Populaarsed seened on söödavad. Lapsed söödavatest ja mürgistest seentest koos nimede ja kirjeldustega

Teadmised söödavate seente kohta tulevad kasuks igale seenekorjajale. Söödavate seente hulka kuuluvad need seened, mida on ohutu süüa ja mis ei vaja erilist ettevalmistust. Söödavad seened jagunevad mitmeks tüübiks, neist kuulsaimad: torujas, lamell- ja marsupial. Lisateavet söödavate seente kohta saate lugeda sellest artiklist.

Märgid

Söödavad seened on seened, mis ei vaja erilist töötlemist ja mida saab kohe küpsetada ja süüa. Söödavad seened ei sisalda kehale kahjulikke toksilisi aineid, need on inimesele täiesti ohutud.

Söödavate seente toiteväärtus jaguneb nelja kategooriasse, kõrgekvaliteedilistest kuni madala kvaliteediga seenteni.

Söödavate seente eristamiseks mittesöödavatest peate teadma mõningaid ühiseid tunnuseid:

• söögiseentel ei ole spetsiifilist teravat lõhna;
• söödavate seente värvus on vähem särav ja meeldejääv;
• söögiseened ei muuda tavaliselt värvi pärast kübara lõikamist või murdmist;
• liha võib küpsetamisel või purustamisel tumeneda;
• Toiduseentel kinnituvad taldrikud varre külge tugevamini kui mittesöödavatel.

Kõik need märgid on tingimuslikud ega anna täpset garantiid, et seene on söödav.

Video näitab selgelt, kuidas eristada söögiseeni mürgistest kõige tavalisemate seente näitel. Samuti ütleb see teile, mida teha mürgituse korral:

Tinglikult söödav

Lisaks söödavatele leidub ka tinglikult söögiseeni. Need liigitatakse eraldi kategooriasse, kuna nad toodavad mõru mahla või sisaldavad väga väikestes kogustes mürki.

Selliseid seeni tuleb enne küpsetamist spetsiaalselt töödelda, nimelt:

• leotada (4 kuni 7 päeva);
• keeda (15-30 minutit);
• kõrvetada keeva veega;
• kuiv;
• sool (50-70 g soola 1 liitri vee kohta).

Tinglikult söödavate seente hulgas on isegi spetsiaalse töötlemise korral soovitatav tarbida ainult noori isendeid, ilma vananemis- või mädanemismärkideta.

Mõned seened võivad olla mittesöödavad ainult siis, kui neid süüakse koos teiste toiduainetega. Näiteks sõnnikumardikas ei sobi kokku alkoholiga.

Liigid

Seal on 3 tüüpi, mis jagunevad söödavaks ja tinglikult söödavaks.

Torukujuline

Torukujulisi seeni eristab nende kübara struktuur, millel on käsna meenutav poorne struktuur. Interjöör läbi imbunud suurel hulgal läbi põimunud väikeseid torusid. Seda tüüpi seeni võib tavaliselt leida puude varjus, kus on vähe päikesevalgust, niiske ja jahe.

Torukujuliste seente hulgas on levinud nii söödavad kui ka tinglikult söödavad seened. Nende viljad on väga lihavad ja kõrge toiteväärtusega.

Söödavate torukujuliste seente hulgas on palju mürgiseid sarnaseid. Näiteks ohutu Valge seen võib segi ajada mittesöödava sapiga. Enne korjamist peaksite hoolikalt uurima söödavate puuviljade omadusi.

Kõige populaarsemad toidud

Allpool on toodud torukujulised seened, mida saab süüa ilma ettevaatusabinõudeta:

Valge seen või puravikud

Torukujuliste seente kuulsaim esindaja. Kui pöörate tähelepanu korgile, märkate, et see on kergelt kumera kujuga, pehme pruuni värvi, heledate aladega. Kübara sisekülg on olenevalt seene vanusest valgete või kollakate pooridega läbistatud, võrkstruktuuriga. Viljaliha on valge, lihav, mahlane ja maheda maitsega. Keetmisel ja kuivatamisel tekib rikkalik seenelõhn. Jalg on paks, pruuni värvi.

Seenekorjajad soovitavad puravikke otsida metsast, männi- või kasepuude varjust. Parim aeg kogumiseks on juunist septembrini.

Või

Kork on seda katva lima tõttu kooniline, pruun ja puudutamisel õline. Kübara sisemus on kollakas, varajastel seentel on kaetud heleda võrguga, mis aja jooksul läbi murdub. Viljaliha on õrn ja kerge, varrele lähemal on pruunika varjundiga. Jalg on õhuke, helekollane.

Liblikad kasvavad tavaliselt peredes. Neid võib leida männimets juulist septembrini.

Samblarohi

Korgi värvus võib olla helepruun või pehme roheline, kollase sisega. Lõikamisel muutub viljaliha siniseks, kuid see pole mürgine. Jalg on tihe, 4–8 cm kõrgune.

Seen kasvab metsas, lahtises pinnases, mõnikord leidub seda ka soode lähedal. Mossi katedraali optimaalseks ajaks peetakse juulist oktoobrini.

Puravikud

Seda eristab kumer lai oranžikaspunase värvi kork. Viljaliha on poorne, kerge, kuid purunemisel muutub see tumedamaks. Jalg on tihe, ülaosast kitsenenud, kaetud tumedate soomustega.

Seeni võib leida segametsast, haabade alt või mändide lähedusest. Tootlikkust täheldatakse augustist septembrini.

Harilik puravik

Hallikaspruun kork on poolringi kujuga. Alumine osa on katsudes kerge ja pehme. Viljaliha on valge, kuid küpsetamise ajal tumeneb. Jalg on pikk, valge, kaetud tumedate soomustega.

Seen kasvab peredes kaskede all. Kogumise aeg on juuni-september.

Poola seen

Sarnane puravikuga. Sellel on pruun kork. Viljaliha on laiade pooridega, kahvatukollane ja lõikamisel tumeneb. Sääre on helepruun, vaevumärgatava triibulise mustriga.

Märjana on seene nahka raskem eraldada.

Sageli leidub mändide all, lahtistel muldadel. Poola seeni saab vaikselt jahtima minna juulist oktoobrini, kaasa arvatud.

Boletin

Kork on mati pinnaga ja õhukeste soomustega. Värvus võib varieeruda pruunist kollakani. Viljaliha on kollane ja sellel on tugev seene lõhn. Jalg on pruun. Varasematel seentel võib varrel näha kollakat rõngast.

Seda võib leida eelkõige metsadest segatüüpi või lehtpuudel. Tavaliselt kogutakse neid augustist oktoobrini.

Sinikas

See seen on esitletutest kõige haruldasem. Sellel on lai lame kork, servadest kergelt nõgus. Korgi pind on kuiv, hallikaspruuni värvi. Vajutades omandab see sinise varjundi. Viljaliha on rabeda struktuuriga, kreemika värvusega, kuid purunemisel muutub see rukkilillesiniseks. Sellel on õrn maitse ja lõhn. Jalg on pikk, tüvest paks.

Mõned seenekorjajad peavad seent värvimuutusvõime tõttu mürgiseks. Samas pole see mürgine ja maitseb üsna meeldivalt.

Kõige sagedamini näha lehtmetsades juulist septembrini.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata tinglikult söödavatele seentele. Torukujuliste seente hulgas on neid päris palju. Kõige tavalisemaid on kirjeldatud allpool.

Tammepuu oliivpruun

Mütsid on suured ja pruunid. Sisemine struktuur on poorne ja muudab aja jooksul värvi kollakast tumeoranžiks. Purustades värv tumeneb. Jalg on täis, pruun, kaetud punaka võrguga. Kasutatud marineeritud.

Tavaliselt kasvavad tammemetsade läheduses. Tammepuid kogutakse juulist septembrini.

Täpiline tammerohi

Sellel on lai müts, mille kuju on midagi poolringi. Värvus varieerub üldiselt pruunist pruunikasmustani. Korki pind on katsudes sametine ja muutub vajutades tumedamaks. Viljaliha on punakaspruuni värvusega ja muudab purunemisel värvi siniseks. Ei oma lõhna. Jalg on kõrge, paks ja sellel on näha õhukesed soomused. Täpilist tammemarja süüakse alles pärast keetmist.

Võib kohata metsades - nii okas- kui ka lehtpuid. See annab saaki maist oktoobrini. Vilja kõrgaeg saabub juulis.

Loe lähemalt tammepuudest.

Kastaniseen

Müts on ümara kujuga ja pruuni värvi. Noortel seentel on katsudes sametine pind, samas kui vanemad seened, vastupidi, on siledad. Viljaliha on valget värvi. Sellel on nõrk sarapuupähkli lõhn. Vars on värvilt sarnane kübaraga, pealt peenem kui alt. Enne söömist tuleb seeni kuivatada.

