Sirge lõiketeraga nuga. Nugade teritusnurk on selle kõige olulisem omadus.

Köögis töötamise üks peamisi elemente on kööginuga. Näib, mis võiks olla lihtsam? Kuid mitte iga koduperenaine ei tea, mis need on ja miks üht või teist tüüpi kasutada.

Spetsiaalselt teie jaoks oleme koostanud valiku peamistest kööginugade tüüpidest ja nende eesmärkidest koos fotode ja lühikeste omadustega. Proovime välja mõelda, millised neist on köögis tõesti vajalikud ja millised on kasulikud vaid aeg-ajalt ja võtavad lihtsalt lisaruumi.

Peamised kööginugade tüübid

Hoolimata kogu mitmekesisusest peetakse kolme nuga õigustatult peakoka trioks, ilma milleta tundub toiduvalmistamise protsess äärmiselt keeruline ja töömahukas. Mõelge igale noale üksikasjalikumalt.

Koka nuga. Mitmekülgne tööriist, mis võib asendada enamikku teisi nugasid – välja arvatud ehk leivanoa. Paljud kokad saavad aga hakkama ainult nendega – tehnoloogia küsimus. Üsna suurt rasket nuga on oma suurusele vaatamata lihtne kasutada. Köögiviljade purustamine, liha viilutamine, puuviljade koorimine... Seda kõike on kokanoaga lihtne teha.

Kaheksateist kuni kahekümne viie sentimeetri pikkune lai tera peaks olema ideaalselt teritatud ja piisavalt tugev. Tugevus on külmutatud toiduainete käsitsemisel hädavajalik.

Arvestades, et selle noa kvaliteedile on alati seatud kõrgeimad nõuded, oleme teie jaoks ette valmistanud.

"Suure kolmiku" teine ​​oluline komponent on sakilise teraga leivanuga. Sellise noa pikkus on umbes kakskümmend üks sentimeetrit. Selle iseloomulik tunnus on sae-rauasaega sarnane tera, mida töödeldakse sakilise teritusmeetodiga. erilisel viisil sakiline tera lõikab kergesti leiva viljaliha, kuid ei murenda seda.

Viimane vajalik tööriist on väike. köögiviljakoorija, umbes seitsme kuni kaheksa sentimeetri teraga. Väike suurus võimaldab seda mugavalt käes hoida ning kartulid, suvikõrvitsad ja muud juur- või puuviljad põhjalikult koorida – midagi, mida suuremate nugadega on raske käsitseda.

Populaarsed noatüübid

Loomulikult pole need kõik köögis kasutamiseks mõeldud noad. Kui lähete spetsiaalsesse kokapoodi, hämmastab nugade mitmekesisus teid. Pakume neist üksikasjalikumalt uurida neid, mis võivad olla heaks lisandiks põhikoka kolmele.

Võib-olla peaks selle loendi tipus olema tarbenuga, mida leidub peaaegu igas kodus. Klassikalise kujuga tera ulatub tavaliselt viieteistkümne sentimeetrini. See nuga sobib nii liha kui ka köögiviljade jaoks. Seda on lihtne kasutada ja see ei nõua erilisi oskusi.
Kuid pehmete või vastupidi liiga kõvade toodetega selline nuga hakkama ei saa.

Vähesed teavad, et peaaegu igas kodus saadaval olev kartulikoorija on tegelikult ka omamoodi nuga. Köögiviljakoorija, kui kasutada ametlikku terminoloogiat, on tänu kahele teineteise poole pööratud terale väga mugav köögiviljade ja puuviljade koorimiseks. Ujuvad terad annavad täiendava ergonoomika – käsi väsib sellisest noast palju vähem, kui tavalise noaga kartuleid või õunu koorides.

Veel üks kasulik nuga köögikirves. Lai, kuni kaheksateistkümne sentimeetri pikkune nelinurkne tera on liha tükeldamiseks hädavajalik. Tänu oma suurele tugevusele võimaldab see kergesti läbi lõigata suuri lihatükke, sealhulgas külmutatud.

Huvitav on ka selle iseärasus: kui enamus nugasid on vaja piki toodet lõigata, tuleks selline kirves sügavamale langetada.

Tähtis: kui otsustate osta köögikirve, pöörake tähelepanu käepidemele! See peaks olema mugav ja mitte käes libisema – muidu võite vigastada.

Mitteprofessionaalse koduköögi jaoks pole väikese köögi ostmine üleliigne võileiva nuga kergelt ümara teraga. Kellele meist ei meeldiks hommiku- või pärastlõunatee kõrvale paar võileiba valmistada?

Sellise noa omapärane kuju võimaldab mugavalt leivale määrida võid ja muid pehmeid tooteid: pasteete, sulatatud juustu, pehmet kodujuustu või vahtu, moosi ...

8 cm laiune tera muudab võileibade valmistamise palju lihtsamaks.

Köögis tuleb kasuks ka kitsa ja pika, paarikümnesentimeetrise teraga fileenuga. Noa kuju ja kõrgendatud ots muudavad kala fileerimise lihtsaks, eraldades filee luust ja lõikades liha õhukesteks viiludeks. Kuid olge ettevaatlik: selline nuga ei sobi tahke toidu jaoks, seega vältige külmutatud liha või kala lõikamist.

