Kuidas küpsetada jääseent. Kõige maitsvam korallseen - omatehtud retsept

Tremella fucust nimetatakse sagedamini koralliks või jääseeneks. See liik kuulub puuseente hulka, mida leidub Jaapani metsades, Kaug-Ida, Põhja-Hiinas. Viljakeha suurus ei ületa 10 cm.Korallseene kuju meenutab pitsipalli valge. Tremella maitse on neutraalne ja lõhnatu.

Kasulikud omadused

Tremellat kasutatakse:

Enamus kasulikud omadused seeni seostatakse taimede glükogeenide olemasoluga. Need ained aitavad kiirendada ainevahetust rakkudes, mille tulemuseks on vananevale nahale noorendav toime ja veresoonte elastsuse parandamine. Korallseene edasised uuringud näitasid selle efektiivsust vähi ravis.

Antikoagulante kasutavad patsiendid ei tohi süüa koralliseentega roogasid. See seen on raseduse ajal vastunäidustatud ja seda ei soovitata kasutada imetavatel naistel ega alla 14-aastastel lastel.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Jaekett pakub marineeritud või kuivatatud koralliseeni. Enne küpsetamist tuleb kuivatatud seente briketti leotada 5, 6 tundi suured hulgad soe vesi. Seene avanemisel lõigatakse viljakeha vars ära.

Lihtne salati retsept:
200 g leotatud jääseeni;
3 suurt paprika erinevad värvid (punane, kollane, roheline);
küüslauk, 3-4 nelki;
suhkur - 1 spl. lusikas;
äädikas - 1 spl. lusikas;
soola.

Paprika tuleb koorida, ribadeks lõigata ja küüslauk läbi küüslaugupressi lasta. Sega kõik koostisained. Aseta paariks tunniks külmkappi, et salat leotada. Enne serveerimist võib roogi kaunistada salatilehtedega.

Koralliseente kasvatamine

Harrastajad saavad seda maitsvat seent kodus kasvatada. Pärast seeneniidistiku omandamist peate valmistama "voodi". Selleks tuleb võtta 1 m pikkune palk, läbimõõduga 10-20 cm. Kõige paremini sobib lehtpuu. Töödeldav detail tuleb maha lõigata hiljemalt 1 kuu enne seeneniidistiku istutamist. Palk on valitud puhas, tervest puust.

Pagasiruumi puuritakse 0,8 cm läbimõõduga ja 4 cm sügavusega augud.Avad asuvad palgi pinnal malemustris iga 15 cm järel.Aukudesse torgatakse seeneniidistiku pulgad ja valatakse hästi veega maha. . “Voodi” jäetakse sooja ja pimedasse kohta. Palki tuleb hoida niiskena ja 3 korda nädalas korralikult kasta.

Kui seened hakkavad tärkama, ujutatakse palgid pooleks päevaks üle. külm vesi, seejärel kantakse valgusele ja asetatakse vertikaalselt. Esimese saagi võib saada 3-5 kuud pärast seeneniidistiku istutamist.

Peal värske õhk seeni kasvatatakse soojal aastaajal temperatuuril 10–27 ° C. Siseruumides hooaeg kestab aasta läbi Pärast vilja kandmist vajab seeneniidistik aga puhkamist, mistõttu on soovitatav kahe nädala jooksul kastmist vähendada.

• Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
• Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Tremellomycetes (Tremellomycetes)
• Alamklass: Tremellomycetidae (Tremellomycetidae)
• Järjestus: Tremellales
• Perekond: Tremellaceae
• Perekond: Tremella (Tremella)
• Vaata: Tremella fuciformis (jääseen)

Muud seente nimed:

Sünonüümid:

• Nakaiomyces nipponicus

• Fusiform värinad

• Värisevalt valge
• Tremella fuciformes
• Jääseen
• lumeseen
• Hõbedane seen
• Hõbedane kõrv
• lumekõrv
• Seene meduus

Viljakeha: Želatiinne, kuid üsna tihke. Graatsilistest kroonlehtedest koosneva seene kuju kirjeldatakse mõnes allikas, et see meenutab krüsanteemilille. Peaaegu läbipaistev, valkjas, kuni 7-8 cm läbimõõduga ja 4 cm kõrgusega. Pind on sile ja läikiv.

Spooripulber: Valge.
Mikroskoopilised omadused: Eosed 7-14 x 5-8,5 μ, munajad, siledad. Basiidid on neljaeoselised, muutuvad küpseks ristikujuliseks, 11-15,5 x 8-13,5 µm, sterigmadega kuni 50 x 3 µm. Seal on pandlad...

Söödavus

Sarnased tüübid ja erinevused neist

Söödav. Vihmase ilmaga muutub see värvituks ja siis võib seda segi ajada valge värinaga.

