Visuaalne erinevus sterleti ja besteri vahel. Sterlet - eliit jõekala

Euroopa ehk harilik sterlet (Acipenser ruthenus) on tuura perekonna väärtuslik kaubanduslik liik, millel on suurepärased gastronoomilised omadused, mis õigustavad talle "kuningliku kala" tiitlit andmist. Seda soodustas sterletiroogade regulaarne esinemine kuulsate suveräänide Ivan Julma ja Peeter I einetel. Pikka aega sterlet keelati Venemaa mitteprivilegeeritud klasside ja talupoegade tabelist, mis avaldas positiivset mõju taksoni levila laienemisele ja rahvastiku ajutisele kasvule. 21. sajandil on liik ohustatud ja kantud Venemaa ja rahvusvahelisse punasesse raamatusse.

Kala välisilmet eristavad õhukese varrega kolmnurkne keha ja sirbikujuline pikliku ülemise kiirega sabauim. Sterleti välimuse muud omadused on järgmised:

• väike koonusekujuline pea;
• piklik kitsas nina;
• väike alumine suu, millel on kahepoolne huule;
• väikesed punnis silmad;
• narmastega antennid;
• kaalude puudumine;
• 5 pikisuunalist rida luud (lutikad);
• hall seljauim nihkunud kaugele taha;
• hele kollakasvalge kõht;
• harja tuhapruun või tumepruun värvus.

Sterleti eristamiseks tuurast või teistest pereliikmetest piisab, kui pöörata tähelepanu luude arvule ja paigutusele. Acipenser ruthenusele on iseloomulik nende tihe sulgemine seljal (13-17 tükki). Kõhuõõne 13-15 plaati, vastupidi, jätavad üksteise vahele selgelt nähtavad vahed. Külgjoones on palju kõrvuti asetsevaid väikesi rombikujulisi putukaid (60-70 tükki), mis hõlbustavad ka liigi tuvastamist tema sugulaste seas.

Ei ole täiesti õige arvamus, et sterletit saab eristada pikliku terava nina järgi. See väide toimib ainult looduslike ja kudesid kandvate kalade puhul. Kultiveeritud ja nuumatud viljatutel (paljunemisvõimetutel) isenditel võib olla ka lühem koon, nagu tuural.

Suurus ja suguküpsus

Vaatamata kõrgetasemelisele kuningkala tiitlile on sterlet tegelikult perekonna väikseim esindaja. Täiskasvanud isendite standardkaal jääb vahemikku 1-2 kg pikkusega 50-60 cm, palju harvemini leitakse trofee-eksemplare kaaluga 4-8 kg. Enamik raske kaal sterlet on 15-16 kg kehapikkusega 120-125 cm. Kuid on andmeid eriti suurte, pooleteisemeetriste, 20 kilogrammi või rohkem kaaluvate isendite kohta, kes on püütud Siberi kõrbes taigaga kasvanud Irtõši kallastel.

Sterlet on kaubanduslik kala ja kuulub tuura perekonda. Nagu teate, on see liik tuntud oma maitse ja toiteväärtuse poolest.

See kala on mageveeline ja seda leidub peaaegu kõigis Venemaa jõgedes. Erinevalt teistest tuuradest elab ta pidevalt veehoidlas ja mitte ainult kudemise ajal.

Materjalist saate rohkem teada sterleti omaduste kohta, näete fotosid ja omadusi ning saate ka teada, kuidas seda õigesti süüa ja valmistada.

Kokkupuutel

Sterlet: koostise kirjeldus

Sterlet on ainulaadne toode, kuna erinevalt paljudest teistest sisaldab see ei mingeid süsivesikuid. Seetõttu võib seda süüa isegi siis, kui suhkurtõbi. See toode kuulub kategooriasse valk, kuna see sisaldab keskmiselt umbes 17,5 protsenti valku. See on täisväärtuslik valk, mis sisaldab aminohappeid, mida leidub ainult toidus ja mida organism ei suuda ise toota.

