Как да отворите собствен бар за сокове от нулата? Здраве за масите: как да отворите качествен фреш бар.

Забелязали ли сте, че много хора днес са буквално обсебени от здравословния начин на живот? И естествено, много заведения за обществено хранене се опитват да подкрепят тази тенденция по всякакъв възможен начин, предлагайки на клиентите „здравословно“ меню. И дори с минимални разходи, днес можете да организирате кафене, което ще бъде оценено от привържениците на здравословния начин на живот - обърнете внимание на идеята за пускане на бар за сокове! Има 2 варианта - бизнес под собствена марка или на франчайз. Не е трудно да се състави бизнес план за бар за сокове - напълно възможно е да се организира печеливш бизнес само за няколко месеца.

Фреш бар (друго име е juice bar) – мобилен или стационарен пункт Кетъринг, чието меню е базирано на натурални прясно изцедени сокове и смутита.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е ниска.

Трудността при започване на бизнес е 4/10.

Предимства и недостатъци на бизнеса

Защо бизнес идеята за пускане на джус бар набира популярност? Посоката има достатъчно предимства, които ви позволяват да възстановите всички разходи в най-кратки срокове:

Нишата на джус баровете не прелива от предложения. Със сигурност много търговски центрове във вашия град все още нямат такива заведения - конкуренцията е минимална.

• Ниските начални разходи дават възможност дори на начинаещи да започнат бизнес.
• Ще започнете да продавате търсени продукти. Ако изберете проходно място за отваряне на мини-кафене, винаги ще има търсене на сокове и смутита.
• Да привлекат Повече ▼клиенти, има възможност за леко допълване на менюто. Печалбите ще бъдат по-високи.

Фреш-барът като бизнес има и един съществен недостатък - сезонността. Най-голямо търсене на предлаганите продукти ще има в летен периодкогато навън е горещо. Нивото на продажбите е непостоянно.

Собствена марка или франчайз?

Отварянето на фреш-бар е възможно в няколко посоки - или кафене под собствена марка, или франчайз бизнес.

За да отворите франчайз кетъринг обект, ще трябва да сключите споразумение с франчайзодателя. В този случай ще ви бъде предоставен пълен бизнес план и всички необходими препоръки за управление на бизнеса. Да, франчайзът за сок бар улеснява начинаещия да отвори кафене, но цената на договора може да бъде доста висока. Например, за да отворите бар за сокове под известна марка Juicemaster, ще ви трябват над 2 500 000 рубли. Има обаче по-евтини оферти от франчайзодатели - франчайзът на Juicy BAR струва около 700 000 рубли.

Ако решите сами да отворите бар за сокове, ще трябва да отделите време за разработване на дизайна на заведението и менюто и търсене на надеждни доставчици на оборудване. Но в повечето случаи е по-евтино - възможно е да закупите използвано оборудване и да наемете малка стая.

Изготвяне на необходимата документация

Джус барът е заведение за обществено хранене. Това означава, че преди да отворите бизнес, ще трябва да получите разрешение от SES и противопожарната служба. Сложността на процедурата зависи от избраното местоположение на кафенето. Малко по-лесно е от гледна точка на документацията при пускането на бар за сокове в търговски центрове - вероятно дори на етапа на строителство е предвидена възможността за отваряне на заведения за обществено хранене, което означава, че администрацията има съответните разрешения.

Планирате ли да отворите свеж кафе-бар сам? След това регистрирайте бизнеса си като индивидуален предприемач - това е много по-бързо и изисква минимални разходи. Ако планирате предприемаческа дейностС основателите не можете без организационната форма на LLC. Обикновено процесът на регистриране на дело отнема месец.

Къде да отворите бар за сокове

Размерът на получената печалба до голяма степен зависи от това къде точно ще бъде поставен плотът за сокове. Изберете своята локация отговорно!

Основният критерий при избора на място за провеждане на бизнес за продажба на пресни сокове и смутита е големият трафик. Колкото повече клиенти, толкова по-високи са приходите.

Обърнете внимание на следните опции - летища и гари, търговски и бизнес центрове, увеселителни паркове, кина. В този случай „съседството“ със заведения за хранене е добре дошло. Тъй като планирате да предлагате здравословно меню на клиентите, помислете за отваряне на бизнес във фитнес центрове и салони за красота - това е вашата целева аудитория. През лятото е изгодно да отворите мобилен фреш бар на плажа.

Наемането на малко пространство в търговски център няма да струва много, тезгяха ще заеме не повече от 3-4 м2. Експертите съветват да организирате място за продажба, което е квадратно, а не продълговато - това ще направи работата на персонала много по-удобна.

Какво меню да предложим на клиентите

Основното меню на фреш бара е прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове и смутита. Но не е нужно да се ограничавате до това; за да привлечете повече клиенти, разширете гамата от предлагани продукти.

Помислете за менюто си възможно най-скоро. Няма да навреди да установите контакти с доставчици на продукти за приготвяне на сокове, коктейли и смутита на етапа на разработване на бизнес план. Какво оборудване да купите за бар за сокове ще зависи от гамата от предлагани напитки и ястия.

Не забравяйте, че джус барът е позициониран като място за продажба на здравословна храна. И каквито и елементи да добавите към менюто, не се отклонявайте от концепцията! Без хамбургери, пържени картофи или хот-дог! Освен сокове и смутита, можете да предложите на клиентите си чай, кафе и млечни шейкове. Ако отваряте кафене в бизнес център, има смисъл да помислите за приготвянето на здравословни закуски и плодови десерти. Сладоледът и сладкишите ще бъдат подходящи развлекателни центровеи увеселителни паркове. А в японските сокови барове, например, продавачите освен храна продават и био козметика. Но преди да разширите „менюто“ по този начин, струва си да проучите търсенето - руският потребител не е свикнал с това.

Какво оборудване ще е необходимо?

Има различни видове барове за сокове, което означава, че може да е необходимо различно оборудване за извършване на бизнес. Нека очертаем основния списък с уреди и мебели, които ще трябва да закупите във всеки случай - дори ако отворите мини-кафене.

Какво ще ви трябва?

• Банкомат.
• Стелаж.
• Сокоизтисквачки (универсални, специални за нар и чирус).
• Уреди за автоматично почистване на плодове и зеленчуци.
• Хладилни ракли.
• Машина за лед.
• Витрина с охлаждане.
• Блендер.
• Миксер.

Към списъка допълнително оборудванеТова включва кафе машина и фризер за сладолед. Всичко ще зависи от предлаганото меню.

Когато купувате сокоизстисквачки за бар за сокове и друго оборудване, трябва да вземете предвид дизайна на изхода - всичко трябва хармонично да се комбинира помежду си. Също така е необходимо да се вземе предвид трафикът на заведението - ако има много клиенти, ще са необходими по-мощни агрегати.

