Söödav vihmavarjuseen: eksootiline välimus ja suurepärane maitse! Mis on vihmavarjuseen?Vihmavarjuseen läheb lõikamisel punaseks.

Seene “Umbrella” kuulub perekonda Champignon, kuid erineb neist täiesti oma eksootilise välimuse poolest, õigemini, ebatavaline kuju müts, mis on vihmavarju kujuga. Meie metsadest võib leida nii söödavaid kui ka mürgiseid vihmavarjusid. Suurepärase maitse tõttu on nende söödavad sordid kogenud seenekorjajate seas kõrgelt hinnatud. Nad kasvavad peaaegu kõigel maakerale segatud ja lehtmetsad, on parkides ja niitudel vähem levinud.

Metsades kasvavad nad aladel, kus on lehtede või okste kogunemine. Suurimad seened võivad kasvada kuni mitmekümne sentimeetri pikkuseks.

Umbrella seene söödavad sordid

Mürgised sordid

1. Kammiga vihmavari või "hõbekala" ("lepiota kamm"). Välimuselt meenutab see seen söödavaid kirjusid ja punaseid vihmavarju, kuid erinevalt oma kaaslastest on see mürgine. Tarbimisel kutsub esile mürgistuse, tüüpilised mürgistuse sümptomid on tugev oksendamine, krambid, soolestiku krambid, kõhulahtisus ja peavalu.

Kork on valge, harvem hall, beež või roosakas, kuid aja jooksul omandab see pruuni varjundi. Selle mõõtmed on väikesed, pind on kaetud paljude pruunide plaatidega. Seene tunneb ära sellel olevate iseloomulike kasvude järgi. väljaspool, moodustades palju soomuseid, mis meenutavad kujult kammkarpe.

Jalg on õhuke ja lühike, kollase või punaka värvusega ning kiulise struktuuriga. Varre keskel on noortel seentel rõngakujuline paksenemine, kuid aja jooksul see kaob. Üks veel eristav omadus Kammi vihmavari on tingitud selle mädanenud ebameeldivast lõhnast.

Kasvab juulist oktoobrini, kasvab põldudel, nõgese tihnikutes, teeservas, põldudel ja niitudel, sageli leidub linnades parkides ja väljakutel.

2. Lepioota mürgine( pruun-punane või kastan)

Teist mittesöödavat vihmavarjude sorti, lepiotat peetakse surmavalt mürgiseks.

Tema müts on väike, hallikaspunast värvi, kaetud tumepruunidest soomustest koosnevate ringidega. Selle siseküljel on palju õhukesi kollakaid plaate, mis eritavad inimesele mürgiseid mürgiseid eoseid.

Jalg on silindriline, roosakas, mõnikord pruun, ilma paksenemiseta.

Lepiota mürgistuse sümptomid ilmnevad mõne minuti jooksul pärast selle söömist. Seen on äärmiselt ohtlik, kuna võib põhjustada südameseiskumise ja isegi ohvri surma. Kasvab sega-, leht- ja okaspuutüüpi metsades, harvem niitudel ja suvilad. Viljad juulist oktoobri lõpuni.

Vaatamine Täpsem kirjeldus milline näeb välja Umbrella seen, fotod, söödav ja mürgised liigid, saate neist üsna ebatavalistest peredest selge pildi.

