Ülikoolide turism ja hotelliäri. Restoraniäri õpetamise tunnused

Enneolematu nõudlus teenuste järele hotellindussektoris on viinud selleni, et kvalifitseeritud ja tõeliselt oskuslik turismispetsialist on Venemaal ja välismaal kulda väärt. Kõrghariduse saamiseks rahvusvahelistele standarditele, peaksite hoolikalt uurima Euroopa ja Ameerika ülikoolide ettepanekuid.

Tulevane turismivaldkonna juht vajab väljaõpet rahvusvaheline keskkond. Rahvuslik koosseis osalejad õppekavad välisülikoolid just vastavad sellele nõudele.

Venemaa ülikoolid ei suuda konkureerida Lääne ülikoolidega, mis on juba mitukümmend aastat turismivaldkonna professionaalseid juhte ette valmistanud. Välisriigi kõrgharidus on teooria ja praktika kvintessents, sest iga programm põhineb reaalsetel kogemustel ja turismivaldkonna spetsialistide viimastel arengutel. Lisaks kasutatakse selles valdkonnas vajalike oskuste loomiseks traditsiooniliselt edukaid ja uuenduslikke kliendimudeleid.

Hotel Institute Montreux bakalaureuseõppe üliõpilased loengus (Šveits)

Turismiharidus välismaal: võtmepunktid

Turismiharidus on keeruline. Enamasti töötavad üliõpilased juhtumiuuringu meetodil, st sukeldutakse konkreetsetesse olukordadesse, mis on omased valitud erialal töötamiseks. Õpitakse analüüsima ja kergesti kohanema muutuvate olukordadega, et leida kõige ratsionaalsem ja tõhusaid viise probleemi lahendamine. "Juhtumite" analüüs võimaldab teil treenida oma oskusi ja võimeid, õppides ebatavalises, produktiivses ja huvitavas klassivormingus.

Eriti prestiižseid turiste saab Šveitsis. Selles riigis on ideaalsed tingimused hotellindusettevõtte loomiseks ja edendamiseks, mis tähendab, et siin on valmis ainulaadsed programmid selle valdkonna omaduste ja väljavaadete põhjalikuks uurimiseks. Šveits pakub kõige rohkem suur valik erialadel ning nende nimekiri täieneb pidevalt vastavalt tolleaegsetele nõuetele.

Praktilised tunnid Šveitsi kulinaaria kunstiakadeemias (Šveits)

• ettevalmistuskursused taotlejatele
• bakalaureuseõppe
• magistratuur
• täienduskursused

Kõik need valdkonnad on mõeldud selleks, et koolitada kaasaegseid ja edule orienteeritud spetsialiste, kes suudavad tuua turismiärisse loomingulisi ja populaarseid ideid.

Haridus Šveitsis on programm, mis arendab ajaplaneerimise oskusi, ettevõtte vastutust, distsipliini. Kõik see on tuleviku edu võti.

Töökogemus turismispetsialistina

Šveitsi tippülikoolid on varustatud spetsiaalsete klassiruumidega, näiteks analoogselt vastuvõtulaudadega. Samuti teevad nad tihedat koostööd nii väikeste kui ka väga mõjukate hotellide, restoranidega, meelelahutuskeskused. Üle 50% õppeajast kulub oskuste arendamisele praktikas, sest turismiharidus võimaldab arvukalt praktikakohti nii õppemaal kui ka välismaal.

MBA kursus Glioni kõrgharidusinstituudis – helge eluperiood (Šveits)

Šveitsi ülikoolide hulgas, mis pakuvad õppida turismi- ja hotelliteenus, Glioni kõrghariduse instituut, Cesar Ritzi hotellikool, Hotel Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management on eriti populaarsed. Need on tööstuse tunnustatud hiiglased, kes toodavad tõeliselt kvalifitseeritud töötajaid, kes on valmis töötama kõikjal maailmas. Välismaalaste seas on väga nõutud ka haridus Swiss Hotel Management Schoolis, School of Hotel Management IHTTI, Swiss School of Tourism and Hospitality. Konkurents nende filiaalide pärast on väga suur.