On uudishimulik, et sterleti valgu kogus võib olenevalt aastaajast ja püügikohast erineda. Näiteks:

• Volga sterlet olenevalt aastaajast võib see sisaldada 18–18,6% valku;
• kala kirdejõgedest sisaldab 10,5–15% valku.

Mis puutub rasva, siis sterlet on toode keskmise rasvasisaldusega. Kogus võib sarnastel põhjustel kõikuda isegi rohkem kui valgu kogus. Minimaalset rasvasisaldust täheldatakse pärast kudemist ja see on umbes 5,9 protsenti sügiskülmad rasv koguneb ja saavutab maksimaalse taseme – kuni 6,5 protsenti.

Rasv jaotub rümbas ebaühtlaselt. Kõhus on seda rohkem ja taga minimaalselt. Sterleti lõikamisel tekivad jäätmed, maksimaalne kogus rasva sisaldub peas ja maksas.

Kuninglik kala sterlet

Sterlet: kalorisisaldus

Paljudes allikates sterleti kalorisisaldus sees näidatud 88 kcal 100 grammi kohta. Selline teave kehtib Volgast püütud kala kohta, kuid see on täiesti sobimatu Jenissei sterleti kohta, mille rasvasisaldus on 30 protsenti või rohkem ja mis on toitvam. Kui kalas on 15 protsenti rasva, on selle kalorisisaldus alates 230 kcal 100 grammi kohta. Seega, kui rääkida Jenisseis sügisel püütud kalade kalorisisaldusest, on see alates 400 kcal.

See kala pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kehale uskumatult tervislik. Loomulikult peate seda sööma õigesti ja mõistlikes piirides, et see oleks kehale kasulik.

Tea järgmist:

Sterletit ja muud tuura peetakse kõige maitsvamaks ja tervislikumaks kalasordiks. Need kuuluvad punaste delikatesssortide hulka ja kalaliha ei pea tingimata punane olema.

Samuti väärib märkimist, et mitmed liha ja piima tarbimist keelavad usundid lubavad kala tarbida. Kala on ka roog, mida võib süüa paastu ajal.

Kardiovaskulaarsüsteemi haigused on üle 50-aastaste inimeste kõige levinum surmapõhjus. Need on sageli süsteemse ateroskleroosi tagajärg, mis tekib kolesterooli metabolismi häirete tõttu.

Sterlet sisaldab polüküllastumata rasvhapped, kaasa arvatud oomega-3 ja oomega-6. Nad mitte ainult ei paranda ainevahetusprotsesse kehas, vaid toimivad ka kui kolesterooli kaitse.

Kui süüa polüküllastumata rasvhappeid koos kalaga, siis moodustumist aterosklerootilised naastud aeglustub, vere kolesteroolitase langeb. Etteruttavalt võib öelda, et sterleti söömine on hea ennetusvahend paljude südame-veresoonkonna haiguste puhul.

Ja ka sisu Omega-3 suurendab serotoniini taset veres(looduslik antidepressant). Soovitatav on seda kala süüa depressiooni ajal.

Kalaliha sisaldab suures koguses joodi, mille puudus võib põhjustada kilpnäärme talitlushäireid.

Kuidas õigesti süüa sterletit kehakaalu langetamiseks

Paljud inimesed juhivad istuv pilt elu, kannatada ülekaal. Ja passiivsus ei ole ainus põhjus, tõsiasi on see, et vähesed inimesed söövad õigesti.

Nüüd on olemas suur hulk kõikvõimalikud dieedid ja kaladieet on väga populaarne. See seisneb selles, et kala on enamiku roogade põhikomponent.

Kuna sterlet (eriti kevadpüütud Volga) sisaldab palju valku ja veidi rasva, võib selle kaladieeti järgides dieeti lisada. Selle kalorisisaldus on veelgi madalam, kui sööte keedetud kala.