või karvas vihmavari

- söögiseen

✎ Seos ja üldised omadused

Punastav vihmavarjuseen- perekonna chlorophyllum (lat. Chlorophyllum) söödav liik, mis kuulub selle hulka suur perekondšampinjon (lat. Agaricaceae), mis kuulub seltsi agaricaceae (lat. Agaricales).
Üksikasjalikud fülogeneetilised uuringud on näidanud, et punane vihmavarjuseen on tihedalt seotud Ameerika välimus, millel puudub venekeelne sünonüüm, - Chlorophyllum molybdites, ja mitte kirju vihmavarjuga (lat. Macrolepiota procera), seetõttu tehti ettepanek omistada see perekonnale Chlorophyllum, mitte Macrolepiota.
Vihmavarju seentest on punane vihmavari tavaline ja väga märgatav seen. Inimesed kutsuvad teda pulstunud vihmavari kübara omapärase kestendava katte eest, mis meenutab “kaltsukaid” ja “riidejääke”, pealegi koos rebenenud pulstunud loorilaadse rõngaga ümber jala.
Mükoloogiat käsitlevas kirjanduses võib punastava vihmavarju spetsiifilise epiteeti kirjutada pigem rahoodidena kui rhacodena. Seda kirjaviisi kasutas kuulus itaalia mükoloog ja arst Carlo Vittadini (1800 - 1865) oma esimeses selle liigi väljaandes 1835. aastal, kuid see on ekslik, sest õige termin pärineb Kreeka sõna rhakos ("kaltsud", "riidejäägid").

✎ Sarnased liigid ja toiteväärtus

Vihmavari punastamas näeb välja sarnane mõne oma perekonna liigiga, näiteks:
- neiu vihmavari (lat. Leucoagaricus nympharum), mida paljud lugupeetud mükoloogiateadlased peavad üldiselt punetava vihmavarju tüübiks, kuid uues seente taksonoomias on see juba kinnistunud iseseisva, kuid äärmiselt äärmuslikuna. haruldane vaade, mis on klassifitseeritud perekonda valge šampinjon või leucoagaricus (lat. Leucoagaricus), mis on kantud Venemaa ja Valgevene punasesse raamatusse;
- graatsiline (õhuke) vihmavari (lat. Leucoagaricus gracilenta) ja sarnased liigid, mis on tavaliselt väiksemad, sihvakama varre ja viljalihaga, mis ei muutu lõikamisel ega katkimisel punaseks;
- kirju vihmavari, mis on palju suurem kui õhetav vihmavari ja mille liha ei muuda kunagi oma värvi.
Kuid selline segadus ei too kaasa mingeid ähvardusi, sest need on kõik söögiseened. Palju hullem on see, kui ajad punase vihmavarju segi mürgiste seentega:
- plii-räbu klorofüll (lat. Chlorophyllum molybdites), mis, jah, on samuti šampinjonide perekonnast ja kuigi see näeb välja nagu söödavad liigid, kuid tegelikult on see mürgine ja väga ohtlik, on veidi väiksem kui õhetav vihmavarju ja seda eristab vajutamisel heledam kaabu nahk ja punakaspruun viljaliha;
- tumepruun klorofüll (lat. Chlorophyllum brunneum), mis on klassifitseeritud perekonda Chlorophyllum šampinjonide sugukonda, mis meenutab ka mõnda söödavat liiki, kuid on ka mürgine ja ohtlik ning on oma mõõtmetelt palju väiksem kui punetav vihmavarju ja see erineb see kübara heledamas nahas, millel on suured pruunikad mahajäänud soomused ja oranžikas või hallikaspunane viljaliha, kui seda vajutada;
- mürgine lepiota, mis on väga mürgine ja ohtlik, kuid on välimuselt palju väiksem kui õhetav vihmavarju ja mida eristab hallikasroosa nahk kübaral ja roosakas viljaliha lõikel;
- Lepiota squamosus, mis on samuti väga mürgine ja palju väiksem kui õhetav vihmavarju ning mida eristab kreemikas-hallikaspruun kübara nahk, mille tumedad soomused paiknevad kontsentrilistes ringides, koonduvad keskele ja moodustavad pideva pruunika kattekihi. kirsivärv, viljalõhnaline viljaliha värsked seened Ja ebameeldiv lõhn mõru mandlid - kuivanud ja vanades seentes.
Kõige hullem on aga see, et kogenematud seenekorjajad võivad punase vihmavarju segi ajada surmavalt mürgise vihmavarjuga.
- panter-kärbseseen, mida sarnaselt õhetavale vihmavarjule leidub samal perioodil ainult metsades ja mille sääre allosas on vaba volva (selgelt nähtav paksenemine koti kujul), mis mõnikord pole nähtav. , kuna see võib asuda pinnases; oliivpruun sile müts valgete või kergelt kreemikate helvestega; väga ebameeldiva lõhnaga viljaliha.
Ja kui see juhtub, siis juhtub midagi parandamatut, millele on isegi hirmutav mõelda. Sellepärast äratavad enamiku seenekorjajate jaoks kõik vihmavarjused õiglast kahtlust ja seetõttu saavad nad õigustatult seaduslikuks saagiks ainult kogenud seenekorjajatele, kes tunnevad hästi mitte ainult vihmavarju, vaid ka kõiki seeni.
Tarbija- ja maitseomaduste põhjal kuulub õhetav vihmavari neljanda kategooria söögiseente hulka ning võib väga harvadel juhtudel põhjustada kerget maomürgitust ja allergilisi reaktsioone nahalööbe näol.

