Lihatäidis pirukate jaoks. Lihatäidis keedetud lihapirukate jaoks

Hakklihaga pirukad on üks traditsioonilisi vene toite. Need on valmistatud pärmist, käsnast, lehttaigen. Hakkliha, nagu ka tainast, saab poest osta. Kõige maitsvamad pirukad saad aga siis, kui teed ise.

Klassikalised hakklihapirukad

Tooted testimiseks:

0,8 kg jahu;
klaas piima;
3 kana muna;
pool klaasi õli;
65 ml kuumutatud vett;
50 g suhkrut;
1 tl. sool;
7 g aktiivset kuivpärmi;
3 tassi päevalilleõli praadimiseks.

Hakklihatäidis pirukate jaoks:

0,7 kg veisehakkliha;
pea sibulad;
kuivatatud till ja must pipar;
lusikas soola.

Toiduvalmistamise juhised:

Prae hakkliha kuival pannil, kuni see muudab värvi. Kurna tarbetu rasv ära.
Haki sibul ja lisa hakklihale. Hauta, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Soola ja pipart, lisa tilli. Tõsta korraks välja, et täidis jahtuks.
Asetage vees lahustatud pärm sooja kohta, kuni tekib vaht.
Kuumuta piim madalal kuumusel. Vahusta kogu aeg, lisa ükshaaval munad, või ja sool suhkruga. Eemaldage pliidilt.
Asetage pool jahust sügavasse anumasse ja valage aeglaselt koos piimaga vedelikku. Seejärel ülejäänud jahu ja pärm ükshaaval, kogu aeg segades. Sõtku tainast, kuni see enam ei kleepu. Kui jahu pole piisavalt, lisa veel. Kata kauss taignaga ja pane sooja kohta. See peaks kahekordistuma.
Puista laud veidi jahuga ja laota valmis tainas välja. Jagage see golfipalli suurusteks tükkideks ja rullige 15 cm pikkusteks lehtleibadeks.
Aseta igale peale suur lusikatäis hakkliha. Näpi tihedalt kokku, kata valmis pirukad ja jäta 10 minutiks seisma.
Kuumuta õli sügaval pannil 190 C-ni. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kata roog pabersalvrätikutega ja aseta küpsetised.

Näpunäide: õlis pirukaid praadides tuleks iga kihi järel panna salvrätikud, et üleliigne imenduks.

Täidisele lisatud riisiga

Mida vajate:

pool kilo hakkliha mis tahes lihast;
200 g riisi;
2 keskmist sibulat;
pipar ja sool;
päevalilleõli.

Valmistage tainas nagu eelmises retseptis.

Pirukad hakkliha ja riisiga:

Valmista tainas ja tõsta kõrvale kerkima.
Keeda riis soolaga maitsestatud vees pehmeks. Jäta jahtuma.
Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja prae paar minutit. Viska sisse hakkliha, lisa pipar ja sool, küpseta vähemalt 20 minutit.
Lisa hakklihale riis, sega täidis ja tõsta pliidilt, jäta jahtuma.
Tee taignast vormileivad, täida täidisega ja sulge ääred.
Prae nagu eelmises retseptis. Aseta salvrätikutega taldrikule.

Lehttaignast

Millest tainast valmistada:

kilo jahu;
0,8 kg margariini;
350 ml külm vesi;
2 muna;
lusikas soola;
Veel 2 supilusikatäit äädikat.

Täitmine:

0,4 kg hakkliha;
2 muna;
pirn;
sool ja pipar.

Lehttaignast valmistatud lihapirukad:

Murra munad kaussi, lisa sool ja äädikas, sega. Vala vesi ja valmista ühtlane vedelik. Aseta külmkappi.
Vala jahu lauale. Vahel kasta sinna margariini ja riivi suurel riivil. Viimasena sega jahu ja margariin.
Tehke slaid, mille sees on väike auk. Vala vähehaaval vedel osa ja tee kiiresti tainas. Sõtkuda ei saa: tuleb äärtest keskele tõsta, kokku voltida ja vajutada.
Koguge ülejäänud tükid kokku, lisage taignapallile ja tehke ristkülikukujuline tükk. Aseta 2 tunniks külmkappi. Ideaalne aeg on 10-12 tundi.
Haki sibul kuubikuteks ja kombineeri hakklihaga. Lisa sool ja pipar, klopi sisse 1 muna ja sega ühtlaseks massiks.
Eemaldage tainas külmkapist, rullige lahti ja lõigake ruutudeks. Jaga ülejäänud muna valgeks ja munakollaseks.
Määri ruutude ääred munavalgega, lisa hakkliha ja tee kolmnurksed pirukad. Tee peale paar lõiget Laota ahjuplaadile küpsetuspaber ja jaota pirukad laiali.
Pintselda taigna pealmine osa munakollasega, siis on värvus kuldpruun. Küpseta ahjus 190 C juures 40 minutit ja serveeri kohe peale valmimist.

Ahjus küpsetatud lihapirukad

Koostisained taigna jaoks:

270 ml piima;
kilo jahu;
2 supilusikatäit kuivpärmi;
70 ml päevalilleõli;
1 muna;
20 g suhkrut;
7 g soola.

Täitmiseks:

0,9 kg lamba- ja veisehakkliha;
1 sibul;
2 porgandit;
taimeõli;
5 g soola;
3 g jahvatatud pipart;
munakollane pealmise pintsliga.

Ahjus hakitud pirukate retsept:

Sega soojendatud piim pärmiga. Klopi sisse muna, lisa suhkur ja sool. Tehke homogeenne koostis.
Lisa vähehaaval jahu ja sõtku elastseks tainaks. Lisa õli ja sõtku uuesti. Aseta tunniks ajaks sooja kohta, sõtku 1-2 korda.
Haki sibul peeneks, aja porgandid läbi jämeda riivi. Kuumuta pann ja prae paar minutit sibulat, lisa porgandid, seejärel hakkliha. Lisa sool ja pipar, hauta kuni valmis.
Aseta vormitud taignakookidele hakkliha. Valmista pirukad, aseta ahjuplaadile ja pintselda munakollase lahusega.
Küpseta 200 C juures 20 minutit.

Kanahakklihaga

Täidise koostisained:

kilo kondita kana;
3 sibulat;
4 küüslauguküünt;
lusikatäis soola ja pipart.

Kanahakklihaga pirukate retsept:

Valmista pärmitainas.
Asetage kana koos küüslaugu ja sibulaga hakklihamasinasse. Sool ja pipar.
Prae päevalilleõlis ja jahuta.
Tee tainast ringid ja täida. Suruge servad kokku.
Määri vorm ja jaota pirukad selle peale. Kuldpruuni kooriku saamiseks pintselda kange teega. Küpseta 40 minutit 180 C juures.

Kuidas kapsaga maitsvalt praadida

Mida vajate siseruumide jaoks:

väike kapsapea;
1 sibul;
pool kilo seahakkliha;
pipar, sool;
päevalilleõli.

Pirukad hakkliha ja kapsaga:

Valmista pärmitaigen esimese retsepti järgi ja jäta paariks tunniks seisma.
Haki kapsas ja osa sibulast peeneks ning prae 10 minutit. Lisa pipar ja sool, hauta tasasel tulel valmis.
Teisel pannil prae hakkliha ja ülejäänud sibul läbi. Kombineeri kapsaga.

Millest tainast valmistada:

2 kg kartulit;
100 g nisujahu;
2 muna;
2 spl. l. maisi jahu;
3 spl. l. päevalilleõli.

Täitmine:

pool kilo vasikahakkliha;
70 ml köögiviljapuljongit;
1 sibul;
2 spl oliiviõli;
vürtsid, sool.

Kuidas teha kartulipirukaid hakklihaga:

Kuumuta ahi ja küpseta pestud kartuleid 45 minutit 200 C juures. Jahuta ja murra tükkideks.
Sega see muna, 2/3 nisujahuga ja pane blenderisse.
Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja jahvata maitseained pulbriks. Prae sibul ja maitseained, 1-2 minuti pärast lisa hakkliha, seejärel puljong ja hauta veerand tundi. Lisa soola.
Jaotage ülejäänud jahu lauale. Tee kartulitainast lapikud ringid, täida hakklihaga ja vormi ümmargused pirukad.
Kuumuta õli, veereta pirukad maisijahus ja prae.