Kalade dieedil on järgmised reeglid::

• liha sisaldavate roogade retseptid tuleb koostada nii, et seda saaks asendada kalaga;
• suurendada oma veetarbimist;
• süüa väikseid eineid 5-6 korda päevas.

Kuna sterlet ei sisalda süsinikku, võib seda süüa ka siis, kui järgite tuntud Kremli dieeti.

Selle kala maitse on nii uskumatu, et selle põhjal on peaaegu võimatu roogasid rikkuda.

Sterletiroogade retsepte on palju, peate valima vastavalt oma dieedile ja proovima valmistada ka roogasid, mis tõstavad esile kala enda maitse. Näiteks on see uskumatult maitsev ja aromaatne, kui seda hautada veinis ning serveerida sibula ja tomatiga. Ja lisandina saate serveerida keedetud kartulit või köögivilju.

Mis puutub sterletil põhinevasse kalasuppi, siis see on traditsiooniline roog Vene “kuninglik” köök ja osa rahvuslikust maitsest. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kala - 0,5 kg;
• kõik magevee väikesed kalad - 1 kg;
• sibul - üks keskmine pea;
• tükelda kartulid ja pane kastrulisse;
• lisa riis, sool, keeda ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit;
• lõika sterlet portsjoniteks ja pane kastrulisse. Küpseta veel umbes 15 minutit.

Paljude jaoks jääb väga oluliseks küsimus, kuidas seda kala korralikult puhastada. Soovitatav on valida see värskena.

See kala ei vaja klassikalist puhastamist, erinevalt teistest mageveelistest. Ja kui te seda üldse ei koori, siis ei juhtu midagi hullu, pärast keetmist tuleb nahk rümba küljest lahti.

Rümbal on kõva kest, mis meenutab liivapaberit. Peate lihtsalt ära lõikama selle taga ja külgedel olevad kasvud, mida nimetatakse putukateks. Tagaküljel olevad putukad lõigatakse noaga ära ja küljed puhastatakse samamoodi nagu jõeisenditel soomuste puhastamisel.

Nagu teistelgi tuuradel, on ka sterletil vesiir – see on veen, mis kulgeb mööda selgroogu. Kindlasti tuleb see hankida, et kalalihast mürgitust ei saaks. Vizigal on valge värv ja väga tähelepanuväärne. Tehke sisselõige kala pea ja saba lähedale ning tõmmake see ettevaatlikult välja. Seejärel tuleb rümp põhjalikult pesta.

Sterlet on kuulus "kuninglik" kala, mida Venemaal on alati peetud õitsengu sümboliks. Sellel on ebatavaline maitse ja ka inimkehale palju kasu.

Sterlet on pikka aega tuntud kui "kuninglik kala". Ja sellest kalast valmistatud toidud olid alati kuninglikel ja vürstlikel pühadel aukohal. Ja keiser Peeter I lõi omal ajal Peterhofis isegi sterletikasvatuse.

Vaatamata oma väikesele suurusele on sterlet üks enim kaubanduslik kala tuura perekonnast. See on kaevurite jaoks väga huvitav, kuna tänapäeval on see üsna levinud kõigis Venemaa ja Siberi Euroopa osa jõgedes. Väärib märkimist, et erinevalt sellistest tuntud sugulastest nagu tuur, beluga ja tähttuur, ei ole sterlet anadroomne, täiesti mageveeline jõekala.

Sterleti kaubandusliku populaarsuse teine ​​põhjus on selle kala hea tundmine. kaasaegne teadus, oleme selle harjumustest hästi teadlikud, mis lihtsustab oluliselt selle kala püüdmist.

Sterlet on väiksema suurusega kui teised tuurad. Tema väline Funktsioonid- piklik kitsas nina ja pikad narmastega antennid, samuti kahepoolne huul ja puudutavad külgseinad.