✎ Jaotumine looduses ja hooajalisus

Punetav vihmavari on tavaline mullasaproroof ja paljude vihmavarjuseente seas on ta väga levinud keskmise kasvuga seen ning kasvab hästi viljakatel huumusmuldadel heledates okas- ja segatüüpi, lagendikel ja metsaservadel, lagendikel ja lagendikel, aedades või parkides, leidub niitudel, põldudel ja steppides, eraldi või mitte suurtes rühmades. Punase vihmavarju elupaiga halo on samuti suur, nagu valgel või kirjul vihmavarjul, ja palju lihtsam on öelda, kust seda ei leia, kui loetleda kõik kohad, kus see esineb, mis on kõigil. mandritel, välja arvatud Antarktika jää.
Tema aktiivne kasv aga, nagu valgel või kirjul vihmavarjul, algab igal aastal a. erinev aeg, kuid alati veidi hiljem kui nende oma. Nii et tavaliselt langeb õhetava vihmavarju küpsemisperioodi algus alati kokku tugevate suvevihmade algusega, juba juuni lõpus ja kestab oktoobri lõpuni.

✎ Lühikirjeldus ja rakendus

Vihmavarju punastamine - jao esindaja lamellseened. Selle plaadid on valged või kreemikad, sagedased, õhukesed, lahtised ja keskosas laienenud, siledate servadega ja kergesti korgist eraldatavad ning vajutamisel muutuvad oranžikaspunaseks. Kübar on lihav, alguses kera- või munakujuline, seejärel avaneb ja muutub kellukese- või lamedaks, vihmavarjukujuliseks, mille keskel on lai sile mugul. Korgi servad keeratakse esmalt üles, hiljem sirgendatakse ja mõnikord praguneb. Mütsi pind on katsudes kuiv, värvuselt beež või hallikaspruun, punaka varjundiga, keskosa poole tumedam, kaetud suurte ringikujuliste kiuliste nelinurksete soomustega. Jalg on silindriline ja ülespoole kitsenev, õhuke, pikk, sile, seest õõnes, alt paksenenud ja korgist eraldatud tiheda ringmansetiga, narmaskujuline, kahvaturoosakas. Varre pind on peenkiuline, värvuselt valkjas või pruunikas. Viljaliha on lahtine, kübaralt õrn, varres kõvakiuline, valge värvusega, lõikamisel muutub see punakaspruuniks (eriti varres), tugeva lõhna ja nõrgalt väljendunud, kuid meeldiva maitsega.

Punase vihmavarju viljade söömiseks sobivad ainult kübarad (soovitavalt noored seened), varred on liiga kõvad ja toiteväärtus Ei ole. Enne nende seente küpsetamist tuleks nende kübarad soomustest põhjalikult puhastada ja varred üldse eemaldada. Punastavaid vihmavarjusid tarbitakse tavaliselt värskelt valmistatuna, kuid võib ka kuivatada ja seejärel valmistada neist seenepulbrit. seente maitseained. Neid ei soovitata soolata ja marineerida.