Jaapani santoku nuga pole meil eriti populaarne. Kummalisel kombel pole see käepärane lai kahekümnesentimeetrine nuga kuigi kuulus. Kuid ameeriklased on seda pikka aega hinnanud – paljud professionaalsed kokad vahetavad kokanoad santoku vastu. Ja peaaegu igas majas leiate sellise mudeli.

Tänu langetatud otsale on nuga ergonoomilisem kui tema kokk. See on mugav liha tükeldamisel või purustamisel. Ots võimaldab filigraanselt lõigata ka kõige kapriissemaid tooteid, sealhulgas leiba.

Veel üks vähem populaarne nuga tuleb paljudele juustuarmastajatele kasuks. Nii seda nimetatakse – juustuks. Parem on seda kasutada pehmete sortide puhul - kõvadega saate hakkama universaalse või koka noaga. Noa teral olevad süvendid või augud võimaldavad lõigata pehmet juustu, vältides selle deformeerumist ja kleepumist. kena boonus- sellise noa otsas on sageli väike kahvel juustu ettevaatlikuks taldrikule kandmiseks.

Ilusad noad

Kui teile väga meeldib süüa teha, kartmata eksperimente ja ebastandardseid roogasid, peaksite olema huvitatud järgmistest noatüüpidest. Koduköögis neid sageli ei kasutata, kuid need võivad entusiastliku koka elu oluliselt lihtsamaks teha.

Täidetud köögiviljade austajatele tuleb see kahtlemata kasuks. õõnsuse lõikamise nuga. Tera ovaalne kuju näeb välja ebatavaline, kuid kui te selle kätte võtate, mõistate kogu mugavust. Terav serv võimaldab kiiresti eemaldada suvikõrvitsalt, baklažaanilt ja muudelt köögiviljadelt viljaliha. Soovi korral saate täidiseks isegi lihatükke ette valmistada - kuid selleks on mugavam neid veidi külmutada.

Veel üks huvitav mudel- nuga kurkide jaoks. Kuid selle abiga saate kiiresti lõigata kõik kõvad köögiviljad või puuviljad õhukesteks, korralikeks viiludeks. seitse paralleelset tera tagavad puhta ja täpse joone, nii et teie taldrik puuvilja- või köögiviljade lõikamine näeb täiuslik välja.

Huvitav on kasutada ka nn hakkimisnuga. Poolringikujulist tera kroonib korraga kaks käepidet. Temaga tehakse ettepanek töötada kahe käega. Selline nuga sobib tükeldatud pihvide küpsetamiseks, suures koguses liha või juurviljade kiireks hakkimiseks jne.

Nuga kasutatakse sageli professionaalsetes köökides, kuid amatöörid kardavad seda. Ja asjata. Jah, hakitud toodetega töötamine nõuab teatud oskusi - kuid pärast paaritunnist koolitust märkad, kui palju lihtsamaks on hakitud toodetega töötamine muutunud.

Populaarsus Jaapani köök ei saanud muud kui mõjutada Venemaa köögiseadmete turgu. Kui teile meeldivad sushibaarid, siis miks mitte proovida nende menüüd kodus valmistada? Tänu painduvale pikale terale (umbes kakskümmend sentimeetrit) võimaldab köögisashimi-nuga lõigata lõhe ja mis tahes muu kala õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks. Teie sushi näeb täiuslik välja!

Sushi igavene konkurent on pitsa. Juustuga kuumade kookide fännidele on tuttav katsed kuuma toodet lõigata ainult ahjust. Juust venib ebaesteetiliselt, mõnikord kukub koos täidisega ... Selliste probleemide vältimiseks ostke ümmargune pitsalõikur. Peente hammastega pöörlev tera võimaldab teil pitsa kiiresti ilusateks ja esteetilisteks viiludeks lõigata.

Loomulikult ei saanud me kirjeldada kõiki noatüüpe – asjatundjaid on kuni kakssada. Loodame siiski, et valik aitab teil otsustada vajaliku miinimumi üle, mis hõlbustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi ning muudab töö köögis kiireks ja nauditavaks.

Kogu nugade valikut saab taandada kolme tüüpi:
- noad on kohmakad;
- kokkupandavad noad;
- eemaldatava teraga noad.
Igal tüüpi nugadel on oma omadused ja vaieldamatud eelised, kuigi kolmandat tüüpi noad on vähem populaarsed. Vaatamata kokkupandavate nugade suurele populaarsusele ja mugavusele on juhtpositsioonil siiski kõige iidsemad noad – kohmakad ehk teisisõnu fikseeritud teraga. Neid nimetatakse noa slängis ka "fiksideks".

Nendel nugadel on kokkupandavate nugade ees teatud eelised:
- fikseeritud teraga nuga on alati töövalmis, kuna seda ei ole vaja avada, nagu kokkupandav, millesse tera võib kinni kiiluda kõige ebasobivamal ja otsustavamal hetkel;
- kohmakal noal puudub tera spontaanse kokkuvoldimise oht.
Tänu oma töökindlusele domineerivad need noad köögis, need on asendamatud jahi-, turisti- ja võitlusnugadena.

Noa väline lihtsus on petlik. Sellel on üsna keeruline disain ja tööparameetrid, mis määravad selle kasutamise olemuse.

