Ядливи гъби от Киргизстан. Кога гъбите стават отровни?

Живият свят, който ни заобикаля и цялата планета, което на езика на науката е флора и фауна, а просто – растения и животински свят. В предишните броеве се опитахме да ви запознаем с най-много интересни представителиживотински свят. Сега да преминем към историята на флора, по-специално към гъбите.

Светлана Приходко, д-р. н. Институтът по биология на Националната академия на науките на Киргизката република ни запозна с царството на гъбите.

Понастоящем в Киргизстан са известни около 2100 от техните видове. Условно те се разделят на микромицети и макромицети. Macromycetes - група висши гъби с големи плодни тела различни форми. Те са представени от 286 вида. Сред висшите гъби водещи са афилофорите, които са 69 вида. Този вид гъбички растат по дърветата и причиняват гниене на стволовете. Симбиофорните макромицети, от които има 58 вида, включват ядливи гъби: манатарки и шапки от шафран, както и отровни - паяжини, влакнаи други.

Всеки знае, че гъбите се използват от населението като ценност хранителен продукт. В републиката има 98 вида ядливи гъби. Товарните товари са в голямо търсене сред населението бяла (млечна гъба), маслодайка, манатарка, степна „бяла“, син крак, видове от рода шампиньонии други.

ОтровниВ природата има малко гъби: отровна шампиньона, видове от редица влакна, фалшиви пухкавици, сиво-жълта лъжлива медена гъба, кафяво-червена гъба чадър, капачка на смъртта.

Влошаването на екологичната ситуация, замърсяването на почвата и атмосферата причиняват изчерпване на видовия състав и намаляване на плододаването на висшите гъби. Годните за консумация гъби се събират в големи количества за продажба на пазарите. Събирането на гъби се извършва главно по варварски начин. Това може да доведе до намаляване на числеността или тяхното изчезване.

Друга група гъби, която няма хранителна стойност, се отличава със своята необичайност: те имат декоративни необичайна форма, големи размерии ярки цветове. Подлежат на несериозно унищожаване. Такива видове са рядкост. Четири вида такива гъби са включени във второто издание на Червената книга на Киргизката република. От Светлана Приходко научихме за тези интересни гъби.

Един от тези видове е mutinus canine. Това декоративен вид, който се използва в медицината. Младото му плодно тяло е овално или яйцевидно, понякога удължено, бяло. Дължината му е 2-3 см в диаметър. При узряване външният слой се разпада на върха на 2-3 дяла и остава в основата на плодното тяло. Кракът е кух, бял или розов, без шапка. Вместо това има удебеляване под формата на малка разпръскваща се капачка, покрита с маслиненозелена лигавица с остра неприятна миризма. Биологични особеноститази гъба не е изследвана. Настъпва през септември.

Общото му разпространение: в Русия, Европа, Северна Америка. В Киргизстан се среща в басейна на езерото. Иссык-Кул и в село Чон-Урюкти.

Места на отглеждане: иглолистни гори, храсти, в трева по ливади, в паркове. Среща се предимно върху почви, богати на хумус и органични остатъци, понякога върху силно разрушена дървесина. Винаги на влажни места.

Много рядко. Формира групи от 3-6 екземпляра. Не са разработени специални мерки за защита.

Скутигър от Тиен Шан- много рядък, почти ендемичен вид. Плодните тела на гъбата са почти единични, по-рядко две, свързани в основата. Шапките са повече или по-малко месести, еластични в прясно състояние и силно се свиват. Капачетата са вдлъбнати в средата, с диаметър 1,5-5 cm и дебелина до 0,5 mm в централната част и до 1 mm по краищата. Повърхността е бледо оцветена. По-късно става мръсножълт. Шапката е плътно месеста с малки, плътно разположени люспи. Ръбът му е тънък, често на дял. Тъканта е белезникава, плътно месеста, твърда и чуплива при изсушаване, често с тънка линия по границата на тръбичките. Дръжката е повече или по-малко централна, дълга 1,5-3 cm, дебела 0,4-1 cm. В основата е леко подуто или изтънено, гладко, почти безцветно и набръчкано при изсъхване. Scootiger е негоден за консумация. Плодове в края на септември.