Leiti lähedusest lehtpuud juulist septembrini.

Kozlyak

Selle seene kübar on kõige sagedamini lapik. Värvus on punakas-punakaspruun. Nahka on korgist raske eraldada. Viljaliha on tihe, elastne, kahvatukollase värvusega. Lõikamisel muutub roosaks. Pärast küpsetamist muutub seene roosakas-lillaks. Jalg on kõrge, silindrikujuline, tavaliselt kõver. Varre värvus sarnaneb korgiga. Enamasti keedetakse neid enne söömist, soolatakse või marineeritakse.

Võib leida mändide lähedalt. Levitatakse augustist septembrini.

Paprika seen

Müts on ümmargune ja kumer. Aja jooksul lameneb. Värvus on kollakaspruun või punakaspruun. Võib märjana muutuda kleepuvaks. Viljaliha on habras, kollase värvusega. Sellel on selge terav maitse. Nendel seentel on lühike, mõõdukalt õhuke vars. Varre värvus on peaaegu sama, mis korgil, kuid heledam.

Seeni kasutatakse pulbrilise maitseainena pipra asendajana. Seda ei saa muul kujul süüa.

Paprika seeni võib kohata okasmetsades. Kõige sagedamini koristatakse seda juulist oktoobrini.

Lamellar

Lamellseenteks kutsutakse kübara tõttu, mille seest on läbi imbunud õhukesed plaadid, mis sisaldavad paljunemiseks eoseid. Need ulatuvad kogu seene sisepinna ulatuses korgi keskelt servadeni.

Lamellseened on levinuim ja tuntuim seeneliik. Vaikne jaht selle liigi seentele kestab suve keskpaigast talve alguseni. Nad võivad kasvada nii leht- kui ka okasmetsades.

Kõige populaarsemad toidud

Kõige kuulsamad söödavad agaric seened on toodud selles loendis:

Kukeseen

Seda eristab kumerate servadega nõgus kork, korgi värvus on kollakasoranž. Viljaliha on õrnkollast värvi, kui seda puudutate, näete, et struktuur on üsna tihe. Vars on korgiga sama värvi ja jätkab seda.

Levinud leht- ja okasmetsades. Koguda on vaja juulist oktoobrini.

Kukeseentel on mürgised vasted. Tähelepanu tuleks pöörata kübara värvile, kahjulikel seentel on see tavaliselt helekollane või roosakas.

Ryzhik

Kork on kaetud rõngastega ja võib olla keskelt nõgus. On heleoranži värvi. Viljaliha on ka peaaegu oranži värvi ja tiheda struktuuriga. Jalg on väike, värvilt identne korgiga.

Leiad seda okasmetsades, mändide all. Kogutud juulist oktoobrini.

Sügisene mee seen

Kork on kumer, kaetud õhukeste soomustega. Värvus ulatub mesist kuni pehme rohekaspruunini. Viljaliha on tiheda struktuuriga ja kerge. Atraktiivne oma õrna lõhnaga. Jalad on kitsad, kahvatukollased, alt tumedamad, korgi all on väike rõngas.

Võib kohata lehtmetsades, puitpindadel. Meeseeni soovitatakse otsida septembrist novembrini.

Mee seentel on ka see ohtlik topelt – vale mee seen. Selle erinevused seisnevad selles, et varrel pole rõngast, selle värvus on oliiv või peaaegu must, küllastunud.

Russula

Noortel seentel on kübarad poolkerakujulised, vanematel aga lamedad. Erineb helepruuni, roosa-pruuni, roosa värviga. Sisemine pool on habras, valkjas, muutub vanusega tumedamaks. Jalg on silindrilise kujuga, see võib olla tihe või seest õõnes, olenevalt sordist.

Näete russulaid sisse segametsad, juunist novembrini.

Müts on kumera kujuga ja kreemikas. Sisemine pool on valge, tiheda struktuuriga. See maitseb nagu jahu. Jalg on pikk, valge, märgatav põhjas oranž toon.

Kasvab niitudel ja karjamaadel. Viljaaeg on aprillist juunini.

Rõngastatud müts

Selle seene kübar on kübarakujuline, mistõttu see sai oma nime. Sellel on soe, pehme kollane värv, mõnikord ookerilähedane, triibulise mustriga. Seest on pehme, kergelt kollakat värvi. Jalg on tugev ja pikk.

Võib leida peamiselt okaspuude, mõnikord kase või tamme alt. Tavaliselt kogutakse neid juulist oktoobrini.

Mokrukha tundis

Korgi kuju on kuplitaoline ja kollakaspruuni varjundiga. Viljaliha on ookrivärvi. Vars on piklik, varasematel seentel kaetud valge võrgustikuga.

Levinud okasmetsades. Kogutud juunist oktoobrini.

Kärjekujuline rida

Müts on kumera kujuga. Pind on kiuline ja värvus varieerub punasest oranžikaskollaseks. Viljaliha on valge, paksude plaatidega. Jalg on koonusekujuline, valge, kaetud punakate soomustega. Soovitatav on süüa ainult värsket.

Mändide alt leiab seda märtsist novembrini.

Šampinjon

Sellel on ümmargune kork, mille servad on pööratud sissepoole, valge või pruunika värvusega ja avaneb seente vananedes. Viljaliha on hele ja muudab aja jooksul oma värvi halliks. Jalg on madal, kerge, tiheda struktuuriga. Küpsetamisel muutuvad seened tumedaks. Neil on selge seene lõhn.

Nad kasvavad segametsades või niitudel. Soovitatav on koguda juunist septembrini.

Austerservik

Müts on kõrvakujuline ja kumerate äärtega. Tavaliselt hele või pehme hall värv. On sileda pinnaga. Jalg on lühike, õhuke, valge. Viljalihal on laiad valged või kahvatukollased plaadid. Neil ei ole väljendunud lõhna. Soovitatav on neid süüa noorelt, kuna vanadel seentel on jäik struktuur.

Need kuuluvad austerservikute hulka ja kasvavad tavaliselt peredes puudel või mädanenud kändudel. Tavaliselt saab seda koristada sooja ilmaga augustist septembrini.

Šampinjonid ja austerservikud on kultuurseened. Neid kasvatatakse tarbimiseks tehistingimustes. Kõige sagedamini võib neid leida kaupluste ja supermarketite riiulitelt. Võid süüa austrite seeni.

Kõige populaarsem tinglikult söödav

Lamellseente hulgast leiab ka tinglikult söödavaid. Mõne neist loete allpool:

Päris piimaseen

Kork on valge, pleekinud kollaste laikudega. Põhjani lokkis. Viljaliha on tihe, kerge ja lõhnab puuvilja järele. Jalg on valge, silindrilise kujuga. Lõikamisel eraldub vars teravat mahla. Enne kasutamist tuleb leotada.

Kogutud kasesaludest ja okasmetsadest. Kogumisaeg on juunist oktoobrini.

Must rind

Müts on soorohelist värvi. Seda eristab poolringikujuline kuju, mis on servadest mähitud. Viljaliha on õrnkollase värvusega. Vars on lühike, lihav, kahvatukollane, kui seene puruneb, eraldub söövitav mahl. Võib süüa peale soolamist.

Levinud okasmetsades, juunist oktoobrini.

Volnushka roosa

Varastel seentel on kübara kuju kumer, servad põhja poole kõverdunud. Vanad on laugemad, servad ühtlased, keskelt nõgusad. Nahk on kaetud õhukeste kiududega ja sellel on kahvaturoosa või peaaegu valkjas värvus. Viljaliha on valge, tihe ja purunemisel eritab põlevat mahla. Jalg on kõva, pehme roosa, ülaosa poole kitsendatud. Süüakse soolatult.

Kasvab kase- ja segametsades. Seda tuleks koguda juunist oktoobrini.

Rääkija

Kork on kumer, hallikaspruun, kaetud valkja kattega. Viljaliha on kahvatuvalge värvusega ja maalähedase lõhnaga. Jalg on lühike, kreemikas. Enne söömist keeda 25-30 minutit.

Kasvab segametsades. Saate koguda märtsist aprillini.

Redneck

Sellel seenel on kumer kübar, mille keskel on nõgus osa. Struktuur on habras, rabe. Korgi värvus on pruun, läikiva pinnaga. Alumine osa on helepruun. Viljaliha maitseb kibe. Jalg on keskmise pikkusega, pruunika värvusega. Seda seeni võib süüa pärast marineerimist.

Leitud pöögi või tamme all juunist oktoobrini.

Valge sõnnikumardikas

Müts on kerge ja katab sääre täielikult. Kübara otsas on pruun tuberk. Pind on kaetud pruunikate soomustega. Viljaliha on valge. Jalg on pikk, valge. Sõnnikumardikas tuleb ette valmistada esimese 2 tunni jooksul pärast lõikamist, pärast keetmist.