Mittesöödav. Viljakeha on želatiinjas, matt, kahvaturoosa või kollakasroosa värvusega. Väliselt näeb see seen välja inimese aju. Okstel kasvavad ajuvärinad okaspuud, peamiselt männipuid ja see oluline erinevus ei lase seda segi ajada lehtpuid eelistava valge trembleriga.

Muu info seene kohta

On andmeid, et tremella mainiti esimest korda Hiina õuearsti traktaadis "Jääseene kasutamisest Hiina aristokraatide õrna naha valgeks ja matiks muutmiseks".

Seeni on Hiinas kasvatatud pikka aega ja viimased 100 aastat - tööstuslikus mastaabis. Kasutatakse toiduna mitmesugustes roogades, alates soolastest eelroogadest, salatitest, suppidest kuni magustoitude, jookide ja jäätiseni. Fakt on see, et valge värina viljaliha ise on maitsetu ja aktsepteerib suurepäraselt vürtside või puuviljade maitset.
Venemaal ja Ukrainas (ja võib-olla ka Lääne-Euroopa riikides) müüakse seda aktiivselt ühe “Korea” salatina “mereseene” või “kammkarpide” all.

Traditsiooniline Hiina meditsiin on seeni kasutanud üle 400 aasta. Jaapani meditsiin kasutab valgel värinal põhinevaid patenteeritud preparaate. KOHTA raviomadused Tremors fuciformesist on kirjutatud terveid köiteid. Seeni müüakse (Venemaal) purkides ravimina tohutu hulga haiguste vastu. Kuid kuna WikiMushroomi teema on endiselt seene, mitte meditsiinilähedane, piirdume selles artiklis vaid tähelepanu juhtimisega, et seeni peetakse ravitavaks.

Tegelikult pole selle roa aluseks mitte korallid, vaid teatud sort läbipaistvaid puravikke, mis näevad välja nagu lumepallid.

Kõige sagedamini nimetatakse neid seeni koralliseenteks. Kuid neil on ka palju alternatiivseid nimesid: jääseen, lumeseen, kuningasseen, želatiinseen. Teaduslik nimi - Tremella fuciformis. Enamiku suurus koralliseened looduses kasvamist võib võrrelda golfipalliga

Seenel on mitu imelist pitsilist protsessi. Kõrge õhuniiskuse korral omandab see libiseva tarretise tekstuuri.

Korallseen kasvab peamiselt subtroopikas erinevatel puudel, kust saab kõik vajaliku toitaineid. Kuigi varem arvati, et need lumepallid saavad toitu otse metsamullast. Inglise mükoloog Miles Joseph Berkeley avastas ja kirjeldas koralliseened esmakordselt aastal 1856. Aasia maailmas söödi aga jääseeni juba enne seda. Aasia ravimtaimed müüsid neid seeni külmetuse ja kuiva köha imeravimina, noorendava ja toniseeriva vahendina. Nimetus, mis saadakse hiina tähtede translitereerimisel, kõlab nagu "hõbekõrv", "lumekõrv" või "valge puukõrv" (Bai Mu Er, Yin Er) ja jaapani versioon on "valge puu meduus".

Toiteväärtus.

Lumeseened on väga toitvad. Need sisaldavad kiudaineid (70%), valke, süsivesikuid, D-vitamiini, 18 väärtuslikku aminohapet, millest kolmveerand on inimorganismile hädavajalikud, kasulikud mineraalid ja taimsed glükogeenid (trehaloos, mannitool ja pentosaan. Võrdluseks – korallseentes on rohkem multivitamiini D kui tursamaksas, lõhes, tuunikalas, krevettis ja päevalilles kokku. Neis on palju kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, rauda, ​​magneesiumi, naatriumi ja väävlit). samas on kaltsiumi ja rauda tõesti palju: 643 mg kaltsiumi ja 30,4 mg rauda 100 g toote kohta.

Jääseente eelised.

Hiinlased on sajandeid kasutanud koralliseeni traditsiooniline meditsiin kõrge vererõhu, tuberkuloosi ja külmetushaiguste raviks. Iisraeli ja Ukraina teadlaste kaasaegsed uuringud on kinnitanud jääseene kasulikkust immuunsussüsteem keha.
Nad:

• - kaitseb kiirguse eest,
• - tugevdama hingamissüsteem, - parandada vereloomeprotsesse,
• - alandab "halva" kolesterooli (madala tihedusega lipoproteiinide) taset veres, - on põletikuvastane,
• - omavad allergiavastaseid omadusi,
• - kaitsta maksa toksiinide eest,
• - vältida neuroloogilisi kahjustusi,
• - avaldab positiivset mõju aju kognitiivsele funktsioonile ja mälule,
• - ennetada kasvajate teket.