Общото му разпространение: в Казахстан (Зайлийски Алатау, Малък Алмати и Голям Алмати дефиле). В Северен Киргизстан - в басейна на езерото Исик-Кул.

Скутигер расте в поясите на средните планини, върху почвата в смърчовата гора, в сечища от смърч на Шренк. По стари пънове образува дребни плодни тела. Тази гъба е рядка и рядка. Поради уникалната си форма е обект на несериозно унищожаване.

Мрежовидно-прибрани- много рядка палеогенска реликва. Единственият вид от рода на мрежестите в света. Плодното тяло на гъбата достига до 27 см височина. Горната част е разширена в мрежеста глава (оттук и името на рода), която се превръща в дълъг месест, след това твърд, дървен, дълбоко набразден цилиндричен крак. В основата на крака външният слой образува нещо като купа (волва). Външният слой е дебел, неравен и върху него се развиват хрущялни люспи или пирамидални израстъци. Младата гъба е белезникаво-жълта. Цветът на тялото на зрелия плод е жълтеникаво-кафяв.

В процеса на еволюция мрежестата глава се адаптира към съществуването в условията на степните зони. Високото му стъбло, което издига главата на значителна височина над почвата, позволява по-доброто разпръскване на спорите. Друга адаптация към сухи условия е, че значителната дебелина на външната обвивка предпазва гъбата от сухи ветрове и високи температури.

Гъбата има много характерни силна миризмахеринга (от триметиламин). Гъбата е негодна за консумация.

Характеристиките на биологията не са проучени. Плододава през юни-юли.

Мрежестата глава е широко разпространена в Казахстан, европейската част на Русия, Мароко, Северна Америка, в Северен Киргизстан.

Гъбата расте в глинести и пясъчни пустинив пояса на долините и предпланините. Понякога се среща в гори и ливади. Там расте разпръснато, на отделни участъци. Включен в Червената книга на Киргизстан и Казахстан.

Двоен мрежов носач. Рядък вид в ОНД. Използвано в народна медицина. IN в млада възрасттялото е почти сферично, понякога цилиндрично, 4-5 cm в диаметър, първо бяло, след това жълтеникаво-бяло. Кракът е дълъг, цилиндричен, с гъбеста повърхност, стесняващ се надолу, празен, мръснобял, до 20 cm дълъг, с пръстеновидно удебеляване в основата (volva). Шапката е конусовидна, дълга 3-5 cm и същата ширина, покрита с мрежест релеф от разклонени и слети ребра. При зрялост шапката е маслиненозелена. Между капачката и горния край на крака е прикрепена долна, елегантна пола в бял или жълт цвят, висяща до половината на крака.

Появата на тази пола придава на гъбата много необичайна, декоративна форма. Заради тази пола неофициалното име на гъбата е „дама с воал“. Германските ботаници го наричат необичаен вид- гъба-цвете. Когато е млад, на етап яйце, той е годен за консумация. Този вид е характерен за тропическите страни. Диапазонът леко се разширява в Централна Азия, където се среща изключително рядко по почвата и по постелята в горите. Броят на мрежите е малък.

Мерки за защита: опазване на местообитанията, информиране на населението за правилата за защита и събиране.

Мястото на гъбите в живия свят

гъби- мистериозни организми и учените все още не са стигнали до общо мнение дали принадлежат към растения или животни. Очевидно гъбите представляват независимо царство на природата, възникнало независимо от растенията и животните. Гъбите, подобно на растенията и животните, са постоянни спътници на човека, незаменими участници в живота му.

Дори нашите далечни предци, които с невероятни трудности са се хранили сами, са намирали гъби, разглеждали са ги с любопитство и са се опитвали да ги използват като хранителен продукт. И им отне много време и жертви, за да успеят да отделят ядливото от отровното.

Пролетта е точно зад ъгъла - времето, когато берачите на гъби ще донесат стоките си по рафтовете. Времето на появата на първите гъби е началото на май. Трябва да се помни, че неопитни берачи на гъби могат да събират отровни заедно с ядливи гъби. Сред тях има гъби близнаци, които изглеждат много подобни на ядливите гъби.

