Kuidas marineerida piimaseeni - parimad seenepreparaatide retseptid. Kõige raskem roog

Täna räägin teile, kuidas mitmesuguseid roogasid õigesti soolata ja mida teha, kui küpsetamise tulemusena osutub see sama roog üle soolatuks.

Fakt on see, et igaühel on oma "soolaeelistused". Sageli juhtub, et need eelistused tulenevad soola ebaõigest kasutamisest. Ja maitse osutub rikutuks. Peame selle tagastama.

Alustan sellest, et kõik pakutud toiduvalmistamisretseptid sisaldavad kas keskmist soolakogust või üldiselt soovi soola maitse järgi lisada.
Ja kuidas soolata, vastavalt maitsele endale ja mida teha, kui maitse ebaõnnestub (ja see juhtub).

Valmistage roog ja tehke kõike täiesti õigesti. Roog on peaaegu valmis, kuid valmis bukett on veel puudu. Midagi on puudu. Ja see "miski" on sageli sool.
Eriti kui otsustate küpsetada kala, seeni, munarooga ja köögivilju.

Valmisroa õige soolamine, eriti kui see koosneb väga erinevatest nii loomse kui ka taimse päritoluga toodetest, pole sugugi lihtne. Alla ei saa jätta intuitsiooni, kaasasündinud laitmatut maitsemeelt, kokanduskogemust ja teadmisi valmistatud toodete omadustest.

Alustame lihast. Kui valmistate noorloomade, jahilindude ja punaste ulukite värsket liha, peate soola kasutama väga ettevaatlikult. Asi on selles, et ülaltoodud lihasordid võivad sisaldada üsna palju erinevaid sooli. Ja võib juhtuda, et toiduvalmistamisel pole soola üldse vaja või läheb seda vaja väga minimaalsetes kogustes. Eriti kui küpsetate seda liha lahtisel tulel.

Liha, eriti lemmikloomade liha, on soola suhtes väga tundlik. Seda saab väga kergesti rikkuda pigem üle- kui alasoolamisega. Ja seda tuleb liharoogade valmistamisel meeles pidada. Väga sageli piisab vürtsidest, et saavutada vajalik soolsuse tase ja vajalik maitse. Ka minimaalne ülesoolamine ei muuda mitte ainult maitset, vaid ennekõike ka liha konsistentsi ja sitkust. Ja see on eriti märgatav, kui liha on lahja.

Rasvase liha ülesoolamine ei ole nii märgatav, kuna rasv pehmendab esimest tunnet liharoog ja maskeerib osaliselt liigse soola. Just rasvase liha küpsetamisest tekkis legend, et liha vajab palju soola.

Õigesti küpsetatud liha ei maitse õrnalt. Ja samas ei tohiks tunda isegi kerget ülesoolamist. Liha peaks jääma magus, mahlane, selgelt väljendunud lihamaitse ja lõhnaga. Liigne sool tapab ennekõike lõhna ja maitse.

Kuid kalal, nii keedetud kui ka praetud (ja veelgi enam suitsutatud), peaks olema selgelt väljendunud soolasus, kuid ilma väljendunud ebameeldiva soolasuseta.

Köögivilju soolatakse üsna "järsult": tugevam kui liha, kuid nõrgem kui kala. Ja seened on soolasemad kui köögiviljad. Kuid nii seente kui ka köögiviljade puhul on vähimatki soola ülejääki tunda ebameeldiva karge maitsena, mis domineerib roa enda soovitud maitse üle. Ülesoolamise parandamine on väga keeruline. Mõnikord on see võimatu.

Liiga soolatud liha või kala võib süüa. Kuid ülesoolatud köögiviljad või seened nõuavad täiendavat töötlemist või utiliseerimist (prügikasti).