Kodune küpsetamine on midagi erilist, mis annab teie kodule erilise aroomi ja atmosfääri. Võib-olla pole midagi maitsvamat kui mahlased pirukad, need on väga maitsvad ja rahuldavad. Igal rahval on oma lihapirukate retseptid. Muidugi pole kõiki neid lihtne rakendada. Mõnede nende ettevalmistamine nõuab palju aega ja vaeva. Kuid kõige selle mitmekesisuse hulgast, mida nüüd leida võib lihtne retsept s lihtsatest lihapirukatest, mida tänapäeva koduperenaised hea meelega kasutavad.

Kui plaanite küpsetada lihatäidisega pirukat, peaksite kasutama kogenud kokkade soovitusi:

Jahu tuleks alati sõeluda, sest tainas jääb palju kohevam.
Mõned retseptid soovitavad kasutada margariini. Siiski on parem võtta õli. Siis pole pirukas mitte ainult palju maitsvam, vaid ka tervislikum.
On retsepte, mis kasutavad majoneesi. Proovige see asendada keefiri, täisrasvase hapukoore või naturaalse jogurtiga.
Lihatäidis on piruka jaoks väga oluline. Sellest sõltub palju küpsetamise õnnestumisest, kuigi oma osa on ka taignal. Täidiseks võite kasutada absoluutselt igasugust liha. Peaasi, et see ei oleks liiga rasvane.
Kuiva kanaliha saab pehmemaks teha, kui lisada hakklihale kolm supilusikatäit koort või tükk võid.
Lihapirukaid on mugav küpsetada pärgamendil, silikoonmatil või fooliumil, sest küpsetised ei jää kunagi põhja külge ega kõrbe.
Kui märkate, et küpsetiste pind on kõrbema hakanud ja küpsetamise lõpp on piisavalt kaugel, võite koogi katta fooliumiga.
Küpsetiste pealmine osa tuleks alati kahvli või hambatikuga läbi torgata. See lihtne meetod hoiab ära kooki küpsetamise ajal lõhkemise.
Valmistoode tuleb ahjust välja võtta ja lasta jahtuda, katta rätikuga.
Pärmipirukaid on kõige parem süüa siis, kui need on maha jahtunud.

Mass pirukas

Lihatäidisega ahjus küpsetatavate pirukate retsepte on mitmesuguseid. Nende hulgas on kõige populaarsemad need, mida on lihtne rakendada. Kiire elutempo juures ei ole meil alati võimalust pühendada palju aega isegi kõige ettevalmistamisele maitsev roog. Üheks kiireimaks variandiks võib pidada aspic pirukat.

Koostis:

kolm spl. l. hapukoor ja majonees;
jahu (275 g);
neli muna;
juust (135 g);
sooda;
äädikas.

Lihatäidis piruka jaoks:

liha (330 g);
šampinjonid (230 g);
pirn;
taimeõli;
vürtsid ja sool.

Hakkliha valmistamiseks läheb kindlasti vaja sibulat. Koorime, tükeldame ja praeme taimeõlis. Seejärel lisa tükeldatud seened. Hauta segu keskmisel kuumusel kuni täielik kadumine vedelikud. Seejärel lisa hakklihamasinas hakitud liha ja prae seda kümme minutit. See hakkliha on väga maitsev. Jätame selle jahtuma ja hakkame tainast valmistama.

Klopi lahti munad, lisa riivjuust, hapukoor, majonees, jahu ja sooda. Tulemuseks on homogeenne mass. Määri vormi põhi õliga ja vala pool tainast välja. Laotame hakkliha laiali ja täidame uuesti taignakihi. Lihapirukas valmib ahjus veidi üle poole tunni.

Osseetia pirukad

Osseetia pirukaid teatakse palju väljaspool Osseetia enda piire, kus naist, kes oskab valmistada väga maitsvaid rahvuslikke küpsetisi, peetakse heaks perenaiseks. Osseetia pirukate lihatäidis valmistatakse alati veiseliha baasil. Ideaalis võite kasutada segatud hakkliha. Rahvuslikule küpsetisele on ka teisi täidiseid, näiteks juust, kartul, peedileht.

Koostis:

keefir (230 ml);
jahu (420 g);
kuivpärm (kaks tl);
sooda;
sool;
taimeõli;
veisehakkliha (410 g);
jahvatatud pipar;
hunnik koriandrit;
küüslauk.

Valmistame taigna sooja keefiriga. Lisage sellele sooda ja oodake, kuni ilmub vaht. Kui aluseks on ayran, siis soodat ei kasutata. Valage kaussi sõelutud jahu, lisage pärm, sool, taimeõli ja keefir. Sõtku tainas ja lase seista. See tõuseb ja suureneb maht. Peate selle lihtsalt katma kilega või rätikuga.

Pärmipiruka täidisena kasutame veisehakkliha. Lisage sellele pipar, sool, koriander, küüslauk. Võite lisada ka juustu.

Jaga tainas viieks võrdsetes osades, veeretage igaüks neist ümaraks palliks. Laske tükkidel seista veel viisteist minutit. Pärast määratud aja möödumist hakkame rullima ümaraid kooke, mille keskele asetame hakkliha. Täidise kogus peaks olema sama kui taigna kogus. Järgmisena sulge servad keskele ja rulli kook lahti. Koogi keskele tehakse auk, et aur välja pääseks.

Küpseta vormileibasid ahjus kuni nelikümmend minutit. Osseetia juustuga pirukad valmivad veidi kiiremini.

Valmis koogid määritakse ohtralt õliga ja laotakse üksteise peale.

Kartul ja hakkliha

Lihapiruka puhul on täidis väga oluline. Mida maitsvam see on, seda parema roa saad. Hea retsept hakklihatäidis võimaldab valmistada unustamatult maitsvaid ja aromaatseid küpsetisi. Kogenud kokkade sõnul on kartuli-lihamass parim variant pirukate jaoks.

Koostis:

hakkliha hakkliha (420 g);
kaks kartulit;
pirn;
sool;
jahvatatud pipar.

Koorige kartulid, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Just tänu sellele köögiviljale on hakkliha väga pehme. Järgmisena lõigake suur sibul väikesteks kuubikuteks. Läbi hakklihamasina ei tasu lasta, sest siis ei jää küpsetised mahlased.

Järgmisena sega valmis seahakkliha kartulite ja sibulaga. Meie perenaised eelistavad täidise valmistamisel kõige sagedamini kasutada sealiha. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle liha on pehme ja üsna rasvane ning sobib seetõttu suurepäraselt soolaseks taignaks.

Lisa hakklihale pipar ja sool, seejärel sõtku läbi. Kui soovid saada veelgi mahlasemat tainast, võid lisada veidi vett. Nagu näete, on lihatäidise retsept lihtne.

Keedetud liha täidis

Selle lihapirukatäidise hea külg on see, et saate sellele lisada maksa, et lisada uus maitse. Lisaks saate iga kord sisestada ka muid koostisosi uus variant(keedumuna, riis, juust, keedetud riis jne).

Lihapiruka täidise valmistamiseks peate jätma paar lusikatäit puljongit, milles liha küpsetati. Valmis mass ei tohiks olla kuiv, kuid samas ei tohiks vedelikuga liialdada. Kuiv täidis ei maitse pirukas hästi ja liiga märg täidis takistab taigna kerkimist.

Koostis: porgand, keedetud liha, sibul, taimeõli, puljong (5 spl.), must pipar, sool.

Valmistoode tuleb purustada. Selleks sobivad kõik saadaolevad valikud: blender, hakklihamasin või nuga. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja riivi porgandid. Prae köögiviljad taimeõlis. Niipea, kui nad saavad kuldse tooni, lisage neile liha ja küpseta veel paar minutit. Kuna oleme liha juba ette keetnud, siis pole mõtet seda kaua tulel hautada. Sega täidis korralikult läbi ja lisa veidi puljongit. See peaks olema mõõdukalt niiske, kuid mitte liiga vedel. Lisa sool, ürdid ja vürtsid. Selle hakkliha põhjal saate küpsetada ahjus mis tahes lihapirukat või isegi pirukaid.