Една от най-често срещаните неядливи гъби е горчив, или жлъчна гъба , което е много подобно на някои форми на манатарки. Неядливите гъби включват русула; най-опасно, смъртоносно отровно бледа мухоморка и обикновени шевове. Има и други гъби, които са опасни за консумация. Трябва да се помни, че отравянето с отровни гъби, съдържащи токсини, може да доведе до фатален изход. Следователно единственият начин за надеждно предотвратяване на отравяне с гъби е способността да се прави разлика между основните ядливи и отровни гъби чрез външни признации не яжте непознати гъби.

Но трябва да се помни, че гъбите са ценен хранителен продукт. Те съдържат много ползи за човешкото тяло. хранителни вещества. Има общо 54 вида ядливи гъби, според хранителната им стойност те се разделят на 4 категории.

Първата категория, най-високата, включва Бяла гъба, истинска млечна гъба, истинска шапка от шафраново мляко. Към втория - масленка, шампиньони, бели гъби и жълти гъби(наименувани са общо 11 вида). Най-много са видовете от трета категория - 28, в т.ч смръчкули, обикновена лисичка, манатарка, русула, вушка, гъба трепетликаи т.н. Четвъртата категория включва гъби с груба каша - цигулка, серушка, смути, черен товарач. Когато са правилно събрани, приготвени и съхранявани, те могат да се използват като полезен продуктхранене. Гъбите могат да се използват пресни (в супи, пържени и т.н.), както и осолени, сушени или мариновани, като някои видове гъби обикновено отговарят на определени начини на употреба. Например, манатарки, манатарки, масло могат да се консумират пресни, сушени или мариновани. Млечни гъби, млечни гъби и други, които имат остър вкус, са подходящи само за ецване, тъй като лютивостта изчезва само с осоляване. Основното нещо е да знаете, че в съответствие с параграфа: „ Санитарни правилаотносно добиването, преработката и продажбата на гъби”, на любителите гъбари се забранява продажбата на пазара на варени, осолени, мариновани и други домашно приготвени гъби. И купувачите трябва сами да се грижат за безопасността на здравето си, тъй като токсичните гъби (повтаряме!) са много опасни за живота.

Грета ЗИБАЧИНСКАЯ

На пазарите в кварталите Жайил и Панфилов се появиха голям бройдиворастящи гъби.

Гъбите се носят в чували и се продават на килограми. Цената варира от сто до двеста сома за килограм. Това не е изненадващо, защото сред хранителните растения, с които Киргизстан е богат, ядливите гъби не заемат последното място.

Имаше дори „марка гъби“. Кой от търговците ще попитате: „Откъде идват гъбите? - чувате в отговор: „От Шавир...“ (това е старото име на частта от Жайилския район, прилежаща към границата с Казахстан). Изглежда, че в този край има ниви, където гъбите могат да се косят с коса... Всъщност кой знае къде са събрани гъбите: едни хора ги събират, продават ги на други, а те от своя страна ги препродават. на дребно. Но и двамата имат много слаба представа колко опасни могат да бъдат отделни видовегъби И заедно със сезона на гъбите, в Киргизстан започва сезонът на отравянето с гъби.

И най-лошото е, че причината за отравянето често е неясна за лекарите: всички жертви твърдят, че са яли гъби, които се считат за годни за консумация.

Как да не станем жертва на отравяне? Микологът (специалист по гъбите) кандидат на биологичните науки на Киргизстан Светлана Приходко говори за това.

— Има ли много гъби в Киргизстан, от които трябва да внимавате?

— Имаме почти 100 вида ядливи гъби. Но има много малко отровни, само 6 вида: влакнести червеи, фалшиви пухкавици, фалшиви медени гъби, кафяво-червени гъби чадър, фалшиви глави и жълтокожи гъби. Последните са много подобни на обикновени шампиньони, но за разлика от тях миришат силно на карболова киселина. Ако отрежете този шампион, той веднага пожълтява - оттам и името му. Между другото, шампионът с жълта кожа расте в градовете - преди около три години го видях на ъгъла на улиците Московска и Свердлов в Бишкек.

