Vrste gljiva i njihovi nazivi su jestive. Jestive gljive - lista sa nazivima, opisima, fotografijama

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama, koji nisu povezani s biljkama ili životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba Izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan deo Ruska kulinarska tradicija.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu ni biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema ništa zajedničko ni sa biljnom hranom ni sa mesom. Jestive pečurke imaju svoje ni za šta sličan ukus, koja se naziva "gljiva". By nutritivnu vrijednost bliži su s mesom nego s biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikroelementima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda je jedinstvena svjetska klasifikacija jestive pečurke ne postoji. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različite nacije, ali i sa klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču na sastav vrsta gljiva u određenom regionu. Osim toga, imena jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko pojedinačne vrste sa različitim vanjske karakteristike, što takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat, bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta mliječna gljiva, prava šafranova kapa.
2. U drugu kategoriju spadaju nešto manje ukusne gljive sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrednosti - zeleni zamašnjak, russula, medonosna gljiva.
4. Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i upitne kvaliteti ukusa. To su, na primjer, pečurka od šarene mahovine, puffball, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu temperaturnu obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak iu sirovom obliku bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog okusa nisu pogodne za konzumaciju sirove, ali su jestive nakon posebne prerade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Tu spadaju i gljive koje su jestive samo kada u mladosti, ili koji mogu uzrokovati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive pečurke ili uslovno jestive.
• Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine životni uslovi, te je stoga njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantan kao na svečani sto, i u radnim danima. Lov na gljive je također omiljena aktivnost u slobodno vrijeme mnogih ljudi. svež vazduh. Nažalost, većina stanovnika gradova, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru od trovanja otrovnim gljivama, pogrešno ih smatrajući jestivim.

Odmah je vrijedno napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji se često ne odnose na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati opšta pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako, gledajući mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, “trofeji” mu se mogu pokazati radi kontrole nakon povratka iz šume.
• Proučite što je moguće detaljnije jednu ili dvije (ne više!) vrste najčešćih jestivih gljiva u vašem regionu. Štaviše, preporučljivo je da saznate kako izgledaju jestive gljive gledajući ih lično, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih dvojnika. Kada idete u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje su vam poznate i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste otkrili "porodicu" gljiva, pobliže pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječne toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. U ovoj grupi je vrlo malo otrovne pečurke, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđete na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Vrganj, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe nesumnjivo jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično prepoznatljiv izgled koji ga čini lako prepoznatljivim, vrganj ima nejestivog blizanca - žučna gljiva ili gorko. Jestive vrganje se mogu prepoznati po njihovoj debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što kada se slomi, njeno meso postaje ružičasta nijansa, a sama gljiva je jako gorka.

Crveni vrganj je takođe veoma popularna jestiva šumska gljiva među Rusima. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Lako se razlikuju od drugih gljiva po pulpi, koja brzo postaje plava na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad pored četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, prilično je teško pomiješati vrganj s drugim gljivama, jer nema lažnih dvojnika.

Maslyate su veoma voljene i popularne u Rusiji. Prepoznaju se po žutoj boji stabljike, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na maslac. Odrasle pečurke su skoro uvek bogate crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, zbog čega ih je lako prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (prava je gusta i čvrsta) i bijelom iscjetku na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva odjednom naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva meda koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na njima i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu; Dok je klobuk pravih medonosnih gljiva opremljen beličastim pločama, kod lažnih medonosnih gljiva su maslinaste, tamnosive ili smeđe boje. Takođe, nema prstena na nožici medonosne gljive.

Russule su rasprostranjene jestive gljive u srednjoj zoni. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije razlike od nejestivih rođaka leže u prisutnosti kože na kapicama koje se lako uklanjaju.

Već smo ranije napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebalo bi pročitati i opis glavnih najčešćih otrovnih gljiva sa kojima ćete se vjerovatno susresti tokom „ tihi lov».

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. I ostali zovu trovanje hranom, ili dovode do poremećaja nervnog sistema. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja samih otrovnih gljiva.

Statistike pokazuju da se najčešće Rusi truju žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najrasprostranjenijih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulom i drugim jestivim namirnicama lamelarne pečurke. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je sredina kapice malo tamnija i svjetlija na rubu. Na donjoj strani kapice nalaze se bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna agarika meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega ga početnici brkaju sa pravim medonosnim gljivama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije toliko opasna kao žabokrečina. Od pravih medonosnih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđe, već svetlo narandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na stabljici (prave pečurke ga imaju odmah ispod klobuka).