Ако не сте ограничени от финанси, купете професионално оборудване от чуждестранни производители - както показва практиката, те имат по-висока производителност и дългосроченуслуги. Когато парите силно липсват, можете да помислите за закупуване на използвани уреди. Това, между другото, е добър вариант за стартиране на малка външна палатка.

В допълнение към оборудването ще трябва да закупите и консумативи - салфетки, прибори за хранене. Що се отнася до чашите и чашите, фокусирайте се върху нивото на обслужване - може да са стъклени или пластмасови прибори. Към кого ще е насочен джус барът - към елитните гости или към всеки минувач?

Рентабилност на открит бар за сокове

Как да отворите бар за сокове от нулата и колко пари ще трябва да инвестирате? За да стартирате мини-кафе (с площ не повече от 6 м2), продаващо само сокове и смутита, са ви необходими поне 500 000 рубли - и това взема предвид не най-скъпото и продуктивно оборудване. По-голямо заведение ще изисква повече начални инвестиции - от 800 000 рубли.

Рентабилността на бизнеса е висока. Надценката на готовите продукти в баровете за сокове е около 300% - отлични показатели за рентабилност! Например, цената на 250 г прясно изцеден портокалов сок е около 50 рубли - докато вие ще го продадете за не по-малко от 90 рубли.

Крайната печалба на кафенето ще зависи от обема на продажбите. Естествено на проходими места има по-високо ниво на изпълнение. Както показва практиката, „средните“ сокови барове могат да донесат на собственика си до 300 000 рубли месечни приходи. В този случай минус променливите разходи (наем, покупки на храна, плащания заплатипродавачи), печалбата ще бъде около 150 000 рубли / месец. И ако започнете да предлагате на клиентите по-широк асортимент, тогава приходите ви ще бъдат по-големи - можете да разчитате на месечен доход от 500 000 рубли. При правилно управление на бизнеса е възможно да платите за бар със сокове дори след шест месеца.

В този материал:

Какво трябва да имате предвид, когато изготвяте бизнес план за бар за сокове? Първо, трябва да се разходите из най-натоварените места в града - търговски и спортни центрове, кина - за да видите колко натоварена е нишата. Второ, трябва да решите откъде да получите 5-10 хиляди долара, за да започнете бизнес. Сравнявайки получените данни, можем да направим заключение за осъществимостта на проекта в това населено място.

Извършваме изчисления

Преди да разгледаме организацията на самия бизнес, нека изчислим вероятната му доходност на месец. Зависи от избраната локация и правилното позициониране, но средно е възможно да се продават от 15 до 25 литра прясно изцеден сок на ден. Би било грешка да го правите само от един плод. Би било по-добре, ако освен чист плодов фреш, има и зеленчуков, и комбиниран сок. Повече за това по-долу.

Този подход не само предоставя голямо разнообразие от оферти на потребителя, но и намалява цената на чаша сок. Пресният ананас е едно, но друго е, ако е сок от ябълка и цвекло. Средната цена на килограм плодове и зеленчуци ще бъде от порядъка на 0,4-0,5 долара. От килограм плодове и зеленчуци се получават 0,5-0,7 литра прясно изцедени продукти. Тоест на ден за 15-25 литра сок ще ви трябват 22-50 кг плодове и зеленчуци на обща цена 9-25 долара. По обменния курс това възлиза на 585-1625 рубли.

Чаша пресен сок от 200 мл струва средно 30 рубли, литър е 150 рубли. Общият дневен приход ще бъде 2250-3750 рубли. Като се вземат предвид разходите за зеленчуци и плодове, получената печалба ще бъде 1665-2125 рубли, или 50-64 хиляди рубли. на месец. Но това не е чиста печалба, тъй като разходите за наем и заплатата на продавача не се вземат предвид. Първоначално е силно препоръчително да работите самостоятелно на бара, за да разберете на практика целия механизъм на функциониране на проекта. Но няма спасение от разходите за наем. Тя може да варира между 10-14 хиляди рубли. Получаваме нетна печалба от 36-54 хиляди рубли. на месец. Тези числа могат да се променят нагоре или надолу. Това зависи от конкретните условия и региона.

Избор на място и закупуване на оборудване

За да изберете място, трябва да разгледате внимателно многолюдните места и да обърнете внимание на баровете за сокове, които вече са там. Тяхното присъствие не означава, че нишата вече е заета дори на това място. В големите търговски центрове може да има няколко такива бара. Човек трябва да се интересува не само от факта на местоположението на такива заведения, но и от това как се извършва търговията там.

Ако клиентите почти се нареждат на опашка, това означава, че търсенето на тази услуга е голямо и има смисъл да поставите собствен бар плот на друг етаж на помещението. Ако за един час работа през уикенда са продадени само няколко чаши прясно изцеден сок, тогава трябва сериозно да помислите за избраното място. Има голяма вероятност проектът да бъде нерентабилен.

Основното изискване за местоположението на заведението е то да е многолюдно. Не си струва да го поставите в заведение, което се посещава от 30-50 души на ден.

Когато сте решили мястото, където ще се намира барът, трябва да го оборудвате с оборудване. Не пестете от него. Домашната сокоизстисквачка няма да работи, защото увеличеното натоварване ще доведе до повреда в първите дни (ако не и часове) на работа. Ще ви трябва професионално оборудване, и то повече от едно.

В допълнение към сокоизстисквачката, средна ценакоято струва 120 хиляди рубли, ще ви трябва машина, която ще изстиска сок от цитрусови плодове и нарове. Цената му е малко по-висока - 150 хиляди рубли. В допълнение към тях трябва да закупите:

• апарат за почистване на зеленчуци и плодове - 8 хиляди рубли.
• фризер за 230 литра - 14 хиляди рубли.
• хладилник за 700 литра - 30 хиляди рубли.
• витрина - 25 хиляди рубли.
• апарат за смесване и разклащане на коктейли и сокове - 10 хиляди рубли.
• бар плот и мебели за посетители - 50-150 000 рубли.
• касов апарат - 14 хиляди рубли.

Добавете тук за допълнителни услуги:

• машина за приготвяне на кафе - 80 хиляди рубли.
• генератор на лед - 7 хиляди рубли.
• машина за приготвяне на сладолед - 150-200 000 рубли.

Общо, без предоставяне на допълнителни услуги, ще ви трябват 520 хиляди рубли, а ако с тях - 800 хиляди рубли. Препоръчва се вторият вариант, който дава възможност за увеличаване на средната сметка и увеличаване на доходността на заведението чрез разпределяне на рисковете на проекта.

Търсим персонал и разработваме меню

Собственикът на проекта няма да може да седи през цялото време на бара. Това не е негов бизнес, той трябва да работи за популяризиране и разширяване на бизнеса и докато обслужва клиенти, той няма да може да бъде много „креативен“. Трябва да наемем персонал.

За да направите това, струва си да изберете жени на възраст от 20 до 40 години с добър външен вид. Стремете се да ги поддържате стройни. Това не е каприз - от това зависи увеличаването на продажбите. Необходими са двама служители за работа на смени - седмица след седмица. От време на време ще трябва да се наблюдават, да се изпращат тайни купувачи, които да следят дали всички стоки се продават през касата.