Niisiis koosneb nuga labast (1) ja käepidemest (2). Punkti, kus tera kontuurid koonduvad, nimetatakse punktiks (3). Tera teritatud pool on tera (4). See koosneb teatud nurga all kitsenevatest pindadest, mida nimetatakse nõlvadeks (5), ja lõikeservast (RK). Tera vastas olevat külge nimetatakse tagumikuks (6). Tera külgpinnal võivad olla jäikusribid eendite või soonte kujul - orud (7). Käepidemega külgnevat tera teritamata osa nimetatakse viiendaks (8). Mõnikord on tera ja käepideme vahel piiraja – ühe- või kahepoolne kaitse (9), mis kaitseb kätt vigastuste eest. Tera osa, mis moodustab käepideme või asub käepideme sees, nimetatakse tera tanguks. Käepideme seda osa, mis on justkui tera tagumiku jätk, nimetatakse tagaküljeks (10), tera küljelt vastasosa on käepideme kõht. Terast kõige kaugemal asuvat käepideme osa nimetatakse peaks või pommiks. Mõnikord tehakse ülaosasse auk (11), millesse lükatakse kaelapael.

Noa põhikomponent on tera. Tema peale langeb põhiosa tööst. Käepide määrab, kui mugavalt seda tööd tehakse.

Tera

Noa tera on terasriba, mis on ühelt poolt teritatud ja moodustab noa tera ja serva, teist osa nimetatakse varreks ja see on mõeldud tera kinnitamiseks noa käepideme külge.

Tera jõudlus sõltub sellest geomeetrilised omadused. Vastavalt noa otstarbele peab tera olema teatud kujuga. Kõige tavalisemad terad on lamedad. Siiski on noad, millel on spiraalikujuline tera või mille tera on õõnsa metalltoru kujul. Loomulikult on selliste nugade ulatus piiratud ja väga spetsiifiline. Need on mõeldud peamiselt pussitamiseks.

Noaterad jaotatakse esiteks tera külgprofiili ja teiseks tera ristlõike kuju järgi.

Tera külgprofiili kujundid

Külgprofiili kuju järgi jagunevad lamedad labad mitut tüüpi.

1. Sirge tagumikuga tera (tavaline tera). Universaalne tera, mis sobib nii lõikamiseks kui ka teravikuga augustamiseks. See vorm on levinud eriti jahinugade puhul. Punkti ümardamine pikendab noa lõiketera pikkust, mis hõlbustab liha nülgimist ja tükeldamist. Kasutatakse ka soome keeles.

2. Tera alumise tagumikujoonega (tilk- punkt). Ots on kesktelje tasemel. Selline tera lõikab ja torkab ühtviisi hästi. Lisaks on see veidi kergem kui sarnane sirge tagumikuga tera. Tagumiku esiküljel võib olla kas ilma teritamiseta laskumistest moodustatud “valetera” või täisväärtuslik tera, mis aitab tera torkimisel kergemini lõigatavasse materjali sisse. iseloomulik tunnus on lõikeserva lühendatud pikkus. Sellisel teral on kõrged läbistavad omadused ja seda kasutatakse väga mitmekülgselt.

3. Tera, mille tagumiku joon on suurenenud (järel- punkt). Sellise tera puhul on lõikeserva pikkus suurem kui tagumiku pikkus. Neil on raske midagi läbi torgata, kuid see on väga mugav mittekõvade materjalide lõikamiseks. Tänu pikendatud lõikeservale kulub lõikamisel vähem pingutust ja suureneb efektiivsus, kuna ühe käetõmbega saab teha pikema lõike.

4. Bowie tera (klipp- punkt). Tagumisest noa otsani valmistatakse kald "haug". See viib otsa süstimise ajal jõu rakendusjoonele lähemale. Konfiguratsioonilt sarnaneb see kukkumispunktiga, kuid sellel on õhem punkt. Seda tüüpi tera leidub sageli sõjaväe- ja lahingunugadel, millel on tänu röövellikule profiilile originaalsem ja hirmutavam välimus. Need sobivad hästi ka majapidamistöödeks. Need noad on eriti populaarsed USA-s.

5. Tera tüüp "kitse jalg" (wharncliffe tera). Esimesele tüübile vastandlik vorm - sirge tagumikuga tera. Sirge tera võimaldab lõiget täpsemalt kontrollida. Kuid punkti puudumise tõttu muutub augustamine võimatuks. Seda kasutatakse näiteks köögiviljanugade jaoks.

6. Tera tüüp "tanto". Ta on pärit Jaapanist, kuid omandas meile harjumuspärase vormi tänu USA Cold Steelile. Terale on iseloomulik terava äärmine stabiilsus tänu sellele, et tera massiivsus on säilinud kuni terani. Selline tera on jõutõukejõu jaoks mugav, kuid selle lõikeomadused on piiratud. Kasutatakse peamiselt võitlusnugades.

7. Oda tera (oda- punkt). Ots asub kahe teraga tera keskmisel joonel. See vorm on süstimiseks suurepäraselt kohandatud, seetõttu kasutatakse seda tavaliselt pistodadel ja võitlusnugadel. Kahepoolne teritamine võimaldab teha liigutusi ilma kätt pööramata ja mõtlemata, kummal pool tera tera asub.