Amanita pečurke u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom stabljikom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muhare. Dakle, osim dobro poznate crvene mušice i žabokrečine, treba se čuvati i zelene mušice, smrdljive mušice, panterove mušice i bijele mušice. Spolja, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanistička gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko uzrokuje smrt. Gljiva je dosta velika, ima nepravilnog oblikašešir i masivna noga. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može biti vrlo sličan nekim jestivim gljivama Primorskog teritorija, posebno vrganju.

Tanka gljiva je štetna, iako nije smrtonosna, gljiva. Za dugo vremena nije bilo specijalista konsenzus da li je svinja jestiva gljiva ili nije. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom klobuku sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke imaju klobuk maslinaste boje, dok su starije jedinke sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili slične boje.

Ko od nas nije bar jednom otišao u šumu u ljeto ili jesen da bere gljive? O tome šta postoje jestive gljive: fotografija i opis pečurke centralne Rusije.
Svako ima svoju omiljenu šumu u kojoj rastu najljepše i najukusnije gljive. Naravno, daleko od civilizacije, u šumi možete pronaći mnogo više gljiva. I po pravilu, ne morate ih tražiti; Druga stvar su šume u blizini sela i gradova. Kad je mnogo ljudi sa korpama prošlo šumskim putem prije vas, pronađite dobra gljiva nije tako jednostavno. Stoga je važno ići u potragu za pečurkama rano ujutro; Tada još nije vruće u šumi i neće se sve gljive pobrati. Neko hoda rubom šume, a neko gleda u gustu smrekovu šumu. Iskusni gljivari imaju prijavljena sva mjesta: u jednom nađu vrganje, u drugom lisičarke, a u trećem vrganje. I biraju mjesto u zavisnosti od vremena i doba godine. Kada je ljeto vlažno, gljive rastu tamo gdje ima manje vlage, odnosno na rubovima i dalje od stabala drveća. U sušnim ljetima, gljive se, naprotiv, skrivaju u hladu, ispod grane smreke, u gustoj i visokoj travi.

Kada berete gljive, bolje ih je ne vaditi iz duboke mahovine, oštetivši micelij, već ih odrezati nožem u dnu stabljike. Pogodnije je odmah očistiti nogu od zemlje i iglica, umjesto da vučete prljavštinu na sebe. prvo, prekomjerna težina, drugo, sve gljive će se zaprljati, a zatim će trebati duže za čišćenje. Glavno pravilo berača gljiva: Ako sumnjate kakva je gljiva pred vama, nemojte je uzimati! Također se treba suzdržati od branja prezrelih i mlohavih gljiva, jer nakupljaju otrovne tvari. Iz istog razloga, potrebno je što brže prošetati šumom, pažljivo pregledavajući sva mjesta na kojima se mogu skrivati ​​gljive. Mnoge gljive ne rastu jedna po jedna, već u cijelim porodicama. Nakon što ste pronašli jednu bijelu, morate pažljivo ispitati sve okolo. Verovatno se tamo krije još nekoliko. A lisičarke uglavnom rastu na čistinama. Možete pronaći više desetina ovih jarko crvenih gljiva na jednom mjestu.

Kod kuce sakupljene gljive očišćeni i sortirani u zavisnosti od dalje obrade: za sušenje, soljenje, kiseljenje. Vrganje, jasike i vrganje praktički ne treba čistiti ako ste već u šumi uklonili svu prljavštinu sa stabljike. Pečurke i lisičarke takođe samo treba oprati. Ali s vrganjem ćete morati popetljati, skidajući ljepljivu kožicu sa klobuka, jer je gorak. Ako naiđete na crvljivu gljivu, nemojte žuriti da je bacite. Takvu gljivu možete potopiti u hladnu slanu vodu nekoliko sati, a svi će crvi sami izaći iz nje. Šumske pečurke- vrganj, vrganj, vrganj, lisičarka, vrganj, medova gljiva, russula - koriste se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Da bi se mogli koristiti tokom cijele godine, potrebno ih je pravilno obraditi. Vrganji, vrganji i vrganji mogu se zamrznuti sirovi. Preostale gljive se moraju prokuhati prije zamrzavanja.