Seda võib leida karjamaadel ja niitudel lahtises pinnases. See kasvab juunist oktoobrini.

Väärtus

Kübar on noortel seentel ümar, kuid muutub vanusega lamedaks. Värvus varieerub kollasest pruunini. Valu pind on katsudes läikiv ja kergelt libe. Viljaliha on kerge, üsna habras, mõru. Väärtuse jalg on tünnikujuline, hele, pruunide laikudega kaetud. Enne söömist tuleb seeni koorida, soolaga maitsestatud vees leotada või 15-30 minutit keeta. Tavaliselt marineeritakse seeni.

See kasvab okasmetsades ja seda leidub juunist oktoobrini.

Serushka

Kork on poolringikujuline, keskel on tuberk. Seene värvus varieerub tumehallist lillaka varjundiga pruunini. Viljaliha on heledat värvi ja puuviljalõhnaga. Jalg on keskmise kõrgusega, õõnes ja korgiga sama värvi. Seened leotatakse ja soolatakse.

Kasvab lagendikel ja metsaservadel. Leiad selle juulist septembrini.

Viiul

Nendel seentel on lai valge kübar, mis on kaetud väikeste kiududega. Viljaliha on tihe, kõva ja tekitab söövitavat mahla. Jalg on lühike ja fliisne. Enne soolamist on soovitatav seda leotada.

Kasvavad rühmadena, männiokkate või kase all. Kogutud juulist oktoobrini.

Gorkushka

Kork on kellukesekujuline, kõrgendatud servadega. Väliselt meenutab see kukeseent, kuid erineb pruunikaspunase värvi poolest. Pind on sile, kaetud väikeste kiududega. Viljaliha värvus on kübara omast heledam, habras ja eritab söövitavat mahla. Jalg on keskmise pikkusega, punaka värvusega, kaetud villidega. Seeni tuleks ka leotada ja soolata.

Kogutud okaspuude ja kasesalude lähedusest. Enamasti leiti juulist oktoobrini.

Marsupials

Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik seened, mille eosed on spetsiaalses kotis (küsi). Seetõttu on seda tüüpi seente teine ​​nimi ascomycetes. Selliste seente bursa võib asuda nii viljakeha pinnal kui ka sees.

Paljud selle liigi seened on tinglikult söödavad. Absoluutselt söödavate hulgast saame nimetada ainult must trühvel.

Viljakeha on ebakorrapärase mugula kujuga. Pind on süsimust, kaetud arvukate ebatasasustega. Kui seene pinnale vajutada, muudab see värvi roosteks. Viljaliha on noortel seentel helehall ja vanadel tumepruun või mustjaslilla. Valgetest soontest läbi imbunud. Sellel on tugev aroom ja meeldiv maitse.

Musta trühvlit peetakse delikatessiks.

Ta kasvab lehtmetsades, umbes poole meetri sügavusel. Parim aeg trühvlite otsimiseks on novembrist märtsini.

Tinglikult söödavad marsupial seened hõlmavad:

Valge trühvel

Viljakehad on ebakorrapärase kujuga, rohkete eenditega. Värvus varieerub heledast kollakani. Vanad seened kattuvad punakate laikudega. Viljaliha on valge, tugeva lõhna ja pähklise maitsega. Tarbimisel nõuab see täiendavat küpsetamist.

Leitud külmal aastaajal okaspuude hulgast.

Tavaline õmblus

Kork on ebakorrapärase kujuga ja arvukate soontega. Värvus on enamasti pruun, tumeda varjundiga, kuid leidub ka heledamate värvide esindajaid. Viljaliha on struktuurilt üsna rabe, lõhnab nagu puuviljad ja maitseb hästi. Jalg on täis ja kerge.

Seda seent tuleks enne söömist 25-30 minutit keeta. Kõige sagedamini on liin kuivanud.

Võib kohata okasmetsades ja paplite all. Viljad aprillist juunini.

Söödav morel

Müts on ümara kujuga, otsast piklik. Värvus võib varieeruda kollakast pruunini. Pind on ebatasane, kaetud erineva kuju ja suurusega rakkudega. Viljaliha on väga rabeda ja õrna struktuuriga, kreemja värvusega ja meeldiva maitsega. Jalg on koonusekujuline. Noored seened on valged, vanemad aga muutuvad pruunikaks. Sobib tarbimiseks pärast keetmist või kuivatamist.

Ta kasvab hästi valgustatud kohtades, peamiselt lehtmetsades. Võib leida parkidest ja õunaaedadest. Saate koguda aprillist oktoobrini.

Lokkis lobe

Sagaralised viljad on ebakorrapärase kujuga, vars on korgi külge sulanud. Jalg on kaetud väikeste soontega. Viljad on tavaliselt heledad või kreemikad. Seda süüakse pärast keetmist.

Otsida soovitatakse okasmetsades juulist oktoobrini.

Otidea (eesli kõrv)

Viljakehaks on kumerate servadega kuppel. Värvus võib olla tumeoranž või ookerkollane. Varustatud vaevumärgatava valejalaga. Enne kasutamist keeta 20-30 minutit.

Levinud lehtmetsades septembrist novembrini. Kasvab peamiselt samblas või vanal puidul.

Marsupiaalsete seente hulka kuulub ka pärm, mida kasutatakse sageli kondiitritoodetes.

Tuleb meeles pidada, et mitte kõik seened pole ohutud - mürgiseid kolleege on palju ja ilma teadmisteta eristavad tunnused Raske on mitte eksida. Seetõttu on parem süüa ainult tuntud söögiseeni, kasutada kogenud seenekorjajate nõuandeid ja kahtluse korral on parem sellist seent mitte võtta.

Väljaanded: 149

Meil on hea meel teid blogisse tervitada. Seenehooaeg on täies hoos, nii et meie tänane teema on söögiseened, mille foto ja nime leiate altpoolt. Meie suurel maal on palju seeni, nii et isegi kogenud seenekorjajad ei suuda alati söödavat mittesöödavast eristada. Kuid valed ja mürgised liigid võivad teie roa rikkuda ja mõnel juhul isegi surma põhjustada.

Artiklist saate teada, mis on söögiseened, millisteks tüüpideks need jagunevad, kus nad kasvavad ja kuidas nad välja näevad, millised seened ilmuvad kõigepealt. Ma räägin teile, millist kasu need teie kehale toovad ja milline on nende toiteväärtus.

Kõik seened jagunevad kolme põhiosa: söödavad, tinglikult söödavad, mittesöödavad (mürgised, hallutsinogeensed). Need on kõik kübarseened; nad moodustavad vaid väikese osa tohutust kuningriigist.

Neid saab jagada paljude kriteeriumide järgi. Kõrgeim väärtus meie jaoks on sellel korgi struktuur, kuna mõnikord on see kahekordselt erinev.

Jagatud:

• torujas (käsnjas) – korgi põhi koosneb pisikestest torukestest, meenutades käsna;
• lamell - plaadid korgi põhjas, mis asuvad radiaalselt;
• marsupials (morels) – kortsus mütsid.

Võib ka jagada metsa kingitused maitse järgi, eoste moodustumise meetodi, kuju, värvi, kübara ja varre pinna iseloomu järgi.

Millal ja kus seened kasvavad?

Venemaal ja SRÜ riikides leidub seenealasid peaaegu kogu territooriumil, tundrast stepialadeni. Seened kasvavad kõige paremini huumusrikkas mullas, mis soojeneb hästi. Metsakingitustele ei meeldi tugev vesine ja liigne kuivus. Parimad kohad neile lagendikul, kus on varju, servadel, metsateedel, istandustes ja võsades.

Kui suvi osutub vihmaseks, tuleks seenekohti otsida kõrgematest kõrgustest, kuiv on aga puude juurest madalikul, kus on rohkem niiskust. Tavaliselt kasvavad teatud liigid teatud puude läheduses. Näiteks kaamelin kasvab männi- ja kuusepuudel; valge - kases, männis, tammes; puravik - haavapuu lähedal.

Seened erinevates kliimavööndid sisse ilmuma erinev aeg, üksteise järel. Vaatame keskmist riba:

• Esimene kevadine metsalõikus - pisted ja morlid (aprill, mai).
• Juuni alguses ilmuvad puravikud, puravikud, haab ja rusikas. Laine kestus on umbes 2 nädalat.
• Alates juuli keskpaigast algab teine ​​laine, mis kestab 2-3 nädalat. Vihmastel aastatel pole juuni- ja juulilainete vahel pausi. Juulis hakkab seenesaak ilmuma massiliselt.
• Augustikuu on tähistatud massilise seente, eriti puravikke, kasvuga.
• Augusti keskpaigast varasügiseni kasvavad soodsate ilmade korral suurperedes kukeseened, safranipiimakübarad ja piimaseened.