Kuidas kõrvaldada liha ülesoolamine

Liha ülesoolamise parandamine on üsna lihtne. Selleks lisatakse roale hapnemata jahu või võikastet, mis tõmbab soola väga kiiresti enda peale. Praetud liha saab hapukoorega “parandada”. Hapukoor muutub väga kiiresti soolaseks kastmeks koos liigse lihamahlaga. Mitte mingil juhul ei tohi hapukoort kuumutada tule kohal ega samas anumas, milles liha küpsetati. Kuum liha tuleks viia külma hapukoorega puhtasse kaussi ja hoida, kuni liha on jahtunud. Alles pärast liha jahtumist võib kaussi (eelistatult portselanist) veevannis soojendada.

Kuidas kõrvaldada kala ülesoolamine

Kuid kala on väga raske "parandada". See kõik on seotud kala "liha" õrnema konsistentsiga. Sool tungib sügavamale kui liha küpsetamisel.
Ülesoolatud kala jaoks läheb vaja hapnemata jahukastet, soolata kartuliputru, suures koguses segatud hapukoort maitsetaimed(sibul, petersell, till) hautatud (väga kergelt) koos ülesoolatud kalaga. Peab ütlema, et roogi pole võimalik täielikult parandada. Eriti kui ülesoolamine osutus märkimisväärseks.

Kuidas kõrvaldada köögiviljade ülesoolamine

Kui ülesoolatud kala kinnitamine pole lihtne, on köögiviljadega tegelemine veelgi keerulisem. Kogu roog tuleb ümber teha.

Kui kartulit, porgandit ja muid juurvilju on üle soolatud, siis ainuke lahendus on kartulipuder. Ülesoolatud köögiviljad tuleks püreestada ja lisada sama palju hapnemata köögiviljadest valmistatud püreed.

Kui soolamine on piisavalt kerge, saab soola ülejäägi maskeerida, lisades soolapüreele jahu, hapukoort, rasva ja munavalgeid (vahustatud). Kuid paraku ei saa te ilma ülesoolatud toodet püreestamata.

See reegel on. Ülesoolatud köögiviljad tähendavad alati roa enda kuju ja iseloomu muutust. Või küpseta algusest peale.

Kuidas kõrvaldada seente ülesoolamine

Kui seeni üle soolata, saab probleemi kõrvaldada jahu, hapukoore, sibula, kartulipüree või riisi lisamisega. Võib lisada roale värsked seened. Üldiselt lahendab see probleemi, kuid roog osutub “kirjuks”. Võib proovida seeni väga ühtlaseks segada, kuid ülesoolamist pole võimalik täielikult välistada. Värsked seened ei ima soola nendelt, mis on ülesoolatud. Sissetõmbamiseks on vaja tärkliserikkaid ümbritsevaid aineid. Või vedel, värske-happeline keskkond, mis võib soola lahustada pärast selle sisestamist teise tootesse. Ideaalne toode- hapukoor. Ja kui hapukoort pole, siis sobib ka tavaline vesi, sidrunimahlaga veidi hapendatud.

Kõige raskem roog

Mis on kõige tavalisem asi, millega algajad kokad üle soolavad? Esimene söögikord. Kuum vedelik rasvasaartega varjab suuresti roa tõelist maitset. Ja kui proovid ilma vaheajata üksteise järel järgnevad, on esimene roog kindlasti ülesoolatud. Fakt on see, et sagedaste kuuma soola proovide korral muutub soolatunne väga kiiresti tuhmiks.

Algajale kokale on vaja värvimata puulusikat. Metalllusikas jahtub vedelik pikka aega, lusikas ise soojeneb ja jääb kuumaks ka siis, kui lusikas olev supp on juba jahtunud. Ja me vajame sooja (mitte kuuma) puljongit.

Teiseks oluline punkt– pinnalt ei saa vedelikku kühveldada (eriti kui esimene on lambalihaga). Ainult sügavusest. Rasv ei varja ainult soola. Limaskestal suhu sattuv kuum rasv jahutab peaaegu koheselt ja blokeerib maitseelundid soola eest.