Nekoliko fotografija jestivih gljiva iz šume u korpama.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Vrganji: fotografija i opis

Sada nekoliko riječi o svakom od popularnih srednja traka Rusija jestive pečurke. Vrganj se zasluženo smatra kraljem gljiva. Može se pripremati u bilo kom obliku: kiseli, soljeni, sušeni, prženi, kuvani. U ovom slučaju, meso gljive u svakom slučaju zadržava svoju bijelu boju. Boja klobuka pečuraka može varirati. Može biti žuta, smeđa, ljubičasta, smeđa. Stabljika gljive je gusta, zadebljana na dnu, često s mrežastim uzorkom. Pulpa vrganja je uvijek bijela; Vrganj se u šumi može naći od juna do oktobra, u zavisnosti od regiona.

Bijela gljiva je hranljivija i ukusnija od mnogih drugih. Blagotvorno deluje na imuni sistem, kao i na štitnoj žlijezdi. Osim toga, vrganje pomažu u jačanju noktiju i kože, a pomažu i u prevenciji peptičkih ulkusa, tuberkuloze, angine pektoris i raka.

Vrganj ima nejestiv dvojnik tzv žučna gljiva. Njima se teško otrovati, ali je moguće pokvariti sve gljive koje se kuhaju u jednom loncu. Okus svih njih će postati odvratno gorak. Kako ga prepoznati? Izvana je vrlo sličan bijelom, posebno kada je mlad. Samo donji sloj klobuka žučne gljive je ružičast, a meso postaje ružičasto pri rezanju.

Sada da vidimo kako izgledaju jestive pečurke, fotografije vrganja.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Na desnoj strani je vrganj.

Vrganji: fotografija i opis

Vrganj ili crvenokosa je odlična gljiva, koja po ukusu nije mnogo lošija od bijele gljive. Boja klobuka varira od crvene do bijelo-smeđe. Promjer kapice doseže 20 centimetara, visina stabljike je 15 centimetara. Noga je cilindrična, prekrivena vlaknastim ljuskama. Prilikom rezanja meso postaje plavo, a kod nekih vrsta postaje crvenkasto ili ljubičasta. Vrganj se nalazi u mješovitim šumama, među jasikama i topolama od juna do septembra. Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama.

Vrganji sadrže mnogo korisne supstance: kalijum, gvožđe, fosfor, kao i vitamini A, B i C. Po količini vitamina B ekvivalentni su žitaricama, a po sadržaju vitamina PP nisu inferiorni kvascu i jetri. .

Nastavljamo da gledamo jestive gljive: fotografije vrganja. Imam ih najviše, veoma su fotogenični. Fotografije pokazuju koliko mogu biti različiti jasikovi vrganji u zavisnosti od uslova.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Vrganji: fotografija i opis

Vrganj ili vrganj je također visokokvalitetna gljiva. Vrlo je česta u Evropi, Sibiru, Dalekom istoku i Uralu. Raste u brezi i mješovite šume od juna do septembra. Boja klobuka može biti sivkasta, bjelkasta, smeđa, tamno smeđa. Postoji više od 40 sorti. Meso pečurke je beličasto sivo, boja se ne menja ili postaje blago ružičasta. Noga je duga, cilindrična, prekrivena tamnim ljuskama. Promjer klobuka može doseći 15 centimetara s istom visinom gljive. Meso gljive je gusto, ali brzo postaje labavo, pa je bolje ne sakupljati zrele vrganje. Vrganj se smatra dobrim apsorbentom koji može ukloniti toksine. Ova gljiva ima blagotvoran učinak na rad bubrega.

Sljedeće jestive gljive: fotografije vrganja.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki gljive: fotografija i opis

Poddubnik ili dubovik je jestiva gljiva iste veličine kao bijela gljiva, promjera oko 20 centimetara i visine 10-15 centimetara. Klobuk gljive je tamno smeđi ili sivo-zelen. Rez odmah počinje da plavi, što često plaši berače gljiva. Poddubnik ima ugodan okus i miris. Stabljika gljive je žuto-narandžasta ili crvena, sa mrežastim uzorkom. Podpodubnik raste u mješovitim šumama od jula do septembra.

Može se pomiješati sa satanska pečurka, koji je otrovan. Međutim, sotonska gljiva ima bjelkastu ili sivu kapicu s oštrim, neugodnim mirisom.

24.

Gljive lisičarke: fotografija i opis

Lisičarke su ukusne jestive pečurke, posebno dobre pržene ili slane. Štaviše, možete ih pržiti odmah, bez prethodnog ključanja. Lisičarke rastu u gustim grupama od jula do oktobra. Lisička ima konveksan ili ravan klobuk, koji se postepeno pretvara u lijevkast. Cijela gljiva je svijetlo žuta ili blijedo narandžasta. Pulpa lisičarke je gusta, gumena, prijatnog kiselkastog ukusa i mirisa na sušeno voće. Prečnik kapice je do 10 centimetara.