Koralliseente nii kõrge toite- ja raviväärtuse peamine põhjus on spetsiaalsete polüsahhariidide (glükogeenide) olemasolu, mida arstid soovitavad kasutada immuunpuudulikkuse (sh HIV), enneaegse vananemise ja ravi ajal. stressirohked olukorrad. Glükogeenid takistavad ka veresoonte ja kapillaaride vananemist, säilitades seeläbi perfusiooni tasakaalu. Oma tõhususe poolest inimese immuunsüsteemile suudab tremella konkureerida maitake seentega, mis on samuti Jaapanis ja Hiinas ülipopulaarsed. Koralliseene kasulike omaduste kombinatsiooni tõttu peavad mõned arstid seda ideaalseks toidutoode suitsetajatele. Loodusliku D-vitamiini allikana noorendab korallseen nahka, kiirendades ainevahetust ja verevoolu naharakkudes. Ettevaatust: Tremella fucus on vastunäidustatud patsientidele, kes võtavad antikoagulante.

Koralliseened vähi vastu.

Teaduslikud uuringud on tõestanud, et koralliseente taimne lima sisaldab polüsahhariide. Nad osalevad interferooni ja interleukiin-2 (inimese immuunsüsteemi väärtuslikud ained) tootmises ning stimuleerivad mikroobe absorbeerivate makrofaagide paljunemist. Lumeseen soodustab ka nn “looduslike tapjate” tegevust ja tõstab antikehade efektiivsust. Koralliseened vohavad vähkkasvajad takistada. Kasvamiseks ja levimiseks peab kasvaja moodustama oma veresoonte süsteemi. Keemiline koostis jääseened või õigemini trombotsüüte aktiveeriv faktor (PAF) takistab vere hüübimist ja fibriini veresoonte võrgustiku teket kasvaja toitmiseks. Laboratoorsed testid on tõestanud, et koralliseene ekstrakt tapab emakakaela vähirakke ja mõnda muud tüüpi kasvajaid. Lumeseen muudab naise suguelundid kiirgusele vastuvõtlikumaks, mis muudab raviprotseduurid tõhusamaks. Veel üks väärtuslik asi vähihaigetele kasulik vara See toode hoiab ära leukopeenia (valgete vereliblede arvu langus) keemia- ja kiiritusravi saavatel inimestel ning taastab kiiresti luuüdi tervise.

Koralliseened toiduvalmistamisel.

Koralliseenel pole peaaegu mingit iseseisvat maitset, kuid see on oma õrna ja samal ajal elastse, krõmpsuva tekstuuri tõttu populaarne asiaatide seas. Seda kasutatakse salatite, suppide ja isegi magustoitude valmistamiseks ning pulbrina lisatakse jookidele ja jäätisele. Huvitav retsept selle seene põhjal magusa roa valmistamiseks: tremella keedetakse, seejärel kuivatatakse ja jäetakse konservvirsikute magusasiirupis leotatud tuppa. Kuivatatud koralliseened vajavad eeltöötlust. Täitke toode soe vesi, jätke paariks tunniks või kauemaks rahule, loputage, laske liigsel vedelikul nõrguda, eemaldage sitked kohad ja jagage väikesteks õisikuteks. Nüüd saate neid küpsetada mis tahes viisil.

Koralliseened kosmetoloogias.

Legend räägib, et tremellat on pikka aega kasutatud noorusliku naha ja terve jume toonikuna. Iidne keiserlik armuke Yang Guifei, keda peetakse üheks enim ilusad naised V Hiina ajalugu, kasutatud korallseeni näo- ja kehahoolduseks. Arvatakse, et jääseened võivad muuta naha niisutatuks, pehmeks ja elastseks. Tänu oma looduslikele polüsahhariididele tungib see toode kergesti naha sügavamatesse kihtidesse ja avaldab seal oma noorendavat toimet. Samal ajal aktiveerib inimkeha oma ja väga tugeva vabade radikaalidega võitlemise mehhanismi: tekib dismutaas-superoksiid (naatrium), sooda omakorda põhjustab antioksüdantide kaskaadi: see mitte ainult ei neutraliseeri vabu radikaale, vaid pöörab selle ümber. omamoodi aktiivseks antioksüdandiks Seene polüsahhariidid Naise nahale paikselt manustatuna näitas 4 nädalat julgustavaid tulemusi: naha ja sarvkihi veepidavusvõime paranes oluliselt. Fakt on see, et tremella polüsahhariidid säilitavad niiskust mitu korda tugevamini kui glütseriin või hüaluroonhape. Prantsusmaa ja Jaapani kosmeetikafirmadel on õigus, kui nad asusid väga energiliselt uurima korallseente kui aktuaalse kosmeetikatoote uurimist.

Ost ja ladustamine.

Koralliseened olid kunagi nii haruldased, et ainult liikmed kuninglik perekond saaks neid endale lubada. Nüüd kasvatatakse Tremella fuciformist tööstuslikus mastaabis.

Parim on hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas, näiteks külmiku alumisel riiulil.

Koralliseenel on palju rahvapäraseid nimetusi: želatiinne, hõbekõrv, jäine, kuninglik, värisev, lumine. Kõik need on alternatiivsed nimed ja tegelik (teaduslik) nimi kõlab nagu "fuksia tremella" (tremella fuciformis).