Turismivaldkonna hariduse hinnad

Šveitsi haridus sõltub programmidest, praktikakohtade arvust ja muudest teguritest. Maksumus varieerub vahemikus 35 000 kuni 70 000 CHF (Šveitsi franki) aastas.

Lai hinnavahemik on tingitud mõne ülikooli kõrgest staatusest, kus õpingud on palju kallimad, kuid on tööhõive jaoks tohutu pluss.

Kui sinu unistuseks on õppida Inglismaal või USA-s, õppida turismi ja lõpetada neis riikides, siis ülikoolide valik on peaaegu sama muljetavaldav kui Šveitsis. USA-s väärib märkimist Colorado osariigi ülikooli, Oregoni osariigi ülikooli ja Lõuna-Florida ülikooli mõju.

Inglismaal on võimalik saavutada meisterlikkus igal külalislahkustööstusega seotud erialal, lõpetades Exeteri ülikooli, Regent's University Londoni, Surrey ülikooli või Londoni South Banki ülikooli.

Üha enam juhte otsustab omandada teise kõrghariduse turismivaldkonnas, kuna see annab suurepärase võimaluse parandada oma eduvõimalusi selles paljutõotavas valdkonnas.

Sees saab õppida ka külalislahkust, kokakunsti, hotelli- ja restoranijuhtimist, aga ka sporti, meelelahutust ja ürituste korraldamist. lisaharidus näiteks juhtimiskursustel. StudyLab soovitab turismiharidust seltskondlikele, positiivsetele ja sihikindlatele inimestele, kes unistavad leida oma kutsumus töös inimestega.

Isik, kes reguleerib kohvikut, restorani, kiirtoiduketti või muud toidu- ja toitlustusasutust. Tema töö on seotud kõigi klienditeeninduse aspektidega: ta peab looma asutuse õhkkonna, reguleerima kõigi töötajate tööd ja jälgima teenuste kvaliteeti. Restoranipidaja on iga asutuse hing, tegelikult vastutab ta restorani külastajale jäänud mulje eest, kui see õnnestub, toob see head kasumit.

Isikuomadused

Restoranipidaja saab hallata nii restorani kui baari, kondiitriäri, suupistebaari ja kiirtoiduketti. Lisaks peab ta kõigil juhtudel olema laitmatult kursis raamatupidamise, juriidiliste asjade, toitude ja jookide kvaliteedi, teeninduse, ettevõtte kujundusega - kogu ettevõtte korraldamiseks.

Restoranipidaja elukutse hõlmab ebaregulaarset tööpäeva, mis nõuab vastupidavust ning leidlikkus tuleb kasuks keerulistes ja vastuolulistes olukordades, mis mõnikord külastajate ja töötajatega töötamisel ette tuleb. Karjäärile aitavad kaasa sihikindlus, keeleoskus ja organisatsiooniline aktiivsus. Kõige olulisem on aga soov saada teadmisi kõigist restoranitöö tasemetest.

Kus selle eriala jaoks õppida

Elukutsega kaasneb töö toitumise ja juhtimise valdkonnas, nii et võite lõpetada nii ülikooli kui ka keskhariduse, väljavaatega astuda kohe instituuti kolmandale kursusele. Võite lõpetada ülikooli, kolledži, jätkata õpinguid pärast keskharidust ülikoolis restoranipidajana või läbida restoranipidaja kursused. Igal neist teedest on oma eripärad. Restauraatorikursused võib läbida inimene, kellel pole isegi erialast haridust, mis kõige tähtsam, soov areneda restoranitööstuses.

Igal ülikoolil on bakalaureuseõppe programmid (4-aastane õpe täiskohaga ja 5 aastat täistööajaga ja osalise tööajaga), samuti magistratuur - 2 aastat.