- Ами мухоморките и мухоморките?

— В Киргизстан няма мухоморки, те растат само в Европа и Русия. Бледите гмурци също. Тази гъба е открита у нас само веднъж - през 1946 г. След това, през 60-те години, дойде виден специалист А. Елчибеев, той изследва киргизката флора и не намери бледи гъбки. И ние - миколозите - оттогава никога не сме намирали гъба от този вид тук.

- От какво тогава се тровят хората? Лекарите предполагат, че това са бледите гъбички...

- Обикновени, ядливи гъби. Просто тези гъби се събират в екологично нездравословни райони - в градове, близо до фабрики, фабрики, летища, пътища и железопътни линии и дори близо до уранови хвостохранилища!

Например онези семейства, които в началото на май 2017 г. се натровиха от гъби, събрани в нива край село Достук, беряха наистина годни за консумация гъби - сине крака. Но те израснаха близо до хеликоптерната площадка, която е по протежение на Василевския тракт. А хеликоптерните емисии направиха гъбите отровни. В крайна сметка гъбите имат способността да абсорбират (абсорбират) вредни вещества от почвата и да ги натрупват. И колкото по-дълго е живял мицелът, толкова повече вредни вещества има в гъбите, които растат от него. Преди няколко години имаше друг случай. Няколко жители на град Кара-Балта събраха гъби близо до минния завод. Сготвихме ги и ги изядохме. И естествено се отровиха. Последствията от отравянето били много сериозни.

— Как да определим кои гъби могат да се ядат?

— Първо, на пазара не можете да купувате гъби с неизвестен произход. И можете да берете гъби само в гори и предпланини, далеч от градове, пътища и промишлени съоръжения.

Второ, много е важно да знаете как да готвите правилно гъбите. Някои гъби, като шампиньони и шафранки, не са особено трудни за приготвяне. А други - смръчкули, толстолоби - трябва да се варят и отцеждат няколко пъти. След това можете да ги ядете.

Трето, трябва да знаете как да съхранявате гъби. Все пак това е нетраен продукт. Те трябва да бъдат приготвени веднага, в същия ден, в който са събрани. Също така е нежелателно закупените гъби да се съхраняват дълго време. Ако не можете да ги сготвите веднага, не забравяйте да извадите гъбите от найлонов плик, сортирайте, изхвърлете всички подозрителни (например шампиньони със силна миризма) и червиви гъби и поставете тези, за които не се съмнявате, в хладилника. След това могат да лежат ден-два, но не повече. След два дни съхранение, дори и в хладилник, гъбите стават опасни за здравето и вече не са препоръчителни за консумация.

— Има мнение, че гъбите са абсолютно безполезна храна, която човешкото тяло просто не усвоява. Това наистина ли е вярно?

- Абсолютно не! Гъбите са много здравословен продукт. Съдържат много протеини, микроелементи, витамини В, Е и С. Гъбите са изключително засищаща храна, хората ги наричат ​​дори „втори хляб“.

— Здравословни ли са и китайските дървесни гъби, които днес могат да се ядат в почти всяко кафене или в специална салата?

— Полезни са всякакви ядливи гъби. Въпреки че не знаем как се отглеждат тези дървесни гъби, с помощта на какви химикали. Много китайски компании, доколкото знаем, използват специални вещества, за да стимулират растежа на гъбите.

Ядливите гъби са очарователен обект тих лов" Събирането им е свързано с престоя на открито, където човек не само релаксира, но и изживява цялата красота на природата.

Но любителите на „тихия лов“ трябва да помнят, че събирането на гъби, в съответствие със законите за околната среда на Киргизстан, е ограничено до няколко килограма на човек. А „прекаляването“ заплашва с финансова глоба. Странно е, че тази информация не се съобщава на населението от служители на Държавната екологична и техническа инспекция, защото ядливите гъби, както всички други природно богатствоКиргизстан, изисква внимателно и внимателно отношение. В това отношение са полезни препоръките на А. Елчибеев, кандидат на биологичните науки на Академията на науките на Киргизката република.

