Kuidas avada kohvik või äri aromaatse joogi austajatele. Kuidas avada minikohvik nullist

28.04.17 215 309 0

Kuidas avada kohvik 225 tuhande rublaga

Välja arvatud üür

Penka kohvik on Voronežis tegutsenud juba üle aasta.

Karina Fomina

on kohvikuomanikega sõber

Selle avasid mu sõbrad Nastja ja Egor oma isiklike säästudega. Ma ütlen teile, mis see neile maksma läks ja mida nad õppisid.

Tuba

Kohviku asukoht on kõige olulisem. Sellest sõltuvad inimeste voog, tulud ja kasum. Kohvik peaks asuma avalikus kohas: kuskil, kus inimesed kõnnivad, elavad või käivad tööl. Kui ikka minnakse linnast välja Gradi kaubanduskeskusesse, siis rohkem kui 100 meetrit oma tavapärasest marsruudist kohvitassi järgi ei keera. Seetõttu alustasid Nastya ja Egor otsinguga hea koht.

Ruumide leidmiseks on kolm võimalust: võtke ühendust agentuuriga, otsige Avitost või minge linna ja otsige ise ruumid.

Algul pöördusid Nastja ja Egor kinnisvarabüroode poole, kus neile pakuti kõrge üürihinnaga ruume. Üürihinnast võtavad agentuurid ka vahendustasu. See on liiga kallis.

Avitos on palju reklaame agentuuridelt ja vähe omanikelt, nii et ka see meetod ei toonud tulemusi. Nastjal ja Jegoril polnud agendi jaoks raha.

Mõned omanikud panevad hoone fassaadile üles üüriteatised ja otsivad üürnikke otse. Seda teades püüdis Nastja ise ruume leida.

Voroneži kesklinnas Voroneži Riikliku Ülikooli peahoone kõrval asus 14 m² suuruses ruumis mikrolaenu agentuur - see on nagu väike lastetuba. Nii väikeses ruumis on võimatu luua kohvikut, kus on külastajatele lauad, kuid saate kohvi kaasa müüa. Nastja läks mikrolaenu agentuuri, sattus leti juures oleva tüdrukuga vestlusesse ja sai teada, et üürnik kavatseb välja kolida.

Siis mõistis Nastya, et ta ei lahku sellest asutusest ilma ruumide omaniku telefoninumbrita. Ta palus pisarsilmil tüdrukul oma ülemustelt üürileandja numbrit teada saada. Kolmas kord töötas. Nastja ja Egor leppisid üürilepingus otse omanikuga kokku. Me ei tea, kui palju nad üüri maksavad, kuid me arvame, et peaksite alati kaubelda.

Remont ja märgistus: 60 tuhat rubla

Nastja ja Egor otsustasid ruumid renoveerida. Nad ostsid värvi, rullid ja kaubaalused ning kutsusid sõpru aitama renoveerimisel. Tüübid värvisid ise seinad, ladusid linoleumi ja parandasid elektrijuhtmeid. Remont läks maksma 28 tuhat rubla.

Kui nad kosmeetikatöö lõpetasid, kaunistas Nastja ise lae paberkuulikestega. Leidsin disainiidee Pinterestist ja kulutasin materjalidele viis tuhat rubla.

Külastajate meelitamiseks kaunistasid Nastya ja Egor kohviku sissepääsu. Trüki- ja välireklaamitöökojast tellisid nad vahtplastist topsid ja sildi. Märgi jaoks lõikas töökoda vahtplastist välja tähed, kattis kulumise kaitseks fassaadivärviga, tellis polükarbonaadist aluspinna, kattis kilega ja liimis tähed. Nastja ja Egor maksid vahttopside eest koos paigaldusega 15 tuhat ja sildi eest 12 tuhat.

Kui palju läks maksma renoveerimine ja viidad?

Tööriistad ja kulumaterjalid

28 000 R

Materjalid paberpallide jaoks

5000 R

Kaks poroloontopsi fassaadile

15 000 R

12 000 R

Kokku

60 000 R

Avamine: 150 tuhat rubla

Enne avamist ostsid Nastja ja Egor ainult hädavajaliku ja säästsid palju. Näiteks puudus konditsioneer, väike laud kottide jaoks, kriittahvlid menüüdega ja muud sisustusdetailid. Põhiline oli tuba ja kohv.

Kohvi valmistamiseks on vaja kohvimasinat, kohviveskit ja ube. Kohviseadmed on kõige kallimad. Üks kohviveski võib maksta sama palju kui uus välismaa auto.

Kohviseadmed on kõige kallimad

Nastja ja Egor leidsid tarnija, kes annab kohviubade tarnelepingu alusel tasuta kohviveski ja kohvimasina. Sarnased seadmed maksaksid omanikele 150 000 rubla.

Nastja ja Egor säästsid ka personali arvelt. Esimesed kaks kuud teenindasid nad külastajaid iseseisvalt. Tööle asusid nad kohe pärast renoveerimist. See oli lõputu nõiaring: ärkasime üles, läksime kohvikusse, tegime 12 tundi tööd, käisime poes, tulime koju, jäime magama – ja nii iga päev. Hiljem hakkasid Nastja ja Jegor omavahel kohustusi jagama: üks läks kohvikusse, teine ​​poodi, siis vahetusid. Mõnikord õnnestus poistel puhata. Pärast kahekuulist töötamist ilma puhkepäevade ja pausideta palkasid Nastya ja Egor oma esimese barista.

Leti taga töötamine aitas Nastjal ja Jegoril mõista, kuidas oma tööruumi paremini korraldada. Poisid vaatasid, millele külalised tähelepanu pööravad ja kuhu nad tellimust oodates vaatavad. Oma tähelepanekutest juhindudes muutsid Nastja ja Egor reklaami- ja menüütahvlite asukohta. Tänu sellele leidsid külalised hõlpsasti vajaliku teabe ja kohvikuomanikel oli mugavam töötada.

Nastja ja Egor märkasid, et kui soovite oma külalistele head päeva või õhtut, siis nad naeratavad ja tulevad uuesti. Sõbraliku kuvandi tugevdamiseks hakkasid Nastja ja Egor kohvitassidele kirjutama: "Ilusat päeva", "Suur klaas õnne" või "Maitsev kohv heale inimesele."

Nüüd seisavad Nastja ja Egor kord nädalas leti taga. See aitab teil protsessi ise tunnetada ja mõista, kuidas oma ettevõtet arendada.

Kui palju kulutasite interjöörile ja seadmetele?

Külmiku ekraan

35 000 R

Ühekordsed lauanõud ja pakkematerjal

25 000 R

Külmkapp

20 000 rubla

15 000 R

Loendur

10 000 R

Majapidamisruumis riiulid

10 000 R

Muud kohvilisandid

5000 R

Kummut segajate ja kõrte jaoks

5000 R

Riiulid atribuutikaga

5000 R

Kohvisiirupid

5000 R

4000 R

Kaks kriiditahvlit

4000 R

Kaks kriidisammast

4000 R

3000 RUR

Kohviveski ja kohvimasin

0 R

Kokku

150 000 RUB

Edutamine: 15 tuhat rubla

Vähesed inimesed astuvad võõrasse kohvikusse ja saavad tavakülaliseks. Vaja reklaami. Nastya ja Egor hakkasid kohvikut sotsiaalvõrgustikes reklaamima juba enne selle avamist. Mõlemad olid varem SMM-is töötanud, nii et nad teadsid, kuidas õiget vaatajaskonda meelitada.

Kohviku avamispäeval korraldasid Nastja ja Egor auhindadega loterii. Nad kutsusid partneriteks sõpru. Iga külaline loosis numbri ja sai auhinna lillepood, juuksurisalong, kohalik spordikompleks, kommipood või riidepood.

Neile, kes õpivad või töötavad kohviku läheduses, printisid Nastya ja Egor flaierid kohvi allahindlusega. Flaierite tootlus oli 30-40%: 100 flaierit saanud inimesest tuli kohale 30-40 inimest. Inimesed proovisid kohvi ja neist said sageli regulaarsed külalised. Poisid kulutasid flaierite trükkimiseks 15 tuhat rubla.

Nastya ja Egor mõistsid, et kohviku kasvamiseks on vaja pidevat klientide voogu. Kasumlikkuse saavutamiseks arvutasid nad välja minimaalse külastajate arvu päevas. Baristale maksmata ja keskmise 200-rublase arvega pidi kohvikut külastama 25 inimest päevas. Ja võttes arvesse barista palka - 55 inimest. Kohvikupidajad ületasid miinimumläve esimesel kuul. Ja kolm kuud hiljem maksid nad kulud tagasi.

Menüü ja külaliste maitsed

Penkas pakutakse külalistele kohvi, teed, piimakokteile, limonaadi, salateid, võileibu ja tervet väljapanekut magustoite.

Väga populaarsed on klassikaline kohv – cappuccino ja latte – ning sinu lemmikhõrgutiste nimedega joogid. Näiteks tegid Nastja ja Egor õige otsuse, kui tõid menüüsse Raffaello kohvi ja Oreo kokteili.

Toiduks võtavad nad päeva esimesel poolel putru ja võileibu ning teisel poolel magustoite. Mida heledam on magustoit, seda kiiremini see läbi müüakse. Kuid on erand: magustoit "Sipelgapesa" on välimuselt tähelepanuväärne, kuid on väga populaarne.

Mõnda magustoitu on parem osta suvel kui talvel.

Aja jooksul märkasid Nastja ja Egor, et mõnda magustoitu osteti suvel paremini kui talvel, ja eemaldasid need talvisest menüüst. Näiteks naturaalse jogurti lisandiga lahtistes plasttopsides magustoidud müüakse Penkas vaid suvel.

Nastja ja Egori järeldused

Kohviku avamiseks ei pea te palju raha kulutama. Seadmetele kulutasime 225 tuhat rubla, välja arvatud ruumide rent. Parem on avada kohvik avalikus kohas - kuskil, kus inimesed kõnnivad, elavad või käivad tööl. Vähesed inimesed sisenevad võõrasse kohvikusse ja saavad regulaarseks külaliseks, seega on vaja reklaami - näiteks sotsiaalvõrgustikes.

Ettevõtte jaoks sobivat kohta on raske leida. Sa ei saa otsimist lõpetada. Võib-olla võtab otsimine rohkem kui aasta, annate alla, viskate kõik oma äriga seotud mõtted minema - ja alles siis leiate ideaalsed ruumid.

Kasutage oma käsi. Meie äris pole palju asju, mida me ise teha ei saaks. Töötasime alguses palju, tänu millele hoidsime raha kokku ja saime kõikidest protsessidest hästi aru. Meile polnud vaja kohe hunnikut abilisi palgata.

Suhtle klientidega ja küsige, mida nad vajavad. Menüü loomisel on peamine külalistele meeldida, mitte arendada neis õrna maitset. See kehtib ka hinnapoliitika kohta. Mõned asutused müüvad kohvi ja magustoite üüratute hindadega, kuid kui teie külalised on õpilased, ei too see lähenemine tõenäoliselt tulemusi.

Selles artiklis vaatleme sellise ettevõtte kui kohviku funktsioone. Mõnikord seostatakse seda ekslikult tavalise kohvikuga. See pole täiesti tõsi. Täpsemalt võib tavalist kohvikut nimetada kohvikuks, aga samas sellest ei saa.