Söödav vihmavarjuseen on paljude kogenud seenekorjajate sõnul seeneriigi üks maitsvamaid ja tervislikumaid esindajaid. Vihmavarjud kuuluvad šampinjonide perekonda. Kahjuks pole need meie riigis kuigi populaarsed, mis on tingitud nende sarnasusest teatud tüüpi surmavatega mürgised seened.

Botaaniline kirjeldus

IN metsaaladÜsna sageli kohtab selle liigi tohutuid esindajaid, kes meenutavad iseloomulikku "nõiaringi" paigutatud hiiglaslikke vihmavarju.

Nende kõrgus ulatub 0,35–0,45 m ja kübara läbimõõt ulatub 0,25–0,35 m. Noortel isenditel surutakse plaadid tihedalt vastu vart, vanusega muutuvad nad horisontaalseks. Vihmavarjude tüüpe on palju, peamised on toodud tabelis.

Pildigalerii

Enamikul meil kasvavatel söögiseentel on mürgised kahesed, ja vihmavarjuliik pole selles osas erand. Vale või mittesöödava vihmavarju seeni on kahte peamist sorti:

• pliiräbu klorofüll (Chlorophyllum molybdites);
• tumepruun klorofüll (Chlorophyllum brunneum).

Mõlemad liigid ei ole meie riigi pinnase ja kliimaomaduste tõttu Venemaal laialt levinud ning neid leidub peamiselt Ameerikas, Euraasias, Austraalias ja Aafrikas.

Vihmavarjuseen: kollektsiooni omadused (video)

Paljud kogenematud seenekorjajad ajavad Macrolepiota segamini kärbseseentega . Neid kahte liiki saab aga hõlpsasti eristada järgmiste tunnuste järgi:

• kolmekihilise rõnga olemasolu Macrolepiota varrel, mida saab hõlpsasti liigutada nii üles kui alla;
• vihmavarjude varrel puuduvad täielikult kattejäänused;
• kärbseseentel on sile ja läikiv kübar, Macrolepiotale aga matt pind.

Söödavaid vihmavarju iseloomustab naha väljendunud lõhenemine, kuid keskosas jääb see alati puutumata.

Leviala

Vihmavari kuulub saprotroofide kategooriasse ja eelistab heledates metsades liivaseid muldasid. Üsna sageli leidub raiesmikel ja metsaservadel ning õitseb hästi ka metsalagendikel või raiesmikel. Mõnel aastal võib seda leida avatud aladel, sisse Hiljuti muutub sagedaseks külastajaks metsaaladel ja aiamaadel. Kasvab kõige paremini parasvöötmes.

Viljakandmine toimub suve algusest sügise keskpaigani. Lamellseen kasvab üksikult või väikeste rühmadena. Liik on altid "nõiaringide" moodustumisele.

Küpsetusmeetodid

Macrolepiota roogade valmistamine on väga lihtne. Need seened sobivad suppide, väga maitsvate ja toitvate teise roogade ning külmade eelroogade valmistamiseks.

Isegi algajad koduperenaised saavad vihmavarjudest aromaatset suppi keeta:

• loputage ja leotage seeni paar tundi külmas soolaga maitsestatud vees;
• Pese seened uuesti ja lõika väikesteks tükkideks;
• viil sibul ja kartul;
• riivi kooritud porgand jämedale riivile;
• praadida taimeõli sibul ja porgand pehmeks;
• lisa seentele vesi, lase keema tõusta ja küpseta 20-25 minutit;
• lisage supile kartulid, 15 minuti pärast lisage saut ja vürtsid ning keetke pehmeks.

Seenesuppi tuleks serveerida värskete ürtide ja värske hapukoorega.