Esimest korda kirjeldas koralliseent inglane Joseph Berkeley 1856. aastal. Aasia maailm sai sellest aga teada palju varem. Kohalikud taimetargad müüsid valget korallseent külmetushaiguste imeravimina. See oli ka suurepärane toonik. Hiina tähemärkide transliteratsioon viib teiseni huvitav nimi: “lumepuukõrv” ja jaapani versioonis - “puitvalge meduus”.

Koralliseen on üsna toitev. See sisaldab umbes 70% kiudaineid, 18 aminohapet, vitamiine, süsivesikuid, valke, mineraale ja taimseid glükogeene. Hiinlased kasutasid korallseeni palju sajandeid tuberkuloosi, külmetushaiguste ja hüpertensiooni raviks.

Ukraina ja Iisraeli teadlaste hiljutised uuringud on kinnitanud: tremella fuchsoidum võib suurendada immuunsust, kaitsta kiirguse eest, tugevdada hingamisteid, parandada vereloomet ja vähendada kolesterooli taset. Lisaks on koralliseentel allergia- ja põletikuvastased omadused. See takistab kasvajate ja neuroloogiliste kahjustuste teket, kaitseb maksa toksiinide eest, avaldab positiivset mõju ajule, parandab mälu.

Seene tohutu väärtus seisneb glükogeenide (spetsiaalsete polüsahhariidide) olemasolus, mida arstid määravad immuunpuudulikkuse, tõsise stressi ja enneaegse vananemise korral. Toiteomaduste kombinatsioon muudab selle ideaalseks suitsetajatele.

Tänu loodusliku D-vitamiini sisaldusele noorendavad korallid (valged) seened nahka, kiirendavad ainevahetust, suurendavad verevoolu naharakkudes. Tähtis: Tremella fuchsoides on rangelt vastunäidustatud patsientidele, kes võtavad (või on just lõpetanud) antikoagulante. Koralliseenel pole praktiliselt iseseisvat maitset. Tremella populaarsus on tingitud selle krõmpsuvast, kindlast, kuid õrnast tekstuurist. Sellest valmistatakse palju suppe, salateid ja isegi magustoite. Pulbri kujul lisatakse koralliseent jookidele ja jäätisele.

Väga huvitav on Hiina viis selle seene põhjal ühe magusa roa valmistamiseks: tremella keedetakse, kuivatatakse ja leotatakse magusas virsiku siirupis.

Kuivatatud “hõbekõrv” vajab täiendavat töötlemist. Esmalt valatakse toode paariks tunniks sooja veega, kuni see paisub (suureneb kümnekordseks), seejärel pestakse ja pärast liigse vee äravoolu jagatakse väikesteks õisikuteks (kõvad kohad eemaldatakse). Pärast seda võite hakata küpsetama. Kunagi oli koralliseen nii haruldane, et seda said endale lubada vaid väga rikkad. Nüüd kasvatatakse tremellat tööstuslikus mastaabis ja see on tavaostjale üsna taskukohane. Seda näete enamikus Aasia toidupoodides.

Koralliseent hoitakse külmkapis tihedalt suletud õhukindlates anumates.

Kuivad korallid - 4 tk.

• Küüslauk - 5 küünt
• Korea roogade maitseaine
• sool, suhkur.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Aseta korallid emailkaussi ja kalla peale keev vesi, nii et see kataks kõik seened.

Lisa sool, suhkur. Ja jätke 30 minutiks. Seened suurenevad väga palju, nii et ärge olge ahne (umbes 5 korda).

Loputa külma vee all. Loputage hoolikalt, palju liiva ja mingit mustust

Tükelda seened ja lisa kaste

Lisa läbi küüslaugupressi purustatud küüslauk, maitse järgi soola, suhkrut Lase 1,5 tundi marineerida.Head isu!

17.11.2016

Kui ma turul Hiina suupistete rubriigis selle suupistega kokku puutusin, siis nagu paljud teised ostjad, pikka aega Olin segaduses. Arvasin alati, et see on vetikas))) Selgub, et see on hiina puuseen))) Pärast pikka aega leidsin selle supermarketist kuivatatud kujul, nagu sojaliha ja spargel. Olles proovimiseks ostnud, otsustasin kasutada võimalust ja valmistasin selle kodus. Postituses - see selleks!!! Maitsev, toitev, ebatavaline! Ja mitte ainult paastuajal. Meil on vaja:

• 1-3 tk. jääseen 1 liiter keeva vett 3 spl. sojakaste 1 tl. mett (valikuline) või 1 tl. suhkur jahvatatud must pipar, paprika, maitseainet võid kasutada funchose või korea porgandi jaoks 2 küüslauguküünt

Asetage seened laia kastrulisse ja lisage keeva vett, kuni see katab seened täielikult. Lase seista umbes 30 minutit. Seejärel loputage, kuna seened võivad sisaldada liiva. Eemaldage kõva osa. Mahult suurenenud seen jagage väikesteks osadeks. Aseta kaanega tassi. Vala sojakaste kastrulisse, lisa mesi või suhkur ja maitseained, pigista küüslauk läbi pressi. Kuumutage, kuni mesi või suhkur on täielikult lahustunud. Vala see marinaad seentele, sega korralikult läbi ja marineeri 3-4 tundi või soovitavalt üleöö. Head isu!