Sissetuleku seisukohast ei pruugi olla oluline selgitada, mis vahe on kohvikul ja kohvikul või avalikul toidupoel üldiselt. Aga äri ülesehitamise, idee genereerimise ja elluviimise seisukohalt tundub see oluline.

Kui avalik toitlustuskoht teenib tulu, on see hea. Kuid samal ajal kasutatakse ehitamisel täiesti erinevaid ärimudeleid.

Kohviku ärimudelit rakendatakse teistes projektides ja seal, kus see töötab - teised mudelid ei pruugi töötada. Need. juures kohvikutel on oma spetsiifiline müügiturg– mitte alati ristuvad teistega.

Kohviku eripärad

Kohvik ei ole toitlustuskoht. Kuigi mõnikord muudetakse see üheks või muudetakse olude sunnil ise selleks. Kohvik on muutumas toitlustuskohaks tänu lisateenuste üüratule laienemisele ja roogade arvu kasvule.

Selliseid toidupunkte me arvesse ei võta. Kohviku äriplaan ei hõlma kõiki toitlustuskohti. Mis teeb kohviku erinevaks?

Kohvik on ennekõike kohv. Kohvi siin tuleks esitada laias valikus. Olenevalt kohviku orientatsioonist teatud klientidele võib kohv olla lahustuv või eliit, käsitsi valmistatud kohv.

Lisaks kohvile võidakse pakkuda lisatoite: magusaid kooke, šokolaade jne. Kui pakute kharcho suppi kohviga, on asutus juba kohvipoe formaadist kaugemale jõudnud ja ettevõtte hindamiseks on vaja teistsugust mudelit.

Lisaks kohvile saab täiendada jookide valikut: kakao, tee jne.

Niisiis pakub kohvik:

• erinevad erinevad kohvitüübid;
• kaasasolevad kerged kohviroad;
• muud joogid;

Seda tüüpi asutus eeldab konkreetset sihtrühma.

Kellele on kohvik suunatud?

Ilmselt ei tähenda kohvik täisväärtuslikku kompleksset toitumist.

Kohviku sihtrühm:

• õpilased, õpetajad;
• loominguline intelligents;
• ärimehed;
• muu (kaubanduskeskuste, rongijaamade jne külastajad).

Tasub lugeda artiklit: milline neist on parim?

Kohviku idee sisaldab kahte kontseptsiooni:

• kiiresti, jooksu pealt, juua kohvi ja kuklit;
• vestelda kohvitassi taga.

Vastavalt kohviku asukohale on rõhk pandud teatud funktsioonidele. Näiteks eliitärikeskuses asuv kohvik peaks suure tõenäosusega pakkuma naturaalset kohvi ja meeldivat intiimset õhkkonda läbirääkimisteks.

Täiendavad kohvikuteenused

Kuidas pakutavaid teenuseid laiendada:

• ettetellimiste korraldamine (kohvipausid);
• tellimuste kohaletoimetamine.

See kehtib eriti kohvikute kohta, mille eesmärk on töötada ärimeeste, loomingulise intelligentsi, teadus- ja haridusrühmadega.

Laadige alla valmis kohviku äriplaan, kehtiv 2019. aastal, meie usaldusväärsetelt partneritelt "Kahelennuk". Lae alla link.

Kohviku paigutus, turuanalüüs

Kohviku avamise äriplaan peab sisaldama asukohta, sihtrühma ligikaudset struktuuri ja konkurentsikeskkonda. Pealegi pole konkurentsikeskkonnaks mitte ainult lähedal asuvad sarnased kohvikud, vaid ka kõik piirkonna toitlustusasutused, mis pakuvad sarnaseid jooke.

Erinevalt teistest kohvi pakkuvatest kohtadest on kohvikus hind kõrgem. Vahel isegi kõrgemal kui restoranis. Seetõttu peaks kohvik pakkuma mitmeid eeliseid: esiteks kvaliteetne kohv, kõik muu oleneb asukohast.

Minimaalne sisenemine ettevõttesse on odav, piisab kohvimasina ostmisest, nii et paljud inimesed avavad kohviku ilma ideed põhjalikult välja töötamata. Mõne aja pärast, kuna ettevõte ei suuda konkurentsis vastu pidada, suletakse.

Kohviku asukoht on ettevõtte kasumlikkuse seisukohalt ülioluline..

Selle asukoha kõige soodsamad võimalused tulenevad kohviku omadustest:

Haridusasutustes või otse nende läheduses.

• Sel juhul tuleks rõhku panna teeninduskiirusele ja mitte väga kallitele kohviliikidele. Lisaks - mitmesugused võileivad ja kerged suupisted.
• Sihtrühm: õpilased.
• Võistlejad: tudengikohvikud, kiirtoidukohad.

Äripiirkonnas.

• Alati on valida kallis ja hästi valmistatud kohvi vahel. Ruumide range projekteerimine, vastavad nõuded personalile. Kohvipauside korraldamise teenused.
• Sihtrühm: ärimehed.
• Konkurents: restoranid.

Teistes kohtades, kus inimesed käivad: kaubanduskeskused, rongijaamad jne.

• Siin vajate mõistlikku kombinatsiooni keskmise segmendi hindade ja odavate kohviliikide vahel. Töö käigus võidakse tuvastada konkreetse asukoha tunnus, mis nõuab pidevat ettevõtte jälgimist ja areneva turu analüüsi.
• Sihtrühm: töö käigus selgitatud, eelnevalt vaatlusega tuvastatud, ümbruskonna avalike toitlustusasutuste külastamine.
• Konkurents: kõik lähedal asuvad samalaadsete teenustega toitlustusasutused.

Mida on vaja kohviku avamiseks?

Vaatame, kuidas avada kohvik nullist. Oleme ligikaudu otsustanud, millest järgmisena alustada. Äriplaan sisaldab kohviku avamise otseseid kulusid. Otsustame vajalikud dokumendid.

Tuba

Sõltuvalt konkreetsest teostusest võivad ruumid olla erinevad. Väikese 5-10-kohalise tudengikohviku korraldamiseks piisab 10-20-ruutmeetrisest ruumist. Suure 50-kohalise ärikeskuse kohviku jaoks - 100-150 ruutmeetrit.

Nõuded ruumidele on samad, mis kõikidele toitlustusasutustele. Need. sanitaar- ja epidemioloogilised, tuletõrjeosakonnad jne.

Ruumide kujundamisel piiranguid ei ole. Peaasi, et see vastaks asutuse asukohale.

Mööbel peaks harmooniliselt sobima ka ruumi üldise sisekujundusega.

Elamusse paigutamisel ilmnevad ruumile lisanõuded: heliisolatsioon, töögraafik jne.

Varustus

Minimaalne varustuse komplekt:

• kohvimasin;
• kohviveski (mitu erinevat tüüpi kohvi jaoks);
• külmkapp;
• segisti;
• mikrolaine.

Sõltuvalt konkreetsest teostusest võib varustusse kaasata lisaseadmeid (näiteks Internetiga arvuti teie lehe hooldamiseks).

Personal

Kohviku äriplaani finantsarvutused sisaldavad personalikulusid.

Konkreetne personali värbamine sõltub ka rakendatava kohviku formaadist.. See kehtib nii kvantitatiivse kui ka kvalitatiivse koostise kohta.

Väikeste asutuste jaoks piisab ühest või kahest inimesest, olenevalt töögraafikust. Suurtes kohvikutes lisanduvad lisaks baarmenidele ettekandjad, kokad, koristajad jne. Seega, mida kõrgem on kohviku klass, seda rangemad on nõuded personalile ja seda suuremad on nende kulud.

Osa töötajatest võidakse palgata tükitööna osalise tööajaga. Osade tööde tegemiseks saab sõlmida lepingu spetsialiseerunud ettevõtetega: kulinaariafirmad, puhastusfirmad jne.

Dokumentatsioon

Dokumentatsioon sõltub õiguslikust vormist. Enamasti piisab üksikettevõtja organiseerimisest. Kõige mugavam maksuliik on UTII.

Dokumentatsioon:

• korraldusdokumentide pakett;
• vajalikud lepingud;
• litsents (kui plaanite alkoholi müüa).

Lisaks on teil vaja turundusplaani. Väikeettevõtete turundusplaan võib koosneda ainult reklaamist ja väikesest püsiklientide boonussüsteemist. Tõsiste asutuste jaoks on vaja põhjalikumat lähenemist: reklaamikampaania, allahindlused, hooajalised kõikumised jne.

Näide kuluarvestusest

Toome arvutuse näite - kui palju maksab Moskvas kohviku avamine, kasum, tasuvus.

Väike kohvik 20 istekohaga. Pindala 50 ruutmeetrit. Personal - baarmen, kelner.

Ühekordsed kulud

Püsikulud

Sissetulekud

Kohvi juurdehindlus kohvipoodides ulatub 1000%-ni. Kõik sõltub müügimahtudest. Keskmise kontrolliga 100-200 rubla. Külastajate arv on 50-100 päevas. Saame igapäevast tulu: 5–20 tuhat rubla. päevas. Keskmiselt kuus: 150–400 tuhat rubla. See on siis, kui kohvik saavutab töövõime.

Kuu kasum on: 30–50 tuhat rubla. Tasuvusaeg on üks kuni poolteist aastat.

Tasuvuspunkt valearvestuse puudumisel tekib ligikaudu kuu kuni kolm pärast töö algust.

90% inimestest on kindlad, et kohvi avamine on lihtne. Ühest küljest on neil õigus. Ainus selgitus on see, et saate kohvi lihtsalt ja lihtsalt avada ainult siis, kui teate, kuidas seda õigesti teha. Hoolimata asjaolust, et esmapilgul näib kaasavõetava kohvi formaat lihtne, nagu iga teinegi äri, võib peensuste ja nüansside mitteteadmine muuta kasumliku ja paljutõotava äriidee kahjumlikuks ettevõtteks, mis töötab nulliga ja imeb välja viimased sendid.

Sellise olukorra vältimiseks peate teadma, kust alustada ja millistele ettevõtte etappidele peaksite pöörama erilist tähelepanu.

Näiteks peate alustama kohvi sihtrühma tuvastamisest. Kui küsite endalt, kes teie kohvi ostab, saate kohandada oma väikeettevõtte disaini, strateegiat ja kontseptsiooni vastavalt vajadustele ja soovidele, huvidele ja soovidele konkreetsed inimesed- teie tulevased kliendid.

Coffee to go sihtrühmaks on peamiselt noored vanuses 18–24 aastat. 70% juhtudest on need tüdrukud.

Õpilased, noored spetsialistid, madala tasemega juhid – need on teie potentsiaalsed kliendid. Nad hindavad madalaid hindu, sõbralikku teenindust, tõhusust ja ühiskondlikku aktiivsust. Muidugi ei tasu allahindlust teha ka vanematele inimestele, kaasavõetava kohvi fänne leidub ka üle 50-aastaste seas. Kui aga tõele näkku vaatate, vastake endale küsimusele: kui palju neid fänne iga päev teie kaasavõetava kohvipoest mööda läheb ja kui paljud neist mõtlevad ostmisele?