Restoranipidaja koolitus ülikoolis:

Moskva

Teaduskond: Hotelliettevõtte majandus ja juhtimine

Läbimise punktid: 269

• Vene Uus Ülikool

Teaduskond: Hotellitegevus

Sisseastumiseksamid (USE): ühiskonnateadus, vene keel, võõrkeel

Eduskoor: 204

• Venemaa Riiklik Sotsiaalülikool

Teaduskond: Hotelliäri

Sisseastumiseksamid (USE): ühiskonnateadus, vene keel, võõrkeel

Läbimise punktid: 156

Peterburi

• Peterburi riiklik teenindus- ja majandusülikool (SPbGUSE)

Teaduskonnad: "Majandus ja teenindusettevõtete juhtimine", "Kaubandus- ja restoraniäri"

Sisseastumiseksamid (USE): ühiskonnateadus, vene keel, võõrkeel

Läbimise punktid: 256

• Riiklik hotellide ja restoranide liit "Külalislahkuse akadeemia"

Teaduskonnad: külalislahkus, teenindus

Sisseastumiseksamid (USE): ühiskonnateadus, vene keel, võõrkeel

Eduskoor: 210

Elukutse plussid ja miinused

Selle elukutse plusside hulka kuuluvad: huvitav töö, ruumi enda ideede elluviimiseks, kõrge palk.

Miinused: töö kui elustiil – peaaegu puuduvad vabad päevad ja korrapärased puhkused, stressirohke õhkkond.

Karjäär. Töökohad

Restoranipidajat võidakse nõuda erinevat tüüpi asutustes: restoran, pitsabaarikett, kohvik, veinirestoran, isegi baar ja lastekohvik.

Nende hulgas võivad olla:

Restoran "Metropol"

Pizzeria "Papa John's"

Starbucksi kohvikute kett

Baar-klubi "Chinese Pilot Zhao Da"

Seotud elukutsed

Restoranipidaja on laiaulatuslik elukutse, kuid erineb mitmeti temaga külgnevatest. Näiteks koka ametist sellega, et ta reguleerib roogade kvaliteeti ja nende maitset, koostab ja osaleb koos temaga menüü koostamisel ning kokk kehastab seda ideed otseselt. Erinevus administraatorist seisneb selles, et restoranipidaja on oma asutamisest sügavamalt teadlik, tal on ettekujutus ettevõtte elu kõigist aspektidest ning administraator jagab vaid osa oma juhtimiskohustustest.

Kuna eriala eeldab head restoraniäri tundmist, tuleks praktikale ja tööle mõelda juba esimestest õppekursustest alates. Olemas haridusprogrammid mis aitab sellist plaani ellu viia (kirjavahetus ja osalise tööajaga vormid). Praktikas saavad restoranipidajatest kas ettevõtjad või inimesed, kes on kõik läbi teinud karjääriredel kokast restoranipidajani ja nad teavad oma äri suurepäraselt.

Kõige tavalisemad sisseastumiseksamid on:

• vene keel
• Matemaatika (algtase)
• Ühiskonnaõpetus - profiiliaine, ülikooli valikul
• Ajalugu – ülikooli valikul
• Informaatika ning info- ja kommunikatsioonitehnoloogia (IKT) - ülikooli valikul
• Võõrkeel - ülikooli valikul

Turismi populariseerimine ja massiline laienemine maailmas, koostöö välispartneritega ja muud tegurid eeldavad kvalifitseeritud spetsialistide olemasolu, kes tunneksid hästi hotelliäri ja juhtimist. turismiäriüldiselt. Seetõttu meelitab see eriala palju kandidaate, kellele (hea väljaõppe korral) on tagatud edukas töökoht.

Levinumad sisseastumiseksamid

Erialale "Külalislahkus" sisenemiseks kutsutakse taotlejaid sooritama eksameid või loendama KASUTAGE tulemusi kolmel teemal. Profiilieksam on sotsiaalteadus, kuna koolitus hõlmab õppimist suur hulk sotsiaalsed distsipliinid.

Teised kohustuslikud eksamid on vene keel ja ajalugu. Mõned ülikoolid asendavad ajaloo arvutiteaduse ja IKTga. Sinu pilgu järgi haridusasutus võidakse pakkuda võõrkeeleeksamit.