Lehtmetsades kestab põhihooaeg juunist oktoobrini ja novembrist märtsini võib metsades kohata taliseeni. Levinum steppides põlluseened: vihmavarjud, šampinjonid, vihmamantel, heinamaa seened. Hooaeg: juunist novembrini.

Seente koostis, eelised

Seene koostis sisaldab kuni 90% vett ja kuiv osa on valdavalt valk. Seetõttu nimetatakse metsaande sageli “metsalihaks” või “metsaleivaks”.

Toiteväärtus:

• Seenevalk sisaldab peaaegu kõiki aminohappeid ja isegi asendamatuid. Seened on toitumise oluline osa, kuid seenesisalduse tõttu on parem need neeru-, maksa- ja seedetraktihaiguste all kannatavatel inimestel menüüst välja jätta.
• "Metsalihas" on palju vähem süsivesikuid kui valke. Seene süsivesikud erinevad taimsetest süsivesikutest ja imenduvad paremini, sarnaselt piima või leiva süsivesikutega.
• Rasvained imenduvad nagu loomsed rasvad 92-97%.
• Kompositsioon sisaldab viin-, fumaar-, sidrun-, õun- ja muid happeid.
• Kompositsioon sisaldab suures koguses vitamiine PP, B1, A. Mõned sordid sisaldavad B2, C, D.
• Seened on rikkad raua, fosfori, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi poolest.
• Kompositsioon sisaldab mikroelemente - tsinki, fluori, mangaani, joodi, vaske.

Söödavate metsasaadustega on palju eeliseid, neid on iidsetest aegadest kasutatud haiguste raviks. Nüüd on see kasulik ja maitsev toit, ja taimetoitlased asendavad liha nendega.

Seened võivad tõsta immuunsust, puhastada veresooni ja alandada kolesteroolitaset, võidelda depressiooni ja ülekaaluline. Need aitavad säilitada juuste, naha ja küünte ilu. Lisateavet seente vastunäidustuste ja kasulike omaduste kohta leiate meie veebisaidilt.

Kuidas teha kindlaks, kas seene on söödav või mitte

Kuidas eristada söögiseeni mittesöödavatest? Puravikke tunnevad ju peaaegu kõik, kuid metsas leidub haruldasi ja ebatavalisi isendeid. Võimalusi on palju.

Näiteks lapsepõlves oli mul huvitav piltide ja kirjeldustega entsüklopeedia, lisaks käisin metsas alati koos kogenud seenekorjajatega. Muide, see on kõige rohkem parim idee, võta metsa kaasa inimene, kes seeneasjadest aru saab.

Mõned üldised näpunäited:

1. Vaadake lähemalt, kui näete seeneniidistikust vähemalt ühes seenes usse, on need söödavad.
2. Torukujulisi liike on nende kaksikutest lihtsam eristada.
3. Uurige värve, valge ja rohekas viitavad sageli mürgisele vastele.
4. Ärge maitske seeni, need ei ole alati kibedad, näiteks kärbseseen on veidi magus. Sellise katse tulemuseks võib olla mürgistus.
5. Seelikut leidub sageli valedel ja mürgistel välimuselt.

See on vaid väike osa märkidest. Põhimõtteliselt on igal paarispaaril omad erinevused. Tähelepanu tuleks pöörata korgi põhjas olevate plaatide sagedusele, varrele kinnitamisele, värvile, viljalihale lõikamisel, rõngaste olemasolule. Altpoolt leiate söögiseente foto ja nimetuse koos lühikirjeldusega.

Kuidas söögiseened välja näevad?

Valge seen (puravikud)

Seenekuningas on heleda varrega, käsn kübara all on kreemjas ja valge. Kui kork katki lüüa, siis see ei tumene. Tal on mitu vale- ja mürgikaksikut. Näiteks saatanliku seente murdunud jalg muutub siniseks, sapiseene oma aga roosaks ja murtud jalg kaetakse tumeda võrguga.

Puravikud (punapea)

Enamasti on puravikul punane kübar, tihe viljaliha ja jalg. Katkituna on lõige sinakas või valge, valepunapea aga punane või roosa.

Puravikud (puravikud)

Korki värvus varieerub tumepruunist helebeežini. Sellel on halli võrguga piklik jalg ja see ei muuda lõikamisel värvi. Vale seen tal on määrdunud valge või roosa käsn ja tema müts on hall või roosakas.

Üsna massiivne sametise padjakujulise kübara ja sidrunkollase viljalihaga seen. Vars on põhjas punane ja muutub lõikamisel siniseks. Seda aetakse segamini saatanliku seenega, kuid see on heledamat värvi.

Tõeline kukeseen on kahvaturoosa kuni oranži värvi, selle servad on lainelised, lainelised, korgi all on plaadid. Vales versioonis on värvus oranžist punaseni. Servad on juveelselt siledad ja katki minemisel eraldub valget mahla.

Võirohi on kollane libeda käsnja kübaraga seen, mis on varrega ühendatud kilega. U valeõlid Kork on tume, mõnikord lillaka varjundiga ja selle all on plaadid. Viimaste nahk ei veni eemaldamisel välja ja viljaliha muutub punaseks.

Hooratas on käsnjas, käsn on erekollane. “Nooruses” on selle kate kumer ja sametine, kuid aja jooksul sirgub ja praguneb. Selle värvus ulatub tumerohelisest Burgundiani. Jalal ei ole erilisi lisandeid ja katki minnes värv ei muutu. Sageli aetakse seda segi pipra-, sapi- ja kastaniseentega. Peamine erinevus samblakärbse vahel on see, et ta kasvab sambla peal.

Originaalil on beež või kreemjas värv, tumepruunid plaadid ja seelik. Šampinjon kasvab hästi valgustatud kohtades. Populaarse seeni võib segi ajada kärbseseene või haisva kärbseseenega, mis on surmavalt mürgised. Kärbseseenel on heledad taldrikud, kuid mütsi all pole seelikut.

On heledaid kreemjaid ja pruune toone, neil on säärel seelikud, kübaral soomused, need on taldrikulaadsed ja kasvavad kändudel. Vale mee seened heledamad, neil pole kilerõngast.

Noortel rusulastel on sfääriline kübar, küpsetel aga lamedad, katsudes kuivad, matid või läikivad. Värvus muutub rohelisest punaseks. Plaadid on haprad, erineva suurusega, sagedased, kollased või valged. Viljaliha on habras valge, lõikamisel muudab värvi. Kui russula on helepunane või lilla, on teil tõenäoliselt doppelganger.

Vihmamantel (jänesekartul, pulbervärv)

Tõeline vihmamantel on pallikujuline, sageli väikesel varrel. Selle värv on valge või beež. Viljaliha on tihe, valge. Vale vihmamantli viljaliha on lillaka varjundiga ja nahk on tume.

Sageli kasvavad nad mändide ja lehiste läheduses. Aja jooksul hakkab müts meenutama lehtrit, selle värvus on oranž, punane või sinakasroheline. See on sile ja kleepuv. Lõige muutub aja jooksul roheliseks.

Sellel on lame roosa müts, mille keskel on süvend ja diskreetne ringmuster, selle servad on sissepoole kumerad. Viljaliha on valge, tihe, ka mahl on valge. Lõikamisel värv ei muutu. Sarnastel inimestel on sageli soomused ja rohekas värvus, mis erineb valgest lihast.

Ämblikuvõrk (soorohi)

Omab ilusat välimus, erekollane värv. Korgi kuju on korrapärane, ümmargune, see peidab plaate. Täiskasvanud võrkämblik meenutab kärbseseent. Valed paarismängud on halb lõhn, ebakorrapärased kujud ja kaetud soomustega.

Vihmavari on oma nime saanud oma pika jala ja iseloomuliku mütsikuju tõttu, algul on see kerakujuline, seejärel meenutab vihmavarju. Värvus on valge, beeži varjundiga, keskel on tumedam laik ja pealispind mõranenud. Plaadid tumenevad vanusega. On palju sarnaseid tüüpe, mis erinevad värvi poolest, võivad olla terava lõhna ja lahtise lihaga.

Rääkijad

Kõneleja kork on alguses poolkera kujuga, seejärel surutud kujuga, mis meenutab lehtrit. See on kuiv ja sile, valge, helepruun, ookervärvi, keskosa on tumedam. Plaadid on valged, kuid tumenevad vanusega. Viljaliha on valge, tihe, kuigi vananedes lahti. Valerääkijad on valget värvi.

read

Lamellseened väärivad oma nime, sest kasvavad ridadena või ringidena (nõiaringid). Noore rea müts meenutab palli ja läheb siis sirgu. Sellel on valge, pruun, punane, kollane värv. Servad võivad olla kumerad, siledad või kõverad. Nahk võib olla kuiv, sametine või sile, limane. Jalg on sametine ja sageli roosakaspruuni värvi. Mürgine doppelgänger on määrdunudhalli värvi, nii et ole ettevaatlik!

read

Seda leidub sagedamini männimetsades, võimalike külmade tõttu tekivad tema kübarale mustad laigud. Kork ise on varrega kokku sulatatud ja lookleva kujuga. Sellel on pruun, pruun, punakas või kollane värv. Mida vanem joon, seda heledam on müts. Jalg pole samuti sirge, kuid liha on valge ja murdub kergesti.