Kuid just mööduvate inimeste arv koos nende “kvaliteediga” (sihtrühma kuulumine) on kaasavõetava kohvi müügikoha edu võti. Sellise koha leidmine on pool võitu kohvi jaoks.

Siiski ei tohiks me unustada midagi muud oluline faktärikohvi peale. See on kohvi enda maitse ja kvaliteet. Kui valmistate maitsvaid kosutavaid jooke, tulevad inimesed teie juurde tagasi ja soovitavad teid sõpradele-tuttavatele. Nii saate tagada spontaansete ostude vähenemise ja püsiklientide arvu suurenemise.

Kõigist nendest nüanssidest ja muudest olulistest üksikasjadest räägime edasi.

Investeeringu suurus

Kaasavõetud kohviku avamist võib pidada väikeste investeeringutega äriks. Oma kaasavõetavad kohvipunktid avanud ettevõtjate kogemuste kohaselt võite kulutada 200 tuhat rubla ja algkapitali ülempiir ei ületa tõenäoliselt 400 tuhat rubla.

Seda algkapitali erinevust seletatakse rohkete säästmisvõimalustega.

Loomulikult sõltub alustamiseks vajalike vahendite hulk suuresti mitmest suurest väljaminekust, ilma milleta on kaasavõetava kohviku avamine lihtsalt võimatu. Esiteks on see rent, millest räägime veidi hiljem. Teiseks - varustus.

Kohvimasinad kohvi kaasa võtmiseks

Kui klientide voog sõltub rendikoha valikust, siis punkti suutlikkus seda voogu kiiresti ja tõhusalt teenindada sõltub seadmetest, millel kohvi valmistate.

Professionaalne kohvimasin ja kohviveski on peamised kohvi valmistamise ja müügi vahendid.

Kodu kohvimasinat või isegi superautomaatset kohvimasinat pole mõtet oma kohvikohta tuua. Esiteks ei suuda sellised seadmed tagada toote nõutavat kvaliteeti ja teiseks pole see mõeldud pidevaks ja katkematuks tööks. Ja kui kohvimasin katki läheb, ei müü te enam tassikestki kohvi. Pidage meeles, kooner maksab kaks korda: raisatud aeg, raisatud raha.

Seetõttu proovivad paljud ettevõtjad osta kvaliteetseid välismaiseid seadmeid, mille maksumus võib olla 150, 250 tuhat rubla või rohkem. Kui teil seda raha pole, kuid professionaalsete seadmetega töötamine on teie jaoks endiselt prioriteet, võib teid aidata seadmete rentimine või kasutatud kohvimasinate ostmine.

Tavaliselt rendivad kohviseadmed (isegi tasuta) kohviubade tarnijatelt, tingimusel et neilt ostetakse teatud kogus kohvi. Samas nõustavad nad ka valikuküsimustes vajalik nimekiri seadmeid olenevalt eeldatavast töömahust (näiteks ühe- või kahekambrilised kohvimasinad) ning tagama seadmete hoolduse ja remondi. Kuid isegi tasuta üüri korral nõuavad paljud ettevõtted tagatisraha - 20-50 tuhat rubla.

Mis puudutab kasutatud seadmeid, siis selle ostmine ei maksa rohkem kui 100 tuhat rubla.

Mille peale sa veel raha kulutama pead?

Samuti peate kulutama raha müügileti või renditud kioski kujundusele. Loomulikult tuleb kaasavõetava kohvi väljanägemise väljatöötamisel pöörata tähelepanu sellele, et see tõmbaks tähelepanu ja tõmbaks pilke. Välimus peaks tekitama refleksiivse soovi kohvi või teed juua. Sildil olev nimi ei tohiks peenelt vihjata, et siin valatakse kosutavat jooki, vaid selle peale karjuda, et inimene saaks esmapilgul aru, et pakute kohvi, mitte ei müü sõõrikuid ega SIM-kaarte...

Tulles tagasi kohvi-to-go-äri avamiseks vajalike investeeringute juurde, tasub mainida ka kõikvõimalikke pisiasju, mis on sellegipoolest olulised, et töö oleks mugav, ilma tõrgeteta ja luksumisteta.

Tarbematerjalide ostmine erinevate kohvijookide valmistamiseks - piim, lisandid ja siirupid; täiendav sortiment - suupisted, maiustused ja suupisted; ühekordsete tasside, kaante, lusikate ostmine; baariseadmete ostmine.

Muide, tarbekaupade – näiteks ühekordsete lauanõude – ostmisel on võimalus kokku hoida, kui saad teha koostööd teiste kaasavõetavate kohviomanikega, kes ostavad kaubamärgita tasse.

Samm-sammuline juhendamine

Olles arvutanud vajaliku investeeringusumma kohvi-to-go-ärisse, on aeg hakata tegutsema.

Alustuseks registreerige oma ettevõte seaduslikult. Kõige parem oleks end registreerida üksikettevõtjaks ja esitada maksuametile taotlus UTII maksustamissüsteemi valimiseks. See maks võimaldab teil maksta vähem töötajate puudumise ja väikese rendipinna tõttu, millel tegevust teostatakse. Võttes arvesse mitmest kaasavõetava kohvi väljalaskeava minimaalset nõutavat pindala ruutmeetrit maksate keskmiselt umbes 3000 rubla maksu. Lisaks ei nõuta UTII üksikettevõtjate jaoks kassaaparaati, mis tähendab, et saate tšeki väljastada ainult nõudmisel, kasutades tavalist CPM-i (tšeki trükimasin).

Kohv-to-go-äri OKVED-kood on 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”.

Vaatamata sellele OKVED-ile ei ole vaja lube hankida, kuna puudub täisväärtuslik köök, mis tähendab, et järelevalveasutustel pole midagi kontrollida. Teilt tuleb vaid Rospotrebnadzori tegevuse algusest teavitada. SESi kontrolle tuleks oodata vaid kaebuste korral. Hea õnne korral on teil esimene kohtumine kontrollidega alles kolme aasta pärast.

Tähelepanu töökohale

Müügistendi ettetellimise eest tasub hoolitseda. Projekteerimiseks ja valmistamiseks kulub vähemalt kaks nädalat. Eeldusel, et teil on juba valitud rendikoht.

Leti-, baari- või kioskiseadmete paigaldamise protsess võib samuti põhjustada raskusi ja probleeme, mis toovad kaasa planeeritud avamiskuupäeva edasilükkumise.

Näiteks peate eelnevalt hoolitsema õige energiavarustuse eest. Kui seda pole, tuleb kutsuda elektrik ja paigaldada lisaliin, mis tuleb üürileandjaga kokku leppida. Seetõttu tuleb kõik elektri-, kütte- või veevarustusega seotud küsimused lahendada üürilepingu sõlmimise etapis. Samas ei tohiks lepingut ennast pikaks ajaks sõlmida: Teie ootused liiklusele võivad olla ekslikud ning praktikas ei muutu jalakäijate voog ostjateks ja klientideks...

Kohvist küpsisteni: kuidas valida tarnijat?

Loomulikult peate paralleelselt otsima tarbekaupade ja tooraine tarnijaid.

Ja kõigepealt peate otsustama kohviubade tarnija üle. Kui teie kohv ei meeldi klientidele, on kõik kadunud. Maitsev kohv on äriks mineva kohvi edu üks peamisi komponente. Kohvitüübid, mida tarnijad pakuvad, suur summa. Teie enda maitse, tarnijate endi nõuanded ja konkurentide analüüs aitavad teil valikul orienteeruda.

Kui ostate oma kohviseadme, ei sõltu te konkreetsest kohvitarnijast ja pakutavate sortide valik võib olla palju laiem.

Uurige, kas teie valitud sort sobib klassikaliste kohvijookide jaoks, kuna spetsialiseerute tavalisele espresso, latte, cappuccino, Americano ja mochaccino jaoks. Esmase ostu maht sõltub sellest, millistel tingimustel sõlmite tarnijaga lepingu, kas rendite seadmeid jne. 10 kg ja rohkem numbreid pole vaja karta.

Väikese 200 ml kohviklaasi jaoks on vaja 9 g kohvi ja 18 g 400 ml klaasi jaoks.

Seega läheb ostetud 10 kg kohvi eest veidi üle 1100 väikese klaasi kohvi. Samas läbikäidavas kohas tegutsev kohvi-to-go outlet müüb kuus tunduvalt rohkem.

Lisaks kohviloendile on vaja koostada menüü ja lisasortimentide nimekiri. Kas müüte erinevaid šokolaade ja maiustusi või võib-olla valmis võileibu või isegi küpsetisi?

Kui vastus sellele küsimusele on jaatav, peaksite otsima kasumlikke tarnijaid või koostööpartnereid, kes suudaksid pakkuda teile vajaliku koguse tooteid, tavaliselt mitte liiga suuri. Šokolaade või kaeraküpsiseid saate osta hulgimüügiturgudelt ja -poodidest, aga ka sellistest kauplustest nagu Metro, Lenta ja Auchan.

Muidugi jääb kohvi-to-go outlet põhikomponendiks kohv kui jook ning erinevad maiustused ja “snäkid” on vajalikud pigem ainult keskmise arve ja kliendi mugavuse suurendamiseks. Tõenäoliselt ei saa te šokolaadide või saiakestega raha teenida. Siiski on teiste inimeste toodete edasimüügi marginaal väike.

Üldjuhul ei ületa täiendava sortimendi maht 5-7% käibest.

Vahetub suupistete ja kohvilisandite sortiment – ​​osad kaubad kaovad, teised lisanduvad. Kindlasti tuleb sortimendiga katsetada, kuid alles siis, kui müügikoha töö stabiliseerub ja muudatustega ei kaasne järsku tulude langust.

Barista kohvile kaasa

Oluliseks teguriks kaasavõetava kohvi müügikoha õnnestumisel on barista professionaalsus ja pädevus. See inimene ei pea mitte ainult maitsvat kohvi valmistama, vaid ka kliente korrektselt teenindama, nendega suhtlema ja suutma edasi müüa, suurendades seeläbi keskmist arvet. Sellise inimese leidmine ja palkamine võib tekitada teatud raskusi nii käivitamisetapis kui ka esmakordsel kohviga töötamisel.

Oma esimese kaasavõetava kohviku avamisel seisavad ettevõtjad sageli isiklikult leti ääres ja teenindavad oma esimesi kliente, töötades 12 tundi päevas ilma puhke- ja lõunapäevadeta. Kuid selline töö kahel rindel muutub kiiresti kurnavaks. Igal juhul vajab ettevõtja asendajat või täiskohaga töötajat. Samal ajal ei ole professionaalse barista palkamine alati võimalik. Peamiselt kandideerivad kohvikusse barista vabale kohale noored, kellel pole vähimatki ettekujutust, kuidas kohvi õigesti valmistada. Teda köidavad paindlik graafik, tunnitasu jms.

Hooletud noored baristad toovad oma sõbrad nendega tööle kohvi jooma, et neil igav ei hakkaks. Ja töö asemel korraldavad nad putka.

Kohviku töötajatega töötamise eripäraks on suur kaadrivoolavus – mis peatub alles siis, kui palkad õige inimese – sõbraliku, ausa, tööka ja vastutustundliku, kes omandab kiiresti ka maitsva valmistamise kunsti. ja kvaliteetne kohv. Nõus, selliseid inimesi, eriti noori, kohtab tänapäeval harva...