„Когато берете гъби, не бива да берете и разкъсвате постелята и горните слоеве на почвата, да тъпчете „гъбени петна“, да късате и унищожавате червиви и презрели шапки, да правите големи огньове на местата, където са съсредоточени гъбите, тъй като всичко това води до увреждане и разрушаване на мицела, намаляване места за гъби, а оттам и намаляване на броя на ядливите гъби“, пише той.

• Отровни животни. Отровни животни са тези, чиито тела постоянно или периодично съдържат вещества, които са токсични за хората и представителите на други видове. Има активно и пасивно отровни животни. Активно отровните животни имат специализирани жлези, които...
• Отровните растения постоянно или периодично съдържат вещества, които са токсични за хората и животните. Отравянето може да бъде причинено от самите отровни растения и неотровни култивирани растения, които придобиват токсични свойства поради неправилно съхранение или инфекция от гъби (вижте ...

Новини за В Киргизстан 35 души се отровиха с гъби, шест деца починаха

Дискусия В Киргизстан 35 души се отровиха с гъби, шест деца починаха

• Преди 3 седмици тя ме ухапа по крака (глезен) отровна змия. Завърших курса на лечение. Но подуването никога не изчезва напълно. Дори в болницата ме плашеха от елефантиаза. Вече не знам какво да добавя. Хепариновият маз вече предизвиква дразнене. Помогнете ми моля!
• Разкажете ни за чемерика, казват, че е така отровно растениеИзползва се само за лечение на сърдечно-съдови заболявания, но мой приятел го пиеше една година и отслабна с 11 кг. , и се чувства страхотно, иска да го вземе отново. И аз бих искала да го пробвам, но острите критики към чемериката ме объркват! Посо

Пролетта е времето, когато берачите на гъби носят стоките си на рафтовете. Времето на появата на първите гъби е началото на май. Нашата република е богата места за гъби. Жителите на регионите Исик-Кул, Нарин и Чуй с удоволствие приготвят храна за бъдеща употреба през сезона. различни видовегъби: шампиньони, млечни гъби, медени гъби, манатарки, лисички, прасета, синини.

ЗА СПРАВКА: Гъбите са мистериозни организми и учените все още не са единодушни дали са растения или животни. Очевидно гъбите представляват независимо царство на природата, възникнало независимо от растенията и животните. Гъбите, подобно на растенията и животните, са постоянни спътници на човека, незаменими участници в живота му. Гъбите са много ценен хранителен продукт. Имат високо съдържание на витамини - A, B, D, PP. Гъбите са богати на съединения на фосфор, сяра, калий, цинк, мед и др. Гъбите съдържат лесноусвоими протеини - от 5 до 28%. Пресни гъби по-здравословен от лука, моркови, зеле; по-питателна от яйцата пилешко месо. Гъбите са не само вкусни, но и питателни. Хората ги наричат ​​горски хляб, горски зеленчук.

Масовото натравяне с гъби ни накара да потърсим разяснение - как да различим годни за консумация видовеот отровни - на специалист в Биолого-почвения институт на БАН Република КиргизстанКандидат на биологичните науки Светлана Леонидовна Приходко. Тя ни каза за стойността на този продукт и ни предупреди за възможността от отравяне.

Светът е богат и разнообразен шапка гъби. Колко гъбени съкровища предоставя природата, особено горите. Нищо чудно, че хората казват: цветята са децата на слънцето, гъбите са любимците на горския здрач. Понастоящем в Киргизстан са известни около 2100 от техните видове. Условно те се разделят на микромицети и макромицети. Макромицетите са група висши гъби, които имат големи плодни тела с различна форма. Те са представени от 286 вида.

В нашите гори и степи се срещат 28 вида ядливи гъби. Но малко берачи на гъби знаят повече от 10-15 вида. Всички останали са „гъбички“ за тях. Но без да се познават видовете, е невъзможно да се разбере богатството на гъбите. IN напоследъкТърсенето на гъби се е увеличило. Поради трудната социално-икономическа ситуация, населението ги използва не само като висококалоричен продукт, но и като източник на печалба. В момента голям брой диви гъби се продават на градските пазари. Не е установен строг контрол върху качеството им. Възможно е сред ядливите видове да има и отровни, които на външен вид много приличат на ядливите. Някои от ядливите гъби не са вкусни и обикновено не се събират.