Morel

Kurgikübara pind näib olevat rakkudega kaetud, see on munaja kujuga. Selle värv on hallikas, kollane ja pruun. Moreli viljaliha on valge, pehme, sääreosa on silindrikujuline, põhja poole veidi paksenenud. Võltsputk kasvab munast, tekitab ebameeldivat lõhna ja on kaetud limaga.

Austerservikud

Austerservikud kasvavad puudel, üksteise all, sellest ka oma nimi. Austerservikute kübar on sile, mõnikord laineline ja värvus on hall, lillaka varjundiga. Plaadid on sagedased, tihedad ja halli värvi. Servad on nõgusad, jalad lühikesed ja tihedad. Vale austri seened on heledamad ja neil on muud värvid.

Nüüd teate, kuidas seeni testida ja teada saada, kas see on söödav või mitte. Võid kartmata metsa minna. Valige ainult õiged seened ja pidage meeles, et isegi söögiseen võib vananedes või lagunema hakkades kahju tekitada.

Video - söögiseened koos kirjeldusega

Jäta kommentaarid, jaga sõpradega artiklit “Söödavad seened – foto ja nimi”. sotsiaalvõrgustikes. Lisa artikkel järjehoidjatesse, et õiged seened oleksid alati silme ees. Kõike paremat!

Metsaretkega kaasneb peaaegu alati kogumine metsa marjad või seened. Ja kui oleme juba õppinud, siis liigume nüüd seente juurde.

Seened on väga toitev ja tervislik toit. Peaaegu iga kultuur kasutab neid toiduvalmistamiseks. Enamik söögiseeni kasvab keskmine rada- Venemaal ja Kanadas.

See bioloogiline liik on oma koostise tõttu eriti väärtuslik: Nende kõrge valgusisaldus võimaldab neil liha asendada. Kahjuks garanteerib kõrge kitiinisisaldus seente seedimisel keerukama ja pikemaajalisema protsessi.

Mis tüüpi seeni on olemas: tüübid, kirjeldus, foto

Toiduks sobivat vart ja kübarat on inimesed harjunud nimetama seeneks. See on aga vaid väike osa tohutust seeneniidistikust, mis võib paikneda nii maa sees kui ka näiteks kännus. Tavalisi söögiseeni on mitmeid.

Mittesöödavate seente nimekiri

Vaatamata oma mitmekesisusele on seenemaailm inimestele vaid pooleldi kasulik. Teised liigid on ohtlikud. Kahjuks ei erine inimestele tohutut kahju tekitavad seente liigid palju nende tervislikest ja maitsvatest kolleegidest. Saate tagada oma ohutuse ainus viis– koguge ja sööge ainult tuttavaid seeni.

Need on klassifitseeritud ohtlikeks.

1. Siga on kõhn. Võib kahjustada neere ja muuta vere koostist.
2. Sapiseen. Sarnaselt valgele, erineb alusel musta võrgusilma poolest.
3. Surma müts. Seda peetakse kõigist seentest kõige ohtlikumaks. Kõige sagedamini aetakse neid segi šampinjonidega. See erineb viimasest seeliku ja valgete plaatide puudumise poolest. Söödavad seened on värviliste plaatidega.
4. Kärbseseened. Kõige kuulsam ohtlikest seentest. Alamliike on palju, klassikalisel on punasetähniline kübar, võib olla ka kollaseid ja valgeid kübaraid. On ka söödavaid alamliike, kuid eksperdid soovitavad kärbseseentest mitte süüa.
5. Rida. Sellel on mitu sorti, mis on inimestele võrdselt ohtlikud.
6. Vale lõhn. See näeb välja nagu tema söödav vaste, välja arvatud jalgade seelik. Ohtlikel seentel seda pole.
7. Rääkija. Sellel on õõnes vars ja väike kork. Ei oma tugevat lõhna.
8. Kiudkiud. Kasvab erinevates metsades ja aedades, armastab pööki ja pärna. Mürgistuse korral ilmnevad sümptomid mõne tunni jooksul.

Siberi söödavad seened, Uuralid, Venemaa põhjaosa, üldiselt kogu meie riigi taigavöönd. Taiga seened, mida me kõik armastame jahti pidada, sest seenejaht on vaikne jaht, mis ei vaja tulistamist. Igal sügisel lähevad rahvahulgad taigasse ja korjavad kastid täis erinevaid söögiseeni. Seened on väga toitev toit, kuigi nende mõningate omaduste tõttu ei suuda meie keha kõiki toitaineid omastada. Seened sisaldavad palju asendamatuid aminohappeid, kuid paljud neist ei imendu kitiinse kesta tõttu, mis ei lahustu maomahlas. Kõik seened pole aga sellised. Ja isegi kui me mõnikord ei saa nii palju kasu, kui tahaksime, ei suuda me ikkagi sellisele sügishõngusele vastu panna. Niisiis:

Siberi valged seened

Või Volzhanka, nagu seda rahvasuus kutsutakse, eelistab kasvada kasemetsades või segametsades hästi valgustatud aladel rohu sees. See moodustab mükoriisa koos kasega, peamiselt vananenud puudega. Mõnikord leidub niiskemates kohtades. Põhjamaade metsadest saab nendest seentest head saaki kliimavöönd. Tavaliselt kasvab rühmadena, kuid leidub ka üksikuid isendeid.
Enamik soodne periood värinajahtimiseks algab see juuli lõpus ja kestab septembri esimese pooleni, kuigi seda seent võib leida juunis ja oktoobris.Välimus näeb seene välja selline:

• Kübar on lehtrikujuline, hästi pressitud keskosaga, seente küpsedes omandab see lamedama kuju. Servad on pööratud alla ja pind on kaetud paksude tihedate kiududega, mis on paigutatud kontsentriliste ringide kujul. Korgi serv on hästi karvane. Värvus on roosakasoranž, kergelt punakas, päikese käes nahk tuhmub ja muutub kahvaturoosaks või valkjaks. Läbimõõt ületab harva 10 cm, kuid on ka isendeid suured suurused(kuni 15 cm) mütsid;
• jalg on lühike, kuni 6 cm kõrgune ja kuni 2 cm paksune, aluse poole kitseneva või sileda silindrikujuline, kaetud kohevaga. See on väga tihe, kuid täiskasvanud seentes moodustub selle sisse õõnsus. Välisküljel on mõnikord väikesed lohud. Pinna värvus on roosakas;
• viljaliha on habras (noortel seentel tihedam), kreemja või valge värvusega, kahjustades eritab ohtralt valget piimjat mahla, mis on kirbe maitsega ja eritab kerget vaigust aroomi. Pausil õhuga kokkupuutel selle varjund ei muutu;
• plaadid on sagedased ja kitsad, laskuvad piki vart, valkja tooniga. Samuti on väikesed vaheplaadid;
• Eosed on valged.

Russula

Kui palju neid on? Nimi on sama, kuid need erinevad oluliselt värvi poolest. Palju erinevaid. Kõigi russulate kübar on kaetud kilega ja seda seent eristab kile värv. Kuid hoolimata sellest, mis värvi kübar on, jääb russula viljaliha nagu puravikelgi alati suhkruvalgeks. See on õrna seente nimega russula kõige olulisem erinevus ja tunnus. Seene teine ​​levinud nimetus on verevalumid. See kasvab kõikjal Uuralites ja Siberis. Kestendav või rohekas rusikas (R. virescens), roheline rusikas (R. aeruginea) ja nende analoogidel on ohtlik mürgine vaste - kärbseseen. Nende seente viljaperiood langeb kokku, nad kasvavad sega- ja lehtmetsades ühtemoodi ning näevad isegi välimuselt sarnased lumivalgete jalgade ja taldrikutega, samuti rohu- või hallroheliste kübaratega. Seetõttu ei saa rohelise mütsiga russulit kogudes neid “keele peal testida” ja “valet” ei saa määrata kärbseseene muude tüüpiliste omaduste järgi. väliseid märke- rõnga ja volva olemasolu jalal.

