Pidevalt segades aja vedelik keema. Tuleb jälgida, et želatiin ei jääks nõude põhja külge kinni. Vala kurnatud puljong keedetud lihale ja lase jahtuda.

Maitsva ja läbipaistva kanatarretise valmistamiseks peate teadma, kuidas tarretatud liha jaoks želatiini lahjendada. Infundeerige kuivpulber tund aega külmas puljongis. Seejärel lisatakse lahusele küüslauk, vürtsid ja sool, seejärel lahjendatakse need liitri puljongiga ja kuumutatakse keemiseni.

Oluline märkus

Et mõista, kui palju želatiini peate tarretatud lihale normaalseks kõvenemiseks lisama, peaksite alati proovima saadud lahust. Üks lusikas sulatatud želatiini tuleks segada väikese koguse puljongiga ja kasta sõrmed sellesse. Kui need kleepuvad kokku ja eralduvad vähese vaevaga, siis on tarretis kõike piisavalt. Liigne tarretusaine võib tarretatud liha rikkuda, muutes selle kummise massiks.

Želatiini sisaldavad toidud hämmastab mitte ainult maitset, vaid ka välimus. Kuid teadmiste puudumine želatiini lahjendamise kohta rikub hetkega kõik teie jõupingutused. Selles artiklis saate tutvuda protsessi kõigi etappidega.

Kuidas želatiini õigesti lahjendada: 5 näpunäidet

Näpunäide nr 1. Lihtsaim viis aretamiseks.

Enamikul juhtudel piisab želatiini lahjendamiseks lahustamisest külmas keedetud vees, oodata, kuni see paisub, ja lahustada madalal kuumusel.

Vihje nr 2. Proportsioonide säilitamine.

Kui unustate selle reegli, võib toode osutuda "kummiseks". Seetõttu pidage enne konkreetse roa valmistamist meeles järgmisi proportsioone:

20 g / 1 l vett - “loksutav tarretis”;
40-60 g/1 l vees - “tihe tarretis”, mida on lihtne noaga lõigata.

Vihje nr 3. Želatiini ei saa keeta!

Kui unustate selle reegli, siis see lihtsalt ei paksene.

Näpunäide nr 4. Želatiini ei saa sügavkülmas jahutada!

Sel juhul saadud segu kristalliseerub.

Vihje nr 5. Vaata aegumiskuupäeva.

Aegunud želatiin rikub kogu roa.

Kuidas želatiini magustoiduks lahjendada?

Magusa maiuse valmistamiseks sobib kõige paremini järgmine meetod:

leota želatiini külmas vedelikus 30 minutit. paistetamiseks (proportsioon: 1 osa želatiini 5 osa vedeliku kohta);
lahustage paisunud želatiin, kuumutades seda veevannis;
Segage seda pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge unustage, et seda ei tohiks keema ajada.

Magustoidu maitse parandamiseks võib želatiini lahustada mitte vees, vaid kohvis, mahlas või isegi veinis. Kuid pea meeles, et põhjaks valitud vedelik peaks magustoidu maitset täiendama. Valmistootes ei jää tükke ega sooni, kui lisate põhimassile veel soojana želatiini. Tarretises magustoiduks mõeldud puuviljad tuleb peeneks hakkida, vastasel juhul libiseb želatiin.

või aspic?

Nende roogade valmistamiseks on želatiini lahjendamiseks kolm võimalust. Esimene puudutab lahustuvat želatiini, mis tavaliselt lahustatakse veega. Sel juhul on parim proportsioon 1:5. Vesi peaks olema keedetud, kuid külm. Želatiin lahustub 10 minutiga, pärast mida võib selle kuuma puljongisse valada.

Aga kuidas lahjendada želatiini, kui see pole kohene, vaid tavaline? Esiteks tuleb see valada vette pakendil märgitud vahekorras. See paisub umbes pool tundi. Seejärel tuleb see veevannis lahustada. Lahustatud želatiin valatakse ettevalmistatud puljongisse ja keedetakse. Oluline on mitte lasta sellel kõrbeda ega põhja külge kinni jääda.

Kolmanda meetodi kohaselt tuleb želatiin lahustada klaasis vees, lasta sel paisuda. Pärast seda lisatakse sellele kuum puljong ja keedetakse. See mass valatakse 10 minuti jooksul puljongisse. kuni valmis. Keetmine tarrenenud liha ei riku, see taheneb siiski, kuid liiga kaua keetes on želatiini maitse tunda. Mis puudutab toiduvalmistamiseks vajalikku kogust, siis see võib olenevalt retseptist erineda. Kuigi enamasti piisab puljongi kõvendamiseks 2-3 spl. l. Seetõttu tuleks želatiini kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, sest see on väga tervislik toode.

Kuumuta ahi 220°C-ni. Lõika liha suurteks tükkideks. Lõika kooritud sibul ja juurvili pooleks (kasuta 2 porgandit). Eemalda küüslaugupealt naha välimine kiht. Lõika pea pikuti pooleks.

Vooderda ahjuplaat või suur küpsetusplaat fooliumiga ning aseta liha ja köögiviljad ühte kihti. Piserdada taimeõli ja küpseta 12-15 minutit, kuni köögiviljad on lõhnavad ja pealt pruunistunud.

Liha ja köögiviljade röstimise ajal keetke kõrges kastrulis 3,5 liitrit vett.

Tõsta liha ja köögiviljad pannile, nõruta panni põhja kogunenud mahl. Lase uuesti mõõdukal kuumusel keema tõusta, alanda kuumust madalaks ja hauta ilma kaaneta, vajadusel puljongi pinnalt vahtu koores 2–2,5 tundi. Tund pärast keetmise algust lisa puljongile kaks tervet porgandit ning tilli ja peterselli oksake (1 oks tõsta kaunistuseks kõrvale).

Kurna valmis puljong läbi märja salvrätikuga kaetud kurni ja jahuta.

Eemaldage liha luudest ja tükeldage või tükeldage. Maitsesta soola ja pipraga, kuni liha tundub ülemaitsestatud.

Mõõda puljongi maht. Leota lehtželatiini külmas vees koguses 7 g želatiini 500 ml puljongi kohta (granuleeritud želatiini võib leotada osa puljongist). Kuumuta puljong, lisa pressitud lehtedest želatiin (või paisutatud granuleeritud). Kuumuta puljongit, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Suurem vorm või vooderdage 200-250 ml portsjonivormid toidukilega. Vala põhjale õhuke kiht puljongit ja aseta 1-2 tunniks külmkappi tarduma.