Kõiki selle seene liike uuriti nende jaoks teaduslikes laborites raviomadusi. Ja selgus järgmine.

1. Korallimurakas on potentsiaalne ravi Alzheimeri tõve vastu ja hea anthelmintikum.
2. Kirev murakas – alandab kolesterooli, pärsib vähirakkude kontrollimatut kasvu, on tugev immunomodulaator.
3. Valged ja kollased murakad – aeglustavad oluliselt vähirakkude (sarkoom, kartsinoom, maovähk) kasvu, hävitavad stafülokokid ja bakterid, mis põhjustavad mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandit ning vähendavad kolesteroolitaset.
4. Kammimurakat – on alahappelise omadusega, kaitseb ajal mao limaskesta suurenenud happesus maomahla, ravib mao ja soolte haavapindu ja haavandeid, pärsib patogeensete bakterite ja seente tegevust ning on tõhus kasvajavastane aine (kõhunäärmevähk).

Sparassis lokkis viitab sõna otseses mõttes sõnad beeži värvi lokkis seen, mis on klassifitseeritud perekonda Sparasaceae. Selles perekonnas ei ole rohkem kui 7 sorti, mis on tähelepanuväärne. Seen on söödav ja väga maitsev sort, kuid meie riigi punases raamatus on ta kantud ohustatud liigina. Metsade raadamise ja inimeste kogunemise tõttu esitletavate isendite arv väheneb. Täna uurime kõike nendega seonduvat.
Kirjeldus

Kordame veel kord, et see sort on klassifitseeritud söödavaks. Seen köidab tähelepanu ennekõike seetõttu, et see on kuulus oma väliste omaduste poolest. Tavakeeles kutsutakse seda paljude erinevate nimedega, sealhulgas seenekapsas, lambaseen, seeneõnne, aga ka jänesekapsas ja kuningseen. Pealegi kasutatakse nimetust “lambaliha” ainult võõrkeeles võrdlusmaterjalid, meie kaasmaalased end nii praktiliselt ei väljenda. Vene spetsialistid“Lambaliha” all peame silmas hoopis teistsugust seent – ​​lokkis griffola. Nüüd kaaluge esitatud keeruka näidise kirjeldust. Viljakeha koosneb mitmest lokkis lehest, mis hargnevad ja näevad välja nagu põõsas.

Seen on üsna suur, selle laineliste servadega kortsus ei jää märkamatuks. Läbimõõtu arvestades võib öelda, et mõned viljakehad kasvavad kuni 20-60 cm.Seda juhtub muidugi harva, keskmiselt leitakse seeni läbimõõduga 7-30 cm.Põõsa kõrgus ca 20cm ja selle kaal ületab 6-8 kg. Mõned seenekorjajad sattusid 10-14 kg kaaluvate isenditega. Viljakehad on beežid, kollakasvalge värvusega. Täiskasvanud isendid on tumeda, pruunika värvusega punakate pritsmetega. Alus on halvasti nähtav, see on juurelaadne, kinnitatud keha keskosa külge.

Jala paksus on umbes 5 cm, suuremalt jaolt on see maasse kaevatud, seega pole näha. See kasvab kuni 13 cm pikkuseks, on valge-kollase värvusega ning võib üleküpsedes tumeneda ja mustaks muutuda. Omapäraste laineliste labade pehme osa on habras, mureneb ja puruneb kergesti. Küpsetes viljakehades on see sitke ja kõva. See maitseb pähkliselt ja lõhnab imelikult. Lõhnal pole seente aroomiga midagi pistmist. Paljunemist teostavad elliptilised eosed; need on helekollased või valged. Kiht, mida muidu nimetatakse spoore kandvaks, eelistab asuda igal tera peal. Veelgi enam, see hõivab ainult ühe külje, ilma et see oleks täielikult ümbritsetud. Värvuselt on see kiht pigmenteeritud kreemjas valge või halliga. Tundub veidi kare, võib-olla liiga sile.

Kõõlus on mitmetasandilise, lihava, lainelise seene välimus, millel on arvukalt rippuvaid valge-kreemikaid või valgeid vuntsid. Kõrresiilide kübarad kasvavad sageli külili. Viljakeha kõrgus ulatub 15 sentimeetrini ja läbimõõt võib olla 20 sentimeetrit.