Posebnost prave lisičarke je odsustvo crvotočina i ličinki. Pulpa ove gljive sadrži kinomanozu, koja štetno djeluje na larve, obavijajući i otapajući sadržaj. Lisičarke blagotvorno djeluju na imunološki sistem, poboljšavaju vid - uklanjaju otok i upalu očne jabučice.

Slijede sljedeće jestive gljive: fotografija lisičarki.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Medonosne gljive: fotografija i opis

Postoje letnje, jesenje (prave) i zimske gljive. Jesenska medonosna gljiva je vrlo produktivna gljiva, raste od kraja avgusta do kasne jeseni na panjevima i deblima listopadno drveće, posebno stare breze. Pojavljuju se u šumi samo nekoliko sedmica. Mlade gljive su posebno cijenjene, vrlo je lako sakupiti ih u jednoj dobroj godini. Klobuki mladih gljiva su sferni, sa ivicama zakrivljenim prema unutra, kasnije postaju konveksne s tuberkulom u sredini. Boja klobuka je žuto-smeđa, klobuk je prekriven smeđim ljuskama. Meso gljive je gusto i belo, prijatnog mirisa i kiselkasto-trkog ukusa. Pečurke su posebno dobre za kiseljenje. Moraju se kuhati najmanje 30 minuta prije jela.

Važno je znati kako izgledaju lažne pečurke . Ljeti se može naći cigla crvena gljiva koja ima zaobljeno-konveksan klobuk sa ljuspicama sa ćebeta koje vise na rubovima. U jesen - jarko žuta gljiva slična medonosnoj gljivi, čija je površina apsolutno glatka, bez karakterističnih ljuski.

Priča o jestivim gljivama se nastavlja fotografijama medonosnih gljiva.

81-82.

Jestive pečurke Sibira, Ural, ruski sjever, općenito, cijela zona tajge naše zemlje. Tajga pečurke, koje svi volimo da lovimo, jer je odlazak na pečurke miran lov koji ne zahteva odstrel. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Pečurke su veoma hranljiva namirnica, iako zbog nekih svojih karakteristika naše telo ne može da apsorbuje sve hranljive materije. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog hitinske ljuske, koja se ne otapa u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj poslastici. dakle:

Bijele pečurke Sibira

Ili Volzhanka, kako je popularno zovu, radije raste u brezovim šumama ili mješovitim na dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu sa brezom, uglavnom sa starim stablima. Ponekad se nalazi na vlažnijim mjestima. Dobra žetva ovih gljiva može se prikupiti u šumama sjevera klimatska zona. Obično raste u grupama, ali se nalaze i pojedinačne jedinke.
Većina povoljan period za lov na drhtavicu počinje krajem jula i traje do prve polovine septembra, iako ovu gljivu možete pronaći u junu i oktobru. Izgled ove gljive izgleda ovako:

• Klobuk je levkastog oblika, sa dobro utisnutim središtem, kako gljiva sazrijeva, poprima ravniji oblik. Rubovi su okrenuti prema dolje, a površina je prekrivena debelim, gustim vlaknima raspoređenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narandžasta, blago crvenkasta na suncu blijedi i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, ali postoje primjerci s velike veličine(do 15 cm) šeširi;
• noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra sužava se prema bazi ili glatka, prekrivena paperjem. Vrlo je gusta, ali kod odraslih gljiva unutar nje se stvara šupljina. Ponekad postoje male rupice sa vanjske strane. Boja površine je ružičasta;
• pulpa je krhka (kod mladih gljiva je gušća), kremaste ili bijele boje kada je oštećena, obilno luči bijeli mliječni sok, koji ima oštar okus i ispušta laganu smolastu aromu. Na pauzi, kada je u kontaktu sa vazduhom, njegova nijansa se ne menja;
• ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste nijanse. Postoje i male međuploče;
• Spore su bijele.