Kuidas parandada ülesoolatud esimest? Täida vett?! Seda teevad häkikokad ja hooletud koduperenaised. Esimene rikutakse ära. Lisa vett keetmise ajal ja veel enam küpsetamise lõpus... Esimene on kõige raskem roog. Vett ei saa lisada.

Esimesi kana ja lihaga roogasid “parandatakse” kahel viisil:

lisa portsjonid hapnemata nuudleid, kartulit, riisi (pastat ja vermišelli ei saa lisada. Need sisaldavad juba soola);
lisa jahu, seejärel heledaks puljong lahtiklopitud munavalgega või hakkliha(kiirjoonega). Ja siis pingutage.

Kuidas roogasid õigesti soolada

Näete, et ülesoolamine on suur probleem. Tõelise professionaalse köögi jaoks on ülesoolamine tõeline hädaolukord. Fakt on see, et professionaalses köögis saab ülesoolamist kõrvaldada ainult kulinaarsete meetoditega. Või valmista roog (kui võimalik) uuesti.

Kuidas peaks õigesti soolama, et hiljem ei peaks parandama ega kuulama enda kohta söövitavaid nalju? Muidugi tuleb kõik kogemusega. Siiski on väga lihtsad reeglid, mille järgimine vähendab riske:

Valdav enamik roogasid soolatakse toiduvalmistamise lõpus või pärast küpsetamist. See tagab õige rakendus sool:
roa maht ei muutu;
-kõik koostisosad on juba tassis;
- kala, liha, köögiviljade konsistents on selline, et sool jaotub ühtlaselt kogu roale.
Uurige retsepti. Kui palju soola vajate ja millal seda soolata? Professionaalne retsept määrab roa valmistamiseks vajaliku soola koguse ja soola koguse, mis lisatakse roale maitse andmiseks. See on teine näitaja, mis varieerub väga sageli;
Kaunviljad: herned, oad, läätsed, oad jne. soolatud pärast keetmist;
Soola kasutatakse toiduvalmistamise alguses kahel juhul:
-söötme (piim, puljong, vesi) valmistamine jahuroogade (vermikelli, pasta jne) või jahukoores roogade (pelmeenid, pelmeenid jne) valmistamiseks;
-kalasupi või keedetud kala valmistamine. Sel juhul nad kõigepealt soolavad ja seejärel lisavad kala ja köögivilju.
Kõik kapsarullide, dolma, pirukate ja hapnemata taignast valmistatud pirukate täidised soolatakse järsult (topelt).
Maitseainetena kasutatavad kastmed on tavapärasest veidi soolasemad. Eriti kui neid kasutatakse keedetud liha või kalaga.
Kõiki teisi roogasid tuleb soolata soovitud soolasisaldusest veidi vähem. Kui roog on serveeritud ja veidi jahtunud, on soolsuse tase soovitud.

Võib-olla on see kõik, mida algaja kokk peab teadma, et vastata küsimusele: "Kuidas õigesti soolada"?

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas seeni piima soolata, et tekstuur võimalikult palju säiliks ja toiteväärtust mitte kaotada. Kõik retseptid põhinevad kahel toiduvalmistamismeetodil: külm ja kuum. Igaüks neist suudab lihavatele seenekübaratele anda mitte ainult soovitud krõmpsuvuse ja maitse, vaid ka eemaldada neis sisalduvad toksiinid.

Kuidas marineerida piimaseeni?

Piimaseente soolamine toimub külma või kuuma meetodiga. Mõlemad hõlmavad seente eelleotamist vees kolm päeva. Pärast protseduuri, külmas, puistatakse seened soolaga ja saadetakse surve all, kuumas keedetakse soolvees ja hoitakse päev läbi, keedetakse ja pannakse anumatesse.