Seetõttu seisab tulevase kaasavõetava kohvi omaniku ees esialgu ülesanne leida ja välja õpetada usaldusväärne inimene, kes saaks teid letis asendada. Edaspidi, kui te ei peatu ühe kohviku avamisega, suureneb vajadus töötajate järele. Seetõttu on vaja koheselt kindlaks määrata töötajate valiku ja koolituse etapid, samuti välja töötada vahetuste ajakava, motivatsiooni- ja kontrollisüsteem.

Üks võimalus baristade motiveerimiseks on boonused või lisatasud müügiplaani ületamise ja kommentaaride puudumise eest (protsent kogutulust või protsent igast üle plaani müüdud kohvist).

Kuid isegi motivatsioonisüsteem ei ole kindlustatud hoolimatute töötajate vastu, kes ei ilmu vahetustele, ei loo punktis putka või suhtuvad töösse lihtsalt pealiskaudselt. Kaasavõetava kohvi omanik seisab silmitsi terava küsimusega töötaja või vahetustega töötaja jälgimisest.

Teise võimalusena saate kohvi-to-go punkti paigaldada valvekaamera ja seeläbi töötajat veebis jälgida.

Sõltumata sellest, millise valiku personaliga töötamiseks valite - porgandi või pulgaga - olge teiega koos kohviku avamisel valmis, et olete igal hetkel sunnitud isiklikult leti taha seisma ja baristana töötama.

Kui plaanite avada kaasavõetava kohviku, siis tea, et kogu teie kasum sõltub eelkõige asukohast. Samas võib kaasavõetava kohvi müügikoha jaoks sobiva asukoha valimine olla üheks suureks probleemiks.

Paar aastat tagasi, kui kaasavõetavast kohvist polnud veel keegi kuulnud, ei mõistnud üürileandjad, eriti suured kaubandus- ja ärikeskused, kuidas saab kolmel ruutmeetril kohvi keeta ja keeldusid rentimast. Tänaseks on enam-vähem suurtes kaubanduskeskustes ja ärikeskustes peaaegu kõik maitsvad kohad juba ammu hõivatud.

Üüriturg on aga üsna konkurentsitihe ja sellega kaasneb üürnike vahetus. Küsimus on ainult hinnas. Kui leiate magusa koha, kuid see on hõivatud, tasub alustada läbirääkimisi omaniku või rendiosakonnaga, uurida renditariif ja pakkuda rohkem tasu või veenda, et teie kohvi-to-go koht võib tekitada täiendavat liiklust ja meelitada teatud publik.

Muide, kaasavõetava kohviku saab avada mitte ainult suurlinnades, kus elustiil julgustab inimesi kõike jooksvalt tegema, sealhulgas kohvi jooma, vaid ka väljaspool suurlinna. suured linnad. Veelgi enam, väikelinnas on kohvijoomiseks head kohta veelgi lihtsam leida – väikelinnades on tiheda jalakäijate liiklusega kohti vähem, mis tähendab, et väheneb ka halva koha valimise tõenäosus.

Küll aga on siiski üsna lihtne eksida, kui valite endale kohvi müügikoha rentimise koha. Tihti juhtub, et asukoht tundub olevat tihe liiklusega, kuid selle kvaliteeti saab hinnata alles tööle asudes. Näiteks võib selguda, et möödasõitjate hulgas pole lihtsalt sihtrühma. Või ei asu punkt ise inimeste voolus, nagu peaks, vaid "nurga taga".

Kohvi ostmise kohta kaaludes ei pea te piirduma ostu- või ärikeskuste rendivõimalustega.

Paljud inimesed unistavad raha teenimiseks kohviku avamisest. See artikkel aitab teil liikuda unistustelt tegudele. Me ütleme teile, kuidas avada kohvik minimaalse investeeringuga.

Mõiste määratlus

Töövormingu alusel võib kohvikud jagada mitmeks suureks rühmaks:

• "saar" kaubanduskeskuses;
• kohvipunkt "minna";
• kohvik istumiskohtadega.

"Saar" kaubanduskeskuses

See formaat on mugav, kuna see välistab enamiku ruumide turvalisuse, eriolukordade ministeeriumiga suhtlemise ja kliendiliikluse meelitamisega seotud probleeme. Kuid sellel on tavaliselt kõrgeim ruutmeetri rent. Sageli on see lähtemeetod neile, kes soovivad oma kohviku nullist avada.

Saar vajab minimaalselt kuut ruutmeetrit, mis suurtes linnades võib maksta sadu tuhandeid rublasid. Selleks, et mõista, kui tõhusalt selle vormingu punkt end ära tasub, peate otsustama sihtrühma üle ja arvutama selle kohaloleku konkreetses kaubanduskeskuses.

Seejärel otsustage konversiooni ja keskmise kontrolli üle. Pärast seda muutub kohviku potentsiaalne tulu nähtavaks. Kui suurt üüri arvestades piisab kõigi kulude tasumisest, on kaubanduskeskusesse paigutamine mõttekas.

Kogemuste põhjal võib öelda, et väikelinnades ei ole kaubanduskeskused nii rahvarohked ja rendihinnad on suurlinnadega üsna kooskõlas. Kindlasti tuleb kaaluda, kui tõhus on asukoht ärilisest seisukohast. Võib-olla osutub atraktiivne kaubanduskeskus tegelikult kahjumlikuks võimaluseks.

Kohv to go point

Eraldi punkt väikese paviljoni formaadis, kuhu saab kohvi kaasa võtta. Tavaliselt renditakse linnalt maad, millel punkt asub. Siin sõltub kõik kohalikest võimudest.

Võimalusena: otsige üürile ruumid, kus saate korraldada kohvi müüki, et minna läbi aknaava.

Enamasti korraldatakse enampakkumine, mille võitja saab maa rendiõiguse. Hooajaks, aastaks või pikemaks ajaks. Kõik oleneb konkreetsest kohast ja omavalitsusest.

Üürikulud on sageli madalad. Raskusi tekib aga paviljoni ühendamisel elektrivõrguga. Siin võib kinnitusprotsess kesta mitu kuud. Valitsus pingutab, et kooskõlastusmenetlusi kiirendada, kuid praegu kulub selleks üle 180 päeva ja ametnikud teatavad rõõmsalt, et see on väga hea näitaja, sest varem ei saanud osad rajatised kaks-kolm aastat elektri-, gaasi- või veeühendust.

Seetõttu peate selle valiku valimisel hoolikalt arvutama oma tugevused ja ressursid. On palju juhtumeid, kus bürokraatlike venituste tõttu head projektid ei näinudki ilmavalgust.

Punkt tasub paigutada tiheda liiklusega piirkondadesse, alles siis tasub investeering end ära.

Samm-sammulised juhised kaasavõtukohviku avamiseks on peaaegu samad, mis siseruumides asuva kohviku avamiseks.

Kohvik koos istumiskohtadega

Üks populaarsemaid vorminguid, mis nõuab algusest peale korralikke investeeringuid. Iseloomulik omadus Istmetega kohvikute eeliseks on see, et kohvi saab juua mitte pabertopsis, vaid hästi soojendatud portselantopsis.

Keskmine arve need on ka kaks kuni kolm korda kõrgemad kui “to-go” kohviga punktides tänu külalistele, kes tulevad lõõgastuma, kohvi jooma ja magustoitu sööma.

Peamine raskus seisneb sobivate ruumide leidmises, mis asuksid inimliikluse lähedal ja vastaksid samal ajal Rospotrebnadzori ning hügieeni- ja epidemioloogiakeskuste avaliku toitlustusasutuste nõuetele.

Suurtes linnades seda probleemi tavaliselt ei teki, kuid väikestes linnades olge selleks valmis enamik ruumid sobivad ideaalselt kaubanduseks, kuid mitte toitlustusasutusteks.

Istmetega kohviku näitel vaatleme kõiki teisi kohviäri juhtimise aspekte – kust alustada kohviku avamist nullist ja kuidas seda kasumlikuks muuta.

Kes sa oled, meie külaline?

Mõistmine, millised külalised teie toodet eelistavad, on peaaegu pool võitu. Väga oluline on mõista oma sihtrühma harjumusi, nende maitseid ja huvisid. Suur pilt Kohviku sihtrühm näeb välja selline:

Hommikutunnid

• õpilased kiirustavad kokku saama;
• kontoritöötajad tormavad oma asjadega.

Lõunatunnid

• tüdrukud peatuvad kohvi joomas. Tihti keelduvad nad magustoidust lausega “Oleme dieedil”;
• lugupeetud mehed, kes otsustasid oma asju arutada. Enamasti tellivad nad kaks klassikalist Americanot ja jätavad hea jootraha;
• õpilased, kes otsustasid võileiva ja kohvi juua. Nad reageerivad väga hästi igasugustele tutvustustele ja allahindlustele;
• läheduses asuvate kontorite töötajad. Tihti ei jää nad kohvikusse, vaid võtavad paar klaasi kohvi kaasa;
• lastega emad. Tavaliselt kohtuvad nad jalutuskäigul ja tulevad kohvi jooma. Lastele tellitakse kakaod või piimakokteili. Inimesed paluvad sageli soojaks teha. Nad eelistavad lattet.

Õhtused tunnid

• jalutavad paarid. Kaks kohvi tuleb. Enamasti cappuccino või latte;
• paarid, kes otsustasid istuda hubases nurgas. Needsamad kaks cappuccinot või lattet, aga neiule võib lisada magustoidu. Poisid usaldavad kohvivaliku kõige sagedamini tüdrukule, kuid kui nad selle ise välja mõtlevad, tellivad nad Americano;
• lastega pered. Peaaegu alati leiavad ema ja laps kohviku, käivad päeva jooksul mitu korda külas ja pärast isa õhtusele jalutuskäigule viimist veenavad nad teda sisse tulema ja kohvi jooma. Alati maksab perepea ning tellimuses on alati igale pereliikmele magustoidud. Kui teenindus on hea, jätavad nad jootraha ja tulevad kuu aja pärast tagasi.

Nagu näete, nõuab iga publikutüüp oma lähenemist ning sageli isegi eraldi jooke ja magustoite. Seetõttu peaksid reklaamid olema iga vaatajaskonna jaoks eraldi.

Sihtrühma kindlaksmääramine võimaldab kompetentselt üles ehitada turunduspoliitika, mis toob kaasa ettevõtte õitsengu.

Mida valida: LLC või üksikettevõtja?

Sellel teemal on palju erinevaid artikleid. Minu arvamus on järgmine: kui alguses on ainult üks omanik, siis tasub hakata üksikettevõtja, ja siis, kui ettevõte saab jalule, looge LLC.

Üksikettevõtjatele lihtsam tellimus registreerimine, raamatupidamine on hõlbustatud, aruandlusega erilisi raskusi pole. Kuid ka üksikettevõtja vastutab oma tegude eest kogu oma varaga.

LLC puhul on asi vastupidi. Loomine, haldamine ja aruandlus on pisut keerulisem kui üksikettevõtjal, kuid vastutus on ainult põhikapitali piires.

Piiratud vastutusega äriühingut tasub valida siis, kui teil on rohkem kui üks ettevõtte omanik. Siis võimaldab see korraldusvorm selgelt välja tuua iga osaleja protsendid ja mitte muretseda kasumi jaotamise pärast.