Sterlet toiduvalmistamisel

Sterletit on lihtne valmistada ja see osutub maitsvaks olenemata sellest, kuidas seda töödeldakse. Sterletiroogade retsepte, mida on lihtne valmistada, on suur hulk. Kuna kala ise on väga maitsev, on selle valmistamisel põhiline seda maitset lihtsalt hästi valitud lisanditega rõhutada. Hea on näiteks sterlet valges veinis tomati-sibula praadimisega või ahjus marjakastmega küpsetatuna või lihtsalt paneeringus praetuna.

Head lisandid sterleti jaoks on värsked köögiviljad ja keedetud kartulid.

Kui rääkida roogadest, milles kasutatakse töödeldud kala, siis sterletist valmistatud tarretis, pirukad ja kalasupp on maitselt suurepärased. Solyanka sterletiga osutub samuti suurepäraseks.

Märkusele: Sterletisuppi on kõige parem valmistada kanapuljong. Roale võib lisada ka veidi šampanjat.

Suitsutatud sterlet on imeline. Seda kala serveeritakse valge veini või kalapuljongikastme, sidrunimahla, tilli ja sibulaga.

Keedetud või suitsutatud (suitsutatud) sterlet annab igale salatile uskumatu maitse. Salatis sobib sterlet hästi keedumuna, kartuli ja soolatud või värsked kurgid. Hästi mõjub sterletiroogadele veidi hapukuse lisamine. Need võivad olla hapud puuviljad, näiteks õunad, jõhvikad või, nagu juba mainitud, sidrun.

Maitsesta sterletiroad hästi hapukoore või mädarõigaga(võimalik, et koos).

Sterlet on rikas joodi ja fosfori poolest. See kala sisaldab palju kaltsiumi, D-vitamiini ja oomega-3 rasvhappeid – elemente, mis parandavad südame, liigeste, aju ja kilpnäärme tööd.

Sterleti eelised

Nagu tuur, on ka sterlet kala, mida nimetatakse punaseks, kuid sellel on valge liha. Ja sterletit nimetatakse punaseks kalaks, et rõhutada selle maitsva kala väärtust. Sellest tulenevalt on sterletiliha rikas kasulike elementide poolest ja sellel on palju kasulikke omadusi.

Punane kala, sealhulgas sterlet, on rikas polüküllastumata rasvhapete Omega-3 ja Omega-6 poolest, mis vähendavad kolesteroolitaset ja parandavad rakusisest ainevahetust. Nende hapete väärtus sõltub ühelt poolt nende tugevdavast toimest südame-veresoonkonna süsteemi kasuks, teisalt aga sellest, et meie organism ei suuda neid aineid ise toota.

Märkusele: Sterletiliha on looduslik antidepressant, kuna selles sisalduvad Omega-3 happed soodustavad serotoniini tootmist, mis omakorda parandab meeleolu.

Sterlet aitab vältida ateroskleroosi ja verehüüvete teket veresoontes, vähendab müokardiinfarkti tõenäosust, parandab keskendumisvõimet ja vaimset aktiivsust.

Väärtuslikud Omega-3 happed aitavad tugevdada liigeseid, avaldavad keharakkudele noorendavat toimet ning parandavad naha ja juuste väljanägemist.

Sterleti söömine kuni kaks korda nädalas vähendab arütmia ja isegi südameataki riski 3 korda!

Sterlet, nagu kõik tuur, sisaldab palju fluori, mis tagab luude kasvu.

Sterletiliha sisaldab kvaliteetset valku, mis seeditakse kiiresti maksimaalse toiteväärtusega.

Sterlet sisaldab suures koguses seleeni, mis kaitseb keha kahjulike mõjude eest keskkond, ja joodi, mis on vajalik kilpnäärme tööks.