Seened kipuvad imama sealt mürke keskkond. Selleks, et valmistada piimaseened talveks ilma tervist kahjustamata, peate need välja sorteerima, puhastama prahist ja leotama neid 2 tundi vees.
Sorteerimise käigus saab varred kübaratest eraldada ja kübarad retsepti järgi lõigata.
Peamise kolmepäevase leotamise ajal tuleks seened valada külm vesi, paigaldage surve ja vahetage vett üks kord päevas. Pärast protsessi lõpetamist loputage seened hoolikalt.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata roogadele. Leotamiseks kasutatakse ainult klaasist, keraamilisi või puidust anumaid.

Piimaseente kiire soolamine on lihtsaim valmistamisvõimalus. Tegelikult on see üks kuummarineerimismeetodi versioone, kus seened keedetakse, puistatakse soolaga ja pannakse mitmeks päevaks surve alla. Soolvee kogust kontrollitakse keetmisest järelejäänud veega. Selle tulemusena omandavad seened krõbeda tekstuuri ja soolatakse nädala jooksul.

Koostis:

piimaseened - 10 kg;
sool - 500 g;
loorberileht - 6 tk;
piment - 10 g;
vesi - 8 l.

Ettevalmistus

Enne piimaseente soolamist täitke need 7 liitri veega ja jätke 5 tunniks kõrvale.
Lisa ülejäänud vesi ja keeda 20 minutit.
Kurna vesi ja jahuta.
Jahuta seened, puista peale soola ja vürtse ning aseta 3 päevaks surve alla.
Tõsta purkidesse ja pane 7 päevaks külmkappi.

Kuidas soolata piimaseeni kuumal viisil?

Sobib eriti tegusatele perenaistele See on mugav võimalus taaskasutamiseks. suur kogus seened Selleks keedetakse piimaseened, jahutatakse, täidetakse värske soolveega, asetatakse surve alla ja 3 päeva pärast pannakse purkidesse. Küpsetusaega kompenseerib kibeduse ja õrna maitse puudumine.

Koostis:

piimaseened - 500 g;
tilli vihmavarjud - 2 tk;
mädarõika leht - 2 tk;
vesi - 3 l;
sool - 60 g;
loorberileht - 1 tk;
küüslauguküünt - 3 tk.

Ettevalmistus

Vala piimaseened 1,5 liitri vee ja 30 g soolaga ning küpseta 15 minutit.
Ülejäänud veest ja soolast valmistage uus soolvesi.
Aseta seened ja loorberilehed soolvette ning küpseta 20 minutit.
Tõsta tulelt, lisa vürtsid ja suru alla.
6 päeva pärast valage puhastesse purkidesse, täitke soolveega ja pange soolatud piimaseened 45 päevaks külmkappi.

Eriti maitsev. See meetod ei paku kuumtöötlus: seened puistatakse lihtsalt soolaga ja asetatakse surve alla. Selle soolamisega säilivad kõik piimaseened toitaineid ning on läbi imbunud ürtide ja vürtside aroomidest. Viimased annavad seentele tugevust, krõmpsuvust ja suurepärase maitse.

Koostis:

piimaseened - 4,5 kg;
sool - 500 g;
mädarõika lehed - 6 tk;
mädarõika juur - 1 tk;
küüslauguküünt - 8 tk;
kirsi lehed - 5 tk;
vesi - 4 l;
tilli vihmavarjud - 3 tk.

Ettevalmistus

Enne piimaseente soolamist täitke need 3 päeva veega.
Tõsta puhtasse kaussi, lisa sool ja vürtsid.
Pane see surve alla ja pane kuuks ajaks külma.

Valgete piimaseente marineerimine koos lühikese leotamise ja blanšeerimisega võimaldab nautida krõbedat valmistamist 25 päeva pärast, mis on seda tüüpi seente lühikest säilivusaega arvestades asjakohane. Selle "vea" kompenseerib suurepäraselt väljendusrikas värv ja mahlane tihe viljaliha, mis sobib ideaalselt seda meetodit ettevalmistused.

Koostisained:

piimaseened - 3 kg;
sool - 20 g;
vesi - 2,5 l;
must pipar potis - 10 g;
sõstra lehed - 4 tk.