Küpsetatud vihmavarjud, mis on valmistatud järgmise retsepti järgi, on ainulaadse seenearoomiga ja õrna maitsega:

• Koorige ja loputage seened ettevaatlikult, eemaldage varred täielikult;
• Klopi segistis munad soola ja hakitud küüslauguga lahti;
• Kasta seenekübarad munasegusse ja veereta riivsaias.

Vastu võetud seenepreparaadid Võid küpsetada ahjus või praadida kuumal pannil kuldpruuniks. Seda roogi saab süüa mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt.

JA segametsad peaaegu kogu meie riigi territooriumil. Väliselt meenutab vihmavarjuseent mõnda. Seetõttu satub see ainult nende seenekorjajate korvi, kes on hästi kursis seeneriigi esindajate sortidega.

Vihmavarjus on kolm peamist sorti. Need on valged, kirjud ja õhetavad vihmavarjud. Need erinevad mitte ainult nende poolest välimus, aga ka nende kasvukohtade järgi. Seetõttu vaatame igaüht neist eraldi, et saaksite sellest tavalisest seenest oma ettekujutuse kujundada.

Kus kasvab vihmavarjuseen?

Vihmavarjuseen hakkab seenekorjajaid oma kasvuga rõõmustama juuli algusest. Praegu võib põldudel, karjamaadel ja teede ääres suures koguses leida selle seene kirjusid ja valgeid liike. Veidi hiljem, augusti alguses sega- ja okasmetsad Punase vihmavarju seeneniidistik hakkab vilja kandma. Ta alustab oma aktiivset kasvu pärast tugevat suvevihma, millele järgneb selge ja sooja ilmaga. Sõna otseses mõttes järgmisel päeval võite minna seenejaht lähedal asuvatele metsadele ja põldudele.

Tuleb meeles pidada, et vihmavarjuseene jaoks on oluline mulla struktuurne koostis. Ta armastab hästi väetatud huumusrikkaid muldi. Seetõttu leidub suurimaid kolooniaid karjamaadel, kus suured loomad on jalutanud juba mitu aastat. veised. Metsatingimustes valib ta oma paljunemiseks kohti, mis on tihedalt kaetud huumuse ja langenud lehtedega.

Kireva vihmavarjuseene kogumine

Kirevat vihmavarjuseeni on üsna raske segi ajada teise seda tüüpi taimestiku esindajaga. Sellest piisab suur seen iseloomuliku munaja korgiga. Elu jooksul ulatub kübara läbimõõt 25 cm-ni. Kasvades muudab see järk-järgult oma kuju, muutudes kellukeseks ja seejärel sirgendades servad täielikult tasaseks alustassiks. Korki keskel on väike tuberkuloos. Vihmavarjumütsi värvilahendus varieerub hallist erkpruunini. Iseloomulik omadus– korgi välispinna katmine väikeste kolmnurksete soomustega. Korgi siseküljel on valged plaadid. Vanusega omandavad nad punaka varjundi. Plaatide all on kilejas rõngas, mis eraldab neid varrest.

Jalg kasvab tavaliselt kuni 35 cm pikkuseks. Samal ajal jääb see üsna õhuke, kuni 3 cm läbimõõduga. Välispind on kaetud soomustega.

Otsime punast vihmavarjuseeni

Punane vihmavarjuseen erineb oma kirjust kolleegist tagasihoidlikuma suuruse poolest. Selle kübar võib kasvada ainult kuni 20 cm. Selle eripära ei seisne ainult korgi välispinna värvis. See muutub kasvades. Algul on kork hall, siis muutub punaseks. Lisaks on päris tähelepanuväärsed punetava vihmavarju mütsi välispinda katvad soomused. Neil on ruudu kuju.

Jalg on õhuke ja pikk, kaetud soomustega. Vars on kübarast eraldatud tiheda rõngaga, mis koosneb seene viljalihast. Allpool fotogaleriis olevad fotod aitavad teil vihmavarjuseeni tuvastada.

Kuidas näeb välja valge vihmavarjuseen?