Pirukas keedetud lihaga

See hakklihapiruka retsept on mõeldud valmiskeedetud liha kasutamiseks.

Koostis:

või (220 g);
hapukoor (220 g);
sooda;
muna;
jahu (kolm klaasi);
sool;
suhkur (3 spl).

Täitmiseks:

pirn;
lahja sealiha (võite võtta vasikaliha);
pipar;
soola.

Enne piruka valmistamist tuleb liha kergelt soolaga maitsestatud vees läbi keeta. Pärast seda lastakse see koos praetud sibulaga läbi hakklihamasina. Täidisele lisatakse maitseained ja sool. Lisamahlasuse saamiseks võid lisada ka paar supilusikatäit puljongit.

Kui hakkliha on valmis, võib hakata tainast valmistama. Me upume võid ja jäta jahtuma. Lisa hapukoorele soodat. Vahusta valged suhkruga ja seejärel lisa järk-järgult munakollased. Lisa munasegule hapukoor ja sulavõi. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Jagame selle kaheks võrdseks osaks. Rullime ühe neist pärgamendile ja asetame koos küpsetusplaadile. Aseta peale hakkliha ja kata pirukas teise kihi rullitud taignaga. Servad suletakse ja pirukas saadetakse ahju. See osutub väga mahlakaks.

Maapirukas

Kartulitaignast valmistatud hakklihapiruka retsept on uskumatult maitsev.

Koostis:

jahu (160 g);
kartul (160 g);
või (120 g);
hakkliha (530 g);
magus pipar (3 tk.);
kaks tomatit;
jahvatatud paprika;
juust (120 g).

Keeda kartulid ja keera need püreeks. Järgmisena lisage sellele või, sool ja jahu, sõtke tainas.

Prae paprika ja sibul taimeõlis kuldpruuniks. Järgmisena tõsta köögiviljad taldrikule ja prae samas õlis hakkliha poolküpseks. Lisa segule köögiviljad, pipar, sool ja paprika.

Rulli tainas kihiks ja aseta ahjuplaadile. Aseta peale viiludeks lõigatud hakkliha ja tomatid. Puista kõike juustuga. Piruka valmistamiseks kulub umbes nelikümmend minutit.

Lehttainast lihapirukas

Lihatäidisega kihiline pirukas valmib pärmivaba lehttaigna baasil. Küpsetised tulevad maitsvad ja mahlased. Pirukas on hea dieedipidajatele, kuna see ei sisalda nii palju tainast kui pärmi kolleegid.

Koostis:

kanahakkliha (võite kasutada mis tahes tüüpi liha, 530 g);
kartul (270 g);
lehttainas (440 g);
küüslauk;
seesam;
muna;
sool;
jahvatatud pipar.

Piruka valmistamiseks võite kasutada mis tahes liha. Sega-sea- ja veisehakklihaga on küpsetised rammusamad ja toitvamad. Ja veel lihtne variant Võite kasutada kana täidist.

Tõsta valmis hakkliha anumasse, lisa sool, pipar ja muna. Segage segu hoolikalt kätega. Koori ja tükelda kartulid riivis või köögikombainis, haki sibul üsna jämedalt. Viime köögiviljad hakkliha sisse ja segame kõik uuesti läbi.

Me võtame valmis toote välja lehttaigen, mida saab osta igast supermarketist. Kui see on moodustatud ühe lehe kujul, jagage see kaheks võrdseks osaks. Aseta üks kiht ahjuplaadile ja pane sellele lihatäidis. Kata pealt teise taignalehega ja pigista servad kinni. Puista pirukas seesamiseemnetega ja küpseta. Küpsetamine ei kesta rohkem kui 50 minutit. Seda saab serveerida mitte ainult kuumalt, vaid ka jahutatult.

"Burek serbia keeles"

Bureki piruka retseptid on väga populaarsed sellistes riikides nagu Kreeka ja Türkiye. Soovitame proovida serbiakeelset versiooni.

Koostis:

vesi (320 ml);
jahu (kolm klaasi);
sool;
küüslauk,
hakkliha (180 g);
sool pipar;
juust (võite võtta Adyghe juustu, fetajuustu või kõvasid sorte, 120 g);
rohelus.

Alustame taignast küpsetamist. Segage laias anumas jahu, sool, lisage vesi. Sõtku tainas ja jäta siis paariks tunniks seisma. Seejärel jagame massi võrdseteks osadeks, rullides igaüks neist palliks. Tegime käed märjaks taimeõli ja vormi koogid. Panime need hunnikusse ja jätame puhkama.

Vahepeal hakkame täidist ette valmistama. Lisa hakklihale küüslauk, sibul, pipar, petersell ja sool. Jahvata juust riivi abil.

Poole tunni pärast naaseme vormileibade juurde. Me levitame igaüks nii, et selle läbimõõt oleks maksimaalne. Järgmiseks venita kätega taigna servad nii, et see muutuks läbipaistvaks. Voldi selle tüki ümbrikusse ja jätame, millest moodustame burka põhja.

Nüüd võtame uue lameda koogi, rullime selle lahti ja paneme äsja valmistatud “põhja” keskele. Aseta peale juust ja hakkliha. Mähkime servad ümbrikuga. Sama teeme ka ülejäänud vormileibadega. Määrige iga burek taimeõliga, mis on segatud hakitud ürtide ja küüslauguga. Pirukat küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit.

Lavaši pirukas

Pita leivast saab suurepärase mitmekihilise piruka. See on täidetud riisi, seente, kanafilee ja juustu seguga. Ja kulinaarse meistriteose kate on kreemjas täidis. Pirukas on väga rammus, rohke täidisega ja maitselt meenutab väga julienne’i.

Koostis:

üks õhuke pita leib;
kanafilee (420 g);
seened (380 g);
koor (120 ml);
riis (140 g);
tomat;
sool;
juust (180 g);
basiilik.

Täitmiseks:

jahu (2 spl);
kaks muna;
koor (230 ml);
küüslaugupulber;
basiilik.

Prae hakitud sibul pannil kuldpruuniks, lisa peeneks hakitud kanafilee, prae kõike koos umbes viis minutit. Järgmisena lisa tükeldatud seened. Võite kasutada šampinjone või mis tahes metsaseeni. Hauta kõike koos veel kümme minutit ning seejärel lisa koor ja basiilik. Paari minuti pärast lülitage kuumus välja.

Pese riis ja keeda pehmeks, seejärel lisa hakklihale ja sega läbi. Lõika Armeenia lavaššileht tükkideks, mis sobivad teie küpsetusvormiga. Asetame selle põhjale ühe lehe, paneme peale kihi täidist, puistame üle juustuga. Järgmisena laotage ülejäänud pita leiva osad kihtidena, vaheldumisi hakklihaga. Peal ülemine leht laota tomat välja, lõika viiludeks.

Sega kausis kõik täidise ained, seejärel vala valmis segu piruka peale. Kaunista roog juustulaastudega. Küpseta pirukat umbes 35 minutit, kuni ilmub maitsev koorik. Laske vormis veidi jahtuda, eemaldage see siis ja serveerige.

Ava lihapirukas

Pakume lihtsat võimalust lahtise lihapiruka valmistamiseks paprika ja tomatiga.

Koostis:

sea abatükk (530 g);
tomatid (280 g);
paprika (kolm tk.);
raske koor (380 ml);
neli muna;
kolm sibulat;
juust (130 g);
2 spl. l. tomat;
teelusikatäis kuiva tüümiani;
pipar, päevalilleõli;
1/2 tl. muskaatpähkel.

Pese kartulid, kuivata ja mähkige fooliumisse. Küpseta koos paprikatega 200 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kui kartuleid tuleks hoida kuni valmimiseni, siis võtame pipra välja niipea, kui nahk hakkab maha kooruma. Järgmisena puhastame selle ja lõikame tükkideks. Kastke tomatid keevasse vette, eemaldage nahk ja lõigake suvalise kujuga. Jahvata sibul ja liha. Lõika või kuubikuteks ja aseta külmikusse taldrikule. Järgmiseks vajame kastrulit. Prae sibul taimeõlis. Kui see muutub kuldseks, lisage sellele liha ja praege, kuni see on keedetud. Soola hakkliha, lisa tüümian, seejärel lisa pipar ja tomatid. Sega kõik läbi. Päris lõpus panime tomatipasta, hauta paar minutit ja keera kuumus maha. Kata kastrul kaanega ja jäta täidis jahtuma.