Külgprofiili tüüp määrab tera kuju - noa lõikeserva. See võib olla sirge, kumer või nõgus. Kõige funktsionaalsem ja mugavam sirge tera. Just seda kasutatakse enamiku noaga tehtavate toimingute jaoks. Lisaks on seda lihtne teritada. Kui teral on selgelt väljendunud kumer osa, nimetatakse seda osa kõhuks. Kõht keskendub lõike tegemisel tera piiratud osale. Pinna ülesrebimiseks kasutatakse nõgusat (sirbikujulist) tera.

Sageli on tera pinnal reljeefid - laskumised ja varud. Need moodustavad noa tera paksuse ja teritusnurga. Nende kuju määrab lõike kvaliteedi. Laskumiste profiil on tera ristlõikel selgelt näha.

Tera ristlõige

Tera ristlõige ehk profiil on üks peamisi parameetreid, mis määrab noa funktsionaalsuse ja tugevuse. Tera profiili tüübi teadmine on vajalik mitte ainult selleks, et valida enda jaoks sobiv nuga vastavalt selle funktsionaalsusele. Ristlõike tüüp määrab ka teritusviisi ja teritusnurga, samuti tera õige paigutuse lihvkivile.

Sektsioonis on palju teratüüpe, kuid nende klassifikatsioon on taandatud seitsmele põhitüübile. Kõik need tüübid on tavalise kiilu erinevad variatsioonid, külgmised pinnad mis võivad olla sirged, nõgusad, kumerad. Kiil surub lõigatava materjali kihte, seda kergemini, mida väiksem on tööserva nurk (st teritusnurk). Nõgusad servad moodustavad väikese teritusnurga ning annavad terale ka elegantsi ja kergust, kuid samas on selline nuga vähem vastupidav ja töökindel. Kumerate servadega terad on palju tugevamad, nende teritusnurk on paksem, kuid samas ka raskemad.

Analüüsime tera profiili peamisi tüüpe.

1. Viisnurkne profiil koos ühendustega. Kõige sagedamini leidub keskmise hinnaklassi tarbenugades. Selle profiiliga tera omadused on ideaalselt tasakaalustatud. Seda iseloomustab ühtlane jõud toodete lõikamisel ning lõikeserva ja tera enda piisav tugevus, mis sobib hästi kvaliteetse lõikega. Seda tüüpi teritamist kasutab enamik käsitöölisi, kuna see on tehnoloogiliselt väga arenenud ja selle tootmine odav.

2. Tera kumerate (läätsekujuliste) laskumistega. Sageli kasutatakse professionaalsetes mudelites. Sellise tera lõikeserva teritusnurk on suur, mis mõjutab ebasoodsalt lõike sujuvust. Kuid selline tera säilitab tugevuse ja teritamise isegi pikaajaliste koormuste ja hakkimislöökide korral. Seda tüüpi teritamine toimub eranditult käsitsi, selle tootmine on kallis ja seetõttu kasutatakse seda peamiselt kallites terades: kvaliteetsetes kokanoades, teraga relvad Jaapanist, autoritooted.

3. Tera nõgusate kallakutega. Seda tera kuju nimetatakse ka žiletiteraks, kuna seda kasutatakse sirgete pardlite puhul. Selle vormiga on tagatud noa hea lõige ja sügav tungimine materjali. Tõsi, mõnikord võib see suurte esemetega töötamisel teatud raskusi tekitada. Raseerija nõlvadega tera lõikab ja lõikab hästi. Kõige sagedamini kasutatakse nugades, mis nõuavad kvaliteetset lõiget: jahipidamine, nülgimine, kalapüük.

4. Sirge kiil juhtmetega lõikeserva. Optimaalne ja üsna tehnoloogiline tüüp, mis tagab hea lõike piisava tera tugevusega. Seda nimetatakse sageli ka Euroopa tüübiks.

5. Viisnurkne teraprofiil. Tera hõrenemine algab ligikaudu tera keskelt. Sageli leitakse noatööstuses, eriti Skandinaavia mudelites, nii et seda tüüpi nimetatakse muidu "Skandinaavia laskumisteks". Tänu oma tasasetele laskumistele ja väikesele teritusnurgale on see ideaalne lõikamiseks. Vähem sobiv lõikamiseks õhukese lõikeserva vähese tugevuse tõttu. Kasutatakse peamiselt üldotstarbeliste nugade jaoks.

6. sirge kiil. Tera paksuse vähenemine algab tagumikust ja laskub sujuvalt terani. Lõikamisel näeb tera välja nagu kolmnurk. See vorm on lõikamiseks väga mugav, vähendab tera kaalu. Kuid tera, eriti teravik, on väga õhuke ja võib koormuse all deformeeruda või puruneda. Seetõttu kasutatakse tänapäevastes nugades sirget kiilu harva.

7. Meisli profiil. Tera serv on teritatud ainult ühelt poolt, teiselt poolt jääb tera peaaegu tasaseks. Selline ühepoolne teritamine võimaldab muuta lõikeserva võimalikult õhukeseks ja teravaks. Sarnase ühepoolse teritusega nugadele on iseloomulikud eriomadused ja lõiketehnikad: ebaõige kasutamise korral hakkab tera kõrvale kalduma, mistõttu on vaja täiendavaid jõupingutusi ja tähelepanu. Seda kasutatakse spetsialiseeritud tööriistades ja Jaapani kokanugades, aga ka tanto-tüüpi terades.

Sõltuvalt noa geomeetrilisest profiilist kujuneb tera teritusnurk.