Менюто трябва да бъде възможно най-разнообразно. Тези, които съветват само цитрусови плодове или плодове, грешат. Сок от моркови или ябълка, сок от тиква или цвекло - за всяко от тях, както и за сместа, има редовни купувачи. Колкото повече рецепти, толкова по-големи са продажбите.

Потърсете рецепти в интернет, посетете различни форуми, където се обсъждат разновидности на прясно изцедени сокове. Опитайте и експериментирайте, забележете какво предпочита потребителят, общувайте с него, разберете вкусовете му и рекламирайте нови продукти.

Работим по популяризиране на проекта

Въпреки факта, че барът се намира на многолюдно място, не трябва да разчитате на съзнанието на минувачите, които ще проявят повишен интерес към продуктите. Трябва да се популяризира активно. Това трябва да се направи, като се започне от самия прозорец на дисплея.

Моля, обърнете внимание: проектът няма за цел да продава свежи напитки, а да направи хората по-здрави. С всяка чаша вие им давате частица здраве. Всеки зеленчук и плод съдържа много витамини, минерали, полезни веществакоито оказват положително влияние върху вътрешни органии телесни системи. Така че надграждайте върху това, декорирайки барплота с визуална пропаганда.

За всяка предложена рецепта на видно място трябва да виси красива ламинирана табела, която да описва накратко ползите от чаша такъв сок. Използвайте наследството на привърженика на натуралните сокове Пол Брег - откъси от неговите книги за ползите от този продукт. Хубаво би било да му направим плакат, на който да пише, че е стоял на дъска за сърф на 80 години.

Необходимо е да се създаде страница в социална мрежа, в която непрекъснато да се публикуват публикации, популяризиращи ползите от напитките, направени от плодове и зеленчуци. Създайте страница и пуснете реклама, като набирате абонати само от вашия град. Не си пилейте парите за нищо друго – онлайн рекламата вече е най-ефективна и най-евтина.

Когато първият бар започне да генерира стабилен и висок доход, мащабирайте бизнеса, отворете още няколко такива заведения, като проектирате всичко най-добро, което вече е работило.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 - 10 000 000 ₽ Компанията FinLine, марката Auto Pawnshop, е основана през 1999 г. и е един от лидерите на пазара в сегмента на обезпечено кредитиране и инвестиции.Основната специализация на компанията е кредити, обезпечени с ликвидни активи: превозни средства, права на собственост върху превозни средства, недвижими имоти, оборудване и скъпоценни метали. В продължение на деветнадесет години работа ние се научихме да управляваме и мащабираме бизнеса на заложните къщи възможно най-ефективно и сега сме готови да споделим нашите...
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 8 000 000 рубли. Мрежата от заложни къщи за бижута от ново поколение „KVP Lombard“ беше организирана от ръководителите на Националната асоциация на заложните къщи: Алексей Александрович Лазутин и заместник на Андрей Викторович Жирных. В настоящата обща икономическа ситуация не са много областите, които показват стабилен растеж. Според нашите оценки има само една финансова институция, работеща в кредитирането на дребно, чийто кредитен риск клони към нула. Бизнес, който осигурява финансово включване на повече...
	Инвестиции: 900 000 - 2 000 000 рубли. “BorodaBar No. 1” е нова, динамично развиваща се мрежа от алкохолни дискаунт барове. Първият бар беше открит през ноември 2013 г., след което, след като разгледахме статистиката на продажбите за шест месеца, решихме да създадем франчайз и да развием собствена мрежа в региона. През 2014 г. бяха открити 2 собствени бара и 2 франчайз бара, през 2015 г. въпреки кризата вече имаше...
	Инвестиции: от 7 900 000 рубли. Първият “Контакт бар” с 250 места се появи през 2010 г. и почти моментално стана популярен сред студентите. След известно време беше открит втори бар, а след това, когато стана ясно, че популярността продължава да расте, трети. Така „Contact Bar“ се превърна в мрежа и нови ленти започнаха да се появяват една след друга. Днес в Санкт Петербург...
	Инвестиции: от 1 000 000 рубли. F5 е регистрирана международна марка, създадена през 1996 г. от Intesa srl. (Болоня, Италия). F5 - модерно ежедневно младежко облекло в средния ценови сегмент. Нашето собствено дизайнерско студио разработва колекции в съответствие със световните тенденции, като взема предвид характеристиките на фигурите на руските потребители. F5 е експерт в производството на дънки. Основата на асортимента (до 40%) е дънковата гама, включваща...
	Инвестиции: 295 000 - 350 000 рубли. Убедени ли сте, че кризата не е приключила, а тепърва се засилва, че фундаменталните проблеми и противоречия в икономиката и социалната сфера не са решени? Оптимист ли сте, но се тревожите за бизнеса си, както обикновено? Искате ли да разнообразите бизнеса си, без да слагате всичките си яйца в една кошница? Вие сте наш съмишленик. Създадохме системата RosBarter за себе си и за нашите партньори...
	Инвестиции: 8 000 000 - 10 000 000 рубли. Ресторантски холдинг „Г.М.Р. Planet Hospitality”, основана през 1997 г., е най-големият мултибранд оператор в руски пазарсервиз за хранене. Портфолиото на марката на компанията включва популярни руски и международни марки ресторанти: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality оперира в 50 града в 4 държави. Описание на франчайза Sbarro...
	Инвестиции: Инвестиции 3 350 000 - 5 500 000 ₽ Ново пиле е нов проектресторантьорски холдинг BCA, който има опит в откриването на повече от 150 заведения в 8 държави. Компанията се разраства активно, развива нови направления и знае от какво се нуждаят потребителите утре. Компанията промотира мрежа от заведения, използващи франчайзинг модел. Описание на франчайза Франчайз пакетът включва: производствено/търговско/монтажно оборудване, мебели.Франчайзът New Chicken разполага с…
	Инвестиции: Инвестиции 2 200 000 - 5 000 000 ₽ Първата и единствена лична охранителна услуга в Русия, достъпна на вашия смартфон. Персонална охрана АРМАДА Срещнахме се със съсобственика на фирма Армада.Вип Александър Алиев, за да разберем защо е важно да можем да повикаме бодигард в рамките на един час, в какви ситуации може да е необходим и как се развива пазарът на подобни услуги се развива в Русия. Защо решихте да започнете бизнес, свързан с...
	Инвестиции: Инвестиции 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Идеята за създаване на винен бар с висококачествен асортимент и разумни цени се ражда на Евгения Качалова през 2013 г. След известно време, прекарано в разбиране на холистичната концепция, търсене на подходящо място и екип, първите Винен базар се появи в Москва! През май 2014 г. базарът на Комсомолски проспект отвори врати и гостите веднага се влюбиха в него. Всички харесаха...
	Инвестиции: Инвестиции 550 000 - 1 000 000 ₽ ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА Мрежа от ателиета лазерна епилацияФондация Laser Love през 2018 г. в Новосибирск. Фирмената група има дистрибуторска компания, която отговаря за доставката на оборудване директно от производителя. Фирмата притежава всички сертификати за качество на оборудването - сертификат за съответствие и на Европейския съюз. Собствената ни линия оборудване под марката DF-Laser гарантира качеството на процедурата от първото посещение. Собствена маркетингова агенция в…
	Инвестиции: Инвестиции 3 800 000 - 5 000 000 ₽ G.Bar е най-голямата верига барове за красота в света, обслужваща повече от 60 хиляди клиенти и предоставяща повече от 140 хиляди услуги годишно. Мрежата на G.Bar включва 6 собствени козметични бара (Киев, Москва) и 21 франчайзирани в света, включително Русия, Украйна, Полша, Казахстан, Киргизстан, Словакия, Кипър и САЩ. Компанията е основана през 2015 г. и предоставя…