Russula

koliko ih ima? Ime je isto, ali se jako razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Klobuk svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, meso russule, poput vrganja, uvijek ostaje šećerno bijelo. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Još jedno uobičajeno ime za gljivu je modrica. Raste svuda na Uralu i u Sibiru. Ljuskava ili zelenkasta russula (R. virescens), zelena russula (R. aeruginea) i njihovi analozi imaju opasan otrovni pandan - žabokrečinu. Period plodonošenja ovih gljiva se poklapa podjednako u mješovitim i listopadne šume, pa čak i izgledaju slično sa snježno bijelim nogama i pločama, kao i travnato-zelenim ili sivo-zelenim kapama. Stoga se pri sakupljanju russule sa zelenom kapom ne mogu „testirati na jeziku“, a „laž“ se ne može odrediti drugim tipičnim karakteristikama žabokrečine. spoljni znaci- prisustvo prstena i volve na nozi.

Gruzd

Ima pergamenta, žute, crne, ali ova mlečna pečurka je suva. Klobuk je na vrhu levkast, dok je klobuk mlade gljive ravan. Ploče ispod klobuka su česte, stabljika je gusta, iste boje kao klobuk; pulpa je lomljiva. Suhe mliječne gljive su dugo bile cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive su česte u četinarskim i mješovitim šumama. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgrudok. U suštini, to je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u brezovim šumarcima, borovim i četinarskim šumama, a njihova količina može biti jednostavno nevjerovatna. Pronađite ova čvrsta bijela stvorenja na suhom, tamnom tlu četinarske šume vrlo jednostavno. Bespomoćna bijela boja ističe se na tamnoj pozadini zemlje i otpalih borovih iglica. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suve dojke ima belu glatku površinu. Kod mladih plodišta ima blagu plavičastu nijansu još je uočljivija poleđina gljiva. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Što je gljiva suva mlijeka starija (fotografija ispod), to se klobuk više otvara, puca po suhom vremenu, a u kišnim ljetima sigurno je izjedu puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suve mlečne pečurke - lamelarne pečurke, sa belim gustim mesom, bez izraženog ukusa i mirisa

Chanterelle

Gljiva je jestiva, kulinari su je nezasluženo svrstali u treću kategoriju. Lisička je dobila ime zbog svoje žute boje. Gljive su kao žumance, a kada ih ima puno, to je kao živi omlet smrznut na travi. Pogledajte ih pažljivije i vidite kako se nježni žuti nabori ploča maštovito granaju sve do tla duž sužene stabljike. Zakrivljeni i skupljeni rubovi valovitih kapica su prekrasni. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke stalno rastu velike porodice, ponekad zauzimaju čitave čistine. Dok su mlade, pečurke su konveksne, prilično uredne, poređane, ponekad poređane u redove. Oni "stariji" imaju visoku nogu, ujednačenu kapu, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. Ali miris lisičarki je posebno prijatan, tipičan je za ovu vrstu gljiva i svakako se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Neki berači gljiva, hvaleći gljive, opisuju ovaj miris kao mješavinu parenog brezinog lista i mente.

S godinama se kod lisičarki mijenja samo jedno: njihovo elastično mlado tijelo dobiva gumeniju strukturu, posebno po suhom vremenu, a postaje mlohavo po vlažnom vremenu. Pred kraj ljeta klobuk gljive poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad gljivar dugo luta šumom, pogotovo ako je suho vrijeme, gleda srušeno drveće, uzburkava staro lišće i iznenada izađe na čistinu posutu lisičarkama, čak i u sušnim vremenima možete profitirati od ovih gljiva pokupivši ih dosta.

Prve lisičarke, zavisno od područja, ne pojavljuju se u isto vrijeme, neke nešto ranije, druge nešto kasnije, ali već sada, početkom jula, definitivno su tu u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene opcije postavljanja za porodice lisica. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta nekrhke gljive, pa čak i najproduktivnija vrsta, na bilo kojem području, posebno ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtine svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

Valuy

Ostali nazivi: bik, plačljiva gljiva i . Ovu tajga gljivu je lako prepoznati. Šešir mladih Valujeva je kao mala klizava lopta, a onih starijih raširenih ravnim krovom. Neki berači gljiva ne skupljaju valui, jer ako to urade, korpa će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako pripadaju trećoj kategoriji? Dakle, berači gljiva moraju znati da je gobi veoma ukusan u kiseljenju, kada je samo jedan, tj. bez primjesa drugih tajga gljiva. prikupljanje vrijednosti kada se rađaju u stadima. I ne plašite se ljutog ukusa sirova gljiva, potpuno nestaje u soljenju. Ali bolje je valui soliti na vruć način, tj. Kuvajte 10 minuta prije soljenja.