Kartulid on selleks ajaks juba valmis. Puhastame ja lihvime riivis. Lisa sellele jahu (ühele pirukale läheb klaas jahu) ja teelusikatäis soola. Lisa kartulisegule külmkapist võetud muna ja või. Järgmisena sõtku kätega kartulitainas. Rullige see vajaliku suurusega kihiks ja asetage see vormi, sulgedes külgpinnad. Aseta peale kogu täidis.

Täidisena kasutame kahe muna ja koore segu. Lisa segule muskaatpähkel ja vala see pirukale. 200 kraadi juures valmib pirukas vähemalt kolmkümmend minutit. Küpsetised võid peale puistata riivjuustuga ja panna viieks minutiks ahju, et tekiks ilus koorik.

hakklihaga

Koostis:

seahakkliha (480 g);
rohelus;
kolm muna;
porgand;
kaks suurt kartulit;
keefir;
sool;
jahu (280 g);
küpsetuspulber;
suhkur (3 spl).

Lõika porgandid ringideks ja sibul rõngasteks, eemaldage need. Prae köögiviljad pannil läbi, seejärel lisa neile valmis hakkliha. Massi tuleb keeta, kuni see on täielikult keedetud.

Vahepeal koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks.

Sega jahu munadega, lisa küpsetuspulber, suhkur ja sool. Sega koostisained ja lisa piim või keefir. Taigna konsistents peaks sarnanema hapukoorega, kuna me valame selle toodetesse.

Aseta osa kartulitest vormi või ahjuplaadi põhja, pane peale kogu pannilt võetud täidis ja seejärel teine pool kartulit. Soola ja pipar, lisa hakitud ürdid. Vala peale taigen. Küpseta pirukat 200 kraadi juures vähemalt nelikümmend minutit. Pärast küpsetusprotsessi lõppu ärge kiirustage panni välja võtma, laske sellel veidi kauem ahjus seista.

Venemaal on alati pööratud erilist tähelepanu pirukatele ja pirukatele - neid valmistati nii sünnipäevade puhul kui ka matuseõhtusöökidel ning üldiselt oli harva mõni puhkus ilma selle roata.

Nad ütlevad, et kuulus saksa rändur Adam Olearius, kes saabus Venemaale 17. sajandi alguses, kirjutas, et "muide, neil (venelastel) on eriline küpsis, nagu pasteet või õigemini pfapkuchene, mida nad kutsuge "pirukas"; Need pirukad on võiviilu suurused, kuid mõnevõrra suuremad ja piklikud. Nad annavad neile täidiseks peeneks hakitud kala või liha ja sibulat ning küpsetavad neid lehmaõlis ja paastu ajal taimeõlis; nende maitse ei ole ilma meeldivuseta. Igaüks kostitab oma külalist selle roaga, kui ta kavatseb selle hästi vastu võtta.

Ilma pannkoogita pole see Maslenitsa; ilma pirukata pole see sünnipäevapidu. Pirukas laual tähendab puhkust majas. Onn pole oma nurkadest punane, vaid pirukatelt punane. Söö pirukaid ja vaata perenaist! Selle roa tähtsust, tähtsust ja väärtust saab täielikult kogeda, kui meenutada vaid mõnda vana vanasõna. Ükskõik, kas soovite külalist hästi vastu võtta või mitte, peaksite õppima, kuidas pirukaid küpsetada, vähemalt endale ja oma perele. Isegi kui me ei võta arvesse pirukate rituaalset ja semantilist sisu, võib siiski öelda, et see on uskumatult maitsev, ilus ja imeline roog.

Need on pirukad, mu kallid. Lähme kööki.
Räägin ja näitan väga üksikasjalikult, kuidas valmistada õiget pirukate pärmitaignat ning kuidas vormida ja ahjus maitsvaid lihapirukaid küpsetada.

Koostisained

Pirukate pärmitaigna jaoks:

250 ml vett
2 tl. kuivpärm
2 spl. l. Sahara
1 tl. soola
3 spl. l. taimeõli
1 muna
4 tassi jahu

Pirukate lihatäidise jaoks:

300 g keedetud liha
4 sibulat
soola, pipart maitse järgi
taimeõli sibulate praadimiseks
1 muna pirukate määrimiseks (võib asendada kange magusa tee, või, suhkrusiirupiga)

Kuidas küpsetada ahjus pärmitaignast lihapirukaid

Vesi peaks olema soe - see on salajane number üks. Mitte kuum, mitte toasoe, aga mõnusalt soe - panin näpu sisse, peaks hea ja mõnus tunne olema. Kui sõrm on rahul, lisa pärm, suhkur ja sool.

Pärast pärmi lahustumist lisage vette taimeõli ja muna. Segan – ilma fanatismita, lihtsalt nii, et muna jaotuks ühtlaselt üle vedeliku.

Muide, ma täpsustan kohe, et ülaltoodud koostisosadest saate täpselt ühe standardse küpsetusplaadi pirukatega.

Sõelun pool jahust läbi.

Ja ma segan - see osutub viskoosseks massiks, mida on parem mitte kätega puudutada: te ei pese seda maha.

Teise poole jahu lisan järk-järgult, jätkates taigna sõtkumist. Vahel selgub, et vaja läheb märgitud kogusest veidi vähem – pead pärmitaignat katsuma. Kui teil pole kogemusi, ärge häbenege, lisage kogu jahu, see pole halb, ärge muretsege, tainas võib lihtsalt veidi tihedam olla.

Kui oled kogu jahu lisanud, soovitan tainast veel veidi sõtkuda – see armastab kallistusi, pai ja tihedat kontakti. Tulemuseks on pehme, üsna meeldiv tainas. See tuleks ümardada ja asetada kaussi.
Kata kauss rätikuga ja aseta sooja kohta. IN talvine periood- aku lähedal, suvel - suletud akna lähedal, mille kaudu päikesevalgus langeb.

Samal ajal kui tainas oma asja teeb, loon täidise.

Seekord oli mul keedetud veiseliha - see hakiti hakklihamasinas.

Peeneks hakitud sibul.

Ja praetud taimeõlis kuldseks.

Segasin kõik läbi. Valmis. Soovi korral võite lisada rohelisi, keedetud muna, riisi. Kõige tähtsam on sibulat mitte ignoreerida, see annab täidisele mahlasust, ilma selleta on pirukad kuivad ja maitsetud.

Olenevalt toatemperatuurist suureneb 1-2 tunni pärast tainas kahekordseks. Aeg pirukaid teha!

Ma armastan ümara kujuga– see on eriti harmooniline. Pealegi meeldivad mulle pirukad väike suurus- 3-4 hammustuse jaoks. Loomulikult võtab selliste iluduste kujundamise protsess veidi kauem aega kui tavaliselt, kuid see on seda väärt!

Kui teil pole käsi täis ja kahtlete, kas saate taigna suhteliselt võrdseteks tükkideks jagada, kasutage tavalist kulinaarset skaalat - nendega on üsna lihtne ja kiire suurest taignatükist väikesteks pallideks muuta.

Esmalt jagan kogu taigna ja hakkan siis voolima - see on kiirem ja mugavam.

Piruka ümmarguseks muutmiseks mudisin taignapalli näppudega väikeseks koogiks.

Aseta keskele lusikatäis täidist.

Kinnitan vastasääred.

Ja ülejäänud kaks on vastandlikud.

Ja siis tõstan ülejäänu üles, moodustades “sõlme”.

Ma näpistan seda hästi.

Ja asetage see määritud (või paberiga vooderdatud) ahjuplaadile, õmblusega pool allpool.

Kõik ülejäänud pirukad valmistan samamoodi.

Järgmine on tõestamine. Tavaliselt keeran ahju 100 kraadi peale ja panen ahjuplaadi, mille uks on veidi lahti. See osutub täpselt õigeks! Kui te oma ahju ja ennast ei usalda, jätke see rätikuga kaetud sooja kohta tahenema.

Pärast seda, kui lihapirukad on kasvanud ja mahult märkimisväärselt suurenenud, võib need küpsetamiseks ahju panna. Soovi korral võid taigna pealt üle määrida munaga.