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се отвори смути бар, който да предоставя набор от кетъринг услуги в град с население над 1 милион души. Смути барът е позициониран като място за продажба на здравословни храни и напитки.

За реализиране на проекта се наема търговска площ от 5 кв.м на територията на търговско-развлекателен център.

Основни предимства ресторантьорство: високо ниво на доходност и търсене на кетъринг услуги; рентабилност на смути барове до 80%; относително свободна ниша; ниско ниво на първоначална инвестиция; съответствие на формата с модата за здравословно хранене; малка търговска площ; проста технология за приготвяне на свежи напитки; целогодишно търсене на продукти.

Първоначалната инвестиция е 465 000 рубли. Инвестиционните разходи са насочени към закупуване на оборудване, реклама, закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, който ще покрие загубите начални периоди. По-голямата част от необходимата инвестиция се пада на закупуване на оборудване - ​​54%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. Има планове за разширяване на производството в бъдеще. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати след десет месеца експлоатация.

Таблица 1. Основни показатели за изпълнение на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА ОТРАСЪЛА И КОМПАНИЯТА

Днес в Русия има активно развитие на културата на общественото хранене. Бърз растежБроят на заведенията и разнообразието от предложения оформят интереса на руснаците към хранене навън, което се превръща в навик. Дори по време на икономическа кризанаселението не отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да спести от този вид разходи.

Експертите са съгласни, че вътрешният кетъринг пазар има перспективи за растеж. В края на 2015 г. средните разходи за хранене на човек от населението в Русия възлизат на 741 рубли на месец, а делът им в общата структура на месечните разходи е едва 3,6% средно в страната.

Основен ограничаващ фактор за развитието е високата зависимост на кетъринг пазара от икономическата ситуация в страната. Отзад напоследъкНай-малко успешен период за ресторантьорството е 2015 г., когато оборотът пада с 5,5%. През 2016 г. ситуацията леко се подобри - пазарът падна с 3,7%, а оборотът на пазара за обществено хранене надхвърли 1 трлн. рубли Двигателят на растежа беше бързото хранене, което се превърна в най-печелившия пазарен сегмент. Това се дължи на факта, че потребителите се стремят да спестят пари, без да искат да се отказват от посещение на заведения за обществено хранене.

Състоянието на пазара на обществено хранене се характеризира със следните тенденции:

най-голямо търсене и темпове на растеж има в сегмента за бързо хранене;

търсене на доставка до дома на ресторантска храна;

намаляване на броя на ресторантьорите на пазара;

активен дъмпинг на цените от страна на ресторантьорите в опит да привлекат потребители;

нарастващата популярност на нови формати заведения: улична храна, гастро барове, ресторанти, предлагащи национална кухня.

Така руският ресторантьорски пазар продължава да се развива и да търси нови модели успешен бизнес, въпреки тежката ситуация в бранша. Експертите прогнозират развитие на пазара и повишена инвестиционна активност в сегмента на малките кафенета и заведенията за бързо хранене. Смути баровете могат да се считат за един от сегментите за бързо хранене. Този бизнес модел е доста търсен, но не е толкова разпространен, колкото други формати за бързо хранене.

Готови идеи за вашия бизнес

Смути баровете са сравнително ново явление на кетъринг пазара. Идеята се ражда в САЩ още през 90-те години и за първи път е реализирана в Русия през 2006 г. Смутито е коктейл от плодове, зеленчуци, мляко или кисело мляко, разбити до гъста консистенция. Смути барът е мобилно или стационарно заведение за обществено хранене, чийто асортимент се състои от фрешове и други здравословни храни. Феновете на смутито го смятат модерен типхранене: не е достатъчно тънък, за да се нарече напитка, но не е достатъчно дебел, за да се нарече ястие. В зависимост от състава, който може да бъде много разнообразен, смутито е както нискокалорично, така и питателно, заместващо пълноценното хранене. Следователно модата за здравословен начин на живот и правилното храненедопринесе за нарастването на популярността на смути баровете.

В Америка този бизнес вече генерира многомилионни приходи, но в Русия тепърва започва да се развива. Положителната тенденция на кетъринг пазара и нарастващото търсене на смутита определят популярността на този бизнес формат. Следователно смути барът е обещаващ бизнес. Предимствата на този вид дейност включват:

висока рентабилност, често достигаща 80%;

сравнително нов формат в сегмента за бързо хранене;

популяризиране здравословно хранене;

ниско ниво на първоначална инвестиция;

достатъчна площ за настаняване на търговски обект от 4-6 квадратни метра. m;

проста технология за приготвяне на органични и свежи напитки;

целогодишно търсене на продукти: през лятото се търсят безалкохолни напитки за утоляване на жаждата, през зимата – витаминни коктейли.

Трудности, с които може да се сблъска един предприемач: пряката зависимост на търсенето на услуги от икономическата ситуация и нивото на доходите на населението, подборът на квалифицирани служители, документацията, дейността на регулаторните органи, жестоката конкуренция в индустрията.

Тези параметри определят инвестиционната привлекателност на бизнеса. Отварянето на смути бар ще ви позволи да вземете предвид тенденциите в индустрията и да запълните свободна ниша.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Смути барът е позициониран като здравословна бърза храна, а менюто отразява концепцията на заведението. Базира се на различни смутита и прясно изцедени сокове. Освен това се препоръчва да разнообразите менюто с други ястия, например плодови десерти, кисело мляко, бисквити или сладкиши, сладолед, чай и кафе.

Таблица 2 показва приблизителен диапазон. Менюто на смути бара е доста разнообразно и може да се актуализира с времето в съответствие с вкусови предпочитанияпотребители. Статистиката показва, че повечето посетители предпочитат цитрусови напитки на базата на портокалов сок. Също така популярните видове напитки включват: пресни плодови сокове от портокал, морков, ябълка. Напоследък набират популярност пресните зеленчукови сокове: от домати, целина, цвекло. Асортиментът от смутита трябва да включва различни плодови и плодово-зеленчукови смеси.