Gruzd

Pärgamenti on, kollast, musta, aga see piimaseen on kuiv. Kübar on pealt lehtrikujuline, noore seene kübar aga lame. Korgi all olevad plaadid on sagedased, vars on tihe, korgiga sama värvi; viljaliha on rabe. Kuivatatud piimaseened on Vene köögis pikka aega hinnatud nende maitse ja aroomi poolest. Üks populaarsemaid söögiseeni Siberis, Uuralites ja Ida-Euroopa tasandikul. Kuivpiimaseened on levinud okas- ja segametsades. Seda liiki nimetatakse Russula delicaks või podgrudokiks. Sisuliselt on see russula perekond. Tõelised piimaseened on metsade haruldased asukad, neid on palju raskem leida, neil on kibe piimjas mahl. Ja nn kuivpiimaseeni kasvab juulist oktoobrini kase-, männi- ja okasmetsades ning nende kogus võib olla lihtsalt uskumatu. Leidke need tugevad valged olendid kuivast ja tumedast pinnasest okasmetsad väga lihtne. Kaitsetu valge värv paistab maa ja langenud männiokkate tumedal taustal silma. Kuid rohu seas muutub otsimine keerulisemaks: peate hoolikalt vaatama iga tuberkulli. Kuiv rind on valge sileda pinnaga. Noortel viljakehadel on see kergelt sinaka varjundiga, veelgi märgatavam on seene tagaküljel olev sinine värvus. Korki läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, samas kui alguses on kuju alati kumer, keskel on väike auk, servad on allapoole pööratud. Mida vanem on kuivpiimaseeni (foto all), seda rohkem kork avaneb, kuiva ilmaga praguneb ning vihmasel suvel söövad selle kindlasti ära nälkjad ja kärbsed. Aja jooksul ilmuvad kogu pinnale kollased ja pruunid laigud. Kuivad piimaseened - lamellseened, valge tiheda viljalihaga, ilma väljendunud maitse või lõhnata

Kukeseen

Seen on söödav, kulinaariaeksperdid arvasid selle teenimatult kolmandasse kategooriasse. Rebane sai oma nime kollase värvuse tõttu. Seen on nagu munakollane ja kui neid on palju, on see nagu murule külmunud elav omlett. Vaadake neid lähemalt ja vaadake, kuidas plaatide õrnkollased voldid fantaasiaga mööda kitsenevat varre maapinnani hargnevad. Lainepapist mütsikeste looklevad ja rehastatud servad on ilusad. väärivad mitte ainult seenekorjajate tähelepanu, vaid ka austust. Kukeseened kasvavad alati suurtes peredes, hõivates mõnikord terveid heinamaid. IN noores eas Seened on kumerad, üsna korralikud, joondatud, mõnikord ridadesse paigutatud. “Vanematel” on kõrge jalg, ühtlane kübar, nad on lihavad, tihedad - seenekorjaja rõõm. Eriti meeldiv on aga kukeseene lõhn, mis on sellele seeneliigile omane ja kindlasti ei saa seda ühegi teisega segi ajada. Mõned seenekorjajad seeni kiites kirjeldavad seda lõhna kui aurutatud kaselehtede ja piparmündi segu.

Vanusega muutub kukeseentel vaid üks asi: nende elastne noor keha omandab eriti kuiva ilmaga kummisema struktuuri, niiske ilmaga muutub lõtv. Suve lõpupoole võtab seene kübar lehtri kuju, mille servad muutuvad sageli ebatasasteks, justkui rebenenud.

Mõnikord eksleb seenekorjaja pikalt metsas, eriti kui ilm on kuiv, vaatab mahalangenud puid, ajab vanu lehti üles ja väljub ootamatult kukeseentest üle puistatud lagendikule, isegi kuival ajal saab neist seentest kasu. korjates neid päris palju.

Esimesed kukeseened, olenevalt piirkonnast, ei ilmu samal ajal, mõned veidi varem, teised veidi hiljem, aga juba praegu, juuli alguses on nad metsas kindlasti olemas. Kuhjad, triibud, ringid on rebaseperede lemmikpaigutamisvalikud. Muide, kukeseeni saate koguda mitte ainult korvidesse, vaid ka ämbritesse, kottidesse, seljakottidesse, see on ainus mittehabras seeneliik ja isegi kõige produktiivsem liik igal alal, eriti kui niiskust on piisavalt. mullas moodustavad kukeseened umbes veerandi kõigist segametsade seentest.

Vihmamantel

Väärtus

Muud nimed: pull, nutt seen Ja . Seda taiga seent on lihtne ära tunda. Noorte Valuevide müts on nagu väike libe pall, vanematel aga lamekatusega laiali. Mõned seenekorjajad ei kogu väärtusi, sest kui nad seda teevad, saab korv väga kiiresti täis. Aga miks põlata neid söögiseeni, kuigi need kuuluvad kolmandasse kategooriasse? Niisiis peavad seenekorjajad teadma, et marineerimisel on goby väga maitsev, kui neid on ainult üks, s.t. ilma muude taigaseente lisanditeta. Parim aeg väärtuste kogumiseks on siis, kui need sünnivad karjades. Ja ärge kartke kibedat maitset toores seen, kaob see soolamisel täielikult. Aga valui on parem soolata kuumal viisil, st. Enne soolamist keeta 10 minutit.

Šampinjon

Helehall seen. Kõige populaarsem ja levinum seen maailmas. Looduses kasvavad: niiske mullaga kohtades; mullal, kus on palju looduslikke väetisi; kompostirikastel maadel. Venemaal võib neid leida inimasustusest mitte kaugel, metsas, niidul, metsalagendikul. Liigivalik on nii lai, et üllatab kohati ka kogenud seenekorjajaid. Levinuim on harilik heinamaa, mida saab osta igast poest ja mida kasvatatakse edukalt seenetalus. Kõik šampinjonitüübid on mõnevõrra sarnased, kuid neil on ka märgatavaid erinevusi. Heinamaa ehk harilik on valge ümara kübaraga seen, mille servad on sissepoole kõverdunud ja surutud vastu vart. Selle kaal jääb vahemikku 10–150 g. Niidušampinjon on tagasihoidlik ja suudab kasvada inimeste kodude lähedal, eriti maapiirkondades. Kübar muudab seene kasvades kuju. See säilitab oma kumeruse, kuid muutub üha lamedamaks. Selle all olevad plaadid on lahtised, õhukesed ja laiad. Need on roosaka värvusega ja omandavad järk-järgult pruuni varjundi. Korgi enda värvus on valge, keskel on hallid soomused. Leidub valge-roosa või halli mütsiga niiduliike, mille pind on katsudes pehme ja siidine.

Selle seene vars on tihe, kiuline ja üsna lai. Selle läbimõõt ulatub 1-3 cm Sääre kõrgus on 3-10 cm. See on sile, alt laienenud. Kui seene on noor, on selle kübar varrega ühendatud valge tekiga, kuid aja jooksul see ühendus kaob ja jääb õhuke valge rõngas. Seene kasvuga võib see püsida või täielikult kaduda.

Eripäraks on selle viljaliha või täpsemalt selle värvus. Tihe, valge, praagimisel muutub roosakaks. Need seened on üsna tugeva ja meeldiva seenearoomiga. Mitte ainult söödavaid, vaid ka väga maitsvaid heinamaa šampinjone kasutatakse väga erinevate roogade valmistamiseks ja neid süüakse isegi toorelt. Söödavaid šampinjone saab sarnastest mürgistest seentest eristada taldrikute järgi. Šampinjonidel on need tumedat värvi, mürgiseentel heledad, mõnikord kollakad. Dieediomaduste poolest on see kalorisisalduselt madalam kui paljudel ülaltoodud seentel.

Kogu elu Maal omistatakse tavaliselt kas taime- või loomamaailmale, kuid on ka erilisi organisme - seeni, mida teadlastel oli pikka aega raske konkreetsesse klassi liigitada. Seened on ainulaadsed oma struktuuri, eluviisi ja mitmekesisuse poolest. Neid esindab tohutu hulk sorte ja need erinevad nende olemasolu mehhanismi poolest isegi omavahel. Seened liigitati algul taimede, seejärel loomade hulka ja alles hiljuti otsustati need liigitada oma eriliseks kuningriigiks. Seened ei ole ei taim ega loom.

Mis on seened?

Seened, erinevalt taimedest, ei sisalda pigmenti klorofülli, mis annab rohelisi lehti ja ekstraheerib süsihappegaasist toitaineid. Seened ei ole võimelised ise toitaineid tootma, vaid ammutavad neid kasvuobjektist: puidust, mullast, taimedest. Valmistatud ainete söömine toob seened loomadele lähemale. Lisaks vajab see elusorganismide rühm eluliselt niiskust, mistõttu nad ei suuda eksisteerida seal, kus vedelikku pole.

Seened võivad olla kübara-, hallitus- ja pärmseened. Just kübaraid kogume metsas. Hallitusseened on üldtuntud hallitusseened, pärmseened on pärm ja sarnased väga väikesed mikroorganismid. Seened võivad kasvada elusorganismidel või toituda nende jääkainetest. Seened võivad moodustada vastastikku kasulikke suhteid kõrgemate taimede ja putukatega, seda suhet nimetatakse sümbioosiks. Seened on kohustuslikud seedeelundkond rohusööjad. Nad mängivad väga suur roll mitte ainult loomade, taimede, vaid ka inimeste elus.