Най-популярна през пролетта, през април-май, е бялата „степна“ гъба, която се събира в подножието и Сусамир. Също така много известни са шампиньоните, които се срещат навсякъде: в полета, овощни градини, зеленчукови градини, гори и ливади.

В Киргизстан растат няколко вида шампиньони: полски, обикновени, горски и отровни. В същото време синият крак (или натъртване) расте обилно.

По-малко популярни са морелите. Пресни са отровни, но е доказано, че отровните свойства напълно изчезват при варене и сушене. В момента те се произвеждат в големи количества и се изнасят.

По предпланините в планинските гори вис сезон на гъбитепада през втората половина на лятото. Най-популярен сред жителите на Северен Киргизстан е белият подгрудок, растящ в смърчови гори. Жителите го наричат ​​млечни гъби и го подготвят за ецване и ецване. Там се среща и смърч камелина, вкусови качества- гъба от първа категория. Обикновената манатарка расте в брезови горички и край речни заливни низини. Есенната медоносна гъба се среща по стволове и пънове. В борови насаждения, в средните планини - манатарка. По-малко известни в горите са различни видове русула с крехки розови, зеленикави, сиви шапки, русула и др.

Има малко отровни гъби, но те са много опасни. Най-отровният, бледият гмурец, е открит само веднъж през 1962 г. Най-често срещаният шампион е отровен, има неприятна фармацевтична миризма на карболова киселина. Той расте на същите места като ядливите видове гъби и може да причини отравяне. Отровни са и сиво-жълтата медена гъба (подобна на есенната медена гъба) и лъжливата пухкавка (подобна на дъждобрани). По този начин гъбите могат да бъдат подобни на широко разпространените видове и неопитен берач на гъби може да ги обърка. Такива гъби се наричат ​​гъби близнаци.

Гъбите са доста чувствителни към промените заобикаляща среда, бързо натрупват вредни вещества в плодните тела. Следователно дори годните за консумация стават токсични, ако се събират в екологично опасни райони. Има такъв проблем в долината Чуй. Всяка година тук се случват отравяния с гъби, дори с фатални последици.

ЗА СПРАВКА: За да се предотвратят масови отравяния с гъби, отделът за профилактика и експертиза на заболяванията на Министерството на здравеопазването на Киргизката република призовава населението да спазва следните правила:
- събирайте гъби, които познавате добре;
- не опитвайте непознати гъби;
- никога не яжте презрели, лигави, хилави, червиви или развалени гъби;
- не събирайте гъби, дори тези, за които е известно, че са годни за консумация, в града в близост до магистрали и промишлени предприятия;
- не купувайте гъби от случайни лица на места за спонтанна търговия.
При първите признаци на отравяне трябва незабавно да се обадите на линейка или да изпратите жертвата в болницата.
В същото време е важно да се осигури първа помощ.

Първо трябва да почистите стомаха и червата на пациента от храна, съдържаща отрова. За да направите това, на жертвата се препоръчва да пие колкото е възможно повече преварена вода със сода (една чаена лъжичка сода на 0,5 литра вода). Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти, след това трябва да се даде слабително, пациентът да се сложи в леглото и да се приложи нагревателна подложка върху краката.
До преглед от лекар болният не трябва да се храни. Всички алкохолни напитки са строго противопоказани, алкохолът насърчава усвояването на токсични вещества от тялото. Останките от гъбите, причинили отравяне, трябва да бъдат запазени за изследване.
Лекарите подчертават, че късното лечение при отравяне с отровни гъби в повечето случаи е неуспешно.

Влошаването на екологичната ситуация, замърсяването на почвата и атмосферата причиняват изчерпване на видовия състав и намаляване на плододаването на висшите гъби. Годните за консумация гъби се събират в големи количества за продажба на пазарите. Събирането на гъби се извършва главно по варварски начин. Това може да доведе до намаляване на числеността или тяхното изчезване.