Tänu lehvikukujulisele kujule näeb seene väga ebatavaline välja. Antennisiilil ei ole üldjuhul mütsi ega jalgu ning rippuvad antennid näevad välja nagu lained. Tänu sellele omadusele pole kõõlustel ühist sarnasust tavaliste seente tüüpidega.

Korgi värvus on roosakas, servad on kõrgendatud. Servade värvus võib olla punakas või koralli varjundiga, mistõttu seeni on metsas lihtne näha. Hümenofoori moodustavad pikad, jämedad, pehmed koonilised nõelad.

Kõre viljaliha on lihakas, puuvillane, maitseb meeldivalt ja hea aroomiga. Kõrrestiku kasvukohad ja viljaaeg

Need seened kasvavad puutüvedel. Neid võib näha kändude ja tüvede peal segametsad. Antennisiilid eelistavad niiskeid kohti. Maapinnal on nad haruldased, kuid puudel kasvavad kobarates, põimunud kauniteks õisikuteks.

Tremella fuciformis - jääseen, mida mõnikord nimetatakse ka lumeseeneks, sai selle nime oma eripära tõttu. välimus- see näeb välja nagu lumine jääpall. See liik on Aasias kõrgelt hinnatud – seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis. Tegelikult peetakse seda ravimiks.

Ladinakeelne nimi

Tremella fuciformis

Sünonüümid: Nakaiomyces nipponicus, spindli seen, valge tremella, tremella fucus, jääseen, lumeseen, hõbeseen, hõbekõrv, lumekõrv, meduus.

Tremella fucus (või valge tremella) kuulub Tremellaceae (Tremellaceae) perekonda Tremella (Tremella).

Sellel seenel on ka teised nimed ja kõik sellepärast erinevad riigid ja mandritel kutsutakse seda igati, nimelt: söödav želatiinseen, hõbekõrv, korallseen, lumeseen, fucus treemors, meri Valge seen, hõbeseen, hõbekõrvad.

Välimus

Viljakeha on ebatavaline, looklev, justkui volditud, ebakorrapärane kuju, meenutab kimpu kogutud merevetikaid. Suurus võib olla 2 kuni 10 cm.

Eosed on valged.

Värvus on lumivalge, kollaka varjundiga isendid on vähem levinud.

Valge värina viljaliha on õrn, poolläbipaistev, lihav, elastne-želatiinne, valge, praktiliselt lõhnatu või harvem nõrga vürtsika lõhnaga.

Fucus tremella kasvuaeg

Võib leida augustist oktoobrini.

Kus kasvab jääseen?

Tremella on väga levinud. Seda võib leida Kesk-Ameerikas, Aasia riikides, Austraalias, saartel vaikne ookean. Venemaal kasvab värisev fucus eranditult Primorye's ja talle meeldivad väga niisked kohad.

Teda võib kohata leht- ja segametsades. Ta kasvab mädanenud, mädanenud puidul ja mahalangenud tüvedel, samuti okstel lehtpuud(lemmikpuuliik on tamm). Leitakse nii üksikult kui ka rühmadena.

Sarnasused teiste liikidega

Valgeid jääseeni on väga raske teiste liikidega segi ajada – nad näevad välja väga omapärased. Ainus liik, millega seda võib segi ajada, on see, kellega ja siis ainult siis, kui ta mingil põhjusel oma värvilise värvi täielikult kaotab. Kuid see pole hirmutav, kuna apelsinivärinad on ka söögiseen.

Söödavus

Tremella fuciformis - söödavad liigid. Kõige sagedamini kasutatakse seda Aasia roogade valmistamiseks. Ja kuigi sellel endal pole mingit väljendunud maitset, krõmpsub see tänu oma elastsele tekstuurile siiski äärmiselt isuäratavalt.

Salateid ja suppe valmistatakse kõige sagedamini valgest värinast. Meie piirkonnas võib seeni kõige sagedamini leida erinevates Korea suupistetes, näiteks merevetikates koralliseentega. Kuid mõnikord valmistatakse sellest isegi magusaid magustoite - jäätist, jooke, siirupeid.

Värisev seen on üsna toitev – sisaldab valke, kasulikke mineraale ja mikroelemente ning kiudaineid. Ja ka tervelt 18 aminohapet! Arvatakse, et nendes seentes on D-vitamiini rohkem kui näiteks tursamaksas ja tuunikalas kokku.

Tremella fucus ei vaja pikaajalist kuumtöötlust - tavaliselt piisab selle küpsetamiseks 5 minutist keetmisest ja samal ajal viljakeha suureneb oluliselt.

Kõige sagedamini võib värinaid müügil leida kuivatatud kujul, mitte värskena. Selleks, et kuivatatud seened saaks kasutada toiduks, need tuleb täita sooja veega ja lasta paariks tunniks niiskuse käes imbuda (võimalik ka kauem). Seejärel valage sõelale ja oodake, kuni kogu vedelik välja voolab. No valmista siis kas salatid ja eelroad või supid. Muide, niiskusega küllastunud seened ei erine sugugi värsketest.