Eriala lühikirjeldus

Selle valdkonna spetsialist võib tegeleda organisatsioonilise ja juhtimis- või tootmis- ja tehnikavaldkonnaga ametialane tegevus. Õpilased õpivad mitmeid erialasid, mis võimaldavad neil kujundada erialaseid pädevusi. Spetsialistide koolitamisel on aga oluline roll tulevase hotellitöötaja kultuuri kujundamisel. Seetõttu võib erialade hulgast leida konfliktoloogiat ja psühholoogiat. ärisuhtlus. Õppimise käigus osalevad õpilased erinevatel koolitustel, läbivad mitmeid praktikaid, sh välismaal (olenevalt konkreetsest ülikoolist), õpivad kahte võõrkeelt.

Suuremad ülikoolid

Kõige kuulsam õppeasutused spetsialistide koolitamine erialal 43.03.03 "Külalislahkus"

• Venemaa Riiklik Ülikool kehaline kasvatus, sport, noored ja turism;
• Venemaa Rahvusvahelise Turismiakadeemia Voskresenski Turismiinstituut (filiaal);
• Moskva riiklik instituut Yu.A. järgi nime saanud turismitööstus. Senkevitš;
• Töö- ja sotsiaalsuhete akadeemia;
• Venemaa Riiklik Turismi- ja Teenindusülikool.

Koolituse tingimused ja vormid

Koolitus hõlmab järgmisi vorme: täistööajaga, osalise tööajaga ja osalise tööajaga. Täiskoormusega õppe kestus on 4 aastat, muudel õppevormidel - 4 aastat 4 kuud kuni 5 aastat. Pärast bakalaureusekraadi omandamist saab sellel erialal õpinguid jätkata magistriõppes.

Õpilaste õpitud ained

Õppimise käigus omandavad õpilased kuut erialade tsüklit ja eraldi kehakultuuri.

Need on järgmised tsüklid:

• humanitaar,
• sotsiaalne,
• majanduslik,
• matemaatiline,
• loodusteadus,
• professionaalne.

Kõik ülaltoodud tsüklid sisaldavad alus- ja profiiliosi. Tsüklite põhiosa erialadeks on filosoofia, loogika, ajalugu, psühholoogia, eluohutus, majandus, turundus, võõrkeel, informaatika jt.

Tänu profiiliosale saab üliõpilane hea erialase ettevalmistuse ja võimaluse edukaks edasiõppimiseks. Sellised erialad määrab ülikool sõltuvalt hariduse konkreetsest profiilist.

Profiilidistsipliinid võivad olla järgmised:

• logistika, hotellitööstuse tehnoloogiad,
• hotelli animatsioon,
• suhtekorraldus tööstuses,
• ettevõtluse põhitõed,
• hotelli personalijuhtimine,
• äriplaneerimine ja muud.

Üliõpilastele pakutakse õppimiseks mitmeid erialasid, mille vahel valida, olenevalt sellest, mis neid hotelliäris otseselt huvitab. Need võivad olla teenindusteaduse alused, müügijuhtimine, turundus hotelli- ja turismitööstuses jm.

Omandatud teadmised ja oskused

Hotelliettevõtluse valdkonna bakalaureus omandab koolitusel järgmised teadmised ja oskused:

Kellele tööle

Bakalaureuseõppe lõpetanud töötavad erinevad organisatsioonid ning hotelli- ja turismitööstuse ettevõtetele ning töötab direktorina, osakonnajuhatajana, müügi-, planeerimis-, arendus-, turundus- ja reklaamiosakonna spetsialistina. Samuti eeldab eriala edukat ettevõtlustegevust.

Järgmine tööhõive suund on hotellid, hotellid, sanatooriumid, puhkekeskused, tervise- ja kuurordikompleksid.

Siin saavad lõpetajad asuda järgmistele ametikohtadele:

• juhendaja,
• administraator,
• juhataja,
• broneerimise, majutuse, teeninduse juht,
• personalijuht jne.