Kübarseene ehituse skeem

Kõik teavad, et seen koosneb varrest ja kübarast, mille me seeni korjates ära lõikame. See on aga vaid väike osa seenest, mida nimetatakse "viljakehaks". Viljakeha ehituse järgi saab kindlaks teha, kas seen on söödav või mitte. Viljakehad koosnevad omavahel põimunud niitidest, mida nimetatakse hüüfideks. Kui seeni ümber pöörata ja kübarat altpoolt vaadata, siis märkad, et osadel seentel on seal õhukesed plastikud (need on lamellseened), teistel aga nagu käsn (käsnaseened). Just seal moodustuvad seene paljunemiseks vajalikud eosed (väga väikesed seemned).

Viljakeha moodustab seenest endast vaid 10%. Seene põhiosa moodustab seeneniidistik, see ei ole silmaga nähtav, kuna paikneb mullas või puukoores ning on ühtlasi ka hüüfide põimumine. Mütseeli teine ​​nimi on "seeneniidistik". Seente kogumiseks on vaja suurt ala seeneniidistikust toitaineid ja niiskust. Lisaks kinnitab see seene pinnale ja soodustab selle edasist levikut.

Söödavad seened

Seenekorjajate seas on populaarseimad söögiseened: puravikud, puravikud, puravikud, liblikas, samblakärbes, meeseen, piimaseen, rusikas, kukeseen, safran-piimakübar ja trompet.

Ühel seenel võib olla mitu sorti, mistõttu võivad samanimelised seened välja näha erinevad.

Valge seen (puravikud) Seenekorjajad jumaldavad seda ületamatu maitse ja aroomi pärast. See on kuju poolest väga sarnane tünniga. Selle seene kübar on padjakujuline ja värvuselt kahvatu kuni tumepruun. Selle pind on sile. Viljaliha on tihe, valge, lõhnatu ja meeldiva pähklise maitsega. Puravike vars on väga mahukas, kuni 5 cm paksune, valge, mõnikord beeži värvi. Suurem osa sellest on maa all. Seda seent võib koguda juunist oktoobrini okas-, leht- või segametsades ning välimus sõltub kasvukohast. Valge seeni võib süüa mis tahes kujul.

Harilik puravik

Harilik puravikud (puravikud) See on ka seenekorjajatele üsna ihaldusväärne seen. Ka tema müts on padjakujuline ja helepruuni või tumepruuni värvi. Selle läbimõõt on kuni 15 cm.Kütsi viljaliha on valge, kuid võib lõikamisel muutuda kergelt roosakaks. Sääre pikkus on kuni 15 cm, veidi allapoole laienev ja helehalli värvi pruunide soomustega. Puravikud kasvab leht- ja segametsades juunist hilissügiseni. Ta armastab väga valgust, nii et kõige sagedamini võib teda kohata servadel. Puravikke võib tarbida nii keedetult, praetult kui ka hautatult.

Puravikud

Puravikud(punapea) on kergesti äratuntav tema kübara huvitava värvi järgi, mis meenutab sügisest lehestikku. Korki värvus oleneb kasvukohast. See varieerub peaaegu valgest kollakaspunase või pruunini. Kohas, kus viljaliha puruneb, hakkab see värvi muutma, tumeneb mustaks. Puraviku jalg on väga tihe ja suur, ulatudes 15 cm pikkuseks.Väliliselt erineb puravik puravikest selle poolest, et tema jalgadele on justkui horisontaalselt tõmmatud mustad laigud, samas kui puravikul on rohkem vertikaalseid laike. seeni saab koguda suve algusest oktoobrini. Kõige sagedamini leidub teda leht- ja segametsades, haavametsades ja väikestes metsades.

Õlipurk

Õlipurk on üsna laia korgiga, läbimõõduga kuni 10 cm. Seda saab värvida kollasest šokolaadini ja sellel on kumer kuju. Naha saab korgi viljalihast kergesti eraldada ning see võib katsudes olla väga limane ja libe. Kübaras olev viljaliha on pehme, kollakas ja mahlane. Noortel liblikatel on käsn korgi all kaetud valge kilega, täiskasvanutel jätab säärele seeliku. Jalal on silindri kuju. See on pealt kollane ja alt võib olla veidi tumedam. Võirohi kasvab okasmetsades liivasel pinnasel maist novembrini. Seda saab tarbida marineeritud, kuivatatud ja soolatud.

Kozlyak

Kozlyak väga sarnane vana õlipurgiga, aga käsn korgi all on tumedam, suurte pooridega ja jalas pole seelikut.

Samblarohi

Mokhoviki neil on padjakujuline kate, mille nahk on sametine pruunist tumeroheliseni. Jalg on tihe, kollakaspruun. Viljaliha võib lõikamisel muutuda siniseks või roheliseks ja on pruuni värvi. Levinumad on rohelised ja kollakaspruunid samblaseened. Neil on suurepärane maitse ja neid saab tarbida praetult või kuivatatult. Enne selle söömist puhastage kindlasti kork. Samblaseened kasvavad leht- ja okasmetsades parasvöötme laiuskraadid suve keskpaigast sügise keskpaigani.

Dubovik

Dubovik kasvab peamiselt tammemetsades. Välimuselt meenutab kuju puravikku ja värvus samblaseent. Noorte seente kübara pind on sametine, niiske ilmaga võib see olla limane. Puudutades kattub kork tumedate laikudega. Seene viljaliha on varre juurest kollakas, tihe, punane või punakas, lõikamisel muutub siniseks, seejärel pruuniks, lõhnatu, maheda maitsega. Seen on söödav, kuid seda on lihtne segi ajada mittesöödavate seentega: saatanlike ja sapiseentega. Kui osa säärest on kaetud tumeda võrguga, pole see tamm, vaid selle mittesöödav topelt. Oliivpruuni tamme puhul muutub viljaliha lõikamisel kohe siniseks, mürgisel vastel aga muudab see aeglaselt värvi, kõigepealt punaseks ja seejärel siniseks.

Kõik ülalkirjeldatud seened on käsnjad. Käsnseentest on mürgised vaid sapi- ja saatanseened, mis näevad välja nagu valged seened, aga muudavad lõikamisel kohe värvi ning paprikaseen ei ole söödav, sest on mõru, neist lähemalt allpool. Aga seente hulgas on palju mittesöödavaid ja mürgiseid, nii et enne “vaiksele jahile” minekut tuleks lapsele söögiseente nimed ja kirjeldused meelde jätta.

Mesi seen

Mesi seen kasvab puude alustel ja niidumee seen. Selle kuni 10 cm läbimõõduga kumer kübar on kollakaspruuni värvi ja näeb välja nagu vihmavari. Sääre pikkus kuni 12 cm.Ülemises osas on hele ja rõngas(seelikuga) ning alt omandab pruunika varjundi. Seene viljaliha on tihe, kuiv, koos meeldiv lõhn.

Sügisene meeseen kasvab augustist oktoobrini. Seda võib leida nii surnud kui ka elavate puude juurest. Kübar on pruunikas, tihe, plaadid on kollakad, varrel on valge rõngas. Kõige sagedamini leidub seda kasesaludes. Seda seeni võib süüa kuivatatult, praetult, marineeritult ja keedetult.

Sügisene mee seen

Suvine meeseen, nagu sügisenegi, kasvab kändudel kogu suve ja isegi sügisel. Selle kübar piki serva on tumedam kui keskel ja peenem kui sügisese meeseene oma. Varrel on pruun rõngas.

Suvine mee seen

Meeseen on niitudel ja karjamaadel kasvanud mai lõpust. Mõnikord moodustavad seened ringi, mida seenekorjajad nimetavad nõiarõngaks.

Mesi seen

Russula

Russula Neil on ümmargune kork, mille äärtes on kergesti kooritav nahk. Korgi läbimõõt ulatub 15 cm-ni. Kork võib olla kumer, lame, nõgus või lehtrikujuline. Selle värvus varieerub punakaspruunist ja sinakashallist kollaka ja helehallini. Jalg on valge, habras. Liha on ka valge. Russulat võib kohata nii leht- kui ka okasmetsades. Neid kasvab ka kasepargis ja jõe kaldal. Esimesed seened ilmuvad hiliskevadel ja suurim arv varasügisel.