Valmis, võid ahju pista!

Küpsetan 180 kraadi juures umbes 15 minutit.

Võtan välja, imetlen ja panen kindlasti puitplaadile või punutud korvi - pirukad “higistavad” küpsetusplaadil. See on põhimõtteliselt kõik. Kas pole raske? Soovin teile siledaid pirukaid ja maitsvaid täidiseid!

Pirukate täidistest

Samast pärmitaignast saab teha ka mistahes muu täidisega pirukaid. Kui teil pole liha käepärast, proovige järgmisi valikuid:

- kodujuust, ürdid ja sool;
— kapsas – hautatud värske ja hautatud hapukapsas;
- sibulaga praetud seened;
- hakkliha;
- riis, muna, praetud sibul;
- kartulipuder krõksudega;
- hernepuder.

Sellest taignast valmistatud magusad pirukad pole vähem maitsvad. Saate teha:

- kodujuust, hapukoor ja suhkur;
- kirsid, maguskirsid, sõstrad, maasikad, mustikad ja mis tahes muud marjad;
— vanillikaste vanilje või kaneeliga;
- õunamoos või mis tahes paks moos;
- riivitud kõrvits segatuna õuna ja porgandiga (või segamata);
- pähklid, mesi ja sidrun;
- riivitud mooniseemned ja rosinad;
- kuivatatud aprikoosid, ploomid ja muud kuivatatud puuviljad.

Head isu!

Suurepärane võimalus leevendada kerget nälga, rõõmustada oma peret ja meenutada oma lapsepõlve - pirukad hakklihaga. Küpsetatud, praetud, võis, paisutatud või hapnemata tainas, need on ilusad mis tahes kujundusega. Lihatäidise ja taigna retsepte hoitakse perekonna vihikutes ja antakse edasi põlvest põlve.

Kuidas valmistada lihapirukaid

Kas teil on selliste küpsetiste jaoks firma retsept? Teate, kuidas lihapirukaid valmistada nii, et need rõõmustaksid mitte ainult maitse, vaid ka ilu poolest. välimus, meelt paisuv aroom? Kui ei, siis on aeg õppida, kuidas seda teha. Kõigepealt otsustage taigna tüüp, küpsetusviis ja täidis. Lihtsa (hapnemata), lehttaigna ja võitainast valmistatakse erinevaid küpsetisi. Hea on taimeõlis praetud pirukad. Kui need on täidetud toores hakkliha- neid nimetatakse valgeteks. Pirukatainast saab teha isegi kartulist.

Kuidas valmistada lihatäidist

Kas olete otsustanud, mis on väljas? Pärast seda peate otsustama, mis see saab sisemaailma teie küpsetamine. Lihatäidis pirukate jaoks on valmistatud toorest, praetud või keedetud veise-, sea- ja lambalihast. Võite kasutada linnuliha (kalkun, kana) või küülikut. Rupsi armastajaid rõõmustavad lihtsad ja keerulised maksatäidised. Hakkliha segatakse sageli köögiviljade ja teatud tüüpi puuviljadega, täites selle seguga praetud või küpsetatud pirukaid.

Kas seda tuleks praadida?

Kui palju koduperenaisi - nii palju saladusi. Mõned neist eelistavad hakkliha pirukate jaoks praadida, teised mitte. Hakklihas keedetud liha osutub pehmeks, lapsed söövad sellise täidisega küpsetisi mõnuga. Vürtside ja praetud sibulaga praetud hakkliha muutub pikantsemaks. Täidist saad proovida alates toores liha, keeratud ja praetud koos sibulad pannil. Oluline on meeles pidada: pirukate valmistamisega alustades peab täidis olema jahe.

Retseptid

Parima leidmiseks proovige erinevaid asju. Allpool on kümme võimalust taigna ettevalmistamiseks ja täitmiseks. Need on põhilised retseptid kogenud koduperenaised saab neid muuta, asendades mõned koostisosad analoogidega. Katsetage täidistega, et teada saada, mis teie lähedastele kõige rohkem meeldib. Ärge kartke proovida uusi, ebatavalisi tainaid. Pärmipõhised, soodapõhised, lehttaignad, hapnemata, muretaigen ja isegi kartul – igaüks neist on seda väärt, et saada sinu küpsetamise aluseks. Valige ise pirukate retsept, laske oma kodul sagedamini värskete küpsetiste järele lõhnata.

Ahjus

Portsjonite arv: 6 (12 tükki).
Nõu kalorisisaldus: 1200 kcal (iga retsepti puhul erinev)
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Ahjus küpsetatud pirukate lihtsaim retsept ei nõua kalleid tooteid. Kõik, mida vajate, leiate kindlasti teie köögist. Täidiseks kasuta keedetud veise- või sealiha. Liha viljaliha võid täielikult või osaliselt asendada maksaga (sobib süda, kopsud, maks). Jälgi, et sul oleks piisavalt aega küpsetamiseks, pirukatainas peaks hästi kerkima.

Koostis:

nisujahu - umbes 700 g;
kiirkuivpärm - 1,5 tl;
piim (vesi) - 1 klaas;
suhkur - 2 spl. l;
päevalilleõli - 50 ml;
sool - 1 tl;
keedetud filee - 0,3 kg;
sibul - 1 tk;
vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Lahusta suhkur ja kuivpärm soojas piimas või vees, lase 10-20 minutit seista. Lisa jahu. Segu peaks olema sarnane pannkoogitainaga. Lisage sool, taimeõli (kolm supilusikatäit), segage. Sega vähehaaval sisse kogu ülejäänud jahu, et moodustada elastne taignapall. Kata see puhta rätikuga ja jäta kaheks tunniks seisma.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Keerake keedetud filee ja kooritud sibul hakklihamasinas või hakkige väga peeneks. Prae segu ülejäänud taimeõli abil. Ärge unustage lisada soola ja vürtse.
Sõtku kerkinud tainas kätega läbi ja sõtku kergelt läbi. Rebi pallist väikesed tükid, vormi neist 0,5-0,7 cm paksused ringid.Seda saab teha lihtsalt sõrmedega või kasutada taignarulli.
Asetage ettevaatlikult töödeldava detaili sisse lusikatäis jahutatud täidist, kinnitage servad ettevaatlikult ja asetage tooted võiga määritud ahjuplaadile.
Kata küpsenud pirukad rätikuga ja aseta 20 minutiks sooja kohta.
Küpseta 180-200 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg - 20 minutit.

Praetud

Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
Nõu kalorisisaldus: 242 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Belyashi või praetud pirukad koos lihaga on suurepärane viis nälja kustutamiseks, soojendamiseks ja enneolematuks naudinguks. Nende analooge leidub erinevate rahvaste köögikombestikus. Vene traditsioonide kohaselt serveeritakse neid supi, puljongi ja muude kuumade esmaroogadega. On inimesi, kellele meeldib neid magusa tee kõrvale süüa. Klassikaline pannipirukate täidis sisaldab pool ja pool veiseliha ja rasvast sealiha, millele on lisatud sibulat ja küüslauku, kuid see pole kohustuslik. Valgeks sobib igasugune kvaliteetne hakkliha.

Koostis:

nisujahu - 900 g;
piim - 0,5 l;
pärm - 50 g;
suhkur - 2 spl. l.;
margariin - 200 g;
muna - 2 tk;
sealiha viljaliha - 250 g;
veiseliha viljaliha - 250 g;
sibul (suur) - 1 tk;
küüslauk - 2 nelki;
valge päts - 60 g;
keefir - 0,5 tassi;
sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Valmista tainas: lahusta kuumutatud piimas pärm, suhkur ja üks klaas jahu. Kääritamiseks jätke segu neljakümneks minutiks soojaks. See peaks tõusma katte all (kaas, kile).
Vahepeal peate valmistama hakkliha. Haki lihatoode koos sibulaga (võid kasutada elektrilist hakklihamasinat), sega läbi. Leota leiba keefiriga, lisa segu lihavalmistusele. Soola ja maitsesta pipraga.
Vala taignasse sulatatud jahtunud margariin, munad, lisa jahu. Sõtku lusikaga segades pehme tainas. Seejärel aseta kausist saadud taignasegu lauale, sõtku seda kätega, lisades jahu. Tainas peaks muutuma elastseks. Kata kaanega ja jäta sooja kohta kerkima.
Tunni aja pärast saate valged vormida ja praadida. Sõtku sõrmedega väike tükk tainast või rulli see ümmarguseks koogiks. Peate asetama lusikatäie täidist rangelt tooriku keskele. Sulgege servad, tõmmates neid keskkoha poole, et moodustada kott. Andke kotile lame koogi kuju. Ühele küljele peaks jääma väike auk.
Pane valged esmalt keeva õliga pannile, auguga pool. Prae keskmisel kuumusel soovitud pruuni värvini. Seejärel keera valge liha ümber ja hoia pannil, kuni teine pool on küpsenud.
Asetage tooted alusele ja katke puhta lapiga (rätikuga). Parem on süüa belyashi kuumalt.