Таблица 2. Приблизителна гама смути бар

Производството се извършва самиизползвайки само естествени качествени съставки. Соковите напитки не се приготвят предварително, тъй като максималният срок на годност за такива продукти е максимум 4 часа. Всеки коктейл се приготвя по поръчка и отнема не повече от 6 минути за приготвяне. Изкупуването на продукти се извършва периодично, за да се снабди производството само с пресни плодове и зеленчуци. Честота на доставка: 2-3 пъти седмично.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Целевата аудитория на смути бара са хора, които се придържат към принципите на здравословното хранене, жители на града, които се опитват да поддържат здравето си в градска среда. Ценови сегмент - среден.

Един от важни точкипри отваряне на смути бар е необходимо да се подготви и приложи ефективна маркетингова стратегия, която трябва да включва: разработване на името на заведението, неговото лого и корпоративна идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция). Тъй като форматът смути бар е сравнително нов пазарен сегмент, е необходимо да се обърне внимание на популяризирането на самата концепция и разказването на потенциалните потребители за нея.

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои сред многобройните предложения на кетъринг пазара. Услугите за разработване на корпоративна идентичност за заведение ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак или дизайн на витрина на остров ще струва около 20 000 рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

За да рекламирате смути бар, можете да използвате различни маркетингови инструменти: инсталиране на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; реклама в интернет, медии и радио; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции; спонсорско участие в културни проекти; провеждане на чертежи.

В този случай рекламата в в социалните мрежи, защото младите хора заемат голяма част от потенциалните купувачи. В рамките на социалните мрежи можете да провеждате кампания „щастлив репост“, „състезание за преглед“, „десерт за репост“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория.

Можете също така да предвидите промоция „щастлив час“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специални менюта и др. Изгодните оферти могат да включват:

намаление на комбинация смути + салата на обяд;

специална напитка, която се предлага само по време на Happy Hour.

планирайте промоция за делнични дни;

Увеличете цената на най-популярните си елементи от менюто, за да покриете разликите в разходите;

измислете кратък и ясен слоган за кампанията;

придържайте се към една група напитки или храни, включени в промоцията;

проследяване на доходността на акциите.

Така заведенията за обществено хранене могат да използват широк набор от рекламни инструменти. Всичко зависи от целевата аудитория, бюджета и маркетинговата политика на заведението.

Създаване и активно популяризиране на профил в социалните мрежи VKontakte и Instagram. Трябва да отделите 10 000 рубли за популяризиране на вашия профил в социалните мрежи;

Състезание за репост, предназначено да разпространява рекламна информация сред потенциални потребители. Победителят получава еднократна отстъпка от 50% от поръчката.

Промоция Happy Hour, която се провежда през делничните дни от 12:00 до 17:00 часа. В този момент се предлага закупуване на обедна комбинация на намалена цена или смути с 50% отстъпка.

Създаване на ярък дизайн на витрина, който ще привлече посетители.

Разходите в размер на 40 000 рубли са включени в промоцията на смути бара.

Готови идеи за вашия бизнес

Очакваният наплив от посетители е 25-30 души на ден, или 900 души/месец. Средна сметкае 250 рубли. В съответствие с тези параметри планираният обем на приходите е 225 000 рубли на месец.

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Отварянето на смути бар и организирането на производството включва следните стъпки:

1) Местоположение и интериор на заведението. За всяко заведение за обществено хранене правилно подбраното помещение играе важна роля. Препоръчително е да разполагате смути бар на многолюдни места: паркове, близо до търговски и развлекателни комплекси или вътре в тях, близо до бизнес центрове, офис сгради и образователни институции, по централните улици. Менюто трябва да варира в зависимост от местоположението. Например, ако смути барът се намира в близост до офис сгради, препоръчително е да включите различни закуски; ако заведението се намира в търговски център, трябва да предоставите десертно меню. IN този проектменюто е базирано на предположението, че смути барът ще се намира в търговски център.

Тъй като смути барът е специфично заведение за обществено хранене, при избора на място трябва да вземете предвид наличието на конкуренти наблизо. За определен формат на заведение близостта до подобни заведения не е разрешена - това може да повлияе негативно на обема на приходите. Когато изучавате конкурентната среда, трябва да обърнете внимание и на цените, предлаганите услуги, качеството на обслужване и менюто. Често изборът на потребителя в полза на една или друга бърза храна се определя от цената на ястията. Ето защо се препоръчва да идентифицирате най-близките си конкуренти и да определите цените съответно.

Няма изискване за отваряне на смути бар голям квадрат- 4 квадратни метра ще са достатъчни. м, където ще се настани барплот или „остров“, оборудван с цялото необходимо оборудване.

За реализиране на проекта смути бар се предвижда наемане на търговски площи на територията на търговско-развлекателния център. Търговската площ е 5 кв.м. м, наемна цена - 10 000 рубли / месец. Търговският обект е павилион RMU или така нареченият „остров“. Това местоположение ви позволява да привлечете повече хора да посетят търговския център. Павилионът е декориран в ярка еко тема, която подчертава полезността на предлаганите продукти. От едната страна на павилиона има кът за сядане с бар столове, където посетителите могат да седнат.

За да се спестят пари, се планира закупуването на употребяван павилион на стойност 20 000 рубли. Разходите в размер на 30 000 рубли са включени в неговия дизайн и съдържание на мебели. По този начин разходите за подреждане на търговската площ ще бъдат 50 000 рубли.

2) Формат на услугата и подбор на персонал. На начална фазаЩе се изискват 2 продавачи, които ще работят на смени. В бъдеще се обмисля възможността за разширяване на персонала за обслужване на посетителите. Продавачът приема поръчката и я подготвя. Времето за подготовка на поръчката трябва да бъде не повече от 7 минути. Салатите и десертите се доставят до търговския обект в гр завършена форма(за целта е предвидено сътрудничество с трета страна), в реално време се приготвят само маркови напитки. Храната ще се сервира в еднократни съдове с логото на фирмата.

Изисквания към персонала на публичната институция:

Всички служители трябва да имат санитарни записи със съответните марки;

Всички служители преди приемане в работно мястотрябва да преминат обучение и да проучат инструкциите за безопасност при работа с оборудването.

3) Оборудване. Оборудването за смути бар се избира въз основа на работните му площи и асортимент. Стандартно се предвижда да има две работни зони: за измиване на плодове и оборудване, както и за приготвяне на напитки. На първите етапи на работа се препоръчва да закупите две сокоизстисквачки - едната специално за цитрусови плодове, а другата за други зеленчуци и плодове. Препоръчително е да закупите професионално оборудване, което може да издържи на висока интензивност на употреба. Таблица 3 предоставя приблизителен списък на необходимото оборудване. В съответствие с него цената на оборудването ще бъде около 200 000 рубли.