Tööd saab nii kuurordis kui suuremad linnad meie riigis ja välismaal. Riigi valik võib sõltuda teisest uuritavast võõrkeel. Palk algab 30 tuhandest rublast teenindusjuhtidelt ja 40 tuhandest rublast hotellijuhtidelt. Suurte hotellide ja populaarsete turismisihtkohtade puhul on need arvud peaaegu kahekordistunud.

Karjääri on võimalik üles ehitada vertikaalselt (personalijuhilt juhiks) ja horisontaalselt (üleminekuga suurematele ja populaarsematele hotellidele).

See on populaarne nii hariduse kui ka riigi arengu suund. Paljud inimesed mõtlevad, millist haridust sellel alal edukaks tööks saada. Selle probleemi mõistmine pole nii keeruline, kui tundub. Tegelikult piisab vaid mõne treeningu funktsiooni tundmisest. Kuid sobiva hariduse saamise koha valimine on keerulisem. Seal on palju erinevaid asutusi, mis võimaldavad teil pärast kooli lõpetamist töötada hotelli- ja restoraniäris. Ja asjatundmatu inimene võib valikus lihtsalt segadusse sattuda.

Mis on töö

Niisiis, esimene samm on mõista, mida peab tegema kodanik, kes otsustab töötada suunas, mida nimetatakse hotelli- ja restoraniäriks. Pole päris selge, mida sel või teisel juhul teha tuleb.

Asi on selles, et pärast konkreetse asutuse lõpetamist saab inimesest restoranipidaja. Või nagu teda ka kutsutakse, hotelli- ja restoraniäri juht. Sellise töötaja ülesanded on mitmekesised.

Peamiste ametite hulgas on:

• töö kvaliteedi kontroll;
• hotellide või restoranide haldamine;
• ettevõtte toimimiseks vajalike asjade tarnimise korraldamine;
• turunduse planeerimine.

Teisisõnu on selline juht hotelli- ja restoraniäris universaalne töötaja. Kõige sagedamini leitakse administraatorina konkreetses asutuses.

Õppimise viisid

Kas määratlus peletas teid eemale? Siis peaksite mõtlema koolitusele. Kus saab omandada sellist tegevust nagu hotelli- ja restoraniäri? Kuhu peaks inimene pöörduma, et saada vastavat haridust? Võimalusi on palju. Igaüks valib oma karjääri ülesehitamiseks ja hotelli- ja restoranivaldkonna hariduse omandamiseks ühe või teise asutuse.

Kui loetleme lühidalt kõik võimalikud õppekohad, võime välja tuua järgmised organisatsioonid:

• ülikoolid Venemaal ja väljaspool riiki;
• kolledžid;
• ümberõpet pakkuvad organisatsioonid;
• erakoolitusfirmad.

Igal koolitusvõimalusel on oma omadused. Neid arutatakse edasi. Millele sel või teisel juhul tähelepanu pöörata? Kuidas saada probleemideta restoranipidajaks?

Ümberõpe

Võib-olla peaksime alustama kõige vähem levinud stsenaariumist. Jutt käib ümberõppekursustest. Tavaliselt korraldab neid kas tööandja või spetsialiseerunud tööbörsid.

Koolitusperiood on keskmiselt 2-3 kuud. Sisseastumiseksameid ei nõuta. Kooli lõpetamisel saab kodanik restoranipidaja ümberõppe tunnistuse. Edaspidi saab ta töötada hotelli- ja restoraniäris.

Erakeskused

Järgmine koolitusvõimalus on võtta ühendust erakoolituskeskustega. seda hea viis täiendõpe, aga ka enesearendamine. Spetsialiseeritud kursuste abil saate hotelli- ja restoraniäri hõlpsalt omandada. Soovitatav on uurida teatud eraõppeasutuste pakutavate programmide kohta.

Tavaliselt õpivad nad umbes aasta. Harvadel juhtudel on koolitus mitu kuud või aastat. Pärast loengute kuulamist nõutakse tavaliselt lõputesti sooritamist, eksami sooritamist. Ja pärast seda väljastatakse inimesele tõend, et teda peetakse nüüd restoranipidajaks. Tavaliselt loetletakse dokumendis omandatud oskused.