Erinevat tüüpi nugade üldtunnustatud teritusnurgad on järgmised:
- kuni 10 kraadi: žiletiterad, terad õhukeste lõikude jaoks, kirurgiainstrumendid;
- 10 kuni 20 kraadi: lõikeriist, mõeldud õrnaks lõikeks üsna pehmele materjalile (köögivilja-, fileenoad);
- 20-25 kraadi: erinevate funktsioonidega kokanoad;
- 22-30 kraadi: jahi- ja universaalnoad (turisti-, lõikamis-);
- 25 kuni 40 kraadi: noad universaalseks ja raskeks tööks.

Tera lõikeserva tüüp

Lõikeserva ehk teritamise tüübi järgi võib kõik noad jagada 3 rühma: sile, sakiline, kombineeritud serv.

1. Sile lõikeserv. Kõige tavalisem teritusviis ja kõige mitmekülgsem. See sobib töötamiseks kõige laiema materjalivalikuga. Peamine lõike kvaliteeti mõjutav tegur on lõikeserva teritusnurk. Suur nurk on ideaalne kõvade materjalide poolitamiseks või tükeldamiseks. Väike nurk võimaldab tööriistal tõhusalt lõigata pehmemaid materjale, kuid lõikab kiulisi ja tihendatud kudesid halvemini.

2. Sakiline teritus. Sellise tera tüüp ja tööpõhimõte on väga sarnane saele. Teritatud hambad on reeglina ebavõrdse kuju ja suurusega, kuid teatud intervalli järel kordub hammaste seeria ikka ja jälle. See tera struktuur suurendab oluliselt koefitsienti kasulik tegevus tera, samas kui rakendatavad jõud vähenevad lõiketera pikkuse suurenemise tõttu võrreldes tera enda pikkusega. Serraator sobib ideaalselt kiudmaterjalide, viskoossete kangaste, nagu köied, köied, puit, papp, nahk, lõikamiseks. Tõsi, lõige osutub samal ajal ebaühtlaseks ja majapidamistöid on sellise noaga raske teha. Võrreldes sileda lõiketeraga säilitab selline nuga oma teravuse kaua, tuhmub alles väga pikal kasutamisel ja vajab teritamiseks spetsiaalseid teritustööriistu.

3. Kombineeritud ehk kombineeritud teritamine. See on kahe eelmise tüübi kombinatsioon. Seda hakati kasutama noa mitmekülgsuse suurendamiseks erinevate materjalidega töötamisel. Jahimeeste, kalameeste, turistide, ekstreemsportlaste jaoks on oluline, et käepärast oleksid tööriistad, mis teevad mitmesuguseid töid. Seetõttu on kombineeritud lõiketeraga noad nende kasutajakategooriate, aga ka sõjaväelaste, päästjate ja politseinike seas väga populaarsed.

Mõnikord on tera tagumikul näha suuri teritatud hambaid. Need on nn šokihambad. Need on mõeldud vaenlasele haavade tekitamiseks. Varem kasutati neid võitlusnugades, kuid nüüd on need haruldased. Sellise noa variant on jahinuga, mille tagumikul on nülgimiskonks loomade nülgimiseks.

punkt

Ots (varvas) määrab tera läbilöögi- ja läbitungimisomadused. Kuigi need omadused on sarnased, on neil erinevusi. Löömisel lüüakse noaga kõvasti, siin on oluline otsa kõvadus murduda. Tanto-tüüpi labad sobivad hästi sellisteks löökideks. Läbitungiva lõike puhul on oluline just noaotsa teravus, nagu ka kukkumispunkti ja bowie terade puhul.

Vaatamata nimele ei pruugi teravik olla terav, vaid võib olla näiteks ümara kujuga. Reeglina asub ots teljel, mis läbib noa tasapinna keskpunkti. Olemas on ka kõrgendatud servaga noad, mis võimaldab koondada pingutused kindlasse kohta. Vähem levinud on langetatud servaga noad. Neid kasutatakse kõvale pinnale korraliku sirge lõike saamiseks.

Doly

Kui vaatate nuga profiilis, näete paljudel teradel pikisuunalisi lõikeid - orud. Need võivad asuda tera ühel või mõlemal küljel. Neid sooni nimetatakse ka "verevooludeks", kuna on arvamus, et sellise noaga läbitungiva löögi andmisel väljub veri läbi orgude haavast, mis parandab tera läbitungimist vaenlase kehasse. Kuid tegelikult on nende eesmärk proosalisem, kuid noa funktsionaalsuse seisukohalt olulisem. Esiteks kergendavad need tera raskust, mis on eriti oluline läätsekujulise kaldega ja paksu tagumikuga nugade puhul, ning suurendavad samal ajal külgmist jäikust. Orud takistavad ka lõigatud toote kleepumist (külmumist) tera külge. Doles saab läbi. Kuid see on rohkem disainitrikk. Seega nõrgeneb tera mehaaniline tugevus.

Paljude nugade teradel on näha tootja logo, noamudeli nimetus, terase tüüp, meistri faksiimile. Odavatele nugadele kantakse pealdised tavaliselt värvi või tembeldamisega. Kallitel mudelitel kasutatakse graveerimist või söövitamist.