Šampinjoni

Svijetlo siva gljiva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. U prirodi rastu: na mjestima sa mokro tlo; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog stanovanja, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najčešća je obična livada koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja na farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i uočljive razlike. Livadska, ili obična - gljiva bijela, sa zaobljenom kapom, čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Njegova težina se kreće od 10 do 150 g. Livadski šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postepeno dobijaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadske vrste sa bijelo-ružičastim ili sivim klobukima, čija je površina meka i svilenkasta na dodir.

Stabljika ove gljive je gusta, vlaknasta i prilično široka. Prečnik mu je 1-3 cm. Visina noge je 3-10 cm. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stabljikom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanak bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, tačnije boja. Gusta, bijela, kada se baci, mijenja se, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i veoma ukusni, livadski šampinjoni se koriste za pripremu raznih jela, a jedu se čak i sirovi. Jestive šampinjone možete razlikovati od sličnih otrovnih gljiva po pločama. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetle, ponekad žućkaste. Što se tiče svojih dijetalnih svojstava, inferiorna je u sadržaju kalorija u odnosu na mnoge gore navedene gljive.

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zbog toga je važno znati karakteristike sorti koje su dozvoljene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihovo uzimanje blagotvorno utiče na metaboličke procese u telu, povećava apetit, funkcionisanje nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijeli gnjurac Takođe nema oštar miris, a meso mu je svetlo.

Još jedan važna tačka u ovom pitanju je oblast rasta. Obično jestive vrste raste od njih opasni dvojnici. Stoga, dokazana lokacija berbe može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Među ljudima ima mnogo znakova i nestandardne načine utvrđivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od gljiva i ako potamne, znači da ima otrovne vrste. Ovo nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi veruju da kada se pečurka, opasna za ljude, stavi u mleko, ona će sigurno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste koje su jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi

Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Vrganj se odlikuje debelom svijetlom peteljkom i velikim cjevastim klobukom, čiji promjer može doseći 20 cm, najčešće je smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ryzhik

Veoma kalorično i hranljivo. Odličan za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Karakteriziran po visok stepen svarljivost.

Glavna karakteristikašafran mlečne kapice su njihove jarko narandžaste boje. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Voljen od mnogih hranljiva gljiva, raste u umjerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male pečurke koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe uglavnom glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.

Šešir nije standardni tip. U početku je ravan, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.

Mosswort

Ukusna gljiva, koji se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste pripreme i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, Daleki istok i evropski dio Ruska Federacija.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Uzgajanje popularnih jestivih gljiva u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm. Boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm. Unutrašnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm, ovisno o vrsti, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Odlikuje ga levkasta kapa, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je lagano mat, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge gljiva bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm. Meso je mesnato, lagano, ugodnog mirisa. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuvanje, ali se rijetko koriste za kiseljenje.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zeleni red, ljubičasti web pauk, zimska medonosna gljiva, obična ljuska.

Otrovne pečurke Sadrže smrtonosne toksine i zato ih je strogo zabranjeno jesti! Čak i nakon duge i temeljite obrade (sušenje, namakanje, soljenje, itd.) otrovne pečurke ne smije izgubiti štetne tvari. Prije nego krenete u šumu da berete gljive, morate znati, barem u teoriji, kako neke od njih izgledaju vrste otrovnih gljiva, koji se može naći u našim šumama. Svaka osoba koja voli ići u berbu gljiva treba jasno zapamtiti da nepoznate gljive ne vrijedi stavljati u korpu. Uostalom, čak i najmanji otrovna gljiva, prerađen zajedno s drugim gljivama, može dovesti do ozbiljnih posljedica.

Otrovne pečurke- to su gljive koje, kada se konzumiraju u normalnim dozama, izazivaju teška trovanja. Prema prirodi djelovanja toksina Otrovne gljive dijele se u tri grupe:

• gljive s lokalnim nadražujućim djelovanjem (otrovanje hranom);
• gljivice koje uzrokuju poremećaj aktivnosti u centralnom nervni sistem;
• gljive koje izazivaju trovanje koje dovodi do smrti.

Prvi znaci trovanja gljivama - šta učiniti u slučaju trovanja gljivama

Prvi znakovi trovanja gljivama slični su mnogim drugim patologijama:

• povraćanje, dijareja, slabost, visoka temperatura.

VAŽNO ZNATI:
Općenito, gljive su vrlo težak proizvod za varenje. Pečurke se ne preporučuju djeci, starijim osobama ili onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Štaviše, čak zdravi ljudi Pečurke ne treba konzumirati sa alkoholom ili škrobnom hranom, posebno krompirom..