Друга група гъби, която няма хранителна стойност, се отличава със своята необичайност: те имат декоративна необичайна форма, големи размери и ярки цветове. Подлежат на несериозно унищожаване. Такива видове са рядкост. Четири вида такива гъби са включени във второто издание на Червената книга на Киргизката република.

Но трябва да се помни, че гъбите са ценен хранителен продукт. Те съдържат много хранителни вещества, полезни за човешкото тяло. Има общо 54 вида ядливи гъби, според хранителната им стойност те се разделят на 4 категории.

Първата категория, най-високата, включва манатарката, истинската млечна гъба и истинската шафранка. За втория - масленка, шампиньони, бели гъби и жълти млечни гъби (общо са посочени 11 вида). Най-много видове спадат към третата категория - 28, включително смръчкули, обикновена лисичка, манатарка, сиройка, вълушка, гъба трепетлика и др. Четвъртата категория включва гъби с грубо месо - цигулка, серушка, гладка гъба, черна млечна гъба. При правилно събиране, приготвяне и съхранение те могат да се използват като здравословен хранителен продукт.

ЗА СПРАВКА: Гъбите могат да се използват пресни (на супи, пържени и т.н.), както и осолени, сушени или мариновани, като някои видове гъби обикновено отговарят на определени начини на употреба. Например, манатарки, манатарки, масло могат да се консумират пресни, сушени или мариновани. Млечни гъби, млечни гъби и други, които имат остър вкус, са подходящи само за ецване, тъй като лютивостта изчезва само с осоляване.

ОСНОВНИ ЗАБЛУДИ ЗА ГЪБИТЕ

1. Гъбите са много лесни за отравяне. Не е вярно! Ако събирате само онези гъби, за които сте сигурни и ги обработвате правилно, отравянето е изключено. Можете да се отровите само от консервирани гъби, но също толкова лесно можете да се отровите например от консервирани патладжани.

2. В нашите планини няма отровни гъби. Не е вярно! Досега са идентифицирани 11 вида, но е трудно да се каже колко ще бъдат добавени през сезона. ВИЖ

3. Лукът, хвърлен в бульон с гъби, потъмнява, ако има отровни гъби. Не е вярно! Като експеримент сготвихме бледа гъба и мухоморки. Крушката не е променила цвета си.

4. Валя дъжд, на следващия ден е време за бране на гъби. Не е вярно! Гъбите, в зависимост от температурата, се нуждаят от 2-5 дни, за да растат.

5. Гъбите трябва да се нарязват с нож почти под шапката, за да не се повреди мицелът. Не е вярно! Трябва да завъртите гъбите и след това да отрежете излишното от тях с нож. Мицелът е разположен много по-дълбоко, така че може да бъде наранен.

6. Колкото повече дъжд, толкова повече още гъби. Частично невярно. Гъбите, освен влага, се нуждаят от топлина. Дъждът е добър, но ако вали непрекъснато, мицелът няма да се развие поради излишната влага.

7. Ако няма дъжд, няма и гъби. Частично невярно. В нашите планини гъби се срещат месец и половина след последния дъжд. Само в този случай те са малко.

8. Ако накиснете гъби, от тях ще излязат червеи. Не е вярно! Паякообразните буболечки могат да изпълзят от чиниите, но червеите няма да отидат никъде. Те могат да излязат само когато са изсъхнали!

ПРАВИЛА ЗА СЪБИРАНЕ:

1. Събирайте само добре познати видове гъби.

2. Не избивайте плодните тела с мицел от почвата. Трябва да използвате нож и внимателно да отрежете стъблото.

3. Не тъпчете мицела.

4. Не разкъсвайте горската почва.

Само нашите внимателно отношениеще гарантира плододаване и запазване на гъбите в продължение на много години. Бихме искали специално да отбележим, че само учени от Биологичния и почвен институт на Академията на науките на Киргизката република изучават гъбични видове.

В просторите на Русия има голям брой гори, в които любителите на „тихия лов“ могат да съберат богата реколта. Отровните гъби се появяват в горите заедно с ядливите. Ефектът на токсините върху тялото се определя не само от токсичността, но и от възрастта на жертвата: дори ядливите гъби са противопоказани за деца под 8 години.