Kombinatsioon erinevaid elemente Artiklis kirjeldatud määratleb tohutul hulgal erinevaid nugade tüüpe ja mudeleid. Nende disaini omadused on välja kujunenud kas rahvaste sajanditepikkuse kogemuse põhjal erinevad riigid, või olid noameistrite ja disainerite arengu tulemus, võttes arvesse kaasaegsete tehnoloogiate kasutamist.

Professionaali käes võib noast saada täppistööriist või relv. Tööriista võimaluste mitmekesisus on hämmastav – sirgendamisest pliiatsitest võitlusliku kasutamiseni.

Samal ajal suureneb efektiivsus mitu korda, kui tagatakse noa õige teritusnurk. Selle sajanditepikkune kasutamine on kujundanud mitte ainult mitmesuguseid traditsioone, vaid ka teaduslikku lähenemist tera kujule.

Allolevas tabelis on loetletud peamised toodete tüübid ja ligikaudsed teritusnurgad.

TÄHTIS! Igal noal on mitu tasapinda, millest igaühel on tasapinna suhtes oma hälbe aste.

Jahinoa teritamise seade ja nurk

Teeme kohe reservatsiooni, et sellise tera kandmiseks on vaja luba, kuna tegemist on lähivõitlusrelvaga. Olenemata sellest, kasutate seda sihtotstarbeliselt või ripub see vaibal siseviimistlusena.

Jahinoa põhiosad:

käepide (1) ja tegelik tera või tera (2). Õige tera vastab kogu tööriista pikkusele, st selle tasapind (8) ulatub piki telge (14) ninast (25) kuni käepidet (5) fikseeriva mutrini (3).

Tasapinna tagaküljele on vormitud või keevitatud hülss (7), mis fikseerib käepideme kuklaluu ​​(15) abil. Jahinugadel kuklas võib olla auk (16) nahkvöö jaoks.

Käepide on lõiketerast eraldatud sepisega (6). See pole lihtsalt pliiats, sellel on üsna keeruline disain. Selg (4) ja kõht (17) asuvad mugavalt käes.

Fikseerimiseks võib kasutada sõrmealuse sälku (18) ja sälku (20). Et käsi otsese löögiga lahti ei tuleks, on paigaldatud piiraja või kihv (19).

Teral on veelgi rohkem koostisosad. Ülevalt ulatub tagumik (11) nagu kirves. Tila juurde läheb see kaldserva (12), millel on oma lõikeserv (13).

Mööda tasapinda tembeldatakse verevool ehk dol (10). Edasi tuleb laskumine (23). Koos tõusuga (24) moodustab see tera geomeetria aluse.

Teritusserv (9) eraldab laskumise tasapinnast. Käepidemest punkti suunas järgneb kanna (21) - tera osa, mis ei vaja teritamist. Järgmine on lõikeserv (22).

TÄHTIS! Noa teritusnurk ei ole ainult lõikeserv, parameetrites on näidatud ka laskumise konvergents.

Jahinoa ja kirve teritamise nurkadest - video tõelisest jahimehest.

Nuga, nagu iga teinegi tööriist, vajab hooldust, lisaks vajab selle lõikeosa aeg-ajalt uuendamist. Pole ime, et on olemas arvamus, et käsi saab lõigata ainult nüri teraga. Tavaliselt tuleneb see sellest, et nüri tera murrab ära lõigatud osa ja sae rebib käes hoidvale käele naha.

Selliste vigastuste vältimiseks tuleb noa tera perioodiliselt uuendada. Teritada teatud nurga all, mis sõltub tera otstarbest ja varieerub 15-45 kraadi keskelt.

Tera materjal ja noa tera kuju

Tera valmistamise peamised materjalid on metallisulamid. Nende valmistamise meetod võib olla erinev, alates sepistusest kuni stantsimiseni, neid ühendab üks asi - metall. Tera metallil on kõvadus, lisaks peab see olema elastne, et mitte murda noa tera väikese nihkega.

Ka metalli omadustes tähtsust sellel on kulumiskindlus või kalduvus teritada. Samal ajal põhjustab tera liigne haprus, mida märgitakse suurenenud kõvadusega, sageli löögi ajal osa lõikeserva lõhenemist.

Kõige sagedamini kasutatakse nugade valmistamiseks:

• süsinikteras, millel on kõrged tugevusomadused, on suhteliselt odav, kuid samal ajal altid korrosioonile;
• legeeritud terased, millele on lisatud karastus- ja elastseid lisandeid, sel juhul on metall veidi kallim, kuid legeerivad lisandid suurendavad tugevusomadusi ja vastupidavust roostele;
• damaski- ja damaskuseteraste, sulatamise või sepistamise käigus saadud eriklassi metallid, iseloomustavad suurenenud kõvaduse, elastsuse ja nürikindluse omadused, samal ajal on neil sageli kõrge hind;
• titaani ja tsirkooniumi sulamid, piisavalt kallid metallid, millel on suurepärased jõudlusomadused, vastupidavus korrosioonile, kuid samal ajal haruldane nende maksumuse tõttu;
• süsinikterasest valmistatud noad, mis on kaetud erinevate katetega, tegelikult esindavad metallplaadid normaalsed tööparameetrid, katvuse tõttu ülehinnatud kuluga.

Terase kõvadus on teritusnurga valikul üks peamisi omadusi, kuid mitte määrav.