Jääseen: kasu ja raviomadused

Kaasaegsed uuringud on kinnitanud, et pole asjata, et tremellat on idamaade traditsioonilises meditsiinis kasutatud sajandeid. Idamaises meditsiinis kasutatakse värinaid allergiavastase, põletikuvastase, kasvajavastase, ergutava, toniseeriva ja kolesteroolitaset langetava vahendina. See on tõhus ka võitluses kopsuhaigused, eriti tuberkuloosi vastu. Tremella fucust kasutatakse mao, südame, aju, neerude ja maksa töö parandamiseks. Samuti on see võimeline kaitsma kiirguse eest, parandama vereloomeprotsesse ja stabiliseerima kõrget vererõhku.

Tremella sisaldab ka ainet, mis võib ennetada leukopeeniat (valgete vereliblede arvu langust) keemia- ja kiiritusravi saavatel inimestel ning taastada kiiresti luuüdi tervise. Lisaks tapab alba ekstrakt emakakaela vähirakke ja teatud tüüpi muid kasvajaid.

Lisaks meditsiinis kasutamisele kasutatakse korallseent ka kosmetoloogias. Tänu kõrgele D-vitamiini sisaldusele võib see nahka noorendada ja isegi kortse siluda!
Kuid hoolimata selle seene kasulikkusest, peate sellega raseduse ja imetamise ajal olema ettevaatlik ning parem on sellest täielikult loobuda. Seda ei tohi anda lastele ja seda ei tohi kasutada, kui teile on määratud antikoagulante.

Tõenäoliselt olete seda proovinud või vähemalt müügil näinud. ebatavaline roog- korallid korea keeles. Tegelikult pole selle roa aluseks mitte korallid, vaid teatud sort läbipaistvaid puravikke, mis näevad välja nagu lumepallid.

Enamasti nimetatakse neid seeni koralliseenteks. Kuid neil on ka palju alternatiivseid nimetusi: jääseen, lumeseen, kuninglik seen, želatiinseen. Teaduslik nimi: Tremella fucus.

Enamik looduses kasvavaid koralliseeni on umbes golfipalli suurused. Seenel on mitu imelist pitsilist lisandit. Kõrge õhuniiskuse korral omandab see libiseva tarretise tekstuuri.

Korallseen kasvab peamiselt subtroopikas erinevatel puudel, kust saab kõik vajalikud toitained. Kuigi varem arvati, et need lumepallid saavad toitu otse metsamullast.

Inglise mükoloog Mealy Joseph Berkeley avastas ja kirjeldas koralliseened esmakordselt aastal 1856. Aasia maailmas söödi aga jääseeni enne seda. Aasia ravimtaimed müüsid neid seeni külmetuse ja kuiva köha imeravimina, noorendava ja toniseeriva vahendina.

Nimetus, mis saadakse hiina tähtede translitereerimisel, kõlab nagu "hõbekõrv", "lumekõrv" või "valge puukõrv" (Bai Mu Er, Yin Er) ja jaapani versioon on "valge puu meduus" (Shirokikurage, Hakumokuji).

Lumeseened on väga toitvad. Need sisaldavad kiudaineid (70%), valke, süsivesikuid, D-vitamiini, 18 väärtuslikku aminohapet, millest kolmveerand on inimorganismile hädavajalikud, kasulikke mineraalaineid ja taimseid glükogeene (trehaloos, mannitool ja pentosaan).

Võrdluseks, multivitamiini D on korallseentes rohkem kui tursamaksas, lõhes, krevettis ja päevalilles kokku.

Need sisaldavad palju kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, rauda, ​​magneesiumi, naatriumi ja väävlit. Samas on kaltsiumi ja rauda tõesti palju: 643 mg kaltsiumi ja 30,4 mg rauda 100 g toote kohta.

Jääseente eelised

Hiinlased on sajandeid kasutanud korallseeni traditsioonilises meditsiinis kõrge vererõhu, tuberkuloosi ja külmetushaiguste raviks.

Iisraeli ja Ukraina teadlaste kaasaegsed uuringud on kinnitanud jääseente kasulikkust inimese immuunsüsteemile. Nad:

• kaitsta kiirguse eest;
• tugevdada hingamissüsteemi;
• parandada hematopoeetilisi protsesse;
• alandab "halva" kolesterooli (madala tihedusega lipoproteiinide) taset veres;
• neil on põletikuvastane toime;
• neil on allergiavastased omadused;
• kaitsta maksa toksiinide eest;
• vältida neuroloogilisi kahjustusi;
• avaldab positiivset mõju aju kognitiivsele funktsioonile ja mälule;
• vältida kasvaja arengut.

Koralliseente nii kõrge toite- ja raviväärtuse peamine põhjus on spetsiaalsete polüsahhariidide (glükogeenide) olemasolu, mida arstid soovitavad kasutada immuunpuudulikkuse (sh HIV), enneaegse vananemise ja stressirohkete olukordade korral. Glükogeenid takistavad ka veresoonte ja kapillaaride kulumist, säilitades seeläbi perfusiooni tasakaalu.