Ettevalmistus

Enne valgete piimaseente soolamist leotage neid 50 g soolaga vees ja jätke 36 tunniks kõrvale.
Loputage ja blanšeerige 5 minutit.
Pane purkidesse, lisa 140 g soola ja vürtse.
Hoida külmkapis 25 päeva.

Soolatud mustad piimaseened on populaarne delikatess, mille valmistamiseks kogenud seenekorjajad soovitavad külm meetod. Kapsalehtedes marineerimine on lihtsaim ja suhteliselt kiire võimalus muuta kibedad seened suurepäraseks preparaadiks. Leotamine kapsa mahlad, piimaseened vabanevad kibedusest ja omandavad hämmastava maitse.

Koostis:

piimaseened - 5 kg;
kapsa lehed - 7 tk;
sool - 400 g;
mädarõika juur - 1 tk;
tilli vihmavarjud - 15 tk;
küüslaugu pea - 1 tk;
sõstra lehed - 10 tk.

Ettevalmistus

Enne mustade piimaseente soolamist asetage need 3 tunniks 170 g soola ja 10 liitri vee lahusesse. Loputama.
Sool 220 g soola ja vürtsidega.
Kata kapsalehtedega ja aseta kaheks päevaks surve alla.
Pane purkidesse ja hoia 2 kuud külmkapis.

Piimaseente marineerimise retsept on muutlik. Niisiis võivad eelnevalt leotatud ja keedetud seened saada suurepäraseks aluseks. Ja isegi kui arvestada, et piimaseened on eranditult vene seened, sobivad need hästi traditsioonilise magushapu marinaadi ja Aasia köögile omase maitseainekomplektiga.

Koostis:

piimaseened - 3,5 kg;
sibul - 900 g;
porgandid - 400 g;
küüslaugu pea - 2 tk;
õli - 300 ml;
suhkur - 200 g;
sool - 50 g;
äädikas - 200 ml.

Ettevalmistus

Leota piimaseeni 3 päeva, loputa ja keeda.
Lõika sibul, porgand ja seened ribadeks.
Prae sibul.
Sega äädikas, sool, suhkur, õli ja küüslauk.
Vala marinaad seentele ja köögiviljadele ning pane külmkappi.

Vana piimaseente soolamise meetod põhineb puutünnides külmkeetmisel. Selle tulemusena olid seened tanniinidest küllastunud ning muutusid krõbedaks ja aromaatseks. Plussiks oli ka see, et kuna neid koguti, sai uusi seeni lisada. Selle meetodi puuduseks on see, et piimaseened tuleb pärast soolamist hästi pesta.

Koostis:

piimaseened - 10 kg;
sool - 500 g;
mädarõika lehed - 10 tk;
tilli vihmavarjud - 15 tk.

Ettevalmistus

Leota seenekübaraid 3 päeva.
Asetage tünni põhjale osa rohelisi ja soola.
Asetage seened kihiti, lisades soola.
Pange see 2 kuuks surve alla.

Kuivate piimaseente ehk valgete seente (seen sai oma nime kuiva kübara tõttu) soolamine on lihtne. Kibeduse puudumine võimaldab kasutada kuivsoolamise meetodit, mis ei nõua seente eelnevat leotamist. Peate seened lihtsalt salvrätikuga pühkima, vabastades need mustusest, ja panema need purkidesse, piserdades neid soolaga.

Marineeritud ja soolatud seeni on Venemaal alati peetud piduliku laua lahutamatuks osaks ning eriliselt eelistati soolatud piimaseeni. Piimaseened on palju lihavamad ja maitsekamad kui muud tüüpi seened, välja arvatud muidugi puravikud. Piimaseeni on üle 70 liigi, kuid marineerimiseks eelistan tavaliselt valgeid toorpiimaseeni.

Piimaseente kogumise hooaeg kestab Venemaa erinevates piirkondades reeglina juuli keskpaigast augusti lõpuni erinevalt.