Lisaks metalli kõvadusele tuleb arvestada lõikeosa kujuga, mis algselt tera peal oli. kaasaegsed noad võivad olla järgmised jaotised:

• kiilukujuline, kõige levinum kodumaised noad, sel juhul on tera serv sümmeetriline kolmnurk;
• raseerimisel on kolmnurga külgedel nõgus kuju, mis võimaldab hoida teritamist 15-20 kraadi juures;
• peitel, levinud Jaapani käsitööliste toodetel, sel juhul on tera teritatud ainult ühelt poolt, teine ​​külg on täiesti tasane;
• tükeldamine, mida mõnikord nimetatakse ka hiinaks, Jaapanist pärit kiilu kumerate servadega sektsioon, seda tüüpi teritamine võimaldab hakkimislöökide ajal säilitada lõiketera kuju pikka aega.

Sõltuvalt terase kõvadusest ja tera ristlõike kujust valitakse servade nurk. Lisaks neile on ka teisi noa teritamise liike, kuid need on vähem levinud.

Väärib märkimist, et vaatamata olemasolevale teritusnurkade tabelile valib inimene selle tera kõige mugavamaks kasutamiseks iseseisvalt.

Lõikeserv ja abrasiivide teritamine

Vaatamata tera teritamise näilisele lihtsusele, näeb lõiketera kuju tegelikult üsna keeruline. Teritusnurk loob ainult lõikeserva ühised servad, serva ise moodustavad etteandeliinid, tera kitsad ribad, mis moodustavad materjali lõikava serva.

Tera lõikeserva esiletoomiseks on vaja kaldeid töödelda abrasiiviga, tekitades kiilu.

Abrasiivi valimine pole lihtne ülesanne, tänapäeva maailmas kasutatakse laialdaselt mitmesuguseid sünteetilisi lihvimismaterjale, näiteks elektrokorundi või teemantvardaid sideainel.

Kuid nagu varemgi, usuvad professionaalsed teritajad, et parim tulemus saavutatakse ainult loodusliku päritoluga abrasiivkivide kasutamisel: novakuliit või Arkansas, Jaapani veekivid.

Nugade teritamine toimub kohustusliku õli või vee kasutamisega. See võimaldab tera alt välja uhtuda tahkete abrasiivsete osakestega mustuse, mis muidu tera kriibib, lisaks säästab määrdeaine olemasolu kivi pinda juurdunud mustusest ja metallipurudest.

Tuleb märkida, et lihvkivi pind peab olema täiesti tasane, vastasel juhul on lõikeserv laineline, mis mõjutab kahemõtteliselt teritamise kvaliteeti.

Eriti ettevaatlik tuleb olla noa poolteise teritamisel, sellisel juhul on tera teravatel servadel redigeerimisel oht käest lõigata.
Ideaalseks teritamiseks on vaja vaheldumisi muuta lati sõredust, liikudes jämedast terast, mille ülesandeks on luua konarlik serv ja laskumised ning lõpetades poleerimisega, mis poleerib laskumisi ja loob varusid.

Abrasiivi tera suuruse määrab selle osakeste suurus kui suurem suurus osakesed, seda karmim on tera servade töötlemine.

Noa teritamiseks on optimaalne 2-3 erineva väärtusega varda. Esimene on jämedaks teritamiseks, teine ​​ääristamiseks ja kolmas lihvimiseks. Kuigi lõpliku toimetamise saab teha poleeritud terasetüki, nahkvöö või keraamilise kangiga.

Kuidas määrata noa teritamise nurka

Nagu näete, ei määra teritusnurk mitte ainult tera teravust, vaid ka selle lõiketera vastupidavust nürile. Kui professionaalsed kööginoad õõnestatakse töötamise ajal peaaegu pidevalt, siis on kodunoad reeglina suure nurga all ja sellest tulenevalt suurenenud vastupidavus nürile.

Langetamiseks mõeldud terade teritusnurk on 35 kraadi või rohkem. See tagab lõikeserva suurema vastupidavuse lõikeserva lõhenemisele löökide ajal.

Tuleb märkida, et igal tööriistal on oma teritusnurk.

Raseerijat pole mõtet teritada 45 kraadi juures, see säilitab oma teravuse kaua, aga samas ei lõika juukseid, samas 25 kraadi juures jahinoa toimetades lõikab. ilusti ja ühtlaselt ainult esimesed viis minutit ja siis muutub tera nüriks.

Optimaalne teritamine kumera lõikeservaga. Selline sektsioon peab pikka aega vastu löökkoormustele ega nürista.

Eraldi on selles reas kirurgiline ja meditsiiniline instrument, nugade teritamiseks kehtivad täiesti erinevad reeglid, terase kõvadus ja lõike kuju.

Tera teritamine

Nugade õige teritamine toimub järgmises järjekorras:

1. Koolitus. see asetatakse tasasele pinnale, vajadusel asetatakse selle alla rätik või riie, et see töötamise ajal laua pinnale ei libiseks. Samuti tasub tera niisutamiseks käepärast panna anum vee või õliga.
2. Nuga asetatakse teraga varda tasandatud pinnale 40-45 kraadise nurga all, ots endast eemale, kõige parem on selle terale paigaldada nurgapiiraja. Oma kvaliteedilt osutusid kantseleiklipid päris heaks. See aitab säilitada teritusnurka.
3. Tera teritatakse ühtlaselt enda poole liikudes, valguses peaks lõikeserv olema ühtlane, ilma laineliste paindeta. Kiil ise on sümmeetriline, näod on sama suurusega.
4. Pärast jämedat sirgendamist ja laskumiste tegemist on kord väiksema terasuurusega latil. Metalli niisutatakse perioodiliselt veega. See on vajalik abrasiivse ja metallitolmu jääkide mahapesemiseks. Pärast tera nõlvade lihvimist tuleb vardad pesta voolavas vees seebiga, nuga ise pesta ja põhjalikult pühkida.