Sterletiliha koostis

100 grammis tootes

Venemaal ilma gurmeetoidudÜkski kuninglik pidu ei sisaldanud tuura. Kalad viidi valitsejate õukonda tammetüvedest õõnestatud künades, mis olid laotud niiskete lappidega, et need elusalt suveräänile üle anda. Kõige olulisema jaoks pidulikud lauad võimud valmistasid aspik- ja sterletikalasuppi ning pidusöökide peamiseks kaunistuseks oli tohutu suur tuur koos köögiviljadega. Inimesed, kes põlvest põlve tegelesid selle õilsa kala püüdmisega, ei proovinud seda sageli kogu oma elu jooksul, sest see maksis palju raha ja kogu kalapüük oli rangelt kontrollitud.

Tänaseks on selle kala püügimaht kriitiliselt vähenenud ja see pole muutunud laiemale avalikkusele kättesaadavamaks. Küll aga saab soovi korral mõnda müügilt leida. Kuid nende üksteisest eristamine on tõsisem ülesanne. Näiteks kui paljud inimesed teavad, mis vahe on tuural ja sterletil? Vastus sellele küsimusele pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Selleks, et teha kindlaks, kes on kes, piisab peamiste erinevuste teadmisest - siis saate isegi esmapilgul täpselt kindlaks teha, milline kummaline kala teie ees on.

Mida bioloogid ütlevad?

Üllataval kombel võib iga zooloogia teatmeteos aidata teil leida vastust küsimusele, mille poolest erineb tuur sterletist. Kalade erinevus ametlikus klassifikatsioonis. Sturgeon perekonda kuulub samanimeline perekond. Ja sterlet on üks sellesse kuuluvatest liikidest. Teisisõnu nimetatakse tuuradeks kõiki perekonna Sturgeon esindajaid, mida on koguni 19 liiki. Sterlet on kitsam määratlus.

Kõikide tuurade ühised tunnused

Perekonna esindajad on suured. See punkt aitab teil mõista erinevust tuura ja sterleti vahel. U tuurkala pehme valge liha madala rasvasisaldusega ja väheste kontidega. Ja nende kaaviari peetakse üheks kõige väärtuslikumaks hõrgutiseks kogu maailmas.

Tuurad elavad jõgedes, paljud neist armastavad reisida ja käivad aeg-ajalt merel. See on tingitud kudemise iseärasustest. Sellega seoses on sterlet erand, see on kodukala.

Kui suurus loeb

Kas olete kunagi näinud fotosid belugast? See kala kuulub tuura perekonda ja on üks planeedi suurimaid, ulatudes mitme meetri pikkuseks. Aga sterletit võib antirekordi poolest meistriks nimetada. See on pere väikseim, selle pikkus ulatub harva meetrini. Suurimad püütud isendid ulatusid ligikaudu 125 cm pikkuseks, sterlet kaalub umbes 3-5 kilogrammi. Küsimusele, mille poolest sterlet tuurast erineb, võite julgelt vastata: "Kõigepealt suurus." Kõik teised pereliikmed on sterletist suuremad.

Pea struktuuri tunnused

Pea ja nina kuju – järgmine iseloomulik tunnus, mille abil saab määrata ka tuura ja sterleti erinevust. Foto aitab teil erinevusi selgelt näha. Vaadake lähemalt: sterleti nina on pikk ja terav, pea on kehaga võrreldes kitsas ja väike. Lisaks on sellel kalal narmastega vurrud.

Enamiku tuurade puhul on kõik teisiti: nina on lühem, pea on suurem ja laiem. Kalurid ütlevad ka, et sterletil on eriline välimus, justkui üllatunud või naiivne. Tuur näeb välja teistsugune – justkui enesekindlam. Muidugi ei räägi me iseloomust ja mitte sellest, et kalade mõtteid saab neid vaadates lugeda. See nähtus on tingitud ainult kolju struktuurilistest iseärasustest.