Таблица 3. Списък на оборудването

4) Създаване на меню. Планираният асортимент е даден в параграф 3 от бизнес плана. Периодично трябва да добавяте нови ястия към менюто или да правите специални оферти - по този начин ще можете да запазите установената клиентска база. Важно е да се гарантира, че за всяко ястие е съставена технологична карта, посочваща консумацията на храна на порция и обема на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от SEN, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

5) Организация на доставките. Преди да отворите смути бар, трябва да установите канали за доставка на суровини и да вземете решение за доставчици. Основното изискване към доставчиците е доставката на висококачествени и свежи продукти навреме, съгласно договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашата операция. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологична картаподготовка на продукта и очакван обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Първоначалният етап от откриването на смути бар е регистриране на бизнеса в държавни агенции и получаване на разрешителни за заведението за обществено хранене.

За справка търговски дейности LLC е регистрирано с опростена система за данъчно облагане („доход“ при ставка от 6%). Вид дейност според OKVED-2:

56.3 - Сервиране на напитки

56.10.1 - Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване

При отваряне на заведение за обществено хранене могат да възникнат трудности при получаването на разрешителни. За да отворите смути бар, трябва да съберете следния списък с документи:

санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

асортиментен списък, одобрен в SEN;

разрешение от държавната противопожарна инспекция;

заключение на данъчната инспекция за регистрация на касови апарати.

Работното време на смути бара съвпада с работното време на търговския център - от 10:00 до 22:00 часа. Въз основа на това се формира щатното разписание. Тъй като заведението работи 7 дни в седмицата, трябва да се организира график за работа на смени за целия персонал на заведението.

Предприемачът изпълнява задълженията на управител и счетоводител, а също така може да работи в търговски обект в периоди на повишено търсене. Директорът наема и управлява персонала, провежда маркетингова политика, контролира работата на персонала и отговаря за доставката на суровини.

Продавачите взаимодействат с клиентите, формулират получените поръчки, приемат плащания, приготвят напитки, а също така следят за чистотата на работното място.

Така общият фонд за заплати е 91 000 рубли.

Таблица 4. Щатна масаи фонд работна заплата

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план отчита всички приходи и разходи на проекта; хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след този период заведението да има нужда от разширяване на производството и продуктовата гама.

За да стартирате проект, е необходимо да изчислите размера на инвестицията. За да направите това, трябва да определите разходите за закупуване на оборудване, първоначалната покупка на суровини и формирането на оборотен капитал, който ще покрие загубите в началните периоди.

Първоначалната инвестиция за смути бар е 465 000 рубли. По-голямата част от необходимите инвестиции се падат на закупуване на оборудване - 54%, делът на разходите за закупуване на суровини и оборотни средства е 32%, други разходни позиции са 14%. Проектът се финансира със собствен капитал. Основните елементи на инвестиционните разходи са показани в таблица 5.

Таблица 5. Инвестиционни разходи

Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват при приготвянето на ястия. За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи се изчисляват въз основа на сумата на средната сметка и фиксиран търговски марж от 350%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, заплати, рекламни разходи и амортизация. Определя се размерът на амортизационните отчисления линеен метод, на база полезен живот на ДМА от 3 години.

Таблица 6. Фиксирани разходи

По този начин фиксираните месечни разходи бяха определени в размер на 133 000 рубли.

8. ОЦЕНКА НА ЕФЕКТИВНОСТТА

Срокът за изплащане на проекта с първоначална инвестиция от 465 000 рубли е 10 месеца. Достигането на планирания обем продажби е планирано за 3-тия месец от работата на смути бара. Нетната печалба за първата година на работа ще бъде 536 760 рубли. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа е 16,5%. Имайки предвид потенциала на бизнеса, чиято рентабилност достига 80%, можем да заключим, че финансовият план е изготвен според песимистична прогноза. Възможно е да се постигнат увеличени продажби с компетентна маркетингова политика, качествени продукти и атрактивен асортимент.

Нетната настояща стойност е положителна и равна на 489 976 рубли, което ни позволява да говорим за инвестиционната привлекателност на проекта. Коефициентът на възвръщаемост на инвестициите е 17,2%, вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е равна на 13,14%, а индексът на рентабилност е 1,05.

9. ВЪЗМОЖНИ РИСКОВЕ

За да се оцени рисковият компонент на проекта, е необходимо да се анализират външни и вътрешни фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната и пазарите на продажби. Вътрешен – ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на предприятието определя следните външни рискове:

покачване на цените на суровините, безскрупулни доставчици. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване на всички необходими условия, които предвиждат имуществена отговорност на доставчика при нарушаването им;

спад в ефективното търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, щастливи часове и т.н.;

ниско или никакво търсене. Този риск е вероятен за смути бар поради формата и спецификата на менюто. Тази заплаха трябва да се вземе предвид при отваряне на смути бар - препоръчително е да се проведат пазарни проучвания, за да се установи интересът на потребителите към такова заведение. Също така е възможно да се сведе до минимум рискът чрез преразглеждане на менюто, провеждане на активна рекламна кампания и различни промоции.

реакция на конкурентите. Тъй като пазарът на обществено хранене е доста наситен и конкуренцията е висока, поведението на конкурентите може да повлияе силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, постоянно да наблюдавате пазара и да имате програма за лоялност на клиентите;

отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на разходите за наем. За да намалите този риск, трябва да сключите дългосрочен договор за наем и внимателно да изберете вашия наемодател.

Вътрешните рискове включват:

повреда на оборудването и прекъсване на производството. Редовната поддръжка на оборудването с цел поддържане на работата му ще помогне за намаляване на риска;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на служители, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система за персонала;

разваляне на продукти поради ниско търсене, повреда на складово оборудване, неправилно съхранение, грешки в планирането. За заведенията за обществено хранене този риск е със средна степен на вероятност. Този риск е особено актуален за смути бар, където се използват продукти с кратък срок на годност. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниско нивопродажби и непопулярност на някои елементи от менюто; и второ, поради грешки в прогнозирането на обема на продажбите. Този риск може да бъде намален чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и премахване на нерентабилните продукти от менюто. Грешките при съхранението на храната и повредата на хладилното оборудване също могат да доведат до разваляне на храната. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовна поддръжка на оборудването;

намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се смекчи рискът с постоянен мониторинг на качеството на продукта, получаване обратна връзкаот клиенти на заведението и извършване на коригиращи мерки.

Всички знаем от детството, че зеленчуците и плодовете съдържат много витамини, минерали и полезни микроелементи. Учените от цял ​​свят съветват да ядете пресни, естествени зеленчуци и плодове всеки ден, защото те нормализират благосъстоянието и подобряват цялостното здраве. физическо състояние. Но не винаги е възможно да изядете килограм ябълки или няколко килограма портокали, за да си набавите необходимия дневен прием на магнезий, калций, желязо и редица витамини. Какво да правя? Алтернатива могат да бъдат пресни сокове. Половин литър морковено-ябълков сок е дневна нормавсичко необходимо от морков и ябълка.