Puff

Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
Portsjonite arv: 8-10 (16-20 tk).
Nõu kalorisisaldus: 242 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Lehttaignas on koduse küpsetamise tipp, selle kallal tuleb nokitseda. Kuid kulutatud aeg ja vaev ei lähe asjata: lehttaignapirukad rõõmustavad kindlasti teie külalisi. Isegi valiv laps ei muutu sellist delikatessi nähes kapriisseks. Mitmekihilisus saavutatakse spetsiaalse taigna sõtkumise meetodiga, kui seda korduvalt volditakse ja määritakse õliga. Nii saab kihiti lihtpärmi või võid.

Koostis:

nisujahu - 0,5 kg;
margariin - 400 g;
muna - 1 tk;
sool - 1/2 tl;
äädikas 7% - 1 spl. l.;
külmkapi vesi - 200 ml;
keedetud kanafilee - 2 tk;
sibul - 1 tk;
oliiviõli– 2 spl. l.;
rohelised (till, petersell) - väike hunnik.

Küpsetusmeetod:

Murra muna mõõtjaotistega kaussi, lisa sool, äädikas ja sega korralikult läbi. Lisa nii palju väga külma vett, kui vaja 250 ml segu valmistamiseks. Asetage vedelik külmkappi.
Vala pool kilo jahu otse lauale. Jahvata margariin jämeda riiviga. Kastke seda riivimisel sagedamini jahu sisse. Sega margariinilaastud kogu jahuga.
Tõsta jahu ja margariini segu lusikaga küngasse, tee sinna süvend ja vala ettevaatlikult külmikust võetud vedelik sisse. Sega kiiresti läbi ja moodusta tainas. Seda ei saa sõtkuda, ainult pigistada, kogudes laualt väikesed fraktsioonid margariini ja jahu.
Valmis tükki hoia külmkapis vähemalt kaks tundi (parem on tainas ette valmistada, kuus-kümme tundi enne).
Valmista täidis: keera keedetud filee kokku, prae koos peeneks hakitud sibulaga. Ärge unustage soolata, maitsestada vürtsidega ja lisada maitse järgi hakitud ürte.
Lõika tainast tükk, rulli see kihiks, vormi suvalise kujuga pirukad ja küpseta kohe.

Mahlane

Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Ahjus hakklihaga pirukad tulevad maitsvad ja mahlased. Toores liha annab küpsetamisel palju mahla. Keskelt leotatud ja pealt kuldpruuni koorikuga kaetud küpsetised pole mitte ainult lõhnavad, vaid ka uskumatult kaunid. Võtke liha, mis teile kõige rohkem meeldib. Õrn vasikalihast saadakse dieettoode, mis sobib beebitoit. Mehed hindavad seakaela täidist ja linnulihasõbrad saavad kasutada kanahakkliha.

Koostis:

nisujahu - 0,6 kg;
või - 70 g;
presspärm - 25 g;
piim - 100 ml;
muna - 3 tk;
suhkur - 2 spl. l.;
kondita viljaliha - 350 g;
sool - 1 tl;
must pipar.

Küpsetusmeetod:

Asetage tainas: lahjendage pärm kuumutatud piimas (90 ml), lisage suhkur, jätke 30-40 minutiks.
Sulata või 100 ml-s kuum vesi, jahutada 30 kraadini. Lisa paar muna, sega hoolikalt.
Segage sügavas kausis segu taignaga. Osade kaupa jahu lisades sõtke pehme elastne tainas (see peaks veidi käte külge kleepuma).
Kata tainas riide või kilega ja jäta sooja kohta kerkima. Sellega töötamist saate jätkata mitte varem kui tund hiljem.
Valmista hakkliha, jahvatades liha ja sibulat kaks korda hakklihamasinas. Sool, pipar, ühe muna valge. Lisa ülejäänud 10 ml piima. Pirukate hakklihatäidis on valmis.
Jagage tainas 10-12 ühesuuruseks koloboksiks, rullige need taignarulliga lahti, muutes need 5-7 mm paksusteks ringideks. Asetage lihavalmistis lusikaga, asetades selle ringi keskele. Pimedaks servad, et moodustada pirukas.
Pintselda silikoonpintsliga piruka nähtav osa munakollasega ja küpseta 15-20 minutit. Ideaalne ahju temperatuur on 190 kraadi.

Pärm

Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
Portsjonite arv: 5-6 (10-12 tk).
Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Klassikalisi pärmipirukaid toodetakse suurtes ettevõtetes, väikestes pagaritöökodades ja kodus. Samm-sammult retsept fotodega sellise küpsetamise jaoks on populaarne ja juurdepääsetav. Allpool kirjeldatud tainas on universaalne. Seda kasutatakse kuklite, magusate ja soolaste pirukate küpsetamiseks. Sobib hästi ka lihapirukateks. Täidise jaoks keedetakse mis tahes liha viljaliha, keeratakse ja soovi korral praetakse sibula ja vürtsidega.

Koostis:

nisujahu - umbes 700 g;
kuivpärm - 2 tl;
suhkur - 3 spl. l.;
sool - 1 tl;
piim - 1 klaas;
muna - 3 tk;
taimeõli - 6 spl. l.;
hakkliha - 0,5 kg;
sibul - 1 tk;
jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod:

Taigna sõtkumise võid usaldada “professionaalidele”. Kasutage taigna sõtkumise funktsiooniga leivamasinat või köögikombaini; nemad teevad seda sama hästi kui teie.
Kui see pole võimalik, sega osa sõelutud jahust pärmi ja suhkruga. Kombineerige munad, sool, piim, taimeõli (kolm supilusikatäit), lisage sellele jahu ja pärm, segage lusikaga.
Lisa ülejäänud jahu ja sõtku. Tainas peaks olema õrn, pehme, kuid elastne. Jäta üheks tunniks kerkima.
Valmista täidis. Peenesta keedetud liha ja sibul hakklihamasinas, prae läbi, lisa soola ja meelepäraseid maitseaineid.
Vormi pirukad, rebides ära taignatüki, lamedamaks seda peopesal, täites lihaga ja näpistades servad kinni.
Määri iga pirukas lahtiklopitud munaga. Võid need lihtsalt munasegusse kasta, kuid pintsli kasutamine on säästlikum. Küpseta kuumas ahjus kaunilt kuldpruuniks.

Liha ja riisiga

Portsjonite arv: 5-6 (10-12 tk).
Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Liha- ja riisipirukate ahjus küpsetamiseks võite kasutada mis tahes sobiv tainas: tavaline, pärm, lehttainas või isegi muretaigen. Kõik need küpsetised on erinevad, kuid kõik maitsevad suurepäraselt. Riis ja liha täiendavad üksteist suurepäraselt, rohelised sibulad viib selle dueti täiuslikkuseni. Valige oma maitse järgi tainas – ja asuge tööle!