Redigeerimisel tasub jälgida teritusnurga järgimist, just sel põhjusel on soovitatav kasutada piirajaid.

Need aitavad esialgu nurka säilitada ja tulevikus on omandatud kogemustega võimalik tera "silma järgi" teritada.

Teritamine Jaapani veekividel

See noa teritamise tehnika nõuab kasutamiseks teatavat ettevalmistust, erinevalt Arkansasest või sünteetikast nõuab noa teritamine sellistel kividel tingimata vee kasutamist.

1. Kive on vaja leotada veega anumas, kui need on küllastunud, eemaldage need ja hõõruge komplektis pakutava tasanduskihiga veidi. Kivi pinnale peaks tekkima õhuke mustusekile. Mitte mingil juhul ei tohi seda eemaldada, see mustus teritab tera.
2. Lõikeserva loomise protsess on praktiliselt sama, mis eelnevalt kirjeldatud, välja arvatud üks erand, ärge unustage vett lisada. Jaapani kive teritatakse määrdeainega, mitte kuiva abrasiiviga.
3. Ärge unustage õigeaegselt muuta kivi tera suurust, suuremalt teraselt väiksema väärtuseni.
4. Pärast teritamist tuleb kivid pesta ja kuivatada. Ärge unustage pärast arenduse ilmumist lati pinda tasandada.

Selliste vahenditega teritamine on tegelikult rituaal, kuid tasub tähele panna, et selliselt teritatud noad hoiavad teritamist väga hästi ja lõikavad suurepäraselt kõik vajaliku.

Teritamine elektritööriistadega ja õues

Lihtsaim, kuid samal ajal tööriista jaoks kõige ohtlikum viis. Piisab tera ühest kohast veidi ülevalgustamisest, nagu soojust vabastage teras ja nõrgendage seda. Kuid samal ajal on just elektriline veski see, mis aitab tera kiiresti vajaliku teravusega reguleerida.

Seetõttu tasub sellist riietusvahendit kasutades hoida käepärast veenõu, kuhu tera perioodiliselt alla lasta. terase jahutamiseks.

Meie elus on olukordi, kus terav nuga vajalik teritusvahendi puudumisel.

Näiteks looduses või mägedes. Kuidas sel juhul edasi toimida?

Sel juhul võib ennekõike mõelda keraamikale, kui see on saadaval. keraamilised lauanõud, siis selle katkine serv võimaldab teil lõikeserva ilma suurema vaevata korrigeerida. Kui ei, siis aitab iga kivi.

Ideaalis muidugi korjata liivakivi, aga sellisel juhul sobib igasugune tasase pinnaga kivi, näiteks jõekivi. Pöörake tähelepanu kivi pinnale, suur hulk poorid või teraline struktuur viitavad juba sellele, et kivi on hea abrasiiv.

Siis sõltub kõik teie töövõimest. Kaasaegsed terased ei sobi hästi abrasiivsete looduslike mineraalidega. Improviseeritud vahenditega saate vajadusel ka noa kinnitada. Serva lõppviimistlus tehakse nahatükiga või poleeritakse sileda kivitüki peale.

Damaskuse terasest ja Jaapani keevitatud teradest valmistatud teritusnoad

Peamine probleem selliste terade töötlemisel on tera teritamisel abrasiivi ebaühtlane tootmine, nendes terades vahelduvad kõva ja pehme terase kihid ning kui need on Damaskuses kaootilised, siis Jaapani keevitatud terasel on kõva lõikeserv, seega oluline säilitada vajalik nurk.

Nende nugade jaoks kasutatakse kas veekive või sünteetilisi materjale, näiteks teemant. Arkansas saab kiiresti välja, ilma käegakatsutavat mõju avaldamata.

Damaskuse terade keermestamine on keerulisem kui süsinikusisaldusega või legeerteraste puhul.

Damaskuse ja süsinikterase erinevus seisneb kõvaduses ja mitmekihilise lõiketera olemasolus, mis mängib selle teraga lõikamisel või hakkimisel kätesse, kuid riietumisel on märkamatu.

Järeldus

Tera teritamine on üsna keeruline, eriti algajale, raskuseks on teritusnurga fikseerimine, kriimude tekkimine terale ja laineline lõikeserv. Neid probleeme saate maksimaalselt vältida, tasub harjutada odavate kööginugade kallal ja alles seejärel asuda kvaliteetsest terasest valmistatud nugade sirgendamisele. Ärge unustage määrimist.

Ärge unustage teritus- ja abrasiivinurga valimise parameetreid: määravad parameetrid on terase kõvadus ja tera otstarve. Lisaks ärge unustage pärast serva eemaldamist kivide ja noa hooldust. Metall tuleb niiskuse eest põhjalikult pühkida. Loputage ja kuivatage kivid, ärge unustage nende pinda tasandada.

Video