Väikese kohviku maksuvorm

Kui teie vallas on toitlustusasutustel lubatud üle minna ühtsele arvestuslikule tulumaksule (UTII), siis tasub kindlasti valida see vorm maksustamine.

Plussid:

1. Minimaalne aruandlus. Üks deklaratsioon kord kvartalis.
2. Lihtne lugeda. Tulusid ja kahjumeid pole vaja arvutada, peate lihtsalt määrama ettevõtte piirkonna arvestusliku tulu ja sellelt saadava maksuprotsendi koos kõigi koefitsientidega.
3. Kassaseadmeid pole vaja osta.

Miinused:

1. Maksate makse sõltumata sellest, kas töötate või mitte, teenite raha või olete kahjumis.
2. Sageli osutub arvestuslik tulu tegelikust väiksemaks. Ühest küljest on see hea, maksad vähem makse, teisest küljest segab pankadest laenu saamist.

Kas valida UTII või mitte, on teie otsustada.

Kui arvad, et see maksustamisvorm Sulle ei sobi, siis saad valida Lihtsustatud maksustamise süsteemi, tulu miinus kulud.

Sel juhul vajate EKLZ-ga (elektrooniline kontrolllint, kaitstud) kassaaparaati, mille abil maksuinspektor teie tulu määrab. Lisaks peate eriti hoolikalt pidama kõiki kontosid ja arveid.

Maksuametile meeldib keelduda mõne soetamise kasutamisest maksubaasi vähendamiseks. Ehk siis lähimast kauplusest kuus ostetud 500 liitrit piima võib maksuamet jätta arvestamata põhjusel, et teie ja poe vahel puudub kokkulepe.

Sel juhul on parem lisada kuludesse raamatupidaja palga veerg ja delegeerida kõik "paber" küsimused talle.

Kohviku ruumide valik

Peaaegu 90% kohviku edust sõltub selle asukohast.

Väga oluline on valida need kohad, kus on kõige suurem inimeste vool, kes sinu sihtrühma kuuluvad. Ärikeskused, haridusasutused, jalutusalad – iga selline objekt tõmbab ligi kindla sihtrühma, millest sõltub teie tulu.

Lisaks läbitavusele peab ruum vastama sanitaar-epidemioloogiajaama normidele: olema varustatud tualettruumi, väljatõmbekubu vms. Lisaks esitab tuletõrjejärelevalve omad nõudmised. Asutuse avamise ettevalmistamisel ärge olge laisk, külastage neid organisatsioone ja kontrollige nõuete loendit. Seda värskendatakse sageli.

Pealtnäha sobivat ruumi tuleb hoolikalt kontrollida ja arvutada teoreetiline müügiarv päevas. Selleks tuleb teha mitu ajalõiku, lugedes kokku, kui palju sihtrühmale vastavaid inimesi tulevasest kohvikust mööda läheb. Tund hommikul, lõunal ja õhtul. Pärast seda möödub teie lähedusest iga tund keskmiselt palju inimesi.

Erinevate ruumide ja kohvipoodide tüüpide jaoks empiiriliselt tuletatud ümberarvestus varieerub 1-3 protsenti. Võttes ligikaudu poolteist protsenti möödakäijate arvust, saate teoreetilise müügiarvu päevas.

Kohviku varustus

Kohviku hõlpsaks käivitamiseks on üks väga huvitav tööriist. Kohvimasina ja kohviveski ostmise asemel saate selle rentida. Kohvifirmad annavad hea meelega seadmeid rentimiseks eeldusel, et ostate kohvi ainult neilt. Sel juhul säästate alguses umbes 250 tuhat rubla.

Tulevikus, kui kohviku äri läheb hästi, on mõttekas osta oma seadmed. Sel juhul alandate koheselt kohvi ostuhinda ja saate võimaluse rääkida tarnijatega muudest ostutingimustest.

Kõik muud seadmed võivad maksta 150-200 tuhat.

• kohvimasin - 0 hõõruda.
• kohviveski - 0 hõõruda.
• piimakokteilide mikser - 8000 hõõruda.
• jäämasin - 12 000 hõõruda.
• mini-külmikud piima jaoks - 24 000 hõõruda.
• külmik tarbekaupade jaoks - 20 000 hõõruda.
• võileibade grill - 12 000 hõõruda.
• magustoitude vitriin - 30 000 hõõruda.
• mikrolaineahi - 5000 hõõruda.
• magustoitude ahi - 7000 hõõruda.
• termopott - 4000 hõõruda.
• automatiseerimissüsteem - 35 000 hõõruda.

Kokku 157 tuhat rubla.

See on kõik, mida vajate väikese kohviku avamiseks. Lisades sellele summale remondi, renti ja tarbekaupade ostmise, saate aru, kui palju maksab kohviku avamine teie plaani järgi. Praktikas on see juba kohviku avamise äriplaan. Jääb vaid üle otsustada ülejäänud kuluartiklite üle ja asuda tegutsema.

Kohvikumööbel

Kohvikus peate kohe otsustama, milline mööbel tuleb.

Kogemuste põhjal on väikeste kahekohaliste laudade asemel parem kasutada 4-6-kohalisi laudu.

Saime liiga hilja aru, et tüdrukud, isegi kui nad kokku tulid, hõivasid neli kohta. See kõik puudutab naiste käekotte, millele on antud eriline koht. Seetõttu on parem seda ette näha ja kasutada suuri tabeleid.

Kehtib reegel: kui tahad, et külalised kiiresti sisse tuleksid, võta nende tellimus ja ära kauaks tuppa jää, pane toolid.

Kui soovite, et külaline istuks kauem ja esitaks tellimuse mitu korda, pange diivanid. See on ka tõsi. Diivanilaudadel on keskmine kontroll kõrgem, toolidega lauad aga mahutavad rohkem inimesi.

Võtta tuleks mööbel, mis ei pleki, et saaksid kergesti maha pesta nende laste jalajäljed, kelle vanemad need otse diivanile asetavad. pastapliiatsid, mis jäävad õpilaste poolt ja kohviplekkidest. Ilma selleta ei saa te kuhugi minna.

Kohviku töötajad

Väikese kohviku pidamiseks vajate kahte baristat ja kahte kelnerit. Asenduseks peab teil olema ka vähemalt üks barista ja kelner, et mõne töötaja haigestumise või ettenägematute asjaolude korral jätkaks ettevõte oma tööd.

Värbamine peaks algama kaks kuni kolm nädalat enne kohviku avamist. Baristasid saab palgata väljastpoolt või koolitada ise.

Oluline on mõista, et barista elukutse on üks väheseid, kus joogi kvaliteet sõltub radikaalselt inimese kirest oma töö vastu.

Kuidas õpetada?

Esiteks teooria. Baristad peaksid uurima raamatut "The Barista Bible", mis selgitab üksikasjalikult, mis tüüpi kohvi on olemas, kus need kasvavad, kuidas neid töödeldakse, kuidas neid röstitakse ja valmistatakse. Teooria loob aluse praktikale.

Praktilise poole jaoks on parem kutsuda keegi, kes on juba barista. Teoreetiliselt saate aru, kuidas kohvi valmistada, kuid praktikas on väga raske omandatud teadmisi iseseisvalt rakendada.

Paar tundi harjutamist kellegagi, kes mõistab õigesti espressot ja vahtu valmistada, ning teie tulevane barista saab aeglaselt ja veatult hakata valmistama oma esimesi proovikohvi.

Kui inimene oma töö vastu huvi üles ei näita, teeb seda õigesti, kuid “ilma hingeta”, siis usu mind, siis teeb ta tõenäoliselt maitsva kohvi. Aga tema juurde ei tule keegi.

Enamiku kohvikute püsiklientide jaoks on barista mustkunstnik, kes suudab kokku panna joogi täpselt sellise, nagu külaline seda soovib. Selleks suhtleb barista külalistega, saab arvamusi jookide ja kokteilide kohta, teeb menüüs muudatusi ja mõtleb välja uusi jooke.

Kelneritega on olukord veidi lihtsam. Kvaliteetne teenindus on kõigi juhiste range täitmine ja kogemusega kaasnev ainulaadne külalise “tunne”.
Kelner, kelle selja taga on palju rahulolevaid külalisi, tunnetab alati, mida külaline öelda, tellida ja teha tahab.

Seetõttu tundub meile, et kelner aimab mõtteid. Tegelikult ta lihtsalt teab, mida me tellida tahame meie eelmiste tellimuste või menüüd uurides välja visatud fraaside põhjal.

Tee kelneritele see tasa samm-sammult juhised kuidas soovite külalisi teenindada. Kuidas nad tervitavad, kuidas naeratavad, kummalt poolt lähenevad, kuidas menüüd serveeritakse jne.

Mida üksikasjalikumalt kõike kirjeldate, seda täpsem on ettekandjate tegevus, seda parem on teenindus asutuses.

Kuidas motiveerida?

Palk motiveerib ainult teatud piirini. Individuaalsest tasemest kõrgemal lakkab inimene preemiat tajumast tänuna silmapaistvate töösaavutuste eest ja võtab seda enesestmõistetavana.

Määrake väike palk, lisage boonust, korraldage võistlusi baristade ja ettekandjate vahel. Täpsustage selgelt, mida rahaliselt premeerite ja mille eest raha ilma jätate.

Kui selged mängureeglid on kehtestatud, süsteem stabiliseerub. Kuid see kõik on vaid rahaline motivatsioon. See on tõhus, kuid lühikese aja jooksul.

Avage uusi horisonte

Aidake töötajatel kasvada ja areneda. See on noorte jaoks üks võimsamaid stiimuleid. Tunne, et sa ei tööta lihtsalt 700 tuhande elanikuga linnakese kohvikus baristana, vaid arened pidevalt oma ala professionaalina, see kannustab sind edasi ja sunnib olema iga päevaga parem. Ja see seobki töötaja ettevõttega.

Moodustage tõhus meeskond

Pole midagi hullemat, kui minna tööle, kus oled kõigega rahul peale meeskonnaga. Sel juhul kaotavad motivatsiooni esimesena spetsialistid. Nende jaoks on oluline, et meeskond üksteist toetaks, saavutades koos uusi tulemusi.

Mõnikord tuleb professionaalid vallandada kõrge tase sest nad ei leidnud vastastikune keel meeskonnaga tuleb mõnikord iga mässaja "vaibale" kutsuda, püüdes mõista sellise käitumise põhjuseid.

Kui juhil on kogumiseks piisavalt jõudu ja kannatust erinevad inimesedüheks tõhusaks tõhusaks mehhanismiks, siis saab see meeskond töötada ilma juhi osaluseta. Väga oluline on osata end äriprotsessidest eemaldada. Selle juurde tuleme hiljem tagasi.

Kohvikute tarnijad

Igas äris mängivad tarnijad suur roll. Meie puhul tarnivad nad seadmed tasuta ja varustavad kohviku kõige tööks vajalikuga. Nende jaoks on kaasavõetav kohv äri, kus nad teie pingutustega raha teenivad.

• varustus;
• toorained (kohv, piim, vesi);
• tarbekaubad (topsid, segajad, kotid, kemikaalid);
• Magustoit.