Възниква въпросът: ако пресните сокове са толкова здравословни, тогава защо всички рафтове на магазините са пълни със сокове, чието качество не е надеждно? Отговорът е прост - всичко полезни свойстваПрясно изцеденият сок трае най-много 4 часа. Не е изгодно да се произвежда в промишлен мащаб. Много по-изгодно е да сварите плодовете, да добавите консерванти, да опаковате всичко в красиви опаковки и да го поставите на рафтовете на магазините. Практически няма полза от такъв сок, но може да се съхранява повече от един месец.

Но какво да кажем за тези, които все още искат да започнат бизнес с продажба на прясно изцедени сокове? Откъде мога да започна и реалистично ли е? В тази статия ще говорим с вас за това как да отворите фреш бар, какво е необходимо за това, на какви основни моменти трябва да обърнете внимание. Също така ще се опитаме да съставим малък бизнес план за фреш бар, като говорим за разходите, необходимите разходи и потенциалната печалба от вашия малък фреш бар.

Отваряне на фреш бар: първи стъпки в бизнеса

Както вече разбрахме, производството на пресен сок не може да бъде поставено на конвейер. Това е много специфичен продукт, който се търси в оригиналния си вид, без обработка, консерванти или други манипулации. Следователно този бизнес може да се реализира само във формат на малки точки, разположени на многолюдни места. Подобна точка може да се постави в търговски център, супермаркет или на някои оживени улици и площади.

Можете също да обмислите развитието на този бизнес чрез машини за самообслужване. В САЩ и Европа все по-популярни стават не машините, които продават сода, а тези, които могат да ви предложат прясно изцеден портокалов сок за няколко секунди. Просто трябва да разберете, че вендинг бизнесът (развитие на мрежа от автомати за продажба на пресни продукти) е много скъпо „удоволствие“. За да реализирате печалба, трябва да влезете на пазара с поне 10 коли. И също така вземете предвид факта, че фрешът не е кафе и нашите хора не са свикнали да го пият много и често.

Първият вариант, точка в търговски център, е по-реалистичен. Тук ще ви трябват инвестиции, които са няколко пъти по-малки, отколкото за закупуване на машини и развитие на вашата мрежа.

И така, откъде да започнете да отваряте фреш бар?

• Анализ на пазара.Първо трябва да разберете каква оферта съществува този момент. Можете да посетите най-големите търговски центрове, да разберете дали там има пунктове за продажба на пресен сок, да видите как е организирана дейността им и да се запознаете с цените. Ако не намерите свежи барове в супермаркетите, това е голям плюс. Нишата е свободна и можете да започнете да я запълвате малко по малко.

• Избор на място.Както никой друг бизнес, успехът на фреш бара зависи от правилното местоположение. Следователно трябва да анализирате потока от хора в конкретен супермаркет. Дори в същия търговски център, но в различни места, един фреш бар може да донесе значително различни печалби. Изборът на местоположение е много важен етапотваряне на вашия фреш бар. Обърнете му вниманието, което заслужава и направете подробно проучване, а не просто наемете мястото, което предлагат.

• Решете размера на вашето барче за сок.По правило фреш барът заема 2-4 квадратни площи. Но ако точката е „дебела“, тогава дори за тези няколко квадрата ще трябва да платите добра сума пари. Затова незабавно вземете решение за формата на свежия бар и неговия размер. Можете да прецените колко място е необходимо за оборудване, за работа, за миене, за продавача. Направете груб чертеж работна зона, за да имате представа колко място ви трябва.

• Избор на оборудване.Сега е време да решите какъв вид сокове искате да правите. Въз основа на това ще трябва да изберете оборудване. Съветваме ви да не се ограничавате до никакви отделна формасокове и изберете набор от най-популярните опции: портокал, ябълка, морков, грейпфрут. Можете да предложите и по-малко популярни: сок от цвекло, целина, домати и други зеленчуци. Във всеки случай в началния етап ще ви трябват 2 сокоизстисквачки - за цитрусови плодове и за всичко останало. Добрите и професионални сокоизстисквачки струват пари, при това добри пари. Но не трябва да пестите от това, защото не купувате устройство за вашата кухня, с намерението да правите пресен сок няколко пъти на ден, а за бар, където натоварването ще бъде десетки пъти по-голямо. Затова купете добро оборудване, така че след месец да не се налага да се свързвате със сервизни центрове.

Основни неща за сок бар

Ако финансите ви позволяват, тогава можете да купите много от всичко. Но не всички амбициозни бизнесмени могат да си позволят такъв лукс. Следователно, първо трябва да решите какво е необходимо, за да отворите фреш бар.

• Първо трябва да получите разрешение от регулаторните органи за извършване на този вид дейност. Като правило ще трябва да се свържете с SES, тъй като продажбата на пресен сок всъщност е продажба на хранителни продукти и за това трябва да получите разрешение от SanEpidem Station.

• Не смятаме, че си струва да казваме, че вашите дейности трябва да са законни и законни. Но нека ви напомним, че за да управлявате бизнес, трябва да сте едно от двете индивидуален предприемач, или регистрирайте юридическо лице

• Да преминем от документация към необходимо оборудване. За първи път ще ви трябват две сокоизстисквачки, чаши, бутилки и различни декорации, за да направите пресния си сок по-красив и привлекателен.

• Препарати за почистване и дезинфекция, различни почистващи препарати.

• Плодове и зеленчуци. Също така трябва да закупите плодове и зеленчуци за 2-4 дни.

• Хладилник. Там, където ще се съхраняват някои зеленчуци и плодове, трябва да има малък хладилник. Нека част от нея е на витрина, но част от нея ще стои и в хладилника.

• Генератор на лед. Пресни сокове с лед ще бъдат много търсени в горещо време. летни дни. Малко хора просто ще пият сок, но ако предложите да утолите жаждата им и дори с хладка напитка, тогава си струва много.

Разходи за отваряне на фреш бар

Тук всичко е индивидуално и зависи от вашия регион. Но нека грубо да изчислим какво и колко ще струва.

Първото нещо, което ще причини основния разход, е осветлението на оборудването. Разбира се, можете да намерите сокоизстисквачки за 10 000 рубли, но ще издържи ли дълго и ще бъде ли ефективен в фреш бар среда? Добрите машини за сок струват добри пари. Няма смисъл да купувате устройство за по-малко от хиляда долара. Ако бюджетът не е намален, тогава трябва незабавно да обърнете внимание на добрите производствени компании - ZUMEX, ZUMMO или ORANFRESH. Оборудването им струва от 90 000 рубли, но качеството на сока ще бъде Най-високо ниво, а ефективността ще ви зарадва. Цялата каша е суха, до последната капка в чашата.

Получаването на разрешителни и сертификати е друг разход. Всички разбираме, че нашата система е пропита от глава до пети с корупция и бюрокрация. Можете да получавате в продължение на седмици необходими документи, или можете да платите, за да бъде разгледан вашият случай по-бързо. Не знаем колко трябва да бъде включено в разходите, но фактът остава, че ще трябва да платите, ако искате да направите всичко по-бързо.