Koostis:

nisujahu - umbes 700 g;
kuivpärm - 2 tl;
suhkur - 3 spl. l.;
sool - 1 tl;
piim - 1 klaas;
muna - 3 tk;
taimeõli - 3 spl. l.;
seahakkliha - 250 g;
keedetud riis - 250 g;
puljongikuubik – 1 tk;
roheline sibul - 5-6 tk;
jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod:

Valmista tainas leivamasinas või köögikombainis. Selleks vala anumasse vedelad koostisained (piim, kaks muna, taimeõli), vala peale kuivained (jahu, suhkur, kaks teelusikatäit pärmi ja suhkur). Lülitage programm "taignasegaja" sisse.
Vahepeal valmista hakkliha. Prae pannil hakkliha. Rasvane sealiha ei vaja praadimiseks lisaõli. Tõsta liha mittenakkuval pannil valmis, lisa püreestatud puljongikuubik ja veidi vett, hauta kolm minutit.
Sega hakkliha keedetud riisiga, lisa maitse järgi soola ja pipart. Haki sibula suled ja sega need hakklihaga.
Rulli tainas lahti, lõika ümmargused tükid, pane igasse suur lusikatäis täidist, sule, liimi servad kokku. Asetage õliga määritud ahjuplaadile õmbluse pool allpool. Võid anda pirukatele ümmarguse või kolmnurkse kuju.
Määri pirukad munaga ja küpseta, kuni koorik on kuldpruun. Ahju temperatuur peaks olema vähemalt 180 kraadi. Küpsetusaeg on umbes 40 minutit.

Avatud

Küpsetusaeg: umbes 2 tundi.
Portsjonite arv: 5-6 (10-12 tk).
Nõu kalorisisaldus: 251 kcal.
Köök: tatari köök
Raskusaste: keskmine.

Need lahtise lihapirukad on üks... kuulsad toidud Tatari köök. Echpochmakil, nagu tatarlased neid kutsuvad, on keeruline täidis lihast, kartulist ja sibulast. Küpsetamisel lisatakse neile puljongit, mis muudab piruka hämmastavalt pehmeks. Oluline on hakkliha õigesti valmistada: lõika liha ja kartul väikesteks kuubikuteks, riivi sibul peene riivi poole. Mida väiksemad on kartulikuubikud, seda rohkem täidist ehhpochmaki sisse mahub (ja seda peaks olema palju).

Koostis:

esmaklassiline nisujahu - 600 g;
piim - 1 klaas;
margariin - 125 g;
kuivpärm - 2 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
lambaliha või veiseliha - 600 g;
kartul - 500 g;
sibul (suur) - 2 tk;
või - 100 g;
muna - 1 tk;
puljong - 2/3 tassi;
sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Lahusta pärm ja suhkur soojas piimas, lisa sulatatud margariin ja veidi soola. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku paksuks tainaks.
Tükelda liha, kartulid, riivi sibul. Sega täidise ained, vala segule sulavõi ja sega läbi. Kasuta maitseainena pipart. Lisa maitse järgi soola.
Rulli tainas lahti, lõika ümmargused tükid. Aseta täidis vormileiva keskele ja vormi sellest kolmnurk. Tõsta taigna servad kolmest küljest keskkoha poole, vormi, jättes keskele augu. Saad kolmnurkse lahtise piruka.
Katke augud "kaantega" - taignatükkidega, need tuleb hiljem eemaldada.
Aseta kolmnurgad ettevaatlikult ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta.
10 minutit enne protsessi lõppu võta küpsetusplaat ahjust välja, eemalda “kaaned”, vala iga piruka sisse paar supilusikatäit puljongit ja naaske küpsetamise lõpetamiseks. Küpsetusaeg kokku ca 45 minutit, temperatuur 180-200 kraadi.

Keefiri peal

Küpsetusaeg: kuni 40 minutit.
Portsjonite arv: 5-6 (10-12 tk).
Nõu kalorisisaldus: 234 kcal.
Köök: Vene köök
Raskus: lihtne.

Kiired pärmivabad praepirukad keefiriga on suurepärane lahendus, kui vajad kiiresti küpsetisi. Neid on mugav piknikule kaasa võtta või koolilapse või õpilase söögikarpi panna. Erinevalt pärmitaignast ei vaja keefiri tainas pikka sõtkumist, see ei vaja kerkimisaega. Nende pirukate jaoks kasuta oma maitse järgi hakitud keedufileed. Sellele võib lisada praetud sibulat, porgandit või mis tahes värskeid ürte.

Koostis:

nisujahu - 600 g;
keefir - 300 ml;
sooda - 1/3 tl;
taimeõli - 4 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
sool - 1/3 tl;
hakkliha - 400-500 g.

Küpsetusmeetod:

Vala jahu kaussi ja tee keskele süvend. Sega keefir, või, sool, suhkur ja sooda. Valage saadud vedelik järk-järgult jahu, sõtke tainas. See peaks kergelt käte külge kleepuma.
Rulli tainas kihiks, lõika sellest ringidena välja toorikud.
Aseta täidis ringi keskele ja vormi tootest soovitud kuju.
Prae pirukad, keerates neid mitu korda.
Asetage valmis pirukad kaanega anumasse.

Kapsaga

Portsjonite arv: 5-6 (10-12 tk).
Nõu kalorisisaldus: 234 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised, supi jaoks.
Köök: Vene köök
Raskus: lihtne.

Variatsioonina eelmisest retseptist proovige teha pirukaid kapsa ja lihaga. Liha maitse kadumise vältimiseks ei tohiks kapsa osakaal ületada 50%. Seda praetakse või hautatakse sibula, porgandi ja tomatiga. Kasutada võib toorest hakkliha, mis on praetud ja segatud hautatud juurviljadega. See täidis harmoneerub suurepäraselt keefiritaignaga. Praadimiseks kasutage ainult rafineeritud õli.

Koostis:

nisujahu - 600 g;
keefir - 300 ml;
taimeõli - 4 spl. l.;
sooda - 1/3 tl;
suhkur - 1 tl;
sool - 1/3 tl;
veise- või tailihahakkliha - 250 g;
praetud või hautatud kapsas - 250 g;
sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Valage keefirisse sooda, sool, suhkur ja segage. Lisage taimeõli. Vala see segu vähehaaval kaussi kuhjatud jahu hulka, sega kiiresti tainakambaks.
Hakkliha valmistamise ajal ära lase tainal ära kuivada – paki see kotti. Selleks sobib ka toidukile.
Prae tükeldatud liha pannil küpseks, kombineeri hautatud kapsaga.
Rulli taignarulli abil osa tainast 0,5-0,7 cm paksuseks kihiks, lõika klaasi abil ringid välja ning täida need liha- ja kapsatäidisega. Sulgege piruka servad tihedalt kinni. Prae alustades sellest küljest, kus on õmblus.
Asetage valmis pirukad pannile, katke kaane või kilega.

Kartuliga

Küpsetusaeg: umbes tund.
Portsjonite arv: 5-6.
Nõu kalorisisaldus: 187 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, teine käik.
Köök: Vene köök
Raskus: lihtne.

Liha- ja kartulipirukaid on erinevaid. Selles jaotises kirjeldatakse retsepti, milles tainas on kartul ja täidis liha. Sellised pirukad (neid nimetatakse zrazyks) praetakse õlis ja serveeritakse hapukoore või majoneesiga. Taigna aluseks võib olla hakklihamasinas keeratud paks kartulipüree või ümbrises keedetud kartul. Keedetud liha, hakitud ja praetud, kasutatakse hakklihana Soe aromaatne zrazy on suurepärane hommikusöök kogu perele.

Koostis:

kartul - 600 g;
muna - 2 tk;
keedetud vasikaliha - 400 g;
sibul - 1 tk;
taimeõli - 100 ml;
sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Keetke kartulid koorega, koorige ja ajage läbi hakklihamasina. Lisa sool, munad ja sõtku, kuni segu muutub homogeenseks.
Haki sibul ja peenesta lihafilee hakklihamasinas. Prae sibul õlis kuldpruuniks, lisa hakkliha, jätka praadimist umbes viis minutit. Ärge unustage segada. Soola ja maitsesta pipraga.
Jaga kartulitainas 10-12 võrdseks osaks. Sõtku iga tükk peopesade vahel, et moodustada ümmargune kook. Asetage keskele lusikatäis hakkliha ja sulgege servad piruka valmistamiseks. Selleks, et kartulitainas käte külge ei kleepuks, määrige need taimeõliga.
Prae zrazyt kõrgel kuumusel mõlemalt poolt.

Õunaga

Küpsetusaeg: umbes tund.
Portsjonite arv: 4-5 (8-10 tk).
Nõu kalorisisaldus: 217 kcal.
Eesmärk: soolased küpsetised.
Köök: Vene köök
Raskus: lihtne.