Kas olete huvitatud hotelli- ja restoraniärist? Milliseid aineid pean erakeskustes õppimiseks läbima? Mitte ühtegi. Ja see meeldib. Sisseastumiskatsed privaatselt hariduskeskused puudu. Piisab, kui maksta oma hariduse eest.

ülikoolid

Tõsisem lähenemine on õppida riigi ülikoolides. Kaasaegsed ülikoolid pakuvad restoranipidaja eriala omandamiseks mitmeid võimalusi. Ülikoolis saab õppida keskastme baasil kutseharidus või tõuse kõrgemale. Esimesel juhul saadakse haridus. Tööandjad seda kõrgelt ei hinda. Teises saab lõpetaja diplomi kõrgharidus. Just tema meelitab ligi paljusid tööandjaid. Kuigi nagu näitab praktika, võimaldab hotelli- ja restoraniäri edukalt karjääri luua keskerihariduse diplomiga.

Olenevalt valitud õppetüübist peate jääma üliõpilaseks kas 2 aastaks, 3 või 4 aastaks. Kahel esimesel juhul räägime keskmisest eriharidus vastavalt 9. või 11. klassi alusel. Kõrgharidus 4 aastat.

Ülikoolide ja kolledžite hariduse eripäraks on sisseastumiseksamite olemasolu. Üliõpilaseks vastuvõtmiseks peate sooritama mõned eksamid. Nendest veidi hiljem. Kõigepealt tuleks uurida, kuhu täpselt Venemaal restoranipidajaks õppima minna saab.

Ülikoolid haridusele

Venemaal on palju kõrgkoole. Kus neid koolitatakse "hotelli- ja restoraniäri" suunal? Venemaa ülikoolid, mis pakuvad restoranipidajaks hakkamist, on järgmised:

• Plekhanovi Ülikool;
• RSUH;
• Sechenovi nimeline MGI;
• Venemaa Riiklik Turismi- ja Teenindusülikool (Moskva).

See pole kõik haridusasutused. Peaaegu igas humanitaarülikoolis võib saada restoranipidajaks. Ainult ülaltoodud kohti, nagu õpilased ütlevad, on kõige parem õpetada valitud suunas.

kolledž

Kas olete huvitatud hotelli- ja restoraniärist? Kõrgkool on kõige levinum võimalus karjääri alustamiseks sobiva hariduse saamiseks. Tavaliselt mõeldakse erikoolidesse vastuvõtmist pärast 9. või pärast 11. klassi.

Sõltuvalt valitud asutusest sisseastumiskatsed kas olemas või puudub. Kuhu sa täpsemalt õppima lähed? Saate valida vabade kunstide kolledži. Ja seal vaadata, kas taotlejale on huvipakkuv suund. Nagu juba mainitud, õpivad nad pärast 9. klassi 2 aastat, pärast 11. - 3.

Kuhu konkreetselt minna? Võite pöörata tähelepanu:

• juhtimine ning hotelli- ja restoraniäri;
• Väikeettevõtluse kolledž #48;
• toidukolledž Moskvas;
• Krasnodari kaubandus- ja majanduskolledž.

Kõik see on alles algus. Nimekiri võib olla väga pikk. Kas olete huvitatud hotelli- ja restoraniärist? Peterburi kolledžit muldkehal 154a peetakse Peterburi elanike seas edukaimaks valikuks.

Testid

Mis järgmiseks? Nüüd on oluline mõista, millised testid peavad läbima. Nagu juba mainitud, võetakse tehnikakoole mõnikord vastu ka lihtsalt avalduse alusel. Kõik, mida pead tegema, on näidata oma keskkooli lõputunnistust, ID-kaarti ja sisseastumisavaldust.

Ja kui ülikool hakkab hotelli- ja restoraniäri omandama, siis mida võtta? Nõutavad eksamid hõlmavad järgmist:

• vene keel;
• matemaatika.