Kere värv ja struktuur

Sturgeon liigid hõlmavad mitut tõugu, mis on üksteisega väga sarnased. Tuura ja sterleti erinevuse kindlakstegemisel ei tohiks te värvile tugineda. Mis on nende kalade värvuse erinevus? Kõik tuurad, sealhulgas sterlet, on halli värvi, umbes hele kuni peaaegu must.

Kuid külgmiste vigade – spetsiaalsete luude otsikute – loendamine võib teid aidata. Sterletil on neid rohkem kui teistel tuuradel. Vigasid võib olla kuni 70, tuural aga ainult 50. Sterleti seljaosad on kroonitud teravate ogadega. Tuura keha on siledam. See üllas kala on järgmisel fotol selgelt nähtav.

Elustiil

Mõned tuurad teevad midagi uskumatu elu. Näiteks beluga lahkub merest kudema sinna suubuvatesse jõgedesse, kattes mitmekilomeetrise tee. Ka tuurale meeldib “kõndida”, kuid sterlet on istuv kala. Ta elab puhtas voolavas vees, elab põhjas, kuid tõuseb ka pinnale, et jahtida ettevaatamatuid putukaid. Nagu kõik tuurad, on ka sterlet kiskja. Ta sööb teiste veealuste elanike vastseid, usse, väikseid kalu ja mune. Kuigi sterlet pole eriti reisilembene, juhtub ta ka järvedesse ujuma. Ta käitub seal veelgi hoolikamalt kui oma kodujões, jätkab jahti, kuid ei hakka kunagi kudema.

Kaaviar

Neid kalu saab üksteisest eristada nende marjade järgi. Sterlet, nagu me juba teame, on suhteliselt väike, seetõttu sisaldab see vähem kaaviari. Sellel on rikkalik värv ja terad on helmeste suurused. Kergelt rohekas tuura kaaviar on suurem.

Liha

Kas teate tuura ja sterleti maitse erinevust? Tuura liha on mõnevõrra kuiv, selle rasvasisaldus on 15%. Sterleti liha on rasvasem ning maitse on õrnem ja õrnem. Selle rasvasisaldus ulatub 30% -ni. Tõelised gurmaanid usuvad, et sterlet maitseb paremini. Tavaliselt valmistatakse sellest kalasupp ja aspic, kuid sobib ka muude roogade kõrvale. Väga väärtuslik on ka tuur, mille hõrgutisi serveeritakse maailma parimates kalarestoranides. Tervikuna küpsetatud tuur näeb eriti muljetavaldav välja. Nagu vanasti, serveeritakse seda kõige olulisemate sündmuste puhul.

Kõige enam tunnustatakse tuurakala väärtuslikud liigid, elab Venemaa veehoidlates. Selliste kalade peamised elupaigad on mered, kuid nende püük suureneb tänu kalatiikides sigimisele. Ideaalne variant Parimat kala peetakse tiikides kasvatamiseks. See liik on hübriid, kuid alates aretamisest on ta võitnud paljude õngitsejate südamed.

Välimuse ajalugu

Parima aretuse ajalugu algab 1952. aastal, kui professor Nikolyukin otsustas koos abikaasaga väetada beluga kaaviari sterletipiimaga. Pärast beluga-sterleti ristamise läbiviimist ei oodanud keegi, et see nii saab kalapüügi uus suund, kuid nädalaga ilmus munadest prae.

Kui kaua kulub kala küpseks, polnud teada, sest sterlet valmib 6–8 aastaselt ja beluga 5–6 aastaselt. Kuid ka siin valmistati teadlastele üllatus, kuna isased said küpseks 3-aastaselt. Naistega oli kõik palju keerulisem, kuna nad külmusid küpsemise teises etapis, kuna embrüot toitva munakollase kogunemist ei toimunud.

Bester aretati beluga ja sterleti ristamise teel

Katset jätkati 1963. aastal, mil hübriidid transporditi soojemasse kliimasse. Vaid ühel suvel saavutasid emased puberteedieas ja aasta hiljem ilmusid teise põlvkonna hübriidid.