Proovige süüa teha maitsvad küpsetised retsepti järgi, mis on paljude jaoks üllatav ja isegi kummaline. Liha ja õuntega pirukad on gurmaani vääriline roog. Oluline on valida õige õunasort. Parimad on roheline, tahke ja hapu. Vanadest sortidest sobib ideaalselt Antonovka ja uutest Granny Smith. Kasutada võib mis tahes tainast. Kui te pole kunagi selle täidisega pirukaid proovinud, võtke valmis lehttainas.

Koostis:

valmis lehttainas – 0,5 kg;
seahakkliha - 0,5 kg;
või - 30 g;
sibul - 1 tk;
roheline õun (suur) - 1 tk;
muna - 1 tk;
sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Prae sibul võis pruuniks. Lisa pannile hakkliha ja prae valmis. Soola ja maitsesta pipraga.
Koori õun ja lõika õhukesteks viiludeks.
Rulli tainas lahti. Jagage see 8-10 ruuduks. Aseta igale tükile hakkliha, kata see mitme (3-5) õunaviiluga. Vormi kolmnurksed pirukad, voltides tainast diagonaalis ja sulgedes servad.
Määri pirukad pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta umbes 40 minutit 190-200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Need pirukad on soojalt serveerimisel väga maitsvad.

Video

Et lihatäidis oleks mahlane, lisatakse tavaliselt sibulat. Peeneks hakitud või keskmise suurusega sibul. Oleneb eelistusest. Kui sibul on peeneks hakitud, pole sibula maitset tunda. Kui sibul on keskmiseks hakitud, on sibul kergelt tunda. Sibul sisaldab vett (sibulamahla). Küpsetamisel eraldub täidises niiskust, mis lisab hakklihale mahlasust. Näiteks panevad mõned inimesed sibulat kartulipannkookidesse (zrazy). Mõned inimesed ei pane sibulat. Mulle tundub, et sibulaga maitseb paremini ja mahlasem. Pirukate lihatäidisele võid lisada ka piima. Näiteks valmistatakse täidis maksast, sellele lisatakse mahlasuse saamiseks piima või keedetakse maks täidise jaoks piimas, et see osutuks õrnaks ja mahlakaks. Minu maitse järgi arvan, et küüslauk lihas mahlasust ei lisa. Näiteks hakklihast küüslauguga ja ilma sibulata tehtud pelmeenid pole nii mahlased kui sibulaga. Mäletan, et sibulat polnud ja pelmeenide jaoks pandi hakkliha sisse küüslauku. Maitse ei avaldanud muljet.

Üldiselt võib hakklihale lisada mahlarikkaid kiudaineid. Isegi pressitud kiudainetest, nagu kapsas, peet ja porgand (toores), jääb palju niiskust alles. Üldiselt lisavad mõned pelmeenitootjad hakklihale näiteks soja asemel kiudaineid.

Lihapirukate täidise aitab mahlasemaks muuta sibula või õli lisamine ehk hakkliha praadimisel ei tohi seda tule kohal kuivatada, vaid jätta veidi vesiseks ja muidugi lisada õli, sibulat, mõni lisa kartul ja porgand, igal juhul peaasi, et täidist ei praeta, vaid siis küpsetatakse ja pirukas jääb mahlane.

Lihapirukaid tehes tahad alati, et täidis oleks isuäratav ja mahlane. Ja mida sa selle jaoks välja mõtled!

Ja just hiljuti avastasin huvitava uue viisi, kuidas pirukate lihatäidisele mahlasust lisada. Kui lisate sellele täidisele veidi keedetud rohelisi ube,

siis lähevad need pirukad pauguga alla! Veendusin selles enda näitel. Proovige järele, arvan, et olete ka hiljem samal arvamusel.

Ja enne tegin nagu kõik teised täidise lihast kohustusliku sibula lisandiga - nii hakklihamasinas keerutatuna kui tükkidena. Ja pirukad tulid alati maitsvad. Kuid mitte kõigile ei meeldi sibulaga täidis, nii et ma pidin köögis improviseerima...

Ainus, mis pirukate lihatäidise tõesti mahlakaks teeb, on sibul.

Mahlasus oleneb lisatud sibula kogusest.

Ei vee lisamine ega piima lisamine ei anna sellist efekti.

Ka muud köögiviljad ei anna nii palju mahlasust kui sibul.

Hakklihale võib mahlasuse saamiseks lisada ka veidi hapukoort.

Et lihatäidis oleks mahlane, tuleb hakklihale lisada palju sibulat. Tavaliselt teen nii: jahvatan liha ja sibulat võrdses vahekorras hakklihamasinas. Eraldi hakkisin sibula noaga, püüdes mitte olla väga suur, kuid mitte liiga väike. Lõplik suhe on umbes 1 kg. liha - 1,5 kg. Luke. Soolan tükeldatud sibula, puistan peale paprikat, tšillipipart, musta pipart ja koriandrit. Purustan sibula õrnalt kätega, et see kõik maitseained endasse tõmbaks. Laske sellel 5-10 minutit seista. Soolan ka hakkliha ja lisan maitseained. Seejärel segan kõik läbi, valgete või tšeburekkide täidis on valmis.

Kui jahvata sibul lihtsalt hakklihamasinas, siis mahlasust ei tule, isegi kui jahvatad palju sibulat, kontrollisin seda mitu korda.

Lisa kergelt praetud sibul (koos taimeõliga) ja veidi majoneesi

Mahlase hakkliha saad, kui võtad võrdses koguses veise- ja sealiha ning lisad rohkem sibulat. Kuid valgete valmistamiseks on ka teisi nippe, sest nende jaoks on vaja ainult lahja veiseliha.

Selleks, et hakkliha oleks mahlane ja maitsev, on vaja jäätükke, mille lisame kiiresti valmishakklihale, unustamata soola ja pipart, ning segame. Järgmisena laota hakklihast taignaringid ja vormi valged. Parem on seda teha ilma auguta, et mahl välja ei valguks. Ja siis saate belyashit mõlemalt poolt praadida. See osutub maitsvaks ja mahlakaks.

Selleks, et pirukate lihatäidis oleks mahlane, peab olema rasvane liha ja rohkelt sibulat. Toores liha tuleb keerata, panna taimeõliga kuumutatud praepannile, segada põhjalikult ja katta kaanega. 10 minuti pärast tuleb lisada soola ja pipart, lisada hakitud kergelt praetud sibul ja sulgeda kaas ning lasta veel 10 - 15 minutit podiseda.Pärast seda tõsta pann pliidilt ja lisada tükk võid. See täidis osutub alati mahlakaks.

Sibul annab pirukate lihale mahlasust.

Praetud lihapirukate jaoks prae hakkliha koos peeneks hakitud sibulaga kergelt läbi, lisa või. Saadud praetud hakklihale lisa ka veel veidi värsket peeneks hakitud sibulat. Täidis tuleb väga mahlane.

Kui täidis on puhtalt liha (nagu valgete puhul), siis teen sama, mis pelmeenide puhul hakkliha - lisan peeneks hakitud sibulat, küüslauku, soola, musta pipart, natuke külma keedetud vett - et hakkliha oleks rohkem viskoosne, siis kasuta seda Mugavam on toppida ja saad väga mahlased valged. Lihtsalt ärge üle pingutage - hakkliha peaks olema paks ja viskoosne, mitte kuiv.

Pirukate lihatäidise saad mahlakaks muuta järgmiselt:

rulli liha hakklihaks. Ideaalne variant kui võtate pool sealiha ja veiseliha.

Sest Sealiha annab mahlasust ja veiseliha kirka lihamaitse.

Lisa veel pehmendatud võid.

kõik need komponendid ise säilitavad ja lisavad pirukate lihatäidisele mahlasust.

Selleks, et lihatäidis pirukates oleks mahlane, lisab mu naine tükeldatud lihale hakitud sibulat. Pirukad ei osutu mitte ainult mahlase täidisega, vaid ka palju maitsekamad kui need, millesse sibulat üldse ei panda või lisatakse arglikult.

Samuti kirjutavad nad, et liha keerates võid lisada veidi seapekki. Hakkliha jääb rasvasem ja seetõttu ka pirukate täidis mahlasem.