Otrovne gljive u ruskim šumama

Smrtnost od trovanja otrovnim gljivama u nekim slučajevima dostiže 90%! Otrovne gljive su posebno opasne za djecu. Main žig Otrovne gljive karakterizira prisustvo smrtonosnih tvari u njima, a ne vanjska sličnost ili odsustvo bilo kakve „normalne“ karakteristike gljive. Stoga, odlazak na lov na pečurke, važno je da se dobro upoznate sa predstavnicima otrovnih gljiva.

• Otrovne gljive - Blijeda žabokrečina

Pale gnjurac- možda najotrovnija gljiva! Bolje je izbjegavati trovanje žabokrečinom! Izgled ove gljive praktički se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva koje rastu u šumama, tako da se lako može zamijeniti s jestivom gljivom.
Boja klobuka ove žabokrečine je žućkasto-smeđa, blijedo zelenkasta ili zelenkasto-maslinasta. Obično je sredina klobuka tamnije boje od njegovih rubova. Struktura ove vrste gljiva je prilično mesnata, sa cilindričnim prugama blijedozelene boje. Na vrhu noge nalazi se prsten prugaste blijede ili bijele boje.
Blijedi gnjurac (fotografija) formira mikorizu na listopadnim stablima, raste u mješovitim i listopadnim šumama. Počinje da daje plodove krajem ljeta do kraja septembra. Toadstool (slike) je veoma otrovan.

• Otrovne gljive - Lažna gljiva

Gljiva ima konveksan klobuk do 5 cm u prečniku. Boja klobuka je pretežno žućkasta sa crvenim ili narandžasta nijansa i tamnije boje u sredini. Gljiva ima tanku, glatku, šuplju, vlaknastu stabljiku. Meso pečurke je svetlo žuto, gorkog ukusa i neprijatnog mirisa.
Lažna medonosna gljiva živi od juna do oktobra.
Najčešće se može naći u prilično velikim grupama na trulom drvetu.
Gljiva je otrovna i izaziva probavne smetnje. Nakon 1-6 sati odmah se javljaju znaci trovanja: povraćanje, gubitak svijesti, mučnina, pretjerano znojenje.
Lažna medonosna gljiva je po izgledu slična jesenskoj, zimskoj, ljetnoj i sivopločastoj gljivici.

• Otrovne gljive - Lažna lisičarka (narandžasta govornica)

Ova otrovna gljiva ima jarko obojenu kapicu od narandžasto crvene do bakrenocrvene. Oblik kapice lažne lisičarke podsjeća na lijevak s glatkim rubom. Ploče gljive su jarko crvene, vijugave. Stabljika je duga oko 10 cm i široka 10 mm, često sužena prema osnovi. Lažne lisičarke uglavnom rastu u toploj sezoni od jula do oktobra, u blizini pravih lisičarki. Takođe, ova vrsta gljive često raste u porodicama, u retkim slučajevima sama.
Lažna lisička se može lako razlikovati jestive lisičarke: Prava lisičarka ima jarko žutu boju, konkavnu kapicu koja je glatka na vrhu i valovita na rubovima. Noga je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. Karakteristična karakteristika Lisičarke se odlikuju prijatnom voćnom aromom. Lažni srodnici lisičarke su svjetlijeg izgleda, žuto-narandžaste boje, sa šupljom i tankom nogom. Rubovi njenog šešira su glatki, za razliku od prave lisičarke. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo neugodan miris.

Kako razlikovati otrovnu gljivu - Kako razlikovati jestive gljive

Nije tajna da su mnoge otrovne gljive prerušene u jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Vrijedi zapamtiti da čak i jestiva gljiva može uzrokovati trovanje.

VAŽNO ZNATI:
Prezrele gljive sa otvorenim klobukom poput kišobrana nemaju nutritivnu vrijednost. Bolje je objesiti takvu gljivu na granu - pustite da se spore šire po cijelom području. Ali ako je šešir zakrivljen poput kupole, to znači pečurka je već oslobodila spore i u njoj se stvara otrov sličan lešu. Opasan je i glavni je uzrok trovanja.

Razlike između otrovnih i jestivih gljiva

Hajde da shvatimo koje su razlike između otrovnih i jestivih gljiva početnici berači gljiva moraju znati. Na šta treba obratiti pažnju prilikom branja gljiva, na šta ljubitelji gljiva treba da se čuvaju i kako ne postati žrtva otrovnih gljiva.