Parem on otsida seadmete tarnijaid Internetist ja seejärel vaadata kontekstuaalse reklaami tulemusi. Kui tarnijafirma saab endale lubada kulutada eelarve Internetis reklaamimisele, siis ta saab sellest aru kaasaegsed trendid ja on teiega samal lainel.

Masina kohv valitakse kas seadmete tarnija põhjal või tänu kasulikele kontaktidele erinevatel hotellindustööstusele pühendatud üritustel. Seda tüüpi näitustel esinevad sageli väljakujunenud tarnijad.

Piima ja vee tarnimist tuleks kohandada seda tüüpi toorainet tarnivate ettevõtete territoriaalse läheduse alusel.

Teil on vaja palju erinevaid kulumaterjale. Peamine parameeter on siin hinna ja kvaliteedi suhe.

Magustoidud on omaette teema. Ühest küljest on kohalikud kondiitriärid head, sest saavad kõik värske ja õigel ajal kohale tuua. Teisalt saab samu magustoite palju odavamalt osta igast oma linna poest.

Mitte iga kondiitripood ei tee teatud koguseid tellimiseks just teile. Peame otsima muid võimalusi. Erinevate restoranide toiduga varustamisega tegelevad ettevõtted toimivad sel juhul hästi. Neil on lai valik kvaliteetseid magustoite, mida poest osta ei saa.

Magustoidud tarnitakse tavaliselt 18 miinuskraadise temperatuuriga äärmiselt külmutatult. Hommikuti liigub vahetus sügavkülmast külmkappi juustukoogid, Viini vahvlid ja muud magustoidud. Kolme kuni nelja tunni jooksul läbivad magustoidud sulatusprotsessi, misjärel on need serveerimiseks valmis. Värske, ilus ja kordumatu.

Kuidas küsida allahindlust või edasilükkamist

Ärge kartke küsida, milliseid allahindlusi ja soodustusi tarnija praegu pakub ning millist allahindlust ta saab pakkuda. Juhtidel on sageli iga klienditüübi jaoks spetsiaalne allahindluste lävesüsteem.

Võib-olla saaksite samu magustoite natuke odavamalt kui praegu. Isegi kümme rubla päevas muutub aastaga peaaegu neljaks tuhandeks. Ja see on väga hea.

Samamoodi uurige edasilükatud makseid. Omamoodi kaubalaen, mille puhul võtad kaubad müüki ja mõne aja pärast maksad selle eest. Kohviku asutamise ajal võib maksete edasilükkamine olla väga kasulik.

Arvutused

Menüü asjatundlikuks koostamiseks peate teadma iga joogi maksumust ja minimaalset hinda, millega seda teie potentsiaalse külastatavuse tasemel müüa.

Iga tass sisaldab üüri, töötasu, makse ja muid kulusid, seega on mõttekas, et mida rohkem tasse päevas müüakse, seda väiksem on lisakulude protsent igas neist.

Toorainepõhise kohvitassi maksumus määratakse põhikomponentide maksumuse alusel.

Oletame, et ostate kilogrammi kohvi 1600 rubla eest. Ühe portsjoni espressot on 7–9 grammi. Töötamise ajal võib jahvatus veidi muutuda ruumi niiskuse muutumise tõttu. Seetõttu kaalume mugavuse huvides ümardatud versiooni - 10 grammi.

Seetõttu kulus ühe espressoportsjoni valmistamiseks 16 rubla väärtuses teravilja.

Kui tahame cappuccinot, lisame espressoampsule 200 ml vahustatud piima, mis hinnaga 65 rubla liiter maksab meile 13 rubla.

Cappuccino valmistamise tooraine kogumaksumus on 29 rubla.

Nüüd peab see kulu sisaldama üüri, palkasid ja muid kulusid. See määratakse kõigi kuu lisakulude summeerimisel ja jagamisel kuu laekumiste arvuga. Alla selle väärtuse müües töötate kahjumiga.

Peame püüdlema kas laekumiste arvu suurendamise või kulude vähendamise poole.

Suhtlemine reguleerivate asutustega

Kuni teie ettevõte on väike ja te ei riku ühtegi seadust, ei pea te muretsema, et keegi tuleb teie juurde üllatuskontrolliga. Maksuametit huvitavad miljonidollarilise käibega suured objektid. Kuid selleks, et rahulikult magada, peate täitma mitmeid tingimusi.

Maksud

• registreeruge õigeaegselt UTII maksjaks;
• esitada deklaratsioone ja tasuda makse õigeaegselt;
• sõlmida oma töötajatega lepinguid.

Rospotrebnadzor

• teavitama riigiteenuste veebisaidi kaudu, et olete alustanud tööd teie aadressil asuvas toitlustusasutuses.

Hügieeni- ja epidemioloogiakeskus

• sõlmida leping kontrollide läbiviimiseks;
• tasuma kontrollide eest ja kõrvaldama lahknevused;
• sõlmima jäätmete äraveo ja utiliseerimise lepingu.

Kolm aastat kinnitamist ei häiri teid ainult välja arvatud juhul, kui keegi teie vastu kaebust esitab. Sellisel juhul on mis tahes osakonna töötajad kohustatud reageerima ja läbi viima plaanivälise kontrolli.

Peate sellel kohal olema ja teiega peavad olema tunnistajad. Lugege hoolikalt ülevaatuse protokolli ning tehke vajadusel märkusi ja täiendusi. Võtke oma kätte protokolli koopia.

Hiljuti jõustus seadus, mille kohaselt ettevõtjaid esimese rikkumise eest ei trahvita, vaid antakse korraldus rikkumiste kõrvaldamiseks. Sellel meetmel peaks olema kasulik mõju majanduskliimale tervikuna.

Reklaam

Igakuine kohviku eelarvest peate reklaamile eraldama vähemalt 10%..

Kogemuste põhjal ütlen, et isegi kui on suurepärane toode, aga pole reklaami, siis müüki ei tule.

Veidi varem rääkisime sellest, et igale sihtrühmale on sobiv pakkumine väga oluline. Siis on vastukaja reklaamikampaaniale maksimaalne.

Promootorit valides öelge talle kindlasti, kes on sihtrühm, et lendlehti ei jagataks mitte kõigile, vaid neile, kes mallile sobivad. Selle tulemusena võib voldikutest teisendus ulatuda 3-6% -ni.

Paljud inimesed mööduvad teie kohvikust iga päev, kuid ei pööra sellele tähelepanu. Me kõik kõnnime oma mõtetes, millest võib meid välja tõmmata midagi huvitavat, säravat, ebatavalist. Täpselt selline peaks olema teie stend või sammas, mis asub kohviku lähedal.

Grupid ja kontod sotsiaalvõrgustikes võimaldavad teie potentsiaalsel publikul mugavas keskkonnas näha teie ruume, sortimenti ning tutvuda hindade ja ülevaadetega. Kogemuste põhjal sai üle 30% publikust meie kohviku kohta teada tänu sotsiaalsed võrgustikud. Siin osutus liidriks Instagram, kust tuli iga päev viis kuni kümme inimest.

Külalised

Iga külaline vajab erinevat lähenemist. Mõned inimesed eelistavad, et neilt ei küsitaks mittevajalikke küsimusi ja nad valmistavad kiiresti oma lemmikjoogi. Teised kahtlevad pidevalt ja paluvad baristal midagi just nende jaoks välja mõelda.

Tähelepanu igale soovile võimaldab meil luua kvaliteetse teenuse.

Siin on mõned suurepärase teeninduse reeglid.

1. Ärge püüdke külaliselt raha teenida.
   See kõlab kummaliselt, eriti kui arvestada, et äritegevuse põhiolemus on raha teenimine. Kuid siin on üks oluline punkt. Võimalik vastu võtta üks kord külalise kohta suur summa ja ei näe teda enam kunagi. Ja saate luua pikaajalisi suhteid. Lihtsalt loe, kes toob asutusele rohkem raha: kas külaline, kes joob viiel päeval nädalas igal hommikul ühe espresso 90 rubla eest või külaline, kes tuleb kord kuus ja tellib tuhande rubla eest? Esimene külaline toob sisse peaaegu kaks korda rohkem tulu. Ja teist ei pruugi enam tulla.
2. Küsige külalist .
   Väga ebameeldiv on, kui kelner hakkab oma valikut külalisele peale suruma. See on tüütu. Uurige, millised on külalise maitsed, mida ta eelistab ja mis ei meeldi. Tema vastuste põhjal saate hõlpsasti valida sobiva joogi ja magustoidu, mis külalist rahuldab.
3. Pidage meeles külaliste valikut .
   Asutuse töös pole midagi ideaalsemat: kui külaline saabub, küsib barista: “ Nagu alati?", ja külaline noogutab naeratades. Külaline tunneb end siin koduselt. Ja hoolimata sellest, mida kõrval asuv kohvik talle pakub, jääb ta oma armastatule truuks, sest siin teavad nad, mida tuleb teha pärast fraasi: “ Nagu minu jaoks kombeks».

Ühest küljest tundub kõik väga lihtne. Kuid tegelikkuses on kvaliteetset teenindust võimalik juurutada vaid kompetentse tööga ettekandjate ja baristadega.

Kui meeskond on loonud tööks mugava õhkkonna, teevad töötajad ise kõik endast oleneva, et külalisel oleks sama mugav kui neil.

Lojaalsussüsteem

Selleks, et külaline saaks püsikliendiks, peab ta millegi vastu huvi tundma.

Ärge raisake raha boonuskaartidele. Lihtsaim viis on pakkuda boonuskaardi omanikele 10% allahindlust. Kuid akumuleeriv punktisüsteem on palju tõhusam, kui külaline ostab mõned joogid, kogub punkte, tõstab oma reitingut ning vahetab punktid auhindade ja kingituste vastu.

Mänguelemendid töötavad külaliste teenindamise ettevõttes alati väga hästi.

Kuidas tulla toime negatiivsete arvustustega?

Nii korrektne kui võimalik.

Pea meeles reeglit: üks rahulolev klient võtab sõbra kaasa. Ja üks rahulolematu inimene pöörab sinust mitukümmend inimest eemale.

Meie praktikas oli ka negatiivseid hinnanguid. Vastulause eemaldamisest ei piisa, inimene jääb ikkagi rahulolematuks. Peame muutma negatiivse positiivseks.
Näiteks.

Anna:" Eile olin kohvikus, mulle ei meeldinud, et cappuccino, mille nad tõid, oli soe ja mitte kuum. »

Sellises olukorras eksib külaline. Kuuma cappuccinot serveerivad mitteprofessionaalid, kes “põletavad” piima. Külaline on selle kohutava joogiga harjunud ja usub, et see on õige, sest nii valmistatakse süüa suurtes mainekates restoranides. Mida peaksite selles olukorras ütlema?

Administratsioon: " Anna, tere. Kahjuks ei ole me veel suutnud muuta stereotüüpi, et üks korralik cappuccino peaks olema väga kuum. Uskuge mind, me valmistame kohvi kõigi maailma reeglite järgi, meelitades baristasid koolitama ülevenemaaliste kohvivalmistamise meistrivõistluste võitjaid. Et teid selles veenda, kutsume teid tasuta degusteerimisele. Valmistame kohvi kahel viisil: nii, kuidas professionaalsed baristad seda valmistavad ja kuidas nad on harjunud seda serveerima paljudes meie linna asutustes. Võrreldes kahte jooki, saate teha objektiivseid järeldusi ja rääkida sellest teise ülevaatega. Oleme kindlad, et valite maitsvama kohvi)) »

Ärge süüdistage oma külalist selles, et ta ei tea, mis on õige kohv. See pole tema süü. Veelgi parem, aidake tal maitsta tõeliselt maitsvat kohvi ja sellest külalisest saab teie suurim fänn, veendes kõiki, et valmistate tõeliselt kvaliteetset kohvi.