Kuidas koguda piimaseeni ja eristada neid teistest seentest

Kuidas soolata piimaseeni

Kui piimaseene katki teha, tuleb sealt kindlasti piimjas vedelik välja.

Toorpiima seened on väga kibedad.
Lehestiku all peidavad end piimaseened.
Piimaseened kasvavad reeglina “peredena”, kui leiate ühe seene, otsige lähedusest rohkem seeni.
Piimaseente kübarad on alt taldrikulaadsed.
Noorte piimaseente kübarad painduvad sissepoole ja vanade piimaseente kübarad moodustavad sees “lehtri”, mille servad tõusevad päikese poole.
Kui valged piimaseened muudavad värvi hallikasroheliseks, siis need on tõelised piimaseened. Eriti muutub seene värvus kohas, kus piim eritus.
Pärast piimaseente kogumist on käed väga kibedad, nagu pärast teravat pipart, nii et pidage meeles: metsas piimaseente kogumisel ärge kriimustage kätega silmi, nägu ja muid kaitsmata kehaosi ilma põhjalikult pesemata. käed. Võtke vesi kaasa, et saaksite pärast seente korjamist metsas vähemalt käsi loputada. Kodus peske kindlasti käsi taimeõli ja siis seepi. Tehke seda iga kord, kui vahetate seentes vett ja puutute kokku piimaseentega.

Piimaseente soolamise saladused

Väga vanu seeni, millel on “roosteplekid”, ei saa soolata ega marineerida.
Sa ei saa soolata ussitanud seeni ega seeni putukatega.
Ärge soolage seeni ilma neid leotamata, need on väga kibedad, isegi kui keedate neid 2-3 korda. Piimaseeni tuleb kindlasti leotada, vahetades vett iga 3-4 tunni järel puhta vee vastu. Paljud inimesed soovitavad seda teha 2-3 päeva. Kuid kui see on kuum, halveneb seentega vesi kiiresti ja hakkab lõhnama ja vahutama. Sellepärast paremad seened leotada päev kuni poolteist päeva, see tähendab 1 öö ja 2 päeva. Et seened oma kibeduse kiiremini kaotaksid, võib neid leotada iga 2 tunni järel. Leotatud piimaseened kaotavad oma kibeduse ja saate suurepärase suupiste.
Piimaseeni on parem soolata emailnõus, millel ei ole roostet ega pragusid, keraamilises tünnis, puidust tünnis või klaasnõus.
Pärast osa seente nõudest eemaldamist loputage neid ja peske iga kord kaltsu ja survet.
Piimaseeni saab soolata ja marineerida, veeretada talveks purkidesse.

Kuidas soolata ja marineerida piimaseeni

Kuidas soolata piimaseeni

Seenekorjajad soovitavad seeni soolata sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehtedega, teised nõuavad, et piimaseentele piisab soolast ja kuivast tillist. See, kuidas soolata, on teie otsustada. Kui lehti pole, järgige kõiki toiduvalmistamise soovitusi, eemaldades koostisosad, mida te ei vaja, välja arvatud sool.

Leota seeni, muutes vee puhtaks, kuni seened ei maitse enam kibedaks. Tõsta roa põhjale kirss, sõstralehed ja osa tilli. Asetage seened ühte ritta, kübarad allapoole. Pärast esimest ringi soola seened, arvutades nii, et 1 kg kohta. seened vajate 30 g soola (1 supilusikatäis ilma peal). Seejärel jätka soolaga seente lisamist, lisades veidi kuiva tilli.

Kata viimane kiht mädarõikalehtedega ja kata pealt puhta lapiga. Asetage sobiva suurusega taldrik ja veidi survet, võite näiteks kivi pesta (keeta) ja asetada see taldrikule. Nõud seentega tuleks asetada külma kohta (kelder, kelder või külmkapp). Seened on söömiseks valmis 40 päeva pärast.