Mõlemad ained tuleb läbida algtase. Kuid profiilil peate õppima ühiskonnaõpetust. Mõnel juhul võivad nad taotleda ka USE või GIA-d inglise keel. Need on kõik eksamid, mis tuleb sooritada. Ja siis pole keeruline hotelli- ja restoraniäri kõrgkooli või ülikooli sisse astuda.

Eriala valikul tuleks otsustada spetsialiseerumise üle: võid saada organiseerijaks või need on erinevad valdkonnad teenindussektoris. Majandusprofiiliga spetsialistid töötavad välja strateegiat ja hinnapoliitikat, tänu millele suudab toitlustusettevõte selles vallas valitsevale karmile konkurentsile vastu pidada. Organisatsioonivaldkondadele spetsialiseerunud isikud vastutavad personali valiku ja väljaõppe eest, täidavad administratiivseid ülesandeid ja üldiselt vastutavad edukas töö restoran.

Millised Moskva ülikoolid koolitavad restoraniäri spetsialiste

Sisseastumisel erialale "Restoraniäri korraldus" on sisseastumiseks vaja võõr- ja venekeelte, samuti ajaloo ja geograafia teadmisi. majanduseriala Samuti peate olema hea matemaatikas. Eksamitel tuleb sooritada test kahes aines ja vestlus, kus selgitatakse välja kutsesobivus.

Välismaal õppima

Restoran äriõnnestub, kui valite asutuse õige vormingu (kohvik, bistroo, restoran). Samuti sõltub selle edu eksimatult kõige nõudlikuma eriala valikust ( Rahvusköök, mereannid, praed). Teine oluline aspekt on piirkonna valik. Praeguseks on kõige rohkem nõutud Itaalia restoranid, millele järgnevad Kaukaasia köögi restoranid. Jaapani ja Hiina köögid on jätkuvalt populaarsed, kuid see on juba langustrend.

Sa vajad

• tulevase restorani kontseptsioon, äriplaan, turundusplaan, ruumid, seadmed, tooted, personal.

Juhend

Valige ruum, mis sobib asutuse formaadiga. Peamised valikukriteeriumid on kliendivoogude olemasolu ja sobivus sees. Samuti peaks olema võimalik ala jagada kolmeks põhiosaks: tootmine, kontor ja saal. Paljud algajad restoranipidajad teevad selles etapis ühe parandamatu vea. Püüdes mahutada saali maksimaalselt istekohti, "röövivad" tootmispindu, kombineerivad sooja- ja külmtsehhi ning vähendavad majapidamisruumide arvu. Seetõttu ei anna kontrollivad asutused asutuse avamiseks luba, kõik tuleb ümber teha.

Kutsuge disainer, koostage tehniline plaan, milles näidatakse peamised protsessiseadmetega seotud insenerikommunikatsioonid. Varustage kindlasti hea kapuuts - ilma selleta on kuumas poes äärmiselt raske töötada ja esikus pole eriti mugav.

Tehnoloogiliste ja kaubanduslike seadmete ostmine. Esimesse rühma kuuluvad jahutus, termiline, mehaaniline. Teisele - kohvi ja õlle villimine. Samuti ostke kindlasti automaatikasüsteem. Millist programmi valida, sõltub nii teie võimalustest kui ka kavandatavast ribalaius. Reeglina aitavad sellega töötamise koolitusel ka automatiseeritud juhtimissüsteeme paigaldavad spetsialistid.

Hankige Rospotrebnadzorilt ja tuletõrjeinspektsioonilt load. Kui enne teid ruumides tegutses ettevõte, siis järelevalveasutustega reeglina erilisi probleeme pole. Aga profiili vahetades on need vägagi võimalikud. Sel juhul peaksite nõudeid hoolikalt kuulama, puudused parandama ja uuesti taotlema oma probleemi läbivaatamist.

Meik personali komplekteerimine. Kui teie restoran on väike kohvik, saab mõnda ametikohta kombineerida. Näiteks baarmen võib olla administraator ja kokk juhataja. Kõik on aga väga individuaalne ja ei sõltu ainult asutuse spetsiifikast, vaid ka teatud töötajate isiksustest. Vältima