Eelarve

Kohvikukulud koosnevad mitmest kategooriast: tooraine, rent, palgad, maksud, reklaam jne.

Eelarve tasub koostada kohe, kohviku esimesest avamise päevast peale. Saate kohe jälgida oma tulusid, keskmist arvet, potentsiaalset kasumit ja sealt edasi raha jagada eelarveüksuste vahel.

Peate koheselt, võrdsetes osades, rentimiseks kõrvale panema, muutes selle summa puutumatuks.

Vastasel juhul võite sattuda olukorda, kuhu me oma projekti käigus sageli sattusime. Raha on, aga kõik investeeritakse kaubasse. Varusid on piisavalt, kuid üürimiseks vähe. Selle vältimiseks pidage arvestust ja tehke oste mitte käepärast olevatest vahenditest, vaid vabade vahendite summast, millest on maha arvatud üür, palgafond ja muud asjad.

Väikese kohviku eelarve koostamiseks pole vaja otsida spetsiaalset programmi. Excel on sinu parim sõber. Eriti kui mõistate selle põhivalemeid nagu SUM, AVERAGE, IF jne. Kui kulutate ühe päeva Excelis võimsa eelarvestamisprogrammi loomisele, saate palju sügavamalt aru kõigist teie kohvikus toimuvatest protsessidest.

Äriprotsessid

Igal ettevõttel on iga olukorra lahendamiseks kindel protseduur. Enamasti antakse need põhimõtted edasi verbaalselt. Tavaliselt näeb see välja selline:

"Kui külaline tuleb, minge üles ja küsige, kas ta tahab midagi kohe või hiljem tellida."

Kasvule ja arengule suunatud ettevõte näeb ette kõik protsessid iga olukorra jaoks. Töötaja peab selgelt teadma, mida ta peab tegema, kui külaline soovib erinevate arvete eest kaardiga tasuda ja mida vastata küsimusele: "Miks sul ei ole alkoholi." Kõik need olukorrad on kujundatud spetsiaalseteks reegliteks.

Lisaks on oluline kirja panna töötajatele juhised vahetuste avamise ja sulgemise kohta. Iga sammu tuleks üksikasjalikult kirjeldada, et isegi esimest korda kohvikus töötav algaja saaks aru, kuidas vahetust sulgeda ja järgmisel päeval tööle minejatele üle anda.

Kui mõistate, et võite oma meeskonda usaldada, on äriprotsesside kirjeldamiseks teine ​​võimalus.

Saate koostada põhijuhised selle kohta, mida on vaja hommikul teha, kuidas saadetist tellida või tagastada. Ja siis tuleb hakata kujundama ettevõtte üldist suhtumist.

Mida teete, kui kallate kogemata oma kohvi külalise peale? Kindlasti vabandage, leidke võimalus tema särk välja vahetada ja pakute kohvi asutuse kulul.

Kas teie kelner suudab sama teha, kui ta sellise vea teeb?

Andke oma töötajatele teatud tegutsemisvabadus ja siis pole lihtsalt vaja ametijuhendeid, mis kirjeldavad sõna-sõnalt iga sammu. Töötajad mõtlevad, mida sina sellises olukorras teeksid, ja teeksid sama.

Selle tulemusel tunnete rõõmu teie meeskonna tulemuslikkuse üle.

Omaniku eemaldamine protsessidest

Üks olulisemaid etappe iga ettevõtte elus on omaniku rutiinist ja rutiinist välja viimine.

Kui ilma teie tähelepanuta ettevõte ei tööta, kõik protsessid seiskuvad ja tulud langevad, siis on see vale äri.

Juhi ülesanne on olla üle kõigist protsessidest, et mõista, kuhu ettevõte liigub.

Selleks vajate mitut olulist komponenti:

• meeskond, millel on volitused jooksvate tegevuste läbiviimiseks (tarnijate nimekiri, juurdepääs teatud rahalistele vahenditele, tõestatud skeem külalistega töötamiseks);
• selgelt määratletud eeskirjad töötajate tegevuse kohta.

Kui need kaks punkti on teie ettevõttes täidetud, saate masina käivitada nii, et see jätkab ise toitmist, sundides seda ikka ja jälle pöörlema.

Pärast seda avaneb omanikul võimalus lahendada asutuse arengu globaalseid küsimusi. Ta ei sukeldu enam rutiini, äri saab ise hakkama.

Kahjuks usaldavad Venemaal ettevõtete omanikud oma alluvaid väga vähe, nähes kõiki laiskade ja potentsiaalsete varastena.

Selle tulemusena saab töötaja aru, mida temalt oodatakse ja hakkab ootustele vastama. Ja juht teatab siis: "Ma ju ütlesin, et nad on kõik lollid laisad inimesed, kelle peale ei saa loota."

Enamikule inimestele meeldib, kui neid usaldatakse uus tase vastutus. See annab ettevõttele tähtsustunde, aitab kasvada ja areneda. Töötaja toodang suureneb oluliselt. Kuid mitte kõik ettevõtete omanikud ei mõista seda, mistõttu olukord muutub väga aeglaselt.

Frantsiisi moodustamine

Igal ettevõttel on neli arendusvõimalust.

1. Tee stabiilset kasumit ja toida omanikku mitu aastat. Seejärel kaotage osa oma igakuisest tulust ja suletakse või müüakse teistele kätte.
2. Tasuvuse saavutamiseks ja teistesse kätesse müümiseks, tuues kohe algsele omanikule korraliku summa, mille ta investeerib oma äranägemise järgi.
3. Tulge laienema oma ressursse kasutades või frantsiisi müües
4. Minge pankrotti ja sulgege oma tegevus.

Me kaalume kolmandat võimalust.

Oluline on mõista mõnda asja. Frantsiis on loogiline etapp ettevõtte arengus, kuid samal ajal on frantsiis omaette ärivaldkond, mis on põhiasutusest täiesti sõltumatu.

Teisisõnu ei ole võimalik lasta ühel teie töötajal helistada ja kõigile frantsiisi pakkuda. See on eraldi valdkond, mis nõuab tõsiseid kulutusi ettevõtte "pakendamise", selle edendamise, frantsiisipaketi müügi ja frantsiisivõtjate toetamise etapis.

Frantsiisi moodustamise etapid

1. Ettevõtluse ettevalmistamine pakkimiseks.
   1. Kõikide äriprotsesside ja eeskirjade ettekirjutamine.
   1.2. Kõigi ettevalmistamine tehnoloogilised kaardid ja juhiseid.
   1.3. Kõikide turunduskampaaniate registreerimine.
   1.4. Ettevõtte identiteedi täielik läbivaatamine.
   1.5. Kaubamärgi registreerimine.
2. Ettevõtte "pakendamine" frantsiisiks.
   1. Kaubamärgi õiguste saamine.
   2.2. Operatiivse ärijuhtimise raamatu koostamine.
   2.3. Kommertspakkumise koostamine.
   2.4. Fondivalitseja loomine.
3. Frantsiisi edendamine.
   1. Frantsiisile pühendatud veebisaidi või veebisaidi jaotise loomine.
   3.2. Veebisaidi reklaamimine kontekstuaalse reklaami, temaatiliste ajaveebi ja foorumite abil.
4. Frantsiisi müük.
   1. Rakenduste töötlemine kõnekeskuse abil.
   4.2. Ärilise kontsessioonilepingu sõlmimine.
   4.3. Koolitage tulevasi frantsiisivõtjaid teie ettevõtte juhtimise põhitõdedes.
   4.4. Abi teie kaubamärgi all asuva rajatise avamisel.
5. Frantsiisivõtja tugi.
   1. Seadmete ja tarbekaupade tarnimine fondivalitseja kaudu.
   5.2. Abi turundusürituste korraldamisel.
   5.3. Tulude kontroll ja analüüs, tasuvuse saavutamine.
   5.5. Brändi reklaamimine üldiselt.

Nagu näete, on frantsiisi moodustamine ja müük omaette valdkond, mis nõuab aega, vaeva ja raha.

Turul on palju ebakvaliteetseid frantsiisipakkumisi, mille puhul jääb vahele üle poole nõutavatest etappidest.

Seetõttu juhtub sageli, et inimene maksab raha frantsiisipaketi eest, kuid saab lihtsalt õiguse kasutada nime ja mitut malli oma reklaamide koostamiseks. See on vale lähenemine ja kõik kannatavad. Kaubamärgi omanik kannatab mainekao käes ning ettevõtja, kes otsustab selle kaubamärgi all avada, kaotab jõupingutused, aja ja raha.

Lõpuks

Kohviku nullist avamine, lojaalse publiku moodustamine, kõigi protsesside seadistamine ja omaniku tegevuse lõpetamine pole lihtne.

Isegi sellise väikese ettevõtte nagu väikese kohviku käivitamine nõuab palju pingutusi. Aga see on seda väärt.

Väikese investeeringuga alustades võib ettevõtja omandada hindamatu ettevõtluskogemuse ja seejärel skaleerida seda suuremaks projektiks.

Proovige järele ja kõik saab korda!

Kas sa tahad teha restoraniäri, kuid teil pole kogemusi ega raha? Proovige alustada kohvikust. Avage nullist väike kohvik See pole keeruline - absoluutselt igaüks saab sellega hakkama, kui soovib ja usub edusse. See annab teile arusaama, kuidas õigesti töötada klientidega, kuidas pidada registreerimist ja raamatupidamist, kuidas arvutada kasumit ja teha tulevikuplaane. Tulevikus saate ehitada oma kohvikute keti või minna üle täisväärtuslikule restoraniärile.

Miks kohvik?

Kohvik on tegelikult sama toitlustusasutus, mis restoran. Ainus asi on see, et see on mõeldud teistele klientidele. Siin on peamine mugavus, vaikne, pealetükkimatu atmosfäär, klassikaline menüü ja taskukohased hinnad.

Kohvik peaks olema hubane ja ilus

Kohvik peaks olema meeldiv koht, kus oma mõtetega üksi istuda, sõpradega koguneda või perega lõõgastuda. Peamine sortiment on siin kosutav, aromaatne kohv ja erinevad magustoidud selle juurde. Siin peaks mõnusalt lõhnama, pole vaja alkoholi ega valju, toretsevat muusikat. See on atmosfääriline koht vaimseks lõõgastumiseks.

Mis on menüüs?

Menüü alus: kohv. Maitsev, naturaalne, keedetud erinevatel viisidel. Kohvi kõrvale pakutakse erinevaid magustoite, kooke, kergeid võileibu või pannkooke. Kohvikutes ei ole reeglina väga laiaulatuslikku menüüd – kümmekond kohvisorti, kümmekond magustoitu. Sortimendi laiendamine erinevate salatite, pitsa, sushi suunas tapab lihtsalt teie atmosfääri ja muudab hubase asutuse läbikäivaks hooviks. Kuigi mõned kohvikud võivad klientidele väikestes kogustes teed ja isegi veini pakkuda.