Marineeritud piimaseened

Kuidas soolata piimaseeni

Soolapiima seeni peetakse parimaks suupisteks, kuid nüüd pole kõigil keldrit või keldrit. Seetõttu hakkasid paljud piimaseeni marineerima. Need, kes on seda juba proovinud, teavad, et marineeritud piimaseened pole vähem maitsvad kui soolatud. Marineeritud piimaseentel on omad eelised: neid on lihtsam säilitada, kergem rullida ja neid on vaja keeta, mis välistab mürgistusohu.

Koostis:

piimaseened - 4 kg,
Vesi - 2 liitrit,
Sool - 3 spl. lusikad ilma ülaosata,
pipraterad - 8-10 tk.,
Nelk - 5 tk,
Kuiv till - 2 vihmavarju (võib asendada kuivade seemnetega, mitte rohkem kui 1/2 teelusikatäit),
Äädikas 9% - 120 ml.

Kuidas marineerida piimaseeni:

Piima seeni leotage kindlasti päev, vahetades vett. Valage suurde kastrulisse piisavalt vett. Küpseta seeni 12-15 minutit. Seejärel loputage neid kurnis jooksva vee all. Valmista marinaad kõigist koostisosadest peale äädika ja lisa sellele seened. Küpseta 10 minutit, seejärel vala äädikas, küpseta veel 5 minutit ja rulli steriliseeritud puhastesse purkidesse.

Kuidas seeni õigesti soolata? Lisaks marineerimisele ja kuivatamisele saab seeni talveks marineerida. Samas on oluline teada, kuidas seda õigesti teha, et vältida andestamatuid vigu.

Seente marineerimiseks on kolm peamist viisi: külm, kuum ja kuiv, millest igaühel on oma omadused. Enamasti soolatakse agaric seeni:

piimaseened;
safranist piimakübarad ja seened;
lained;
valged;
kõrvarõngad;
väärtus.

Seente külmmarineerimine

Sel viisil soolatakse seened, mida pole vaja enne keeta - piimaseened, russula, safrani piimakübarad. Seened sorteeritakse, puhastatakse ja vars lõigatakse korgist 2 cm kauguselt ära, pestakse hästi, asetatakse puhtasse nõusse ja täidetakse puhta soolaga maitsestatud veega (1 tl soola 1 liitri kohta). Vett vahetatakse iga 10-12 tunni järel. Seeni leotatakse, et vabaneda neis sisalduvast kibedast piimjas mahlast: seened - 2-3 päeva, piimaseened ja podgruzdi - 3-5 päeva, kibedad seened vähemalt 7-8 päeva.

Külmsoolamise meetodil leotatakse seeni vees 2–8 päeva.

Leotatud seened asetatakse kübarad allapoole puhtaks pestud tünni (või pannile) ja 6-7 cm kihtidena keeva veega üle kõrvuni, puistades igale poole lauasoola. Anuma põhja, massi keskele ja peale pannakse maitseained: loorberileht, küüslauk, nelk, piment, till jne Ja peale asetatakse puhtaks pestud ja kõrvetatud puidust rest või kaas ning surutakse alla. survega.

Paar päeva hiljem, kui seened on settinud, kurnatakse üleliigne soolvesi ja lisatakse värske portsjon valmistatud seeni, puistatakse üle soola ja vürtsidega. See jätkub kuni anuma täitmiseni, misjärel lisatakse sellele vajadusel soolalahust, suletakse ja viiakse jahedasse pimedasse kohta. Selle soolamisega saab safranipiimakübaraid süüa 10–12, piimaseeni - 30–40 päeva pärast, volushki ja valui - 1,5 kuu pärast.

See soolamisviis on kõige populaarsem ja lihtsam. Seened sorteeritakse, varred lühendatakse ja pestakse. Blanšeerige keevas, hästi soolatud vees vürtsidega: safranipiimakübarad - 2-3 minutit, piimaseened - 10, valged seened, valged seened, russula - 5-8, puravikud ja puravikud - 10-15, valui - 30 minutit . Seejärel kurnatakse, pannakse purkidesse ja keeratakse kokku. Hoidke seeni jahedas kohas.