Oma tõhususe poolest inimese immuunsüsteemile suudab tremella konkureerida maitake seentega, mis on samuti Jaapanis ja Hiinas ülipopulaarsed.

Koralliseene kasulike omaduste kombinatsiooni tõttu peavad mõned arstid seda suitsetajatele ideaalseks toidutooteks.

Loodusliku D-vitamiini allikana noorendab korallseen nahka, kiirendades ainevahetust ja verevoolu naharakkudes.

Ettevaatust: Tremella fucus on vastunäidustatud patsientidele, kes võtavad antikoagulante.

Vähi vastu

Teaduslikud uuringud on tõestanud, et koralliseente taimne lima sisaldab polüsahhariide. Nad osalevad interferooni ja interleukiin-2 (inimese immuunsüsteemi väärtuslikud ained) tootmises ning stimuleerivad mikroobe absorbeerivate makrofaagide paljunemist.

Lumeseen soodustab ka nn looduslike tapjarakkude tegevust ja tõstab antikehade efektiivsust.

Koralliseened takistavad vähkkasvajate kasvu. Kasvamiseks ja levimiseks peab kasvaja moodustama oma veresoonte süsteemi. Jääseente keemiline koostis ehk täpsemalt trombotsüüte aktiveeriv faktor (PAF) takistab vere hüübimist ja veresoonte fibriinivõrgustiku teket kasvaja toitmiseks.

Laboratoorsed testid on tõestanud, et koralliseene ekstrakt tapab emakakaela vähirakke ja mõnda muud tüüpi kasvajaid.

Lumeseen muudab naise suguelundid kiirgusele vastuvõtlikumaks, mis muudab raviprotseduurid tõhusamaks.

Veel üks selle toote kasulik omadus, mis on väärtuslik vähihaigetele, on leukopeenia (valgete vereliblede arvu langus) ennetamine keemia- ja kiiritusravi läbinud inimestel ning luuüdi tervise kiire taastamine.

Teisel seeneriigi esindajal on tugevad vähivastased omadused -.

Kulinaarne sertifikaat

Koralliseenel pole peaaegu mingit iseseisvat maitset, kuid see on oma õrna ja samal ajal elastse, krõmpsuva tekstuuri tõttu populaarne asiaatide seas. Seda kasutatakse salatite, suppide ja isegi magustoitude valmistamiseks ning pulbrina lisatakse jookidele ja jäätisele.

Huvitav magusa roa retsept: seened keedetakse, siis kuivatatakse ja jäetakse konservvirsikute magusasiirupis leotatud tuppa.

Kuivatatud koralliseened vajavad eeltöötlust. Täitke toode sooja veega, jätke paariks tunniks või kauemaks seisma, loputage, laske liigsel vedelikul nõrguda, eemaldage karmid kohad ja jagage väikesteks õisikuteks. Nüüd saate neid küpsetada mis tahes viisil.

Kasutamine kosmetoloogias

Legend räägib, et tremellat on pikka aega kasutatud noorusliku naha ja terve jume toonikuna. Iidne keiserlik armuke Yang Guifei, keda peeti Hiina ajaloo üheks kaunimaks naiseks, kasutas oma näo ja keha eest hoolitsemiseks korallseeni.

Arvatakse, et jääseened võivad muuta naha niisutatuks, pehmeks ja elastseks. Tänu oma looduslikele polüsahhariididele tungib see toode kergesti naha sügavamatesse kihtidesse ja avaldab seal oma noorendavat toimet.

Samal ajal aktiveerib inimkeha oma ja väga tugeva vabade radikaalidega võitlemise mehhanismi: tekib superoksiiddismutaas (SOD). SOD omakorda käivitab antioksüdantide kaskaadi: see mitte ainult ei neutraliseeri vabu radikaale, vaid muudab selle omamoodi aktiivseks antioksüdandiks.

Seenepolüsahhariidid, mida manustati paikselt naiste nahale 4 nädala jooksul, andsid julgustavaid tulemusi: naha ja sarvkihi veepidavusvõime paranes oluliselt. Nad säilitavad niiskust mitu korda tugevamini kui glütseriin või hüaluroonhape.

Prantsusmaa ja Jaapani kosmeetikafirmadel on õigus, kui nad asusid väga energiliselt uurima korallseente kui aktuaalse kosmeetikatoote uurimist.

Ost ja ladustamine

Koralliseened olid kunagi nii haruldased, et ainult kuningliku perekonna liikmed said neid endale lubada. Nüüd kasvatatakse Tremella fuciformist tööstuslikus mastaabis. Sellepärast ei teki Aasia toidupoodide riiulitelt nende seente leidmisega suuri raskusi.

Parim on hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas, näiteks külmiku alumisel riiulil.