Закупуване на дребни необходими артикули - чаши, бутилки, почистващи препарати и др. Изглежда, че всичко това е дреболия, но може да доведе до десетки хиляди рубли.

Друг важен разход е наемът на търговски обект. Тук е трудно да се каже нещо за цените. Цената на квадратен метър може да варира значително в зависимост от града, района, търговския център и дори мястото, където искате да поставите своя фреш бар.

Много опитни бизнесмени отбелязват, че няма смисъл да се отваря една точка, защото няма да донесе правилна печалба. Ако искате да работите сериозно, тогава трябва да започнете с поне 5 точки, като с течение на времето добавяте все повече и повече. Отварянето на всяка точка средно ще струва 5-10 хиляди долара. Както можете да видите, не е евтино, но числата са средни и могат да бъдат няколко пъти по-малко.

Потенциална печалба от фреш бар

Печалбата от фреш бар е въпрос, който интересува много хора. Има ли смисъл да инвестирате 5-10 хиляди долара, ако фреш барът ще възстанови инвестираната сума с години? Веднага бихме искали да кажем, че бизнесът е сезонен и през летния период е напълно възможно да се възстановят всички инвестиции в пункта. Един добър фреш бар, с компетентен маркетинг и добро разположение, може да донесе на собственика си до 3000 долара на месец. Ако извадите различни разходи, тогава можете да кажете, че нетната печалба може да бъде в района на $2000. И ако има 10 точки, тогава сборът ще бъде 10 пъти по-голям.

Бизнесът с продажба на пресни сокове е вълнуващ и обещаващ бизнес

И в края на тази статия бих искал да кажа, че фреш барът е доста интересен и обещаващ бизнес. Тази ниша все още не е запълнена в много градове и ако направите добро проучване, след това се занимавате с реклама и маркетинг, популяризирате здравословния начин на живот и правилното хранене (което включва пресни сокове), можете да спечелите доста добри пари от бар със сокове. Не забравяйте, че този бизнес ще изисква известна креативност, нестандартен подход, постоянно развитие и усъвършенстване. Не можете просто да отворите изход с надеждата, че винаги ще носи стабилен доход. Без постоянно движение напред нищо няма да се случи.

Уместността на отварянето на бар за сокове е извън всякакво съмнение: прясно изцедените сокове набират популярност, защото се свързват с по здравословен начинживот. Добро здраве, от своя страна, показва успеха на човек в живота, така че все повече хора обръщат внимание на този аспект.

Фреш бар (джус бар) е стационарен или мобилен обект за обществено хранене, специализиран в приготвянето и продажбата на прясно изцеден сок (фреш) и смутита.

Продуктовата гама може да включва и други ястия с органичен произход, например плодови пюрета, мъфини с пшеничен зародиш, както и напитки - минерални и газирани води, чай, кафе. Въпреки това, основата трябва да бъде безалкохолни коктейли на базата на сокове и мляко.

Отличителни чертибизнес:

• не изисква много място (няколко са достатъчни) квадратни метраплощ, като правило, пълноценен сок бар може да бъде разширен до 4-6 m2);
• продуктът се приготвя пред потребителя;
• целогодишен доход (през лятото продуктите се използват за утоляване на жаждата, през зимата за попълване на необходимите витамини).

Соковете и коктейлите са нетраен продукт и трябва да се продадат до няколко часа. Поради това се приготвя по поръчка на купувача, но в пиковите часове е разрешено да има малко количество продукти.

Свежи барове

Най-препоръчително е да отворите сок бар на места с голям трафик ( в търговски и бизнес центрове, летищни сгради, жп гари, хипермаркети, аквапаркове, кина и др.). Добре дошли близост до заведения за хранене, представена от множество кафенета и ресторанти.

Не забравяйте за онези места, където се събира целевата аудитория: фитнес клубове, салони за красота. Бар за сокове може да се постави в автосалони, а организирането на продажба на прясно изцедени сокове на временни обекти също ще бъде печелившо събитие: изложби, представления, демонстрации.

Фреш бар оборудване

Значителна част от разходите в началния етап ще бъде закупуването на оборудване. За да оборудвате една точка за продажба на прясно изцедени сокове, ще ви трябва:

• универсална сокоизстисквачка;
• сокоизтисквачка за цитрусови плодове и нарове;
• Уреди за почистване на зеленчуци и плодове;
• хладилни ракли и витрини;
• банкомат;
• бар плот;
• витрина;
• кафе машини;
• блендери и миксери;
• машина за лед;
• Фризер за сладолед;
• термоконтейнери (за организиране на събития на открито);
• шкафове за съхранение на работни пособия (могат да се комбинират с барплот).

Необходимо е да се вземат предвид разходите за инсталиране на точката, както и нейният дизайн. Изборът на ястия зависи от нивото на обслужване на гостите. Най-често пластмасата се използва в барове за сокове. Но може да се използва и стъкло, например, ако магазинът обслужва елитни гости.

Икономическо изчисление

Таблица 1 представя разходите за оборудване за бар за сокове.

маса 1

	Име на оборудването	Цена	Някои характеристики
	Професионална универсална сокоизтисквачка Ruby 2000	118000	Зависи от вида на плода
	Сокоизтисквачка за цитруси и нар Zumex 100 Automatic	150000	14 плода/мин.
Уред за почистване на зеленчуци и плодове 2 бр.		8000	-
	Фризерна ракла Frostor F200C	14100	230 литра
	Хладилна витрина DM 107 S	31000	700 л
	Бар витрина VHSV-1.5 Carboma	27000	-
	Кафемашина Ipressa XS90 One Touch	85500	Предназначен за 12 напитки, за смляно кафе и кафе на зърна, приготвяне на до 40 чаши без необходимост от изхвърляне на отпадъци от кафе, обем на резервоара за вода - 5,7 л
	Блендер TM-767 Kuechenbach	10500	Вместимост 2л
	Професионален миксер Kitchen Aid 5KPM50EWH	36000	обем на купата - 4.83л + 5л
	Напълнен ледогенератор Starfood HZB-12pl	7000	Производителност 12 кг/ден.
	Фризер за сладолед серия BQ300T	196000	Производителност 22 кг/час
	Касов апарат KASBI-04K	13700	-
Бар плот		150000	-
Обзавеждане за посетители (столове, маси)		50000	-
Обща сума:		896700

Рентабилност

Няколко думи за рентабилността на сок бар. Минималната надценка е 300%, т.е. с цена на напитка от 30 рубли. цената на дребно е 90 рубли. на чаша 250 гр. Дневният обем на продажбите е средно 40 литра на точка. Естествено, на проходими места има по-високи продажби.

Общо средният месечен приход само от продажбата на сокове е 432 хиляди рубли, ако асортиментът е представен и от продукти от мляко и кафе, тогава можете да се съсредоточите върху 600 хиляди рубли. При благоприятни условия периодът на изплащане на сок бар ще бъде от 6 до 12 месеца.