Kuumsoolamise meetod on kõige populaarsem.

Seente kuivmarineerimine

Kuivad seened valmistatakse sel viisil, neid ei pesta kõigepealt, vaid pühitakse ainult lapiga. Seejärel asetatakse seened anumasse (pannile, purki või tünni), puistatakse iga kiht soolaga ja surutakse survega alla. Selle soolamismeetodiga vürtse ja maitseaineid ei kasutata. Üks hoiatus – nii saab soolata ainult safranist piimakübaraid ja safranipiimakübaraid, millest ei eraldu iseloomulikku kibedat mahla. Saate seda süüa juba 7-10 päeval.

Ükskõik millise seente marineerimismeetodi valite, hoidke hapukurki temperatuuril 5–6 °C. Madalamal temperatuuril seened külmuvad, muutuvad rabedaks ja maitsetuks ning temperatuuri tõustes võivad need hallitada ja rikneda. Ja pidage meeles, et seeni klaasanumates hoides tuleks need sulgeda ainult plastkaanega, kuid mitte mingil juhul metallist, vastasel juhul võivad purkides tekkida seda tüüpi patogeenid. ohtlik haigus nagu botulism. Soola seened õigesti ja naudi nende suurepärast maitset terve talve!

Kuidas soolata roogasid? Intuitiivselt või retsepti järgi. Ja miks? Et see oleks maitsev. Enamasti annab roale maitse sool. Kuid võite seda ka erineval viisil soolata. Kokad Kõrgklass soolatud, et keegi ei märkaks, mis see on maitsev roog see oli soolatud. Selleks, et kõik küpsetatud toidud ei tunduks "sama asjana" - soolased, peate järgima mõningaid soovitusi. Ja siis sool, suheldes roa teiste elementidega, võimaldab sellel kõlada maitsete sümfooniana.

Liha

Allikas: revivehope.wordpress.com

Loomaliha on väga soolatundlik, eriti värske, noor ja lahja liha. See ise on soolarikas ja liigne soolamine ei saa mitte ainult selle maitset rikkuda, vaid ka kõige õrnema, mahlase steigi tallaks muuta. Liha soolatakse väga vähe, et säilitada selle algne magus maitse ja spetsiifiline lihalõhn. Lisaks on liha puhul parem sool kontsentreerida kastmes, mida liharoa juurde serveeritakse.

Kala

Allikas: maangchi.com

Kalal, nii keedetud kui praetud ja eriti suitsutatud, peaks seevastu olema ere soolane maitse. Seetõttu ei pea te kalade jaoks soola säästma. Mõistlikkuse piires muidugi, sest sool tungib kala “liha” lahtisesse struktuuri koheselt ja läbi, nii et ülesoolamist on hiljem raske kõrvaldada.

Köögiviljad ja seened

Köögivilju ja seeni soolatakse veidi rohkem kui liha, kuid vähem kui kala. Pärast iga näpuotsaga soola on soovitatav rooga maitsta, sest vähimgi ülejääk on ebameeldiv ja ülesoolatud köögivilju, eriti seeni, on peaaegu võimatu parandada. Kuid pidage meeles, et te ei tohiks proovida väga kuuma rooga. Võtke proov värvimata puulusikaga ja kühveldage seda mitte pinnalt, vaid sügavusest ning puhuge hästi, muidu ei tunne te lihtsalt midagi.

Hakkliha ja täidised

Allikas: savorytable.com

Mis tahes pirukatäidist võib soolata kaks korda rohkem kui tavaliselt, sest toiduvalmistamise käigus enamik sool imendub hapnemata taignasse.

Salatid

Salatile saate lisada harmoonilise maitse, kui seda mitte ainult soolata, vaid ka väikese koguse suhkruga magustada.