Prantsuse tüüpi asutus

See on klassikaline Euroopa asutus. Siin on populaarsed valge tärklisega laudlinaga lauad, kallid portselanist tassid ja alustassid ning magustoiduks raskemetallist lusikad. Siin saate mõnusalt istuda, linnakärast puhata, pärast tööd lõõgastuda või kolleegidega ärikohtumisi pidada. Prantsuse stiilis asutustes on tavaliselt suurepärane valik küpsetisi ja magustoite, samuti pakutakse alkoholi ja erinevaid külmi eelroogasid.

Klassikaline prantsuse stiilis kohvik

Ameerika stiilis asutus

Siin on kõik palju lihtsam: ei mingit jäikust ega luksust. Kõik on võimalikult praktiline ja mõeldud teeninduskiiruseks. Puuduvad alkohoolsed joogid, sageli pole suitsetamine lubatud ning interjöörid on lihtsad ja minimalistlikud. Kohvi serveeritakse teile otse letis. Sortimendis võivad olla ka erinevad pirukad, tee, siirupid, pannkoogid, küpsised ja muud magusad.

Mobiilne kohvik

Kuigi see pole just kohvik, väärib märkimist kui eraldi liigidäri. See on kõige lihtsam variant kuidas avada kohvik nullist. See võib tuua suurepärast sissetulekut ja selle kulud on mitu korda väiksemad kui hoone puhul. Sellise kohviku korraldamiseks vajate kas spetsiaalset autot või väikest väikebussi. Lisaks kohvile saab hakata tootma küpsetisi ja erinevaid pakendatud kooke. Sellised mobiilsed punktid on asjakohased büroohoonete all, läbipääsukohtades, ühiselamute läheduses, erinevad organisatsioonid suure hulga töötajatega. Eksperdid märgivad, et seda tüüpi ettevõtte investeeringutasuvus võib ulatuda 300% -ni.

Maiustused

Kohvimüügiga sobib hästi kondiitripood. Kui varustate väikese ruumi 3-4 lauaga ja pakute klientidele kvaliteetset kohvi, siis teie tulu kindlasti suureneb. Inimesed ei osta nendega mitte ainult magustoite, vaid ka söövad neid kohapeal. Kondiitriäris saab korraldada ka mahlade, jäätise, maiustuste jms müüki.

Märge:korraliku ärikorralduse korral suureneb kondiitriäri klientide arv pärast kohviku käivitamist 50-60 protsenti.

Kondiitripood on suurepärane koht kohviku jaoks

Asutamine väikelinnas

Mõned inimesed arvavad, et kohvik on tulus ainult suurlinnas. Kuid see pole tõsi. Väikelinnades tunnevad kohvikud end üsna kindlalt. Peaasi on valida õige koht ja luua hea sortiment.

Eelised:

1. Avamine ei jää ilmselgelt märkamatuks, sest isegi 50 tuhande elanikuga linnades arutatakse iga asutust inimeste seas.
2. Madal üür. Väikelinnades on üür madal – see võimaldab alati plussi jääda.

Puudused:

1. Madal juurdehindlus. Väikelinnades on sissetulekute tase tavaliselt madal, nii et vähesed inimesed ostavad Moskva hinnaga kohvi.
2. Madal murdmaavõime. Selleks, et teil oleks alati kliente, peate müüma ainult kvaliteetset kohvi ja magustoite ning ärge unustage ka mugavust.

Märge:Paljud ärimehed püüavad oma sissetulekuid suurendada kohvikus õlut ja alkoholi müües. See on rangelt keelatud - kasum tõepoolest suureneb, kuid ainult esimestel etappidel.

Siis inimesed lihtsalt lõpetavad kohvijoomise seal, kus teised õlut joovad, ja teie ettevõttest saab klassikaline söögikoht.

Rajamine kaubanduskeskusesse

See parim variant kõigest võimalikust, kuid see on sageli seotud suurte kuludega. Mida on vaja kohviku avamiseks? kaubanduskeskuses? Sõlmi temaga üürileping. Hinnad on siin väga kõrged, kuid liiklus on samuti suur. Inimesed ei viibi neis kohvikutes liiga kaua, nii et saate palju uusi kliente ja tellimusi.

Kohvikus on peamine stiil ja mugavus

Kus avada?

Kohviäris on põhiline õige koht. Teil on vaja liiklust ja suurt hulka inimesi. Büroopinnad, ülikoolid, kaubanduskeskused, avalikud kohad, jaamad. Parim variant on esimesel korrusel asuv väike eraldi tuba, kust pääseb peatänavale, kus on vitriinid ja vannituba. Kui ruumid lubavad, saab jagada kaheks toaks - üks lastele/perele, teine ​​äritegevusele. Plussiks on ka vaba ala olemasolu läheduses - suvel on siin võimalik varustada laudu ja avada suveala.

Mida peaksite ostma?

Kust alustada kohviku avamist? Teie ettevõttes peab olema:

1. Kohvimasin.
2. Kohviveski.
3. Mikser.
4. Külmkapp.
5. Mikrolaine.

Samuti saab soovi korral paigaldada küpsetuskapi ja sügavkülmiku pooltoodete hoiustamiseks. Kust ma seda kõike saan? Saab osta või rentida. Allpool vaatleme mitmeid meetodeid.

Kust saada kohvi

Sellega pole probleeme - Venemaal on tohutult palju ettevõtteid, mis pakuvad kvaliteetset kohvi aadressil taskukohased hinnad. Peate pidevalt jälgima oma kohvi kvaliteeti – see on teie sissetulek ja maine. Mõlemat on väga lihtne kaotada. Proovige kindlasti ostetud toorainet ja hinnake terade röstimisastet. Kirjutage temaatilistele veebisaitidele kuulutusi, et otsite tarnijat – teid ujutatakse kohe rakendustega üle. Uurige oma tulevaste partnerite ülevaateid ja pakkuge neile pikaajalist koostööd – kindlasti pakuvad nad teile soodushindu ja huvitavad tingimused, nõudes vastutasuks, et töötaksite ainult nendega.

Märge:peate ostma mitut tüüpi kohvi korraga - te ei piirdu ainult ühega. Klientidele tuleks pakkuda vähemalt 4-5 kohvivalikut.

Kohvikus on põhiline kvaliteetkohv ja magustoidud

Paberitöö

Esiteks peate registreeruma föderaalses maksuteenistuses ja saama litsentsi 55.30 nimega "Kohvikute ja restoranide tegevus". Siis oleneb kõik ruumist. Sündmuste arendamiseks on kolm võimalust:

1. Varem oli sellel saidil juba kohvik või restoran. Sel juhul peate sõlmima ainult üürilepingu.
2. Ostate ruumi, kus oli juba toitlustusasutus. Vajalik on dokumendid ümber registreerida uuele nimele.
3. Seda ruumi ei kasutatud toitlustamiseks. Sel juhul peate hankima avamiseks tehnilised tingimused, kandma tehnovõrkude skeemi vastavatele konstruktsioonidele ning hankima sanitaarjaamast ja tuletõrjest kooskõlastusdokumendid.

Igal juhul peate Rospotrebnadzori avamiseks kirjutama avalduse, võtke ühendust teenindusega Tuleohutus ja SES. See protsess on üsna pikk, kuid ilma selleta ei saa alustada. Teeb välja dokumendid kohviku avamiseks, saate Samal ajal tegeleda ruumide renoveerimisega ning tervisetõendite väljastamisega endale ja personalile.

Personal

Muide, personali kohta. Siin on kaks arendusvõimalust:

1. Sellest saab perefirma. See tähendab, et teie või teie sugulased töötate kohvikus.
2. Klassikaline äri. Peate palkama vähemalt kaks vahetustega müüjat ja võimalik, et ka hoolduspersonali.

Kui avate minikohviku, siis on parem valida esimene variant. Vähemalt esialgu vähendab see kulusid oluliselt.

Frantsiis

Üks võimalus oma kohviku avamiseks on frantsiis. Te ei pea ostma seadmeid ega otsima tarnijaid – seda kõike pakub emaettevõte. Samuti annab ta nõu kõikides küsimustes ja aitab registreerimisel. See on optimaalne hinna, kvaliteedi ja riskide suhe. Frantsiisi kaudu töötades tasub teie kohvik end ära 18-36 kuuga.

Frantsiis on suurepärane viis ettevõtte kiireks alustamiseks

Kohviku disain

Kui te ei tööta frantsiisi alusel, peate kohviku jaoks välja töötama oma kujunduse. Ärge unustage keskenduda mugavusele ja hubasusele. Soovitatav on kasutada sooje värve ja püüda kohvikut “koduseks” muuta, et inimesed alateadlikult tahaksid seal võimalikult kaua viibida.

Reklaam

Iga äri vajab reklaamimist. Avamiseks sobib välisreklaam – sildi loomine, trükimaterjalid, võib-olla isegi väike esitlus. Seejärel peaksite reklaamima Internetis, erinevatel temaatilistel foorumitel ja sooduspakkumiste saitidel. Ärge unustage huvitavaid flaiereid. Samuti saate luua oma veebisaidi ja postitada sellele menüü. See aitab meelitada ligi palju kliente.

Äriplaani

Loetlesime peamised punktid, mida peate avamiseks teadma. Vaatame nüüd näidet kohviku äriplaan et mõista, kui kiiresti ta tagasi lööb. Arvestus on tehtud väikese saali jaoks, mille pindala on 50 ruutmeetrit / 20 istekohta.

1. Saali üür - 50 000 rubla kuus.
2. Varustus - 150 000 rubla.
3. Mööbel - 50 000 rubla.
4. Tooraine - 50 000 rubla.
5. Seotud tooted - 10 000 rubla.
6. Reklaam - 10 000 rubla.
7. Muud kulud - 10 000 rubla.

Siin ei võeta arvesse registreerimiskulusid ja töötajate palkasid, kuna need summad võivad olla väga erinevad. Ja üür 50 tuhat pole ka püsiv arv – kõik oleneb asukohast.

Nüüd arvutame sissetuleku. Keskmine kohviku arve on 150 rubla. See hind sisaldab tassi kohvi - 80 rubla. ja magustoit 70 hõõruda. Ühe tassi valmistamiseks vajate 7 grammi kohvi ehk umbes 140 portsjonit kilogrammi kohta. 1 kilogramm kvaliteetset kohvi maksab nüüd 1200 rubla, see tähendab, et kui müüte selle, saate vähemalt 11 tuhat. Tavaliseks liiklusmahuks seda tüüpi äri puhul loetakse 120-140 inimest päevas (1 kilogramm kohvi). See tähendab, et saate päevas umbes 20 000 rubla ja kuus vastavalt 600 000. Nagu näete, on see üsna tulus. Tänu sellele jõuate oma ettevõtte tasuvusajani umbes pooleteise kuni kahe aasta pärast.

Kohvik on mugavus mõnus lõhn ja hingestatud õhkkond

Kohvimasinat ostmata jättes saate kulusid oluliselt vähendada. Väga sageli saab seda kohvi tarnijalt rentida. Vastutasuks nõuab ta, et ostaksite temalt vähemalt 10 kilogrammi tooteid kuus, kuid te kasutate sellise varu ära maksimaalselt kahe nädalaga.

Kokkupuutel