Valge vihmavarjuseen on kõige levinum liik keskmine rada Venemaa. See saavutab sama edu kui edasi erinevat tüüpi metsades, aga ka karjamaadel, parkides ja juurviljaaedades.

Seenekübar pole suur ja kasvu alguses munaja kujuga. Siis avaneb see nagu vihmavari. Valge vihmavarjulise seenekübara läbimõõt avatuna on 10 cm. Seene sisemisel viljalihal, plaatidel ja varrel on valge värv kogu elu. Aga jalal on näha õhuke kilejas rõngas, mis liigub üsna kergelt mööda pikkust. Jalg on õhuke ja pikk.

• Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
• Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
• Perekond: Agaricaceae (Champignonaceae)
• Perekond: Chlorophyllum (Chlorophyllum)
• Vaata: Chlorophyllum rhacodes (Redging Umbrella)

Sünonüümid:

• Karjas vihmavari

• Kana kuut

Müts:
Punase vihmavarju kübara läbimõõt on 10-15 cm (kuni 30), esmalt munajas või kerajas, seejärel poolkerakujuline, vihmavarjukujuline. Mütsi värvus pruun, koos erinevaid toone. Täiskasvanud isendid on tihedalt kaetud kiuliste, plaaditaoliste pruuni värvi soomustega, mis noortel isenditel täielikult puuduvad. Keskelt on kate tumedam, ilma soomusteta. Viljaliha on valge, paks, vananedes muutub puuvillaseks ja lõikamisel sügavpunaseks. Lõhn ja maitse on nõrgad ja meeldivad.

Rekordid:
Punase vihmavarju plaadid kinnituvad krae külge (kõhrekujuline rõngas mütsi ja varre ühenduskohas), sagedased, algul kreemikasvalged, seejärel punaka varjundiga.

Spooripulber:
Valge.

Jalg:
Pikad, kuni 20 cm, 1-2 cm läbimõõduga, noorena alt tugevalt paksenenud, siis mugulja põhjaga silindriline, õõnes, kiuline, sile, hallikaspruun. Sageli on see sügavalt maetud langenud männiokkatesse. Rõngas ei ole lai, kogutud, liikuv, pruunikas.

Levitamine:
Punane vihmavari kasvab juulist oktoobri lõpuni kuuse- ja segametsades, sageli kõrvuti sipelgapesaga. Rikkaliku viljakandmise perioodil (tavaliselt augusti lõpus) ​​võib ta kasvada väga suurte rühmadena. Rikkalikult võib see vilja kanda ka oktoobris, “hiliste seente” perioodil.

Sarnased liigid:
Sageli segamini aetakse, millest see erineb oma kasvukoha poolest (kuigi mitte alati), väiksema suurusega, palju karvasema korgiga, sileda varrega (see on kaetud põiklõhede ja väikeste soomustega), tumedama rõngaga ja mis kõige tähtsam - kiiresti punetav liha murdekohas, eriti jalas.

Söödavus:
Mõistvate inimeste seas peetakse õhetavat vihmavarju suurepäraseks söögiseen. Väidetavalt on jalad oma sitkuse tõttu mittesöödavad. Vaidleksin nii esimese kui ka teise väitega...

Märkmed
Ütlematagi selge, vihmavari - ilus seen. kindlasti, seda tüüpi seevastu puudub sellel igasugune grotesksus ja kasvab harva hea väljaheite suuruseks, kuid see on minu meelest juba tarbetu. Punastav vihmavari on väljakujunenud iseloomuga särav seen, temaga kohtumine on alati puhkus. Kuid võib-olla ei tasu vana tumedat kuusepuud sellisest kaunistusest ilma jätta: selle gastronoomiline hiilgus on minu arvates tugevalt liialdatud. Puuvillane kokkutõmbav viljaliha meeldib ainult kõige pühendunumale amatöörile. Näljasel aastal võib aga elastseid kiulisi jalgu pärast vürtsidega marineerimist närida. See osutub veidi hullemaks.