Kala sai oma nime professor Nikoljukini järgi, ta pani lihtsalt kalasortide esimesed silbid kokku, aga tulemus oli Ingliskeelne sõna"parim", mis tõlkes tähendab "parim".

Välised omadused

Bester on hübriid, mis omal moel välimus praktiliselt ei erine teistest tuuraliikidest ja piki selle keha on selgelt määratletud kondiste putukate read (kokku 5).

Hübriidi välimuse üksikasjalikul uurimisel on võimalik selgelt eristada iga "vanema" omadused:

• koonu all paikneb 2 paari antenne, mis on tüüpiline beluga; need võivad olla lapikud või kergelt lainelised lehtedega lisanditega;
• suu on vahepealse vormina, beluga on see poolkuukujuline, sterletis on see risti;
• värvus võib varieeruda sterletist belugani - helepruunist mustani.

Tumeda selja ja heleda kõhu vahel on selgem kontrast kui teistel tuuradel.

Parema sordid

Bester on kala, mille aretus on jõudnud juba tööstuslikule tasemele, kuid mitte kõik kalurid ei tea, et besterit on mitut sorti. Üks parimaid tänapäeval esinevaid liike Eristatakse järgmist:

1. Burtsevsky on emase beluga ja isase sterleti ristamise teel tekkinud hübriid, mis aretati esmakordselt 1952. aastal. Välimuselt sarnaneb see pigem sterletiga. Meeste puberteet saabub 4-aastaselt ja naistel 8-aastaselt. Kasutatakse laialdaselt toidu musta kaaviari valmistamiseks.
2. Aksai - hübriid, mis tekkis emase sterleti ja isase beluga ristamise teel, aretati esmakordselt 1958. aastal. Väliselt sarnaneb see rohkem sterletiga, kuid on suured suurused ja kaal. Paistab silma vara puberteet, kus emased saavad täiskasvanuks kolmeaastaselt ja isased kaheaastaselt.
3. Vnirovsky - isase besteri ja emase beluga ristamise teel aretatud hübriid, mis ilmus esmakordselt 1958. aastal. Väliselt meenutab see beluga, mis on suurem kui Burtsevsky ja Aksai bester. Seksuaalne küpsus saabub siis, kui isased saavad 8-aastaseks ja emased 14-aastaseks. Seda iseloomustab mitu korda suurem viljakus kui teistel parimatel liikidel.

Aretusomadused

Selle hübriidi aretamiseks on vaja intensiivset söötmist. Optimaalsed temperatuurid kasvamiseks Seda tüüpi kalade näitajad on vahemikus 20 kuni 25 kraadi, seetõttu on eelistatav neid isendeid kasvatada tiikides lõunapoolsed piirkonnad Venemaa.

Kaubandusliku kalakasvatuse puhul peaks vee soolsus olema 10–12%, sest riimvees areneb parem palju paremini kui magevees.

Munade haudumise ajal ja vastsete kasvamise perioodil tuleb vee soolsust vähendada 2−3%-ni.

Parim on kasvada polükultuuris taimestikust toituvate kaladega, näiteks hõbe- ja rohukarp, toitumises nad sellega ei konkureeri. Karpkalaga koos on karmilt keelatud aretada, kuna seda tüüpi kalad konkureerivad üksteisega tõsiselt.

Parem paljundamine tiikides toimub ainult kunstlikult ja sisaldab mitut etappi:

• kvaliteetsete sterleti ja beluga tootjate hankimine;
• küpsete paljunemisproduktide saamine ja munarakkude viljastamise protsess;
• vastsete kasvatamine;
• tiikide ettevalmistamine asustamiseks;
• kasvab paremini kuni 3 grammi kaaluni;
• kalade edasiseks kasvuks tiikidesse laskmine.

Kõigi nende sammude järgimine võimaldab teil kasvatada suurtes kogustes besterit.