Bijela gljiva	Opis: Vrganj se odlikuje debelom i gustom peteljkom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Vrganje je prilično lako razlikovati od otrovnih.
	Opasnost: promjena boje na pauzi, gorak okus. Nemojte se zbuniti vrganj s otrovnom žutom - kada se presiječe, njegovo meso postaje ružičasto.
Vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim klobukom, meso na prelomu postaje plavo. Po tome možete razlikovati jestivu vrganj od ostalih gljiva.
	Opasnost
vrganj	Opis: Vrganj razlikuje bela noga sa svijetlim ljuskama, klobuk je odozgo smećkast, klobuk odozdo bijel, meso na prelomu bijelo. Ovo su glavne razlike između jestive gljive, a po tome se razlikuju jestivi vrganji od nejestivih.
	Opasnost: Pečurka ne raste ispod svog drveta.
Maslac	Opis: Leptir (leptir) ima žutu stabljiku i isti klobuk sa bijelim mrljama na rubovima i ljepljivu, kao nauljenu, kožicu na vrhu, koja se lako uklanja nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
	Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Mokhoviki	Opis: Mahovine pečurke imaju tamnozeleni ili crvenkasti baršunasti klobuk, žutu stabljiku i sunđerast sloj. Ovo su glavni znakovi po kojima možete razlikovati jestivu gljivu zamašnjak od nejestivih gljiva.
	Opasnost: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
Chanterelle	Opis: Lisičarka - gusta, marelica ili svijetlo narančasta boja, ploče ispod kape glatko se pretvaraju u gustu i izdržljivu stabljiku. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
	Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna stabljika.
Ryzhik	Opis: Camelina je lamelarna gljiva odgovarajuće boje koja luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Ovo je način na koji možete razlikovati jestivu šafranovu gljivu od gljiva koje su joj slične.
	Opasnost: bijeli, gorak, ljuti mliječni sok.
Medene pečurke	Opis: Medonosne pečurke porodice kljucaju na panjeve, korijenje i stabla mrtvih stabala. Klobuk pečurke je oker boje i prekriven sitnim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod su bjelkaste ploče, a na stabljici bijeli prsten ili film.
	Opasnost: raste na zemlji, klobuk žute ili crvenkaste boje, bez ljuski, crnih, zelenih ili smeđih ploča, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
Gruzd	Opis: Mliječna gljiva je lamelarna gljiva, bijela, sa pahuljastim rubovima, bijelog i oporog mliječnog soka, raste u jatima pored stabala breze. Na taj način možete razlikovati mliječne gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
	Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, odsustvo breze u blizini.
Volnushka	Opis: Volnuška je lamelarna pečurka sa čupavim ružičastim klobukom, zakrivljenim na ivicama, bele boje i kaustičnog mlečnog soka. Ovo karakteristične karakteristike talasi.
	Opasnost: “pogrešan” šešir - nije roze, razgrnut, bez dlakavosti.
Russula	Opis: Russule su lamelarne pečurke, lako se lome, klobuke su različite boje - ružičaste, smeđe, zelenkaste, s kojih se lako skida kožica. Na taj način možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih.
	Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapica, ružičasta noga, pocrvenelo ili potamnjelo meko folijom na butu, grubo i žilavo meso, neprijatnog i gorkog ukusa.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako je u pitanju identitet vrste gljiva, ni u kom slučaju ih ne biste trebali jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge imaju tako jasno definirane karakteristike da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, bolje je uvijek imati pri ruci alat za identifikaciju gljiva kako biste razlikovali otrovnu od jestive gljive.

Kako prepoznati otrovne gljive

Otrovna gljiva, znajte: postoje dva načina za uklanjanje otrova:

1. Pečurke kuhajte 15-30 minuta, a zatim juhu ocijedite i šumsko voće isperite u tekućoj vodi. Da biste bili sigurni, postupak se može ponoviti dva puta. Tek tada se pečurke mogu pržiti, marinirati ili dodavati u supe.
2. Osušite pečurke. Usput, to treba učiniti u toploj, ali dobro prozračenoj prostoriji, nanizati na konac i objesiti, a ne stavljati na radijator ili peć. U prvom slučaju, toksin ide u izvarak, u drugom isparava.

Obje ove metode ne djeluju samo na jednoj gljivi - žabokrečini.

Želimo vam ugodan miran lov. I zapamtite to donijeli kući pečurke je potrebno preraditi istog dana. Izuzetak su lamelarne pečurke - mogu se namakati preko noći.