Kukeseen

Kukeseen- meeldiva välimuse ja maitsega söögiseen. Selle sametine müts on punast värvi ja meenutab lehtri kuju, mille servad on voldid. Selle viljaliha on tihe ja korgiga sama värvi. Kork läheb sujuvalt üle sääre sisse. Jalg on samuti punane, sile ja kitseneb allapoole. Tema pikkus on kuni 7 cm Kukeseent leidub leht-, sega- ja okasmetsades. Seda võib sageli leida samblast ja okaspuudest. See kasvab juunist novembrini. Saate seda kasutada mis tahes kujul.

Gruzd

Gruzd on nõgus kork, mille keskel on lehter ja lainelised servad. Puudutades on see tihe ja lihav. Kübara pind on valge ja võib olla kaetud kohevaga, see võib olenevalt piimaseene tüübist olla kuiv või vastupidi, limane ja märg. Viljaliha on rabe ja purunemisel eraldub mõru maitsega valge mahl. Sõltuvalt piimaseene tüübist võib mahl kraapides kollaseks või roosaks muutuda. Piimaseene jalg on tihe ja valge. See seen kasvab leht- ja segametsades, sageli kaetud kuiva lehestikuga, nii et seda pole näha, vaid paistab ainult küngas. Saate seda koguda esimesest suvekuu septembrini. Piimaseened sobivad hästi marineerimiseks. Palju harvemini neid praetakse või tarbitakse keedetult. Rind võib olla ka must, kuid must maitseb palju halvemini.

Valge piimaseen (päris)

Kuivatatud piimaseen (podgruzdok)

Haabjas seen

Must piimaseen

Volnushka

Volnushki Neid eristab väike müts, mille keskel on süvend, ja ilus narmad piki veidi ülespoole pööratud servi. Selle värvus varieerub kollakast roosani. Viljaliha on valge ja tihe. See on tinglikult söödav seen. Mahlal on väga kibe maitse, nii et enne selle seeni küpsetamist tuleb seda pikka aega leotada. Jalg on tihe, kuni 6 cm pikk. Volnushki armastab niiskeid alasid ja kasvab leht- ja segametsades, eelistades kaske. Neid saab kõige paremini koristada augustist septembrini. Volnushki võib süüa soolata ja marineeritud.

Ryzhik

Safranist piimakorgid need on sarnased volnushkiga, kuid suuremad, neil ei ole servadel narmad, nad on heleoranži värvi ja liha lõikamisel on samuti oranž, muutudes servadest roheliseks. Seenel ei ole kibedat mahla, seega saab seda kohe küpsetada ilma leotamata. Seen on söödav. Ryzhiki praetakse, keedetakse ja marineeritakse.

Šampinjon

Šampinjon Nad kasvavad suvest sügiseni metsas, linnas ja isegi prügilates ja keldrites. Kui seene on noor, on selle kübar valge või hallika värvusega pooliku palli kujuline, tagakülg mütsid on kaetud valge looriga. Kui kork avaneb, muutub loor jalal seelikuks, paljastades eostega hallid plaadid. Šampinjonid on söödavad, neid praetakse, keedetakse, marineeritakse ilma erilise eeltöötluseta.

Viiul

Seen, mis küünega üle ajades või kübaraid hõõrudes kergelt kriuksub, nimetavad paljud seda kriuksuvaks seeneks. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades, tavaliselt rühmadena. Viiul sarnaneb piimaseenega, kuid erinevalt piimaseenest on selle plaadid valatud kollakat või rohekat värvi ning ka kübar ei pruugi olla puhasvalge, pealegi on see sametine. Seene viljaliha on valge, väga tihe, kõva, kuid rabe, nõrga meeldiva lõhnaga ja väga terava maitsega. Purustatuna eritab see väga söövitavat valget piimjat mahla. Valge viljaliha muutub õhuga kokkupuutel rohekaskollaseks. Piimjas mahl kuivab ja muutub punakaks. Skripitsa on tinglikult söödav seen, see on söödav pärast leotamist soolatuna.

Väärtus (härg) on helepruuni korgiga valkjate plaatide ja valge varrega. Kuni seene on noor, on kübar allapoole kaardus ja kergelt libe. Noored seened kogutakse ja süüakse, kuid alles pärast naha eemaldamist, pikaajalist seene leotamist või keetmist.

Metsast ja heinamaalt võib leida selliseid uhkeid seeni: moreen, nöör, sõnnikumardikas, sinakasroheline strofaaria. Need on tinglikult söödavad, kuid viimasel ajal tarbivad inimesed neid üha vähem. Noored vihmavarju- ja kukeseened on söödavad.

Mürgised seened

Mittesöödavad seened või nende mürke sisaldavad toidud võivad põhjustada raske mürgistus ja isegi surma. Kõige eluohtlikumad mittesöödavad mürgised seened on: kärbseseen, kärbseseen, valeseened.

Väga märgatav seen metsas. Tema punane valgete täppidega müts paistab metsamehele juba kaugelt. Kuid olenevalt liigist võivad kübarad olla ka muud värvi: rohelised, pruunid, valged, oranžid. Müts on vihmavarju kujuga. See seen on üsna suur. Jalg tavaliselt laieneb allapoole. Sellel on "seelik". See esindab koore jäänuseid, milles asusid noored seened. See mürgine seen võib segi ajada kuldpunase russulaga. Russula müts on keskelt veidi surutud ja sellel puudub “seelik” (Volva).

Kahvatu kärbseseen (roheline kärbseseen) isegi väikestes kogustes võib see põhjustada inimeste tervisele suurt kahju. Selle kate võib olla valge, roheline, hall või kollakas. Kuid kuju sõltub seene vanusest. Noore kahvatu tihase kübar meenutab väikest muna ja aja jooksul muutub see peaaegu lamedaks. Seene vars on valge, allapoole kitsenev. Viljaliha ei muutu lõikekohas ja sellel puudub lõhn. Kahvatutihas kasvab kõigis aluminaalse pinnasega metsades. See seen on väga sarnane šampinjonidele ja russulale. Šampinjonide plaadid on aga tavaliselt tumedamat värvi, kärbseseentel aga valged. Russulatel seda seelikut jalas pole ja nad on hapramad.

Vale mee seened võib kergesti segi ajada söödavate meeseentega. Tavaliselt kasvavad nad kändudel. Nende seente kübar on erksavärviline ja servad on kaetud valgete helbeliste osakestega. Erinevalt söögiseentest on nende seente lõhn ja maitse ebameeldiv.

Sapiseen- kahekordne valge. Ta erineb puravikest selle poolest, et tema varre ülaosa on kaetud tumeda võrguga ja viljaliha muutub lõikamisel roosaks.

Saatanlik seen sarnane ka valgele, kuid selle käsn korgi all on punakas, säärel on punane võrk ja lõige muutub lillaks.

Paprika seen näeb välja nagu hooratas või õlikann, aga käsn korgi all on lilla.

Vale rebane- kukeseene mittesöödav vaste. Vale kukeseene värvus on tumedam, punakasoranž, korgi murdmisel eraldub valge mahl.

Nii samblakärbsel kui ka kukeseenel on ka mittesöödavad vasted.

Nagu aru saate, pole seened ainult need, millel on kübar ja vars ning mis kasvavad metsas.

• Pärme kasutatakse mõne joogi valmistamiseks, kasutades neid kääritamisprotsessis (näiteks kalja). Hallitusseened on antibiootikumide allikaks ja päästavad iga päev miljoneid elusid. Toodetele, näiteks juustudele, erilise maitse andmiseks kasutatakse erilisi seeni. Neid kasutatakse ka kemikaalide valmistamiseks.
• Seene eosed, mille kaudu nad paljunevad, võivad idaneda 10 aasta pärast või kauem.
• On ka röövloomalisi seeneliike, mis toituvad ussidest. Nende seeneniidistik moodustab tihedad rõngad, pärast kinnipüüdmist pole enam võimalik põgeneda.
• Vanim merevaigust leitud seen on 100 miljonit aastat vana.
• Huvitav fakt on see, et lehelõikuri sipelgad suudavad iseseisvalt kasvatada toitumiseks vajalikke seeni. Nad omandasid selle võime 20 miljonit aastat tagasi.
• Looduses on umbes 68 liiki hõõguvad seened. Kõige sagedamini leidub neid Jaapanis. Sellised seened eristuvad selle poolest, et nad helendavad pimedas roheliselt, eriti muljetavaldav näeb see välja siis, kui seen kasvab mädanenud puutüvede keskel.
• Mõned seened põhjustavad tõsiseid haigusi ja mõjutavad põllumajandustaimi.

Seened on salapärased ja väga huvitavad organismid, täis lahendamata saladusi ja ebatavalisi avastusi. Söödavad liigid Need on väga maitsvad ja tervislikud tooted, kuid mittesöödavad võivad tervisele suurt kahju teha. Seetõttu on oluline osata neid eristada ja korvi ei tohiks panna seeni, milles pole päris kindel. Kuid see oht ei takista imetlemast nende mitmekesisust ja ilu õitseva looduse taustal.